Sunteți pe pagina 1din 5

Trucuri pentru scoici delicioase

Considerate de chinezi ca fiind adevarate medicamente, scocile, fie ele de apa dulce sau de mare, erau consumate ca si astazi sub diverse forme: crude, fierte, gratinate, divers condimentate. Aceste mici vietati acvatice contin vitamina B12, care sustine functiile creierului, fier si minerale (magneziu si potasiu). n plus, pentru tratarea diverselor afectiuni se utiliza un praf obtinut din cochilii prin anumite metode si combinat cu alte substante terapeutice. !esi la noi sunt considerate o delicatesa, in tarile care sunt in mare parte incon"urate de mare, precum #ranta sau talia, acestea sunt alimente relativ obisnuite, in fiecare tara e$istand retete specifice, ce includ legume si condimente autohtone. %u multi apreciaza gustul pe care il au scoicile crude, insa gatite adecvat devin mancaruri delicioase si sanatoase. Cel mai uzual mod de preparare al scoicilor este fierberea cu diverse legume si condimente, in functie de reteta. &entru aceasta se utilizeaza oale speciale, ce au si capacul adanc, asemanator unei cratite, capac ce permite o mai buna circulatie a aburilor, permitand coacerea perfecta a scoicilor. ' astfel de oala ar trebui sa aiba o capacitate de cel putin ( )ilograme, portia pentru o persoana fiind de 1*1,+ )ilograme. ,atirea adecvata a scoicilor presupune cunosterea anumitor trucuri. Astfel ca, daca sunt achizitionate proaspete, acestea trebuiesc clatite bine si lasate apro$imativ cinci minute in apa rece. !aca cele care se deschid in acest timp sunt ciocanite usor si nu se inchid la loc, atunci nu sunt bune si trebuie aruncate. -impul de fierbere nu trebuie sa fie foarte mare: .*1/ minute sunt suficiente. !upa fierbere, scoicile ar trebui sa fie deschise, de aceea, cele ce sunt gasite tot inchise sunt considerate a nu fi bune pentru consum. Cele congelate sau ambalate sunt de"a pre*fierte, astfel incat nu mai necesita fierbere ci pot fi doar incalzite sau putin calite. 0etetele sunt diverse, insa ma"oritatea includ legume precum morcov, telina, ceapa, usturoi sau praz, putina smantana sau branza si bere blonda sau vin alb demisec. n functie de gust se mai folosesc si condimente si plante aromatice. !upa ce sunt preparate, scoicile se consuma cu legumele respective, cu garnituri, sau cu sosuri specifice. 1coicile fierte se aduc la masa chiar in oala in care au fost preparate, capacul acesteia fiind utilizat pentru a fi puse in el cochiliile goale.

MIDII IN SOS DE VIN 2006-10-13


recomanda Carte bucate

Trimisa de: emilialigi


tipareste

Aperitive cu carne sau peste Specific: francez Timp preparare: laborios


Categorie: Nr. portii: 4 Calorii: 300 cal. Evenimente: Status:

Cina romantica, 0evelion, 2ile de nastere testat

Iata o reteta apetisanta si tentanta de midii in sos de vin perfecta pentru mesele festive si mai ales pentru o seara reusita in doi. Aceste midii in sos de vin sun hranitoare si revigorante si va vor deschide apetitul, in toate directiile. Rereta de midii in sos de vin este fosrte reusita si datorita sosului plin de arome si de gust.
INGREDIENTE

3 kg midii 2 cepe de apa 4 catei usturoi 4 linguri ulei (masline) sare si piper dupa gust 0 ml vermut 400 ml vin al! sec 400 ml supa de peste 2 linguri patrun"el verde tocat #00 g unt moale # legatura verdeata asortata
MOD DE PREPARARE

$e spala midiile su! "et de apa rece, se freaca !ine cu o perie si se indepartea%a fran"urile care ies din fiecare scoica. $e arunca midiile care sunt de"a deschise& $e curata si se toaca cepele si 2 catei usturoi, apoi se calesc in # lingura ulei& $e adauga midiile. $e toarna deasupra vermut, vin si supa de peste. $e presara patrun"el si se acopera vasul cu un capac. $e lasa sa dea in fiert si se fier! midiile cca '() minute& $e freaca !ine untul cu usturoi pisat si verdeata. *idiile se scot cu o spumiera. +ele care nu s(au deschis la fiert se arunca.

