Sunteți pe pagina 1din 36

CAPITOLUL I Abordari conceptuale privind filierele agroalimentare 1.1.

Conceptul de filier agroalimentar Argument Studierea sistemului agroalimentar prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele agroalimentare pe traseul lor de la fermier la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer acestea etc. n termeni economici, aceste preocupri se refer la competiie, performan i utilizarea ct mai eficient a materiilor prime agroalimentare n drumul parcurs de la productorul lor la consumatorul final. Produsele agricole au tendina de a ajunge din ce n ce mai rar n stare natural n cminul consumatorului. Astfel, n prezent, productorii agricoli nu mai sunt privii doar ca furnizori de materii prime, ci ca o verig a unui lan, ca o component a unui circuit complex, denumit filier agroalimentar. n perioada actual, analiza n termeni de filier a produsului a nlocuit studiul pieelor agricole. ntr-adevr, pn nu demult, piaa aprea ca un element strategic de care depindea preul. n prezent, o asemenea analiz nu mai este considerat operaional, deoarece nu ia n calcul diferitele intervenii ce au loc nainte ca produsul s fie pus la dispoziia consumatorului. Dac studierea pieei vizeaz n mod predilect schimbul, analiza filierei pune accentul pe operaiile materiale, economice i logistice care antreneaz transformrile produselor i pe agenii care realizeaz aceste transformri. Conceptul de filier este prezent n toate domeniile economiei: filiera lemnului, filier electronic, filier de comunicaii, filier agroalimentar etc. i se refer la o activitate productiv complex n care intervin, din amonte n aval, mai multe ntreprinderi, ntr-o manier ce nu este neaprat liniar. Definirea filierei agroalimentare n literatura de specialitate sunt numeroase definiii date filierei. Pionierii studierii filierelor agroalimentare sunt americanul Ray Goldberg i francezul Louis Malassis. ncepnd cu anul 1984, noiunea de filier agroalimentar se regsete n toate documentele Organizaiei Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie (FAO).

n anul 1968, Goldberg1 a studiat filierele grului, soiei i portocalelor n Florida i a fost printre primii specialiti care au definit filiera ca fiind totalitatea agenilor economici implicai n producerea, transformarea i comercializarea unui produs. n anul 1986, Malassis2 definete filiera ca fiind itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Ea presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi, entiti de supraveghere i reglementare, administraii) i operaiilor (producie, repartiie, comercializare, finanare i asigurare) care concur la formarea i la transferul produselor pn n stadiul final de utilizare i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i produselor de-a lungul filierei pn n stadiul final. Economistul francez F. Laurent3 definete filiera ca fiind o succesiune de etape ce urmeaz a fi parcurse n vederea atingerii unui obiectiv ori ca ansamblul intermediarilor unii n aceeai activitate. O filier este o abstractizare, o reprezentare a unei pri a realitii economice care vizeaz msurarea, nelegerea, explicarea structurii i funcionrii unui anumit domeniu. n concepia cercettorului olandez Van der Vorst 4, filiera cuprinde o serie de activiti fizice i de procese de luare a deciziilor conectate prin fluxuri materiale, informaionale i financiare, care trec de limitele afacerilor individuale ale operatorilor unui lan alimentar. n aceast abordare, filiera nu cuprinde doar productorul agricol i furnizorul acestuia, ci i procesatorii, transportatorii, angrositii, detailitii, unitile de prestare a serviciilor i consumatorii. Economistul canadian B. Kneen5 elaboreaz o imagine foarte plastic a filierei, introducnd conceptul de distanare, care nseamn separarea consumatorilor de sursele de hran prin ct mai multe intervenii posibile. Filiera nseamn, de regul, creterea distanei fizice dintre punctul n care produsul agricol este obinut i punctul n care este consumat. n lucrarea sa, Kneen prezint obiectiv avantajele i dezavantajele filierei. Astfel, el apreciaz, ca un aspect negativ, faptul c distanarea, n sistemul

Goldberg, R., Agribusiness coordination. System approach to the wheat, soybean and Floride orange economies, Graduate School of Business Administration, Harvard University, Boston, 1968. 2 Malassis, L, Ghersi, G., collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris, 1992, pag.94. 3 Lauret, F., Sur les tudes de filires agro- alimentaires, Revista Economie et societe, nr.17, 1983 4 Van der Vorst, J.G.A.J.; Da Silva, C.; Trienekens, J.H., Agro-industrial supply chain management: concepts and applications, FAO, Roma, 2007 5 Kneen, B., From land to mouth. Understanding the food system, Second Helping, NC Press Limited, Toronto, 1993, pag. 17.

agroalimentar, nseamn un declin al valorii nutriionale a hranei i o cretere a costului acesteia. Referitor la primul aspect, un argument n susinerea acestuia este faptul c tomatele din grdina de legume nu nseamn acelai lucru, n termeni nutriionali, cu cele obinute n sistem industrial, utiliznd substane chimice pentru realizarea unor producii ridicate i ingineria genetic pentru obinerea celor mai productive soiuri. Orice produs agricol cules proaspt i nc viu cnd este consumat este diferit de produsele culese cu zile n urm, refrigerate i care sufer daune mecanice n timpul transportului, pn ajung la consumator. Exist multe exemple care susin aceast idee a reducerii valorii nutritive a produselor intrate pe filier. Fermierii americani, de exemplu, nu consum cartofii pe care i produc n propria ferm pentru procesare i cumpr cartofi de la vecinii lor, care ns i produc pentru consumul propriu, cu minim de substane chimice i pe un teren mai sntos. n ceea ce privete cel de-al doilea aspect, faptul c distanarea produselor alimentare de surs determin o cretere a costului nu nseamn c productorul agricol va primi un pre mai mare. Realizai corespondena ntre coloanele tabelului de mai jos. Preul mai mare al produsului final este pltit de: Teren, Productorul agricol, Consumator, care pltete pentru procesarea, transportul i deteriorarea produselor prin deteriorarea sntii datorit expunerii la aplicarea diferitelor substane chimice i prin creterea costului cu achiziionarea unor echipamente specializate prin deteriorarea calitii acestuia

Din punctul de vedere al agenilor economici intermediari care opereaz pe filier, distanarea prezint o serie de avantaje. Fiecare act de distanare nseamn o oportunitate pentru extragerea unor bani din sistem i ctigarea controlului asupra acestuia. Se formeaz, astfel, n sistem, la fiecare faz, valoarea adugat, n punctele n care, prin intervenii specifice, se adaug costuri (i profituri) la valoarea produsului final. Procesul de adugare de valoare pe filier este susinut de necesitatea desfurrii unor operaii indispensabile: prelucrarea produselor agricole, prelungirea duratei

