COMPOZIIA CHIMIC A ULEIURILOR I GRSIMILOR ALIMENTARE

Structura acizilor grai Grsimile din alimentaie sunt n mare msur (98-99%) trigliceride, din celelate, cele mai importante fiind sterolii, substanele flavonoide i vitaminele , ! i "# $rigliceridele (triacilglicerolii) sunt compui dintr-o molecul de glicerol i trei molecule de acid gras# ci%ii grai difer prin numrul de atomi de carbon i numrul legturilor duble n lanul atomilor de carbon (&ig# '#()# ci%ii grai se mpart n aci%i grai saturai, fr legturi duble, aci%i grai mononesaturai i polinesaturai cu legturi duble# )o%iia legturii duble n lanul carbonic al aci%ilor grai nesaturai este important pentru reacia lor fi%iologic n organism# *n funcie de numrul i po%iia legturilor duble, aci%ii grai se mpar n trei familii mai importante+ !"# ! $ i !%# ,a acidul linoleic i ara-idonic primele legturile duble sunt ntre al aselea i al aptelea atom de . ncep/nd de la gruparea 0.12 (indicat ca n-3)# .elelalte legturi duble sunt situate cu trei atomi de carbon mai departe, situate, la acidul linoleic n po%iia 9 i n po%iiile 9, 4( i 45 la acidul ara-idonic# cidul linoleic care are 48 atomi . i dou legturi duble este pre%entat astfel+ .48+( ( !$# %) iar acidul ara-idonic cu (6 de atomi de . i ' legturi duble ca+ .(6+' ( !$# %# &'# &()7 aceti aci%i grai aparin aa numitei familii !$ de aci%i grai polinesaturai# ,a acidul linolenic, acidul eicosapentenoic i acidul docosapentenoic prima legtur dubla este ntre atomii de . al 2-lea i al '-lea ( !")# .elelalte legturi duble sunt situate cu trei atomi de . mai departe# *n conformitate cu aceste particulariti de structur bioc-imic acidul linolenic este descris ca+ .48+2 ( !"# $# %), acidul eicosapentenoic ca+ .(6+5 ( !"# $# %# &'# &() iar acidul docosa-e8enoic ca+ .((+3 ( !"#$#%#&'#&(#&))7 ei aparin/nd familiei n-2# ,a aci%ii oleic i erucic dubla legtur este ntre atomul de . 9 i 46 ( !%)# !in acidul oleic organismul poate sinteti%a un acid gras polinesaturat cu (6 atomi de . si 2 duble legaturi n po%iiile 9, 4(, 45 (.(6+2, !%# &'# &(7 ve%i capitolul ci%i grai eseniali i eicosanoi%i)# *n organism, aci%ii grai nesaturai, oleic, linoleic i linolenic sunt supui despirali%rii (descolcirii) i nesaturrii continui de ctre un sistem en%imatic specific, cea mai mare afinitate e8ist/nd pentru familia !"# din care face parte acidul linoleic#

