Sunteți pe pagina 1din 51

Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti Specializare-Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

Plan de afaceri al

S.C. PANNIFER S.A.


pe anul 2010

2010

Page 2 of 51

Pannifer i d ndat, calitatea mult visat.

S.C. PANNIFER S.A.


Date de contact Sediul S.C. PANNIFER S.A. din judeul Ilfov se afl n str. Eroilor nr. 12-14, oraul Chitila, iar datele de contact sunt: Fax secretariat director: 021.2525520 Central: 021.2527978 ; 021.2523997 ; 021.2523216 Reclamaii sesizri: str. Eroilor nr. 12-14 ; Fax: 021.2525520 Adresa e-mail: pannifer@yahoo.com

Panificaia reprezint domeniul cel mai rspndit n cadrul alimentaiei, dar i concurena este pe masur. n ultimul timp, concurena acerb a panificaiei comerciale o reprezint mainile de f cut pine la domiciliu. Totui, o afacere n domeniu este profitabil datorit loialitii clienilor. Loialitatea reprezint cheia succesului catigat prin calitatea de nalta clas a produselor.

Page 3 of 51

CUPRINS
Introducere.............................................................................4 1.1 Descrierea pieei i a rolului firmei.............................................4 1.2 Produsele ce urmeaz a fi oferite de noua firm.........................5 1.3 Echipa de conducere..................................................................5 1.4 Suma necesar a fi mprumutat i modul de folosire i restituire a banilor......................................................................................................8 2. Scopul firmei S.C. PANNIFER S.A....................................9 3. Descrierea generala a afacerii............................................10 3.1 Obiective. Strategie. Tactici.......................................................10 3.2 Structura personalului.............................................................10 3.3 Competiia................................................................................12 4. Strategia............................................................................12 5.Descrierea produselor si modul de folosire..........................13 5.1 Ciclul produselor......................................................................13 5.2 Descrierea surselor de aprovizionare.........................................15 5.3 Schia de amplasare a firmei.....................................................16 5.4 Metoda de producie folosit.....................................................16 6. Strategia de marketing.......................................................24 6.1 Piaa.........................................................................................24 6.2 Avantajele firmei.......................................................................24 6.3 Piaa int.................................................................................24 6.4 Segmentarea pieei int...........................................................25 7. Informatii financiare..........................................................25 8. Analiza SWOT...................................................................46 9. Implementarea HACCP-ului in domeniul alimentatiei publice.. ..............................................................................................48 Concluzii................................................................................51

Page 4 of 51 INTRODUCERE Scopul acestei investiii l reprezint obinerea de venituri aproximativ constante prin ctigarea clienilor zonei. Prin calitatea deosebit a produselor se dorete dezvoltarea ntr-un timp scurt a unei afaceri stabile i de durat, care s aduc inovaii n domeniu. Obiectivele principale sunt reprezentate de fabricarea de produse noi i la preuri rezonabile, n concordan cu calitatea oferit; se dorete catigarea unui numr ct mai mare de clieni.

1.1. Descrierea pieei i a rolului firmei


n ultimii ani, concurena n domeniul produselor de panificaie a crescut vertiginos. Datorit ciclului foarte scurt de fabricaie al acestor produse i a cererii relativ stabile. Piaa S.C. PANNIFER S.A. reprezint spaiul economico geografic unde ea este prezent cu produsele sale. Societatea va produce i va comercializa anual pe piaa intern peste 12 tone de produse de panificatie Piaa creia i se adreseaz S.C. PANNIFER S.A. are un caracter local pe de o parte i tradiional pe de alt parte. Geografic aceast pia e localizat n judetul Ilfov, iar din punct de vedere al componenei este o pia tradiional universal. Societatea realizeaz vnzri prin reeaua de magazine PANNIFER i prin restaurantele carora le furnizeaz produse de pe raza judetului Ilfov i prin intermediul unor firme private. Cu firmele private de distribuie vnzarea se face pe baz de comenzi ferme i contracte. Reeaua de distribuie va fi constituit din reea de magazine proprii. Aprovizionarea magazinelor se face prin intermediul mainilor speciale pentru produse de panificaie. Magazinele primesc, gestioneaz i vnd produsele. Actele ntocmite n magazine sunt predate biroului financiar-contabil, iar numerarul ncasat se pred zilnic la casierie, putnd fi utilizat chiar n ziua urmtoare n scopurile stabilite de societate.

Page 5 of 51 S.C. PANNIFER S.A. a participat la o licitaie organizat de S.C. VEL PITAR S.A. Bucuresti n decembrie 2002, achiziionnd ntreaga afacere (prin contractarea de credit bancar): un atelier de panificaie; 2 magazine de desfacere a produselor alimentare.

1.2. Produsele ce urmeaz a fi oferite de noua firm


n urma realizrii unor chestionare, produsele cele mai cutate de clieni sunt: franzela Neptun (0,500 kg/buc.); franzela Pariziana (0,400 kg/buc.); colac moldovenesc (1 kg/buc.); colcei moldoveneti (0,1 kg/buc.); pateuri (0,050 kg/buc.); saleuri vrac; minipateuri cu brnz vrac; minipateuri cu ciuperci vrac; batoane cu lapte (0,100 kg/buc.); cozonac cu stafide i cacao (0,800 kg/buc.).

Se remarc faptul c ponderea cea mai mare o au produsele alimentare de baz, caracterizate printr-o cerere puin elastic n raport cu preul, ceea ce a determinat o scdere mai puin accentuat a consumului n condiii de inflaie.

1.3.Echipa de conducere
Adunarea General a Acionarilor este organul de conducere care decide asupra activitii societii i adopt politica economic i comercial. Societatea este administrat de Consiliul de Administraie, compus din 7 persoane alese de Adunarea General a Acionarilor pe o perioad de patru ani. Consiliul de Administraie este condus de un preedinte, care are i calitatea de director general. Gestiunea societii este verificat Comisia de Cenzori, format din trei membri alei de Adunarea General a Acionarilor.

Page 6 of 51 Directorul general al societii este ajutat de directorul executiv tehnic i de directorul executiv economic. Directorul tehnic este conductorul direciei producie. Directorul economic (eful direciei economice) are n subordine urmtoarele compartimente: biroul financiar-contabilitate-preuri; oficiul de calcul; biroul aprovizionare.

Compartimentul activitii de producie este subordonat directorului general i ndrum, conduce i rspunde de activitatea de producie, avnd urmtoarele atribuii: asigur desfurarea activitii compartimentelor funcionale din subordinea sa n scopul realizrii programelor de producie i a reparrii dotrii; ia msuri pentru elaborarea i respectarea indicatorilor tehnici i tehnologici produciei; asigur respectarea normelor de tehnic a securitii i protecia muncii, ia msuri mpotriva celor care nu le respect; rspunde de activitatea de organizare a produciei i muncii n scopul creterii productivitii muncii, reducerii costurilor, creterii rentabilitii i beneficiului societii. Compartimentul comercial are atribuiile: asigur fundamentarea propunerilor pentru organigrama unitii, cu privire la programarea, pregtirea i urmrirea

schemei de personal, a atribuiilor fiecrui sector de activitate, a veniturilor i cheltuielilor pentru activitatea de baza i a altor activiti, a tarifelor pentru prestaii etc.; asigur contractele pentru prestaii, ntocmete facturi pentru activitatea de baz, asigur analizele economice pe secii privind realizarea veniturilor i cheltuielilor i ndeplinirea sarcinilor de ctre conducere; elaboreaz planul de prestaii, venituri i cheltuieli al unitii pe structuri i activiti (de baz i alte activiti).

Page 7 of 51 ADUNAREA GENERL A ACIONARILOR CONSILIUL DE ADMINISTRAIE

DIRECTORUL GENERAL - PREEDINTE VICEPREEDINTE CONTABIL EF DIRECTOR TEHNIC

Lab. patiseri ee

Atel.3

Pizza

At. mecanic

PSI

Prot. muncii

PIS

Of. juridic

Paza

Adm. secret

Cont

Fin

Of. calcul

CFG.PR

Achiziii- materie prim BIROU A.D.T.C.


