Sunteți pe pagina 1din 7

Nr. 158 /AP /21.01.

2013

CAIET DE SARCINI
I. Specificatii tehnice Caracteristicile produselor solicitate sunt prezentate n specificatiile tehnice din anex. Caracteristicile tehnice solicitate n CAIETUL DE SARCINI sunt minime i obligatorii. II. Conditii de livrare : Livrarea se face conform condiiei DDP cantinele Titu Maiorescu, CSI Gaudeamus i Akademos ale Universitii Al.I. Cuza Iasi. Persoane responsabile de preluarea produselor: Sorin Suiu, Maricel Vsoi. Produsele vor fi livrate ealonat, n funcie de necesiti, n maxim 2 zile de la data transmiterii comenzilor de ctre beneficiar. Livrarea se va face cu promptitudine n cantitile, la data si ora solicitate, pe toat perioada derulrii contractului de furnizare, la sediul achizitorului. Livrarea trebuie s fie nsotita obligatoriu de documentele menionate mai jos, n caz contrar marfa va fi refuzat: a) factura fiscal b) copia formularului de comand c) certificat de sntate public veterinar pentru lotul de produse livrat, eliberat n conformitate cu cap. VII art. 10 alin. (5) din Ordinul nr. 206/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de porc. original/copie conform cu originalul. d) declaraie de conformitate pentru lotul de produse livrat - original; e) buletin de analiz pentru lotul de produse livrat original sau copie conform cu originalul; III. Condiii generale de marcare, ambalare i etichetare Marcarea i etichetarea se va face conform prevederilor H.G. nr. 106/2002 cu completrile i modificrile ulterioare. Materialele folosite la ambalare trebuie s fie rezistente, curate, fr miros strin i avizate de Ministerul Sntii. IV. Transport Expedierea produselor este n sarcina exclusiv a furnizorului i se va face numai cu mijloace de transport care trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: -s fie autorizate sanitar veterinar, -s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a caracteristicilor produsului, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor i altor surse de poluare, degradare i contaminare att a produselor ct i a ambalajelor. -personalul ce le deserveste trebuie s aib carnet de sanatate vizat la zi i s poarte echipament de protectie corespunzator. Prezentarea produselor pentru recepia calitativ (organoleptic) i cantitativ se va face n mod obligatoriu de ctre delegatul nominalizat de ctre furnizor n documentele care nsoesc marfa. Neasumarea calitii de delegat al furnizorului de ctre persoana care execut/nsoete transportul d dreptul achizitorului s resping produsele fr a efectua recepia. V. Garantii Termenul de garanie i termenul de valabilitate acordate produselor de ctre furnizor/ productor sunt cele prevzute de legislatia in vigoare. Achizitorul poate respinge la livrare (recepie) produsele livrate al cror termen de valabilitate rmas de la data receptiei, este mai mic de 80% din termenul total de valabilitate dat de productor . Furnizorul va rspunde pentru calitatea produsului livrat n interiorul termenului de garanie i n termenul de valabilitate, achizitorul fiind n drept s solicite n interiorul acestor termene, nlocuirea fr costuri suplimentare pentru achizitor, n cel mult 24 de ore, a produsului necorespunztor.
ADRESA: Iai, bd.Carol I nr.11, Corpul J TELEFON: 0232201139, 0232201147 FAX: 0232201117, 0232201148 EMAIL: ramona.creanga@uaic.ro Cod fiscal: 4701126

Achizitorul poate respinge lotul de produse dac la receptia calitativa constat c peste 10 % din produsele inspectate din punct de vedere calitativ nu corespund caracteristicilor tehnice solicitate. Dac furnizorul, dup ce a fost ntiinat, nu reuete s nlocuiasc produsul n perioada convenit, achizitorul are dreptul de a rezilia unilateral contractul i de a pretinde plata de daune interese. Autoritatea contractant i rezerv dreptul de a efectua periodic, pe perioada de derulare a contractului, analiza privind calitatea produsului, la un laborator neutru specializat. Probele supuse analizelor de laborator vor fi prelevate prin sondaj. Costurile determinate de testarea calitii produselor prin laboratoare vor fi suportate de furnizor, dac se dovedete neconformitatea produselor. CANTITI CARNE DE PASRE

