SORBETES

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Sorbete al cava Sorbete al cava Sorbete de meln Sorbete de pia Sorbete de pomelo rosa al cava con salsa de pomelo rosa Sorbetes

--- Sorbete de cava --INGREDIENTES

3 limones 3 naranjas 150 gr de azcar 3 claras de huevo 1 botella de cava 1/2 l de agua 1 copita de jerez seco (o de ron o de cointreau...)
PREPARACIN Exprimir los limo es ! las ara "as ! a#adirles el a$%a& el a'(car ! el cava) *e'clarlo todo bie ) Batir las claras a p% to de ieve m%! +%erte ! a#adirlas a la me'cla a terior co c%idado) *eter e el co $elador % as , -oras& removie do ma %alme te o co la batidora cada -ora) C%a do este casi c%a"ado a#adir la copita de "ere') .A dis+r%tar. RECETA DE Ele a Romero erc/tid)es I cl%ida el d0a 12-34-54

--- Sorbete al cava --INGREDIENTES

5 gr. !e azcar 1 5 cc. "gua

1 #im$n %erengue. &acer merengue con una clara de huevo 1 5 cc. !e 'ava seco ( de buena calidad.
PREPARACIN Derretir bie el a'(car e el a$%a& si es ecesario darle % -ervor ! de"ar e +riar& % a ve' +r0o se le a#ade el '%mo del lim6 ) Esta me'cla la po dremos e la -eladora) Si se va %sar -eladora para meter e el co $elador o -ace +alta -acer lo 7%e si$%e) E el caso de %sar -eladora mec8 ica& ir ec-a do -ielo ! sal& 9e la proporci6 de 143 $r de sal por :ilo de -ielo& es % a me'cla +ri$or0+ico;& e tre el espacio 7%e -a! e tre el c%bo de madera ! del recipie te de metal o sorbetera) Te dremos extremado c%idado de 7%e o cai$a ada de sal de tro de la sorbetera d%ra te todo el proceso& p%es los -elados se sala co % m0 imo de sal ! so desa$radables) Nota. <o %so la tradicio al -eladora mec8 ica pero co motor el=ctrico) >a! -eladoras& 9co % as paletillas ! % pe7%e#o motor el=ctrico;& 7%e se p%ede meter e el co $elador del +ri$or0+ico o e % armario co $elador& estas va bie tambi= ) Pero el procedimie to de meter la me'cla e % bol ! este e el co $elador& o s%ele dar b%e os res%ltados !a 7%e si o la batimos de ve' e c%a do se os cristali'ara ! otaremos a la -ora de comerlo % as +i as a$%"as de -ielo& 7%e o res%lta a$radables) Si o se tie e ! o se 7%iere comprar % a -eladora& se p%ede %sar el si$%ie te sistema)? Se toma % a ca'%ela de al%mi io@porcela a@acero etc) e la c%al 7%epa otra pero 7%e las asas de esta desca se sobre la mas $ra de& e tre el -%eco 7%e 7%eda e tre la $ra de ! pe7%e#a se po e el -ielo@sal -asta 7%e 7%ede a 1 ce t0metros del borde de la pe7%e#a& e la pe7%e#a se po e la me'cla a -elar& se tapa bie para 7%e o e tre sal ! co % a ma o e cada asa se le da a la ca'%ela pe7%e#a movimie tos de vaiv= & ! de ve' e c%a do& 9cada 4 mi %tos por e"emplo;& se 7%ita la tapa ! co % a esp8t%la de madera se 7%ita el -elado 7%e -abr8 empe'ado a +ormarse e las paredes ! +o do de la ca'%ela& esto es para 7%e se me'cle bie ! o se +orme -ielo) No lo tom=is esto a co#ac pero da m%! b%e os res%ltados& !o emplee esto -ace m%c-os a#os?) A a ve' la me'cla 7%e te emos e proceso este d%ra& estar8 de % color bla co) Co$eremos % poco del -elado ! lo batiremos co el mere $%e& 9esto es para e +riar el mere $%e bie ! 7%e c%a do lo ec-emos a la me'cla o se os +orme bolitas de -ielo;) A a ve' el mere $%e bie +r0o lo a#adiremos a la me'cla -elada ! lo batiremos bie para me'clarlo -omo$= eame te& te dremos todo e la sorbetera bie c%bierta co -ielo@sal o la podemos te er e % co $elador& pero o co vie e te erlo m%c-o tiempo p%es si o se os va a po er demasiado d%ro el -elado ! o le vamos a poder a#adir el Cava) A os die' mi %tos a tes de servirlo a$r=$%ese al preparado el Cava& m='clese bie para 7%e 7%ede -omo$= eo ! cremoso ! s0rvase) Sorbete ideal para tomarlo a tes de los asados& c-%letas etc) Se p%ede %sar -elado de limo comprado e -elader0a& pero estos ormalme te o so realme te sorbetes de limo lo di$o como s%$ere cia& !o % ca lo -e %sado ! o se 7%e res%ltado p%ede dar) RECETA DE Ber a do Cilla %eva la dal%ce/"et)es I corporada el d0a 1D-34-5E

