Sunteți pe pagina 1din 8

ACED

Proiectul Competitivitatea Agricol i Dezvoltarea ntreprinderilor


Buletin informativ pentru productorii de tomate pe teren protejat

Cerinele de calitate pentru tomatele n stare proaspt pentru comercializare


Conceptul de calitate pentru legume i fructe este o noiune complex, care poate fi analizat sub urmtoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriional i sanitar. Conform standardului ISO 9000 al Organizaiei Internaionale de Standardizare, calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau implicite ale clientului. n cadrul Reglementrii tehnice Cerine de calitate i comercializare pentru fructe i legume proaspete aprobat prin Hotrrea de Guvern al Republicii Moldova Nr. 929 din 31.12.2009 , conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vnzare, prin proprieti fizice (prospeime, calibru, form i culoare, substane uscate, temperatura produsului) i de condiionare (sortare, ambalare, etichetare i prezentare) ale acestora. Ca urmare, prevederile acestei reglementri tehnice asigur uniformitatea clasificrii legumelor i fructelor proaspete, n funcie de caracteristicile comerciale ale acestor produse, printr-un sistem unic de evaluare. Productorii de legume i fructe proaspete din Republica Moldova trebuie s se conformeze la cerinele de comercializare a fructelor i legumelor prin respectarea bunelor practici agricole care permite:

Buletin nr. 8, August 2012


Acest buletin este destinat productorilor de tomate din Republica Moldova i este editat de ctre Proiectul Competitivitatea Agricol i Dezvoltarea ntreprinderilor (ACED), finanat de Agenia SUA pentru Dezvoltare Internaional (USAID) i Corporaia Provocrile Mileniului (MCC). Coninutul acestui buletin nu reflect n mod obligatoriu poziia oficial a Guvernului SUA, USAID sau MCC. Buletinul este distribuit gratis i poate fi transmis sau multiplicat fr restricii, cu condiia pstrrii integritii textelor i menionrii surselor.

Contacte:
Coordonator: Specialist Instruire, ACED Oleg Stiopca, Dr., (+373)-22-595265 oleg_stiopca@dai.com Specialist Sigurana Alimentului i SPS, Andrei Cumpanici, Dr. (+373)-69-035552 Andrei_cumpanici@dai.com

orientarea productorilor privind producerea de legume i fructe proaspete care s satisfac cerinele exigente ale consumatorilor; Acest buletin are 8 pagini. realizarea unui echilibru ntre cererea i oferta de legume i Tirajul: 1400 exemplare Tipar: Elan Poligraf S.R.L. fructe proaspete; Distribuitor: Moldpresa S.A. asigurarea unei transparene a pieei de legume i fructe proaspete i stabilirea unor relaii comerciale bazate pe o concuren DESTINATAR: loial; eliminarea de pe pia a produselor de calitate nesatisfctoare; penetrarea pieelor externe de legume i fructe proaspete de calitate ; creterea profitabilitii produciei de legume i fructe proaspete. (continuare n pag. 2)

www.aced.md | et. 3, bd. tefan cel Mare 202, Kentford, Chiinu, Republica Moldova 1

Calitatea i sigurana legumelor i fructelor este asigurat de productor ct i de exportator, de aceea controlul de conformitate realizat dup prevederile acestei reglementri tehnice asigur respectarea parametrilor comerciali pe care trebuie s le ntruneasc legumele i fructele proaspete pan la consumatorul final. Productorii de tomatele trebuie s se conformeze cerinelor de siguran alimentar prevzute de ara de producere (8, 9, 10) i cerinelor de sigurana alimentar prevzute de ara de export. Conform reglementrii tehnice cerinele de calitate pe care trebuie s le prezinte tomatele dup condiionare i ambalare crescute din soiurile Lycopersicon Lycopersicum (L.) Karsten ex Farw. Lycopersicum Esculentum Mill. Se disting patru tipuri comerciale de tomate:
Tipuri comerciale de tomate

Imaginea 1: Tomate rotunde i tomate ciree

Imaginea 2: Tomate cu dungi

Imaginea 3: Tomate prelungi sau alungite

tomate rotunde, imaginea 1; tomate cu dungi, imaginea 2 tomate prelungi sau alungite, imaginea 3, tomate ciree (inclusiv tomatele cocktail), imaginea 1. Cerine minime de calitate. innd seama de dispoziiile speciale pentru fiecare categorie, tomatele trebuie s fie (vezi urmtoarea pagin):

intacte, vezi imaginile 1, 2, 3, 25; sntoase (se exclud tomatele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin improprii pentru consum) imaginile 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13; curate, practic fr materii strine vizibile, imaginile 14, 15; proaspete ca aspect, imaginea 16; fr duntori, imaginea 17; fr deteriorri cauzate de duntori care afecteaz pulpa imaginea 18; fr umezeal extern anormal; fr miros i/sau gust strin.

