Alimente funcionale Alimentele funcionale nu pot fi bine definite sau caracterizate doar ca simple entiti.

ntr-adevr, o mare varietate de produse alimentare sunt sau vor fi caracterizate ca alimentefuncionale. Acestea includ o varietate de componeni, nutrienti sau non-nutrieni, ce afecteazfuncii ale organismului relevante pentru starea de bine isntate sau pentru reducerea riscului de mbolnvire.Din punct de vedere practic, alimentele funcionale pot fi: Alimente naturale n care unuldin componeni a fost mbogit - fortifiat natural n condiii speciale de cretere.Alimente ale cror componente au fost adugate pentru a aduce beneficii sntiiintestinelor - ex. inocularea laptelui cu bacterii probiotice selecionate la fabricarea iaurtului.Alimente din care au fost extrase componente cu efect negativ asupra sntii - ex.reducerea coninutului n acizi grai saturai.Alimente n care natura unuia sau mai multor componente a fost modificat bio -chimic pentru a induce efecte benefice - spre exemplu, hidroliza proteinelor n alimentele pentru copii pentru a reduce incidena alergenicitii.Alimente n care biodisponibilitatea unuia sau mai multor componente a fost mbuntit pentru a permite o nalt absorbie a componentelor benefice.Orice combinaie a posibilitilor expuse mai sus.n practic sunt cteva importante domenii ale fiziologiei umane n care alimentelefuncionale joac un rol important: reducerea riscului de mbolnvire, promovarea i pstrarea statusului de sntate; creterea i dezvoltarea n perioadele gravidiei, copilriei i adolescenei, precum i n perioadele de pre- i menopauz, pre- i andropauz (perioadele vrstei a treia); reglarea proceselor metabolice bazale; protecia mpotriva stresului oxidativ; fiziologia cardiovascular; fiziologia gastrointestinal; performana cognitiv i mental, inclusiv starea de dispoziie i vigilen; performana i forma fizic; prevenirea mbtrnirii precoce. Prebiotice - probiotice - sinbiotice - fibre alimentare n timpul vieii microbiota intestinal i schimb dramatic compoziia. Dup natere,tractul gastro-intestinal este steril, fiind colonizat progresiv de bifidobacterii, E. coli, streptococi,facultativ anaerobi. SPECTRUL BACTERIAN CARE VA COLONIZA INTESTINULCOPILULUI DEPINDE DE PROFILUL

HRANEI ADMINISTRATE ACESTUIA.Alptarea natural cu lapte matern stimuleaz dezvoltarea puternic a bifidobac- teriilor,n timp ce hrnirea artificial stimuleaz dezvoltarea genurilor Clostridium, Bacteroides,Streptococcus. Odat cu naintarea n vrst se modific structura micro- biotei intestinale,scznd numrul Bifidobacteria, n timp ce lactobacilii, enterococii, enterobacteriile i clostridiile cresc n numr. Hrnirea artificial stimuleaz dezvoltarea unor procese patogentoxice care cresc riscul apariiei cancerului i disfunciilor ficatului. Efectele unor microorganisme probiotice asupra sntii (tabel)

Maladiile puternic asociate cu dezechilibrul microbiotei intestinale sunt: sindromulcolonului iritabil, bolile inflamatorii ale colonului (maladia Crohn, colita ulcerativ), cancerul decolon, gastroenteritele, enterocolitele necrozante neonatale, colitele pseudomembranoase, pneumatoza cistoid intestinal.Bacteriile probiotice pot mbunti rspunsul imun, ntrind sistemul imunitar.Prebioticele sunt componente alimentare care stimuleaz selectiv dezvoltarea i activitatealactobacililor i bifidobacteriilor probiotice.Alimentele care conin bacterii probiotice i compui prebiotici se numesc sinbi- otice.Cele mai ntlnite prebiotice n hrana uman sunt insulina i fructooligozahari- dele, spreexemplu din cicoare, napi, fructe, legume (ceapa, usturoiul).Prebioticele, probioticele, sinbioticele au efecte benefice n: sindromul colonului iritabil,maladia Crohn, prevenia cancerului de colon, gastroenterite, colita pseudomembranoas.Administrarea oral a probioticelor (iaurt natural, suplimente alimentare) are efecte benefice asupra sistemului digestiv i asupra sistemului imunitar, combtnd constipaia, protejnd ficatul (hepatoprotecie), prevenind diareea, crescnd absorbia calciului, fierului,magneziului.Da, iaurtul face toate acestea, este un aliment incredibil! Haidei s v mai spun cte cevadespre el: Iaurtul este un produs tradiional balcanic, obinut prin fermentarea laptelui de rumegtoare(vac, oaie, capr, bivoli) cu microorganisme probiotice. n mod tradiional acestemicroorganisme probiotice proveneau din microflora spontan, fermentnd laptele prinnsmnare cu iaurt obinut anterior. Astzi laptele pasteurizat este nsmnat cu bacterii probiotice aparinnd urmtoarelor genuri: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis,Lactobacillus kefir, Lactobacillus

acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei,Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacteriumlongum, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Leuconostoc cremoris, Leuconostocmesenteroides, Kluyveromyces Fragilis, Rediococcus aci- dilactici, obinndu-se alimentefuncionale precum: iaurtul, kefirul, sana, brnzeturi.Iaurtul este un produs funcional probiotic, obinut prin fermentarea laptelui pasteurizatobligatoriu cu lactobacilii Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus i cu bifidobacteriaMicroorganismele probiotice sunt microorganisme vii, care atunci cnd sunt administraten cantiti adecvate, confer consumatorului beneficii din punct de vedere al sntii.Iaurtul autentic, natural, este un aliment viu, deoarece el trebuie s conin minimum 100de milioane de lactobacili activi la 1 gram de produs, pe toat perioada de valabilitate a acestuia. ATENIE! Produsele lactate - iaurt, kefir, sana - pasteurizate dup fermentare, nu sunt alimente probiotice, deoarece microflora lor probiotic a fost distrus n procesul de pasteurizare i nu maiau beneficiile pentru sntate caracteristice lactatelor cu bacili vii - activi. Aceste produse fer-mentate pasteurizate au termen de valabilitate mai mare de 15 zile, spre deosebire de cele vii, probiotice care au o perioad de valabilitate relativ scurt 1-2 sptmni maximum. Bacteriile probiotice au urmtoarele caracteristici: rezist la aciunea sacului gastric i srurilor biliare;sunt sigure, nu se multiplic n intestin i sunt sensibile la antibioterapie;ader la mucoasa intestinal producnd substane care inhib dezvoltarea bacteriilor patogene,duntoare;ofer beneficii de sntate consumatorului. Beneficiile iaurtului probiotic natural asupra sntii Cercetrile efectuate asupra efectelor consumului de iaurt natural bogat n probiotice potfi rezumate astfel: contribuie la aprovizionarea organismului cu nutrieni eseniali - vitamine: tiamin,niacin, ribofiavin, acid folic, vit. B6, vit. B12; determin intensificarea absorbiei mineralelor In organism, n special a calciului necesar sntii sistemului osos; contribuie la scderea concentraiei colesterolului sanguin; atenueaz efectele intoleranei la lactoz; combate apariia diareei i constipaiei, contribuind la detoxifierea organismului, oferindstrlucire i tineree tenului;

 reface microflora intestinal distrus n urma unor afeciuni gastrointesti - nale sau prinutilizarea antibioticelor (disbioz); influeneaz pozitiv procesul de cretere, n special la copii; mrete sperana de via, crescnd longevitatea; suprim activitatea enzimelor secretate de bacteriile depuntoare asociate n special cucancerul de colon; intensific rspunsul imun prin stimularea produciei de anticorpi (IgA); reduce proporia bacteriilor patogene n sistemul gastrointestinal.Efectele benefice ale iaurtului natural probiotic asupra sntii au fost stabilite tiinific,n funcie de tulpinile de probioti- ce utilizate la fabricarea lui.Astfel, efecte benefice au fost evideniate n urmtoarele boli: boala Crohn, ameliornd-o i prevenind recidivele dup tratamentele specifice; enterocolita necrotic - scade incidena acesteia; infecia cu Helicobacter pylori, care determin ulcerul gastric, poate fi eradicat prin potenarea aciunii tratamentului specific cu antibiotice; diareea poate fi combtut prin consumul rezulat de probiotice; constipaia poate fi combtut prin consum de probiotice i fibre alimentare; sindromul intestinului iritabil - poate amplifica efectul de restabilire a echilibruluifactorilor psiho-somatici implicai; cancer colorectal - este inhibat prin blocarea enzimelor ficale care transform factorii pro-cancerigeni n factori cancerigeni, n special rezultai din consumul excesiv de produseindustriale din carne (mezeluri) i carne roie, prjit sau preparat la grtarul cu focdirect;

