Sunteți pe pagina 1din 60

UNIVERSITATEA DIN PITETI FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE

LUCRARE DE LICEN

COORDONATOR TIINIFIC Lector univ. dr.Volintir Tomescu Crengua

ABSOLVENT MIHAI MARIA MIHAELA

2013
5

UNIVERSITATEA DIN PITETI FACULTATEA DE STIINE ECONOMICE Specializare : Marketing

ECOMARKETINGUL N CADRUL SC VEL PITAR SRL

COORDONATOR TIINIFIC Lector univ. dr. Volintir Tomescu Crengua

ABSOLVENT MIHAI MARIA MIHAELA

Piteti 2013
5

CUPRINS

Introducere Lista tabelelor i a figurilor Capitolul I : Ecomarketingul noiuni generale ..9 I.1. Apariia i dezvoltarea marketingului ecologic ..9 I.2. Necesitatea dezvoltrii ecomarketingului ..10 I.3. Necesitatea fundamentrii strategiei firmei prin ecomarketing .11 I.4. Ecomixul de marketing ..13 Capitolul II : Studiu de caz la firma SC Vel Pitar SRL ...15 II.1. Prezentare firm ...15 II.1.1. Locaia i datele de contact ale firmei Vel Pitar .15 II.1.2. Scurt istoric .16 II.1.3 Misiune i valori ..17 II.2. Conducerea i Organizarea Societii ..17 II.3. Furnizorii, beneficiarii i concurenii ..20 II.3.1. Furnizorii de mrfurii .20 II.3.2. Clienii 20 II.3.3. Concurenii .21 II.3.4. Obiective 21 II.4. Atributele produselor SC Vel Pitar Srl ...22 Capitolul III : Procesul ecologic n cadrul SC Vel Pitar SRL .24 III.1. Producia ecologica .24 III.2. Conceptul de produs ecologic .25 III.3. Rolul procesului ecologic n cadrul SC Vel Pitar SRL ...26 III.4. Procesul tehnologic de obinere al pinii Gru ntreg .27 III.4.1. Schema tehnologic de obinere a pinii 28
5

III.4.2. Procesul tehnologic propriu-zis de obinere a pinii ...29 Capitolul IV : Cercetare de marketing privind preferinele consumatorilor pentru produse ecologice 41 IV.1. Definirea problemelor i scopul cercetrii 41 IV.2. Expunerea ipotezelor .42 IV.3. Elaborarea chestionarului ..43 IV.4. Frecventele absolute i relative ale chestionarului 48 Concluzii Bibliografie

LISTA FIGURILOR I A TABELELOR

LISTA FIGURILOR:
Figura 2.1 : Organigrama firmei Sc Vel Pitar Srl 19 Figura 3.1 : Schema tehnologic de obinere a pinii .28 Figura 3.2 : Cerntorul centrifugal ..30 Figura 3.3 : Magnei pentru ndeprtarea achiilor metalice ...30 Figura 3.4 : Dozator de fin ...31 Figura 3.5 : Instalaie de dozare a apei ....31 Figura 3.6 : Malaxorul cu bra planetar ...34 Figura 3.7 : Maina cu camera de divizat 36 Figura 3.8 : Cuptorul de pine ( Dampf) .39 Figura 4.1 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la consumul de pine 48 Figura 4.2 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la operativitatea personalului .49 Figura 4.3 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la motivele achiziionrii produsului .49 Figura 4.4 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la locul de achiziionare al produsului ..50 Figura 4.5 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la intervalul de timp la care este achiziionat produsul ....51 Figura 4.6 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la persoanele care consum produsul ..51 Figura 4.7 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la persoanele care achiziioneaz produsul ..52 Figura 4.8 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la cantitatea de pine achiziionat .53 Figura 4.9 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la preul produsului ...54
5

Figura 4.10 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la ingredientele produsului .54 Figura 4.11 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la vrsta respondenilor ...55 Figura 4.12 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la nivelul de venit al respondenilor ..56 Figura 4.13 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la sexul respondenilor ...56 Figura 4.14 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la ocupaia respondenilor ...57 Figura 4.15 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la clasa social a respondenilor 58 Figura 4.16 : Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la localitatea de domiciliu a respondenilor58

LISTA TABELELOR
Tabel 4.1 : Frecvenele absolute i relative cu privire la consumul de pine ...48 Tabel 4.2 : Frecventele absolute i relative cu privire la operativitatea personalului ..............48 Tabel 4.3 : Frecvenele absolute i relative cu privire la motivele achiziionrii produsului...49 Tabel 4.4 : Frecvenele absolute i relative cu privire la locul de achiziionare al produsului.50 Tabel 4.5 : Frecvenele absolute i relative cu privire la intervalul de timp la care este achiziionat produsul 50 Tabel 4.6 : Frecvenele absolute i relative cu privire la persoanele care consum produsul..51 Tabel 4.7 : Frecvenele absolute i relative cu privire la persoanele care achiziioneaz produsul 52 Tabel 4.8 : Frecvenele absolute i relative cu privire la cantitatea de pine achiziionat .53 Tabel 4.9 : Frecvenele absolute i relative cu privire la preul produsului .53 Tabel 4.10 : Frecvenele absolute i relative cu privire la ingredientele produsului 54 Tabel 4.11 : Frecvenele absolute i relative cu privire la vrsta respondenilor .55 Tabel 4.12 : Frecvenele absolute i relative cu privire la nivelul de venit al respondenilor...55

Tabel 4.13 : Frecvenele absolute i relative cu privire la sexul respondenilor ..56 Tabel 4.14 : Frecvenele absolute i relative cu privire la cetenia respondenilor .......56 Tabel 4.15 : Frecvenele absolute i relative cu privire la ocupaia respondenilor..57 Tabel 4.16 : Frecvene absolute i relative cu privire la clasa social a respondenilor...57 Tabel4.17 : Frecvenele absolute i relative cu privire la localitatea de domiciliu a respondenilor ...58

INTRODUCERE

Lucrarea Ecomarketingul n cadrul SC VEL PITAR SRL are la baz principalele beneficii ale consumului de produse ecologice, rolul pe care l au in cadrul firmei SC VEL PITAR SRL i opinia consumatorilor cu privire la aceste produse. n primul capitol al lucrrii Ecomarketingul- noiuni generale, am prezentat noiunea de ecomarketing, apariia i dezvoltarea marketingului ecologic, domeniile vizate de ecomarketing i practicile de marketing ecologic. Tot n acest capitol am redat necesitatea dezvoltrii ecomarketingului, necesitatea fundamentrii strategiei firmei prin prisma principiilor ecomarketingului i ecomixul de marketing, prezentnd ecoprodusele, marcarea ecologic i eticheta ecologic. n al doilea capitol al lucrrii Studiu de caz la firma SC VEL PITAR SRL, am vorbit n prima parte despre firm: scurt istoric, locaie, misiune i valori ,conducere i organizarea societtii. SC VEL PITAR SRL are o structur de management (funcional) format din: Adunarea General a Asociailor, Comisia de Cenzori, Directorul General, Departament Marketing, Departament Resurse Umane, Departament Financiar-Contabil, Departament Vnzri i am prezentat schematic organigrama firmei. n a doua parte a capitolului am prezentat furnizorii de mrfuri care sunt reprezentai de firme sau persoane particulare care asigur resursele necesare de materii prime, materiale, echipamente, maini i utilaje. n cadrul selectrii sau colaborrii cu furnizorii, firma SC Vel PITAR analizeaz o serie de aspecte legate de respectarea termenelor i condiiilor de livrare si nivelul de implicare al firmelor n stabilirea i negocierea preurilor de vnzare. n continuare am prezentat principalii clieni , concureni i obiectivele principale ale firmei. Atributele produselor Vel Pitar reprezint un alt subiect discutat n acest capitol. Printre aceste atribute am enumerat calitatea nalt a produselor care constituie un avantaj, contribuind la sporirea imaginii produselor n lupta cu concurena, designul ambalajului care constituie de asemenea un atribut important, marca care contribuie la deciziile consumatorilor de a opta pentru produsele Vel Pitar i tehnologia relatnd faptul ca Vel Pitar a investit n liniile tehnologice de ultima generaie, complet automatizate, de la operaia de mixare pn la procesul de ambalare. n al treilea capitol al lucrrii Procesul ecologic n cadrul SC VEL PITAR SRL , am prezentat producia ecologic, principiile acesteia de baz,conceptul de produs ecologic care este, n primul rnd obinut din materia prim provenit din agricultura ecologic, iar in producerea lui nu s-au folosit ieribicide, pesticide, hormoni, nu conine aditivi sau alte substane chimice de sintez, nu este modificat genetic i are un coninut echilibrat de substane bioactive i minerale. Tot n cadrul acestui capitol am prezentat rolul pe care procesul ecologic l joac n cadrul firmei Vel Pitar , firm care lanseaz pinea Gru ntreg cu scopul de a oferi consumatorului ncredere n produsul pe care l va cumpra. Pinea Gru ntreg este obinut prin mcinarea 100% a boabelor de gru, datorit folosirii unei tehnologii unice i performante. Pentru a afla prerea consumatorilor despre Pinea Gru ntreg lansat de Vel Pitar am realizat n capitolul patru o cercetare de marketing. Am definit cercetarea de marketing , prezentnd i etapele cheie pe care aceasta trebuie s le urmeze. n cadrul acestui capitol al realizat un chestionar pe care l-am aplicat online unui numr de 40 de respondeni. n urma acestui chestionar au fost reprezentate frecvenele absolute i frecvenele relative , i s-a demonstrat astfel impactul favorabil pe care aceasta pine l-a avut asupra consumatorilor i beneficiile asupra sntii oamenilor.
8

CAPITOLUL I ECOMARKETINGUL-NOIUNI GENERALE

Pmntul este poluat nu pentru c omul ar fi animal deosebit de murdar i nici pentru c specia uman ar fi prea numeroas. Vina o are societatea uman- modul n care acesta nelege s obin, s repartizeze i s foloseasc bogiile pe care munca uman le extrage din bogiile planetei.1

I.1.Apariia i dezvoltarea marketingului ecologic


Termenul de ecomarketing a fost lansat n Germania, n urma cu aproximativ dou decenii i jumtate (1978). Ecomarketingul si propune s realizeze un echilibru ntre activitatea economicosocial prezent, pe de o parte, i interesele: individuale, colective - ale grupurilor i ale ntregii societi, pe termen mediu si lung (sau, cu alte cuvinte, sa armonizeze interesele consumatorilor cu cerinele proteciei mediului), pe de alt parte. Ecomarketingul vizeaz domeniile proteciei mediului nconjurtor, pe de-o parte i domeniul produselor i serviciilor ecologice, pe de alt parte. Ecomarketingul se poate defini ca fiind o specializare a marketingului social, alctuit dintrun ansamblu de activiti care au ca scop identificarea, influenarea i satisfacerea consumatorilor de bunuri i servicii ecologice. Ecomarketingul se adreseaz att domeniului social (asociaii,organizaii, public), ct i celui economic (educarea factorilor de decizie). Indiferent de grupul int vizat, ecomarketingul promoveaz ideea c mediul este un bun public, bun ce trebuie protejat i respectat, indiferent de interesele predominante la un moment dat. Ecomarketingul poate fi considerat ca acel domeniu al marketingului care este preocupat de produsele curate din punct de vedere legal, excluzndu-le evident pe acelea care circul pe piaa neagr, excluznd produsele de contraband (aceasta fiind, evident, o abordare parial a conceptului). Practicile de marketing ecologic trebuie susinute prin:2
evaluarea n ansamblu a performanelor actuale ale firmelor n raport cu mediul

nconjurator; implicarea real n activitatea de urmrire, analiz, raportare a rezultatelor i determinare a mbuntirii performanelor n aceast direcie; elaborarea unei politici de mediu viabile, cu obiective clare, i a unui program de aciune; actualizarea permanent a informaiilor cu privire la modificrile legislative survenite n acest domeniu; investiii n pregtirea i educarea personalului, n nsuirea cunotinelor i a tehnologiilor ecologice;

1 2

Commoner, Barry Cercul care se nchide Kotler ,Philip, Managementul marketingului, Editura Teora, Bucureti, 1997

acordarea de asisten consumatorilor i derularea unor programe de educare a acestora, n

scopul ntririi responsabilitii lor fa de mediul nconjurtor prin furnizarea de informaii, servicii de recuperare a produselor etc; programe de educare a furnizorilor; colaborarea la programele de protecie a mediului; aderarea, ntr-o msur mai mare, la valorile marketingului: vnzarea avantajelor, nu a produselor, i aprarea valorilor firmei, nu doar a produselor. Marketingul ecologic se concretizeaz n crearea unor produse sigure, a unor ambalaje reciclabile i biodegradabile, un control mai riguros asupra polurii, desfurarea unor activiti cu un consum redus de energie.