Pentru tomatele n ciorchine/racem , pedunculii trebuie s fie proaspete, sntoase, curate i lipsite de frunze i de orice materii strine vizibile. Dezvoltarea i starea tomatelor trebuie s le permit:

s fie rezistente la transport i la manipulare; s ajung n stare satisfctoare la locul de destinaie.

(continuare n pag. 3)

Cerine minime

Imaginea 4: Tomat lovit/nepat - Nu este acceptat

Imaginea 5: Tomat lovit pronunat - Nu este acceptat

Imaginea 6: Crpturi ale epidermei/pulpei Nu este acceptat

Imaginea 7: Crpturi nevindecate - Nu este acceptat

Imaginea 8: Lovituri nevindecate cauzate de grindin - Nu este acceptat

Imaginea 9: Ptarea pustular a fructelor de tomate (Pseudomonas tomato) - Nu este acceptat

Imaginea 10: Alternarioza sau Ptarea neagr (Alternaria sp.) - Nu este acceptat

Imaginea 11: Semne de putrezire - Nu este acceptat

Imaginea 12: Semne de la mucegai la extremitatea pistilar Nu este acceptat

Imaginea 13: Brunificarea intern Aparena extern - Nu este acceptat

Imaginea 14: Reziduuri de chimicale - Nu este acceptat

Imaginea 15: Tomate murdare de sol - Nu este acceptat

Imaginea 16: Nu au un aspect proaspt - Nu este acceptat

Imaginea 17: Omid Nu este acceptat

Imaginea 18: Deteriorate de melci Aparen extern - Nu este acceptat

Cerine privind clasificarea. Tomatele fac obiectul unei clasificri n trei categorii: Categoria Extra tomatele de aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Acestea trebuie s aib pulpa tare i s prezinte forma, aspectul i dezvoltarea caracteristice soiului, nu trebuie s prezinte pete verzi sau alte defecte, cu excepia unor alterri foarte uoare, superficiale ale epidermei, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al tomatelor, calitatea lor, pstrarea i prezentarea n ambalaj, vezi imaginile 19, 20. (continuare n pag. 4)
3

Categoria Extra

Imaginea 19: Produs conform categoriei Extra

Imaginea 20: Uoare defecte ale epidermei Limita acceptat

Categoria I tomatele de aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s fie suficient de tari i s corespund caracteristicilor soiului. Trebuie s fie lipsite de crpturi i de pete verzi vizibile. Tomatele pot s prezinte urmtoarele defecte uoare, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al tomatelor, calitatea, pstrarea i prezentarea n ambalaj a acestora:

un uor defect de form, imaginile 21, 22, 23; un uor defect de coloraie, imaginea 21; uoare defecte ale epidermei, imaginile 24, 25, 26; urme foarte uoare de lovituri.
Categoria I

Imaginea 21: Uoare defecte ale formei pentru Categoria I tomate rotunde - Limita acceptat

Imaginea 22: Uoare defecte ale formei pentru Categoria I tomate cu dungi - Limita acceptat

Imaginea 23: Uoare defecte ale formei pentru Categoria I tomate prelungi - Limita acceptat

Imaginea 24: Uoare defecte ale epidermei pentru Categoria I Limita acceptat

Imaginea 25: Uoare defecte ale epidermei pentru Categoria I Limita acceptat

Imaginea 26: Putregaiul cenuiu al tomatelor (Botrytis cinerea) pentru Categoria I - Limita acceptat

Imaginea 27: Crpturi cicatrizate pentru tomate cu dungi pentru Categoria I - Limita acceptat

Imaginea 28: Un mic ombilic pentru Categoria I - Limita acceptat

Imaginea 29: Cicatrice lemnoase de form ombilical cu punct pistilar pentru Categoria I - Limita acceptat

