CATERING

Ce este CATERING-UL? Cuvantul catering provine de la cate=su stantiv cu sensul de cu!paratura" aprovi#ionare" si ulterior de !ancaruri cu!parate$ %er ul to cate = a i! raca = su stantivul caterer = persoana care asigura provi#ii pentru o gospodarie sau &urni#ea#a ali!ente necesare unei sar atori$ La ora actuala ne a&la! intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosu!atorul de ali!ente se detasea#a tot !ai !ult de producatorul industrial$ Acest decala' se datorea#a i!plicarii &e!eii in activitatile social-econo!ice" a lipsei de ti!p a consu!atorului conte!poran si a cresterii interesului individului pentru e&icienta si e&icacitate$ (in aceste !otive in do!eniul ali!entatiei a aparut necesitatea de#voltarii unei noi industrii care sa o tina produse superior prelucrate care sa vina atat in inta!pinarea consu!atorului !odern cat si a unitatilor de ali!entatie care e&ectuea#a servicii ali!entare !enite sa-i satis&aca consu!atorului si cele !ai e)igente pretentii$ Ast&el de preparate stau la a#a !eniurilor co!erciali#ate #ilnic in restaurante" cantine" u&ete" linii aeriene" spitale" penitenciare" gradinite" ca#ari etc$ (in categoria acestor produse &ac parte* +rodusele ali!entare de tip instant se caracteri#ea#a printr-o prelucrare in asa &el condusa incat pregatirea ulterioara reali#ata de consu!atori sa &ie rapida si si!pla$ +rodusele ali!entare de tip catering se!i si gata preparate pentru consu!" sunt o tinute prin aplicarea unor siste!e de &a ricatie adecvat concepute care sa &acilite#e si sa si!pli&ice pastrarea" distri utia" co!erciali#area si servirea$ Aceste siste!e care contri uie la o tinerea produselor de tip catering se nu!esc siste!e de tip catering$ ,iste!ele de tip catering se des&asoara in doua etape distincte" separate in ti!p si spatiu si anu!e* Cateringul IN(U,TRIAL - caruia ii revine sarcina de a &a rica produsele ali!entare de tip catering se!i si gata preparate$ Cateringul C-.ERCIAL

ansa! lul proceselor ce au loc cu aceste produse in cadrul circulatiei !ar&urilor de la producator spre consu!atorul &inal$ Cuprinde activitatile de pastrare pe ti!pul transportului si conservarea acestora/ de ase!enea el cuprinde activitatile de des&acere ca atare in ca#ul consu!ului !ena'er 0 acel consu! &or!at din sorti!ente servite la do!iciliu1" dar si a produselor consu!ate in deplasare 0cu !i'loace auto1 2 de e)e!plu .ac(rive/ precu! si activitati de trans&or!are" convertire si pregatire pentru consu!ul colectiv reali#ate prin decongelare" incal#ire" portionare" de#a! alare si pra'ire$ ,tructura siste!ului de tip catering Cateringului i se pot atri ui doua de&initii in &unctie de !odul de a ordare* ca proces sau ca a&acere* A$ Ca proces - de&ineste cateringul ast&el* +roces co!ple) care are drept scop trans&or!area !ateriilor pri!e ali!entare in produse cu un inalt grad de prelucrare !enite sa conduca la reducerea ti!pului de o tinere a !eniurilor intr-o unitate de ali!entatie pu lica 0resaturant" pi##erie"&ast-&ood" cantine etc1" a ti!pului de servire al clientilor$ 3$ Ca a&acere 2 de&ineste cateringul ast&el* Activitatea de &urni#are a !ancarurilor 0!eniurilor de tip catering1 si a altor servicii au)iliare co!andate de catre client si !enite sa satis&aca o ga!a variata de pre&erinte ale consu!atorilor$ A&acerile de tip catering se pot de#volta prin* E)tinderea activitatilor structurilor de pri!ire de'a e)istente si cu &unctiuni de ali!entatie cu activitati de distri utie a unor !eniuri la do!iciliul clientului$ (e#voltarea doar a unitatii de preparare 0a ucatariei1 si a siste!ului de distri utie la do!iciliul clientului cu sau &ara i!plicarea in organi#area unor !ani&estari$ In &unctie de aceste directii de de#voltare" cateringul poate &i clasi&icat in doua categorii* Cateringul cu local 4 INTERI-R Cateringul &ara local 4 E5TERI-R Ele!ente de&initorii ale cateringului E5TERI-R * Unii &urni#ori pre&era sa prepare co!plet !eniurile in cadrul unei ucatarii 0unitati de preparare1 si apoi sa o livre#a la locul eveni!entului$ Alti &urni#ori apelea#a la prepararea !eniurilor la locul petrecerii 0!ani&estarii1 si sa o serveasca cu propriul personal speciali#at +ro le!ele care apar in pri!ul ca# sunt pro le!e" in special de distri utie 0siguranta distri utiei repre#entata de conditiile de conservare" pastrare" etalare si servire1$