lor de consum, transportul acestora, pstrarea lor pentru asigurarea continuitii aprovizionrii pieei etc. Legumele i fructele, de exemplu, nu pot fi transportate la mii de kilometri distan fr utilizarea sistemelor de refrigerare cu care sunt dotate camioanele moderne. Mai mult, transportul aerian a redus necesitatea refrigerrii, dar adaug costuri specifice, mai ridicate dect n cazul transportului rutier. Conform acestui principiu, cunoscut n marketing sub denumirea de disponibilitate a produselor, nsemnnd ca acestea s fie la locul i n momentul dorit de consumator, cum ar fi n cazul tomatelor obinute n deertul irigat din Israel i culese astzi, dar vndute a doua zi pe pieele din Bucureti. Din teoria expus de economistul Kneen se desprind urmtoarele concluzii, contradictorii la prima vedere: - distanarea consumatorilor de sursele de hran reduce valoarea nutritiv a produselor alimentare i determin o cretere a preului acestora; - creterea preului este inevitabil datorit necesitii desfurrii unor operaii de prelucrare, stocare, transport, care adaug costuri i profituri suplimentare valorii produselor, n fiecare faz pe care acestea o parcurg. Delimitri conceptuale 1. Filier sector ramur agricol n abordarea clasic propus de Malassis, se face distincie ntre noiunile de filier, sector i ramur agricol. Sectorul regrupeaz ntreprinderile care exercit aceeai activitate principal, adic acea activitate care particip cu cea mai mare pondere la formarea cifrei de afaceri. Ramura se definete n raport cu o categorie de produs, regrupnd totalitatea activitilor care concur la producerea unui bun sau serviciu. n spiritul acestor definiii, un bun sau serviciu nu poate fi produs dect de o singur ramur, aa cum o ramur nu poate produce dect un bun sau un serviciu, n comparaie cu sectorul care poate produce mai multe bunuri i servicii, aa cum un bun sau serviciu poate fi produs de mai multe sectoare. Economia unei ri poate avea mai multe ramuri i sectoare, n funcie de gradul de agregare a activitilor. n literatura de specialitate a fost stabilit modelul cu trei sectoare, propus de Clark, n anul 1960: sectorul primar (agricultura, silvicultura, pescuitul i mineritul), secundar (industria) i teriar (transportul i serviciile). Trebuie remarcat faptul c abordrile actuale privind sectoarele economiei naionale propun i un sector cuaternar
4

informaia. Filiera cuprinde toate activitile enumerate anterior i parcurge, astfel, toate sectoarele economiei.

ntreprindere 100% agricol ntreprindere mai mult de 50% agricol Ramura agricultur

Sectorul agricol Activiti agricole Activiti neagricole ntreprindere mai puin de 50% agricol

Figura nr.1.1 Sectorul agricol i ramura agricultur Sursa: Malassis, L, Ghersi, G., collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris, 1992, pag.102.

n acest context, Malassis6 consider c economia agroalimentar, ca parte component a economiei naionale, este format din apte sectoare: - agricultura, - industriile agricole i alimentare, - distribuia agricol i alimentar, - restaurantele, - industriile i serviciile care furnizeaz filierelor agroalimentare consumurile (inputurile) interne directe i echipamentele necesare funcionrii acesteia, - comerul internaional i - menajele. Clasificarea n sectoare i ramuri nu este suficient pentru a studia filiera agroalimentar. Analiza sistemului agroalimentar presupune cunoaterea nu numai a activitilor i sectoarelor (agenilor), ci i a
6

Malassis, L., Economie agroalimentaire, Editura Cujas, Paris, 1992.

legturilor dintre acestea. Este necesar, astfel, studierea sistemului agroalimentar vzut ca sum a filierelor. 2. Filier canal circuit Ca sfer de cuprindere, conceptul de filier agroalimentar este mai larg dect conceptul de canal i de circuit de distribuie: - canalul reprezint un subansamblu al circuitului comercial pe care un productor poate s-l utilizeze i gestioneze n vederea vnzrii produsului (lor) su (sale); - circuitul (sau totalitatea canalelor) cuprinde ansamblul productorilor, procesatorilor, distribuitorilor i consumatorilor aflai pe traseul parcurs de un produs sau grup de produse. Elementele de studiu ale filierei Pe baza definiiei elaborate de Malassis, studierea filierei comport, pe de o parte, identificarea i observarea diferiilor actori implicai n sistemul agroalimentar i a relaiilor care se formeaz ntre acetia i care concur la realizarea produselor alimentare, i pe de alt parte, mecanismele de reglare a filierei: contracte, cooperare, integrare, politici agroalimentare, organisme de reglementare i control etc. Astfel, principalele elemente pe baza crora se caractezizeaz o filier agroalimentar sunt: produsul, operaiile, agenii i relaiile dintre acetia, reglementrile i mecanismele de coordonare. 1. Identificarea filierei se realizeaz pe baza produsului(lor) ce constituie obiectivul final al acesteia. Se pornete de la un produsul(le) final(e) i se reproiecteaz toate etapele prin care acesta(ea) a(au) trecut pn se ajunge la materia prim care st la baza acestuia(ora). Dimensiunile filierei sunt astfel proiectate n plan vertical, ca lungime a filierei, i n plan orizontal, ca lrgime a acesteia. n unele lucrri de specialitate, filiera se abordeaz i n timp. n ceea ce privete lungimea filierei, aceasta difer n funcie de natura produsului analizat, de punctul central de analiz adoptat pentru filier i de starea proceselor de integrare vertical. Completai spaiile libere din textul de mai jos cu exemple de produse agricole: Anumite produse agricole, cum ar fi .................................. sunt consumate, n cea mai mare parte, n stare natural i analiza filierei se va opri la comercializarea acestora n stare proaspt.

Alte produse, cum ar fi ................................., imposibil de consumat n starea lor natural, necesit una sau mai multe transformri succesive i, deci, analiza filierei se poate opri la prima sau la a doua operaie de vnzarecumprare. Se identific apoi operaiile tehnice i financiare corespunztoare fiecrei activiti din lanul producie-transformare-distribuie-consum i agenii ce desfoar aceste operaii. 2. Pe filier, agenii exercit trei tipuri de operaiuni: operaiuni asupra bunurilor i serviciilor, operaiuni asupra repartiiilor i operaiuni financiare. Realizai corespondena ntre coloanele tabelului de mai jos, identificnd coninutul diferitelor operaiuni. Operaiunile = sunt cele care concur la formarea produsului i la asupra bunurilor drumul su pn la stadiul final al filierei, i privesc: i serviciilor - echipamente, - tranzacii comerciale precum i - operaiunile legate de acestea: modernizarea sau diferenierea produselor, stocarea, transportul, publicitatea, promovarea vnzrilor. Ansamblul acestor operaiuni, prin jocul valorilor adugate i a marjelor comerciale, concur la formarea valorii de pia a produsului. Valoarea adugat prin aceste operaiuni de-a lungul filierei remunereaz capitalul i munca angajat n aceasta. n contrapartid, valoarea adugat este constituit din salarii, impozite, taxe etc. Operaiuni asupra Filiera poate s beneficieze, printre altele, de diverse repartiiilor ajutoare sub form de subvenii i de transfer de capital (ajutor de investiii) care determin creterea valorii distribuabile sau creterea acumulrilor sau a investiiilor. Operaiuni = se raporteaz la financiare i de - activitatea de creditare, asigurare - rolul bncilor i gradul lor de intervenie pe filier, - gradul de control i cotele de participare ale ntreprinderilor, - asigurarea devizelor necesare importurilor,
7

- exportul de produse intermediare sau finite, - transferul de capital i de venituri, - asigurarea recoltelor, animalelor, psrilor sau a unor produse ce fac obiectul exportului etc.

