Sunteți pe pagina 1din 46

CAPITOLUL V FILIERA LEGUMELOR I FRUCTELOR 5.1.

Etapele filierei legumelor i fru telor Legumele i fructele sunt surse importante de sruri minerale i vitamine eseniale. Fiind numeroase ca sortimente, ele acoper o parte important a nevoilor de proteine i glucide sub aspecte variate, conferind diversitate i savoare meniului zilnic. n figura nr.5.1 sunt identificate 22 de componente ale filierei legumelor i fructelor ncep!nd cu preproducia i termin!nd cu mar"etingul produsului care are rolul de a veni n nt!mpinarea cerinelor de fructe i legume ale consumatorilor cu preuri accesibile i cu o calitate c!t mai nalt. #deea de a reda componentele filierei sub forma unui cerc dorete s reprezinte perfeciunea i reluarea ciclului, fiecare component depinde de cea anterioar i o influeneaz pe urmtoarea.
(e)nlogia de 'aterialul sditor producie Factorii de mediu *ombaterea bolilor i a duntorilor

&ervicii #ntituii importante

+peraiile prerecoltare

$oliticile serctorului public

$reproducie

$roducie

*osturile de producie

#mportana legumelor i fructelor

$rerecoltare $ostrecoltare

,ecoltarea

*osturi postrecoltare

-c)iziie, transport, sortare, calibrare

*omerul e.terior

%istribuie

$relucrare

(ratamentele postrecoltare

*onsumul de legume i fructe *ererea i oferta de legume i fructe *omerul intern $relucrarea %epozitarea

-mbalarea

(rasportul

Figura nr.5.1 Compo!e!tele filierei legumelor "i fru telor

5.1.1. ETAPA PREPRO#UCIE $rincipalii operatori ai filierei sunt/ 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, institutele de cercetare, productorii agricoli, procesatorii, distribuitorii, unitile de creditare. -ctivitile aferente acestei etape sunt/ cercetarea pieei, cercetri asupra soiurilor de legume i fructe, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc. #'$+,(-01- L234'2L+, 5# F,4*(2L+, n cadrul agriculturii, )orticultura constituie unul din cele mai intensive sectoare, iar gradul de intensificare a acesteia se accentueaz pe msura sc)imbrii sistemului de cultur, a speciilor i a soiurilor, precum i a sporiri dimensiunilor investiiilor suplimentare n acest domeniu. -cest proces de intensificare a produciei )orticole vizeaz una sau mai multe specii, n dependen de utilizarea unor soiuri mai productive i calitativ superioare, de folosire optim a dozelor de fertilizani i pesticide, de utilizarea lor prin respectarea tuturor regulilor agrote)nice privind culturile legumicole i pomicole. -ceast caracteristic, specific pomiculturii i legumiculturii, ca ramur de nalt intensivitate, productoare de produse solicitate n consumul alimentar i aductoare de venituri nsemnate pentru cei care o practic, n conformitate cu principiile managementului i ale mar"etingului, a impulsionat e.tinderea ei n rile care dispun de condiii naturale i climaterice corespunztoare. Legumele i fructele sunt produse alimentare de origine vegetal cu rol important n alimentaie, datorit nsuirilor lor senzoriale i a substanelor nutritive preioase pe care le conin, sub form de glucide, vitamine, acizi organici, sruri minerale etc. %ac n trecut acestea erau consumate mai mult dintr6un instinct de conservare, n prezent tiina alimentaiei consider legumele i fructele drept un mi7loc de mbunti a )ranei, un bun indispensabil n alctuirea unei raii ec)ilibrate, datorit bogiei de substane nutritive i a rolului lor benefic pe care l au asupra desfurrii normale a funciilor organismului uman i meninerii strii de sntate. $roducia de legume i fructe aduce o contribuie relevant la formarea $#8. n anul 299: legumele au adus o contribuie de 1,;:< n $#8, iar fructele de 1,1=<. &intetiz!nd multitudinea de opinii e.istente n literatura de specialitate, principalele funcii ale sectorului legume6fructe sunt urmtoarele/ alimentar, economic, energetic, ecologic, social6cultural, psi)osenzorial i estetic. 2.primai6v opinia n legtur cu coninutul funciilor filierei legumelor i fructelor/ alimentar, economic, energetic, ecologic, social6cultural, psi)osenzorial i estetic. Suprafaa cultivat cu legume n ,om!nia a avut o evoluie oscilant, identific!ndu6se un trend cresctor din anul 2991 p!n n anul 299>, perioad n care suprafaa a crescut de la 2:;;99 )a la =9?299 )ectare, i un trend descresctor ntre anii 299> i 299:, perioad n care suprafaa a sczut de la =9?299 )a la 2?9199 )a. &uprafaa cultivat cu legume a atins nivelul ma.im n perioada analizat n anul 299>, pe seama

creterii suprafeei cultivate cu tomate, deoarece, suprafeele celorlalte specii legumicole s6au redus n anul 299> fa de anul 299= @tabelul 5.1A. Ta$elul 5.1 %uprafa&a ulti'at( u legume )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0
%pe ifi are -..1 -..-..2 Legume total, din care/ 2:;,; 2?2,9 2?:,; (omate >:,1 >?,> >;,5 *eap uscat =B,1 =?,9 =:,; 4sturoi uscat 1>,B 15,9 1>,? Carz =;,; >9,5 >2,2 -rdei 1B,; 1;,2 29,9 $eneni verzi i galbeni =?,; >=,? >2,2 &ursa/ -nuarul &tatistic al ,om!niei 299B, #0& 299? -..3 =9?,2 5?,5 2?,= ?,B >2,1 1?,1 =B,? -..5 2::,B >B,1 =5,B 12,> 5>,? 1;,9 =B,2 / mii 1a / -..0 2?9,1 59,B ==,? 1=,1 >5,B 2=,9 =>,B

n anul 299:, ponderile cele mai ridicate n suprafaa cultivat cu legume reveneau culturilor de tomate @25<A, varz @2=<A, ceap @1B<A i pepeni @1B<A. &uprafaa medie cultivat pe locuitor era n anul 299: de 9,91= )a, mult peste media 4niunii 2uropene, de cca. 9,995 )ectare. %in informaii e.istente la 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale rezult c suprafaa total cultivat cu speciile principale de legume n ser @tomate, castravei, ciuperci i papri"aA este de 1B?? )a, reprezent!nd 9,:=< din totalul de 2?9999 )a cultivate cu legume n anul 299: @tabelul 5.2A. Ta$elul 5.%uprafa&ele ulti'ate u legume )! 4ere "i pro,u &iile ,e legume ,e 4er(
-..3 -..5 %uprafa&a Pro,u &ia %uprafa&a Pro,u &ia 51a6 5to!e6 51a6 5to!e6 (omate 25: 2;B;: 15? 1>921 *astravei =:9 ==1?; 2B5 1:91B *iuperci na B91; na 5:= $apri"a >; 12=: 1B =B> &ursa/ 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, mai 299? %pe ia ,e legume -..0 %uprafa&a Pro,u &ia 51a6 5to!e6 19B9 :?>5B 5>: 1;B92 na na 1B2 >2;>

$rincipalele uniti productoare de legume de ser, n sere calde, sunt1/ 6 &* Leoser &6 &* 8erser &6 &* *odlea &6 &* +rser &6 &* -groser &6 &* Leader #nternational &n ,om!nia, suprafaa ocupat cu livezi i pepiniere pomicole este de 21=>99 )a, reprezent!nd 1,5< din suprafaa agricol, n anul 299:2. &tructura speciilor pomicole se caracterizeaz prin predominarea culturilor de pruni i meri care ocup n prezent :>< din suprafaa pomicol a rii. $runii dein =:,?< n suprafaa pomicol, iar merii dein 2B,B<.
1 2

%ate '-%,, DDD.maap.ro, accesat n mai, 299?. -nuarul &tatistic al ,om!niei, #0&, 8ucureti

n perioada 29916299:, suprafaa cultivat cu pruni a crescut de la ;:91? )a n anul 2991 la ;:;;: )a n anul 299>, dup care s6a redus la B?;>9 )a n anul 299:. (renduri asemntoare au avut i celelalte plantaii pomicole. $lantaiile cu meri au crescut de la B=911 )a n anul 2991 la ?1:B2 )a n anul 2995, dup care s6au redus la 5;2;? )a n anul 299:. $lantaiile de peri au avut o evoluie oscilant, ating!nd dou puncte de ma.im, n anul 2992 E :191 )a, respectiv n anul 2995 E :9:B )a, pentru ca, la sf!ritul perioadei s scad la >>21 )a. $lanaiile de piersic s6au n7umtit, de la =:?B )a n anul 2991, la 1;B= )a n anul 299:. $lantaiile de nuci s6au redus de la 29B; )a n anul 2991 la 1:;= )a n anul 299:, dup ce au atins un nivel ma.im de 29;5 )a n anul 2995 @tabelul 5.=A. Ta$elul 5.2 %uprafa&a u pla!ta&ii pomi ole )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0 / 1a /
%pe ifi are -..1 $runi ;:91? 'eri B=911 $eri 5?5= $iersici =:?B 0uci 29B; &ursa/ F-+&(-(, 299? -..?BBB1 B2>=9 :191 =2B= 29?> -..2 ;>>?; B15?; 5?;5 2?;2 29>1 -..3 ;:;;: B==BB 5=1: =12: 1?B? -..5 ;=?:: ?1:B2 :9:B 2:?; 29;5 -..0 B?;>9 5;2;? >>21 1;B= 1:;=

(endina suprafeelor pomicole este de reducere la toate speciile pomicole. %up anul 1;;9, plantaiile n masiv s6au deteriorat accentuat, n special plantaiile intensive de piersici, iar terenurile respective au fost scoase din circuitul agricol, cum este cazul plantaiilor din 7ud. *onstana. ntruc!t n 7urul marilor orae erau amplasate plantaii pomicole intensive, interesul investitorilor imobiliari pentru aceste terenuri a determinat diferite modaliti de defriare @v!nzri de terenuri, puneri n posesie abusive, etcA. $e aceste terenuri s6au fcut construcii sau se afl n diferite stadii ale tranzaciilor imobiliare. 2ste cazul *apitalei, care n urma unor acte abusive a rmas fr mari suprafee cultivate cu specii pomicole valoroase. n acest caz importurile de piersici, pere, ciree din zone ndeprtate ale lumii determin creterea preurilor la niveluri e.cesive. ,om!nia are condiii favorabile creterii suprafeelor de legume i fructe cultivate n sistem ecologic. Ta$elul 5.3 E'olu&ia 4uprafe&elor ulti'ate u legume i pla!taii pomi ole )! 4i4tem e ologi
%pe ifi are -... -..1 -..-..2 &uprafaa total cultivat cu culturi n 1B>=? 2??99 >=?59 5B299 sistem ecologic, din care/ Legume =? 199 B99 299 Fructe @viine, ciree, 6 6 59 199 mereA &ursa/ '-%, *omunicri ale organismelor de inspecie i certificare -..3 B=?99 =99 299 -..5 119>99 >>9 >=2 / 1a / -..0 1>=999 B29 2;2

%in surse ale 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale rezult c suprafaa cultivat cu diverse culturi n sistem ecologic a fost de 1>=999 )a n anul 299:, de ? ori

mai mare dec!t suprafaa cultivat n anul 2999. &uprafaa cultivat cu legume n sistem ecologic a crescut de la =? )a n anul 2999 la B29 )a n anul 299:, adic de 1; ori. -ceasta reprezint 9,5< din suprafaa total cultivat cu culturi n sistem ecologic i 9,25< din suprafaa total cultivat cu legume n ,om!nia, n anul 299:. &uprafaa cu plantaii pomicole n sistem ecologic reprezint 9,2< din suprafaa total cultivat cu culturi n sistem ecologic i 9,1=< din suprafaa ocupat cu livezi n ,om!nia, n anul 299: @tabelul 5.>A. $+L#(#*#L2 &2*(+,4L4# $48L#* $olitica agricol n sectorul legume6fructe are ca obiective principale/ - concentrarea ofertei n vederea realizrii de partizi mari de produse destinate comercializriiF - mbuntirea sistemului de colectare a materiilor prime n vederea creterii produciei i a calitii n sectoarele de prelucrareF - organizarea comercializrii legumelor i fructelor prin formarea filierelor, at!t prin crearea grupurilor de productori, a asociaiilor i unitilor de tip cooperatist de colectare i desfacere, c!t i prin funcionarea pieelor de gros i a reelelor de comercializare ale societilor comerciale. &pri7inirea productorilor de legume i fructe prin mecanisme de politic agricol comun i finanarea de la bugetul 42, ca i msurile specifice acestui sector n plan naional i respectiv finanarea de la bugetul naional, urmresc realizarea acestor obiective, concomitent cu modernizarea procesrii i comercializrii i proteciei mediului. 'ecanismele de politic agricol care se aplic din 299B n sectorul legume6fructe i finanarea msurilor se realizeaz conform sc)emelor stabilite n $ilonul # al $-* pentru reglarea pieei i stabilizarea veniturilor productorilor, dar i prin alocrile financiare pentru investiii i alte forme de spri7in pe baza prevederilor din $lanul 0aional de %ezvoltare ,ural E 299B6291=. %in anul 299B sectorul legume6fructe beneficiaz de urmtoarele forme de spri7in sub forma plilor directe, de unele msuri de pia, susinerea grupurilor de productori, susinerea e.ploataiilor de semisubzisten, investiii pentru dezvoltarea i modernizarea plantaiilor, a procesrii i comercializrii produciei. &pri7inul financiar se aloc astfel/ -. $li directe de care beneficiaz productorii agricoli n cadrul Gsc)emei de pli pe suprafaH @&-$&A, sub forma/ aA plilor directe la )ectar decuplate de producie, finanate de *omunitate din Fondul 2uropean -gricol de 3arantare. &umele alocate anual respect mecanismul i nivelul convenit ntre ,om!nia i *omisia 2uropean, astfel/ #. n anul 299B, productorii agricoli care cultiv un )ectar teren, cu parcele de minim 9,= )a i ndeplinesc ansamblul condiiilor de eligibilitate, valabile pentru toate culturile, inclusiv pentru legume i suprafeele pomicole, beneficiaz de o plat unic la )ectar de 59,55 2uro, respectiv 1:;,95 leiI)a. ##. n anul 299?, plata unic pe unitatea de suprafa provenit de la *omunitate este de :9,?? 2uro, respectiv 222,22 leiI)a.

bA plilor complementare la )ectar decuplate total sau parial de producie, care provin de la bugetul de stat al ,om!niei, prin 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, astfel/ #. n anul 299B, plata complementar la )ectar a fost stabilit la nivel de 15B,? lei, respectiv >B,99 2uroI)a. ##. n anul 299?, plata complementar la )ectar s6a stabilit la un nivel de 1B?,?5 lei, respectiv >;,99 2uroI)a. &uprafeele eligibile i sumele totale estimate de '-%, pentru fundamentarea aplicrii sc)emelor de pli directe la )ectar sunt urmtoarele @tabelul 5.5A. Ta$elul 5.5 %pri7i!ul e4timat pe!tru pro,u (torii ,e legume "i fru te )! a!ii -..8 "i -..9
%pe ifi are Legume de c!mp i solarii Legume de ser $epeni verzi i galbeni $lantaii de pomi i pepiniere pomicole &ursa/ '-%, 1a 1;1999 =5999 =9999 19;299 A!ul -..8 mii lei :2=9;,9; 11>1B,;9 ;B?:,BB 1?>:9,5? mii euro 1?:=2,5> =>1>,=> 2;2:,5? 5229,=> 1a 1;1999 =5999 =9999 19;299 A!ul -..9 mii lei B::95,11 1>9=B,5; 129=2,22 2>2::,?5 mii euro 29;?B,B9 =?>5,;1 =2;:,59 ::>?,>5

&uma total a plii directe la un )ectar eligibil @finanat de *omunitate i de la bugetul naionalA este de/ - =2:,?5 leiI)a n anul 299B - >91,?B leiI)a n anul 299? 8. 'suri de pia E intervenie. -ceste msuri au rolul de stabilizare a pieei prin controlul ofertei, asigurarea securitii alimentare n caz de crize pentru anumite produse sensibile, cazuri de supraproducie, protecie la frontiere @ta.e vamaleA, restituiri la e.port etc. *. -lte forme de spri7in &ectorul legume6fructe beneficiaz n prezent i de alte forme de spri7in comunitar i din bugetul naional, astfel/ aA spri7in comunitar/ - spri7inirea organizaiilor de productori recunoscute, n condiiile stabilite de *omisia 2uropean, cu finanare pe baza $lanului 0aional de %ezvoltare ,uralF - investiii n ferme n vederea creterii competitivitii, investiii pentru restructurarea i modernizarea sectorului de procesare a fructelor i legumelor etc.F - susinerea fermelor de semisubzisten, pe baza prevederilor $0%,. bA spri7in de la bugetul de stat/ - spri7in pentru funcionarea grupurilor de productori recunoscute, n sum fi. de >9999 leiIgrup i a unui plafon valoric de ?>9999 leiF - spri7in pentru obinerea de credit agricol de producie, cu dob!nd subvenionatF

spri7in pentru despgubiri n urma calamitilor naturaleF subvenii de 1 leuIlitrul de motorin pentru nfiinarea culturilor n anul agricol 299B6299?F spri7in pentru implementarea &istemului 2uropean de 8une $ractici -gricole @24,2$3-$AF spri7in financiar pentru legume produse n serele nclzite i pentru ciupercile de cultur produse n spaii climatizateF spri7in financiar pentru legume i fructe destinate prelucrrii industriale @pentru tomate, mazre boabe, fasole psti, ardei, castravei de tip cornion, mere, prune, ciree, viine, piersici, struguri de masA etc.

