DotA v6.77.

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Emulsificadores qumicos

Los emulsificadores son usados tambin con prpositos no comestibles. Una vez que los solventes disuelven los productos qumicos de base de aceite, los emulsificadores se usan para convertir estas mezclas qumicas de disolucin en soluciones acuosas. Tipos Varios tipos de emulsificadores incluyen lecitina, agar, goma carob, carragenano y goma arbiga, los cuales son todos ingredientes comunes en la comida procesada. Los emulsificantes qumicos son lquidos sintticos complejos formulados para funciones especficas Emulsionantes Surfactantes Definicin Los emulsionantes forman un vasto grupo de sustancias cuya funcin es la de estabilizar las mezclas de dos lquidos inmiscibles. En el contexto de alimentacin, los lquidos inmiscibles son normalmente el aceite (grasa) y el agua , y se comprender que el efecto de cualquier tipo de emulsionante variar segn la proporcin de aceite y agua y que estn implicados otros ingredientes tales como almidn, protena y aire. Algunos de los compuestos que funcionan como emulsionantes en alimentacin, tienen tambin propiedades acomplejantes sobre el almidn y las protenas. Por eso, el trmino emulsionante no es el ms adecuado, y quizs describan mejor las propiedades de estos compuestos los trminos surfactantes o agentes tensoactivos. Todos estos surfactantes actan a niveles muy bajos (menos de 2 % en peso del producto) y por esto se clasifican como ingredientes menores o aditivos de alimentacin. Hay pocos emulsionantes naturales, y solamente la lecitina, obtenida principalmente de la semilla de soja, ha sido empleada corrientemente. Sin embargo, desde hace unos 40 aos se conoce la utilidad de monoglicridos de glicerol especialmente preparados, o compuestos relacionados, y mucho ms recientemente se ha producido un rpido desarrollo de otros compuestos, cada uno: con sus caractersticas particulares tensoactivas y acomplejantes en la industria de alimentacin. Los emulsionantes en alimentacin, pueden actuar de modos diferentes, entre los que se encuentran: 1. Estabilizando emulsiones de aceite en agua. 2. Estabilizando emulsiones de agua en aceite.

3. Modificando la cristalizacin de la grasa. 4. Alterando la consistencia de la masa, adhesividad y gelificacin del almidn por la formacin de complejos con el almidn, protena y azcares. 5. Lubricando las masas pobres en grasa. Tipos de Compuestos La caracterstica importante de los surfactantes es que reducen las fuerzas de tensin superficial en la capa lmite de dos sustancias por disolucin, formacin de complejo, o por ambos. Se cree que la fsico-qumica es complicada, pero su accin es simple, en el caso del agua y aceite se produce con molculas que tienen partes polares y no-polares. La parte polar tiene afinidad por el agua (se dice que es hidrfila) y la parte no-polar tiene afinidad por la grasa (se llama lipfila). La funcin de un emulsionante en situaciones ricas en grasa o en agua es diferente y depende del tamao y naturaleza de las fracciones polares y nopolares de la molcula. Por tanto hay que seleccionar la sustancia ms eficaz para cada aplicacin. Ciertas sustancias manifiestan propiedades acomplejantes con 1a fraccin amilosa del almidn. Las sustancias con una sola cadena saturada de cido graso parecen formar estructuras helicoidales con la amilosa que afectan a la reaccin de gelificacin del almidn y reducen la tendencia de la amilosa a difundirse separndose del almidn en presencia de agua caliente. Este complejo afecta a la propiedad de retencin gaseosa de la masa, retrasa el endurecimiento del pan y reduce la pastosidad de la pasta, reconstituye el pur instantneo de patata, etc., en presencia de agua caliente. Se puede demostrar otro tipo de interaccin con la protena de la harina que produce alteraciones en las propiedades viscoelsticas del gluten, mejorando la tolerancia de la masa para el mezclado y maquinado. No est completamente comprendido el mecanismo de accin, pero es probable que tenga que ver con uniones inicas con las protenas de la harina. Se puede aplicar a las grasas el efecto de modificar los cristales, que tienen algunos surfactantes, para retrasar los cambios polimrficos hacia tipos de cristal menos interesantes. As, las formas y presentan aptitudes mejores para las cremas, que las formas ms estables a las cuales tienden con el tiempo. La tecnologa de la emulsin es tan vasta y complicada que constituye hoy da una industria de por s. Lecitina Es una sustancia natural, que se encuentra en la mantequilla, leche, yema de huevo y en diversos granos, frutos secos y semillas. Como es un producto natural, est exento de control por la legislacin y queda en un apartado respecto de otras

sustancias que se describirn ms adelante. La lecitina comercial, proviene casi en su totalidad de la soja, se extrae de la semilla con disolventes, pero su composicin es variable y siempre contiene un porcentaje apreciable de aceite de soja. Minifie da la composicin media siguiente: Aceite de semilla de soja Lecitina qumica (fosfatidil colina) Cefalina (fosfatidil etanolamina) Fosfoinositol Otros fosfolpidos y lpidos polares Carbohidratos (esterol, glucsidos) 35 % 18 % 15 % 11 % 09 % 12 %

Los componentes eficaces como emulsionantes son los fosfolpidos, los cuales poseen fuertes afinidades polares. Las cantidades varan con las muestras, pero normalmente se especifican como insolubles en acetona. La lecitina comercial es un fluido o pasta plstica que, si se utiliza con exceso, comunica sabor desagradable. Las proporciones tiles se encuentran normalmente entre 0,5-2,0 % de la grasa y se disuelve convenientemente en ella antes de aadirla a los componentes de la receta. Tambin se puede adquirir lecitina purificada en forma de polvo. Esta es una mezcla al 50 % con leche en polvo desengrasada. En este estado se puede dispersar directamente en agua. En un trabajo de Hughes se presenta una buena relacin de los diferentes tipos de emulsionantes sintticos, y en ella est basada la seccin que sigue. Mono/diglicridos Las grasas y los aceites son steres del glicerol con cidos grasos. La esterificacin es completa, por tanto, los tres grupos -OH estsn unidos a los cidos grasos produciendo triglicridos. Bajo condiciones de esterificacin parcial, se forman mono y diglicridos (ver Fig. 6.1)

Figura 6.1 - Esterificacin progresiva del glicerol. a) GLicerol -OH : Grupo Hidrxilo b) 1-monoglicrido R1,R2,R3: radicales de cidos grasos c) 2-monoglicrido d) Diglicrido e) Triglicrido (grasa) Hay dos tipos de monoglicridos: 1- y 2- monoglicrido, y, por supuesto, los cidos grasos pueden ser de diferentes longitudes de cadena y diferentes grados de saturacin. La parte alcohlica de la molcula es hidrfila, la par te de cido graso es lipfila. Los monoglicridos son emulsionantes mucho ms eficaces que los diglicridos, y como se producen algunos diglicridos (y triglicridos) en la sntesis de los monoglicridos, se tiene que recurrir a las tcnicas de destilacin molecular para separar y concentrar los monoglicridos. Esteres poliglicricos Encadenando molculas de glicerol (polimerizacin), se puede alargar la parte polar de los glicridos, hacindoles ms hidrfilos (ver Fig. 6.2). Aunque tericamente sea posible producir polmeros muy largos de glicerol, en la legislacin alimentaria del Reino Unido, solo son permitidos en la actualidad los que contienen hasta seis molculas de glicerol.

Figura 6.2 - Ester poliglicrido. Derivados cidos de los monoglicridos La parte polar de la molcula monoglicrica, se puede ampliar tambin hacindola ms eficaz si se la hace reaccionar con un cido tal como el lctico, ctrico, actico y tartrico diacetilado. Esteres del propilenglicol Son steres, no del glicerol, sino del propilenglicol, sustancia muy prxima. En algunas aplicaciones, este aparentemente pequeo cambio molecular tiene un efecto muy diferente de su contraparte del glicerol. Estearil lactatos Al esterificar un cido graso, tal como el cido esterico, con cido lctico polimerizado, se obtiene un cido cuya sal sdica es estearil lactato sdico. Esta y la sal clcica son surfactantes particularmente tiles por sus complejos con el almidn.

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Los sistemas en emulsin comportan no solamente dos fases lquidas, sino tambinexiste un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases lquidas: un agente emulsificante.

Agentes Emulsificantes. C ompuestos que disminuyen la tensin inferfacial y forma una pelcula en la interfase. Seusan para promover la emulsificacin durante la manufactura. Para controlar la estabilidaddurante la vida de anaquel del producto.Los emulgentes son molculas anfipticas. C abeza polar (HIDRFILA). C ola apolar (LIPFILA). Caractersticas de un emulgente.

Ser soluble en al menos una de las fases del sistema.

La concentracin en la interface ser mayor que la disuelta en el lquido.

Formar una capa monomolecular en la fase interna.

Formar micelas a una determinada concentracin.

Poseer al menos alguna de las siguientes propiedades; detergencia, poder espumgeno, ser humectante, emulgente, solubilizante o dispersante. Clasificacin de Emulsificantes.

Agentes tensoactivos.

Polmeros naturales.

Slidos finamente divididos.

Agentes Emulsificantes naturales.

Agentes Emulsificantes sintticos. E mulsificantes naturales. y Acacia. y Tragacanto. y Agar. y Pectina. y Gelatina. y Metilcelulosa. y

C arboximetilcelulosa.

E mulsificantes sintticos . y Lauril sulfato de sodio. y Derivados de cido sulfnico. y Jabones (alcalinos, metlicos, monovalentes, polivalentes). y

C loruro de benzalconio. y steres de sorbitn (Span). y Polisorbatos (Tween). T ipo de emulsin y HLB.

Depende ms del agente emulsificante que de la proporcin relativa de las fases acuosa uoleosa. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son ms solubles en agua queen aceite (HLB alto). Las de tipo W/O tienen emulsificantes ms solubles en aceite queen agua (HLB bajo).Los emulgentes dependen de su nmero de HLB intermedio que son los que se utilizancomo emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen ms afinidad por el aceite y tienden a formar emulsiones A/0 y los de HLB entre 8 y 18 tienen preferencia por el agua emulsiones, 0/A. Lo s agentes emulsificantes participan en la f o rmacin de emulsi o nes p o r tres mecanism o s: 1.- Reduccin de la tensin interfacial estabilizacin termodinmica.2.- Formacin de una pelcula rgida interfacial - barrera mecnica a la coalescencia3.- Formacin de un doble capa elctrica.

TENSIN

INTERFACIA L. La reduccin de la tensin superficial bajo la energa libre interfacial produce unadispersin, este es el papel del agente emulsionante como barrera interfacial, formaexcelentes barreras interfaciales, actan previniendo la coalescencia, y son utilizadoscomo Agentes Emulsificantes.

P E L ICU L A

INTERFACIA L. El concepto de una pelcula orientada (monomolecular) pelcula del emulsificador en lasuperficie de la fase interna de una emulsin es de fundamental importancia paracomprender mejor la teora de emulsificacin. P elcula interfacial. En la figura se muestra como el emulsificador estaalrededor de la fase interna.