I.2. Necesitatea dezvoltrii ecomarketingului


Se impune, n condiiile actuale, o schimbare a atitudinii consumatorului i nu numai, schimbare de atitudine care s ia n considerare: evoluia comportamentului uman ctre un model de consum durabil; reciclarea unor produse uzate; mbuntirea tehnologiilor etc. rile bogate dispun de strategii naionale proprii n ceea ce privete: posibilitatea economisirii resurselor; promovarea resurselor regenerabile; promovarea tehnologiilor nepoluante; valorificarea deeurilor etc. rile srace sunt strict preocupate de obiectivele pe termen scurt ale creterii economice; ele ajung s-i epuizeze resursele, i aceasta ntr-un ritm destul de rapid. Biologul Barry Commoner a propus patru legi simple ale ecologiei, legi utile n explicarea motivului pentru care planeta noastr este att de vulnerabil la abuzuri:
fiecare element se leag de cellalt totul trebuie s mearg undeva las natura n voia ei nimic nu se capt pe degeaba

Echilibrul, att de necesar n toate domeniile vieii economice i sociale, nu poate fi realizat ntotdeauna, ntre altele i datorit unor elemente cum ar fi: egoismul, lcomia, ignorana, concepiile nguste i fr perspectiv, atitudinilor egocentrice. Procesul economic se poate constitui ntr-un factor destabilizator, att prin impactul sau specific asupra resurselor, ct i prin deversarea n natura a unor importante cantiti de reziduuri. Produsul poluat este o realitate. Transformarea acestuia ntr-un produs curat se va face printr-o informare corect a publicului, prin contientizarea acestei probleme. Importana comunicrii este decisiv. Protecia mediului nconjurtor se realizeaz prin utilizarea raional a resurselor naturale, prevenirea i combaterea polurii de toate tipurile precum i a efectelor duntoare ale fenomenelor naturale. n activitatea de protecie a mediului nconjurtor se urmrete nu doar utilizarea raional a resurselor, ci i: corelarea activitilor de sistematizare a teritoriului i localitilor cu msurile de protejarea a factorilor naturali; adoptarea de tehnologii de producie ct mai puin poluante; echiparea instalaiilor tehnologice i a mijloacelor de transport generatoare de poluani cu dispozitive i instalaii eficiente care s previn efectele duntoare asupra mediului nconjurtor; recuperarea i valorificarea optim a substanelor reziduale utilizabile; promovarea aciunilor de cooperare tehnic, economic i tiinific n acest domeniu. Marketingul este criticat n destul de multe cazuri: uneori se consider c abordarea specific acestui domeniu de activitate conduce la apariia unor noi nevoi, inexistente anterior; alteori
10

sunt luate n considerare doar dezavantajele generate de aa numita societate de consum (deeuri, poluare). Una din soluiile posibile n ceea ce privete realizarea unui echilibru ntre cerinele proteciei mediului i satisfacerea intereselor consumatorilor (pe termen scurt, mediu i lung) o reprezint dezvoltarea durabil . Definiia clasic a conceptului de dezvoltare durabil este aceea dat de raportul Brundtland, i anume acel tip de dezvoltare care asigur satisfacerea necesitilor prezente fr a compromite posibilitatea generaiilor viitoare de a-i satisface propriile cerine. Componentele unei strategii viznd un tip de dezvoltare durabil sunt, ntre altele: stabilizarea creterii demografice, promovarea resurselor regenerabile de energie, conservarea i protejarea ecosistemelor, reciclarea materialelor. Dezvoltarea de tip durabil va ncerca armonizarea potenialului productiv cu politica demografic, att la nivel naional, regional ct i pe plan mondial. Exist o legtur direct ntre nivelul dezvoltarii economice i tipul de consum adoptat de indivizi, grupuri de indivizi i respectiv societatea n ansamblul su. n acest sens, dezvoltarea durabil presupune promovarea valorilor care ncurajeaz acele tipuri de consum ce nu aduc atingere echilibrului natural i care nu depesc posibilitile membrilor societii, la un moment dat. Dilema secolului nostru are o singur rezolvare: el va fi ecologist sau nu va fi deloc.3 Ecomarketingul i propune s defineasc, s abordeze i s interrelaioneze domenii precum vnzarea produselor, protecia mediului, educaia consumatorilor etc. Ecomarketingul ncearc s prezinte o nou filosofie asupra modului de desfurare a produciei i consumului, filosofie care aeaz n centrul preocuprilor sale elementul educaie.

I.3. Necesitatea fundamentrii strategiei firmei prin prisma principiilor ecomarketingului


n trecut consumatorii erau informai numai la modul general despre problemele ecologice, ns n viitor informaiile ecologice vor fi specializate i specifice. Omisiunea unor informaii ecologice nu prezenta prea mare importan n trecut. Sensibilitatea consumatorilor fa de asemenea omisiuni se va dezvolta ns foarte mult n viitor. n cadrul acestor schimbri, firmele au fost i sunt obligate s-i modifice strategiile anterioare. Dac nainte acestea aveau o mare autonomie, acum activitile economice sunt determinate tot mai mult din exterior, prin legi sau dorine ale consumatorilor. Economistul german Vester descrie situaia astfel: este vorba despre renunarea la one waycommunications (comunicare pe un singur canal) de la producator spre consumator. Este vorba despre o situaie de feed-back, care folosete posibilitile de marketing i publicitate prin includerea nelegerii legilor de baz ale sistemelor viabile, nu numai n ceea ce l privete pe cetean, ci i pe consumator. Cercetrile de marketing orientate pn acum doar spre vnzare vor trebui s preia noi sarcini legate de evoluia problemelor mediului i de strategiile rezultate din aceasta evoluie. Cercetrile de marketing vor putea oferi o baz de informaii unui management ce acioneaz corespunztor, i anume: metode noi de instruire a personalului; determinarea unor modificri n comportamentul consumatorului; determinarea unor schimbri n politica ecologic a concurenei;

Maru, Alexandru, Articol aprut n ziarul Curentul, 5 noiembrie 1998

11

Marketingul ecologic va trebui sa in seama de cerinele consumatorilor, n special prin politica produsului, prin modificri n procesul de producie i prin ciclul de via al produsului. O lrgire a procedeelor obinuite de testare a produselor noi trebuie s in seama de fazele de producie, utilizare i abandonare a produsului, de problematica intensitii resurselor, de caracteristicile de siguran, gradul de ntreinere, de informaie, ct i de reutilizare. Inscripionarea produselor conform standardelor recunoscute completeaz aceste posibiliti. Acest lucru este valabil i pentru industria ambalajelor, unde se pune problema utilizrii, pe scar din ce n ce mai extins, a ambalajelor de folosin unic i multipl. 4 Fundamentarea strategiei de ecomarketing a firmei presupune adaptarea i adoptarea unor elemente inovatoare n cultura i practica acesteia. ntre acestea includem excelena tehnologic, definit ca o form de management care se refer la inovare, protecia mediului i obinerea de profit. Excelena tehnologic reprezint, de fapt, rezultatul dorinei de a fi lider n domeniul proteciei mediului. De asemenea, excelena tehnologic presupune utilizarea managementului i marketingu-lui ecologic ca instrumente indispensabile n lupta concurenial. Aceast competitivitate ecologic presupune derularea unor aciuni concrete, cum ar fi:5 prevederea, anticiparea schimbarilor prin: urmrirea atent a scenei politice i a vieii economice cu incidente n domeniul proteciei mediului; integrarea oportunitilor de mediu n procesul decizional de investiii la nivelul firmei; evaluarea, cantitativ i calitativ, a produciei firmelor existente i a incidenei acesteia asupra pieei, fluxurilor de produse i materiale, stocurilor; dezvoltarea de noi produse n funcie de oportunitile pieei. minimizarea costurilor protectiei mediului, prin: reducerea costurilor cu protecia mediului la utilizatorul de produs (produse mai puin poluante, preluarea de ctre furnizor a produsului uzat); reducerea propriilor costuri cu protecia mediului i cu managementul acestuia; identificarea unor opiuni favorabile proteciei mediului, n ansamblul procesului de fabricaie, capabile s duc la obinerea de economii; obinerea unui reflex ecologic, prin: conceperea unui sistem de management tipic fiecrei firme; integrarea preocuprilor ecologice printre criteriile de performan ale managerilor; sensibilizarea personalului firmei la preocuprile actuale i la tendinele n domeniu, identificate la firmele concurente; includerea n programele de pregtire profesional a elementelor de protecie a mediului.

4
5

Manea, Gh., Protecia mediului ansa de supravieuire a ntreprinderii, Bucureti, Editura OID-ICM, 1996 Ibidem

12

I.4. Ecomixul de marketing


n prezent, realitile pieei interne i externe adaug o dimensiune suplimentar problemei calitii, anume factorul de competitivitate n condiii de concuren. Sintetic, piaa impune o mbuntire continu a calitii produselor oferite consumatorilor. A aprecia calitatea unui produs, nseamn a face o judecat asupra valorii sale comerciale; trebuie s se dispun de criterii de apreciere obiective pentru a evalua calitatea. Proprietile pot fi definite ca nsuiri ale mrfurilor, ce le confer acestora o anumit utilitate n consum, aducnd un anumit serviciu consumatorilor. Cunoaterea proprietilor produselor este deosebit de important din perspectiva economic, urmare a faptului c acestea se modific pe parcursul pstrrii, respectiv utilizrii produselor i, n acelai timp, datorit aportului lor la definirea calitii i a ncadrrii produselor n anumite clase de calitate. Proprietile produselor sunt foarte diverse, ele putnd fi clasificate n funcie de mai multe criterii:6 Astfel distingem: dup ponderea pe care acestea o dein n determinarea calitii: proprieti critice, care determin n mod hotrtor calitatea, iar atunci cnd lipsesc o afecteaz grav. Aceste proprieti, daca nu nregistreaz un anumit nivel, pot schimba destinaia produsului respectiv; proprieti importante, care contribuie la asigurarea unui nivel de calitate al produselor, respectiv la ncadrarea n clase de calitate distincte; proprieti minore, ce contribuie doar ntro mic msur la determinarea calitii produsului; dup aportul proprietilor la realizarea utilitii produselor la consumator: proprieti tehnico-funcionale; proprieti economice; proprieti psihosenzoriale i proprieti ecologice; dup modalitatea de apreciere a calitii, proprietile pot fi: direct msurabile; indirect msurabile i apreciate organoleptic; Produsele cu performane ecologice sunt rezultatul unui proces integrat, n sensul c, nc din faza de concepere vor fi avute n vedere cerinele ecologice pe care le va satisface noul produs. Evident, includerea anumitor restricii nc din faza de concepere a unui nou produs presupune o cheltuiala suplimentar. Dac ns aceast cheltuial nu este fcut, consecinele vor fi mult mai costisitoare, att pe termen scurt, ct mai ales pe termen lung. n realitate firmele productoare reuesc destul de greu s scoat pe pia produse absolut curate; n cele mai multe din cazuri preocuprile sunt ndreptate ctre obinerea unor produse/servicii care sa polueze ct mai puin mediul. Abordarea ecoprodusului nu poate fi fcut doar la nivelul unei singure verigi sau etape din ciclul de via al acestuia; abordarea trebuie s fie una unitar, complex, care sa porneasc din momentul conturrii conceptului privind noul ecoprodus i s se ncheie cu faza de deeu i de reciclare a acestuia. n acest context sunt extrem de importante toate tipurile de servicii pe care firmele (productoare, distribuitoare, comerciale) sau piaa le pot pune la dispoziia consumatorilor, astfel nct s fie stimulat i ncurajat consumul ecoproduselor. i ne referim aici, n principal, la comunicare (ntre toi actorii implicai) i la sublinierea, prin intermediul comunicrii, a avantajelor i beneficiilor pe care le poate aduce ecoprodusul. Profesorul american Philip Kotler definete produsul ca fiind vehicul al unui serviciu. Ecoprodusul este produsul care rspunde cererii consumatorilor i, n acelai timp armonizeaz interesele acestora, pe termen scurt, mediu si lung. Ecoprodusele sunt:

Tanasescu R., Management performant n unitatile agroalimentare Bucuresti, Editura Semne, 1999

13

produse care sunt obinute prin intermediul unei utilizri eficiente a resurselor implicate n producerea i realizarea lor; produse care permit, ntr-o proporie mai mare sau mai mic, reciclarea lor; produse care utilizeaz resurse sau materii prime disponibile n locul celor rare sau deficitare; produse care datorit caracteristicilor lor conduc la reducerea cantitilor de deeuri rezultate n urma - fie a producerii, fie a consumului; n cadrul unei firme, un produs eco se poate constitui fie ntr-un avantaj, fie ntr-un dezavantaj, dup cum urmeaz: n cazul n care firma reuete s ptrund pe o pia (sau pe un anumit segment al unei piee) n care exist cerere pentru ecoprodusul respectiv, n urma confruntrii cererii cu oferta firma n cauz va avea un avantaj n comparaie cu concurena; n cazul n care nu exist o cerere bine concretizat pentru ecoprodus, ca urmare a faptului c preul acestuia este mai mare n raport cu produsele concurenei, firma va pierde. Manifestarea i stimularea cererii pentru astfel de produse se face prin contientizarea consumatorilor, printr-un proces de comunicare permanent ntre firm i pia, astfel nct, ncetul cu ncetul, consumatorul s-i transforme comportamentul su obinuit, s devin un consumator responsabil. Este utilizat foarte frecvent n ultima vreme noiunea de utilitate social a consumatorului, definind prin aceasta responsabilitatea prezent i viitoare a omului, n calitatea sa de consumator. Marcarea ecologica a produselor se practic de puin timp (n ultimele dou decenii). De exemplu, n Germania, prima marcare ecologic s-a efectuat n 1978; n prezent sunt marcate peste 3.600 produse, structurate n 64 categorii.7 n Romnia, procedura de acordare a etichetei ecologice este prevzut n Hotrrea de Guvern numrul 189 din anul 2002. Scopul introducerii etichetei ecologice este de a promova produsele care au un impact redus asupra mediului, pe parcursul ntregului lor ciclu de via, n comparaie cu altele aparinnd aceluiai grup de produse. Promovarea acestor produse contribuie la utilizarea eficient a resurselor i la un nivel ridicat de protecie a mediului, prin furnizarea ctre consumatori a unor informaii corecte, exacte i stabilite pe baz tiinific despre produsele respective. Eticheta ecologic se acord, n Romnia, la cerere grupurilor de produse care ndeplinesc urmtoarele condiii: potenial ridicat de protecie a mediului, care s determine alegerea fcut de cumprtor; avantaje competitive pentru productorii de bunuri i / sau prestatorii de servicii; cerere mare de consum sau utilizare final, exprimat prin volumul de vnzri. Eticheta ecologic utilizat n ara noastr va cuprinde informaii simple, clare, exacte i stabilite pe baza tiinific n ceea ce privete aspectele de mediu care sunt luate n considerare la acordarea acesteia, pe de o parte i informaii privind motivele pentru care s-a acordat eticheta ecologic, pe de alt parte. Eticheta ecologica va cuprinde, n mod efectiv, dou rubrici: rubrica 1 cuprinde simbolul etichetei ecologice. Acesta este o floare pe fond alb cu ase petale, sub form de cercuri, colorate alternativ n rou, galben i albastru i frunze colorate n verde; centrat se scriu iniialele RO cu font Times New Roman 12. Componentele R i O ale marcajului RO trebuie s aib aceeai dimensiune pe vertical, nu mai puin de 3 mm; diametrele celor ase cercuri au aceeai dimensiune, nu mai puin de 5 mm; rubrica 2 cuprinde textul descriptiv. Textul se va scrie integral n negru, cu font Times New Roman 12. Fondul este alb.
7

Manea, Gh., Revista de ecologie industrial, nr. 1/1996

14

CAPITOLUL II STUDIU DE CAZ LA FIRMA SC VEL PITAR SRL

II.1 Prezentare firm 8


Grupul Vel Pitar este liderul pieei romneti a produselor de panificaie i morrit i un juctor important n domeniul produciei i distribuiei de biscuii, napolitane, specialiti de cofetrie i produse de patiserie. II.1.1 Locaia i datele de contact ale firmei Vel Pitar Vel Pitar punct de lucru Rm.Vlcea (sediul social) Str. Timi nr. 22, 240275 Rmnicu Vlcea, Jud. Vlcea Telefon ( 0250) 746 001 // Fax ( 0250) 746 004 E-mail: office.vl@velpitar.ro

Vel Pitar S.R.L (sediul central) Str. Emil Racovi nr. 3- 5, sector 4, 041751 Bucureti Telefon (021) 460 99 53 // Fax (021) 460 99 09 E-mail: office@velpitar.ro Povestea grupului ncepe n momentul n care fondul de investiii Broadhurst Investments Limited, administrat n Romnia de ctre New Century Holdings (NCH), achiziioneaz dou mari companii de morrit i panificaie, Mopariv Rmnicu Vlcea i Berceni Bucureti. n decembrie 2001 se formeaz S.C. Vel Pitar S.R.L., prin fuziunea a patru fabrici din industria de morrit i panificaie: Mopariv Rmnicu Vlcea, Berceni Bucureti, Mopariv Cluj Napoca i Granpan Tecuci. Sediul noii companii este stabilit la Rmnicu Vlcea.