#0&(#(41## #'$+,(-0(2 -genii economici, publici i privai, care acioneaz n diferite faze ale filierei, sunt prezentai n tabelul nr.5.:. Ta$elul 5.0 Age!&ii e o!omi i "i i!4titu&iile filierei legumelor "i fru telor F-J-3201## 2*+0+'#*# I #0&(#(41## $lanificarea 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, &ocietatea produciei ,om!n a Korticultorilor, #nspecia de &tat $entru *ontrol (e)nic n $roducerea i Calorificarea Legumelor i Fructelor, -$#-, -$%,$, productorii, institutele de cercetare -sigurarea cu $roductorii, unitile de comercializare a substanelor c)imice, resurse irigaii, utila7e agricole etc. materiale $roducia 3ospodriile rneti, asociaii i societi comerciale agricole, grupuri de productori, organizaii ale productorilor (ransportul i $roductorii agricoli, procesatorii, firmele de transport, depozitarea angrositii, detailitii, cooperativele de mar"eting $relucrarea &ocietile comerciale pe aciuni &ocietaile comerciale de tip &,L ntreprinztorii persoane fizice %istribuia -ngrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de mar"eting, e.portatorii *onsumul 'ena7ele, restaurantele, -sociaia pentru $rotecia *onsumatorilor din ,om!nia, -utoritatea 0aional pentru $rotecia *onsumatorilor &2,C#*## &erviciile furnizate fermelor de legume i fructe sunt aprovizionarea cu resurse materiale, asistena te)nic, informarea, creditarea, colectarea, controlul calitativ, transportul i depozitarea produselor. -provizionarea cu resurse materiale a fermelor de legume i fructe reprezint unul dintre cele mai eficiente servicii furnizate productorilor. %istribuia materialului sditor legumicol i pomicol, substanelor fertilizante, substanelor c)imice pentru combaterea bolilor i a duntorilor, mainilor, utila7elor, ec)ipamentelor i pieselor de sc)imb este realizat direct de productorii de astfel de resurse sau de reeaua specializat

reprezentat de societi comerciale precum 40#&2', 40#*2,2-L, F-,'-C2(, -3,+C2( etc. $roblemele evideniate la aceast component a filierei se refer la greutatea cu care se desfoar activitatea de colectare a legumelor i fructelor. *auza principal este fragmentarea suprafeelor de teren care a determinat apariia e.ploataiilor agricole de dimensiuni mici. -ceste entiti economice obin i livreaz legume i fructe n loturi mici i neomogene din punct de vedere calitativ i cantitativ. F-*(+,## %2 '2%#4 $roductorii sunt interesai ca legumele i fructele care a7ung pe pia s fie de cea mai bun calitate. ntruc!t calitatea produselor )orticole nu poate fi mbuntit dup recoltare, trebuie cunoscute i controlate condiiile mediului de via, n timpul vegetaiei. &tudiile privind cunoaterea condiiilor optime de cultivare a legumelor i fructelor va analiza fiecare factor climatic E solul, apa, temperatura, umiditatea, lumina E pentru fiecare soi de legume i pentru fiecare specie de pomi fructiferi. &intetic, condiiile optime de mediu i influenele principalilor factori climatici asupra produciei de legume sunt prezentate n tabelele nr.5.B i 5.?. Ta$elul 5.8 Co!,itiile optime ,e ulti'are a legumelor (ip &oluri uoare, nisipoase cu coninut 196 &+L4L =9< argil, 196=5< praf, >96>5< nisip pK :,=6B,2 $anta *el mult 1>< *erinele de -$L $entru germinarea i ncolirea seminelor &e consum de =6> ori mai mult ap la legumele cultivate n sere dec!t la cele n c!mp ,ezistente la *eap, usturoi, mazre, ptrun7el, conopid, (2'$2,-(4,tem salat p.sc zut e $retenioase la (omate, fasole, ardei, vinete, dovlecel, cldur castravete, pepene F. pretenioase (omate, castravete, ardei etc. L4'#0$retenioase &alata, ridic)i, mrar, ceap -zot n e.ces/ stimuleaz creterea vegetativ, mrete sensibilitatea la boli &48&(-012 04(,#(#C2 #nsuficient/ reduce creterea i numrul de flori i se obin fructe mici &timuleaz fructificarea, mrete rezistena la secet i la temperaturi sczute &timuleaz germinaia seminelor i micoreaz transpiraia

Fosfor $otasiu

2fectele negative ale factorilor nefavorabili de mediu asupra produciei de legume sunt prezentate n tabelul nr.5.?.

Ta$elul 5.9 Efe tele !egati'e ale fa torilor ,e me,iu a4upra pro,u &iei ,e legume Fa tori re4tri ti'i ,e me,iu Efe te a4upra pro,u &iei -$Lipsa apei ,srirea neuniform a plantelor, prinderea slab a rsadului, creterea redus a rdcinilor E diminuarea recoltei (2'$2,-(4,- $ozitive +prirea creterii, diminuarea polenizrii i fecundrii, f.ridicate fructificare slab L4'#0Lipsa *derea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, luminii fr!neaz creterea frunzelor, nt!rzie nfloritul. n mod asemntor se studiaz efectele factorilor de mediu i asupra produciei de fructe, condiiile optime de mediu i influenele negative ale factorilor nefavorabili fiind prezentate n tabelele nr. 5.; i 5.19. Ta$elul 5.: Co!,i&iile optime pe!tru pro,u &ia ,e fru te (oate tipurile de sol cu e.ceptia celor saraturoase (ip si a celor pe care balteste apa. &+L4L pK &lab acid $ant *el mult 2>< *erinele de -$L #n cursul fazelor de crestere activa a lastarilor si fructelor (2'$2,-(4,L4'#0,ezistena la 'r,viin, prun, pr, nuc, cire temperature sczute $retenioase la cldur *ais, piersic, migdal, smoc)in #nflueneaz creterea pomilor, formarea mugurilor floriferi, fecundarea florilor etc.

n situaia n care condiiile de mediu nu sunt cele optime au loc reduceri cantitative i calitative ale produciei de fructe @tabelul 5.19A. Ta$elul 5.1. Efe tele !egati'e ale fa torilor ,e me,iu a4upra pro,u tiei ,e fru te Fa tori re4tri ti'i ,e me,iu Efe te a4upra pro,u tiei -$Lipsa apei *reterea redus a rdcinilor (2'$2,-(4,$ozitive +prirea creterii, diminuarea polenizrii i foarte fecundrii, fructificare slab ridicate L4'#0Lipsa *derea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, luminii fr!neaz creterea frunzelor, nt!rzie nfloritul. -zot n e.ces/ cretere puternic a lstarilor, fructe mari dar lipsite de arom &48&(-0(2L2 #nsuficient/ lstari slabi, frunze nglbenite, fructe 04(,#(#C2 puine Fosfor #nsuficient/ lstari cu cretere redus, cderea masiv a fructelor dup legare

$otasiu

#nsuficient/ tulpin subire, lstari str!mbi, fructe mrunte

*ondiiile ecologice din ara noastr ofer un cadru bun pentru cultura legumelor i fructelor. ncep!nd cu piersicul i caisul din zona de c!mpie i %obrogea i continu!nd cu prunii, cireii, gutuii din dealurile &ubcarpailor, merii, perii, viinii i nucii a7ung p!n n depresiunile munilor la ?99 de metri altitudine. *!t despre legume, acestea se cultiv ncep!nd de la micile gospodrii rneti care planteaz n grdin ceap, usturoi, tomate, verdeuri, meri, peri, pruni pentru consumul familial, p!n la marile uniti productoare de legume, rsp!ndite n ntreaga ar. '-(2,#-L4L &L%#(+, -ccesibilitatea fermierilor la materialul biologic performant este redus, ma7oritatea cov!ritoare a legumicultorilor utiliz!nd materialul sditor obinut n rsadnie proprii, deoarece este mai ieftin. ,sadurile sunt plante tinere, de o anumit v!rst folosite pentru unele culturi de legume n c!mp descoperit i prote7at, precum i n sere, n scopul obinerii unor producii timpurii i ridicate, de calitate superioar. &pre deosebire de legume, la pomi, la nfiinarea unei livezi se ac)izitioneaz pomi altoii de la staiunile de cercetri sau de la fermele specializate. &ituaia este specific c)iar i n cazul gospodriilor familiale. 'aterialul sditor pomicol cuprinde pomi altoii, butai nrdcinai, marcote, stoloni de cpsuni. -cesta se produce n ferme specializate numite pepiniere, autorizate potrivit legii i controlate de '-%,. $epinierele produc un material de calitate superioar, liber de viroze, boli i duntori, asigur!nd autenticitatea speciilor i soiurilor. %ecizia de ac)iziionare a unui material sditor performant este o decizie cu repercusiuni pe termen lung n cazul plantaiilor pomicole, multe specii fiind pe rod o perioad de 296=9 de ani, n gospodriile rneti acest termen fiind cu mult depit, c)iar dublat. 5.1.-. ETAPA PRO#UCIE $roductorii agricoli sunt cei mai importani operatori n faza MproducieH, deoarece desfoar principala activitate a acestei faze/ obinerea legumelor i fructelor. $rincipalii productori sunt=/ - gospodriile individuale. +binerea legumelor i fructelor n aceste gospodrii se completeaz cu alte activitai agricole i neagricole. &e cultiv diverse specii de legume i fructe, n principal pentru consumul n familie, iar surplusul este destinat pieei. 2.ist ns i gospodrii specializate n cultura legumelor, mai ales n zonele preoreneti i n zonele consacrateF - productori amatori, care cultiv pentru consumul familialF - productori specializai, care cultiv o gam mai restr nsa de specii, producia fiind destinat prioritar pieeiF

Ja)iu, Letiia @coordA i colab, Analiza filierei legumelor, publicat n volumul Politici i piee agricole reform i integrare european. 2ditura *2,2&, 8ucureti, 2995

asociaii de legumicultori i pomicultori, specializate n producerea legumelor sau fructelor care se comercializeaz n stare proaspt i pentru prelucrare industrialF ferme proprii ale fabricilor de conserveF ferme ale societailor comerciale agricole pe aciuniF ferme ale unitailor de cercetare care produc n special semine de legume i material de plantat pentru legumicultur i pomicultur.

(2K0+L+3#- %2 $,+%4*1#2 &istemele de producie difer de la o unitate economic la alta n funcie de dimensiunea acesteia. -stfel, n unitile de dimensiuni mari sistemul de cultur este intensiv, specializat pe specii legumicole i pomicole, iar n unitile de dimensiuni mici sistemul de cultur utilizat este cel e.tensiv, cu structur de producie diversificat @pluriculturaA. n continuare vor fi prezentate cele mai importante activiti componente ale te)nologiei de producie. L234'2 6 $entru )!fii!&area ulturii, o activitate de o importan deosebit este alegerea terenului l!ng o surs de ap, at!t pentru realizarea cu uurin a irigaiilor, c!t i deoarece, n apropierea apei, solul este nisipos i permite dezvoltarea sistemului radicular pentru plantele la care se valorific rdcinile. &e organizeaz terenul pe sole i se pregteste solul prin mobilizarea acestuia, distrugerea buruienilor, modelarea terenului, controlul fito6sanitar i nlturarea resturilor vegetale. &olul este arat cu animalele @ n gospodriile familialeA i cu tractorul cu plug n fermele mari. Groapa de plantare este spat manual la prima frunz pentru tomate i castraveti. ,sadurile de vinete i ardei i cele cu tulpina scurt @elina, varza, salataA se ngroap la aceeai ad!ncime la care au stat n rsadni, sub rozeta de frunze. / I! timpul 'egeta&iei legumele se prsesc de =6> ori sau c)iar mai des n funcie de numrul de udri sau de precipitaiile czute. Acoperirea temporar a solului @mulcireaA este un procedeu agrote)nic de mare importan n obinerea produciei timpurii, folosind pentru acoperire paie, frunze, polietilen. 4rmeaz operaiile de fertilizare i irigare a solului i alte practici de ngri7ire a culturilor/ susinerea plantelor, completarea golurilor, rrit, combaterea de boli i duntori etc. $rincipala surs a forei de munc n micile gospodrii o reprezint familia i anga7atii temporari. Legumele sunt recoltate manual. -cest sistem de producie trebuie mbuntit pentru a conduce la creterea calitii i cantitii legumelor recoltate i la descreterea costurilor de producie. -stfel, mecanizarea proceselor de munc, tratamentele eficiente mpotriva bolilor i duntorilor pot preveni pierderile de recolt. F,4*(2 6 $entru )!fii!&area ulturii se parceleaz terenul n uniti teritoriale specifice pomiculturii/ masiv, trup, tarla, parcel, se mobilizeaz solul la ad!ncimea de :96B9cm i se planteaz pomii. $lantarea constituie unul dintre momentele )otr!toare de care depinde viaa unei livezi. 2ventualele greseli care se fac n ceea ce privete epoca i te)nica de plantat se reflect asupra prinderii pomilor nu numai n primul an dup plantare, dar n tot cursul ciclului biologic. 3roapa de plantare se sap la =96=5 m ad!ncime, av!nd un diametru de >5659 cm.

+ condiie obligatorie ce trebuie respectat la nfiinarea unei plantaii pomicole este aceea c materialul 4(,itor 4( pro'i!( ,i! pepi!iere apropiate, cu condiii climatice asemntoare localitii n care se face plantarea. / ;! timpul 'egeta&iei, n plantaia t!nr se efectueaz lucrri de fertilizri, irigri, susinerea pomilor pe tutori sau spalier, prote7area contra roztoarelor prin nvelirea tulpinei cu material plastic, combaterea bolilor i duntorilor, tierea i diri7area coroanei. Lucrrile n plantaia pe rod se refer la fertilizare i irigare, combaterea bolilor i duntorilor prin stropiri regulate i tierea pomilor. $rin tierea ramurilor uscate la pomii aflai n declin, acetia pot fi redai produciei timp de nc :6? ani. &ursa de for de munc n micile gospodrii o reprezint familia i anga7aii temporari. n marile e.ploataii pomicole se utilizeaz munca salariat, iar n campania de recoltare anga7aii sezonieri care, de multe ori sunt recompensai pentru munca depus, alturi de bani, cu produse. + greeal frecvent este aceea de a nu respecta regulile de rotaie a asolamentului n gradina legumicol. *ele mai multe gospodrii au ca structur sortimental urmtoarele legume/ ceap, tomate, ardei, vinete i cartofi. n gospodriile de la munte, ardeii i vinetele, de cele mai multe ori, lipsesc. n aceste condiii, rotaia celor trei culturi rmase E tomatele, ceapa i cartofii E se face astfel nc!t este imposibil de a nu cultiva cartoful dup tomate sau ceap. &e ncalc, astfel, regula i produciile de cartofi sunt reduse sau de calitate sczut, fiind atacate de boli. %iversificarea culturilor de legume n grdina familial poate fi o soluie a acestei probleme. *+'8-(2,2- 8+L#L+, 5# - %L40L(+,#L+, n cultura legumelor i fructelor au fost identificate numeroase boli i muli duntori. *ele mai importante, din punct de vedere al efectelor asupra calitii mai ales, sunt prezentate n tabelul 5.11. Ta$elul 5.11 <oli "i ,(u!(tori ai legumelor "i fru telor
*ultura (omate 'ana tomatelor $tarea frunzelor bicarea fructelor $utregaiul cenuiu $utrezirea fructelor $utregaiul cenusiu 'ana $tarea cafenie +mizi defoliatoare Ciermi $tarea cafenie 'onilioza 3!ndacul de *olorado i 8oalaIduntorul $tarea frunzelor bicarea fructelor i 2fecte +filirea frunzelor, boabele rm!n mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Frunzele se usuc i se rsucesc, pe fruct apar pete de culoare nc)is. 2ste posibil ca fructul s nu se mai formeze +filirea frunzelor, boabele rm!n mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Fructul se transform ntr6o mas apoas $e fructe apar pete negre, se vor nmuia i vor cadea Fructul se transform ntr6o mas apoas Frunzele putrezesc, ceapa se nmoaie n zona g!tului bulbului i are foile cenuii cu aspect de ceap fiart $ete pe ramuri, frunze, flori si fructe. Frunzele atacate se usuc. +mizile pot roade coa7a fructelor $ete pe ramuri, frunze, flori i fructe -par pete brune pe fructele coapte. Fructele putrezite cad -tac frunzele i, n final, usuc vre7ul

-rdei Cinete *eap 'r $r $run *artof

&ursa/ adaptare dup 'ateescu, F. ivada, grdina i via!oli, duntori i tratamente mpotriva acestora , 2d. '-(&, 1;;:

