Proprieti[modificare]

Fizice[modificare] Chimice[modificare]
Lipidele sunt esteri ai acizilor grai. Lipidele conin numeroase legturi C-H. Prin arderea unui gram de lipide se elibereaz o cantitate de energie de dou ori mai mare dect prin arderea unui gram de glucide. Glicerolul conine 3 grupri -OH, fiecare dintre aceasta legndu-se la cte o grupare -COOH a acidului gras. Acizii grai pot fi: saturai: conin legturi covalente simple; nesaturai: conin legturi covalente duble; sunt responsabili de apariia bolilor cardio -vasculare;

Deoarece fiecare grupare hidroxil a glicerolului se leag la cte o grupare -COOH a acidului gras, grsimile se mai numesc i trigliceride.

Rol[modificare]
Lipidele au rol: energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente dect proteinele i glucidele, fiind pstrate n organism cel mai des n esutul adipos; structural (plastic) - se gsete n componena membranei celulare (plasmalema), n peretele unor organite celulare, n unii hormoni i n celula nervoas; substan de rezerv; imuno-protector; de accelerare a metabolismului (n calitate de coenzime).

Rol n cadrul materiei vii[modificare]

izolatori termici; protecie mecanic; depozit de substane cu valoare energetic.

Structura[modificare]
Reprezint cea mai concentrata surs de energie. Lipidele (grsimile) sunt substane organice grase. Lipidele sunt constituite din acizi grai i glicerol. Unul dintre motivele pentru care lipidele (grsimile) ne plac att de mult este acela c menin aromele n mncare.

Clasificare[modificare]
Lipide simple[modificare]
Fitosterolii: se ntlnesc n seminele plantelor oleaginoase i leguminoase; Ceridele: acoper organele plantelor (frunze, flori i fructe), asigurnd protecia acestora;

Lipide complexe[modificare]
Fosfolipide: sunt alctuite din glicerol, dou molecule de acid gras i o molecul de acid fosforic; Dou grupri -OH se leag de moleculele de acid gras, iar cea de-a treia grupare -OH se leag de acidul fosforic;

Fiecare molecul de fosfolipid este alctuit dintr-un cap hidrofil (format din radical fosfat) i dou cozi hidrofobe (formate din cele dou molecule de acid gras);

Alte lipide[modificare]
Steroizii
Steroizii reprezint materia prim pentru unii hormoni (ex.: hormonii sexuali). Steroizii sunt indispensabili celulei nervoase. Colesterolul este un steroid legat de membrana celulei animale. Depunerea de colesterol pe pereii interni ai vaselor de snge este duntoare, putnd provoca boli grave ale creierului i inimii.

Lipidele n nutriia omului i surse naturale de lipide[modificare] Vitamine i coenzime bazate pe lipide[modificare]
Vitamine[modificare]
Vitamina D; Vitamina E; Vitamina K.