http://www.velpitar.ro/page/despre-noi/despre-grupul-vel-pitar/

15

Anul 2007 a reprezentat trecerea la un nou tip de organizare. Compania Vel Pitar SRL s-a divizat n trei societi autonome care au ca obiect de activitate panificaia - S.C. Vel Pitar S.R.L, morritul - S.C. apte Spice S.A. i retailul - S.C. VP Magassin S.A.. Aceste activiti s-au dezvoltat continuu n ultimii ani, astfel nct acum beneficiaz de condiiile necesare pentru a funciona autonom. Prin procesul de divizare noile companii fructific mai bine oportunitile oferite de pia n domeniile lor, gestioneaz mai bine resursele i utilizeaz n mod direct veniturile obinute. Fondul de investiii Broadhurst Investments Ltd., administrat n Romnia de compania New Century Holdings (NCH), deine aproximativ 80% din toate cele trei firme rezultate n urma divizrii. n prezent Grupul Vel Pitar deine centre de producie n Bucureti (dou) i n 11 judee din Romnia (Vlcea, Arge, Braov, Cluj, Galai, Iai, Giurgiu, Gorj, Olt, Dmbovia i Braila), uniti de morrit i o reea de magazine n marile orae din Romnia. Grupul Vel Pitar a schimbat modul n care, n Romnia, se fac afacerile n industria de morrit i panificaie. Suntem primii care au investit masiv n tehnologii moderne, inovatoare, pentru a oferi clienilor notri produse de cea mai bun calitate. De aceea Grupul Vel Pitar este lider absolut din toate punctele de vedere: dimensiune, acoperire geografic, cifr de afaceri, nivel de profit, numr de clieni, nivelul de implementare a tehnologiilor moderne i respectarea normelor legislaiei europene.Vel Pitar recunoate importana specificului local ca o valoare suplimentar n aciunea sa de a oferi consumatorului produsele dorite, iar fiecare dintre punctele de lucru ale grupului este lider de pia i exceleaz n unul sau mai multe produse, beneficiind de conceptul dezvoltat la nivel naional. Grupul Vel Pitar n cifre: 13 fabrici de panificaie, specialiti de panificaie, patiserie, biscuii i napolitane; uniti de morrit; o reea proprie de 157 de spaii comerciale n marile orae din Romnia; acoperire naional; 4.600 de angajai; peste 2 milioane de clieni zilnic. Lunar, n medie, sunt produse aproximativ 10.000 tone panificaie, 300 tone biscuii i napolitane i 14.000 tone produse de morrit. II.1.2 Scurt istoric9 1999 - 2000 Fondul de investiii Broadhurst Investments Limited, administrat n Romnia de ctre New Century Holdings (NCH), achiziioneaz trei companii de morrit i panificaie: Mopariv Vlcea, Berceni Bucureti, Granpan Tecuci. n 2000 Mopariv Vlcea cumpr Panegrano Cluj. 2001 n decembrie 2001 se formeaz S.C. Vel Pitar S.R.L, prin fuziunea celor patru fabrici din industria de morrit i panificaie cumprate de Broadhurst. Sediul noii companii este stabilit la Rmnicu Vlcea. 2002 - 2006 Vel Pitar S.R.L se mrete prin achiziia unor noi companii: Spicul Arge Piteti (2002), Pangran Iai i Gorjpan Trgu Jiu (2003), iar n 2004 Vel Pitar cumpr o unitate de producie n oraul Bal, arondat punctului de lucru din Rmnicu Vlcea. Anul 2005 a marcat mrirea grupului, prin fuziunea cu societile Postvarul Braov i Panem Giurgiu. 2007 Compania Vel Pitar se divide n trei societi autonome care au ca obiect de activitate panificaia - S.C. Vel Pitar S.R.L, morritul - S.C. apte Spice S.A. i retailul - S.C. VP Magassin S.A. La nceputul anului 2007, grupul Vel Pitar i extinde reeaua de centre de producie i n judeul Dmbovia, n oraul Trgovite.
9

http://www.velpitar.ro/page/despre-noi/scurt-istoric/

16

II.1.3 Misiune si valori10

MISIUNEA GRUPULUI S.C. VEL PITAR S.A. Cu angajai de elit pregtii la nivel european i printr-un sistem eficient i profesional de producie i distribuie oferim clienilor notri din toat ara produse de panificaie i morrit de calitate superioar, n acord cu cerinele legale i de reglementare naionale i europene. POLITICA S.C. VEL PITAR S.A. Managementul de la cel mai nalt nivel se asigur c POLITICA referitoare la Calitate, Mediu, Sigurana Alimentului, Sntate i Securitate Ocupaional, Declaraia preedintelui i obiectivele SMI sunt cunoscute, nelese i implementate de ntreg personalul, la toate nivelurile SC. VEL PITAR S.A. Managementul de la cel mai nalt nivel din SC. VEL PITAR S.A. se angajeaz s menin i s mbunteasc sistemul integrat implementat i principalele obiective ale organizaiei prin: Recertificarea, meninerea i mbuntirea SMI implementat conform standardelor de referin SR EN ISO 9001:2008, SR EN ISO 14001:2005, SR EN ISO 22000:2005, ISO OHSAS 18001:2008. Orientarea proceselor i produselor ctre clieni, meninerea ncrederii celor tradiionali i ctigarea de noi clieni mbuntirea continu a performanelor de calitate, mediu, sigurana alimentului, sntate i securitate ocupaionale prin analize de management anuale i prin actualizarea planificat a documentaiei SMI

II.2. Conducerea i Organizarea Societii


Structura organizatoric este definit n literatura de specialitate ca fiind ansamblul posturilor, al subdiviziunilor organizatorice i al relaiilor dintre acestea astfel constituite i reglementate nct s asigure premisele organizatorice necesare obinerii performanelor prestabilite. S.C Vel Pitar S.A are structur de management (funcional) prevzut n organigrama aprobat de Adunarea General a Acionarilor (AGA) i este format din : - Adunarea General a Acionarilor (AGA) Adunarea General Ordinar a Acionarilor se ntrunete cel puin o dat pe an, n maximum trei luni de la nchiderea exerciiului financiar precedent. n cadrul acesteia se aleg administratorii sau cenzorii, se aprob sau modific bilanul i se fixeaz renumeraia, se hotrte asupra contractrii de mprumuturi bancare i se elaboreaz bugetul de venituri i cheltuieli. Preedintele Consiliului de Administraie solicit Adunarea General Extraordinar a Acionarilor ori de cte ori este nevoie s se ia o decizie privind : dizolvarea societii, emisiunea de obligaiuni sau orice alt modificare a contractului de societate.
10

http://www.velpitar.ro/page/despre-noi/misiune-si-valori/

17

-Comisia de Cenzori Cenzorii au rolul de a verifica gestionarea activelor fixe i a activelor circulante, a portofoliului de efecte, casa i registrele societii i totodat informeaz Consiliul de Administraie asupra neregulilor constatate, iar la nchiderea exerciiului financiar controleaz exactitatea inventarului, verific bilanul, contul de profit i pierdere, prezentnd Adunrii Generale a Acionarilor un raport scris. -Directorul General Rolul pe care l ndeplinete Directorul General este acela de a asigura conducerea general i operativ a societii i totodat rspunde de realizarea tuturor obligaiilor ce decurg din contractele ncheiate cu clienii la termenele stabilite. Directorul General analizeaz i aprob: - contractarea de mprumuturi bancare interne sau externe; - bilanul i contul de beneficii i pierderi; - bugetul de venituri i cheltuieli pe exerciiul urmtor; - lista investiiilor i a repartiiilor capitale; - Regulamentul de Organizare i Funcionare (ROF) i fiele posturilor pentru personalul societii. -Departament Marketing Departamentul de Marketing se ocup cu desfacerea produselor obinute, controleaz i mbuntete periodic gradul de satisfacere al consumatorului/clientului, controleaz i mbuntete mercantizarea produselor n reeaua de magazine proprii i la clienii detailiti, prospecteaz piaa privind preuri, produse, canale de distribuie, concuren, oportuniti, lund msurile ce se impun pentru cunoaterea i mbuntirea imaginii societii, pentru cunoaterea i implementarea mrcii Vel Pitar pe piaa intern.,.
-Departament Resurse Umane

Departamentul de Resurse Umane se ocup de recrutarea forei de munc dup criteriul competenei profesionale, ct i cu evaluarea muncii depuse de fiecare angajat i stimularea acestuia n vederea eliminrii timpilor mori i creterii productivitii muncii,dar fr a se neglija calitatea muncii care se reflect n rezultatele obinute.
-Departament Financiar-Contabil

Departamentul Financiar Contabil se ocup de nregistrarea i evidenierea tuturor fenomenelor economice ce au loc n cadrul societii, iar prin analizele economice care se fac se obin informaii utile, n timp oportun, pentru luare celor mai bune msuri decizionale de conducere a societii. -Departament Vnzri Responsabilitile Departamentului de Vnzri sunt urmtoarele: ntocmete i analizeaz rapoartele de vnzri i de ncasri;
18

trimite rapoarte financiare, de vnzri, retur, pli ctre Directorul de Vnzri; ntocmete rapoarte de previziuni vnzri pentru optimizarea vnzrilor precum i o situaie a vnzrilor zilnic.

Organigrama firmei SC Vel Pitar SA

Departament Administrativ Departament Resurse Umane

Departament Producie Adunarea Generala a Acionarilor Manager Departament Tehnic

Achiziii

Departament Aprovizionare Departament Marketing Departament Logistic

Transporturi

Planificare operaiuni Depozitare produse finite

Depozitare materii prime Distribuie

Fig.2.1 Organigrama firmei SC Vel Pitar SA


19

II.3. Furnizorii, beneficiarii i concurenii

II.3.1 Furnizorii de mrfuri


Sunt reprezentai de firme sau persoane particulare care asigur resursele necesare de materii prime, materiale, echipamente, maini i utilaje. Conducerea manageriala a S.C. Vel Pitar S.R.L este preocupat de ridicarea calitii produselor sale i recunoate c numai prin aprovizionare permanent cu materii prime i materiale auxiliare de cea mai bun calitate, prin investiie tehnologic modern i poate consolida i extinde piaa de desfacere. Datorit ndelungatei i bunei colaborri cu furnizorii, aprovizionarea cu materii prime se face ntr-un ritm constant neprezentnd riscuri pentru continuitatea procesului de producie. n cadrul selectrii sau colaborrii cu furnizorii, firma S.C. Vel Pitar S.R.L. analizeaz o serie de aspecte legate de: respectarea termenelor i condiiilor de livrare; nivelul de implicare al firmelor n stabilirea i negocierea preurilor de vnzare; discount-urile i alte tipuri de reduceri oferite firmei la cumprare. Principalii furnizori ai societii sunt n general firme cu care S.C. Vel Pitar S.R.L are relaii tradiionale i care nu au creat probleme. n principal colaborarea cu furnizorii se bazeaz pe avantajul reciproc al prilor, ns n cazul n care preurile i cantitile nu corespund cu cele ale firmei, aceasta sisteaz comenzile i ntrerupe activitatea cu furnizorul. n cazul ntreprinderii Vel Pitar, piaa de materii prime i materiale este att piaa romneasc ct i pia extern. Printre principalii furnizori de materii prime i materiale enumerm:

Gru:-COMCEREAL Teleorman; -COMCEREAL Giurgiu;-COMCEREAL Galai; -NIDERA; -CARGILL; -Productori agricoli individuali; Materiale Auxiliare:-Lesaffre SRL; -Agemod Crist Impex SRL;- Intermeridian SRL; -Drim Daniel; -Avicola Impex SRL; -Scavil SA; -MegaRoll SA; -SC Puratos Prod SRL; -SC Solaris SA; -SC Vinalcool Arge; II.3.2 Clienii

Acetia alctuiesc cercul agenilor economici (firme, instituii) i al persoanelor individuale crora le sunt adresate produsele (serviciile) ntreprinderii i constituie cea mai important component a micromediului.
20

Societatea nu are un nivel de expunere semnificativ fa de un anumit client sau un grup de clieni, deoarece prin politica de marketing promovat se dezvolt afaceri cu clientela credibil i cu un grad de dispersie n cifra de afaceri ridicat, ceea ce asigur un nivel de protecie corespunztor. Clienii principali sunt VP Magassin, hipermarket -urile i locaiile de tip cash & carry

II.3.3 Concurenii

Sunt ntreprinderi similare care i disput aceeai categorie de clieni. Principalii concureni ai societii pe pia sunt reprezentai de: S.C. Boromir S.R.L ca principal competitor n domeniul produselor de morrit i panificaie pe piaa judeului Vlcea i a judeului Sibiu; S.C. Dobrogea S.A.; S.C. Bneasa S.A; S.C. Moara Baciu S.A. Cluj-Napoca; S.C. Mopan S.A. Suceva; S.C. Compan Trgovite; S.C. Anairo Tg. Jiu; S.C. Gerpen Tg. Jiu; S.C. Pambac Bacu; S.C. Rostar Bucureti; S.C. Propast Iai; S.C. Galmopan Galai.

II.3.4 Obiective

n ceea ce privete mediul legislativ, legislaia care afecteaz afacerilor are n general unul din urmtoarele obiective: protejarea cumprtorilor, protejarea societii si protejarea organizaiilor; reglementarea concurenei de pia (protejarea ntreprinztorilor contra concurenei neloiale, preurilor discriminatorii); reglementri privind protecia consumatorului (garantarea siguranei produselor utilizate, protecie mpotriva practicilor comerciale neltoare); reducerea polurii mediului; conservarea unor resurse; creterea calitii vieii; promovarea programelor corelate i eficiente de dezvoltare regional, promovarea exporturilor i stimularea investiiilor interne; protecia firmelor (protecia prin patente, nregistrarea mrcilor); lrgirea clientelei; consolidarea i creterea poziiei concureniale pe pia;

21

recertificarea, meninerea i mbuntirea SMI implementat conform standardelor de referin SR EN ISO 9001:2008, SR EN ISO 14001:2005, SR EN ISO 22000:2005, ISO OHSAS 18001:2008; orientarea proceselor i produselor ctre clieni, meninerea ncrederii celor tradiionali i ctigarea de noi clieni; mbuntirea continu a performanelor de calitate, mediu, sigurana alimentului, sntate i securitate ocupaionale prin analize de management anuale i prin actualizarea planificat a documentaiei SMI; funcionarea n condiii optime a organizaiei asigurarea tuturor facilitilor necesare n vederea obinerii de produse sigure i de calitate, conform specificaiilor tehnice stabilite n concordana cu cerinele clienilor; evaluarea periodic a satisfaciei clienilor n vederea mbuntirii continue a calitii i siguranei produselor i serviciilor; conformarea cu cerinele legale si de reglementare aplicabile a aspectelor legate de calitate, sigurana alimentului, mediu i a factorilor legai de sntatea i securitatea angajailor, respectarea cerinelor generale de funcionare a organizaiei, precum i a regulilor i regulamentelor.