Si la concentracin de emulsificante es alta, formanuna pelcula rgida entre la fase inmiscible, lo cualacta como una barrera mecnica para la adhesin yla coalescencia de gotas de la emulsin.Mezclas de acetil sulfato de sodio y colesterol, formanrgidas pelculas recubiertas que sonextremadamente estables. C etil Sulfato de Sodio C olesterol. C uando el colesterol es sustituido por el alcohololeico, el efecto estrico del doble enlace forma uncomplejo interfacial pobre y una baja emulsificacin.Por otro lado si en este sistema se cambia por oleatode sodio y alcohol metlico se obtiene una emulsinpobre pero ms estable. Una mezcla deEmulsificantes ms compactada contribuye a laresistencia de la pelcula, y por lo tanto, a laestabilidad de la emulsin.

E ficacia de un emulsificante en la estabilidad.

La eficacia de un emulsificante depende, entre otros factores del modo de agitacin y desu intensidad y la forma en que el emulsificantes ha sido introducido. El papel de laagitacin es ante todo de dividir las dos fases, de tal forma que una de las fases seconvierta en pequeas gotculas. La energa mecnica necesaria que hay que aplicar enesta operacin es tanto menor, cuanto la tensin interfacial sea ms pequea.Los diferentes molinos coloidales y homogenizadores son aparatos concebidos paraobtener la mxima desintegracin sobre los fluidos, en el sentido de la formacin deglbulos finos y uniformes. En algunos sistemas si la tensin superficial es muy pequea,la emulsificacin se producir espontneamente sin agitacin.Los Agentes Emulsificantes pueden seleccionarse segn el tipo de emulsin: los hidrfilospara emulsiones aceite agua ; ejemplo de ellos son compuestos polares con una cadenano-polar ms complejos como gomas, almidones y protenas. Los lipfilos servirn paraemulsiones agua-aceite La fase en la que el tensoactivo es preferentemente soluble, es lafase contina (regla de Banckroff).La eficacia de un agente emulsificante puede determinarse por un ensayo sobre unmezcla patrn, agua-aceite siguiendo una tcnica definida y observando las propiedadesde la emulsin formada. Normalmente se mide la estabilidad y se determina la dimensinde partcula y su reparticin; esta ltima caracterstica puede ser determinadaindirectamente midiendo la turbidez de la emulsin. Eq uipos. Para agitar emulsiones viscosas que contienen gran proporcin de slidos, gelesjabonosos, sustancias resinosas, etc., es ms eficiente un agitador mecnico de paletasgiratorias o de ncora.El agitador planetario fue inventado para emulsiones de gran viscosidad, como los que sehacen en la industria de comestibles.Agitacin por medio de hlice: una o ms hlices montadas sobre un eje en un tanquemezclador. Se utiliza para emulsiones de viscosidad reducida o mediana.

Agitacin con turbinas.

El molino de coloides.

Los homogeneizadores sirven para lquidos o pastas y la velocidad de produccines poco afectada por la viscosidad.Un invento ms creciente e la rama de equipos emulsificadores es el oscilador de altafrecuencia o ultrasnico.

Emulsin
De Wikipedia, la enciclopedia libre

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A. Dos lquidos inmiscibles, fase I y fase II, no emulsificados; B. Emulsin de fase II disperso en la fase I; C. La emulsin inestable se separa progresivamente; D. Las posiciones surfactantes (borde prpura) en las interfaces entre la fase I y la fase II; estabilizan la emulsin.

Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de pipi/agua con grasas alimenticias como uno de los tipos ms

comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificacin. Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son lquidos. Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculacin, en donde las partculas forman masa; la cremacin, en donde las partculas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partculas se funden y forman una capa de lquido. Cuando una emulsin se torna en una emulsin de agua en aceite o en una emulsin de aceite en agua depende de la fraccin del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, la regla de Bancroft se aplica: los emulsificadores y las partculas emulsificantes tienden a fomentar la dispersin de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien; por ejemplo, las protenas se disuelven mejor en agua que en aceite as que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersin de gotitas de aceite a travs de una fase continua de agua). El color bsico de las emulsiones es el blanco. Si la emulsin es diluida, el efecto Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrado, el color se distorsiona hacia el amarillo. Este fenmeno se puede ver fcilmente al comparar la leche desnatada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones de grasa lctea). Las microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser claros debido al pequeo tamao de la fase dispersa.

ndice
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1 Emulsionante 2 En medicina 3 Fitosanitarios 4 Vase tambin 5 Referencias

[editar] Emulsionante

Artculo principal: Emulsionante.

Un emulsionante (tambin llamado como emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsin, frecuentemente un surfactante. Ejemplos de alimentos emulsionantes estn la yema de huevo (en donde el principal qumico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de qumicos en el muclago alrededor de la vaina de la semilla actan como emulsionante; las protenas y emulsionantes de bajo peso molecular son los ms comunes. En algunos casos, las partculas pueden estabilizar emulsiones a travs de un mecanismo llamado estabilizacin Pickering. Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo. Los detergentes son otra clase de surfactante, y pueden interactuarse qumicamente tanto con el aceite como el agua, as estabilizando la interfaz entre las gotitas de aceite o agua en suspensin. Este principio es explotado en el jabn al remover la grasa con el propsito de limpieza. Una gran variedad de emulsionantes son usados en la farmacia para preparar emulsiones tales como cremas y lociones. Entre los ejemplos ms comunes estn la cera emulsificadora, el alcohol cetearil, el polisorbato 20 y el ceteareto 20.1 Llamado tambin emulsificacin. Algunas veces la fase interna misma puede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nanoemulsin el estado interno se dispersa en gotitas de tamao nanomtrico dentro de la fase externa. Un ejemplo conocido de este fenmeno ocurre cuando el agua se vierte en una bebida de alto contenido alcohlico basado en ans, como el ouzo, el pastis o el raki. Los componentes anislicos, que son solubles en etanol, forman gotitas de tamao nanomtrico y emulgen dentro del agua. El color de esta bebida diluida es opaco y lechoso.

[editar] En medicina

Ampolla de 20 ml de emulsin de propofol al 1%, usado en una inyeccin intravenosa. Los fabricantes emulsionan el lpido soluble de propofol en una mezcla de agua, aceite de soya y lecitina de yema de huevo.

En la medicina,2 las emulsiones microscpicas son usadas para distribuir vacunas y matar microbios. Tpicamente, las emulsiones usadas en estas tcnicas son las nanoemulsiones de aceite de soya, con partculas de 400 a 600 nanmetros de dimetro.3 El proceso no es qumico, como otros tipos de tratamientos antipatgenos, pero es fsico. Las gotitas son pequeas y tienen una gran tensin superficial por lo tanto la fuerza de unin con otros lpidos es mayor. El aceite es emulsionado con detergentes para estabilizar la emulsin (las gotitas no pueden unirse unas con otras), as que se encuentran con otra clase de lpidos con una membrana bacteriana o con un alguna capa de virus, forzando a los lpidos a unirse unos con los otros. En una escala de masa, desintegra efectivamente la membrana y mata al patgeno. Cabe destacar que la emulsin de aceite de soya no causa daos a las clulas normales de humanos ni a las clulas de la mayora de los organismos superiores. Las excepciones son los espermatozoides y las clulas sanguneas, que son vulnerables a las nanoemulsiones debido a sus estructuras de las membranas. Por esta razn, las nanoemulsiones de este tipo no son usados en intravenosas.

La aplicacin ms efectiva de este tipo de nanoemulsin es para la desinfeccin de superficies. Algunos tipos de nanoemulsiones se han mostrado efectivos en la destruccin del HIV-1 y varios patgenos de la tuberculosis, por ejemplo, en superficies no porosas.

[editar] Fitosanitarios
Qumicamente en una emulsin hablamos de una "fase dispersa" y otra "fase dispersante", por ejemplo, en casa podemos dispersar aceite de cocina en el agua del grifo y obtenemos una emulsin, la fase dispersa sera el aceite y el agua la dispersante. Tambin podemos encontrar emulsiones en las que el agua actu de fase dispersa.Las emulsiones son inestables y las dos fases, dispersa y dispersante, tienden a separarse. Para evitarlo en la formulacin de este tipo de productos fitosanitarios, es frecuente, el uso de uno o varios emulsionantes, que dan estabilidad a la mezcla evitando la separacin de las fases. La accin de estos emulsionantes puede verse alterada por el tipo de agua usada, sobre todo si usamos aguas duras. EW significa emulsin de aceite en agua y EC concentrado emulsionable.4

[editar] Vase tambin

Ciencia de interfaz y coloide Emulsin fotogrfica Emulsin de recoleccin Emulsin de agua en agua Ecuacin de Palierne Fotoemulsin Molculas anfiflicas Polimerizacin de emulsin

[editar] Referencias
1. Anne-Marie Faiola (21 de mayo de 2008). "Using Emulsifying Wax". TeachSoap.com. 2. "Adjuvant Vaccine Development". 3. "Nanoemulsion vaccines show increasing promise". Eurekalert! Public News List. University of Michigan Health System (26 de febrero de 2008). 4. http://www.agronotas.es/A55CA3/Agronotas.nsf/v_postid/3BC78AE38EE6E84786257537 0063743A Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Emulsin&oldid=61694661

Emulsiones
Concepto intuitivo de una emulsin

Cuando hablamos de "emulsiones" en la vida diaria, pueden venir a la mente cosas muy diferentes, p. ej., la leche es llamada "la emulsin perfecta" y constituye una emulsin muy sabrosa (y nutritiva), pero otras personas recuerdan con horror la "emulsin de Scott" de su infancia y por nada del mundo la volveran a tomar. Adems, las tiendas de artculos fotogrficos venden "pelculas de emulsin de plata". Ya que la palabra "emulsin" se aplica a cosas tan diferentes, es necesario refinar el concepto de "emulsin".

Definicin y aspectos generales

Una emulsin es una dispersin de dos lquidos inmiscibles uno en otro. As por ejemplo, si agitamos vigorosamente aceite de cocinar en agua se formar una emulsin. El que la emulsin posea muy baja estabilidad (y por lo tanto se separe muy rpidamente en sus componentes) es otro problema. Las emulsiones poseen caractersticas muy particulares:

Por lo general, las dimensiones de las gotitas caen fuera del intervalo que consideramos coloidal (>1000). Requieren un tercer componente (un emulsificante) para ser estables. Casi siempre se preparan por mtodos de disgregacin (para lo cual ayuda mucho el emulsificante). El agua constituye la fase dispersante ms comn. Presentan una apariencia blanca opaca (lechosa).

Existen algunos sistemas que forman emulsiones tan fcilmente que se les llama emulsificables espontneamente aunque en realidad todava es necesario agitar ligeramente para producir la emulsin. Dentro de estos sistemas emulsificables espontneamente quedan las microemulsiones, de las cuales no nos ocuparemos sino slo para decir que son dispersiones con gotitas de alrededor de 10 nm y no presentan dispersin de luz. Su potencial utilidad estriba en la recuperacin terciaria de petrleo.

De la definicin se desprende que las "emulsiones" fotogrficas no son verdaderas emulsiones, ya que la plata no es un lquido. Los coloides que la plata puede formar son aquellos que incluyen una fase slida, ya sean aersoles slidos, soles, aleaciones (suspensiones slidas), y xerogeles. Los soles de plata encuentran aplicacin en la purificacin de agua y la desinfeccin de frutas y verduras (es sabido que la plata, y en menor medida el cobre, tiene propiedades bactericidas).