Nr. lot 1

Denumire lot Carne de pui 1.1. Piept de pui dezosat fr piele, congelat 1.2. Pui griller congelat 1.3. Pulpe pui cu os fr spat congelate. 1.4. Ficat de pui, congelat 1.5. Pulpe pui dezosate congelate la tvi 1.6.Pulpe pui dezosate congelate pung. 1.7.Pulpe de pui jumti posterioare congelate pung 1.8. Aripi de pui, congelate Carne de curcan 2.1.Piept de curcan fr piele, congelat 2.2.Pulpe de curcan superioare congelate 2.3. Pulpe de curcan inferioare congelate 2.3. Aripi de curcan, congelate

Cod CPV

Denumire cod CPV Carne de pasare Carne Carne Carne Carne Carne de pasare de pasare de pasare de pasare de pasare

U.M. Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

Cant 2200 350 1050 250 200 370 530 130 100 50 50 50

15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6 15112000-6

Carne de pasare Carne de pasare Carne Carne Carne Carne de pasare de pasare de pasare de pasare

CARACTERISTICI TEHNICE GENERALE CARNE DE PASRE Prezenta specificaie tehnic se refer la condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc carnea de pasre pentru a putea fi comercializat i industrializat. Carcasele de pasre i prile tranate din carnea de pasre definite n norm Ordinul nr. 206 din 14 mai 2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii minime pentru a fi ncadrate n clasele A i B: a)s fie intacte din punct de vedere al prezentrii; b)s fie curate, fr nici un fel de corpuri strine vizi-bile, mizerie sau snge; c)s nu aib mirosuri strine; d)s nu prezinte pete vizibile de snge, cu excepia celor mici i terse; e)s nu aib oase rupte proeminente (fracturi deschise); f)s nu prezinte contuzii severe. n cazul crnii de pasre proaspete nu trebuie s existe urme de congelare anterioar. Pentru a fi incluse n clasa A carcasele i prile tranate din carne de pasre trebuie s ndeplineasc n plus urmtoarele criterii: a)s aib o conformaie bun i s fie consistente, pieptul s fie bine dezvoltat, lat, lung i crnos; picioarele s fie, de asemenea, crnoase; la pui, rae tinere sau pui de ra i curcani trebuie ca pieptul, spatele i pulpele s aib un strat 2

