Sunteți pe pagina 1din 15

PROCESUL TEHNOLOGIC GENERAL DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE ACIDE ARTICOLE DE SPECIALITATE Produse PROCESUL TEHNOLOGIC GENERAL DE FABRICARE A PRODUSELOR

LOR LACTATE ACIDE


Home

3. Procesul tehnologic general de fa ricare a !roduselor


lactate acide n tehnologia produselor lactate acide au aprut puine modificri n ultimul timp, s-au realizat puine progrese n comparaie cu cele obinute la fabricarea altor categorii de produse lactate. Aceste produse se preteaz mai greu la mecanizarea procesului de fabricaie propriu-zis, datorit necesitii meninerii unei anumite consistene caracteristice fiecrui sortiment, ceea ce exclude manevrarea n vrac a produsului cu ajutorul pompelor. ecanizarea fabricrii majoritii produselor lactate acide s-a redus la problema ambalrii lor. !ehnica nou s-a fcut simit n special n gsirea de noi tulpini de microorganisme care s confere produsului fermentat nsu"iri noi, organoleptice "i terapeutice superioare "i de asemeni n perfecionarea mijloacelor de combatere a bacteriofagilor. 3.". Rece!#ia la!telui. Aceasta const n recepia cantitativ care se face odat cu recepia ntregii cantiti de lapte primite n intreprindere "i n recepia calitativ. #ecepia calitativ are scopul s stabileasc n ce msur laptele respectiv corespunde din punct de vedere fizico-chimice "i bacteriologic fabricrii produselor lactate acide. $aptele trebuie s fie de foarte bun calitate % aciditate maxim &' ! pentru
'

laptele integral "i &( ! pentru laptele degresat ), provenit numai de la animale
'

sntoase, s nu conin substane conservante, antibiotice, substane care reduc aciditatea sau lapte colostru.

*in punct de vedere microbiologic, laptele destinat fabricrii produselor lactate acide trebuie s fie de calitate superioar. !impul de decolorarea albastrului de metilen n proba reductazei trebuie s fie de minimum + ore. 3.$. Cur%#irea de im!urit%#i. ,e efectueaz prin filtrare, fie centrifugal. 3.3. &ormali'area la!telui. -rin aceast operaie se aduce coninutul de grsime al laptelui la valoarea prevzut n standarde sau normele interne n vigoare. 3.(. Tratarea termic% a la!telui . *e"i pasteurizarea de durat are un efect bactericid satisfctor, menin.ndu-se totodat "i calitile organoleptice, precum "i ntreaga valoare biologic, nu este totu"i indicat deoarece nu distruge lipaza care produce hidroliza gliceridelor din lapte "i nu realizeaz o hidratare suficient a cazeinei care condiioneaz obinerea unui coagul dens. ,e recomand pasteurizarea laptelui la temperaturi de /+ - 0+ 1 cu meninerea
'

de (+ - 2' minute. $a aceste temperaturi ridicate are loc denaturarea proteinelor, cu distrugerea legturilor intermoleculare "i eliberarea unor lanuri laterale cu grupri hidrofile, care determin o mrire a hidratrii substanelor proteice ceea ce mbunte"te capacitatea de formare a unui coagul dens. 3.). R%cirea la!telui. *up pasteurizare se rce"te laptele p.n la temperatura de nm.nare, care este specific fiecrui produs n parte. n general, laptele se rce"te la o temperatur care dep"e"te cu puin temperatura optim de dezvoltare a microflorei specifice. Aceasta este necesar pentru a acoperi scderea temperaturii n timpul manipulrilor premergtoare termostatrii. 3.*. +ns%m,n#area. n laptele adus la temperatura de termostatare se introduce maiaua de producie, n proporie care variaz n funcie de felul produsului, de activitatea maielei, de calitatea laptelui "i de procesul tehnologic folosit. nsm.narea laptelui se face n vane prevzute cu agitator.