In cel de-al doilea ca# apar pro le!e legate de o tinerea ec6ipa!entului necesar pentru servire si preparare" si anu!e* ucatarii !o ile" vesela re#istenta la transport" &ete de !asa" ustensile de servire" containere pentru strangerea gunoiului" conectare la curent etc$ Anga'area su contractantilor 0o alta pro le!a1 pentru alte servicii 0divertis!ent" !u#ica" aran'a!ente &lorale" &ir!e de salu ritate1$ 7urni#orii vin in contact cu nevoile tuturor seg!entelor de piata" de aceea se poate a&ir!a ca" cateringul e)terior este o arta 0 arta de a crea anu!ite preparate si a !entine una dispo#itie1 si este o stiinta 0 adica se a#ea#a pe !asura anului 1$ Cateringul INTERI-R* - si aici apar pro le!e legate de servirea pro!pta" de !entinerea igienei locului de servire" siguranta servirii" de reali#area unor su contractari si de calitatea personalului$ Avanta'e si de#avanta'ele cateringului E5TERI-R A%ANTA8E* (epuneri sau depo#ite in avans 2 aceste depo#ite con&era &urni#orului o anu!ita securitate in ca#ul in care eveni!entul este anulat 0in acest ca# tre uie sa se respecte o ligatiile contractuale inc6eiate intre cele doua parti 1$ Investitia de pornire poate &i li!itata nu!ai in ca#ul in care o a&acere de tip catering incepe utili#and propria ucatarie a unui 6otel" restaurant" clu sau alte posi ilitati autori#ate$ Costuri controla ile deoarece e)ista o situatie clara a valorii totale a !ani&estarii si valorii de avans$ (E9A%ANTA8E* ,tresul constant si necesarul &oarte !are de energie 2 acest stres este legat de %eniturile sunt inconsecvente &acand di&icila gestionarea capitalului !ai ales in ti!pul se#onalitatea a&acerii care i!pune gasirea unui personal potrivit$ perioadelor !oarte cand c6eltuielile continua 0c6eltuielile cu personalul1" iar veniturile nu e)ista sau sunt &oarte !ici$ Reali#area de loca'e a ec6ipa!entelor care sunt &oarte costisitoare in ca#ul cateringului e)terior$ A%ANTA8ELE cateringului interior* 7urni#orii de catering interior nu sunt li!itati in privinta pregatirii !eniurilor$ Ec6ipa!entele de preparare a !eniurilor pot suporta o !are varietate de preparate$ +ersonalul care lucrea#a in cateringul interior este !ult !ai &a!iliari#at cu posi ilitatile de de&asurare a unei !ani&estari deoarece cunosc de'a ar6itectura spatiului de servire precu! si posi ilitatile de a!ena'are a acestuia$ Cateringul interior nu este a&ectat de se#onalitate$