Co*+ozi,ia acizilor grai - ul.iuri i gr/0i*i 9a:oritatea uleiurilor vegetale conin mari cantiti de aci%i grai nesaturai cu 48 atomi de . cum ar fi+ uleiul de msline cu ;5% acid oleic i 46% acid linoleic, uleiul de ara-ide cu 56% acid oleic i 26% linoleic, uleiul de porumb cu 55% acid linoleic i 26% acid oleic i uleiul de floarea soarelui cu 35% acid linoleic i (6% acid oleic# *n ma:oritatea uleiurilor vegetale, aci%ii grai mononesaturai sunt repre%entai de acidul oleic# < e8cepie esenial o face uleiul din rapia tradiional care, pe l/ng procentul de 45% acid oleic, conine ntre '656% acid erucic, un .((+4# =leiurile actuale obinute din soiuri de rapi de tip ><? i ><<? conin sub 4% acid erucic, unele fiind complet lipsite sau cu urme de acid erucic# !atorit succeselor genetice, obinute prin metode biote-nologice, coninutul n aci%i grai saturai, n uleiul de rapi, este c-iar mai sc%ut dec/t la uleiul de soia i ara-ide# @ivelurile acidului linolenic, n uleiurile vegetale, sunt intermediare, comparativ cu alte uleiuri# ci%ii grai polinesaturai n uleiurile vegetale constau n general aproape n ntregime din acid linoleic, cel mai important acid gras esenial7 principalele e8cepii sunt uleiul de soia cu apro8imativ 55% acid linoleic i ;% acid linolenic, uleiul de rapi cu (6% linoleic i 46% acid linolenic i n particular uleiul de in cu 45% acid linoleic i 55% acid linolenic# ./teva grsimi vegetale, printre care cocos, palmier de sm/n i palmier de ulei conin mari cantiti de aci%i grai saturai+ uleiurile de cocos i palmier de sm/n 45% aci%i grai cu lanuri scurte i medii cu '-46 atomi ., 56% acid plamitic# Grasimile animale (e8cepie cele marine) conin mari cantiti de aci%i grai saturai+ bovinele 55% (din care 26% acid palmitic i (6% acod stearic), grsimile din unt peste 36% (din care (5% palmitic, 46% stearic i 4(% miristic i de asemenea 46% aci%i grai cu lanuri scurte i medii)# =leiurile speciilor marine conin, n afar de 46-26% acid palmitic, (6-56% aci%i grai cu caten lung i multe legturi duble, cum ar fi aci%ii grai cu (6 atomi de . i '-' duble legturi i aci%ii grai cu (( atomi de . cu 5-3 legturi duble care aparin familiei n-2 ale aci%ilor polinesaturai# cidul linoleic este gsit n cantiti foarte mici n pete# *n conclu%ie, compo%iia aci%ilor grai din uleiurile i grsimile date este variabil depin%/nd de talie i climat, de e8emplu coninutul de acid linoleic n uleiul de porumb varia% de la 25 la 36% i uleiul de ara-ide de la (6 la peste '6%# .ompo%iia n principale uleiuri i grsimi este dat n tabelul 4#
(

*n practic, depin%/nd de tipul de acid gras predominant n grsime, oamenii le clasific n saturate, mononesaturate i polinesaturate7 totui, cum am pre%entat mai sus, grsimile nu conin niciodat numai aci%i grai saturai, mononesaturai, polinesaturai, dar se caracteri%ea% printr-un coninut variabil din acetia (tabel 4)# $abel 4 Co*+ozi,ia - acizi grai a u or gr/0i*i *ai i*+orta t. 123 Aursa grsimilor Acizi grai 40atura,i5 =nt .arne de vit =ntur =lei de cocos =lei de palmier Acizi grai 4*o o .0atura,i5 =lei de msline lune de pm/nt =lei de rapi Acizi grai 4+oli .0atura,i5 =lei de porumb =lei de soia =lei de floarea soarelui =lei de ofrnel =lei de pete (difer considerabil n funcie de specie) "8# ulei de -ering Aaturate 9ononesaturat e )olinesaturate !in care acid $otal linoleic ' ' 46 ( 44 46 26 (; 55 36 3; ;5 (6-56 (5 4 ( 9 ( 46 46 26 4; 55 52 3; ;5 4 4

