Sunteți pe pagina 1din 22

Restaurantele ecologice

-Marketing ecologic-

Prvulescu Cristina Marketing, an II, grupa 8192

Cuprins
Introducere definitie De ce sa consumm produse ecologice? Motive pentru a alege hrana bio Restaurantele ecologice "Bistro Verde Restaurante ecologice in lume Gusto Grilled Organics Foodorama Produse ecologice de import Avantaje/Dezavantaje Ce nseamna bio?

Introducere
Marketingul ecologic poate fi considerat o ramur a marketingului social, el fiind un marketing antrenat n efortul general de creare a unor produse mai sigure, a unor ambalaje reciclabile i biodegradabile, de oprire a degradrii mediului nconjurtor. Marketing ecologic, prin care se definete un proces integrator de management, responsabil pentru identificarea, anticiparea i satisfacerea cerinelor consumatorilor i ale societii, ntr-o manier profitabil pentru organizaie, dar i sustenabil (protectiv) pentru mediu. Marketingul ecologic este un marketing al viitorului, aa cum spunea Donald Fuller.

De ce sa consumam produse ecologice?


Sa fii eco este deja o moda printre romani, chiar daca asta inseamna sa faci economie de lumina sau sa mananci mai sanatos. Ar trebui sa ne gandim ca ecologic inseamna totusi mai sanatos, chiar daca poate unele produse nu sunt 100% ecologice. Dar daca sunt 90% ecologice asta inseamna foarte mult. Multi considera ca aceasta lupta pentru ecologie, pentru promovarea produselor ecologice este mai degraba o strategie de marketing care este elaborata doar pentru a creste vanzarile acestor produse.

Motive pentru a alege hrana bio


1. Pesticidele, erbicidele i fungicidele sunt otrvuri destinate eliminrii duntorilor ce apar pe terenurile cultivate cu plante agricole sau cu zarzavaturi. Ele polueaz mediul, iar atunci cnd ptrund n alimente pot provoca multe boli. 2. Gospodriile sau fermele ecologice se bazeaz pe excluderea acestor ngrminte chimice, pentru obinerea crora se folosete mult energie. Pentru culturile bio se folosesc ngrminte naturale, iar distanele pe care le parcurg trebuie s fie mai mici, fcndu-se astfel economie de combustibil. 3. Preul alimentelor convenionale nu reflect cheltuielile suplimentare. Dei par mai scumpe, alimentele ecologice nu au taxe ascunse, cum ar fi testarea pesticidelor, depozitarea sau eliminarea deeurilor periculoase.

Restaurantele ecologice
Pentru a deveni verde, un local trebuie s parcurg, treptat, 11 pai nscrii ntr-un ghid special. Un prim pas este minimizarea consumului de energie. Apoi trebuie luate toate msurile ca restaurantul s nu risipeasc ap indiferent c e vorba despre apa potabil sau despre cea de la toalet. Reciclarea tuturor deeurilor este obligatorie. Chiar i resturile de mncare pot fi date unei firme care face ngrminte (compost). criteriu de baz. ns restaurantul nu numai c trebuie s serveasc mncare bio, dar trebuie s-i procure materia prim de la ferme locale, astfel nct mainile care fac aprovizionarea s polueze mai puin. Trebuie evitat poluarea mediului pe fondul unor accidente produse n restaurant.

Ecologizarea meniului este, evident, un

Un alt punct ce trebuie bifat const n utilizarea produselor obinute din materiale reciclate, biodegradabile i organice. Iar hrtia folosit n local de la coala de scris la erveele nu trebuie s fi fost albit cu clor. n plus, produse de curare folosite trebuie s fie nontoxice,biodegradabile i sigure pentru oameni, animale i mediul nconjurtor. Restaurantul trebuie s foloseasc energie verde eolian, solar sau hidro , iar cldirea trebuie construit astfel nct s se reduc riscul unui impact negativ asupra mediului.

"Bistro Verde"
La Cluj-Napoca s-a deschis primul restaurant in care toate produsele culinare sunt preparate exclusiv din alimente cultivate in sistem ecologic. Restaurantul "Bistro verde" a fost deschis de patru asociati care detin si primul magazin ecologic din Cluj-Napoca, "Cosul Verde". "Bistro Verde", este primul restaurant 100% ecologic din Cluj-Napoca.

http://www.youtube.com/watch?v=fHBxuF7k9bs

Bistro Verde, este primul proiect din Romania care propune publicului un organic bistro, spatiu social, unde hrana devine subiect de (re)descoperire a gusturilor si initiere in aventuri cu iz de activism. Cu preparate ce introduc catre doritori, mancaceii capriciosi cu branza de capra sau cartofii plini de sine, Bistro Verde promite un meniu cu macaruri in totalitate bio, un act temerar pentru piata de HORECA din Cluj.

