UNIVERSITATEA SPIRU HARET BUCURESTI FACULTATEA DE MEDICINA VETERINARA

FIERUL SI STATUSUL ELECTROLITIC AL FIERULUI

Coordonator: Dr. Sallay Arpad Student: Petre Stefan-Razvan

BUCURESTI 2014

CUPRINS

1. Fier(Fe) .pg. 1 1.1 Rspndirea fierului n natur ...................................................................pg. 1 1.2 Fierul - proprieti i reacii chimice..........................................................pg. 1 1.3 Fierul n organismul omului.......................................................................pg. 1 2. Sideremia...................................................................................................pg. 5 3. Rolul fierului in organism.............................................................................pg. 6 4. Importanta Fierului pentru organism..........................................................pg. 8 5. Simptomele carentei de Fier........................................................................pg. 9 6. mbuntirea absorbiei de fier...pg. 10 7. Surse vegetale de fier ..pg. 10 8. Surse natural de fier .....pg. 12 9. Elemente care ajut activitatea fierului.......................................................pg. 13 9.1 Pierderile de fier........................................................................................pg. 13 10. Impactul gtitului, stocrii i procesrii alimentelor bogate n fier.........pg. 14 11. Toxicitate...................................................................................................pg. 14

1. FIER (Fe)

Ferul sau fierul, este un element mineral metalic, cenuiu-argintiu, solid, important n organismul uman i animal, atunci cnd realizeaz combinaii din ioni di, tri sau hexavaleni. Din punct de vedere chimic, fierul prezint caracteristicile prezentate mai jos.

Poziie n tabelul periodic al elementelor Grupa a VIII-a secundar

Numr atomic (Z): 26 Masa atomic (M): 55,845 Raza atomic: 140 (156) Punct de topire C: 1538

Perioada 4

Fe

Punct de fierbere C: 2861 Forme ionice: Fe2+, Fe3+

1.1 Rspndirea fierului n natur n stare pur, fierul nu se gsete n natur, fiind prezent sub form de oxizi, dioxizi, hidroxizi, sulfati, tiocianai, etc. Din sol, fierul ajunge n plante i de aici n organismul animalelor i n hran omului. Prin faptul c organismele animale depoziteaz fierul n diferite esuturi, n general hran provenit din astfel de surse conine mai mult fier dect aceea de origine vegetal, chiar dac cea din urm reprezint surs primar. 1.2 Fierul - proprieti i reacii chimice Atomul de fier poate ceda 2 sau 3 electroni transformndu-se n ion electropozitiv bivalent (ion feros) sau trivalent (ion feric). Cele 2 forme ionice sunt interschimbabile, pe parcursul proceselor de oxido-reducere (mai multe). 1.3 Fierul n organismul omului Forma cea mai activ de fier pentru organismul uman este Fe2+ (ionul feros, fierul bivalent, fierul redus). Cationul Fe3+ (ionul feric, fierul trivalent, fierul oxidat) este mai rspndit n lumea vegetal, n timp ce ionul bivalent este specific lumii animale. Exist cteva vegetale, cum este cicoarea, care conin pe lng fier trivalent i cantiti nsemnate de fier bivalent. Fierul trivalent se absoarbe mai greu la nivelul intestinului subire i n circulaie va trece numai n form feroas activ (n urm unor reacii de reducere realizate

prin activitatea catalitic a enzimei ferireductaza) sau sub form de fier de depozit, aa cum este feritin. Descoperirile din ultimii ani au demonstrat c fierul trece prin mai multe reacii de oxidoreducere consecutive pe parcursul strbaterii pereilor intestinali. Aceste reacii au loc sub aciunea enzimelor ferireductaza i ferioxidaza, aa cum se poate vedea mai jos (vezi figura 1.)