32 55 '2 96 56 4; 48 3 45 43 4( 46 (6-25 (6

22 '4 '; 8 29 ;2 5( 3; 26 (' (4 45 (6-55 55

I*+orta ,a ali*. tar/ a ul.iurilor 6.g.tal. =leiurile vegetale alimentare sunt utili%ate n numeroase scopuri# *n rile cu clim cald sunt foarte mult utili%ate, pentru gtit# *n rile vestice din %ona temperat, ntr-o mare msur, se folosesc sub form prelucrat, cel mai nt/lnit
2

produs fiind margarina# < mare parte din uleiurile vegetale sunt utili%ate pentru pregtirea m/ncrurilor, a salatelor i a ng-eatei# .ompo%iia aci%ilor grai din margarine difer foarte mult# !e e8emplu coninutul n aci%i grai polinesaturai varia% ntre 5 i 35%, n funcie de natura grsimilor i a uleiurilor folosite, precum i de te-nologia de procesare# )rodusele prelucrate se obin prin amestecul uleiurilor vegetale cu puncte de topire diferite, sau prin prin procedeul de solidificare a lor# )e parcursul acestui proces o parte din aci%ii grai nesaturai este transformat n aci%i grai saturai, unele legturi duble din aci%ii grai nesaturai, i sc-imb po%iia sau configuraia stereoc-imic din forma cis n forma trans# ci%ii grai sub forma trans se gsesc n natur n compui intermediari de scurt durat din cile metabolice bioc-imice i anume n uleiurile din unele semine i n grsimile rumegtoarelor (bovine, ovine, caprine)# Beducerea gradului de nesaturare, prin procesul de solidificare duce la creterea punctului de topire al uleiurilor i la reducerea gradului de o8idare# ci%ii grai trans re%ultai, nu difer de cei produi de microflora rumegtoarelor# Cnteresterificarea alturi de amestecare, fracionarea (inclusiv rcirea) i solidificarea, au contribuit la diversificarea utili%rilor a uleiurilor i grsimilor vegetale# *n procesul de interesterificare, aci%ii grai, care mpreun cu glicerolul alctuiesc moleculele de grsimi, i sc-imb po%iia n molecula de glicerol# *n acest mod este posibil modificarea proprietilor de topire a grsimilor i amestecurilor fr a sc-imba compo%iia n aci%i grai a amestecului# )rin aceasta se reali%ea% o folosire mai eficient a tuturor uleiurilor alimentare# 7ig.0ti8ilitat.a )e parcusrul tractului intestinal, triacilglicerolii cu caten lung (cu 4'-48 atomi de .), sunt descompui de ctre lipa%a pancreatic n (-monoacilglicerol i aci%i grai liberi# ceste particule de grsimi sunt emulsificate de srurile biliare form/nd micele ce sunt absorbite de peretele intestinal# !up resinteti%area n triacilgliceroli, n celulele peretelui intestinal, grsimile trec n sistemul limfatic sub forma globulelor cunoscute sub denumirea de c-ilomicroni# .-ilomicronii din sistemul limfatic, trec n circuitul sanguin care asigur transportul n diferite tipuri de esuturi unde, prin procese o8idative, se produce energie# Aurplusul de grsimi este depo%itat n esutul adipos# $riacilglicerolii cu caten scurt i medie (p/n la 46 atomi de .) pre%int o solubilitate crescut n ap# "i sunt absorbii n general ca aci%i grai liberi care trec prin tractul intestinal i a:ung n ficat fr a mai fi transformai n c-ilomicroni# )roprietile speciale, fi%ice i fi%iologice ale triacilglicerolilor cu caten medie pre%int un interes deosebit n tratamentul terapeutic al pacienilor cu
'