Lab. C.T.C.

Transporturi

Comer

Magazine

Aprovizionare - Magazii

Vnzri- Magazii

Parc Auto

Page 8 of 51

1.4. Suma necesar a fi mprumutat i modul de folosire i restituire a banilor


Suma necesar a fi mprumutat pentru dezvoltarea noii afaceri ( S.C. PANNIFER S.A.)= 241 242 COSTURI Costuri totale (EURO) Costuri ale proiectului, din care: 241.242 Contribuia public (EURO) 62.500 n natur (EURO) 136.242 n numerar (EURO) 42.500 Contribuie proprie

1. Investiii
1.1. Echipamente 1.2. Construcia sau 91.070 71.475 52.500 0 38.570 71-475 0 0

renovarea cldirilor 1.3. Altele cheltuieli de investiii SUB-TOTAL 1. 188.742 0 0 0 26.197 0 26.197 0

2. Cheltuieli directe
2.1. Chirii ale cldirii i/sau echipamentelor 2.2. Cheltuieli cu 0 0 0 0 0 0 0 0

personalul 2.3. Deplasri, cazare, diurne 0 0 0 0

Page 9 of 51 2.4. Materii prime i 40.000 0 0 40.000

materiale 2.5. Consumabile i alte achiziii 2.6. Promovare 2.7. directe SUB-TOTAL 2 3. Cheltuieli eligibile de 52.500 0 10.000 0 0 0 42.500 0 Alte cheltuieli 12.500 0 10.000 0 0 0 2.500 0 0 0 0 0

finanate beneficiar

exclusiv

4. Rezerva (max. 5%) din buget COSTURI TOTALE ALE PROIECTULUI

241.242

62.500

136.242

42.500

2. SCOPUL FIRMEI S.C. PANNIFER S.A.


Scopul firmei este de a produce i comercializa produsele de panificaie proprii. Aspirm s dobndim o reputaie pe pia ca fabricant i distribuitor de produse de panificaie. Putem obine acest lucru prin dezvoltarea prompt a produselor, nelegerea clar a tendinelor i nevoilor de pe pia. Pentru a ne atinge obiectivul, S.C. PANNIFER S.A. are nevoie de capital, talent managerial, faciliti mai mari i mai eficiente.

Page 10 of 51

3. DESCRIEREA GENERAL A AFACERII 3.1 Obiective. Strategie. Tactici


Produsul fabricat i oferit de firm fiind un produs final, va fi realizat pe pia consumatorului i este orientat persoanelor de toate vrstele. Clienii poteniali ai ntreprinderii sunt persoanele de toate vrstele. Pentru ai determina pe clienii s cumpere produsele fabricate de ntreprindere, conducerea va pune accentul, n primul rnd, pe calitatea deosebit a serviciilor prestate, preul convenabil. Produsele firmei vor fi distribuite direct consumatorului. Preurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii lor, reieind din costurile de producie i din alte cheltuieli. Reclama produselor va fi efectuat prin intermediul reelei massmedia, foi volante, standuri luminescente i pe automobilele care livreaz produsele firmei.

3.2 Structura personalului


Structura personalului pe compartimente va fi urmtoarea:

Page 11 of 51 Din tabel se poate remarca ponderea important a personalului care lucreaz n cadrul compartimentelor de producie i comercializare, care au un rol esenial n activitatea societii. n ceea ce privete structura personalului n funcie de gradul de calificare, aceasta se prezint ca n tabelul urmtor:

Se remarc preponderena categoriilor muncitori calificai (71.5%)

Page 12 of 51 Structura personalului n funcie de domeniul de activitate se prezint astfel:

DOMENIUL DE ACTIVITATE NUMAR SALARIATI PONDERE Productie 9 42.9 Comert 8 38 TESA 4 19.1 TOTAL 21 100

Se observ preocuparea pentru sporirea ponderii personalului direct productiv, corelat cu reducerea cheltuielilor administrative. Fluxurile de informaii sunt urmtoarele: secii de producie/ birou de aprovizionare (rapoarte de producie, de gestiune, avize etc.) compartimentul financiar-contabil (verificare, avizare) oficiul de calcul (prelucrare, centralizare) compartimentul financiar-contabil note contabil

3.3 Competiia
Selectarea furnizorilor firmei se face pe urmtoarele criterii: calitatea produselor; preul oferit; facilitile de plat; distan.

4. STRATEGIA
Strategia reprezint acele mutaii organizaionale i manageriale folosite pentru atingerea obiectivelor prin promovarea misiunii firmei. Pentru pstrarea i lrgirea poziiei pe pia ntreprinderea va adopta o strategie ndreptat spre: ridicarea calitii produsului; lrgirea sortimentului produsului; ridicarea nivelului de deservire post-vnzare; stabilirea unii pre convenabil pentru toate pturile sociale.

Page 13 of 51 Se remarc faptul c ponderea cea mai mare o au produsele alimentare de baz, caracterizate printr-o cerere puin elastic n raport cu preul, ceea ce a determinat o scdere mai puin accentuat a consumului n condiii de inflaiei. Unele din produse fac parte din clasa bunurilor Giffen, cererea lor crescnd n condiiile scderii veniturilor. Acest fapt constituie, n condiiile unei rate a inflaiei ridicate i ale scderii veniturilor reale, un avantaj potenial pentru societate. n acelai timp, ciclul de fabricaie foarte scurt favorizeaz adaptarea rapid a preurilor de desfacere la variaiile costurilor materiilor prime.

5.DESCRIEREA PRODUSELOR I MODUL DE FOLOSIRE

5.1 Ciclul produselor


Produsele fabricate : franzela Neptun (0,500 kg/buc.); franzela Pariziana (0,400 kg/buc.); colac moldovenesc (1 kg/buc.); colcei moldoveneti (0,1 kg/buc.); pateuri (0,050 kg/buc.); saleuri vrac; minipateuri cu brnz vrac; minipateuri cu ciuperci vrac; batoane cu lapte (0,100 kg/buc.); cozonac cu stafide i cacao (0,800 kg/buc.).

Procesul tehnologic a producerii pinii consta din 5 etape principale:


Cernerea fainii si pregtirea maielei; Malaxarea aluatului; Divizarea si dospirea aluatului; Coacerea; Rcirea si transportarea produselor gata.

Page 14 of 51 n genere sectorul de panificaie este caracterizat prin ntreprinderi cu procese tehnologice preponderent semi-automatizate. In afara ca acest moment contribuie la creterea flexibilitii si eficientei produciei, el permite meninerea standardelor de calitate. Desigur situaia este diferita pentru brutriile mici, specializate in pine proaspt. Inovaiile substaniale ale ntreprinderilor de panificaie cer modificri ale procesului de producie. Dezvoltarea i perfecionarea ambalajelor nu este larg rspndit la noi n ar. Neajunsurile tehnologice n comparaie cu practicile interna ionale Prin utilizarea materialelor speciale de ambalare, este posibil de a perfeciona produsele att in termeni de calitate ct i durata de pstrare. O tehnica nou pentru conservarea produselor de panificaie este atmosfera modificat, larg rspndit pentru pine (dar nu n ara noastr). Firma noastr produce pine din fain de gru, un asortiment larg de produse de panificaie i covrigrie, biscuii, cozonaci. Astzi aproape 100 de ntreprinderi sunt cumprtori ai notri. Pentru comoditatea cumprtorilor producia se elibereaz n ambalaje. Se utilizeaz diferite materiale de ambalaj: carton, polipropilena. mpreun cu beneficiarii elaborm tipuri speciale de ambalaj conform cerinelor clienilor notri. Toat producia se fabric n stricta corespundere cu cerinele standardelor de stat cu utilizarea componentelor naturale curate biologic. Tehnologia de fabricare a produciei, calitatea ei se verific permanent de ctre organele de control corespunztoare ale arii. n condiiile concurentei nalte S.C. PANNIFER S.A. nu numai c a supravieuit, dar i-a stabilit prioritatea sa pe piaa Ilfovului. La ntreprindere permanent se caut noi domenii de activitate. Este creata baza comercial, ce execut cererile pentru partide de producie cu ridicata, att fabricate de ctre ntreprindere, ct i de ali furnizori de mrfuri alimentare. Tehnologii firmei noastre depun toat abilitatea i experiena pentru calitatea nalt i gustul bun al produciei noastre de pe masa clienilor notri.

