CAPITOLUL VI FILIERA LAPTELUI Laptele este un aliment complet i complex, caracterizat prin marea diversitate a componentelor sale: lipide,

proteine (dintre care cazeina prezint importan tehnologic pentru obinerea brnzeturilor), glucide ( si lactoza, glucoza, fructoza), enzime, acizii organici (lactic, butiric i piruvic)
'ccesul la material biologic performant (isteme de cretere a vacilor de lapte

!rogramarea produciei de lapte

'limentaia vacilor de lapte

+nstituii importante

"eproducie i ameliorare

!oliticile sectorului public

!re) producie

!roducie

$osturile de producie

!"#"#$%L&'"#

+mportana laptelui $osturi postrecoltare

!%(&"#$%L&'"#

%binerea produciei de lapte &ratamentele primare

!relucrare

*istribuie

$olectarea i transportul $omerul exterior

!relucrarea

!iaa laptelui !erisabilitile i defectele

'mbalarea i depozitarea $omerul intern

!entru a studia filiera acestui alimentar este filierei necesar o analiz care s porneasc de la Aiguraprodus / 0 ) Componentele laptelui importana laptelui, obinerea acestuia ,n fermele de vaci de lapte, prelucrarea i transformarea lui ,n diverse produse lactate, comercializarea acestora etc (tudiul ,ncepe cu ferma de vaci de la care se obine laptele -odul cum sunt hrnite animalele, sistemul de cretere, rasa, ereditatea, mulsul i intervalul dintre mulsuri, perioada de lactaie etc , influeneaz cantitativ i calitativ producia de lapte (e urmrete, apoi, drumul laptelui spre centrele de prelucrare i toate tratamentele prin care pot fi prevenite pierderile acestui produs perisabil -ar.etingul are o importan deosebit ,n cadrul filierei laptelui, ,n care se regsesc ageni economici specializai ,n ,ndeplinirea anumitor operaiuni de distribuie, promovare etc &oate aceste componente ale filierei sunt transpuse sub forma unui cerc (figura nr / 0), cele 01 componente fiind grupate ,n 2 faze: preproducie, producie, prelucrare i distribuie 6.1. Etapele filierei laptelui 6.1.1. Etapa preproducie 3n etapa preproducie, principalii operatori ai filierei sunt: cresctorii de animale, institutele de cercetare, -inisterul 'griculturii i *ezvoltrii "urale, procesatorii, distribuitorii, unitile de creditare 'ctivitile aferente acestei etape sunt: cercetarea pieei, cercetri asupra raselor de animale, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc +-!%"&'45' L'!&#L6+ Importana laptelui n alimentaie !entru a asigura alimentaia raional optim, specialitii recomand raia zilnic cu urmtoarea structur: carne i produse de carne 2)789 lapte i derivatele lui 0:89 ou ;)289 grsimi 0<)0=89 cereale i derivate ale lor <>)2>89 legume i fructe 0=)0789 zahr i produse zaharoase =)789 buturi nealcoolice <);8 *intre toate alimentele menionate anterior, laptele este inclus ,n categoria produselor de maxim necesitate pentru asigurarea securitii alimentare i sntii omului datorit compoziiei sale chimice, fiind alctuit din elemente eseniale dezvoltrii organismului uman, marea lor ma?oritate neregsindu)se ,n nici un alt produs de origine animal !onderea ,nsemnat a laptelui ,n raia zilnic de consum alimentar, mai ales pentru o important categorie a populaiei @ cu venituri reduse, este dat de multitudinea substanelor hrnitoare, nivelul ridicat de digestibilitate, uurina pregtirii pentru mas i nu ,n ultimul rnd de raportul favorabil pre) valoare nutritiv ,n comparaie cu alte alimente Laptele i produsele lactate prezint urmtoarele avanta?e: asigur ,n alimentaia populaiei adulte un raport optim de calciu i fosfor (,n mod normal, aceste elemente trebuie s existe ,ntr)un raport de 0:0,>)9 valoarea nutritiv a unui litru de lapte, exprimat ,n calorii, reprezint echivalentul caloric a /:: gr de carne de vac sau 2:: de gr de porc sau 0<> gr de pine, 7)1 ou, etc 9 <>: ml de lapte aduc un aport de 0:: de uniti de vitamina * cu rol ,n dezvoltarea i remodelarea oaselor9 produsele derivate precum untul, brnza de vaci i cacavalul reprezint o surs important de grsimi ,n care se dizolv vitaminele liposolubile ', *, # Importana laptelui n sistemul agroalimentar

<

(ectorul produselor lactate este unul dintre cele mai importante din agricultura "omniei Baloarea laptelui ,n anul <::0 a avut o pondere de 2:8 ,n totalul produciei animale i 0>8 ,n valoarea produciei agricole (dublndu)se ,n ultimii 7 ani de la =8 ,n 011;, la 0>8 ,n <::0) #fectivele de vaci de lapte s)au stabilizat ,n perioada <::0)<::1, ,n ?urul valorii de <>::::: capete, din care 0>::::: capete efectiv matc (&abelul / 0) &abelul / 0 Dinamica efecti elor de aci de lapte! "##1$"#1#
%pecificare #fectiv total din care: #fectiv matc U& mii cap mii cap "##1 <7:: 0=2/ "##" <7=7 0=>1 "##' <71= 0=>= "##( <7:0 0=>> "##) <7/< 070< "##6 <1;2 070: "##* <701 0=;< "##+ </72 0/;1 "##, "#1#, 1 luni <>0< 0>/1 <2/= 0;7/

(ursa:-'*"
Fi-ura 6." $ Dinamica efecti elor de aci de lapte! "##1$"##,
4000 3000 2000 1000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Efecti matca Efecti total

4umrul mediu de vaci de lapte pe o exploataie difer ,n funcie de tipul acesteia, de la 0,<= capete, la exploataiile mici, la <0= capete, la cele mari -edia ponderat a acestor valori cu numrul de exploataii pe tipuri de dimensiuni este de 0,2/ capete de vaci pe explotaie (&abelul / <) &abelul / < .um/rul mediu de aci de lapte
%pecificare &otal 0)< capete ;)> capete /)0: capete 00)0> capete 0/)<: capete <0);: capete ;0)>: capete >0)0:: capete C0:: capete .um/r 0 din total &edia capete aci cap1ferm/ 0=;>1=1 0::,:: 0,2/ 0222;// 7;,<: 0,<= 0=;//= 0:,:: ;,/2 ;<20> 0,7= =,>0 0<7:/ :,=2 0;,<7 ==<= :,2> 0=,=/ =><> :,2; <>,:: 7/<2 :,>: ;7,;; 0:0/= :,>1 =:,0< ;7/7< <,<; <0=,;0

(ursa: -'!*" !rocesul de privatizare la nivelul fermelor de vaci de lapte a avut ca rezultat fragmentarea acestora La nivel na ional, exist 0,< milioane exploataii de vaci de lapte, ,n care este

concentrat un efectiv de 0,= milioane capete *imensiunea medie pe exploataie este de 0,2/ vaci de lapte, ponderea cea mai ridicat (7;8) fiind deinut de gospodriile cu 0@< capete #xploataiile care dein peste 0:: capete reprezint doar <,<;8 din total i aparin ,n proporie de 728 fostului sector de stat !%L+&+$+L# (#$&%"6L6+ !6DL+$ "omnia produce doar aproximativ 0 milion de tone de lapte care intr ,n circuitul comercial, alte aproximativ ; milioane de tone ne,ndeplinind criteriile europene i fiind destinate doar autoconsumului (pri?inul acordat de stat la nivelul 6# orienteaz activitatea productorilor de lapte 'stfel "egulamentul $onsiliului 0<>>E0111 modificat de "egulamentul $onsiliului 0=7=E<::;, prevede pentru laptele integral valoarea a?utorului la 0:: .g ,n valoare de: <0,/1 euro de la 0 iulie <::2 pn la ;: iunie <::> <:,0/ euro de la 0 iulie <::> pn la ;: iunie <::/ 07,/0 euro de la 0 iulie <::/ pn la ;: iunie <::= 07,0> euro de la 0 iulie <::= %dat cu integrarea rii noastre ,n 6#, legislaia care guverneaz sectorul la nivel european este valabil cu unele excepii i pentru "omnia, fiind armonizat cu legislaia naional !entru "omnia cadrul legislativ pentru lapte i produse lactate reglementeaz ,n principal urmtoarele probleme0: condiiile de aprobare a cumprtorilor de lapte, formularul de cerere pentru aprobarea i ,nscrierea acestora ,n "egistrul cumprtorilor<9 organizarea pieei laptelui i produselor lactate;9 metodologia de acordare a cotei individuale de lapte i modul de alocare i reconstituire a rezervei naionale de lapte2 'stfel, ,ncepnd cu data de 0 aprilie <::=, comercializarea <>8 la unt (de la ;<7,<: #6" la <2/,;1E0:: .g) i 0>8 pentru laptele praf degresat (de la <:>,>< #6" la 0=2,/1E0:: .g), respectiv livrarea sau vnzarea direct a laptelui i a produselor lactate, se face numai de ctre deintorii de cot, ,n limita cantitilor de referin disponibile, pe baza unei solicitri scrise a productorilor, ctre autoritatea competent *epartamentul de 'dministrare a $otei de Lapte, i ,nscrierea ,n "egistrul cotelor !roductorii care livreaz lapte iEsau vnd direct lapte i produse lactate consumatorilor, trebuie s in evidena efectivului vacilor de lapte i a produciilor ,n $aietul fermierului9 activitile pentru care se acord spri?in financiar productorilor agricoli din sectorul zootehnic, precum i cuantumul acestuia, conform cruia se acord un spri?in de :,; "%4

!relucrat dp Fiurc *aniela (coordonator) a , ) +mpactul generat de dinamica cotei de lapte asupra productorilor agricoli din "omnia ,n contextul reformei, !oliticii 'gricole $omune, +#", !roiect (!%( <::7 @ (tudii de strategie i politici, (tudiul nr 0, Ducureti, <::7 < %"*+46L nr 0;77 din ;: decembrie <::> ; %"*%4'45' nr 27 din 00 august <::> 2 G%&H"I"#' nr 7>< din <7 iunie <::/ i G%&H"I"#' nr =/: din 00 iulie <::= pentru modificarea i completarea metodologiei de acordare a cotei individuale de lapte, precum i a modului de alocare i reconstituire a rezervei naionale de lapte