Clasificacin de las emulsiones

Existen varios criterios que podemos emplear para clasificar emulsiones: por la composicin de las fases que la forman por el tamao de gotcula

Por la composicin de las fases que la forman Dado que en general, los lquidos orgnicos son bastante miscibles entre ellos, preferimos limitarnos al caso de emulsiones en las que el agua es una de las fases y la otra un "aceite" (trmino general para designar cualquier lquido inmiscible con agua). Entonces tendremos dos tipos de emulsiones: aceite en agua (O/W) y agua en aceite (W/O). Una de las preguntas que nos gustara poder contestar a priori cuando preparamos una emulsin es: cul tipo obtendr? La formulacin de una respuesta acertada tiene mucho de arte. A travs de los aos se han desarrollado varias guas tiles para predecir el tipo de emulsin que se formar: 1. 2. 3. 4. Relacin de volmenes de las fases Naturaleza del emulsificante Regla de Bancroft Balance hidroflico-lipoflico

Relacin de volmenes de las fases

A medida que aumenta la proporcin de un lquido que formar la emulsin, existe una mayor probabilidad de que constituir la fase continua, aunque es posible producir emulsiones con 90% de fase dispersa.

Naturaleza del emulsificante

Los jabones de metales alcalinos tienden a producir emulsiones O/W, mientras que los jabones de metales pesados (di- y trivalentes) favorecen las emulsiones W/O

Regla de Bancroft
"La fase continua ser aquella en la que el emulsificante es ms soluble." Por el tamao de gotcula Las emulsiones propiamente dichas tienen tamaos de gotcula por encima del intervalo coloidal. Pueden llegar a tamaos de gota de hasta 0.5 mm, aunque es difcil estabilizar una emulsin con gotas tan grandes. Existen tambin las llamadas microemulsiones, las cuales podemos definir como "dispersiones termodinmicamente estables de tipo micelar, donde el tamao de la fase dispersa est comprendido entre 10 y 100nm. Como estas dimensiones son aproximadamente un cuarto de la longitud de onda de la radiacin luminosa, las microemulsiones son completamente transparentes

Agentes emulsificantes y estabilizadores

Hay que distinguir entre emulsificantes y estabilizadores de emulsin: un emulsificante facilita la formacin de gotculas al reducir la tensin interfacial de los dos lquidos, mientras que un

estabilizador evita la coalescencia (agregacin) de gotculas. Muchos emulsificantes son tambin estabilizadores pero un estabilizador no necesariamente sirve como emulsificante.

Los surfactantes constituyen el tipo ms importante de emulsificantes y estabilizadores. Para estabilizar emulsiones tambin se pueden usar aditivos polimricos, soles y nuestra bien conocida doble capa elctrica en la forma de iones adsorbidos. Los aditivos polimricos pueden poseer en ciertos casos actividad superficial, pero ms frecuentemente actan como agentes protectores, al igual que los soles, formando una barrera fsica al contacto y coalescencia de las gotculas. La doble capa elctrica tiene una influencia estabilizadora, aunque el tamao tan grande de las gotculas disminuye la importancia de la estabilizacin electrosttica comparada con, p. ej., el caso de biomolculas. Casi todos los compuestos estudiados en la seccin de Surfactantes pueden servir como emulsificantes o como estabilizadores de emulsiones, sin embargo, como cada industria tiene sus propias exigencias, existe un mercado gigante de emulsificantes y estabilizadores de emulsiones. Algunos de los ms empleados (y vendidos) son los diversos tipos de PEMULEN (BFGoodrich) el cual estabiliza cremas faciales, emulsiones con liposomas, blsamos para despus de afeitarse y agua de colonia libre de alcohol. Otros emulsificantes muy comunes son los llamados SPAN (lipfilos) y TWEEN (hidrfilos). Ambos son productos de la compaa Atlas.

Mtodos de preparacin de emulsiones

Existen dos mtodos principales, ambos de disgregacin, para preparar emulsiones: el directo y el indirecto. En el mtodo indirecto consiste de:

1. aadir el agente emulsificante a la fase oleosa (el aceite) y mezclarlo hasta que el surfactante est bien humectado en la fase oleosa 2. aadir la fase oleosa a la acuosa con el agente neutralizante, si es necesario 3. agitar vigorosamente para provocar un aumento en la viscosidad y la formacin de una emulsin cremosa (reducir el tamao de gotcula).

El mtodo directo es ms utilizado cuando la fase oleosa es parcialmente polar, lo cual puede provocar un hinchamiento (solvatacin) prematuro del emulsificante. El mtodo directo consiste de: 1. mezclar el emulsificante lentamente con el agua agitando rpidamente 2. continuar la agitacin y vaciar sobre la fase oleosa, neutralizar 3. agitar rpidamente para obtener un producto brillante En el caso de los estabilizadores de que forman gel alrededor de las gotas, hay que evitar el uso de tanques homogenizadores dado que pueden producir una variacin en la viscosidad. Estos

tanques producen fuerzas de corte muy grandes, por lo que pueden arrancar la envoltura de gel, con lo cual las gotas quedan listas para coalescer.

Estabilidad de una emulsin

Decimos que una emulsin es estable cuando mantiene sus propiedades durante un tiempo suficientemente largo para el propsito que motiv su preparacin. As, una pintura vinlica (a base de agua) debe permanecer emulsionada durante varios das, an despes de diluirla con agua para que pueda aplicarse la pintura; a diferencia de un plaguicida cuya emulsin debe romperse lo ms pronto posible despus de su rociado para evitar que el agua de lluvia arrastre el principio activo (aceitoso) en forma de emulsin. No tiene sentido decir que la pintura es una emulsin "ms estable" que el plaguicida. Cada uno tiene una estabilidad adecuada a su uso y sta es la vara de medir que debe usarse para calificar la estabilidad de una emulsin.

Los agentes emulsificantes pueden actuar mediante tres diferentes mecanismos:

1. Adsorcin del anffilo sobre al superficie de la gotcula para disminuir la energa superficial 2. Formacin de cristales lquidos que sirven como "escudo" entre la fase oleosa y la fase acuosa 3. Formacin de una envoltura de gel que protege a las gotculas para que no coalezcan

Existen algunas pruebas para comprobar la estabilidad de una emulsin: 1. 2. 3. 4. Viscosidad contra tiempo Centrifugacin Anlisis del tamao de gota por microscopio Almacenamiento a altas temperaturas

Balance hidroflico-lipoflico

Supongamos que tenemos que formular una emulsin para uso en cosmtica, digamos, queremos emulsificar lanolina en agua. Cmo enfrentaramos el problema? El mtodo de la fuerza bruta nos dira que tratramos TODOS los emulsificantes disponibles en el mercado para encontrar el que produzca la mejor emulsin. El mtodo "prctico" dira: "trata hasta que encuentres uno que funcione razonablemente bien". Obviamente, no disponemos de tanto tiempo ni dinero como requiere el mtodo de la fuerza bruta. El mtodo "prctico" muy probablemente nos dar un producto mediocre, adems de que no sabemos cunto tiempo nos tomar. En ambos casos, nos arriesgamos a desperdiciar mucho tiempo y esfuerzo. Para resolver este tipo de problema tenemos el sistema llamado HLB.

El balance hidroflico-lipoflico o HLB, por sus siglas en ingls, es un sistema numrico para clasificacin de propiedades de emulsificacin, el cual nos permite eliminar un gran nmero de emulsificantes antes de comenzar con los ensayos experimentales. Concepto de HLB El concepto de "Balance hidroflico-lipoflico" expresa que en cualquier emulsificante existe una proporcin definida entre su parte polar y su parte no-polar. De este modo, cuando mezclamos un aceite (el cual puede poseer algn grado de polaridad) con agua, para estabilizar la emulsin necesitamos que haya un "balance" entre las polaridades del emulsificante, del aceite y del agua. La primera parte del trabajo del sistema HLB es asignar un nmero a cada emulsificante ("su HLB"). El carcter lipfilo aumenta a medida que aumenta el valor de HLB. La segunda parte consiste en asignar un nmero a las sustancias emulsificables, esto es, las ceras o aceites esenciales que nos interesa dispersar. A este valor de HLB le llamamos el "HLB requerido" por un ingrediente. Afortunadamente, los valores de HLB requerido y de HLB para las sustancias ms comunes estn reportados en tablas. As, por ejemplo, la lanolina anhidra tiene un HLB requerido de 12. Con esta informacin en mano, podemos eliminar familias enteras de emulsificantes que tienen valores de HLB muy por arriba o muy por debajo de 12. Desafortunadamente, la vida no es tan bella como el prrafo anterior parece implicar. NO ha resuelto nuestro problema de cul emulsificante seleccionar, solamente nos ha indicado que ciertos emulsificantes muy probablemente significaran una prdida de tiempo. Ahora debemos considerar que en el mundo real, rara vez pretendemos hacer una emulsin slo con un aceite y agua. Lo normal es tener una mezcla de ingredientes porque ningn ingrediente por s solo puede proporcionar todas las propiedades que buscamos en un producto. As, p. ej., en el caso de una crema para las manos necesitamos ingredientes que humecten la piel, que la reconstituyan con sus propiedades nutritivas, que controlen la cantidad de grasa presente, etc., y esto significa que siempre trabajamos con mezclas de ingredientes, cada uno con un HLB requerido. Aqu entra en juego una de las grandes virtudes del sistema HLB: los valores de HLB, sean HLB o HLB requerido, son aditivos, lo cual significa que es muy sencillo calcular el HLB requerido de una mezcla si ya conocemos los valores de HLB requerido individuales. Solamente tenemos que tomar la fraccin del HLB contribuida por cada componente y sumarlas todas. Tambin, si tenemos mezclas de emulsificantes, es posible formular una mezcla de emulsificantes con un valor muy especfico de HLB controlando las proporciones relativas de los emulsificantes de HLB conocido. Una limitacin del HLB es que sus valores slo son confiables para producir emulsiones fluidas, no funcionan de manera tan simple para la formulacin de cremas semislidas (por el estilo de "cold cream") o para lociones pesadas. Aplicacin del HLB

Hay que hacer notar que, antes de hacer las pruebas de emulsificacin, necesitamos definir con todo cuidado las cualidades que buscamos en nuestro producto final, tales como estabilidad, viscosidad, consistencia y fluidez o resistencia a ciclos de congelacindescongelacin, entre otras. De esto depender en buena parte la seleccin del sistema emulsificante y no slo de la estabilidad que imparta. Recordemos que el sistema HLB slo funciona bien para formulaciones de emulsiones fluidas. La aplicacin del sistema HLB es sencilla, aunque puede ser muy tediosa. Una vez que conocemos el HLB requerido por nuestra mezcla de ingredientes, tenemos que encontrar un emulsificante que proporcione la estabilidad necesaria. En el ms comn de los casos, es ms conveniente utilizar una mezcla de emulsificantes. Por lo general las mezclas funcionan mejor que los emulsificantes individuales. Los proveedores de emulsificantes por lo general proporcionan tablas con las compatibilidades entre sus productos, de modo que uno tenga una gua a la hora de mezclar los productos. Si somos lo suficientemente afortunados como para encontrar que conocemos el HLB de todos los ingredientes de nuestro producto, solamente necesitamos preparar mezclas con el HLB requerido pero diferentes familias qumicas de modo que podamos encontrar el tipo qumico adecuado.