Fig. 1. Reactiile de reducere si oxidare ale Fierului

Absorbia fierului este influenat de aciditatea gastric. n hipoclorhidrie sau aclorhidrie (achilie) trecerea metalului prin barier intestinului subire este diminuat considerabil. Absorbia fierului este stimulat de ctre vitamina C i inhibat de ctre mangan. Cationul de fier formeaz uor baze, mai ales hidroxid feric *Fe(OH)3 + i hidroxid feros *Fe(OH)2 + . O protein, apoferitina, care prezint aviditate pentru hidroxizii cu fier cu care se combin, face posibil nmagazinarea fierului n ficat, splin, mduva osoas i mucoasa intestinal, de unde este redistribuit, n proporia necesar n mduva hematopoietic . Dei fierul trivalent din sursele vegetale de hran este mai greu accesibil organismului, acesta prezint anumite avantaje: - se absoarbe lent, punnd la dispoziie organismului acest metal n mod treptat i pe o perioada mai ndelungat. - nu exercit stres oxidativ i nu genereaz radicali liberi. n organism, prezint nsemntate att ferul anorganic, ct i cel organic (legat de structuri proteice). Ferul anorganic participa activ la procesele de oxido-reducere, fiind implicat, atunci cnd se lega cu sulful, i n activitatea enzimatic. Ferul legat organic, ndeplinete funcii eseniale, c acelea de respiraie tisular (prin hemoglobin) s au de activitate enzimatic. Fierul mai este folosit de ctre organism, n cantiti mici, pentru sintez mioglobinei. Totalul de fier din organismul unui adult, nu este mai mare de 5 g, fiind repartizat n felul urmtor (vezi figura 2)

TIP Fier total Fier eritrocitar Fier de depozit (feritin) Fier tisular Fier circulant

% 100 70 20 6 4

g 5 3,5 1 0,3 0,2

Figura 2. Totalul de fier din organismul adult

Ferul circulant, dei se afl n cantitate infim, este cel mai activ. El se leag de o protein transportatoare numit transferina, cu ajutorul creia circul prin sistemul circulator. Dac cantitatea de fier circulant este mai mare dect aceea a transferinelor (n situaii de exces), fierul circul liber prin sistem. Ferul liber este duntor, cci lezeaz celulele organelor interne (ficat, pancreas, inima). 2. Sideremia Cantitatea de fier din plasm (fier plasmatic, fier circulant), exprimat n g/dl (g/100ml). Sideremia nu msoar nici fierul eritrocitar (fierul din hemoglobin) i nici pe cel de depozit, ci doar fierul care circul prin sistemul circulator legat de o protein (transferina) sau sub form de fier liber - n situaii de exces. De aceea, n suspiciunea de anemie, analizele trebuiesc completate cu cele care vizeaz hemoglobin i globulele roii (hematocritul, valorile hemoglobinei sanguine, numrul de eritorocite). C orice exprimare de tipul "submultiplu substan/multiplu soluie x 100", sideremia procentual este o expresie incorect i confuz (valorile normale depesc adesea 100%), chiar dac adesea eronat se folosete. Valorile sideremiei trebuiesc interpretate n context cu alte analize. Intervalele normale sunt indicate de ctre laboratoare, cu unele variaii de la o instituie la alt. Pur orientativ, redm mai jos unele valori de referin.(vezi Figura 3) Vrsta Valori [g/dl (g/100ml)] Brbai 0-1 lun 1 lun-15 ani 15-18 ani aduli 30-110 25-115 25-140 55-160 Femei 30-125 25-105 30-110 35-145

