Pag.

Grup colar Constantin Brncui

LUCRARE DE ABSOLVIRE

Ele a

!e"er Ana #aria

$ro%esor &n'ru()tor

Anton Iustina

*++,

Pag. 2

TEMA LUCRRII

Tehnologia preparatelor culinare ale altor popoare

Pag. 3

CUPRINS
Capitolul I Introducere Tradiie i modernitate n arta culinar .......... Capitolul II Noiuni generale privind buna ervire a con umatorilor ...... Capitolul III Pre"erinele culinare ale turitilor trini i te#nica ervirii ace tora ......................................................................................... Capitolul IV Pre"erinele culinare ale turitilor rui i polone%i ................ Capitolul V Pre"erinele culinare ale turitilor americani i engle%i ........ Capitolul VI Pre"erinele culinare ale turitilor bulgari ............................. Capitolul VII Pre"erinele culinare ale turitilor arabi ................................ Capitolul VIII Pre"erinele culinare ale turitilor germani i au trieci ........ Capitolul IX Pre"erinele culinare ale turitilor "rance%i i belgieni ......... Capitolul X Pre"erinele culinare ale turitilor nordici ............................ Capitolul XI Pre"erinele culinare ale turitilor c#ine%i i coreeni ........... Capitolul XII Pre"erinele culinare ale turitilor italieni ............................. Capitolul XIII Pre"erinele culinare ale turitilor evrei ................................ Capitolul XIV )egimul lacto vegetarian .................................................. *ibliogra"ie .....................................................................

pag. 03 pag. 0!

pag. 0$ pag. 11 pag. 13 pag. 1! pag. 1& pag. 1$ pag. 20 pag. 22 pag. 23 pag. 2' pag. 2( pag. 2! pag. 30

Pag. '

+apitolul I INTR !UCERE Tradiie i modernitate n arta culinar ,ntr-o lume a mutaiilor rapide i a parado.urilor/ arta culinar/ ca orice activitate uman/ are mutaiile i parado.urile ei/ neput0nd evita in"luenele notelor caracteri tice ale epocii n care trim/ epoc n care -au reali%at circa 1(2 din de coperirile obinute n ntreaga i torie a tiinei. Printre parado.urile peci"ice artei culinare pot "i enumerate c0teva3 4 +u c0t in trumentarul de buctrie devine/ %i cu %i/ mai o"i ticat/ mai te#nici%at/ cu at0t arta culinar i diluea% ub tana/ i pierde elementele tradiionale/ te#nica neput0nd "i purttoare de talent/ de intuiie/ de gu t. 5 pr6itur coapt ntr-un cuptor n care reglarea temperaturii e "ace automat/ prin termo tat/ cu timp de coacere determinat i reglat prin cea averti%or/ nu va "i/ numai datorit mi6loacelor te#nice/ mai gu toa ca aceeai pr6itur a crei coacere a "o t tabilit cu trvec#ea metod a paiului de mtur. 4 *uctria rnea c/ tradiional/ art eminamente "eminin/ comunicat i r p0ndita din gur-n gur/ caracteri%at prin diver itate i tendina pre virtuo%itate/ art/ "ante%ie i inovaie n deplina accepiune a noiunilor/ vine/ n toate rile/ tot mai mult/ n opo%iie cu buctria modern/ pro"e ionali%at/ riguro de"init/ prin reete cantitative i proce e te#nologice imilare celor indu triale/ produ al colari%rii/ activitate manu"acturier/ dominat/ normal/ de uni"ormitate. 5 bun go podin 7c0ntrete8 din oc#i/ un buctar pro"e ioni t "olo ete/ de regul/ cantiti determinate/ pre cri e n reetar. 5 go podin tradiional are n minte/ au n caietul nceput nc din adole cen/ ute de reete... de la lume adunate/ %e trea ei de in"ormaii culinare. 9n buctar pro"e ioni t are la di po%iie un numr dat de reete/ tatornicite/ cuprin e ntr-un ndrumtor au un manual 7al bunului buctar8/ acelai pentru un numr apreciabil de buctari de pe un teritoriu ntin . :ceeai m0ncare/ preparat de cinci go podine/ va avea gu turi di"erite/ dar va avea apro.imativ acelai gu t dac va "i preparat de cinci buctari pro"e ioniti di"erii. ; te una din di"erenele ntre arta culinar propriu-%i / popular/ i te#nica preparatelor culinare. *uctria cla ic e "ace/ de multe ori/ din plcere/ buctria modern la care ne re"erim con tituie obligaie de erviciu.

Pag. (

Intervenia creatoare/ n buctria tradiional/ a "iecrei go podine/ de a tran "orma n #ran alimentele pe care le are la di po%iie <cutare legum/ o anumit calitate de carne etc./ etc.= adapt0ndu-i meniul la di ponibilitile alimentare/ la anotimp/ e te nlocuit/ n buctria modern/ de "ilo%o"ia te#nologic3 orice materie prim <n pe alimentul care urmea% a "i prelucrat/ tran "ormat n emipreparat au preparat culinar= e te electat i categori it dup anumite norme i tandarde de calitate/ controlat din punct de vedere anitar i indu trial i/ n raport de ace tea/ de tinat unui ortiment de produ au altuia. 9n mecani m ocial comple. e te pu n micare pentru a a igura acea t "orm de impli"icare i uurare a vieii n interiorul locuinei. 4 +u c0t alimentele u%uale unt mai indu triali%ate/ cu at0t po ibilitile de a ati "ace di"erite gu turi e reduc/ e uni"ormi%ea%/ n "inal gu turile n ele vor "0ri prin a e integra noii vi%iuni privind calitatea vieii/ noii "ilo%o"ii e.i teniale/ prelucrarea e depla ea% din buctria locuinei n indu trie/ din oralitate n in titute de cercetare i proiectare. :limentele produ e de indu tria alimentar unt n rapid i continu c#imbare/ pe m ura po ibilitilor de cercetare i te#nologice la ndem0na indu triei. +ercetarea i te#nologia/ ca ane.e ale civili%aiei contemporane/ pe l0ng avanta6ele lor inconte tabile/ conin ri cul reducerii ponderii tradiiei i pe acela de a nu putea evita incroni%area cilor i/ parial/ a re%ultatelor cercetrii cu cele ale altor indu trii alimentare/ ceea ce va n emna accentuarea uni"ormi%rii artei culinare. :cea ta e dilema/ nu e poate avea totul/ i con"ort i tradiie/ i comoditate i diver itate ga tronomic. Nu e mai poate pla n r0u/ cu cioarecii pe el/ 6ert"ind 7Pudiciiei8 cel care di pune de baie modern/ n "olo ina proprie. Nu mai poate crete p ri de curte cel care locuiete n bloc/ iar go podina nu va mai avea nevoie -i taie gina/ umbl0nd/ cu cuitul n m0n/ n cutarea unui 7g%ar8/ 7%ar%avagiu8 au 7iaurgiu8 etc./ di prui i ei/ -o curee de "ulgi/ trebluind 243 ore pentru a "ace o up de gin/ pe care o cumpr n plic i o prepar n 10 minute. 5po%iia dintre tradiie i modernitate n arta culinar e va e tompa/ ncetul cu ncetul/ pe m ura di ponibilitilor de aparatur i a r p0ndirii ace teia/ prin modi"icarea/ treptat/ a vi%iunilor individuale/ prin ub umarea lor vi%iunii globale a epocii/ dominat de con"ort/ de acceptarea/ cu ri cul uni"ormi%rii buctriei/ a po ibilitilor/ pe care te#nica le o"er/ de a reduce timpul "olo it n buctrie/ de a diminua cantitatea de viaa a"ectat preparrii #ranei/ n contul creia urmea% crea c timpul 7liber8 i viaa la di po%iia in ului. Pentru c/ orice i -ar imputa/ buctria modern/ "olo ind materii prime tran "ormate/ uneori radical/ impli"ic i uurea% e.i tena individual.