n tot timpul introducerii maielei "i chiar c.teva minute dup aceea, laptele trebuie agitat energic, n vederea repartizrii c.t mai uniforme a maielei. 3.-. Am alarea la!telui .ns%m,n#at . ,e efectueaz imediat dup terminarea nsm.nrii. ,e folosesc n acest scop pahare, borcane de ',3'' g, sticle de ',&+' "i ',+'' l capacitate sau ambalaje nerecuperabile. *up repartizarea n ambalaje se face capsularea "i marcarea. n cazul unor produse lactate acide % lapte btut, crem de iaurt, etc. ). ambalarea se efectueaz numai dup fermentarea produsului, care, n acest caz, are loc n vanele sau n tancurile n care s-a fcut nsm.narea. 3./. 0ermentarea !roduselor. ,e poate face n tancuri izoterme sau n ambalaje mici, prin introducerea acestora n dulapuri sau camere termostat. n tot timpul fermentrii, temperatura specific fiecrui produs, trebuie meninut c.t mai constant. *easemeni, trebuie evitat mi"carea ambalajelor n timpul termostatrii, deoarece, n acest stadiu, produsele elimin cu usurin zerul. 4na din problemele cele mai importante n fabricarea produselor lactate acide este oprirea fermentrii n momentul potrivit. ,f.r"itul termostatrii se stabile"te dup caracterul coagului "i aciditatea produsului. 1amerele de termostatare sunt prevzute cu aparatur de semnalizare acustic sau optic, care indic momentul n care se ajunge prin fermentare la o anumit valoare a p5-ului. 3.1. R%cirea 2i de!o'itarea !roduselor . n momentul n care fermentarea a atins punctul su final, se procedeaz la rcirea produsului respectiv.

-relungirea duratei de fermentare duce la o acidifiere excesiv "i un proces de sinerez. -rin rcire dup termostatare, procesele microbiologice se reduc, are loc umflarea proteinelor, ceea ce determin o scdere a coninutului n ap liber "i o mrire a proporiei de ap legat, obin.ndu-se astfel un coagul mai dens. #cirea produselor lactate acide se face n una sau dou etape, la temperatura de 6 - / 1 de obicei.
'

-strarea produselor se face n depozite frigorifice la temperaturi de 3 - / 1


'

pentru majoritatea produselor "i umiditatea relativ de /' - /+ 7. *urata depozitrii este de minimum (& ore "i maximum 3/ ore. n acest timp are loc un proces de maturare a produsului coagulul se ntre"te iar gustul "i aroma specific se accentueaz. 3."3. Trans!ortul !roduselor lactate acide. !rebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea n continuare a produselor la temperaturi sczute. -e toat durata transportului trebuie evitate "ocurile "i manipulrile violente pentru a preveni separarea zerului. (. Iaurt 8aurtul este un produs lactat acid originar din -eninsula 9alcanic "i Asia care s-a rsp.ndit n prezent n foarte multe tari. ,e poate prepara din lapte de vac, oaie, bivoli sau din amestec de lapte de la aceste specii, integral, parial sau total sm.nt.nit, pasteurizat, omogenizat sau nu, concentrat sau neconcentrat. ,-a dovedit experimental c laptele de oaie constituie o materie prim superioar fa de laptele celorlalte specii de animale. n acest lapte, bacteriile specifice iaurtului se dezvolt mai bine, proporia optim dintre cele dou specii ic,

pstr.ndu-se un timp mai ndelungat. 8aurtul din lapte de oaie elimin zerul, spre deosebire de cel din lapte de vac. 1ompoziia laptelui "i n special coninutul n substan uscat "i natura srurilor minerale exercit o influen deosebit asupra consistenei iaurtului. -entru a obine un iaurt de calitate superioar cu o consisten dens pe o structur coloidal mai legat, care fr.neaz separarea zerului se recomand: - sporirea coninutului de substan uscat % densitatea (,'3 , titrul proteic +,' +,+ ) prin amestecarea laptelui de vac cu (' - 2' 7 lapte de oaie sau bivoli prin concentrare sau adugare de lapte concentrat, lapte praf sm.nt.nit ( - 2 7 sau integral; - adaos de (' - (+ g clorur de calciu la ('' l lapte pentru a corecta defectul de coagul moale ce apare n urma tratrii termice prelungite a laptelui. (.". Schema tehnologic% de fa ricare -rocesele tehnologice de fabricare a iaurtului se deosebesc, n anumite limite de variaie a parametrilor, de la ar la ar. n peninsula 9alcanic "i n <landa este mai rsp.ndit iaurtul fluid, la noi n ar se prepar iaurtul compact, cu o consisten dens. 1oninutul de grsime al laptelui destinat fabricrii iaurtului variaz mult. Astfel, n =lveia este 3 7, n 4ngaria + 7, n <landa &,+ 7, n >rana (,+ 7. $a noi, iaurtul din lapte de vac se prepar sub trei tipuri: tip extra, tip gras "i tip slab. #egimul termic optim de tratare a laptelui pentru obinerea unei consistene bune a iaurtului este nclzirea la /+ - 0+ 1 timp de (+ - 2' minute. n aceste
'