+$2,-1## $,2,2*+L(-,2 *ombaterile bolilor i duntorilor nu sunt singurele lucrri de ngri7ire a legumelor i fructelor pentru a obine producii mari i de calitate. Fermierii efectueaz operaiuni specifice ce au ca scop final creterea cantitativ i calitativ a produciei, pentru a e.tinde viaa pe perioada de depozitare sau pentru intensificarea comercializrii. L234'2 - *opilitul este operaia de eliminare cu m!na a lstarilor @copililorA care pornesc de la subioara frunzelor. &e aplic, de regul, la tomate cu scopul de a grbi coacerea i a diri7a planta la un anumit numr de inflorescene. ntruc!t tomatele emit prea muli copili care cresc rapid i consum din substanele nutritive ale plantei acetia trebuie rupi sau tiai c!nd au 56: cm lungime, pe msur ce se formeaz. Lucrarea se repet de c!teva ori. - *!rnitul const n ruperea v!rfurilor de cretere ale plantelor n scopul grbirii formrii depline a fructelor i a desv!ririi coacerii acestora prin oprirea creterii vegetative. &e e.ecut la tomate, ardei, vinete i se efectueaz dup ce plantele au format un anumit numr de formaiuni fructifere n funcie de sistemul de cultur. - *iupitul const n nlturarea v!rfului vegetativ al tulpinei principale sau al lstarilor la castravete, c!nd plantele au format >65 frunze cu scopul de a grbi dezvoltarea ramificaiilor i fructelor la dimensiuni mari. - *opcitul se aplic la elin i )rean. ,dcinile ngroate ale telinei se dezgroap puin, se taie MmustileH laterale dup care se re nvelesc cu pm!nt. - #nlbirea @etiolareaA organelor comestibile ale unor plante se bazeaz pe oprirea luminii de a ptrunde la acestea. Lucrarea se practic la elin, cicoare i sparang)el. - *ulegerea frunzelor de conopid n 7urul cp!nii nainte de recoltare pentru prevenirea nglbenirii. - ,sucirea verzei la ;9o nainte de recoltare etc. *+&(4,# %2 $,+%4*1#2 + activitate economic este eficient atunci c!nd efectele obinute depesc eforturile depuse pentru realizarea acestor efecte. *uantificarea tuturor c)eltuielilor este o activitate pur economic de defalcare a acestora pe tipuri de activiti. *ultura legumelor necesit c)eltuieli de producie mari, indiferent de sistemul practicat @cultura n c!mp sau n sere i solariiA. -cestea sunt consecina nivelului ridicat al costurilor variabile generate de consumurile de sm!n, rsad, ngrminte c)imice i organice, lucrri mecanice, irigaii i de c)eltuielile cu fora de munc @tabelul 5.12A. *)eltuielile materiale, iar n cadrul acestora cele aferente consumului de semine sau rsad, au ponderea cea mai ridicat @::,5<, respectiv >=,1<, la tomate, :5,;<, respectiv >2,B< la varz i :5,;<, respectiv >2,?< la ardeiA. La culturile pomicole, c)eltuielile de producie sunt formate din c)eltuieli cu materialul sditor @la nfiinarea culturiiA, c)eltuieli cu substanele fertilizante i cu pesticidele i c)eltuieli cu fora de munc @(abelul nr.5.1=A. Ta$elul 5.1-

C1eltuielile ,e pro,u &ie la 1e tar+ la u!ele 4pe ii legumi ole


*ultura 0r.crt. 1. 1.1. 1.2. 1.=. 1.>. 1.5. 2. =. >. &pecificare 'ii lei *)eltuieli materiale, din care/ &m!nI,sad ngrminte c)imice Lucrri mecanizate #rigaii -lte c)eltuileli materiale *)eltuieli cu fora de munc -lte c)eltuileli 11?>:>,: BB999,9 21;1,; 1=9B2,9 29B9,9 2>1=9,B =>9?9,B 2:5==,; (omate < ::,5 >=,1 1,2 B,= 1,1 1=,> 1;,9 1>,? 'ii lei ?219>,2 5==:B,B 1>BB,? ;9=1,9 1=;5,B 1B95?,5 1?;>2,2 21>:>,: Carz < :5,; >2,B 1,1 B,1 1,9 1=,: 15,2 1B,2 'ii lei -rdei < :5,; >2,? 1,1 B,2 1,1 1=,5 1;,; 1>,9

1=15=:,2 ?5>;?,5 2=:B,: 1>>:?,; 22=:,1 2:;:5,1 =;?5;,> 2B;91,?

(otal c)eltuieli @rd. 1B;9B;,2 199 12>>99,> 199 1;;2;B,> 199 1N2N=A 5. *ost de producie 5;:; >1>: ;;:> @leiI"gA &ursa/ Ja)iu, Letiia, colaboratori, Politici i piee agricole. "eform i integrare european , 2ditura *2,2&, 8ucureti, 2995

Ta$elul 5.12 C1eltuielile ,e pro,u &ie la 1e tar+ la mere+ pru!e "i 4truguri
*ultura 0r.crt. 1. 1.1. 1.2. 1.=. 1.>. 2. =. >. 5. :. &pecificare 'ii lei *)eltuieli materiale, din care/ &m!nI,sad ngrminte c)imice Lucrri mecanizate $rotecia plantelor *)eltuieli cu fora de munc -lte c)eltuileli (otal c)eltuieli @rd. 1N2N=A $roducia medie la )ectar @"gA *ost de producie @leiI"gA 2;=99 9 ;299 ?599 11:99 25999 1:999 ;;:99 15999 'ere < 2;,> 9 =1,> 2; =;,: 25,1 1: 199 6 :.:>9 'ii lei 1>599 9 >999 5599 5999 1>999 12999 >9599 B999 $rune < =5,? 9 2B,: =? =>,> =>,5 2;,B 199 6 5.B?: 'ii lei &truguri < 22919 9 12>19 5=99 >=99 ==999 1B999 B2919 12999 =9,5: 9 5:,=? 2>,9B 1;,5= >5,?2 2=,: 199 6 :.999

&ursa/ -0*- @2991A, '-$%, $onderea c)eltuielilor materiale este mai mare la mr i prun, fa de struguri, la care predomin c)eltuielile cu fora de munc. n cadrul c)eltuielilor materiale, ponderea

cea mai mare o dein protecia plantelor la mr, lucrrile mecanizate la prun i ngrmintele c)imice la struguri. n gospodriile individuale nu e.ist o eviden a costurilor efectuate cu producia de legume i fructe, lipsa informaiilor statistice i contabile fiind un impediment n gestionarea eficient a sectorului legumicol. n formele asociative @asociaii familiale i societi cu personalitate 7uridicA e.ist informaii privind costurile, preurile i rentabilitatea legumelor.

,2*+L(-,2'omentul optim de recoltare este condiionat de specia i soiul cultivat, precum i de gradul de coacere. n funcie de acest ultim element, legumele se grupeaz n trei categorii, conform tabelului 5.1>. Ta$elul 5.13 Mome!tul optim ,e re oltare a legumelor Grupa Gra,ul ,e oa ere E=emple ,e legume # *oacere fiziologic (omatele, pepenele, ardeiul gogoar ## 'aturitate de consum -rdeiul gras i iute, vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea, mazrea psti, bamele ### Formarea deplin a &alata, spanacul, varza, conopida, gulia, ceapa, organului comestibil usturoiul, toate rdcinoasele ,ecoltarea legumelor din grupele # i a6##6a se face ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim. Fructele neculese la timp se depreciaz, fie din cauza mbtr!nirii @castravei, fasolea, mazrea, vineteleA, fie deoarece la supracoacere se nmoaie @tomatele, pepenii galbeniA, iar inflorescena de conopid se desface. n general, legumele din grupele # i a6##6a au un grad mare de perisabilitate i implic o manipulare atent i c!t mai redus. 2poca de recoltare i intervalele dintre recoltri difer mult de la specie la specie i n funcie de destinaie. -stfel, tomatele pentru e.port i castraveii se recolteaz zilnic. (omatele pentru consumul curent se recolteaz la 26= zile, iar pentru industrializare, n funcie de soi. -rdeii i vinetele se recolteaz la 56B zile, iar castraveii, dovleceii, fasolea i mazarea la 26= zile. (omatele pentru e.port, care sunt trimise la distane mai mari, se recolteaz n faza de p!rg @rozA, c!nd fructul a atins dimensiunile ma.ime. -ceste fructe i desv!resc coacerea n timpul transportului, a7ung!nd la consumator la culoarea corespunztoare. n e.ploataiile individuale recoltarea se face manual, folosind fora de munc a membrilor familiei i, ocazional, zilieri. Legumele destinate industrializrii, cultivate n societile comerciale, sunt recoltate mecanizat, cu a7utorul combinelor. $entru recoltarea morcovilor, ptrun7elului, elinei, sfeclei i cepei se folosesc dislocatoare. Produciile medii i totale de legume ,andamentele la )ectar au avut oscilaii n perioada 29916299:, ating!nd niveluri ma.ime n anul 299> pentru toate speciile analizate, mai puin pentru varz. $entru

ma7oritatea speciilor luate n studiu, produciile medii au crescut n anul 299: fa de 2991 cu cca. 1:< la tomate, ?< la ceap, 1B< la varz, 1B< la ardei i =9< la pepeni. $roducia medie de usturoi a sczut cu 1=< din 2991 p!n n 299: @tabelul 5.15A. *aracteristic randamentelor la )ectar este nivelul sczut al acestora, ntr6o perioad lung de timp, ceea ce reflect slaba valorificare a condiiilor naturale. Cariaiile mari ale produciilor de legume determin instabilitatea ofertei, cu efecte negative asupra preurilor, a cror cretere anual afecteaz consumatorii. *auzele randamentelor reduse se datoreaz potenialului genetic slab al materialului sditor, nivelurile sub optim al utilizrii inputurilor, n special al produselor destinate proteciei plantelor i ngrmintelor, deficiene n te)nicile de cultivare @numrul mic de replantriA, lipsa mi7locelor de mecanizare care constituie un impediment pentru ma7oritatea productorilor. Ta$elul 5.15 Pro,u &iile me,ii la u!ele 4pe ii ,e legume )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0
%pe ifi are -..1 -..-..2 -..3 22B>= 11BB1 B5=2 21?=1 1=19: 292>9 -..5 1==92 191;? 559: 1?>9: 19B=: 1?:92 -..0 1:>:? 1155> >?;= 2>22B 121=5 1?51; / >g?1a / #ifere!&e -..0 fa&( ,e -..1 5@6 1:,> ?,1 61=,5 1B,? 1B,: =9,?

(omate 1>1>1 1=5;; 1:5=5 *eap uscat 19:?: ?;B; ;>;5 4sturoi uscat 5:5? >?2> 51B2 Carz 29559 29=9= 2>1=9 -rdei 19=1? 192:> 12>2: $eneni verzi i 1>159 1>?B9 1?129 galbeni &ursa/ -nuarul &tatistic al ,om!niei 299B, #0&

4rmrind evoluiile suprafeelor i produciilor medii, se poate analiza producia total de legume, pe specii legumicole, n ,om!nia @tabelul 5.1:A. Ta$elul 5.10 Pro,u &ia ,e legume )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0
%pe ifi are -..1 -..Legume total, din =?>?,= =;B=,> care/ (omate :51,B :5?,? *eap uscat =;:,5 =>9,? 4sturoi uscat ?2,; B2,> Carz ?1;,2 ?21,> -rdei 1?>,? 1;B,> $eneni verzi i 559,: :51,= galbeni &ursa/ -nuarul &tatistic al ,om!niei 299B, #0& -..2 >:?>,5 ?1?,; =59,> B:,5 191;,2 2>;,1 B:>,: -..3 >BB=,; 1==9,1 ==2,? :5,; ;1;,1 2=B,2 B:5,1 -..5 =:2>,: :2B,9 =:=,: :?,> 199;,> 29=,? :;1,? / mii to!e / -..0 >1=?,; ?=5,9 =;9,B :>,2 119:,9 2B;,1 :>1,?

$roducia de legume a crescut de la =?>?=99 tone n anul 2991 la >BB=;99 tone n anul 299>, apoi s6a diminuat n anul urmtor, a7ung!nd la =:2>:99 tone, pentru ca n anul 299:, s a7ung la nivelul de >1=?;99 tone. &tructura produciei pentru anul 299: evideniaz ponderi ridicate ale produciei de varz @=><A, tomate @25<A i pepeni @1;<A. Cariaiile produciilor de legume, c)iar i n cadrul aceleai specii, se datoreaz aciunii factorilor climatici care, n unii ani, afecteaz obinerea unor randamente ridicate

la )ectar, iar n ali ani sunt prielnici obinerii unor producii ridicate. -ceste variaii afecteaz nu numai structura, dar i nivelul total al produciei de legume, concretizat n ofert pe pia. $e fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor produselor, care conduc la contracia cererii. Producia de legume de ser n anul 299>, din producia total de legume de >BB=;99 tone, doar o cantitate de :9599 tone este obinut n sere, adic 1,2:<. n tabelul 5.1B se poate observa trendul puternic descresctor al produciei de legume de ser n perioada 1;;162999, de la 29=599 tone la >?>99 tone. %in anul 2991 p!n n anul 299>, producia de legume de ser a crescut de la >;>99 tone la :9599 tone, pe seama creterii investiiilor. Ta$elul 5.18 Pro,u &ia ,e legume ,e 4er( )! Rom*!ia+ )! perioa,a 1::1/-..3
A!ul 1::1 1::3 1::8 1::: -... -..1 -..Legume de 29=,5 ;2,B B2,B 5=,> >?,> >;,> 5:,; sera &ursa/ 'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, DDD.maap.ro accesat n mai 299?. / mii to!e / -..2 -..3 5B,: :9,5

Produciile medii i totale de fructe $roduciile medii de fructe au avut evoluii oscilante n perioada 29916299: i niveluri sczute @tabelul 5.1?A. Ta$elul 5.19 Pro,u &ia me,ie la u!ele 4pe ii pomi ole )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0
%pe ifi are $rune 'ere $ere $iersici i nectarine 0uci &ursa/ F-+&(-(, 299? -..1 5?9=,9? :;59,1; 122==,9> >52;,>= 1:=5B,=? -..251=,B; :B?5,?: 111:2,11 =;B1,?; 1?9=:,>B -..2 ;:2B,9= 11=2;,;5 1B:91,92 :22>,9B 2>;=9,;2 -..3 >;95,92 1>;:1,:9 ?:>9,1> :2B;,2B ?=>>,52 -..5 ::=9,2B B?11,>? 1>:51,=; 119?1,9B 22?5?,B1 / >g?1a / -..0 B5?>,;1 ;;5:,B1 1>129,11 ??2=,11 22B>>,2>

$roducia medie de prune a crescut de la 5,? toneI)a @2991A la B,5 toneI)a @299:A, ating!nd nivelul ma.im de ;,: toneI)a n anul 299= i nivelul minim de 2,5 toneI)a n anul 2992. $roducia medie de mere a crescut de la :,; toneI)a @2991A la ;,; toneI)a @299:A, ating!nd nivelul ma.im de apro.imativ 1>,; toneI)a n anul 299> i nivelul minim de :,B toneI)a n anul 2992. $roducia medie de pere a crescut de la 12,2 toneI)a @2991A la 1> toneI)a @299:A, ating!nd nivelul ma.im de 1B,: toneI)a n anul 299= i nivelul minim de ?,: toneI)a n anul 299>. $roducia medie de piersici i nectarine a crescut de la >,5 toneI)a @2991A la ?,? toneI)a @299:A, ating!nd nivelul ma.im de 11 toneI)a n anul 2995 i nivelul minim de =,; toneI)a n anul 2992. $roducia medie de nuci a crescut de la 1: toneI)a @2991A la 22,B toneI)a @299:A, ating!nd nivelul ma.im de apro.imativ 25 toneI)a n anul 299= i nivelul minim de ?,= n anul 299>. ,andamentele reduse la )ectar se datoreaz sistemului e.tensiv de cultur i practicrii unor te)nologii nvec)ite. 2.ist suprafee ntinse cu pomi rzlei n gospodriile productorilor agricoli, pentru care obinerea fructelor nu implic respectarea te)nologiilor performante.