Pag. !

,ntr-o lume din ce n ce mai te#nici%at/ n care te#nica cucerete/ treptat/ toate domeniile e.i tenei/ arta culinar nu putea evita intrarea ei n orbita preocuprilor te#nicii. 5mul/ ace t omnivor cupidus rerum novarum, purttor al unor nevoi "i%iologice i p i#ologice de variaie/ e te/ n acelai timp/ re%ervat "a de necuno cut/ implicat noului. ; te motivul pentru care omul o cilea% ntre tradiie i modernitate/ ntre obinuinele ale/ individual peci"ice/ i noutate. >ac indu tria poate a igura/ i a igur/ modernitatea i nece itile e eniale din punct de vedere al "unciilor vitale ale organi mului/ nu mai are la ndem0n capacitatea de a ati "ace peci"icitatea/ ceea ce ine de gu tul individual. ; te raiunea care garantea% permanena buctriei individuale/ cu avanta6ele i ervituile ale/ nc/ cel puin/ o lung perioad de timp. Pe ace te con iderente mi ntemeie% convingerea c n ce privete arta culinar/ viitorul tradiiei nu e te c#iar at0t de umbru pe c0t l vd unii p i#ologi i ociologi contemporani. Poate c n nici un alt domeniu tradiia nu are an e mai bune de a re%i ta a altului modernitii. :cea ta/ pentru c arta culinar e te tr0n legat de nevoi/ plceri i predi po%iii individuale/ la care e renun cel mai greu.

Pag. &

+apitolul II N "IUNI #ENERALE PRIVIN! $UNA SERVIRE A C NSUMAT RIL R

?ervirea clienilor cu preparate culinare i buturi n unitile de alimentaie public/ cantine au alte uniti de con um colectiv/ con tituie un element de evaluare a gradului de civili%aie a unei ocieti. : igurarea unei ba%e te#nico-materiale/ nece are pregtirii i erviri #ranei n unitile peciali%ate permite reali%area unei producii culinare diver i"icate/ care ati "ac cele mai e.igente gu turi ale con umatorilor aplicarea principiilor unei alimentri c0t mai raionale tiini"ic determinate/ re pectarea normelor igienico- anitare i ceea ce e te mai edi"icator/ creea% timp liber membrilor ocietii/ pe care a-l "olo ea c n copuri cultural-educative/ ocial politice au de odi#n/ pentru meninerea au re"acerea ntii. @radul de civili%aie a unei ri poate "i demon trat i de numrul per oanelor care apelea% la erviciile din unitile de alimentaie public/ de volumul i tructura operaiunilor care e e.ecut pentru pregtirea i ervirea preparatelor culinare i a buturilor/ de mrimea timpului a t"el c0tigat pentru a "i "olo it de membrii ocietii re pective pentru culturali%are au alte activiti. ,n cadrul unei economii naionale/ ectorul de activitate cruia i revin ace te arcini are un caracter pro"und economic <producieervire= i ocial. Prin alimentaie public e nelege activitatea economic ce e ocup cu producerea unei game variate de preparate culinare ce e erve c con umatorilor/ mpreun cu alte produ e agroalimentare/ con umul ace tora "c0ndu- e n uniti proprii/ pecial amena6ate. ,n conte.tul general al activitii de alimentaie public/ ervirea con umatorilor con tituie "actorul determinant/ care caracteri%ea% nivelul atin de acea t activitate ntr-o ar/ ntr-o regiune/ localitate au unitate. Prin ervirea con umatorilor e nelege an amblul de metode/ i teme i mi6loace "olo ite pentru tran portul/ pre%entarea i o"erirea pre con um a preparatelor culinare i a buturilor ntr-una din unitile de alimentaie public. Aolumul/ tructura i caracteri ticile operaiilor de ervire unt di"erite/ "iind in"luenate de natura i particularitatea preparatelor au buturilor ervite/ numrul i cererea con umatorilor/ "orma i tipul mobilierului din unitate/ dimen iunile timpului re%ervat con umrii #ranei/ gradul de pregtire pro"e ional al per onalului care le e"ectuea% etc.

Pag. $

@radul de cunoatereB n uireB "ormare a principiilor i a deprinderilor pentru aplicarea i re pectarea ace tor reguli de"ine c n mare m ur/ potenialul i nivelul de ervire n e"ectuarea operaiilor de manipulare a obiectelor de ervire "olo ite la pre%entarea i ervirea preparatelor culinare i a buturilor ntr-o unitate de alimentaie public/ creea% unele avanta6e at0t pentru clieni c0t i pentru per onalul unitii. :vanta6ele create pentru con umator unt urmtoarele3 timpul de tinat con umrii #ranei poate "i redu nivelul dorinelor "iecruiaC la

con umarea meniurilor dorite e "ace ntr-o atmo "er de re pect/ de tindere i ambian c0t mai plcutC

e timulea% opiunea de a e apela la erviciile o"erite din unitile de alimentaie public pentru a-i a igura #rana cotidian au pentru rbtorirea unui eveniment mai deo ebit din viaa unei per oane au colectiviti. :vanta6ele pentru per onalul unitii unt3 uurarea la minimum a e"ortului depu n manipularea obiectelor de ervire "olo ite la tran portul/ pre%entarea i ervirea preparatelor au a buturilorC

po ibilitatea ca "iecare lucrtor -i dovedea c calitile "i%ice i morale de care di pune n relaiile cu con umatorul. Pentru reali%area unei bune erviri a con umatorului/ n toate unitile de alimentaie public au alte uniti de con um colectiv au "o t create/ ca "orme de pregtire pro"e ional/ cur uri de curt durat/ coli pro"e ionale peciale/ n cadrul crora lucratorii i n ue c noiuni etico-pro"e ionale peci"ice actului de ervire/ i "ormea% deprinderile nece are aplicrii regulilor de te#nic a ervirii con umatorilor. +oncomitent unt organi%ate "orme de per"ecionare continu a pregtirii pro"e ionale di tincte pe "uncii.