Imaginea 30: O fin cicatrice a pistilului de form alungit pentru Categoria I Limita acceptat

Tomatele cu dungi pot prezenta urmtoarele defecte:


crpturi cicatrizate de maximum 1 cm lungime, imaginea 27; protuberane, n limita toleranelor admise; un mic ombilic ce nu prezint o formaiune lemnoas, imaginea 28; cicatrice lemnoase de form ombilical cu punct pistilar a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 1 cm2 , imaginea 29; cicatrice fin a pistilului de form alungit (asemntoare unei custuri), a crei lungime nu trebuie s depeasc dou treimi din diametrul maxim al fructului, imaginea 30.

Categoria II aceast categorie cuprinde tomatele care nu pot fi clasificate n categoriile superioare, dar corespund caracteristicilor minime definite anterior. Trebuie s fie suficient de tari (dar pot fi mai puin tari dect cele clasificate n categoria I) i nu trebuie s prezinte crpturi necicatrizate. Tomatele n categoria II pot prezenta urmtoarele defecte, cu condiia s -i menin caracteristicile eseniale de calitate, pstrare i prezentare: (continuare n pag. 5)
4

Categoria II

Imaginea 31: Defecte de form pentru Categoria II Tomate rotunde - Limita acceptat

Imaginea 32: Defecte de form pentru Categoria II Tomate cu dungi - Limita acceptat

Imaginea 33: Defecte de form pentru Categoria II Tomate alungite/prelungi - Limita acceptat

Imaginea 34 : O concavitate/scobitur pentru Categoria II Limita acceptat

Imaginea 35: Defecte ale epidermei pentru Categoria II - Limita acceptat

Imaginea 36: Putregaiul cenuiu al tomatelor (Botrytis cinerea), pentru Categoria II - Limita acceptat

Imaginea 37: Crpturi cicatrizate radiale pentru Categoria II - Limita acceptat

Imaginea 38: Crpturi cicatrizate concentrice pentru Categoria II Limita acceptat

Imaginea 39: Pete verzi - Aspectul exterior - Limita acceptat

Imaginea 40: Pete galbene - Aspectul exterior - Limita acceptat

Imaginea 41: Protuberane pronunate pentru Categoria II - Limita acceptat

Imaginea 42: Un ombilic pentru Categoria II - Limita acceptat

Imaginea 43: Cicatrice lemnoase de form ombilical cu punct pistilar pentru Categoria II Limita acceptat

Imaginea 44: O fin cicatrice a pistilului de form alungit pentru Categoria II Limita acceptat

Imaginea 45: Lovituri pentru Categoria II Limita acceptat

defecte de form, de dezvoltare i de culoare, imaginile 31, 32, 33, 34; defecte ale epidermei sau lovituri, cu condiia s nu afecteze serios fructul, imaginile 35, 36, 45; crpturi cicatrizate cu o lungime de cel mult 3 cm pentru tomatele rotunde, cu dungi sau alungite, imaginile 37, 38.

Tomatele cu dungi pot prezenta urmtoarele defecte: protuberane mai mari n comparaie cu categoria I, fr s aib defecte; un ombilic imaginile 41, 42; cicatrice lemnoase de form ombilical cu punct pistilar a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 2 cm2 , imaginea 43; cicatrice fin a pistilului de form alungit (asemntoare unei custuri), imaginea 44. Cerine privind calibrarea. Calibrarea este obligatorie doar n cazul tomatelor de categoriile Extra i I. Calibrul tomatelor este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale. Pentru tomatele a cror sortare dup dimensiune se face n funcie de greutate sau de numr, diferena de calibru trebuie s corespund acestor cerine prezentate n tabelul de mai jos. Dispoziiile de mai jos nu se aplic tomatelor n ciorchine/racem i sunt opionale pentru categoria II. (continuare n pag. 6)
5

Pentru a se garanta omogenitatea produsului, diferena maxim n diametru dintre tomatele din acelai ambalaj se limiteaz la:
Calibrul minim Calibrul minim al tomatelor clasificate n categoriile Extra, I i II este stabilit la: 35 mm pentru tomatele rotunde i cu dungi; 30 mm pentru tomatele alungite. Scala de calibrare Tomatele sunt clasificate pe baza urmtoarei scale de calibrare: de la 30 mm inclusiv la 35 mm exclusiv, doar pentru tomatele alungite; de la 35 mm inclusiv la 40 mm exclusiv; de la 40 mm inclusiv la 47 mm exclusiv; de la 47 mm inclusiv la 57 mm exclusiv; de la 57 mm inclusiv la 67 mm exclusiv; de la 67 mm inclusiv la 82 mm exclusiv; de la 82 mm inclusiv la 102 mm exclusiv; de 102 mm i mai mult.