Page 15 of 51

5.2 Descrierea surselor de aprovizionare


Plata furnizorilor se face n termen de 30 de zile pentru furnizorii fr contract i n funcie de data scadenei stabilite, pentru cei cu contract. Principalii furnizori ai societii sunt: DENUMIRE FURNIZORI S.C. VINIFRUCT S.A. S.C. AGROMEC S.A. Arges S.C. DISCRET S.A. Curtea de amelioratori Arges S.C. UNIREA S.A. Bucuresti ulei, margarin 900 200 200 PRODUSE/SERVICII sare, amelioratori fin VALOARE lunar 100 9000 450 lei

S.C. ROMPAN S.A. Curtea de drojdie

S.C. ZEELANDIA S.A. Curtea ingredieni pentru de Arges patiserie

S.C. BFA&BMD TRADING S.A. brnzeturi Bucuresti S.C. KOSAROM S.A. Pacani S.C. Suceava ELECTRICA S.A. Bucuresti RADET S.A. Bucuresti S.C. ENEL S.A. Bucuresti S.C. ROMTELECOM Bucuresti energie electric energie termic gaz metan S.A. convorbiri telefonice BUCOVINA preparate carne

150 500 300 800 500 1500 80

S.A. sortimente lapte

Page 16 of 51

5.3 Schia de amplasare a firmei


S.C PANNIFER S.A. N Bl. B1 Grdinia nr. 1
Magazin PANNIFER Nr.1

Bl. B2 COALA Nr 1

oseaua Eroilor

Farmacia HELPNET

5.4 Metoda de producie folosit


Procesul tehnologic de obinere a pinii cuprinde: 1. formarea loturilor omogene de fin; 2. cernerea finii; 3. dozarea finii; 4. dozarea apei i a drojdiei pentru prepararea maielei; 5. prepararea maielei; 6. frmntarea maielei; 7. fermentarea maielei; 8. prepararea aluatului; 9. fermentarea aluatului; 10. dozarea aluatului; 11. predospirea bucilor de aluat; 12. dospirea final a aluatului; 13. pregtirea cuptorului;

Page 17 of 51 14. pregtirea bucilor de aluat; 15. coacerea aluatului; 16. rcirea pinii; 17. depozitarea pinii; 18. ambalarea pinii; 19. livrarea ctre clieni. Prepararea pinii ntr-o singur faz este prezentat n fig.1.1, iar prepararea pinii n mai multe faze (metoda indirect) este prezentat n schema tehnologic din fig.1.2.

Fig.1.1. Schema tehnologic de preparare a pinii ntr-o singur faz

Page 18 of 51 Reeta cadru pentru fabricarea pinii albe pe baza de maia fluid (polis) este prezentat n tabelul 1.1. Tabelul nr. 1.1. Nr 1 2 3 4 Materii prime, auxiliare Fazele de fabricatie i semifabricate Maia Aluat Fain alb tip 480 (kg) 40 60 Ap (l) 50 6 Drojdie comprimat 0,9 (kg) Sare (kg) 1,5 Total 100 56 0,9 1,5

Regimul tehnologic al reetei din tabelul 1.1 este prezentat n tabelul 1.2. Tabelul nr. 1.2. N Fazele de fabricatie Materii prime, auxiliare si r semifabricate Maia Aluat 1 2 3 4 5 6 7 8 Temperatura apei (C) Temperatura (C) semifabricatelor: - iniial; - final Durata frmntrii (min) Durata fermentaiei (min) Aciditatea finala (grade) Durata dospirii finale (min) In funcie de temperatura finii, semifabricatelor i a slii de fabricaie 29-30 30-31 8-10 360-420 2,5-3 30-31 31-32 12-14 50-60 2-2,5 45-55 31-32 2,5-3

Temperatura finala a bucii de aluat (C) Aciditatea finala a bucii de aluat (grade)

Temperatura pe care trebuie sa o aib maiaua sau aluatul este de aproximativ 26 27oC, respectiv 28 29oC. Este foarte important ca n procesul de fabricaie s nu se foloseasc ap a crei temperatur depete 350C n momentul nceperii frmntrii deoarece: proteinele din fin (glutenul) ncep s se degradeze iar activitatea drojdiilor este redus; procesul de fermentare nu se mai desfoar n condiii optime i calitatea produsului finit scade. Drojdia comprimat, calculat dup reet nu se folosete ca atare, ci se transform n suspensie, pentru a se repartiza uniform n toat masa

Page 19 of 51 aluatului. Dac drojdia nu se folosete sub form de suspensie produsul finit va avea goluri n miez, coaja multe crpturi, volumul va fi sczut, iar durata lui de conservare mai mic. Pentru formarea emulsiei de drojdie se folosete ap la temperatura de 30-350C. Sarea se introduce n aluat n cantitate ce variaz cu calitatea finii ce se prelucreaz, cu anotimpul cu sortul care se fabric. Fin Condiionare Dozare Ap nclzire Dozare Frmntare prosptur Fermentare prosptur Frmnmtare maia Fermentare maia Frmntare aluat Fermentare aluat Divizare Premodelare Repaus intermediar Modelare final Dospire Condiionare Coacere Rcire i depozitare Fig.1.2. Schema tehnologic a procesului de panificaie n trei faze. Drojdie Realizare suspensie Dozare Sare Dizolvare Dozare

Page 20 of 51 Pentru a se repartiza uniform n toat masa aluatului, sarea se introduce sub form de soluie. Apa folosit pentru dizolvarea srii trebuie s ndeplineasc aceleai condiii ca i apa folosit pentru frmntarea aluatului. Dup ce s-a dizolvat, soluia obinut se las s se decanteze i n felul acesta se separ corpurile strine mai grele care se depun pe fundul dizolvatorului. Dup aceea soluia se filtreaz printr-o plnie de sit, pe care se pune o estur textil. Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru prepararea aluatului este foarte important deoarece numai prin respectarea cu strictee a cantitilor prevzute n reete se poate obine produsul finit de calitate dorit. O dozare neatent a finii sau a apei va duce la obinerea de aluaturi moi sau prea tari a cror prelucrare ulterioar este greoaie. De asemenea o dozare neprecis a drojdiei i a srii face ca durata de fermentaie s nu mai fie cea stabilit prin reet. Dup ce au fost pregtite i dozate materiile prime i auxiliare se introduc n frmnttor, cantitatea lor total nedepind 60% din volumul cuvei. Aluatul se poate prepara att prin metoda direct ct i prin metoda indirect. Frmntarea dureaz circa 30 minute i se consider terminat cnd s-a obinut o mas omogen iar aluatul este de consistent tare. Pentru frmntare se folosesc malaxoare de diverse tipuri, aluatul pentru pine avnd o umiditate de 45%. Durata de frmntare nu trebuie depit, deoarece glutenul se degradeaz, iar aluatul se va prelucra greu. Dac fina este foarte slab se recomand adugarea unei cantiti de 0,3% sare n aluat. Frmntarea dureaz 10-15 minute, n funcie de calitatea finii i se execut cu mare grij, ntruct prelungirea duratei de frmntare peste cea prescris degradeaz brusc calitatea aluatului, care fiind de consistent mare se nclzete repede provocnd coagularea glutenului. Metoda indirect de preparare a aluatului presupune prepararea aluatului n dou sau trei faze tehnologice, prin realizarea, nainte de frmntarea propriu-zis, a unor semi-preparate intermediare (prosptur i maia) din care mai apoi se obine produsul final i urmrete : nmulirea, activarea i adaptarea drojdiei la mediul aluat;