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Ultima actualizacin de esta pgina: 1 de diciembre de 1999

Encargado de la pgina: Dr. Vctor Manuel Rosas Garca. e-mail:vrosas@ccr.dsi.uanl.mx Facultad de Ciencias Qumicas Universidad Autnoma de Nuevo Len San Nicols de los Garza, NL, Mxico.

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Principal Emulsiones

Definicin y Propiedades de las Emulsiones

Puesto que la emulsificacin no es una ciencia exacta, son necesarias ciertas generalizaciones fundadas en la experiencia de tanteos. Las emulsiones no siempre alcanzan el estado de equilibrio en corto tiempo, y como consecuencia frecuentemente experimentan alteraciones con el tiempo. En tales circunstancias es de reconocer que las generalizaciones no son leyes rigurosas, sino que se han de considerar con relacin a la clase de producto que se trate.

Definicin
La emulsin es un sistema de dos fases que consta de dos lquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el lquido desintegrado en glbulos. El lquido circundante es la fase continua o externa. La suspensin es un sistema de dos fases muy semejante a la emulsin, cuya fase dispersa es un slido. La espuma s un sistema de dos fases similar a la emulsin, en el que la fase dispersa es un gas. El aerosol es lo contrario de la espuma: el aire es la fase continua y el lquido la fase dispersa. Un agente emulsivo es una sustancia que se suele agregar a una de las fases para facilitar la formacin de una dispersin estable. A la industria le interesa ms la emulsificacin de aceite y agua. Las emulsiones de aceite y agua (oleoacuosas) tienen el aceite como fase dispersa en el agua, que es la fase continua. En las emulsiones hidrooleosas

o de agua en aceite, el agua est dispersa en aceite, que es la fase externa. Hay ocasiones en que no est claramente definido el tipo de emulsin, pues la fase interna y externa, en lugar de ser homognea, contiene porciones de la fase contraria; una emulsin de esta clase se llama emulsin dual.

Propiedades de las Emulsiones

Sus propiedades ms importantes son su utilidad y el aspecto que ofrecen al consumidor, ya sea ste el industrial o el consumidor final. Las propiedades que son ms evidentes y por lo general ms importantes son: facilidad de dilucin (de ordinario con agua, aunque acaso sea con algn disolvente selectivo), viscosidad, color, estabilidad y, si se forma la emulsin en el lugar donde se usa finalmente, su facilidad de formacin. Para un tipo dado de emulsificacin, estas propiedades dependen de lo siguiente:

1) Las propiedades de la fase continua 2) La relacin entre la fase interna y la externa 3) El tamao de partcula de la emulsin 4) La relacin entre la fase continua y las partculas (incluso las cargas inicas) 5) Las propiedades de la fase discontinua. En una emulsin determinada, las propiedades dependen del lquido que forme la fase externa, o de si la emulsin es oleoacuosa o hidrooleosa. El tipo de emulsin que resulte depende: 1) Del tipo, cantidad y calidad del emulsivo 2) De la razn entre ingredientes 3) Del orden en que se aaden los ingredientes al mezclarlos.

La dispersabilidad (solubilidad) de una emulsin es determinada por la fase continua; si la fase continua es hidrosoluble, la emulsin puede ser diluida con agua, si la fase continua es oleosoluble, la emulsin se puede disolver en aceite. La facilidad con que se puede disolver una emulsin se puede aumentar si se reduce la viscosidad de la emulsin. La viscosidad de una emulsin cuando hay exceso de fase continua es virtualmente la viscosidad de dicha fase. Al aumentar la proporcin de la fase interna aumenta la viscosidad de la emulsin hasta un punto en que la emulsin deja de ser lquida. Cuando el volumen de la fase interna sobrepasa el de la externa, se aglomeran las partculas de la emulsin y la viscosidad aparente es parcialmente viscosidad estructural. Tericamente, el volumen mximo, que puede ser ocupado por partculas esfricas uniformes en la fase dispersa de una emulsin es 74% del volumen total. Se pueden preparar emulsiones que tengan hasta 99% de la fase interna. En estos casos hay considerable deformacin en comparacin con la forma ordinaria de partculas de la fase dispersa. Se puede regular la viscosidad de una emulsin de la siguiente manera: a) Para reducir la viscosidad: 1)Se aumenta la proporcin de la fase continua, 2)se reduce la viscosidad de la fase continua, 3)en las suspensiones, se agregan agentes de actividad superficial para aumentar la lubricacin.

b)Para aumentar la viscosidad: 1)Se agregan espesadores, como geles de jabones, gomas y gel de almina a la fase continua, 2)se aumenta la proporcin de la fase interna,

3)se reduce el tamao de partcula de la emulsin o se reduce la aglomeracin de las partculas existentes, 4)se incorpora aire en estado de divisin fina como tercera fase.

La regulacin de la viscosidad de las emulsiones tiene aplicacin a la preparacin de lociones cosmticas. El objeto es preparar una locin queparesca ser espesa; esto es : que tenga alta viscosidad aparente , pero que se conserve lquida al permanecer en reposo durante un largo tiempo. Una dificultad ms importante con que se tropieza en estas formulaciones es que en las variables condiciones de almacenamiento vara la estructura del gel y con frecuencia fragua el producto y se vuelve semi slido de manera que no puede fluir. La estabilidad de una emulsin depende de los siguientes factores: el tamao de partcula, la diferencia de densidad de ambas fases, la viscosidad de la fase continua y de la emulsin acabada, las cargas de las partculas, la naturaleza, la eficacia y cantidad del emulsivo, y las circunstancias de almacenamiento, o sea, las temperaturas altas y bajas, la agitacin y vibracin, la dilucin o evaporacin durante el almacenamiento o el uso. Puesto que las partculas de una emulsin estn suspendidas libremente en un lquido, obedecen a la ley de Stokes si no estn cargadas. Para muchos fines industriales la definicin de estabilidad incluye forzosamente la no coalescencia de las partculas de la emulsin y la no sedimentacin. La incorporacin de aire en una emulsin puede tener como consecuencia la reduccin notable de la estabilidad. El tamao y la distribucin de tamaos de las partculas de una emulsin son gobernados por la cantidad y la eficacia del emulsivo, el orden de la mezcladura y la clase de agitacin que se haga. Si se reduce poco a poco el tamao de las partculas de la emulsin, varan el color y el aspecto de sta. Se presentan excepciones en lo tocante al aspecto y el color de las emulsiones cuando se agregan colorantes y pigmentos y cuando ambas

fases tienen ndice de refraccin similares. En este ltimo caso se forma una emulsin transparente sea cual fuere el tamao de la partcula. Se puede disminuir el tamao de partcula por los siguientes medios: 1) Aumentando la cantidad de emulsivo 2) Mejorando el equilibrio hidrfilo-lipfilo del emulsivo 3) Preparando la emulsin mediante la inversin de fases para obtener una " fase interna extendida " 4) Mediante mejor agitacin La conductividad elctrica de una emulsin depende de la conductividad de la fase continua. La facilidad de formacin es modificada en mayor grado por la eficiencia y la cantidad del emulsivo y por las propiedades inherentes de ambas fases.

Anlisis de Emulsiones

El anlisis de las emulsiones tiene mucha relacin con sus propiedades, por regla general se emplean mtodos analticos fsicos y qumicos. Aunque es variable el orden de importancia, segn sea la emulsin que se est analizando, por lo comn es aplicable al siguiente orden:

Tipo de emulsin Es de mucha importancia averiguar en primer trmino si la emulsin es oleoacuosa o hidrooleosa, lo cual se logra de diversas maneras. 1) El mtodo ms sencillo es averiguar la conductividad elctrica. El equipo para ello se puede hacer fcilmente conectando en serie un resistor de 10.000 ohmios y 0,5 vatios, contactos elctricos para la muestra que se

va a ensayar, una lmpara de nen sin resistor (0,25 vatios, 105 a 120v. , tipo General Electric NE-57) y un conmutador de pulsador. Se coloca la muestra entre los contactos de prueba y se cierra el circuito; si da luz la lmpara de nen, la emulsin es oleoacuosa, en caso contrario es hidrooleosa. 2) Otro mtodo para determinar el tipo de la emulsin es averiguar su dispersabilidad en agua o en aceite. Las emulsiones oleoacuosas se dispersan en agua y las hidrooleosas se dispersan en aceite.

3) Un colorante hidrosoluble se dispersa en una emulsin oleoacuosa y un colorante oleosoluble se dispersa en una emulsin hidrooleosa. El colorante puede usarse en forma lquida o slida. El pH de una emulsin es de importancia considerable. Las emulsiones con base de jabones por lo general tienen pH de 8 o ms. Es fcil determinar el pH con un equipo ordinario de electrodo de vidrio con papel pH. Estos pueden dar un resultado errneo si la emulsin contiene algn producto con tendencia a blanquear. El contenido de agua de una emulsin sigue al pH en importancia para el problema de reproduccin. Uno de los mejores mtodos para determinar dicho contenido es la valoracin de Karl Fischer. Si la emulsin es alcalina, por lo comn se puede hacer alguna correccin. El uso al que se destina la emulsin por regla general da una indicacin de los componentes de la fase oleosa. En algunos casos se requieren anlisis de identificacin, destilacin con disolventes y ensayos similares. En realidad, el resultado de los intentos por deshacer la emulsin suelen indicar el tipo de emulsivo. Se puede considerar que los emulsivos catinicos son de dos tipos: los que son inestables en lcalis y los que son estables. El segundo grupo no es comparable con el tipo aninico-cido estable. Sin embargo, aunque la adicin de lcali destruye un emulsivo catinico, con frecuencia se forma in situ suficiente jabn para que se conserve la emulsin. Se puede comprobar la presencia de agentes catinicos mediante la adicin de agentes aninicos. Los agentes no inicos

se dividen en dos clases: los que son saponificados por lcalis calientes y los que son estables con este tratamiento. Por regla general, el calor facilita la separacin de las fases, y es necesario cuando la emulsin contiene ceras. Tambin se puede efectuar la separacin mediante la centrifugacin, el calentamiento, la congelacin, la dilucin, la adicin de sales o disolventes, y con respecto a una fase de aceite no voltil, por medio de la incorporacin de la fase acuosa. Estos anlisis, indican el tipo de emulsin, la clase del emulsivo y la naturaleza y cantidad aproximada de la fase oleosa, por lo general suministran bastantes informes para intentar la duplicacin con emulsivos elegidos.

Propiedades de los Emulsivos

Con frecuencia se usa incorrectamente el trmino "emulsivo". Los emulsivos forman un grupo de la clase general de agentes de actividad superficial. Otros grupos son los agentes humectantes, solubilizadores, detergentes, agentes de suspensin. Los emulsivos se emplean en la formulacin de emulsiones para facilitar la emulsificacin y dar estabilidad a la emulsin. Estos efectos se producen por la reproduccin de la tensin interfasal entre las dos fases y por accin coloidal protectora, respectivamente. De ordinario, los emulsivos son sustancias muy complejas y parecen que cuanto ms complejas con mayor eficiencia funcionan. Esto se tiene en cuenta en la prctica de formulacin y con frecuencia se usan combinaciones de dos o ms emulsivos. Los emulsivos se pueden dividir en inicos y no inicos. El emulsivo inico consta de un grupo lipfilo orgnico y un grupo hidrfilo. Los emulsivos inicos se subdividen en aninicos y catinicos, segn sea la naturaleza del grupo activo. Ordinariamente se considera que la porcin lipfila de la molcula es la porcin de actividad superficial.