2. Referitor la agenii filierei, este vorba, n primul rnd, de entitile economice agricole i alimentare i de ntreprinderile care le aprovizioneaz cu materiale de consum intermediar, utilaje i echipamente (figura 1.2). Diferite servicii pot fi furnizate, n anumite faze, de ntreprinderi i de instituii publice i/sau private (instituii de cercetare, bnci, agenii de transport, de publicitate, de asigurri etc.). n funcionarea unei filiere pot interveni i alte organizaii, cum ar fi: sindicate, patronate, grupuri de presiune, asociaii ale productorilor i asociaii ale consumatorilor, organisme profesionale i interprofesionale etc.
Asigurarea cu resurse materiale Obtinerea produselor agricole

Furnizorii de resurse materiale

Agricultorii Procesatorii de produse agricole

Consumatorii

Distribuitorii de produse agroalimentare


Obtinerea produselor alimentare

Consumul produselor agroalimentare

Distributia produselor agroalimentare

Figura 1.2 Agenii economici ai filierei agroalimentare

Schematic, agenii care acioneaz pe filier pot fi grupai n urmtoarele categorii: furnizorii agriculturii, adic cei care produc material agricol (maini, utilaje etc.) i cei care produc semine sau hran pentru animale;

productorii agricoli care, ca urmare a consumrii elementelor menionate anterior, obin produse agricole vegetale sau animale; industriile agroalimentare, care asigur transformarea materiilor prime agricole; transportatorii i comercianii, care pun produsele la dispoziia consumatorilor; restaurantele i cantinele, care ncorporeaz servicii suplimentare; consumatorii. 4. Odat stabilite operaiile i identificai agenii, se modeleaz relaiile ce se formeaz ntr-o filier, sub forma circuitelor i reelelor, demers dificil de nfptuit, datorit complexitii filierei. Unul i acelai produs poate s parcurg mai multe circuite, ceea ce conduce la formarea unei reele foarte complexe. Malassis reda filiera crnii de bovine, n anul 1992, conform schemei din figura nr.1.3.
Sistemul tradiional Productori Piee de producie Vnztori Comisionari Sacrificare Abatoare Grupuri de productori Colectori expeditori SICA i cooperative Abatoare industriale Sistemul modern Productori

Piee de gros

Mandatari i angrositi

Piee de detail Detailiti

Mari suprafee de vnzare i colectiviti

Consum final

Consumatori

Figura nr.1.3 Schema filierei crnii de bovin Sursa: Malassis, L, Ghersi, G., colaboratori, Initiation a l'economie agro-alimentaire.

Schema prezint diferit cele dou subsisteme ale sistemului agroalimentar: subsistemul tradiional sau artizanal, care grupeaz exploataiile i fermele familiale i subsistemul modern, care grupeaz fermele comerciale i ntreprinderile industriale de prelucrare a produselor agricole, cooperativele i formele moderne de distribuie a produselor. 5. n final, dup proiectarea circuitelor, se procedeaz la studierea reglementrilor care permit determinarea comportamentului agenilor economici i a mecanismelor de coordonare. Este vorba de analizarea structurii i funcionrii pieelor de aprovizionare i desfacere, n special a mecanismului de stabilire a preurilor, politicilor publice, interveniilor diferitelor organizaii ce apr interesele productorilor i consumatorilor etc. Reglarea filierelor agroalimentare se realizeaz cu ajutorul unui sistem de stimulatori i stabilizatori ai acestora, concretizat n politica de preuri, susinerea productorilor agricoli i a consumatorilor (subvenii), impozitarea agricol, taxele vamale n domeniul agricol etc. Prin reglarea filierelor se urmrete: reducerea decalajelor dintre cerere i ofert, reducerea decalajelor dintre cererea potenial i cea real, stabilizarea produciei i a ofertei, realizarea unei tendine de stabilitate a preurilor, eliminarea caracterului de dualitate pe care l prezint pieele agricole din Romnia (caracter dat de faptul c pmntul i producia agricol sunt n proprietate majoritar privat i frmiat, iar amontele i avalul agriculturii, inclusiv serviciile, sunt dominate de structuri monopoliste). n plus, un alt element definitoriu al filierei abordat cu mult generozitate n literatura de specialitate este acela de coordonator sau punct nodal/central al filierei. Coordonatorul este acel agent economic care deine cea mai mare putere de negociere. Rolul de coordonator este din ce n ce mai mult atribuit industriilor din aval sau celor din amonte (de exemplu, pe filiera crnii, coordonatorii pot fi abatoarele i fabricile de preparate din carne, ce funcioneaz n cadrul filierelor pe baze contractuale i comercianii, care au posibilitatea s-i aleag sursele de aprovizionare).

10

Optica prezentat privind abordarea filierei dintr-un punct central scoate n eviden faptul c partenerii nu au aceeai importan n cadrul filierei i aceleai posibiliti de aciune n procesul de reglare. n acest context, este important s fie evideniate punctele forte -nodurile privilegiate ale filierei, care condiioneaz ansamblul componentelor acesteia, n aval i n amonte. Aceste noduri privilegiate ale filierelor se afl la locul de ntlnire (sau negociere), la confluena dintre partenerii cei mai puternici aflai pe filier, din a cror confruntare rezult politica ce va aciona asupra ansamblului fiecrei filiere i a tuturor participanilor acesteia. Un astfel de prim nod apare la ntlnirea dintre agricultori i procesatori sau cumprtori, cnd primii, prin organizarea lor, de regul n cooperative, dispun de o anumit importan (for) n cadrul filierei, utilizat n scopul negocierii. Un nod forte al filierei poate fi ntlnit i la confluena dintre procesatori i distribuitori, cnd cei din urm sunt puternici i practic un comer modern, putnd impune celor din amonte condiii de calitate, de pre i de prezentare. Nodurile forte prezentate anterior vizeaz, de fapt, ansamblul relaiilor tehnico-socio-economice care se stabilesc la locurile de ntlnire dintre parteneri, care implic ascendent sau descendent procesarea, circulaia mrfii (aprovizionare-desfacere), servicii, fluxuri de pli i de informaii etc. De fapt, punctele de confruntare cele mai importante existente pe filier i pun amprenta n mod decisiv asupra comportamentului de marketing al acesteia. O astfel de abordare impune individualizarea participanilor succesivi, cunoaterea importanei pe care acetia o au n cadrul filierei i puterea lor de negociere. Abordarea filierelor agroalimentare Filierele pot fi abordate din mai multe puncte de vedere: din punctul de vedere al marketingului, din punct de vedere ecologic, din punct de vedere social-politic i din punctul de vedere al spaiului i timpului. Rezult astfel patru optici de abordare a unei filiere: optica de marketing prin care se studiaz comportamentul de pia al agenilor economici aflai pe filier, costurile i profiturile realizate de fiecare dintre acetia; optica de ecosistem care are n vedere dezvoltarea durabil a filierelor agroalimentare, asociat cu evitarea risipei resurselor i a polurii; optica social-politic prin care se analizeaz funciile, rolurile, potenialul, conflictele i echilibrul filierelor;

11

optic dinamic care integreaz spaiul (care se refer la producie, consum, piee determinate) i timpul care se scurge de la intrarea materiilor prime pe filier sau n diferitele verigi ale acesteia pn la ieirea produselor finite ctre consumatorii finali. n raport cu timpul, filiera crnii de pasre, de exemplu, poate fi redat schematic conform figurii 1.4. Timpul scurs de la introducerea oului n incubator pn la vnzarea puilor este de maxim 89 de zile.

