Cascavalul de casa Cum se prepara cascavalul?

Daca se prepara acasa, in gospodariile individuale, cantitatile de cas care se prelucreaza sunt mici. Pentru a obtine o roata de cascaval, casul maturat se taie in felii de 1,2 - 1,5 kg. eliile de cas se pun intr-un cazan peste care se toarna apa fierbinte !la o temperatura de "2-"#$ C%. &e amesteca continuu, cu a'utorul unei lopatele de lemn, pana la topirea intregii mase. Pasta de cas, bine uniformizata, se prelucreaza cu mainile pentru eliminarea apei si se trece pe o masa( se prelucreaza, prin framantare si intindere, pana ce capata luciu si incepe sa se intareasca usor. )a final se adauga sare. *asei de pasta i se da o forma rotunda, dupa care este introdusa in forme metalice unde se tine +-1, ore. -rmeaza tinerea in saramura cu 2.-25/ sare timp de 2.-0, ore. Dupa aceasta operatiune, bucatile de cascaval se scot si se asaza pentru zvantare, unde raman 2-0 zile, timp in care se intorc de pe o parte pe alta. 1aloare nutritiva pentru 1,, gr produs 2rasime 333333 0+,, gr Proteine 333333 0,2 gr Calciu 333333.. 125 mg 2lucide 333333 .,+ gr 1aloare energetica 3... 2#5 4cal 5etete de preparare - cascavalul de casa 6n mod normal, procesul de fabricatie necesita culturi microbiologice, conditii, materii si materiale speciale, insa poate fi preparat si acasa. Pot fi incercate urmatoarele retete( 1. 6ngrediente 1,7 kg branza de vaci 0,, gr branza de oi sarata 1,5 l lapte proaspat #5 g margarina 8 -nirea !9- unt si 9- margarina la cutie% 1 lingura bicarbonat stins cu otet 1 ou *od de preparare &e fierbe laptele, iar atunci cand da in clocot se pune branza de vaci. &e amesteca continutul, dupa care se lasa 1, minute, se strecoara si se lasa casul sa se scurga. Dupa ce s-a scurs bine, se da prin masina de tocat impreuna cu branza de oi. 6ntr-o cratita se pune margarina la topit, dupa care se pune deoparte si se lasa sa se racoreasca. Dupa ce s-a racit margarina se pun branza tocata si oul. &e dau la foc mic, se amesteca mereu, pana se intinde cascavalul - atunci cand il ridicam cu lingura. :icarbonatul se pune la urma, inainte de a lua cratita de pe foc. &faturi; Continutul nu trebuie lasat mai mult la fiert, deoarece se subtiaza si nu se mai intinde. Daca punem peste margarina topita firebinte toate celelalte ingrediente nu mai iese un cascaval gumos. 2. 6ngrediente 2 l lapte, 1 kg, 0,, gr branza scoapta, 08. pac<et de margarina -nirea, un ou si putina sare *od de preparare &e pune la fiert laptele, iar dupa ce a dat in clocot se da focul la oc<i mic si se adauga branza sfaramata bine. &e lasa pe foc pana se separa zerul, iar apoi se pune la scurs, pana se separa bine.

Dupa ce s-a stors bine, branza se da prin razatoare. 6ntr-un castron se topeste margarina, se adauga sare dupa gust, iar la final se adauga branza. &e amesteca continuu. Cand se omogenizeaza bine continutul se adauga si oul si, optional, putin bicarbonat !pentru a se face gaurele prin cascaval%. &e amesteca continuu, timp de apro=imativ 1,-15 minute, pana continutul devine ca branza topita. 0. 6ngrediente 1 kg branza vaca, 2-0 linguri branza oaie !optional%, l lapte, 1 pac<et margarina de 25, gr, 2 oua, 1 lingurita sare, 1 varf cutit bicarbonat *od de preparare :ranza de vaci faramitata se amesteca in lapte clocotit. &e va alege branza de zar si imediat se pune la scurs !intr-un tifon dublu%. &e lasa la scurs apro=imativ 12 ore. :ranza astfel obtinuta se da prin razatoarea mica. 6mpreuna cu branza de oaie, 2 oua batute, margarina taiata bucati, sare si bicarbonat de sodiu se pun la foc potrivit si se amesteca incontinuu, pana cand amestecul devine o pasta cleioasa. Pasta se rastoarna intr-un castron uns cu unt sau cu ulei, pentru a se desprinde mai usor. &e lasa la racit, apoi se rastorna din forma. .. 6ngrediente 1 litru lapte, 1 ou, 1,5 kg branza de vaci, 1,, gr margarina, 182 lingurita bicarbonat de sodiu, 182 lingurita sare, putina branza de oi sarata *od de preparare &e fierbe laptele, iar cand incepe sa fiarba se pune branza de vaci. &e amesteca incontinuu, pana se alege zerul, dupa care se pune in strecuratoare de tifon. 6ntre timp, se bate oul cu bicarbonatul si cu untul inmuiat, se adauga sarea si branza de oi si se pune la fiert impreuna cu branza scursa si stoarsa foarte bine. &e fierbe la foc mic amestecand tot timpul pana se ingroasa, apoi se rastoarna intr-o forma cu peretii drepti !unsa cu ulei% pentru a se putea desprinde usor dupa ce se raceste bine. 6nainte de a rasturna se poate pune in compozitie si gogosar rosu taiat cubulete foarte mici.