Laboratorul de Oenologie al U.S.A.M.V. Iai Autorizat de M.A.A.P. prin Ord. nr. 4/2001 Aleea M. Sado eanu nr. !

Iai" ##00 $OM%&IA

Catre UNICOM HOLDING S.A. Bucuresti,

La solicitarea dumneavoastra privind posi ilitatea utili!arii "ra#mentelor din lemn de ste$ar %c&ips' pentru maturarea vinurilor rosii, La oratorul de Oenolo#ie al U.S.A.M.(. Iasi a e"ectuat o serie de e)perimentari a caror re!ultate preliminare sunt pre!entate pe scurt in cele ce urmea!a. Datele analitice o tinute in urma "olosirii c&ips*urilor Unicom cu #ranulatie mica de tip Natural %Nt', Le$er %L$', Medium %Md', Medium plus %Md+', ,orte %,t', ,orte plus %,t+', in do!e de - #.litru, au "ost comparate cu vinul martor "olosit in e)perimentari.

150
117 119 118 122 121 121

100

100

50 Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+

Fig. 1. Cresterea procentuala a continutului in compusi fenolici la vinurile maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri de chips-uri (Nt, L , !d, Ft, Ft"#, fata de vinul martor ($m#.

150 122 100 100 117 118 116 117 117

50 Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+

Fig. %. Cresterea procentuala a intensitatii colorante la vinurile maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri de chips-uri (Nt, L , !d, Ft, Ft"#, fata de vinul martor ($m#.

150

100

100

96

97

97

99

99

96

50 Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+

Fig. 3. !odificarea procentuala a nuantei culorii la vinurile maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri de chips-uri (Nt, L , !d, Ft, Ft"#, fata de vinul martor ($m#.

Conclu!ii/ 0unerea in contact a vinurilor rosii tinere cu "ra#mente din lemn de ste$ar %c&ips*uri' in do!a de - #.l a condus la o serie de modi"icari "i!ico* c&imice care au accelerat procesul de maturare comparativ cu vinul martor. Dupa -1 !ile de maturare a vinurilor pe c&ips*uri s*a constatat o crestere a continutului in compusi "enolici totali, precum si a intensitatii colorante. Diminuarea valorilor pentru nuanta %tenta' culorii "ata de martor, con"irma procesul de maturare accelerata a vinurilor care au "ost mentinute pe c&ips*uri. Utili!area "ra#mentelor din lemn de ste$ar %c&ips*uri' la maturarea vinurilor este autori!ata de O"iciul International al (iei si (inului din anul 2113 si este con"orma cu Le#ea viei si vinului in sistemul or#ani!arii comune a pietei vitivinicole nr. 244.2112. 31 octom rie 2112 in#. c&im. Bo#dan Nec&ita Cotea 0ro". dr. (aleriu (.