Recetas bolivianas

Lagua de Choclo Para 6 personas 1/2 Kg. de carne 1 cebolla entera 1 nabo 4 papas cortadas en ocho 6 choclos grandes molidos y Sal Para 8 personas 1 espalda de cordero 1/4 Kg de chalona 100 grs. de maz cocido 100 grs. de trigo cocido 400 grs. de chuo remojado 2 zanahorias, 10 palto de arvejas 1/2 plato de habas, 1 cebolla 3 papas cortadas al hilo Perejil, Sal y pimienta Para 8 personas 16 papas pequeas 1/2 lb. de man tostado 4 vainas de aj amarillo 2 1/2 tazas de leche 2 tomates 3 huevos duros, Lechuga y sal Para 4 personas 12 tomates medianos 2 cucharadas de alcaparras 3 cohombros en vinagre 6 anchoas 5 cucharadas de aceite de oliva pan rallado, perejil picado, sal 3 huevos duros, pelados y picados Cocine en una olla con agua y sal la carne, la cebolla y el nabo durante 1 hora; luego, cuele el caldo y aada las papas. Cuando estn listas, agregue poco a poco el choclo molido, aada agua si estn muy espesos, y deje hervir 15 minutos removiendo hasta que espese; deje quedar como una crema. Caloras por racin: 784 Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos. Luego, aada el chuo lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maz. Sirva y decore cada plato con perejil picado. Caloras por racin: 398

Chairo

Papas a la Huancaina

Tomates Rellenos

Lentejas estofadas

Charquekn

Para 6 personas 500 grs. de lentejas, ya remojadas 250 grs. de jamn serrano, picado 1 cebolla mediana, bien picada 2 tomates medianos picados 1 cabeza de ajos 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de color dulce 3 cucharadas de vino blanco seco 1 hoja de laurel, Sal 5 granos de pimienta negra Para 4 personas 1/2 kg de charque de res 4 papas 1 lb. de maz pelado y cocido 2 huevos Sal Para la Salsa: 2 cebollas, 2 tomates Aceite y sal

Muela el man con un poco de leche. Remoje el aj sin pepas; luego, muela y fra el aj en bastante aceite. Vierta en una cacerola el man, el aj, la leche, sal y cocine durante 15 min. Hasta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bae con la salsa de man. Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas. Caloras por racin 420. Lave los tomates, squelos y crteles la parte superior, con cuidado para que no pierdan su forma. Extraigan las simientes y presinelos ligeramente para que expulsen el exceso de lquido. Mezcle en un recipiente el perejil y los huevos, e incorpore las alcaparras, los cohombros y las anchoas, todo finamente picado; riegue con 3 cucharadas de aceite, sale y mezcle bien. Rellene los tomates con la mezcla preparada y colquelos en una fuente refractaria previamente engrasada con aceite restante. Espolvoree los tomates rellenos con el pan rallado y cocnelos en el horno, precalentado a temperatura moderada, unos 15 minutos. Caloras por racin 245. Ponga las lentejas en una olla de barro, aada los ajos, el laurel y los granos de pimienta, cubra todo con agua fra y cueza, a fuego lento, hasta que estn tiernas, aadiendo ms agua si fuese necesario. Caliente el aceite en una sartn al fuego, aada el jamn, dele unas vueltas y agregue la cebolla; rehogue hasta que sa est transparente, incorpore el tomate y cocine 10 minutos. Aada el color, remueva, riegue con el vino y cuando comience la ebullicin, vierta todo sobre las lentejas, mezclando bien, sale y continu la coccin unos 10 minutos antes de servir. Caloras por racin 358 Ponga a cocinar el charque. Retire del agua cuando est listo. Golpee y desmenuce al charque y fra hasta que quede suave y tostado. Aparte, cocine las papas peladas y ponga a endurecer los huevos. Salsa: Pique la cebolla en pluma y aada el tomate en cuadritos, aderece con poco aceite y sal. Sirva el charque con papas, mote y huevo duro. Adorne encima con la salsa. Caloras por racin 770