(E9A%ANTA8ELE cateringului interior* Cateringul interior poate su&eri de pro!ovare redusa$(es&asurarea unei !ani&estari in spatiul de ca#are va &i intotdeauna li!itat deoarece acesta nu poate &i e)tins pentru a raspunde nu!arului de participanti$ Ele!entele necesare succesului in a&acerile de tip CATERING +entru a avea succes intr-o activitate de tip catering tre uie cunoscute cateva ele!ente de a#a legate de ceea ce tre uie &acut si respectiv" e)perienta necesara si trasaturile personale$ E)perienta in do!eniu 2 este necesara pentru a intelege procedurile si pro le!ele legate de prepararea !eniurilor" precu! si cunoasterea !odalitatilor de servire a clientilor$ (e ase!enea este &oarte i!portant ca intreg personalul i!plicat in preparare si servire sa castige e)perienta in relatiile cu clientii$ Antreprenoriatul 2 tre uie sa &ie dispus sa c6eltuie ti!p si energie pentru a avea succes in a&acerile de catering$ (e ase!enea" tre uie sa ai a un talent innascut pentru a&aceri" sa posede a ilitati pentru a vedea toate aspectele a&acerii si sa de!onstre#e o dorinta puternica de a deveni propriul sau se& in vederea castigarii unei independente &inanciare$ Cunostinte de a#a in a&aceri 2 sunt co!puse din cunostinte de conta ilitate si gestiune pentru a intelege aspectele &inanciare ale operatiunilor din cadrul a&acerii$ (e ase!enea" sa castige prin inter!ediul acestor cunostinte" a ilitati de prelucrare si interpretare a regulilor &inanciare$ Cunostinte de drept 2 care sa-i per!ita cunosterea si interpretarea legilor re&eritoare la autori#ari" contracte de !unca etc$ Cunostinte de !anage!entul resurselor u!ane 2 pentru a sti cu! se recrutea#a " !otivea#a si conduce personalul$ Cunostinte de !ar:eting 2 legate de !odul de reali#are si i!ple!entare a unui plan de !ar:eting in do!eniul cateringului A ilitati de a plani&ica" organi#a" e)ecuta si controla 2 in ca#ul plani&icarii" un &urni#or tre uie sa prevada toate aspectele" respectiv eveni!entele de catering si toate docu!entele pe care le plani&ica tre uie sa &ie intelese de client si usor e)ecutate de personalul de catering/ organi#area este si!pla si poate &i &or!ata dintr-un grup care poate e)ecuta e&icient orice operatie/ e)ecutia repre#inta &a#a de i!ple!entare a planului de organi#are a personalului/ controlul consta in supervi#area aspectelor eveni!entulu$ ;$ A ilitati de co!unicare cu clientii si cu personalul

Co!unicarea cu personalul este o pro le!a co!ple)a" iar aceasta in ter!eni si!pli poate &i de&inita ca * a ilitatea de a spune personalului ce se asteapta de la el in asa &el incat acesta sa poata intelege atri utiile$ La aceasta a ilitate se adauga aceea de a pri!i &eed ac:-ul in ceea ce privesc pro le!ele actuale si potentiale ale personalului$ Re#ultatul unei co!unicari e&iciente va &i reali#area unei petreceri cu pro&esionalis!" con&or! asteptarilor clientilor$ <$ Capacitatea de ascultare 7urni#orii de servicii de tip catering tre uie sa stie sa asculte clientul pentru a-i putea deter!ina nevoile c6iar dintr-un si!plu dialog !ai ales in situatia in care acesta nu stie sa trans!ita corect si e)act ceea ce doreste$ (e e)e!plu* un client care intrea a &urni#orul *Esti capa il sa te ocupi de o petrecere vinerea viitoare? tre uie sa &ie tratat di&erit de un client care intrea a* Cat costa sa te ocupi de o nunta? =$ Calcularea riscurilor Este &oarte i!portant ca &urni#orul sa cunoasca !o!entul in care riscul depaseste castigul$ (e e)e!plu* este !ai riscant un eveni!ent de catering la o gradina otanica" #oologica" care se des&asoara su cupola unui cort decat servirea aceluiasi grup in sala de al a unui 6otel$ >$ Creativitatea ,au capacitatea de a trans&or!a vi#iunile clientilor in realitate creand privelistea" senti!entul" !eniul" servirea si a! ientul$ ?$ A ilitatea de a cunoaste nevoile clientilor ,uccesul porneste de la identi&icarea unor nevoi si satis&acerea acestora$ Insuccesul apare la cei care incearca sa-si satis&aca propriile nevoi repre#entate de ani" ec6ipa!ente sau renu!e uitand de tinta principala si anu!e* satis&acerea nevoilor clientului$ Cand clientul este !ultu!it" nevoile &urni#orului legate de venit" pro&it si &eed ac: po#itiv ur!ea#a auto!at$ ?$ A ilitatea de a reali#a o i!agine &avora ila Clientii care anga'ea#a &ir!e de catering se a#ea#a pe perceptia lor asupra i!aginii pe care tre uie sa o cree#e aceste &ir!e pentru a reali#a eveni!entul dorit$ 7urni#orii de catering" prin ceea ce &ac" prin !odul de co!porta!ent adoptat &ata de clienti se vand !ai intai pe ei insisi inainte de a vinde produsul e&ectiv$