$arcelarea suprafeelor pomicole n procesul de decolectivizare i reintrarea n posesie a micilor agricultori a determinat deteriorarea patrimoniului pomicol i defriarea unor importante suprafee cultivate n sistem intensiv. *a urmare, randamentele la )ectar reprezint circa 7umtate din media 4225, cu e.cepia prunelor. $roducia total de fructe a ,om!niei este puternic influenat de condiiile climatice i de randamentele la )ectar. #n perioada 29916299:, evoluia produciei de fructe a fost variabil anual datorit unor perioade de ng)e, ploi i secet e.cesiv. 0ivelul sczut al randamentelor se datoreaz faptului c nu s6au efectuat tratamente la timp i din lipsa inputurilor necesare practicrii te)nologiilor recomandate de staiunile de cercetare tiinific @tabelul 5.1;A. $roducia total de fructe a crescut de la 1=52?99 tone n anul 2991 la 1>?:;99 tone n anul 299: @cu ;,;<A pe seama speciilor pomicole de grdin i a arbutilor fructiferi. Ta$elul 5.1: Pro,u &ia ,e fru te )! Rom*!ia+ )! perioa,a -..1/-..0
%pe ifi are -..1 -..-..2 -..3 1B>>,> >B5,? 19;B,; >5,; 1;,: 15,: -..5 1:>B :22,= :=? ??,; 2;,? >B,? -..0 1>?:,; 5;?,? 5;9,> :2,> 1B,> =?,5 / mii to!e / #ifere!&e -..0?-..1 5@6 ;,; B,5 1:,> 612,? >,2 1=,:

Fructe total, din care/ 1=52,? ;52 29??,5 $rune 55B,2 229,: ;9;,: 'ere 59B,> >;1,5 ?11,1 $ere B1,: :?,1 19=,? $iersici i nectarine 1:,B 1= 1? 0uci ==,; =B,5 59,? &ursa/ -nuarul &tatistic al ,om!niei 299B, #0&

Producia de legume i fructe ecologice (endina de cretere a consumului de produse ecologice n 4niunea 2uropean este accentuat la legume i fructe. n strategia de dezvoltare a agriculturii la nivelul 42 i statelor membre se specific sporirea considerabil a suprafeelor cultivate n sistem ecologic n viitor n scopul creterii produciei i a consumului durabil. $roducia de legume ecologice a crescut de la :99 tone n anul 2999, la ?B9? tone n anul 299:. $roducia de conserve de legume i fructe este de >2 tone n anul 299:. $roducia de legume ecologice reprezint 5,2< din producia ecologic de origine vegetal i 9,21< din producia total de legume @(abelul 5.29A. Ta$elul 5.-. E'olu&ia pro,u &iilor ,e legume i fru te )! agri ultura e ologi (
%pe ifi are *antitate total n sectorul vegetal, din care/ Legume *onserve de legume i fructe Fructe @viine, cireeA -... 1=592 :99 6 6 -..1 2>>99 >.999 6 6 -..=2=99 >.999 6 299 -..2 =9>99 2999 6 =99 -..3 ?B299 =.999 =5 599 -..5 1=1?;? B.299 59 1.999 / to / -..0 1::5B> ?.B9? >2 =>9

*onserve de legume i 6 6 6 6 fructe &ursa/ '-%, *omunicri ale organismelor de inspecie si certificare

=5

59

>2

$roducia de fructe ecologice a crescut de la 299 tone n anul 2992 la =>9 tone n anul 299:. $roducia de conserve de legume i fructe este de >2 tone n anul 299:. $roducia de fructe ecologice reprezint 9,2< din producia ecologic de origine vegetal i 9,92< din producia total de fructe, n ,om!nia, n anul 299:. *asetele 5.165.2 prezint studii de caz la o societate agricol productoare de legume n c!mp din 7udeul 8rila i o staiune de cercetare )orticol n domeniul pomiculturii din 7udeul 3or7>. Caseta 5.1 %o ietate omer ial( pro,u (toare ,e legume )! *mp+ 7u,e&ul <r(ila
&ocietatea a fost nfiinat n 1;;: av!nd permanent acelai obiect de activitate/ cultivarea legumelor i desfacerea de produse alimentare. 2ste situat n apropierea oraului 8rila, are o suprafa de 599 )a teren arabil pe care cultiv legume n c!mp. $rincipalele specii de legume cultivate sunt/ tomate, ardei gras, ceap, vinete, mazre i fasole verde i rdcinoase @tabelul 1A. Ta$elul 1 %tru tura ulturilor )! perioa,a -..5/-..8 -..5 -..0 -..8 %pe ifi are 1a @ 1a @ 1a @ Total ulturi+ ,i! areA 23. 1..+.. 32: 1..+.. 21.+. 1..+.. (omate 25 B,=5 1? >,19 19 =,22 -rdei gras >9 11,B: >2 ;,5: :9 1;,=5 *eap 6 6 29 >,55 29 :,>5 ,dcinoase @morcovA 15 >,>1 29 >,55 25 ?,9: Cinete ? 2,=5 =? ?,:5 15 >,?= 'azre verde 299 5?,?2 291 >5,B? 1?9 5?,9: Fasole verde 59 1>,B9 199 2,2B 6 6 *onopid 2 9,5? 6 6 6 6 %ac n anul 2995 i 299: producia medie a fost in limitele mediilor naionale la ma7oritatea culturilor, n anul 299B produciile medii i totale au fost deosebit de reduse la culturile de tomate, ardei, vinete, morcov care au fost calamitate de grindin ntr6o proporie mare @tabelul 2A. Ta$elul Pro,u &iile me,ii "i totale ,e legume )! perioa,a -..5/-..8 -..5 -..0 -..8 %pe ifi are to!e?1a to!e to!e?1a to!e to!e?1a to!e (omate 22 559 12,5 225 ? ?9 -rdei gras 15 :99 5,; 2>B,? 2,= 1=? *eap 6 6 ?,2 1:> ?,2 1:> ,dcinoase @morcovA >1,= :1;,5 =5 B99 19 259 Cinete 29 1:9 1B,2 :5=,: ? 129 'azre verde =,1 :29 =,9 :9= 2,9 =:9 Fasole verde B,> =B9 :,9 :99 6 6

>

(ure" ,a)oveanu -. *oord., Analiza filierei sectorului legume#fructe n "om$nia, 2ditura *artea 4niversitar, 8ucureti, 299?

*onopid

1?

$entru obinerea produciei de legume sunt utilizate mi7loacele fi.e de care dispune agentul economic i for de munc anga7at. %otarea te)nic a unitii a fost la nceput una de subzisten, care treptat a fost modernizat sau nlocuit, din fonduri proprii sau de la 42. n prezent societatea dispune de : tractoare de puteri diferite, cultivator, main de erbicidat, main de administrat ngrminte c)imice, plug, grap etc., iar personalul este format din 25 de salariai anga7ai permanent @29 de muncitori i 5 anga7ai (2&-A i 1> zilieri. &ocietatea nu stoc)eaz sau depoziteaz producia, ci este livrat direct clienilor si tradiionali pentru comercializare pe pia sau procesare, pe baza contractelor nc)eiate anterior. $entru a6i asigura creterea performanelor, administratorul societii consider c ar trebui/ - ca subveniile s se acorde nu numai pentru produsele livrate pentru industrializare, ci i pentru cele livrate n stare proaspt spre comercializare 5F - organizarea unei mai bune cooperri cu ceilali fermieri din zon, ceea ce ar facilita dezvoltarea infrastructurii i al posibilitii de a asigura apa de irigaii la captul solelor. $entru viitor administratorul societii dorete s nfiineze n zon un grup de productori, care s beneficieze de servicile de e.tensie ale institutelor de cercetare n domeniu, de servicii de informare i consultan pentru toate aspectele legate de cultivarea legumelor pentru creterea randamentelor i a ofertei de produse pe o perioad mai mare de timp pentru a putea nc)eia contracte ferme cu beneficiari i astfel s se asigure rezultate financiare pozitive productorilor agricoli.

Caseta 5.2 %ta&iu!e ,e Cer etare #eB'oltare Corti ol( Tg. Diu+ 7u,e&ul Gor7
-ceast staiune a fost nfiinat n 1;5; ca staiune de cercetare )orticol pentru zona colinar a +lteniei av!nd ca obiectiv de principal cercetri n domeniul pomiculturii i viticulturii. *onform Legii 2;9I2992 a fost reorganizat primid denumirea de &taiunea de *ercetare %ezvoltare Korticol (g. Oiu. &taiunea are 259 )a n concesiune, din urmtoarele categorii de folosint/ ;= )a arabil, 5 )a vii, ;> )a livezi i 5? )a puni. &taiunea dispune de utila7e agricole specifice i de personal de specialitate anga7at permanent @19 (2&-, B cu studii superioare, : cu studii medii, 5 mecanizatoriA i 15 muncitori zilieri. &peciile cultivate n cadrul staiunii sunt/ meri @= )aA, pruni @51 )aA, nuci @2> )aA i gutui @? )aA. $roduciile medii i totale obinute n perioada analizat au variat de la an la an i au fost sub mediile naionale @tabelul 1A. Ta$elul 1 Pro,u &iile me,ii "i totale ,e fru te )! perioa,a -..5/-..8 -..5 -..0 -..8 %pe ifi are >g?1a to!e >g?1a to!e >g?1a to!e 'ere ?=== 25 ==== 19 >999 12 $rune 11? : 12B5 :5 =1> 1: 0uci := 1,5 19> 2,5 >2 1,9 3utui 1999 B 9 9 1?5B1 1=9 *auzele declinului produciei de fructe se datoreaz/ - lipsei fondurilor necesare pentru ac)iziia de inputuri @motorin, ngrminte c)imice, pesticideA care a dus la aplicarea unor te)nologii incompleteF

dup aderarea ,om!niei la 42, mecanismele de spri7in s6au sc)imbat, nemaifiind subvenbionat producia marf

depozitarea nu se mai face n condiii de calitate i siguran datorit instalaiilor uzate fizic i moralF lipsa unei piee organizate de preluare a fructelor.

$otrivit reprezentanilor staiunii pentru creterea performanelor n sectorul pomicol sunt necesare/ - subvenii i credite cu termen de graie p!n la intrarea pe rod pentru nfiinarea de plantaii noi, cele e.istente fiind n declinF - acordarea de subvenii la nivel europeanF nfiinarea de plantaii noi cu suprafee n loturi mari i uniforme, care s aib posibiliti de mecanizare a lucrrilorF - dotarea cu utila7e performanteF - efectuarea la timp a tratamentelor contra bolilor i duntorilorF - aplicarea unor te)nologii de producie moderne adecvate fiecrei specii i zone de culturF - crearea organizaiilor i asociaiilor de productori i organizarea economic de diferite tipuri/ societi sau cooperative de colectare, depozitare, procesare i comercializareF - asigurarea culturilor pentru a fi prote7ai de intemperiile i calamitile naturale.

5.1.2. ETAPA PRELUCRARE $rincipalii operatori ai filierei identificai n aceast faz sunt/ productorii de legume i fructe, centrele de colectare, agenii care presteaz servicii pe piaa de gros, comercianii angrositi i detailiti care dispun de infrastructur adecvat pentru depozitarea legumelor i fructelor i ntreprinderile de prelucrare a legumelor i fructelor, regsite, n general, sub forma 7uridic de societi pe aciuni sau societi cu rspundere limitat. n aceast faz a filierei, principalele activiti desfurate sunt/ transportul, colectarea i depozitarea legumelor i fructelor, transformarea legumelor i fructelor proaspete n conserve de legume i fructe. n plus, n depozite se realizeaz operaii logistice specifice, cum ar fi/ sortarea, alctuirea de loturi omogene, condiionarea i ambalarea legumelor i fructelor. -*K#J##2, (,-0&$+,(, &+,(-,2, *-L#8,-,2 %ransportul este un factor important, c)iar determinant, al distribuiei legumelor i fructelor n stare proaspt. $entru a a7unge n condiii optime la beneficiari, este necesar s fie transportate de la productor la unitile de comer cu amnuntul n cea mai bun stare posibil i n timpul cel mai scurt. $entru aceasta, trebuie ca legumele i fructele s fie ambalate corespunztor i optim ncrcate n ve)icule dotate cu instalaii speciale pentru a putea fi prevenite pierderile mecanice i cele datorate ncingerii produselor. %ac transportul nu este efectuat n condiii corespunztoare, pierderile datorate transportului pot fi foarte mari. *olectarea legumelor i fructelor de la productori reprezint principala problem a filierei acestor produse i punctul n care se ntrerupe flu.ul tranzaciilor i al informaiilor. n demersul documentrii asupra colectrii, transportului i depozitrii legumelor i fructelor, at!t la nivel macroeconomic, c!t i la nivel microeconomic, informaiile lipsesc. La nivel central nu e.ist o situaie centralizat a datelor privind colectarea i depozitarea legumelor i fructelor, iar la nivelul micilor productori s6au realizat documentri din care rezult c acetia nu realizeaz depozitarea legumelor, deoarece nu dispun de spaii adecvate, ci recolteaz producia ealonat pe care o livreaz

n timp scurt de la recoltare. Fructele se depoziteaz la productor, n spaii special amena7ate. %ezorganizarea comercializrii legumelor i fructelor creeaz dificulti productorilor individuali i consumatorilor care cumpr legume i fructe rom!neti la preuri ridicate de la diferii intermediari sau legume i fructe din import. #mplicaiile economice i sociale ale ine.istenei sistemului stabil de colectare a legumelor i fructelor fac necesar organizarea productorilor n asociaii de mar"eting. -stfel se creeaz condiiile pentru cultivarea soiurilor de mare productivitate, obinerea unor producii cu aceleai caliti @mrime, culoareA, folosirea unor te)nologii performante etc. (ransportul legumelor i fructelor din c!mp se realizeaz cu camioane sau tractoare cu remorci, iar n comple.ele de sere cu electrostivuitoare i remorci pe care se aeaz paletele cu ldie. Legumele sunt produse foarte perisabile, de aceea drumurile agricole trebuie s fie bine ntreinute, deoarece transportul pe drumuri proaste, n ve)icule neadaptate, poate determina importante pierderi de recolt. (ransportul legumelor i fructelor se face n mod diferit n funcie de tipul de productor i de destinaia produselor. (ransportul are loc ntre urmtoarele puncte ale filierei @tabelul 5.21A. Ta$elul 5.-1 %ur4ele+ mo,alit(&ile "i ,e4ti!a&iile ,e tra!4port ale legumelor "i fru telor
%ur4a Mo,alitatea ,e ta!4port "i am$alarea pro,u4elor 6 transport cu remorci la tractoare, camioaneF 6 legumele i fructele sunt transportate n vrac sau ambalateF 6 ambala7e/ ldie din lemn, plastic sau carton, ambala7e din plastic, coulee acoperite cu plastic 6 transport cu autoturisme sau cu mi7loacele de transport n comunF 6 ambala7e/ ldie de lemn sau plastic, saci. #e4ti!a&ia Fabricile de conserve $iaa de 3ros $iaa rneasc

$roductorii agricoli @&ocietile comercialeA $roductorii agricoli @3ospodriile rnetiA

n ,om!nia, o pondere cov!ritoare o deine, pentru sectorul legume6fructe, transportul rutier, deoarece este cel mai ieftin i cel mai rapid pe distane relativ mici. &e practic i transportul fluvial, n special n zonele limitrofe %unrii, datorit nepretabilitii mi7loacelor de transport rutiere. *elelalte dou modaliti de transport @aerian i maritimA sunt utilizate pentru importurile de produse e.otice i alte produse. Sortarea legumelor i fructelor este necesar pentru a prezenta produsele c!t mai uniform ca dimensiuni, sntoase, fr urme de boli sau duntori, atrgtoare pentru consumatori. &ortarea se e.ecut n plantaiile de legume sau n livezi, sau n )alele de sortare. 4nele specii necesit operaii speciale efectuate odat cu sortarea/ - ceruirea merelorF - curirea pufului de pe fructele de piersiciF - splarea merelorF - lustruirea fructelor de piersic. &alibrarea, sau aezarea legumelor i fructelor pe uniti omogene de dimensiune, se e.ecut manual, mai ales n c!mp, i mecanizat la serele de legume. (,-(-'20(2L2 $+&(,2*+L(-,2

*aracterul sezonier al legumelor i fructelor poate fi atenuat prin operaiuni de conservare a acestora. n acest scop, produsele )orticole se trateaz fizic iIsau c)imic pe durata stocrii pentru a e.tinde perioada de consum a acestora @de e.emplu, carbonatul de calciu se aplic pe tulpina verzei pentru a nu putrezi rdcinaA. -ceste tratamente pot fi aplicate naintea, n timpul sau dup ambalare i sunt complementare msurilor obinuite de reglare a temperaturii i umidittii, msuri destinate reducerii pierderilor pentru toate produsele proaspete. 'scarea rdcinoaselor i a cartofilor permite nlocuirea i ntrirea prilor lezate ale co7ii, prote7area mpotriva pierderii apei i infeciilor datorate microorganismelor. *eapa este, de asemenea, supus unui proces de uscare complet imediat dup recoltare. %ac nu plou i temperatura este ridicat, ceapa recoltat se las n c!mp c!teva zile. %ac umiditatea n aer este ridicat i plou, ceapa se usuc n spaii acoperite, special amena7ate. *eapa este supus procesului de uscare deoarece bulbul este foarte sensibil i se descompune dac rm!ne umed, iar prin uscarea foilor e.terne ale bulbului se limiteaz descompunerea i pierderea apei. $entru micile gospodrii nu este recomandabil a rupe ti7ele verzi ale cepei deoarece crete riscul descompunerii bulbului dac acesta nu este imediat uscat, iar pentru marile e.ploataii unde, prin recoltarea mecanizat, se secioneaz i ti7ele verzi, se recomand uscarea cu a7utorul cldurii artificiale i ventilaiei forate. *eapa odat uscat nu trebuie s intre n contact cu solul umed. (n)ibarea germinrii. 3erminarea cartofilor i a cepei ridic numeroase probleme. 2.ist dou metode utilizate pentru a mpiedica germinarea/ selectarea soiurilor cu perioad lung de stocare @furnizorii de material sditor pot da informaii asupra caracteristicilor de stoca7 ale diferitelor soiuriA i utilizarea de in)ibitori c)imici. 4ltima metod este mai puin utilizat, aplic!ndu6se doar n marile e.ploataii legumicole. 4nele tratamente c)imice se pot face nainte de recoltat, iar altele n timpul depozitrii. Aplicarea de antifungice se utilizeaz pentru a lupta contra descompunerii cauzat de ciuperci asupra legumelor i fructelor supuse depozitrii sau celor care vor fi transportate pe distane lungi. -ntifungicidele se pot aplica n mai multe moduri/ prin pulverizare, stropire, imersie, afumare. -'8-L-,2-ceasta component a filierei este specific oricrui tip de produs. *a reguli generale/ cu c!t marfa este mai perisabil, cu at!t este mai important operaia de ambalare i cu c!t este mai sofisticat piaa, cu at!t este mai important prezentarea produsului ambalat. n cazul legumelor i fructelor este vorba despre produse foarte perisabile, datorit coninutului ridicat n ap. (ipurile de ambala7e n care se aeaz legumele sunt numeroase. -stfel, se utilizeaz ldiele din lemn cu folosin universal. $entru e.port se utilizeaz ldie din lemn, carton sau plastic. n ultimul timp s6au e.tins din ce n ce mai mult ambala7ele din plastic pentru tomate, castravei, rdcinoase i verdeuri. Legumele cu frunze se v!nd n vrac, fr un ambala7 special. *iupercile se ambaleaz n pungi de polietilen sau n coulete speciale. $entru fructe se pot utiliza urmtoarele tipuri de ambala7e @(abelul 5.22A. Ta$elul 5.--

Tipuri ,e am$ala7e pe!tru fru te


Fru tul 'erele i perele $iersic *ireele i viinele *punile i zmeura #e4ti!a&ia *onsum intern 2.port *onsum intern *onsum intern Tipul ,e am$ala7 Lzi cu capacitate de =96>9 "g din lemn sau plastic Ldie cu capacitate ?612 "g din lemn sau plastic n vrac Ldie sau coulee de 26> "g sau ambala7e de capacitate mic P61 "g din material plastic, unde fructele se aeaz pe caliti.