Pag. 1

+apitolul III PRE%ERIN"ELE CULINARE ALE TURI&TIL R STRINI &I TE'NICA SERVIRII ACEST RA Pri(irea )i *er+irea turi)tilor *tr,ini ?tudierea i cunoaterea ga tronomiei popoarelor/ n etapa actual/ con tituie una din principalele arcini ale celor ce lucrea% n ectorul de turi m i/ n mod pecial/ n ectorul public de alimentaie. +unoaterea diver itii preparatelor culinare/ a buturilor con umate de "iecare popor/ apare/ pe de o parte ca o nece itate organi%atoric economic/ iar pe de alt parte/ ca un mi6loc de cunoatere a obiceiurilor i a "elului de trai al di"eritelor popoare. Pre"erinele culinare ale popoarelor unt "oarte di"erite/ c#iar n cadrul aceleiai ri e.i t0nd deo ebiri de la o regiune la alta/ mai ale dac unt ituate la di tane mari. Pentru turi mul internaional/ e impune cunoaterea ga tronomiei unor popoare cu mari tradiii culinare/ cum unt "rance%ii/ engle%ii/ italienii/ germanii/ ruii etc. @a tronomia rom0nea c/ "oarte mult apreciat de toi turitii trini/ are nevoie cunoa c i ati "ac diver e gu turi/ upun0ndu- e regulilor generale de primire i de ervire ale ace tor turiti/ -i "ac e imt ca la ei aca / e bucure de toat olicitudinea unei o pitaliti deo ebite. Primirea turitilor trini Turitii o ii n uniti/ n grup au individual/ unt primii de patronul localului/ de e"ul de unitate au de ctre e"ul de al/ adre 0ndu-li- e urarea de bun venit. ; te de pre"erat ca alutul e "ac n limba rii din care provin turitii au n una din limbile de u% internaional. >up primire/ turitii unt condui la ma a pre"erat. +ei o ii n grup/ la me ele dinainte re%ervate/ aduc0ndu-li- e li ta pentru alegerea meniului. ,n ace t moment/ contribuia o ptarului principal/ prin recomandrile "cute/ e te de mare importan. Da me ele turitilor organi%ai/ cu meniul tabilit/ e te indicat ca n dreptul "iecrui tac0m/ e.i te c0te o li t pentru meniu/ n "orm de pliant/ av0nd o gra"ic core pun%toare i cuprin%0nd printre altele i meniunea c ma a e te o"erit n cin tea turitilor din ara re pectiv. :cea t m ur con tituie un ge t de politee/ come enii put0nd reine pliantul ca o amintire.

Pag. 10

:lctuirea meniurilor Pentru a putea ntocmi meniuri core pun%toare/ lucrtorii din turi m i alimentaie trebuie cunoa c bine pre"erinele i ga tronomia "iecrui popor n parte/ ace tea "iind in"luenate de clim/ producie agricol/ mod de via/ tradiie/ obiceiuri i religie. Pe l0ng celelalte con iderente de ba%/ care tau la alctuirea meniurilor/ e va ine eama de urmtoarele particulariti peci"ice a t"el3 upele cele m-ai apreciate unt cele concentrate iar ciorbele cele mai puin acidulateC cantitile de carne i de gr imi "ie redu e pe eama creterii cantitilor de legume i a ortimentelor de garnituriC e evite preparatele care au n coninut cantiti mari de maione%C ordinea pre"erinelor preparatelor cu carne/ de ctre turitii ve t europeni e te urmtoarea3 miel/ batal/ v0nat/ viel/ vit/ porc/ pa re.

coninutul n grame a alimentelor ntr-un meniu turi tic/ de tinat unei %ile/ pentru o per oan/ orientativ/ e pre%int a t"el 3 carne/ pete/ ou/ 200 g C carto"i/ legume n preparate/ 100 g C pa te "inoa e i piure/ 1(0 g C legume proa pete i "ructe/ 300 g C produ e %a#aroa e/ 120 g C gr imi/ 30 g C br0n%eturi a ortate/ (0 g. :ce te cantiti n pecial reci pore c cu 202.

Pag. 11

?ervirea turitilor trini Eodul de organi%are i de "urare a operaiilor de tran port/ pre%entare i ervire a preparatelor i a buturilor e vor e"ectua cu re pectarea regulilor de te#nica ervirii cuno cute/ di"ereniate numai de pre"erinele culinare/ de obiceiurile i tradiia n alimentaie/ de componena meniurilor/ de timpul pe care l au la di po%iie pentru ma etc. ?e vor avea n vedere urmtoarele 3 timpul ervirii micului de6un i de6unului "ie mai curt deoarece turitii dore c "olo ea c din plin timpul rma la di po%iie/ n vederea e"ecturii vi%itrii localitii n care e a"l/ a obiectivelor turi tice/ culturale/ economice/ pentru tratament au di traciiC aran6area me elor e "ac din timp/ mai ale c0nd e cuno c meniurile/ au ma a de erviciu "ie aprovi%ionat cu un numr u"icient de obiecte de inventar/ pentru ervirea i con umarea preparatelor i a buturilorC comen%ile e ia imediat/ dup ce turitii -au ae%at la ma C tran miterea comen%ilor la ecie i aducerea preparatelor i a buturilor e "ac n mod operativC la ervirea preparatelor/ e "olo ea c i temul cel mai potrivit/ in0ndu- e eama de obiceiurile popoarelor re pective/ de caracteri ticile preparatelor/ de tructura grupului <n v0r t/ adole ceni/ copii etc.=.