Figura 3. Valori ale sideremiei la om

Att valorile prea mari ct i cele prea mici ale sideremiei pot indic existena unei forme de anemie. Depistarea tipului de anemie este doar de competen medicului specialist. Sideremia scade n timpul menstruaiei i crete n perioada premenstrual. Contraceptivele orale cresc sideremia iar medicamentele cortizonice o scad. O sideremie prea mic poate fi semnul unei deficit total de fier, care poate avea diferite origini (diet srac n fier, aciditate gastric sczut, absorbie sczut, boal celiac, hemoragii ndelungate sau cu caracter cronic, nevoi crescute i neacoperite de fier mai ales n sarcina, alptare, perioada de cretere intens). De asemenea, n unele boli renale, are loc o excreie a proteinelor de transport al fierului, ceea ce determina scderea sideremiei. Creterea exagerat a sideremiei poate s apar n talsemie, n diferite anemii (anemia sideroblastica, anemia hemolitic, anemia pernicioas), n anumite afeciuni hepatice, n cazul administrrii n exces a fierului medicamentos, n hemocromatoz sau n alte sideroze, etc. [1] 3. Rolul fierului in organism Fierul este un compus indispensabil organismului, care intervine n numeroase reacii chimice i permite ndeosebi transportul oxigenului prin hemoglobina globulelor roii. Fiziologie - Aproape 70% din fierul (Fe) organismului se gsete asociat la hemoglobina globulelor roii i reprezint aproape 3 grame. Distrugerea permanent a globulelor roii elibereaz fierul din hemoglobin, care este reutilizat de ctre organism n cursul sintezei noilor globule roii. Cealalt parte a fierului, fierul de rezerv (ntre 0,6 i 1.2 grame), este situat n esuturi ca cele ale splinei, mduvei osoase i ficatului, fie sub form de feritin, rapid disponibil n caz de nevoie, fie sub form de hemosiderin pentru o eliberare mai treptat. Piederile de fier sunt, n general, foarte mici, de ordinul miligramului pe zi. La femei, n perioada menstrelor cresc pierderile zilnice, care pot atunci s se ridice la 3 miligrame pe zi. Pentru a compensa aceste pierderi, organismul scoate fierul din alimentaie. Aporturile zilnice recomandate sunt ntre 10 i 18 miligrame dup vrst i sex. Crnurile roii (bogate n mioglobin), caltaboul cu snge (bogat n hemoglobin), petele sunt alimente bogate n fier i, ntr-o mai mic msur, lintea, spanacul (care, contrar opiniei rspndite, nu este extrem de bogat n fier), fructe uscate. n anumite circumstane, se observ o cretere fiziologic a necesitilor n fier: la femei n timpul sarcinii i alptrii, la sugari i la adolesceni.[ 2]
Feritina este o protein care se gsete n celulele sistemului reticuloendotelial i n mic cantitate n ser. Are greutate molecular mare, conine fier i funcioneaz c un compus de stocare a fierului n organism. Fiecare molecul de feritin, atunci cnd este complet saturat cu fier, poate conine pn la 20% din greutatea sa de fier. Aproximativ 25% din fierul coninut de un organism uman adult este prezent sub diferite forme de depozit, iar dou treimi din acesta este stocat sub form de feritin. Fierul care rmne este coninut n hemosiderin insolubil, care este posibil s reprezinte o form denaturat de feritin. Rol n organism: Nivelul seric al feritinei reflect starea depozitelor de fier din organism. O concentraie de 1 ng/ml de feritin seric este echivalentul a aproximativ 8 mg de fier depozitat n organism. Concentraia medie a feritinei la brbai este de aproximativ trei ori mai mare dect la femeile n perioada fertil. [3]