Pe termen scurt compania i stabilete obiective legate de vnzri, mai precis, maximizarea cantitativ a acestora. Creterea vnzrilor este un factor determinant pentru bunul mers al firmei i pentru maximizarea profitului acesteia.

II.4. Atributele produselor Vel Pitar11


Atributele tuturor produselor, recunoscute, de altfel, de toi consumatorii sunt: calitatea, culoarea, marca, designul ambalajului. Toate aceste atribute contribuie la diferenierea produselor Vel Pitar de cele oferite de concuren. Tehnologia utilizat de compania Vel Pitar este caracterizat prin noutate i inovaie, ceea ce confirm faptul ca aceast companie investete mult pentru a menine si a mbunti calitatea produselor sale. Calitatea nalt constituie un avantaj ,contribuind la sporirea imaginii produselor n lupta cu concurena. Creterea vnzrilor din produs este direct proporional cu creterea calitaii produselor. Reputaia companiei Vel Pitar const n calitatea nalt a produselor, determinat de materiile prime i auxiliare folosite, precum i de respectarea procesului de fabricaie. Calitatea produselor de panificaie reiese din aspectul produselor, avnd form neturit, fr crestturi, din coaja neted, lucioas i nears, avnd o culoare galben aurie. De asemenea, miezul produselor trebuie s fie bine copt i nelipicios, avnd un gust i un miros plcut. Calitatea produselor de patiserie este redat de aceeleai elemente: aspect, culoare, consisten, gust i miros. Biscuiii i napolitanele Vel Pitar au un aspect exterior compact, cu margini regulate, fr crpturi sau rupturi, consisten fraged i nefrmicioas, un gust i un miros plcut, specific aromelor utilizate pentru fiecare sortiment n parte. Desingnul ambalajului, n cazul liniei de panificaie ambalat constituie, de asemenea, un atribut important. Un ambalaj interesant i n culori vii atrage foarte mult atenia
11

http://www.rasfoiesc.com/business/afaceri

22

consumatorilor, n special n cadrul super- sau hypermarketurilor unde exist o ofert mare de acest tip de produse. Astfel, ambalajul este un factor care face produsele mai atractive ,permindu-i cumprtorului s le deosebeasc cu uurin de produsele similare i s le memoreze. Ambalajele produselor Vel Pitar au un design modern i atrgtor, fiecare ambalaj coninnd i o imagine sugestiv a produsului din interior. Frecvena schimbrii design-ului este un alt element luat n considerare la acest punct. Cercetrile de marketing au artat c 25% din cumprtori doresc s procure produse cu un design nou. n primul rnd, acest lucru se refer la produsele dedicate srbtorilor. Vel Pitar a inut cont de cerinele pieei, venind n anul 2009, cu ocazia srbtorilor de Pate cu o noutate: cozonacul-cadou, din categoria premium, ambalat n cutie de carton, avnd un design foarte atrgtor, care l recomand ca fiind un cadou perfect de srbtori. Marca contribuie, de asemenea, la deciziile consumatorilor de a opta pentru produsele Vel Pitar. Aceast companie se difereniaz de pia prin mrime, tehnologii performante, inovaii, dar mai ales prin produse i servicii de calitate. Tehnologia: Compania Vel Pitar a investit n liniile tehnologice de ultima generaie, complet automatizate, de la operaia de mixare pn la procesul de ambalare. Produsele realizate pe aceste linii sunt de calitate superioar (prospeime ndelungat, culoare i form constante), productivitatea este mrit, iar costurile sunt mult sczute.

23

CAPITOLUL III PROCESUL ECOLOGIC N CADRUL S.C. VEL PITAR S.R.L

III.1. Producia ecologic

Producia ecologic este un sistem de gestiune agricol i de producie alimentar care combin cele mai bune practici de mediu, un nivel nalt de biodiversitate, conservarea resurselor naturale, aplicarea unor standarde nalte privind bunstarea animalelor i o metod de producie care respect preferinele anumitor consumatori pentru produse obinute cu ajutorul unor substane i procese naturale. Astfel,metoda de producie ecologic joac un dublu rol social, deoarece,pe de-o parte, furnizeaz bunuri publice, contribuind la protecia mediului, precum i la dezvoltarea rural. Creterea cererii consumatorilor a condus la dezvoltarea agriculturii ecologice n ultimii ani n majoritatea statelor Uniunii Europene . Reformele recente din cadrul politicii agricole comune (orientarea produciei n funcie de pia) stimuleaz piaa produselor ecologice. Legislaia aplicabil produciei ecologice joac un rol din ce n ce mai important n cadrul politicii agricole i este strns legat de evoluia pieelor agricole. Att producia ct i comercializarea produselor ecologice pe pia urmeaz un proces strict ce trebuie urmat. nainte de a obine produse agricole care apoi sunt comercializate ca produse ecologice, fermierii care practic agricultura convenional trebuie s fac trecerea de la aceasta la cea ecologic prin respectarea unei perioade de conversie. Aceast perioad de conversie difer de la o producie la alta. n producia vegetal este de 2 ani pentru culturile anuale i 3 ani pentru culturile perene ,n producia animalier dureaz ntre 6 sptmni i 12 luni iar n apicultur 1 an. n cazul n care vor s se obin att produse ecologice ct i convenionale, ei trebuie s separe clar cele dou operaiuni, n cursul fiecrei faze de producie. Att productorii ct i procesatorii trebuie s respecte tot timpul regulile specifice precizate n Regulamentul Uniunii Europene. Ei trebuie s-i supun activitatea unor inspecii din partea organismelor sau autoritailor de inspecie UE pentru a asigura ca sunt respectate toate condiiile legislaiei n vigoare privind produsele ecologice. Operatorii care trec cu succes de aceste inspecii vor primi apoi certificarea ecologic i i vor putea eticheta produsele ca fiind ecologice. Conform regulamentului nr.834/2007 , producia ecologic prezint cteva principii de baz, i anume: eliminarea oricrei tehnologii poluante; realizarea structurilor de producie i a asolamentelor echilibrate, n cadrul crora rolul principal s l dein rasele ,speciile i soiurile cu nalt adaptabilitate; susinerea continu i ameliorarea fertilitii naturale a solului; integritatea creterii animalelor n sistemele de producie a plantelor i produselor din plante; utilizarea economic a resurselor energetice convenionale i nlocuirea acestora n mai mare msur prin utilizarea raional a produselor secundare reutilizabile;
24

aplicarea unor tehnologii att pentru cultura plantelor, ct i pentru creterea animalelor care s satisfac cerinele speciilor, soiurilor, i raselor. Producia de alimente ecologice procesate este separat n spaiu de producia de alimente neecologice. Urmtoarele condiii se aplic compoziiei alimentelor ecologice procesate: produsul este fabricat n principal din ingrediente de origine agricol; pentru a stabili dac un produs este fabricat n principal din ingrediente de origine agricol ,nu se iau n considerare apa i sarea de buctrie; pot fi utilizai numai aditivii ,auxiliarii tehnologici, aromele, apa, sarea, preparatele din microorganisme i enzime, mineralele, vitaminele precum i aminoacizii inclui n alimente n scopuri nutriionale speciale, numai daca utilizarea lor n producia ecologic a fost autorizat n conformitate cu articolul 21; un ingredient ecologic nu trebuie sa fie prezent mpreun cu acelai ingredient n form neecologic sau cu un ingredient provenit din producia de conversie; alimentele obinute din recolte de conversie conin doar un ingredient vegetal de origine agricol;

III.2. Conceptul de produs ecologic

n ultimii ani a aprut un nou trend pe piaa alimentelor din Romnia, i anume produsul ecologic. Produsele ecologice, numite i produse bio sau organice (SUA),cunosc un veritabil succes. Gama de produse s-a diversificat din ce n ce mai mult:de la legume la carne, lactate sau ou, pn la buturi sau produse de panificaie. Produsul ecologic este, n primul rnd, obinut din materia prim (ingrediente) provenit din agricultura ecologic, n procesarea lui nu s-au folosit ieribicide, pesticide, hormoni, nu conine aditivi sau alte substane chimice de sintez, nu este modificat genetic, este lipsit de reziduri toxice i are un coninut echilibrat de substane bioactive i minerale. Conform definiiei, dat de Organizaia pentru Alimente i Agricultur FAO (Food And Agriculture Organization) i Oranizaia Mondial a Snatii OMS n Codul Alimenarius , agricultura ecologic reprezint un sistem integral de gestionare a procesului de producie, care contribuie la sprijinirea i consolidarea rezistenei agroecosistemului, incluznd biodiversitatea, ciclurile biologice i activitatea biologic a solului. Pentru ca un produs ecologic s poat ajung n magazine i mai apoi la consumatori, trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: cel puin 95% din ingredientele lor agricole s fie ecologice, este interzis utilizarea n producia ecologic a organismelor modificate genetic (OMG) i a produselor obinute din OMG-uri (produsele care conin OMG-uri nu pot fi etichetate ca fiind ecologice dect dac ingredientele care conin OMG-uri au ajuns n produse n mod intenionat i dac proporia de OMG din ingrediente este de sub 0,9%). Scopul agriculturii ecologice este: de a produce alimente de calitate superioar i n cantitate suficient; de a lucra cu sistemele naturale; de a ncuraja i de a ntri ciclurile biologice din cadrul sistemului de agricultur; de a menine i mri fertilitatea pe termen lung a solurilor; de a utiliza ct se poate mai mult resursele regenerabile n sistemele agricole; de a lucra ct mai mult ntr-un sistem nchis; de a permite productorilor agricoli obinerea unui venit adecvat i satisfacie din munca lor, inclusiv de a asigura un loc de munc sigur.
25

III.3. Rolul procesului ecologic n cadrul SC Vel Pitar SRL

Cererea de produse ecologice este n cretere continu pe pieele importante ale lunii, iar concurena pe aceste piee se afl i ea n continu cretere. Produsele ecologice ncep s prind contur i pe piaa produselor alimentare din Romnia. n perioada actual, cererea pentru produsele ecologice se afl ntr-o cretere permanent, n ultimii ani consumatorii au manifestat un interes din ce n ce mai mare pentru produsele ecologice, demonstrnd c sunt ateni la ceea ce consum pentru a avea o via ct mai sntoas. n Romnia, consumul de produse ecologice este foarte sczut, sub 1% din totalul alimentelor. n Germania, de exemplu, consumul este de 5%, iar n Anglia i Austria de 3%, a declarat directorul general al companiei distribuitoare de produse ecologice i naturale, Natura Land, Radu Panait12. Compania Vel Pitar lanseaz pinea Gru ntreg cu scopul de a oferi consumatorului ncredere n produsul pe care l va cumpra ,datorit calitaii impuse de renumele firmei. n comparaie cu pinea alb, pinea Gru ntreg are:13 de 6 ori mai multe fibre; cu 15% mai puine calorii; de 5 ori mai multe vitamine naturale; Gru ntreg este probabil cea mai sntoas pine din Romnia , realizat printr-un proces unic de mcinare a grului, astfel nct toate proteinele i vitaminele coninute n bob se regsesc n fin. Fina Gru ntreg este obinut prin mcinarea 100% a boabelor de gru, datorit folosirii unor tehnologii unice i performante. La o mcinare de gru obinuit, se pierd nveliul i germenele din bobul de gru, irosindu-se astfel n jur de 25% din proteinele unui bob, mpreun cu ali 17 nutrieni importani. n componena pinii gru ntreg sunt prezente toate cele trei pri componente ale cerealelor integrale: nveli, miez (endosperm) i germene. Imagine 3.1. Pine Gru ntreg

Imagine 3.2 componentele cerealelor integrale

12

http://www.realitatea.net/consumul-de-produse-ecologice-este-in-romania-sub-1prc--din-totalulalimentelor_318187.html 13 http://www.velpitar.ro/grau-intreg/

26

Germenele este situat la baza bobului, fiind rspunztor de formarea unei noi plante, atunci cnd se ntrunesc condiiile optime. El are un coninut mare de vitamina B, dar i proteine, minerale i grsimi sntoase. Miezul (endospermul) este partea cea mai voluminoas a bobului, ajungnd s reprezinte i peste 80% pentru anumite soiuri din masa total a bobului, el este furnizorul de resurse pentru germen. Conine carbohidrai, proteine, vitamine i minerale. nveliul exterior al miezului conine fibre, antioxidani, vitamin e. Prin operaiunile obinuite de mcinare i rafinare a boabelor, se pierd nveliul i germenele, rmnnd numai endospermul. Fr aceste elemente n jur de 25% din proteinele bobului sunt pierdute. Consumul de pine Gru ntreg aduce numeroase beneficii pentru sntate precum: Este o surs considerabil de fibre, fiind superioar din acest punct de vedere fa de restul produselor din cereale integrale; Fibrele provenite din cereale integrale ajut la reducerea nivelului colesterolului din snge i scad riscul apariiei bolilor cardio-vasculare; Alimentele pe baz de cereale integrale i n special pinea integral Gru ntreg ofer o senzaie de satietate ajutnd astfel la meninerea greutii corporale i fiind un ajutor de ndejde n cadrul oricrui regim de slbire; Prin pinea Gru ntreg, Vel Pitar a reuit s pstreze toate proprietile nutritive ale bobului de gru, crend astfel o pine unic n toat ara noastr. Gru ntreg este o pine a sntii i o recomand tuturor persoanelor, deoarece asigur o nutriie optim i echilibrat.14

III.4. Procesul tehnologic de obinere al pinii Gru ntreg


Definiia pinii Pinea este definit ca un aliment din fin de gru moale, ap, sare de buctrie i maia sau drojdie de panificaie, dup frmntarea amestecului, fermentarea sa i dup coacere n cuptor a aluatului porionat rezultat. Pinea Gru ntreg este realizat printr-un proces inovativ de mcinare, astfel nct toate proteinele i vitaminele coninute n bobul de gru s se regseasc n fin. Fa de pinea alb standard, pinea Gru ntreg prezint un coninut dublu de minerale, n special Fe i Zn, de ase ori mai multe fibre i de dou ori mai multe vitamine B6 i E.15 Pinea Gru ntreg vine n ntmpinarea dorinelor consumatorilor pentru cele mai sntoase produse.