7urni#orii de catering tre uie sa reali#e#e proiectia unei i!agini &avora ile clientului" i!agini care tre uie sa &ie in concordanta cu asteptarile acestora$ (e ase!enea &urni#orii care se ucura de succes inteleg &aptul ca proiectarea i!aginii tre uie &ocali#ata spre acei clienti care isi doresc acea i!agine" iar e&orul cercetatorilor de !ar:eting" tre uiesc directionate spre seg!entul de piata corespun#ator$ @@$ Atentia !a)i!a la detaliile !anage!entului ,uccesul cateringului provine din i!plicarea in toate detaliile a&acerii si cunoasterea !odului de o tinere a per&or!antei tuturor serviciilor legate de prepararea" servirea !ancarii" van#area si conta ilitatea$ .ANAGE.ENTUL CATERINGULUI E5TERI-R In ca#ul cateringului e)terior se poate !erge in doua directii si anu!e* .anage!entul a#at pe atentia la detalii .anage!entul orientat spre client @$1 .anage!entul a#at pe atentia la detalii In acest ca# a&acerea nu poate &i condusa din spatele unui irou" lucrand la un calculator si delegand responsa ilitati$ Co!paniile de catering tre uie sa &ie conduse din !i'locul actiunii acolo unde sunt clientii sau unde este ucataria$ Unii autori denu!esc acest tip de !anage!ent 2 .anage!entul prin deplasare 2 constand in controlarea &iecarui detaliu si atingerea unor standarde cat !ai inalte$ Catererii cu e)perienta tre uie sa stie * Cu! sa o tina &eed ac:ul din partea clientilor si a oaspetilor cu privire la calitatea !eniurilor si a serviciilor$,a supraveg6e#e personalul pentru a se asigura ca acestia e)ecuta ceea ce li s-a spus si la un nivel ridicat$ ,a se i!plice daca este nevoie la ucatarie" la de arasarea unor !ese si c6iar la spalarea veselei daca este necesar$,a nu &ie niciodata co!plet satis&acuti de !odul in care se pre#inta !eniurile$Intotdeauna sa caute noi !etode de pre#entare a ali!entelor 0de etalare1 sau sa adauge o noua savoare !eniurilor si sa gaseasca !etode e&iciente de re#olvare a nea'unsurilor$ A$1 .anage!entul orientat spre client In ca#ul acestui tip de !anage!ent" co!paniile se concentrea#a pe co!erciali#area unor produse de inalta calitate si au in vedere satis&acerea cerintelor de consu! ale &iecarui client in parte indi&erent de cererea acestuia$

Luarea deci#iilor de catre !anager tre uie sa se &aca in asa &el incat deci#ia sa &ie cea !ai una posi ila si cu cel !ai !ic nu!ar de pasi $

