Sunteți pe pagina 1din 19

1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1

UNIVERSITATEA DE $TIIN|E AGRONOMICE $I MEDICIN VETERINAR DIN


BUCURE$TI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURE$TI, ROMANIA
Tel.: + + 4021 318 0469; Fax:+ + 40 21 318 0498
www.fmvb.ro , e-mail: infofmvb.ro
DLAk1AMLN1: ]1IIN)L kLCLINICL
DISCILIN: 1LHNCLCGIA C8)INLkII kCDUSLLCk VLGL1AL
Cadru d|dact|c responsab||: rof. un|v. dr.Gheorghe Va|ent|n kCMAN
1LMA1IC ]I 8I8LICGkAIIL
1. Chv.8CMAN, Lenua lullana Lu8L, Marla 1CAuL8, v.lCN, 2010 - "1ehno/oqio obinerii
yi vo/orificrii produse/or de oriqine veqeto/". LolLura unlverslLar", 8ucure;Ll. (pag. 37,
73, 100-103, 119-120, 124-12S, 133-134, 142, 1S7, 180, 202, 203, 231-232, 272-273).
2. Ch.v.8CMAN, M.uuM88Av, v.lCN, lonela uC88lN, u.l.MA8lN, Lenua lullana 8uCA1,
2003 - "condiionoreo yi conservoreo reco/tei /o qru. ueterminoreo co/itii pentru
ponificoie".uSAMv-CZuCA 8ucure;Ll. (pag. 12-1S, 47-49, 124-126, 1S1).
3. M.AxlN1L, CP.v.8CMAN, l.8C8CLAN, L.S.MuN1LAN, 2006 - "litotehnie". LolLura lon
lonescu oe la 8rao" la;l. (pag. 83, 142-143, 1S8, 166-167, 262-263, 312, 31S-316, 433-434,
482, 486-487).
4. CP.v.8CMAN, Marla 1CAuL8, LenuLa lullana Lu8L, v.lCN, A.CP.85A, 2008 -
"cu/tivoreo p/onte/or medicino/e yi oromotice n sistem eco/oqic". LolLura Ceres",
8ucure;Ll. (pag.19-23).
S. N.8CLCCA, AL.8u8uA, 2006 - "Merceo/oqie o/imentor". LolLura unlverslLar",
8ucure;Ll). (pag.111-119).
6. A.C8LA, Aorlana lNu8LA5, 2000 - "viticu/turo". LolLura Ceres. 8ucure;Ll. (pag.27S).
7. u.MNul|, 2002 - "lructe exotice. 5timu/ente. condimente noturo/e". LolLura
1ehnlc" 8ucure;Ll. (pag. 30).
8. v.SLvL8lN, llorlca CCNS1AN1lNLSCu, Loreoana 8eaLrlce l8SlN, 2001 - "litopoto/oqie".
LolLura Ceres, 8ucure;Ll. (102-103, 106, 214-216).
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
9. * * * , 2004 - "6hid de bune proctici de iqien n morrit yi ponificoie". MlnlsLerul
AgrlculLurll, ourllor ;l uezvolLrll 8urale (pag. 47-S1).
SU8ILC1L
100 |ntrebr|, cu S var|ante de rspuns, d|ntre care DCAk o var|ant este corect (gr|| un|var|ant)
1. ulnLre specllle oe gru menlonaLe mal [os, evloenlal care esLe specla cea mal exLlns in culLur
pe plan monolal ;l in 8omnla:
a. 1tltlcom oestlvom ssp. spelto (grul spelLa).
b. 1tltlcom oestlvom ssp. volqote (gru comun)
c. 1tltlcom mooococcom ssp. mooococcom (alac).
o. 1tltlcom totqlJom ssp. totqlJom conv. Jotom (gru ourum).
e. 1tltlcom totqlJom ssp. Jlcoccom (Lenchl culLlvaL).
2. Ca mal mare canLlLaLe oe subsLane nuLrlLlve oln bobul oe gru sunL oepozlLaLe in:
a. Lnoosperm.
b. SLraLul cu aleuron.
c. ColeopLll.
o. o. erlcarp.
e. Coleorlz.
3. ln comerul speclallzaL, provenlena flnll (specla oe cereale oln care provlne flna) poaLe fl
oeLermlnaL anallzno urmLoarelor caracLerlsLlcl ale grunclorllor oe amloon:
a. Culoare.
b. uenslLaLe.
c. AspecLul suprafeel.
o. lorm ;l mrlme.
e. ulameLrul maxlm.
4. Compozlla bobulul oe gru esLe foarLe complex, oar 62-7S reprezlnL ponoerea unel anumlLe
grupe oe subsLane:
a. Srurlle mlnerale.
b. Llploele.
c. Clucloele.
o. roLelnele.
e. Celuloza.
S. ConlnuLul in proLelne al bobulul oe gru esLe lnfluenaL oe urmLorll facLorl:
a. 1ol facLorll menlonal mal [os.
b. Specla oe gru ;l solul oe gru.
c. Conolllle cllmaLlce.
o. lerLlllLaLea naLural a solulul.
e. uozele oe ingr;mlnLe cu azoL.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
6. reclzal care olnLre conolllle menlonaLe mal [os, favorlzeaz acumularea unel canLlLl mal marl
oe proLelne in bobul oe gru, ca oe alLfel la ma[orlLaLea proouselor agrlcole vegeLale:
a. CllmaLele umeoe ;l rcoroase.
b. CllmaLele seceLoase ;l caloe.
c. Conolll oe lrlgare.
o. lernlle geroase.
e. verlle lungl, bogaLe in preclplLall.
