Sunteți pe pagina 1din 17

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN

BRAOV
FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM
Specializarea: SAPAA

Alex LAZR

Etichetarea si ambalarea nghetatei

Coordonator stiinific,
Prof.univ.dr.ing.VASILE Padureanu

BRAOV
-2012-

CUPRINS

1. GENERALITATI PRIVIND APARITIA INGHETATEI IN LUME........................3

1.1. Istoricul inghetatei ...............................................................................................3


1.1.1. Inghetata moderna.................................................................................................3
1.1.2. Cornetul de inghetata.............................................................................................5
1.1.3. Aparitia inghetatei in tara noastra..........................................................................5
2. AMBALAREA INGHETATEI .......................................................................................6

2.1. Aspecte generale privind materialele de ambalare ale inghetatei .............6


2.2. Informatii inscriptionate pe diferite ambalaje din industria inghetatei .. .7
2.3. Analiza etichetelor .............................................................................................14
3. CONCLUZII ..................................................................................................................16
BIBLIOGRAFIE ................................................................................................................17

1. GENERALITATI PRIVIND APARITIA INGHETATEI


IN LUME

1.1.

Istoricul inghetatei

Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Anatolia pstrau gheaa depozitnd-o n crevasele
munilor pe care le acopereau cu nuiele sau rogojini. Vara, scoteau mici cantiti de ghea,
le puneau n vase, le amestecau cu melasa i le mncau. Cnd zahrul a intrat n viaa lor de zi
cu zi odat cu descoperirea Lumii Noi, sucurile de fructe i siropurile au nceput sa fie preparate
pentru a fi consumate iarna. Erau i ele turnate peste ghea i mncate. Zpada proaspt cu
melas este i astzi consumat n unele pri din Anatolia. Varietatea cea mai cunoscut i
desasociat cu Turcia, este ngheata btut numita Kahramanmaras. Se crede c a fost inventat
nc din secolul al XVIII-lea. Ingredientul de baz, cel care i confer aroma unic i o face
deosebit de alte tipuri de nghetat, este alep, obinut din rdcin noduroas a orhideei slbatice,
mcinat ntr o rni. Kahramanmaras se servete n cupe, cornete sau sandwich-uri de wafe.
Cnd Caterina de Medici s-a maritat cu ducele dOrleans n 1533, a spus c a adus cu
ea buctarii si italieni care aveau reete de erbeturi i ngheate cu diverse arome. O sut de ani
mai trziu, se pare, Carol I al Angliei, interesat i el de ngheat, a oferit o pensie pe via
cofetarului su ca s in secret reeta ngheatei, astfel c aceasta s fie o prerogativ regal. Nu
exist ns nici o dovad clar a acestor dou legende aprute n secolul al XIX-lea.
Prima reteta de inghetata a aparut in Franta in 1674, in Recueil de curiosits rares et
nouvellesde plus admirables effets de la nature a lui Nicolas Lemery. Retete pentru serbet au
fost publicate de Antonio Latini in editia din 1694 a Lo Scalco alla Moderna. Alte retete de
inghetata au aparut in editia din 1692 a Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs,et
les Fruits scrisa de Francois Massialot. Inghetata preparata dupa retetele sale avea insa o textura
zgrunturoasa.
n Italia, ngheata este de obicei produs n cas i este considerat un desert. Exist ns
muli fabricani, cei mai cunoscui fiind Corema-Telme, Technogel, Cattabriga,Matrix,
Promag.nainte de perioada n care cornetele de ngheat au devenit populare, n rile de limb
englez,vnztorii ambulani italieni ofereau ngheat n mici phrele sau nvelit n hrtie
cerat,cunoscutsub numele de hokey pokey,
Persanii stpneau tehnica de a depozita gheaa n imense frigidere rcite n mod natural,
numiteyakchals. Aceste structuri pstrau pe timp de var ghea tiat iarna, sau adus din
munii din apropiere. Erau dotate cu captatoare de vnt ce pstrau spaiul de depozitare la o
temperatur sczut.
n 400 I.H., persanii au inventat un fel de mncare, asemntor unei budinci reci, preparat
din ap de trandafiri i vermicelli, care era servit pe timp de var de cei avui. Gheaa era
amestecat cu ofran, fructe i multe alte arome. Preparatul, folosit i astzi n Iran, este numit
3

