Sunteți pe pagina 1din 2

1.

Principii de efectuare a operatiunilor de intretinere a spatiilor hoteliere Dpdv al nivelului de risc igienico-sanitar spatiile hoteliere se structureaza pe trei nivele: a) zone cu grad de risc minim (III): caile de acces, holul receptiei, holurile de pe etaje b) zone cu grad de risc mediu (II): camerele c) zone cu grad de risc mare (I): grupurile sanitare commune, baile Principii de intretinere a spatiilor hoteliere: programulde lucru incepe cu organizarea careului,materialele si ustensilele trebuie sa fie de cea mai buna calitate si specifice fiecarei suprafete de lucru, materialele de intretinere trebuie sa fie codate pe culori pentru a nu se intersecta, operatiunile de intretinere se fac in circuit de sus in jos si dinspre locurile mai indepartate spre cele mai apropiate, se intretine zilnic toate spatiile de cazare chiar si cele care nu au fost ocupate, ordinea efectuarii curateniei spatiilor de cazare se face in functie de situatia camerelor(cele libere ce urmeaza a fi ocupate, cele din care au plecat clientii, cele eliberate inainte de ora 12, cele care au fost eliberate dupa ora 14), in hotelurile de 4* si 5 * se efectueaza oeratiuni de pregatire a patului de seara, lenjeria murdara nu trebuie sa se intersecteze cu cea curate. 2. Tarife de cazare si politica de vanzare a serviciilor hoteliere Tariful de cazare se determina in mod liber de catre agentii economici detinatori de structuri de primire. Sunt afisate la receptive in mod vizibil si este obligatoriu de afisat daca contin contravaloarea micului dejun. Tarifele pentru clientii sositi pe cont propriu se pot recalcula cel mult o data pe luna. Tariful special este altul decat cel afisat si este diferentiat in functie de categoria de client. Regimul tarifar single RTF = 20% reducere din tariful camerei duble. Tariful pt grupuri = 30% din tariful afisat. Tariful de contingent = pt agentiile de turism pt turismul de litoral, vacanta si de tratament. Pentru clientii casei = reduceri de pana la 30%. Pentru copii = reduceri de pana la 50% din tariful unui loc cand se solicita un pat suplimentar pentru copii de pana la 7 ani sau 12 in unele hoteluri cand sunt insotiti de parinti. Suplimentul = 50% din tariful unui loc fara mic dejun si se adauga la tariful camerei atunci cand se depaseste capacitatea camerei. Reduceri de pana la 70% din tariful afisat pentru membrii unei asociatii profesionale nationale sa international din turism. Tariful promotional = in etapa de lansare a hotelului cu valoare simbolica, magica a cifrei 9. Tariful de week-end = pana la 30% din tariful afisat. Pentru depasirea zilei hoteliere = pana la ora 18 se majoreaza cu 30- 50 %. Tariful majorat = in perioada de maxima afluentapoate depasi 100% din tariful afisat. Strategia pretului ridicat = cand hotelurile detin monopolul pe piata (cele de lux). Strategia pretului scazut = in faza de lansare. Strategia diferentiata = in functie de perioada calendaristica si segmental tinta de piata. 3. Politica de rezervare a hotelului Rezervarea constituie vanzarea anticipata a spatiilor de cazare. Datele statistice arata ca: 55% din clienti provin din contractele incheiate cu agentiile de turism, 10% din rezervari individuale, 15% apeleaza la sistemul Minitel, 20% din turisti nu-si fac rezervare. Elementele contractului de vanzare: sa aiba forma scrisa, numele clientului, perioada solicitata, tipul de camera, servicii suplimentare, elemente de garantare (cont bancar, carte de credit, voucher, cec). Dintre romani 25% platesc numerar, 35% cu vouchersi 40% cu carte de credit sau cec de calatorie. Modalitati de rezervare: apelarea directa la receptia hotelului, prin fax sau e-mail, sistem MINITEL, centrale de rezervare si GDS. Cele directe sunt relativ rare, cele telefonice se fac de catre turistii individuali care pot sau nu sa garanteze rezervarea, prin fax sau e-mail pot proveni de la turisti