7. ulnLre olferlLele grupe oe subsLane proLelce, in compozlla boabele oe gru preoomln:
a. AmllopecLlnele ;l amlloza.
b. Poroelna ;l avenlna.
c. Clobullnele.
o. rolamlnele ;l gluLellnele.
e. Albumlnele.
8. valoarea nuLrlLlv rlolcaL a proouselor oe panlflcale oblnuLe prln prelucrarea flnll lnLegrale se
expllc ;l prln fapLul c subsLanele proLelce oln bobul oe gru sunL slLuaLe, in proporle mal rlolcaL,
in:
a. lnvell;url, sLraLul cu aleuron, embrlon ;l scuLellum.
b. Lnoosperm.
c. erlcarp.
o. 1ulplnl, coleopLll ;l coleorlz.
e. 8oclnl ;l mugura;.
9. CluLenul esLe un amesLec oe subsLane proLelce care confer:
a. valoarea fura[er semlnelor oe sola.
b. valoarea penLru panlflcale sau penLru prooucerea oe pasLe flnoase a
boabelor oe gru.
c. valoarea oleLeLlc a LurLelor oe floarea-soarelul.
o. valoarea allmenLar a semlnelor oe fasole.
e. ConLrlbule la callLaLea nuLrlLlv a Luberculllor oe carLof.
10. ln cazul grulul ourum", boabele sunL uLlllzaLe cu precoere penLru:
a. roousele oe panlflcale.
b. rooucerea pasLelor flnoase.
c. rooucerea oe blocarburanl.
o. lura[area anlmalelor.
e. rooucerea oe amloon ;l splrL (alcool eLlllc).
11. roLelnele oln boabele oe gru au o valoare nuLrlLlv rlolcaL (conferlL oe prezena celor 10
amlnoaclzl esenlall), oar acesLea au un conlnuL lnsuflclenL in ool amlnoaclzl esenlall, ceea ce
Lrebule avuL in veoere penLru o allmenLale corecL:
a. valln ;l leucln.
b. MeLlonln ;l fenllalanln.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
c. Leucln ;l lzoleucln.
o. ClsLln ;l clsLeln.
e. Llzln ;l LrlpLofan.
12. reclzal in ce grup sunL incaoraLe grnele romne;Ll in oomenlul prooucerll, comerclallzrll ;l
lnousLrlallzrll grnelor la nlvel lnLernalonal:
a. grne mol".
b. grne semlLarl" (grne penLru panlflcale").
c. grne Larl".
o. grne fura[ere".
e. grne oesLlnaLe prooucerll amloonulul ;l splrLulul".
13. Sub aspecLul insu;lrllor penLru panlflcale, evloenlal cum sunL incaoraLe cele mal valoroase
solurl oe gru romne;Ll (Alex, uropla, llamura 8S, Lovrln 34, ;.a.):
a. Clasa A, Crupa lll.
b. Clasa 8, Crupa l.
c. Clasa A, Crupa l.
o. Clasa C, Crupa l.
e. Clasa 8, Crupa ll.
14. reclzal facLorll care sunL lual in consloerale la graoarea grulul :
a. lorma boabelor.
b. Masa hecLollLrlc.
c. Culoarea boabelor.
o. SLlclozlLaLea.
e. rocenLul oe pleve.
1S. ulnLre specllle oe cereale culLlvaLe in 8omnla, una are ;l uLlllzrl in lnousLrla farmaceuLlc,
penLru oblnerea oe alcalolzl (sunL infllnaLe culLurl speclal oesLlnaLe acesLul scop, oeoarece alcalolzll
respecLlvl poL avea efecLe Loxlce):
a. Secara.
b. orumbul.
c. Crul.
o. Secara.
e. Crzul.
16. ComparaLlv cu grul, sub aspecLul callLll recolLel penLru panlflcale, secare se prezlnL asLfel:
a. Secara conlne mal mulL proLeln ;l are olgesLlblllLaLe superloar.
b. CallLaLea recolLel esLe slmllar cu cea a grulul.
c. Secara nu formeaz gluLen in canLlLaLea ;l oe callLaLea celul oe gru.
o. CluLenul esLe in canLlLaLe mal mare ;l oe foarLe bun callLaLe.
e. Secara esLe superloar grulul sub aspecLul callLll recolLel.
17. ComparaLlv cu orzul penLru fura[, orzul penLru bere Lrebule s alb:
a. Nu exlsL olferene in prlvlna cerlnelor oe callLaLe a recolLel.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
b. Acela;l conlnuL in proLelne ;l mal puln amloon.
c. Acela;l conlnuL in proLelne ;l amloon.
o. Mal mulL proLeln ;l amloon.
e. un conlnuL mal sczuL in proLelne ;l un conlnuL cL mal mare in amloon.
18. aleele - invell;ul bobulul oe orz - au un rol lmporLanL in procesul oe fabrlcale a berll:
a. ConLrlbule la culoarea berll.
b. Apr boabele oe vLmrl in manlpularl ;l au rol oe fllLru" in Llmpul separrll
subsLanelor solublle.
c. CorecLeaz reacla aclo a berll.
o. Mresc volumul maLerlel prlme lnLroous in procesul oe fabrlcale.
e. ConLrlbule la cre;Lerea conlnuLulul in amloon.
19. MaLerlal prlm oe baz penLru fabrlcarea berll esLe reprezenLaL oe:
a. Malul caramel.
b. Malul LoreflaL.
c. Malul coloraL.
o. Malul blono.
e. Malul brun.
20. roousele oln boabe oe ovz sunL recunoscuLe prln valoarea allmenLar rlolcaL, ceea ce le
recomano:
a. enLru prooucerea amloonulul.
b. enLru prooucerea blocarburanllor.
c. enLru allmenLala coplllor ;l a oamenllor bolnavl.
o. enLru panlflcale.
e. enLru prooucerea pasLelor flnoase.