14

Acad. Prof. Univ. Dr. Constantin Ionescu Tirgovite, Directorul Institutului de Diabet, Nutriie i Boli Metabolice "Nicolae Pulescu" 15 http://www.velpitar.ro/page/media/campanii-de-comunicare-vel-pitar/grau-intreg-pentru-o-alimentatie-cuadevarat-sanatoasa/

27

III.4.1 Schema tehnologic de obinere a pinii

Fin

Ap

Drojdie

Sare

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

Dozarea materiilor prime i auxiliare

Frmntare aluat

Fermentare

Divizare

Modelare

Predospire

Dospire final

Coacere Rcire Depozitare Figura 3.1 Shema tehnologic de obinere a pinii


28

III.4.2 . PROCESUL TEHNOLOGIC PROPRIU-ZIS DE FABRICARE A PINII


Prepararea aluatului Faza tehnologic de preparare a aluatului cuprinde urmtoarele operaii principale: -dozarea materiilor prime i auxiliare, pregtite n prealabil corespunztor; -frmntarea aluatului; -fermentaia aluatului. Aluatul se prepar dup anumite metode ale cror etape se execut n mod obinuit discontinuu, folosind utilaje i instalaii cu funcionare periodic, principalele fiind frmnttoarele, numite i malaxoare. n ultima vreme, pe plan mondial s-a extins prepararea aluatului n flux continuu, cu ajutorul unor utilaje moderne, ceea ce reprezint un important progres tehnic. Acest procedeu se aplic n prezent n ara noastr deocamdat ntr-un numr restrns de fabrici, urmnd s fie generalizat pe msur ce se vor construi instalaiile necesare. Pregtirea i dozarea materiilor prime i auxiliare Pentru obinerea pinii albe de o calitate superioar este obligatorie pregtirea materiilor prime i auxiliare la parametrii consacrai pentru realizarea n bune condiii a produsului finit. Pregtirea i dozarea finii se realizeaz astfel: Astfel, n cadrul finurilor, pentru buna desfurare a procesului tehnologic, sunt necesare urmtoarele operaii premergtoare: cernerea finurilor i ndeprtarea reziduurilor; ndepartarea achiilor metalice; nclzirea finii la temperatura de lucru n procesul tehnologic; depozitarea tampon a finii. Aici fina se pstreaz n perfect stare de igien i temperatur, pentru a intra n procesul de fabricaie; dozarea finii. Cernerea finii. Se realizeaz pentru eliminarea eventualelor impuriti - sfori, hrtie - care au ptruns n fin dup mcinare i mai ales dup afnarea ei prin aerisire n vederea mbuntirii condiiilor de formare ale aluatului. n urma procesului de amestecare i trecere a finii peste magnet, fina se cerne obligatoriu pe o sit metalic nr.18 sau cu 7-8 ochiuri/cm. Pentru cernere se poate utiliza cerntorul - vibrator sau cerntorul centrifugal care poate fi instalat orizontal; n silozuri sau n intreprinderile de capacitate mic se folosete cerntorul numit Pionier.

29

Figura 3.2. Cerntorul centrifugal Amestecarea diferitelor loturi de fin, n scopul obinerii unei mase cu proprieti tehnologice omogene, care s permit meninerea parametrilor tehnologici ct mai mult timp i obinerea pinii de calitate constant; amestecarea urmrete compensarea defectelor unei fini cu calitile altei/altor fini pe baza mai multor proprieti (cantitatea i calitate a glutenului, capacitatea de formare agazelor, capacitatea de nchidere a culorii, etc.); amestecarea se realizeaz prin alimentarea cerntorului de fin cu cantitile de fin ce trebuie amestecate i colectarea ntr-un timoc amestector prevzut cu palet pentru omogenizarea amestecului. ndepartarea achiilor metalice ajunse n fina de la valuri, n timpul mcinrii, se realizeaz cu ajutorul magneiilor.

Figura 3.3. Magnei pentru ndeprtarea achiilor metalice nclzirea finii. Se face mai ales n perioada de iarn (octombrie - martie ), cnd fina trebuie adus la temperatura de lucru. Dac nu se respect acest parametru foarte important, calitatea pinii scade simitor n sensul c, calitile organoleptice - gust, miros, scad foarte mult. Depozitarea tampon. O constituie cantitatea de fina ce urmeaz a fii imediat prelucrat n procesul tehnologic. Aceast depozitare tampon nu trebuie s depeasc max. 1- 2ore de la nceperea procesului tehnologic. Dozarea finii are ca scop furnizarea cantitilor de fin necesare obinerii semifabricatelor (prosptur i maia) i a aluatului; operaia se realizeaz mai greu, datorit proprietii finii
30

de a se asocia i a forma agregate, de a adera la suprafeele aparatelor de dozat i din cauza valorilor ridicate a unghiului de taluz natural i de frecare intern;

Figura 3.4.Dozator de fin Se recomand ca n procesul tehnologic s nu se foloseasc ap cu temperatura mult peste 35oC, deorece glutenul din fin ncepe s coaguleze iar celulele de drojdie i reduc activitatea. Pregtirea apei const din: aducerea apei (nclzire sau rcire) la temperatura optim, astfel nct la sfritul frmntrii semifabricatele (prosptura, maia, i aluat) s aib temperatura optim. dozarea apei cu ajutorul dozatoarelor de ap prevazute cu sistem de incalzire.

Figura 3.5. Instalaie de dozare a apei

Pregtirea i dozarea drojdiei Pregtirea drojdiei implic urmtoarele etape:

31

suspensionarea drojdiei, care urmrete repartizarea ct mai uniform a celulelor de drojdie n masa aluatului pentru asigurarea unei fermentaii omogene; suspensionarea se realizeaz prin amestecarea drojdiei cu ap cald (3035oC) n proporie: drojdie/ap: 1:3, 1:5 sau 1:10 sub influena agitrii cteva minute; filtrarea suspensiei de drojdie se face utiliznd un filtru grosier i are ca scop reinerea impuritilor ajunse accidental n suspensie (hrtie de ambalaj); activarea drojdiei se aplic pentru mbuntirea performanelor ei tehnologice; procesul const n introducerea drojdiei ntr-un mediu nutritiv fluid (suspensie de fina n ap) mbogit cu maia lactic; folosirea unei drojdii activate are urmtoarele avantaje: reducere consumul de drojdie cu 20-25%, scurteaz durata de fermentare a semifabricatelor, mbuntete calitatea pinii; parametrii optimi de activare sunt : concentraia drojdiei n mediu: max. 2% aciditate mediu 23-25 grade temperatura optim 3035oC durata de activare: 2 h raport fin ap: 1:2 dozarea emulsiei de drojdie se face cu aceleai tipuri de dozatoare folosite la dozarea apei. Pregtirea i dozarea srii Deoarece sarea ntrzie formarea aluatului, influennd hidratarea proteinelor, ea se poate adugat n aluat n stare solid, spre sfritul frmntrii, cu ndeplinirea urmtoarelor condiii: sa fie de calitate, cu granulozitate mic i solubilitate mare; aluatul s aib umiditate suficient; frmntarea s fie suficient de energic pentru a permite dizolvarea srii. In cazul n care sarea nu ndeplinete aceste condiii, ea trebuie adugat n aluat n stare dizolvat. In acest caz, etapele parcurse pentru pregtirea srii sunt: dizolvarea urmrete obinerea unei soluii ct mai omogene; soluia de sare se prepar ct mai concentrat (aproape de pragul de saturaie), cu ap cu temperatura ct mai apropiat de cea folosit la prepararea aluatului; filtrarea pentru reinerea eventualelor impuriti. dozarea soluiei pentru asigurarea cantitii de sare cerut de reet.

Metode pentru prepararea aluatului Fabricarea produselor de panificaie n ara noastr are la baz prepararea aluatului prin dou metode: indirect (n mai multe faze), care este de baz i direct (monofazic). Metoda indirect de preparare a aluatului const n prepararea mai nti a unor semifabricate intermediare, numite prosptur i maia, care folosesc, apoi la obinerea aluatului propriuzis. Cnd se lucreaz dup ciclul prosptur maia aluat, metoda de preparare se numete trifazic, iar cnd se aplic ciclul maia aluat, atunci metoda se numete bifazic. Prepararea aluatului prin metoda indirect se aplic n exclusivitate la fabricarea pinii, ciclul n trei faze utilizndu-se n special la prelucrarea unor finuri cu nsuiri inferioare de panificai e, la fabricarea pinii cu secar, precum i la nceput de lucru, sau dup ntreruperea sptmnal a produciei. Metoda direct de preparare a aluatului const n amestecarea i frmntarea, ntr-o singur etap, a tuturor materiilor prime din care se obine aluatul. La prepararea aluatului prin
32

aceast metod, se consum o cantitate aproape dubl de drojdie fa de metoda indirect; n schimb, se reduce mult durata ciclului de prelucrare a aluatului i, implicit, cea de fabricare a produselor.

Frmntarea aluatului Frmntarea reprezint acea operaie tehnologic n urma creia se obine, din materiile prime i auxiliare utilizate, o mas omogen de aluat, cu o anumit structur i nsuiri reologice (rezisten, extensibilitate, elasticitate, plasticitate). nsuirile reologice ale aluatului influeneaz volumul i forma pinii, elasticitatea miezului i a cojii, meninerea prospeimii. Atunci cnd aluatul are elasticitate i extensibilitate suficient de mari, rezult pine afnat, cu volum dezvoltat i miez avnd pori cu perei subiri. Dac aluatul este prea rezistent (tenace), pinea se obine nedezvoltat, cu miezul dens, iar cnd aluatul este excesiv de extensibil, pinea se aplatizeaz, are volum dens i porozitate grosier. Operaia de frmntare se realizeaz n cuva malaxorului, n care materiile prime i auxiliare introduse n doze corespunztoare se supun amestecrii, att n stadiul de prosptur sau de maia, ct i n cel de aluat propriu-zis. Procesele care au loc n aluat, la frmntare. Aceste procese sunt legate de modificrile complicate ale substanelor componente, mai importante fiind cele coloidale i fizico-chimice. Asemenea procese se desfoar n plintatea lor n faza de aluat, imprimndu-i nsuirile structurale caracteristice. n practic se constat c aluatul ia natere treptat, n procesul de frmntare i i modific continuu nsuirile fizice, astfel dup cum arat i farinograma finii, care se obine la determinarea nsuirilor tehnologice cu ajutorul farinografului. La formarea aluatului se pot distinge 3 faze: n prima faz, cnd are loc amestecarea componentelor aluatului, apa ptrunde ntre particulele de fin i aceasta se hidrateaz; n faza urmtoare, sub aciunea apei, are loc solubilizarea componentelor finii i umflarea proteinelor generatoare de gluten; n cea de-a treia faz, datorit umflrii i aciunii forelor mecanice de frmntare, proteinele din aluat i modific structura. Procesele eseniale care au loc n aluat la frmntare i care alctuiesc baza nsuirilor lui fizice pe care trebuie s le aib n procesul tehnologic sunt: legarea apei i modificarea proteinelor. Legarea apei din aluat reprezint un proces complex, depinznd de proprietile coloidale ale Durata frmntrii, utiliznd malaxoare obinuite, cu vitez lent, reprezint n medie, 7-9 minute la prosptur, 8-12 minute la maia i 12-18 minute la aluat. Cnd se utilizeaz finuri se calitate foarte bun, frmntarea dureaz mai mult, spre a se slbi rezistena glutenului i a mri extensibilitatea lui, iar la cele de calitate inferioar dureaz mai puin, pentru a nu se degrada, prin aciunea mecanic, structura existent a glutenului. n cazul utilizrii malaxoarelor cu vitez rapid, durata frmntrii este de numai 1 -2 minute, iar la cele ultra rapide chiar de 30 de secunde, timp n care, sub aciunea intens a organelor de frmntare ale mainii, se formeaz structura optim a aluatului. Temperatura semifabricatelor trebuie s aib n vedere scopul urmrit n fiecare stadiu de preparare a aluatului. Astfel, la prospturi i maia, urmrindu-se n primul rnd nmulirea drojdiilor, se obinuiete temperatura de 26-30oC, iar la aluat, urmrindu-se i intensificarea fermentaiei temperatura este de 30-32oC. Semifabricatele preparate din finuri de extracie mai mare sau de calitate inferioar, avnd o putere sporit de a forma gaze i, deci, fermentnd rapid, trebuie s aib o temperatur mai redus, i invers.

33

Utilajul folosit pentru frmntarea aluatului Utilajul pentru frmntarea aluatului l reprezint malaxorul care se compune, n principal din corpul cu organul de frmntare i cuva n care se prepar aluatul. Pentru realizarea frmntrii, braul malaxorului execut o anumit micare n masa de aluat. Forma traiectoriei acestei micri, forma cuvei n care se face frmntarea, forma braului i viteza lui de micare reprezint principalii factori de care depinde eficiena de lucru a malaxorului. Malaxorul cu bra planetar, la care braul de frmntare execut micare compus, deplasndu-se n acelai timp pe vertical, ct i pe lateral. Exist, de asemenea, posibilitatea frmntrii cu dou viteze de micare att a braului, ct i a cuvei, una mai lent la nceputul frmntrii i apoi alta mai rapid. Durata frmntrii se fixeaz cu ajutorul unui temporizator, malaxorul oprindu-se automat dup timpul prestabilit. Cuva, are form cilindric.