Elitru pentru laptele de calitate conform normelor 6niunii #uropene livrat la centrele de colectare9 metodologia de colectare, prelucrare, interpretare i difuzare a datelor statistice referitoare la piaa produselor agricole i alimentare care se vor transmite $omisiei #uropene i care includ date referitoare la un anumit numr de produse lactate pentru care $# realizeaz situaii statistice de preuri din toate statele membre Principalele elemente care vizeaz sectorul producerii i procesrii din cadrul filierei laptelui se refer la: eliminarea cotelor din anul <:0> (aa cum a fost stabilit ,n cadrul -&" ,n <::;) deoarece acest instrument este depit de evoluia pieelor i filozofia curent a !'$9 eliminarea gradual a restriciilor care limiteaz oferta 'stfel, pentru a oferi ansa pregtirii sectorului pentru aceast reform radical s)a propus ca, pe lng creterea cu <8 a cotelor ,ncepnd cu 0 aprile <::7, adoptat de?a de $onsiliu, timp de cinci ani ,ncepnd din <::1, cotele s creasc gradual cu 089 a?ustarea msurilor i instrumentelor curente de spri?in a sectorului, care sunt irelevante sau depite ,n contextul economic actual $omisia a propus ca unele msuri de intervenie pe pia la unt, de spri?in pentru consumul direct de unt i lapte praf, s devin opionale, funcie de con?unctura pieelor, iar spri?inul pentru stocarea privat la unele brnzeturi i pentru consumul direct de unt, precum i utilizarea acestuia pentru patiserie i fabricarea ,ngheatei, s fie eliminate "omnia are o cot de lapte negociat la ;,:>= mil tone ! calculat pentru 7</ <0/ vaci la o producie de ;=:: .g lapte *in aceast cot 0,:1; mil tone (;/8) sunt destinate procesrii, iar 0,1/2 mil tone (/28) sunt destinate vnzrilor directe 3n tabelul / ; este redat situaia cotelor de lapte ,n 6niunea #uropean &abelul / ; Cotele de lapte 2n UE! pentru principalele /ri produc/toare de lapte 3tone4
Din care6 Li r/ri unit/9ii V7n8/ri proce:atoare directe Delgia ;;0 :2; ; 077 <:< 0<< <<7 *anemarca 2 2>> ;2= 2 2>2 =:1 /;1 Frecia =:: >0; /11 /</ 77= (pania / 00; 1;: / :;> >/> 70 ;/> Arana <2 <;> =1= <; 722 ;07 ;10 27: %landa 00 :=2 /1< 00 ::0 <<= ) !olonia 7 1/2 :0= 7 >:: ::: 2/2 :0= Rom7nia '.#)*.### 1.#,'.### 1.,6(.### (ursa: Duletin informativ, -'!*", >E<::2 %tatele mem5re Total 0 7n8/rilor directe din total cot/ ;/ : :::0 :0 0; 0/ := >< 6(."

(tabilirea cotei de lapte s)a realizat pe baza datelor dintr)o zon neconsolidat productiv (producia medie ; 2:: l lapte) i tehnic (0>8 din lapte se produce ,n ferme, restul ,n gospodrii) 'cest fapt a dus la stabilirea unei cote mici ,n comparaie cu ri care au aderat ,n <::> (6ngaria ) 0,1 mil to, $ehia ) <,/ mil to, !olonia ) 7,> mil to) i cu o populaie mult mai mic (6ngaria, $ehia ) 0: mil ) sau dubl dect "omnia (!olonia ) ;1 mil ) situaia fiind asemntoare i la efectivul de vaci (6ngaria ) 2:: mii, $ehia ) /;: mii, !olonia ) ;,2 mil , "omnia ) 0,=2 mil ) $otele mai bune obinute de aceste ri s)au datorat pregtirii fermierilor i fermelor din timp (peste 0:)0< ani)

>

%dat cu aderarea la 6niunea #uropean, "omnia trebuie s implementeze msurile comune de reglementare a pieelor, inclusiv acest sistem de cote de producie 5innd ,ns cont de specificul exploatrii vacilor de lapte din ara noastr, ,n ferme de mici dimensiuni, putem meniona c "omnia a obinut cel mai ridicat nivel al volumului vnzrilor directe (/2,<8) comparativ cu etapa trecut, respectiv a statelor membre ale 6#)<> % problem cu care se va confrunta "omnia ,n perioada imediat urmtoare este efectivul de vaci actual (numeric i productiv) 3n prezent exist un numr de cca 0,=2 mil vaci i o producie medie de circa ; 2:: lEcap !entru o activitate comercial rentabil este necesar o producie marf de minim 2::: l care, raportat la cota de ;,:>= mil tone, ,nseamn un efectiv necesar de =>: mii vaci, pentru care trebuie ,ntocmit i realizat programul de modernizare a fermelor de vaci "ezult aadar o diferen de 0 mil vaci ce trebuie integrate ,n sectorul de carne $antitatea total pe cele dou componente ale sale se ,mparte astfel: livrri pentru procesare de 0,:1; milioane tone si vnzri directe de 0,1/2 milioane tone> +4(&+&65++ +-!%"&'4&# !e filiera laptelui intervin numeroi ageni economici, care ,ndeplinesc funciuni specifice (tabelul / 2) &abelul / 2 A-en9ii economici care ac9ionea8/ pe filiera laptelui A'J' 'F#45++ #$%4%-+$+ E +4(&+&65++ !lanificarea produciei -inisterul 'griculturii, !durilor i *ezvoltrii "urale, *irecia pentru 'gricultur i *ezvoltare "ural, 'genia 4aional de $onsultan 'gricol, productorii agricoli, cercettorii 'sigurarea cu resurse $omercianii de resurse materiale, productorii materiale agricoli, procesatorii (considerai integratori pentru productorii agricoli), cooperativele de aprovizionare, instituii financiare, 'genia 4aional de 'meliorare i "eproducie Jootehnic, !uncte de 3nsmnri 'rtificiale !roducia Fospodrii individuale, ferme familiale, asociaii agricole, societi comerciale, 'sociaia Feneral a $resctorilor de &aurine, 'sociaia $resctorilor de &aurine &ransilvania %binerea laptelui !roductorii agricoli, familiile acestora, persoanele anga?ate temporar &ransportul i !roductorii agricoli, procesatorii, firmele de depozitarea transport, angrositii, detailitii, cooperativele de mar.eting !relucrarea !roductorii agricoli, procesatorii, 'sociaia !relucrtorilor "omni din +ndustria Laptelui *istribuia 'ngrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de
>

&ure. "ahoveanu 'drian (coordonator), Analiza filierei sectorului lapte n Romnia, #ditura 'rs 'cademica, Ducureti <::1, <7; pg , +(D4 1=7)/:/)7:0=);>)7

$onsumul

mar.eting, exportatorii -ena?ele, restaurantele, 'sociaia $onsumatorilor din "omnia, %ficiul pentru !rotecia $onsumatorilor, 'sociaia !romovare #ducaional a Laptelui

!erformana economic a filierei este determinat de eficiena activitii organizaiilor instituionale, ale organizaiilor profesionale i interprofesionale, ale agenilor economici care acioneaz ,n diferite faze ale filierei i de serviciile pe care acestea le presteaz Organisme instituionale cu atribuii pe filiera laptelui: Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale (MAPDR , ce este direct interesat informativ, are drept de decizie direct privind acest domeniu9 Agen!ia "ational #eterinar din Romnia i $nstitutul pentru $gien, responsabil cu acreditarea laboratoarelor din cadrul fabricilor de procesare a laptelui9 Agen!ia "a!ional de %onsultan! Agricol, care aparine -'!*"9 Departamentul de Administrare a %otei de &apte (DA%& din cadrul 'geniei 4aionale pentru 'meliorare i "eproducie ,n Jootehnie ('4'"J), subordonat -'!*" Organizaia interprofesional pe produs, care include i produsul lapte i derivate lactate, este persoan ?uridic de drept privat, de interes public, cu caracter profesional, cu statut de asociaie fr scop lucrativ 'rganiza!ia interprofesional pe produs se constituie prin asocierea organizaiilor profesionale fr scop lucrativ, cu personalitate ?uridic, de pe filiera producerii, prelucrrii, transportului, depozitrii, distribuiei i comercializrii produselor Consiliul Laptelui si Produselor Lactate este nominalizat ca i consiliu pe produs aferent sectorului lapte ' fost ,nfiinat ,n mai <::>, dar a ,nceput s funcioneze ,n ianuarie <::/ (copul $onsiliului este acela de a fi o platform naional ,n cadrul creia fermierii, procesatorii i guvernul s discute situaia curent i problemele sectorului i s elaboreze reglementari i acte normative specifice activitii lor Organizaii profesionale i asociaii din cadrul filierei laptelui 0 Asocia!ia Patronal Romn din $ndustria &aptelui (APR$& () 3ncepnd cu anul <:::, ,n urma unificrii %rganizaiei !atronale "omne din +ndustria Laptelui cu 'sociatia 4aional a !rocesatorilor de Lapte din "omnia, unele societi comerciale cu activitate ,n domeniul procesrii laptelui i produselor lactate au hotart constituirea 'sociaiei !atronale "omne din +ndustria Laptelui, organizaie ce reprezint la nivel naional interesele sectorului de procesare a laptelui %biectivul principal al asociaiei ,l reprezint desfaurarea de activiti profesionale, tehnice i economice ,n interesul comun al tuturor membrilor < Asocia!ia pentru Promovarea %alit!ii &aptelui (AP%& ) ; Asocia!ia *pecialitilor din $ndustria &aptelui (A*$& ) 2 +unda!ia pentru %ontrolul %alit!ii &aptelui (+%%& , este o fundaie independent non profit care se ocup cu testarea calitii laptelui ) materie prim9 > Alian!a pentru Promovarea ,duca!ional a &aptelui s)a ,ncadrat ,nc din <::; ,ntr)un amplu program naional pentru susinerea dezvoltrii sistemului de lapte colar ,n "omnia / Asocia!ia -eneral a %resctorilor de .aurine din Romnia (A-%.R /
/

