Zebra, o prajitura foarte fina si nemaipomenit de gustoasa, una dintre favorite noastre pt prima data am mancat aceasta prajitura

facuta de mama unei colege de munca de la ea am si reteta....asta se intampla cu multiiiiiiiii ani in urma am intalnit-o sub diferite nume, daca stiti un nume mai reprezentativ va rog sa mi-l spune-ti si mie. desi necesita multe oua veti avea o prajitura destul de mare, tava mea are 30/40 cm. pt 3 foi de bezea: eu am mai avut albusuri in congelator si am copt 4 foi 18 albusuri 21 linguri de zahar 24 linguri de nuca macinata 9 linguri de faina se impart ingrediente pt fiecare foaie cate: 6 albusuri, 7 linguri zahar, 6 linguri nuca, 3 linguri faina fiecare foaie in parte se face separat astfel: bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se bate pana se topeste si se formeaza o spuma densa ce nu curge, adaugam nucile si faina si amestecam usor cu o lingura de lemn. intindem compozitia pe dosul tavii unse bine cu ulei sau cu hartie de copt. coaceam bezeaua la foc potrivit pana se usuca si devine aurie. pt crema: 18 galbenusuri 18 linguri zahar 400 g unt 2 plicuri zahar vanilat galbenusurile se pun la fiert pe aburi cu zaharul. se bate bine cu telul incontinuu pana se leaga o crema foarte groasa, punem zaharul vanilat si o lasam la racit....daca nu o fierbeti suficient crema va fi prea moale. cand s-a racit o mixam cu untul. pt krantz: 15 linguri de zahar le punem intr-o craticioara la caramelizat. cand s-a topit zaharul il turnam intr-o cratita sau tava unsa bine cu ulei si-l lasam sa se raceasca....atentie nu lasati sa devina maroniu pt ca va avea un gust amar. zaharul racit se baga intr-o punga sau un servet si se piseaza cu ciocanul . pt asamblare: ungem foile de bezea cu crema, ultimul strat e cel de crema si deasupra presaram krantzul. se taie a doua zi.

Prajitura sah
Blat 7oua 250g zahar 7 linguri mari de faina 10g praf de copt 2-3 linguri cacao batem albusurile, adaugam treptat zaharul. mixam in continuare pana obtinem o spuma densa si lucioasa, apoi incorporam galbenusurile. la urma punem faina cernuta si praful de copt si amestecam usor cu lingura. impartim conmpozitia in doua castroane, o parte o coloram cu cacao. coacem doua blaturi unul alb si unul maro in tava mare de la aragaz 28/38cm.

cu ajutorul unui pahar decupam cercuri si inlocuim cercurile intre ele....cum se vede in imaginii .

Pentru crema: 1 plic crema de vanilie esenta de portocale 200 ml lapte 100ml frisca lichida turnam plicul de crema intr-un bol, punem laptele si mixam la viteza mica, apoi punem restul de frisca si esenta de portocale, mixam pana obtinem o crema groasa...la nevoie se poate subtia cu putin lapte. Sirop: 300ml apa si 4 linguri de zahar se fierb se foloseste rece. Asamblare: insiropam usor primul blat, intindem uniform crema si asezam cu atentie cel de-al doilea blat. il insiropam si pe el. lasam prajitura sa stea la rece 30 minute si o glasam cu ciocolata.

PRAJITURA CU NUCA SI CREMA DE NESS

BLAT CACAO 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina, cacao, un plic praf de copt se bat albusurile spuma ,se adauga treptat zaharul si se mixeaza pana se topeste, se pun si galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. se coace si cand s-a racit se taie in doua pe orizontala si se insiropeaza

BLAT DE BEZEA 6 albusuri, 6 linguri zahar, 6 liguri nuca macinata, 2 linguri faina albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga nuca si faina. se coace la foc potrivit

CREMA 4 galbenusuri, 200g zahar, 3 plicuri de ness,un zahar vanilat, un pachet de unt se freaca galbenusurile cu zaharul si vanilia pana se topeste, se pune nessul apoi untul.se mixeaza bine pana devine o crema spumoasa

SIROP 200ml apa, 4 linguri zahar, esenta rom se fierb toate si se lasa la racit

GLAZURA 100g ciocolata , 50g unt, 2 linguri apa se pun toate pe foc pana se topeste ciocolata

ASAMBLARE Blatul se unge cu 1/2 din crema, se pune blatul de bezea,apoi restul de crema si celalalt blat. deasupra punem glazura calduta.

