Sunteți pe pagina 1din 2

Consultanta privind implementarea unui sistem de management HACCP Ce este HACCP?

HACCP reprezinta abrevierea pentru "Hazard Analysis and Critical Control Point" HACCP este un sistem de management al sigurantei alimentului. De ce consultanta HACCP? Deoarece calitatea produselor alimentare are urmari directe asupra sanatatii fiecaruia dintre noi, si nu toate pericolele pot fi controlate pe lantul alimentar prin folosirea regulilor de buna practica precum: - buna practica agricola, - buna practica de igiena, - buna practica de productie. HACCP reprezinta o abordare preventiva a controlului alimentelor care, aplicata in toate fazele lantului alimentar, identifica si controleaza pericolele de transmitere a bolii de la aliment la om: - dentificarea contaminantilor potentiali !pericole potentiale" - #valuarea semnificatiei pericolelor !analiza" - Determinarea Punctelor Critice de Control !CCP" - Determinarea masurilor adecvate de control - $tabilirea standardelor si a limitelor critice pentru fiecare CCP - %onitorizarea procesului de productie - Determinarea actiunilor corective adecvate - $tabilirea documentelor si &nregistrarilor adecvate - $tabilirea procedurilor de verificare a eficacitatii sistemului HACCP Sistemul HACCP nu poate functiona singur. #l este legat de stabilirea in prealabil a unui sistem de management al calitatii conform $' #( $) *++,:-++,

Avantaje consultanta HACCP si implementare sistem HACCP : - garantarea calitatii igienice a produselor !siguranta alimentelor", - contributia la reducerea rebuturilor si reclamatiilor clientilor, - prelungirea duratei de valabilitate a produselor, - cresterea increderii clientilor si salariatilor in companie, in capacitatea acesteia de a realiza e.clusiv produse de calitate, in mod constant, - crearea unui avanta/ competitiv, - contributia la imbunatatirea imaginii firmei si credibilitatii pe pietele internationale, cat si fata de eventualii investitori. 0#1 $0A2 A C)%3( 2A2 #3')P#(# P' 4 (D $ $2#%30 HACCP pana in -++5 Directiva *-657 privind procesarea laptelui Directiva *8658 privind igiena alimentelor Directiva *56897 privind produsele din peste Directiva -++,65:, privind HACCP la prelucrarea carnii Directiva *8658 privnd igiena alimentelor P#(2'3 AP0 CA'#A $ $2#%303 HACCP $# '#C)%A(DA: - g;idurile de buna practica de igiena - Codul Alimentar - standardele europene de igiena !#( -*+++" - control efectuat de catre autoritatile competente 0#1 $0A2 A C)%3( 2A2 #3')P#(# HACCP < -++5 - 'eglementarea =9-6-++5 privind igiena alimentelor - 'eglementarea =986-++5 privind reguli specifice de igiena pentru alimente de origine animala - 'eglementarea =956-++5 privind controlul oficial al carnii - 'eglementarea ==-6-++5 privind controlul oficial al nutreturilor si alimentelor 0#1 $0A2 A D ( ')%A( A - Hotararea de 1uvern nr. ,,*=6-++- privind aprobarea (ormelor de igiena a produselor alimentare - 0egea nr.956-++- de aprobare a )rdonantei de 3rgenta nr.*:6-++,privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor - )rdinul %inisterului $anatatii nr. ,*976,**9 privind normele pentru introducerea HACCP in industria alimentara - 0egea nr. ,9+6-++5 privind $iguranta alimentelor - Hotarirea de 1uvern nr. ,,*76-++- privind controlul oficial al alimentelor

HACCP/ISO22000 Sistem de Management pentru Siguranta Alimentului


HACCP reprezinta abrevierea de la "Hazard Analysis and Critical Control Point". Obtinerea certificarii HACCP / ISO 22000 dovedeste clientilor du neavoastra ca aveti i ple entate te!nicile si cerintele pentru a asi"ura si"uranta ali entelor. HACCP este un siste bazat pe prevenire. #videntiaza o etoda siste atica pentru analiza proceselor ali entare$ deter inand posibilele riscuri si al si"urantei ali entare

dese neaza Punctele Critice de Control %PCC& necesare pentru a preveni ca ali entele nesi"ure sa a'un"a la consu ator.HACCP se bazeaza pe Codul Ali entar %Code( Ali entarius& dezvoltat de catre Or"anizatia O)* pentru Hrana si A"ricultura si Or"anizatia +ondiala a Sanatatii.#ste reco andat ca siste ul HACCP sa fie folosit i preuna o cu buna practica de i"iena si buna practica de productie. I preuna cu acestea for eaza ele entele de securitate ali entara. #ste de ase enea reco andat sa fie co binat cu un siste de ana"e ent al calitatii , ISO -00..

Cu un sistem de management al sigurantei alimentului HACCP/ISO 22000: / / / / puteti identifica riscurile securitatii ali entare si sa i ple entati rutina necesara0 va puteti asi"ura ca sunteti in confor itate cu le"islatia relevanta in do eniu0 puteti di inua costurile referitoare la risipa/rebuturi0 puteti incepe i bunatatirea continua a practicilor referitoare la si"uranta ali entului. onitorizarea punctelor critice ale proceselor$ unde ar putea

Siste ul presupune identificarea$ controlul si

fi co pro isa calitatea produselor ali entare. 1rebuie sa se aplice intre"ului lant de productie2 incepand cu cresterea plantelor si a ani alelor pana la produsul finit$ cu parat si consu at de client. Principii ale HACCP/ISO 22000 / / / / / / / / deter inarea riscurilor in toate stadiile de producere0 asurarea probabilitatii %re&aparitie0 identificarea asurilor de prevenire0 ini izarii deter inarea punctelor operationale care pot fi controlate in vederea eli inarii sau probabilitatii reaparitiei %punctele critice de control / PCC&0 deter inarea valorilor si li itelor critice ce trebuie stabilirea unui siste pentru entinute pentru a asi"ura controlul PCC0 onitorizarea PCC cu a'utorul testelor/inspectiilor planificate0

deter inarea actiunii corective in cazul cand procesul este in afara controlului sau iese de sub control0 elaborarea procedurilor pentru a confir a ca siste ul HACCP lucreaza efectiv0 deter inarea docu entatiei si a inre"istrarilor necesare pentru a aplica aceste principii.

S-ar putea să vă placă și