Detailist 1

Hala de crestere pui 1 Incubator Hala de crestere pui M Abator

Centru de distibutie 1

Magazin de desfacere 1.1 Magazin de desfacere 1.P

Detailist N

Centru de distibutie N

Magazin de desfacere N.1 Magazin de desfacereN.Q

12 saptamani

2 zile

18 ore 2 zile

ore

Figura nr.1.4 Abordarea temporal a filierei crnii de pasre Sursa: Van der Vorst, J.G.A.J.; Da Silva, C.; Trienekens, J.H., Agro-industrial supply chain management: concepts and applications, FAO, Roma, 2007

Analiza SWOT pe filiera agroalimentar Demersul studierii filierei are ca finalitate identificarea punctelor forte (strengths - S), punctelor slabe (weaknesses - W), oportunitilor (opportunities - O) i ameninrilor (threats - T), sub forma unei analize SWOT. Punctele forte ale unei filiere pot face referire la costurile reduse de obinere a produselor agricole, fora de munc ieftin, specializarea produciei i altele. Punctele slabe pot fi de ordin financiar, aprute datorit comportamentului unuia sau mai multor membrii ai filierei, care practic o politic de preuri abuziv, ce determin creterea preurilor i tarifelor i reducerea veniturilor agricultorilor. n acest caz, diagnoza filierei trebuie s
12

identifice participanii ce manifest aceast atitudine speculativ. De asemenea, exist puncte slabe de ordin informaional, productorul fiind adesea ultimul informat despre modul n care produsele sale sunt primite de pia i de evoluiile previzibile ale cererii. Oportunitile unei filiere pot face referire la tradiia i experiena agricultorilor, potenialul natural al anumitor zone, piaa potenial foarte mare i creterea cererii pentru anumite produse, investiii, prezena organizaiilor profesionale i interprofesionale de-a lungul filierei etc. Ameninrile unei filiere pot face referire la umiditatea excesiv, ngheurile trzii de primvar i ali factori restrictivi de mediu care determin reduceri cantitative i calitative de producie, inflaia, blocajul financiar, importurile de produse similare, concurena, creterea cererii pentru produsele concurente, putere redus de cumprare a consumatorilor etc. Pentru realizarea analizei SWOT este necesar ca diagnoza filierei agroalimentare s se realizeze la trei niveluri: micro prin luarea n considerare a fiecrui segment al produciei i circulaiei materiale a bunurilor i serviciilor ce compun filiera, evideniindu-se, printre altele, modul de organizare a activitii agenilor economici ce-l compun, greutile cu care se confrunt, pierderile materiale i valorice pe care le nregistreaz etc., precum i valoarea adugat pe care o aduce n sistem, modul de obinere i de repartiie a venitului, costurile i preurile unitare realizate i informaia pe care o vehiculeaz n sistem; macro nivel la care sunt abordate preocuprile de interes general viznd eficientizarea i dezvoltarea filierelor agroalimentare, impactul fiecrei componente a filierei asupra amontelui, avalului i ansamblului acesteia, tipul de producie agricol i tipul de consum pe care se bazeaz, calitatea produselor pe care le obine, preocuprile pentru dezvoltarea i difuzarea n sistem a progresului tehnologic; ecologic analizndu-se msura n care fiecare segment i participant al filierei rspunde politicilor de conservare a mediului ambiant i de evitare a risipei resurselor i se nscrie n efortul internaional, concretizat n programe specifice, de dezvoltare durabil a filierelor agroalimentare, a ntregului sector agroalimentar. Dup Ray Goldberg, aceast abordare a filierei este n mod evident strategic, ea tratnd deficienele i contradiciile economiei agroalimentare. n legtur cu contradiciile existente n cadrul filierelor agroalimentare, se pot meniona urmtoarele: filierele pot rezolva conflictul agricultur-industrie-comer prin armonizarea global a intereselor acestora (prin folosirea unor prghii
13

economice precum: subveniile directe i indirecte, preurile, creditele etc. i prin negocieri tripartite); strategia global a filierei s nu sacrifice interesele (obiectivele) pe termen lung n avantajul celor imediate (criteriul temporal); n strategia global a filierei politicul s nu afecteze economicul, relaiile de putere s nu acioneze asupra filierei luate ca ntreg, iar preocuprile macro s nu fie n opoziie cu preocuprile micro, adic ale unitilor (participanilor) ce compun filiera. Avantajele i limitele studierii filierei agroalimentare Studierea filierei n abordarea clasic prezint avantaje i dezavantaje. Avantajele se refer la nlesnirea procesului de cunoatere a funcionrii filierei (sistemului) n ansamblu i pe fiecare subsistem, precum i a evoluiei acestora, componena sistemelor i subsistemelor care se nasc, triesc i mor, deoarece ele sunt supuse unor agresiuni tehnice, economice, politice i de mediu. Filiera, ca ntreg, depinde de elementele care o compun; ea nu reprezint o simpl nsumare a acestora. n studierea performanei filierei se ine cont de aceast abordare, performana filierei nefiind suma performanelor fiecrei componente n parte, ci se ia n considerare i efectul de sinergie pe care l dezvolt conlucrarea agenilor din diferite verigi. Un alt avantaj este acela c permite luarea n calcul att a unor elemente i influene microeconomice, ct i a unor aspecte macroeconomice. Limitele studierii filierei se refer la faptul c, uneori, cmpul ei de aciune este limitat, nelund-se n calcul activitatea diversificat i specific a unora dintre operatorii acesteia. n plus, de cele mai multe ori, nu sunt explicate raporturile dintre preurile diferitelor produse i nici cauzele comportamentului neadecvat al consumatorilor.

1.2. Abordarea filierei agroalimentare n contextul Organizrii Comune de Pia n subcapitolul precedent este redat diversitatea abordrii conceptului de filier agroalimentar de ctre diferii economiti. Fa de acele teorii, considerate clasice, n ultimul deceniu a fost elaborat un concept nou de abordare a filierei. Noua concepie privind filiera produsului agroalimentar se refer, pe de o parte, la abordarea acesteia n contextul Organizrilor Comune de Pia, iar pe de alt parte, la abordarea interdisciplinar a studierii acesteia.

14

Argumentarea primei concepii const n faptul c Organizarea Comun de Pia, pentru diferite produse, este elementul definitoriu pentru proiectarea filierelor, la nivel naional. Acest sistem de organizare a pieelor cuprinde, i pentru Romnia, ca stat membru al Uniunii Europene i ca urmare a implementrii Politicii Agricole Comune, instrumentele i mecanismele de reglare a activitii agenilor economici prezeni pe filier. Astfel, n timp ce Organizarea Comun de Pia va aborda aspectele legislative, economice i instituionale comunitare, filierele vor surprinde aceste aspecte la nivel naional. Organizarea Comun de Pia se realizeaz n contextul reformei Politicii Agricole Comune 2004-2013, care are drept elemente cheie piaa i politica de preuri, schema de plat unic pe exploataie, cross-compliance, disciplina financiar i dezvoltarea rural.7 Astfel, la prima component a filierei - agricultura, principalul mecanism de sprijinire a productorilor va fi plata unic pe exploataie. Suma alocat va fi decuplat de producie, pentru a evita formarea de excendente i, astfel, reducerea preurilor i implicit a veniturilor agricultorilor. Beneficiarii de pli vor fi obligai s respecte regulile de condiionalitate sau eco-condiionalitate. n caz contrar, se aplic sanciuni. Condiionalitile se refer la obligativitatea de a proteja terenul agricol i mediul, de a nu abandona terenurile i a nu reduce semnificativ suprafaa ocupat cu pune. La componenta valorificare pe pieele interne i externe i/sau industrie alimentar se prevede acordarea de ajutoare de stat pentru transformare i comercializare, restituii la export, pentru stocuri de intervenie, precum i prime de orientare etc. Filierele produselor agroalimentare n Romnia trebuie proiectate conform organizrilor comune de pia europene, dar trebuie s cuprind i reglementri care s surprind specificul naional i s rezolve problemele agricole interne. n cazul rii noastre, o particularitate a agriculturii este dimensiunea redus a exploataiilor agricole i numrul mare al acelora care produc pentru autoconsum, lipsind astfel piaa de o bun parte din produsele agricole. De asemenea subliniem existena unor substaniale disfuncionaliti la preluarea materiilor prime agricole de la productori i introducerea lor n filiere specifice. Apare astfel o ntrerupere n lanul de aprovizionare dintre agricultur i industria alimentar i/sau comer, pentru multe produse, cum ar fi:
Zahiu, Letiia, colaboratori, Politici i piee agricole reform i integrare european, Editura CERES, 2005, pag.62.
7

15

legumele i fructele, laptele, carnea i altele. Pentru a continua, totui, lanul agroalimentar dintre productorul agricol i consumator, se apeleaz la importuri. Este cazul marilor magazine comerciale de tip cash&carry care, datorit dificultilor ntmpinate n procesul de preluare a legumelor i fructelor de pe piaa autohton, recurg la importuri. La fel se ntmpl la zahr, ntreprinderile de prelucrare importnd o mare parte a zahrului brut pentru a utiliza o perioad ct mai mare de timp capacitile de procesare naionale interne.