Page 21 of 51 mrirea tipului de aciune a enzimelor n vederea acumulrii de substane ce determin maturizarea aluatului, acizi i substane de arom; maturizarea mai complet din punct de vedere reologic a aluatului. Metoda indirect de obinere ca aluatului este aplicat numai la obinerea pinii; pinea obinut este de calitate superioar, cu gust i arom plcute i miez cu proprietii fizice superioare fa de pinea obinut prin procedeul direct, reprezentnd principalul avantaj al metodei. Aluatul frmntat se introduce n camere de fermentare cu regim termic controlat, unde se las la fermentat timp de 60-90 minute. Durata de fermentare este n funcie de consistena aluatului, de calitatea finii i a materialelor folosite, precum i de temperatura aluatului dup frmntare. In timpul frmntrii se va urmri ca temperatura aluatului s fie cuprins ntre 16-20oC. Maiaua bine fermentat are volumul mare (este crescut), stratul de fin care s-a presrat pe suprafa se desface n mai multe direcii, maiaua are miros puternic de alcool i structura spongioas (foarte poroas), iar n ruptur aspect de uscat. Aciditatea maielei trebuie s fie de 3-4grade. Aluatul bine fermentat este neted, se ntinde n fibre paralele, este elastic, nelipicios, n mas apar pori i are miros plcut de alcool. Structura lui n ruptur este poroas i cu aspect de uscat. Aciditatea trebuie s fie de circa 2 grade. Aluatul nefermentat este dens i se rupe greu. Sfritul fermentrii se stabilete organoleptic: aluatul bine fermentat se rupe la ntindere, la apsarea cu degetul se formeaz o adncitur, care revine uor la starea iniial. Prelucrarea aluatului fermentat cuprinde urmtoarele operaii: divizarea n buci, modelarea i dospirea final. Aceste operaii se execut pe maini de construcie special sau manual. n ultima vreme se aplic n diferite ri o serie ntreag de procedee noi pentru mbuntirea calitii produselor de panificaie i ridicarea valorii alimentare. Printre acestea se numr: utilizarea de produse alimentare ca: materii zaharoase, amidon, finuri de leguminoase, lapte i subproduse din lapte, grsimi; utilizarea emulgatorilor i a emulsiilor concentrate de grsimi cu fosfatide;

Page 22 of 51 folosirea preparatelor enzimatice, a amelioratorilor chimici i a vitaminelor; aplicarea de procedee tehnologice noi ca: frmntarea rapid i intensiv a aluatului, utilizarea frigului la prelucrarea semifabricatelor i pstrarea produselor, etc.

Utilajele care le utilizm sunt urmtoarele: Malaxor pentru aluat MC-140, productivitatea 550 kg/or;

Cuptor, productivitatea 70 kg/or, dotat cu sistem de ridicare a umiditii n interior, accesorii - 3 seturi de tvi, piese de rezerv;

Main rotativ de modelare, Greutate bucati: 100 2200 gr; greutate main 300 kg; putere 0,75 kw, structur fabricat din oel,conul care rotunjeste aluatul este placat cu nichel, nontoxic, canalele sunt mbrcate n aluminiu, dispozitiv de ndeprtare a finii rmase, montat pe suport turnat;

Page 23 of 51 Rni cu 2 cilindri, diametrul cilindrului 12cm, lungime 30 cm, greutate 200 kg, putere 1,1 KW, livrat cu cilindri de granit, deschidere/nchidere a cilindrilor opert prin roat manual, sistem de control cu angrenaj baie de ulei; Mixer de crem, capacitate 20 l, sitem de batere cu curea, vitez variabil, 3 unelte, greutate 90 kg, putere 0,4 kw, nclzire electric, main potrivit pentru gtirea oricrui tip de crem, ngheat, zabaglione, caramel, ciocolat, livrat cu bol termic pentru distribuirea cldurii mai eficient; Main de ambalare, realizeaz pungile cu trei suduri lucreaz cu folie plan sau eventual pliat, fr folie pantalon si este automat mare, cu realizarea pungii sudate pe trei laturi.

Cerntor, productivitatea 450 kg/or, dotat cu curs magnetic, dotat cu 2 seturi de site;

Page 24 of 51

6. STRATEGIA DE MARKETING 6.1 Piaa


Aa cum am afirmat, piaa firmei S.C. PANNIFER S.A. are un caracter local pe de o parte, i tradiional pe de alt parte. Geografic aceast pia e localizat n judetul Ilfov, iar din punct de vedere al componenei este o pia tradiional universal.

6.2 Avantajele firmei


datorit loialitii clienilor i a disponibilitii lor de a accepta preuri mai mari, firma poate obine profituri mai mari; aceeai loialitate a clienilor asigur firmei o poziie forte n faa competitorilor, o mai mare flexibilitate n relaiile cu furnizorii; retetele traditionale si imbunatatite periodic duc la ascensiunea numarul constant de clienti.

6.3 Piaa int


n cazul nostru este greu de delimitat o pia int. Orice persoan este client al nostru, consumator de pine. Totui pentru specialitile noastre (covrigi, batoane, saleuri, cozonaci ) principalii clieni ai notri sunt copiii i adolescenii (marea majoritate a magazinelor noastre sunt amplasate n jurul grdinielor, a liceelor). Premisa esenial a identificrii unei inte de comunicare eficiente o constituie analiza corespunztoare a pieei i a elementelor sale componente. inta noastr comercial rspunde la ntrebarea: CARE SUNT CLIENII NOTRI POTENIALI?, iar inta de comunicare rspunde la ntrebarea: CUI TREBUIE S NE ADESM PENTRU A VINDE SAU A FACE S SE VND PRODUSELE NOASTRE?

Page 25 of 51

6.4 Segmentarea pieei int


CRITERII Demografice Vrst Sex Mrimea familiei Venit Ocupaie Ras Religie Geografice Psihografice Clase sociale Stil de via Toate categoriile Nu are importan semnificativ Toate categoriile Masculin, feminin >=1 <50 RON; 500-1.000 RON; etc. Toate Albi, negri, etc. Ortodoci, catolici, etc. Locuitorii judeului Ilfov GRUPURI TIPICE

7. INFORMAII FINANCIARE
CALCULE PREVIZIONARE PE 3 ANI Analiza financiar este activitatea de diagnosticare a strii de performan financiar a ntreprinderii la ncheierea exerciiului. Ea i propune s stabileasc punctele tari i punctele slabe ale gestiunii financiare, n vederea fundamentrii unei noi strategii de meninere i de dezvoltare ntr-un mediu concurenial. De asemenea, analiza financiar face obiectul preocuprilor externe ale partenerilor economici i financiarbancari, pentru fundamentarea unor posibile aciuni de cooperare cu respectiva ntreprindere. Att analiza pe plan intern, ct i cea extern au ca obiectiv determinarea rentabilitii i a riscului i, n final, a valorii ntreprinderii. Sursa de date pentru analiza financiar o constituie documentele contabile de sintez: bilanul, contul de rezultate i anexa la bilan. Structura bilanului se apropie tot mai mult de o prezentare funcional (pe activiti) a datelor contabile, n detrimentul unei prezentri

Page 26 of 51 dup criteriile financiare de lichiditate i exigibilitate. De aceea este necesar o tratare prealabil a datelor contabile pentru adaptarea lor la criteriile care permit o analiz financiar semnificativ. n acest sens sunt utile detalierile care se fac n anexa la bilan privind lichiditatea activelor, ndeosebi a creanelor i exigibilitatea pasivelor, mai cu seam a datoriilor ntreprinderii. Se ajunge astfel la construcia unui bilan financiar, n care clasamentul posturilor de activ i de pasiv se face exclusiv dup criteriile de lichiditate i exigibilitate. Pentru a respecta ct mai fidel criteriul lichiditii, activele fixe se prezint n urmtoarea succesiune: 1. imobilizrile; 2. imobilizrile necorporale neamortizabile (de exemplu fondul de comer), care au o lichiditate foarte slab; 3. imobilizrile corporale neamortizabile (terenurile) care au, de asemenea, o lichiditate slab; 4. imobilizrile necorporale amortizabile (brevete, licene, cheltuieli de nfiinare etc.) devin lichide pe msura repartizrii cheltuielilor ocazionate de acestea asupra mai multor perioade de gestiune; 5. imobilizrile corporale amortizabile, care devin lichide pe msura amortizrii lor; 6. participaiile, sub form de aciuni sau pri sociale pe care ntreprinderea le deine n permanen pentru a controla o alt societate sau pentru a exercita, n cadrul acesteia, o influen predominant. 7. alte imobilizri financiare (dobnzi calculate i cu scaden amnat, mprumuturi de la teri, depozite i cauiuni). Activele circulante sunt mai lichide dect activele fixe, putnd fi rapid transformate n moned. Durata recuperrii capitalurilor bneti alocate n aceste active este mai scurt i de aceea ele mai sunt numite i decalaje de pli nefavorabile. Structura pasivului, dup criteriul exigibilitii, pasiv n dou mari categorii: capitalurile proprii; grupeaz posturile de

Page 27 of 51 datoriile.

