Analiza riscurilor in cadrul procesului de obtinere a compotului de ananas

Nr.crt

Etapa din proces Tip

Gravitate

Pericole Probabilitate

Clasa de risc 4

Receptie

Biologic(mucegaiuri, drojdii,bacterii)

Mare

Mare

Chimic( metale grele, reziduuri, pesticide, micotoxine) Fizic( Frunze,nisip)

Mare

Mare

Mica

Mare

Depozitare temporara

Biologic( mucegaiuri, drojdii, bacteria)

Mare

Mare

Actiuni preventive Masuri de control -control organoleptic -selectie furnizori -instruire personal Verificare bulletin de analize -selectie furnizori -instruire personal -control fizic amanuntit -control organoleptic -crearea unor

Fizic( produse de origine agricola, produse personale)

Mica

Mica

Spalare

Biologic( bacterii, virusi, mucegaiuri)

Mare

Mare

Chimic(, praf, nitrati, metale grele) Fizic( nisip, Frunze)

Medie

Medie

Mica

Mare

Sortare

Biologic( bacteria, virusi, paraziti) Chimic

Medie Medie

Medie Medie

3 3

Fizic( obiecte personale)

Mica

Mica

conditii corespunzatoare -controlul umiditatii si temperaturii -respectarea normelor de munca -instruirea personalului -personal instruit -control sistem de spalare Verificare buletin de analiza -instruire personalcontrol sistem de spalare -personal instruit Verificare buletin de analiza Atentie sporita

Calibrare

Biologic(bacteria, paraziti)

Medie

Medie

Mica

Fizic(obiecte personale) 6 Decojirea Biologic(bacteria, paraziti) )

Mica Medie

Mica Medie

1 3

Medie

Mica

Fizic(resturi,obiecte personale)

Mica

Mica

Taiere

Biologic(bacteria,paraziti) Medie

Medie

Fizic(metale) 8 Dozare fructe Biologic(bacterii , paraziti)

Mica Medie

Medie Medie

2 3

a personalului -respectarea instructiunilor d e lucru Verificare buletin de analiza Atentie sporita a personalului Respectarea instructiunilor de lucru Verificare buletin de analiza -instruire personal -respectarea conditiilor de lucru Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor

Fizic( surub, metale) 9 Preparare sirop Biologic( bacterii , paraziti)

Medie Medie

Mica Medie

1 3

Medie

Medie

10

Exhaustizare

Biologic( bacterii , paraziti) Fizic( metale)

Medie

Medie

Medie

Mica

11

Inchiderea

Biologic( bacterii, paraziti) Fizic(fragmente ambalaj)

Medie

Medie

Mica Medie

Mica Medie

1 3

12

Sterilizare

Biologic(bacterii, paraziti) Fizic( plastic, hartie)

13

Etichetare/paletizare

Mica

Mica

de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor de lucru Verificare buletin de analiza Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit, atentie sporita Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor de lucru Atentie sporita