3ai sa*ti zic cum le pregatesc eu. &ui putin unt intr*o tigaie, si pui pe foc. Cind untul s*a topit, arunci inauntru usturoi (142 catei, depinde de voi daca va place cu gust mai mult sau mai putin usturoiat) si lasi sa se caleasca 142 minute, dupa care condimentezi cu sare, piper si torni peste sos de rosii in care pui citeva foi de bazilicum (busuioc5) si fierbi vreo + minute pina cind scade putin apa din sosul de rosii, acum poti pune scoicile inauntrusi sa le calesti impreuna cu sosul. ntre timp pune la fiert spaghetele* portia este cam de ./ gr. pe persoana* si cind sint fierte strecoarale si punele in tigaie peste sosul cu scoicile. 6ai lasa*le acolo pe foc viu vreo 2 minute. Cind au si conchilia, le pui sa ti le spele in magazinul de unde le cumperi, ca acolo au un aparat special cu care le curata in e$terior de nisip. Cind le duci acasa le pui vreo ora in apa ca sa iasa apa sarata din ele. Astea spalate le pui tot intr*o tigaie cu putin ulei de masline, acoperite pina se deschidsi

elibereaza apa din interior. Cind sint deschise le condimentezi cu sare si piper, le uzi cu vin alb sec, bine bine, si lasi sa se evaporeze vinul. Acum poti adauga 142 catei de usturoi taiate in bucatele marunte, si mai lasa*le pe foc citeva minute. &oti adauga si spaghete, sau puteti sa le mincati asa ca si aperitiv. 1int foarte gustoase. 1i acum va doresc pofta mare 7

Ingrediente
1 kg de scoici, o mana de patrunjel tocat, doua cepe tocate, doua pahare de vin alb, 30 de gr de unt, 125 ml smantana, 4 catei de usturoi

Mod de preparare
Se curata usturoiul si i se scoate mijlocul care este indigest Se toaca patrunjelul si ceapa Se curata scoicile cu un cutit, de eventuale urme de nisim sau re!iduri, alge, etc Se spala intr"un vas cu apa, nu le lasam in apa, deoarece ele tind sa se deschida si #inghit# nisip, alge, impuritati Se umple un vas cu apa rece, si cu mana se amesteca bine $u le"am spalat in chiuveta sub jet Se repeta procesul pana cand apa devine limpede %aca cumva vreti sa le lasati in apa, puneti multa sare Se topeste untul intr"o cratita, se adauga ceapa tocata si amestecam pana devine sticloasa Se adauga piper si patrunjelul tocat, apoi scoicile, vinul si smantana Se acopera si se lasa la &oc iute 5 minute Sunt gata, cand se deschid toate Scoicile nedeschise le aruncati, nu sunt bune Sunt delicioase, po&ta buna''

Mouclade (midii) de Knokke (Belgia)


iunie 28th, 2/1/ Colaborare 9i a fritelor. 1cuza:i 7 A cartofilor pr;"i:i. 1au mai precis a fritelor belgiene. C;ci <ntre cartofii pr;"i:i de oriunde =i fritele belgiene este tot at>ta diferen:; ca <ntre fic;:eii la tigaie de la Bucure=ti =i un foie gras din ?anguedoc. 1e spune despre frite c; sunt plon"ate de dou; ori <n gr;sime de burt; de vac; <ncins; la 1@+ AC. &oate c;*i doar o legend;. 'ricum ar fi, este adev;rat c; sunt cele mai bune frite din lume. &erfect crocante la e$terior, f;r; strop aparent de gr;sime pe ele, tandre <n interior, fierbin:i =i gustoase, te fac s; crezi c; fericirea este posibil; pe acest p;m>nt. 6ai ales c>nd colaboreaz; cu midile. Acestea, cu sos BpouletteC sau de mu=tar, cu sm>nt>n; sau BprovensaleC, la cuptor gratinate sau BspanioleC sunt complementul (de te <ntrebi cine*i complementul cui 5) perfect al fritelor. %oroc c; <n Belgia nu*i vin. C; altfelD Astfel <ncepe o alt; colaborare, o alt; simbioz; perfect;, cu vinul fran:uzesc sau de aiurea. En func:ie de sos sau de modul de g;tire, vinurile, mai ales cele albe, dar =i cele ro=ii, <*=i aduc aportul la <mbinarea minunat; dintre elemente. A=a cum mi s*a <nt>mplat <ntr*o sear; <ntr*o c>rcium; oarecare din Fno))e*le*2oute. Bine<n:eles c; am notat re:eta. admin