condiii are loc denaturarea proteinelor solubile care n urma acidifierii, precipit mpreun cu cazeina. !otodat, cresc.nd posibilitile de hidratare a cazeinei, se mbunte"te consistena produsului.

4nele procedee recomand nclzirea laptelui destinat fabricrii iaurtului la ((' (&' 1.
'

-asteurizarea laptelui se face n <landa la /+ 1 cu meninerea de + minute, n


'

?ermania la 0' 1 cu meninerea + - (' minute, n >rana la ('+ 1, iar n Anglia


' '

laptele se fierbe timp de + - (' minute. n cazul preparrii iaurtului tip extra, laptele se concentreaz sub vid, p.n la un coninut de 3 7 grsime "i (+ 7 substan uscat. n cazul adugrii laptelui praf sau n cazul concentrrii este obligatorie operaia de omogenizare. =a se efectueaz la +' - 6' 1 "i la o presiune de (+' - &'' at.
'

=xist instalaii care realizeaz pasteurizarea, concentrarea "i omogenizarea laptelui % ?erbig, Alfa $aval ). <mogenizarea constituie unul din mijloacele cele mai eficace de mbuntire a consistenei iaurtului "i chiar a gustului. -rin omogenizare, particulele de cazein se aglomereaz "i se formeaz un coagul mai moale. 8aurtul are o consisten fin, zerul se elimin mai greu "i grsimea nu se separ la suprafa n timpul termostatrii. ,-a constatat nc c gustul laptelui parial omogenizat este mai bun dec.t a celui complet omogenizat. *e aceea, uneori se folosesc pentru fabricarea iaurtului laptele parial omogenizat. $aptele pasteurizat se rce"te la aproximativ 3+ 1 "i se nsm.neaz cu & - 2
'

7 maia fa de cantitatea de lapte prelucrat. *up agitare, laptele este mbuteliat "i capsulat. #epartizarea laptelui nsm.nat n pahare sau borcane trebuie fcut rapid pentru a se evita rcirea laptelui sub temperatura de termostatare. n acest scop, instalaiile de umplut trebuie s aib capacitatea corespunztoare volumului produciei de iaurt a

fabricii. >oarte recomandabil este nclzirea prealabil a borcanelor n termostate sau mai bine, prin trecerea lor printr-un tunel de nclzire. !ermostatarea se face n bi de ap, dulapuri termostat sau camere termostat, la temperatura de 3& - 3+ 1 "i dureaz & - 2 ore. =ste necesar s se urmreasc
'

meninerea unei temperaturi de fermentare c.t mai constante "i s se evite vibraiile sau mi"carea recipientelor cu lapte. n unele ri se folose"te un alt procedeu care const ntr-o termostatare prealabil a "arjei totale n vanele de nsm.nare. >ermentarea se face p.n la obinerea unei aciditi de cca. 3+ ! dup care urmeaz distribuirea n
'

recipiente mici, continu.ndu-se apoi fermentarea. n ultimul timp, ia extindere un procedeu care const n nsm.narea "i fermentarea complet a laptelui omogenizat n vane "i distribuirea coagului n ambalaje. 8aurtul astfel preparat are o consisten cremoas, asemntoare cu a sm.nt.nii "i nu separ zer. -entru meninerea relativ constant a raportului optim ntre cele dou specii de bacterii din maia este necesar ca temperatura de termostatare s se menin c.t mai constant % nu se admit variaii mai mari de & 1 ), iar durata de termostatare
'

s nu se prelungeasc peste cea normal. $a o temperatur apropiat de +' 1


'