Cerine privind toleranele. Se admit tolerane de calitate i de calibru n fiecare colet pentru produsele ce nu sunt conforme cu cerinele categoriei indicate, dup cum urmeaz: I. Tolerane de calitate pentru: a) Categoria Extra 5 % din numrul sau greutatea tomatelor ce nu corespund caracteristicilor categoriei, dar care sunt conforme caracteristicilor de la categoria I sau sunt admise n mod excepional n toleranele acestei categorii. b) Categoria I 10 % din numrul sau greutatea tomatelor ce nu corespund caracteristicilor categoriei, dar care sunt conforme caracteristicilor de la categoria II sau sunt admise n mod excepional n toleranele acestei categorii. n cazul tomatelor n ciorchine, 5 % din numrul sau greutatea tomatelor desprinse de pe peduncul; c) Categoria II 10 % din numrul sau greutatea tomatelor ce nu ndeplinesc cerinele categoriei i nici cerinele minime. Nu se admit spre comercializare produsele atinse de putrezire, de lovituri pronunate sau de orice alt alterare ce le fac improprii consumului. n cazul tomatelor n ciorchine, 10 % din numrul sau greutatea tomatelor desprinse de pe peduncul; II. Tolerane de calibru Pentru toate categoriile: 10 % din numrul sau greutatea tomatelor care corespund calibrului imediat inferior sau superior calibrului specificat, cu un minim de 33 mm pentru tomatele rotunde i cu dungi i de 28 mm pentru tomatele alungite. Cerine privind prezentarea. Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s nu produc deteriorri exterioare sau interioare a produsului. Ambalajele i materialele care sunt n contact cu tomatele trebuie s fie avizate sanitar (6,7). Utilizarea materialelor, n special, a hrtiei sau a timbrelor ce conin specificaii comerciale este permis cu condiia ca imprimarea sau etichetarea s fie fcut cu cerneal sau adeziv netoxice. Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect tomate de aceeai origine, soi sau tip comercial, calitate i calibru (dac se impune calibrarea). Ambalajul are funcii multiple, deosebit de importante: asigur protecia produselor pe parcursul valorificrii (menine nsuirile, ofer condiii optime de pstrare, protecie de vtmri mecanice etc.); permite manipularea, transportarea, depozitarea i o desfacere mai raional i mai eficient, prin crearea de posibiliti de paletizare i stivuire; promoveaz i favorizeaz vnzarea unui produs, prin aspect, prezentarea i punerea in valoare a coninutului, etichetarea i marcarea; calitatea ambalajelor i corecta lor exploatare caracterizeaz i influeneaz calitatea i eficiena valorificrii. (continuare n pag. 7)
6

Cerine privind prezentarea

Imaginea 46 Categoria Extra Imaginea 49- Colorimetrul OECD

Imaginea 47 Categoria I
Cerinele legale privind Etichetarea produselor alimentare

Imaginea 48 Categoria II
Informaia care trebuie s fie prezent pe etichet

Inscripia Fabricat n Moldova Denumirea ntreprinderii - productor, ambalator, expeditor adresa, telefonul Marca de produs Denumirea produsului i soiul Data recoltrii Data ambalrii Masa net, kg Clasa de calitate Valoarea nutritiv Valoarea energetic Date privind identificarea lotului Condiiile de pstrare Modul de preparare pentru ntrebuinare Codul cu bare

Fabricat n Moldova r. Aneni Noi, s. Puhceni, Bejan Alexandru G Tel: +373 265 75298 Marca de produs dac este nregistrat Tomate proaspete, hibrid Ivet F 1 Data recoltrii: Data ambalrii: Masa net: 10,0 kg Categoria: Extra Valoarea nutritiv per 100 g de produs: proteine 0,4 g, glucide 4.5 g Valoarea energetic per 100 g de produs: 18 Kkal Lotul nr. Condiiile de pstrare: 8...10 oC nainte de consum se recomand splarea fructului Codul cu bare dac este nregistrat