21. ulnLre convarleLlle oe porumb emuneraLe mal [os, preclzal convarleLaLea culLlvaL
preoomlnanL in lume:
a. 2eo moys Jeotlfotmls (sln. loJeototo).
b. 2eo moys loJototo.
c. 2eo moys omyloceo.
o. 2eo moys soccbototo.
e. 2eo moys evetto.
22. rolamlna preoomlnanL in compozlla subsLanelor proLelne oln boabele oe
porumb esLe:
a. Poroelna.
b. Zelna.
c. Avenlna.
o. ClsLelna.
e. CluLellna.
23. ulelul oe porumb conlne preoomlnanL urmLorll aclzl gra;l:
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
a. Aclo palmlLlc ;l aclo sLearlc.
b. Aclo palmlLlc ;l aclo arahloonlc.
c. Aclo llnolelc ;l aclo llnolenlc.
o. Aclo rlclnolelc ;l aclo sLearlc.
e. Aclo olelc ;l aclo llnolelc.
24. ulnLre procesele oe alLerare a grulul oepozlLaL - reacllle Malllaro se incaoreaz inLre:
a. 8eacllle chlmlce oe oegraoare.
b. AlLerrlle enzlmaLlce.
c. AlLerrlle flzlce.
o. uegraorlle blologlce.
e. AlLerrlle mecanlce.
2S. Cxlorlle olrecLe prln oxlgenul oln aer - sau oxlorlle neenzlmaLlce - au loc in proousele vegeLale
inoeosebl la nlvelul unel anumlLe caLegorll oe subsLane:
a. Aclzl nuclelcl.
b. Celuloz.
c. Srurl mlnerale.
o. Llploe.
e. Clucloe.
26. Lnzlmele alfa ;l beLa amllazele acloneaz asupra unel anumlLe caLegorll oe subsLane oln
proousele agrlcole boabe, pe care le oescompun:
a. Llploe.
b. roLelne.
c. Clucloe.
o. vlLamlne.
e. Aclzl gra;l.
27. reclzal care olnLre semlnele oe burulenl sunL Loxlce ;l lnflueneaz puLernlc negaLlv callLaLea
recolLel oe boabe la gru:
a. CosLrelul.
b. 1el;orul.
c. Mohorul.
o. Neghlna.
e. Zmo;la.
28. lnLre procesele oe alLerare care au loc in absena oxlgenulul in masa oe proouse oepozlLaLe se
incaoreaz:
a. 8esplrala componenLelor vll.
b. uezvolLarea lnsecLelor.
c. uezvolLarea rozLoarelor.
o. uezvolLarea mucegalurllor.
e. lermenLala buLlrlc, lacLlc sau aceLlc.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
29. rocesele blologlce oln masa oe gru oepozlLaL poL avea orepL conseclne:
a. Cre;Lerea LemperaLurll ;l umlolLll in masa oe proouse.
b. Accelerarea meLabollsmulul componenLelor vll.
c. 1oaLe acesLe conseclne.
o. AuLoinclngerea masel oe proouse oepozlLaLe.
e. uezvolLarea mlcroorganlsmelor
30. rln alLerrl oe orlglne mecanlc ale proouselor agrlcole boabe oepozlLaLe se ineleg:
a. SprLurl ;l pulberl rezulLaLe oln olferlLe manlpulrl ale proouselor agrlcole
boabe.
b. Lllberarea oe subsLane nol.
c. uenaLurarea vlLamlnelor.
o. Lllberarea oe ap ;l clour.
e. uenaLurarea proLelnelor.
31. ulnLre rezulLaLele proceselor blologlce care se oezvolL in masa oe proouse agrlcole oepozlLaLe,
cele mal ounLoare penLru callLaLea nuLrlLlv ;l snLaLea consumaLorllor sunL:
a. Lllberarea oe vaporl oe ap ;l clour, care accelereaz procesele oe alLerare.
b. uescompunerea blochlmlc a consLlLulenllor ;l pleroerlle oe maLerle uscaL.
c. Lllberarea oe subsLane nol - enzlme, Loxlne, olver;l meLabolll.
o. Moolflcarea aspecLulul proouselor.
e. Moolflcarea culorll proouselor.
32. Lvloenlal genurlle oe mlcroorganlsme care sunL componenLe ale mlcoflorel ce se oezvolL in
masa oe gru oepozlLaL, oup o perloao oe un an oe conservare:
a. Altetootlo ;l lbomo.
b. cooJlJo ;l kblzopos.
c. Aspetqlllos ;l leolcllllom.
o. vettlcllllom.
e. losotlom.
33. uenumlrlle: planLa oe aur", planLa mlnune", planLa vllLorulul" sunL aLrlbulLe unel anumlLe
planLe culLlvaLe:
a. Cru.
b. orumb.
c. 8apl.
o. CarLof.
e. Sola.
34. C anumlL caLegorle oe subsLane, care ocup cea mal mare ponoere in compozlla semlnelor
oe sola, confer acesLora valoarea nuLrlLlv rlolcaL:
a. Clucloe (sau carbohloral).
b. roLelne (bogaLe in amlnoaclzl esenlall).
c. Llploe.
o. Zaharurl.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
e. vlLamlne.
3S. ulelul exLras oln sola se incaoreaz in caLegorla:
a. ulel neslcaLlv (lnolcele loo 78-86).
b. ulel slcaLlv (lnolcele loo 160-181).
c. ulel semlslcaLlv (lnolcele loo 107-139).
o. ulel foarLe slcaLlv (lnolcele loo 20-40).
e. ulel hlper olelc (lnolcele loo 240-300).
