Unversitatea Tehnic a Moldovei Facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar Catedra Tehnologia Produselor Alimentare

Referat
Tema: ,,Dotarea tehnic a laboratorului pentru analiza senzorial

A elaborat: A verificat:

st. gr. tcr-091 Raileanu Dumitria lect. super. Scripcari Ion

Chiinu 2013

Dotarea tehnic a laboratoarelor pentru analize senzoriale vizeaz att sala de pregtire a probelor pentru degustare, ct i sala de degustare propriu zis. Spaiul secundar este destinat pregtirii probelor pentru testare. Acesta este complet separat de spaiul principal, astfel nct este eliminat posibilitatea intrrii n contact a evaluatorilor ambalajele probelor sau cu probele nainte de testare. Sala de pregtire a probelor pentru analiza senzorial, este dotat cu: aparate de fiert agitatoare malaxoare mas de preparare a probelor dulapuri de pstrare frigidere aparate de msurat volume aparate de msurat masa alimentelor aparate pentru determinarea temperaturii, viscozitii, pH umidometre aparate pentru determinarea aciditii, etc. Sala de degustare propriu-zis trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s fie separat de camera de pregtire a probelor s poat comunica cu aceasta trebuie s fie izolat termic i fonic s aib aier condiionat s fie aerat prin aspiraie lent trebuie s aib umidificator i dezodorizator poate fi fr ferestre, cu iluminare direct pe masa neagr de preferat, ns, sala de degustare s fie prevzut cu ferestre, pentru posibilitatea unei iluminri naturale i aerisiri naturale zugrveala este mat, n culori pastel sala trebuie s fie prevzut cu cabine (15 20), cu lime de 80 cm i adncimea de 60 cm scaunul degustatorului este simplu, dar confortabil masa din cabin are suprafaa lavabil, din duroplast alimentar, cu o culoare neutr trebuie evitate materialele lucioase, culorile reci, sau albul curat

 pe partea dreapt a cabinei exist un loc pentru ca degustatorul s poat s-i noteze rezultatele degustrii sub mas trebuie s existe un co cu resturi n sal temperatura s fie de 20-23oC s fie prevzute rezerve de ap, s fie instalate chiuvete pentru splarea minilor, fr spunuri parfumate i fr substane dezinfectante masa trebuie s fie iluminat uniform. Ca i dotare, sala de degustare s prezinte urmtoarele: cutii de form ptrat sau alte forme,dar prevzut cu un capac fix vesel din sticl sau porelan, alese de cel ce conduce grupa de degusttori, n funcie de felul produsului i cantitatea necesar de prob pentru analiz, numrul lor este egal cu numrul probelor de analizat casele i ustensilele trebuie s fie identice ca material, capacitate, form i culoare pentru a ne avea nici o influen asupra rezultatelor analizei paharele trebuie s fie din sticl incolor, iar farfuriile i tvile de culoare alb, forma i capacitatea lor s corespund produsului i cantitii necesare de prob supuse analizei instrumentar: furculie, linguri de diferite mrimi, cuite pentru tiere i ntindere (tartinare), sonde sau dispozitive speciale pentru prelevarea sau eantionarea probelor semne pentru marcare: litere sau cifre, semne de lipit negre chestionare corespunztoare diferitor feluri de degustare care trebuie s die caractere mari, vizibile. Acesta este utilat cu tot ce este necesar pentru pregtirea corespunztoare a probelor: mobilier igienic de laborator cu suprafee de inox frigider, cuptor cu microunde, plit cu inducie magnetic balana de precizie.

Camera de preparare trebuie s aib un sistem de ventilaie pentru eliminaera mirosurilor. Toate ustensilele folosite nu trebuie s introduc miros sau gust strin produsului.