"i o durat prelungit de fermentare numrul streptococilor se reduce simitor, iaurtul obinut este acid "i lipsit de arom. < temperatur de aproximativ 3' 1
'

favorizeaz dezvoltarea streptococilor n detrimentul lactobacililor, rezult.nd un produs aromat ns lipsit de aciditate. < temperatur prea sczut favorizeaz de altfel "i dezvoltarea germenilor strini, prezeni eventual. ,tabilirea momentului final al coagulrii la care trebuie ntrerupt fermentarea se poate face organoleptic, dup caracterul coagulului sau aciditatea produsului. 1oagulul trebuie s fie uniform, suficient de dens, iar prin nclinarea recipientului nu trebuie s se desprind de pe perei. *e asemeni o separare de zer limpede la zg.rierea suprafeei coagulului arat c este necesar ntreruperea

termostatrii. =xperimental s-a stabilit c fermentarea iaurtului trebuie oprit la o valoare a p5-ului de 3,6+ - 3,@ "i o aciditate de /' - 0' !. *ep"irea acestor
'

limite duce la un produs necorespunztor. -entru asigurarea calitii iaurtului prin ntreruperea fermentrii n momentul optim, termostatele sunt prevzute cu un p5-metru reglat la p5 A 3,6+. =lectrozii p5-metrului se introduc ntr-unul din borcanele n curs de fermentare "i n momentul stingerii acestuia se emit semnale luminoase sau acustice. >oarte util este dotarea termostatelor cu dispozitive de nregistrare a p5-ului, permi.nd un control sigur asupra modului de lucru n secie. *up ntreruperea termostatrii se face rcirea cu ap rece prin stropire sau cufundarea iaurtului, de obicei n dou trepte: prercirea p.n la &' sau prin
'

deschiderea u"ilor camerelor "i rcirea propriu-zis la 2 - 3 1 n depozit frigorific.


'

-rercirea mpiedic supracoagularea "i procesul de sinerez. #cirea propriuzis favorizeaz obinerea unei consistene corespunztoare, iaurtul sufer un proces de maturare, n care timp coagulul devine mai compact "i se accentueaz aroma specific. *urata meninerii n depozitele frigorifice trebuie s fie cuprins ntre (& "i &3 ore. $a expedierea din intreprindere, iaurtul trebuie s aib aciditatea maxim ((+ ! "i temperatura sub / 1.
' '

?ustul unui iaurt de bun calitate trebuie s fie acri"or, plcut. =l este dat n special de aciditatea lui. $actoza din lapte nu se scindeaz complet % aproximativ ( - (,2 7 ). >ermentaia nceteaz c.nd coninutul n acid lactic devine (,& - (,+ 7. $a unele specii de bacterii lactice limita de scindare a lactozei poate fi mai mare. Astfel, $actobacillus bulgaricus poate forma p.n la 2 7 acid lactic, adic aproximativ de &,+ ori mai mult dec.t alte bacterii lactice. Aroma iaurtului constituie una din nsu"irile cele mai specifice ale acestuia, fiind unul din indicii importani ai calitii. ,e consider c aroma caracteristic a