-rgani#area de eveni!ente in do!eniul cateringului .etode de organi#are a unui eveni!entelor speciale Reguli de organi#are a unui eveni!ent de succes* Nu presupune ni!ic Cand ai o indoiala" veri&ica si nu spune niciodata ca stii ceva ce nu stii" ci gaseste raspunsul In pri!ul rand gandeste-te la siguranta (a-i clientului tot ceea ce i-ai pro!is si c6iar !ai !ult Co!unicarea este c6eia succesului pentru o petrecere reusita A&la nu!ele si dorintele clientului" iar daca sunt nere#ona ile" nu-ti &ie tea!a sa spui nu -rice pro le!a are o solutie" ra!ai cal! si ia-ti ti!pul necesar pentru a o re#olva 7ii organi#at prin punerea la dispo#itie a diagra!elor" !apelor" orarelor si con&ir!arilor Invata sa i!parti sarcinile" iar daca nu se poate indeplineste-le singur 7a-ti te!ele Indeplineste-ti sarcinile inainte de data li!ita Te de#volti daca esti de acord sa accepti lucrurile noi si asu!a-ti riscuri calculate Legile lui .urp6B se aplica oriunde" &ii pregatit pentru ce e !ai rau si alcatuieste-ti un plan de re#erva (etaliile &ac di&erenta" da-le atentie Invata din greselile trecutului" cea !ai !are greseala este esecul precu! si cea de a nu recunoaste pe pri!a$ .ARCETINGUL ,ER%ICIL-R (E CATERING .ar:etingul in servicii de catering insea!na* ,a de#volti o i!agine si un plan de !ar:eting ,a utili#e#i di&erite instru!ente de !ar:eting care produc o&ertanti si cu!paratori ,a clasi&ici o&ertantii si cu!paratorii

,a vin#i produsele cu!paratorului potriviti

Re#ultatul &inal" in ca#ul parcurgerii acestor etape" tre uie sa &ie* +R-7ITUL si CLIENTI ,ATI,7ACUTI $ Clientii au devenit tot !ai pretentiosi si selectivi in ceea ce priveste actul de cu!parare al produselor ali!entare si in aceste conditii daca nu cunoaste &oarte ine &urni#orul de servicii de tip catering" nu se vor cu!para de la acesta$ In generat retelele de super!ar:eturi" lanturile de &ir!a ale co!paniilor nationale &urni#oare de produse ali!entare" 6otelurile" restaurantele" clu urile private apelea#a la aplicarea cateringului in general pentru cresterea van#arilor$ 7urni#orii i!portanti de servicii nu pot accepta scu#e pentru un nivel sca#ut al van#arilor$ Acestia tre uie sa caute !etodele potrivite care sa conduca la cresterea pro&itului prin inter!ediul unei activitati de !ar:eting e&iciente si de ase!enea tre uie sa de!onstre#e potentialilor clienti ce &ace co!pania lor pentru a &i di&erita de cele concurente$ E)ista A piete !a'ore speci&ice cateringului* piata clientilor &i#ici piata co!paniilor +iata clientilor &i#ici 2 aceasta include petreceri personale la do!iciliu" de ase!enea personal pentru actiuni de colectare de &onduri" receptii" nunti" reuniuni" ote#uri" a solviri" concerte de pro!enada" petreceri de aniversari$ In ceea ce priveste cateringul pentru co!panii include acel catering pentru eveni!entele legate de usiness" inaugurari" petreceri de retragere din activitate" sar atori" petreceri pentru a pro!ova in usiness" petreceri pentru incura'area van#arilor" servirea !esei de a&aceri etc$ In general cateringul pentru co!panii este !ai pro&ita il deoarece organi#atorii de eveni!ente co!une previ#ionea#a ugetele pentru ast&el de activitati$ In ca#ul co!paniilor" cateringul presupune de o icei o intalnire cu co!isia dese!nata de clienti sau c6iar cu clientul care solicita &oarte !ult o intalnire$ Cei din ur!a aloca de regula ugete !ai restranse si doresc cu orice pret sa &ie i!plicati in &iecare aspect al eveni!entului$In general" eveni!entele la scara !i'locie sunt cele care i!plica serivicii !ai !ulte si sunt !ai scu!pe decat ugetul preva#ut$Un eveni!ent de scara !edie sau ni'locie poate &i repre#entat de o cina de retragere sau o !odesta receptie de nunta" un ote# sau o aniversare$Cele !ai scu!pe eveni!ente sunt cele organi#ate in ca#ul unei inaugurari de !aga#ine sau &ir!e$ E)ista ca#uri in care clientii unor co!panii doresc4necesita ca in ca#ul