$rodusele n partizi mari destinate comerului de gros trebuie s fie ambalate n recipiente de capacitate uniform pentru a utiliza eficient mi7locul de transport i a limita pierderile n timpul manipulrii, transportului i depozitrii. %2$+J#(-,2-v!nd n vedere caracterul sezonier i perisabil al produciilor de legume i fructe, pentru a putea s se comercializeze produse de calitate superioar pe ntreaga perioad a anului, n vederea acoperirii necesarului de consum, este necesar, pe de o parte, e.istena unor specii i soiuri cu coacere ealonat, iar pe de alt parte e.istena unei baze te)nico6materiale, pentru stocare i depozitare, care s asigure condiiile de meninere a calitii lor timp c!t mai ndelungat, fr pierderi n greutate i cu deprecieri minime. (ermenul de depozitare se aplic produselor proaspete @foarte perisabileA i nseamn conservarea fructelor i legumelor proaspete ntr6o atmosfer controlat. &copul este acela de a rspunde unei cereri continue a consumatorilor cu o ofert la fel de continu. n absena depozitrii i condiionrii legumelor i fructelor, oferta acestor produse ar fi concentrat ntr6un interval scurt din timpul anului. $rodusele sezoniere sunt pstrate n depozite i sunt comercializate progresiv pe pia. %epozitele sunt spaii, respectiv, puncte de stocare, care sunt implantate n drumul fizic al unui produs de la productor la beneficiar. n funcie de forma de proprietate, depozitele pot fi/ ale productorului, ale comerciantului de gros sau ale comercianilor cu amnuntul. n cazul legumelor i fructelor proaspete, coninutul de ap este ridicat @B96;9<A, procesele de respiraie sunt intense i ca atare deprecierea lor se produce n scurt timp. n consecin, acestea reclam condiii speciale de pstrare care se pot realiza numai n depozite dotate cu instalaii ce permit diri7area temperaturii, umiditii relative i aerisirea, potrivit cerinelor produselor. #nstalaiile de depozitare folosite sunt/ depozite ventilate, silozuri, depozite frigorifice @depozite n atmosfere controlateA etc. *epozitele ventilate cu instalaii naturale de ventilaie pot servi pentru pstrarea produselor pe perioade lungi de via, cum sunt/ rdcinoasele, tuberculi, dovleac, varz alb, ceapa, mere. 2senial nu este tipul construciei, ci condiiile care permit libera circulaie a aerului n ntreaga cldire. -ceste depozite ventilate natural asigur costuri reduse, c)iar dac sunt mai puin perfecionate. Silozurile reprezint amena7ri simple i puin costisitoare care servesc la stocarea produselor agricole, n special a tuberculilor. *epozitele n atmosfere controlate sunt specifice marilor uniti comerciale, unde se recurge la depozite frigorifice de tip camere frigorifice, care asigur alimentarea regulat a pieei cu legume i fructe. %eoarece, sunt necesare operaii destul de comple.e,

gestionarea i organizarea acestor depozite este efctuat de e.peri n domeniu. -ceste depozite pot fi utlizate pentru stocarea pe perioade lungi a legumelor i fructelor cum ar fi/ merele, ceapa etc. %urata de conservare a produselor n astfel de depozite poate fi prelungit n condiii de refrigerare, cu temperaturi controlate, constante. -ceste depozite necesit operaiuni costisitoare pentru meninerea i funcionarea instalaiilor frigorifice, de aceea nu sunt accesibile micilor centre productoare i de distribuie. -ctivitatea de stocare iIsau depozitare este mai puin pretabil pentru legume @ n specialA i fructe, deoarece acestea, n cele mai multe cazuri sunt perisabile, ceea ce face ca imediat dup recoltare ele s fie destinate consumului intermediar sau final. n ara noastr, depozitarea legumelor i fructelor n regim controlat se realizeaz pentru o mic parte a produciei, principalele cauze fiind lipsa infrastructurii i a personalului calificat, costurile ridicate cu ntreinerea acestora n depozite la anumii parametrii de temperatur, umiditate etc. *ondiiile optime de depozitare difer de la specie la specie, astfel/ - ceapa i morcovii nu necesit condiii deosebite de depozitareF - anumite fructe, mazrea i fasolea au o durat de depozitare redus pe care nici refrigerarea nu o poate prelungi. -cestea pot fi supuse unui proces de uscare, obin!nd aa numitele fructe i legume uscate care au o perioad mai lung de depozitare dac sunt inute ntr6un loc fr umiditateF - legumele verzi cu foi i fructele au o durat foarte redus de depozitare la temperatura ambiant, se deterioreaz rapid datorit activitii respiratorii @proces prin care se pierd rezerve importante de apA. *ea mai mare parte a legumelor i fructelor nu se conserv dec!t pentru c!teva zile, c)iar dac se asigur un regim controlat al factorilor de mediu. n ,om!nia, activitatea de depozitare se efectueaz cu dificultate, principala problem fiind lipsa unei infrastructuri, n principal a spaiilor de depozitare. &c)imbarea destinaiei vec)ilor depozite de legume necesare pentru perioada de iarn, amplasate n marile orae, a perturbat puternic aprovizionarea ritmic a populaiei i a permis ptrunderea legumelor i fructelor de import, care concureaz produsele rom!neti. %epozitele amplasate n oraele mari 7oac un rol important pentru aprovizionarea ritmic cu legume din producia intern. *oncomitent trebuie organizat sistemul de contracte care s asigure preluarea la timp a produciei de legume de la productori i s stabilizeze piaa. +rganizarea depozitelor prin asocierea productorilor agricoli, precum i dezvoltarea pieelor de gros, sunt compatibile cu structurile de mar"eting din rile membre ale 4niunii 2uropene, care asigur funcionarea pieei legumelor. &ituaia infrastructurii $ieei de 3ros este urmtoarea:/ - $ia central situat n 8ucureti, care dispune de > )ale destinate desfurrii tranzaciilor comerciale, n interiorul crora sunt amena7ate >9 de standuri de v!nzare a c!te :9 mp i care n prezent nu mai funcioneaz la ntreaga lor capacitateF )ala nr. 1 este nc)iriat la capacitatea sa i dispune de ? celule cu un total de 2299 mp destinat desfacerii de legume, cartofi, fructe i struguri, cinci celule de maturare a bananelor, cu o capacitate de 29 t pe cicluF
:

'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale, 299?.

)ala nr. 2 este nc)iriat de o firm de profil *as)Q*arrR i comercializeaz produse de bcnieF )ala nr. =, este nc)iriat n totalitate unei firme de distribuie i de logisticF )ala nr. > pstreaz produse refrigerate i congelate. Kala ,8& este utilizat ca depozit de pstrare. -ceste patru depozite nu funcioneaz n prezent n scopul pentru care au fost nfiinate, cauzele nereuitei proiectului fiind diverse/ gradul redus de organizare a productorilor agricoli, $iaa de 3ros E 8ucureti nu a beneficiat de o campanie de informare intens a potenialilor factori interesai @productori, consumatori, intermediariA, astfel nc!t s contribuie la o cretere semnificativ a volumului de v!nzri al pieei, iar managementul entitii nu a identificat toate modalitile de cointeresare at!t a factorilor de decizie c!t i a productorilor agricoli. - *ele ase centre de colectare, n 7udeele limitrofe *apitalei sunt/ *entrul Cidra @#lfovA, nc)iriat din luna noiembrie 299B de ctre *ooperativa -gricol M-groecologica 2992HF *entrul 'ovilia @#alomiaA care a funcionat p!n n anul 2999, n prezent spaiul fiind utilizat pentru activiti comerciale n domeniul confeciilorF *entrul *uza6Cod @*lraiA nu funcioneazF *entrul 8rezoaiele @%!mboviaA, care funcioneaz parial, o parte a spaiului fiind nc)iriat pentru alte activiti ce nu au nici o legtur cu obiectul de activitate al centruluiF *entrul 'i)ileti @-rgeA nu funcioneazF *entrul 3iurgiu, care funcioneaz parial, spaiile fiind nc)iriate pentru depozitarea en gros a produselor agroalimentare. &6a constatat c nici unul din cele : centre de colectare nu i6au atins scopul constituirii lor sub aspectul destinaiei i al rolului pe care trebuiau sa6l aib n sistemul de mar"eting integrat, iar veniturile obinute nu acoper costurile aferente. %ei cadrul legal i instituional de funcionare a $ieei de 3ros e.ist, n prezent comercializarea produselor rom!neti prin $iaa de 3ros, dei puternic dezvoltat n alte ri, prezint unele deficiene, printre care enumerm/ - lipsa centrelor de colectare a legumelor la nivel localF - lipsa unor loturi mari i omogene din punct de vedere al sortimentului i al calitiiF - imposibilitatea efecturii depozitrii pe termen lungF - campanie de informare a potenialilor factori interesai @productori, consumatori, intermediariA nemediatizat corespunztor, astfel nc!t s contribuie la o cretere semnificativ a volumului de v!nzri al pieei. 'anagementul entitii nu a identificat toate modalitile de cointeresare at!t a factorilor de decizie c!t i a productorilor agricoliF - lipsa p!rg)iilor de cointeresare a productorilor de legume i fructe pentru livrarea produciei obinute. n urma studiilor realizate, specialitii consider c, n prezent, centrele de colectare nu numai c nu contribuie la realizarea de venituri n vederea rambursrii

mprumutului e.tern contractat la nfiinarea pieei de gros i a dob!nzilor aferente, dar nregistreaz constant pierderi, care trebuie acoperite din veniturile pieei centrale. -plicarea unei strategii de concesionare neatractive @2 euroImpIlunA face ca cea mai mare parte din suprafaa disponibil colectrii i condiionrii fructelor i legumelor s nu fie utilizat de ctre productorii agricoli din zonele limitrofe centrelor de colectareB. (,-0&$+,(4L %e la centrul de colectare, sortare, depozitare, produsele sunt cerute pe piee n diferite puncte geografice. -stfel, ele se deplaseaz n cadrul filierei de la ferme la punctele de colectare, de la acestea direct la pia sau n depozite, iar de la depozite la pia. La fiecare transport fructele i legumele sunt manevrate, vibrate, nt!rziate, supuse unor ocuri mecanice care afecteaz negativ calitatea acestora. %e aceea, numrul deplasrilor unui produs trebuie s fie c!t mai redus. $rodusele trebuie ambalate corespunztor i ncrcate corect ntr6un mi7loc de transport adecvat. $rincipalele pierderi nregistrate n timpul transportului se datoreaz factorilor mecanici i factorilor de mediu. Factorii mecanici se refer la/ - nerespectarea procedurilor de manevrare n timpul ncrcriiIdescrcriiF - vibraiile ve)iculului, mai ales pe drumuri necorespunztoareF - viteza e.cesiv i starea defectuoas a autove)icululuiF Factorii de mediu, n special cldura, afecteaz starea produselor transportate. 2ste vorba at!t despre cldura e.terioar, c!t i despre cldura generat de produs n interiorul ambala7ului su. ,educerea pierderilor se poate realiza prin/ 6 utilizarea celui mai adecvat mi7loc de transport care s asigure o ventilaie bunF 6 prote7area produselor ambalate de soare i de ploaieF 6 supraveg)erea ncrcriiIdescrcrii, astfel nc!t s se evite m!nuirea necorespunztoare a produselor ambalate. $,2L4*,-,2Legumele i fructele proaspete se supun procesului de prelucrare din mai multe considerente/ cererea consumatorilor de legume i fructe procesate, sezonalitatea i perisabilitatea legumelor i fructelor. -ceast component a filierei se studiaz din punct de vedere te)nic i din punct de vedere economic. *in punct de vedere te)nic, se analizeaz te)nologiile de prelucrare a legumelor i fructelor. $rocesarea produselor proaspete trebuie efectuat astfel nc!t s distrug agenii ce determin descompunerea fr a afecta valoarea nutriional i savoarea fructelor i legumelor. -cestea din urm sunt singurele surse naturale de vitamina *, care poate fi distrus, ns, prin procedee care reclam folosirea cldurii. $rincipalele metode de transformare a legumelor si fructelor sunt/ des)idratarea, conservarea c)imic i tratamentele termice. *es)idratarea. Legumele i fructele proaspete conin p!n la ;9< ap, adic au suficient umiditate astfel nc!t s ntrein activitatea enzimatic i nmulirea microorganismelor. $rodusele pot fi des)idratate la soare sau la cldura artificial. %es)idratarea la soare prezint urmtoarele inconveniente/ e.punerea produselor la praf
B

'inisterul -griculturii i %ezvoltrii ,urale

i la contaminrile atmosferice, intervenia animalelor, atacurile de insecte i absena controlului condiiilor ambientale. %es)idratarea la cldura artificial are avanta7ul unei bune diri7ri a factorilor de mediu i dezavanta7ul unui cost superior. &onservarea c)imic. &ubstanele c)imice utilizate sunt/ sarea, za)rul, oetul, uleiul, iar principalele produse care se pot obine sunt/ dulcea, marmelad i gem de fructe, concentrat de suc de fructe, conserve de legume n oet i n saramur. %ratamente termice. $rodusele se nclzesc la temperaturi nalte pentru distrugerea enzimelor i microorganismelor, procedeu urmat de nc)iderea ermetic a conservelor metalice sau de sticl pentru a mpiedica contaminarea produsului sterilizat. *in punct de vedere economic, se analizeaz agenii economici care acioneaz la acest nivel al filierei i performanele economice nregistrate de industria de procesare a legumelor i fructelor. &ectorul de procesare a legumelor i fructelor necesit msuri de consolidare i de cretere a puterii concureniale. n anul 299>, n sectorul prelucrrii legumelor i fructelor e.istau 2?B de ntreprinderi, din care B cu capital de stat i 2?9 cu capital privat. $rincipalele ntreprinderi, n anul 299>, dup cifra de afaceri, sunt/ - &* &(-,F++%& 2.'. &,L - &* #0(2,&0-*S ,+'T0#- &,L - &* *+0(2* F++%& &,L - &* FL#$$2, *+'#'$2U &,L - &* &-K$,+% '2(2+, &,L %in produsele realizate prin conservare, dominante sunt cele pe baz de legume/ roii n bulion, mazre, amestecuri de legume, fasole psti i conserve n oet. 'urturile i legumele fermentate lactic sunt n plin ascensiune pe pia n special n vec)ile state comunitare. $rincipalele produse pe baz de fructe rezultate n urma procesrii n ,om!nia sunt/ compotul, dulceaa, sucurile naturale, fructele uscate i magiunul. $roducia de fructe i legume procesate reprezint cca. 11< din totalul produciei )orticole. 'ateria prim este asigurat n proporie de ;5< din producia intern?. $roduciile de legume i fructe conservate, roii past, suc de fructe i fructe depozitate s6au redus n anul 299:, fa de anul 1;?;. *auzele sunt legate de privatizarea fabricilor de conserve de legume i fructe, instabilitatea ofertei de legume i fructe proaspete, instabilitatea preurilor acestor produse, contracia cererii pentru conservele de legume i fructe rom!neti i orientarea consumatorilor ctre produsele de import, care au preuri mai reduse @tabelul 5.2=A. Ta$elul 5.-2 Pro,u &ia ,e legume "i fru te pro e4ate
Er. rt. Pro,u4ul 1. Legume conservate 2. ,oii past =. Fructe conservate >. *oncentrat de mere 5. &uc de fructe :. Fructe depozitate B. (otal fructe procesate &ursa/ '-%, UM 'ii tone 'ii tone 'ii tone (one 'ii )l 'ii tone 'ii tone 1:9: 25B =1 11B >99 29 1B5 :11 1::5 1=1 B >? ;99 1? 129 115 -... =2 2 19 1:99 1: =2 1>> -..2 ?1,? 11,2 1;,5 1?99 15 29 199,2 -..0 :9,B 12,> B5,> 1B99 1B 2> ?9

'-%,

,om!nia are o capacitate de prelucrare industrial pentru legume i fructe de =99999 tone. ?9< din capacitile actuale de produsie au fost modernizate at!t prin fonduri proprii, c!t i prin &-$-,%. Caloarea investiiilor fcute n fabricile de procesare n ultimii doi ani este de peste >9 milioane euro. 'are parte din unitile de procesare au implementat sistemul K-**$ @*ertificarea &istemelor de 'anagement pentru &iguran -limentarA permi!nd plasarea produciei pe piaa comunitar i internaional. n acest moment cca. :9< din producia de conserve are ca destinaie principal lanurile de supermar"eturi din ,om!nia i 4niunea 2uropean, dar producia rom!neasc a7unge i n state ca #srael, *anada, &4-;. 4nitile de prelucrare a legumelor i fructelor nu lucreaz la capacitatea de producie la care au fost proiectate, fenomen ce se datoreaz, pe de o parte, neconcordanei ntre gradul de dispersie a produciei )orticole i a capacitii proiectate ale acestor uniti, iar pe de alt parte, ptrunderii pe piaa intern a unor cantiti semnificative de produse din import @doar 19615< din conservele de legume i fructe e.istente pe piaa rom!neasc sunt din producie auto)tonA. 4tilizarea parial a capacitilor de producie conduce la obinerea de pierderi n sectorul de prelucrare sau, n cele mai fericite cazuri, la obinerea de profituri nesemnificative, ceea ce face imposibil utilizarea unor practici de susinere a productorilor )orticoli de ctre unitile de prelucrare. #n mod normal, pentru a depi acest moment critic prin care trece industria de prelucrare a legumelor i fructelor, trebuie s se caute forme eficiente de asigurare cu materia prim principal @legume i fructeA n cantitile i calitile corespunztoare pentru a concura, din punctul de vedere al preului, produsele importate. n acest sens contractele de colaborare nc)eiate cu productorii )orticoli pentru preluarea produciei ar putea avea efectul scontat, ns producia trebuie susinut n vederea realizrii de producii ridicate i de calitate. 5.1.3. ETAPA #I%TRI<UIE Agenii economici identificai n aceast faz a filierei sunt productorii agricoli, ntreprinderile de industrie alimentar care dein magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii, speculanii din piee. 4n rol din ce n ce mai important revine marilor suprafee de v!nzare cu amnuntul, datorit modelului de cumprare actual n care consumatorii din marile orae prefer s6i fac cumprturile o singur dat pe sptm!n la )Rpermar"et, unde gsesc toate produsele ntr6un singur loc. %etailitii se afl ntr6o poziie strategic de a cunoate cererea, de aceea ei controleaz activitatea ntregii filiere, impun!nd preurile i condiiile de v!nzare productorilor i importatorilor de produse agricole i alimentare, inclusiv legume i fructe. Activitile identificate n aceast faz a filierei sunt/ ac)iziionarea legumelor i fructelor proaspete de la productori sau importatori, i a celor procesate de la ntreprinderile de industrie alimentar sau de la importatori, depozitarea acestora n condiii specifice de microclimat, sortarea, calibrarea, ambalarea, v!nzarea ctre consumatorii finali individuali sau colectivi i cercetarea pieei de desfacere i a celei de

