CIUPERCI MICROSCOPICE Generaliti, morfologie i anatomie, fiziologie, reproducere, izolare i identificare Generaliti Ciupercile microscopice (micromicei, fungi) sunt

organisme eucariote, a cror celule sunt alctuite din perete celular, membran, citoplasm i nucleu nconjurat de membran nuclear. Peretele celular, bogat n celuloz sau chitin, asigur morfologia celular. Membrana celular este de natur pectic. Citoplasma este format din hialoplasm la exterior i granuloplasm la int erior. n citoplasm pot fi identificai condriozomi, vacuole, incluziuni de glicogen, volutin, rezerve azotate, picturi de grsime, unul, doi sau mai muli nuclei individualizai care prezint un nucleol i cromozomii, n numr de 4 la ascomicete i 2 la bazidiomicete. Nucleul se divide mitotic i poate fi haploid sau diploid. Ciupercile microscopice sunt ubicvitare sol, aer, ap, majoritatea saprofite, dar i patogene, parazitnd organismele vii plante, insecte, reptile, psri, mamifere. Micromiceii (mykes = ciuperc) au o dezvoltare luxuriant pe substraturi vegetale alimentare i furajere, bogate n glucide, pe care le depreciaz i crora le confer un grad nalt de toxicitate datorit metaboliilor pe care i sintetizeaz, iar prin intermediul acestora denatureaz starea de sntate a consumatorului uman sau animal. Sunt cunoscute peste 100000 de specii de fungi dintre care peste 100 sunt patogene pentru om sau animale. Astfel, s-a constatat n ultimii 10 ani o inciden crescut a afeciunilor de natur fungic asociate cu infeciile nosocomiale, precum i o cretere a acestui gen de afeciuni la persoanele cu un sistem imunitar deficitar. n aceeai msur se poate preciza c peste 8000 de specii de ciuperci, numite fitopatogene sunt capabile s cauzeze diverse boli plantelor, ducnd la pierderi economice la nivel mondial, de peste 1 miliard de dolari anual. Fungii (mykes, fungos = ciuperc) exercit i efecte benefice asupra mediului i asupra activitii umane; astfel, anumite ciuperci i gsesc utilitatea n industria alimentar, prin valorificarea enzimelor sintetizate - n panificaie, vinificaie, industria alcoolului, berii, n procesele de fermentaie a unor produse lactate proaspete brnzeturi Camembert, Roqueforti, Hochland Brie - i a unor produse de carne salamuri Sibiu, Salonta; au aciune benefic n procesele de obinere a furajelor - unele levuri; sunt utilizate n industria medicamentelor, n industria textil obinerea din materia prim a fibrelor textile n urma unor procese fermentative; intervin de asemenea n procesele de putrefacie i biodegradare a substanelor organice de natur vegetal, sub aciunea celulazelor i pectinazelor, transformndu-le n substane simple, care astfel vor fi repuse n circuitul naturi i, iar altele trec n constituia microflorei solului, contribuind la formarea humusului i fertilizarea lui. Din punct de vedere taxonomic, fungii fac parte din ncrengtura Thallophita i sunt vegetale inferioare, criptogame lipsite de clorofil, se hrnesc heterotrof i se nmulesc prin spori sexuai i asexuai.

Morfologie i anatomie Ciupercile microscopice, din punct de vedere morfologic i structural sunt clasificate n dou categorii: ciuperci filamentoase sau fungi filamentoi - asimilate cu mucegaiurile ciuperci unicelulare, asimilate cu drojdiile sau levurile - microorganisme ovale, n general, de dimensiuni mai mari dect bacteriile

Fungii filamentoi sau mucegaiurile Mucegaiurile sunt fungi filamentoi, lipsii de clorofil, cu structur celular de tip eucariot care se reproduc prin spori sexuai i asexuai. Corpul lor este alctuit dintr -un tal sau miceliu, care se formeaz prin concreterea (creterea mpreun) numeroaselor filamente lungi, subiri care poart numele de hife. Creterea miceliilor este terminal. Caracteristici structurale Perei paraleli. Hifele mucegaiurilor sunt tubulare, avnd pereii paraleli, bogai n celuloz sau n chitin, n funcie de grupa taxonomic, precum i alte componente polizaharide, substane mucilaginoase, pectine, proteine, pigmeni, hemiceluloze. Membrana celular Situat sub peretele celular, la care ader, delimiteaz la exterior citoplasma. Citoplasma Conine ribozomi, mitocondrii, ergastoplasm, vacuole, incluziuni lipidice, tanin, oxalai de calciu i mai muli nuclei. Protoplasm este granular i observabil la microscop, cnd examinarea se face cu obiective cu putere de mrire de 40X. Exist situaii n care granulaiile protoplasmei nu sunt evidente i chiar dispar la anumi te mucegaiuri, care ocazional pot fi ntlnite i n unt. Nucleul Nucleul fungilor filamentoi este delimitat de o membran nuclear dubl i conin mai muli cromozomi. Miceliile prezint dou tipuri de structuri morfologice i fiziologice: 1. Aparatul vegetativ 2. Aparatul reproductor

