FIZIOLOGIA ALIMENTAIEI DIGESTIA 3.1.1. TUBUL DIGESTIV 3.1.2. GLANDELE ANEXE 3.1.3. FIZIOLOGIA DIGESTIEI 3.2.

ROLUL SISTEMULUI NERVOS N REGLAREA DIGESTIEI 3.2.1. CENTRUL ALIMENTAR 3.2.2. COMPORTAMENTUL ALIMENTAR DIGESTIA Pentru utilizarea nutrienilor din hran, alimentele sufer o serie de transformri, care permit compuilor macromoleculari s elibereze substanele simple, absorbabile (care pot strbate pereii intestinali i pot ajuge n celule, unde sunt metabolizai dup nevoile celulei i ale organismului). Transformrile sunt: fizice, chimice, biochimice Digestia se realizeaz cu ajutorul aparatului digestiv care este alctuit din: TUB DIGESTIV GLANDE ANEXE TUBUL DIGESTIV canalul cuprins ntre 2 orificii care fac legtura cu exteriorul: ORIFICIUL BUCAL i cel ANAL. alctuit din mai multe segmente: CAVITATEA BUCAL FARINGE ESOFAG STOMAC INTESTIN SUBIRE INTESTIN GROS Segmentele direct implicate n digestie au o alctuire similar a pereilor lor i se deosebesc prin FORM, DIMENSIUNI, ROL. CAVITATEA BUCAL alctuit din: VESTIBULUL GURII situat n afara arcadelor dentare CAVITATEA BUCAL PROPRIU-ZIS situat n interiorul arcadelor dentare are 5 perei: - un perete anterior (BUZELE) - 2 perei laterali (OBRAJII) - un perete inferior (PLANEUL GURII) - un perete superior (BOLTA PALATIN) cavitatea bucal este cptuit cu o mucoas bucal pereii cavitii bucale sunt inervai cu nervi senzitivi i motori in cavitatea bucal este situat aparatul masticator: DINII i LIMBA DINII adulii posed 32: 16 pe maxilar, 16 pe mandibul

8 INCISIVI taie alimentele 4 CANINI sfie alimentele 8 PREMOLARI strivesc alimentele 12 MOLARI macin alimentele LIMBA organ musculos, acoperit cu mucoasa lingual, n grosimea creia se gsesc glande salivare mici secret MUCUS (mucopolizaharide) i ENZIME (-amilaza salivar). pe suprafaa limbii se gsesc papilele gustative (percep cele 4 gusturi de baz: acru, dulce, amar, srat) TUBUL DIGESTIV FARINGELE i ESOFAGUL organe de trecere trecerea alimentelor e facilitat de muchii longitudinali (exterior) i circulari (interior) STOMACUL capacitate medie 1300 cmc Peretele stomacului are importan major n digestie. este alctuit din 4 tunici (straturi): (dinspre exterior spre interior) - tunica seroas - tunica muscular - tunica submucoas . tunica mucoas (mucoasa gastric) STOMACUL MUCOASA GASTRIC n grosimea ei (2 mm) se gsesc numeroase glande gastrice (aprox. 40 milioane), care secret SUCUL GASTRIC. glandele gastrice sunt de 3 tipuri (dup localizarea i funciile pe care le ndeplinesc): glande fundice (glande principale) situate n zona fundic, secret HCl, pepsin, chimozin i mucin; glande cardiale situate n zona orificiului cardia, secret lipaza gastric i mucin; glande pilorice situate n zona piloric, secret chimozin i mucin. INTESTINUL SUBIRE este segmentul cel mai lung al tubului digestiv, avnd 6-8 m i un mediu de 2,5 cm. este alctuit din 2 poriuni: duodenul i jejunoileonul (intestinul mezenterial). DUODENUL are forma de potcoav, o lungime de 25 30 cm i este segmentul fix al intestinului subire. n duoden se vars canalul pancreatic i canalul coledoc (de la vezica biliar). JEJUNOILEONUL este poriunea cea mai lung a intestinului subire, mobil (peristaltism), prezint numeroase ndoituri (anse). Mobilitatea jejunului permite: - amestecarea alimentelor cu sucurile digestive - distribuirea uniform a chimului intestinal n zona de absorbie (faciliteaz absorbia nutrienilor).