5tefan %rgan, Poate "om$nia absorbi plafonul naional alocat pentru tomatele destinate procesrii+ E ,evista $rofitul -gricol, nr. 11I299?

aprovizionare n vederea identificrii preferinelor consumatorilor i, respectiv, a celor mai bune posibiliti de ac)iziionare a legumelor i fructelor. *+'2,14L #0(2,0 *omerul cu legume i fructe din ,om!nia este, n prezent, dezorganizat i deficitar ca produse i pe sezoaneF sectorul nu poate acoperi nevoile zilnice ale consumatorilor, n special n marile orae. n vederea unei mai bune organizri a pieei legumelor i fructelor este nevoie de cunoaterea principalelor elemente componente ale pieei/ cererea, oferta, preurile i consumul. $ornind de la structura produciei de legume i fructe pe forme de proprietate, n care preponderent este sectorul particular, lu!nd n considerare criteriile de selectare a structurilor de producie @dimensionarea canalelor, volumul v!nzrilor, costurile distribuiei, viteza de deplasare a mrfurilorA se nt!lnesc urmtoarele canale de distribuie @tabelul 5.2>A/ ,i4tri$u&ia ,ire t( @productor E consumatorA constituie forma de distribuie clasic practicat, n cea mai mare parte, de ctre productorii particulari. 2ste varianta de distribuie care presupune transportul produselor n cantiti mici cu mi7loacele de transport ale productorilor, n ambala7e inadecvate, ceea ce duce la ineficiena acestui gen de comer. -ceast form de distribuie, cunoscut i sub denumirea de Gcomer la tarabH este o form dezorganizat de comer, care este practicat n prezent de ma7oritatea productorilor particulari, fiind considerat @de ctre cei care o practicA aductoare de venituri imediateF ,i4tri$u&ia pri! a!al 4 urt @productor E intermediar E consumatorA este caracteristic magazinelor de desfacere cu amnuntul care preiau legume i fructe direct de la productori @sistem puin nt!lnit n ,om!niaA, c!t i speculanilor din piee care cumpr legumele i fructele de la productori i se autonumesc Gproductori agricoliH pentru a nu intra n categoria comercianilor i a fi obligai astfel s plteasc ta.e. %e multe ori modul de stabilire a preului pe pieele rneti este dictat de reprezentanii acestui comer ilegal, contribuindu6se, n acest fel, la creterea artificial a preurilor de v!nzare. n condiiile acestui transfer de produse i capital financiar, are loc eliminarea productorilor direci de pe unele piee n favoarea intermediarilor. -cest tip de comer depete uneori volumul tranzaciilor directe productor6consumator. -cest lucru creeaz nea7unsuri privind organizarea pieei, pregtirea profesional i managerial a productorilor, reprezentarea productorilor de legume la negocierea preurilor etc. %in aceste considerente se impune creare unor grupuri de productori care s reprezintele interesele acestora n relaie cu detailitii i consumatorii, av!nd competene n domeniul colectrii produciei de la productori i v!nzrii pe pia a legumelor i fructelor ctre consumatorii finaliF ,i4tri$u&ia pri! a!al lu!g @cu cel puin doi intermediariA este practicat de marile societile comerciale productoare de legume i fructe i de asociaiile de productori a cror producie este preluat de ctre engrositi sau de ctre unitile de prelucrare a legumelor i fructelor. ,i4tri$u&ia pri! pie&e ,e gro4 este considerat ca fiind caracterizat printr6un numr mare de intermediari @cel puin trei intermediariA, ceea ce d natere unui canal de distribuie lung, creat cu scopul de a aproviziona oraele de mrime medie i mare i fiind capabil s stabileasc flu.uri regulate de legume i fructe, n condiiile unri concurene

libere. n ,om!nia acest sistem de distribuie se desfoar ncep!nd din anul 1;;?, c!nd a fost nfiinat $iaa de gros de legume, fructe i alte produse agricole perisabile din 8ucureti. nfiinarea sa a urmrit implementarea i dezvoltarea unui sistem modern de distribuie i stimularea produciei de legume, ca o premis a integrrii ,om!niei n structurile comunitare. Flu.ul distribuiei legumelor i fructelor de la productor la consumatorul final, se prezint ca o reea dens, n care aa cum se observ se gsesc mai multe tipuri de canale de distribuie specifice pentru fircare produs n parte. 2.ist situaii n care legumele i fructele sunt distribuite direct @cazul productorilor particulariA, ns n cele mai multe situaii n canalele de distribuie e.ist cel puin un agent economic intermediar. Ta$elul 5.-3 Tipuri ,e a!ale ,e ,i4tri$u&ie a legumelor "i fru telor
Ca!alul ,e ,i4tri$u&ie %ur4a Mo,alit(&ile ,e ,i4tri$u&ie 6 Gcomer la tarabHF 6 transport cu autoturisme sau cu mi7loacele de transport n comunF 6 ambala7e/ ldie de lemn sau plastic, saci. 6 comer la tarabF $roductorii agricoli 6 transport cu autoturisme sau cu mi7loacele de transport n comun sau cu camioaneF 6 ambala7e/ ldie de lemn sau plastic, saci, cutii de carton, coulee. &ocietile comerciale productoare de legume i fructe $roductorii agricoli #i4tri$u&ia pri! Pia&a ,e Gro4 &ocietile comerciale productoare de legume i fructe sau $roductorii 6 comer angro sau endetailF 6 transport n camioane, autoutilitareF 6 ambala7e/ ldie din lemn, plastic sau carton, ambala7e din plastic, coulee acoperite cu plastic etc. 6 comer organizatF 6 spaii de depozitare adecvate stocrii produselor perisabileF 6 comercializarea unor cantiti mari i omogene de produseF 6 trasport cu mi7loace adaptate I!terme,iarii #e4ti!a&ia

Ca!alul ,ire t

$roductorii agricoli

$iaa rneasc 6 consumatorii

#ntermediari @speculaniA sau 'agazinele de desfacere cu amnuntul -ngrositi sau Fabrici de conserve de legume i fructe 'agazinele de desfacere cu amnuntul *onsumatorii

Ca!alul 4 urt

*onsumatorii

Ca!alul lu!g

$iaa de 3ros de legume i fructe i alte produse perisabile din 8ucureti

*onsumatorii

agricoli

specificului produselorF 6 e.istena lanului de frig

&ursa/ (ure" ,a)oveanu -. *oord., -naliza filierei sectorului legume6fructe n ,om!nia, 2ditura *artea 4niversitar, 8ucureti, 299?

-v!nd n vedere caracterul perisabil al legumelor i fructelor, alegerea canalelor de distribuie devine o opiune dificil, care trebuie s porneasc de la posibilitile economice ale productorilor, zona n care se afl acetia, reeaua disponibil de angrositi sau de comerciani cu amnuntul. +F2,(- # *2,2,2- %2 L234'2 5# F,4*(2 !alanele principalelor legume i fructe 8alana legumelor i a produselor din legume este prezentat n tabelul 5.25, pentru anii 2995 i 299:. n anul 299:, resursele de legume au crescut pe seama creterii produciei. #mportul deine 19< din oferta total pe piaa legumelor n ,om!nia, n anul 299:. Ta$elul 5.-5 <ala!&a legumelor "i pro,u4elor ,i! legume 5)! e 1i'ale!t legume proa4pete6
-..5 -..0 5to!e6 5to!e6 A. RE%UR%E =2;B9:5 =?;51=1 1. $roducia utilizat 2;=2?52 =>;B9B1 2. #mport =:>21= =;?9:9 <. UTILIFGRI =2;B9:5 =?;51=1 =. 2.port 25?B? 2=::B >. %isponibiliti interne pentru consum =2B11?B =?B1>:> 5. *onsum intermediar 125:99 1>2B9? 5.1. *onsum sm!n 2=:= =B?5 5.2. *onsum fura7e 12=2=B 1=?;2= 5.=. $relucrare industrial 6 6 5.>. (ransformare industrial 6 6 :. $ierderi total =:=91; =2?1;B B. Cariaie de stoc 6129991 =?B19 ?. %isponibil pentru consum uman 2;925:; ==:1?>; &ursa/ 8ilanuri alimentare, 299:. #nstitutul 0aional de &tatistic, pag.2> %pe ifi are -..0?-..5 5@6 11?,1 11;,2 19;,= 11?,1 ;1,5 11?,> 11=,: 1:9,2 112,B 6 6 ;9,> 6 115,?

4tilizarea principal a legumelor a fost disponibilul pentru consum, dein!nd o pondere de ;;<. *antitatea de 2=::B tone de fructe e.portat a reprezentat doar 9,:< din utilizri, n anul 299:, fiind n reducere fa de anul 2995. *onsumul intermediar, de sm!n i fura7e, i disponibilul pentru consum uman au crescut n anul 299: fa de anul 2995. 2.portul i pierderile s6au redus la ;1,5<, respectiv ;9,><. 8alana comercial a ,om!niei la legume i produse din legume este deficitar, importul fiind cu =B>=;= tone mai mare dec!t e.portul. *onform datelor statistice19, importul de legume i produse din legume a fost de 1:,? ori mai mare dec!t e.portul. *ea mai mare pondere n importul total de legume a avut6o importul de tomate i produse din tomate @52,2<A. $onderi importante din importul de legume i produse din legume au avut i importurile de legume din grupa G%iverse legumeH @21,;<A i importul de ceap @15,1<A. 8alana fructelor i a produselor din fructe este prezentat n tabelul 5.2:, pentru anii 2995 i 299:. ,esursele de fructe au crescut de la 2:;>?>; tone n anul 2995 la
19

8ilanuri alimentare, 2995, #nstitutul 0aional de &tatistic, pag.B

=1>5=1> tone n anul 299:, pe seama creterii importurilor i mai puin a produciei interne. #mporturile au crescut la 1=5,=<, fa de producie care a crescut la 111,;< n anul 299: fa de anul 2995. $rincipala utilizare a fructelor o reprezint consumul uman E 5B< din utilizri. *onsumul intermediar a crescut la 1=:,:<, iar pierderile la 112,1<. 2.portul a sczut la =;,;<, de la 215BB; tone n anul 2995 la ?:951 n anul 299:. n anul 299:, e.portul a deinut 2,B=< din totalul utilizrilor. ,om!nia import B>:=?? tone i e.port doar ?:951 tone, balana comercial a fructelor fiind deficitar. Ta$elul 5.-0 <ala!&a fru telor "i a pro,u4elor ,i! fru te 5)! e 1i'ale!t fru te proa4pete6
-..5 -..0 5to!e6 5to!e6 A. RE%UR%E 2:;>?>; =1>5=1> 1. $roducia utilizat 21>=11= 2=;?;2: 2. #mport 551B=: B>:=?? <. UTILIFGRI 2:;>?>; =1>5=1> =. 2.port 215BB; ?:951 >. %isponibiliti interne pentru consum 2>B;9B9 =95;2:= 5. *onsum intermediar ;;>=1; 1=5?:>5 5.1. *onsum sm!n 6 6 5.2. *onsum fura7e 6 6 5.=. $relucrare industrial ;;>=1; 1=5?:>5 5.>. (ransformare industrial 6 6 :. $ierderi total ?B;5; ;?:12 B. Cariaie de stoc 62>>B5B 61;==>? ?. %isponibil pentru consum uman 1:>15>; 1B;5=5> &ursa/ 8ilanuri alimentare, 299:. #nstitutul 0aional de &tatistic, pag.=1 %pe ifi are -..0?-..5 5@6 11:,B 111,; 1=5,= 11:,B =;,; 12=,> 1=:,: 6 6 1=:,: 6 112,1 6 19;,>

*onform datelor statistice, importul de fructe meridionale i e.otice a avut cea mai mare pondere n importul total de fructe @B><A, iar din categoria fructelor indigene, merele au deinut cea mai mare pondere n importuri @12<A. *ele mai mari ponderi n e.portul de fructe le6au avut e.portul de mere i produse din mere @>:,?<A i e.portul din grupa G%iverse fructe indigeneH @nuci, pere, caise, cpuni i alte fructeA. Preurile legumelor i fructelor $reul legumelor i fructelor e.ercit rolul de orientare i de reglare a cererii i ofertei, este format liber, prin negocieri ntre furnizori i beneficiari, n funcie de raportul dintre cerere i ofert. *ererea de legume i fructe este relativ constant n timpul anului, fa de ofert care este sezonier. n sezon @lunile de var i toamnA, preul legumelor i fructelor este redus, iar n e.trasezon @lunile de iarn i primvara timpuriuA preul crete. Ta$elul 5.-8 Pre&urile ,e '*!Bare u am(!u!tul ale pri! ipalelor legume "i fru te ,i! pie&e 4i t*rguri / mai -..9 / 5lei ? >g6
Re"e,i!&a ,e 7u,e& 5Reg. ,e #eB'.6 Al$a 5Ce!tru6 <r(ila 5%/E6 <u ure"ti 5<u /Ifo'6 Legume VarBa ,e toam!( 26= 6 6 Ceap( u4 at( 26= 1,5 6 2 1,5 6 2,5 Mor o' 26= 1,5 6 = 26= Tomate : 6 :,5 6 5,5 6 B,5 Ar,ei gra4 ;,5 6 1? 6 6 Ca4tra/ 'e&i = 6 >,5 6 >,5 6 : Fru te Mere =65 2,5 6 >,5 2 6 >,5 Pere B 6 ?,5 5 6 B,5 5 6 ?,5

Calara"i 1,5 6 = 1,5 6 = 1,5 6 2,5 5% Mu!te!ia6 Clu7 5E/V6 26= 2,5 6 = 2,5 6 =,5 #ol7 5%V 1,5 6 = 162 1,5 6 2,5 Olte!ia6 Eeam& 5E/E6 6 1,2 6 1,? 1,1 6 2 Timi" 5Ve4t6 1,1 6 2 1,> 6 1,5 2 6 2,1 &ursa/ 8uletin &tatistic de $reuri, #0&, 299?