"Inititiva Bistro Verde este locul unde suntem invitai s savurm diversele arome oferite de produse autentice, provenite din gospodariile taranesti, suntem invitai sa redescoperim ingredientele fiecarei portii", declara Tudor Bradatan, unul din proprietarii Cosul Verde, primul magazin de produse bio din Cluj.
Bistro Verde ne va intampina cu evenimente create pentru a povesti despre produse locale, mncare sntoasa, fair trade si voluntari la ferme ecologice. Calatoria va pune pe primul loc gatitul cu respect fat de natur, vor fi respectate anotimpurile si se vor realiza sesiuni de live-cooking si intruniri pe viu cu fermieri de bio, unii dintre ei activisti impotriva cultivarii de organisme modificate genetic.

Restaurante ecologice in lume


n rile din vestul Europei i peste Ocean, n Statele Unite, restaurantele cu alimente bio n meniu fac parte deja din peisajul cotidian. Restaurante de fie sau fast-food-uri care ofer clienilor fructe i legume proaspete i alte alimente biologice, n loc de hamburger cu cartofi prjii, putei gsi prin mai toate marile capitale europene. Dar i n oraele mai importante din Vest sau chiar n mici localiti de provincie. i n Statele Unite, situaia este aceeai: tot mai multe restaurante au i alimente bio sau chiar meniuri exclusiv organice. De altfel, la New York sa deschis primul restaurant 100% verde, Gusto Grilled Organics.

Gusto Grilled Organics


Acest restaurant nu numai c servete numai mncare organic inspirat din buctria latin, dar este i eco-friendly. Majoritatea materialelor folosite sunt biodegradabile n 90 de zile, mobila a fost realizat din lemn reciclat, folosete becuri ecologice i chiar energie eolian. Gusto este certificat verde de Asociaia Restaurantelor Verzi din Boston i a trebuit s ndeplineasc 22 de pai verzi pentru a obine recunoaterea.

Ingredientele organice sunt de provenienta local pentru a limita consumul de combustibil. Poriile sunt strict cntrite pentru a ajuta lupta mpotriva obezitii, fenomen raspandit n SUA. i sarea este natural, iar apa este purificat cu ajutorul unei tehnologii italiene speciale. Grupul Lizarran lider in lanturile de franciza din Spania, a prezentat noua sa linie de afaceri "Comme-Bio Bufet Bar , restaurante care ofera produse provenite din agricultura ecologica de cultivare a plantelor si de crestere a animalelor.

Grupul Lizarran a anuntat ca are planificat sa deschida, in Spania, cel putin 9 restaurante "Comme Bio-Bar Bufet", pentru urmatorii doi ani. Aceste restaurante vor oferii mese (meniuri) cu preparate si bauturii, "suta la suta ecologice". Lizarran Restaurant se situeaza pe primul loc in servirea unei specialitati spaniole numite tapas. Ofera clientilor sai o serie de peste 600 de sortimente de"tapas". Primul restaurant a fost deschis in Barcelona in 1988, de catre Mateo Ferrero, iar in 1996 s-a nascut si prima franciza.

Un tapas ideal ar putea include unele salate, pete marinat i unele mncruri calde, el nu trebuie intotdeauna gatit. Maslinele verzi sunt destul de acceptabile i o caracteristic foarte frecvente

Foodorama
Foodorama este cel dintai restaurant complet ecologic din Berlin. Cel putin asa il descriu patronii sai, care au avut grija inclusiv ca izolarea localului sa fie buna. Pentru gatit si intretinerea restaurantului este folosita doar energie verde, obtinuta numai din materiale reciclabile. Si, desigur, pentru veiozele dinauntru se folosesc doar becuri economice. Foloseste doar bio gaz pentru gatit, are un meniu, fireste, doar din produse organice, iar angajatii lui vin la munca pe jos sau cu bicicleta.

Produse ecologice de import


Produsele ecologice au devenit parte integrala a pietei alimentare internationale. Produsele ecologice importate din afara UE (din asa numitele tari terte) trebuie sa indeplineasca standarde de productie si de inspectie identice sau asemanatoare celor aplicate in cazul produselor provenind din UE. Pana in prezent, doar unele tari terte au fost recunoscute de Comisia Europeana ca avand reguli echivalente de productie ecologica, astfel incat produsele lor pot patrunde in UE oferind toate garantiile necesare. Importurile ecologice din tari terte trebuie autorizate de autoritatile statelor membre inainte de a putea fi distribuite pe piata europeana si etichetate drept ecologice.

Avantaje
ctigarea unor noi segmente de consumatori devansarea concurenei, realizarea unor venituri mai mari pe termen lung, mbuntire a imaginii, accesul pe noi piee

Dezavantaje
o cerere sczut pentru produsele ecologice, lipsa unor tehnologii curate, costurile ridicate ale unor investiii ecologice, curente de opinie diferite n interiorul firmei, o legislatie nc incomplet si nu ndeajuns de eficient

Ce inseamna bio?
Produsele bio sunt alimente care nu au fost modificate genetic, pentru a caror cultivare nu s-au folosit ingrasaminte artificiale, pesticide sau ierbicide. Nutritionistii atrag atentia asupra faptului ca includerea hranei bio in alimentatia de baza are beneficii majore asupra sanatatii organismului, aceasta continand cu peste 50% mai multi nutrienti, vitamine si minerale decat alimentele obisnuite, cultivate intensiv. Stiati ca un mar obisnuit contine peste 30 de substante din categoria pesticidelor, chiar si dupa spalare?