Ensalada de pollo

Soltero

Sopa de Man

Pique Macho

Silpancho

Anticuchos

Fricas

Para 4 personas 200 grs. de pollo cocinado 2 papas peladas y cortadas en cuadrados 1/2 cohombro en rodajas 1/2 cebolla pequea, picada 2 tallos de apio 1/2 lechuga 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa de tomate 3 huevos duros pelados Para 6 personas 4 cebollas 6 tomates grandes, 4 locotos 1 lb. de quesillo 2 ramitas de quirquia Aceite, Vinagre y sal Para 6 personas 1/2 Kg. de carne 1 cebolla, 1 nabo entero 4 cucharadas de man tostado 1 rama de perejil 3 papas cortadas en ocho partes 1/2 taza de arroz, sal Para 4 personas 1 kg, de cadera de res 1/4 de de salchichas coctel 1/4 kg, de chorizos 8 papas peladas 3 cebollas 3 tomates 3 locotos 3 cucharadas de vinagre, Sal Para 6 personas 3/4 kg, de cadera de res 6 huevos 3 cebollas 2 tomates, 2 locotos 8 papas 2 tazas de arroz Pan molido, Aceite y sal Para 6 personas 1 corazn de res, 1 taza de vinagre 6 papas, Sal, Salsa 1 cucharadita de colorante 1 cucharadita de aj amarillo 1/4 cucharadita de comino 1 diente de ajo, 1 taza de agua Para 6 personas 1 espalda de cerdo 180 grs. de aj amarillo y molido 8 dientes de ajo 1/2 cucharadita de comino 1 lb de maz pelado y cocido 3/4 lb de chuo, Sal y pimienta

Cueza las papas en agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas, escrralas y djelas enfriar. Corte el pollo en cuadraditos y coloque stos en una ensaladera con las papas, la cebolla y el cohombro. Escalde el apio unos 2 minutos en agua hirviendo con sal e incorprelo a la ensalada. Mezcle en un recipiente la mayonesa y la salsa de tomate, removiendo bien y virtalo sobre la ensalada, remueva de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes y sirva la ensalada sobre un lecho de hojas de lechuga, bien lavadas y secas, y rodeada de los huevos duros. Caloras por racin 168 Pique la cebolla pluma y remoje durante 15 minutos en agua con sal; luego lave bien. Aparte, corte en cuadrados pequeos el tomate, el locoto, el quesillo, la quirquia. Mezcle los ingredientes, alie con aceite, vinagre y sal. Sirva. Caloras por racin 291 Ponga a cocinar en una olla con agua y sal durante 1 hora la carne, el nabo, el perejil y la cebolla picada. Aada el man, el arroz y despus de 5 minutos las papas, deje hervir y sirva. Caloras por racin 300.

Corte la carne en trozos de 2 1/2 cm y fra con sal y pimienta; luego aada vinagre. Aparte, fra los chorizos cortados en rodajas. Fra un poco las salchichas. Corte las papas en forma longitudinal y fralas. Haga una ensalada con cebolla picada pluma, los tomates en cuadrados, el locoto sin pepas cortado en rodajas y aderece con sal y poco de aceite. Mezcle la carne, los chorizos, las salchichas y las papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de cebolla. Caloras por racin 550 Corte la carne en filetes, sazone con sal. Golpee la carne sobre el pan molido hasta que quede delgada. Cocine las papas en rodajas y cando estn tiernas drelas en aceite. Fra la carne apanada. Corte la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderece en poco aceite y sal. Fra los huevos al momento de servir. Sirva el arroz con las papas doradas, encima el Silpancho, el huevo frito adornado con la ensalada de cebolla. Caloras por racin 538 Corte el corazn en filetes delgados y pngalos en una vasija honda con vinagre y sal el da anterior. Aparte, fra en poco aceite el aj amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, aada 1 taza de agua y acerque a la parilla. Coloque en cada caita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, roce con la salsa mediante un pincel. Caloras por racin 257 Desprese por nudos la espalda de cerdo. En una cacerola con agua y sal, ponga a cocinar el cerdo con aj amarillo, pimienta, comino y ajo molido. Sirva acompaado de mote y chuo. Caloras por racin 1.680