faludeh i este confecionat din amidon (de obicei de gru), prelucrat ntr-o main asemntoare
unei site care produce dare sau picturi de aluat, fierte apoi n ap. Amestecul este ngheati
combinat cu ap de trandafiri i lmie.
nc din secolul al V-lea iCh, vechii greci mncau zpada amestecat cu miere i fructe,
vndut n pietele din Atena. Un secol mai trziu, Alexandru cel Mare devenise un frecvent
consumator de zpad amestecat cu miere si nectar.
n timpurile moderne, ngheata greceasc are cteva produse unice, cum ar fi Pagoto
Kaimaki, preparata din mastic (care i confer o textur elastic) i alepi, folosit pentru ngroare
i ca protecia mpotriva topirii; amndou aceste ingredient dau ngheatei un gust unic. Alte
produse interesante sunt Pagoto Loukoumi cu aluat prjit,Pagoto Kataifi Cacao, preparat din aluat
de patiserie taiat subire, ca tieii, i Mavrodaphne Pagoto preparat dintr-un vin grecesc de desert.
Arabii au fost primii care au adugat zahr la ngheat i, de asemenea, primii care au
produs ngheata n scop comercial, avnd fabrici nc din secolul al X-lea. ngheata era vndut
pe atunci n pieele tuturor oraelelor arabe. Ea a fost rspndit n Europa prin Sicilia i Spania.
Dup Mageulonne Toussaint-Samat n a ei Istorie a Mncrii, chinezii pot fi creditati cu
meritul de a fi inventat un aparat care prepara erbetul i ngheata. Se turna un amestec de zpad
i salpetru peste exteriorul unor containere umplute cu sirop, pentru a cobor punctul de nghe sub
zero grade.
Chinezii amestecau zahr n ghea i vindeau amestecul vara. n timpuldinastiei Song s-au
nregistrat primele ncercri reuite de a aduga suc de fructe n ap pentru acrea ngheata; laptele
a nceput s fie utilizat n timpul dinastiei Yuan, cnd mongolii, popor nomad de pstori, au
introdus n China utilizarea laptelui n buctrie (chinezii l foloseau doar la but, att laptele ct i
orice alt produs lactat fiind rareori folosite n buctaria chinez, ca i astzi defapt).
nainte de inventarea frigiderelor moderne, ngheata era un lux rezervat ocaziilor speciale.
Prepararea ei era destul de laborioas. Gheaa era tiat de pe lacuri n timpul iernii i depozitat n
gherii speciale, bine izolate termic. ngheata era preparat manual, ntr-un castron mare,
nconjurat de ghea pisat i sare. Acest amestec micora temperatura ingredientelor. Apa srat
era rcit de gheaa care o aducea sub punctul de nghe. Castronul imersat n lichid avea un
contact mai bun cu amestecul de ghea, ap i sare dect cu gheaa singur. Acest amestec de ap,
ghea i sare, inventat n 1864 de o americanc pe nume Nancy Johnson, a fcut posibil
producerea ngheatei pe loc, eliminnd problema rcirii continue dintre punctul de producere i
cel de consum. ngheata a devenit, pentru prima oar, un desert accesibil. Prima fabric ce a
produs n scop comercial ngheata a fost deschis n Baltimore, Maryland, n 1851, de ctre Jacob
Fussell, un fermier productor de lapte. Instabilitatea pieei de produse lactate l-a ndemnat s
produc mari cantiti de ngheata. A aprut atunci, n orae, o ofert ieftin pentru un produs,
pn atunci, relativ scump. Mai trziu, Fussell i-a vndut afacerea lui Borden
1.1.1. nghetata moderna
n secolul al XVIII-lea, frica, laptele i glbenuurile de ou au nceput s intre n
componena reetelor, rezultnd ceea ce se nelege n zilele noastre prin ngheat. Editia din 1751
4