Este un element de esen major pentru organismul uman. Depozitarea fierului se face cu ajutorul moleculei numite feritin, n care compusul dominant este fosfatul de Fe. Rolul cel mai important al fierului n organismul uman este legarea i transportul oxigenului atmosferic. Acest proces se realizeaz n mare msur cu ajutorul hemoglobinei i mioglobinei. Stocarea fiziologic a fierului se realizeaz prin feritin i parial prin hemosiderin. Joac un rol important n dezvoltarea organismului, crete rezisten fa de mbolnviri, red tonusul pielii i combate senzaia de oboseal . n general n jur de 8 % se absoarbe din Fe consumat cu alimente; pentru a asigura o bun utilizare a fierului de ctre organism este nevoie de cupru, cobalt, mangan i de vitamina C. Fierul este indispensabil n metabolismul adecvat al vitaminelor B. Dieta vegetarian aduce un aport mai sczut de Fe dect n cazul dietei mixte, deoarece carnea conine o cantitate semnificativ de Fe biologic valorificabil. n general n cantiti mai mari se gsete n ficat, inima, rinichi, glbenu de ou, carne roie , spanac, piersic uscat, nuca, fasole. Caren de Fe poate produce multe consecine serioase, boal cea mai frecvena fiind anemia feripriv. n caren de Fe scade semnificativ numrul celulelor T aflate n organism, deci eficacitatea rspunsului imunitar este sczut. Semnele carenei sunt: oboseal, astenie, scderea puterii de concentrare, cderea prului, paliditatea, scderea apetitului. Un aport prea ridicat de fier poate fi duntor, mai ales pentru copiii mici. La aduli poate accelera fenomennul mbtrnirii i poate crete riscul infarctului miocardic. Mai este denumit i caren marial, provocat de o cretere a pierderilor sau a necesitilor, sau, mult mai rar, printr-o malabsorbtie sau un deficit de aport, poate antrena o anemie feripriv. De altfel, n cursul reaciilor inflamatorii, macrofagele (celulele de aprare a organismului), stocheaz n mod anormal fierul circulant, diminuand astfel fraciunea disponibil pentru globulele roii. Acest fenomen explic acel caracter microcitar (globule roii de mrime mic) al anemiilor care nsoesc inflamatiile cronice (cancer, reumatism inflamator etc.). Aport excesiv - Invers, se pot observ suprancrcri n fier ale organismului cauzate de o absorbie excesiv de origine genetic (hemocromatoz primitiv) sau de aporturi repetate sub form de transfuzii sangvine (hemocromatoz secundar). punctia biopsic a ficatului confirm suprancrcarea. Utilizare terapeutic - fierul este utilizat n tratamentul anemiilor feriprive i n prevenirea lor la subiecii expui (n caz de sngerare, malabsorbtie, sarcini repetate, la sugari). n ce privete sugarii, fierul coninut n laptele matern este suficient pentru a acoperi nevoile sale, pn la vrst de 3 luni; dup aceast vrst, este necesar un aport cel puin pn la vrst de un an, fie prin diversificarea alimentaiei, fie prin aportul de lapte mbogit n fier. Absorbia de fier poate antrena tulburri digestive (constipaie, greuri, vrsturi, coloratia nchis a scaunelor) care nceteaz n 24 de ore dup oprirea tratamentului. Anemia feripriv a purcelului de lapte este o anemie hipocroma (b oala purceilor de porelan sau boal de trei sptmni). Purceii au culoarea pielii i a mucoaselor alb, nu se dezvolt, sunt receptivi la boli intercurene: gastroenterit cu icter, bronhopneumonie. Tratamentul const prin administrarea de furaje bogate n protein i fier, vitamina B12. Parenteral se administreaz preparate cu fier dextran i substane pentru tonifierea organismului. Dac situaia o impune n anemie feripriv a purceilor se pot utiliza injecii cu snge recoltat n felul urmtor: de la o scroaf din aceeai unitate se recolteaz snge, se strecoar