Tomatele clasificate n categoriile Extra i I trebuie s fie omogene n ceea ce privete maturitatea i coloraia, imaginile 46, 47, respectiv calitatea II, imaginea 48. Pentru determinarea gradul de maturitate a tomatelor i n special al culorii conform se recomand utilizarea colorimetrului de culori OECD, vezi imaginea 49. n plus, pentru tomatele alungite, lungimea trebuie s fie suficient de uniform. Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut. Produsele se ambaleaz n ambalaje de desfacere i de transport. Coletele trebuie s fie lipsite de orice corp strin. Produsele trebuie ambalate astfel nct s se asigure o protecie adecvat a produsului. Cerine privind marcajul. Cerinele de etichetare a produselor alimentare trebuie s fie n conformitate cu cerinele specificate de ara productoare sau ara de export i alte cerine specificate individual de client (4). Conform cerinelor, fiecare colet trebuie s poarte (continuare n pag. 8)
7

urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul fiind lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior: 1) identificare productor, ambalator i/sau expeditor: denumirea i adresa, ce pot fi nlocuite pentru toate ambalajele, cu excepia preambalatelor, cu codul unic IDNO, atribuit de organul nregistrrii de stat, cu indicarea n imediata apropiere: productor, ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente), iar n cazul produselor preambalate, denumirea i adresa unui vnztor poate fi indicat n strict legtur cu referina Ambalat pentru sau o meniune echivalent. n acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, s conin codul ce corespunde productorului, ambalatorului i/sau expeditorului; 2) natura produsului: a) tomate sau tomate n ciorchine i tipul comercial, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior; aceste indicaii sunt obligatorii n toate cazurile pentru tomatele ciree (sau cocktail), n ciorchine sau nu; b) numele soiului (opional); 3) originea produsului: a) ara de origine i, opional, regiunea de producie sau denumirea zonei la nivel naional, regional sau local; b) n cazul ambalajelor ce conin un amestec de diferite culori, soiuri i/sau tipuri comerciale de produse de origini diferite, indicarea fiecreia dintre rile de origine trebuie s figureze lng numele culorii, al soiului i/sau tipului comercial respectiv; 4) caracteristici comerciale: a) categoria; b) calibrul (dac se impune calibrarea), exprimat n diametrele minime i maxime sau meniunea necalibrate, dup caz; c) coninutul minim de zahr, msurat de refractometru i exprimat n grade Brix (opional); 5) marcajul de control oficial (opional). Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute la identificare , n cazul n care coletele conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureaz indicaiile respective. Aceste colete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. n cazul n care coletele sunt aezate pe palete, aceste indicaii trebuie s figureze pe o fi plasat vizibil cel puin pe dou din faetele paletei. Cerinele de etichetare pentru tomate n stare proaspt sunt prezentate n mai jos n conformitate cu cerinele naionale (4). Bibliografia:

Hotrrea de Guvern Nr. 929 din 31.12.2009 cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Cerine de calitate i comercializare pentru fructe i legume proaspete Reglementarea tehnic Cerine de calitate i comercializare pentru fructe i legume proaspete. creeaz cadrul necesar aplicrii Regulamentului (CE) nr. 1221/2008 al Comisiei din 5decembrie 2008. International Standardisation of Fruit and Vegetables. Tomatoes, Organisation for Economic Cooperation and Development (OECD). Hotrrea de Guvern nr. 996 din 20 august 2003 Despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare i Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj. Hotrrea Guvernului nr. 1279 din 17 noiembrie 2008 Cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Ambalarea, transportarea i depozitarea fructelor, legumelor i ciupercilor proaspete. Legea nr. 10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de stat a sntii publice Hotrrea de Guvern nr. 384 din 12.05.2010 cu privire la Serviciul de Supraveghere de Stat a Sntii Publice Hotrrea de Guvern nr. 520 din 22.06.2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind contaminanii din produsele alimentare Hotrrea de Guvern nr. 1191 din 23.12.2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare i hran de origine vegetal i animal pentru an imale. Sursa imaginilor: International Standardisation of Fruit and Vegetables. Tomatoes, Organisation for Economic Cooperation and Development (OECD).