>65 6 >,5 6 5,5 56: :,5 6 B,1

19 6 11 6 6 6 ?,2 6 19

5,5 6 :,? 6 >,5 6 5 >65 5,5 6 5,;

=,5 6 5,2 2,5 6 > =,5 6 >,5 1,5 6 > 2,5 6 =,=

> 6 :,? 6 >,5 6 5,5 6 :6?

n tabelul 5.2B sunt prezentate preurile medii la principalele legume i fructe n pieele i t!rgurile din municipiile reedin de 7ude ale regiunilor de dezvoltare din ,om!nia, n luna mai 299?. &e observ c pentru fiecare specie de legume i fructe, preurile variaz de la o regiune la alta i c)iar n interiorul acesteia, de la 7ude la 7ude n funcie de condiiile naturale i de posibilitile de cultur a diferitelor specii. *+0&4'4L %2 L234'2 5# F,4*(2 Legumele i fructele dein un loc important n consumul populaiei, fiind o surs de vitamine i minerale *onform +rganizaiei 'ondiale a &ntii consumul de legume i fructe recomandat este de >99 grame pe zi de persoan, respectiv 159 "g pe an11. &onsumul de legume n "om$nia Fa de consumul recomandat consumul de legume este mult mai redus. n anul 299: consumul de tomate a fost de numai 12 "gIanIpersoan, fa de nivelul minim recomandat de =5 "gIanIpersoan. *onsumul de varz i conopid a fost de ?,5 "gIanIpersoan, fa de nivelul minim de 25 "g. La ardei s6a nregistrat un consum de >,= "gIanIpersoan, 7umtate din cel minim recomandat @? "gA. *onsumul de morcovi i alte rdcinoase a fost de B,; "gIanIpersoan, fa de nivelul minim recomandat de 19 "g @tabelul 5.2?A. Ta$elul 5.-9 Co!4umul me,iu lu!ar ,e legume "i o!4er'e ,i! legume )! e 1i'ale!t legume proa4pete+ )! a!ii -..5 "i -..0
/ >g?lu!(?per4 / %pe ifi are -..5 -..0 Legume total, din care/ :,B:; :,;?B Carz i conopid 9,:51 9,B1> (omate 9,?25 1,99B -rdei i gogoari 9,2?: 9,=:2 Fasole verde 9,1B2 9,152 'orcovi i alte rdcinoase 9,::9 9,::1 *eap 9,?=1 9,?1> 8ullion 9,=9> 9,2?9 *onserve din legume 9,1B5 9,1:? &ursa/ *oordonate ale nivelului de trai n ,om!nia. Ceniturile i consumul populaiei n anul 299:, #0&, 299B

n anul 299:, consumul de legume este de :,; "gIlunIpersoan, n uoar cretere fa de anul 2995, c!nd a fost de :,B "gIlun pe persoan. %in totalul consumului de legume, cele mai ridicate niveluri revin urmtoarelor legume/ tomate @1 "gIlunIpersoanA, ceap @9,?1> "gIlunIpersoanA, varz i conopid @9,B1> "gIlunIpersoanA, morcovi i alte rdcinoase @9,::1 "gIlunIpersoanA.
11

Fruit and Cegetable promotion initiative, - meeting ,eport, 2562B. 9?.299=, Vorld Kealt +rganisation

&onsumul de fructe n "om$nia *onsumul mediu lunar de fructe n anul 299: a fost de 2,B95 "gIpersoan, n cretere fa de anul 2995, c!nd a fost de 2,5: "gIpersoan. 'erele i perele sunt cele mai consumate fructe, reprezent!nd 7umtate din cantitatea de fructe consumat, urmate de prune, caise, piersici i nuci @tabelul 5.2;A. Ta$elul 5.-: Co!4umul me,iu lu!ar ,e fru te+ )! a!ii -..5 "i -..0
/ >g?lu!(?per4 / %pe ifi are -..5 -..0 Fructe total, din care/ 2,5:9 2,B95 'ere i pere 1,=9: 1,21> *aise i piersici 9,9?? 9,19? $rune 9,9;: 9,119 0uci 9,9:B 9,9:1 &ursa/ *oordonate ale nivelului de trai n ,om!nia. Ceniturile i consumul populaiei n anul 299:, #0&, 299B

'eninerea agriculturii bazat primordial de autoconsum creeaz dificulti n proiectarea unor filiere performante, deoarece nu se asigur cantitile necesare de produse care s ptrund pe canalele filierei. &tabilizarea ofertei prin sc)imbarea destinaiei produciei de la autoconsum ctre comercializare va crea premisele abundenei de produse pe pia i creterii concurenei. n condiii de concuren, filierele se pot organiza pe criterii de performan. *+'2,14L 2U(2,#+, ,om!nia este un importator net de legume i fructe. %ei deine suprafee mari cultivate cu legume i plantaii de pomi fructiferi, producie intern nu satisface, din punct de vedere cantitativ, structural i al ritmicitii aprovizionrii pieei, consumul intern de legume i fructe. %in punct de vedere cantitativ, producia de legume pe locuitor este de 1;9 "g, iar consumul este de 1?9 "g. $roducia de fructe pe locuitor este de :? "g, iar consumul de fructe de ?=,2 "g12. &cz!nd pierderile de producie, rezult decala7e ntre producie i consum, care se asigur prin importuri. %in punct de vedere structural, ,om!nia nu are condiii climatice pentru cultivarea tuturor speciilor legumicole i pomicole, drept pentru care, pentru completarea produciei interne de legume i fructe, se apeleaz la importuri de astfel de produse/ banane, portocale, grapefruit, "iDi etc. %in punct de vedere al ritmicitii aprovizionrii pieei, sezonalitatea produciei de legume i fructe determin o aprovizionare neritmic i necesitatea completrii ofertei interne cu importuri n perioada de iarn. *)iar dac sezonalitatea produciei de legume se poate atenua prin cultivarea acestora n spaii prote7ate, totui producia intern aprovizioneaz piaa doar n sezon, deoarece producia de legume de ser i solar este foarte redus. *omerul e.terior cu legume i fructe al ,om!niei se realizeaz cu parteneri tradiionali din 2uropa, -sia, -frica i -merica de &ud. %intre legume, tomatele se
12

*alcule pe baza datelor statistice

import n cantiti mari, iar legumele uscate se e.port n cantiti ridicate. %intre fructe, bananele, portocalele i lm!ile se import n cantiti mari, iar nucile se e.port. %in punct de vedere cantitativ, balana comercial la legume i fructe este dezec)ilibrat, importul de legume depind cu =B>=;= tone e.portul, iar importul de fructe depind cu ::9==B tone e.portul de fructe, n anul 299: @(abelul nr.5.=9A. &ituaia este specific tuturor legumelor i fructelor analizate, cu e.cepia prunelor. 2.portul de prune a depit cu 199?9 tone importul. (abelul nr.5.=9 <ala!&ele omer iale la legume "i pro,u4e ,i! legume 5)! e 1i'ale!t legume proa4pete6 "i fru te "i pro,u4e ,i! fru te 5)! e 1i'ale!t fru te proa4pete6+ -..5 "i -..0+ to!e %pe ifi are -..5 -..0 Import E=port #ifere!&e Import E=port #ifere!&e 5e=port/ 5e=port/ import6 import6 Legume 203-12 -5989 /229225 2:9.0. -2008 /2832:2 (omate 1;:;?B 1:>> 61;5=>= 29BB5: ;B? 629:BB? *eap uscat 5?:99 :1 65?5=; :99?: 11=: 65?;59 Carz 11=>1 >? 6112;= 122;9 1=B 61215= Fru te 551820 -1588: /225:58 830299 90.51 /00.228 8anane B15=9 6 6B15=9 na 6 6 $ortocale 1>=29? / 61>=29? na 6 6 'ere ;=5;B 1>52=B N51:>9 ???:: >92B2 6>?5;> $rune 1>=1 5:>1 N>219 1==; 11>1; N199?9 $iersici ==B9B 55 6==:52 =91BB ?B 6=99;9 &ursa/ *alculele autorilor pe baza datelor statistice %eficitul e.port6import s6a ad!ncit n anul 299: fa de anul 2995 la legume, iar la fructe s6a dublat. %iferena pozitiv dintre e.portul i importul de mere din anul 2995 s6a transformat n diferen negativ n anul 299:, pe seama reducerii drastice a e.portului. $roducia de mere, n reducere n perioada 299>6299:, de la 19;B;99 tone, n anul 299>, la 5;9>99 tone, n anul 299:, asigur cu greu consumul intern, fiind necesar completarea produciei interne cu importuri. -stfel, n anul 299: balana comercial la mere are un sold negativ, dei ,om!nia a fost, n mod tradiional, un e.portator net de mere. Legumele au ca destinaii de e.port principale Frana, 3ermania, #talia i 2lveia, iar fructele se e.port n +landa, 3ermania, #talia, -ustria, 4ngaria, Federaia ,us, &lovenia, *roaia, 8osnia6Keregovina. 'erele se e.port n +landa, 3ermania i -ustria. Legumele se import n principal din +landa, 3recia, &pania, 8elgia, (urcia, $olonia, 4ngaria, &erbia, 2gipt, &iria i *)ina. Fructele se import din #talia, 3recia, &pania, (urcia, $olonia, 'oldova, 2gipt, -frica de &ud, 3uatemala, *osta ,ica, *olumbia, 2cuador, -rgentina i #ran. %in importurile totale de tomate, B1< proveneau din (urcia, n anul 299=. n anul 2995, ponderea importurilor de tomate din (urcia s6a redus la 5><, n favoarea importurilor din &iria, &pania, #talia.

,om!nia import banane din 2cuador @??<A, 3uatemala, *osta ,ica i *olumbia i portocale din #talia, 3recia, &pania, (urcia, 2gipt, -frica de &ud i -rgentina. $onderea importurilor de mere din $olonia n totalul importurilor de mere este de >=<. n concluzie, balana comercial a ,om!niei la legume i fructe este dezec)ilibrat, importul depind e.portul. $roducia intern nu acoper din punct de vedere cantitativ, structural i al ritmicitii aprovizionrii pieei consumul intern, de aceea este nevoie de importuri. *reterea mai rapid a importurilor fa de e.porturi ridic probleme privind balana de pli e.terne. n plus, legumele i fructele importate cu preuri reduse, c)iar dac pe filiera e.portator6importator6detailist6consumator se adaug costuri suplimentare, concureaz produsele auto)tone, obinute la preuri mai mari, dar pe filiere mai scurte. -cest parado., n care legumele i fructele importate, dei parcurg o filier mai lung, cost mai puin dec!t legumele i fructele auto)tone, care parcurg o filier scurt, este, pe de o parte, e.presia competitivitii reduse a legumelor i fructelor rom!neti, care se obin cu costuri foarte mari, iar pe de alt parte a acceptrii de ctre consumatorii rom!ni a unor produse de calitate inferioar, dar care au preuri mai reduse. *+&(4,# $+&(,2*+L(-,2 *osturile postrecoltare se nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel/ transportul, sortarea, calibrarea presupune c)eltuieli materiale, salariale, cu utila7e, aparate i mi7loace de transportF tratamentele aplicate presupune c)eltuieli de materiale i salarialeF ambalarea presupune c)eltueili cu ambala7ele, utila7ele de ambalat i c)eltuieli salarialeF depozitarea presupune c)eltuieli materiale @energie electric, gaze, ap etc.A i salariale, c)eltuieli cu construirea i ntreinerea depozitelorF prelucrarea presupune c)eltuieli salariale, materiale, cu utila7ele i instalaiile de lucruF distribuia presupune c)eltuieli materiale i salariale pentru transportul produselor, cercetarea pieei, pregtirea i negocierea contractelor. 5.-. Performa!a e o!omi ( pe filiera legumelor i fru telor La nivelul productorilor agricoli se nt!lnete o mare varietate de structuri a culturilor. 4nii productori de legume au o structur diversificat, alii cultiv un numr redus de specii de legume. $roduciile medii la nivelul agenilor economici unde s6au fcut investigaii sunt foarte variate. 2.ist productori care realizeaz randamente mult peste media pe ar, iar la unele culturi peste media 42. $erformana economic realizat n unitile investigate este dependent de randamentele la )ectar, de costurile de producie, de preurile pieei, de calitatea produselor i de spri7inul acordat productorilor agricoli. n *asetele 5.= i 5.> sunt prezentate studii de caz realizate la un productor de legume n c!mp i spaii prote7ate din 7udeul #lfov i la un productor individual de

fructe din 7udeul -rge1=. $entru fiecare caz n parte s6au calculat indicatorii de apreciere a eficienei economice. Caseta 5.3 Pro,u (tor autoriBat ,e legume )! *mp "i 4pa&ii prote7ate+ 7u,e&ul Ilfo'
-cest productor funcioneaz ca persoan fizic autorizat, n *omuna 0uci, Oudeul #lfov. $roductorul deine n proprietate 1,2 )a i n concesiune 1,5 )a teren arabil cultivat cu o mare varietate de specii de legume n c!mp desc)is i spaii prote7ate. %in suprafaa total de care dispune, n anul 299B a cultivat 9,== )a cu tomate, ardei i salat n regim prote7at i 1,:5 )a n c!mp desc)is cultivate cu pepeni, varz i dovlecei. *ulturile dominante n 299B au fost ardeiul gras i salata n solarii, iar n c!mp varza i pepenii, cu peste ?9< din suprafa @tab. 1A. Ta$elul 1 %tru tura ulturilor )! perioa,a -..5/-..8 %pe ifi are Total ulturi prote7ate 5)! 4olarii6+ ,i! areA (omate -rdei gras &alat Total ulturi )! *mp ,e4 1i4+ ,i! areA Carz %ovlecei $epeni galbeni $epeni verzi *onopid Carz roie -..5 1a @ .+3- 1..+. 9,9: 1>,9 9,15 =:,9 9,21 59,9 1+-. 1..+. 9,99 9,9 9,29 1:,9 9,=9 25,9 9,=9 25,9 9,>9 ==,= 9,99 9,9 -..0 1a @ .+3- 1..+. 9,9: 1>,9 9,15 =:,9 9,21 59,9 -+15 1..+. 9,15 B,9 9,29 ;,= 9,29 ;,= 9,?9 =B,2 9,:9 2B,; 9,29 ;,= -..8 1a @ .+22 1..+. 9,9: 1?,9 9,15 >:,9 9,12 =:,9 1+05 1..+. 9,=5 21,2 9,=9 1?,2 9,=9 1?,2 9,B9 >2,> 9,99 9,9 9,99 9,9

$roduciile medii i totale obinute, c)iar dac au sczut n 299B fa de anii anteriori, sunt mult mai ridicate la unele culturi, sau se nscriu n limitele mediei naionale. La cultura de tomate n solar producia a fost de ;9 tI)a, fa de media naional de :> tI)a, iar la varz i pepeni sunt comparabile cu media naional @tab. 2A. Ta$elul Pro,u &iile me,ii "i totale ,e legume )! perioa,a -..5/-..8 %pe ifi are %olarii (omate -rdei gras &alat @fireA C*mp Carz %ovlecei $epeni galbeni $epeni verzi *onopid Carz roie 199999 1>:999 199999 6 59999 59999 59999 =9999 6 : 22 29999 6 19 15 15 12 6 119999 1>:999 199999 B9999 59999 >9999 :9999 ==999 :5999 :,: 22 29999 19 19 ? >? 29 1= ;9999 129999 199999 B9999 >9999 59999 59999 6 6 5,> 1? 12999 2= 12 15 =5 6 6 -..5 >g?1a to!e >g?1a -..0 to!e >g?1a -..8 to!e

1=

n procesul de producie fermierul utilizeaz propriul ec)ipament, const!nd n urmtoarele maini i

(ure" ,a)oveanu -. *oord., Analiza filierei sectorului legume#fructe n "om$nia, 2ditura *artea 4niversitar, 8ucureti, 299?.

utila7e/ un tractor :5*$, un motocultor, o frez, o grap cu discuri, un combinator, o remorc. Fora de munc utilizat este format din dou persoane anga7ate permanent i un zilier. Fermierul nu are condiii de depozitare i de aceea este nevoit sa v!nd produsele imediat dup ce sunt culese. &tructura costurilor pe unitatea de produs pe culturi i sisteme de producie, n c!mp i spaii prote7ate, reflect faptul c n cazul culturilor de c!mp, ponderea c)eltuielilor materiale este ntre 59,9 i 5:,:<, iar c)eltuielile cu munca vie ntre ==,= i >9,9<. 'ateriile prime i apa pentru irigaii dein ponderea cea mai ridicat n total. n cazul legumelor obinute n spaii prote7ate, c)eltuielile materiale dein ponderea cov!ritoare @ ntre B9,9 i ?9,9< pe culturiA ca urmare a consumurilor specifice i de aprovozionare ridicate @tabelele = i >A. Ta$elul 2 %tru tura o4turilor ,e pro,u &ie pe!tru legumele o$&i!ute )! *mp+ )! a!ul -..8 %pe ifi are *)elt.materiale, d.c/ 6 materii prime 6 materiale 6 combustibil 6 apa irigatii 6 amortizare 6 alte c)eltuieli *)eltuieli cu munca vie -lte c)eltuieli directe (otal c)eltuieli directe *)eltuieli indirecte Total 1eltuieli VarB( lei?>g @ 9,11 55,99 9,9= 9,92 9,91 9,9> 6 9,91 9,9? 9,91 9,9; 6 .+-. 15,99 19,99 5,99 29,99 6 5,99 >9,99 5,99 >5,99 6 1..+.. #o'le ei lei?>g @ 9,1B 5:,:: 9,9: 9,92 9,92 9,95 9,91 9,91 9,11 9,91 9,12 9,91 .+2. 29,99 :,:: :,:: 1:,:: =,== =,== =:,:: =,== >9,99 =,== 1..+.. Pepe!i gal$e!i lei?>g @ 9,2? 59,99 9,9: 9,9: 9,9= 9,9B 9,92 9,9> 9,29 9,9> 9,2> 9,9> .+50 19,B1 19,B1 5,=: 12,59 =,5B B,1> =5,B1 B,1> >2,?5 B,1> 1..+.. Pepe!i 'erBi lei?>g @ 9,1: 5=,== 9,9> 9,9> 9,9= 9,9= 9,91 9,91 9,19 9,92 9,12 9,92 .+2. 1=,== 1=,== 19,99 19,99 =,== =,== ==,== :,:: >9,99 :,:: 1..+..

Ta$elul 3 %tru tura o4turilor ,e pro,u &ie pe!tru legumele o$&i!ute )! 4pa&ii prote7ate+ )! a!ul -..8 %pe ifi are *)elt.materiale, d.c/ 6 materii prime 6 materiale 6 combustibil 6 apa irigatii 6 amortizare 6 alte c)eltuieli *)eltuieli cu munca vie -lte c)eltuieli directe (otal c)eltuieli directe *)eltuieli indirecte Total 1eltuieli Tomate lei?>g @ 9,>2 B9,99 9,15 25,99 9,22 =:,:: 9,91 1,:: 9,92 =,== 9,91 1,:: 9,91 1,:: 9,1: 2:,:: 9,91 1,:: 9,1B 2?,== 9,91 1,:: .+0. 1..+.. Ar,ei lei?>g @ 9,B= B=,99 9,15 15,99 9,>> >>,99 9,92 2,99 9,9: :,99 9,9> >,99 9,92 2,99 9,22 22,99 9,9= =,99 9,25 25,99 9,92 2,99 1+.. 1..+. . %alat( lei?>g @ 9,9? ?9,99 9,95 59,99 6 6 9,91 19,99 9,91 19,99 9,91 19,99 6 6 9,92 29,99 6 6 9,92 29,99 6 6 .+1. 1..+..

La nivelul e.ploataiei, c)eltuielile anuale se ridic la >BB5? lei n 299B fa de >:??2 lei n 299:. &tructura c)eltuielilor totale reflect costul ridicat al muncii manuale, a combustibilului i a materialului de plantat @tabelul 5A.