Pag. 12

+apitolul IA PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R RU&I &I P L NE-I >e regul/ at0t ruii c0t i polone%ii aprecia% pau%ele mici ntre preparatele ce alctuie c varianta de meniu. +on um cantiti mai mari de p0ine i n pecial a ortat/ pe care o pre"er ae%at dinainte pe me e. +arnea de porc/ var%a i produ ele de pati erie/ n ortimente variate/ unt cele mai apreciate. Eicul de6un <%avtricF= ; te mai con i tent/ el put0nd "i alctuit din preparate culinare/ gu tri/ produ e lactate/ alate din cruditi/ precum i buturi calde nealcoolice <ca"ea cu lapte/ ceai/ cacao cu lapte=/ unt/ dulcea/ miere. ?e pre"er me%eluri uperioare/ unc pre at/ crenvurti/ preparate din ou <omlete cu ciuperci/ omlete cu cacaval/ oc#iuri cu unc=/ n oite de alat din cruditi <roii/ ardei gra / ca travei ver%i=. Da micul de6un aprecia% iaurtul/ m0nt0na/ lapte acru i n mod pecial Fe"ir. >e la ma nu trebuie lip ea c produ e de pati erie <crocante/ brioii/ co%onac/ p0ine pr6it=. +a buturi pre"er ucuri de "ructe i n pecial butura rcoritoare care e c#eam 7+A:?8 peci"ic lor. Ea a de pr0n% <obed= >e6unul e te/ de a emenea/ con i tent/ a.0ndu- e pe gu tri calde i reci <c0rnciori/ crenvurti/ croc#ete/ icre/ pete a"umat au "iletat/ alate din legume proa pete a ortate=. Preparatele lic#ide calde din multe legume3 borurile cu au "r carne/ upele cu ra ol/ borurile cu pete/ creme. *orul e prepar din "ructe i legume/ "ecl= i nu din tr0e. +on um cu plcere preparate din pete mare <%acu c de crap/ morun/ ni etru/ g#iveci din pete/ crumbii de >unre cu mult lm0ie/ pan de omn/ pete ra ol cu legume/ unt i maione%=. Preparatele care alctuie c "elul de ba% pot "i pe ba% de carne tocat <ardei/ roii/ dovlecei umplui/ rmlue n "oi de vi i tevie/ ervite cu m0nt0n=/ c#i"tele i p0r6oale/ carne de pa re cu ciuperci/ cu legume/ "ripturi la tav/ carne de porc au miel la tav cu legume nbuite i alat din cruditi a ortate.

Pag. 13

+a de ert pre"er dulciurile de buctrie < u"leuri/ budinci/ papanai=/ ng#eat/ "ructe. Ea a de ear <u60n= ; te mai redu cantitativ. ?e ncepe cu di"erite gu tri calde i reci conin0nd preparate din pete mare pr6it la grtar au ub "orm de ra ol. :precia% pecialitile din carne la grtar/ n oite de garnituri a ortate i de alate/ precum i "riptur <platoul rece= de pa re/ porc/ miel/ viel/ n oite de cruditi. Da de ert/ "ructe proa pete/ dulciuri de co"etrie. +a buturi pre"er buturile tari/ la nceput <vodc/ uic/ libovi=/ vinurile albe eci/ vinuri roii/ vin pumant i bere/ n "uncie de preparatele ervite. :t0t me ele de pr0n% c0t i cele de ear e nc#eie cu ceaiuri tari.

Pag. 1'

+apitolul A

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R AMERICANI &l EN#LE-I :precia% n mod deo ebit at0t calitatea preparatelor c0t i a erviciilor. Da orice "el de ma pre"er p0inea pr6it < au to tul= cu unt/ o urile peci"ice <engle%e c/ de tomate/ de mutar=/ piperul alb i negru i ucurile din "ructe. :mericanii aprecia% n primul r0nd carnea de vac/ de porc/ de pa re n c#imb engle%ii pe cea de miel/ berbecu/ batal. Eicul de6un <breaF "a t= ; te con i tent i variat. ?e ncepe cu una din buturile calde nealcoolice <ca"ea cu lapte i "ric/ ceai cu lapte/ ciocolat cu lapte= o"erite direct din ervicii/ deoarece ei con um mai mult dec0t o porie obinuit. >e a emenea/ olicit3 unt/ dulcea/ miere de albine C preparate din ou <omlete cu parme%an/ cu creier/ cu ciuperci=/ ou moi la pa#ar/ ou cu unc <#am-and-eGG =C

me%eluri "ine <unc/ 6ambon=/ "riptur rece din piept de curcan/ de viel/ n oite de cruditi. >e pe ma nu trebuie lip ea c cornurile au c#i"lele crocante/ p0inea pr6it. +a buturi3 ucuri de "ructe <giu / nectar/ uc de roii/ ape minerale=. Da micul de6un i n pecial pentru copii e erve c "ulgi de porumb au ov% "ieri n lapte <poridge= ervii n "ar"urie ad0nc. Ea a de pr0n% <lunc#= +on t din mai multe "eluri de m0ncare3 gu tri calde au reci/ n pecial pe ba% de ou/ cocteil de crevei/ de cruditi/ preparate din pete ca antreu <e te pre"erat petele mare/ morun/ ni etru/ ceg/ omn/ la grtar au ra ol=. +on um/ de a emenea u"leuri din legume/ pa te "inoa e etc. +a preparat de ba% pre"er cele reali%ate din carnea de viel/ de vit la tav/ cu legume i alate a ortate/ pulp de berbec la tav ervit cu "a ole alb/ preparate pe ba% de carne din miel au de porc. Hripturile din carne de vit trebuie "ie bine coapte pe

Pag. 1(

dina"ar/ pre%ent0nd o cru t/ iar n interior "ie c0t mai aproape de cea crud. +a de ert aprecia% dulciurile de buctrie 3 "oieta6e/ u"leuri/ "ructe proa pete. Ea a de ear <dinner= ?e poate compune din gu tri calde au reci/ con omeuri din co%i de raci/ coad de vit <o.-tail=/ creme/ urm0nd preparate din pete mare/ calde au reci cu o urile adecvate. ?e pre"er "ripturile reci a ortate <a iette-anglai e= din carne de viel/ miel/ piept de pa re/ carne de porc/ ervite c0te 1I' porie din "iecare/ precum i "ripturile reali%ate din pecialitile de carne de vac/ miel/ batal/ viel la grtar cu co ti <bord=/ n oite de o uri/ di"erite garnituri din legume i alate din cruditi. +a de ert 3 e pot o"eri cltite "lambate/ ng#eate/ "ructe. *uturile pre"erate/ n tructura meniurilor unt 3 buturi cu trie alcoolic ridicat <J#i FK=/ vodc/ gin/ ame tecuri de buturi reci au calde/ vinuri albe i roii/ demi eci. Da ca"ea e recomand vinar <coniac= pentru brbai i lic#ioruri "ine pentru "emei. :t0t la me ele de pr0n% c0t i la cele de ear/ cuitele vor "i bine a cuite/ iar pe ma e vor pune dinainte aa-%i ul 7apeti%er L alctuit din ba tonae de morcov/ "elii de elin/ mie% de nuc/ migdale/ m line/ pe care le erve c cu plcere/ n timp ce i aleg meniul. Ee ele de ear le con ider protocolare/ brbaii i "emeile venind n inuta adecvat. :mericanii i engle%ii urmre c cu atenie i mult competen modul de ervire. :t0t n ca%ul preparatelor c0t i al buturilor e va practica erviciul direct <engle%e c=. ?peci"ic poporului engle% e te ca timpul liber -l petreac n condiii c0t mai plcute/ agreabil din punct de vedere al ati "acerii unor pre"erine culinare. Printre ace tea e n crie i ervirea ceaiului de la ora 1&/ denumit 7Hive oMclocF8/ oca%ie n care e nt0lne c prieteni/ oameni de a"aceri/ politicienii/ oameni de cultur/ de art. +u acea t oca%ie e ervete renumitul 7ceai engle%e c8/ n oit de produ e uoare cu un grad nalt de pre%entare/ ntre care e reg e c di"erite ortimente de ng#eate/ cocteiluri cu alcool au "r alcool/ mici gu tri/ di"erite alate/ "ructe proa pete/ produ e de pati erie/ tartine etc. :cea t ma e organi%ea%/ de regul/ n paii luminoa e/ bogate n plante i "lori e.otice/ pe tera e cu vedere panoramic. Da ervirea "ive oMclocF-ului e au n vedere unele m uri organi%atorice cum ar "i3 a igurarea n permanen a apei clocotite pe tot parcur ul ervirii C

Pag. 1!

ceaiul e pre%int ambalat n plicuriC %a#rul poate "i preambalat n oite de lingurie C au montat n %a#arnie

lm0ia va "i tiat "elii "ine/ cu 0mburii nlturai.