unei !ani&estari" sa &ie utili#ati la servire un ospatar la D-E clienti" vesela de cea !ai una calitate" pa6are de cristal" lu!anari aurite sau argintate" anu!ite tipuri de aran'a!ente &lorale" &or!atii de !u#ica etc$ In aceste conditii" &urni#orii de servicii de tip catering nu aplica direct !ar:etingul cu clientii" ci cu inter!ediarii 0co!itetul dese!nat de conducerea superioara a &ir!ei care se ocupa cu organi#area eveni!entelor1$ Este deose it de i!portant ca &urni#orii de servicii sa sta ileasca intalniri pentru a discuta in detaliu planurile de des&asurare a !ani&estarii$ Aceste discutii sunt necesare si in ca#ul co!paniilor !ici si !edii" respectiv in cadrul unor agentii guverna!entale$ Clientii potentiali ai &urni#orilor de catering" grupuri de turisti" vi#itatori straini" co!panii de transport" agentii de turis! si co!panii de i!port-e)port$ (E9%-LTAREA UNUI +LAN (E .ARCETING +ENTRU ,ER%ICII (E TI+ CATERING 7urni#orii de servicii catering nu sesi#ea#a intotdeauna necesitatea unui plan de !ar:eting$ Acestia incearca sa raspunda doar cerintelor clientilor si atata ti!p cat o tin un pro&it satis&acator" totul este in regula$ 7urni#orii de servicii catering care sunt la inceputul a&acerii si care de cele !ai !ulte ori au nevoie de &inantari din partea unei institutii &inanciare" tre uie sa pre#inte un plan de !ar:eting care sa corespunda cererilor de i!pru!ut$ Un plan de !ar:eting e&icient incepe cu sta ilirea o iectivelor &inanciare deoarece acestea sunt cele care deter!ina necesitatile si aspiratiile din punct de vedere &inanciar dupa care &urni#orii tre uie sa-si cree#e planul capa il sa atinga aceste o iective cu! ar &i van#area sau esti!area van#arii si pro&ituri esti!ate$ +ri!ul pas pe care tre uie sa-l &aca catererii la inceputul a&acerii lor e sa conduca un !ar:eting in stare sa deter!ine o varietate de &actori cu! ar &i* di!ensiune pietei careia i se adresea#a populatia cererea pentru serviciile de tip catering Acest tip de in&or!atii pot &i o tinute din ur!atoarele surse* (upa studierea surselor de in&or!atii va tre ui sa se e)a!ine#e atent pietele pe care se doreste patrunderea unei ast&el de a&aceri$ Aceasta actiune tre uie sa &ie pusa in corelatie cu i!aginea &ir!ei$

Al doilea pas este sta ilirea unui uget de !ar:eting$ E)ista catereri care c6eltuiesc &oarte putin pentru a-si &ace !ar:etingul proprie a&acere" iar altii aloca acestui lucru aproape ;F din van#ari$ +lanul de !ar:eting al &iecarei co!panii tre uie sa de!onstre#e potentialilor clienti de ce co!pania lor este !ai una decat concurenta si cu! vor reusi sa o&ere satis&actia asteptata$