http:EEKKK april org ro

!"%F"'-'"#' !"%*6$5+#+ *# L'!&# !rogramarea produciei de lapte este o aciune dificil, dar deosebit de important pentru fermele care dein efective mari de animale !e baza programului de producie se elaboreaz, ,n continuare, programul de aprovizionare, programul de desfacere, se planific activitatea financiar i, ,n final se anticipeaz linia strategic pe care se va ,nscrie traiectoria fermei #laborarea programului produciei de lapte este o aciune dificil, avnd ,n vedere c vacile se pot afla ,n ani diferii de lactaie, iar ,n cadrul anilor, ,n diverse luni de lactaie !roducia medie obinut pe cap de vac variaz ,n funcie de numrul de lactaii i de luna de lactaie -etoda utilizat pentru programarea produciei de lapte ine seama de LmicareaM animalelor pe luni calendaristice i luni de lactaie i are la baz criteriul Nproducia de lapte variaz ,n funcie de luna de lactaieM +nformaiile necesare elaborrii unui program riguros sunt: - efectivul de vaci pe luni de lactaie existent la ,nceputul anului pentru care se face programul9 - programul de ftri pe luni calendaristice9 - durata perioadei de lactaie9 - numrul de vaci care se vor reforma ,n cursul anului9 - producia de lapte pe cap de vac, pe luni de lactaie (e realizeaz LmicareaM efectivului de vaci pe luni de lactaie i pe luni calendaristice *eoarece o parte din vacile care se gsesc ,ntr)o anumit lun de lactaie se afl ,n aceast situaie aproximativ ?umtate din luna calendaristic, trecnd ,n aceeai lun ,n urmtoarea lun de lactaie, se calculeaz efectivul mediu de vaci pe luni calendaristice i pe luni de lactaie = '$$#(6L L' -'&#"+'L6L D+%L%F+$ !#"A%"-'4& -aterialul genetic utilizat poate determina creteri ale productivitii i niveluri ridicate de venit 'ccesul micilor fermieri la materialul genetic de calitate este o constrngere serioas, predominant fiind sistemul tradiional de reproducie 3nsmnarea artificial este o metod modern utilizat ,n reproducia animalelor, metod care a cptat o larg rspndire datorit avanta?elor tehnice i economice pe care le prezint, fa de reproducerea natural 'vanta?ele ,nsmnrii artificiale sunt: - folosirea mai intens a reproductorilor de mare valoare, sporind ameliorarea animalelor9 - scade numrul de reproductori masculi necesari, realiznd, astfel, economii apreciabile de nutreuri, adposturi, personal etc 9 - materialul seminal recoltat de la reproductori se poate conserva timp ,ndelungat9 - conservarea materialului seminal determin posibilitatea transportului acestuia la distane foarte mari, chiar importuri ("omnia import material seminal din %landa)9 - se evit rspndirea bolilor contagioase "asele de taurine care se cresc ,n ara noastr se ,mpart ,n dou grupe: rase autohtone i rase importate *in rasele autohtone fac parte: Dlata "omneasc, Druna de -aramure i !inzgu de
=

Boicu, " , ,conomia i managementul e0ploata!iilor agricole, #ditura &ribuna #conomic, Ducureti, <:::

&ransilvania 3n rasele importate sunt cuprinse rasa Ariz, (immental, (chKOz etc "asa are o influen hotrtoare asupra produciei medii de lapte obinut anual, producie care variaz de la <:::)<>:: litrii de lapte la rasa !inzgu de &ransilvania la 2>::)>::: litrii de lapte la rasa Ariz

6.1.". Etapa producie 3n aceast faz a filierei principalii ageni economici sunt cresctorii de animale: gospodrii individuale, ferme familiale, asociaii agricole, societi comerciale, iar principalele activiti sunt creterea vacilor, reproducia i ameliorarea animalelor i obinerea produciei de lapte (+(&#-#L# *# $"#P&#"# ' B'$+L%" in punct de vedere te!nologic , ,n ciclul de reproducie i producie, vacile parcurg urmtoarele etape fiziologice normale: - vaci negestante lactante9 - vaci gestante lactante9 - vaci ,n repaus mamar &ehnica de exploatare (hrnire i ,ngri?ire) a acestor categorii este diferit ,n funcie de nevoile lor biologice 1rnirea vacilor lactante se face dup norme (02 .g substan util, 0: uniti nutritive, 0:;: protein brut digestibila, >> litri de ap, /; g de sare, 7: g de calciu, >/ g de fosfor, <7: mg de caroten) 3n timpul iernii, nutreurile de baz sunt fibroasele, nutreul murat, rdcinoasele i concentratele, adic nutreurile care se pot conserva ,n cantiti mari 3n raia vacilor ,n lactaie nutreurile intr ,n proporiile urmtoare: fibroase i grosiere <:)<>8, suculente />)=:8 i concentratele 7)0:8 3n timpul verii, hrana de baz pentru vacile de lapte o formeaz nutreul verde sub form de pune sau cosit !rimvara, trecerea de la regimul de gra?d la regimul de pune trebuie s se fac treptat 2nsmn!area vacilor, ,n unitile zootehnice, se realizeaz prin monta diri?ata i, cel mai frecvent, prin ,nsmnrile artificiale, iar ,n gospodriile rneti prin mont 2ntre!inerea vacilor se poate face ,n dou sisteme: - 3n stabulaie legat, caz ,n care adparea, distribuia hranei, evacuarea de?eciilor i mulsul se realizeaz mecanizat -ulsul se face cu instalaii mecanice, fie cu colectarea laptelui la bidon, fie cu colectarea i transportul laptelui printr)o conduct de sticl direct ,n rezervorul de depozitare 'cest sistem este deosebit de igienic deoarece nu permite laptelui s intre ,n contact cu microorganismele din aer, ceea ce ar grbi alterarea - 3n stabulaie liber Bacile sunt libere ,n gra?duri ,nchise sau deschise cu padoc exterior aferent #ste sistemul specific micilor gospodrii care dein ,n medie 0,22 capete Bacile de lapte sunt exploatate ,n sisteme diferite de cretere 4erespectarea de ctre fermieri a normelor de hran, a condiiilor igienico)sanitare, a numrului de mulsuri i, ,n general, a tot ceea ce ,nseamn ,ntreinerea animalelor, are repercusiuni negative asupra cantitii i calitii laptelui

in punct de vedere economic, exist dou sisteme de cretere a vacilor de lapte: sistemul intensiv i sistemul extensiv 3n sistemul intensiv, dimensiunea fermelor este mare, se aplic tehnologii moderne de cretere a vacilor, cel mai adesea ,n stabulaie legat, capitalul fix deine o pondere important, productivitatea muncii este ridicat, iar rezultatele economice i financiare sunt, de asemenea, ridicate 3n sistemul extensiv, dimesiunea fermelor este redus, se aplic tehnologii tradiionale i stabulaia liber a vacilor, capitalul fix are o pondere ne,nsemnat, productivitatea muncii este redus, iar rezultatele financiare sunt inferioare sistemului intensiv 'L+-#4&'5+' B'$+L%" *# L'!&# 'limentaia reprezint baza creterii animalelor &rebuie amintit semnificaia termenului de LzootehnieM ,n viziunea unor autori: tehnica convertirii nutreurilor ,n produse animale Grana asigur att ,ntreinerea funciilor vitale ale organismelor, ct i realizarea diverselor producii, de aceea raia de fura?are a animalelor este format din: raia de ,ntreinere i raia de producie 'ceasta delimitare este realizat ,n scop economic, pentru a urmri evoluia produciei de lapte ,n funcie de raia de producie administrat, activitatea economic fiind eficient atunci cnd veniturile suplimentare obinute din vnzarea unei producii mai mari realizat ,n urma unei fur?ari rationale (tiintifice) depesc costurile suplimentare antrenate de creterea i ,mbuntirea calitativ a raiei %rdinea ,n care se face administrarea fura?elor prezint importan economic, astfel: - la vacile cu producii mici se dau mai ,nti nutreurile de calitate slab, apoi suculentele, fibroasele de calitate mai bun i la sfrit concentratele9 - la vacile cu producii mari se dau la ,nceput nutreurile de cea mai bun calitate i cu valoare nutritiv ridicat, concentratele, suculentele i apoi fibroasele 6n nutre se administreaz ,ntotdeauna dup ce a fost consumat ,n ,ntregime cel precedent *e reinut, de asemenea, c punatul este forma cea mai indicat de hrnire a vacilor, avnd o eficien economic ridicat !rincipala grupare a fura?elor se realizeaz ,n funcie de caracteristicile nutritive i provenien, conform tabelului / > &abelul / > ;ruparea fura<elor
;rupa de nutre9uri Aibroase (uculente Frosiere $oncentrate (ubstane energetice !reparate fura?ere Berzi E=emple Anuri 4utreuri ,nsilozate, borhoturi, rdcinoase, tuberculi, bostnoase, resturi culinare !aie de cereale, coceni de porumb, vre?uri $oncentrate cultivate, concentrate industriale, finuri proteice de origine vegetal, animal Frsimi vegetale i animale de uz fura?er, glucoz, amidon, melas 4utreuri combinate, complexe de proteine Q vitamine Q substante minerale Q antibiotice Lucern, trifoi, sulfin, mazare fura?er, soia, mazariche, borceaguri, porumb fura?er, secar, ovz i orz, iarb de sudan, sorg, frunze de sfecl

"#!"%*6$5+# P+ '-#L+%"'"# 'ceast component este studiat deoarece ma?oritatea produciilor animale sunt rezultatul direct sau indirect al funciei de reproducie *e asemenea, reproductorii au un rol deosebit de

0:

important ,n transmiterea ,nsuirilor de producie la descendeni i, prin aceasta, la ridicarea potenialului productiv !entru o bun desfurare a procesului de reproducie trebuie respectate o serie de condiii: - selecionarea riguroas a reproductorilor9 - hrnirea, ,ngri?irea, adpostirea i folosirea raional a acestora9 - examenul sanitar)veterinar periodic, pstrarea unei evidene a reproductorilor folosii, a datei montei i ftrii #videna reproduciei, sub forma programului de mont i ftri, are un rol important ,n programarea produciei de lapte, i ,n continuare a programului de desfacere a produciei obinute !entru a mri producia unui animal se poate aciona pe dou ci: - prin ,mbuntirea condiiilor de mediu9 - prin ridicarea potenialului genetic de producie a animalului (ameliorarea genetic) "egula de baz folosit ,n ameliorarea animalelor este aceea de a alege pentru reproducie animale cu ,nsuiri morfologice i productive superioare, pe care acestea s le transmit urmailor $%(&6"+L# *# !"%*6$5+# !entru a determina eficiena unei activiti este necesar a comensura veniturile i toate cheltuielile antrenate de obinerea acestor venituri 'ciunea de comensurare a tuturor categoriilor de cheltuieli este dificil ,n cazul gospodriilor rneti deoarece munca este furnizat de familie i nu este evideniat valoric % parte a fura?elor poate fi asigurat din grdina proprie sau din fneele deinute ,n proprietate iEsau arendate i poate doar munca zilierilor anga?ai pentru recoltarea fnului s fie evideniat valoric Pi totusi, chiar i micii fermieri care cresc vaci de lapte pentru valorificarea produciei prin autoconsum in o eviden mental a ceea ce au cheltuit cu achiziia, hrana, ,ntreinerea animalelor etc &ipurile de cheltuieli variaz mult ,n raport cu mrimea fermei 6nele categorii pot lipsi ,n cazul unitilor foarte mici (gospodriile familiale) 3n cadrul acestor categorii de cheltuieli, unele dein o pondere mai ridicat, astfel: fura?ele reprezint ,ntre 2: i 7:8 din costul unitar total al produselor zootehnice, ,n funcie de produs i de specia de animale 4utreurile combinate conin toate elementele nutritive necesare sntii animalelor i realizrii unor randamente superioare %D5+4#"#' !"%*6$5+#+ *# L'!&# in punct de vedere te!nologic ! ,n faza de obinere a produciei de lapte, o importan deosebit revine pstrrii igienei i respectrii normelor de executare a acestei operaiuni -odul ,n care se desfoar mulsul determin calitatea i, implicit, preul laptelui !entru a obine o producie de calitate trebuie respectate o serie de reguli de igien ,n timpul mulsului: - interzicerea fura?rii animalelor ,n timpul mulsului9 - splarea ugerului cu ap cald i tergerea cu un prosop curat9 - masa?ul igienic al ugerului9 - recoltarea separat a primelor ?eturi de lapte i interzicerea diri?rii acestora direct pe aternut9 - folosirea de aparate de muls curate i dezinfectate9 - igiena personalului @ splarea pe mini, folosirea unui echipament de protecie (halat alb, bonet)9 - folosirea vaselor emailate sau din aluminiu, bine splate i dezinfectate9