iaurtului se datore"te n mare parte prezenei aldehidei acetice produs de bacteriile lactice n procesul fermentrii. ,-a constatat experimental, ca o cantitate de ','''+ 7 aldehida acetic n lapte sau chiar n ap imprim acestora aroma specific iaurtului. 1oninutul n vitamine al laptelui concentrat este cu &' - 2' 7 mai redus dec.t al produsului din lapte obinut. ,-au efectuat n ultimii ani ncercri de mbogire a iaurtului n vitamina 1. 1oninutul natural de acid ascorbic imediat dup fabricare este n medie ( - (,+ mg 7. Acest coninut mai scade p.n ajunge la consumator cu &' - +' 7. ,-a constat c prin adugarea de vitamina 1 % &+ mg 7 ) nainte de fermentare, microflora iaurtului descompune p.n la +' 7 din aceast cantitate apoi pierderile de acid ascorbic n primele &3 de ore de la fabricare sunt n cca. (' 7. Pro!riet%#ile 2i com!o'i#ia iaurtului . -roprietile organoleptice, fizicochimice "i microbiologice ale iaurtului sunt reglementate prin ,!A, 266+-6&. 1aracteristici 8aurt din lapte de vac tip extra tip gras, tip slab Aspect "i 1oagul de consisconsisten ten ferm cremos, fr bule de gaz, nu elimin zer, sau elimin maximum &7 la rupere aspect gralar, poros 1uloare alb de 8aurt din lapte de 1oagul de consisten potrivit fr bule de gaz, nu elimin zer sau elimin maximum +7 la rupere aspect asemntor porelanului 1oagul de consisten ferm, cremos fr bule de gaz, nu elimin zer sau elimin maximum &7, la rupere aspect granular, poros.

1oagul de bivoli consisten oaie potrivit, fr bule de gaz, nu elimin zer sau elimin maximum +7 la rupere aspect asemntor porelanului

lapte

sau

cu

nuan

iros "i slabalb-glbuie glbuie gust

specific de iaurt "i laptelui din care provine plcut, acri"or, fr gust sau miros strin

!abel nr. -roprietile organoleptice ale iaurtului 1aracteristici 8aurt din lapte de vac tip extra tip gras ?rsime B 7 C AciditateB ! C
o

8aurt din lapte de bivoli 6 DE 6 DE ',( ',( (3' (3' oaie

tip slab

3 ',( (3+

DE 2,& ',( (3'

DE min. ',( (3'

max

!abel nr. 1aracteristicile chimice ale iaurtului 1aracteristici 8aurt din lapte de vac tip extra ?ermeni patogeni 9acterii coli forme F ml max. - n borcane - n sticle !abel nr. lips + +' + +' + +' tip gras tip slab 8aurt din lapte de bivoli oaie

-roprietile microbiologice -rodusul Gorma de consum specific

de'a onare

NOUTATI
"( 'ile termen de 4ala ilitate !entru legume si fructe feliate si am alate cu tehnologia SL5 Hefestus6 Ltd.6 este un de'4oltator 7i 8...9

CONTACTATI-NE

Cele mai cautate produ e

samplevalue

TRIMITE
Copyright 2009 IDEAL FOOD PAC! To"t# $r#pt%ri&# r#'#r("t# despre noi H echipamente H servicii H colaboratori H stiri H clienti H

>azele procesului tehnologic de obtinere a iaurtului

Nr. crt.

Faza tehnologica

Parametri

1. 2. 3. 4.

R#)#pti# )"&it"ti(" *i )"+tit"ti(" Fi&tr"r# C%r"tir# Nor-"&i'"r# P"*t#%ri'"r#7

,o&%-#tri) Fi&tr# t#.ti&#/ 0i&tr# -#t"&i)# C#+tri0%g"&1 &" 23 405C Co+ti+%t%& $# gr"*i-# 6+ 0%+)ti# $# tip%& $# pro$%*7 #.tr"7 48/ gr"*72198/ *&":7 01;8 =+ p"*t#%ri'"to"r# $# )"&$%r" )% p&")i1 &" 93 905C *i -#+ti+#r# 6+ ("+" =+ p"*t#%ri'"to"r# )% p&")i1 &" 93 935C Co+ti+%t 6+ * % ;38 L" 43 4>5C C%&t%r" *p#)i0i)" @Str. thermophilus *i Lb. bulgaricusA 013 < 28 P"h"r# T#-p#r"t%r"7 42 435C1 ti-p $# 213 < 2 or#/ r#'%&t" %+ pro$%* )% 90 < 905T ")i$it"t# *i pH C 41>3 < 41D P?+" &" 205C1 2 < 4 or# L" 2 45C L" 4 95C1 -i+i- ;0 < ;2 or#1 -".i- 49 or# Parametri ,o&%-#tri) Fi&tr# t#.ti&#/ 0i&tr# -#t"&i)# C#+tri0%g"&1 &" 23 405C Co+ti+%t%& $# gr"*i-# 6+ 0%+)ti# $# tip%& $# pro$%*7 #.tr"7 48/ gr"*7 28/ *&":701;8/ *"+"7 21>8 =+ *)hi-:"to"r# $# )"&$%r" )% p&")i1 &" 93 905C *i -#+ti+#r# 6+ ("+" ti-p $# 20 < 20 -i+ L"pt# :"t%t 20 235C/