sngele prin tifon pentru a ndeprta cheagurile, iar la 500 ml snge se adaug 200 .000 UI penicilin. Acest preparat se injecteaz subcutanat n doz de 5 -15 ml la un purcel. Injecia se poate repet dup trei zile. 4. Importanta Fierului pentru organism Fierul este necesar pentru formarea hemoglobinei, a unor enzime, precum i a mioglobinei. Acesta mai are i rolul de a vindec i preveni anemiile, asigura nutriia mucoaselor, secreia gastric, respiraia celular, ajut la procesul de cretere, mrete rezisten la mbolnviri, mai ales la infecii, transporta diferite substane chimice implicate n metabolismul energetic, are aciune antioxidant, ajut la creterea armonioas, asigura funcia reproductiv. Dintre inamicii fierului amintim alimentaia bogat n fosfai, zinc, cupru, cafea, alcool, procesul de prelucrare a fructelor i a alimentelor n general, fierberea n exces sau tierea mrunt a alimentelor nainte de procesul de fierbere contribuind la pierderea unei cantiti ridicate de fier din alimente. De asemenea, fosfoproteinele i srurile acidului fitic din cerealele integrale pot avea acelai efect nefast. Un compus esenial al hemoglobinei, fierul ajut la transportul de oxigen prin snge ctre toate ariile corpului. Fierul este de asemenea implicat i n multe procese la nivel metabolic, deficienele n acest mineral putnd duce la anemie, o afeciune des ntlnit n prezent, att n rile dezvoltate ct, mai ales, n cele subdezvoltate.[4] Organismul uman folosete aproximativ 4 grame de fier din care cea mai mare parte se regsete n hemoglobin. Din fericire, organismul poate face i rezerve de fier, ele fiind depozitate n ficat, splin i mduva spinrii i folosite de fiecare dat cnd aporturile zilnice scad prea mult. Anemia, afeciunea care apare c rezultat al lipsei fierului din organism, se manifest prin oboseal, respiraie greoaie, dureri de cap, pierderea apetitului i insomnie. Aceste simptome apar deoarece necesarul de oxigen nu mai poate fi oferit c de obicei, sistemul imunitar este dat peste cap i sunt necesare msuri urgene pentru a nu aprea alte complicaii. Printre cele mai bune surse alimentare de fier se afl att produse de origine animal ct i produse de origine vegetal. Fierul din produsele vegetale este mai greu de absorbit de ctre organism i este nevoie de cantiti mai mari din aceste alimente pentru a se asigura necesarul zilnic. Pentru a se uura absorbia fierului n organism, indiferent dac se consum produse animale sau vegetale, este recomandat s se combine la mas alimentele bogate n fier cu alimente sau buturi bogate n vitamina C. Vitamina C ajut mult la absorbia fierului, dar alte alimente pot inhib acest proces, ceaiul negru sau verde de exemplu i o serie de vegetale. Produse bogate n fier: ficatul, oule, laptele de vac, iaurtul, cacavalul, caul, bananele, spanacul, avocado, asparagus, broccoli, pine/cereale integrale, margarin, fasolea, mazrea, arahidele i multe altele. E bine de tiut c fierul nu va lipsi din organism chiar i dac se adopta un regim vegetarian, cu singur condiie de a se consum zilnic produse de origine vegetal din lista oferit anterior n combinaie cu alimente bogate n vitamina C. Nu este nevoie s se fac un exces n plan alimentar pentru a se asigura neces arul de fier deoarece organismul are abilitatea de a stoca i refolosi cantiti importante din acest

mineral. n unele situaii ns, cum este cazul femeilor imediat dup perioada de menstruaie, dar i copiii n cretere, un aport mrit de fier n organi sm va fi binevenit ajutnd suplimentar la reglarea proceselor vitale ale trupului. 5. Simptomele carentei de fier Aceasta afecteaza mult mai mult femeile decat barbatii, mai ales in perioada menstruatiei capatand proportii adesea ingrijoratoare. In primul rand, conform Alive, trebuie sa stii ca anemia nu este acelasi lucru cu deficitul de fier. Se estimeaza ca aproximativ 400 de milioane de femei din intreaga lume sunt anemice si ca mai mult de un miliard au deficit de fier, multe dintre ele nestiind macar acest lucru. Femeile, copiii si adolescentii au nevoie cu preponderenta de fier, in lipsa caruia pot aparea simptome precum: (vezi figura 4) - cercuri negre in jurul ochilor; - oboseala extrema si o stare de slabiciune; - infectii dese; - dificultati de respiratie; - palpitatii ale inimii; - lipsa puterii de concentrare; - ameteala; - stare de spirit proasta; - maini si picioare reci; - dureri in piept in timpul exercitiilor fizice; - o agitatie continua a picioarelor.