a The Artof Cookery, Made Plain and Easy de Hanna Glasse prezenta o reet de ngheat de
mure.
n 1768 a fost publicat L Art de Bien Faire les Glaces d Office de M.Emy, o carte de
bucate dedicat n ntregime reetelor de ngheat. ngheata a fost introdus n SUA de colonitii
careau adus cu ei reetele de acas. n era colonizrii, cofetarii, dintre care muli erau francezi,
vindeau nghetat n magazinele lor din New York i alte orae. Benjamin Franklin, George
Washington i Thomas Jefferson erau cunoscui drept consumatori mari de ngheat. Dup1830,
cnd s-au rspndit mainile de ngheata, aceasta a devenit mai ieftin si mai uor de procurat. n
1843, Nancy Johnson a inventat primul rcitor cu ghea de mic capacitate.
1.1.2. Cornetul de inghetata
Mrs. Marshall\ s Cookery Book, publicat n 1888, prezint deja reete de ngheat servit
n cornete, dar ideea lor este probabil mai veche. Agnes Marshall a fost o celebra scriitoare n
domeniul culinar i a popularizat mult ngheata. A patentat i a fabricat un aparat pentru
prepararea ngheatei i a fost prima persoan care a sugerat lichefierea gazelor pentru a
rci ngheata. Popularitatea cornetului pentru ngheat a crescut foarte mult n timpul Trgului
Mondial de la St. Louis, din 1904. Dup legend, un vnztor de ngheat, Arnold Fornachou a
rmas fr vase curate, astfel c nu a mai putut vinde ngheat. Alturi de el era un stand de vafe,
lipsit cu totul de succes la public, din cauza cldurii. Fabricantul de vafe, emigrantul sirian Ernest
Hamwi s-a oferit s prepare cornete prin rularea vafelor sale iar noul produs s-a vndut foarte bine
i a fost imediat copiat de ali vnztori (David Avayou, Abe Doumar etc.).
1.1.3. Aparitia inghetatei in tara noastra
n Trile Romne acest deliciu alimentar a fost gustat pentru prima data la curtea lui
Constantin Brncoveanu. Domnitorul, ale crui tabieturi rivalizau cu acelea de la cele mai
sofisticate curi renascentiste, avea chiar un gheariu spat n pamnt si un slujitor care se ngrijea
ca ntotdeauna n legnita (gherie) sa fie sorbeturi, ap, fructe si vin, creme ngheate i siropuri
groase pentru ospeele domneti.
Pe la 1810, Consulul Angliei la Bucureti, W. Wilkinson, nota n insemnarile sale zilnice
c: la nordul oraului exista un loc numit Heleteu, un lac la vreo mil departare de ora, unde
este o cafenea n care se pot cumpara ngheate i alte rcoritoare.i la Iasi, n casele
logoftului Constantin Bal, n camere pline cu buchete de flori, doamnele timpului luau cafea,
ngheat i siropuri, n timp ce domnii jucau cri, whist sau boston.
Astzi, cele mai bune ngheate pot fi mncatela cofetriile i restaurantele deschise
de italieni.Astfel, italienii n-au fost doarcruii ngheatei n lumea ntreag, ei sunt i cei mai
pricepui maetri n prepararea acestui deliciu rec

2.

AMBALAREA INGHETATEI
5

2.1. Aspecte generale privind materialele de ambalare ale inghetatei.


In Romnia ambalajul este definit conform STAS 5845/1-86 si Ordonanta Guvernului
39/1995, dupa cum urmeaza: " un sistem fizico - chimic cu functii complexe, destinat sa asigure
protectia temporara a produselor din punct de vedere fizic, chimic si biologic n scopul mentinerii
calitatii si integritatii acestuia n timpul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii - pna la
consumator sau pna la expirarea termenului de garantie"
Ambalajul este un obiect care nveleste un produs sau un ansamblu de produse n timpul
manipularii, transportului, depozitarii si pastrarii cu scopul de a proteja, conserva si prezenta
produsul n momentul vnzarii. Ambalajele deservesc sfera productiei, circulatiei si consumului si
contribuie la accelerarea vitezei de circulatie a marfii.
Pentru ngheat ambalajul tradiional este pe baz de hrtie (pergament, pergamin,subpergan,
materiale parafinate i laminate n structur cu materialele termoplaste i a foliilor de aluminiu .a.
Inghetata poate fi ambalata in polietilena cu grosimea de 30 mm, polipropilena fiind acoperita
cu un strat de metal OPP characteristic, cu proprietati rezistente la temperature mici spre deosebire
de pelicula neorientata lipita prin incalzire sau racire