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Nr. crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

< tip gr"* *i tip *&": < tip #.tr" Co+)#+tr"r# R")ir# =+*"-?+t"r# Di*tri:%ir# 6+ "-:"&"B# T#r-o*t"t"r# @0#r-#+t"r#A Pr#r")ir# R")ir# D#po'it"r# Faza tehnologica R#)#pti# )"&it"ti(" *i )"+tit"ti(" Fi&tr"r# C%r"tir# Nor-"&i'"r# P"*t#%ri'"r#7 R")ir#

>azele procesului tehnologic de obtinere a laptelui batut si sana

7. 8.

=+*"-?+t"r# Di*tri:%ir# 6+ "-:"&"B#

L"pt# :"t%t1 *"+" 2> 295C C%&t%r" *p#)i0i)" @Str#pto)o)i &")ti)i ")i$i0i"+ti *i "ro-"ti'"+tiA ;13 < 28 P"h"r# L"pt# :"t%t @$%r"t" *)%rt"A1 20 225C1 > < ;0 or#/ L"pt# :"t%t1 *"+"1 24 2D5C1 ;2< ;> or#/ < ")i$it"t# 93 < 935T

9.

T#r-o*t"t"r# @0#r-#+t"r#A

10. 11. 12. Nr. crt. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.

Pr#r")ir# R")ir# D#po'it"r# Faza tehnologica R#)#pti# )"&it"ti(" *i )"+tit"ti(" Fi&tr"r# C%r"tir# S-?+t?+ir# Nor-"&i'"r# O-og#+i'"r# P"*t#%ri'"r# R")ir# =+*"-?+t"r# M"t%r"r# :io)hi-i)" R")ir# 6+ ("+" A-:"&"r# M"t%r"r# 0i'i)" D#po'it"r#

< pH C 41> < 41>3 P?+" &" ;9 205C L" 2 95C L" 2 95C1 -i+i- > or#1 -".i- 2> or# Parametri ,o&%-#tri) Fi&tr# t#.ti&#/ 0i&tr# -#t"&i)# C#+tri0%g"&1 &" 23 405C L" 40 435C Co+ti+%t%& $# gr"*i-# 208 *i 238 ;20 < 200 :"r =+ p"*t#%ri'"to"r# )% p&")i1 &" 90 935C1 )% *"% 0"r" i+*t"&"ti# $# $#'o$ori'"r# L" ;9 225C C%&t%r" *p#)i0i)" @Str. lactis, Str. cremoris, Str. paracitrovorusA 2 < 38 L" ;9 225C/ ")i$it"t# 0i+"&" 30 < >05T L" ;0 ;45C Di(#r*# "-:"&"B#7 30 < 230 g L" 3 >5C1 -i+ 24 or#/ A0i+ -". 905T L" 2 >5C1 ; < 2 'i&#

nu>azele procesului tehnologic de obtinere a sm.nt.nii de consum

>azele procesului tehnologic de obtinere a untului

Nr. crt.

Faza tehnologica

Parametri M"t#ri# pri-" < *-?+t?+"7

28.