Figura 4. Simptomele anemiei de Fe 6. mbuntirea absorbiei de fier Cea mai eficient cale pentru a mbunti absorbia fierului este consumul alimentelor bogate n vitamina C. Fierul i vitamina C trebuiesc consumate mpreun la aceeai mas. 7. Surse vegetale de fier Exist o multitudine de alimente vegetale care conin o foarte mare cantitate de fier. Toate plantele conin mai mult de 10% din cantitatea de fier recomandat pe zi. Spanacul de exemplu, conine mai mult de o treime din cantitatea recomandat pe zi. Cele mai bogate n fier sunt fructele i legumele, n special legumele cu frunze de culoare nchis, nuci (inclusiv migdale, alune i altele), portocale, struguri, banane, varec/alge comestibile, stafide, sfecl, morcovi, suc de roii, sparanghel, ptrunjel, fasole, lime, castravei, varz de bruxelles, dovlecel, broccoli, mure, produse din cereale integrale, radacinonase, creson, spanac, fasole verde, avocado, prune i semine de dovleac, sucul de gru, semine de chia, semine de susan integral, curmale au o doz natural e fier, uor asimilabil, germeni i vlstari, spirulin, chlorella, quinoa, linte, rodiile, sfecl roie, mere, anason, chimenul, coad calului, ienuprul, isopul, levnic, ment, ppdia, roinita, rozmarinul, salvia, frunzele de zmeur.(vezi figura 5)

Fig.5 Sursele vegetale de fier Legume crude Asparagus Spanac Praz Kale Ppdie frunze Ceap de primvar Fructe Caise uscate Piersici uscate Coacze uscate Roii uscate la soare Avocado Nuci i semine crude Semine de dovleac Semine de susan Tahini crud organic Nuci caju Semine de pin Semine de n Semine de cnep Grne i germeni de gru Tre de orez Gru ncolit Boabe crude Alune Linte ncolit Mazre, mazre dulce Altele Spirulin pulbere Ptrunjel Semine de Cumin Cimbru uscat Surse de fier n mncarea vegan( cu foc) Spanac Cartof copt Varz de Bruxelles Frunze de nap Kale Broccoli Quinoa Orez brun Soia boabe Fasole neagr mg fier/cantitate 2.1 mg / 100gr 2.7 mg / 100gr 2.1 mg / 100gr 1.1 mg / 100g 3.1 mg / 100gr 1.9 mg / 100gr mg fier/ cantitate 3.8 6 mg / 100gr 3.2 6 mg / 100gr 2.3 mg / 100gr 2.5 mg / 100gr 1.4 mg / 290gr mg fier/ cantitate 4.3 mg / 30gr 4.1 mg / 30gr 3.0 mg / 1 lingur 1.9 mg / 30gr 1.6 mg / 30gr 1.6 mg / 30gr 1.3 mg / 30gr mg fier/ cantitate 2.7 mg / 2 linguri 6 mg / 100gr mg fier/ cantitate 6.7 mg / 226gr 2.5 mg / 226gr 2.0 mg / 226gr mg fier/ cantitate 28 mg / 100gr 1.9 mg / 1 legtur 1.3 mg / 1 linguri 1.2 mg / 1 linguri mg fier/ cantitate 6 mg / 250gr 3.2 mg / 1 buc 1.8 mg / 250gr 1.2 mg / 250gr 1.2 mg / 250gr 1.0 mg / 250gr 2.8 mg / 250gr 0.8 mg / 250gr 8.8 mg / 250gr 3.6 mg / 250gr