Capitalurile proprii au o exigibilitate nul, ntruct capitalul mobilizat de la acionari sau conservat prin reinvestirea profiturilor este definitiv la dispoziia ntreprinderii, pe toat durata ei de via. Analiza datoriilor, n funcie de gradul lor de exigibilitate, are o mare importan pentru evaluarea riscului financiar pe care l implic ndatorarea ntreprinderii. Gruparea n datorii financiare (pe termen lung i mediu) i datorii de exploatare (pe termen scurt) se face n funcie de scadena obligaiilor de plat Pentru S.C PANNIFER S.A., bilanurile financiare pe anii 2010, 2011 i 2012 se prezint astfel: ACTIV Nr. Crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Imobilizri necorporale Imobilizri corporale Imobilizri financiare Stocuri Creane Creane > 1 an Creane < 1 an Titluri de plasament Disponibiliti bneti asimilate 0 5.085.850 568.041 5.355.197 662.264 213.285 448.979 3.920 462.090 13.395 6.048.520 568.041 8.263.269 1.669.887 309.828 1.360.059 32.880 1.419.000 120.840 5.928 6.036.391 568.041 7.931.502 4.223.086 313.802 3.909.284 853.594 1.684.346 140.793 Elemente de calcul Anul 2010 - lei Anul 2011 Anul 2012

Conturi de regularizare i 63.481

Page 28 of 51

Nr. Crt. 1

Elemente de calcul Imobilizri amortizri) = Imobilizri necorporale + Imobilizri corporale + Imobilizri financiare + Creane > 1 an nete (fr

Anul 2003

Anul 2004

Anul 2005

5.784.266

6.939.784

6.924.162

Active circulante = Stocuri + Creane < 1an + Titluri de plasament + Disponibiliti bneti + Conturi de regularizare i asimilate (cheltuieli nregistrate n avans)

8.466.919

11.196.048

14.519.519

Capitaluri proprii = 6632450 Provizioane pentru riscuri i cheltuieli = 0 Datorii = 5614960 (n totalitate pe termen scurt) Conturi de regularizri = 0 Pasiv

Capitaluri proprii = 6632450 Datorii pe termen mediu i lung = 0 Datorii pe termen scurt = 5614960

Pasiv corectat

Page 29 of 51 Analiza financiar urmrete s evidenieze, pe de o parte,

modalitile de realizare a echilibrului financiar pe termen lung i pe termen scurt (obiectiv al analizei pe baz de bilan) i, pe de alt parte, treptele de acumulare bneasc, de rentabilitate ale activitii ntreprinderii (obiectiv al analizei pe baza contului de profit i pierderi). Bilanul sintetizeaz starea patrimonial a ntreprinderii la un moment dat, n timp ce contul de rezultate sintetizeaz rezultatul fluxurilor economice i financiare de intrare, de prelucrare i de ieire, pe perioada considerat. Informaia comun, care se ntlnete n cele dou documente de sintez, este rezultatul net (profitul sau pierderea), ca o reflectare a rentabilitii ntreprinderii (intrri, prelucrri, ieiri) i a noii stri patrimoniale a acesteia. Diferena dintre activul total i datoriile totale contractate d o prim i principal evaluare a ntreprinderii la data ncheierii exerciiului. Aceast ecuaie fundamental a bilanului red situaia net a ntreprinderii, respectiv averea net a acionarilor (activul neangajat n datorii). SITUAIA NET = ACTIV DATORII

Din desfurarea ciclului de exploatare vor rezulta urmtoarele consecine financiare: ntreprinderea va putea obine amnri la plata furnizorilor (credite furnizor), ceea ce reprezint un mijloc de finanare din afar; din momentul cumprrii materiilor prime i pn n momentul vnzrii produselor finite, ntreprinderea i va imobiliza o parte din capitalul su n stocuri create n fazele ciclului de exploatare (materii prime, producie neterminat, produse finite), astfel c acestea genereaz un prim, i cel mai important, necesar de finanare a activelor circulante; ntreprinderea se va afla deseori n situaia de a acorda amnri la plat clienilor (credite clieni), astfel c trebuie s finaneze i aceste sume aflate n curs de ncasare.

Page 30 of 51 Necesarul financiar al exploatrii reprezint diferena dintre capitalul imobilizat n stocuri i formarea creanelor clieni i finanarea nglobat n datoriile ctre furnizori, pe de alt parte. Nevoia de fond de rulment este expresia realizrii echilibrului pe termen scurt dintre necesarul i resursele de capitaluri circulante: NECESAR DE FD. DE RULMENT=ALOCRI CICLICE-SURSE CICLICE =(Stocuri +Creane)- Datorii de exploatare

EVOLUTIA NECESARULUI DE FOND DE RULMENT


2010 977789 1852713 1554006 2011 5756870 1338702 5898472 2012 5330615 736872 5614960

Stocuri Creante Datorii de exploatare Necesarul de fond de rulment valori nominale val. actualizate Rata inflatiei

1276496 4515599 57.50%

1197100 1683123 151.60%

452527 452527 40.60%

NECESARUL DE FOND DE RULMENT

5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2003 2004 2005 valori nominale val. actualizate

Necesarul de fond de rulment va nregistra valori pozitive, dar descresctoare, ceea ce indic o evoluie favorabil societii (un echilibru ntre durata ncasrilor i cea a plilor.)

Page 31 of 51 Alocrile permanente (n imobilizri) vor fi, n principiu, acoperite din surse permanente (capitaluri proprii i datorii financiare). Cu ct sursele permanente vor fi mai mari dect necesitile permanente de alocare a fondurilor bneti, cu att ntreprinderea va dispune de o marj de securitate, care o va pune la adpost de evenimente neprevzute. Acest surplus de surse permanente, degajat de ciclul de finanare al investiiilor, poate fi rulat pentru rennoirea stocurilor i creanelor. Aceast utilizare potenial a marcat i denumirea lui, i anume aceea de fond de rulment. El este expresia realizrii echilibrului financiar pe termen lung i a contribuiei acestuia la nfptuirea echilibrului finanrii pe termen scurt. FOND DE RULMENT=SURSE PERMANENTE-ALOCRI PERMANENTE Evoluia fondului de rulment evideniaz o cretere a acestuia, urmat de o uoar scdere. Totui, valoarea sa se menine pozitiv, n concordan cu cerinele gestiunii financiare. (O parte din capitalurile permanente trebuie s acopere nevoile ciclice temporare rennoibile permanent n cadrul ciclurilor de exploatare ale ntreprinderii). Mrimea calculat anterior reprezint fondul de rulment net. n legtur cu fondul de rulment se mai pot calcula urmtoarele mrimi: fondul de rulment brut, care cuprinde toate elementele de active circulante susceptibile de a fi transformate n bani ntr-un termen mai mic de un an; fondul de rulment propriu, care reprezint excedentul capitalului propriu fa de activele imobilizate i arat autonomia de care dispune o ntreprindere n finanarea investiiilor n active circulante. n cazul S.C. PANNIFER S.A., fondul de rulment propriu coincide cu fondul de rulment net, deci societatea nu va avea datorii pe termen lung.

