Sunteți pe pagina 1din 7

Universitatea LUCIAN BLAGA, Sibiu

Facultatea de Inginerie Hermann Oberth, Sibiu

Eficienta energetica a proceselor electrotehnologice

Reducerea consumului de energie i creterea randamentului conversiei energiei electrice in energie termica prin nclzirea Ohmic

Student: Specialitatea :

2013

1. Introducere
nclzirea ohmic este o metod de procesare prin aplicarea curentului electric direct unui aliment, care datorit conductivitii electrice se nclzete rapid i profund. Cldura generat n produsul alimentar distruge microflora patogen i cu potenial toxic n aceeai manier ca i la tratamentul termic clasic. nclzirea ohmic const n utilizarea energiei electrice pentru nclzirea alimentelor ca o metod de conservare, metod folosit pentru inactivare microbian, pasteurizare, extracie, deshidratare, albire sau decongelare. Conductivitatea termic este o caracteristic termofizic ce este influenat de coninutul de ap i de substan uscat, precum i de temperatur, n cazul crnii congelate.Creterea temperaturii n produs este n strns legtur cu caracteristicile geometrice i dimensiunile particulelor, nedepinznd de proprietile lor dielectrice ca n cazul microundelor sau al curenilor de nalt frecven, ci mai ales de conductivitatea electric.

Instalaie de nclzire ohmic - GEA Process Engineering France 2.

Instalaii de procesare ohmic

De exemplu firma KASAG LANGNAU AG produce instalaii cu nclzire ohmic pentru producerea marmeladelor, sosurilor, compoturilor, a legumelor si altor produse pe baz de fructe. nclzirea ohmic este un process continuu de nclzire a produselor n special pentru urmtoarele aplicaii: Sterilizarea supelor vegetale Pasteurizarea produselor lactate nclzirea produselor lichide precum sucurile

1.nclzitor ohmic

2. Pompa cu piston cu rcitor

Unitatea de baz ntr-o instalaie continu de procesare ohmic este schimbtorul ohmic de tip coloan i este format din electrozi montai n carcase confecionate din blocuri solide de politetrafluoroetilen (PTFE). Carcasele sunt acoperite cu tabla din oel inox i sunt conectate ntre ele prin coloane din oel inox, coloane izolate cu material plastic. Coloana este astfel construita nct fiecare seciune de nclzire are aceeai impedan electric; prin urmare lungimea coloanelor (tuburilor) se mrete spre captul de ieire a produsului, deoarece conductivitatea electric a produselor alimentare crete odat cu creterea temperaturii acestora. Electrozii de la extremitile coloanei de nclzire sunt legai mpreun la pmnt i de asemenea legai la o faz a transformatorului de tensiune, n timp ce electrozii interiori (intermediari) sunt conectai fiecare la o alt faz a transformatorului care este alimentat la rndul su de la reeaua electric public. 3

Iniial instalaia este sterilizat cu o soluie de splare care este reciclat dup ce este rcit ntr-un schimbtor de cldur cu plci, putnd fi colectat sau deversat la canal. Dup sterilizarea instalaiei, se admite produsul fluid prin pompare care se poate pasteuriza la 90 95C sub presiunea de 2 bar sau se poate steriliza la 120 140C i presiunea de 4bar. Pentru a menine presiunea n instalaie se utilizeaz un vas de presiune cu aer sau azot steril. Acest vas servete i pentru colectarea electrolitului de la interfaa cu produsul. Dup colectarea acestei faze, produsul este trimis n vasul aseptic i de aici la ambalarea aseptic care poate fi n sistem Tetrapack, Combibloc/PKL sau ERCA (Neutral Aseptic System).

