PRODUCCION DE HARINA DE PESCADO

Profesor: Alejandro Reyes Alumno: Fernando Rodrguez

INDICE

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3 HISTORIA...................................................................................................................................... 4 PRODUCTORES ........................................................................................................................... 6 HARINA DE PESCADO ................................................................................................................. 8 PROCESO DE PRODUCCION...................................................................................................... 9 MAQUINARIA .............................................................................................................................. 12 DIAGRAMA DE BLOQUES.......................................................................................................... 16 CONCLUSION ............................................................................................................................. 17 REFERENCIAS ........................................................................................................................... 18

1. INTRODUCCION
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante producto segundario. Es natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA. Protena. La protena obtenida tiene una alta proporcin de aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma natural de pptidos, stos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminocidos esenciales dietticos. La harina de pescado ofrece muchos beneficios en la nutricin animal ya que aporta muchos protenas y nutrientes; como ingrediente de alimentos para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuticos (camarn, pescado y otros), disminuyendo notablemente los costos de produccin industrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedades. Sus principales productores son Chile y Per, siendo este ltimo el 1 productor mundial.

2. HISTORIA
El 17 de mayo de 1950 es una fecha clave en la historia de la Regin del Bo Bo. Ese da, once ciudadanos se dieron cita en la primera Sesin Constitutiva de la Sociedad Nacional de Pesca de Talcahuano. Se cristalizaba as un sueo de generaciones: elevar un puerto de 40 mil habitantes a la categora de capital pesquera. En la Escritura Pblica del 30 de mayo de 1951, la entidad qued registrada como Asociacin Pesquera de Talcahuano, pasando a llamarse ms tarde Asociacin de Industriales Conserveros de Talcahuano. Pese a los cambios de nombre, la pujanza de sus miembros sigui inclume. Prueba de ello es que en 1957 la industria de la zona era responsable del 30% de la produccin nacional y fuente de sustento para 6.234 familias. La dcada siguiente no fue fcil para el gremio. El traslado de dos fbricas elaboradoras de pescado y barcos de Talcahuano a Iquique por el auge de la anchoveta, sumado al terremoto de 1960, significaron una cada en la demanda de pescado para la industria y en la capacidad de captura, lo que se prolong hasta 1963. El teln de fondo de este descenso era el modelo de sustitucin de exportaciones, tambin llamado de desarrollo endgeno, que la CEPAL promova en toda Amrica Latina y cuyo eje era el rol empresarial del Estado. La situacin lleg a tal punto que en 1967, tras insistentes llamados de la Asociacin, la CORFO realiz un diagnstico que concluy que el sector pesquero creca a un ritmo lento e inestable debido a dos variables:

Falta de un conocimiento biolgico adecuado de la variedad y disponibilidad de las especies marinas, lo que impeda dictar normas para su preservacin. Ausencia de una legislacin incentivadora, una poltica financiera y una poltica de comercializacin de los productos del mar.

Pese a este escenario adverso y a la efervescencia social que viva el pas en aquel entonces, los industriales siguieron invirtiendo: ampliaron y modernizaron sus plantas, renovaron los antiguos barcos de madera por nuevos de acero con mayor capacidad de bodega y equipamiento, fabricados en astilleros nacionales y alemanes- y adquirieron lanchas motorizadas. Un esfuerzo que sera clave para abrirse al mercado internacional en los aos venideros.