Ultima poriune a intestinului subire comunic cu intestinul gros prin orificiul ileocecal, astupat cu valvula ileocecal. Peretele intestinului subire este alctuit din patru tunici (de la exterior spre interior): tunica seroas, tunica muscular, tunica submucoas i tunica mucoas (mucoasa intestinal). Mucoasa cptuete intestinul i reprezint aparatul secretor i de absorbie. Mucoasa intestinal formeaz valvule conivente (800-900 buc.) de forma unor segmente circulare, aezate perpendicular pe suprafaa interioar a intestinului (h=7 8 mm). Valvulele conivente sunt concentrate n zona de absorbie: lipsesc n prima parte a duodenului i sunt numeroase n partea terminal a acestuia i n cea mai mare parte a jejunoileonului, ns dispar n ultimii 60 cm ai intestinului. Valvulele conivente mresc de dou ori suprafaa intern a intestinului subire (suprafaa de absorbie). Pe valvulele conivente se gsesc nite formaiuni numite VILOZITI INTESTINALE, de form conic, cilindric sau lamelar (h=1-1,5 mm). Vilozitile intestinale (aprox. 4 milioane) reprezint unitatea morfofuncional a aparatului de absorbie intestinal i mresc suprafaa mucoasei. Printre viloziti exist orificiile glandelor intestinale care secret enzimele intestinale. INTESTINUL GROS este ultimul segment al tubului digestiv, are aproximativ lungimea individului (1,7 1,8 m). prezint trei poriuni: cecul, colonul i rectul. COLONUL are forma literei U rsturnat, fiind aezat n jurul intestinului subire i prezint 3 zone: ascendent transversal descendent - prezint sugrumri numite plici semilunare (cu aspectul unor ncreituri); - nu secret sucuri digestive, dar este puternic vascularizat (faciliteaz absorbia); - are o microflor abundent. MICROFLORA INTESTINAL diverse microorganisme, care metabolizeaz componentele hranei rmase netransformate, produii de metabolism fiind absorbii. MICROFLORA DE FERMENTAIE PROBIOTICE produii de metabolism au efect fiziologic benefic. Sntatea colonului este asigurat de dominaia microflorei de fermentaie n deterimentul celei de putrefacie. GLANDELE ANEXE glandele salivare ficatul pancreasul

Glandele salivare se deschid n cavitatea bucal i produc saliva cu ajutorul creia se realizeaz digestia bucal. Dup mrime, glandele salivare sunt : glande salivare mici glande salivare mari. Glandele salivare mici sunt dispuse n mucoasa bucal i lingual i secret numai mucin. Glandele salivare mari sunt dispuse n grosimea pereilor cavitii bucale i secret att mucin ct i enzime (-amilaz numit i ptialin). FICATUL cea mai mare gland din organism localizat n cavitatea abdominal, n partea superioar dreapt, sub diafragm ndeplinete o varietate de funcii, care pot fi grupate n: funcia biliar; funciile metabolice; alte funcii ale ficatului. FUNCIA BILIAR const n secreia bilei BILA este alctuit din: ap, sruri biliare, pigmeni biliari, colesterol, lecitin, mucin i substane minerale. Srurile biliare sunt cel mai important constituent al bilei. Sunt srurile de sodiu ale acizilor biliari (acid glicocolic i taurocolic). ndeplinesc urmtoarele funcii: emulsioneaz grsimile i faciliteaz activitatea lipazei pancreatice; formeaz cu grsimile compleci coleinici solubili n ap, permind absorbia grsimilor i a vitaminelor liposolubile; au rol laxativ; menin echilibrul microflorei colonului, avnd rol antiputrid; stimuleaz formarea bilei. O problem important este meninerea unui raport optim ntre srurile biliare, lecitin i colesterol, pentru evitarea precipitrii colesterolului, care formeaz calculii biliari (pietre, colesterol precipitat). Bila este format n mod continuu de ctre celulele hepatice i se vars: fie n duoden (n timpul digestiei) bil hepatic

fie n vezica biliar (n pauzele digestive) bil vezicular, care se vars n duoden din vezicula biliar, numai n timpul alimentaiei. Funciile metabolice ale ficatului: Funcia glicogenic biosinteza glicogenului pe seama glucozei din alimente (glicogenogenez) glucid de rezerv procesul de glicogenogenez se produce i din grsimi i protide (glicogenoneogenez) Funcia adipogenetic conversia enzimatic a lipidelor neutre n fosfatide, care sunt mai uor metabolizabile.