Como es de suponer, no son mutuamente compatibles los agentes aninicos y catinicos de actividad superficial, pues en virtud de las cargas inicas tienden a neutralizarse entre s y se nulifica su actividad superficial. Los emulsivos no inicos son totalmente covalentes y no tienen ninguna tendencia a la ionizacin. Por consiguiente, puede asociarse con otros agentes no inicos de actividad superficial y con agentes aninicos o catinicos. Los emulsivos no inicos son ms inmunes contra la accin de electrolitos que los agentes aninicos de actividad superficial. De las diversas propiedades de los emulsivos, una de las ms importantes es el equilibrio hidrfilo-lipfilo. Este es una expresin de atraccin simultnea relativa de un emulsivo con respecto al agua y al aceite. El equilibrio hidrfilo-lipfilo de un emulsivo determina el tipo de emulsin que tiende a ser formada. La Solubilidad de un emulsivo es de suma importancia en la preparacin de concentrados emulsionables. Es preciso que el emulsivo permanezca disuelto en cualesquiera condiciones de almacenamiento. Con frecuencia es posible aumentar la solubilidad de un emulsivo con algn coemulsivo. Tambin son usuales diversos disolventes como conjugadores o codisolventes. La tensin interfasal es la fuerza que se requiere para romper la superficie entre los lquidos no miscibles; es de inters en la emulsificacin en virtud de que cuanto menor es la tensin interfasal entre las dos fases de una emulsin, tanto ms fcil es la emulsificacin. El coeficiente de extensin (C.E.) se calcula con la tensin superficial (T.S.) y la tensin interfasal (T.I.) (para un aceite determinado) segn la siguiente frmula: CE = TS aceite - (TS soln. - TS aceite/soln.) Cuanto mayor es el coeficiente de extensin (ms positivo), tanto mayor es la potencia humectante y difusiva. Emulsiones arriba Equipos para Emulsificacin

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Objetivos Antecedentes Resultados (sin comentarios) Post laboratorio Norma venezolana Conclusin Bibliografa OBJETIVOS

Objetivo General:

Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra. Objetivos especficos:

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el mtodo de prdida de peso en una estufa de vaco. Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le mtodo de destilacin con solventes no miscibles. Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le mtodo instrumental con la balanza automtica. INTRODUCCIN Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacin usado. ANTECEDENTES Mtodo por prdida de peso con estufa de vaco La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin y en las estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco.

La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ah la conveniencia de colocar el bulbo del termmetro en las proximidades de la muestra. Las variaciones pueden alcanzar hasta mas de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por conveccin. Las estufas mas modernas de este tipo estn equipadas con eficaces sistemas de termoestatacin y sus fabricantes afirman que la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varan en ms de un grado centgrado. Los alimentos ricos en protenas y azcares reductores deben, por ello, desecarse con precaucin, de preferencia de una estufa de vaco a 60 C. Mtodo por Destilacin con Solventes no Miscibles El mtodo de destilacin mas frecuentemente utilizado (mtodo de Bidwell Sterling), mide el volumen de agua liberada por la muestra durante su destilacin continua junto con un disolvente no miscible. El agua se recoge en un colector especialmente diseado con una seccin graduada en la que se separa el disolvente y se mide; el disolvente retorna, por rebosamiento, al matraz de destilacin. Ofrece un inconveniente que es comn a todos los mtodos de determinacin del contenido en agua en los que la muestra se calienta, y es que tambin mide el agua formada por la temperatura de destilacin, por descomposicin de los constituyentes de la muestra analizada. Tanto la A.O.A.C como la A.S.T.A han adoptado este mtodo para la determinacin del contenido en agua de las especies, utilizando tolueno (la A.S.T.A. utiliza benceno para las especias ricas en azcares). A pesar de sus limitaciones, este mtodo ofrece algunas ventajas, especialmente si se seleccionan bien los disolventes: 1. 2. 3. 4. La temperatura se mantiene constante, la del punto de ebullicin del disolvente. puede seguirse la marcha de la velocidad de destilacin por simple inspeccin visual; Cuando se aclara en el colector la capa superior del disolvente la destilacin ha concluido. Es un mtodo mas rpido que las tcnicas de deshidratacin. No precisa aparatos complicados.

Mtodo Instrumental con la Balanza automtica OHAUS Est constituido por una balanza con capacidad para 10 grs 0,01 de muestra y sobre su platillo est colocada una lampara de luz infrarroja a la derecha del platillo estn dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposicin al mismo. En la parte frontal del instrumento est una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla est un dial que permite tarar el instrumento. Materiales, Equipos y Reactivos Utilizados:

Balanza analtica. Balanza OHAUS para determinacin de humedad. Estufa con accesorios para hacer vaco. Desecador de vidrio con silica gel. Cpsula de porcelana. Trampa de Bidwell Sterling de 5 ml. Condensador. Vaselina Neutra. Soporte Universal. Pinzas de dos puntas.

Algodn. Tolueno p.a. Baln con boca esmerilada de 500 ml. RESULTADOS (SIN COMENTARIOS) 1.-) Mtodo por prdida de pesio con estufa de vaco: Cpsula = 47,1367 grs. + 0,5 grs. (leche en polvo) 47,6367 grs. Con la muestra Inicial Despus de 2 horas Presin K.Pa 84 85 Temp.. 66 C 74 C MmHg 24 24,5 Luego de la estufa 47,6265 grs. 2.-) Mtodo por destilacin con solventes no miscibles: volumen de agua en la columna = 3,1 muestra: delicia de jamn y queso (Oscar Mayer). 3.-) Mtodo Instrumental con la Balanza analtica OHAUSS. % de humedad = 9,4% Intensidad = 5,5 wattas Tiempo = 8 minutos. POST LABORATORIO D tres razones para determinar el contenido de humedad de un alimento :

El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. La humedad del trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. La cantidad de agua presente puede afectar la textura: por ejemplo en las carnes curadas. La determinacin del contenido de agua representa una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos. Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azcar y sal.

Cual es la principal objecin al uso de procedimientos de destilacin para la determinacin de humedad en los alimentos?:

El mtodo de destilacin no es aconsejable para la determinacin de pequeas cantidades de agua en una muestra, debido a que este mtodo da frecuentemente resultados bajos, por las gotas de agua que se adhieren al condensador, a veces. Nombre y describa el mtodo recomendado para la determinacin de humedad en alimentos con niveles bajo e intermedio de humedad: Mtodo de Karl Fischer. La determinacin de agua segn el mtodo de Karl Fischer suele emplearse cuando la determinacin de agua o de humedad por prdida de peso es imprecisa (es decir, aquellos alimentos que tienen un contenido de humedad bajo). El punto final de la reaccin se detecta gracias al exceso de yodo que se produce en el recipiente de valoracin cuando ya no queda agua. El yodo se detecta visual, fotomtrica o. Como aqu se describe, electromtricamente. A pesar de que la necesidad de utilizar procedimientos bastantes exactas para calibrar el proceso y de impedir la captacin de humedad limita el nmero de muestras analizadas, muchos analistas recomiendan el mtodo de Karl Fischer como procedimiento de referencia, particularmente para la determinacin de bajos niveles de humedad en los alimentos (es decir, < 10 %), a los que se adapta mejor en particular. El mtodo de Karl Fischer se emplea en primer lugar para materiales cuyo contenido de agua es considerablemente bajo, por ejemplo, azcar de pastelera, chocolates, melazas y legumbres secas. Discusin de Resultados: 1. El porcentaje de humedad obtenido fue de "2,04 %H" segn las normas COVENIN el mximo es de 0,22 % para ocho horas con una cantidad de la muestra (2 3 gr). Debido a que trabajamos con 2 horas y 0,5 gr de la muestra deducimos que por tal razn nuestro porcentaje de humedad es alto. Los mtodos de destilacin directa para la determinacin de humedad implican la destilacin q reflujo de los alimentos con un lquido inmiscible con el agua, menos denso que ella y normalmente con un punto de ebullicin ms adecuado en este caso el tolueno. El agua ms densa, cae a la parte inferior del tubo graduado donde mide el volumen que result 3,1 ml. Humedad en la harina max 13,5 %. El contenido de humedad de las harinas varan de acuerdo con el acondicionamiento del trigo; as como con las condiciones climticas. Se deduce que las harinas contienen gran cantidad de agua unida de ah que los valores obtenidos en los mtodos de secado varan considerablemente segn la temperatura de trabajo. El mximo de contenido de humedad segn las normas COVENIN en la harina es de 13,5%. Pero para (D pearson)el mximo de humedad de 15 minutos es de 12 15% humedad. NORMA VENEZOLANA LECHE Y SUS DERIVADOS DETERMINACIN DE HUMEDAD COVENIN 1077:1997 (2 Revisin) 1 OBJETO:

2.

3.

Esta Norma Venezolana contempla el mtodo de ensayo para la determinacin del contenido de humedad en leche en polvo. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS: La siguiente norma contiene disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. La edicin indicada est en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar la edicin mas reciente de la norma citada seguidamente. COVENIN 938 83 leche y sus derivados. Mtodos para la toma de muestra de leche y productos lcteos. 3 DEFINICIONES: Para los propsitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican l siguiente definicin: 3.1 Humedad: es aquella que se pierde bajo las condiciones que se realiza el presente ensayo. 4 APARATOS: 4.1 Balanza analtica con apreciacin de 0,1 mg. 4.2 Cpsula de Nquel, aluminio o pesa filtro de vidrio, con su tapa para determinaciones de humedad, de 90 a 100 mm de dimetro de fondo plano. 4.3 Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro material apropiado. 4.4 Estufa de aire con control variable de temperatura. 5 PREPARACIN DE LA MUESTRA: 5.1 Leche en polvo: antes de abrir la muestra para el anlisis, homogeneice bien por agitacin o por inversin y giro del recipiente. Evite la humedad y la temperatura excesiva cuando abra el recipiente. 5.2 Queso: 5.2.1 Quesos duros o semiduros: Cortar la muestra en trozos y moler en un procesador de alimentos o rallar finamente y mezclar. Conservar en envases hermticos. 5.2.2 Quesos blandos: colocar de 300 a 600 g en un envase de licuadora de 1 litro previamente enfriado a una temperatura < 15 C y licuar por 2 5 minutos, hasta obtener un aparta homognea. Conservar en envases hermticos. 5.3 Crema: antes de tomar la porcin de ensayo, homogeneizar la muestra por agitacin utilizando un agitador manual hasta obtener una emulsin uniforme. Si la muestra es muy espesa calentar a 30 35 C y mezclar. Si se observan separaciones de grasa calentar a 38 C en un bao de Mara y agitar vigorosamente. Evitar el sobrecalentamiento. Pesar la muestra inmediatamente.