Ta$elul 5 %tru tura 1eltuielilor totale ,i! e'i,e!&a o!ta$il( ,e ge4tiu!e la !i'elul e=ploata&iei %pe ifi are *)eltuieli materiale, din care/ 6 materii prime 6 pesticide 6 material de plantat 6 ingrasaminte 6 materiale @folieA 6 combustibil 6 apa irigatii 6 amortisment @pt piese de sc)imbA 6 depozitare 6 altele @lemne foc pt prod. rsadurilorA *)eltuieli cu munca vie *)eltuieli financiare @impoziteA Total 1eltuieli la !i'elul u!it(&ii -..0 =9:?2 19599 2999 :?99 1B99 =:99 191=2 1599 >999 6 ;59 1>:99 1:99 3099-..8 =155? 11>29 2599 B129 1?99 =:99 19B=? 1?99 =999 6 1999 1>:99 1:99 38859

$roducia marf n perioada 29956299B s6a diminuat ca urmare a scderii randamentelor medii la ma7oritatea culturilor, cu e.cepia pepenilor galbeni. $reurile cu amnuntul @productorul i comercializeaz singur produciaA pe "g de produs au crescut n 299B la tomate, ardei, varz, dovlecei i pepeni verzi, ceea ce a contribuit la creterea venitului obinut n anul 299B fa de 2995, dei anul 299B a fost un an agricol foarte secetos @tabelul :A. Ta$elul 0 Pro,u &ia marf( a e=ploata&iei+ pre&ul u am(!u!tul "i 'e!iturile o$&i!ute )! perioa,a -..5/-..8 Cultura (omate -rdei &alat Carz %ovlecei $epeni galbeni $epeni verzi *onopid Carz roie Total >g :999 22999 29999 6 19999 15999 15999 12999 6 -..5 pret?>g 1,? 2,5 9,5 6 1,9 1,2 9,= 2,9 6 'aloare 19?99 55999 19999 6 19999 1?999 >599 2>999 6 12-2.. >g ::99 22999 29999 19999 19999 ?999 >?999 29999 1=999 -..0 pret?>g 1,5 2,2 9,5 9,2 1,9 1,5 9,> 1,9 9,: 'aloare ;;99 >?>99 19999 2999 19999 12999 1;299 29999 B?99 12:2.. >g 5>99 1?999 12999 2=999 12999 15999 =5999 6 6 -..8 pret?>g 2 2,5 9,> 1,2 1,2 1,2 9,5 6 6 'aloare 19?99 >5999 >?99 2B:99 1>>99 1?999 1B599 6 6 1291..

&intetiz!nd datele privind evoluia costurilor i a preurilor de v!nzare se poate aprecia rentabilitatea obinerii produselor legumicole n gospdria agricol analizat. $rofitul i rentabilitatea arat un nivel ridicat al eficienei economice la ma7oritatea produselor, dar n special la varz datorit produciei medii de B9 tone la )ectar, urmat de salat. La nivelul anului 299B cele dou culturi au rentabilitatea cea mai ridicat @tabelul BA. Ta$elul 8 E'olu&ia re!ta$ilit(&ii pro,u &iei '*!,ute+ )! perioa,a -..5/-..8 %pe ifi are Tomate / 4olarii 6 cantitate marfa 6 cost pe to UM tone leiIton -..5 :,9 599 -..0 :,: 599 -..8 5,> :99

6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului Ar,ei H 4olarii 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului %alat( / 4olarii 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului VarB( 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului #o'le ei 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului Pepe!i gal$e!i 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului Pepe!i 'erBi 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului Co!opi,( 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului VarB( ro"ie 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului

leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < mii buc leiI1999 buc leiI1999 buc leiI1999 buc < tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton <

1?99 1=99 2:9 22,9 :99 2599 1;99 =1B 29,9 199 599 >99 >99 6 6 6 6 6 19,9 =99 1999 B99 2== 15,9 599 1299 B99 1>9 15,9 =99 =99 9 9 12,9 :99 2999 1>99 2== 6 6 6 6 6

1599 1999 299 22,9 :99 2299 1:99 2:B 29,9 199 599 >99 >99 19,9 299 299 9 9 19,9 =99 1999 B99 2== ?,9 559 1599 ;59 1B= >?,9 =99 >99 199 == 29,9 599 1999 599 199 1=,9 299 :99 >99 299

2999 1299 299 1?,9 1999 2599 1599 159 12,9 199 >99 >99 >99 2=,9 299 1299 1999 599 12,9 =99 1299 ;99 =99 15,9 5:9 1299 :>9 11> =5,9 =99 599 299 :B 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

$rofitul obinut a fost de ;2>1? lei n anul 299: i ;9=>2 n 299B. -cesta se se datoreaz faptului c

toate culturile cu fost profitabile @rate ale profitului cuprinse ntre ==< i 599<A pe de o parte datorit randamentelor ridicate care au fost obinute la )a, costului redus pe "g de produs, dar n special datorit preului de v!nzare competitiv al produselor obinute.

Caseta 5.4 Pro,u (tor i!,i'i,ual ,e fru te+ 7u,e&ul Age"


-cest productor funcioneaz ca persoan fizic autorizat, n localitatea 'rcineni, Oudeul -rge. $roductorul cultiv 21 )a, n proprietate 2,: )a i n concesiune 1?,> )a. -ceast suprafa este reprezentat de dou categorii de folosin/ teren arabil n suprafa de 11 )a, livad ; )a i 1 )a pepinier pomicol. &peciile de fructe cultivate sunt/ merele n suprafa de 5 )a i cpunile > )a. $roduciile medii i totale obinute n perioada analizat au crescut de la an la an, produciile medii fiind duble fa de mediile naionale. -stfel, la cultura de mere s6au obinut producii medii de cca. 29 toI)a n 299> i 2995, iar n 299B s ating 25 toI)a. La cpun produciile medii s6au redus la 7umtate n perioada 29956299B @tabelul 1A. Ta$elul 1 Pro,u &iile me,ii "i totale ,e fru te )! perioa,a -..5/-..8 %pe ifi are 'ere *puni -..5 to!e?1a to!e 29,9 199,9 1?,9 B2,9 -..0 to!e?1a to!e 21,9 195,9 19,9 >9,9 -..8 to!e?1a to!e 25,9 125,9 ?,9 =2,9

$roduciile ridicate se datoreaz aplicrii te)ologiilor moderneF datorit locaiei unde ii desfoar activitate de producie productorul beneficiaz de consultana specialitilor de la #*%$ $iteti 'rcineni. Fora de munc utilizat este format din 12 persoane @2 permaneni i 19 zilieriA. $roductorul nu are condiii de stocare sau depozitare i de aceea consider c este necesar s e.iste un program la nivel naional care s spi7ine productorii cu plantaii cu soiuri de calitate i care utilizeaz te)nologii moderne pentru depozitarea cantitilor mari de fructe. -cesta i valorific produsele cu a7utorul micilor comerciani care i ac)iziioneaz marfa la poarta fermei. $entru asigurarea performanelor n sectorul pomicol, productorul consider c sunt necesare/ - acordarea spri7inului pentru pesticide s se fac n funcie de starea plantaiilorF nfiinarea de plantaii noi care s utilizeze te)nologii moderneF - dotarea cu maini i utila7e performanteF - capaciti de depozitare corespunztoare. La nivelul societii, c)eltuielile totale la nivelul unitii se ridic la ?;599 lei n anul 299B. &tructura c)eltuielilor totale scoate n eviden costul ridicat cu pesticidele i materialul de plantat @tabelul 2A. Ta$elul %tru tura 1eltuielilor totale ,i! e'i,e!&a o!ta$il( ,e ge4tiu!e la !i'elul e=ploata&iei %pe ifi are *)eltuieli materiale, din care/ 6 materii prime 6 material de plantat @stoloni cpunA 6 ingrasaminte 6 pesticide 6 combustibil -lte c)eltuieli -..8 lei :;599 ::999 19999 :999 59999 =599 29999 @ BB,:5 B=,B> 19,15 :,B9 55,?: =,;1 22,=>

Total 1eltuieli la !i'elul u!it(&ii

?;599

1..+..

$roducia marf n perioada 29956299B s6a diminuat ca urmare a scderii produciei medii la cpuni de la 1?,9 toneI)a n anul 2995 la 19,9 toneI)a n 299: i ?,9 toneI)a n 299B @tabelul =A. Ta$elul 2 Pro,u &ia marf( a e=ploata&iei+ pre&ul u am(!u!tul "i 'e!iturile o$&i!ute )! perioa,a -..5/-..8 Cultura 'ere *puni Total >g 199999 B2999 -..5 pret?>g 9,? 2,9 'aloare ?9999 1>>999 --3... >g 195999 >9999 -..0 pret?>g 9,B 2,9 'aloare B=599 ?9999 1525.. >g 125999 =2999 -..8 pret?>g 9,? 2,5 'aloare 199999 ?9999 19....

$rofitul i rentabilitatea arat un nivel optim al eficienei economice la ambele culturi datorit produciilor medii obinute pe unitatea de suprafa, care au determinat costuri de producie mai mici @tabelul >A. Ta$elul 3 E'olu&ia re!ta$ilit(&ii pro,u &iei '*!,ute+ )! perioa,a -..5/-..8 %pe ifi are Mere 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului C(p"u!i 6 cantitate marfa 6 cost pe to 6 pret pe to 6 profit sau pierdere 6 rata profitului UM tone leiIton leiIton leiIton < tone leiIton leiIton leiIton < -..5 199 :99 ?99 299 ==,== B2 1599 2999 599 ==,== -..0 195 :99 B99 199 1:,:: >9 1:99 2999 >99 25,99 -..8 125 5?9 ?99 229 =B,;= =2 1B59 2599 B59 >2,?5

$rofitul brut obinut la nivelul anului 299B este de ;9599 lei. -cesta se datoreaz randamentelor ridicate care au fost obinute la )a care au condus la costuri reduse pe "g de produs. @tabelul 5A Ta$elul 5 Co!tul ,e profit "i pier,ere pe 4o ietate )! a!ul -..8 %pe ifi are Cenituri total, din care/ 6 venituri din e.ploatare 6 subvenii de e.ploatare *)eltuieli totale, din care/ 6 c)eltuieli de e.ploatare 6 c)eltuieli financiare 6 alte c)eltuieli ,ezultate financiare -..8 19.... 1?9999 6 9:5.. :;599 6 29999 :.5..

5.2. A!aliBa %IOT pe filiera legumelor i fru telor


Fazele preproducie i producie $uncte forte ,om!nia cultiv o suprafa mare cu legume, variabil anual n funcie de

$uncte slabe

+portuniti

-meninri

evoluiile pieei. &uprafaa medie cultivat pe locuitor era n 299: de 9,91= )a, fa de 9,995 )a media 4225. &uprafaa cultivat cu legume n sistem ecologic a crescut an de an, a7ung!nd 9,25< din suprafaa cultivat cu legume. &uprafaa cu plantaii de pomi n sistem ecologic a crescut. Cariaii mari ale suprafeelor cultivate datorit atomizrii i a ine.istenei unor programe i p!rg)ii specifice de orientare a produciei de legume pe specii. Cariaii mari ale suprafeelor cultivate pe specii. &uprafeele cultivate cu tomate, varz i ardei au crescut, iar suprafeele cultivate cu ceap, usturoi i pepeni au sczut, n perioada 29916299:. #nstabilitatea suprafeelor cultivate i numrul mare de cultivatori care produc n special pentru autoconsum, randamentele reduse, lipsa diversificrii produciei i a ritmicitii pe tot parcursul anului fac oferta intern s fie insuficient i instabil. 0eaplicarea te)nologiilor de producie adecvate, folosirea de ctre productorii agricoli individuali a unor semine de legume i rsaduri obinute n producie proprie, din soiuri neperformante, sau care nu sunt adaptate condiiilor naturaleF folosirea unor pesticide inadecvate sau c)iar renunarea la tratamentele fitosanitare din motive financiare. $racticarea sistemelor e.tensive de cultur a legumelor i utilizarea te)nologiilor nvec)ite determin reducerea randamentelor la )ectar i nefolosirea resurselor de munc ale familiei i zonelor specializate. %ecala7e mari de productivitate la legume ntre ,om!nia i 4niunea 2uropean. 0ivelul randamentelor medii la )ectar este la 7umtate din media 42. ,educerea suprafeelor cu plantaii pomicole n procesul de restituire de terenuri i de privatizare a fostelor #-&, ca i n urma defririi unor suprafee i trecerea lor la intravilan. 0u s6au mai nfiinat plantaii noi i nu s6au fcut lucrri de modernizare i de completare a golurilor. &uprafaa pomicol pe locuitor este de 9,99; )a, fa de 9,91= )a media n 4225. &e valorific potenialul natural al ,om!niei care dispune de condiii bune de obinere a legumelor ecologice. n ,om!nia, conversia de la sistemul convenional la cel ecologic se poate realiza uor datorit resurselor de fertilizani naturali i a forei de munc numeroase din zonele rurale. *rearea grupurilor de productori pentru organizarea economic i accesul la fondurile publice care s relanseze producia de legume. 2laborarea i implementarea unor programe de orientare a productorilor ctre cultivarea legumelor care s asigure aprovizionarea ritmic a pieei i diversificarea ofertei. 'odernizarea plantaiilor e.istente i realizarea unor plantaii intensive pe baza finanrii din surse publice i private a proiectelor de investiii. 2laborarea unui program naional de redresare a sectorului pomicol. Cariaii mari ale randamentelor medii la )ectar, an de an, datorit factorilor climatici nefavorabili, a lipsei seminelor de calitate, a lipsei sistemelor de irigaii adecvate acestor culturi. $e fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor, care determic contracia cererii i ptrunderea pe filier a legumelor de import, comercializate la preuri mai reduse. &laba valorificare a potenialului natural al ,om!niei. 'igraia forei de munc spre unele state membre ale 42. $roducia total de legume proaspete obinut n ,om!nia nu satisface integral consumul populaiei n perioadele de iarn E primvar.

,educerea ofertei interne de fructe sub necesarul de consum pe locuitor ca urmare a pirderilor care au loc n diferite faze ale filierei. *reterea importurilor i a preurilor la fructe. *osturile de producie la fructe sunt ridicate i concurena importurilor limiteaz performanele economice ale sectorului. Faza prelucrare $uncte forte +binerea unor randamente ridicate la procesarea legumelor i fructelor. %iversitate sotimental a produciei de conserve de legume i fructe. $uncte slabe *apacitile de producie disproporionate ale fabricilor de conserve fa de sursele de aprovizionare cu legume i fructe proaspeteF lipsa sistemului de aprovizionare pe baz de contracte ntre fabrici i productorii mici de legume i fructe. *olectarea legumelor i fructelor de la fermele specializate din societile comerciale n vederea prelucrrii este fragmentat i puin specializat. %ificultile financiare ale fabricilor de legume datorit/ te)nologiilor nvec)ite i costurilor de fabricaie ridicate, cererii sczute pentru conserve de legume i fructe, concurenei produselor din import. *alitatea redus a conservelor de legume i fructe i slaba promovare a acestora. 2.portul redus de conserve de legume i fructe pe pieele e.terne. +portuniti 2.istena unui sistem de contractare a unor cantiti mari i omogene de legume i fructe de la mai muli productori. Finanarea unor proiecte de modernizare a fabricilor de conserve de legume i fructe. 2laborarea i implementarea unor programe de promovare a consumului de legume i fructe, pe modelul celor e.istente n 4niunea 2uropean n cadrul +rganizrii comune a pieei fructelor i legumelor proaspete i procesate. mbuntirea calitii produselor. 4tilizarea unor te)nologii mai performante n care materia prim s coste c!t mai puin. $romovarea legumelor i fructelor procesate pe pieele e.terne prin participarea la t!rguri i e.poziii internaionale. Calorificarea oportunitilor pe piaa e.tern datorate prezenei cetenilor rom!ni n afara granielor rii, care ar consuma produse tradiionale rom!neti. -meninri $ierderea unor piee e.terne i valorificarea redus a potenialului ,om!niei de a produce conserve tradiionale, de calitate ridicat. Faza distribuie $uncte forte 2.istena unui sistem de contractare a produciei de legume i fructe, pentru a asigura stabilizarea ofertei, i, implicit a preurilor. $uncte slabe Livrarea unor cantiti reduse i neomogene de legume i fructe, obinute pe suprafee cu randamente reduse. #ne.sitena unui sistem stabil de colectare a legumelor i fructelor, care s permit aprovizionarea ritmic a pieei, s elimine intermediarii speculani. %in studiile de caz rezult lipsa acestui sistem organizat i ca urmare v!nzarea produselor n condiii necorespunztoare. (ransportul legumelor i fructelor la piaa rneasc se realizeaz cu mi7loace improprii/ autoturisme i mi7loace de transport n comun, n cazul gospodriilor rneti. Lipsa depozitelor de legume i fructe, datorit puterii financiare reduse a productorilor agricoli.

+portuniti

-meninri

$roiectarea unui sistem organizat de comercializare a legumelor prin nfiinarea unitilor de colectare, depozitare, v!nzare cu ridicata. +rganizarea productorilor pentru a asigura obinerea unor partizi mari de legume. +rganizarea de cooperative de comercializare. Funcionarea pieei de gros. *onstruirea de depozite pentru stocarea legumelor i fructelor, pentru a asigura continuitatea ofertei pe pia. $roductorii agricoli nu sunt cointeresai s produc legume ntruc!t nu pot ptrunde pe piaa de desfacere fiind nlturai de intermediari.