?erviciul pentru ceai c0t i celelalte obiecte de ervire <ceti "ar"urioare/ linguria/ pa#are etc.= trebuie "ie dintr-un material de calitate uperioar. Preparatele i produ ele e porionea%/ de regul/ n trane mici <at0t c0t e introduce o dat n gur=/ denumite 7ambuc#8. Pe tot parcur ul ervirii/ per onalul de ervire trebuie dea dovad de "oarte mult di creie. >up "iecare operaie de ervire e"ectuat/ e retrage n locuri de unde poat ob erva ge turile de apel/ "r dea atenie di cuiilor ce au loc. >e obicei la acea t ma nu unt "olo ite tac0muri/ n a"ar de linguriele nece are ervirii ceaiului/ ng#eatei/ cocFteil-urilor c0nd e te ca%ul/ alatelor de "ructe/ cletele pentru %a#r/ "urculia pentru lm0ie. >ebara area me elor de obiectele "olo ite e e"ectuea% n "uncie de momentele ervirii/ "olo indu- e tvile de erviciu/ ridicarea ace tora reali%0ndu- e c0t mai di cret i atent mai ale c0nd ervirea -a "cut la me e 6oa e/ ncon6urate de "otolii. Hive oMclocF-ul con tituie de "apt un motiv de nt0lnire/ de deconectare/ un moment de comunicare/ c#imb de opinii etc./ iar ervirea preparatelor i buturilor un element complimentar i nu un cop n ine de ati "acere a unor nevoi alimentare/ ci doar de ati "acere piritual/ crearea ambianei pe care trebuie e ba%e%e ace te nt0lniri.

Pag. 1&

+apitolul AI PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R $UL#ARI *ulgarii ituea% n pre"erinele culinare pe primul loc carnea de ovine i legumele proa pete. Eicul de6un <%aFu Fa= ; te con i tent/ av0nd n componen ca"ea cu lapte/ lapte dulce/ mai puin ceai/ iaurtul acru/ br0n%eturile/ me%elurile/ preparatele din ou/ unt/ dulcea/ miere de albine/ produ e de pati erie/ c#i"le i cornuri. Ea a de pr0n% <obed= ,ncepe cu di"erite gu tri calde au reci/ boruri/ upe cu carne de vac au pa re/ ciorbe de vac/ pa re/ porc au 8oaie/ n oite de m0nt0n au iaurt. ?e pot o"eri i preparate din pete/ mu acale/ tocan/ g#iveciuri cu carne/ armale/ c#ebab/ ra ol de vac i pa re cu legume i #rean/ "ripturi la cuptor cu garnituri din legume. ?alatele unt reali%ate din toate cruditile la care e adaug ceap/ ardei iute i br0n% ra . Da de ert/ aprecia% "ructele/ plcintele/ baclavalele/ ore% cu lapte ng#eat. Ea a de ear <vecereia= Poate "i compu din di"erite gu tri calde au reci/ "ripturi la grtar n oite de o uri/ garnituri i alate din legume proa pete a ortate/ di"erite oteuri din ubprodu e de carne. ?eara pre"er aceleai produ e de de ert ca la ma a de pr0n%. +a buturi pre"er uica/ libovia/ vodca/ vinuri albe i roii eci i demi eci.

Pag. 1$

+apitolul AII

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R ARA$I porc. :rabii au o buctrie aparte deoarece ei nu con um carnea de

,n buctria arab e utili%ea% carnea de batal/ miel/ pa re/ cereale/ legume i "ructe u cate. :precia% carnea de prepeli "ript la grtar i ervit n cuib de carto". Da micul de6un Pre"er ceaiul <de mrg#iran/ ment=/ ia omie/ ca"ea/ to t/ c#i"le i cornuri crocante/ unt/ gem/ miere de albine/ preparate din ou/ ou moi/ br0n%eturi nu prea rate/ legume i "ructe proa pete/ ucuri din "ructe i ndeo ebi din citrice. Da ma a de pr0n% ?e pot o"eri gu tri din legume/ creme din ciuperci au linte/ urmate de preparate pe ba% din carne de batal au de miel pregtit la proap/ "rigrui a ortate <batal/ vac/ pui=/ cotlete de berbec la grtar/ c#ebab/ Fe"ita/ pila" cu carne de pui/ pui la grtar bine "ript. @arnitura de ba% e te pila"ul i carto"ii pr6ii. ?alatele unt a ortate/ iui i cu iaurt au m0nt0n. +a de ert pre"er 3 preparate pe ba% de "oieta6/ baclava/ arailie/ pr6ituri cu nuc/ "i tic/ cu migdale/ ng#eate cu alune/ "ructe <anana / portocale/ banane/ mandarine/ truguri/ pepene verde i galben=. Ea a de ear ?e alctuiete pe ba% de gu tri din pecialiti din carne de batal la "rigare au la grtar/ pui la cuptor bine "ript/ teaF de viel n oite de garnituri din pila" i carto"i pr6ii/ alate. >e regul/ arabii nu con um buturi alcoolice. +ei ce -au adaptat obiceiurilor europene con um J#i FK/ bitter/ bere/ vinuri albe i roii.