1.3. Abordarea de marketing a filierei agroalimentare Abordarea de marketing a filierei agroalimentare const n studierea acesteia pornind de la pia, de la cererea consumatorilor finali. Ea are la baz analiza interdisciplinar a filierei, deoarece ntre activitatea de obinere a produsului agricol i consumul acestuia, n diferite stadii de elaborare, se interpun o mulime de activiti i aspecte, nu numai de natur conceptual, dar i de natura pragmatismului perceptiv, evideniate i soluionate de un ansamblu de discipline, cum ar fi: economia, sociologia, previziunea macroeconomic, tehnologiile agricole i alimentare etc. Este necesar a fi utilizate toate aceste discipline pentru a explica funcionarea filierei agroalimentare8. Completai spaiile libere din textul din prima coloan cu variantele din coloana a doua.
Abordarea interdisciplinar a filierei permite realizarea unei analize aprofundate i complete a activitilor, evitnd riscul de neglijare a unui aspect pe care nu l poate surprinde o singur disciplin. n general, analiza unei filiere dintr-un singur punct de vedere se face diferit, astfel: - din punct de vedere economic va fi evideniat ..................... .................................................................................., - din punct de vedere social va fi evideniat .................... .............................., iar - din punctul de vedere al tehnologiilor agricole i alimentare va fi evideniat ......................................................................
8

elementul uman aspectul tehnic aspectul instituional i politic

Manole,V., colaboratori, Diagnosticul de marketing pe filiera de produs n agricultur, Editura Evenimentul Romnesc, Bucureti, 2002.

16

Dac filiera este abordat separat, de fiecare disciplin n parte, cele trei metode tind s prezinte un aspect parial al sistemului agroalimentar i, astfel, analiza nu ar fi complet. Pentru a exemplifica necesitatea abordrii interdisciplinare, s presupunem c trebuie explicat urmtoarea problem a filierei unui produs agroalimentar: Care este motivul pentru care productorii agricoli nu aplic tehnologii moderne de cultur? - Din punct de vedere economic, motivul este ...................................................................................... ...................................................................................... - Din punct de vedere sociologic, motivul este ...................................................................................... ...................................................................................... - Din punct de vedere agronomic, motivul este ....................................................................................... ......................................................................................

tendina oamenilor de a diminua riscul lipsa cunotinelor n domeniu lipsa mijloacelor financiare

faciliti Soluiile propuse pentru rezolvarea acestei probleme difer de la financiare la o disciplin la alta. contractarea - Economia va propune creditelor, ...................................................................................... sisteme de ...................................................................................... subvenii i ...................................................................................... tehnici de ...................................................................................... susinere a ...................................................................................... productorilor - Sociologia va propune agricoli etc. ...................................................................................... ...................................................................................... implementarea unor programe - Agronomia va propune de instruire a ...................................................................................... fermierilor ...................................................................................... adoptarea Doar dac cele trei metode sunt combinate n studierea filierei unor sisteme unui produs agroalimentar se asigur nelegerea complet a sistemului. eficiente de asigurare mpotriva riscurilor

Diferena dintre noua concepie asupra filierei i cea veche nu se rezum doar la necesitatea abordrii interdisciplinare ci i la metoda de studiere a acesteia. Abordarea clasic a filierei produsului agroalimentar presupune analiza activitilor i agenilor n cele patru faze principale ale

17

acesteia: agricultur, industrie alimentar, distribuie i consum. n noua abordare a filierei, aceasta este divizat n multe elemente componente, care sunt analizate separat. Concepia nu este nou, ideea datnd de la mijlocul secolului XVIII, cnd filosoful Descartes, n lucrarea Discurs asupra metodei, sublinia c realitatea poate fi neleas numai prin spargerea ei n pri tot mai mici, fiecare parte urmnd a fi analizat separat. n prezent, analiza i sinteza sunt metode consacrate, utilizate n multe domenii n procesul cunoaterii obiective. Prin extensie, putem aprecia c aceste metode sunt aplicabile i produselor i activitilor din domeniul agroalimentar. n spiritul acestei abordri, economistul american Jery La Gra9, n studiul Metodologia de evaluare a sistemelor de mrfuri pentru identificarea problemei i a proiectului, propune o imagine foarte plastic a filierei produsului agroalimentar, sub forma unui cerc, ce se desfoar ntre momentul planificrii produciei, producie, recoltare, procesare i distribuie ctre consumatori (Figura nr.1.5). n studierea filierei sunt analizate att operaiile i agenii economici care acioneaz n diferite faze, ct i pierderile ce pot s apar de-a lungul filierei (Figura nr.1.6), cauzele acestor pierderi (Figura nr.1.7) i serviciile prestate i politicile ce reglementeaz activitile specifice fiecrei etape i cu ajutorul crora se evit sau se reduc pierderile filierei (Figura nr.1.8).

La Gra, J., A commodity system assesment methodology for problem and project identification, Post Havest Institute for Perishables Products, College of Agriculture, University of Idaho, 1990.

18

Figura nr.1.5 Filiera produselor agricole abordare de marketing Sursa: La Gra, J., A commodity system assessment methodology for problem and project identification

19

Figura nr.1.6 Pierderile aferente fiecrei etape a filierei (%)

20

Figura nr.1.7 Cauzele pierderilor n diferite etape ale filierei agroalimentare Sursa: La Gra, J., A commodity system assessment methodology for problem and project identification

21

Figura nr.1.8 Sursa: La Gra, J., A commodity system assessment methodology for problem and project identification

Aceast abordare de marketing a filierei const n reprezentarea filierei sub forma unui cerc, care exprim ideea de reluare a ciclului, studierea filierei pornind de la pia, de la cerinele i nevoile nesatisfcute ale consumatorilor i terminnd tot cu piaa, cu actul final de vnzarecumprare. Filiera este reprezentat sub form de activiti, iar pentru fiecare sunt identificai agenii economici, respectnd principiile de analizare a filierei elaborate de Louis Malassis. Filiera este un sistem complex i sinergetic. Fiecare component depinde de cea precedent i influeneaz, la rndul ei, pe urmtoarea. ntre

22

componentele filierei produsului agroalimentar se creeaz interdependene care menin coeziunea filierei i determin eficiena activitilor economice ale acesteia. De exemplu, decizia unui productor agricol de a stoca o parte din producia obinut va influena preul produsului pe pia, n diferite momente ale anului. Astfel, devine important anticiparea msurii n care deciziile i problemele aprute ntr-o faz pot afecta disponibilitile, calitatea i costurile ntr-o etap ulterioar.