Durante la dcada de los 80, la pesca extractiva se consolid como uno de los pilares de la economa chilena, teniendo al eje Talcahuano-San Vicente como principal polo de atraccin de inversiones y a Coronel siguindole de cerca. Este auge motiv una renovacin del gremio, de cara al desafo de impulsar el desarrollo pesquero velando por la preservacin de las especies, la ptima utilizacin de los recursos, su permanente prospeccin y adecuado consumo y distribucin. Tras la consolidacin experimentada en la dcada de los aos 80, la industria pesquera de la zona centro sur vivi una poca marcada por un crecimiento sostenido. Las capturas alcanzaron un promedio de 4 millones de toneladas entre 1994 y 1996, las exportaciones llegaron a 550 millones de dlares, en el comercio nacional se vendieron otros US$ 100 millones y el sector gener ms de 13 mil empleos directos en Talcahuano, Tom y Coronel, tanto en plantas procesadoras como en flota. Chile se transform en lder en la elaboracin de harina de pescado, siendo la Regin del Bo Bo la principal productora. Sin embargo, a contar de la segunda mitad del decenio, la industria se vio afectada por una crisis derivada de la menor disponibilidad del recurso jurel y de la carencia de herramientas para el control de las especies a largo plazo, mediante una adecuada regulacin del esfuerzo pesquero. En la actualidad, las compaas siguen ampliando y diversificando su oferta para consumo humano, procesando nuevas especies y dndole plusvalas a las extradas histricamente. Ello, pues sus propietarios tienen claro que la incorporacin de valor agregado a los productos marinos genera un crculo virtuoso para el pas y la naturaleza: proteccin de un recurso renovable, mayor rentabilidad por volumen capturado, produccin amigable con el entorno y, por supuesto, ms y mejores empleos hoy superan los 13 mil-. Con inversiones consolidadas desde la Regin de Coquimbo por el norte a la de Los Lagos por el sur, las empresas socias han convertido a ASIPES en uno de los gremios ms relevantes del espectro nacional, precipitando la abreviatura de su nombre al de Asociacin de Industriales Pesqueros A.G. Con ese vasto alcance geogrfico, la entidad trabaja da a da para que Chile cuente con un sector pesquero ordenado, sustentable y con proyeccin para las futuras generaciones.

3. PRODUCTORES
PRODUCCIN MUNDIAL La produccin mundial de harina de pescado se encuentra concentrada en diez pases, siendo Per el principal productor con el 30% del total, seguido de Chile (15%), China, Tailandia, Estados Unidos, Japn y Dinamarca, inform el banco Scotiabank. Ello en base a estadsticas de la Organizacin Internacional de Productores de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), precis la analista senior del Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank, Erika Manchego, en el Reporte Semanal del banco. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la produccin mundial de harina de pescado fue de 1,1 millones de toneladas mtricas durante el primer semestre del 2012, 31% menos que el mismo perodo del ao anterior. Para la segunda temporada de pesca del 2012, el Ministerio de la Produccin fij una cuota de captura de 810 mil TM de anchoveta en la regin centro - norte (68% menor a la autorizada en similar perodo del 2011). Esta cuota ha sido dividida en dos partes. Entre noviembre y diciembre se capturaran 410 mil TM de anchoveta y en enero del 2013 las restantes 400 mil TM. Esta cuota se fij por recomendacin del Instituto del Mar del Per (Imarpe), el cual estim en 5,3 millones de TM la biomasa de anchoveta existente en octubre del 2012 en la regin centro norte, es decir, 50% menos que la biomasa de anchoveta existente en octubre del 2011.

PRODUCCIN NACIONAL

EMPRESAS PRODUCTORAS NACIONALES

CORPESCA S.A. CORPESCA es la empresa pesquera extractiva ms grande de Chile y una de las ms importantes a nivel mundial. Elabora alrededor del 25% del total capturado en el pas. Su produccin anual alcanza las 170 mil toneladas mtricas de harina de pescado, lo que representa un 5,5% de la oferta mundial exportable de este producto. En aceite de pescado su produccin promedio es de 15 mil toneladas anuales.

ASIPES A.G. La Asociacin de Industriales Pesqueros ASIPES es un organismo gremial, sin fines de lucro que tiene como objetivos fundamentales promover el desarrollo del sector pesquero industrial velando por la preservacin de las especies as como hacer valer, a travs de su accionar, los puntos de vista del sector industrial pesquero ante las autoridades, organismos pblicos y poderes del Estado.

4. HARINA DE PESCADO
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentacin humana. Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos, huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne. Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite est en el hgado que se utiliza para la produccin de aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc. La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de nutrientes. Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.

5. PROCESO DE PRODUCCION
Los pasos principales del proceso son coccin para la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separacin por prensado del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta de Prensa), una fase lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removido por centrifugacin en un Decanter y el aceite es subsecuentemente extrado por centrifugacin. El Agua de Cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel. El aceite es almacenado en tanques.