deficiene n digestia i absorbia grsimilor (AicDinger, 49;5)# ci%ii grai cu caten medie i scurt sunt rapid absobii n procesul digestiei# .el mai important parametru fi%ic, care, n condiii fi%iologice, influenea% digestibilitatea, este punctul de topire# =leiurile vegetale solide sau amestecurile interesterificate cu punctul de topire situat sub 56o. sunt practic total digestibile de ctre organismul uman# .u toate c lungimea catenei, gradul de nesaturare i po%iia aci%ilor grai n molecula de glicerol, influenea% digestibilitatea, toate aceste proprieti nu au inportan practic prea mare n alimentaia %ilnic# *n -rana obinuit digestibilitatea este determinat de punctul de topire caracteristic amestecului de grsimi pre%ente, cele cu punct de topire sc%ut mbuntind digestibilitatea grsimilor cu punct de topire ridicat# $oate uleiurile vegetale importante produse din semine sau fructe conin trei aci%i grai mai importani i anume+ palmitic, oleic i linoleic# .omple8ul en%imatic ce interacionea% pentru producerea aci%ilor grai este format din+ E-Detoacil- .) sinteta%aCC, stearoFl- .)desatura%a i acil- .)tioestera%# cestea se gsesc n reticulul endoplasmic, organit celular care reali%ea% desaturarea aci%ilor grai# "8ist argumente care susin ideea potrivit creia membrana cloroplastului este implicat n conversia acidului linoleic la acid linolenic# Co 0u*ul zil ic 9. gr/0i*i i acizi grai *n rile de%voltate, consumul mediu %ilnic de grsimi varia% ntre 466 i 266g de persoan, ceea ce repre%int peste '6% din catntitatea de calorii# proape :umtate din aceste grsimi constituie aa-numitele grsimi vi%ibile (unt, margarin, ulei, untur de gtit), restul se numesc grsimi invi%ibile# 9a:oritatea grsimilor invi%ibile provin de la lactate i alte alimente de origine animal cum ar fi+ laptele, carnea, produsele pe ba% de carne i lapte iar restul de la produse de patiserie, gustri, p/ine i fructe oleaginoase (nuci, alune)# .u toate c unii peti conin mult grsime, proporia acestora n alimentaie este redus# .ompo%iia u%ual n aci%i grai din alimentaie este de peste 56% aci%i saturai, '6% mononesaturai i sub 46%aci%i polinesaturai# ceste valori sunt medii, ele put/nd varia considerabil n funcie de raportul grsimilor vi%ibileGinvi%ibile, i de tipul de alimente consumat, n special la grsimile vi%ibile# $oate produsele lactate i din carne conin circa 56% aci%i grai saturai i doar mici cantiti de acid linoleic (la bovine sub (%, iar la porc sub 46%)# limentaia ce conine cantiti reduse de de aci%i grai saturai i ridicate de acid linoleic este recomandat n prevenirea afeciunilor coronariene i cardiace# .u toate acestea e8ist re%erve n privina acestei recomandri# *n general aci%ii grai
5

polinesaturai sunt susceptibili la procese o8idative ce determin formarea pero8i%ilor lipidici# Ae pare c pero8idarea lipidelor n esuturi are legtur cu producerea radicalilor liberi i procesele cancerigene (carcinogene%a)# *ncl%irea uleiurilor i grsimilor (ca de e8emplu pr:irea) conduce, de asemenea, la formarea compuilor o8idai# Grsimile bogate n acid linoleic sunt cele mai bune surse naturale de vitamina "# *n organismul uman, deocamdat nu sau pus n eviden corelaii ntre mortalitatea cau%at de cancer i consumul de grsimi polinesaturate# < serie de cercetri medicale au artat c frecvena afeciunilor cardiace coronariene i nivelul colesterolului din s/nge sunt str/ns legate de alimentaie# < rat rodocat a deceselor datorate afeciunilor coronare, se nregistrea% la persoanele consumatoare de alimente cu coninut ridicat n grsimi saturate i colesterol# *n general, aci%ii grai saturai, ca de e8emplu acidul lauric, miristic i palmitic mresc coninutul de colesterol din s/nge# cidul linoleic are un efect reductor al acestui component, pe c/nd aci%ii grai mononesaturai ocup o po%iie de mi:loc n acest clasament (9c GandF i 1egsted, 49;5)# .reterea nivelului colesterolului din s/nge datorat colesterolului din alimentaie, varia% de la individ la individ, n funcie de susceptibilitatea genetic# A-a stabilit c reducerea colesterolului din s/nge reduce incidena afeciunilor coronariene# Se recomand ca de la alimentaia care pn nu de mult era alctuit din 50% grsimi cu acizi grai saturai, 40% mononesaturai i 10% polinesaturai s se treac la una cu proporii egale n cele trei tipuri de acizi grai, n special ponderea acidului linoleic trebuie s creasc de la 2 4% la 10%! *n cele mai recente recomandri se sugerea% reducerea proporiei grsimilor din alimentaie la ma8im 26%# $abel ( Pri ci+al.l. +la t. ol.agi oa0. utilizat. - Stat.l. U it. Aursa Aoia &loarea soarelui )almier Bapi Humbac .ocos lune de pm/nt 9sline .onsumul de uleiuri (mii tone) $otal @ealimentar '24(,2 92,4 2',4 6,; 429,4 45,2 45,2 3,2 (89,9 4,; 232,; (69,5 86,4 4,6 (9,( 3

