Ingredientes:

2 caballas no muy grandes

Laurel, guindilla fresca, azafrán en hebras y sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar las caballas. Para ello aprirlas por el buche y quitar-
les las vísceras. Enjuagarlas con agua y secarlas con un poco
de papel de cocina.
Ponerlas en una fuente de horno, salpimientar el interior y
cocerlas durante unos 25-30 minutos en el horno caliente a
190 grados (o hasta que estén bien cocidas).
Sacarlas del horno y dejar que se enfrien un poco. Quitarles
la piel, las espinas y sacar los filetes lo más enteros que sea
posible.
Ya frios, ir poniendo los filetes en un tarro de cristal (super
limpio) alternándolos con alguna hoja de laurel, guindilla,
azafrán y un poco de sal (si los filetes son muy grandes cor-
tarlos en dos o más trozos)
Terminar cubriendo con aceite de oliva.
Antes de consumir mejor esperar algunos días para que los
ingredientes vayan tomando consistencia ;)

© amiloquemegustaescocinar 05.09.09