subire i uniform de grsime; la gini, cocoi, rae i gte tinere se permite existena unui strat de grsime mai gros; la gte carcasa trebuie s prezinte un strat de grsime de la moderat la gros; b)pe piept, picioare, trti, ncheieturile picioarelor i vrfurile aripilor pot fi prezente cteva pene mici, tuleie (capete ale penelor) i puf; n cazul psrilor, raelor, curcanilor i gtelor pentru fiert pot fi prezente cteva pene i n alte pri ale carcasei; c)se permite existena unor leziuni, contuzii i decolorri, cu condiia ca acestea s fie mici i nesemnificative i s nu fie prezente pe piept sau picioare; vrful aripii poate s lipseasc; la vrfurile aripilor se permite o uoar colorare n rou; d)n cazul psrilor congelate nu trebuie s existe urme de arsuri de la congelare, cu excepia celor care sunt accidentale, mici i nesemnificative i nu sunt prezente pe piept sau picioare; arsura de la congelare, n sensul reducerii calitii, este uscarea ireversibil la nivel local sau zonal a pielii i/sau a crnii care poate s indice urmtoarele schimbri: - n culoarea original - n cele mai multe cazuri culoarea devine pal; i/sau - n arom i miros - lips de arom sau miros de rnced; i/sau - n consisten - uscat, spongioas. Proprieti fizico-chimice . Azot uor hidrolizabil: -max 35 NH3/100g SR 9065-7:2007 Reacia pentru H2S (hidrogen sulfurat):- negativ SR 9065-11:2007 pH : 5,8-6 SR ISO 2917:2007 Reacia Kreiss: -negativ SR 9065-10:2007 Proprieti microbiologice. -numrul total de germeni aerobi mezofili, la suprafa: max. 20/cmp microscopic; -numrul total de germeni aerobi mezofili, n profunzime: absent/g; -Salmonella, n profunzime: absent/25g; -Bacterii sulfito-reductoare n profunzime: max. 1 UFC /g. Reguli pentru verificarea calitii. Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - starea termic, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice. Marcarea. Carnea de pasre se marcheaz prin ataarea unei etichete care cuprinde cel puin urmtoarele informaii: - denumirea sortimentului; - denumirea productorului, localitatea; - menionarea speciilor de animale de la care provine carnea; - data de fabricaie/ambalare i termen de valabilitate; (data durabilitii minimale pentru produsele congelate i data limit de consum pentru produsele refrigerate); - condiii de pstrare; - menionarea tratamentelor termice utilizate (produs congelat) sau procedeelor de fabricaie ; - pe etichet se va meniona o singur stare termic a crnii. - o meniune care s permit identificarea lotului (indicarea lotului este precedat de litera L); - cantitatea net; - marca de sntate care atest c produsele au fost obinute n uniti de tiere autorizate sanitar -veterinar, cu respectarea condiiilor sanitar-veterinare prevzute de legislaia n vigoare, precum i c pr odusele au fost supuse controalelor oficiale n conformitate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European i al Consiliului nr. 854/2004/CE; - marca de identificare - tampil aplicat de operatorul din sectorul alimentar, n conformitate cu preve derile normelor sanitar-veterinare n vigoare, care atest c produsele au fost obinute n uniti autorizate sanitar -veterinar i care respect prevederile Regulamentului nr. 852/2004/CE i 853/2004/CE. Fiecare lot va fi nsoit de certificatul de sntate public veterinar emis de medicul veterinar oficial din unitatea de tiere, pentru carnea proaspt destinat consumului uman, care a fost considerat corespunztoare n urma controlului, verficrilor i nregistrrilor efectuate de autoritatea veterinar competent, n conformitate cu prevederile legislaiei sanitar veterinare n vigoare. Depozitare i transport. Pieptul de pui congelat, se depoziteaz n spaii frigorifice, n care trebuie s se asigure meninerea temperaturii crnii n profunzime de cel puin -18C. 3

Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii produselor pe tot timpul transportului.Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate. Fiecare transport va fi nsoit de certificatul de sntate public veterinar eliberat de medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unitii i de declaraia de conformitate eliberat de productor pe propria rspundere n conformitate cu prevederile legale n vigoare Documente : a) factura fiscal b) copia formularului de comand c) certificat de sntate public veterinar pentru lotul de produse livrat, eliberat n conformitate cu cap. VII art. 10 alin. (5) din Ordinul nr. 206/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de porc. original/copie conform cu originalul. d) declaraie de conformitate pentru lotul de produse livrat - original; e) buletin de analiz pentru lotul de produse livrat original sau copie conform cu originalul; LOT I CARNE DE PUI 1.1. Piept de pui fr os, fr piele, congelat,clasa A. Pieptul de pui dezosat este obinut din pieptul ntreg sau porionat n jumti, fr os, rezultat din ndeprtarea sternului, claviculei, coastelor i a prii cartilaginoase a sternului. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. -aspect i culoare: la suprafa, culoare cu o nuan mai nchis, consisten tare, tendoane de culoare alb cu reflexe sidefii, grsimea de culoare specific, glazur de ghea curat, transparent. Dup decongelare lent la maximum + 5C caracteristicile organoleptice sunt asemntoare crnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (dup decongelare) alb-glbuie; se admite o nuan roz-roiatic a esutului conjunctiv lax. SE INTERZICE RECONGELAREA CRNII DECONGELATE! Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: pieptul de pui dezosat, fr piele, curat,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas -culoarea: caracteristic specie. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dupa fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut, cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat n caserole, maxim 3 buc/kg. Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 1.2. Pui griller congelai, clasa A. Puii grill se obin din carcase de pasre eviscerate, fr cap, gt, picioare i gu. Carcasele de pasre se comercializeaz numai preambalate individual. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice. Stare termic: congelat. -aspect i culoare: la suprafa, culoare cu o nuan mai nchis, consisten tare, tendoane de culoare alb cu reflexe sidefii, grsimea de culoare specific, glazur de ghea curat, transparent. Dup decongelare lent la maximum + 5C caracteristicile organoleptice sunt asemntoare crnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (dup decongelare) alb-glbuie; se admite o nuan roz-roiatic a esutului conjunctiv lax. SE INTERZICE RECONGELAREA CRNII DECONGELATE! Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: pui griller curat,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas -culoarea: caracteristic specie. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dupa fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut, cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. 4

Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat ndividual n caserole, minim 1400 g/buc.Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 1.3. Pulpe de pui ntregi, fr spat,congelate,clasa A Pulpa de pui este reprezentat de femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor. Se admite secionarea mai jos de articulaia tibio -tarso-metatarsian cu maximum 1 cm. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice. Stare termic: congelat. -aspect: pulpa de pui reprezentat de femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderen natural. Pulpe de pui, curate, fr impuriti mecanice, cu suprafaa umed dar nelipicioas. -culoarea musculaturii: roz -roiatic, caracteristic. -consistena musculaturii: ferm,la ciocnire d un sunet clar. -miros: la suprafa i n seciune miros caracteristic, normal, fr miros strin. Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: pulpa de pui curat,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas -culoarea: caracteristic specie. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dupa fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut,cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat n caserole, maxim 4 buc/kg.Ambalajele se nchid prin termosudare, cu clem metalic, n vid. 1.4. Ficat de pui congelat,clasa A 1.Generaliti. Prezenta specificaie tehnic se refer la condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc ficatul de pui congelat pentru a Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: ficat de pui, curat,fr resturi de impuriti mecanice, fr vezic biliar; suprafa neted, nelipicioas. -culoarea: caracteristic specie. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dup fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut, cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Ambalare ficatului de pui congelat se va face n caserole de max. 1 kg. Ambalajele individuale se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 1.5. 1.6. Pulpe de pui dezosate cu piele, congelate, clasa A. Reprezint masa muscular obinut n urma secionrii transversale la nivelul articulaiei coxo-femurale a pulpei i a dezosrii acesteia. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. -aspect i culoare: la suprafa, culoare cu o nuan mai nchis, consisten tare, tendoane de culoare alb cu reflexe sidefii, grsimea de culoare specific, glazur de ghea curat, transparent. Dup decongelare lent la maximum + 5C caracteristicile organoleptice sunt asemntoare crnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (dup decongelare) alb-glbuie; se admite o nuan roz-roiatic a esutului conjunctiv lax. SE INTERZICE RECONGELAREA CRNII DECONGELATE! Dup decongelare. -aspect: masa muscular cu pielea aderent, obinut n urma secionrii transversale la nivelul articulaiei coxo femurale a pulpei i a dezosrii acesteia. Pulpe de pui, fr os, curate, fr impuriti mecanice, cu suprafaa umed dar nelipicioas. Fr piele n exces. -culoarea musculaturii: roz -roiatic, caracteristic. -miros: la suprafa i n seciune miros caracteristic, normal, fr miros strin. -caracteristicile bulionului: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment cu grsime topit la suprafa sub form de pelicul sau insule,cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. 5

Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat n pungi, caserole(tvie), maxim 4 buc/kg.Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 1.7. Pulpe de pui jumti posterioare congelate Pulpa de pui este reprezentat de femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor. Se admite secionarea mai jos de articulaia tibio-tarso-metatarsian cu maximum 1 cm. Pulp de pui cu o poriune din spate ataat: greutatea poriunii ataate, respectiv oasele sacrum, coxal cu musculatura aferent nu trebuie s depeasc 25% din greutatea total a piesei; Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice. Stare termic: congelat. -aspect: pulpa de pui reprezentat de femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderen natural cu o poriune de spate ataat; Pulpe de pui, curate, fr impuriti mecanice, cu suprafaa umed dar nelipicioas. -culoarea musculaturii: roz -roiatic, caracteristic. -consistena musculaturii: ferm,la ciocnire d un sunet clar. -miros: la suprafa i n seciune miros caracteristic, normal, fr miros strin. Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: pulpa de pui curat,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas; -culoarea: caracteristic specie; -consistena musculaturii: ferm i elastic; -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin; -bulion dupa fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut,cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat n caserole, maxim 3 buc/kg.Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 1.8. Aripi de pui, congelate Aripioarele de pui sunt reprezentate de humerus, radius i ulna cu musculatura n aderen natural. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. Caracteristici Condiii de admisibilitate Aspect Aripioare de pui, curate, fr impuriti mecanice, cu suprafaa umed dar nelipicioas. Culoarea musculaturii Roz -roiatic, caracteristic. Consistena Tare, prin lovire cu obiecte tari d un sunet clar. musculaturii Miros La suprafa i n seciune miros caracteristic, fr miros strin. Caracteristicile Curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime bulionului topit la suprafa sub form de pelicul sau insule. Ambalarea. Se livreaz congelat, ambalat individual n caserole, maxim 8 buc/kg.Ambalajele se nchid prin termosudare, cu clem metalic, n vid. LOT 2 CARNE DE CURCAN 2.1. Piept de curcan fr piele, congelat, clasa A Pieptul de pasre cu os- este format din stern, clavicul i coaste sau o parte a acestora, distribuite pe ambele pri, mpreun cu musculatura n aderena natural. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. -aspect i culoare: la suprafa, culoare cu o nuan mai nchis, consisten tare, tendoane de culoare alb cu reflexe sidefii, grsimea de culoare specific, glazur de ghea curat, transparent. Dup decongelare lent la maximum + 5C caracteristicile organoleptice sunt asemntoare crnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (dup decongelare) alb-glbuie; se admite o nuan roz-roiatic a esutului conjunctiv lax. SE INTERZICE RECONGELAREA CRNII DECONGELATE! Proprieti organoleptice dup decongelare: 6

-aspect: pieptul de curcan cu os, depielat, curat,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas. -culoarea: caracteristic specie. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dup fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut, cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalate individual n caserole sau pung plastic din folie termocontractibil (gramaj cuprins ntre 1 kg-1,5 kg).Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 2.2.-2.3. Pulpe de curcan inferioare i superioare congelate, clasa A Pulpele inferioare de curcan sunt reprezentate de tibie i fibul cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor. Pulpele superioare de curcan reprezint femurul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor. Produsul poate fi cu sau fr piele. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. -aspect i culoare: la suprafa, culoare cu o nuan mai nchis, consisten tare, tendoane de culoare alb cu reflexe sidefii, grsimea de culoare specific, glazur de ghea curat, transparent. Dup decongelare lent la maximum + 5C caracteristicile organoleptice sunt asemntoare crnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (dup decongelare) alb-glbuie; se admite o nuan roz-roiatic a esutului conjunctiv lax.SE INTERZICE RECONGELAREA CRNII DECONGELATE! Proprieti organoleptice dup decongelare: -aspect: pulpele inferioare de pui curate,fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas. -culoarea: caracteristic speciei. -consistena musculaturii: ferm i elastic. -miros: la suprafa i n seciune caracteristic normal, fr miros strin. -bulion dup fierbere i sedimentare: curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la suprafa sub form de pelicule sau insule, n funcie de starea de ngrare, cu gust i miros plcut, cu o arom mai puin pronunat fa de carnea refrigerat. Ambalarea- Se livreaz congelat, ambalat n caserole sau pung plastic din folie termocontractibil, (gramaj cuprins ntre 1 kg-1,5 kg).Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. 2.4. Aripi de curcan, congelate, calasa A Aripioarele de curcan sunt reprezentate de humerus, radius i ulna cu musculatura n aderen natural. Condiii tehnice de calitate. Proprieti organoleptice: Stare termic: congelat. Caracteristici Condiii de admisibilitate Aspect Aripioare de curcan, curate, fr impuriti mecanice, cu suprafaa umed dar nelipicioas. Culoarea Roz -roiatic, caracteristic. musculaturii Consistena Tare, prin lovire cu obiecte tari d un sunet clar. musculaturii Miros La suprafa i n seciune miros caracteristic, fr miros strin. Caracteristicile Curat, transparent, cu nuan opalescent, fr flocoane sau sediment, cu grsime topit la bulionului suprafa sub form de pelicul sau insule. Ambalarea. Se livreaz congelat, ambalat individual n caserole sau pung plastic din folie termocontractibil , (gramaj cuprins ntre 1 kg-1,5 kg).Ambalajele se nchid prin termosudare/cu clem metalic/n vid. R E C T O R, Prof. univ. dr. Vasile IAN

ntocmit: fiz. Ramona Creang 7