6 PROCEDIMIENTO: 6.1 Desecar la cpsula o pesa filtro con su tapa en la estufa a 99 C 1 C por un periodo no menor de dos hors o por toda la noche, enfriar en el desecado y pesar determinndose de esta manera la tara inicial. 6.2 En la cpsula previamente tarada, pesar exactamente alrededor de 2 g 3 g de la muestra a analizar, tomada segn la norma COVENIN 938. 6.3 Colocar la cpsula con la muestra en la estufa a 99 C 1 C hasta peso constante o por un periodo de 7 horas. 6.4 Retirar la cpsula de la estufa, colocar en un desecador por 45 minutos y pesar. 7 EXPRESIN DE RESULTADOS: Calcular el contenido de humedad libre presente en la muestra mediante la siguiente expresin:

Donde: Pi = Masa inicial de la muestra en gramos. Pf = Masa final de la muestra en gramos. 8 REPETIBILIDAD: La diferencia entre dos resultados de dos determinaciones efectuadas por el mismo analista en las mismas condiciones, no debe ser mayor de 0,22%. CONCLUSIN A veces es difcil la determinacin exacta del contenido total en agua. En la prctica es suficientemente apropiado cualquier mtodo que proporciones una buena repetibilidad con resultados comparables, siempre que ese mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasin. Tambin son vlidos ciertos mtodos especialmente rpidos, siempre que los resultados se contrasten con los obtenidos mediante algn otro procedimiento ms convencional. Los mtodos principales para la estimacin de la humedad son:

Mtodos de secado, en los cuales el agua se elimina por el calor o por agentes desecantes. Son los mtodos ms comunes para valorar el porcentaje de humedad en los alimentos; aunque estos mtodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener presente que:

o o o
Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse. En los cereales, las prdida de peso debida a la volatilizacin aumentan conforme se incrementa la temperatura de secado. Mtodos de destilacin, en los cuales para la determinacin de humead implica la destilacin a reblujo de los alimentos con un lquido no miscible con el agua, menos denso que ella y normalmente con un punto de ebullicin ms elevado por ejemplo, tolueno (p. Eb., 110 C) o xileno (p. Eb., 140 C).

BIBLIOGRAFA F.L. Hart, H.J. Fischer, Anlisis Moderno de los Alimentos, Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa) Pg. 1 4. D. Pearson, Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos, Editorial Acribia. Espaa Pg. 41 R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Anlisis de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Espaa) 1992. pg. 4 5. D.R. Osborne, P. Voogt, Anlisis de los Nutrientes de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Espaa. 1986. Pg. 52 53. H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer, Anlisis Qumicos de Alimentos de Pearson, Compaa Editorial Continental, S.A. De C.V. Mxico. 1987. Pgs 20 21

Documento cedido por: JORGE L. CASTILLO T.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacionhumedad.shtml#ixzz2HQY4PGKe 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Objetivos Antecedentes Resultados (sin comentarios) Post laboratorio Norma venezolana Conclusin Bibliografa OBJETIVOS

Objetivo General:

Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra. Objetivos especficos:

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el mtodo de prdida de peso en una estufa de vaco. Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le mtodo de destilacin con solventes no miscibles. Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le mtodo instrumental con la balanza automtica. INTRODUCCIN

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacin usado. ANTECEDENTES Mtodo por prdida de peso con estufa de vaco La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin y en las estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco. La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ah la conveniencia de colocar el bulbo del termmetro en las proximidades de la muestra. Las variaciones pueden alcanzar hasta mas de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por conveccin. Las estufas mas modernas de este tipo estn equipadas con eficaces sistemas de termoestatacin y sus fabricantes afirman que la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varan en ms de un grado centgrado. Los alimentos ricos en protenas y azcares reductores deben, por ello, desecarse con precaucin, de preferencia de una estufa de vaco a 60 C. Mtodo por Destilacin con Solventes no Miscibles El mtodo de destilacin mas frecuentemente utilizado (mtodo de Bidwell Sterling), mide el volumen de agua liberada por la muestra durante su destilacin continua junto con un disolvente no miscible. El agua se recoge en un colector especialmente diseado con una seccin graduada en la que se separa el disolvente y se mide; el disolvente retorna, por rebosamiento, al matraz de destilacin. Ofrece un inconveniente que es comn a todos los mtodos de determinacin del contenido en agua en los que la muestra se calienta, y es que tambin mide el agua formada por la temperatura de destilacin, por descomposicin de los constituyentes de la muestra analizada. Tanto la A.O.A.C como la A.S.T.A han adoptado este mtodo para la determinacin del contenido en agua de las especies, utilizando tolueno (la A.S.T.A. utiliza benceno para las especias ricas en azcares). A pesar de sus limitaciones, este mtodo ofrece algunas ventajas, especialmente si se seleccionan bien los disolventes: 1. 2. 3. 4. La temperatura se mantiene constante, la del punto de ebullicin del disolvente. puede seguirse la marcha de la velocidad de destilacin por simple inspeccin visual; Cuando se aclara en el colector la capa superior del disolvente la destilacin ha concluido. Es un mtodo mas rpido que las tcnicas de deshidratacin. No precisa aparatos complicados.

Mtodo Instrumental con la Balanza automtica OHAUS

Est constituido por una balanza con capacidad para 10 grs 0,01 de muestra y sobre su platillo est colocada una lampara de luz infrarroja a la derecha del platillo estn dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposicin al mismo. En la parte frontal del instrumento est una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla est un dial que permite tarar el instrumento. Materiales, Equipos y Reactivos Utilizados:

Balanza analtica. Balanza OHAUS para determinacin de humedad. Estufa con accesorios para hacer vaco. Desecador de vidrio con silica gel. Cpsula de porcelana. Trampa de Bidwell Sterling de 5 ml. Condensador. Vaselina Neutra. Soporte Universal. Pinzas de dos puntas. Algodn. Tolueno p.a. Baln con boca esmerilada de 500 ml. RESULTADOS (SIN COMENTARIOS) 1.-) Mtodo por prdida de pesio con estufa de vaco: Cpsula = 47,1367 grs. + 0,5 grs. (leche en polvo) 47,6367 grs. Con la muestra Inicial Despus de 2 horas Presin K.Pa 84 85 Temp.. 66 C 74 C MmHg 24 24,5 Luego de la estufa 47,6265 grs. 2.-) Mtodo por destilacin con solventes no miscibles: volumen de agua en la columna = 3,1 muestra: delicia de jamn y queso (Oscar Mayer). 3.-) Mtodo Instrumental con la Balanza analtica OHAUSS.

% de humedad = 9,4% Intensidad = 5,5 wattas Tiempo = 8 minutos. POST LABORATORIO D tres razones para determinar el contenido de humedad de un alimento :

El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. La humedad del trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. La cantidad de agua presente puede afectar la textura: por ejemplo en las carnes curadas. La determinacin del contenido de agua representa una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos. Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azcar y sal. Cual es la principal objecin al uso de procedimientos de destilacin para la determinacin de humedad en los alimentos?:

El mtodo de destilacin no es aconsejable para la determinacin de pequeas cantidades de agua en una muestra, debido a que este mtodo da frecuentemente resultados bajos, por las gotas de agua que se adhieren al condensador, a veces. Nombre y describa el mtodo recomendado para la determinacin de humedad en alimentos con niveles bajo e intermedio de humedad: Mtodo de Karl Fischer. La determinacin de agua segn el mtodo de Karl Fischer suele emplearse cuando la determinacin de agua o de humedad por prdida de peso es imprecisa (es decir, aquellos alimentos que tienen un contenido de humedad bajo). El punto final de la reaccin se detecta gracias al exceso de yodo que se produce en el recipiente de valoracin cuando ya no queda agua. El yodo se detecta visual, fotomtrica o. Como aqu se describe, electromtricamente. A pesar de que la necesidad de utilizar procedimientos bastantes exactas para calibrar el proceso y de impedir la captacin de humedad limita el nmero de muestras analizadas, muchos analistas recomiendan el mtodo de Karl Fischer como procedimiento de referencia, particularmente para la determinacin de bajos niveles de humedad en los alimentos (es decir, < 10 %), a los que se adapta mejor en particular. El mtodo de Karl Fischer se emplea en primer lugar para materiales cuyo contenido de agua es considerablemente bajo, por ejemplo, azcar de pastelera, chocolates, melazas y legumbres secas. Discusin de Resultados: 1. El porcentaje de humedad obtenido fue de "2,04 %H" segn las normas COVENIN el mximo es de 0,22 % para ocho horas con una cantidad de la muestra (2 3 gr). Debido a que trabajamos con 2 horas y 0,5 gr de la muestra deducimos que por tal razn nuestro porcentaje de humedad es alto. Los mtodos de destilacin directa para la determinacin de humedad implican la destilacin q reflujo de los alimentos con un lquido inmiscible con el agua, menos denso que ella y normalmente con un punto de

2.

3.

ebullicin ms adecuado en este caso el tolueno. El agua ms densa, cae a la parte inferior del tubo graduado donde mide el volumen que result 3,1 ml. Humedad en la harina max 13,5 %. El contenido de humedad de las harinas varan de acuerdo con el acondicionamiento del trigo; as como con las condiciones climticas. Se deduce que las harinas contienen gran cantidad de agua unida de ah que los valores obtenidos en los mtodos de secado varan considerablemente segn la temperatura de trabajo. El mximo de contenido de humedad segn las normas COVENIN en la harina es de 13,5%. Pero para (D pearson)el mximo de humedad de 15 minutos es de 12 15% humedad. NORMA VENEZOLANA LECHE Y SUS DERIVADOS DETERMINACIN DE HUMEDAD COVENIN 1077:1997 (2 Revisin)

1 OBJETO: Esta Norma Venezolana contempla el mtodo de ensayo para la determinacin del contenido de humedad en leche en polvo. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS: La siguiente norma contiene disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. La edicin indicada est en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar la edicin mas reciente de la norma citada seguidamente. COVENIN 938 83 leche y sus derivados. Mtodos para la toma de muestra de leche y productos lcteos. 3 DEFINICIONES: Para los propsitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican l siguiente definicin: 3.1 Humedad: es aquella que se pierde bajo las condiciones que se realiza el presente ensayo. 4 APARATOS: 4.1 Balanza analtica con apreciacin de 0,1 mg. 4.2 Cpsula de Nquel, aluminio o pesa filtro de vidrio, con su tapa para determinaciones de humedad, de 90 a 100 mm de dimetro de fondo plano. 4.3 Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro material apropiado. 4.4 Estufa de aire con control variable de temperatura. 5 PREPARACIN DE LA MUESTRA: 5.1 Leche en polvo:

antes de abrir la muestra para el anlisis, homogeneice bien por agitacin o por inversin y giro del recipiente. Evite la humedad y la temperatura excesiva cuando abra el recipiente. 5.2 Queso: 5.2.1 Quesos duros o semiduros: Cortar la muestra en trozos y moler en un procesador de alimentos o rallar finamente y mezclar. Conservar en envases hermticos. 5.2.2 Quesos blandos: colocar de 300 a 600 g en un envase de licuadora de 1 litro previamente enfriado a una temperatura < 15 C y licuar por 2 5 minutos, hasta obtener un aparta homognea. Conservar en envases hermticos. 5.3 Crema: antes de tomar la porcin de ensayo, homogeneizar la muestra por agitacin utilizando un agitador manual hasta obtener una emulsin uniforme. Si la muestra es muy espesa calentar a 30 35 C y mezclar. Si se observan separaciones de grasa calentar a 38 C en un bao de Mara y agitar vigorosamente. Evitar el sobrecalentamiento. Pesar la muestra inmediatamente. 6 PROCEDIMIENTO: 6.1 Desecar la cpsula o pesa filtro con su tapa en la estufa a 99 C 1 C por un periodo no menor de dos hors o por toda la noche, enfriar en el desecado y pesar determinndose de esta manera la tara inicial. 6.2 En la cpsula previamente tarada, pesar exactamente alrededor de 2 g 3 g de la muestra a analizar, tomada segn la norma COVENIN 938. 6.3 Colocar la cpsula con la muestra en la estufa a 99 C 1 C hasta peso constante o por un periodo de 7 horas. 6.4 Retirar la cpsula de la estufa, colocar en un desecador por 45 minutos y pesar. 7 EXPRESIN DE RESULTADOS: Calcular el contenido de humedad libre presente en la muestra mediante la siguiente expresin:

Donde: Pi = Masa inicial de la muestra en gramos. Pf = Masa final de la muestra en gramos. 8 REPETIBILIDAD: La diferencia entre dos resultados de dos determinaciones efectuadas por el mismo analista en las mismas condiciones, no debe ser mayor de 0,22%.