Cnd sinteza enzimelor implicate este dereglat, apare infiltraia gras a ficatului CIROZ Ficatul poate transforma glucidele n exces n lipide i invers, lipidele n glucide. Funcia proteinogenetic biosinteza unor proteine, enzime, conversia amoniacului rezultat din reaciile de dezaminare n uree. Alte funcii: regleaz metabolismul unor ioni (Na+, K+, Cl-), regleaz metabolismul apei, funcie anti-toxic, funcie hematopoetic etc. PANCREASUL Secret sucul pancreatic, cu rol foarte important n digestie (conine -amilaz, lipaz, tripsinogen, chimotripsinogen i carboxipeptidaze) Produce insulina FIZIOLOGIA DIGESTIEI n urma digestiei, alimentele sunt transformate astfel nct componentele lor s poat fi asimilate de organism. Produii de digestie MONOGLUCIDE, AMINOACIZI, ACIZI GRAI, GLICERIN.
ALIMENTE
GLUCIDE PROTIDE Proteaz gastric (pepsin) Albumoze i peptone Proteaze pancreatice - Tripsin - Chimotripsin - Carboxipolipeptidaze Polipeptide Maltoz Maltaz GLUCOZ + GLUCOZ Zaharoz Invertaz GLUCOZ + FRUCTOZ Lactoz Lactaz GLUCOZ + GALACTOZ Proteaze intestinale - Aminopolipeptidaze - Dipeptidaze GLICERIN + AMINOACIZI ACIZI GRAI LIPIDE Ac iunea bilei Emulsionare

Amidon Amilaz salivar i pancreatic

Lipaz gastric, pancreatic

Dup terminarea digestiei, urmeaz procesul de absorbie. Pentozele se absorb prin difuzie, glucoza i galactoza prin transport activ (cu consum de ATP) iar fructoza prin difuzie facilitat. Toate glucidele simple ajung n snge. Absorbia aminoacizilor se face prin transport activ, fiind preluai de circuitul sangvin. Acizii grai cu numr mic de atomi de C i o parte din glicerol difuzeaz i ajung n sngele port.

Acizii grai cu un numr mai mare de 12 atomi de C i majoritatea glicerolului difuzeaz i sunt absorbii numai pe cale limfatic. Transformrile digestive nu se realizeaz cu randament de 100%, o parte din componentele alimentare se elimin odat cu deeurile. Coeficientul de utilizare digestiv a hranei (CUD

CUD =

Cantitatea ingerat - Cantitatea excretat 100 Cantitatea ingerat

CUD este dependent de natura alimentelor, fiind mai mare (aprox. 94%) pentru produsele animale i mai mic (85-87%) pentru produsele vegetale conin fibre alimentare, ce afecteaz randamentul digestiei. ROLUL SISTEMULUI NERVOS N REGLAREA DIGESTIEI CENTRUL ALIMENTAR Activitatea aparatului digestiv se desfoar ca un tot unitar, fiind coordonat de sistemul nervos central (SNC). n scoara i subscoara cerebral exist o zon care rspunde de funcionarea i reglarea aparatului digestiv, zon numit CENTRU ALIMENTAR. Funcionarea aparatului digestiv ncepe din momentul primirii alimentelor i se ncheie n momentul terminrii digestiei, absorbiei i eliminrii substanelor neabsorbabile. n funcionarea aparatului digestiv exist o succesiune a funcionrii segmentelor sale i o periodicitate a activitii sale, n ansamblu Digestia ncepe cu funcionarea cavitii bucale. n acest timp, stomacul se pregtete pentru primirea hranei, prin funcia secretorie a glandelor gastrice. Intestinul i ficatul se afl n stare de repaus. Pe msura sosirii hranei n stomac, se intensific activitile sale secretoare i motoare. Simultan, intestinul se pregtete de primirea hranei. Cnd ingestia hranei s-a terminat, activitatea cavitii bucale nceteaz iar activitatea stomacului este maxim. Cnd hrana este digerat n stomac, o parte din ea ajunge n intestin, ceea ce determin secreia reflex a sucului intestinal, a sucului pancreatic i a bilei. Totodat, se intensific micrile peristaltice ale intestinului iar hrana digerat (chimul) se distribuie n straturi fine pe ntreaga suprafa intestinal, favoriznd procesele de absorbie a produilor de digestie. Cnd digestia din stomac s-a terminat, are loc o intensificare a activitii intestinului, pancreasului i ficatului. Cnd s-a terminat digestia i s-au absorbit produii de digestie (dup 6 8 ore de la primirea hranei n cavitatea bucal) ncepe o nou priz alimentar. Periodicitatea funcionrii ntregului aparat digestiv i succesiunea funcionrii fiecrui segment al su sunt conduse de SNC (percepe toate excitaiile din mediul exterior i din cel interior i introduce n funciune unul sau altul din segmentele aparatului digestiv). Centrul alimentar primete informaii, sub form de excitaii, de la organele de sim, fiind sensibil i la scderea concentraiei substanelor nutritive din snge. 6