00

,n cazul mulsului mecanic, aparatele de muls, conductele i bazinele de lapte trebuie splate i dezinfectate9 - mulsul trebuie s se desfoare ,ntr)un spaiu corespunztor din punct de vedere igienic Fri?a pentru igiena laptelui continu i dup operaiunea de muls, laptele fiind un mediu propice dezvoltrii microorganismelor +mportana respectrii igienei mulsului este evideniat ,n tabelele urmtoare care surprind cantitatea de microorganisme din lapte ,n funcie de recoltarea mecanizat sau manual i pe surse de infecie &abelul / = Cantitatea de microor-ani:me din laptele recoltat manual >i mecanic "germeni#ml$ &ul-ere mecanic/ &ul-ere 3ntreinerea (plarea cu 3ntretinerea corect manual/ negli?ent a mainii ap rece (plarea cu ap (palarea cu ap cald (>:o$) cald i detergent <0 7:: 2/: ::: >0 /:: / =:: ; =:: (ursa: $hintescu, F , !tracu, $ , Agenda pentru industria laptelui #d &ehnic, Ducureti, 0177

4umrul de microorganisme care se dezvolt ,n lapte este invers proporional cu gradul de igien a mulsului, modul de strecurare, igiena vaselor i ambala?elor etc &abelul / 7 Infectarea laptelui cu microor-ani:me 2n timpul mul-erii "germeni#ml$ %ur:e de infec9ie 3n condiii bune de mulgere 3n condiii proaste de mulgere 6gerul 0:: >: :::)0:: ::: !ielea animalului >: <: :::)>: ::: 'erul 0 0: -inile mulgtorului 0 0 ::: Basul de muls 0 0: ::: Didonul ,n care se toarn 0: 0 ::: ::: laptele
(ursa: $hintescu, F , !tracu, $ , Agenda pentru industria laptelui #d &ehnic, Ducureti, 0177

in punct de vedere economic! ,n perioada de tranziie au avut loc dou tendine distincte ,n ceea ce privete producia de lapte: astfel ,ntre anii 0171 @ 011= (cu excepia anilor 011: i 011<), aceasta a crescut constant (Q<>8), cretere datorat sporirii accentuate a produciei medii (Q/<8)9 ,ntre anii 011= @ <:::, odat cu liberalizarea complet a preurilor i ,nlturarea tuturor msurilor de spri?in pentru productorul de lapte, a avut loc un declin, att al produciei totale, ct i al produciei medii7 +ncepnd cu anul <::0 se remarc o uoar redresare att a produciei medii, ct i a produciei totale de lapte (tabelul / 1) (e constat o stabilizare a produciei de lapte ,n perioada analizat la valori cuprinse ,ntre un minim de >: mil hectolitri ,n anul <::1 i un maxim de >7 mil hectolitri ,n anul <::/ &abelul / 1 Dinamica produciilor medii i totale de lapte! "##1$"##,

Leat, !h , Der.um, ( , Analiza sectorului lapte i produse lactate, ,n volumul &an!ul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, -inisterul 'griculturii, !durilor, 'pelor i -ediului, Ducureti, <::;

0<

%pecificare

U&

"##1

"##"

"##'

"##(

"##)

"##6

"##*

"##+

"##,

"#1# , luni <>1>

!roducia medie de lapte !roducia totala de lapte din care: ) !roducie marfa ) !roducie subvenionat din producia total

lEcap mii hl mii hl mii hl 8

; :02

; 0;;

; </; ; 21; ; >0: ; /77

;>/2

;/>;

;7:=

>0 ::: >< =/0 >> <77 >> 222 >> ;;2 >7 ;:= >27=> >;:71 >:>=: ;;122 <2 :0= <> ::/ <> 1;= <= /<1 <7 ::: <7 7;2 </7/7 <701= <>;0: 0=2;; > ::: = 2/: 7 >:: 00 :/7 00 1=: ) ) ) ) ) 1,7 02,< 0>,: 01,/ <0,/ ) ) ) ) )
Dinamica productiei de lapte! "##1$"##,

60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Productia totala Productia marfa Productia :u5 entionata

6.1.'. Etapa prelucrare !rincipalii ageni economici care acioneaz ,n aceast etap a filierei sunt: productorii agricoli, familiile acestora, persoanele anga?ate temporar, procesatorii, firmele de transport, angrositii, detailitii, cooperativele de mar.eting %peraiile desfurate ,n aceast etap sunt: tratamentele primare, colectarea, transportul, prelucrarea, ambalarea, depozitarea laptelui i produselor lactate &"'&'-#4&#L# !"+-'"# 'plicarea tratamentelor primare este deosebit de important pentru a evita deprecierile calitative ale laptelui 3n primele dou ore dup muls, laptele trebuie prote?at antiseptic pentru inactivarea microorganismelor, fiind necesar rcirea laptelui la circa 2 o$, prin folosirea de ap rece, ghea sau agent frigorific 3n timpul operaiei de rcire, laptele trebuie agitat din cnd ,n cnd pentru uniformizarea temperaturii i reducerea timpului ,n care se face rcirea 'ceast rcire, fr continuarea altui tratament asigur stabilitate maxim 27 de ore, dup care pot s apar deprecieri enzimatice cu modificri de gust i miros 'lte tratamente primare aplicate laptelui imediat dup muls se refer la igienizarea acestuia, operaie care const ,n tratamente termice i chimice : - Pasteurizare la cca /:o$ ,n scopul distrugerii formelor vegetative ale microorganismelor !asterurizarea este important deoarece are rol bactericid f/r/ a influen9a aloarea nutriti / a laptelui - *terilizare i fier3ere @ ,n cazul ,n care laptele se consum ,n timp scurt #ste un tratament aplicat de ctre toate unitile de obinere a laptelui i toate gospodriile

0;

Administrarea de per4idrol care, prin punerea ,n libertate a unui atom de oxigen, inhib organismele anaerobe (ursele de contaminare a laptelui, ,n aceast faz a filierei, sunt: oamenii care lucreaz ,n sfera producerii, colectrii, industrializrii sau comercializrii9 animalele, ,n mod deosebit cele bolnave, datorit unor infecii la nivelul glandei mamare, a pielii, a tubului digestiv, microorganismele a?ungnd ,n lapte9 roztoarele i insectele, ,ndeosebi mutele, gndacii i furnicile9 mediul ,ncon?urtor: apa, aerul, solul, de?eciile9 utila?ele, ustensilele, pardoselile insuficient curate, splate, dezinfectate

$%L#$&'"#' P+ &"'4(!%"&6L *istribuirea laptelui ,n sistemul actual de organizare, respectiv, cantitatea de lapte rmas dup ce s)a acoperit necesarul pentru hrnirea vieilor, se livreaz centrelor, punctelor de colectri sau direct unitilor de prelucrare a laptelui !unctele de colectare preiau cantitile de lapte de la productorii individuali sau uniti asociate care predau cantiti relativ mici !entru unitile agricole care au ferme specializate, laptele se livreaz Rloco fermR, autocisternele de colectare efectund operaii de transport direct la fabrici $antitatea de lapte predat delegatului din partea unitii beneficiare este recepionat i preluat de aceasta sub aspect calitativ i cantitativ, potrivit prevederilor contractuale !entru a fi prelucrat, laptele trebuie colectat de la numeroi productori 'vnd ,n vedere procentul covritor de 1;8 din producie obinut ,n sectorul privat, care furnizeaz lapte de caliti diferite, principala problem pentru care nu se poate organiza un sistem eficient de colectare a laptelui o constituie loturile mici i neomogene care provin de la numeroi fermieri "eeaua de colectare format din puncte i centre de colectare este cea mai vulnerabil verig din cadrul filierei laptelui 3n cadrul fluxului laptelui de la productor la procesator, se opereaz cu cantiti mici ceea ce presupune costuri suplimentare legate de transport 3n multe zone, aceste centre de colectare nu dispun de suficiente instalaii de rcire a laptelui La acestea se mai adaug i costurile ridicate necesitate de colectarea, transportul i distribuia laptelui i produselor lactate 6tila?ele pentru recepia i rcirea laptelui ,n zona de colectare sunt: msurtorul cu flotor, bazinele de recepie, bazinele pentru rcirea bidoanelor cu lapte, instalaiile pentru rcirea laptelui la ferme, rcitoarele cu plci i gheriile &ransportul laptelui de la centrele de colectare se face ,n vehicule termoizolate, acoperite, curate, fr miros strin % alt problem este cea financiar, ,ntreprinderile de prelucrare nepltind la termen contravaloarea materiei prime ctre productorii agricoli, astfel ,nct acetia refuz aceast form de vnzare #i mai au de ales ,ntre: - prelucrarea artizanal pentru obinerea de smntn i brnzeturi pe care le comercializeaz apoi tot pe piaa rneasc9 - folosirea laptelui pentru alimentaia animalelor !lata la timp pentru laptele livrat este de o importan crucial pentru fermieri, pentru c astfel ei pot obine fondurile necesare pentru a)i asigura existena i pentru a plti input)urile necesare desfurrii activitii *in acest punct de vedere, dezvoltarea i modernizarea centrelor de colectare constituie o cerin ma?or pentru dezvoltarea unui sector de lapte competitiv *rumul laptelui LcrudM se bifurc spre diferite destinaii @ consumul familial, consumul tehnologic, piaa rneasc i fabricile specializate ,n prelucrarea laptelui *atorit importanei