PRAJITURA BOEMA

Blat 6 oua 6 linguri zahar 6 linfuri cu varf faina alba 3 linguri cacao 3 linguri ulei 3 linguri apa un plic zahar vanilat un plic praf copt un vf cutit sare

Crema 200 gr ciocolata cu lapte + 2 linguri cacao neagra - puteti pune ciocolata amaruie, noua nu ne place 300 gr frisca lichida indulcita

Sirop 150 gr zahar 200-250 ml apa

Fondant 300 gr zahar 200 gr apa doua linguri miere 3-4 linguri cacao neagra

Frisca 200 gr frisca lichida o lingura smantana pentru gatit

Blat Separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile freaca-le cu uleiul si apa , iar albusurile mixeaza-le spuma cu praful de sare. Adauga zaharul si mixeaza pana obtii o compozitie lucioasa ce se tine de paletele mixerului. Adauga galbenusurile, faina cernuta impreuna cu cacaua si praful de copt si zaharul vanilat. Omogenizeaza amestecand usor de jos in sus. Tapeteaza o tava (de 20/28 cm a fost a mea) cu hartie de copt , toarna compozitia, niveleaza si introdu tava in cuptorul preincalzit. Coace blatul la foc mediu (165 grade) pana trece testul cu scobitoarea. Scoate-l si lasa-l la racit.

Crema. Pune frisca intr-un vas la foc mic si adu-o la punctul de fierbere. Opreste focul, adauga ciocolata rupta bucatele, cacaua, si omogenizeaza. Lasa sa se raceasca si da vasul la frigider pentru cateva ore bune sau pentru o ora la congelator.

Sirop. Caramelizeaza zaharul intr-un ibric pana capata culoarea chihlimbarului. Ia de pe foc si adauga apa. Pune inapoi la fiert si lasa pana se topeste zaharul caramelizat.

Fondant. Pune apa intr-un vas cu fund dublu. Adauga usor zaharul. Pune vasul la foc mediu. Lasa sa fiarba amestecand usor sa se topeasca zaharul. Din momentul in care e complet topit lasa la fiert 10 minute ( curata peretii vasului cu o pensula umeda pentru a evita zaharisirea) Adauga apoi mierea si mai lasa 7 minute.

Eu am verificat luand din compozitie cu lingura si lasand sa cada o picatura pe o suprafata plana. Cand biluta a ramas ca o perluta si nu s-a imprastiat am oprit focul.

Am adaugat cacaua, am omogenizat si am lasat 5 minute sa se racoreasca . Apoi am inceput sa amestec energic cu o lingura de lemn in sensul acelor de ceasornic. Cu cat se racea compozitia incepea sa se ingroase. La consistenta la care ajunge nu puteti lucra cu fondantul, se ingroasa prea tare.

Asamblare. Blatul rece portioneaza-l in patratele. Insiropeaza fiecare patratel. Fondantul pune-l la foc si amesteca pana devine fluid apoi toarna cu lingura pe fiecare prajitura.Daca se intareste il puneti inapoi putin pe foc si glazurati in continuare.

Scoate crema de la rece si baga mixerul la viteza maxima. Mixeaza pana obtii o crema pufoasa, ferma. Cu un posh spriteaza crema peste fiecare prajitura.

Mixeaza frisca lichida cu smantana pana capata consistenta dorita pentru ornare - sa fie intarita suficient. Acopera prajiturelele cu frisca apoi da-le la rece.