REALI9AREA 3R-,URIL-R 3rosurile reusite nu tre uie sa arate ca si tipicii &luturasi dintr-o cutie postala$ (e regula rosura tre uie sa includa* &otogra&ii color" te)te interesante" o o&erta" o carte de vi#ita etc$ +rincipalele etape vor a'uta la reali#area unei rosuri e)celente" in pri!ul rand* Tre uie sa inspire credi ilitate in&or!and cititorii despre e)perienta acu!ulata in a&aceri" despre clientii re!arca ili ai &ir!ei" pre!ii pri!ite si alte aspecte se!ni&icative$ Cititorii rosurilor tre uie in&or!ati asupra !eniurilor o&erite si asupra tuturor serviciilor a&erente de!onstrate clientilor ca vor avea de castigat daca vor &ace a&aceri cu &ir!a du!neavoastra si nu cu alta$ Cititorii tre uie sa &ie asigurati" ca &ir!a nu va scapa din vedere nici un detaliu si ca eveni!entele vor &i organi#ate per&ect$ 3rosurile tre uie sa &ie citite usor" iar !esa'ele trans!ise doar in cateva cuvinte$ 3rosurile si celelalte instru!ente de posta directa tre uie sa &ie adresate sau personali#ate$

3ULETINELE IN7-R.ATI%E 7urni#orii de servicii de catering au descoperit ca pu licarea unui uletin in&or!ativ este o !odalitate &oarte personala de a tine legatura cu clientii$ +ri!a etapa in reali#area unui uletin este * deter!inarea cuprinsului care tre uie redactat intr-o !aniera personala$ (e regula aceste uletine in&or!ative includ* +ro!ovari Retete .ancaruri deose ite Tendinte in !eniuri ,tiri despre cele ritati Concursuri si glu!e Tipuri de a&aceri etc$ 3uletinele in&or!ative tre uie scrise intotdeauna cu gandul la client si tre uie sa &ie pu licate intr-o anu!ita perioada de ti!p" avand drept re#ultat cresterea constienti#arii clientilor$ +-,TA (IRECTA - consta in e)pedierea in&or!atilor catre clientii potentiali" aceasta include !eniuri ale &urni#orilor de catering" uletine" rosuri in&or!atice si alte !i'loace pro!otionale$ Toate ele!entele postei directe tre uie sa atraga atentia" sa starneasca interesul si sa sti!ule#e o dorinta in randul cititorilor de a actiona$ +entru a i! unatati posta directa" pot &i ur!arite cateva posi ilitati* .entinerea in dosare si c6iar in ar6iva pentru &iecare client a datelor de identi&icare si o ligatoriu pentru aceasta este revi#uirea continua a acestor date$ - a#a de date neingri'ita poate sa contina un nu!ar !ai !ic de nu!e iar adresele sa nu !ai &ie vala ile ,a nu se includa in a#a de date in&or!atii pe care co!pania nu poate sa le !entina deoarece acestea vor su linia integritatea intregului siste!$ - lista co!pleta a posi ilitatilor de atragere din cadrul unui !eniu" repre#inta un instru!ent e)celent de pro!ovare a !eniurilor care poate &i trans!is prin posta sau poate &i in!anat personal clientilor$ Aceste !eniuri pot sau nu sa ai G incluse si preturile$