--- Sorbete de mel6 --INGREDIENTES

500 g de pulpa tamizada de mel$n 1/2 l. de agua.

200 g. de azcar zumo de 1/2 lim$n 2 claras de huevo montadas.

PREPARACINF Po es todos los i $redie tes e la sorbetera a excepci6 de las claras) Estas las a#ades c%a do la me'cla empiece a c%a"ar) B8cil GCerdadH Receta de *orter saI$reixo era/mxJ)redestb)es I corporada el d0a 2D-3D-5E

--- Sorbete de pi#a --Ka receta o lleva ro & si se le 7%iere dar % a aparie cia de pi#a colada le a#adiriamos el ro al $%sto) IINGREDIENTES

1 )i*a 1 litro de agua + limones 300 gramos de azcar, si gusta mas dulce se le puede a*adir un poco m-s. 3 claras batidas a punto de nieve, opcional
PREPARACINF *ac-acar bie la pi#a& % a ve' pelada& para extraerle bie todo el "%$o& o pasarla por % lic%ador) El litro de a$%a al 7%e -abremos a#adido el a'(car& lo po dremos a cocer para 7%e se dis%elva bie el a'(car o si te emos tiempo lo de"amos e +r0o -asta 7%e el a'(car este bie dis%elta) A#adimos el a$%a co el a'(car dis%elta& 9si la -emos cocido tie e 7%e estar +ria;& el '%mo de los limo es ! el ro si es 7%e se va a %tili'ar) Biltramos este "arabe ! lo po emos e % a sorbetera para s% co $elaci6 ) A media co $elaci6 le a#adiremos& si se va a %sar& las claras e d%l'adas co J c%c-aradas de a'(car batidas a p% to de ieve ! +i ali'aremos el proceso) Kas claras batidas da c%erpo al sorbete) Receta de Ber a do Cilla %eva la dal%ce/"et)es I corporada el d0a 1-23-5E

--- Sorbetes --Sabie do -acer % sorbete se sabe -acer toda clase de sorbetes& co la +orm%la 7%e te ma d6 el ami$o *orter ! cambia do los i $redie tes co se$%ir8s % mo t6 de sorbetes) Primero ! siempre 7%e sea

