Sunteți pe pagina 1din 5

Branza de burduf in coaja de brad-Ferma Bucegi

Ferma Bucegi si centrul de productie "Branza de Burduf in coaja de brad" sunt amplasate in zona alpina a Muntilor Bucegi (1280 m), a and acces auto din satul Moeciu de !us, prin "alea #opii, parcurgand o distanda de 2,$ %m pe drumul forestier&

Bran, Moeciu, Fundata reprezinta o zona cu o ec'e traditie in procesarea laptelui, aceasta fiind atestata in documentele gasite la ama muzeului Bran& (nca din anul 1)*0, acest tip de Branza de Burduf era considerat aliment de baza in familie sau ca moneda de sc'imb intre producatorii din zona Muntilor Bucegi cu cei din zona de campie&

&Ferma Bucegi beneficiaza de aceasta traditie si reteta, pastrand aceeasi te'nica si acelasi tip de ase de lemn, folosite de generatii, dar adaptate cerintelor impuse de normele +, si a celor in igoare in -omania

Branza de Burduf in coaja de brad a fost deosebit de apreciata in cadrul e enimentelor internationale la care am fost in itati mai multi producatori din cadrul #rezidiului Branza de Burduf pe care il reprezint si coordonez& (n perioada ultimilor ani, incepand cu 200., am participat prin intermediul !lo/ Food (nternational si la numeroase sc'imburi de e0perienta cu producatori de branzeturi din zona alpina din (talia, Franta si Bulgaria, constientizand in acest timp necesitatea unui astfel de proiect in zona montana din -omania, respecti zona alpina a Muntilor Bucegi& 1ocatia aleasa pentru constructia centrului Ferma Bucegi nu este intamplatoare, fiind stabilita impreuna cu o delegatie din (talia, compusa din reprezentanti !lo/ Food si medici 2&!&1& (talia&

3entrul de procesare4Reteta traditionala "Branza de Burduf in coaja de brad"

Drumul laptelui
Mulsul laptelui #asunatul animalelelor se desfasoara in zona alpina din ecinatatea Fermei, beneficiind de generozitatea naturii si departe de orice sursa de poluare, aceste beneficii regasindu4se ulterior si in calitatea laptelui obtinut&

5ransferul laptelui 5ransferul laptelui din Ferma in 3entrul de procesare se realizeaza prin intermediul unei conducte care asigura comunicarea directa si rapida pe parcursul mulsului de la prima la ultima acuta&

(n c'egarea laptelui (nc'egarea laptelui se realizeaza cu c'eag natural din stomac de itel sau miel, imediat dupa muls si transferul acestuia direct in centru (circa 1 ora), e itand astfel depozitarea acestuia& (ar in perioada de toamna, cand cantitatea de lapte scade si inc'egarea laptelui se produce doar o data pe zi, acesta este ambalat in recipiente speciale si introdus in bazinul din interiorul centrului prin care curge apa unui iz or, pastrand astfel laptele la o temperatura cat mai scazuta&

#rocesarea casului 6 scurgerea zerului

#rocesarea casului 6 maturare

#rocesarea casului 6 tocare

2mbalare in coaja de brad

Maturare finala 6 Branza de burduf in coaja de brad

Distributie
7istributia produsului "Branza de Burduf in coaja de brad"

Ferma Bucegi asigura o capacitate mica de productie, iar produsele obtinute aici, respecti "Branza de Burduf in coaja de brad", pot fi procurate direct din depozitul de maturare sau in cadrul #ensiunii 2driana din Moeciu de !us&

#rodusele pot fi distribuite direct catre consumator, transport frigorific autorizat in cantitati mai mari de $0 de %g, sau pe perioada sezonului rece prin curierat cu plata ramburs& #entru mai multe detalii a stam la dispozitie si la nr& de tel 0)$. 818 0.$&