36. lacLorll care oeLermln cre;Lerea conlnuLulul in proLelne al semlnelor oe sola sunL urmLorll:
a. 1raLarea semlnelor inalnLe oe semnaL cu nlLragln (preparaLe bacLerlene
penLru flxarea azoLulul).
b. AomlnlsLrarea ingr;mlnLelor azoLaLe.
c. AomlnlsLrarea mlcroelemenLelor (in speclal mollboen).
o. 1ol facLorll enumeral au efecL favorabll.
e. AomlnlsLrarea ingr;mlnLelor azoLaLe ;l a mlcroelemenLelor.
37. Cllclnlna, subsLan complex, cu grao rlolcaL oe olgesLlblllLaLe ;l lnolce rlolcaLe solublllzare,
reprezlnL:
a. roLelna speclflc florll-soarelul.
b. roLelna speclflc solel.
c. ComponenLul prlnclpal al proLelnelor oln carLof.
o. roLelna speclflc grulul.
e. roLelna oln boabele oe porumb.
38. ln prooucla monolal oe ulel vegeLal comesLlbll, prlmul loc esLe oelnuL oe:
a. lloarea-soarelul.
b. 8apl.
c. Sola.
o. almler.
e. 8umbac.
39. LeclLlna exLras oln semlnele oe sola are o larg inLrebulnare in:
a. Meolcln (;l allmenLale).
b. lnousLrla maselor plasLlce.
c. La prepararea vopselurllor.
o. lnousLrla LexLll.
e. rooucerea blocarburanllor.
40. roLelnele oln sola au o valoare nuLrlLlv rlolcaL prln gama inLreag oe amlnoaclzl esenlall,
inoeosebl:
a. Leucln, llzln, LrlpLofan.
b. ClsLln ;l clsLeln.
c. MeLlonln ;l gllcocool.
o. Aclo asparLlc ;l aclo gluLamlc.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
e. MeLlonln ;l clsLln.
41. Compozlla chlmlc meole a achenelor oe floarea-soarelul esLe urmLoarea:
a. Clucloe 8,7-26,2, llploe 0,04-1,0, proLeln bruL 0,8-4,9, celuloz
0,2-2,S, srurl mlnerale 0,1-1,9.
b. ulel 14,S-1S, proLeln bruL 3,0-3,S, glucloe 44-S3, celuloz 1S-
22, srurl mlnerale 14-19.
c. ulel 3,0-3,S proLeln bruL[ 44-S3, glucloe 1S-22, celuloz 14,S-
1S, srurl mlnerale 14-19.
o. Amloon 62-72, proLeln bruL 10-16, llploe 1,S-2,0, srurl mlnerale
1,S-2,0, celuloz 2,0-3,S.
e. ulel 44-S3, proLeln bruL 1S-22, glucloe 14,S-1S, celuloz 14-
19, srurl mlnerale 3,0-3,S.
42. ln ulelul semlnelor oe floarea-soarelul preoomln ool olnLre urmLorll aclzl gra;l nesaLural care
confer valoarea ulelulul oln puncL oe veoere nuLrllonal:
a. Acloul olelc ;l acloul palmlLlc.
b. Acloul llnolelc ;l acloul olelc.
c. Acloul llnolenlc ;l acloul arahloonlc.
o. Acloul eruclc ;l acloul sLearlc.
e. Acloul arahloonlc ;l acloul rlclnolelc.
43. ConlnuLul sczuL in aclo llnolenlc (urme, sub 2) confer ulelulul oe floarea-soarelul:
a. lnsu;lrea oe a nu-;l pleroe caracLerlsLlclle la pr[lL.
b. SLablllLaLe ;l capaclLaLe inoelungaL oe conservare.
c. Culoare ;l llmpezlme.
o. vscozlLaLe.
e. Arom plcuL.
44. ConlnuLul ulelulul oe floarea-soarelul in Locoferoll - anLloxloanl lmporLanl - esLe:
a. lnferlor ulelulul oln porumb.
b. lnferlor ulelulul oln rapl.
c. lnferlor ulelulul oln arahloe.
o. lnferlor ulelulul oln sola.
e. Superlor ulelulul oln sola.
4S. CllmaLele mal rcoroase, cum esLe cllmaLul LemperaL, favorlzeaz acumularea in ulelul oe
floarea-soarelul a:
a. Acloulul olelc.
b. Acloulul palmlLlc.
c. Acloulul sLearlc.
o. Acloulul llnolelc.
e. Acloulul llnolenlc.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
46. 1urLele (;roLurlle) rezulLaLe oup exLragerea ulelulul oln semlnele oe floarea-soarelul au uLlllzare
fura[er sau penLru prooucerea allmenLelor oleLeLlce ;l sunL mal bogaLe oecL LurLele oe sola in:
a. Llzln ;l LrlpLofan.
b. lenllalanln.
c. MeLlonln ;l clsLln.
o. lzoleucln.
e. valln.
47. uln ce moLlv acloul llnolelc, aclo gras pollnesaLuraL, componenL oe baz al ulelulul oe floarea-
soarelul esLe consloeraL esenlal in hrana omulul:
a. Confer ulelulul valoare nuLrlLlv rlolcaL.
b. Confer ulelulul conlnuL calorlc sczuL.
c. Confer ulelulul arom ;l gusL plcuLe.
o. Crganlsmul uman nu-l poaLe slnLeLlza.
e. ulelul nu-;l moolflc culoarea la gLlL.
48. Craoul oe slcaLlvlLaLe al ulelurllor vegeLale se apreclaz prln:
a. lnolcele oe saponlflcare.
b. lnolcele oe aclolLaLe.
c. lnolcele oe loo.
o. lnolcele oe pluLlre.
e. lnolcele azoL.