Pag. 11

+apitolul AIII

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R #ERMANI &I AUSTRIECI

:mbele popoare aprecia% buctria rom0nea c/ "iind buni cuno ctori culinari/ apreciind calitatea i ervirea preparatelor. Eicul de6un <"ru# tucF= Pre"er un mic de6un con i tent/ din componena cruia nu trebuie lip ea c buturile calde nealcoolice <ca"ea cu lapte i "ric/ ciocolat cu lapte/ cacao= la care e adaug 3 dulceuri/ gemuri/ miere de albine/ unt/ preparate din ou/ me%eluri "ine <unc/ crenvurti cu #rean i mutar/ alam de ?ibiu/ muc#i "ile/ "riptur rece i piept de curcan=/ n oite de cruditi. Da con umarea preparatelor "olo e c to tul/ cornuri pr6ite bine/ croa ante/ c0t i produ e de pati erie/ ucurile din "ructe i berea. Ea a de pr0n% <mittage en= Da ma a de pr0n% pre"er di"erite gu tri calde au reci <crenvurti/ ca atare au n "oieta6/ pate de "icat de g0 c n a pic/ alat berline%/ di"erite tartine i/ n mod pecial/ andviciuri din p0ine neagr/ un cu unt mult/ unc a"umat i cu oc#i-#ambarger?tucFe=. Da "elul nt0i/ pre"er upele concentrate cu ra ol/ upa de raci/ up de "ructe/ cremele din legume. >intre preparatele lic#ide rom0neti/ pot "i recomandate ciorba de pui cu legume/ ciorb rnea c de vcu i borul moldovene c/ ervite cu m0nt0n. >intre preparatele din pete aprecia% g#iveciul de morun/ alu ra ol cu uc de roii/ crumbii de >unre cu lm0ie mult i verdea/ "rigruile de morun la grtar/ p trv ra ol cu unt i lm0ie. Da de ert e pot ervi plcinta cu mac/ cu viine/ di"erite u"leuri/ tarte cu "ructe/ ng#eat a ortat/ "ructe proa pete. Ea a de ear Da ma a de ear meniul poate "i "ormat din gu tri calde au reci/ preparate din pete la grtar/ "ripturi reci/ pecialiti din carne la grtar au "rigare/ n oite de garniturile din legume bine otate n unt i alate a ortate din legume proa pete.

Pag. 20

Ee ele de ear e nc#eie cu dulciuri de co"etrie/ "ructe i ca"ele. +a buturi pre"er vodca/ gin/ ame tecuri de buturi alcoolice. >intre vinuri aprecia% vinurile mai dulci i vinurile ampani%ate. :t0t la ma a de pr0n% c0t i eara pre"er berea de calitate uperioar. ?i temele de ervire a preparatelor di"er de la un tip la altul de me e/ "iind ateni la modul cum e e.ecut operaiunile de pre%entare i ervire. :precia% decorul "loral pe me e.

Pag. 21

+apitolul IN

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R %RANCE-I &I $EL#IENI

>at "iind "aptul c buctria "rance% e te cuno cut n toat lumea/ turitii "rance%i/ n pecial/ unt "oarte e.igeni. ?unt adepii me elor complete/ de la care nu trebuie lip ea c aperitivele-i gu trile <#or dMoeuvre =. Da micul de6un <petit de6uner= Pre"er buturi calde nealcoolice <ca"ea cu lapte/ cu au "r adao de "ric/ cacao/ ciocolat cu lapte/ ceai cu lm0ie etc.=/ unt/ gem/ dulcea/ miere.de albine/ di"erite minuturi din ou/ ca 3 omlete/ cu unc/ cu parme%an/ ou moi la pa#ar/ omlete cu ciuperci/ cu roii/ cu "icei de pa re. :precia% preparatele din carne uperioar < alam de ?ibiu/ unc/ pa tram din piept de curcan/ muc#i "ile a"umat= n oite de cruditi <roii/ ardei gra / ridic#i de lun/ ca travei ver%i=. 9ntul/ p0inea pr6it/ cornurile/ co%onacul i pateul/ produ ele pe ba% de "oieta6/ ucurile de "ructe/ tomate i apa mineral/ vor "i cuprin e n meniul micului de6un. Da ma a de pr0n% <de6uner= ?e erve c 3 gu tri reci pe ba% de tartine cu icre negre/ Eanciuria/ co%i de raci/ gelatin de "a%an au pa re/ terin din v0nat/ pate de "icat de g0 c/ ardele "ine/ "ileu de omon a"umat/ batog de morun/ ou cu unc n a pic/ medalion de creier cu o / alat de elin cu mr i piept de curcan/ roii cu alat de vinete etc. >intre gu trile calde pre"er 3 c#i"teluele peciale/ "icat de pa re ote/ pa tram din piept de g0 c ote/ croc#ete din vaier/ bulete din creier de vac/ ciuperci umplute/ ciuperci ote cu unt i verdea etc. +a "elul nt0i pre"er preparate din pete uperior/ pregtit n di"erite "orme 3 ra ol/ meuniere/ bome"omee/ "lorentin etc. au di"erite antreuri pe ba% de u"leuri n pecial. Helul de ba% e a.ea% pe di"erite preparate din carne/ n urmtoarea ordine 3 carne de miel/ batal/ viel/ vac/ v0nat/ porc au pa re <blanc#et de miel/ miel la cocotier/ pulp de berbec la tav/

Pag. 22

ervit cu "a ole alb/ niel/ tocan de muc#i de vac/ turnedouri cu ciuperci/ cu mduv/ "icei de pa re/ e calopuri din carne de viel i porc/ pui cu bame/ cu ciuperci/ ciulama=. Toate ace te preparate vor "i n oite de garnituri din legume/ ore%/ alate de e%on. Da ma a de ear <dineu= ?e pot ervi/ ca i la ma a de pr0n%/ gu tri reci i calde/ urmate de con omeuri <cu pai parme%an=/ cu ou/ perioare mici/ crutoane din elin/ raci/ creme de ciuperci/ de conopid/ din legume/ ervite la ceti mici. ?unt apreciate preparatele din pete mare < turion/ alu/ omn= ub "orm de ra ol/ pr6it/ la grtar/ gratinat la cuptor/ preparatele din carne de vac/ v0nat/ porc/ pregtite la grtar au "rigare/ n oite de garnituri bine otate/ a ortate i de alate din cruditi. :precia% "ripturile calde a ortate <mi.ted-grill= i br0n%eturile/ care e pre%int n mai multe ortimente la "0ritul "iecrei me e i mai ale la cea de ear. +a buturi/ pre"er aperitivele/ vinurile albe eci/ la pete 3 vinuri roii eci la "ripturi/ roii mai dulci la br0n%eturi/ la ca"ea vinar <coniac=/ lic#ioruri "ine/ vinuri ampani%ate. +a de ert/ la ma a de pr0n% i de ear pre"er 3 dulciuri de buctrie/ de co"etrie/ ortimente de ng#eat/ "ric.