Pentru produsele cu un anumit raport solid/lichid se aplic un procedeu combinat. Astfel partea lichid este pasteurizat/sterilizat i rcit ntr-un schimbtor cu plci sau tubular i apoi este injectat n faza solid care poate avea o concentraie de ~ 80% i care a fost pasteurizat/sterilizat n schimbtorul ohmic. Amestecul respectiv, care poate avea ~ 40% faz 4

solid, este rcit ntr-un schimbtor de cldur tubular i este trimis la ambalare aseptic. Avantajul acestui sistem combinat conduce la micorarea costurilor de investiie i exploatare. Igienizarea instalaiilor menionate se face prin splare cu ap, apoi cu soluie de NaCl 2% care se recircul la temperatura de 80C timp de 30 minute i n final se face cltirea cu ap. La proiectarea procesrii cu nclzire ohmic trebuie s se aib n vedere: la procesarea ohmic, conductivitaile electrice ale fazelor i coeficienii de temperatur sunt deosebit de importani. Este de dorit ca conductivitaile electrice ale celor dou faze s fie ct mai apropiate, ceea ce este dificil de realizat n practic. O faz solid cu coeficient de temperatur ridicat este indicat pentru procesare, deoarece conductivitatea sa electric poate excede pe cea a fazei lichide, n timpul procesarii ohmice; dac faza solid are o conductivitate electric mai redus n comparaie cu cea a fazei lichide, concentraia fazei solide joac un rol crucial n determinarea fazei care se nclzete mai rapid. Concentraiile mai mari ale fazei solide determin o nclzire mai rapid a fazei solide, dar nclzirea general a amestecului este mai lent; orientarea particulelor este deosebit de important dac raportul dintre dimensiuni este departe de a fi unitar. n condiiile n care conductivitatea electric a fazei solide este mai mic dect a fazei lichide, particulele orientate parale cu cmpul electric se vor nclzi mai lent, n timp ce particulele orientate perpendicular pe cmpul electric vor determina termic lichidul. Pentru particulele sferice sau cubice efectele orientrii sunt slabe; dac particulele au o conductivitate electrica mic iar concentraia acestora este mare, amestecul se nclzete lent i problema care se pune este aceea de a avea o tensiune suficient pentru a asigura nclzirea. Dac n sistem intr o particul cu conductivitate electric foarte mic, aceasta va fi nclzit insuficient; la nclzirea ohmic, dimensiunile particulelor afecteaz puin vitezele de nclzire. Coeficienii pariali de transfer termic fluid particule prezint importana dar n msur mai mic dect la prelucrarea termic convenional; particulele care conin lipide trebuie nclzite ohmic cu mult atenie, deoarece lipidele se pot separa i formeaz a treia faz n amestec care complic prelucrarea termic.

3. Concluzii
nclzirea ohmic este un procedeu relativ nou care datorit avantajelor de eficien care le prezint se afla n plin dezvoltare: Prelucrarea termic este rapid fr degradarea calitii produsului. Prelucrarea termic este ideal pentru produsele cu textur moale, fragil, din cauza curgerii laminare i a vitezei sczute de curgere. Substanele nutritive sunt reinute la un grad nalt (Cooking value scazut). Se obin produse cu calitai senzoriale superioare. Procesul se desfoar fr poluare fonic. Puterea electric necesar este proporional cu debitul de produs ce se trateaz i ajunge la 0,1kW/Kg. Randamentul conversiei energiei electrice n energie termic este foarte bun, nefiind afectat de pierderile datorate izolrii imperfecte a instalaiilor de nclzire clasice. n limitele de pompabilitate ale produsului alimentar att fraciunea masic de particule ct i vscozitatea fazei lichide nu sunt parametri importani la nclzirea ohmic. Prelucrarea termic este continu i nu necesit suprafee de schimb de cldur. 6

4 Cuvinte cheie : nclzire ohmic, conservare, conductivitate electric, electrozi. 5 Bibliografie


1. http://www.kasag.ch/LinkClick.aspx?fileticket=52yNW4Xeymk%3d&tabid=139&langua ge=en-US 2. http://www.geape.fr/nfruk/cmsdoc.nsf/WebDoc/webb8r5bqg 3. http://krex.kstate.edu/dspace/bitstream/handle/2097/610/;jsessionid=63C8B834803480AB72646B8E 892B76E0?sequence=1 4. http://ohioline.osu.edu/fse-fact/0004.html