Sajta de pollo

Chicharrn

Ranga ranga

Picana

Pastel de pollo

Para 5 personas 1 pollo, 2 cebollas picadas 1/2 diente de ajo picado 180 grs. de aj amarillo molido 1 plato de arvejas, 10 papas 1/2 lb. de tunta remojada 1 queso pequeo rallado 2 huevos, Sal, pimienta y comino Para la Salsa: 2 cebollas, 1 tomate Aceite y sal Para 4 personas 1 costilla grande de cerdo 6 vainas de aj colorado y molido 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta 6 dientes de ajo 1 lb de maz pelado y cocido 3/4 lb. de chuo remojado Para 6 personas 1 librillo de res, 12 papas 1 plato de aj amarillo y molido 1/2 cucharadita de pimienta 1 diente de ajo molido 2 cebollas 1 tomate grande, Sal Para 8 personas 1 pollo 1 espalda de cordero 2 Kg de carne de res 3 cebollas 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel 4 nabos partidos en dos 3 zanahorias partidas en cuatro Pimienta negra y blanca entera 1 cucharadita de pimienta molida 1/2 pera pelada 1/2 manzana pelada Sal, 1 copa de vino 8 choclos, 16 papas Para 6 personas 500 grs. de pechuga de pollo, 250 grs. de magro de cerdo picado 1 copita de brandy 150 grs. de tocineta, en lonchas finas 1 huevo 1 remanada de pan de molde, desmenuzada 1 cebolla picada Sal, Pimienta negra molida Estragn picado

En una sartn fra la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, aada las arvejas, pimienta, sal y comino. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y aj amarillo y cuando est tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeos. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso. Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la salsa encima del pollo. Caloras por racin 1.200 Corte la costilla en pedazos y condimente con sal, comino, pimienta y ajo molido. Ponga a cocinar el cerdo en una cacerola con agua. Cuando est bien cocido, retire el caldo, mezcle la carne con aj y fra en una paila en su aceite hasta que dore. Sirva acompaado de mote y chuo. Caloras por racin 1.400

Lave bien la carne. Corte el librillo en tiras finas de darle un hervor. En una cacerola fra el aj con ajo, pimienta y sal; aada agua y el librillo picado y deje hervir hasta que cocine. Aparte, pique la cebolla pluma y el tomate en cuadritos, aderece con sal y poco aceite. Ponga a cocinar las papas con sal. Sirva en plato hondo. Caloras por racin 498 Fra todas las carnes por separado. Ponga a cocinar la carne de res en agua con sal y pimienta. Cuando est medio cocida, aada el cordero, la cebolla, el perejil, los nabos, la zanahoria, el laurel, la manzana, la pera y deje cocinar 20 minutos ms. Agregue el pollo y una vez cocido, incorpore el vino y deje hervir 5 minutos. Sirva acompaado de papas y choclos. Caloras por racin 1.560

Coloque las carnes picadas en un recipiente, mzclelas con el brandy y djelas macerar durante 2 horas. Bata el huevo en un recipiente, aada el resto de los ingredientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agregue esta preparacin a las carnes y mzclelas. Forre el interior de una terrina con la mitad de tiras de tocineta, y vierta en su interior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al bao mara, durante 1 hora. Deje en el frigorfico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompaado de una ensalada. Caloras por racin 375

