Izomeraze

Generalitati
Sunt enzimele care catalizeaz rearanjarea intramolecular n substraturile asupra crora acioneaz. In aceast clas de enzime sunt grupate racemazele i epimerazele cis-trans izomerazele, oxidoreductazele intramoleculare, transferazele intramoleculare, liazele intramoleculare etc., care intervin n diferitele procese ale metabolismului glucidelor, lipidelor i proteidelor din organismele vegetale i animale. Unele din aceste enzime intervin n transformrile biochimice care au loc n materiile prime folosite i prelucrate n industria alimentar.

 Glucozizomeraza utilizat, n special, n ultimele decenii ca enzim imobilizat, n industria amidonului, pentru obinerea diferitelor tipuri de siropuri de glucoz-fructoz. Este o enzim intracelular (periplasmic) care necesit ioni de Mg 2, pentru manifestarea activitii, i ioni de Ca 2, pentru asigurarea unei bune stabiliti; este relativ termostabil, putnd fi folosit la temperaturi de 60 ... 70C. A fost descoperit n anul 1953 ca xilozizomeraz, s-a dovedit n anul 1957 c determin conversia Dglucozei n D-fructoz; este o enzim inductiv produs de numeroase specii de microorganisme cultivate n medii de cultur care conin xiloz sau xilani.

 Recent, prin tehnica DNA - recombinant, s-au efectuat cercetri pentru inseria genei care codific glucozizomeraza n celule de Escherichia coli ,obinndu-se o amplificare a activitii enzimatice de 5 ori fa de tulpina donatoare. Principalele microorganisme folosite n prezent pentru producerea industrial a glucozizomerazei aparin urmtoarelor genuri: Streptomyces, Actinoplanes, Bacillus, Nocardia, Arthrobacter, Pseudomonas.

 Purificat din diferite surse, glucozizomeraza s-a dovedit a fi o enzim oligomer. Interesul deosebit pentru utilizarea acestei enzime pentru obinerea de sirop de glucoz cu coninut ridicat n fructoz a determinat n ultimii ani numeroase cercetri privind imobilizarea glucozizomerazei pe cele mai diferite suporturi insolubile, prin utilizarea diferitelor tehnici de imobilizare. Astfel, folosindu-se enzima purificat, extracte enzimatice brute sau chiar celule microbiene care conin aceast enzim, s-au obinut preparate imobilizate prin legarea ncruciat cu diferite suporturi, nglobare n geluri sau legare de schimbtori de ioni sau alte materiale insolubile.