In ultimele doua decenii s-au realizat progrese semnificative in intelegerea importantei mecanismelor epigenetice in relglarea expresiei genelor, ca urmare

a interactiunilor dintre mediu si gene.Printre multi alti factori de mediu, nutritita joaca un rol important, ea poate induce modificari epigenetice atat in organismele expuse direct, dar si in generatiile urmatoare prin mostenirea de trasaturi epigenetice. Din cauza limitrilor etice inerente ale studiilor umane , modelele animale sunt eseniale pentru descifrarea mecanismelor moleculare. Soarecele este un organism model foarte utilizat in studiile epigenetice ce implica nutritive, putandu-se face comparatii cu fenomene epigenetice la om. Soarecele este unul din cele mi versatile modele pentru aceste studii datorita mai multor caracteristici, cum ar fi durata de viata, costul relative redus pentru intretinere, similaritatea relativa a proceselor metabolice cu cele ale metabolismului uman. Cu toate acestea exista si anumite limitari datorita anumitor diferente cum ar fi locatia diferita a genelor in cromozomi, diferente in modelele epigenetice associate in timpul embriogenezei, precum si posibile diferente epigenetice associate cu imbatranirea celulara cauzata de structura diferita a telomerelor in comparatie cu cele umane. Epigenetica se refera la evenimente moleculare, altele decat schimbarile in secventa de ADN, care srabilesc modele ereditare in expresia genelor si care sunt stabile din punct de vedere meiotic si mitotic. Astfel de mecanisme epigenetice include metilarea ADN, modificarile la nivel histonic, pozitionarea nucleosomului de-a lungul ADN-ului. Studiile nutriepigenetice au implicat aplicarea diverselor substante nutritive sau diete pentru a determina impactul lor asupra starii epigenetice.lista de substante nutritive sau diete folosite este foarte diversa si diverse mecanisme au fost legate cu rezultate epigenetice.(metil-donori:betaina, acid folic, colina),metionina si cofactori asociati( vitamin B12 si B6) au fost descries pentru a induce modificari epigenetice la momente diferite de expunere si varsta. Epigenetica nutritionala este un domeniu complex cu multiple provocari, Modelul soarecelui este o alternativa convenabila de utilizat datorita costurilor scazute ale intretinetii acestuia, a mecanismelor moleculare si fiziologice bine definite, durata de viata scurta, accesibilitatea convenabila. Desi mecanismele epigenetice studiate pe soarece au contribuit foarte mult la intelegerea epigeneticii umane, inca exista multe limitari. In consecinta utilizarea de organime model ca si soarecele in studiile de nutritive cu rezultate epigenetic ear trebui sa fie luate in considerare cu atentie de la primele etape de proiectare a experimentului si de testare a ipotezelor.