1.4. Abordarea operaional a filierei agroalimentare Modelul operaional de abordare a filierei este elaborat de ctre Supply Chain Council, organizaie non-profit cu sediul n Statele Unite ale Americii. Modelul ofer un cadru unic care face legtura ntre procesele aferente afacerilor individuale, codul celor mai bune practici i caracteristicile tehnologice ntr-o structur unificat, n scopul sprijinirii comunicrii ntre partenerii implicai n lanul de aprovizionare i al mbuntirii managementului filierei i al altor activiti legate de filier. n acest model, filiera este analizat din punctul de vedere al operaiilor de aprovizionare, producie sau transformare i desfacere, care se regsesc, ntr-o form sau alta, la fiecare participant al filierei. Analiza are, ns, limitele sale, n sensul c o unitate economic urmrete desfurarea operaiilor de la furnizorii furnizorilor, pn la clienii clienilor si, filiera putnd fi, n realitate, mai lung n amonte i n aval (Figura nr.1.9). Definirea modelului operaional al filierei Modelul operaional al filierei integreaz renumitele concepte de ingineria proceselor de afaceri, analiza comparativ, msurarea proceselor, ntr-un cadru multi-funcional. Modelul cuprinde: - descrierea standard a proceselor de management; - cadrul relaiilor dintre procesele standard; - indicatorii de msurare a performanei proceselor; - metodele de management care conduc la atingerea unor niveluri ridicate de performan; - adaptarea la caracteristici i funcionalitile specifice.

23

Planificare Planificare
Aprovizionare Returnare

Planificare
Aprovizionare Returnare
Aprovizionare Returnare Aprovizionare Returnare

Desfacere Returnare

Produc ie

Desfacere Returnare

Produc ie Desfacere Returnare

Produc ie

Desfacere Returnare

Furnizorul furnizorului

Furnizorul

ntreprinderea agroalimentar

Clientul

Clientul clientului

Figura 1.9 Modelul operaional al filierei Sursa: adaptare dup Supply Chain Council

Scopul i structura modelului operaional al filierei Modelul descrie: - interaciunile cu consumatorii, de la momentul lansrii comenzii, pn la cel al plii contravalorii produselor; - toate tranzaciile cu produse (bunuri materiale i servicii), de la furnizorii furnizorului ntreprinderii, pn la clienii clienilor acesteia, inclusiv echipamentele, obiectele de inventar, piesele de schimb, produsele n vrac, elementele de soft etc.; - toate interaciunile pe pia, de la cunoaterea cererii agregate pn la onorarea fiecrei comenzi. Modelul nu poate descrie fiecare proces sau activitate, precum: marketingul i vnzrile (generarea cererii), dezvoltarea cercetrii i tehnologiei, dezvoltarea produselor, anumite elemente post-vnzare. Modelul se bazeaz pe cinci tipuri de operaii: planificarea, aprovizionarea, producia, desfacerea, returnarea, descrise dealiat n tabelul nr.1.1.

24

Tabelul nr.1.1 Descrierea operaiilor aferente modelului operaional al filierei Operaia Descrierea operaiei Nr.crt. - echilibrarea resurselor cu cererea i stabilirea i comunicarea planurilor pentru ntreaga filier, 1 Planificare inclusiv a produselor returnate i a celor aflate n procesele de aprovizionare, producie i desfacere; - gestionarea performanei filierei, a colectrii datelor, a stocurilor, a elementelor de capital, a transportului, a planificrii, a cerinelor privind conformitatea produselor, precum i gestionarea riscului pe filier; - adaptarea planului de aprovizionare al unitii cu planul financiar. - primirea, verificarea i transferul produselor, 2 Aprovizionare autorizarea plii furnizorilor; - identificareaa i selectarea surselor de aprovizionare; - msurarea performanei furnizorilor, gestionarea datelor despre furnizori; - gestionarea stocurilor, a produselor ce urmeaz a fi aduse n ntreprindere, a reelelor de furnizori, a cerinelor de import/export, a riscului aprovizionrii. - programarea activitii de producie, producerea, 3 Producie testarea, ambalarea i pregtirea produselor pentru livrare; - gestionarea performanei produciei, a datelor, produselor aflate n procesul de producie, echipamentelor i utilajelor, transportului, reelelor de producie, conformitii produselor i a riscului de producie. - gestionarea tuturor etapelor necesare pregtirii i 4 Desfacere administrrii sondajelor realizate la consumatori, a rutelor produselor expediate i selectrii transportatorilor; - managementul depozitrii, de la primirea produselor la ncrcarea i expedierea acestora; - primirea i verificarea produsului la sediul clientului;
25

Returnare

- facturarea produselor livrate clienilor; - gestionarea livrrilor, performanei desfacerii, informaiilor, stocurilor de produse finite, de capital, transportului, ciclului de via al produselor, cerinelor de import/export, precum i a riscului livrrilor. - returnarea produselor care prezint non conformiti: identificarea strii produselor, autorizarea i planificarea returnrii produselor, autorizarea i planificarea primirii produselor, transferul produselor; - returnarea produselor n exces: identificarea strii produselor, autorizarea i planificarea returnrii produselor, autorizarea i planificarea primirii produselor, transferul produselor; - gestionarea returnrii produselor, a performanei returnrii, a colectrii datelor, stocrii produselor returnate, transportului, configurrii reelei, cerinelor privind conformitatea produselor i a riscului returnrii.

n continuare, operaiile sunt descompuse n categorii de operaii, categoria este descompus n elemente, iar elementele n activiti. Acestea sunt, la rndul lor, descompuse n categorii de activiti (Figura nr.1.10). Rezult, astfel, patru niveluri de analiz a filierei: nivelul 1 nivelul de top, nivelul 2 - nivelul de configurare, nivelul 3 nivelul elementelor operaiilor i nivelul 4 nivelul de implementare (tabelul nr.1.2).

26

Nivelul

Con inutul Tipul de opera ie Categoria de opera ie


Permite o abordare orizontal (ntre opera ii) i una vertical (ierarhic)

Categoria de opera ie Conceput pentru a fi


(re)configurat

Elementul opera iei

Elementul opera iei Activitatea

Utilizat pentru a reprezenta diferite configura ii ale aceleia i opera ii

Activitatea

Sunt agregate o serie de modele opera ionale ierarhice

Figura 1.10 Descompunerea operaiilor pe niveluri Sursa: adaptare dup Supply Chain Council

Tabelul nr.1.2 Coninutul operaiilor pe niveluri Nivelul 1 nivelul de top (tipul de operaie: planificare, aprovizionare, producie, desfacere, returnare) 2 nivelul de configurare (categoria de operaie: de planificare, de execuie, de suport) Coninutul Nivelul 1 stabilete scopul i coninutul modelului operaional al filierei, precum i indicatorii de performan ce urmeaz a fi atini. O ntreprindere a filierei poate fi configurat n funcie de categoria de operaii pe care le desfoar. ntreprinderile implementeaz strategia operaional n funcie de configurarea pe care o aleg pentru filier.

27

3 nivelul elementelor operaiilor (operaiile descompuse n elemente)

4 nivelul de implementare (elementele descompuse n activiti)

Nivelul 3 definete capacitatea ntreprinderii agroalimentare de a concura cu succes pe pia i const n: - definirea elementelor operaiilor; - informarea privind intrrile i ieirile din fiecare element; - definirea indicatorilor de msurare a performanei operaiilor; - definirea celor mai bune practici. ntreprinderile implementeaz metodele de management al filierei, care se individualizeaz de la o ntreprindere la alta la acest nivel. Nivelul 4 definete metodele specifice prin care o ntreprindere poate deine avantaje competitive i se poate adapta schimbrilor provenite din mediul de marketing.