Page 32 of 51

Nevoia de fond de rulment reprezint nevoile temporare,

dar

rennoibile permanent n cadrul ciclurilor de exploatare succesive ale ntreprinderii. Mrimea sa trebuie s fie egal sau inferioar fondului de rulment; n caz contrar calitatea necorespunztoare a activitii de exploatare conduce la un dezechilibru financiar care va afecta exerciiile financiare viitoare sau care pune n pericol integritatea capitalurilor proprii. Diferena dintre fondul de rulment i necesarul de fond de rulment reprezint trezoreria net, care trebuie s aib o valoare pozitiv: FR=NFR+TN Trezoreria net este expresia cea mai concludent a desfurrii unei activiti eficiente. nregistrarea unei trezorerii nete pozitive n cadrul mai multor exerciii succesive demonstreaz succesul ntreprinderii n viaa economic i posibilitatea plasrii rentabile a disponibilitilor bneti pentru ntrirea poziiei ei pe pia.

Page 33 of 51

Se observ c trezoreria net va avea valori pozitive, n concordan cu cerinele gestiunii financiare. Mrimea sa va varia de la un an la altul, n funcie de evoluia activitii societii. Ratele i ceilali indicatori folosesc la fixarea diagnosticului financiar al ntreprinderii. Prin definiie, diagnosticul este o apreciere fcut asupra unei ntreprinderi sau asupra unei activiti a acesteia. Diagnosticul financiar nu constituie dect o parte a diagnosticului ntreprinderii. O apreciere global a situaiei financiare i performanelor impune un diagnostic multidimensional asupra: potenialului tehnologic; potenialului comercial; raporturilor umane; organizrii i sistemului de gestiune; situaiei i performanelor financiare.

Page 34 of 51 Diagnosticul financiar are ca obiective: msurarea rentabilitii capitalurilor ntreprinderii i aprecierea condiiilor de echilibru economic i financiar, pentru a evalua gradul de risc (economic, financiar i de faliment) al ntreprinderii. Diagnosticul rentabilitii se realizeaz prin intermediul a dou categorii de rate de eficien: rate de rentabilitate economic; rate de rentabilitate financiar.

Diagnosticul riscului urmrete msurarea variabilitii rezultatelor ntreprinderii la modificarea poziiei ntreprinderii (a cifrei de afaceri i a structurii cheltuielilor (proprii i ei fixe i variabile) i a la modificarea structurii capitalurilor mprumutate) variabilitii solvabilitii

ntreprinderii, a capacitii acesteia de a-i onora, la scaden, obligaiile fa de teri. n ansamblul activitii ei, ntreprinderea comport trei riscuri: de exploatare (economic); de finanare (financiar); de faliment.

Situaia ntreprinderii va fi apreciat ca pozitiv dac, n urma diagnosticului ei financiar, rezult o rentabilitate acoperitoare pentru riscurile pe care investitorii (acionari i mprumuttori) i le-au asumat prin alocarea capitalurilor lor n activele ntreprinderii. Diferena dintre fondul de rulment i necesarul de fond de rulment reprezint trezoreria net, care trebuie s aib o valoare pozitiv:

FR=NFR+TN Trezoreria net este expresia cea mai concludent a desfurrii unei activiti eficiente. nregistrarea unei trezorerii nete pozitive n cadrul mai multor exerciii succesive demonstreaz succesul ntreprinderii n viaa economic i posibilitatea plasrii rentabile a disponibilitilor bneti pentru ntrirea poziiei ei pe pia.

Page 35 of 51

Se observ c trezoreria net are valori pozitive, n concordan cu cerinele gestiunii financiare. Mrimea sa variaz de la un an la altul, n funcie de evoluia activitii societii. ntreaga activitate desfurat de ntreprindere va cuprinde dou categorii de operaiuni: de gestiune i de capital. Operaiunile de gestiune sunt cele mai nsemnate i cu caracter recurent, repetitiv n viaa economic a ntrepriderii. Ele cuprind mai departe operaiuni de exploatare a patrimoniului spre realizarea de produse i servicii vandabile, operaiuni financiare operaiuni excepionale, accidentale i n afara activitii curente. Rezultatul operaiilor de gestiune l constituie cash-flow-ul de gestiune, format din profitul net, amortizare i dobnzi:

CF gest. = EBE+Ven. fin+/- Rezultat excepional Impozit

Page 36 of 51

La nivelul ntreprinderii, cash-flow-ul disponibil este determinat de gestiune, dup finanarea creterii economice, respectiv dup deducerea variaiilor, la sfritul anului, ale imobilizrilor (IMO) i ale stocurilor i creanelor (nete de datoriile de exploatare aferente=NFR): CFD=CF gest. IMO -NFR IMO+NFR=creterea economic

Page 37 of 51

Dac bilanul exprim starea patrimonial la care s-a ajuns la ncheierea exerciiului, contul de rezultate exprim, n parte, cum s-a ajuns la respectiva stare patrimonial final. Contul de profit i pierderi sintetizeaz deci fluxurile economice, respectiv cheltuielile i veniturile perioadei de gestiune . Pe baza contului de rezultate se pot determina o serie de indicatori valorici privind volumul i rentabilitatea activitii ntreprinderii. Construcia n trepte a indicatorilor, pornind de la cel mai cuprinztor (producia exerciiului +adaosul comercial) i ncheind cu cel mai sintetic (profitul net al exerciiului), a sugerat denumirea de cascad a soldurilor intermediare de gestiune. Fiecare sold intermediar reflect rezultatul gestiunii financiare, la treapta respectiv de acumulare.

Page 38 of 51 Relaiile de calcul ale soldurilor intermediare de gestiune sunt urmtoarele: 1. Valoarea adugat = Producia exerciiului Consumuri externe (de la teri) + Subvenii de exploatare - Cheltuieli de personal - Impozite, taxe, vrsminte asimilate 2. Excedentul brut de exploatare = Valoarea adugat

3. Profitul din exploatare = Excedent brut din exploatare + Reluri asupra provizioanelor + Alte venituri (din exploatare) - Amortizri i provizioane calculate - Alte cheltuieli 4. Profitul curent = Profitul din exploatare + Venituri financiare - Cheltuieli financiare 5. Profitul net = Profitul curent + Rezultatul excepional - Participarea salariailor - Impozitul pe profit

Vom urmri n continuare evoluia acestor indicatori n cazul S.C. PANNIFER S.A. pentru perioada analizat.

Page 39 of 51 Evoluia valorii adugate

EVOLUTIA VALORII ADAUGATE


2010 641537 3291090 7333917 -3401290 17243574 60.00% 2011 9227704 4621393 10858217 2990880 17985236 26.00% 2012 14601927 6672155 16850646 4423436 16352584 57.50%

Cifra de afaceri Productia stocata Consumuri de la terti Valoarea adaugata val. nominale val.actualizate Rata inflatiei

EVOLUTIA VALORII ADAUGATE

20000000 15000000 10000000 5000000 0 2003 2004 2005 val. nominale val.actualizate

Valoarea

adugat

exprim

creterea

de

valoare

rezultat

din

utilizarea factorilor de producie, ndeosebi a factorilor munc i capital, peste valoarea materialelor, energiei i serviciilor cumprate de la teri. Aceast valoare adugat reprezint sursa de acumulri bneti din care se face remunerarea participanilor direci i indireci la activitatea economic a ntreprinderii: personalul, prin salarii, indemnizaii i cheltuieli sociale; statul, prin impozite, taxe i vrsminte asimilate; creditorii, prin dobnzi i comisioane pltite; acionarii, prin dividende pltite; ntreprinderea, prin capacitatea de autofinanare. Se observ c n cazul studiat valoarea adugat s-a meninut la un nivel relativ constant n termeni reali.