In ca#ul !eniurilor pretiparite acestea tre uie sa indeplineasca conditiile*sa ai G o di!ensiune care sa per!ita potrivirea per&ecta intr-un plic tip standard$calitatea 6artiei este i!portanta pentru ca aceasta indica concordanta intre calitatea co!paniei si calitatea serviciilor o&erite aceste !eniuri tre uie sa contina in&or!atii despre ingrediente si !odul de preparare datorita &aptului ca la ora actuala clientii incep sa &ie educati in spiritul unei nutritii corespun#atoare$ +RINCI+II (E +LANI7ICARE -data ce locul pentru des&asurarea unei !ani&estari a &ost ales" procesul de plani&icare al petrecerii incepe cu sta ilirea !eniului$ .eniul deter!ina si cunoasterea ur!atoarelor ele!ente* -ali!ente care ur!ea#a a &i procurate -personalul necesar -ec6ipa!entul necesar -a!plasa!entul &acilitatilor si utili#area spatiului disponi il -decorul necesar a!ena'arii u&etului si al locurilor in care vor &i servite ali!entele -cerintele necesare pregatirii" respectiv" prepararii ali!entelor -tipurile de auturi alcoolice si nealcoolice ce vor &i servite$ - pri!a etapa deose it de i!portanta in plani&icarea !eniului i!plica c6estionarea clientului$ Intre arile care vor &i puse o ligatoriu de catre &urni#or clientului sunt* - +e cati invitati contactati? - 0pentru cateringul e)terior1 E)ista o ucatarie sau un alt spatiu care poate &i utili#at in aceste sens? - Cine sunt invitatii du!neavoastra si daca sunt preponderent !" &" sau cupluri? Ce varste au? Unde locuiesc? (aca sunt persoane so&isticare care &recventea#a des petrecerile? - E)ista anu!iti &actori socio-econo!ici" etnici sau religiosi care ar putea in&luenta !eniul? - (oriti ca invitatii du!neavostra sa &ie serviti la !asa se#and sau pre&erati a!ena'area de u&eturi sau locuri speciale pentru servirea ali!entelor? - E)ista ali!ente care a-ti dori in !od special sa &ie servite sau sa nu &ie servite? - E)ista anu!ite cerinte dietetice? - Care este scopul petrecerii? Ce vor &ace invitatii du!neavoastra inainte si dupa petrecere?

- Ati !ai sar atorit acest eveni!ent in trecut? (aca da" ce v-a placut sau nu? - Ce v-ar placea sa spuna invitatii du!neavoastra despre !eniuri si !ancare dupa ce petrecerea a luat s&arsit? - E)ista 0vor &i pre#ente 1 si alte asociatii a&iliate care ar deter!ina alegerea anu!itor produse sau articole dintr-un !eniu? - E)ista anu!ite considerente ugetare4&inanciare de care tre uie sa se tina sea!a? +unand aceste intre ari precu! si altele ase!anatoare &urni#orii de servicii de tip catering ar tre ui sa sta ileasca un dialog cu a'utorul caruia sa se poata de!ara procesele de plani&icare a !eniului$ +lani&icarea !eniului poate oscila de la e)tre!a in care clientul spune &urni#orului cunoasteti pre&erintele !ele asa ca tri!ite-!i un !eniu " la celalta e)tre!a in care clientul are de'a plani&icat !eniul dorit careandu-i &urni#orului doar calculul de pret$ In general" toate scenariile de plani&icare a !eniului se gasesc intre aceste doua e)tre!e" a!'oritatea clientilor au cateva idei in ceea ce priveste structura !eniului insa asteapta s&atul si opinia &urni#orului$ III$ ,TATIILE ALI.ENTARE Acest siste! de servire se pretea#a &oarte ine in ur!atoarele conditii* Atunci cand !ancarea se serveste de e)e!plu pe !ai !ulte nivele ale unei cladiri$7urni#orul este o ligat sa serveasca !ancaruri cu speci&ic traditiona national$Cand clientul doreste cu orice pret ca oaspetii sa se poata !isca in voie sau cand doreste ceva !ai deose it$ 7olosind conceptul de statie ali!entara &urni#orul poate seg!enta e)po#itia 0pre#entarea culinara1 in co!ponente !ai !ici care sa ai a un i!pact deose it asupra invitatilor" &iecare parte putand e)pri!a cate ceva" o te!atica di&erentiata pe decoratiuni" o te!atica pe culori sau o te!atica a#ata pe varietatea !eniurilor$ Acest concept are ur!atoarele avanta'e* -pune la dispo#itia clientului o &oarte !are diversitate pe produse ali!entare care daca ar &i ase#ate pe o singura !asa nu ar &i co!pati ile$ -divi#area spatiului si i!plicit a invitatilor in grupuri !ai !ici" situatia in care tra&icul se servire poate &i des&asurat nesting6erit pe distante !ai scurte$