Pag. 23

+apitolul N PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R TURI&TII N R!ICI Da micul de6un +a i ceilali turiti/ la micul de6un pre"er buturile calde nealcoolice/ untul/ mierea/ dulceaa/ gemuri/ cornuri crocante/ p0inea pr6it/ n oite de preparate din ou/ "ripturi reci din carne de viel/ porc/ piept de curcan. cruditi/ ucuri de "ructe/ ap mineral. Da ma a de pr0n% Pot aib n componena meniului gu tri reci pe ba% de pete a"umat/ "ileu de omon/ icre negre i roii/ andviuri cu p0ine intermediar/ "riptur condimentat din carne de porc/ piept de curcan/ decorate cu ardei gra / roii/ ca travei. Pre"er preparate din ou cu o tartar i maione%. Da "elul nt0i pre"er upe cu ra ol de vac/ porc/ con omeuri/ creme. Trecerea la "elul de ba% o "ac cu preparate reci i calde din pete-mare <morun/ ni etru/ omon/ alu= pregtite ub di"erite "orme. Preparatele din "elul doi e a.ea% pe 3 preparate din carne de miel/ berbecu <blanc#et/ tu"at/ cu ciuperci/ cu bame= C carne de pa re <pila"/ ciolovi/ blanc#et/ tocan/ cu ciuperci/ cu bame/ cu conopid/ cu vinete etc.=/ "ripturi la tav din carne de viel/ porc/ cu multe garnituri a ortate i alate din cruditi. :precia% preparatele la minut cum unt3 niele/ turnedouri/ e calopuri i legume gratinate. +a de ert/ dulciuri de buctrie ndeo ebi cltite i de co"etrie/ ng#eate/ "ructe/ ca"ea. Da ma a de ear Pre"er gu tri calde i reci/ con omeuri/ creme/ preparate din pete mare/ "ripturi reci a ortate <a iete-anglai e= din carne de miel/ pa re/ porc/ viel/ ervite c0te 1I' porie din "iecare. Pre"er pecialitile din carnea de vac/ porc/ v0nat la grtar au "rigare cu garnituri/ alate a ortate i o uri adecvate. +a buturi/ la ma a de pr0n% i de ear/ pre"er 3 vodc/ J#i FK/ gin/ uic/ vinuri albe eci la pete/ vinuri roii la "ripturi.

Pag. 2'

+apitolul NI

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R C'INE-I &I C REENI Eicul de6un Da micul de6un pre"er buturile calde nealcoolice <ceaiuri cu lm0ie=/ cruon/ cacao cu lapte/ dulcea/ gemuri/ miere de albine/ unc pre at/ alam de ?ibiu/ pa tram de porc/ de curcan/ pari%er etc. ?unt apreciate preparatele din ou/ omlete imple/ cu ciuperci/ cu unc/ c0rnciori pr6ii/ c#i"telue/ n oite de legume proa pete. Nu trebuie lip ea c/ p0inea pr6it/ cornuri/ c#i"le/ c#ec/ co%onac implu/ apa mineral i ucuri din "ructe. Ea a de pr0n% Ea a de pr0n% cuprinde di"erite gu tri calde/ n cantiti mici/ dar variate <c0rnciori/ "icat de porc i pui aperitiv/ c#i"telue peciale/ ciuperci ote/ gu6on din pete= toate ace tea mai condimentate. :precia% i gu trile reci pe ba% de preparate din carne de porc/ ou umplute cu di"erite o uri/ tartar n pecial. Da "elul 1 aprecia% ciorba rnea c de porc 3 a la grec/ ardelenea c/ de pui/ de ra/ cu perioare/ crem de ciuperci. :precia% preparatele din pete ub "orm de plac#ie/ meuniere/ gratinat/ cu ciuperci/ la grtar cu o de lm0ie. Da "elul de ba%/ aprecia% e calopurile cu ciuperci/ cu o de vin/ turnedourile cu ciuperci/ arbagic/ "icat de pui/ "riptura de porc la/ tav/ de ra C mai puin de carne de vit. Ea a de ear Da ma a de ear pre"er/ gu tri calde i reci/ pecialiti din carne de porc la grtar/ muc#i de porc mpnat/ cotlet cu o / "rigrui din carne de porc i pa re cu ciuperci/ ardei gra / co ti/ roii/ n oite de garnituri pe ba% de ore%/ legume/ carto"i. :t0t la ma a de pr0n% c0t i la cea de ear/ la de ert e pre"er "ructe <mere/ pere/ truguri/ pepene verde=/ di"erite pecialiti de ng#eat. >e reinut c de la me e/ nu trebuie lip ea c piperul/ ardeiul iute/ iar bucile de carne trebuie "ie c0t mai mici. ; te bine ca n camere "ie introdu e termo uri cu ap "iart/ %a#r/ ceai deoarece pre"er ervea c ceaiuri "ierbini.

Pag. 2(

+apitolul NII PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R ITALIENI Eicul de6un <picola coila%ione= Da micul de6un erve c 3 lapte cu cacao/ ca"ea cu lapte/ cu adao de "ric/ ciocolat cu lapte/ unt/ dulcea/ miere de albine/ preparate din carne/ din ou/ n oite de cruditi i de ucuri din "ructe. Ea a de pr0n% <colla%ione= Da ma a de pr0n% pre"er gu tri pe ba% de ou/ me%eluri "ine/ n mod pecial unca cu pepene galben. :precia% ciorbele i upele mai dulci/ n mod deo ebit ciorba de pui cu roii i m0nt0n/ con omeurile/ cremele/ preparatele pe ba% de pa te "inoa e < pag#ete/ caneloni/ ranioli/ ri%oto etc.= "ie ca garnitur/ "ie ca preparate ca atare/ petele alb preparat ub di"erite "orme/ puii de balt/ alte cru tacee. Da "elul doi aprecia% oteul din carne de viel/ "icatul i rinic#i/ n oite de garnitur din pila"/ "riptur de vac la cuptor cu garnituri a ortate i din pa te "inoa e. :precia% minuturile din cotlete de viel/ ub "orm de niele <0 la Palermo= cu garnituri i alate. Ea a de ear Poate "i con tituit din gu tri au cu creme i con omeuri/ urmate de preparate din pete proa pt <la grtar/ ra ol etc.=/ pecialiti din carne de vac/ miel/ porc/ pregtite la grtar i "rigare. +otlete de porc/ de miel/ cu legume i alate a ortate. +a de ert/ at0t la ma a de pr0n% c0t i cea de ear/ pre"er u"leuri/ "oieta6e/ "ructe proa pete/ pecialiti de ng#eat. +a buturi alcoolice 3 vermuturile/ vinurile alb au rou/ bitterul cu g#ea i lm0ie/ ame tecurile de buturi eci/ vmuri albe i roii demi eci i dulci.

Pag. 2!

+apitolul NIII

PRE%ERIN"ELE CULINARE &I SERVIREA TURI&TIL R EVREI

Pre"er carnea de vac/ de oaie i de pa re. Nu con um carne de porc. Pentru pregtirea m0ncrurilor e pre"er pr6irea/ iar la dulciurile de buctrie e "olo e c ame tecul de dulce- arat. Eicul de6un Da micul de6un e pre"er un meniu con i tent "ormat din gu tri 4 minuturi din ou i br0n%eturi/ legume proa pete/ ucuri din "ructe i legume/ buturi calde nealcoolice. Ea a de pr0n% Da ma a de pr0n%/ pe l0ng gu tri i preparate din pete/ e pot o"eri m0ncruri pregtite din carne de vit/ pa re i oaie/ cu legume/ "ie ub "orma de upe-creme/ "ie m0ncruri cu o . Da de ert/ e pre"er produ e pe ba% de "oieta6/ plcint/ ng#eat. Ea a de ear Ea a de ear e te o ma uoar/ la care e pre"er gu tri au preparate din pete i "ripturi de vac au miel. +a buturi pre"er vinurile demi eci i dulci/ ucuri din "ructe.