Page 40 of 51

EVOLUTIA EXCEDENTULUI BRUT DE EXPLOATARE


2010 Valoarea adaugata 2990880 Subventii de exploatare 129749 Cheltuieli cu personalul 1445529 Impozite si taxe 72278 Excedentul brut de exploatare val. nominale 1602822 val.actualizate 8354608 Rata inflatiei 26.00% 2011 4423436 0 2361503 50890 5138931 8954137 57.50% 2012 11728335 0 5142927 789935 5795473 7985376 151.60%

Excedentul brut de exploatare exprim acumularea brut din activitatea de exploatare, tiind c amortizarea i provizioanele sunt doar cheltuieli calculate, nu i pltite. De aceea, pn la solicitarea lor (pentru investiii, riscuri sau cheltuieli), amortizarea i provizioanele calculate se regsesc n acumulrile bneti ale ntreprinderii. Excedentul brut de exploatare exprim capacitatea potenial de autofinanare a investiiilor (din amortizri, provizioane i profit), de achitare a datoriilor ctre bugetul statului i de remunerare a investitorilor de capital (acionarii i creditorii). Excedentul brut de exploatare al S.C. PANNIFER S.A. a nregistrat mrimi relativ constante n termeni reali, societatea avnd o bun capacitate de a-i remunera acionarii i de a restitui creditele bancare.
2010 Excedentul brut de exploatare Alte venituri din exploatare Amortizari Alte cheltuieli de exploatare Profit din exploatare val. nominale val.actualizate Rata inflatiei 1265491 816 131484 0 1134823 7966648 60.00% 2011 1602822 58438 91516 0 1569744 13735298 26.00% 2012 5795473 360 212033 0 5583800 1864523 151.60%

Page 41 of 51
EVOLUTIA PROFITULUI DIN EXPLOATARE 2010 Excedentul brut de exploatare 1E+06 Alte venituri din exploatare 816 Amortizari 131484 Alte cheltuieli de exploatare 0 Profit din exploatare val. nominale 1E+06 val.actualizate 8E+06 2011 2E+06 2012 6E+06

58438 360 91516 212033 0 2E+06 9E+06 0 6E+06 8E+06

Profitul de exploatare exprim mrimea absolut a rentabilitii activitii de exploatare, prin deducerea tuturor cheltuielilor (pltibile i a celor calculate) din veniturile exploatrii (ncasabile i a celor calculate). Pentru calculele financiare de rentabilitate se calculeaz profitul nainte de dobnzi i impozit (earning before interests and taxes = EBIT). Acesta este diferena dintre veniturile totale i cheltuielile totale (de exploatare, financiare i excepionale) cu excepia dobnzilor i a impozitului pe profit.
EVOLUTIA PROFITULUI INAINTE DE DOBANZI SI IMPOZIT
Venituri totale Cheltuieli totale Dobanzi EBIT val. nominale 1716524 5439481 val. actualizate 6067369.92 7647910.3 Rata inflatiei 57.50% 151.40% 2010 21386952 19570674 99754 2011 50082046 44906333 -263768 2012 53800221 41641583 -859097 13017735 5647212 40.60%

Page 42 of 51 Se observ o evoluie asemntoare cu cea a profitului din exploatare, fr influena dobnzilor bancare. Profitul nainte de dobnzi i impozit are, dup deducerea impozitului pe profit (EBIT-Impozit) o semnificaie deosebit. Aceasta exprim potenialul (contabil) de remunerare a acionarilor cu dividende i a creditorilor (a bncilor) cu dobnzi. Mrimea real a acestei remunerri este dat de cash flow-ul disponibil (CFD) dup operaiunile de capital, de cretere economic a ntreprinderii. n cazul S.C. PANNIFER S.A., aceast mrime coincide cu profitul nainte de dobnzi i profit. n cazul stocurilor, durata de rotaie se determin dup relaia:

Durata de rotatie a stocurilor

Stoc mediu 365 Cifra de afaceri

Durata de rotaie a stocurilor n cazul analizat va nregistrat o evoluie descresctoare n primul an, dup care ncepnd din 2004 a crescut destul de mult.

DURATA DE ROTATIE A STOCURILOR


2010 2011 2012 824379 878949.5 3367329.5 6415370 14601927 31936570 46.90 21.97 38.48

Stoc mediu Cifra de afaceri Durata de rotatie (zile)

DURATA DE ROTATIE A STOCURILOR (zile)

50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 2010 2011 2012

Page 43 of 51 Determinarea lichiditii se face pe baza mai multor indicatori: lichiditatea curent (global) se calculeaz dup relaia:

Lichiditat ea curenta

Active circulante Obligatii curente

LICHIDITATEA CURENTA
2010 2011 2012 1475837 3143739 8714625 780570 1554006 5898472 1.89 2.02 1.48

Active circulante Obligatii curente Lichiditatea curenta

LICHIDITATEA CURENTA 2010 1475837 780570 1.89 2011 3143739 1554006 2.02 2012 8714625 5898472 1.48

Active circulante Obligatii curente Lichiditatea curenta

LICHIDITATEA CURENTA
2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 2010 2011 2012

Indicatorul lichiditii globale current ratio n literatura anglosaxon reflect posibilitatea tuturor componentelor patrimoniale curente ale ntreprinderii de a se transforma ntr-un termen scurt n lichiditi pentru a satisface obligaiile de plat exigibile. Unul din principiile

Page 44 of 51 fundamentale ale echilibrului financiar al ntreprinderii este acela potrivit cruia activele curente trebuie s aib permanent o valoare mai mare dect obligaiile sau pasivele curente. Prin urmare, indicatorul lichiditii globale trebuie s aib o mrime supraunitar. n cazul S.C. PANNIFER S.A. se observ c aceast condiie va fi ndeplinit n toi anii.

Lichiditatea in sens larg

Active circulante- Stocuri Datoriicurente

LICHIDITATEA GENERALA (IN SENS LARG) 2010 Creante din exploatare, alte creante si disponibilitati banesti Datorii din exploatare, alte datorii si credite bancare curente Lichiditatea generala 2011 2012

952552 1478741 2165950 780570 1121674 1554006 1.220 1.318 1.394

LICHIDITATEA GENERALA

1.450 1.400 1.350 1.300 1.250 1.200 1.150 1.100 2010 2011 2012

Se observ o evoluie favorabil a indicatorului n toi cei 3 ani. Lichiditatea n sens larg este cunoscut i sub numele de lichiditate intermediar (sau de quick test sau acid test n literatura anglo-saxon). Se apreciaz c acest raport a trebui s tind spre o mrime unitar, deoarece orice operaie de transformare a stocurilor n mijloace bneti impune anumite cheltuieli (de publicitate, transport, vnzare etc.), care, n

Page 45 of 51 condiiile unei lichiditi subunitare, ar prejudicia echilibrul economic al ntreprinderii. coala financiar clasic apreciaz c indicatorul lichiditii

intermediare trebuie s fie de cel puin 0,5, valoarea optim fiind 1. Este ceea ce se numete regula prudenei financiare (de unde i denumirea de lichiditate financiar dat lichiditii intermediare). Se observ c n cazul S.C. PANNIFER S.A., indicatorul se va situa la valorile optime. - lichiditatea imediat, calculat astfel:
Lichiditat ea imediata Disponibil itati banesti Datorii pe termen scurt

LICHIDITATEA IMEDIATA
2010 2011 2012 117397 637030 412186 627554 780570 1121674 0.187 0.816 0.367

Disponibilitati banesti Datorii pe termen scurt Lichiditatea imediata

Lichiditatea imediat va nregistra o evoluie relativ constant, cu excepia anului 2004, n care sumele depuse de acionari n contul mririi capitalului social vor determina creterea sa accentuat. n anul urmtor, aceste disponibiliti vor fi folosite pentru activitatea curent i de investiii a ntreprinderii

Page 46 of 51 Bncile solicit n general un nivel al acestui raport de peste 20-30%. Aceast condiie va fi ndeplinit n cazul studiat pe ntreaga perioad.
RENTABILITATEA FINANCIARA (ROE)
2010 2011 2012 1197159 1816278 5175712 1179988 3735492 6366874 1.01 0.49 0.81
RENTABILITATEA FINANCIARA

Profit net Capitaluri proprii ROE

1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 2010 2011 2012

Rata de rentabilitate a capitalurilor (ROE) mai este cunoscut i sub numele de rentabilitate financiar. Ea msoar randamentul capitalurilor proprii, deci al plasamentului financiar pe care acionarii l-au fcut prin cumprarea aciunilor ntreprinderii. Rentabilitatea financiar remunereaz proprietarii ntreprinderii prin distribuirea de dividende ctre acetia i prin creterea rezervelor, care, n fapt, reprezint o cretere a averii proprietarilor. Aceast rat este influenat de modalitatea de procurare a capitalurilor i de aceea este sensibil la structura financiar, respectiv la situaia ndatorrii ntreprinderii. Este de dorit ca rata rentabilitii financiare s fie mai mare dect rata medie a dobnzii de pia pentru a face atractive aciunile ntreprinderii.