nghetata se ambaleaza individual n ambalaje de polipropilena - folie de aluminiu


alimentar, cu un ambalaj atragator. Acest tip de ambalaj este folosit pentru ambalarea
nghetatei pe bat.
Torturile si ruladele sunt ambalate n caserole de plastic si folie de polipropilena. Aceste
produse ambalate individual sunt puse n cutii colectoare confectionate din carton alimentar
cu dimensiuni controlate pentru a putea fi paletate n depozitul frigorific.Cutiile colectoare
contin 30 de bucati nghetate pe bat si unul sau doua torturi n functie de gramaj. Designul
si calitatea acestora le face sa fie un factor important n arsenalul vizual al firmei.
Cu aceeai perspectiv pentru ambalajele din clasa produselor acidolactice rmne
ambalajul din sticl, precum c ea satisface celelalte ambalaje i cerinele propusendeosebi celor
sanitaro-igienice i dein o baz neorganic. Materialele de ambalare din PP,vopsirea se realizeaz
prin aplicarea unor aditivi de tipul dioxidului de titan.
Aceastaeste cel mai optimal proces n timpul de fa a materialul de ambalare angheatei,p
entru c deine rezisten mare la frig i la uleiuri este utilizabil i la aplicarea tampilei .a.m.d.
Polipropilena este lucitoare de nuan galben conine un material spumant cu o nuan
galben.
Polipropilena transparent - utilizarea acestui material transparent este n ctig la ambalarea
fructelor ngheate i a ngheatei cu culoare de glazur.
Polipropilena metalizat este atractiv i rezistent,este un ambalaj strlucitor i stratul
de metal va da produsului un aspect de elit. Pentru folosirea n condiii casnice,ngheata se vinde
n vase plastic sau n conteinere cu volumul de 2-4 litri,deasemenea n cutii de carton.n ultimul
timp aceste produse se ambaleaz n carton alimentar cu acoperire de polietilen pe care se
suprapun desene n patru culori.Ambalajul poate fi folosit pentru desertul de ngheat,dar pentru
protecia deformrii decorative se cere un al ambalaj interior.
6

n comparaie cu materialele folosite mai nainte,ambalajul din carton, poliestirenul i PVX


deine o mas mai mic,dar e cu o rezisten mai mare.Ambalajul se fabric prin termoformare
din folii de Polietilinglicol,const dintr-un corp semicilindric i capac cu semne bine evedeniate
de deschiderea preventive. Pe prile suprafeei date este o umfltur evideniat care mreste
rezistena ambalajului la temperaturi mici.

2.2. Informatii inscriptionate pe diferite ambalajele din industria inghetatei


Etichetele produselor alimentare trebuie s conin informaii exacte, suficiente,
verificabile i uor de comparat, astfel nct s i permit s alegi acel produs care corespunde
nevoilor tale, precum i s afli riscurile la care ai putea fi supus.
Etichetele trebuie s prezinte, n limba romn:
Ingredientele pe care le conine alimentul respectiv, inclusiv apa i aditivii alimentari;
Data expirrii, productorul i originea alimentului, modul de depozitare i de preparare;
Eventuale ingrediente sau substane care ar putea determina anumite efecte adverse;
Detaliile clare despre adresa de contact a productorului, astfel nct s poi face plngeri
sau s poi obine mai multe informaii despre produs;
Denumirea alimentului, data durabilitii minimale sau data limit de consum, cantitatea;
Etichetele cu informaii despre coninutul nutritiv prezint, de exemplu, cantitatea de
energie, de proteine, de carbohidrai, de grsimi, de fibre, de sodiu, de vitamine i de
minerale din alimente; informaiile se prezint grupat, n acelai loc, sub form de table,
cu numerele aliniate, cu caractere lizibile i ntr-o form ce nu permite tergere

Denumire
produs

Producator
SC Venus Impex
SRL
str. Parcul
Feroviarilor
nr. 3

Inghetata cu
ciocolata,va
nilie si
capsuni

Cluj-Napoca, 400054
Tel/Fax: 0264433463
Email: contact@venu
simpex.ro

Ingrediente

Valori
nutritional
e

E- uri

Termen
de
valabilit
ate

-proteine
lapte praf (19%), 3,6/100 gr.
zahar, grasime -glucide
vegetala, cacao, 23,3/100gr.
E 471,
topping de
-lipide
E 412
ciocolata,
10,3/100gr.
E 410,
Exp:
topping de
-substanta
E 330, 30.06.13
capsuni,
uscata 38%
E102,
emulgatori
Aportul
E124a.
mono si
energetic
digliceride ale
este de
acizilor grasi
205,6kcal/1
00 de
7