Figura 3.6.Malaxorul cu bra planetar

Fermentaia aluatului Una din fazele principale ale procesului de fabricare a produselor de panificaie este fermentaia. Modul n care aceasta este realizat, determin calitatea produselor coapte. Fermentaia se face cu scopul de a se obine aluat bine afnat, din care s rezulte produse crescute. n aceste condiii, produsele sunt uor asimilate de ctre organismul omenesc. Tot n timpul fermentaiei, n aluat se acumuleaz diferite substane care condiioneaz gustul i aroma specifice produselor de panificaie. Procesele care au loc n timpul fermentaiei. Fermentaia reprezint faza cu ponderea cea mai mare din timpul destinat procesului tehnologic de panificaie. n consecin, datorit duratei, condiiilor de temperatur i umiditii n care se desfoar fermentaia necesar afnrii aluatului, au loc o serie de procese, dintre care eseniale sunt cele chimice, enzimatice i microbiologice.
34

Procesele chimice se refer, n primul rnd, la modificarea glucidelor componente pe baza crora se realizeaz fermentaia. Astfel, chiar dup frmntarea aluatului, drojdia scindeaz zaharoza, cu ajutorul enzimei invertaza, n zaharuri reductoare, mrindu -se coninutul n zaharuri. Pe de alt parte, din hidroliza amidonului ia natere o alt cantitate nsemnat de zaharuri fermentescibile (reductoare). Pentru calitatea pinii, cantitatea de amidon hidrolizat n timpul fermentaiei aluatului este deosebit de important. La o cantitate prea mic rezult puine gaze de fermentaie, astfel c volumul pinii este redus, iar la o cantitatea prea mare, capacitatea aluatului de a reine gazele de fermentaie se diminueaz mult, ca urmare a scderii nsuirilor reologice prin ruperea scheletului glutenic, astfel ca pinea rezultat, de asemenea, cu volum redus. n plus, la o cantitate mic de amidon hidrolizat, nivelul pinii este uscat i se nvechete rapid. Asupra proteinelor fermentaia exercit att o aciune de modificare a reelei, n sensul slbirii scheletului glutenic ct i o cretere a gradului de solubilitate. Ca urmare, ochiurile pereilor reelei de gluten se subiaz n momentul n care producerea gazelor de fermentaie este suficient i se compactizeaz din nou cnd porozitatea aluatului este prea mare. Modificrile proteinelor influeneaz favorabil capacitatea aluatului de a reine gazele de fermentaie, ntruct glutenul devine mai extensibil i elastic. Pentru aceasta, aluatul insuficient fermentat este mai puin elastic, cu rezisten mic la ntindere, ceea ce duce la pine de volum redus. Aluatul subfermentat ns i pierde extensibilitatea i se rupe uor sub presiunea gazelor, astfel c pinea se obine cu volum sczut i porozitate grosier. Procesele microbiologice care au loc n faza de fermentaie a aluatului se refer la nmulirea drojdiilor i a bacteriilor acidogene. Pentru a se nmuli drojdiile se hrnesc cu substanele din mediul nconjurtor (glucide, proteine, substane minerale), care pot ptrunde prin porii foarte fini ai membranei celulare. Modul n care sunt asimilate glucidele reprezint n esen mecanismul fermentaiei alcoolice care se produce n aluat. Astfel, glucoza rezultat prin transformarea enzimatic a amidonului i a celorlalte glucide cu molecul mare ptrunde n protoplasma celulei, unde sub aciunea complexului enzimatic zimaza din drojdie este descompus cu formare de alcool i bioxid de carbon hrnind drojdia. n mod schematic, fermentaia alcoolic poate fi reprezentat prin urmtoarea ecuaie chimic: C6H12O6 + drojdie zimaz 2CO2 + 2C2H5-OH + 24cal

Alcoolul i dioxidul de carbon se rspndesc n toat masa lichidului protoplasmatic datorit presiunii formate prin acumulare, ies din celula de drojdie. Alcoolul se dizolv n masa de aluat, iar CO2 se adun sub form de bule mici de gaze, care datorit difuziunii i cldurii, tind s se deplaseze i s se dilate. ntlnind ns rezistena glutenului, bulele nu pot iei dect numai parial din masa aluatului, iar majoritatea se adun mai multe la un loc i formeaz pori care afneaz aluatul dndu-i aspect buretos. Prelucrarea aluatului Dup preparare, aluatul trece la faza de prelucrare, acesta cuprinznd o serie de operaii tehnologice n urma crora rezult buci de aluat cu o anumit mas i form, corespunztoare sortului de produs fabricat. Operaiile tehnologice care se execut n cadrul fazei de prelucrare sunt: -divizarea aluatului, prin mprirea acestuia n buci de mas egal, prestabilit;
35

-modelarea aluatului, prin care se obine forma caracteristic a produselor (rotund, alungit, mpletit etc); -dospirea final, care reprezint ultima etap a fermentaiei aluatului, n timpul creia se definete structura porozitii pe care o va avea produsul finit. n unele cazuri, nainte de modelare se intercaleaz o scurt predospire a bucilor de aluat. Divizarea Din masa de aluat fermentat trebuie s se separeu buci din care s se obin, dup coacere i rcire, produse de greutate prestabilit, inndu-se seama de sczmintele n greutate care au loc la coacere i rcire (variind ntre 5i 20% la coacere i 2,5-3,5% la rcire, dup mrimea i compoziia produsului). Pentru a putea fi trecut la divizare, aluatul este scos din cuva de malaxor n care a fost preparat, operaie care, n cele din mai multe cazuri, se realizeaz pe cale mecanizat folosindu-se rsturntoarele de cuve. Cu ajutorul acestora. Coninutul cuvei este deversat n plnia mainii de divizare. La divizarea manual aluatul se taie direct din cuva n care s-a preparat. Maina cu camera de divizat, se bazeaz pe porionarea aluatului cu ajutorul unei camere de divizat i cuit.

Figura 3.7. Maina cu camera de divizat 1-plnie de alimentare; 2,3-valuri; 4-camer de divizare; 5-cuit de divizare; 6-cap divizor; 7clapet, 8-mustiuc, 9-bucat de aluat; 10-band transportoare; 11-dispozitiv de presare fin. Modelarea Operaia de modelare permite s se obin att forma elastic a produsului, ct i p structur uniform a miezului, prin eliminarea golurilor mari formate n timpul fermentaiei. Totodat, forma regulat (simetric) ce se d aluatului prin modelare ajut ca, n timpul coacerii produsele s se dezvolte uniform. Aciunea mecanic exercitat asupra autului n timpul modelrii reprezint o prelungire a aciunii mecanice de frmntare. Ca urmare, transformrile suferite de proteine evolueaz, definitivnd structura aluatului, ceea ce duce la mbuntirea nsuirilor lui reologice, deci a calitii pinii. Pentru aceasta, este necesar ns ca aciunea mecanic exercitat asupra aluatului s fie suficient de intens. O aciune mecanic insuficient sau exagerat de intens
36

conduce la obinerea produselor cu calitate mai slab; n primul caz aluatul nu atinge potenialul maxim al nsuirilor lui reologice, iar n al doilea caz se distruge scheletul glutenic. Prin modelare porii existeni n bucile de aluat se fragmenteaz, iar bulele mari de gaze se distrug, formndu-se un numr sporit de pori, astfel c structura porozitii pinii se mbuntesc mult. n aluatul modelat necorespunztor, distribuirea gazelor de fermentaie se face n mod neuniform ceea ce d natere la goluri n interiorul produsului. De asemenea, dac suprafaa bucii modelate nu este bine nchis, continu, iar ncheietura bine lipit (strns) n timpul coacerii se formeaz crpturi i deschideri, care, permit ieirea gazelor de fermentaie i a substanelor aromate obinndu-se produse neestetice, aplatizate, cu miez compact i neelastic, lipsite de gust i arom, care sunt greu asimilabile. Pentru pine modelarea const n rotunjirea bucilor de aluat (n cazul pinii rotunde), alungirea (n cazul pinii format lung) i rularea (n cazul franzelei).

Predospirea i dospirea final Predospirea i dospirea final reprezint etape ale fermentaiei aluatului proces care de data aceasta are loc n bucile divizate i premodelate, respectiv n cele modelate n form final. Predospirea reprezint fermentaia intermediar, iar dospirea fermentaia final. Predospirea. Aceast operaie se realizeaz prin meninerea n stare de repaus, n condiii corespunztoare de microclimat, a bucilor de aluat dup divizare sau premodelare. Predospirea exercit o influen favorabil asupra calitii produselor, care se manifest n special prin sporirea volumului. Se recomand predospirea aluatului, n primul rnd la pinea alb i produsele de franzelrie. Durata predospirii este de 5 -8 minute, ntr-o atmosfer condiionat , avnd temperatura de circa 30oC i umiditatea relativ de 75% dar sunt situaii cnd se utilizeaz o perioad de predospire mai redus, aluatul pstrndu-se n atmosfera slii de lucru. Dospirea final. ntruct din operaia de modelare dioxidul de carbon obinut n bucata de aluat este parial eliminat, pentru refacere, bucata de aluat trebuie supus din nou unei fermentaii, astfel ca produsele s aib miezul afnat i volumul dezvoltat. Scopul principal al dospirii finale este acumularea de CO2, care condiioneaz volumul i structura porozitii produselor, nsuiri influenate de intensitatea i dinamica formrii gazelor de fermentaie i capacitatea aluatului de a le reine. Formarea gazelor trebuie s creasc treptat pe parcursul dospirii finale i s ating valoarea maxim n momentul introducerii aluatului n cuptor. Durata dospirii finale pentru produsele care se fabric n ara noastr este cuprins ntre 25-60 minute, ea depinznd de masa produsului (fiind mai redus la produsele de mas mai mare), compoziia aluatului, calitatea finii i condiiile n care se realizeaz (temperatura i umiditatea aerului din dospitor). Dospirea final trebuie s se desfoare ntr-un mediu cald i umed, cu temperatura de 3540oC i umiditatea relativ de 75-80% (umiditatea mai mare provoac condens i aluatul se lipete de suportul pe care este aezat). Aceste condiii sunt necesare spre a favoriza fermentaia, ct i a evita uscarea suprafeei bucilor de aluat i formarea crustei. Aplicarea unei temperaturi necorespunztoare duce fie la dospire excesiv fie la o dospire insuficient. Nerespectarea umiditii relative a mediului de dospire are, de asemenea, efecte negative asupra calitii produselor. Umiditatea sczut determin obinerea produselor cu volum
37

redus, coaj groas, fr crocan, cu crpturi i insuficient rumenit; umiditatea excesiv conduce la produse aplatizate, coaj subire i rumenire neuniform. Coacerea produselor Dup ce bucile de aluat au dospit corespunztor sunt supuse coacerii n timpul creia, datorit cldurii cuptorului, aluatul se transform n produs finit. n procesul tehnologic, coacerea reprezint cea mia important faz, ntruct aceasta produce schimbarea materiilor utilizate la prepararea aluatului, n produs alimentar comestibil. Coacerea aluatului reprezint un proces hidrotermic complex, determinat de mecanismul deplasrii cldurii i umiditii aluatului supus coacerii. Concomitent cu acest proces de baz, transformarea aluatului finit comport o serie de modificri fizice, coloidale, biochimice i microbiologice, care se desfoar n cmpul de temperatur a camerei de coacere. Procesele care au loc n aluatul supus coacerii: nclzirea aluatului. Datorit temperaturii ridicate din camera de coacere a cuptorului se produce schimbul de cldur ntre bucile de aluat i elementele nclzite ale cuptorului. Se realizeaz, astfel, nclzirea aluatului, proces care reprezint principala cauz a tuturor celorlalte procese i modificri care au loc la coacerea pinii. Bucata de aluat se nclzete treptat, mai puternic straturile exterioare i, n msur din ce n ce mai mic, cele dinspre centrul bucii. n faza iniial, datorit condensrii vaporilor de ap din zona de aburire a cuptorului, suprafaa superioar a aluatului preia cldura vaporilor condensai, ridicndu-i astfel temperatura pn la circa 80oC i alctuind o pojghi subire, elastic. Aportul cldurii prin radiaie i convecie din camera de coacere este nensemnat. Suprafaa interioar (de vatr) a aluatului, ns, preia cldura prin contact direct de la vatra cuptorului, nclzindu-se aproape similar cu suprafaa superioar. Modificarea amidonului. n procesul de coacere amidonul din aluat sufer cele mai mari transformri, principalele fiind degradarea termic (gelifierea) i degradarea enzimatic. Degradarea termic se produce datorit temperaturii la care este supus aluatul, ceea ce face ca granulele de amidon, n prezena apei, s gelifieze. Acest fenomen reprezint procesul coloidal de baz pentru formarea miezului pinii. Degradarea ncepe cu umflarea granulelor, care i mresc continuu volumul pn la maxim, pe msur ce crete temperatura, dup care ncepe, gelifierea (la temperatura de peste 60oC), terminndu-se cnd aluatul ajunge la 9598oC. Degradarea enzimatic este influenat de temperatura la care este supus aluatul n timpul coacerii, deoarece exercit asupra procesului amilolitic un dublu efect, modificnd simultan att starea fizic a amidonului, ct i condiiile de aciune a amilazelor n acest mod, degradarea enzimatic a amidonului ajunge la o intensitate maxim, dup care procesul este oprit ca urmare a distrugerii termice a amilazelor. Modificarea proteinelor. n timpul coacerii, datorit nclzirii proteinelor din aluat sufer modificri prin denaturare, care sunt profunde la temperatura de 700C, adic n momentul cnd ncepe formarea miezului pinii. S-a determinat c la aceast temperatur se reduce brusc solubilitatea proteinelor, i anume, cu peste 37%, n comparaie cu solubilitatea la 30oC. Creterea temperaturii n continuare pn la 80-90oC este nsoit de o scdere mai brusc a solubilitii proteinelor. Modificrile profunde ale proteinelor la temperatura de 70oC denot c ele au coagulat, procesul avnd caracter ireversibil.

38

Degradat termic, structura proteinelor n primul rnd a glutenului se modific n continuare i dup coacerea pinii, procesul numindu-se mbtrnire. Acest proces se desfoar de la sine, ntruct sistemul trece de la o stare termolabil la una stabil. Procesele de gelifiere a amidonului i de coagulare a proteinelor se produc concomitent, ele contribuind n mod esenial la transformarea aluatului, n miez de pine. O dat cu procesele eseniale care se produc n aluatul supus coacerii, mai au loc i altele avnd rolul de a definitiva obinerea produsului finit cum ar fi: Formarea culorii cojii (fenomen numit brunificare), ca rezultat al interaciunii de oxidoreducere a zaharurilor nefermentate din aluat i a produselor de descompunere a proteinelor, formndu-se din reacia Maillard, produse numire melanoidine. Fina cu putere redus de fermentaie, cum este deseori cazul finii albe, conduce la obinerea pinii avnd culoarea cojii deschis (palid). Pentru corectarea acestui defect se adaug la prepararea aluatului extract de mal sau zahr. Dimpotriv, fina care formeaz multe zaharuri d pine cu coaja de culoare prea bun. Brunificarea are loc dup ce coaja depete temperatura de 100oC. Accentuarea exagerat a brunificrii duce la obinerea cojii arse. Formarea aromei i a gustului pinii, ca urmare a continurii unor transformri chimice petrecute nc din faza de fermentaie a aluatului, n urma crora rezult pe lng alcool etilitc, o serie foarte mare de substane. Se consider c metilglioxalul, furfurolul (corect, furfuralul), mpreun cu alte aldehide i cetone ar fi principalele substane volatile care dau aroma pinii i c ele s-ar gsi n cea mai mare poarte n coaj. Formarea unei cantiti suficiente de substane aromatice este condiionat de stadiul anterior de fermentaie a aluatului, coacerea corect, forma i mrimea pinii. Modificarea activitii microflorei din aluat, n sensul c celulele de drojdie activeaz pn la 50oC, producnd fermentaia alcoolic intens (ceea ce contribuie la creterea volumului aluatului), iar la 55oC sunt distruse; bacteriile lactice i acetice acioneaz pn n jurul temperaturii de 60oC, dup care activitatea lor nceteaz. Cuptoarele de pine Coacerea produselor de panificaie se realizeaz cu ajutorul cuptoarelor utilaje care dispun de o camer n care s-au creat condiii de temperatur i umiditate necesare desfurrii optime a acestui proces.

b Figura 3.8. Cuptorul de pine (Dampf)

Corpul (1) al cuptorului nchide camerele de coacere (2), dotate cu ui basculante (3).
39

nclzirea camerelor de coacere se obine prin arderea combustibilului ntr-un focar (10) amplasat lateral cu cuptorul, folosind un injector (9) n cazul combustibilului lichid, sau un arztor n cazul combustibilului gazos, ori un grtar i suflant n cazul crbunilor. Gazele de ardere nclzesc unul din capetele evilor de aburi (4) care sunt aezate n rnduri sub bolta i vatra fiecrei camere de coacere, iar apoi se evacueaz prin canalul de fum (7). Aceste evi de presiune, cunoscute sub denumirea de evi Perkins, sunt de construcie special din oel tras, nchise la ambele capete prin sudur, i au circa o treime din volumul lor plin cu ap distilat. Cuptorul Dampf, dei este un tip destul de vechi, se utilizeaz frecvent n unitile de capacitate mic i mijlocie. Depozitarea Se realizeaz n depozite speciale situate n vecinatatea slii cuptoarelor i cu acces direct spre rampa de ncrcare. Temperatura depozitului trebuie s nu depeasc 18-20oC fr ca acesta s fie influenat din interior sau din exterior. Depozitul trebuie s prezinte o ventilaie suficienta natural sau condiionat - umiditatea aerului s nu depeasc 65-70 %. Depozitul trebuie s fie prevzut cu lumin artificial, iar condiiile de igien se fie perfecte Rcirea produselor n depozit, a crui temperatur se recomand s fie de aproximativ 20oC, produsele de panificaie ncep s se rceasc repede. Coaja avnd grosimea redus se rceasc ntr -un timp mai scurt dect miezul, astfel nct n prima parte a intervalului de rcire, la circa 1 h de la scoaterea din cuptor, temperatura ei scade de la 120-160oC, la aproximativ 38oC. n acest timp miezul ajunge de la 95-98oC, ct a avut la scoaterea din cuptor, la aproximativ 35oC. [7] Timpul de lucru pe faze al procesului 1. n cadrul operaiei de pregtire a materiilor prime sunt incluse urmtoarele faze: -amestecarea finii se realizeaz n 20-25 minute. -cernerea n 10 minute. -pregtirea (obinerea) substanelor proteice dureaz 2 ore. -pregtirea srii dureaz 5 minute. 2. Dozarea materiilor prime se face n 20 de minute. 3. Operaia de frmntare dureaz 15 minute. 4. Fermentaia dureaz 40 minute. 5. Operaia de modelare dureaz 10minute. 6. Predospirea se realizeaz n 6-7 minute. 7. Dospirea final dureaz 20 minute. 8. Coacerea pinilor se face la 180oC, timp de 40 minute. 9. Rcirea produselor de panificaie obinute se face timp de 2 ore.