Albndigas rpidas

Fritanga

Chanka de Pollo

Para 6 personas 500 grs. de carne de novilla, molida 500 grs. de carne de cerdo, molida 1 cucharada de perejil picado 1 diente de ajo, picado 100 grs. de jamn serrano, picado 1 cebolla picada 2 tomates duros, pelados y picados 1 pimentn verde 2 cucharadas de vino blanco 1 vaso de aceite de oliva 2 cucharadas de pan rallado 1 huevo batido, Sal, Harina Para 8 personas 1 kilo de carne de cerdo 2 tazas de agua fra 2 tazas de cebolla blanca picada 1 taza cebolla verde picada fina 1 1/2 taza de tomate pelado picado 1 cucharada de hierbabuena picada 1/2 taza de perejil picado fino 1 cucharada organo desmenuzado 4 dientes de ajo tostado 1 1/2 cucharillas comino molido 1 cucharilla de pimienta molida 1/2 taza aj colorado molido 1 cucharada sal o al gusto 4 tazas de agua o caldo 4 huevos (opcional) 4 presas grandes de pollo o 1 pollo pequeo 1/2 taza de habas tiernas 4 papas grandes peladas 2 hojas de laurel 1 cebolla con colas 1 pimento morrn sal al gusto

Mezcle en un recipiente el huevo, el ajo, el perejil, el vino, las carnes, el jamn, el pan y sal y deje reposar 1 hora. Forme con esta mezcla las albndigas y enharnelas; drelas en una sartn con el aceite caliente y pselas a una cazuela. Retire el aceite de la sartn dejando slo 3 cucharadas y sofra la cebolla, los tomates y el pimentn; agregue una cucharada de harina y remueva; aada un vaso de agua, sazone y mezcle. Virtalo sobre las albndigas y cueza tapado 30 minutos. Caloras por racin 680

Crema al Caramelo

Para 4 personas 3/4 litro de leche 6 huevos 300 grs. de azcar La cascara de 1/2 limn 2 cucharadas de fcula de maz

Cortar la carne en pequeos trozos. Poner en una olla, a fuego fuerte los trozos de carne con el agua fra y dejar hervir hasta que se evapore todo el agua y se escurra algo de la manteca. Sacar de la olla las carnes y frer todos los dems ingredientes por orden de lista en el poco de manteca que sali de la carne; volver a poner la carne a la olla, agregar el caldo y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego lento unas dos horas ms o menos hasta que la carne est muy suave. En caso de secarse mucho, agregar el suficiente caldo para poder servir con bastante jugo. Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar la olla del fuego. Acompaar con mote de maz blanco y papas blancas cocidas. Si se quiere, despus de la cebolla verde, se puede agregar los cuatro huevos, mezclando rpidamente para espesar el jugo. Se sirve en plato hondo. Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cabeza de la cebolla pelada, una hoja de laurel, pimento morrn cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto. Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las papas lavadas y peladas. Aparte, hacer cocer las habas con sal al gusto y esperar su cocimiento durante 20 minutos. Las colas de la cebolla lavar y picar finamente, rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente. Servir la presa de polio, encima la porcin de habas, las colas de la cebolla, una papa, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento morrn. La mayora de nuestras sopas que contienen pecho, carne o hueso blanco, si gusta puede hacer cocer la noche anterior y al da siguiente colar. Vierta la leche en un caldero, aada la cscara de limn y pngala al fuego para que se caliente. Bata en un recipiente los huevos junto con 250 grs. de azcar; cuando el batido est espumoso, aada la fcula previamente disuelta en un poco de leche fra, y remueva hasta obtener una mezcla homognea. Virtalo poco a poco sobre la leche, cuando sta rompa a hervir, y contine cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Cuando la crema est es su punto, distribyala en cuatro suelitas de barro y deje que se enfre. Espolvoree la superficie de la crema con el azcar restante y tustelo con un hierro al rojo vivo. Caloras por racin: 564

Mouse de limn

Para 4 personas 150 grs. de azcar 20 grs. de mantequilla 20 grs. de fcula de maz 3 huevos 2 limones

Empanadillas de chocolate

Flan de Caf

Flan de Leche

Para 16 empanadillas 400 grs. de harina 1 vaso de vino blanco 1 pizca de sal Abundante aceite, Azcar Relleno: 4 cucharadas de chocolate en polvo 500 ml. de leche 4 cucharadas de azcar 2 cucharadas de fcula de maz Ingredientes 1 taza de azcar, 4 huevos 1 lata de condensada 1/2 taza de esencia de caf 1 1/2 de tazas de agua 1 Taza de Leche Evaporada 1 Lata de Leche Condensada 7 Huevos 1 Taza de Azcar