Cn )orumb Ausan Iofrnel Bicin ,emn c-ine%esc .onifere $otal

'',' (96,5 (,; 8,' 2(,; 5,3 5(2,2 34;4,2

'',' 4,6 4,6 2(,; 5,3 5(2,2 925,3

.ele 5 plante oleaginoase cel mai mult utili%ate n industrie sunt+ cocos, soia, in, ricin i conifere# Jaloarea uleiului de cocos re%id din concentraia ridicat de acid lauric ('5-56%), utili%at la spunuri i detergeni pe ba% de alcool lauric# =leiul de in conine circa 5;% acid linolenic care se o8idea% rapid n atmosfer, form/nd o pelicul insolubil aderent# =leiul de ricin are concentraii foarte ridicate de acid ricinoleic (83%), iar gruparea -idro-ilic a acestuia produce multe reacii c-imice spre deosebire de alte uleiuri din comer# =leiul de conifere este un produs din pin n procesul de fabricare a -/rtiei# !ei nu este un ulei vegetal la fel ca cele din semine, uleiul de conifere este o surs dominant de aci%i grai pentru industrie# =leiurile vegetale constituie o important alternativ pentru carburanii diesel# .u toate acestea pretul constituie nc un impediment ma:or n calea rsp/ndirii pe cale larg a acestora, fiind apro8imativ dublu# Jalorile nivelului de proteine din seimnele de oleaginoase varia% de la (6 la '6% uneori mai mult, raportat la greutatea substanei uscate# Aoia, lupinul i ("sop#ocarpus tetragonolobus) sunt bogate n proteine (25-'6%) dar srace n uleiuri (46-(6%)# lunele de pm/nt dei sunt bogate n uleiuri ('5%) au coninut redus de proteine ((5%)# lte oleaginoase aparin/nd unor familii botanice diferite conin ntre (6-26% proteine i ntre (6-'6% uleiuri# .ele mai importante dintre acestea sunt+ bumbacul, rapia, floarea soarelui, susanul, ofrnelul, inul i ricinul# !iferene considerabile n coninutul de ulei i proteine, au fost identificate i n cadrul speciilor aceluiai gen# !e e8emplu la Genul $ra#is, coninutul n protein varia% de la 49 la 25%, iar la specii de %upinus, variaia este ntre (;-56%# Aunt binecunoscute, de asemenea i variaiile intraspecifice, ca de e8emplu la specia $! #&pogaea de la (2,5 la 22,2%# ceste variaii sunt importante n programele de ameliorare optimi%are a produciei i a coninutului de protein# 'lobulinele reprezint cele mai importante proteine depozitate n seminele oleaginoaselor, a(ungnd la )0% sau c#iar mai mult din proteina total de la soia, ara#ide i lupin!