Cod
de
bare

grame

Denumire
produs

Inghetata de
vanilie
invelita cu
ciocolata
belgiana si
migdale
Betty Blue

Producator

SC BETTY ICE
SRL
str. Cernauti
nr. 121
Suceava, 720089
Tel/Fax: 0230520454
Email:
office@betty.ro

Ingrediente

lapte praf
normalizat
lapte praf
degresat
rehidratat
zahar, grasime
vegetala
migdale 3.5%
glazura ciocolata
belgiana 30%
emulgatori:
monodigliceride
ale acizilor grasi
stabilizatori:
guma guar
guma
carruba,carragee
nani, aroma
naturala de
vanilie,colorant
natural
curcumin.

Valori
nutritional
e

-proteine
3/100 gr.
-glucide
20.5/100gr.
-lipide
16.5/100gr.
Aportul
energetic
este de 243
kcal/100 de
grame

E- uri

Termen
de
valabilit
ate

E 471,
E 412
E 410,
E100,

Exp:
08.05.13

Cod
de
bare

Denumire
produs

Inghetata cu
lapte si
aroma de
vanilie
invelita cu
ciocolata

Producator

SC UNILEVER
SOUTH CENTRAL
EUROPE SA
B-dul Republicii 291,
Poliesti, Romania
Tel/Fax: 0230520454
Email:
office@algida.ro

Ingrediente
lapte praf
degresat
rehidratat (53%)
zahar, grasime
vegetala
sirop de glucoza
si fructoza,lapte
praf degresat,
cacao, proteine
din zer
emulgatori:
monodigliceride
ale acizilor grasi
frisca
pudra(0.15%)
stabilizatori:
guma guar
guma
carruba,carragee
nani, arome
colorant beta
caroten

Valori
nutritional
e

E- uri

-proteine
3.5/100 gr.
-glucide
26/100gr.
E 471,
-lipide
E 412
19/100gr.
E 410,
Aportul
E160a,
energetic
este de 290
kcal/100 de
grame

Termen
de
valabilit
ate

Exp:
05.09.13

Cod
de
bare

Denumire
produs

Inghetata cu
aroma de
vanilie si
cacao
invelita in
biscuit de
ciocolata

Producator

SC AVANTI SRL
Str. Gloriei nr.3A,
Giurgiu, Romania
Tel/Fax: 0246218585
www.avantiinghetata
@yahoo.com

Ingrediente
Apa,lapte praf
grasime vegetala
cacao pudra
2.5%, zer praf
emulgatori:
monodigliceride
ale acizilor grasi
stabilizatori:
guma guar
guma
carruba,carragee
nani, arome
colorant beta
carotene
agenti de
afanarebicarbonat de
amoniu, cacao
alcalinizata,
biscuit,arome
natural si natural
identice

10

Valori
nutritional
e

-proteine
4.1/100 gr.
-glucide
21.9/100gr.
-lipide
19.1/100gr.
Aportul
energetic
este de 190
kcal/100 de
grame

E- uri

Termen
de
valabilit
ate

E 471,
E 412
E 410,
E500,

Exp:
30.06.13

Cod
de
bare

Denumire
produs

Producator

SC NESTLE SA
Inghetata pe
baza de apa
cu arome de
mar si
pepene rosu,
cu bucati de
glazura de
cacao

Str George
Constantinescu,
Nr. 3,
Sc. A, Et. 7,
Sector 2,
Bucuresti, Romania
(Telefon) +40 21 204
4000
(Fax) +40 21 204
4030
contact.nestle@ro.nes
tle.com.