Copas de banano

Para 4 personas 4 bananos 2 cucharadas de fcula de maz 500 ml. de leche 150 grs. de azcar 3 huevos 1 copa de Cointreau Fideos de chocolate

Arroz con leche

Para 4 personas 1 tazn de arroz 2 litros de leche 9 cucharadas de azcar 1 palito de canela en rama 1 cucharada de canela en polvo Un trozo de cscara de limn 1 cucharadita de mantequilla

Separe las claras de las yemas, vierta estas ltimas en una cacerolita y mzclelas con el azcar, la fcula y un vaso de agua. Bata todo bien e incorpore el jugo de los limones y la cscara rallada de uno de ellos. Ponga la cacerolita a fuego lento y cocine, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a hervir, retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezclando bien y deje enfriar. Bata las claras de huevo a punto de nieve y adalas a la crema ya fra, mezclando con cuidado para evitar que se bajen. Introduzca la mouse en el frigorfico hasta el momento de servir. Caloras por racin: 272 Ponga la harina en un recipiente, dele forma volcn, vierta en el centro el vino mezclado con un vaso de aceite, y sal, y trabaje hasta obtener una masa homognea. Prepare el relleno: Caliente la leche (reservando un vasito), con el azcar y el chocolate y, cuando rompa a hervir, incorpore la fcula disuelta en la leche reservada y remueva hasta que espese; pselo a un plato y deje que se enfre. Extienda la masa y crtela en tiras; distribuya el relleno sobre la masa, forme las empanadillas, y fralas en abundante aceite bien caliente; rebcelas en azcar y sirva. Caloras: 154 cada empanadilla Derrita el azcar a fuego lento hasta que tome un color dorado claro; bae con este caramelo un molde para flan. Bata los huevos, aada la leche condensada, agua y esencia de caf. Mezcle bien. Vierta la mezcla en el molde y cocine en bao de mara durante 1 1/2 horas deje enfriar y desmolde. Derrita el azcar a fuego medio hasta que tome un color dorado claro. Bae con este caramelo un molde para flan. Bata la leche evaporada hasta que levante, aada leche condensada al hilo y, por ltimo, agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir, Vierta el preparado en el molde acaramelada y ponga a cocinar a bao de mara durante 90 minutos Separe las claras de las yemas, vierta stas en un recipiente, btalas y adales el azcar y la fcula, removiendo todo bien para que se mezcle. Caliente la leche en un caldero al fuego, incorpore las yemas batidas y contine cociendo, sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y homognea. Retire del fuego y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y adales la crema preparada y el Cointreau, incorporndolo cuidadosamente. Pele los bananos, crtelos en rodajas finas y reprtalas en cuatro copas; cbralas con la crema espolvoree la superficie con los fideos de chocolate. Caloras por racin: 447 Lave el arroz y pngalo; cbralo con agua fra y cuzalo, a fuego moderado, hasta que se evapore el lquido. Pselo a un colador, lvelo de nuevo y escrralo. Pngalo nuevamente en la cazuela al fuego con la mitad de la leche y cocine, removiendo constantemente. Vierta la leche restante en una cacerolita al fuego, aada la canela en rama y la cscara de limn y, cuando est bien caliente, vaya incorporndola al arroz a medida que ste vaya absorbindola. Agregue seis cucharadas de azcar y la mantequilla y mezcle bien. Retire la canela y la cscara de limn, pselo a una fuente, deje que se enfre y srvalo espolvoreado con la canela en polvo y el azcar restante.

