Sunteți pe pagina 1din 2

SUMAC - RHUS CORIARIA Nume engleza : Sumac Alte nume : Otetar mirositor Partea folosita : Fructele uscate ( ace!

" #e o icei $isate (se comercializeaza #e o icei ca $u#ra #e culoare %anata-roscata" #eseori in amestec cu sare!& In 'uro$a este #is$oni ila comercial numai R(us coriaria& In America #e Nor# insa" #oua s$ecii in#igene (R(us gla ra si R(us aromatica! #etin o mica $arte #e $iata) fructele lor uscate erau utilizate #e amerin#ieni $entru auturile lor tra#itionale" #ar nu se mai folosesc in ziua #e azi& S$eciile #e otetar aromatic #in *umea +ec(e si #in *umea Noua sunt foarte asemanatoare& Familia #e $lante : Anacar#iaceae&

Sursa foto : www.formaggiokitchen.com

,escrierea $lantei si culti%are : Otetarul mirositor este o tufa #in familia Anacar#iaceae si atinge inaltimea #e - m& Are tul$ini cenusii sau roscate) taiate" acestea lasa sa curga o rasina& Ramurile tinere sunt aco$erite #e un fel #e $uf& Frunzele sunt $enate" cu $ana la .. frunzite eli$tice zimtate" $ufoase $e $artea #e #e#esu t& /oamna frunzele ca$ata o culoare rosu-a$rins& Florile al e sunt urmate #e uc(ete conice #e fructe" fiecare #in ele intr-o coa0a cafeniu-roscata" aco$erita #e $uf& Fructul creste in uc(ete #ense& 1acele in#i%i#uale sunt mici" rotun#e" cam #e .2 mm in #iametru" rosu-cafenii" aco$erite #e $uf& Inmultin#u-se usor $rin seminte otetarul creste cel mai ine in $amant sarac& In Sicilia" un#e este intes culti%at si creste si sal atic in zona #e munte" calitatea $are sa creasca o#ata cu altitu#inea& ,escrierea con#imentului : Fructele #e otetar se usuca si se $iseaza $ana la formarea unei $u#re as$re& Aroma #e otetar mirositor este $lacuta si caracteristica& 3ustul este acru" fructat si astringent& Pregatire si #e$ozitare : 1acele se usuca" se $iseaza si $u#ra se $resara in mancare) sau se $ot macera in a$a fier inte si se z#ro esc $entru a-si lasa zeama" lic(i#ul rezultat folosin#u-se a$oi la fel ca sucul #e lamaie& Otetarul $isat se $astreaza ine #aca este ferit #e aer" cal#ura si #e lumina& Origine : Mai multe s$ecii #in genul R(us cresc in 0urul azinului Me#iteranei) #intre ele" numai R(us coriaria se $reteaza la a #e%eni con#iment& R(us coriaria creste in stare sal atica in Sicilia" Asia #e %est si in unele $arti #in Ara ia si Asia centrala& 'timologie : ,enumirea 4sumac5 (su care acest con#iment este cunoscut! este #e origine semitica" si $are sa #eri%e #in a#0ecti%ul aramaic 4summa65 (rosu a$rins!& Numele a fost trans$ortat in lim ile euro$ene $rin interme#iul termenului ara 4sumac5& Numele otanic R(us este o latinizare a numelui grecesc al $lantei" 4r(ous4" #e origine

necunoscuta& Numele s$eciei" coriarius" se refera la utilizarea $lantei $entru ta acit (#in latinescul 4corium4" $iele!& Numele german 4'ssig aum4 (co$ac #e otet! -folosit mai ales $entru R(us t7$(ina" $lanta ornamentala #es intalnita in 'uro$a- se referea initial la R(us coriaria si se 0ustifica $rin gustul acru al fructelor& Utilizari culinare : Otetarul mirositor (sumacul! este un con#iment foarte $o$ular in /urcia si Iran" un#e fructele $isate sunt im$rastiate cu generozitate $este orez& In amestec cu cea$a $roas$at tocata este #eseori mancat ca a$eriti%& 1inecunoscuta s$ecialitate turceasca 4#8ner 9e a$4 este #e multe ori con#imentata cu sumac& In Ior#ania este foarte $o$ular un amestec numit 4za(tar4 (za:tar!) acesta isi ia numele #e la o s$ecie locala #e mag(iran" care este unul #in ingre#ientele $rinci$ale& Cum acest mag(iran nu se gaseste in afara regiunii" este inlocuit cu un amestec #e mag(iran cu cim ru #e cultura" sau oregano& A$oi za(tar se $re$ara com inan# mag(iranul uscat cu seminte #e susan" sumac" sare si" o$tional" $i$er& Amestecuri similare se $ot gasi si in Siria si Israel& ;a(tar se foloseste in s$ecial $entru a con#imenta carnea fri$ta) com inat cu ulei #e masline se mai $oate folosi $entru a inmuia in el $ainea" la fel ca inru#itul amestec egi$tean 4#u99a4& O alta utilizare a sumacului se intalneste in *i an" Siria si 'gi$t: fructele se fier in a$a $ana rezulta o esenta e<trem #e acra" care se a#auga la felurile cu carne si legume) aceasta meto#a este cunoscuta inca #e $e %remea romanilor si este foarte asemanatoare cu utilizarea tamarin#ului in ucataria contem$orana in#iana si in#oneziana&