Sunteți pe pagina 1din 24

Japoneze

3 iunie, 2010 in categoria retete de paine 6 Ma intrebam de mica, atunci cand imi cumparam cate-o japoneza de la brutarie si-o infulecam pe nerasuflate, de ce s-o fi numind astfel? Ceva mai tarziu mi-am format impresia ca numele le este dat de asemanarea cu cocul complicat al gheiselor !ndiferent de motivul pentru care au fost astfel botezate, inca ador aceste painici delicioase, albe, cu miezul pufos si coa"a fina, usor crocanta

Timp Timp Timp Numar Grad

de de Total: portii: de

pregatire: gatire: 01#$$ 12 dificultate:

01#30 00#2$

ore ore ore portii mediu

Ingrediente Japoneze: $00 de grame de faina 2$ grame de dro"die proaspata $0 de grame de unt topit 300 ml de lapte %&'- 1-2 linguri, in functie de capacitatea de absorbtie a fainii( 1 lingurita de sare 1 lingura de zahar

finisare: ou batut, lapte, galbenus de ou, seminte pentru presarat etc. la alegere

Preparare:)e amesteca dro"dia cu zaharul pana la lichefiere, se adauga 3-* linguri de lapte cald si 1 lingura de faina )e omogenizeaza si se lasa intr-un loc caldut, cateva minute, pana cand incepe dro"dia sa actioneze %face basici( +aina se cerne intr-un bol, se amesteca cu sarea, se face loc la mi"loc si se toarna maiaua %dro"dia dospita( )e toarna restul de lapte caldut si se incepe framantatul ,upa ce aluatul este omogen, se adauga untul topit, dar nu fierbinte, si se framanta pana la obtinerea unui aluat neted, nelipicios, care se aseaza intr-un vas uns cu o pelicula fina de ulei, se acopera %cu folie alimentara sau cu un prosop de bucatarie( si se aseaza la crescut intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul %cam 30 de minute( -luatul de"a crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei#

) e imparte aluatul in bucati cat mai egale, apro.imativ de dimensiunea unui ou mai mare#

) e lucreaza cu cate o bucata de aluat pe rand/ pentru inceput, se modeleaza un sul de aluat lung de apro.imativ 3$-*0 de cm #

ulul

de

aluat

se

indoaie

la

mi"loc

si

capetele

se

rasucesc

intre

) ele#

ucla formata la indoitura sulului de aluat se ridica si se deplaseaza catre partea opusa, pozitionand-o deasupra punctului de rasucire a celor doua capete#

1 e rand, cele doua capete ramase libere se introduc, prin bucla de la mi"loc, dedesubt#

aran"eaza

buclele

putin

si

iata

japoneza

de"a

) formata#

) e aseaza toate intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca 20-30 de minute#

) e incinge cuptorul la 120 de grade si se ung "aponezele crescute cu ce prefera fiecare pentru finisat# galbenus de ou, ou batut, albus batut, lapte etc )e pot presara si cu seminte %ceea ce eu nu am facut, de data asta(#

) e coc in cuptorul incins la 120 de grade Celsius pentru 2$ de minute

Chifle pentru pljeskavica, ham urger sau sandviciuri


3 februarie, 2003 in categoria retete de paine 3 4a propun o reteta de chifle foarte potrivite pentru hamburger, pl"es5avica sau sandviciuri )unt niste chifle moi, cu coa"a foarte subtire si moale la randul ei 1resandule chiar inainte de a le dau la cuptor, aceste chifle nu vor creste foarte mult in inaltime, asta facandu-le foarte potrivite pentru orice fel de sandviciuri Mie si familiei mele ne plac foarte mult si alta reteta de chifle rareori mai fac

Timp de pregatire: 03#30 ore Timp de gatire: 00#30 ore Timp Total: 0*#00 ore Numar portii: 12 portii Grad de dificultate: mediu Ingrediente Chifle pentru ham urger:

*20 ml apa calduta 3 linguri de zahar 2 lingurite de sare 2 linguri rase de dro"die deshidratata sau *0 de grame de dro"die proaspata 300 grame faina $$0

6 linguri de supa cu ulei %al meu a fost de masline(

Preparare Chifle pentru ham urger:!n cazul in care framantati cu mana, dizolvati dro"dia alaturi de zahar in putina apa calduta, adaugati putina faina si lasati sa actioneze !n continuare, asezati faina intr-un vas, amestecati cu sarea, adaugati maiaua si apa calduta putin cate putin, uleiul si6framantati7 )i iar framantati, pana cand aluatul se desprinde complet de pe mana 8u am framantat la masina de paine, am introdus toate ingredientele in ordinea specificata de masina %mai intai lichidele, apoi cele solide si la urma dro"dia( si i-am dat un program de framantare %la masina mea 9 programul 12( 0ila rezultata se unge cu ulei si se aseaza intr-un vas care se acopera cu folie si se da la

frigider pentru 2-3 ore trecerea acestui timp, aluatul mai mult decat si-a dublat volumul#

:a

)e aseaza aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si se framanta usor, doar pentru a scoate aerul din el#

)e imparte aluatul in atatea bile de dimensiune egala cate chifle doriti sa faceti -vand in vedere ca le-am dorit destul de plate si de intinse, astfel incat sa ;gazduiasca< o pl"es5avica de dimensiuni generoase, eu le-am impartit in 12 bucati in "ur de 120 de grame %de aluat( fiecare 0ilele se aplatizeaza si se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt#

!n cuptorul abia incalzit %*0 de grade(, alaturi de un recipient cu apa calda, se introduce tava cu chifle