Sursa: adaptare dup Supply Chain Council

n modelul operaional al filierei este descris n detaliu fiecare activitate corespunztoare diferitelor elemente ale operaiilor. n figura nr.1.11 este redat un exemplu de descompunere a operaiilor n elemente i activiti. S-a ales ca tip de operaie aprovizionarea. Aceasta are trei categorii de operaii: planificarea aprovizionrii, execuia aprovizionrii i operaiile de suport al aprovizionrii. S-a ales categoria de operaie execuia aprovizionrii. Aceasta cuprinde mai multe elemente: lansarea comenzii, primirea comenzii, plata furnizorilor etc. S-a ales elementul primirea comenzii. Acesta cuprinde mai multe activiti: verificarea produselor, transferul comenzii etc. Activitatea se poate descompune la rndul ei, rezultnd nivelurile 5, 6 etc. Pe nivelul 5, de exemplu, ar fi activitile de cntrire, msurare i apreciere calitativ a produselor recepionate.

28

Nivelul

Con inutul Aprovizionare Execu ie

Execu ie Primirea comenzii

Primirea comenzii Verificarea produselor

Verificarea produselor

Figura 1.11 Exemplificarea descompunerii operaiilor pe niveluri

1.5.Caracteristicile filierelor agroalimentare Studierea unei filiere presupune analizarea modului n care ntreprinderile acioneaz asupra produsului, precum i relaiile de complementaritate sau de concuren care exist ntre ele. Astfel, trebuie luate n calcul diversitatea situaiilor i coexistena formelor tradiionale i a sistemelor industriale. Diversitatea n interiorul filierelor rezult i din multitudinea i particularitile produselor. n acest context, filierele agroalimentare prezint anumite particulariti determinate de natura materiilor prime utilizate, gradul de industrializare a activitilor filierei i de preferinele i nevoile consumatorilor. Aceste particulariti se grupeaz n trei mari categorii: fundamentale, generale i specifice. Particularitile fundamentale (de baz) ale filierei agroalimentare sunt concentrarea capitalizrii n zona de centru a acesteia, n fazele de prelucrare i distribuie ale produselor i existena unor forme artizanale la periferie (productori, artizani, menaje).
29

Particularitile generale ale filierelor sunt comune pentru acestea, indiferent de produsul analizat i se refer la: a) natura organic a materiilor prime de baz; Aceast particularitate imprim produselor un grad ridicat de perisabilitate, cu consecine asupra ntregului lan logistic: depozite cu condiii speciale de stocare, mijloace de transport dotate cu sisteme de refrigerare, tehnologii de prelucrare a produselor agricole perisabile i de obinere a produselor alimentare cu durat mai ndelungat de pstrare etc. Fiind vorba de materii prime organice, este posibil utilizarea lor integral n procesele tehnologice, mai ales dac avem n vedere faptul c multe dintre reziduurile din industria alimentar sunt folosite n zootehnie ca hran pentru animale, iar n cazurile n care nu sunt utilizate n acest scop, ele pot fi deversate n mediu fr riscul unor efecte poluante, absorbindu-se destul de rapid n sol. Producia autohton de materii prime vegetale are caracter sezonier, ceea ce influeneaz desfurarea proceselor de prelucrare i comercializare existente pe filier n cursul unui an calendaristic. De exemplu, sfecla de zahr, produs sezonier i perisabil, neputnd fi depozitat timp ndelungat, este prelucrat parial prin procesul tehnologic de termoplasmoliz, obinndu-se zeama groas. Aceasta se poate pstra o perioad mai lung de timp, asigurnd utilizarea la maxim a capacitii de producie a ntreprinderilor de prelucrare i continuitatea procesului de extracie a zahrului i implicit a ofertei pe pia. b) numrul relativ redus al fazelor pe care le parcurg materiile prime n procesul de prelucrare; Aceast caracteristic face posibil i necesar integrarea fabricaiei la nivelul unei singure verigi organizaionale. Integrarea reprezint un proces de organizare a filierelor, pe care-l regsim sub dou forme fundamentale10: integrarea orizontal presupune asocierea ntre productori, n scopul ameliorrii produciei i creterii eficienei economice a prelucrrii i comercializrii produselor agroalimentare. Se organizeaz fie prin separarea diverselor etape ale realizrii produselor alimentare de ctre grupuri diferite (asociaii, societi, cooperative), fie prin utilizarea n comun a mainilor i utilajelor. Orizontalitatea reunete sub aceeai autoritate aceleai activiti; integrarea vertical presupune fie cooperarea fermelor individuale cu industriile i comerul, fie existena mai multor cooperative care au

10

Malassis, L, Ghersi, G., collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris, 1992.

30

interese i obiective comune, dar efectueaz activiti diferite, integratorul fiind o persoan, ntreprinderea sau cooperativa care are putere decizional. La nivel naional, activitile de cooperare i integrare i relaiile dintre numeroasele tipuri i forme de uniti agricole, de service, de prelucrare i comercializare se constituie n sistemul agroalimentar (agribusiness-ul), care a devenit un model de organizare i desfurare a procesului economic de realizare a funciei alimentare la nivelul unei ri. Este necesar s se fac distincie ntre noiunile de agribusiness i agromarketing. Agribusinessul se constituie ca o activitate integrat, ce include activitatea de producere a materiilor prime agricole, semiprelucrarea, prelucrarea i comercializarea produselor alimentare. Marketigul agroalimentar reprezint performana tuturor activitilor implicate n itinerariul produselor de la punctul de producie, la cel de consum11. Pe plan mondial, spre deosebire de sistemul agroalimentar american, bazat pe fermele mari i mijlocii i pe ntreprinderile capitaliste specializate, sistemul agroalimentar vest european promoveaz cooperarea ntre toate formele de organizare social a produciei agricole, inclusiv prin meninerea micii producii din zonele defavorizate. Exprimai-v opinia n legtur cu meninerea exploataiilor de dimensiuni mici n zonele defavorizate, punnd n eviden avantajele i dezavantajele de natur social i economic.

c) coninutul n elemente nutriionale i capacitatea de conservare a acestuia pe perioade ct mai ndelungate sunt elemente definitorii pentru calitatea comercial a produselor alimentare finite rezultate din procesare; Aceast particularitate este important n relaie cu consumatorul. Coninutul n elemente nutriionale este informaia principal n funcie de care cumprtorul ia decizia de achiziionare a alimentelor. Capacitatea de conservare a produselor influeneaz viaa pe raft a acestora, pentru care se depun eforturi nc de la nceputul filierei, de la productor, prin tratamentele specifice aplicate fiecrui produs.

Knohls, R., Uhl, J., Marketing of agricultural products Eighth edition, Prentice Hall, New Jersy, 1998, pag.6

11

31

d) modificarea structurii fizico-chimice a materiei prime de baz; De multe ori, aceasta nu presupune altceva dect realizarea unei succesiuni de operaii de separare, condiionare, porionare i de ambalare, n condiii igienico-sanitare prestabilite. e) fluxurile tehnologice specifice filierelor agroalimentare se bazeaz pe instalaii complexe, cu un nalt grad de automatizare, apropiindu-se sub acest aspect de cele din industria chimic. Aceast particularitate confer economiei agroalimentare un caracter industrial i delimiteaz diferitele forme sub care exist acesta n diferite ri. Astfel, economia agroalimentar poate fi: - economie agroalimentar agricol, - economie agroalimentar de tranziie i - economie agroalimentar industrial (sau agroindustria). Completai spaiile libere din textul de mai jos cu variantele din parantez. n ara noastr, gradul ..................... (redus, ridicat) de mecanizare i automatizare a proceselor de munc, precum i ponderea ............................. (redus, ridicat) a agriculturii n PIB i ponderea ........................... (redus, ridicat) a agriculturii n structura valorii adugate pe filier de cele trei subsectoare agricultura, industria i distribuia confer economiei agroalimentare un caracter ...............(agricol, de tranziie, industrial). Particularitile specifice ale filierelor agroalimentare difer n funcie de produsul analizat. Vom exemplifica n capitolele urmtoare particularitile specifice pentru principalele produse agroalimentare: cerealele, legumele i fructele, laptele, carnea i vinul.