49. valoarea nuLrlLlv a semlnelor oe floarea-soarelul oesLlnaLe consumulul olrecL esLe oaL oe:
a. ConlnuLul in amlnoaclzl esenlall.
b. ConlnuLul in fler ;l glucloe.
c. ConlnuLul in vlLamlne (A, L, rlboflavln, Llamln).
o. ConlnuLul in srurl mlnerale.
e. 1oaLe subsLanele menlonaLe mal sus.
S0. Care olnLre specllle vegeLale cu lmporLan allmenLar menlonaLe mal [os, esLe
;l o excelenL planL mellfer (30-130 kg mlere/ha):
a. orumbul.
b. lloarea-soarelul.
c. Sfecla oe zahr.
o. Sola.
e. CarLoful.
S1. Amloonul oln Luberculll oe carLof esLe consLlLulL oln:
a. Amlloz 1S-2S ;l amllopecLln 7S-8S.
b. uexLrln S0 ;l oexLroz S0.
c. Zaharoz 7S.
o. Clucoz 2S ;l frucLoz 7S.
e. Clucoz 7S ;l frucLoz 2S.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
S2. Solanlna esLe un complex oe alcalolzl (solanln, oemlssln, chaconln, solacaulln) ;l esLe
caracLerlzaL prln urmLoarele:
a. 1oaLe aflrmallle urmLoare sunL corecLe.
b. rovoac oeran[amenLe ale aparaLulul olgesLlv la anlmale.
c. roporla oe solanln cre;Le in Luberculll expu;l la lumln ;l in Llmpul
incollrll acesLora.
o. LsLe Loxlc in canLlLaLe oe 0,1 g la 1 kg corp.
e. lmprlm Luberculllor gusL amar.
S3. Solurlle oe carLof oe mas Lrebule s conln amloon in proporle oe:
a. esLe 18 amloon, ;l s alb o ouraL oe flerbere mal inoelungaL.
b. Sub 10 amloon.
c. lnLre 14 ;l 17 amloon.
o. esLe 2S amloon.
e. lnLre 2S ;l 30 amloon.
S4. reclzal care sunL cerlnele penLru carLofll oesLlnal prooucerll oe clps:
a. 1ubercull oe form lung-oval, mal lungl oe SS mm, conlnno 0,S
zahr reoucLor.
b. 1ubercull oe form sferlc sau roLuno-oval, cu olameLrul oe 40-SS mm,
conlnno sub 0,2 zahr reoucLor.
c. 1ubercull alungll, cu pesLe 0,S zahr reoucLor.
o. 1uberculll cu masa oe 100-120 g.
e. 1uberculll oe pn la 30 g.
SS. enLru lnousLrlallzare ;l oblnerea oe amloon ;l alcool oln carLof, se preLeaz:
a. Solurlle Larolve, cu un conlnuL rlolcaL in amloon ;l grunclorl oe amloon marl.
b. Solurlle Larolve, cu grunclorl oe amloon mlcl.
c. Solurlle Llmpurll, culLlvaLe in conolll oe cllmaL uscaL ;l calo.
o. Solurlle Llmpurll ;l Lrzll, lnolferenL oe conolllle oe culLlvare.
e. Solurlle Llmpurll, culLlvaLe in cllmaL umeo ;l rece.
S6. ConlnuLul in proLeln, componenL blochlmlc lmporLanL al Luberculllor oe carLof, care conLrlbule
la valoarea allmenLar a acesLora, esLe in meole oe ( oln subsLana proaspL):
a. 11-14.
b. pesLe 20.
c. 1S-2S.
o. 2S.
e. 2.
S7. rlnclpalul gluclo conlnuL in roclnlle oe sfecl esLe:
a. MalLoza.
b. Zaharoza.
c. uexLroza.
o. 8aflnoza.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
e. Clucoza.
S8. Ce se inelege prln azoL vLmLor in oomenlul lnousLrlallzrll sfeclel oe zahr:
a. AzoLul conlnuL in roclnlle oe sfecl ;l care are o lnfluen negaLlv
asupra consumaLorllor.
b. AzoLul conlnuL in proousul flnal (zahrul crlsLallzaL).
c. AzoLul exlsLenL in sLare solubll in zeama oe olfuzle (in procesul oe
fabrlcale), care Lrece in melas, anLrenno cu el 20-30 prl oe zaharoz
(care nu crlsLallzeaz ;l rmn in melas).
o. AzoLul oln sol aflaL in exces.
e. AzoLul absorblL oln aerul aLmosferlc.
S9. 8anoamenLul oe exLracle a zahrulul la procesarea lnousLrlal a roclnllor oe sfecl esLe oaL oe
relala olnLre urmLorll parameLrll:
a. oe zahr oln suc, conlnuLul in cenu;, conlnuLul in azoL vLmLor.
b. oe zahr oln suc, conlnuLul in subsLan uscaL a suculul.
c. ConlnuLul in azoL proLelc, azoL amonlacal ;l azoL amlolc.
o. ConlnuLul in proLeln bruL ;l in llploe.
e. ConlnuLul in ap ;l in proLeln bruL.
60. Zaharoza, glucloul speclflc sfeclel oe zahr, esLe formaL oln:
a. 8aflnoz ;l oexLroz.
b. Clucoz ;l frucLoz.
c. Pexoz ;l malLoz.
o. Amlloz ;l amllopecLln.
e. Celuloz ;l hemlceluloz.
61. 8eceplonarea roclnllor oe sfecl la fabrlclle oe zahr se face pe baza anumlLor caracLerlsLlcl:
a. AspecL, sLrucLur ;l mlros, pe cale organolepLlc.
b. Masa meole a roclnll.
c. lmpurlLlle prezenLe, raporLaL la masa probel.
o. ConlnuLul in zahr.
e. 1oaLe caracLerlsLlclle menlonaLe.