Ingrediente
Apa,zahar,
glazura de1,2%
Cacao pudra
15%, zer praf,
pasta de mar
0.5%, suc
concentrat de
morcov
Acidifiant:acid
citric
Coloranti:beta
carotene,
clorofiline
emulgatori:
lecitina din soia
monodigliceride
ale acizilor grasi
stabilizatori:
guma guar
guma
carruba,carragee
nani, arome
colorant beta
carotene
agenti de
afanarebicarbonat de
amoniu, cacao
alcalinizata,
biscuit,arome
natural si natural
identice

11

Valori
nutritional
e

-proteine
0.1/100 gr.
-glucide
21/100gr.
-lipide
0.7/100gr.
Aportul
energetic
este de 387
kcal/100 de
grame

E- uri

Termen
de
valabilit
ate

E 471,
E 412
E 410,
E330,

Exp:
08.05.14

Cod
de
bare

Denumire
produs

Inghetata
vafa de
cacao cu
glazura de
ciocolata

Producator

Ingrediente

lapte reconstituit
din lapte praf
degresat, zahar,
vafa 11,8%(faina
de grau,
SC NESTLE SA
zahar,amidon din
cartofi),emulgato
Str George
r(lecitina din
Constantinescu,
soia)
Nr. 3,
grasime vegetala
Sc. A, Et. 7,
cacao pudra
Sector 2,
3.1%, zer praf
Bucuresti, Romania
emulgatori:
(Telefon) +40 21 204
monodigliceride
4000
ale acizilor grasi
(Fax) +40 21 204
stabilizatori:
4030
guma guar
guma
contact.nestle@ro.nes
carruba,carragee
tle.com.
nani, arome
colorant: caramel
cu sulfit de
amoniu

12

Valori
nutritional
e

-proteine
4.1/100 gr.
-glucide
21.9/100gr.
-lipide
19.1/100gr.
Aportul
energetic
este de 190
kcal/100 de
grame

E- uri

Termen
de
valabilit
ate

E 471,
E 412
E 410,
E150d
,

Exp:
04.06.13

Cod
de
bare

Denumire
produs

Inghetata cu
aroma de
vanilie,
topping de
visine si
visine
confiate

Producator

Ingrediente

Apa,lapte praf
degresat
rehidratat, zahar,
grasime vegetala
emulgatori:
monodigliceride
ale acizilor grasi
stabilizatori:
guma guar
SC AVANTI SRL
guma
carruba,carrageen
Str. Gloriei nr.3A, ani, arome natural
Giurgiu, Romania
identice
vanilie,visine
Tel/Fax: 0246confiate 5%,
218585
topping de visine
3%(apa, zahar,
www.avantiinghetat
sirop de
a@yahoo.com
glucoza,stabilizat
or pectage OF 65,
acidifian acid
citric, visine,
coloranti naturali:
suc concentrat de
sfecla rosie,
carotene
)

13

Valori
E- uri
nutritionale

-proteine
4.1/100 gr.
-glucide
21.9/100gr.
-lipide
19.1/100gr.
Aportul
energetic
este de 190
kcal/100 de
grame

E 471,
E 412
E 410,
E150d
,

Termen
de
valabilit
ate

Exp:
04.06.13

Cod
de
bare

2.3. Analiza etichetelor


Produsule analizate fac parte din categoria inghetatelor, avind un profil nutritional
dezechilibrat. Acesta este dat de excesul de glucide cu index glicemic foarte ridicat (zahar), de
lipidele de origine vegetala, dar si de origine animala, aterogene din laptele praf, conform
Regulamentului Uniunii Europene 1924/2006, care a intrat in vigoare la 1 iulie 2007.
Pe linga aceste ingrediente, produsule contin o serie de aditivi alimentari din categoria:
emulgatorilor E 471;
stabilizatorilor E 412, E 410;
acidifiantilor E 330;
coloranti chimici azoici de sinteza E 102 si E 124a, E 160a;
agenti de afanare E 500, E 150 d.
Emulgatorii
Emulgatorii sau agenii emulsifiani reprezint substane care fac posibil formarea sau
meninerea unui amestec omogen de dou sau mai multe faze imiscibile n alimente, ca ulei i ap.
Stabilizatorii
Stabilizatorii reprezint substane care, adugate unui produs alimentar, fac posibil
meninerea strii fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substane care permit meninerea
unei dispersii omogene de dou sau mai multe substane imiscibile, precum i substan e care
stabilizeaz, conserv sau intensific culoarea unui produs alimentar.
Gumele au rol de stabilizator dar i de agent de ngroare, printre altele s menin uleiul i
apa amestecate mpreun n dressing-urile pentru salate, s ncapsuleze uleiurile aromatice n
suplimentele nutritive sub form de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru
nlocuirea masei grase din produsele cu grsime redus. Ele sunt derivate din surse naturale
(arbori, alge, bacterii) i nu sunt absorbite de corpul uman
Guma guar(E 412) poate provoca balonari, greata, crampe, eczeme si chiar alergii.
Guma carruba(E 410,) poate avea actiune laxativa atunci cind este consumata in cantitati
mari.
Acidifiantii (corectorii de aciditate)
Corectorii de aciditate reprezint substane care modific sau controleaz aciditatea
sau alcalinitatea unui produs alimentar.
E 330 - este de fapt cunoscuta sare de lmie. Se gsete n cele mai multe sucuri care se
afla n comer, mutar (sub form de arome), ciuperci conservate.
Colorantii
14

Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ
componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu sunt de regul
consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente
caractersitice n alimentaie.
Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime comestibile naturale
obinute prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie selectv a pigemenilor n
raport
cu
constituenii
nutritivi
sau
aromatici
sunt
considerate
colorani
Tartrazina E 102 este un colorant galben, azoic, care poate provoca alergii persoanelor care
reactioneaza alergic la aspirina sau persoanelor astmatice. De asemenea, este incriminat in
inducerea sindromului de hiperactivitate si deficienta de concentrare (ADHD) la copii. E 102 poate
creste incidenta aparitiei unor tumori tiroidiene si altereaza perceptia si comportamentul producind
stari de confuzie. Tartrazina inhiba metabolismul zincului si interfereaza cu enzimele digestive.
Doza zilnica admisa este de 7,5 mg/kg corp.
E 124a rosu Ponceau este un colorant azoic rosu, care la fel ca si tartrazina poate declansa
sindromul ADHD, avind si potential cancerigen. Doza zilnica admisa este de 4 mg/kg corp.
Agentii de afanare
Agenii de afnare sunt substane sau combinaii de substane care elibereaz gaz, mrind
astfel volumul aluatului sau al cocii.

3.

CONCLUZII
15

Avand in vedere studiul facut etichetelor din industria inghetatei, se remarca faptul ca
etichetele sunt modul in care operatorul comunica informatii esentiale despre produs (perioada de
valabilitate, ingrediente etc.), precum si informatii care, poate chiar daca nu sunt esentiale, sunt
considerate utile (etichetarea valorii nutritionale, etichetarea de origine etc.).
In cazul producatorului, etichetarea este un instrument puternic care, atunci cand este
utilizat efectiv si in mod responsabil, nu numai ca asigura transmiterea de informatii esentiale catre
operatori, dar ii si ajuta sa evidentieze avantajele produselor lor fata de produsele concurentilor.
In urma analizei informatiilor inscrise pe etichete, inghetata nu este indicata copiilor,
femeilor insarcinate si care alapteaza, supraponderalilor si obezilor, suferinzilor de dislipidemie, de
maladii cerebro si cardiovasculare, suferinzilor de maladii neurodegenerative si cancere, celor cu
maladii hepato-renale, alergicilor, astmaticilor, celor cu boli de piele.
Copiii si adultii suferinzi de sindrom de hiperactivitate si deficienta de concentrare
(ADHD) il vor evita, pentru a nu acutiza efectele bolii.
Diabeticii il vor consuma numai cu avizul medicului curant tinind cont de aportul de
glucide aduse de produs. Persoanele cu intoleranta la lactoza vor testa o cantitate mica de inghetata
pentru a vedea care este reactia organismului.
Fiecare informatie de pe eticheta produselor alimentare trebuie luata in serios si folosita ca
instrument cu care avem grija de alimentatia noastra. Suntem ceea ce mancam, notiune ce vrea
sa deschida ochii consumatorilor legat de felul dezorganizat, unori haotic in care ne alimentam.

Bibliografie
16

1. Dr.Ing. Sergiu Scadovschi, Metode si tehnici moderne de ambalare, Editura Tehnica ,


Bucuresti, 1976.
2. Marin V.D., Ionete E., Ghid de bune practici pentru sigurana alimentelor, Ed.
Uranus, Bucureti, 2005;
3. Necula V., Babii M., Alimentaie, alimente i impactul acestora asupra sntii
consumatorului, Ed. Universitii Transilvania, Braov, 2010;
4. www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie
5. www.scribd.ro.

17