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR Sistemul nervos este responsabil i de reacia individului fa de hran, ceea ce constituie COMPORTAMENTUL ALIMENTAR, specific fiecrui individ. COMPORTAMENTUL ALIMENTAR reprezint totalitatea reaciilor psiho somato motoare datorate transformrilor metabolice interne i unor stimuli generai de calitile senzoriale ale alimentelor. Transformrile metabolice interne sunt cauza a 2 forme de baz ale comportamentului alimentar: FOAMEA i SAIETATEA. Stimulii generai de calitile senzoriale ale alimentelor sunt cauza a altor 2 forme ale comportamentului alimentar: APETITUL i REPULSIA. FOAMEA reflex motenit care face ca individul, fr o iniiere prealabil sau experien proprie, s deosebeasc alimentele de alte obiecte i s le ingereze. La nceput, foamea este resimit ca o senzaie agreabil, legat de masa ce va urma. Apoi, cnd devine intens, foamea devine dezagreabil (vid stomacal, zgomote caracteristice, sindromul omului flmnd). Cauza principal a foamei o constituie modificrile biochimice ce au loc n organism (cea mai important este scderea glicemiei, celula nervoas fiind foarte sensibil la scderea glicemiei). alte modificri biochimice care pot contribui la apariia foamei: micorarea concentraiei unor aminoacizi, a unor acizi grai etc. opusul foamei. SAIETATEA reflex condiionat natural, datorat unor stimuli bucali i gastrici care vin n contact cu hrana ingerat. Momentul cnd se instaleaz senzaia de saietate se datoreaz unor: FACTORI OBIECTIVI (dilatarea stomacului, creterea concentraiei nutrienilor din snge) FACTORI SUBIECTIVI (impresia creat de hran, plcerea de a mnca, obinuina). Calitile senzoriale ale alimentelor sunt predominante n apariia APETITULUI i REPULSIEI - reflexe dobndite. Asocierea dintre proprietile senzoriale ale alimentului i efectul lui asupra organismului genereaz senzaii care conduc fie la apetit, fie la repulsie fa de alimentul respectiv. Senzaiile au caracter subiectiv, sunt specifice fiecrui individ i sunt determinate de: - tradiii culinare - cultur - religie - posibiliti materiale APETITUL este legat mai ales de aspect, miros, gust i consisten. REPULSIA se datoreaz deseori refuzului impus unor alimente de religie sau tradiii MUSULMANII I CARNEA DE PORC Apetitul i repulsia au un rol decisiv n atitudinea consumatorului fa de un produs alimentar.

Aroma i aspectul mresc atracia pentru un produs alimentar: dac aceste caracteristici dispar, dei se pstreaz valoarea nutritiv, atracia pentru produsul respectiv scade sau dispare complet valabil i invers ALIMENTELE AU VALOARE DE SIMBOL I SUNT O IMAGINE A CONDIIILOR MATERIALE. Omul nu mnnc numai pentru a se hrni, a mnca este, pentru oameni, UN GEST SOCIAL. Sntatea fizic i mental a unui individ este strns legat de comportamentul su alimentar.