cancer de vezic urinar - reducnd incidena recidivei atunci cnd se consum probioticecu Lactobacillus casei Shirota, prin atenuarea mutagenitii urinare i modularearspunsului imun; cancer de sn i cancer cervical, mbuntind eficacitatea radioterapiei (n cazulcancerului cervical uterin) i scznd incidena cancerului mamar; reduce colesterolul seric i scade tensiunea arterial, unele tulpini de Lactobacillushelveticus inhibnd enzima ACE rspunztoare de hipertensiune; reduce riscul bolilor coronariene (risc de infarct i AVC), prin aciunea antiaterosclerotic i antilipogenic a acidului linoleic conjugat (CLA), sfingolipidelor iacidului butiric; alergii - prevenind apariia acestora n special cnd se consum produse fermentate din lapte cu Lactobacillus rhamnosus GG; infecii ale cilor respiratorii superioare - restabilind microflora nazofaringea- l, scaderiscul apariiei acestora prin consumul de lactate fermentate cu Streptococcus oralis i S.sanguis.Toate aceste beneficii pot fi obinute numai prin consumul regulat de iaurt i produse probiotice fermentate, vii, fr adaos de zahr, arome i aditivi alimentari (colorani, ageni dengroare, conservani, edulcorani, .a.).De asemenea, iaurtul autentic trebuie fabricat numai din lapte proaspt pasteurizat.Pentru obinerea beneficiilor de sntate, iaurtul trebuie consumat frecvent (chiar zilnic),n cantitate de 100 -150 grame, putnd fi combinat cu fibre alimentare(spre exemplu fina de psyllium, fina de semine de in).De preferin iaurtul trebuie consumat pe stomacul gol, neasociindu-se cu alte alimente. n concluzie, un iaurt natural probiotic trebuie s aib o compoziie format numai dinlapte integral, proaspt pasteurizat, culturi de bacterii probiotice, vii pe toat perioada devalabilitate a produsului, care trebuie s fie relativ scurt de 1 - 2 sptmni maximum. Suplimente nutritive Conform reglementrilor romneti n vigoare (Ordinul M.S.F. nr. 282 / 2001)"Suplimentele nutritive sunt preparate condiionate sub form de tablete, capsule, drajeuri, pulberi sau lichide, care au n compoziia lor nutrieni (macro- i micronutrieni) i/sau altesubstane comestibile, care sunt consumate n cantiti definite, n mod suplimentar fa deaportul alimentar obinuit".n categoria suplimentelor nutritive sunt incluse:

vitamine i elemente minerale; proteine pure (concentrate, izolate, hidrolizate proteice, aminoacizi); uleiuri alimentare dietetice (ulei germeni de cereale, ulei ficat de pete); acizi grai polinesaturai eseniali; fosfolipide (lecitine, cefaline, serinfosfatide, inozitolfosfatide); fibre alimentare; lapte pentru copii; produse pentru copii (produse baby-food, lapte cu cereale i/sau fructe); ndulcitori sintetici alimentari; produse pentru slbit i pentru meninerea greutii corporale; produse probiotice, prebiotice, sinbiotice - alimente funcionale care regleaz floramicrobian intestinal; produse pentru sportiviPe lng efectele benefice certe, suplimentele alimentare utilizate n exces i fr sfatulspecialistului pot avea efecte nocive. Aportul excesiv de vitamine i minerale poate avea efecteadverse dup cum au relevat studii epidemiologice recente.Trebuie de asemenea, luat n considerare natura i forma de condiionare a suplimentelor alimentare, spre exemplu: vitamin natural n matrici naturale versus vitamin de sintez, mineral n stare anorganic versus mineral chelat n compui organici, antioxidant n complexe naturale versus antioxidant chimici etc.Exemplul 1: excesul de caroten crete riscul de cancer pulmonar n cazul fumtorilor,dozele zilnice mai mari de 1000 mg de vitamina C pot provoca dureri gastrice, diaree, flatulenetc.Exemplul 2: excesul de vitamina A mrete riscul de apariie al osteoporozei, dar i pe celal apariiei malformaiilor fetale.Un exemplu de suplimente alimentare benefice organismului este cel reprezentat de produsele Hypericum (le gsii pe net la adresa www.hypericum-plant.ro

)Dar despre vitamine i minerale v voi spune mai multe ntr-un capitol mai amplu pe carel vei regsi n aceast lucrare.