!ou dintre proteinele de depo%itare, globulinele 4(A i 4,;A (notate n funcie de vite%ele de centrifugare) au fost identificate n seminele unor crucifere oleaginoase inclu%/nd rapia (*rassica napus i *! campestris), mutarul alb (Sinapis alba) i mutarul negru (*! nigra), alturi de alte crucifere cum ar fi ridic-ile (+ap#anus sati,a)# ,a *! napus globulina 4(A (cruciferina) este n proporie de 36%, iar globulina 4,;A (napina) a:unge la (6%# $abel# 2 Co*+ozi,ia a*i oacizilor 9i +rot.i .l. 0.*i ,.lor 9. Brassica napus minoacid ,i%in 1istidin rginin cid aspartic $reonin Aerin cid glutamic )rolin Glicin lanin Jalin C%oleucin ,eucin $iro%in &enilalanin !emi-cistin 9etionin $riptofan .ruciferin (globulina 4(A) 84 '3 4'' (;6 4(6 4(9 '2' 454 (5; 4;; 48( 429 (22 58 4(4 24 '' (6 Aubunitatea @apin (proteina 4,; A) 9are 9ic $otal ' 2 ; ( ( ' 2 2 3 ( ( ' ' ' ( 3 (( 46 2( 46 2 42 5 2 8 2 ' ; 3 3 2 4 ' 3 ( 8 4 4 4 ( 2 5 ( ; 4 4 ( 4

.el mai important situs de producere a proteinelor de depo%itare este reticulul endoplasmic rugos, din celulele cotiledonare ale ma:oritii seminelor, inclu%/nd oleaginoasele# =leiurile alimentare varia% mult n compo%iia c-imic# ./teva conin sub (6% protein i dup unele standarde nu intr n categoria suplimentelor proteice (care conin peste 56% protein)# !atele nu reflect ns variaiile datorate decorticrii, procesrii, %onei de cultur, condiiile de cultivare, calitatea seminei i metodele de anali%# ceste valori pot influena valorile energiei metaboli%abile (9"), proteinei totale i spectrul de aminoaci%i#
8

$abel ' Co ,i utul 0u80ta ,.lor utriti6. .0. ,ial. al. rotului 9. ol.agi oa0. .oninut % Aoia &loarea soarelui ; Bapi Iofrnel

=miditate 46,9 9 44,5 )rotein '6,5 '3,8 28,5 '6,' total &ibr 2,6 46,8 46,9 8,5 ltele 4,6 (,9 2,; 3,; .enu 5,9 ;,; 3,2 3,' minoaci%i eseniali coninui n rotul de oleaginoase (% A=) rginin 2,8 2,; (,2 2,8 .istin 6,8 6,; 6,5 6,5 1istidin 4,( 6,9 4,4 4,6 C%oleucin (,3 4,3 4,5 4,; ,eucin 2,8 (,5 (,3 (,; ,isin 2,( 4,' (,( 4,2 9etionin 6,; 6,3 6,; 6,; &enilalanin (,; (,6 4,5 4,9 $reonin (,6 4,2 4,; 4,' $riptofan 6,3 6,3 6,' 6,3 $iro%in (,6 6,9 Jalin (,; (,( 4,9 (,' Irotul de soia este cel mai utili%at n -rana tuturor animalelor# Irotul conine ''-56% protein total# Irotul de soia este un e8celent supliment proteic n special pentru vacile cu lapte# Irotul de bumbac are '4% protein brut# *n A= 95% din producie este folosit ca fura:# Irotul de bumbac este foarte mult folosit pentru fura:area puilor broiler# &loarea soarelui dup producia total de rot de se situea% pe locul al treilea dup soia i bumbac# "ste folosit pentru -rana bovinelor i porcilor# Irotul conine 2(% protein total i ('% fibr# Irotul de rapi conine 23-28% protein total i 4(% fibre# Am/na de ofrnel conine 22-'5% coa: i 55-3;% endosperm# .oa:a conine ;6% celulo%, (4% lignin, 4% cenu# .oninutul mare n coa: duminuea% valoarea fura:er a ofrnelului#
9