DESCRIPCION DE ETAPAS DEL PROCESO Recepcin de Materia Prima.- El sistema utilizado para la descarga de la materia prima, desde la embarcacin hacia la planta, est conformado por un bombeo al vaco con agua, en una relacin aproximada de agua/pescado como 1/1, en el cual la materia prima a travs de tubera, es vertida en un tamiz esttico seguido de un tamiz vibratorio para la separacin del agua utilizada en el bombeo, posteriormente es transportada por una

rastra metlica hacia la tolva de pescado donde es pesado y distribuido a las pozas de almacenamiento segn calidades. Almacenamiento en Pozas.- El almacenamiento de la materia prima es en 4 pozas, en cuya parte inferior se tiene dos gusanos transportadores que llevan la materia prima hacia la rastra de alimentacin, tambin cuenta con drenajes para la sanguaza que es colectada en 1 poza para su tratamiento posterior. Cocinado.- Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar (detener la actividad microbiolgica), coagular las protenas y liberar los lpidos retenidos intra e intermuscularmente en la materia prima. La coccin se realiza en un equipo que consiste de un cilindro con un eje calentado por vapor y con forma de tornillo, que permite el avance de la carga. Cuenta adems con una camisa tambin calefaccionada, que permite una transferencia externa del calor. De esta manera se consigue una transferencia ms homognea de la energa haca el producto. Prensado.- El objeto es la obtencin de un keke con mnima cantidad de agua y grasa y un caldo conteniendo slidos. La operacin se desarrolla en tres prensas de doble tornillo que consiste en dos cilindros huecos concntricos. Cada cilindro lleva fuertemente sujetas unas placas de acero inoxidable que tienen la funcin de tamiz. Los dos tornillos helicoidales de la prensa tienen forma ahusada y su paso vara de modo tal que dicho paso es mximo en el extremo ms fino del cilindro. Los tornillos funcionan en direcciones opuestas. La materia entra por la parte de menor dimetro del cilindro y va hacia la ms ancha.

Separacin de slidos de caldo de Prensa.- Para esta operacin se emplean centrfugas horizontales consistentes en un rotor cilndrico en el cual el licor de prensa es tratado trmicamente entran al rotor y, debido a la fuerza centrfuga, es proyectado hacia la periferia de la cubeta, en donde los slidos ms pesados quedan rpidamente precipitados a lo largo de la superficie interna del rotor. Un transportador de tornillo helicoidal expulsa constantemente los slidos precipitados. Centrifugacin - Separacin del Aceite.-La operacin se realiza en centrfugas en las cuales el licor procedente de la separadora ingresa a la centrfuga de disco vertical del tipo de autolimpieza en el que el agua de cola sale constantemente, al mismo tiempo que los lodos quedan en la cubeta y se expulsan peridicamente. El principal elemento de la cubeta es una pila de discos cnicos superpuestos, el aceite pasa por el disco dirigindose hacia el centro y sale por los orificios de la boca superior hacia un tanque de almacenamiento. Concentracin de Agua de Cola.- El agua de cola se concentra para ser incorporada en el keke de prensa. Esta operacin se realiza en evaporadores de 4 efectos para lo cual se tienen dos plantas evaporadores, una de ellas de tubos inundados en el cual el medio

calefactor de la primera etapa es el vapor del caldero y en las siguientes etapas es aquel generado de la concentracin de los efectos anteriores, la operacin es contracorriente. La segunda planta evaporadora trabaja a contracorriente en la cual el agua de cola se arrastra mediante pelcula perimetral en los tubos, para el primer efecto se utilizan los vahos de los secadores a vapor y para el segundo efecto y los siguientes efectos trabajan con la evaporacin de los efectos anteriores ayudados por un vaco.

Presecado.- En esta primera etapa se preseca el keke mediante secadores a vapor rotadisc hasta aproximadamente el 32% , estos consisten en una camisa cilndrica fija y un rotor, ambos calentados con vapor, est equipado con discos a travs de los cuales circula vapor, la carga avanza por rebose, la energa es entregada por conduccin. El agua evaporada se elimina con el aire que expulsa a travs del secador un ventilador centrfugo hacia la Planta Evaporadora ayudado el exceso por un exhaustor de vahos. Secado.-La operacin consiste en secar la carga hasta niveles en que el agua remanente no permita el crecimiento de microorganismos, para ello se cuenta con secadores de aire caliente, el mismo que funciona con un caldero de aceite trmico que circula por un radiador y haciendo pasar aire en tiro forzado por un ventilador. Enfriado.-El producto deshidratado debe ser enfriado a fin de detener reacciones qumicas, bioqumicas y biolgicas que tienen lugar en el proceso. El enfriamiento se lleva a cabo en un tambor rotativo en la cual la harina durante el transporte se ir enfriando.

