Sunteți pe pagina 1din 4

PROCES

TEHNOLOGIC

VINURI

ROII,

SEZON

2013,

SARAH

page
PROTOCOL DE VINIFICARE
MERLOT 2013
Recoltarea :
1 - Sulfitare in cimp 40g PMS/t
struguri Kadifit Desciorchinarezdrobire:
1. Valturile la zdrobitor sa fie nchise (cu zdobire)
2. Sulfitare lOOg PMS/t Kadifit
3. Enzime pt extracie lg/100kg Trenolin Color
4. Adaos cips German DM/DH 50g/l00kg
Corectarea pH-ului (pH<3,45) si acidatii la necesitate cu acid tartic
Pregtirea levurilor:
l-(>ui<>fVrm Rougc
20 g/hl 2-(Wnofc'rm
Structura 20g/hl
5. Littolevure Merlot 20g/hl
6. Littoievure Complex 20g/hl
5- Pt lkg levuri seci 5lmust + 5IH 20, T=36 C, dupa rehidratare adaos
de

0,5

kg

VitaDrive

Nutrienti:
7. Nutrient Vitamon Combi 10g/hl la START (prima remontare a
mustului)
8. DAP 10g/hl la 1070
3- - 10g/hlla 1050

Macerare- fermentare:
1 - Start - 1060 : cretere T=28 C (extragerea culorii), 4remont x Vi
volum must
9. 1060 - 1030 : meninere T=24-25 C (extragere moderata taninuri)
4remont x % volum must
10.Adaos de tanin TaninMulti 0,5g/hl (zah.170) + TaniStructure 0,5g/hl
(zah.90)
11.la 1030 : stop frig, in dependena de gradul de maturare a
taninurilor din struguri, scurgere ori meninere pina la 1010
5-la 1070 si 1050, scurgerea totala a mustului 100 % cu remontarea
peste cciula
(inlocuieste
remonatarea) 6 formarea a 2-2,5 % voi.
Alc/24h 7-contact cu
bostina 5 zile
Presarea:
45 min presare 4rot x 3min 60
min presare 3rot x 3 min 30
min presare 3rot x lmin
60dal/t, dar sa nu depeasc
0,6 bari

1 - Programul de presare :
a.0 - 0,2 bari
b. 0,2
-1,6
bars
e. 1,6 - 2,0 bars
2 - Scurgerea ravacului si fracia I max

1
Postfermentare si FML:

6
.

12. Bacterii lactice M aio S tar Fruii. + nutrient


BoStart Nutri 20g/hl

13. T= 20-22 C

14. Max. 20/40mg/LSO2 li b/tot

15. Control saptaminal AV si acid malic

it malolactica (<0,2 g/L) sulfitare 50 mg/L S02 Kadifit


17. Analiza fizico-chimica totala

Tehnolog-consultant
SABAH SRL Contact:
Constantin Cldare 069369096
078551
576
costea_
ch@ma
il.ru

P
a
g
e
2