02

produselor lactate pentru alimentaia oamenilor, va fi studiat ,n continuare ultima destinaie @ prelucrarea !"#L6$"'"#' !rodusele din lapte se obin prin prelucrarea acestuia, pentru a prelungi perioada de consum a laptelui i pentru satisfacerea cererii pentru astfel de produse in punct de vedere te!nologic ! produsele lactate se obin conform operaiilor prezentate ,n continuare 0 &aptele de consum se obine printr)o tehnologie simpl care const ,n curirea laptelui, prin centrifugare i filtrare, normalizarea sau omogenizarea laptelui prin adugare de lapte smntnit pentru a)l aduce la o anumit concentraie ,n grsimi, igienizarea laptelui prin pasteurizare sau sterilizare, omogenizarea laptelui i ambalarea acestuia ,n recipieni de sticl, plastic, &etra)!ac < &aptele praf se obine prin eliminarea a 1=8 din ap &ehnologia are la baz procesul de uscare prin pulverizare sau ,n pelicul ; $aurtul este un produs alimentar originar din 'sia -ic i !eninsula Dalcanic i conine toate elementele nutritive ale laptelui sub o form uor asimilabil -ateria prim se trateaz termic la 1>o$ timp de ;: de minute, se ,nsmneaz cu microflor ,n ?et continuu, produsul fiind repartizat ,n alveole sau pahare de plastic 'cestea fermenteaz la cldura timp de ; ore, urmnd prercirea i rcirea !rodusul este apt de consum dup 0< ore, cu o valabilitate de < zile 2 *mntna are la baz procesul de smntnire la 2:)2>o$, urmat de pasteurizare, rcire, ,nsmnare i maturare biochimic > 5ntul, cunoscut de peste 0 ::: de ani, este un produs lactat cu formele cele mai asimilabile ale structurilor chimice !rocesul tehnologic este asemntor obinerii smntnii care apoi se bate, se spal, se malaxeaz i se ambaleaz / 6rnzeturile sunt produse fermentate din lapte, de natura proteic, ,n care se regsesc principalele valori nutritive ale laptelui +ndiferent de natura brnzeturilor, la obinerea acestora se aplic patru reguli fundamentale: laptele s fie maturat (acidifiat), folosirea de coagul (cheag), zdrobirea coagulului pentru eliminarea zarei i consolidarea laptelui i maturarea brnzei crude 1 in punct de vedere economic, ,n anul <::1 comparativ cu anul precedent, cantitatea de lapte de vac colectat de unitile procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare a sczut cu >171; tone ()>,=8) $ele mai mari scderi ale produciei ,n anul <::1 fa de anul <::7 s)au ,nregistrat la lapte praf cu <:<= tone ();;,:8) i la brnzeturi topite cu ;02= tone ()<:,78)0: !roducia de brnzeturi a sczut, de asemenea, ,n anul <::1 fa de anul <::7, cu 0>>: tone () <,<8) #voluia cantitii de brnz obinut exclusiv din lapte de vac (1;,;8 din producia total de brnzeturi) s)a meninut ,n aceeai tendin descendent !roducia de smntn de consum s)a meninut aproximativ egal cu cea obinut ,n anul <::7 !roducia de unt a avut, ,n anul <::1 comparativ cu anul <::7, cea mai mare cretere, cu 0<1; tone (Q02,08) i a fost urmat de producia de lapte de consum cu <><<1 tone (Q0<,78) !roducia de lapte acidulat (iaurt, iaurt de but i altele) a crescut, de asemenea, cu <=1< tone (Q0,18) ,n anul <::1 fa de anul precedent &abelul / 0:
1

0:

Doboc, * , .e4nologia produc!iei alimentare, '(#, <::< +4(, $omunicat de !res nr 0<1E<:0:

0>

Productia de lapte colectat i produ:e lactate! "##+$"##, Denumire produ: Lapte colectatS ) de vaca continut mediu de grasime ( 8) continut mediu de proteine ( 8) ) de bivolita $ de capra ) de oaie Lapte ( materie prima) din import Lapte de consum (mantana Lapte acidulatSS Lapte praf 6nt Dranza ( inclusiv urda ) ) din lapte de vaca Dranza topita
(ursa: +4(, $omunicat de !res nr 0<1E<:0:

Productie reali8ata $ tone$ "##+ 0:=</=1 0:>0270 ;,=< ;,<0 ;>;7 2:</ 0;/;2 >0=:= 01//71 2=/=; 02;>== /0;/ 1017 =0:;< //<=7 0>0>= "##, 0:002/2 110>77 ;,=/ ;,<2 <0;1 2::7 0;=<1 7:/;/ <<0107 2=22= 02/;/1 20:1 0:210 /127< /272= 0<:0:

Anul "##, fata de anul "##+ 3?1$4 tone )/0<0> )>171;: S S )0;11 )07 Q1> Q<71<1 Q<><<1 )<</ Q<=1< )<:<= Q0<1; )0>:: )02;0 );02= 0 )>,= )>,= S S );1,> ):,2 Q:,= Q>>,1 Q0<,7 ):,> Q0,1 );;,: Q02,0 )<,< )<,< )<:,7

SLapte colectat de unitile procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare SS+nclude iaurt, iaurt de but, lapte btut i alte produse similare din lapte fermentat

&abelul / 00 Producia de lapte de vac colectat de ctre unitile procesatoare i principalele produse lactate pe regiuni de de voltare! "n anul 2009 #tone$ %apte de Produse (r)n Re-iuni de de8 oltare %apte de
vac colectat consu& 221918 lactate proaspete '$ #inclusiv urd$ *otal ar

991588

193816

69482

4ord @ #st (ud @ #st (ud @ -untenia (ud @ Best %ltenia Best 4ord @ Best $entru Ducuresti ) +lfov
c T date confidentiale S) +nclude smantana si lactatele acidulate
(ursa: +4(, $omunicat de !res nr 0<1E<:0:

<:=2;; =/71< //21/ c <=07: <<>;22 ;::2>< c

27;/> 02200 02112 <277 c c 71/11 c

0=>/< 0201< 0=12= 0<:> c 00/<1 >02:0 c

0;/10 =;/: =100 0:00 <:/2 0=127 0777; /02

0/

$ele mai mari cantiti de lapte de vac s)au colectat ,n regiunile $entru (;:,;8), 4ord)Best (<<,=8) i 4ord)#st (<:,18) (&abelul / 00) Laptele de consum s)a produs cu preponderen ,n regiunile $entru (2:,28) i 4ord)#st (<0,78) "egiunile Ducureti)+lfov, $entru i (ud)-untenia dein peste =:,:8 din producia de produse lactate proaspete (smntna i laptele acidulat) Drnza s)a produs ,ndeosebi ,n regiunile $entru (<=,<8), 4ord)Best (<>,78) i 4ord)#st (01,=8) in punct de vedere instituional, ,n "omnia la finele lunii iunie <::/, conform datelor +4( se ,nregistrau ;/0 uniti de procesare dintre care 00= de capacitate mare (peste <::: toneEanual), 0/> de capacitate medie (,ntre >::)<::: tone lapte anual) i =1 de mic capacitate (sub >:: tone lapte anual) 3n anul <::= exista un numr de /=0 ,ntreprinderi de industria laptelui de diferite capaciti 3n tabelul / 0<, sunt prezentai principalii indicatori economico)financiari ai ,ntreprinderilor din industria laptelui &abelul nr / 0< Principalii indicatori economico$financiari ai 2ntreprinderilor din indu:tria laptelui! "##*
Indicatori !roducia exerciiului din care: @ ,n medie pe salariat #xporturi directe din care: @ la 0::: lei cifr de afaceri @ ,n medie pe salariat U& mii lei leiEpersoan mii lei lei leiEpersoan Total 2ntreprinderi </;:=>> 0><<>< >2>0/ 0= ;0>> Indicatori 4umr de ,ntreprinderi $apital social la ;0 U++ <::= ) d c ,n medieE ,ntreprindere #fectiv personal la ;0 U++ <::= #fectiv mediu de salariai $heltuieli cu personalul, d c ,n medie Esalariat U& nr mii lei lei pers pers Total 2ntreprinderi /=0 2>>7<1 /=1;<7 07/77 0=<=1

Baloarea adugat brut ,n mii lei >>71>0 mii lei ;:0=;> costul factorilor ) total din care: lei 0=7 leiEpers 0=27; @ la 0::: lei cifr de afaceri lei <0< @ la 0::: lei producia exerciiului 8 0::,: @ ,n medie pe salariat leiEpersoan ;<;21 #xcedentul brut de mii lei <>=<0/ exploatare @ &otal din care: @ la 0::: lei producia lei 17 exerciiului @ la 0::: lei valoare lei 2/: adugat (ursa: +nstitutul 4aional pentru (tatistic, Rezultate i randamente ale ntreprinderilor de industrie i comer! , <::1

Produc!ia total a e0erci!iului este, la nivel naional, de </;:=>> mii lei "aportarea acestui indicator la numrul salariailor evideniaz media la nivel naional ,n valoare de 0><<>< leiEpersoan #aloarea adugat 3rut ,n costul factorilor la nivel naional pe total este de >>71>0 mii lei, din care cca <E; aparine ,ntreprinderilor mari !rin raportarea valorii adugate la 0::: lei cifr de afaceri a rezultat o valoare de 0=7 lei

0=

,0cedentul 3rut n e0ploatare pentru ,ntreprinderile de procesare a laptelui cumuleaz un cuantum la nivel naional de <>=<0/ mii lei care de asemenea aparine preponderent marilor ,nreprinderi (=<,== 8) *in toate acestea rezult faptul c ,ntreprinderile de procesare a laptelui se integreaz ,n filier prin forme de intensitate difereniate de ,nsi rezultatele obinute !entru a se argumenta suficient aceste rezultate din cadrul filierei laptelui, pot fi considerate edificatoare nivelurile indicatorilor ce privesc cifra de afaceri i rezultatele exerciiului 3n anul <::7, structura ,nregistrat pentru aceste ,ntreprinderi de procesare a laptelui reflect o simplificare $onform cerinelor i ,nregistrrilor organisme competente evideniaz un total de </2 uniti, din care conform unor cerine i acreditri poate fi redat urmtoarea structur00: ;> de uniti autorizate pentru schimburi intracomunitare9 2< de uniti ,n conformitate cu cerinele structurale comunitare, autorizate s recepioneze i s proceseze lapte conform i neconform fr separare9 < uniti ,n conformitate cu cerinele structurale comunitare autorizate s recepioneze i s proceseze lapte conform i neconform pe linii separate9 07> uniti autorizate pentru o perioad de tranziie pn la ;0 0< <::1 *in cele prezentate, rezult faptul c ,n cadrul filierei produsului lapte i derivate lactate pentru agenii economici ,ncadrai ,n sectorul de procesare se manifest o puternic tendin de concentrare 'cest grad de concentrare al ,ntreprinderilor din industria laptelui este redat ,n tabelul / 0;
&abelul / 0; ;radul de concentrare al 2ntreprinderilor din indu:tria laptelui din Rom7nia 3anul "##*4 Cifra de Cumulat 0 din totalul Cumulat 0 din totalul .r. afaceri .r. nr. mediu de :alaria9i cifrei de afaceri Anul mediu de $lei$ 2ntreprinderilor :alaria9i Primele ) Primele "# Primele ) Primele ) Primele "# <::= /=0 0=<=1 ;02;12<700 07,=: 2>,/7 ;/,1: /2,=7 (ursa: "ezultate i performane ale ,ntreprinderilor din industrie i construcii, +4(, <::7