individuali cat si agenti sau firme, sistemul MINITEL da posibilitatea rezervarii fara a utiliza serviciile unui inetrmediar, iar rezervarile prin centrale de rezervare sau GDS-uri se pot face doar pentru hotelurile conectate la sistem. In practica hoteliera sunt persoane a caror rezervare nu poate fi refuzata. In acest caz se face apel la politica de suprarezervare. Regulamentul hotelier impunce ca in cazul in care o persoana este trecuta pe lista de asteptare in conditiile in care se apeleaza la suprarezervare aceasta sa fie informata corect asupra situatiei si sa i se ceara acordul. 4. Etapele fluxului tehnologic culinar Consumatorul este axul central al tuturor activitatilor care converg spre satisfacerea deplina a exigentelor acestuia. Fiecare produs alimentar se pastreaza in conditii specifice de temperatura si umiditate, nu se intersecteaza fluxurile de materii prime cu cele ale preparatelor finite, preparatele care nu au fost consumate in ziua fabricarii se distrug,este interzis accesul persoanelor straine in spatiile de productie. Primirea si receptionarea materiilor prime; Transportul materiilor primite si marfurilor de la intrarea pentru marfurile la depozitare ; Depozitarea si conservarea materiilor prime si a marfurilor ; -Eliberarea din depozite si transportul unor materii prime catre sectiile de prelucari preliminare; - Preluarea lor in sectiile de prelucrari primare; - Productia culinara care consta in prepararea mancarurilor calde sau reci ; -Distribuirea lor prin ospatar spre sala de servire ; -Conservarea preparatelor ramase in stoc ; Spalarea veselei, sticlariei, tacamurilor si vaselor de gatit; - Evacuarea deseurilor rezultate; 5. Principiile si etapele aplicarii sistemului HACCP Principiile: Evaluarea pericolelor asociate cu obtinerea materiilor prime si a ingredientelor, Determinarea punctelor critice, Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate, Stabilirea procedurilor de monotorizare a punctelor critice de control. Stabilirea actiunilor corective, Organizarea unui sistem eficient de pastrare a inregistrarilor care constituie documentatia planului HACCP. Stabilirea procedurilor prin care se va verifica daca sistemul HACCP functioneaza corect. Etapele aplicarii: Definirea termenilor de referinta, selectia echipei HACCP, descrierea produsului, identificarea intentiei de utilizare, construirea diagramei de flux, verificarea pe teren a diagramei de flux, listarea tuturor riscurilor asociate fiecarei echipe si masurilor care vor tine sub control riscurile, aplicarea unui arbore decizional pentru fiecare etapa, stabilirea limitelor critice pt fiecare pct de control, stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare pct critic, stabilirea unui plan de actiuni corective, stabilirea unui sistem de stocare a inregistrarilor si documentatiei, verificarea modului de functionare a sistemului HACCP, revizuirea planului HACCP. 6. Masuri ecologice in alimentatie Reducerea deseurilor: separarea si transportul deseurilor organice la locul de macerat; separarea si depozitarea sticlelor, cutiilor de conserve, dozelor de metal pentru a fi colectate si reciclate; achizitionarea materialelor in vrac; servirea ingredientelor in recipiente ce pot fi reumplute. Economisirea energiei: toate aparatele sa fie scoase din functiune atunci cand nu sunt folosite; usile frigiderelor si congelatoarelor sa fie inchise; sa se aprinda luminile in bar si restaurant numai acolo unde lumina naturala nu este suficienta; reducerea la minim a perioadei de incalzire a cuptoarelor; sa se foloseasca ustensilele si cantitatile potrivite pt gatit. Economisirea apei: nu lasati robinetele deschise, spalati legumele in vase, masinile de spalat vase sa se foloseasca la capacitate maxima, nu folositi apa pt decongelare, sa se limiteze improspatarea legumelor cu apa rece. Angrosistii si furnizorii: evitati sa cumparati produse super-impachetate, cumparati numai ce va trebuie, numai alimente proaspete, cumparati bunuri produse in plan local,incurajati angrosistii sa faca la fel.