Sunteți pe pagina 1din 3

1.

Brnza calcic; preparare, valoare caloric Un litru de lapte de vac fiert n prealabil se n clzete la 80C (cnd prinde o pojghi) se adaug 3 g lactat de calciu (6 tablete pisate). Se menine laptele la 80C (pe marginea mainei de gtit) cteva minute, amestecnd cu o lingur pn cnd se precipit cazeina n prezena acidului lactic rezultat din descompunerea lactatului de calciu la cald. Se strecoar prin tifon steril, se paseaz de 2 ori prin tifon, se cntrete i se adaug 5% zahr. Dintr-un litru de lapte de vac se obin n medie 150g brnz calcic. Valoarea caloric 150 kcal%. Indicaii: n alimentaia diversificat; ca adaos de proteine la sugarii alimentai natural care nu progreseaz normal n greutate; n distrofia prin exces de finoase; n regimurile hiperproteice. 2. Proprietile supei de morcov val.cal=20kcal/100ml pectinaza---pectinei#acid pectic morcovul contine pectine pectinele elib :arabinoza galactoza Ca2+---ac pectinic=gel pectic-isi mareste vol -absoarbe apa din intestin -umple ansele intestinale-dim. peristaltica -dim. durerea din cursul diareilor sugarului -se opune ascensiunii florei patogene -rol hemostatic -fav regenerarea muc intestinale dat cont crescut de vit A rol mecanic de curatare-flora microbiana -resturi alimentare nedigerate -mucoasa intestinala descuamata arabinoza:fav nutritia epit intest ac galacturonic:rol antitoxic zaharoza:inhiba flora microb proteolitica din intestin supa de morcov-continu bogat in minerale nacl,kcl -se comporta ca un ser fiziologic,hidrateaza copilul. Supa de morcov: preparare, valoare caloric, proprieti, indicaii Se prepar cu 300g morcov la 1 l ap pentru prematur i nou -nscut i cu 500g morcov la 1 l ap pentru sugar.
1

Morcovii de bun calitate, splai, curai i tiai felii sau cuburi se pun la fiert timp de 2-3 ore completnd mereu apa care se evapor la fiert. Se paseaz apoi morcovul prin tifon sau sit de 2 ori i se resuspend n apa n care a fiert. Se adaug 3g/l sare i se mai dau 1-2 clocote pentru sterilizarea preparatului. Valoare caloric 20 kcal/100 ml. Proprieti: Supa de morcov are rol mecanic de curire acionnd ca un piston, mpingnd la exterior odat cu eliberarea sa focare microbiene, resturi alimentare nedigerate, mucoas intestinal descuamat. A fost numit i "mturoiul intestinului". Prin coninutul bogat n minerale, mai ales NaCl i KCl, se comport ca o soluie de ser fiziologic fiind reinut de organism i hidrateaz astfel copilul. Indicaii: Supa de morcov este un aliment medicament folosit n dieta de tranziie din cursul diareilor sugarului. Se administreaz n cantitate de 200ml/kg/zi pn la apariia primului scaun legat de morcov, dar nu mai mult de 48 de ore deoarece este un aliment complet lipsit de proteine. Dac suntem nevoii s pstrm supa de morcov peste 48 ore i vom aduga proteine sub form de brnz calcic. 3. Diluiile laptelui de vac i indicaiile lor 4. Compoziia i valoarea caloric a alimentelor folosite n alimentaia diversificat Definiie: Alimentaia diversificat este alimentaia copilului dup vrsta de 4 -6 luni cu alte alimente pe lng lapte. Diversificarea alimentaiei sugarului urmrete trecerea de la alimentaia exclusiv lactat la o alimentaie asemntoare alimentaiei adultului. Introducerea alimentelor solide sau semisolide n alimentaia sugarului este justificat de faptul c laptele administrat pn la aceast vrst nu mai poate asigura n totalitate nevoile nutritive ale sug arului. Aceste alimente nou introduse favorizeaz dezvoltarea musculaturii orale, masticaia i contribuie la dezvoltarea simului gustativ i olfactiv al sugarului. Diversificarea alimentaiei se face cu respectarea urmtoarelor reguli: 1) Introducerea de alimente noi se face numai dac sugarul este perfect sntos (chiar dac a mplinit vrsta diversificrii aceasta se amn pn la completa lui nsntoire). 2) Diversificarea se va face prin administrarea unui singur aliment nou, la un singur prnz, n cantitate mic la nceput (20 -30g) pe care o vom crete treptat n zilele urmtoare n aa fel nct ntr-o sptmn s nlocuim complet un prnz de lapte cu alimentul nou introdus. 3) Nu se introduc simultan dou sau mai multe alimente noi, intervalul dintre ele trebuie s fie minimum 7 -10 zile. 4) Alimentul nou introdus se d naintea celor cu care copilul este obinuit (la nceputul prnzului, cnd copilul este flmnd) 5) Administrarea alimentelor se va face cu linguria.
2

6) La primele semne de intoleran (vrsturi, diaree) se suprim alimentul nou introdus, se trateaz copilul, apoi se reia administrarea lui cu mai mult pruden (n cantiti mult mai mici). 7) Primul aliment nou cu care se ncepe diversificarea va fi supa de legume deoarece acestea aduc n alimentaie sruri minerale de care aceti copii au mare nevoie. 8) Din momentul nceperii diversificrii laptele de vac nu se mai administreaz n diluii ci numai integral. 9) Toate prnzurile de diversificare trebuie s aib o valoare caloric mai mare dect prnzurile de lapte care se scot din alimentaie. 10) Diversificarea urmrete nlocuirea treptat a prnzurilor de lapte i obinuirea sugarului cu o alimentaie asemntoare alimentaiei adultului.