Sunteți pe pagina 1din 3

Slide 2 - Uscarea este operaia unitar care const n evaporarea superficial a umiditii, urmat de transportul vaporilor formai, cu ajutorul

unui agent purttor de cldur cum ar fi aerul sau gazele calde (proces termic) si concomitent difuziunea umiditii din interiorul materialelor ctre suprafaa (proces de transfer de mas). Slide 3 - Operaia de uscare este influenat de factori care se refer la: Produsul supus uscrii; umiditatea iniial i umiditatea final; Debitul, natura i forma de prezentare a produsului; Termosensibilitatea; Deformabilitatea, degradabilitatea componenilor, impurificabilitatea produsului etc; Agentul de uscare: temperatura, umiditatea relativ, presiunea, compoziia chimic, impuriti, etc; Operaia de uscare n sine: temperatura maxim admis, durata uscrii, sistemul de funcionare, viteza de uscare admis etc. Slide 4 - La proiectarea instalaiilor de deshidratare se va avea n vedere ca temperatura critic (temperatura la care produsul sufer alterri de gust, arom, culoare etc)s oscileze n limite de 65 85oC n faza iniial i ntre 50 75oC n faza final pentru legume i fructe cu coninut sczut de glucide. Pentru fructele cu coninut ridicat de glucide, deshidratarea ncepe la temperatur sczut, aproximativ 40oC i se termin la temperatura de 75 80oC. Viteza de micare a aerului condiioneaz n mod direct viteza de evaporare a apei i durata de deshidratrii. O vitez de micare prea mare influeniaz negativ uscarea i se creeaz o diferen substanial ntre difuzia intern i cea extern, ceea ce va determina un consum ridicat de combustibil, iar o vitez redus prelungete timpul de deshidratare. De aceea, se recomand ca viteza aerului s fie de 1,5 5 m/s. Umiditatea relativ a aerului determin timpul de deshidratare, cu ct aerul este mai uscat, cu att timpul de deshidratare este mai mic. De regul, se consider o umiditate relativ minim pentru o bun deshidratare de 10 25%, iar umiditatea relativ maxim nu trebuie s depeasc 60 65%. Slide 5 - Variaia umiditii produselor horticole pe durata procesului de uscare Etapa corespunztoare curbei 1 2 este caracterizat prin aceea c materialul se nclzete i numai o cantitate mic de cldur este folosit pentru evaporarea apei;

Etapa de deshidratare 2 3 este caracterizat prin aceea c viteza de deshidratare este constant i are loc eliminarea apei libere din produs; aceast etap dureaz pn la atingerea umiditii critice a produsului, cnd apa nu mai reueste s difuzeze din interior spre exterior; Etapa de deshidratare cu viteza descrescnd, seciunile 3 4 5, este caracteristic fiecrui produs i depinde de structura i compoziia acestuia; n aceast etap se elimin o parte din apa coloidal (3 4) i parial cea din absorbie (4 5); pentru a se evita degradarea calitii materiei prime este necesar ca temperatura aerului cald s scad n aceast etap. Slide 9 - Uscarea convectiv Uscarea convectiv continu s rmn i n prezent cel mai cunoscut i rspndit procedeu de eliminare a umiditii din material, att datorit simplitii procesului, ct mai ales a multiplelorposibiliti de a obine, cu cheltuieli reduse, o calitate bun a uscri, ntr -un timp scurt. Liniile tehnologice pentru deshidratarea produselor vegetale includ, n funcie de capacitatea de producie, instalaii de uscare convective cu funcionare discontinu sau continu. Slide 10 - Modul de funcionare al usctorului convectiv cu funcionare discontinu este urmtorul: produsul alimentar umed se introduce n tunelul de uscare (5) pe nite crucioare cu rastele (4). Uscarea se produce cu agentul de uscare aer nclzit de la caloriferul exterior (1) i antrenat n micare de ventilator (2). Debitul de aer proaspt, respectiv de aer uzat este reglat prin intermediul unor clapete (3). Slide 12 - Modul de funcionare al usctorului convectiv cu funionare continu este urmtorul: produsul se alimenteaz de ctre un transportor pe banda superioar. De pe aceasta, produsul parial uscat cade succesiv pe fiecare band pn la evacuarea din utilaj. n contracurent cu produsul i pe sub benzi se vehiculeaz agentul de uscare (aer). Slide 14 - Uscarea conductiv n cazul uscrii conductive materialul umed se gsete continuu n contact cu o suprafa cald de la care primete cldur prin conducie. Pentru a putea fi realizat un bun transfer de cldur prin conducie, contactul ntre corpul umed i suprafaa nclzit trebuie s fie ct mai perfect. Slide 15 - Modul de funcionare al usctorului conductiv cu tambur este urmtorul: materia prim (produsul lichid) se alimenteaz printr-un racord (6) n cuv (5) de unde se ntinde ntr-un film subire pe tamburul cilindric orizontal (2), nclzit la interior cu agent termic (abur, ap cald sau ulei). Sub influena cldurii transmise prin conducie de la agentul termic la filmul de lichid i

datorit aerului nconjurtor, apa se vaporizeaz pe parcursul a aproximativ trei sferturi dintr-o rotaie a tamburului. La final, reziduul solid uscat se deprinde de pe suprafaa tamburului cu ajutorul unui cuit rzuitor (3). Slide 16 - Uscarea cu radiaii infraroii Se realizeaz cu ajutorul radiaiilor infraroii care au o lungime de und cuprins ntre 0,4 - 300m produse de lmpi speciale sau ecrane de radiaie nclzite la o temperatur de 500 600oC. Slide 17 Modul de funcionare a usctorului cu radiaie: Produsul umed se alimenteaz pe banda transportoare i n timpul transportului este supus uscrii prin intermediul radiaiilor infraroii provenite de la sistemul de iradiere, compus din radiani (becuri electrice cu filament de wolfram, radiani metalici sau ceramici). Slide 18 - Modul de funcionare al usctorului prin pulverizare este urmtorul: materialul umed se alimenteaz printr-o conduct (2) i sistemul de pulverizare (3) n turnul de uscare (4) unde, datorit dimensiunilor mici ale particulelor, apa se evaporeaz instantaneu, cu agent temic nclzit de la sistemul de nclzire (1). Produsul uscat se colecteaz la baza turnului, de unde un agitator mecanic (5) l despirnde de pe capacul inferior i l descarc n conducta de evacuare (6). Slide 19 - Modul de funcionare al usctorului n strat fluidizat este urmtorul: materialul umed se alimenteaz printr-un racord (2) pe grtarul (3) din interiorul camerei de uscare (1), unde este strbtut n sens ascendent de agentul de fluidizare uscare, alimentat prin racordul (4). Produsul uscat se evacueaz prin racordul (7). Agentul de uscare uzat este desprfuit n ciclon (6) i apoi evacuat n atmosfer prin racordul (5).