1. Aparatul vegetativ este reprezentat de: a. miceliu septat alctuit din hife tubulare aezate una n prelungirea celeilalte, ramificate, cu dimensiuni cuprinse ntre 2-4 microni, uni sau binucleate; acest tip de miceliu este caracteristic mucegaiurilor din clasele: Ascomycetes, Basidiomycetes i Fungi imperfeci b. miceliu coenocitic (plasmodiu) - alctuit dintr-o celul unic, alungit i ramificat; acest tip de miceliu este caracteristic la grupul taxonomic Phycomycetes - genurile Mucor, Rhizopus Miceliul prezint dou componente: componenta aerian componenta rizoid, situat n mediul de cultur.

Exist situaii n care hifele rmn lipite n urma diviziunilor succesive formnd pseudomicelii. Miceliile aceleiai specii se pot anastomoza, anastomozele avnd rol parasexual sau chiar sexual. 2. Aparatul reproductor este format din hifele pe care se dezvolt organele de reproducere. Organismele aparinnd acestei linii filogenetice se rspndesc cu uurin n natur, n special prin spori, datorit proprietilor acestora: sporii produi de un singur miceliu sunt foarte numeroi; sporii unor specii de ciuperci dispun de unele mijloace care uureaz diseminarea lor n mediu, uneori la distane apreciabile; sporii sunt uori, plutesc mult timp n atmosfer i pot fi luai de curenii de aer i dispersai la distane apreciabile; sporii ciupercilor, spre deosebire de cei bacterieni, dei nu sunt forme de rezisten ci asigur nmulirea microorganismelor, rezist la condi ii nocive aciditate i uscciune, perioade ndelungate de timp.

Sporii au dou origini: a. sexual: cnd sunt rezultatul fecundrii sau meiozei i sunt considerai forme perfecte, de reproducere, deoarece permit recombinarea caracterelor genetice vegetativ: cnd sunt rezultate din mitoze simple, sunt considerate forme imperfecte, putnd obinuit numele de conidii.

b.

Fiziologie Metabolism Mucegaiurile sunt heterotrofe, utiliznd ca surse de carbon glucide, alcooli, acizi organici, ca surse de azot aminoacizi, sruri de amoniu, nitrii.

Din punct de vedere a exigenelor fa de oxigen, mucegaiurile sunt aerobe; sunt acidofile, solicitnd pH de 3-7, iar temperatura optim de dezvoltare este de 20 0 300C. Exist i specii psihrotrofe care se pot dezvolta i la temperaturi sub 00C. Metabolismul mucegaiurilor este optim n intervale largi umiditate, ntre 11 i 85%. Astfel se explic faptul c se dezvolt bine pe substraturi alimentare cu coninut de ap redus. Sub aciunea enzimelor sintetizate de fungii filamentoi cu efect celulolitic, amilolitic, pectinolitic, proteolitic sau lipolitic, alimentele sufer degradri fizico-chimice, biochimice i organoleptice. Metabolismul fermentativ este: - aerob - iar produii metabolici rezultai sunt acizi organici citric, gluconic, oxalic, fumaric cu diverse utiliti industriale; - semianaerob produii metabolici rezultai sunt alcooli (fermentaia alcoolic) sau acid lactic (fermentaia lactic); Majoritatea speciilor de fungi filamentoi sunt saprofite, de zvoltndu-se pe diferite substraturi organice; exist i specii fitopatogene i specii patogene pentru om i animale, mai ales prin intermediul metaboliilor secundari pe care -i sintetizeaz micotoxine, cu efecte nocive asupra strii de sntate a consumatorului. Reproducere

Levurile formeaz un grup taxonomic heterogen din filumul Eumycetes, care se prezint cel mai frecvent sub form unicelular i au organizare intern de tip eucariot nucleu adevrat cu membran nuclear, cu mitocondrii, reticul endoplasmic i alte organite celulare. Levurile au n mod obinuit form sferic, oval sau alungit, uneori filamentoase. Drojdiile, mai frecvent ntlnite pe alimente aparin genurilor: Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Torulopsis, Rhodotorula, Hansenula i Mycoderma, Schizosaccharomyces, Debaromyces, Brettanomyces, Candida.

Apak Deniz