R#)#pti# )"&it"ti("

< )o+tro& org"+o&#pti) < )o+tro& 0i'i)o<)hi-i)7 t C -". ;45C/ gr"*i-# C 20 < 408/ A C -". 235T Gr"(i-#tri) Co+ti+%t%& $# gr"*i-# 23 < 298 I+*t"&"ti" $# p"*t#%ri'"r# )% *"% 0"r" $#'o$ori'"r# &" 93 925C1 20 < 20 * L" ;3 205C C%&t%r" *p#)i0i)" @Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactisA 4 < >8 L" ;3 ;D5C ("r"1 ;9 205C i"r+"/ 9 < ;0 or#/ A0i+ 2> < 405T/ pH C 419 < 3 L" > ;05C L" > ;05C1 2 < 4 or#/ A0i+ 42 < 495T/ pH C 419 < 419 L" D ;05C ("r"1 ;0 ;45C i"r+"/ 40 < 43 -i+/ -"ri-#" :o:%&%i $# %+t7 < gr?% @2 < 4--A/ < -#i @; < 2 --A C% "p" &" > ;05C ("r"1 ;0 ;25C i"r+" Nr $# *p"&"ri C 2 L" t#-p#r"t%ri $# D ;;5C ("r"1 9 ;25C i"r+"/ 20 < 40 -i+ =+ "-:"&"B# -i)i D < 20g/ ;00 < 300g/ =+ "-:"&"B# -"ri1 p#*t# ; Eg L" 0 35C1 3 'i&# p#+tr% %+t%& p")h#t#1 ;0 'i&# p#+tr% %+t%& :&o)/ Co+g#&"r# &" <23 <235C ti-p $# 49 or#/ $#po'it"r# &" <;3 <;95C1 > < 9 &%+i Parametri

29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36.

R#)#pti# )"+tit"ti(" Nor-"&i'"r# P"*t#%ri'"r# < $#'o$ori'"r# R")ir# =+*"-?+t"r# M"t%r"r# :io)hi-i)" R")ir# M"t%r"r# 0i'i)"

37.

B"t#r#" *-?+t?+ii

38. 39. 40.

Sp"&"r# M"&"."r# A-:"&"r# D#po'it"r#

41.

< p#+tr% )o+*%- )%r#+t < $# $%r"t"

>azele procesului tehnologic de obtinere a nghetatei

Nr.

>aza tehnologica

crt. R#)#pti# )"&it"ti(" *i )"+tit"ti(" 43. Pr#g"tir#" -"t#ri#i pri-# 42. 44. Pr#p"r"r# "-#*t#)

45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54.

P"*t#%ri'"r# Pr#r")ir# Fi&tr"r# O-og#+i'"r# R")ir# M"t%r"r# Fr##'#r"r# Portio+"r# < "-:"&"r# C"&ir# D#po'it"r#

S# *t":i&#*t# r#t#t" $# 0":ri)"ti# Mi.%& *# pr#g"t#*t# 6+tr<o ("+" )% "git"tor *i *i*t#- $# 6+)"&'ir# Or$i+#" $# i+tro$%)#r# " )o-po+#+t#&or7 &"pt#1 *-?+t?+"1 &" >05C '"h"r1 &"pt# pr"0 *"% )o+)#+tr"t1 *t":i&i'"tori1 #-%&g"tori =+ ("+" &" t#-p#r"t%r" $# >2 >>5C1 ti-p $# 20 < 20 -i+/ =+ p"*t#%ri'"to"r# )% p&")i &" 905C1 23 * L" >3 D05C P# *it" i+o. ")op#rit" )% *%port t#.ti& < tr I7 ;30 < 2;0 "t < tr II7 30 "t t#-p#r"t%r" >3 < D35C L" 2 45C7 < 6+ ("+# )% p#r#ti $%:&i/ < 6+ "p"r"t# )% p&")i 6+ 0&%. )o+ti+%% L" 0 45C1 2 < 4 or# <4 <35C/ 6+g&o:"r# $# "#r1 *por $# (o&%90 < ;;0 8 =+ :i$o"+# $# "&%-i+i% $# ;0 < 23 &/ 6+ )"*#ro&# *i p"h"r# $i+ -"t#ri"& p&"*ti)/ :ri)h#t# 6+ h?rti# )"*#r"t" )% po&i#ti&#+"/ 6+ "-:"&"B )o-#*ti:i& <23 <235C1 $%r"t" 6+ 0%+)ti# $# -"ri-#" "-:"&"B%&%i 6+tr# ;3 -i+ < 9 or# <;9 <205C1 4 < > &%+i