UNIVERSITATEA DE STIIE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI

FACULTATEA DE AGRICULTUR

PROIECT DE DIPLOM

Coordonator stiinific,
ef lucr. dr. Liviu Irimia
Absolvent,
Sclifos Nadejda

2014

UNIVERSITATEA DE STIIE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI
FACULTATEA DE AGRICULTUR
SPECIALIZAREA TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR
AGRICOLE

Studiul privind caracteristicile

organoleptice i de compoziie
ale sucurilor naturale limpezi de
mere
Coordonator stiinific,
ef lucr. dr. Liviu Irimia
Absolvent,
Sclifos Nadejda

IAI

2014

Cuprins
Introducere ............................................................................................................................... 3
Lista tabelelor si a figurilor
PARTEA I CONSIDERAII GENERALE
Capitolul 1 Situaia actual a cercetrilor din domeniu pe plan mondial i
naional..................................................................................................................................... x
1.1 Situaia actual a cercetrilor din domeniu pe plan mondial......................................... x
1.2 Situaia actual a cercetrilor din domeniu pe plan na ional......................................... x
Capitolul 2 Importana legumelor i fructelor n alimenta ie.............................................. x
2.1 Compoziia chimic a fructelor..................................................................................... x
2.2 Valoarea nutritiv, nutraceutic i energetic a fructelor.............................................. x
Capitolul 3 Specificul tehnologiilor de prelucrare industrial a fructelor.......................... x
3.1Tipologia produselor obinute prin industrializarea fructelor........................................ x
3.2 Factorii care determin calitatea produselor industrializate din fructe.......................... x
3.1.1 Calitatea materiilor prime.............................................................................. x
3.1.2 Calitatea materiilor auxiliare.......................................................................... x
3.1.3 Respectarea procesului tehnologic................................................................. x
3.3 Tehnologia de obinere a sucurilor................................................................................ x
3.4 Tehnologia de ambalare pentru sucurile din fructe...................................................... x
3.5 Sigurana alimentar n domeniul produciei de sucuri. HACCP ..................................x
PARTEA a II-a CONTRIBUII PROPRII
Capitolul 4 Organizarea cercetrilor..................................................................................... x
4.1 Obiectivele cercetrii..................................................................................................... x
4.2 Cadrul organizatoric....................................................................................................... x
4.2.1 Laboratorul didactic de analize pentru Tehnologia prelucrarii legumelor i
fructelor.................................................................................................................... x
Capitolul 5 Partea experimental........................................................................................... x
5.1 Materialul de studiu........................................................................................................ x
5.1.1 Studiu privind sortimentul de sucuri naturale limpezi de mere aflate n
reeaua comercial................................................................................................... x
5.1.2 Statistica privind tipurile de ambalaje folosite pentru sucuri.......................... x
5.2 Metoda de studiu............................................................................................................. x
5.2.1 Analiza organoleptic i senzorial................................................................. x
5.2.2 Determinri fizico-chimice.............................................................................. x
5.3 Rezultatele cercetarii....................................................................................................... x
5.3.1 Rezultatele privind caracteristicile organoleptice ale sucurilor naturale
limpezi de mere n raport cu specifica iile STAS..................................................... x
5.3.2 Rezultatele privind analizele fizico-chimice ale sucurilor naturale limpezi
de mere n raport cu specificaiile STAS................................................................. x
5.3.3 Rezultatele privind sortimentele de sucuri naturale limpezi de mere aflate n
comer....................................................................................................................... x
Concluzii ................................................................................................................................... x
Anexe
Bibliografie ............................................................................................................................... x

Lista figurilor
Figura 1.1: _____________________________________________________15
Figura 1.2: _____________________________________________________21
Figura 1.3: ______________________________________________________x
Figura 1.4: ______________________________________________________x
Figura 2.1: ______________________________________________________x
Figura 2.2: ______________________________________________________x

Lista tabelelor
Tabelul 1.1: _____________________________________________________6
Tabelul 1.2: _____________________________________________________9
Tabelul 1.3: _____________________________________________________x
Tabelul 1.4: _____________________________________________________x
Tabelul 2.1: _____________________________________________________x
Tabelul 2.2: _____________________________________________________x