3n anul <::=, se poate constata c, din totalul de /=0 ,ntreprinderi ,n care activeaz 0=<=1 salariai, primele > ,ntreprinderi cumuleaz 07,=:8 din acest numr al salariailor, iar primele <: de ,ntreprinderi cumuleaz 2>,/78 din acest total 3n ceea ce privete cifra de afaceri, aceasta este de ;02; mii lei (e constat c primele > ,ntreprinderi din industria laptelui dein cca 0E; din cifra total de afaceri (;/,/18), iar primele <: de asemenea ,ntreprinderi dein cca <E; din cifra de afaceri (/2,=78)0< '-D'L'"#' P+ *#!%J+&'"#' Laptele i produsele lactate, odat obinute, se ambaleaz ,n diferite recipiente, astfel: laptele de consum ) pungi de polietilen, ambala? de tip &etra)pac i bidoane de <> de litri pentru consumul colectiv (ex spitale)9 laptele praf @ cutii metalice, cutii de carton, pungi de polietilen9 iaurtul @ recipieni de plastic9

00 0<

(ursa: 'utoritatea 4aionala (anitar Beterinar i pentru (igurana 'limentelor, <::7 &ure. "ahoveanu 'drian (coordonator), Analiza filierei sectorului lapte n Romnia, #ditura 'rs 'cademica, Ducureti <::1, <7; pg , +(D4 1=7)/:/)7:0=);>)7

07

smntna @ recipieni de plastic9 untul @ ambala?e de staniol9 brnzeturi ) parafinarea, ambalarea ,n folii din material plastic "eferitor la depozitare, laptele i produsele lactate sunt foarte perisabile, de aceea acestea se pstreaz ,n condiii controlate de refrigerare, pe durate diferite de timp, conform tabelului / 02 &abelul / 02 Conditii :i perioade de depo8itare a laptelui :i a produ:elor lactate Produ:ul Condi9ii de depo8itare Perioada de depo8itare Laptele de consum 2)7o$ <); zile Laptele praf ) 3ndelungat +aurt 2)7o$ -axim 27 ore o (mntna <)/ $ 0)< zile :)>o$ >)0: zile o 6nt )07 $ /)1 luni o Drnza 2)7 $ *iferite perioade
(ursa: $hintescu, F , !tracu, $ , L'genda pentru industria lapteluiM #ditura&ehnic, Ducureti, 0177

!#"+('D+L+&H5+L# P+ *#A#$&#L# Laptele i produsele lactate sufer ,n timpul operaiunilor de transport, depozitare i manipulare unele modificri cantitative i calitative cunoscute sub denumirea de perisabiliti 'cestea se refer la: - creterile i descreterile ,n greutate la diferite sortimente de brnzeturi care variaz ,n funcie de sortiment, de tipul de depozit, de durata depozitrii, de gradul de maturare al brnzeturilor, de umiditate etc 9 - perisabilitatea ,n timpul transportului variaz ,n funcie de tipul produsului, felul transportului, tipul de autovehicul (frigorific sau nefrigorific), tipul de ambala?, anotimp etc %rict de bine s)ar efectua transportul, au loc anumite pierderi de produs !rodusele lactate pot prezenta modificri ale proprietilor organoleptice i fizico)chimice, numite defecte, datorate calitii necorespunztoare a materiei prime, nerespectrii procesului de fabricaie i a igienei 3n tabelul / 0> sunt surprinse cteva dintre defectele produselor lactate: &abelul / 0> Defectele laptelui >i ale produ:elor lactate Defectul Cau8ele apari9iei &/:uri de pre enire LAPTE Lapte murdar $ondiii neigienice de recoltare $urirea gra?dului, a uneltelor Fust de fura?e 'limentaia animalelor cu ceap sau usturoi (chimbarea hranei Fust srat Laptele din ultima perioad a lactaiei sau 'cest lapte se mulge separat colostral Fust acru, *escompunerea componentelor laptelui +gienizare amar LAPTE PRAF 'glomerarea laptelui

01

praf ,n bulgri Fust i miros de seu (eparare de zer Fust amar !rea fluid Fust acru 'spect stratificat Fust fad, nearomat Fust de vechi Fust acru Fust amar

'bsorbia umezelii %xidarea grsimii, aciunea luminii IAURTUL (uprafermentare Lapte necorespunztor %&@.T@.A 4erespectarea maturrii (upramaturare $oninut redus de grsime U.T Lapte provenind de la vite tratate cu antibiotice, unt prea puternic splat

'mbala?e ermetice 'mblarea produsului ferit de lumin i de aer "espectarea duratei fermentrii (ortarea laptelui "espectarea temperaturii i a duratei de maturare "educerea cantitii de cultur 4ormalizarea smntnii (e recepioneaz laptele numai dup > zile de la tratarea cu medicamente 'erarea smntnii "espectarea maturrii

6ntul cedeaz ap

-ucegai sub parafin

Fust rnced Fust amar

+nfluena nutreului)frunze de sfecl (mntna maturat prea intens Grnirea vitelor cu nutreuri ,ngheate, putrezite9 (ortarea cu atenie a laptelui Laptele la sfritul perioadei de lactaie 6mplerea putineiului la capacitate normal (e oprete 6mplerea excesiv a putineiului ,nvrtirea putineiului imediat dup formarea bobului mic de unt AR@.BETURI +nfectarea co?ii cu mucegai ,nainte !regtirea corect a de parafinare9 brnzeturilor ,nainte de *epozitarea ,n ,ncperi infectate cu parafinare *epozitarea ,n mucegai ,ncperi igienice 'ciunea lipazei din lapte, mai ales (e evit prelucrarea acestui la sfritul perioadei de lactaie lapte $antitate prea mare de cheag Aolosirea cheagului ,n cantitatea necesar

(ursa: $hintescu, F , !tracu, $ , L'genda pentru industria lapteluiM #ditura&ehnic, Ducureti, 0177

6.1.(. Etapa di:tri5uie Agen!ii economici identificai ,n aceast faz a filierei sunt ,ntreprinderile de industrie alimentar care dein magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii Activit!ile identificate ,n aceast faz a filierei sunt: achiziionarea laptelui procesat i a produselor lactate de la procesatori, vnzarea ctre consumatorii finali individuali sau colectivi a laptelui i produselor lactate i cercetarea pieei de desfacere i a celei de aprovizionare ,n vederea

<:

identificrii preferinelor consumatorilor i, respectiv, a celor mai bune posibiliti de achiziionare a laptelui $%-#"56L +4&#"4 *estinaiile produciei de lapte sunt urmtoarele: ) autoconsum9 ) consum tehnologic9 ) vnzri directe pe pia9 ) procesare (istemele de valorificare a produselor lactate includ o serie de operaii cum sunt: transport, ,ncrcareEdescrcare, depozitare, condiionare, ambalare, asigurarea de informaii despre pia etc !entru o bun desfurare a activitii, aceste ,ntreprinderi dispun de puncte de desfacere i de baz logistic bine organizat @ camioane, instalaii de condiionare i pstrare, ambalare, dispozitive de ,ncrcareEdescrcare, birotic etc (ursele de aprovizionare sunt achiziiile directe de la productorii de lapte, achiziiile de la ,ntreprinderile de prelucrare a laptelui, achiziile de la ali intermediari, importuri +giena ,n unitile de comercializare a laptelui i produselor lactate este foarte important pentru a oferi consumatorilor preparate fr modificri de natur organoleptic, fizico)chimic sau microbiologic !entru aceasta, trebuie respectate urmtoarele condiii obligatorii: - unitile s fie dotate cu frigidere pentru pstrarea produselor pn la vnzare9 - laptele i produsele din lapte s nu fie pstrate la un loc cu alte produse din carne, pete, legume etc , sau cu ambala?e goale9 - zilnic i ori de cte ori este nevoie s se procedeze la splarea frigiderelor de resturi alimentare, a pereilor i pardoselilor cu detergeni i la cltirea cu ap rece9 - personalul care desface aceste produse s poarte echipament sanitar de protecie9 - se interzice intrarea animalelor (cini, pisici) ,n incinta magazinului9 - periodic s se execute operaii de dezinfecie i deratizare %analele de distri3u!ie prin care laptele i produsele lactate a?ung la consumator sunt: 0 productor @ consumator, reprezentat de vnzrile directe, pe piaa rneasc < productor @ detailist @ consumator, reprezentat de reeaua magazinelor cu amnuntul: magazine de dimenisuni mici, supermar.et)uri i hOpermar.et)uri ; productor @ angrosist @ detailist @ consumator, ,n care, fa de canalul anterior, intervine un agent economic intermediar @ angrosistul, care desfoar operaii logistice de transport, depozitare, ambalare 3ncepnd cu data de 0 aprilie <::=, comercializarea laptelui, respectiv livrarea sau vnzarea direct a laptelui i a produselor lactate, se face numai de ctre deintorii de cot, ,n limita cantitilor de referin disponibile $ota de lapte reprezint dreptul productorilor de lapte de vac de a)i vinde producia pe pia !rin normele aprobate, conform metodologiei acordrii cotelor de lapte, modul de alocare i reconstituire a rezervei naionale de lapte, se asigur controlul cantitativ al celor care particip la aprovizionarea pieei laptelui i a produselor lactate 3n lipsa unei cote alocate, productorii nu)i pot vinde laptele pe pia 'ceast cot se refer doar la livrrile ctre unitile de procesare i la vnzrile directe i nu include autoconsumul -etodologia aprobat de Fuvern stabilete, totodat, obligaiile i responsabilitile deintorilor exploataiilor agricole i a celor implicai ,n sistemul de administrare a cotelor de lapte !roductorul care comercializeaz o cantitate de lapte peste cota individual de lapte pentru vnzri directe deinut, precum i cel care nu deine cot individual de