)e lasa sa creasca "umatate

de ora# suprafata cu lapte, se presara cu susan %sau cu ce va place(

)e pensuleaza

)e reintroduc in cuptorul rece %sau abia caldut( )e aprinde cuptorul si se fi.eaza la 210 grade, se coc 30-3$ minute %,aca veti reintroduce chiflele in cuptor dupa ce acesta va fi de"a incins, acestea vor creste mult mai inalte si vor fi foarte potrivite pentru a fi consumate ca atare, nu neaparat sub forma de sandviciuri(

)ectiune#

) unt incredibil de pufoase in interior, iar coa"a e usor crocanta, fara a fi dura 1ur si simplu delicioase

Chifle moi
2 august, 2012 in categoria retete de paine

* -m facut diferite variante de chifle de cand ma invart in "urul cuptorului, dar astea in mod cert au iesit castigatoare si, cum se intampla cu aproape orice lucru cu adevarat spectaculos, le-am descoperit oarecum accidental !nainte sa public reteta de chifle pe blog, le-am incercat de trei ori, ca sa fiu sigura ca nu va da gres Chiflele moi si rumene din imagine sunt, asadar, a treia editie a acestei retete, datand de ieri, iar azi am facut-o si pe a patra, fara sa o mai pozez -i mei nu se mai satura de chiflele astea moi si pufoase, parfumate si fine -luatul e ceva mai dificil de lucrat decat cel al chiflelor publicate pe blog mai demult, dar rezultatul6 =o=7 recompenseaza din plin prepararea doar ceva mai migaloasa ,e ce anume recomand cu atata caldura chiflele astea? 1entru ca sunt foarte moi, pentru ca au coa"a foarte subtire si moale, pentru ca sunt gustoase si pufoase si abia apuca, parca, sa cuprinda in interiorul lor aerat un burger delicios >au, chifle mai potrivite pentru hamburgeri de orice fel nu cred ca e.ista ,aca sunteti incepatori in ale coptului, insa, va recomand aceasta reteta, abia mai apoi sa o incercati si pe cea pe care o public azi

Timp de pregatire: 01#20 ore Timp de gatire: 00#20 ore Timp Total: 01#*0 ore Numar portii: 6 portii Grad de dificultate: medie Ingrediente chifle: $00 de grame faina 3$0 ml apa calduta 1$ grame dro"die proaspata 1 lingura rasa de zahar 1 lingurita de sare $0 de ml ulei de masline

in plus, ulei pt uns planul de lucru

Preparare: 1 )e cantareste faina si se cerne intr-un castron/ se amesteca cu sarea %poza 1( 2 )e adauga peste faina 200 de ml de apa din totalul de 3$0 de ml / se amesteca pur si simplu cu lingura si se lasa deoparte %poza 2( 3 !ntr-o cana, dro"dia se freaca bine cu zaharul pana se lichefiaza, apoi se adauga restul de 1$0 de ml de apa %poza 3( * 1entru ca aluatul va fi moale, recomand sa se framante la robot sau masina de paine, dar merge si manual, cu perseverenta si rabdare 1ur si simplu se amesteca faina umezita cu dro"dia diluata si se framanta bine de tot %poza *( $ Cand aluatul este omogen, se adauga uleiul in fir subtire %poza $( )e framanta in continuare pana la completa incorporare in aluat %aveti gri"a sa desprindeti cu paleta aluatul de pe peretii vasului robotului, asa incat uleiul sa patrunda peste tot( 6 -luatul framantat se aseaza intr-un castron uns cu ulei %poza 6(, se acopera cu un servet umed si se lasa intr-un loc caldut si ferit de curent pana va creste %daca il puneti in cuptorul incalzit la *0 de grade alaturi de un vas cu apa fierbinte, isi va dubla volumul in mai putin de "umatate de ora(

8u am tinut aluatul in cuptor si foarte rapid a a"uns asa#

1e planul de lucru uns cu ulei se rastoarna aluatul si se taie cu un cutit cu lama unsa in 6 pana la 10 bucati egale, in functie de cat de mari doriti chiflele 1 +iecare bucata in parte se aplatizeaza cu palma pana la obtinerea unui disc, ale carui margini se aduc de "ur impre"ur catre interior, presand la mi"loc %poza 1( 2 !n final, se preseaza bine lipind aluatul %poza 2( 3 )e intoarce chifla astfel formata cu lipiturile catre planul de lucru si se mai rotun"este de "ur impre"ur ,aca doriti chiflele inalte, nu e nevoie sa le mai aplatizati, dar mie mi se pare ca nu ar fi prea potrivite pentru burgeri si sandvisuri asa incat le mai aplatizez cu palma inainte de a le aseza in tava acoperita cu hartie de copt sau silicon special pentru patiserie %poza 3(

)e aprinde cuptorul si se fi.eaza la 220 de grade Celsius, iar in partea inferioara se aseaza un vas %cratita( cu apa fierbinte 1ana ce se incinge cuptorul, chiflele se acopera cu un servet si se lasa sa mai creasca intrun loc ferit de curent ,eindata ce cuptorul s-a incins, se da tava la cuptor, la o inaltime medie ,upa primele 1$ minute de coacere, se scoate vasul cu apa fierbinte din cuptor %atentie mare sa nu va ardeti777( si se continua coacerea inca $ minute Chiflele vor fi rumene si bine coapte )e scoate tava din cuptor si imediat se pensuleaza suprafata fierbinte a chiflelor cu apa, pentru a avea o coa"a fina si lucioasa

)e aseaza chiflele sa se raceasca pe un gratar si se consuma cu mare placere, caldute sau complet reci ,e altfel, a doua zi sunt la fel de bune %mai mult de atata nu au rezistat la mine acasa( !nteriorul e foarte pufos si aerat, dupa cum vedeti in sectiunea de mai "os