Molienda.-Tiene como finalidad uniformizar el producto, para lo cual se utilizan molinos de martillos, en los cuales la harina se desintegra por el impacto de los martillos, que giran rpidamente en torno a unos cilindros horizontales. El rotor lleva una rejilla que retiene la harina hasta que es lo suficientemente fina como para poder pasar por los orificios. Adicin de Antioxidante.-La harina se estabiliza mediante la adicin de antioxidante en un transportador mezclador de tornillo helicoidal mediante una bomba de dosificacin por pulverizacin con aire. El antioxidante empleado es Etoxiquina lquida y la dosis usual es de 650 ppm. Pesado y Ensaque.-La harina se pesa en una balanza neumtica regulada a 50Kg con pistones y aire la cual es colocada en un saco blanco laminado o negro sin laminar de polipropileno y cerrado con mquina de coser de cabezal fijo o de mano segn sea el caso.

6. MAQUINARIA

COCEDORES

Cocedores con chaqueta calefaccionada con vapor y rotor, equipamiento para calefaccin directa de vapor, incluye un variador de velocidad y cadena de transmisin. Completo con piping interno, con vlvulas y trampas de vapor. Construidos y aprobado con un diseo de presin de 5 bares G (saturado). De acuerdo al cdigo maquinas de presin. Material depresin: acero-carbono.

PRENSADORES

Prensa doble tornillo especialmente diseada para desaguar pupa de pescado cocido. El concepto bsico es la comprensin y desaguado del material que se procesa por dos tornillos rotatorios encontrados instalado en una canasta esttica con mallas y planchas de soporte las que se mantienen en posicin con robustas cuadernas. Los tornillos son fabricados en acero de alta calidad especialmente en los bordes de las aletas y maquinados para ajustarse a la superficie. Las mallas cedazo son fabricadas en acero inoxidable. Los platos de soporte y costillas robustas en acero carbono.

EVAPORADORES

Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la transferencia de energa trmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energa, luego de una brusca expansin que reduce su temperatura. Durante el proceso de evaporacin, el fluido pasa del estado lquido al gaseoso.

Evaporador tipo WHE / Evaporador de calor Residual Evaporador tipo SCE (Evaporador de vapor de Casette) . Evaporador tipo MVR

SECADORES

Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el lquido, mientras una cuchilla metlica, raspa lentamente el slido, para que descienda por el tambor, hasta la salida.

Secador Aire Caliente tipo HLT (Hetland). Secador Aire Caliente tipo Dyno-Jet (LT). Secador de Tambor Rotatorio Universal tipo RUDD.

7. DIAGRAMA DE BLOQUES

8. CONCLUSION
La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparacin de raciones para consumo animal, rica en aminocidos esenciales como Cisteina. Metionina y Cistina, los cuales son limitantes sobre todo en monogstricos. El uso de esta harina en rumiantes es controlado y solo se utilizara en animales lecheros de alta produccin (mayor de 20 Kg. Por da), debido a su alto costo comercial.Diversos autores, evaluando la harina de pescado en la alimentacin de bovinos, encontraron diferentes resultados. Wohlt et al (1.991), suministro raciones que contenan harina de pescado o torta de soya en vacas posparto hasta las 18 semanas, observando producciones de 36.5 Kg. Para la torta de soya y 38.5 para la harina de pescado, mostrando incremento a favor de esta ltima. Sin embargo Broderick (1.992), suministro dos tipos de harina de pescado, una de alta y otra de baja solubilidad en remen, observ que la harina de baja solubilidad present mejor comportamiento productivo comparativamente con la harina de pescado de alta solubilidad.

9. REFERENCIAS

http://www.asipes.cl http://harinadepescado-grupo2.blogspot.com http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-pescado.shtml