62. un exemplu oe alcalolo conlnuL in anumlLe proouse vegeLale (oe exemplu,
aroel luLe), cu lmporLan in allmenLala uman, sub aspecL nuLrlLlv, esLe urmLorul:
a. Scopolamlna.
b. Capsalclna.
c. LrgoLoxlna.
o. Plosclamlna.
e. ALroplna.
63. reclzal ce specll vegeLale conln tloqllcozlJe, prlnclpll acLlve care le confer
uLlllzarea la prepararea conolmenLelor:
a. Salcla (5ollx olbo), plopul (lopolos ttemolo), aflnul (vocclolom
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
myttlllos).
b. uegeelul lnos (ulqltolls loooto) ;l oegeelul ro;u (ulqltolls potpoteo).
c. Mlgoale amare (AmyqJolos commools), clre;ul (cetosos ovlom), vl;lnul
(cetosos volqotls).
o. Preanul (Atmotoclo tostlcooo), mu;Larul alb (5loopls olbo), mu;Larul
negru (8tosslco olqto).
e. ellnul (Attemlslo obslotblom), aflnul (vocclolom myttlllos).
64. ConlnuLul in prlnclpll amare confer unel specll lmporLana penLru prepararea buLurllor
aperlLlv:
a. elln (Attemlslo obslotblom).
b. MLrgun (Attopo belloJoooo).
c. SunLoare (nypetlcom petfototom).
o. Levnlc (lovooJolo ooqostlfollo).
e. Clmbru oe culLur (1bymos volqotls).
6S. ulnLre alcalolzll uLlllzal sub form oe conolmenL face parLe:
a. ALroplna.
b. Scopolamlna.
c. 1rlgonelllna.
o. Colchlclna.
e. LrgoLamlna.
66. 8especLarea conollllor oe uscare a maLerlalulul vegeLal aromaLlc ;l meolclnal esLe esenlal
penLru conservarea callLll. ln acesL sens, penLru uscarea maLerlalulul vegeLal conlnno ulelurl
volaLlle, LemperaLurlle maxlme oe uscare Lrebule s fle:
a. 30-40
o
C.
b. 80
o
C.
c. sub 10
o
C.
o. lnLre S0 ;l 60
o
C.
e. 10-12
o
C.
67. una olnLre bollle grulul menlonaLe mal [os afecLeaz grav callLaLea recolLel prln formarea oe
boabe mal mlcl ;l mal umflaLe, pllne cu praf negrlclos (LeleuLosporl), cu mlros oe pe;Le sLrlcaL:
a. SepLorloza (5eptotlo ttltlcl 8oberge eL uesm.).
b. Mlura comun (1llletlo cotles (uC.) 1ul.).
c. luzarloza (Clbetello zeoe (Schw.) eLch.).
o. Cercosporloza (cetcospotello betpottlcboJes lron.).
e. Mana (llosmopoto bolsteJll (larl.) 8erl. eL oe 1onl).
68. MeLooa cea mal eflcace ;l obllgaLorle penLru proLecla grulul impoLrlva
mlurll comune esLe:
a. 8ecolLarea inalnLe oe maLurlLaLe oeplln.
b. SemnaLul in epoca opLlm, penLru evlLarea lnfeclllor puLernlce.
c. uup recolLare, pmnLul se ar aonc penLru ingroparea resLurllor
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
vegeLale purLLoare oe sporl.
o. 1raLarea semlnelor inalnLe oe semnaL, cu funglcloe.
e. SemnaLul cu oenslLl mal marl.
69. luzarloza (losotlom qtomloeotom), una olnLre cele mal rspnolLe ;l mal ounLoare boll ale
grulul, se LransmlLe:
a. rln vnL.
b. CoaL cu uLlla[ele foloslLe in Lehnologllle agrlcole.
c. rln mlcellul oln semlnele conLamlnaLe sau prln resLurlle oe planLe rmase pe cmp.
o. rln apa oe lrlgale.
e. rln lnLermeolul munclLorllor agrlcoll.
70. ln cazul unela olnLre bollle grulul menlonaLe mal [os, in boabele lnfecLaLe
aceasLa secreL o mlcoLoxln care proouce lnLoxlcare la om ;l anlmale:
a. luzarloza.
b. Monllloza.
c. SepLorloza.
o. AnLracnoza.
e. 8acLerloza.
71. Monllloza (Moolllolo ftoctlqeoo (Aoerholo eL 8uhl.) Poney eL WheLzel.), una
olnLre cele mal rspnolLe ;l mal pgublLoare boll ale speclllor pomlcole, se
manlfesL prln slmpLomele urmLoare:
a. llorlle ;l frucLele afecLaLe se ve;Le[esc ;l se brunlflc.
b. LsLarll bolnavl se usuc incepno oe la vrf.
c. lrucLele lnfecLaLe puLrezesc, se brunlflc ;l cao.
o. 1oaLe slmpLomele sunL corecL.
e. e frucLele oezvolLaLe apar peLe clrculare, glbul-brunll, unoe pulpa se inmoale ;l
puLreze;Le.
72. Monllloza oepreclaz grav callLaLea recolLel oe frucLe, care oevln lmproprll
penLru consum, la urmLoarele specll vegeLale:
a. Mslln.
b. orLocal ;l lml.
c. Mr ;l pr.
o. Cpunl.
e. Alune.
73. ln oepozlLe, Lrecerea mlcellulul clupercll Moolllolo oe la frucLele bolnave la
cele snLoase se face prln:
a. eneLrare prln sLrpungere olrecL, in conolllle exlsLenel unel umlolLl
mal marl.
b. CluplLurlle fcuLe oe psrl.
c. 8nlle proouse oe grlnoln sau vnL.
o. lnsecLe ;l rozLoare.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
e. ersoanele care lucreaz in oepozlLe.