40

CAPITOLUL IV Cercetare de marketing privind preferinele consumatorilor pentru produsele ecologice

Cercetarea de marketing este o activitate formal prin intermediul creia, cu ajutorul unor concepte, metode i tehnici specifice de investigare se realizeaz 5 aciuni: specificarea, msurarea, culegerea, analiza i interpretarea datelor necesare unitaii economice. Philip Kotler: o activitate formal care are n vedere proiectarea, culegerea, analiza, raportarea sistematic a datelor i concluziilor referitoare la o situaie cu care firma se confrunt pe pia. O cercetare de marketing ar trebui s urmeze trei etape cheie: 1. Planificarea - un scop clar pentru cercetarea de marketing trebuie s fie identificat nainte ca orice aciune s fie luat. Planificarea genereaz de obicei i o problem. Pot fi relevate semne de ntrebare sau oportuniti, care ntr-o organizaie pot cauza incertitudine asupra direciei care trebuie urmat. 2. Implementarea trebuie s demonstreze c nu a existat un mod mai bun de a colectare a datelor. Modul n care cercetarea este implementat va depinde de planul de cercetare definit anterior. 3. Interpretarea -informaia este creat n momentul n care datele colectate sunt interpretate n contexul obiectivelor de cercetat. Cercetarea de marketing poate fi calitativ i cantitativ. Cercetarea calitativ permite
mai buna nelegere a fenomenului de marketing investigat, fra s apeleze la cuantificri sau la analiza cantitativ, aa cum se ntmpl n cazul cercetrii de tip cantitativ.

IV.1. Definirea problemelor i scopul cercetrii Definirea problemei reprezint una dintre etapele de maxim importan n realizarea unei cercetri de marketing, fiind strict legat de finalitatea acesteia. n definitiv, informaiile care vor fi obinute n urma procesului de cercetare trebuie s contribuie la rezolvarea problemei care a impus cercetarea. Piaa produselor ecologice n Romnia se afl abia n etapa de tendin, fiind foarte fragmentat. Cu toate c n Romnia consumul de produse ecologice nu depete 1 % din totalul alimentelor i ritmul de cretere al pieei a ncetinit pe fondul crizei economice, segmentul produselor ecologice a evoluat cel mai mult, aici nregistrndu-se cea mai mare cerere de produse. Comparativ cu Romnia, n Europa Occidental consumul de produse ecologice ajunge pn la 5% din totalul produselor alimentare iar gama de produse este mult mai diversificat. Scopul cercetrii calitative se refer la familiarizarea cercettorului cu problema studiat sau cu sectorul de activitate vizat, explorarea motivaiilor i a atitudinii consumatorilor, a sistemului de valori al acestora, nelegerea comportamentului de cumprare i de consum. n cazul nostru este acela de a afla preferinele consumatorilor pentru produs e ecologice, de a studia imaginea pe care i-au creat-o n rndul consumatorilor n vederea gsirii de soluii pentru ncurajarea i creterea consumului de produse ecologice.
41

Stabilirea obiectivelor cercetrii trebuie s fie n acord cu informaiile necesare rezolvrii problemei definite. Obiectivele principale ale acestei cercetri sunt: -ce produse ecologice cumpr/consum cel mai des un romn i n ce cantitate; -determinarea gradului de cunoatere referitor la impactul pozitiv asupra sntii al consumului de produse ecologice; -ct de des sunt frecventate magazinele cu astfel de produse; -motivul pentru care se apeleaz la aceste produse precum i ct ar fi dispui s plteasc pentru un aliment ecologic; Acestor obiective, n teorie li se asociaz ipoteze,care vor fi testate prin cercetare. O ipotez reprezint de fapt, un rspuns ateptat la o ntrebare, pe care l formuleaz cercettorul fie pornind de la rezultatele unor cercetri desfurate anterior, fie din experien. IV.2.Expunerea ipotezelor: 1. Majoritatea consumatorilor de Pine Gru ntreg sunt de sex feminin. 2. Majoritatea consumatorilor acestui produs aparin unei clase sociale superioare. 3.Majoritatea consumatorilor acestui produs l achiziioneaz din supermarketuri i hipermarketuri. 4. Majoritatea consumatorilor cu vrsta cuprins ntre 18-25 ani consider preul produsului Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar ca fiind foarte favorabil. 5. Majoritatea consumatorilor care fac parte din clasa social superioar sunt foarte mulumii de imaginea produsului. 6. Majoritatea consumatorilor produsului Pine Gru ntreg ce au venituri cuprinse ntre 800-1500 RON consider calitatea produsului ca fiind favorabil. 7. Majoritatea consumatorilor ce au vrsta cuprins ntre 36-45 ani achiziioneaz produsul din incinta magazinelor de specialitate. 8. Majoritatea consumatorilor ce depaesc vrsta de 55 ani sunt mulumii cu privire la imaginea produsului. Recoltarea informaiilor s-a fcut prin metoda sondajului, ca form structurat de comunicare, tuturor subiecilor le este prezentat aceelai chestionar. Culegerea informaiilor are n vedere urmtoarele elemente: - stabilirea colectivitii cercetate i a persoanelor care vor furniza informaiile; - elaborarea instrumentului de culegere a datelor chestionar; - stabilirea modalitii de nregistrare a rspunsurilor -n scris; - determinarea eantionului cercetat 40 de persoane - stabilirea coordonatelor spaiale: localitate Piteti; - stabilirea coordonatelor temporale ale cercetrii ; - stabilirea coordonatelor modale referitoare la intervievare interviul s-a desfaurat online;

42

IV.3. Elaborarea chestionarului

Chestionarul reprezint instrumentul de culegere a datelor de care depinde reuita acestei cercetri. La realizarea lui s-a inut cont de scopul cercetrii, ct i de obiectivele principale. Chestionar

Pentru a obine informaii ct mai reale i mai exacte de la consumatorii pinii Gru ntreg a firmei Vel Pitar, v rugm s avei amabilitatea de a rspunde la urmtoarele ntrebri (prin bifarea unei variante optime n casua corespunztoare). 1)Consumai pine? Da Uneori Nu 2)Precizai opinia dumneavoastr cu privire la gradul de notorietate al produsului Pine Gru ntreg al firmei Vel Pitar. Acord total Acord Indiferent Dezacord Dezacord total 3)Cum vi se pare preul practicat pentru acest produs? Foarte favorabil Favorabil Indiferent Nefavorabil Foarte nefavorabil 4)Precizai opinia dumneavoastra cu privire la modul de promovare al produsului. Acord total Acord
43

Indiferent Dezacord Deazacord total 5)Precizai opinia dumneavoastr n legtur cu promptitudinea servirii. Acord total Acord Indiferent Dezacord Dezacord total 6)Ce prere avei n legtur cu operativitatea personalului de vnzri? Ridicat Medie Sczut Nu tiu 7)Cum ai fost determinat/atras s achiziionai acest produs? Recomandat de cunotine Oferta mai avantajoas n comparaie cu cea a concurenilor Datorit publicitii Din ntmplare Alte motive 8)Ce prere avei despre calitatea ambalajului? Foarte favorabil Favorabil Indiferent Nefavorabil Foarte nefavorabil 9)Care este locul din care dumeavoastr achiziionai produsul?
44

Hipermarketuri Supermarketuri Minimarketuri Magazine specializate Magazine alimentare mici 10)Care este gradul dumneavoastr de satisfacie cu privire la imaginea produsului? Foarte mulumit/ Mulumit/ Indiferent/ Nemulumit/ Foarte nemulumit/ 11)Ce prere avei despre caracteristicile de calitate ale produsului Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar? Foarte favorabil Favorabil Indiferent Nefavorabil Foarte nefavorabil 12)Ct de des/la ce interval de timp cumprai pine? Zilnic O dat la dou zile De trei ori pe sptmn Sptmnal 13)Cine consum n familia dumneavoastr Pine Gru ntreg? Soul Soia Copii
45

Toi membrii familiei 14)Cine achiziioneaz de obicei n familia dumneavoastr pinea? Soul Soia Copii Toi membrii familiei Alt persoan 15)Ce cantitate de pine achiziionai la o singur cumprare? O bucat Dou buci Trei-patru buci Mai multe buci 16)Dac preul Pinii Gru ntregar fi mai mic comparativ cu preul celorlalte tipuri de pine, ai cumpra i ai consuma frecvent astfel de pine? Da Nu Nu tiu 17)Considerai c ingredientele produsului Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar corespund unei caliti superioare? Da Nu Nu tiu 18)n ce categorie de vrst v ncadrai? 18-25 ani 26-35 ani 36-45 ani 46-55 ani >55 ani
46

19)Ce nivel de venit avei? Sub 800 RON ntre 800-1500 RON Peste 1500 RON 20 n ce categorie de sex v ncadrai? Maculin Feminin 21)Care este cetenia dumneavoastr? Romn Strin Dubl cetenie 22)Ce ocupaie avei n prezent? Elev/ Student/ Angajat/ sau salariat/ Somer/ Casnic/ Pensionar/ 23)Din ce clas social facei n prezent parte? Superioar Medie Inferioar 24)Precizai localitatea de domiciliu. Ora Sat

V mulumim pentru timpul acordat!


47

IV.4. Frecvenele absolute i frecvenele relative ale chestionarului


Tabel 4.1 Frecvenele absolute i relative cu privire la consumul de pine Consumai Pine? Da Nu Uneori TOTAL Frecvene Absolute 37 0 3 40 Frecvene Relative 92,5% 7,5% 100%

40 30 20 10 0

Da Nu Uneori TOTAL

Frecvente Absolute

Figura 4.1 Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la consumul de pine. Marea majoritate a respondenilor intervievai ce au fcut parte din eantionul selectat, respectiv 92,5% consum pine n mod frecvent, iar 7,5% dintre respondeni consum produsul mai rar.

Tabel 4.2. Frecvene absolute i relative cu privire la operativitatea personalului Operativitatea Personalului Ridicat Medie Scazut Nu tiu TOTAL Frecvente Absolute 4 26 3 7 40 Frecvente Relative 10% 65% 7,5% 17,5% 100%

48

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvente Absolute Frecvente Relative


Ridicat Medie Scazut Nu tiu TOTAL

Figura 4.2.Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la operativitatea personalului 65% dintre respondeni consider operativitatea personalului ca fiind medie, 17,5% dintre respondeni nu tiu nivelul la care se ridic operativitatea personalului, 10% dintre respondeni consider operativitatea personalului ridicat i 7,5% consider operativitatea personalului sczut. Tabel 4.3. Frecvenele absolute i relative cu privire la motivele achiziionrii produsului Motivele Achiziionarii Produsului Recomandat de cunotine Ofert avantajoas n comparaie cu cea a concurenilor Datorit publicitii i promovrii produsului Din ntmplare Alte motive TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
TOTAL Alte motive Oferta avantajoas n comparaie cu cea a concurenilor Datorit publicitii i promovrii produsului Din ntmplare

Frecvene Absolute 19 6

Frecvene Relative 47,5% 15%

2 11 2 40

5% 27,5% 5% 100%
Recomandat de cunotine

Figura 4.3.Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la motivele achiziionrii produsului

49

Marea majoritate a respondenilor, respectiv 47,5%, ce au fcut parte din eantionul selectat au afirmat c au achiziionat produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar la recomandarea unor cunotine, 27,5% au achiziionat produsul din ntmplare, 15% dintre respondeni au achiziionat produsul deoarece au considerat c ofert pentru acesta este mai avantajoas n comparaie cu cea a concurenilor, 5% l-au achiziionat datorit publicitii i promovrii produsului, iar 5% dintre respondeni au afirmat c au achiziionat produsul din alte motive ce nu sunt prezente n opiunile de alegere din chestionar. Tabel 4.4. Frecvenele absolute i relative cu privire la locul de achiziie al produsului Locul De Achiziie Al Produsului Hipermarket Supermarket Minimarket Magazine Specializate Magazine Alimentare Mici TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
Hipermarket Supermarket Minimarket Magazine Specializate Magazine Alimentare Mici TOTAL

Frecvene Absolute 13 10 3 9 5 40

Frecvene Relative 32,5% 25% 7,5% 22,5% 12,5% 100%

Figura 4.4. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la locul de achiziie 32,5% dintre respondenii ce fac parte din eantionul selectat au afirmat c locul de achiziie al produsului este Hipermarketul, 25% dintre respondeni achiziioneaz produsul din Supermarketuri, 22,5% dintre respondeni achiziioneaz produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar de la Magazine Specializate, 12,5 % din Magazine Alimentare Mici i 7,5% dintre respondeni achiziioneaz produsul din cadrul Minimarketurilor. Tabel 4.5. Frecvenele absolute i relative cu privire la intervalul de timp la care este achiziionat produsul Intervalul de Timp la Care este Achiziionat Produsul Zilnic O dat la dou zile De trei ori pe saptmn Sptmnal TOTAL Frecvene Absolute 16 12 7 5 40
50

Frecvene Relative 40% 30% 17,5% 12,5% 100%

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative


Zilnic O dat la dou zile De trei ori pe sptmn Sptmnal TOTAL

Figura 4.5.Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la intervalul de timp la care este achiziionat produsul

Marea majoritate a persoanelor intervievate, respectiv 40%, ce fac parte din eantionul selectat au afirmat c achiziioneaz produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar zilnic, acest procent este urmat de cel al persoanelor ce achiziioneaz produsul o dat la dou zile respectiv 30%, 17,5% achiziioneaz produsul de trei ori pe sptmn, iar 12,5% dintre respondeni achiziioneaz produsul sptmnal. Tabel 4.6.Frecvenele absolute i relative cu privire la persoanele care consum produsul Persoanele care consum produsul n familia respondentului Soul Soia Copii Toi membrii familiei TOTAL Frecvene Absolute Frecvene Relative

3 9 11 17 40

7,5% 22,5% 27,5 42,5% 100%

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative


Soul Soia Copii Toi membrii familiei TOTAL

Figura 4.6. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la persoanele care consum produsul.

