Sunteți pe pagina 1din 10

UNIVERSITATEA DE VEST DIN TIMIOARA FACULTATEA DE CHIMIE-BIOLOGIE-GEOGRAFIE SECIA CHIMIE

BUTURI ALCOOLICE DISTILATE

MASTERAND: ILLES ALIN SECIA: Tehnici de Analiz

Etapele procesului de obinere al vinului

Recoltarea strugurilor

Culesul strugurilor

Instalatie pneumatic pentru descrcare strugurilor

1-sorb; 2- conduct de transport; 3 ciclon; 4 capac cu stut central; 5 conduct de vacuum; 6 ventilator; 7 conduct refulare aer; 8 ecluz; 9 fulopomp.

Produs finit

Obinerea vinului

Distilarea vinului

Instalatie de distilare a vinului

Instalaie de distilare a vinului industrial

Rachiul de prune

Instalaia propriu zis pentru producerea rachiurilor tradiionale

Componenii principali ai distilatului.


-esterii, -alcoolii superiori, -aldehidele, -acetalii, -acizii, -furfurolul -alcoolul metilic.

nvechirea rachiurilor naturale


-n distilatul din vasele noi se petrec reacii energice de oxidare; -se obin caliti superioare la distilatele invechite in vase mai vechi i un raport mai favorabil intre coninutul in vanilin i substane tanante; -lemnul de stejar btran conine o cantitate mai mic de substane tanante i mai mare de lignin decat lemnul copacilor tineri

Regimul de depozitare.

-locul de depozitare este bine s fie construit la suprafaa solului sau la demisol, astfel incat s se asigure o temperatur cat mai constant de 10- 20C i o umiditate relativ a aerului cuprins intre 75 i 85%. -distilatul de vin i rachiurile naturale obinute prin distilare sunt incolore, cu gust i miros arztor i fr arom (cu excepia celor fabricate din fructe aromate). Distilatul brut de vin i rachiurile obin caliti de arom i gust numai in cursul unei pstrri indelungate in butoaie de lemn. -pentru confecionarea vaselor se folosesc doage de stejar de esen puin poroas (Querqus pedunculatas sau Querqus sesiliflora) de calitatea nti, fr noduri i de preferin din mijlocul tulpinei.

Curioziti

-vinul rou crete tensiunea iar vinul alb scade tensiunea arteriala; -vinul este interzis cardiacilor; -vinul rou previne bolile de inima; -consumul de vin rou in cantitate redusa ajuta la mentinerea greutii; -de asemenea, vinul conine multe vitamine: A, B1, B2, PP i sruri minerale: P, Fe, K, Na, Si, a, Mg, Mn;

Bibliografie
1.http://carbuna.org/index.php/sntate/articole/147-7-mituri-despre-vin.html 2. Brbulescu, C., Organizarea i planificarea unitilor industriale, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980; 3. Dimitriu, Matilda- coordonator, Influena proceselor tehnologice asupra calitii produselor alimentare, vol. II., Editura Tehnic, Bucureti, 1979; 4. Coordonatori- Rotaru, Vintil, Niculescu, I. Niculae, Organizarea i conducerea produciei alimentare, Editura Ceres, Bucureti, 1982; 5. Stnciulescu, Gh., Rusnac, D., Borte, Gh., Tehnologia distilatelor alcoolice din fructe i vin, Editura Ceres, Bucureti, 1975; 6. lepeanu, I.,V in ificaia, Editura Agrosilvic, Bucureti, 1968; 7. Prof. dr. ing. C. Banu Manualul inginerului de industrie alimentara, vol II, Ed. Tehnica, Bucuresti 2002; 8. El. Petculescu, L. Ioancea Maini i utilaje din industria alimentar, Ed. Ceres, Bucureti 1988; 9. M. Dumitru, E Paraschiv Chimia produselor alimentare, Ed. Didactic i pedagogic Bucureti 1978.