8. ANALIZA SWOT
O modalitate de sintetizare a diagnosticului strategic al ntreprinderii este reprezentat de analiza SWOT (strengths, weaknesses, opportunities, threats), care cuprinde pe de o parte analiza mediului (analiza extern) iar pe de alt parte analiza activitii proprii (analiza intern).

Page 47 of 51 Analiza mediului (analiza extern) scoate n eviden tendinele pe plan macroeconomic, oportunitile i constrngerile ce se ntrevd, precum i impactul acestora asupra rentabilitii societii. Oportuniti: -cerere relativ constant pentru produsele de baz, un avantaj n condiiile recesiunii economice; -elasticitate redus a cererii fa de pre i elasticitate negativ fa de venit; -mediu economic mai favorabil ntreprinderilor cu ciclu scurt de fabricaie. Constrngeri: reducerea veniturilor reale i a consumului populaiei; creterea puternic a concurenei; oscilaiile foarte mari la preurile materiilor prime i calitatea necorespunztoare a acestora (de ex.: gru), precum i frmiarea proprietilor agricole; costul foarte ridicat al resurselor financiare, care ngreuneaz activitatea de investiii; blocajul financiar i dificultile n gsirea unor parteneri n condiii satisfctoare de plat; preurile foarte ridicate ale produselor i serviciilor regiilor autonome (energie electric, gaz, ap etc.); fiscalitatea foarte ridicat i existena evaziunii fiscale. Analiza activitii proprii (analiza intern) trebuie s identifice punctele tari i punctele slabe ale acesteia. Puncte tari: experiena n domeniu i existena unui personal bine format; existena unei reele proprii de distribuie i diversificarea produselor desfcute prin intermediul acesteia; existena unui acionariat relativ stabil;

Page 48 of 51 producia reprezentat de produse de baz, cu o cerere relativ stabil; potenialul de producie ridicat; ciclul foarte redus de fabricaie i calitatea produselor; rentabilitatea ridicat n toi anii de funcionare; echilibrul financiar solid i solvabilitatea ridicat; conturarea mai precis n ultima perioad a strategiei de vnzri; reputaia firmei i ponderea ridicat pe piaa local; inexistena restanelor n plile fa de bugetul statului i cel al asigurrilor sociale; controlul strict al cheltuielilor i al fluxurilor de ncasri i pli.

Puncte slabe: capaciti de producie i transport mai greu de adaptat la reducerea consumului; activitatea de marketing insuficient dezvoltat; diversificarea insuficient a produciei; lichiditatea n scdere; scderea ponderii pe piaa local i lipsa extinderii pe alte piee. Pentru valorificarea la maximum a oportunitilor i punctelor tari i evitarea constrngerilor i eliminarea punctelor slabe ar fi de recomandat urmtoarele msuri (unele din ele deja n atenia societii): controlul strict al cheltuielilor i supravegherea permanent a strii de lichiditate; ridicarea calitii produselor i n primul rnd o adaptare mai bun la nevoile clientului; politic de vnzri mai agresiv i consolidarea poziiei de lider pe pia; urmrirea mai atent a evoluiei concurenei;

Page 49 of 51 stabilirea de relaii mai stabile cu furnizorii i clienii i afirmarea clar a cerinelor fa de acetia; educarea personalului n direcia orientrii spre ridicarea calitii i a urmririi cerinelor clienilor.

9. Implementarea HACCP-ului n domeniul alimentaiei publice


HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor i a punctelor critice de control", dezvoltat de catre Organizaia ONU pentru Hrana i Agricultura i Organizaia Mondial a Santii. Este o modalitate preventiv utilizat pentru creterea siguranei alimentelor, a produselor cosmetice i a medicamentelor. Scopul este identificarea riscurilor care pot afecta produsele pe parcursul procesrii industriale pentru a putea interveni i evita contaminarea sau alterarea lor fizic, chimic i biologic. Metoda este superioar controlului calitii la produsele finite, deoarece poate evita problemele nainte de apariia acestora. La baza metodei stau cateva principii: 1. Analiza riscurilor; 2. Identificarea punctelor critice de control (PCC); 3. Aplicarea de msuri la fiecare PCC; 4. Monitorizarea msurilor aplicate la PCC; 5. Feedback n cazul n care msurile nu sunt respectate; 6. Meninerea unui jurnal al proceselor preventive. Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea produselor alimentare reprezint operaii cu un grad de risc pentru sntatea fiecrui consumator. Toate organizaiile care activeaz n aceste sectoare ce intr n contact direct cu sntatea consumatorilor trebuie s

Page 50 of 51 respecte anumite cerine, multe dintre aceastea fiind impuse de legislaia n vigoare. Integrarea rii noastre n Uniunea Europeana a impus i mai multe cerine asupra organizaiilor din sectorul alimentar. n prezent, toate acestea sunt obligate s ii implementeze un sistem de siguran a alimentului HACCP. SIMTEX-OC este primul organism din Romania acreditat pentru certificarea sistemelor de siguran a alimentelor, fiind n prezent, prin prisma societilor certificate, lider de pia n acest sector ! Organismul de certificare a sistemelor HACCP este acreditat de RENAR, structurii pentru certificarea sistemelor HACCP i funcioneaz n cadrul organizatorice a SIMTEX-OC n conformitate cu cerinele

standardului SR EN ISO 45012. Implementarea sistemului HACCP este o cerin legal, prevazut n HG 1198/2002 - Condiii generale de igien a produselor alimentare, art.3 i 4 i n Legea nr. 150/2004 privind sigurana produselor alimentare. Cu un sistem de management al siguranei alimentului HACCP / ISO 22000: - se pot identifica riscurile securitii alimentare i s se implementeze rutina necesar; - se poate asigura c suntei n conformitate cu legislaia relevant n domeniu; - se pot diminua costurile referitoare la risip/rebuturi; - se poate ncepe mbuntirea continu a practicilor referitoare la sigurana alimentului. Implementarea HACCP este legat de stabilirea n prealabil a regulilor de bun practic privind urmatoarele: - construcia - amplasarea utilajelor - procesul tehnologic

Page 51 of 51 - personalul - curenia i dezinfecia - combaterea duntorilor - materiile prime i auxiliare folosite, inclusiv apa - trasabilitatea produsului - transportul Avantajele certificrii HACCP / ISO 22000 :

asigurarea calitii igienice a produselor (sigurana alimentelor), reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor, fidelizarea clienilor i a salariailor din companie, crearea unui avantaj competitiv prin aceast certificare HACCP, prelungirea duratei de valabilitate a produselor, mbuntirea imaginii i credibilitii firmei dvs. att pe pieele internaionale, ct i fa de eventualii investitori.

CONCLUZII Scopul i obiectivele noastre sunt definitorii n revoluionarea pieei datorit, n principal, calitii superioare a produselor i condiiilor optime de desfaurare a activitii. Implementarea proiectului poate duce la beneficii economice prin obinerea de noi produse care au la baza reete tradiionale, dar care au fost mbuntite pentru a oferi un plus de savoare. Evaluarea managerial periodic face ca standardul produselor s fie inut la cote maxime pentru a nu aprea pierderi predictibile. Cheia succesului unei afaceri o reprezint ntotdeauna dorina de reuit i este susinut de druirea cu care te implici n realizarea premizelor.