Pag. 2&

REGIMU

+apitolul NIA RE#IMUL LACT .VE#ETARIAN ,n grupurile de turiti trini/ indi"erent de naionalitate/ pot "i i per oane care pre"er un regim alimentar trict vegetarian. ,n acea t ituaie e te bine de tiut din ce produ e va "i alctuit meniul %ilnic al ace tora. >imineaa/ e pregtete tomacul i ntregul aparat dige tiv pentru dige tia i ab orbia alimentelor. ,n ace t cop/ e poate bea/ la alegere3 1 pa#ar cu ap/ n care e pun o linguri de miere i o lingur de uc de lm0ieC 1 pa#ar cu ap/ cu c0te 2 lingurie de miere i oet de mereC uc de citrice <O lm0ie/ P grep"rut / o portocal la un pa#ar de ap=C 1 pa#ar de uc de "ructe <mere/ ciree/ viine/ pere etc.=/ diluat cu ap 131C o ceac mare de ceai de plante < mueel/ ment/ mce= ndulcit cu miereC un ame tec n pri egale de uc de lm0ie i g#imbir proa pt/ ndulcit cu miereC o ceac %eam de tr0e cu au "r emine de in/ miere au lm0ieC 2(0g uc de legumeC 1 pa#ar %eam de %ar%avaturi <morcovi/ elin/ ptrun6el= Eicul de6un ?e erve c la alegere3 "ructe proa pete<mere/ portocale/ banane etc.=C 1 ceac de iaurt < Fe"ir/ br0n% de ca / lapte btut=C 1 pumn de nuci/ migdale/ ara#ide au 2 linguri emine de "loarea- oarelui/ dovleac au u anC P ceac br0n% de vaci "cut n ca C 1 ca tron mare cu alat de "ructe proa peteC 1 ca tron de ov% mcinat Q '-! prune u cate/ nmuiate n ap/ au 2-3 moc#ine i un pumn de ta"ide C 1 pa#ar lapte crud au iaurtC

Pag. 2$

1 ca tron de gr0u ncolit/ cu iaurtC terci de gr0u cu prune u cate/ ta"ide lapte/ lapte acru/ m0nt0n/ polen/ miere/ unt etc. p0ine din "in de gr0u integral Qunt Qbr0n% Q"run%e de ptrun6el/ nuci/ alune etc.C gra#am Qunt topit Q ridic#i Qptrun6elC gra#am cu unt/ pe te care punem ceap cu puin ptrun6elC "ructe u cate <pu e de cu ear la nmuiat= cu gr0u "iertC "ulgi de porumb Q mere ra e i ta"ide <o ceac de "ulgi/ 1 mr ra / 1 linguri ta"ide=C 2 linguri br0n% de vaci Q 1 lingur de ulei/ bine ame tecateC 1 "ecl ra mrunt Q ulei/ lm0ie au c#imenC "ulgi de ov% <gr0u= Q mere ra e/ ta"ide/ m0nt0n <iaurt=C 1 morcov ra Q 1-2 linguri ceap tocat "in Q 2 linguri ulei de m line Q 1 lingur dro6die de bere/ de6un Rollat#C o 6umtate de pepene galbene cu nuci.

>e6un Rollat#

Pag. 21

2-3 linguri "in integral de gr0u/ 3-( linguri ap/ 1-2 linguri %eam de lm0ie/ 1(-20 g "ructe u cate < moc#ine/ ta"ide/ curmale=/100g mere ra e <alte "ructe coapte 3pere/ "ragi/ cpuni=/1 lingur migdale/ alune au nuci pi ate. ?eara3 e ame tec "in cu ap. Hructele u cate e pun la nmuiat. : doua %i3 e ame tec "ina/ "ructele/ apa de la "ructe/ 2 linguri uc de lm0ie i 100g mere ra e. ?e pre ar nucile pi ate. ?e poate aduga miere. @u tare "ructe Q nuci/ alune/ emine de dovleac au de "loarea oareluiC iaurt cu verdeuri tocate mruntC gr0u ncolit <(0-100 g= cu miereC un pa#ar cu lapte btut cu cereale au "ulgi de porumbC

Ea de pr0n% alat din legume de e%on cu adao de lm0ie/ ulei/ iaurt/ m0nt0n/ lapte acru etc.C up <ciorb= de legume <carto"i/ "a ole/ ma%re etc.=C m0ncruri din legume <dovlecei/ conopid/ gulii/ roii etc=C

Pag. 30

preparate din gr0u ncolit ame tecat/ la alegere/ cu polen/ ulei de m line/ condimente/ br0n% de vaci/ nuci/ alune / iaurt/ mrar/ ptrun6el/ tar#on/ legume ra eC cereale <mei/ #ric/ or%/ ov%/ ore%=/ 1 lingur de ulei pre at la rece au o lingur de miereC "ulgi de ov%/ porumb/ "ructe dulci/ miere/ m0nt0n/ corioarC terci de gr0u/ carto"i copiC 1-2 "elii de br0n% proa ptC 1 pa#ar cu iaurt <lapte crud=.

>up amia% 1 pa#ar de uc de "ructe<legume=C 1 ceac de ceai ndulcit cu miereC 1 mr +ina "ructe crude proa pete C "ructe u cateC emine oleaginoa e i o can cu lapteC alat vegetal verde/ roii/ legumeC 2-3 carto"i "ieri au copi n coa6C br0n% de vaciC m0ncare de vinete/ carto"i/ dovleceiC iaurt Q dro6die de bereC lapte proa ptC ceaiC 2-3 mere ra e mrunt/ 1 carto" crud ra mrunt/ 1 linguri/ de miere cu adao de "ructeC 150g piure de cartofi, pus ntr-un vas termorezistent. Peste pire se sparge un ou. Se acoper cu 25g cacaval ras i se introduce n cuptorul prenclzit, timp de 15 minute. Se servete cu salat.

Pag. 31

Pag. 32

$i0liogra1ie
E2 !o0re*cu C2 $,l,ne*cu #2 Mor3an #2 Co(nea M2 #heorghe #2 #heorghe

Te#nica ervirii con umatorilor

;ditura >idactic i Pedagogic/ ).:. *ucureti 111(

:rta culinar mic enciclopedie practic

;ditura +ere *ucureti 11$2