6ouclade de Fno))e (Belgia) &entru G persoane: G )g. de midii, G cepe, G/ g. de unt, 2/ g. f;in;, 1 c;:el de usturoi, 1 fir de cimbru, 1 foaie de dafin, p;trun"el, 1+ cl. de vin alb sec, G linguri de sm>nt>n; groas;, 1 doz; de =ofran, sare, piper. 6od de preparare: 1) 1e spal; midile de mai multe ori sub ap; rece. 2) 1e pun <ntr*o oal; cu vinul alb, usturoiul cur;:at =i m;run:it =i ierburile aromatice. 1e acoper; =i se las; midile s; se deschid; la foc iute. 1e las; s; se r;ceasc; =i se <nl;tur; c>te o parte a cochiliei la fiecare midie. () 1e pun cochilile con:in>nd midile <ntr*o tav; de cuptor. 1e <nc;lze=te cuptorul la 1+/ AC (term.+). G) 1e filtreaz; sosul din oal; =i se pune deoparte. +) 1e toac; cepele =i se c;lesc <n unt, apoi se pudreaz; cu f;in;, se amestec; =i se toarn; desupra, pu:in c>te pu:in din sosul p;strat. 1e las; s; se <ngroa=e la foc mic. 1e adaug; sm>nt>na, =ofranul =i se pune sarea =i piperul dup; gust. 1e vars; sosul peste midii =i se <nc;lze=te totul la cuptor timp de 1/ minute. 1e serve=te fierbinte cu frite (de dou; ori cufundate <n uleiul sau gr;simea cald;). deal cu un 6uscadet de 1evres et 6aine r;cit la . AC., un vin bun de b;ut <nainte de ( ani, pe urm; devine plat f;r; vigoarea tinere:ii.
Ingrediente, *-./0$ (# kg midii (# ceapa mare tocata (2 catei mari de usturoi tocati (# lingurita cim!ru prospat (# lingura cu patrun"el verde tocat ( 0 ml ulei de masline (# 0 ml vin al! (2 linguri mari de smantana 1RI20$ ( 00 g cartofi congelati, gata pregatiti pentru preparare (sare, ulei. 3regatiti midiile ca AI+I. 3uneti ceapa taiata si usturoiul la calit intr(o tigaie adanca, in ulei de masline. Adaugati verdeata taiata, midiile curatate si vinul. /asati sa fiar!a la foc mic, pana se deschid cochiliile, indepartati(le pe cele care au ramas inchise (durea%a de la doua pana la cinci minute). Adaugati smantana, amestecati, lasati acoperit pana pra"iti cartofii. +artofii se pra"esc normal,in tigaie sau friteusa. $erviti in oale adanci cu cartofi pra"iti langa, impreuna cu cu multe servetele de hartie si cu o oala goala pentru cochilii. *aione%a pentru cartofi.

Ce trebuie sa stim despre consumul in siguranta de fructe de mare

Cele mai importante lucruri de luat in considerare la manipularea in conditii de

siguranta a fructelor de mare la domiciliu sunt curatenia, temperatura si timpul: - Pastrati-va mainile, zona de lucru, si ustensilele in permanenta curatenie. - Niciodata nu lasati ca fructele de mare crude sa intre in contact cu fructele de mare fierte sau cu alte alimente gatite sau negatite. - Fructele de mare sunt foarte perisabile. Dac cumparati fructe de mare la supermarket, folositi-va oc ii, mainile si nasul cand alegeti pestele proaspat sau crustaceele. - !"c izitia# dumneavostra ar trebui sa se simta la rece la atingere... si aceasta nu ar trebui s aiba miros !de peste.$ %irosul ar trebui s fie similar cu !briza marii# &daca va mai amintiti din concediul de asta-vara'. - Pastrati aceste produse la temperaturi corespunzatoare, mare atentie la termenul de garantie atunci cand acestea sunt refrigerate( - Cand cumparati fructe de mare refrigerate, odata a)uns acasa, puneti-le repede la frigider sau acoperiti-le cu g eata, iar cand acestea sunt congelate , puneti-le rapid in congelator. - *a cumpararea acestor produse, daca este posibil, solicitati certificatele de calitate, +n mod normal, orice comerciant este obligat sa le detina si implicit sa fie in masura sa vi le prezinte. - ,nele scoici pot fi intredesc ise. Daca le atingeti si se inc id, inseamna ca sunt vii, daca nu, renuntati la ele. - Pastrati crevetii, molustele si celelalte fructe de mare in pungi inc ise etans, sau in caserole cu capac. - *angustinele -i crabii vii trebuie s fie preparate in ziua in care sunt ac izitionate. Fierte, acestea se pot pastra in recipiente etanse doua sau trei zile. ,rmati cu atentie instructiunile de pe ambala). Decongelare. .coateti punga din congelator si lasati-o /n frigider pe o farfurie. "ceasta se va dezg eta complet in circa 01 de ore. Niciodata nu dezg etati fructe de mare la temperatura camerei 2la cald 2cu apa calda pentru ca bacteriile de la suprafata vor incepe sa se multiplice. Dac uitati s scoateti fructele de mare din congelator din timp, puneti-le in c iuvet in apa rece. .e vor dezg eta in apro3imativ o ora. Pregatirea. "sigura4i-va ca toate suprafetele si ustensilele care iau contact cu alimentele sunt curate. +ntotdeauna sa va spalati pe maini cu sapun si apa calda timp de cel pu4in douazeci secunde inainte de a incepe prepararea produselor alimentare, inainte de manipularea unui nou produs alimentar sau ustensila, dupa terminarea prepararii produselor alimentare. .palati ustensilele imediat dupa folosire