RAJITURA "IUGOSLAVIA"

INGREDIENTE
Blat de nuca:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca macinata 4 lg faina 1/2 plic praf de copt Blat de cocos:

Crema:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca de cocos 4 lg faina 1/2 plic praf de copt 1 lgt esenta de migdale

12 galbenusuri 12 lg zahar pudra 2 pliculete zahar vanilinat 1 lgt esenta de vanilie 300 gr unt + ciocolata rasa pentru ornate

Eu am folosit o tava mare de 30cm x 40cm cu hartie de copt.

Blaturile:

Pentru fiecare blat, batem bine albusurile cu zaharul, punem eventualele esente, apoi inglobam amestecul de faina, nuca si praf de copt si turnam compozitia in tava Dam tava la cuptor la 180C pana cand blatul e rumenit pe deasupra si nu mai lipeste.
Crema:

Galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pana se deschid la culoare si cresc in volum, apoi se pun pe baie de aburi pana crema devine fiiina si se mai leaga putin. Dupa ce o luam de pe foc punem zaharul vanilinat si esenta, apoi o lasam la racit. Intre timp, mixam untul sa devina cremos. Cand crema a ajuns la temperatura untului turnam cate o lingura de crema in unt pana se omogenizeaza.
Asamblare:

Punem 2/3 din crema intre foi, apoi restul pe deasupra si ornam cu ciocolata rasa.

PRAJITURA GALBENA

Blat: 9 albusuri 250 gr zahar 1 praf de copt 200 gr nuci macinate si 50 gr. nuci taiate bucatele mici 4 linguri faina Crema: 9 galbenusuri 5 linguri zahar 2 pliculete zahar vanilat 140ml lapte 1 pachet unt Krantz: 3 linguri zahar

Blatul. Batem albusurile cu un praf de sare, pana cand obtinem o spuma pufosa. Adaugam zaharul (cate 1 lingura rand pe rand) batand in continuare. Cand am terminat cu zaharul, adaugam tot pe rand cate 1 lingura cu nuci macinate, amestecand usor cu un tel de jos in sus. Dupa aceea urmeaza faina amestecata in prealabil cu praful de copt, tot cate 1 lingura amestecand incet. La sfarsit nucile taiate bucatele. Tapetam o tava cu hartie de copt, asezam compozitia, o nivelam si o dam la cuptor pentru 25 de minute. Cuptorul trebuie sa fie incins. Crema. Intr-o cratita amestecam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si laptele. Le punem sa fiarba pe abur (amestecand din cand in cand cu un tel) pana cand se ingroasa crema. Dupa ce s-a ingrosat o lasam la racit. Cand este complet rece o amestecam cu un pachet de unt. ATENTIE!!! NU trantim un pachet de unt in crema cum am mai vazut la unele retete. Mai intai batem untul cu mixerul dupa care incorporam crema pe rand punand doar cate o lingura odata. Si tot asa pana cand terminam crema. E ca la maioneza:)

Cand blatul s-a racit asezam crema peste si o nivelam frumos. Dam prajitura la rece pana ne ocupam de krantz. Krantz. Intr-o craticioara topim cele 3 linguri de zahar. Cand zaharul s-a topit si a devenit lichid, il turnam pe un fund de lemn uns foarte, foarte bine cu ulei. Il lasam sa se raceasca, dupa care cu o lama de cutit il dezlipim de pe fundul de lemn. Maruntim krantzul cu un cutit sau cu ciocanelul de schnitzele si il presaram deasupra prajiturii.

Delicioasa e putin spus, fara falsa modestie. Incercati-o si va veti convinge! Pofta buna!

Negresa 1 kg mere rase fara coaja 1 1/2 cana zahar 1 cana fara 2 degete de ulei 2 1/2 cani de faina 3 linguri cu virf cacao neagra 2 lingurite cu virf bicarbonat coaja lamiie zahar vanilinat Se amesteca toate ingredinetele, se pun in tava tapetata cu ulei si faina, si se coc la foc potrivit.