CONCLUSIN A veces es difcil la determinacin exacta del contenido total en agua. En la prctica es suficientemente apropiado cualquier mtodo que proporciones una buena repetibilidad con resultados comparables, siempre que ese mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasin. Tambin son vlidos ciertos mtodos especialmente rpidos, siempre que los resultados se contrasten con los obtenidos mediante algn otro procedimiento ms convencional. Los mtodos principales para la estimacin de la humedad son:

Mtodos de secado, en los cuales el agua se elimina por el calor o por agentes desecantes. Son los mtodos ms comunes para valorar el porcentaje de humedad en los alimentos; aunque estos mtodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener presente que:

o o o
Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse. En los cereales, las prdida de peso debida a la volatilizacin aumentan conforme se incrementa la temperatura de secado. Mtodos de destilacin, en los cuales para la determinacin de humead implica la destilacin a reblujo de los alimentos con un lquido no miscible con el agua, menos denso que ella y normalmente con un punto de ebullicin ms elevado por ejemplo, tolueno (p. Eb., 110 C) o xileno (p. Eb., 140 C). BIBLIOGRAFA F.L. Hart, H.J. Fischer, Anlisis Moderno de los Alimentos, Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa) Pg. 1 4. D. Pearson, Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos, Editorial Acribia. Espaa Pg. 41 R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Anlisis de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Espaa) 1992. pg. 4 5. D.R. Osborne, P. Voogt, Anlisis de los Nutrientes de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Espaa. 1986. Pg. 52 53. H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer, Anlisis Qumicos de Alimentos de Pearson, Compaa Editorial Continental, S.A. De C.V. Mxico. 1987. Pgs 20 21

Documento cedido por: JORGE L. CASTILLO T.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacionhumedad.shtml#ixzz2HQY4PGKe

INTRODUCCION
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre"

y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodosusados para el clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacin usado

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Informe de PrcticaControl de calidad Semestre 2009-II Facultad de Ingeniera y cienciashumanas _ Junn TEMA: DETERMINACION DE CENIZAS ESTUDIANTE: MACHACUAY CORDOVA, Santiago Docente:

Lic. Fisher HUARACA MEZA Carrera profesional: Ing. Agroindustrial Semestre :VI JUNIN PERU 2009-II Determinacin de cenizas Pgina 1 U N I V E R S I D A D N A C I O N A L P E R

D E L

C E N T R O D E L

Informe de PrcticaControl de calidad Semestre 2009-II DETERMINACION DE CENIZASI. INTRODUCCION: Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al r e s i d u o inorgnico que queda despus de quemar la materia orgnica; representan el contenidom i n e r a l , e s d e c i r e l c o n j u n t o d e n u t r i e n t e s e l e m e n t a l e s q u e e s t n p r e s e n t e s e n determinada muestra. El anlisis de las cenizas se lleva a cabo por incineracin total dela muestra a temperaturas elevadas y la determinacin de su masa.La tcnica que se utilizar en esta sesin de laboratorio ser la de cenizas enseco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla paraeliminar todo el material orgnico. La ceniza remanente es el residuo inorgnico y la m e d i c i n d e l a c e n i z a t o t a l e s t i l e n e l a n l i s i s d e a l i m e n t o s , y a q u e s e p u e d e n determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultadesinvolucrados en la determinacin de las cenizas en seco son: la prdida de ceniza debidoa la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y elcambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a x i d o s ; a d h e s i n d e l a s m u e s t r a s c o n u n c o n t e n i d o a l t o d e a z c a r e s , l o c u a l p u e d e ocasionar prdida de la muestra y fusin del carbn a partes no oxidadas atrapadas de lamuestra. 1.1. OBJETIVO: -Determinar las cenizas por incineracin.-Evaluar el porcentaje total d e c e n i z a s . - E v a l u a r e l p e s o c o n s t a n t e d e l a c e n i z a . -Realizar los clculos c a r a c t e r s t i c o s y r e f e r i r l o s a l a c a n t i d a d d e m u e s t r a utilizada. II. REVISION DE LITERATURA:2.1 MARCO TEORICO:CENIZAS TOTALES Se denomina as a lamateriainorgnica que forma parte constituyente de los alimentos(salesminerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materiao r g n i c a d e l a l i m e n t o . L a c a l c i n a c i n d e b e e f e c t u a r s e a u n a t e m p e r a t u r a adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruyatotalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar q u e l o s c o m p u e s t o s i n o r g n i c o s s u f r a n a l t e r a c i n ( fusin, d e s c o m p o s i c i n , volatilizacin ocambiodeestructura). Determinacin de cenizas Pgina 2

Informe de PrcticaControl de calidad Semestre 2009-II Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestosorgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia sunaturaleza,l a s s a l e s m e t l i c a s d e l o s c i d o s o r g n i c o s s e c o n v i e r t e n e n x i d o s o c a r b o n a t o s , o reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser completamente retenidos en lascenizas, pudindose volatilizar.L o s m i n e r a l e s o s a l e s d e m i n e r a l e s c u m p l e n e n e l o r g a n i s m o funcionesplsticas yreguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio, form ando parte del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasasy g l c i d o s , e l N e n l a s p r o t e n a s . P e q u e s i m a s c a n t i d a d e s d e C u , M n , C o y o t r o s minerales tambin cumplenfuncionesplsticas.L a f u n c i n r e g u l a d o r a q u e c u m p l e n l o s m i n e r a l e s s e e x p r e s a e n l a r e g u l a c i n d e l a presin osmtica a travs de las membranas celulares, mantienen la reaccin alcalina, n e u t r a o c i d a d e l o s tejidos, a c t i v a n l o s procesose n z i m t i c o s d e l a a b s o r c i n y metabolismo, intervienen en la funcin delsistema nerviosoregulando la excitabilidad y contractibilidad muscular.El calcio tiene como primera funcin la coagulacin sangunea, luego la osificacin deloshuesosy dientes, el 98 % de loshuesosest formado por el calcio bajo la forma de c o m p u e s t o s i n s o l u b l e s , e l 2 % s e e n c u e n t r a e n l o s tejidos blandos yfludos. E n e l desarrolloy crecimiento tiene que ver con la longevidad, aumenta con la energa de lascontracciones delcorazn, modela la excitabilidad muscular. Si ingresa en cantidadesgrandes se guarda en loshuesosy si es menor su ingreso se movilizan las reservas paracontrarrestar su deficiencia.E l f s f o r o s e a b s o r b e f c i l m e n t e o r g n i c a e i n o r g n i c a m e n t e , l a s 3 / 4 p a r t e s s e encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoprotenas, fosfolpidos y h u m o r e s . E n f o r m a d e f o s f a t o t r i c l c i c o insoluble y trifosfato de Mg en huesos ydientes, como fosfato cido de sodio y f o s f a t o b s i c o d e s o d i o c u m p l e n u n a a c c i n importante en elequilibriocido-base. Favorece la formacin de glcidos y grasas.Una regla general: alimentos pobres en protenas, pero ricos en glcidos contienen mscalcio que fsforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fsforo, los alimentos proteicos contienen menos calcio y ms fsforo.E l m a g n e s i o s e m o v i l i z a u n i d o a l a s p r o t e n a s e n l a sangre, e s u n a l i m e n t o q u e disminuye con la edad, su funcin ms importante es la de activar lasenzimas, estimulael crecimiento y tiene accin desca lcificante. Una deficiencia de magnesio afecta el metabolismodel calcio, sodio y potasio. Determinacin de cenizas Pgina 3 Informe de PrcticaControl de calidad Semestre 2009-II III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales y equipos Balanza analtica. Mufla. Desecador. Crisoles. Pinzas metalica. 3.2Insumos. Avena quaker.

Determinacin de cenizas Pgina 4

valores1 2los crisolesR I S O L E S P e s o c r i s o l 1 + W 2 P e s o c r i s o l c o n r i s o l 1 1 3 . 9 4 2 g r 1 5 . 9 4 1 3 . 9 8 r i s o l 2 1 3 . 2 7 2 g r 1 5 . 2 7 1 3 . 3 4 r i s o l 3 1 3 . 0 2 2 g r 1 5 . 0 2 1 3 . 0 8 r o m e d i o 1 3 . 4 1 2 g r 1 5 . 4 1 1 3 . 4 7 LUSIONESc i n a r s e suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignicin m s volumenairevidriohttp://html.rincondelvago.com/cenizas_1.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/ceniza = 13.47 13.41 x 100 Buscar Buscar historial: Buscando Resultados00 de00 00 resultados para resultado para

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Determinacin de cenizas en el mandarina arrayana. NOMBRES: LIZETH XIOMARA PARRA PEA

JULIAN EDUARDO RIAO PAOLA PARRADO LUIS FELIPE TRUJILLO JHON EDISON GARCIA OSCAR ANDRES RODRIGUEZ INSTRUCTOR: ALEX SILVA COMPETENCIA: CONTROL DE CALIDAD CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL SENA INTRODUCCION En el anlisis de alimentos las cenizas son el conjunto de minerales que no arden ni se evaporan. Despus de calcinarlo es ms fcil hacer un anlisis detallado de cada mineral. Dentro de la determinacin de cenizas de nuestra muestra de mandarina arrayana se van a dar una reaccin como la calcinacin En la muestra de la mandarina arrayana se va a determinar cul es el porcentaje de ceniza esto quiere decir cuntos minerales hay en compuesto orgnico el mtodo que se utilizo fue mtodo volatilizacin indirecta. Se harn los clculos correspondientes para determinar el porcentaje de cenizas en la muestra de mandarina arrayana y as obtener unos datos confiables. Objetivos: General: Determinar l el porcentaje de minerales que estn presentes en el mosto de la mandarina despus de quemar la materia orgnica. Especficos: Determinar el porcentaje de cenizas de en la muestra de la mandarina arrayana por medio del proceso de incineracin en la mufla. Aportar a nuestro proyecto por medio de este proceso. Analizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra de la mandarina arrayana. Marco terico: Anlisis gravimtrico: Un anlisis gravimtrico consiste en determinar la cantidad de un elemento compuesto presente en una muestra, despus de separarlo y pesarlo al estado de mayor pureza, tras un tratamiento adecuado. De acuerdo con la forma de separacin, se distinguen varios mtodos. Generalmente, se trata de procesos largos, pero de una gran exactitud, si se trabaja en las condiciones necesarias y se emplea una balanza demasiadamente... [continua] .Informe gravimtrico: Determinacin de cenizas en el mandarina arrayana. NOMBRES: LIZETH XIOMARA PARRA PEA JULIAN EDUARDO RIAO PAOLA PARRADO LUIS FELIPE TRUJILLO JHON EDISON GARCIA OSCAR ANDRES RODRIGUEZ INSTRUCTOR: ALEX SILVA COMPETENCIA: CONTROL DE CALIDAD CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL SENA INTRODUCCION En el anlisis de alimentos las cenizas son el conjunto de minerales que no arden ni se evaporan. Despus de calcinarlo es ms fcil hacer un anlisis detallado de cada mineral. Dentro de la determinacin de cenizas de nuestra muestra de mandarina arrayana se van a dar una reaccin como la calcinacin En la muestra de la mandarina arrayana se va a determinar cul es el porcentaje de ceniza esto quiere decir cuntos minerales hay en compuesto orgnico el mtodo que se utilizo fue mtodo volatilizacin indirecta.