posible % poco de -istoria ! l%e$o os dar= al$% as +orm%las !@o detalles para 7%e seas experto@a e el tema) Kos sorbetes +%ero los primeros postres -elados& 9los ma tecados o -iciero s% aparici6 -asta el si$lo LCII ! se pop%lari'aro e el LCIII;) Kos sorbetes so de ori$e c-i o& estos a s% ve' e se#aro a los persas ! arabes ! +i alme te los arabes lo diero a co ocer al m% do cristia o) Ka palabra sorbete vie e del 8rabe ! t%rco& c-arab ! c-orbet respectivame te& 7%e al italia o pasaro como sorbetto ! al +ra c=s como sorbet) E los or0$e es el sorbete estaba comp%esto de ieve co +r%tas& miel ! s%sta cias arom8ticas) *%c-a co troversia existe a cerca de s% co ocimie to e la a ti$%a E%ropa ! E$ipto) >a! -istoriadores 7%e ma tie e 7%e estos sorbetes !a era co ocidos por los E$ipcios& Ale"a dro *a$ o ! Ner6 ) >acia el 2233 los pa0ses isl8micos !a dispo 0a de ieve pre sada& co servada e c%evas d%ra te todo el vera o ! el sorbete se pod0a de$%star e vera o) Ka ve ta de la ieve estaba re$lame tada e Espa#a e el si$lo LCII & ! as0 vemos el J de septiembre de 2M25 se oti+ico a Lar7%0es 7%e NN los ve dedores de la dic-a ieve $%arde los p%estos a ti$%os ! e ellos ve da dic-a ieve& ! o la meta a ve der e i $( portal de i $% a casa& si o 7%e la ve da e las es7%i as de la calle OO El comercio de la ieve estaba s%"eto a % a i specci6 ri$%rosa& podemos leer e % acta de i specci6 +ec-ada el 22 de diciembre de 2M4, NNE co +ormidad de lo ma dado por los Srs) Alcaldes de la Casa ! Corte de S)*)& !o P%a de *o '6 & s% escriba o& para a"%star si el admi istrador de la ieve de la obli$aci6 de esta Corte se c%mple co la 7%e tie e co ve ida e la Sala& +%i a los p%estos 7%e aba"o ir8 declarados) El p%esto de la P%erta Cerrada te ia a las %eve dadas de la ma#a a % a ser8 de -ielos) E el p%esto de la Carrera de Sa Per6 imo& -acia las c%atro calles& o -ab0a ieve i -ielos a la dic-a -ora) E la pla'%ela del *at%te& a la dic-a -ora& o -ab0a ieve i -ielos& ! al salir de p%esto a -acer dili$e cia& lle$o el carro co -ielos para el dic-o p%esto) P%esto de la P%erta del Sol& 7%e esta a la e trada de la calle Carretas& a la dic-a -ora& o -ab0a ieve i -ielosQ ! para 7%e ello co ste lo p%se por dili$e cia ! de ello do! +e)-P%a de *o '6 OO) Si estas i speccio es se -acia e i vier o& 7%e seria e vera o) Ka ieve servia lo mismo para -acer sorbetes ! $arrapi#adas& los sorbetes era semili7%idos ! la $arrapi#ada mas compacta) El procedimie to co sist0a e a$itar la vasi"a cerrada 7%e co te 0a el li7%ido s%mer$i= dola e al ieve) Co ocer0a e esta =poca 7%e a#adie do a la ieve pre sada& 7%e se co vierte e -ielo& sal& ba"aba la temperat%ra ! esta me'cla +ri$or0+ica es m%c-o m8s e+ectiva 7%e %tili'ar ieve pre sada solame teH) 9-asta la +ec-a o -e e co trado c%a do se empe'6 a %tili'ar sal;) Creo 7%e tal ve' si lo s%piese & !a 7%e *arco Polo& e el si$lo LIII tra"o de orie te el secreto de e +riar co a$%a ! salm%era) Ko 7%e s0 esta doc%me tado so los primeros -elados de crema& aparece e las c%e tas del departame to de compras de la casa real i $lesa e 2MDM NN21 servicios de -elado de crema a 2 libra por servicio para Paime II ! s%s o+iciales& 7%ie es estaba e el campo e >o% sloR >eat- ! por lo ta to a partir de estas +ec-as co vivir0a las dos clases de postre -elado& el sorbete ! el -elado de crema) El sorbete se di+ere cia del -elado propiame te dic-o porel -ec-o 7%e o co tie e i materia $rasa& i !emas de -%evo) Al$% os lleva claras mo tadas) As0 7%e los i $redie tes b8sicos de % sorbete es % '%mo o p%r= de +r%tas& co la adici6 de cava& vi o& licor ! "arabe de a'(car) Ka me'cla de estos i $redie tes se co $ela& batie do de ve' e c%a do -asta 7%e la me'cla -a!a co$ido la d%re'a ecesaria& c%a do el sorbete esta c%a"ado se le p%ede a#adir mere $%e para darle % poco mas de vol%me & a m0 partic%larme te o me $%sta a#adirle) El sorbete lo mismo se p%ede tomar como postre 7%e como % re+resco e tre dos platos e % a comida de cierta e tidad& sobre todo si el sorbete tie e alco-ol) Por comodidad para -acer sorbetes se re7%iere % a sorbetera 7%e la podremos meter e el co $elador) A-ora bie e % recipie te met8lico o de cristal& se p%de meter el preparado e el co $elador ! de ve' e c%a do revolverlo co % batidos@te edor ! al co $elador otra ve'& 9se rev%elve para 7%e o se +orme m%c-os cristales de -ielo; Si el sorbete lo vais -acer co % a bebida alco-6lica& co +orme mas $rad%aci6 alco-6lica te $a el sorbete& mas ba"a ecesitareis la temperat%ra del co $elador)