$abel 5 Co ,i utul 9. ul.i i utilizar.a lui la 9i:.rit. 0+.cii 9. +la t. .oninutul n ulei % lmond 56 Bicin 56 Humbac 26 1emp 25 Cn '6 9sline '6 ra-ide 56 )erilla 56 9ac 56 Bapi '6 Ausan 56 &loarea soarelui 25 ,emn c-ine%esc (6 Am/na =tili%are Gtit, salate, spunuri 9edicin, lubrefiani Gtit, vopseluri, rini Jopseluri, spunuri, lacuri Jopseluri, spunuri, lacuri Aalate, gtit Aalate, gtit Jopseluri, rini Aalate, gtit Aalate, gtit Aalate, gtit Aalate, gtit, spunuri Jopseluri

)lantele oleaginoase au fost introduse n cultur cu circa 46 666 ani n urm, dar succese semnificative s-au nregistrat acum (666-2666 de ani# nterior plantelor oleaginoase atenia fusese ndreptat asupra cerealelor gr/u, ore% proumb, or% care erau eseniale n alimentaie# )e msura introducerii n cultur, floarea soarelui, ara-idele, susanul i altele au fost folosite pentru semine iar ofrnelul pentru valoarea tinctorial a florilor (colorant natural)# ,a nceput, uleiul a fost folosit pentru iluminat i mult mai t/r%iu pentru gtit# &olosirea uleiului pe scar larg, n alimentaie, a nceput acum (66 ani# .alitatea uleiurlor este determinat de spectrul aci%ilor grai# meliorarea compo%iiei uleiurilor i a calitii proteinelor a devenit un obiectiv al cercettorii tiinifice din ultimii 86 ani# &loarea soarelui n anii K85 - K83 se produceau 3,4 milioane de tone de ulei de floarea soarelui totalul produciei de ulei de floarea soarelui repre%int 4'% din producia mondial de ulei# este pe primul loc n "uropa denumirea gen+ 1elios (gr) 0 soare, ant-os (gr) 0 floare7 n spaniolgirasol, n france%-tournesol, n rus podsolneciniD, etc# genul -eliant#us are 3; specii, originare din merica de nord
46

!up marele cercettor )ustovoit (493;) n Busia floarea soarelui s-a cultivat din 4886, fiind observate i populaii locale re%istente la lupoaie (.robanc#e cumana) lunele de pm/nt au '(,5% ulei, (3% protein, ('% carbo-idrai, (,;% minerale# $abel 3 Alt. +la t. ol.agi oa0. !enumirea .ompo%iia '6,'-59,(% ulei Ausan (Sesamum acid oleic ';%, indicum), fam# linoleic 29%, "edaliaceae indicele de iod+ 4634(8 '5-56% ulei, ;2% acid 9ac ("apa,er linoleic, 46% palmitic, somni/erum) 42% oleic (cel mai fam# apreciat spectru de "apa,eraceae aci%i grai) @iger ('uizotia ab&ssinica), fam# =lei 26-56% 0ompositae Humbac 43% ulei, '5% rot, ('ossipium sp!) coa: (3%, cenu 9% fam# 1al,aceae Cn (%inum 56% acid linolenic usitatissinum) (unicat) fam# %inaceae )orumb (2ea ma&s), fam# ',5% ulei 'ramineae 56% ulei, din care Bicin (+icinus 85% acid ricinoleic communis), fam# (unicat prin 3up#orbiaceae compo%iie) Mo:oba (Sinonsia 46-45 NGlitrul de ulei c#inensis), fam#
44

)roprietile

<riginea

limentaie, dulciuri, @esigur, -alva, bcnie (CraD, Airia) Aalate, gtit, margarin, picturi, cosmetic, industrie, Lona pr:ituri, conine mediteranean aminoaci%i eseniali, e8c# triptofan limentaie, spunuri, vopseluri "t-iopia

9e8ic, Cndustria alimentar, merica roturi proteice, etc# .entral i de Aud Irot, fura:, vopseluri, Lona colorani mediteranean =lei dietetic, fura: merica Aud de