51

42,5% dintre respondenii intrevievai ce au facut parte din eantionul selectat au afirmat c toi membrii familiei lor consum produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar.27,5% au afirmat c doar copii acestora consum acest produs.22,5% dintre respondeni au susinut c n familia acestora produsul este consumat de soii, n timp ce doar 7,5% au afirmat c n familiile acestora soul este cel care consum produsul. Tabel 4.7. Frecvenele absolute i relative cu privire la persoanele care achiziioneaz produsul Persoanele care achiziioneaz produsul in familia respondentului Soul Soia Copii Toi membrii familiei Alt persoan TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
Soul Soia Copii Toi membrii familiei Alt persoan TOTAL

Frecvene Absolute

Frecvene Relative

13 14 5 7 1 40

32,5% 35% 12,5% 17,5% 2,5% 100%

Figura 4.7. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la persoanele care achiziioneaz produsul

Majoritatea respondenilor chestionai, respectiv 35%, ce au facut parte din eantionul reprezentativ au afirmat c n cadrul familiei acestora soia este cea care cumpr efectiv produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar, urmai ndeaproape de cei cu un procent de 32,5% ce susin c soul este cel care achiziioneaz produsul.17,5% dintre respondeni susin c produsul este achiziionat de toi membrii familiei 12,5% au precizat c n familia acestora copii sunt cei ce achiziioneaz produsul i doar 2,5% dintre respondenii intervievai susin c produsul este achiziionat de cu totul alt persoan ce nu este precizat n variantele de alegere ale chestionarului.

52

Tabel 4.8. Frecvenele absolute i relative cu privire la cantitatea de pine achiziionat Cantitatea de pine achiziionat de o singur cumprare O bucat Dou buci Trei-patru buci Mai multe buci TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
O bucat Dou buci Trei-patru buci Mai multe buci TOTAL

Frecvene Absolute

Frecvene Relative

10 16 9 5 40

25% 40% 22,5% 12,5% 100%

Figura 4.8. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la cantitatea de pine achiziionat

40% dintre respondenii intervievai ce au facut parte din eantionul selectat susin c achiziioneaz dou buci de Pine Gru ntreg la o singur cumprare, 25% dintre acetia achiziioneaz o singur bucat, 22,5% cumpr trei-patru buci la o singur cumprare, iar 12,5% achiziioneaz mai multe buci la o singur cumprare din variate motive. Tabel 4.9. Frecvene absolute i relative cu privire la preul produsului Dac preul produsului Pine Gru ntreg ar fi mai mic n comparaie cu preul produselor concurenilor ai achiziiona frecvent astfel de pine? Da Nu Nu tiu TOTAL Frecvene Absolute Frecvene Relative

28 7 5 40

70% 17,5% 12,5% 100%

53

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative


Da Nu Nu tiu TOTAL

Figura 4.9. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la preul produsului

Marea majoritate a respondenilor intervievai, respectiv 70%, ce fac parte din eantionul selectat au susinut c ntr-adevr ar cumpra produsul Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar frecvent dac preul acestuia ar fi mai mic n comparaie cu produsele concurenilor.17,5% au susinut c nu ar achiziiona produsul frecvent nici dac preul acestuia ar fi mai mic n comparaie cu preul produselor comercializate de concureni.12,5% au susinut c nu tiu ce ar decide n astfel de situaie. Tabel 4.10. Frecvenele absolute i relative cu privire la ingredientele produsului Ingredientele produsului corespund unei caliti superioare Da Nu Nu tiu TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
Da Nu Nu tiu TOTAL

Frecvene Absolute

Frecvene Relative

24 6 10 40

60% 15% 25% 100%

Figura 4.10. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la ingredientele produsului

54

60% dintre respondenii intervievai ce au fcut parte din eantionul reprezentativ pentru aceast cercetare susin c ingredientele produsului Pine Gru ntreg al companiei Vel Pitar sunt de calitate, 25% dintre acetia nu tiu dac ingredientele corespund ntr-adevr unei caliti superioare, iar 15% dintre persoane nu consider ingredientele produsului ca fiind de calitate. Tabel 4.11 Frecvenele absolute i relative cu privire la vrsta respondenilor Categoria de vrst n care se ncadreaz respondenii 18-25 ani 26-35 ani 36-45 ani 46-55 ani >55 ani TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
18-25 ani 26-35 ani 36-45 ani 46-55 ani >55 ani TOTAL

Frecvene Absolute 7 10 13 6 4 40

Frecvene Relative 17,5% 25% 32,5% 15% 10% 100%

Figura 4.11. Reprezenatare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la vrsta respondenilor Marea majoritate a respondenilor, respectiv 32,5%,(13 persoane) ce au fcut parte din eantionul selectat au vrste cuprinse ntre 36-45 ani, 25%(10 persoane) au susinut c au vrste cuprinse ntre 26-35 ani 17,5%(7 persoane) dintre respondeni au vrste cuprinse ntre 18-25 ani, 15% au vrste cuprinse ntre 46-55 ani, iar 10%(4 pesoane) depesc vrsta de 55 ani. Tabel 4.12 Frecvenele absolute i relative cu privire la nivelul de venit al respondenilor Nivelul de venit al respondenilor Sub 800 RON ntre 800-1500 RON Peste 1500 RON TOTAL Frecvene Absolute 10 21 9 40 Frecvene Relative 25% 52,5% 22,5% 100%

55

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative


Sub 800 RON ntre 800-1500 RON Peste 1500 RON TOTAL

Figura 4.12. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la nivelul de venit al respondenilor 52,5% dintre respondenii intrevievai ce au fcut parte din eantionul selectat susin c au venituri cuprinse ntre 800-1500 RON, 25% dispun de venituri sub 800 RON, iar 22,5% dintre respondeni au venituri ce depesc suma de 1500 RON. Tabelul 4.13. Frecvenele absolute i relative cu privire la sexul respondenilor Sexul respondenilor Masculin Feminin TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
TOTAL Masculin Feminin

Frecvene Absolute 17 23 40

Frecvene Relative 42,5% 57,5% 100%

Figura 4.13. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la sexul respondenilor 57,5% dintre respondenii intervievai ce au facut parte din eantionul reprezentativ sunt de sex feminin, iar restul de 42,5% sunt de sex masculin. Tabel 4.14. Frecvenele absolute i relative cu privire la cetenia respondenilor Cetaenia respondenilor Romn Strin Dubl cetenie TOTAL Frecvene Absolute 40 40
56

Frecvene Relative 100% 100%

Totalitatea respondenilor ce au fcut parte din eantionul selectat(40 de persoane) sunt de cetenie romn.

Tabel 4.15. Frecvenele absolute i relative cu privire la ocupaia respondenilor Ocupaia respondenilor Elev/ Student/ Angajat/ sau salariat/ omer/ Casnic/ Pensionar/ TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative
Elev/ Student/ Angajat/ sau salariat/ omer/ Casnic/ Pensionar/ TOTAL

Frecvene Absolute 3 9 19 4 2 3 40

Frecvene Relative 7,5% 22,5% 47,5% 10% 5% 7,5% 100%

Figura 4.14. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la ocupaia respondenilor Marea majoritate a respondenilor, respectiv 47,5%, ce au fcut parte din eantionul selectat sunt angajati sau salariai, 22,5% sunt studeni, 10% sunt omeri, 7,5% elevi i tot 7,5% sunt pensionari, iar 5% sunt casnici. Tabel 4.16. Frecvenele absolute i relative cu privire cu clasa social a respondenilor Clasa social din care fac parte respondenii Superioar Medie Inferioar TOTAL Frecvene Absolute 6 25 9 40 Frecvene Relative 15% 62,5% 22,5% 100%

57

40 35 30 25 20 15 10 5 0 Frecvene Absolute Frecvene Relative


Superioar Medie Inferioar TOTAL

Figura 4.15. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la clasa social a respondenilor 62,5% dintre respondenii intervievai ce au fcut parte din eantionul reprezentativ susin c fac parte dintr-o clas social medie, 22,5% fac parte din clasa social inferioar i 15% dintre respondeni fac parte din clasa social superioar. Tabel 4.17. Frecvenele absolute i relative cu privire la localitatea de domiciliu a respondenilor Localitatea de domiciliu a respondenilor Ora Sat TOTAL
40 35 30 25 20 15 10 5 0
Ora Sat TOTAL

Frecvene Absolute 36 4 40

Frecvene Relative 90% 10% 100%

Frecvene Absolute

Frecvene Relative

Figura 4.16. Reprezentare grafic a frecvenelor absolute i relative cu privire la localitatea de domiciliu a respondenilor 90%(36 persoane) locuiesc n mediul urban, iar 10%(4 persoane) locuiesc la sat.

58

CONCLUZII
Ecomarketingul vizeaz domeniile proteciei mediului nconjurtor, pe de-o parte i domeniul produselor i serviciilor ecologice, pe de alt parte. Ecomarketingul se poate defini ca fiind o specializare a marketingului social, alctuit dintrun ansamblu de activiti care au ca scop identificarea, influenarea i satisfacerea consumatorilor de bunuri i servicii ecologice. Ecomarketingul se adreseaz att domeniului social (asociaii,organizaii, public), ct i celui economic (educarea factorilor de decizie). Indiferent de grupul int vizat, ecomarketingul promoveaz ideea c mediul este un bun public, bun ce trebuie protejat i respectat, indiferent de interesele predominante la un moment dat. Ecomarketingul poate fi considerat ca acel domeniu al marketingului care este preocupat de produsele curate din punct de vedere legal, excluzndu-le evident pe acelea care circul pe piaa neagr, excluznd produsele de contraband (aceasta fiind, evident, o abordare parial a conceptului). n trecut consumatorii erau informai numai la modul general despre problemele ecologice, ns n viitor informaiile ecologice vor fi specializate i specifice. Omisiunea unor informaii ecologice nu prezenta prea mare importan n trecut. Sensibilitatea consumatorilor fa de asemenea omisiuni se va dezvolta ns foarte mult n viitor. n cadrul acestor schimbri, firmele au fost i sunt obligate s-i modifice strategiile anterioare. Dac nainte acestea aveau o mare autonomie, acum activitile economice sunt determinate tot mai mult din exterior, prin legi sau dorine ale consumatorilor. Marketingul ecologic va trebui sa in seama de cerinele consumatorilor, n special prin politica produsului, prin modificri n procesul de producie i prin ciclul de via al produsului. O lrgire a procedeelor obinuite de testare a produselor noi trebuie s in seama de fazele de producie, utilizare i abandonare a produsului, de problematica intensitii resurselor, de caracteristicile de siguran, gradul de ntreinere, de informaie, ct i de reutilizare. Inscripionarea produselor conform standardelor recunoscute completeaz aceste posibiliti. Acest lucru este valabil i pentru industria ambalajelor, unde se pune problema utilizrii, pe scar din ce n ce mai extins, a ambalajelor de folosin unic i multipl. n ultimii ani a aprut un nou trend pe piaa alimentelor din Romnia, i anume produsul ecologic. Produsele ecologice, numite i produse bio sau organice (SUA),cunosc un veritabil succes. Gama de produse s-a diversificat din ce n ce mai mult:de la legume la carne, lactate sau ou, pn la buturi sau produse de panificaie. Produsul ecologic este, n primul rnd, obinut din materia prim (ingrediente) provenit din agricultura ecologic, n procesarea lui nu s-au folosit ieribicide, pesticide, hormoni, nu conine aditivi sau alte substane chimice de sintez, nu este modificat genetic, este lipsit de reziduri toxice i are un coninut echilibrat de substane bioactive i minerale. Conform definiiei, dat de Organizaia pentru Alimente i Agricultur FAO (Food And Agriculture Organization) i Oranizaia Mondial a Snatii OMS n Codul Alimenarius , agricultura ecologic reprezint un sistem integral de gestionare a procesului de producie, care contribuie la sprijinirea i consolidarea rezistenei agroecosistemului, incluznd biodiversitatea, ciclurile biologice i activitatea biologic a solului. Pentru ca un produs ecologic s poat ajung n magazine i mai apoi la consumatori, trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: cel puin 95% din ingredientele lor agricole s fie ecologice, este interzis utilizarea n producia ecologic a organismelor modificate genetic (OMG) i a produselor obinute din OMG-uri (produsele care conin OMG-uri nu pot
59

fi etichetate ca fiind ecologice dect dac ingredientele care conin OMG-uri au ajuns n produse n mod intenionat i dac proporia de OMG din ingrediente este de sub 0,9%). Cererea de produse ecologice este n cretere continu pe pieele importante ale lunii, iar concurena pe aceste piee se afl i ea n continu cretere. Produsele ecologice ncep s prind contur i pe piaa produselor alimentare din Romnia. n perioada actual, cererea pentru produsele ecologice se afl ntr-o cretere permanent, n ultimii ani consumatorii au manifestat un interes din ce n ce mai mare pentru produsele ecologice, demonstrnd c sunt ateni la ceea ce consum pentru a avea o via ct mai sntoas. n Romnia, consumul de produse ecologice este foarte sczut, sub 1% din totalul alimentelor. n Germania, de exemplu, consumul este de 5%, iar n Anglia i Austria de 3%, a declarat directorul general al companiei distribuitoare de produse ecologice i naturale, Natura Land, Radu Panait . Compania Vel Pitar lanseaz pinea Gru ntreg cu scopul de a oferi consumatorului ncredere n produsul pe care l va cumpra ,datorit calitaii impuse de renumele firmei. Prin pinea Gru ntreg, Vel Pitar a reuit s pstreze toate proprietile nutritive ale bobului de gru, crend astfel o pine unic n toat ara noastr. Gru ntreg este o pine a sntii i o recomand tuturor persoanelor, deoarece asigur o nutriie optim i echilibrat .

60