8. Surse naturale de fier

Fierul din alimente nu se absoarbe n ntregime, ceea ce nsemna c doar o parte din el ajunge n snge, restul eliminndu-se prin fecale. Gradul de absorbie al fierului este diferit n funcie de individ, dar i de starea de sntate a fiecruia. n general sursele vegetale au un grad de absorbie de 7-30%, iar cele de origine animal de 15-45%. Dac organismul funcioneaz bine i dac nu se nregistreaz carene n fier, cu ajutorul unei alimentaii echilibrate , se poate asigura necesarul zilnic, fiind suficient dac din intestin se absoarbe 2 mg de fier. Este bine s se tie c absorbia fierului crete n prezena vitaminei C, i c alimentele preparate n vase de fier, i mbogesc compoziia n acest element. Prezentm mai jos cele mai bogate surse de fier, n ordinea descresctoare a coninutului lor n acest metal. (vezi figura 6)

N FIER SURSE ALIMENTARE NATURALE BOGATE

CONINUT (mg/100g)

CANTITATE POTENIAL ABSORBABIL (mg/100g) 2,5 - 5 2-5 2-4 1,5 - 2,5 1-2

Ficat Caviar Mac (semie) Coacze negre Soia, linte Glbenu de ou Urzic, patrunjel-rdacin, fasole boabe Spanac, mcri, alune Mazre galben, Dovleac-semine Ciuperci Caise uscate, migdale, cereale germinate

12 11 9 8,5 7,5

7 6,5

1,5 - 3 1-2

5,5 5

0,75 - 1,75 0,5 - 1,5

4,7 4,5

0,5 - 1,5 0,5 - 1,25

Smochine uscate, stafide, cereale integrale, fulgi de cereale Ou Carne Arahide, nuci

3,5

0,25 - 1

3,3 3 2,5

0,7 - 1,5 0,5 - 1,25 0,25 - 0,75

Figura 6. Surse natural de fier

Laptele i produsele din lapte, preparatele din fin, produsele zaharoase, sunt srace n fier i dac sunt consumate n exces, determin carene. 9. Elemente care ajut activitatea fierului Dezvoltarea normal a eritrocitelor i a hemoglobinei din ele, de care depinde utilizarea corespunztoare a fierului, este influenat de vitamina B12 i de ctre acidul folic. Pe lng aceste dou vitamine, dup cum am mai artat, un stimulent important al fierului este vitamina C. Cele mai importante minerale care ajut la absorbia i la ndeplinirea rolului fierului n organism, sunt cobaltul cuprul i zincul. Un rol important n absorbia fierului l joac sucul gastric, care prin intermediul enzimei digestive pepsin, elibereaz fierul din complexele proteice n care de obicei se afl prins. Tot n sucul gastric, se gsete o substan numit gastroferina, care se crede c fixeaz (imobilizeaz) fierul aflat n exces. 9.1 Pierderile de fier Fierul este uneori destul de greu de absorbit, dar odat ce a trecut de barierele intestinale, intr ntr-un circuit nchis, economic, cu pierderi mici. Deoarece 70% din fierul din organismul omului se afl la nivelul eritrocitelor, cel mai mult, acest element se pierde prin hemoragii. Distructia globulelor roii nu conduce la pierderi de fier, deoarece n urm acestui proces, rezult feritin, compus prin care fierul se depoziteaz. n afar hemoragiilor, pierderile zilnice de fier sunt minore (1-1,5 mg), realizndu-se prin urin, bil, descuamaia tegumentelor, unghii i par. Elementul nu se excret deloc prin transpiraie.