<0

lapte, pltete taxa pentru cantitatea de lapte comercializat *ac la sfritul anului de cot rezult depirea cotei naionale de lapte, productorii care au depit cota individual de lapte pentru livrri iEsau vnzri directe sunt obligai s plteasc o tax stabilit anual de $omisia #uropean !roductorii vor vira direct 'geniei de !li i +ntervenie ,n 'gricultur contribuia pentru depirea cote individuale de lapte pentru vnzri directe "eferitor la vnzarea laptelui i produselor lactate de ctre productorii individuali, legislaia naional precizeaz c acetia pot valorifica din producia animalelor proprietate personal laptele, smntna, branza proaspt de vaci, brnzeturile srate i untul, cu respectarea unor condiii care vizeaz asigurarea igienei ,n adposturile de animale, igiena corporal a animalului, igiena mulsului, rcirea laptelui, precum i respectarea condiiilor de igien personal0; *paiile de vnzare a laptelui i produselor lactate difer ,n funcie de canalul de distribuie 'stfel, exist: - piaa rneasc, prin care se asigur sigurana plilor pentru micii productori, crearea unei disponibiliti de preuri sczute la anumite produse pentru consumatorii cu venituri sczute, costuri mici ale facilitilor de pia9 - magazinele mici, unde oferta este format dintr)o gam larg de produse disponibile, preurile fiind, ,n general mai ridicate dect ,n cazul pieei rneti sau al hOpermar.et)ului9 - supermar.eturi i hOpermar.et)uri, forme de desfacere ,n care crete disponibilitatea produselor de calitate9 exist un nivel superior al standardelor de servicii9 pentru activitile de achiziionare i vnzare a produselor se ,nregistreaz niveluri de eficien ridicate9 crete disponibilitatea ,n aprovizionarea cu asemenea produse lactate de ctre o parte din micile magazine !+'5' L'!&#L6+ $ele mai importante caracteristici ale cererii i consumului n cadrul filierei laptelui i produselor derivate pot fi delimitate prin cunoaterea urmtoarelor elemente specifice filierei02: oferta produciei de lapte pentru consum ,n stare proaspt i supus prelucrrii este dispersat teritorial i calitativ neuniform9 persistena autoconsumului de lapte la un nivel ridicat, influeneaz negativ realizarea profiturilor pentru toi operatorii din cadrul filierei9 consumuri mari pentru producia de lapte s)au semnalat ,n special ,n marile centre urbane, care sunt deprtate teritorial de zonele de producie9 organizarea aprovizionrii cu lapte a consumatorilor se poate face direct de la productori, prin centrele de livrare a laptelui din localitile urbane, precum i prin livrarea laptelui de la fermele de vaci pe care le posed marile firme (acestea avnd rolul de a regulariza aprovizionarea)9 agenii economici existeni pe piaa marilor centre urbane se gsesc ,ntr)o permanent concuren direct i indirect (cu referire att la lapte ct i la numeroasele sale derivate)9

0;

$onform precizrilor &ransportul si valorificarea laptelui si a produselor pe baza de lapte sunt reglementare de %rd -''! ;71E<::< pentru aprobarea 4ormei sanitare veterinare privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte publicat in -onitorul %ficial nr 7/:E<7 00 <::< 02 &ure. "ahoveanu 'drian (coordonator), Analiza filierei sectorului lapte n Romnia, #ditura 'rs 'cademica, Ducureti <::1, <7; pg , +(D4 1=7)/:/)7:0=);>)7

<<

 solicitarea unei cereri uniforme de produse lactate din partea consumatorilor pentru ,ntreaga perioad a anului, alturi de exigenele privind cantitatea laptelui i a derivatelor sale9 livrarea laptelui ctre consumatori ,n marile centre urbane face necesar acumularea unor mari cantiti de lapte de ctre agenii economici specializai9 un risc ma?or este acela c agenii economici ,ncadrai ,n aceast filier nu reuesc s satisfac cerinele i standardele de calitate mereu crescnde de)a lungul filierei %onsumul de lapte, ,n "omnia, este de 0:27::: hl $onsumul de lapte i produse lactate ,n echivalent lapte era de <>< litriElocuitor, ,n anul <::= $omparativ cu alte produse alimentare, consumul de lapte a ,nregistrat cea mai important cretere (208), ,n perioada 0171 ) <::0 0> $reterea a continuat i ,n perioada <::<)<::=, indicele de cretere a consumului de lapte fiind de 00=8 3n acelai timp, ,ns, se constat o depreciere calitativ a acestuia, ,n sensul scderii permanente a consumului de lapte procesat ,n favoarea creterii consumului de lapte neprocesat &abelul / 0/ Produc9ia >i con:umul de lapte pe locuitor 2n Rom7nia
U& "##" Litri lapteElocuitor <>;,: !roducia de 8fa de anul lapteE locuitor 0::,: <::< Litri lapteElocuitor <0>,: 8fa de anul $onsumul de 0::,: <::< lapte Elocuitor 8fa de 72,17 produciaEloc (ursa: 'nuarul (tatistic al "omniei, +4(, <::7 Indicatori "##' </>,= 0:>,:0 <<>,: 0:2,/> 72,/7 "##( <=/,: 0:1,:1 <;7,1 000,00 7/,>> "##) <7:,; 00:,=1 <11,< 0;1,0/ 0:/,= "##6 <11,; 007,;: <2/,/ 002,/1 7<,;1 "##* <7;,> 00<,:> <><,7 00=,>7 71,0=

3n ceea ce privete produc!ia de lapte pe locuitor, aceasta a crescut, astfel, dac ,n anul <::< se ,nregistrau <>;,: litri lapte, ,n ultimii ani este semnalat un maxim al ,ntregii perioade de <11,; litriElocuitor ,n anul <::/, iar ,n ultimul an al perioadei analizate, <::=, un nivel de <7;,> litriElocuitor !rin comparaia fa de anul <::<, indicii ,nregistreaz aceeai tendin de cretere, nivelurile relative maxime fiind de asemenea semnalate ,n ultimii ani (se iau ,n discuie anii <::/ i <::= cnd, fa de anul <::<, se ,nregistreaz depiri de Q07,;: 8 i respectiv Q0<,:> 8) $onsumul de lapte, exprimat ,n litriElocuitor, pentru perioada <::<)<::=, este ,ntr)o continu cretere (e poate face cunoscut faptul c maximul acestui trend de cretere este ,n anul <::>, cnd nivelul consumului este de <11,< litriElocuitor, iar ,n anul <::= de <><,7 litriElocuitor !rin comparaia fa de anul <::<, consumul tuturor ceilali ani ,nregistreaz suplimentri care ,n valori relative sunt ,ntre Q2,/> 8 ,n anul <::; i Q;1,0/ 8 ,n anul <::> !entru fiecare din anii perioadei analizate s)a efectuat o comparaie ,ntre consumul i producia de lapte pe locuitor de unde a reieit faptul c ritmul de cretere al consumului depete pentru ma?oritatea anilor pe cel al produciei 4umai ,n anul <::>, creterea produciei este mai mare dect cea a consumului (cu Q/,= 8), iar ,n ceilali ani din perioada analizat nivelul de cretere al produciei fa de consum este ,n inferioritate (,ntre )0=,20 8 i )0:,0; 8) &otodat, ,n perioada <::<)<::=, structura consumului de lapte i produse lactate a cunoscut modificri La produsul lapte s)a ,nregistrat o cretere de 2,00 8, consumul de brnzeturi i smntn a ,nregistrat o cretere de 00,2 8, iar brnza telemea de vac cunoate cretere de aproximativ 0< 8 3n
0>

-anole, B , coord , +iliere agroalimentare, #ditura '(#, Ducureti, <::>

<;

ceea ce privete brnz telemea de oaie aceasta ,nregistreaz o cretere mult mai ,nsemnat, respectiv de <,< ori 3n acest cadru, filiera laptelui i derivatelor lactate impune cunoaterea nivelului preurilor la lapte livrate prin achiziie sau pe piaa agroalimentar !rezentarea acestor preuri ,n tabelul / 0= pentru perioada <::<)<::= poate evidenia urmtoarele probleme: preul mediu de achiziie de la principalele specii ,ncadreaz un nivel valoric anual ,n continu cretre Aa de nivelul anului <::<, nivelurile procentuale a?ung ,n anul <::= la Q >1,> 8 pentru lapte de vac i bivoli i Q20,0= 8 la lapte de oaie i capr9 nivelul acestor preuri la lapte pe piaa agroalimentar sunt mult amplificate La lapte dulce de vac, preul exprimat valoric este cu Q:,>0 lei mai mult ,n anul <::< i cu Q:,1> lei ,n anul <::= !entru piaa agroalimentar ritmul anual de cretere este, de asemnea, cu mult mai mare dect pentru preul mediu de achiziie al laptelui &abelul / 0= Dinamica pre9urilor la produ:ul lapte 2n Rom7nia
%pecificare U& "##" !reul mediu de LeiElitru :,2= achiziie la lapte de 8 0::,: vac i bivoli !reul mediu de LeiElitru :,7> achiziie la lapte de oaie 8 0::,: i capr !reul mediu la lapte LeiElitru :,17 dulce de vac vndut pe 8 0::,: piaa agroalimentar !reul mediu de brnz LeiElitru /,27 din lapte de oaie vndut 8 0::,: pe piaa agroalimentar (ursa: 'nuarul (tatistic al "omniei, +4(, <::7 "##' :,>/ 001,02 0,00 0;:,>7 0,07 0<:,2: =,72 0<:,17 "##( :,/< 0;0,10 0,:= 0<>,77 0,;> 0;=,=> 7,=1 0>0,:7 "##) :,/2 0;/,0= 0,00 0;:,>7 0,21 0><,:2 1,/1 021,>; "##6 :,/= 02<,>> :,11 00/,2= 0,>= 0/:,<: 0:,/= 0/2,// "##* :,=> 0>1,> 0,<: 020,0= 0,=: 0=;,2/ 00,<: 0=<,7;

$%-#"56L #U&#"+%" !rincipalii factori care au influen at importul i exportul de lapte i produse lactate sunt: schimbrile petrecute ,n relaiile comerciale ,n perioada de pre)aderare a "omniei la 6niunea #uropean, modificrile frecvente de politic comercial, fluctuaiile produciei de lapte, schimbrile de politic macroeconomic, ,n special cele referitoare la cursul valutar +mporturile de lapte i produse lactate au crescut ,n perioada <:::)<::7 de 0: ori *ac, ,nainte de aderarea "omniei la 6niunea #uropean, ritmul de cre tere a importurilor era de <08, din anul <::/ ,n anul <::7, ritmul de cre tere a importurilor a fost de 0008 3n valoarea total a importurilor, brnza de ine ponderea cea mai ridicat, 218, urmat de lapte, cu o pondere de <>8 *e altfel, brnza este produsul care a cunoscut cea mai mare cretere a importurilor, de aproape ;: de ori &abelul / 07 Importurile de lapte i produ:e lactate ale Rom7niei! 2n perioada "###$"##+ $ mii U%D $
%pecificare Lapte proaspt, praf, condensat "### 1=2: "##1 0:071 "##" 000>: "##' 0:1/< "##( =1/; "##) 71/7 "##6 00:>/ "##* 27;27 "##+ /02/:

