“La típica comida

chilena es toda aquella

que preparaban nuestras
abuelas, la que se hace
en el campo y en las
islas, la que cocinaban
nuestros antepasados”
dice el chef Quersen
Vásquez.

José Miguel De Toro, dueño de Casino Express,

y Quersen Vásquez hojean la revista Cuerpo Diplomático.

El problema que existe -según plantea al chef- es la complejidad para definir

dentro de los platos típicos, cuál es realmente chileno. El charquicán es el
único plato que está inscrito en el diccionario mundial de la gastronomía.
“¿Por qué tenemos sólo un plato?, ¿porqué no tenemos mil quinientos, como
los tiene Perú? Tenemos uno, porque todavía estamos discutiendo de quién es
la empanada”, dice.
Según Vásquez esto forma parte de nuestra idiosincrasia, el redescubrir o
identificar un producto que a través del tiempo y la historia se ha asumido como
chileno. “Discutir si las empanadas de horno, campestres y jugosas son o no
son chilenas, ocurre en Chile no más -dice-, porque si comparamos a nuestros
hermanos peruanos, que tienen mucha influencia de la comida asiática oriental,
africana, francesa y su comida regional indígena, ninguna se cuestiona”.
Según un estudio publicado por la revista canadiense Journal of Botany, más del
99 por ciento de las variedades de papas provienen de nuestra especie chilota,
Estudiosos canadienses lograron extraer el ADN de 49 variedades de papas
y tras analizarlas encontraron un marcador genético que distinguió las cepas
procedentes del sur de Chile y no del norte de Argentina, Venezuela o Perú,
como se creía en un principio.
Entonces, queda abierto el llamado a sentir orgullo del patrimonio agrícola y
culinario chileno, a sentir chilenas las jugosas empanadas y el exquisito pastel
de choclo.

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