El "arabe a emplear e los sorbetes res%lta me"or si se -ace e +r0o& es decir 7%e se dis%elva el a'(car e el a$%a +ria& se tarda mas& si se 7%iere acortar el tiempo se -ace cocie do el a$%a) PIACOLADA Parece ser 7%e +%era del Caribe o se p%eda tomar este coc:tail preparado per+ectame te& !a 7%e esta bebida re7%iere ambie te caribe#o para tomarla) A% 7%e esta preparaci6 7%e po $o p%ede o ser completame te tradicio al caribe#a esta basta te cerca e $%sto e i $redie tes Ca tidadesF

2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de pi*a 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal.
Se bate e coc:telera& co % os c%bitos de -ielo& si se va tomar li7%ida) Si se va a -acer % sorbete& le a#adiremos 2 medida de "arabe de a'(car ! s%primiremos la sal) Po dremos e el co $elador -asta 7%e ad7%iera la co siste cia deseada) Al ser el porce ta"e de alco-ol alta& se ecesitara % a ba"a temperat%ra e el co $elador) Si o la 7%er=is m%! +%erte a#adirle mas "arabe de a'(car) ! a la ve' ecesitareis me os temperat%ra) A a +orma de servirla es de tro de % a pi#a& a la 7%e previame te le -abremos vaciado la car e ! la -abremos te ida e el co $elador para 7%e este bie +ria ! o os lic(e la pi#acolada& ador aremos co % a tira de coco ! % as corte'as de lim6 ) SORBETE DE LIMON

1/2 litro .umo de lim$n 500 gramos de azcar /l agua necesaria, apro0. cuarto litro, para con el azcar hacer un alm1bar normal.
Se me'cla el alm0bar co el '%mo de lim6 ! se co $ela e sorbetera o e recipie te met8lico@cristal) SORBETE DE CACAO Y CORINTOS

*e'clar 2 litro de a$%a co M33 $ramos de a'(car) C%a do el a'(car este completame te dis%elta a#adirle 143 $ramos de cacao& 43 $ramos de extracto de vai illa ! % a copa de ro osc%ro& a#adirle 233 $ramos de cori tos macerados e ro ! a la sorbetera para s% co $elaci6 ) SORBETE DE FRESAS Preparar el "arabe co 143 $ramos de a'(car ! ,33 cc) de a$%a& verter e el "arabe& +r0o por s%p%esto& ,33 $ramos de +resas ! el '%mo de 2@1 lim6 ) Pasar todo el co "% to por la batidora) Po erlo e la sorbetera ! al co $elador) Recetas ! come tarios de Receta de Ber a do Cilla %eva la dal%ce/"et)es I corporada el d0a 13-3D-5E

--- Sorbete de pomelo rosa al cava co salsa de pomelo rosa --INGREDIENTES Para M perso as)

zumo de 2 pomelos rosas grandes 310 ml de azcar 20 ml de sirope de ma1z 1 cucharada de c-scara de pomelo rosa rallada 135 ml de 'ava 2 pomelos rosas 4amitas de &ierba 5uena
PREPARACINF Po er el '%mo& el a'(car& el sirope de ma0' ! la c8scara rallada e % a sart= ! cocer a medio +%e$o -asta 7%e el a'(car se dis%elva) Se pasa por el c-i o& apreta do la p%lpa ! se a#ade el cava) Po er 2@1 litro de esta me'cla e % a ca'%ela ! se $%arda el resto e la evera) Cocer a +%e$o le to removie do -asta red%cir a 2D3ml 9J@, de % a ta'a;) G%ardar e la evera para la salsa) Po er la me'cla a teriorme te reservada e la -eladora 9Sorbeti=re; ! co $elar de ac%erdo co las i str%ccio es del +abrica te) C%a do este -ec-a& se po e e % recipie te& se tapa ! se co $ela 9la salsa ! el sorbete se p%ede preparar % os dias a tes;) Pelar ! limpiar los $a"os de pomelo ! po er los $a"os e % bol co s% "%$o ! $%ardar e la evera) Para servir& po er los platos e el co $elador por % os mi %tos) Po er tres bolas de sorbete e cada plato& po er la salsa alrededor de las bolas ! po er los $a"os alrededor de las bolas ! rematar co ramitas de >ierba B%e a ! voila ...