1.4. Reele de filiere agroalimentare Filierele agroalimentare rareori exist fr s aparin unor reele mai complexe de parteneri comerciali. Figura 1.12 reprezint o filier generic n contextul unei reele complexe de filiere. Fiecare firm este poziionat pe un anumit nivel de reea i aparine cel puin unei filiere. De exemplu, ea are mai muli furnizori i clieni la un moment dat, dar i n timp. Partenerii din reea influeneaz performana filierei. Astfel, tranzaciile dintre dou companii nu depind doar de cei doi parteneri implicai, ci i de relaiile dintre ali parteneri ai filierelor i reelelor. De aceea, analiza filierei

32

agroalimentare ar trebui realizat n contextul unei reele complexe de filiere.

Detaili ti

Angrosi ti

Procesatori

Productorii agricoli

Figura 1.12 Reprezentarea unei reelei de filiere agroalimentare Sursa: adaptare dup Van der Vorst, J.G.A.J., Beulens, A.J.M., van Beek, P., Innovation in logistics and ICT in food supply chain networks

ntr-o reea de filiere agroalimentare, diferite companii colaboreaz strategic ntr-unul sau mai multe domenii, n timp ce i pstreaz identitatea i autonomia. n cadrul unei reele pot fi identificate mai multe filiere i mai multe activiti, n paralel i, secvenial, n timp. Ca rezultat, operatorii ndeplinesc mai multe roluri n diferite filiere i colaboreaz cu ali parteneri ai unei filierei, care pot fi concurenii lor n alte filiere. n concluzie, operatorii filierei sunt implicai n diferite filiere din diferite reele de filiere i particip la realizarea unor activiti care se schimb n timp i care necesit parteneriate dinamice, orizontale i verticale.

33

Caracteristicile unei reele de filiere agroalimentare Sistemul agroalimentar cuprinde organizaii responsabile pentru producerea i distribuia produselor de origine animal i vegetal. Unii autori12 grupeaz filierele agroalimentare n dou mari categorii: 1. Filiere agroalimentare pentru produse agricole proaspete (legume, fructe, flori etc.). Aceste filiere cuprind productorii agricoli, angrositii, importatorii i exportatorii, detailitii, prestatorii de servicii. n general, aceste faze ale filierei sunt parcurse de produsele agricole proaspete fr ca acestea s-i modifice caracteristicile iniiale. Principalele operaii sunt: manipularea, condiionarea, sortarea, depozitarea, ambalarea, trasportul i vnzarea. 2. Filiere agroalimentare pentru produse alimentare procesate (preparate din carne, lactate, conserve, vinuri, buturi alcoolice i rcoritoare etc.) Pe aceste filiere, produsele agricole sunt utilizate ca materii prime pentru a obine produse cu valoare adugat mai mare. n multe cazuri, procesele de conservare i condiionare extind perioada de garanie a produselor. Enumerai operatorii filierelor agroalimentare pentru produse procesate i operaiile acestora.

Participanii de pe ambele filiere trebuie s ia n considerare faptul c produsele agricole care intr pe canalele filierei, chiar dac sunt de calitate superioar, pot suferi un declin al calitii ca urmare a aciunilor improprii ale altor participani. De exemplu, dac un productor agricol recolteaz laptele n mod necorespunztor sau, cnd l livreaz, las recipientele n care l-a recoltat neacoperite, acest lucru se va reflecta n pierderi calitative pe filier, sau laptele poate deveni necorespunztor pentru a fi introdus n procesul de producie. Dac procesatorul utilizeaz ambalaje necorespunztoare sau procese tehnologice neadecvate, care nu conserv prospeimea i caracteristicile nutriionale ale produselor, detailitii se vor confrunta cu plngeri din partea consumatorilor finali. n tabelul nr.1.3 este redat lista cu principalele caracteristici ale produselor i operaiile specifice reelelor de filiere, evideniind locul acestora n etapele filierei. Din lista prezentat rezult c fiecare caracteristic influeneaz organizarea procesului logistic.
Van der Vorst, J.G.A.J.; Da Silva, C.; Trienekens, J.H., Agro-industrial supply chain management: concepts and applications, FAO, Roma, 2007
12

34

Tabelul nr.1.3 Principalele caracteristici ale reelelor de filiere i impactul acestora asupra logisticii i tehnologiei informaiei i comunicaiei
Etapa filierei Toat filiera Caracteristicile produselor i ale operaiilor Impactul asupra logisticii i tehnologiei informaiei i comunicaiei - constrngeri privind timpul - necesitatea informrii - fluxuri de produse din aval n amonte

- perisabilitatea materiilor prime, a produselor intermediare i a produselor finite, precum i schimbrile calitative ale produselor generate de timpul procesrii de-a lungul filierei (declin) - reciclarea materialelor necesare Agricultura - procese de cultur ndelungate - receptivitate - sezonalitatea produciei - flexibilitatea procesului de - variabilitatea ofertei n termeni cantitativi planificare i de producie. i calitativi - necesitatea planificrii Procesarea - volum mare, varietate redus produciei, cu posibilitatea - utilaje performante utilizrii maxime a capacitii de producie

Distribuia

- randamente variabile, cantitative i calitative, datorate variaiilor biologice, sezonalitii, factorilor de mediu, bolilor i duntorilor - necesitatea de a atepta pentru rezultatele unor testri ale calitii produselor - instalaii alternative, procese de curare i procesare dependente de produs, eliberarea liniilor tehnologice ntre procesarea loturilor succesive de produse - stocul de rezerv este restricionat dac materiile prime, produsele intermediare sau finale trebuie depozitate n containere sau tancuri speciale - necesitatea valorificrii ntregului produs, din procesarea produselor agricole rezultnd i producii secundare - necesitatea monitorizrii trasabilitii - variabilitatea cantitativ i calitativ a ofertei de produse agricole - sezonalitatea ofertei - necesitatea existenei mijloacelor de transport i a depozitelor cu condiii speciale de pstrare

- flexibilitatea tehnologiilor

- constrngeri privind timpul - planificarea flexibil a produciei pentru a face fa acestei complexiti - necesitatea existenei unor configuraii informatice pentru urmrirea produselor

- probleme privind variaia preurilor - constrngeri privind timpul - necesitatea condiionrii produselor

35

Sursa: adaptare dup Van der Vorst, J.G.A.J., Beulens, A.J.M., van Beek, P., Innovation in logistics and ICT in food supply chain networks, publicat n Innovation in Agri-food Systems, 2005.

Datorit particularitilor produselor agroalimentare, parteneriatele realizate n cadrul reelelor de filiere dein o importan deosebit. Contractarea de materii prime de ctre productori (procesatori) trebuie s se realizeze n volumul, cantitatea i calitatea necesar, la locul i la momentul potrivit. n aval, se coordoneaz astfel aprovizionarea cu resurse materiale a celorlali operatori, n funcie de necesar i de stocurile curente.

36