9edicinal, te8tile, "t-iopia, insecticid, tbcrie frica de "st $e8tile, -/rtie, merica cosmetic, farmacie, @ord de

3up#orbiaceae (unii consider c genul este monotipic plantele sunt dioice 4+4, fam# Simmondsiaceae) 9slin (.lea europaea), fam# 45-25% ulei .leaceae )almier (3laeis ('% ulei n fruct, 2% guineensis), fam# n sm/n7 (4985+ ;,5 "almae milioane t) .ocos, fruct copra (0ocos nuci/era) fam# "almae 35-;(% ulei7 ',5 milioane t mondial n anul 4985, lideri+ &ilipine, Cndone%ia

fura:are# *n lume se cultiv ('666 -a, A= 45566 mii, 9e8ic-(666, .osta Bica-43(6, Hra%ilia4666, )araguaF-4666 -a, etc# *n anul 4985 se produceau 4,59( mil# tone, lideri fiind Airia, Cran Ctalia, Grecia, Apania7 Ae utili%ea% n alimentaie, farmacie 9argarine, gtit, spun, lum/nri, frica carburant, etc# 2 teorii+ merica 9argarin, biscuii, .entral, pr:ituri, cosmetice merica de Aud, sia de A" Ae mai numete i Habassu, limentaie, Hra%ilia industrie limentaie, merica industrie, carburant, Aud etc#

)lante oleaginoase neotropicale .rbign&a p#alerata, fam# "almae, .enocarpus sp! 4esenia sp!

de

=leiul de niger se evidenia% ca valoros pentru alimentaia uman, deoarece conin/nd ;2,6 % acid linoleic (polinesaturat)# $abel ; Co*+ozi,ia - acizi grai a ul.iului 9. ig.r cid gras 9iristic )almitic )almitoleic &ormula 4'+6 43+6 43+4
4(

.ompo%iia acidului n % =rme 9,4 6,(

1eptadecanoic Atearic <leic ,inoleic ,inolenic ra-idic "icosenic He-enic ,ignoceric

4;+6 48+6 48+6 48+( 48+2 (6+6 (6+4 ((+6 ('+6

=rme 3,8 ;,; ;2,6 =rme 6,5 =rme 6,' (,6

,a specia %imnant#es alba coninutul n ulei este de (6-22%# .alitatea uleiului este asemntoare celui de :o:oba# .onine aci%i grai mononesaturai de tipul .(6+4 n proporie de ;;%, tipul .((+4 n proporie de 8-(9% i aci%ii polinesaturai de tipul .((+( n proporie de ;-(6%# $abel 8 Noi +la t. ol.agi oa0. a ual.; Acizii grai c.i *ai i*+orta ,i 7. u*ir.a 0+.ci.i <a*ilia 0up#ea c&anea 0up#ea leptopoda 0up#ea laminuligera 0up#ea ae5uipetala 0oriandrum sati,um 3up#orbia lat#&ris 3up#orbia lagascae 0repis alpina 7imorp#ot#eca plu,ialis 0entrant#us macrosip#on 0alendula o//icinalis 9mpatiens balsamina C.l *ai i*+orta t aci9 gra0 cid caprilic cid capric cid lauric cid miristic 6mbeli/erae 3up#orbiaceae 0ompositae 0ompositae 8alerinanacea e 0ompositae *alsaminaceae cid petroselinic cid oleic cid vernolic cid crepenFnic cid dimorp-ecolic cid O-elaeostearic cid calendic cid O-parinaric
42

O80.r6a,ii . 8+6 . 46+6 . 4(+6 .4'+6 . 48+4 . 48+4 . 48+4 . 48+( . 48+( . 48+2 .48+2 .48+'

%&t#raceae

%imnant#es alba %es5uerella /endleri 0rambe ab&ssinica

%imnant#aceae 0ruci/erae 0ruci/erae

cid cis-5-eicosenoic cid lesPuerolic cid erucic

. (6+4 . (6+4 . ((+4

4'