74. 1emperaLura opLlm oe psLrare a Luberculllor oe carLof oesLlnal consumulul allmenLar esLe oe:
a. +10....+1S
o
C.
b. +3... .+8
o
C.
c. -1....-S
o
C.
o. 0
o
C.
e. +20....+2S
o
C.
7S. uup graoul oe perlsablllLaLe, salaLa, cluperclle, LomaLele se incaoreaz in
grupa:
a. lv - 8elaLlv rezlsLenLe.
b. lll - erlsablle.
c. ll - u;or perlsablle.
o. l - loarLe u;or perlsablle.
e. v - loarLe rezlsLenLe.
76. Crupa frucLelor foarLe perlsablle conlne:
a. Calse, clre;e, plerslcl, prune, vl;lne.
b. CuLul, mere, pere, banane.
c. Aflne, cp;une, fragl, mure, zmeur.
o. Alune, casLane, mlgoale, nucl cu coa[.
e. Msllne, smochlne, curmale.
77. lrucLe care poL fl psLraLe in conolll opLlme oe LemperaLur ;l umlolLaLe Llmp
oe S-8 lunl, fr perlcolul oepreclerll callLll sunL:
a. Merele.
b. Calsele.
c. lerslclle.
o. Cp;unele.
e. Aflnele.
78. ConlnuLul in proLelne al ma[orlLll legumelor proaspeLe are valorl oe:
a. 0,3-1.
b. 1-2.
c. 10-16.
o. pesLe 20.
e. 20-30.
79. Legumele ;l frucLele proaspeLe sunL surse naLurale lmporLanLe oe vlLamlna C penLru om, lar cele
mal rlolcaLe conlnuLurl se consLaL la:
a. 1omaLe, carLofl, mere, guLul.
b. SalaL veroe, cp;une, coacze negre, mce;e.
c. lerslcl, calse, prune.
o. Alune ;l nucl.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
e. uovleac ;l pepene galben.
80. reclzal care oln urmLoarele proouse sunL surse lmporLanLe oe vlLamlna C:
a. Cerealele.
b. Coaczele ;l mce;ele.
c. Sfecla penLru zahr.
o. Semlnele oe floarea-soarelul.
e. Semlnele oe rapl.
81. Legumele oe la care se consum frunzele (spanac, salaL, ceap veroe, pLrun[el), sunL
lmporLanLe in nuLrlle ;l oaLorlL conlnuLurllor rlolcaLe in:
a. Calclu ;l fler.
b. Mangan ;l mollboen.
c. loo ;l zlnc.
o. 8or ;l mangan.
e. Soolu ;l clor.
82. lnLre maLurlLaLea oe recolLare ;l maLurlLaLea oe consum a frucLelor sau legumelor exlsL
urmLoarea relale:
a. ue regul, maLurlLaLea oe recolLare concloe cu maLurlLaLea oe consum.
b. ue regul, maLurlLaLea oe consum succeoe maLurlLll oe recolLare.
c. ue regul, maLurlLaLea oe recolLare succeoe maLurlLll oe consum.
o. Nu exlsL nlcl o legLur inLre cele oou faze oe maLurlLaLe.
e. Cele oou nolunl sunL loenLlce.
83. uefecLele legumelor ;l frucLelor poL avea orepL cauze:
a. Mooul oe recolLare, sorLare, ambalare, manlpulare, LransporL, oepozlLare.
b. MomenLul recolLrll inalnLe sau oup aLlngerea maLurlLll opLlme.
c. lngheul parlal sau LoLal.
o. sLrarea prea inoelungaL sau in conolll lmproprll.
e. 1oaLe cauzele menlonaLe.
84. rln ce meLooe sunL oeLermlnaLe solul ;l auLenLlclLaLea acesLula in caorul conLrolulul loLurllor oe
legume ;l frucLe proaspeLe oesLlnaLe comerclallzrll:
a. e baza experlenel examlnaLorulul.
b. rln compararea cu mosLre oe referln ;l plan;e.
c. rln LoaLe meLooele prezenLaLe.
o. rln compararea cu mula[e.
e. rln compararea cu oescrlerl ale caracLerlsLlcllor Llplce.
8S. 1ransporLul in vrac (ma;lnl sau remorcl basculanLe) esLe accepLaL penLru urmLoarele legume:
a. Sparanghel ;l anolve.
b. Ceap veroe.
c. Spanac ;l ;Levle.
o. 1omaLe ;l fasole psLl.
e. Conoplo ;l varz.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
86. Callbrarea frucLelor clLrlce se face pe baza:
a. ulameLrulul maxlm al seclunll ecuaLorlale a frucLelor.
b. CreuLll meoll a frucLelor.
c. 8aporLulul inLre volumul ;l greuLaLea frucLelor.
o. Culorll frucLelor.
e. ConlnuLulul in rezlouurl oe pesLlcloe.
87. Masa hecLollLrlc esLe un lnolce oe callLaLe a proouselor agrlcole boabe care prezlnL lnLeres
oeoarece:
a. Are lmporLan penLru esLlmarea canLlLaLlv a proouclel oe agrlcole boabe, precum ;l in
procesul Lehnologlc oe prelucrare a proouselor agrlcole boabe.
b. Nu prezlnL lnLeres pracLlc.
c. ueplnoe oe graoul oe lnfesLare cu ounLorl.
o. lnflueneaz ouraLa oe psLrare a proouselor.
e. LsLe un lnolce lmporLanL penLru Lehnologla oe culLlvare a grulul.
88. ConlnuLul in gluLen umeo al flnurllor romne;Ll esLe cuprlns inLre:
a. 30 ;l 36.
b. 20 ;l 22.
c. 22 ;l 30.
o. Sub 20.
e. lnLre 30 ;l 40.