Tartaletas de banano

Torta de Merengue

Para 4 personas Para la masa: 100 grs. de harina 50 grs. de mantequilla 1 yema de huevos 1 cucharada de agua Una pizca de sal Para el relleno: 3 bananos de tamao mediano 250 grs. de crema pastelera, aromatizada con brandy 2 cucharadas de almbar de durazno, Unas cerezas confitadas 12 Claras de Huevo 3 Tazas de Azcar Para el Relleno: 1 Litro de Crema de Leche 3 Chirimoyas Grandes sin pepas Azcar

Prepare la masa con los ingredientes indicados, extindela en una lmina fina, y forre 8 moldes para tartaleta; pinche la masa y hornee a temperatura media, 10 15 minutos. Retire del horno y desmolde las tartaletas. Corte los bananos en rodajas (reservando 1/2 en tiras), distribyalas en las tartaletas y cbralas con la crema. Adorne con el banano reservado y las cerezas, barnice con el almbar diluido y sirva. Caloras por racin: 364

Pie de Requesn

Pastel de Manzana

Buuelos

Bata 4 claras de huevo a punto de nieve para cada disco de merengue. Aada poco a poco 1 taza de azcar y mescle bien. Ponga un disco de papel cebolla de 30 cm de dimetro encima de un molde, cubra con merengue y lleve al horno a 200 durante 90 minutos. El merengue debe quedar blanco y duro. Repita la operacin con los otros discos. Vierta el fruto de la chirimoya en un recipiente. Bata la crema de leche a punto de nieve, aada azcar, luego la chirimoya y mescle bien. En una fuente ponga un disco de merengue, cubra con la mitad de la crema de chirimoya, tape con otro disco de merengue, vierta el resto de la crema de chirimoya y tape con el tercer disco de merengue. Decore con crema de leche batida y refrigere 1 hora. 1 Kg de de Requesn sin Sal Bata la mantequilla con el azcar, aada las yemas sin dejar de 4 Yemas de Huevo batir hasta formar una crema. Agregue requesn, harina, pasas 4 Claras de Huevo a punto de Nieve y mescle. Incorpore las claras a punto de nieve y mescle con 1 Taza Grande de Mantequilla movimientos envolventes. Vierta la masa en un molde 2 Cucharadas de Harina enmantequillado y enharinado de 30 cm por 7 cm. Lleve al 1/4 lb de Pasas de Uva Negra horno a 450 por 45 minutos. Baje la temperatura a 350 y deje 1 Taza de Azcar 15 minutos ms. Luego, disminuya el calor a 250 y hornee por otros 15 minutos. Apague el horno, deje reposar media hora. Retire y desmolde cuando est fro. Espolvoree encima del pie. 6 manzanas grandes peladas y Mezcle las manzanas con el azcar y deje reposar hasta que el cortadas delgadas azcar se disuelva; luego, , aada los huevos, la mantequilla 2 tazas de azcar derrita y mezcle bien. Aparte, mezcle bien la harina, polvo de 1/4 cucharadita de sal hornear, bicarbonato, sal, canela, clavo de olor, nuez moscada, 400 grs. de harina pasas de uva y las nueces. Vierta la masa en un molde circular 1 cucharadita de bicarbonato enmantequillado y enharinado de 30 cm. de dimetro por 8 de 1 cucharadita de polvo de hornear alto. Lleve al horno a 350 grados durante 1 hora. 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharita de clavo de olor molido 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 taza de mantequilla sin sal 3 huevos, 1 taza de pasas de uva 1 taza de nueces picadas Ingredientes Remoje en 1 taza de agua el ans y en la 1/2 taza de agua cruda 3 cucharitas de levadura en polvo tibia la levadura por 10 minutos. Mezcle harina, cscara de 1 cscara de canela molida limn, canela, huevos, pisco, sal y azcar. Aada en ans y la 1 cucharadita de ans levadura y mezcle bien formando una masa de consistencia 3 huevos, 3 cucharadas de pisco igual a la de un queque. Ponga la masa en un lugar tibio y deje 3 tazas de harina, 1 taza de agua levantar hasta que doble su volumen. Tome pequeas 30cucharadas de azcar porciones de la masa, haga los buuelos y fra en abundante 1/2 taza de agua cruda tibia aceite caliente. Deje enfriar. Sirva con miel.