Se harn los clculos correspondientes para determinar el porcentaje de cenizas en la muestra de mandarina arrayana y as obtener unos datos confiables. Objetivos: General: Determinar l el porcentaje de minerales que estn presentes en el mosto de la mandarina despus de quemar la materia orgnica. Especficos: Determinar el porcentaje de cenizas de en la muestra de la mandarina arrayana por medio del proceso de incineracin en la mufla. Aportar a nuestro proyecto por medio de este proceso. Analizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra de la mandarina arrayana. Marco terico: Anlisis gravimtrico: Un anlisis gravimtrico consiste en determinar la cantidad de un elemento compuesto presente en una muestra, despus de separarlo y pesarlo al estado de mayor pureza, tras un tratamiento adecuado. De acuerdo con la forma de separacin, se distinguen varios mtodos. Generalmente, se trata de procesos largos, pero de una gran exactitud, si se trabaja en las condiciones necesarias y se emplea una balanza demasiadamente... [continua] Informe gravimtrico: Determinacin de cenizas en el mandarina arrayana. NOMBRES: LIZETH XIOMARA PARRA PEA JULIAN EDUARDO RIAO PAOLA PARRADO LUIS FELIPE TRUJILLO JHON EDISON GARCIA OSCAR ANDRES RODRIGUEZ INSTRUCTOR: ALEX SILVA COMPETENCIA: CONTROL DE CALIDAD CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL SENA INTRODUCCION En el anlisis de alimentos las cenizas son el conjunto de minerales que no arden ni se evaporan. Despus de calcinarlo es ms fcil hacer un anlisis detallado de cada mineral. Dentro de la determinacin de cenizas de nuestra muestra de mandarina arrayana se van a dar una reaccin como la calcinacin En la muestra de la mandarina arrayana se va a determinar cul es el porcentaje de ceniza esto quiere decir cuntos minerales hay en compuesto orgnico el mtodo que se utilizo fue mtodo volatilizacin indirecta. Se harn los clculos correspondientes para determinar el porcentaje de cenizas en la muestra de mandarina arrayana y as obtener unos datos confiables. Objetivos: General: Determinar l el porcentaje de minerales que estn presentes en el mosto de la mandarina despus de quemar la materia orgnica. Especficos: Determinar el porcentaje de cenizas de en la muestra de la mandarina arrayana por medio del proceso de incineracin en la mufla. Aportar a nuestro proyecto por medio de este proceso. Analizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra de la mandarina arrayana. Marco terico:

Anlisis gravimtrico: Un anlisis gravimtrico consiste en determinar la cantidad de un elemento compuesto presente en una muestra, despus de separarlo y pesarlo al estado de mayor pureza, tras un tratamiento adecuado. De acuerdo con la forma de separacin, se distinguen varios mtodos. Generalmente, se trata de procesos largos, pero de una gran exactitud, si se trabaja en las condiciones

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DE AIRE, VACO Y TERMOBALANZA).................................................6DE SOXHLET Y METODO DE GOLDFISH).............15RCENTAJE DE FIBRA CRUDA EN UN ALIMENTO.....21EL MTODO DE KJENDAHL-GUNNING-ARNOLD (MACRO).........................25II)...........................................................................................................................5 7DE LACTOSA EN LECHE...............................................................67ANIMAL................................................................................ ..............................75EN GRASA DE ORIGEN ANIMAL....................................................................80DE ALMIDN EN EMBUTIDOS....................................................90R C T I C A No. 1presente en un alimento utilizando los mtodos deexactitud y precisin. La materia seca que permanece despus devalor analtico es de gran importancia econmica para la industria 7 3. La reduccin de humedad es conveniente para un empacado y transporteadecuado dea). Leche concentradab). Azcar de caa lquida y jarabes de alta fructosac). Productos deshidratados (estos son difciles de empacar si el contenido dehumedad es muy alto)d). Jugos de frutas concentrados4. El contenido de humedad (o slidos) es a menudo especificado en losestndares de calidad (Ejemplo, los estndares de identidad)a). El queso Cheddar debe presentar un contenido de humedad menor o igual al39%.b). Las harinas

enriquecidas deben poseer un % de humedad menor o igual a15%.c). El jugo de pia debe presentar un contenido de slidos totales mayor o igual a10.5%d). Los jarabes de alta fructosa deben tener un porciento de humedad mayor oigual al 70%.e). Las carnes curadas y los embutidos, el contenido de agua permitido seestablece en base a la calidad comercial ofertada.5. Para calcular la informacin necesaria en la etiqueta (Informacin Nutrimental)es necesario conocer el contenido de humedad.6. Los datos de humedad son usados para expresar los resultados de otrasdeterminaciones analticas. (Base seca o Base hmeda). MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO Crisoles de porcelanaPinzas para crisolDesecadorEstufa de vacoBomba de vaco

8 Balanza analticaTermobalanzaCuchilloPapel aluminio METODOLOGA a). Mtodo por estufa de aireEn un crisol seco a peso constante pesar de 2 a 5 g de muestra bien mezclada,colocar los crisoles en la estufa y mantener la temperatura a 105 C durante 4horas. (El perodo de tiempo empieza cuando se tiene la temperatura deseada). Elbulbo del termmetro debe estar colocado cerca de los crisoles. Despus deltiempo requerido pasar los crisoles al desecador y esperar a que alcancen latemperatura ambiente, pesar. Volver a colocar los crisoles en la estufa y desecarnuevamente durante otros 30 minutos. Retirar enfriar y pesar. Continuar ladesecacin hasta alcanzar peso constante. Calcular el contenido de humedad apartir de la prdida de peso de la muestra.b). Mtodo por estufa de vacoPsese, con una precisin de 1 mg, de 2 a 10g de muestra, segn sea su extractoseco, en una cpsula metlica o de porcelana, previamente tarada y desecada a98-100 C.Abra la puerta de la estufa e introduzca la cpsula dentro de la estufa de vacoconectada a una bomba de vaco capaz de mantener en ella un vaca parcialequivalente a 100mm (o menos) de mercurio y equipada con un termmetro quepenetre en la cmara de la estufa hasta las proximidades de la cpsula quecontiene la muestra. Abrase la llave de la estufa de vaco para admitir unacorriente de aire. Mantngase la muestra de 4 a 6 horas en la estufa a 60-70 yuna presin reducida de aproximadamente 100mm de Hg o menos. Al cabo deltiempo de secado, cierre el vaco y djese entrar cuidadosamente aire a la cmarade la estufa. Retrese la cpsula de la estufa y enfrese en el desecador. Pese tanpronto como alcance la temperatura ambiente. Devulvase las cpsulas a la

9 estufa y contine la desecacin hasta que la prdida de peso entre dos perodosde desecacin sucesivos no exceda de 2-3mg.c). Mtodo por termobalanzaPrimeramente pique la fruta o alimento en trozos pequeos (< 0.5cm3), enciendala lampara de humedad asegurndose de utilizar un regulador de corriente. Unavez encendida la balanza y estabilizada la misma coloque un a pequea lmina depapel aluminio sobre el platillo de la balanza, tare la balanza y posteriormentecoloque aproximadamente 10g del alimento picado y proceda a programar elequipo siguiendo las indicaciones del maestro. Es necesario aclarar que lascondiciones de tiempo y temperatura variaran dependiendo del tipo de alimento,por lo que primeramente es recomendable realizar cinticas de secado delalimentos a diferentes temperaturas para establecer a partir de estas las mejorescondiciones para dicho alimento. RESULTADOS Redacte brevemente sus observaciones realizadas durante la prcticaAnote los datos obtenidos durante el desarrollo de la prctica. Mtodo de estufa de aire Peso del crisol ms muestra hmeda (W1) gPeso del crisol ms muestra seca (W2) gPeso de la muestra (W) g Mtodo de estufa de vaco Peso del crisol ms muestra hmeda (W1) gPeso del crisol ms muestra seca (W2) gPeso de la muestra (W) gRealice los clculos considerando la siguiente frmula% d e H u m e d a d = W1W2WX 1 0 0

10 CUESTIONARIO 1. Por qu es importante el determinar el porcentaje de humedad en losalimentos?2. Cmo calculara el porcentaje de materia seca a partir de los resultadosobtenidos anteriormente?3. Mencione dos ventajas del mtodo de determinacin del porcentaje dehumedad en estufa de vaco sobre la estufa de aire4. Por qu es importante conocer las condiciones de tiempo y temperatura desecado antes de realizar la determinacin de humedad utilizando unatermobalanza?

11 P R C T I C A No. 2 DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN ALIMENTOSOBJETIVO Determinar el contenido de cenizas en una muestra de alimento con la finalidad decuantificar los minerales presentes en ella. INTRODUCCIN Las cenizas se refieren a los residuos inorgnicos que permanecen despus de laignicin u oxidacin completa de la materia orgnica. El conocimiento bsico delas caractersticas de varios procedimientos para la determinacin de cenizas esmuy necesario para la obtencin de procedimientos confiables. Tres principalestipos de determinacin de cenizas existen: 1. Calcinacin por secado el culfunciona para la mayora de los alimentos. 2. Calcinacin por va hmeda uoxidacin hmeda, este es para muestras con alto contenido de grasas (carne yproductos crnicos), como una preparacin para el anlisis mineral y 3.Calcinacin de plasma a baja temperatura, tambin llamado calcinacin a bajastemperaturas, el cul funciona para muestras que contienen elementos voltiles.Muchas muestra secas (tales como granos de trigo, cereales, vegetalesdeshidratados) no requieren una preparacin, mientras que los vegetales frescosnecesitan ser secados antes de calcinarse. Productos con alto contenido de grasanecesitan ser secados y desengrasados antes de calcinarse. Frutas y vegetalesdeben estar sujetos a procedimientos adicionales a la determinacin de cenizas,tales como cenizas solubles en agua y alcalinidad de cenizas. Por otro lado elcontenido de cenizas puede ser expresado tanto en base hmeda o base seca. Calcinacin por secado los compuestos voltiles de evaporan y las substanciasconvertidos a xidos, sulfatos, fosfatos, cloruros yizarlos. La calcinacin hmeda es a menudo preferible como unaen la mufla normal, previniendo lanar el contenido de cenizas puede ser importante por variasuna muestra para anlisis elemental en especfico. 3.Debido a Buscar Buscar historial: Buscando Resultados00 de00 00 resultados para resultado para p. DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN ALIMENTOS for Anlisis de Alimentos Tomado de http://fenix.utim.edu.mx/man/general/biblioteca/alim2004/Analisis_de_Alimentos.pdf. Septiembre 2008. Descargar o imprimir Agregar a coleccin 52,9K Reads

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