89. lnolcele oe oeformare la grul penLru panlflcale se oeLermln prln:
a. Anallzarea conlnuLulul in proLelne.
b. Msurarea volumulul seolmenLulul oe subsLane proLelce.
c. CenLrlfugare.
o. uscarea la eLuv la LemperaLura oe 10S
o
C.
e. Menlnerea unel sfere oe gluLen umeo Llmp oe 60 mlnuLe in repaus la
LemperaLura oe 30
o
C ;l msurarea olameLrulul.
90. Calcularea lnolcelul gluLenlc se bazeaz pe:
a. ConlnLul in gluLen uscaL, lnolcele oe oeformare a gluLenulul ;l o consLanL
convenlonal.
b. ConlnuLul in gluLen umeo, lnolcele oe oeformare ;l o cosLanL
convenlonal.
c. ConlnuLul in gluLen umeo, conlnuLul in amloon ;l o consLanL
convenlonal.
o. lnolcele oe oeformare ;l umlolLaLea.
e. Masa hecLollLrlc ;l sLlclozlLaLea.
91. enLru flnurlle panlflcablle, lnolcele oe oeformare Lrebule s alb valorl oe:
a. esLe 2S mm.
b. lnLre 3 ;l 20 mm.
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
c. Sub 3 mm.
o. lnLre 1 ;l 1,S mm.
e. lnLre 26 ;l 28 mm.
92. llnurlle penLru proouse oe panlflcale oe callLaLe superloar Lrebule s alb lnolcele gluLenlc:
a. lnLre 20 ;l 39.
b. Mal mlc oe 20.
c. Mal mare oe 60.
o. lnLre 14 ;l 18.
e. Mal mlc oe 60.
93. 8lscurlle chlmlce poLenlale penLru procesul oe morrlL lncluo:
a. SubsLane chlmlce uLlllzaLe in agrlculLur.
b. oluanl al meolulul.
c. SubsLane chlmlce uLlllzaLe in operallle oe inLrelnere, lglenlzare ;l
oezlnsecle.
o. MaLerlale ;l subsLane uLlllzaLe la ambalare.
e. 1oaLe acesLe caLegorll.
94. ln care olnLre urmLoarele eLape oln procesul Lehnologlc oe morrlL (puncLe crlLlce oe conLrol)
sunL obllgaLorll anallze mlcroblologlce perloolce:
a. Conollonarea cerealelor.
b. uepozlLarea proouselor flnlLe.
c. 8ecepla cerealelor ;l a lngreolenLelor.
o. Curlrea cerealelor.
e. Cernerea oe conLrol.
9S. 8lscurlle blologlce mooeraLe cu rspnolre llmlLaL (Crupa lll) oln unlLlle oe panlflcale se
refer la conLamlnarea cu:
a. vlrusul hepaLlLel A ;l al hepaLlLel 8, 1oeolo sollom.
b. 8oclllos meseotetlcos, 8oclllos ceteos, 5topbylococcos ooteos, ClotJlo
lombllo.
c. scbetlcblo coll, llstetlo mooocltoqeoes, 5blqello sp.
o. closttlJlom botolloom Llpurlle A. 8. L ;l l.
e. llstetlo mooocltoqeoes, 5olmooello typbl.
96. AolLlvll allmenLarl reprezlnL rlscurl chlmlce caracLerlsLlce:
a. rocesulul Lehnologlc oe panlflcale.
b. rocesulul Lehnologlc oe morrlL.
c. Ambelor procese Lehnologlce.
o. Nlcl unul olnLre acesLe procese.
e. rocesulul oe oblnere a alcoolulul cu uLlllzare energeLlc.
97. CaLegorla 5obstooe lotetzlse" oln caorul rlscurllor chlmlce apruLe in unlLlle oe panlflcale se
refer la:
1\/^1) I1 1(1)I/ - (O)I)O+ 1 1\T1)I1Z/ T)OI+1O) /1^1)I/)1 2J1
a. SubsLane chlmlce agrlcole.
b. SubsLane provenlLe oe la uLlla[e.
c. MeLale Loxlce ;l comblnall ale acesLora.
o. AolLlvl allmenLarl.
e. esLlcloe, funglcloe, ingr;mlnLe.
98. 8lscurlle flzlce poLenlale care poL apare in procesele oe morrlL ;l panlflcale se refer la:
a. SLlcl, lnsecLe moarLe, parLlcule oe murorle, maLerlale rezulLaLe oln
operall oe inLrelnere.
b. Mucegalurl.
c. esLlcloe, funglcloe, ingr;mlnLe, lnsecLlcloe, eLc.
o. Lubrlflanl, agenl oe curlre ;l oezlnsecle, subsLane oe acoperlre,
vopselurl.
e. 8acLerll.
99. 8ecomanorlle prlvlno rlscurlle flzlce in unlLlle oe panlflcale cuprlno lnformall prlvlno:
a. MaLerlalele ;l compozlla chlmlc a acesLora.
b. MaLerlalele, efecLele asupra consumaLorulul ;l sursele oe conLamlnare.
c. MaLerlalele ;l efecLele asupra proousulul allmenLar flnal.
o. Crlglnea rlsculul ;l poslblllLlle oe prevenlre.
e. Msurlle oe remeolere a oaunelor.
100. AolLlvll allmenLarl poL reprezenLa rlscurl chlmlce caracLerlsLlce:
a. rocesulul Lehnologlc oe panlflcale.
b. rocesulul Lehnologlc oe morrlL.
c. Ambelor procese Lehnologlce.
o. Nlclunula olnLre acesLe procese.
e. rocesulul oe oblnere a alcoolulul cu uLlllzare energeLlc.
1|tu|ar curs,
rof. un|v. dr.Gheorghe Va|ent|n kCMAN