10. Impactul gtitului, stocrii i procesrii alimentelor bogate n fier Fierul din alimentele vegetale este mult mai probabil s fie scos n prelucrare sau preparare a alimentelor. Cerealele integrale, de exemplu, pot pierde aproximativ 3 sferturi din coninutul lor de fier cnd coaj exterioar a lor este scos n procesul de creare a finii rafinate. De aceea, trebuie evitat ct mai mult consumul de cereale rafinate deoarece reprezint i o surs major de calorii goale. n plus, fierul poate fi ndeprtat din alimentele vegetale prin intermediul apei n care alimentele sunt fierte. De exemplu, spanacul fiert de peste 3 minute ntr-o oal mare elimina aproape 90% din fierul din frunze. Pentru a minimiza pierderea de fier la gtit, este recomandat un timp scurt de preparare, folosirea unor cantiti mai mici de ap, metode de gtit precum la aburi sau consumarea apei n care a fost gtit. Vasele de font pot elibera cantiti relevante de fier absorbabil n produsele gtite. Cantitatea este de aproximativ un miligram sau 2 ntr-o mas pregtit, dar poate oferi cantiti mai mari n anumite condiii. n special, mai mult alimente acide par a atrage fierul din vase mult mai eficient. Vitamina C se gsete n citrice, cpuni, legume cu frunze verzi, ardei gras, conopid etc.Prepararea alimentelor n vase de fier poate mari absorbia fierului din alimentele acide (de exemplu sosul de roii). Absorbia fierului este ngreunat de calciu, fosfor, sare i taninul din cafea/ceai. Evitai s consumai alimente care conin aceste substane mpreun cu mas bogat n fier. 11. Toxicitate Toxicitatea apare atunci cnd cantitatea de fier o depete pe cea de transferina necesar pentru legarea fierului liber. O cantitate prea mare de fier ingerat poate leza direct celulele din tractul gastro-intestinal i poate intr n snge, distrugnd celulele care altfel ar restriciona intrarea sa. Odat ajuns n snge, fierul n exces poate afecta celulele din inima, ficat (unde poate duce la sideroz) etc., putnd duce la deteriorarea organelo r respective pe termen lung sau chiar la moarte. De aceea, preparatele pe baza de fier sunt indicate doar n cazul unei deficiene de fier. Toxicitatea fierului se manifest la valori de peste 20 mg de fier pentru fiecare kilogram de mas corporal, 60 mg/kg reprezentnd o doz letal . Tratarea medical a problemelor cauzate de toxicitatea fierului este complex. Un aspect n acest sens este folosirea deferoxaminei, care leag i elimina excesul de fier din organism. Semne Vrsturi, diaree cu snge i somnolen. Simptomele pot s nu apar n urmtoarele 6-12 ore de la ingestie. Acestea vor fi urmate de o perioada de recuperare nainte de recidiv. Alte simptome includ depresii SNC ( ale sistemului nervos central), afeciuni ale ficatului i insuficient renal.Fierul trecut prin urin i va da acesteia o culoare nchis. Aciune imediat Provocarea vrsturii i administrarea laptelui de magneziu (pentru a scdea nivelul de absorbie al fierului la nivel gastrointestinal ). Pot fi administrate ou, ap i lapte. Ajutor veterinar Tratament general: provocarea vrsturilor poate fi continuat, efectuarea de splturi gastrice i administrarea laptelui de magneziu.

Tratament de recuperare: administrarea de fluide intravenoase, oxigen i transfuzii de snge. Nivelul de snge va fi monitorizat timp de cteva zile. Tratament specific: administrarea deferoxaminei (Desferal) care estompeaz fierul.Aceast va provoca o colorare maro-rocat a urinei. Vitamina C poate fi utilizat cu deferoxamina pentru a grbi vindecarea; a nu se utiliza fr deferoxamina, deoarece crete absorbia fierului n organism.[ 5]

BIBLIOGRAFIE
1. http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substan teFer.htm 2. http://www.sakura-center.ro/rolul-fierului 3. http://www.bioclinica.ro/index.php?section=analize&loc2=2&c_type=1&id=367 4. http://www.pro-sanatate.com/importanta-fierului-pentru-organism/ 5. http://www.adoptiicaini.ro/toxicitatea-fierului/