<2

6nt Drnz Aric Jer +aurt &otal importuri lapte i produse lactate
(ursa: A'%(&'&

>1/7 20<7 >// /7: 0=;1 <<7<0

><>= 2;70 =1/ 7>< 02=: <<12>

>0/: >71= 0<02 00:= =1: <>;07

=;=: 7;:> 0/1/ 0=17 0:/: ;0010

/>1< 00:;1 <:</ <7;2 00<1 ;0>7;

0:;=> 021=; <:=; ;2>= 1/2 2:70:

027<1 01/:> <>;: >;<; ;;:= >//>:

<=<27 ==;/: 2>=2 0::1; 172> 0==2/7

;=07/ 0<0=:/ /2=2 7:11 00;1: <2/;0>

#xporturile de lapte i produse lactate ale "omniei au crescut ,n perioada <:::)<::7 de 2 ori Laptele este produsul cu ponderea cea mai ridicat ,n valoarea total a exporturilor, /=8 6ntul, frica i zerul sunt produse cu evoluii oscilante ca valoare a exporturilor &abelul / 01 E=porturile de lapte i produ:e lactate ale Rom7niei! 2n perioada "###$"##+ $ mii U%D $
%pecificare Lapte proaspt, praf, condensat 6nt Drnz Aric Jer +aurt &otal exporturi lapte i produse lactate "### 0<7/ 0/0 >=2> / : ; =<:0 "##1 0707 20 >17< 2 : 1< =1;= "##" 2;7 ; ==>< 2 : <</ 72<; "##' <>< 1 1=:< 00 : ;; 0:::= "##( <<:: ;7> 0;/:1 <2 : 0: 0/<<7 "##) 210: 2>0 02727 2 << 0<1 <:;/2 "##6 01>1 7;< 0>>1> < ;11 0;<1 <:00/ "##* 07=<= 270 ;2=> 0> 0=; <:12 <21/> "##+ <:0=2 /72 /<>2 >> 0< <70= <111/

E=porturile :i importurile de lapte :i produ:e lactate! "###$"##+ 31### U%D4

<>:::: <::::: 0>:::: 0::::: >:::: : )>:::: )0::::: )0>:::: )<::::: )<>::::

&otal exporturi &otal importuri (oldul balantei comerciale

<:::

<::0

<::<

<::;

<::2

<::>

<::/

<::=

<::7

(ursa: A'%(&'&

!rivite comparativ, att importurile, ct i exporturile de lapte i produse lactate au crescut ,n perioada <:::)<::7, ,n ritmuri mai accelerate ,n ultima parte a perioadei analizate: <::=)<::7 +ndicele

<>

de cretere a importurilor este mai mare dect cel al exporturilor: 2;28, respectiv 0218, ,n perioada postaderare la 6#, ceea ce ,nseamn c "omnia a fost o pia favorabil desfacerii produselor lactate provenind din 6#, la preuri competitive i fr taxe vamale $%(&6"+L# !%(&)"#$%L&'"# $osturile postrecoltare se ,nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel: tratamente @ utiliti, substane, ustensile9 colectare i transport @ ustensile, recipiente, carburani, lubrifiani, asigurri, salarii, amortizare9 prelucrare @ utiliti, materiale, amortizare9 ambalare @ costul ambala?ului, salarii9 depozitare @ salarii, utiliti, materiale, amortizare9 costurile comercializrii9 cercetarea pieei @ studii de pia etc

6.'. Anali8a %COT pe filiera laptelui A.ALIBA %COT 3n urma analizelor efectuate, au rezultat anumite puncte forte, puncte slabe, oportuniti i ameninri (ectorul lapte se confrunt cu dificulti datorit calitii sczute a laptelui 3n plus, productivitatea animalelor este redus *ac laptele ar avea o calitate mai ridicat, este posibil ca preul oferit de procesatori productorilor s fie mai ridicat -ai mult, plata la timp este o problem ce pune ,n pericol investiiile ,n exploataiile agricole %azele preproducie i producie !uncte forte $reterea investiiilor strine ,n ferme de cretere a vacilor i ,n uniti de procesare !reponderena capitalului privat motiveaz desfurarea unor activiti profitabile de obinere a produciei de lapte #fective mari de specii productoare de lapte: vaci, bivolie, ovine, caprine !racticarea sistemelor extensive de cretere a vacilor creeaz premise pentru obinerea produselor lactate ecologice $osturi reduse de obinere a produciei de lapte !uncte slabe Aragmentarea i dimensiunea medie extrem de redus a fermelor de vaci de lapte (0,< milioane de productori, cu 0,2/ capete vaci pe exploataie) Lipsa unor ferme de vaci de dimensiuni care s asigure obinerea unor partizi mari de lapte marf destinate industrializrii Lipsa ofertei concentrate de lapte "andamentele medii de lapte pe vac se menin la un nivel sczut ca urmare a dificultilor ma?ore din sectoarele de

</

%portuniti

'meninri

reproducie i selecie, producerea fura?elor etc -ateria prim, laptele, care variaz cantitativ de la un anotimp la altul, imprim acest fenomen de sezonalitate ma?oritii firmelor din cadrul filierei (cu referire special asupra celor de procesare) !otenialul de pa?iti i fnee al "omniei $ota de lapte negociat de "omnia cu 6niunea #uropean %rientarea productorilor agricoli ctre organizarea ,n cooperative !osibiliti de introducere i amplificare de .noK)hoK i tehnologii moderne !trunderea pe noi piee mai ales ,n situaia postaderrii !roiecte finanate de 6niunea #uropean pentru dezvoltarea zonelor rurale +nsuficiena capitalului pentru dezvoltarea activitii Lipsa unor mecanisme de ,ncura?are a cooperrii ,ntre productori pe filiera laptelui, inclusiv facilitarea accesului pe piee i eliminarea intermediarilor care practic preuri de specul Lipsa informaiilor de pia pentru productorii de lapte 3nsprirea legislaiei de protecie a mediului, ce pune sub semnul ,ntrebrii existena ,n viitor a sectoarelor benefice ale firmelor *obnzile ridicate i perioadele de graie reduse pentru creditele investiionale +nstabilitatea sistemului legislativ, fiscal, bancar, manifestat prin frecvente schimbri ale reglementrilor

%aza prelucrare !uncte forte $reterea cifrei de afaceri, att pe total ,ntreprindere, ct i pe anga?at, a valorii adugate brute, ca i a veniturilor operaionale $reterea produciei de lapte procesat i produse lactate $reterea numrului unitilor de procesare, concomitent cu reducerea numrului de anga?ai $reterea productivitii muncii ,n unitile de procesare +ntroducerea sistemului de asigurare a calitii laptelui Lichiditatea i solvabilitatea patrimonial ,n limite normale anuale Fam diversificat de produse lactate (curente i tradiionale), acoperind segmente importante ale pieei laptelui (local, regional, naional etc ) !uncte slabe *ecala?ul ,ntre preul de achiziie i preul mai ridicat practicat pe piaa rneasc, ceea ce creeaz mari dificuti ,n aprovizionarea fabricilor *ificultile ,ntmpinate de fabricile de prelucrare cu privire la ritmul de aprovizionare, calitatea laptelui, finanarea produciei i accesul la credite pentru modernizare *eficiene ma?ore cu privire la calitatea laptelui i a produselor

<=

%portuniti

'meninri

lactate provenite de la unele categorii de ageni economici *ependena de productorii particulari de lapte !osibiliti de introducere i amplificare de .noK)hoK i tehnologii moderne +mplementarea sistemului de monitorizare a trasabilitii pe filiera laptelui Fsirea i introducerea ,n cadrul filierei a unor noi parteneri, acetia fiind dispui s coopereze prin potenialitile disponibile, dar adecvate filierei laptelui (existena unor surse de aprovizionare cu materii prime mai ieftine) !osibilitatea atragerii de pe piaa local a forei de munc, de tineri absolveni din ,nvmntul superior, ct i posibilitatea perfecionrii continue a personalului existent 'cceptarea unui nivel precar de calitate la lapte i produse lactate poate submina eforturile sectorului de a ridica standardele produciei de lapte $ostul ,n cretere al materiei prime (de la fermele de cretere a vacilor de lapte) $oncurena autohton puternic (firme romneti sau cu capital strin care sunt lideri pe pia) i strin (a firmelor multinaionale pentru produse lactate) *obnzile ridicate i perioadele de graie reduse pentru creditele investiionale +nstabilitatea sistemului legislativ, fiscal, bancar, manifestat prin frecvente schimbri ale reglementrilor $ontinuarea crizei economice i financiare

%aza distribuie !uncte forte GOpermar.et)urile i supermar.et)urile ofer o gam larg de produse lactate, la preuri accesibile consumatorilor *at fiind specificul de permanentizare a unui comportament receptiv al consumatorului ,n cadrul pieei pentru lapte i derivate lactate, ma?oritatea firmelor din cadrul filierei laptelui nu prezint un grad mare de dependen fa de un client sau un grup de clieni Fam variat de produse oferite consumatorilor, inclusiv produse lactate ecologice i tradiionale !uncte slabe 4ivelul ridicat al autoconsumului (208 din producia de lapte) Lipsa ma?or de orientare spre pia a multor productori Aragmentarea sectorului de distribuie #xistena unor spaii neutilizate ,n cadrul filierei laptelui (cu referire asupra acelor capaciti de transport, depozitare, procesare)ambalare etc ) %portuniti !ia potenial mare de aproximativ <::::::: persoane

<7

'meninri

3nfiinarea centrelor de colectare la nivel de comun i creterea eficienei celor existente %rientarea consumului populaiei ctre produse naturale, sntoase, bogate ,n minerale, favorizeaz consumul de lapte i produse lactate $reterea consumului de cereale la micul de?un determin creterea cererii de lapte i iaurt !osibiliti de promovare a produselor proprii (trguri, simpozioane) !erformana economic pe filiera laptelui i a produselor lactate se menine sczut, ,n toate componentele, datorit competitivitii reduse ,n raport cu concurena produselor din import !enetrarea masiv a importurilor de produse lactate de calitate, pe piaa romneasc

<1