DIREO DE SERVIOS DA REGIO ALGARVE AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JLIO DANTAS

Curso Profissional de Nvel Secundrio / Tcnico de Restaurao Componente de Formao Tcnica / Gesto e Controlo / 11

Mini Teste n. 1: Circuito das Mercadorias

Durao: 20 Minutos

Nome: Professora:

N: Avaliao:

Data:

Para cada um dos itens que se seguem, selecione a alternativa que considera correta. A cotao de cada item de 20 pontos Ser atribuda a cotao zero aos itens em que apresente mais do que uma opo (ainda que nelas esteja includa a opo correta). 1. As fases do circuito das mercadorias so: A. Compras, transporte, receo, transformao e vendas B. Compras, receo, verificao, distribuio e vendas C. Compras, receo, distribuio, transformao e vendas D. Compras, receo, distribuio, vendas e controlo 2. Indique qual a causa que no contribui para a diminuio do nvel de receitas de um ERB. A. Concorrncia B. Aumento do Imposto sobre o Valor Acrescentado (IVA) C. Servio rpido e eficiente D. Resistncia dos clientes 3. Indique qual a afirmao correta: A. O sistema de controlo no deve ser criado de acordo com o tamanho do estabelecimento B. Um pequeno restaurante deve operar com alguns controlos bsicos, enquanto que um hotel de grande porte deve instalar sistemas de controlo mais desenvolvidos C. Os sistemas de controlo devem ser iguais para todos os estabelecimentos D. Um pequeno restaurante deve operar com sistemas de controlo complexos, enquanto que um hotel de grande porte deve instalar sistemas de controlo mais bsicos. 4. Indique qual a afirmao incorreta relativa ao sistema de controlo de ERB. A. Os dados obtidos atravs do clculo dos valores dos custos e das vendas devem ser rigorosos. B. O pessoal envolvido deve compreender e aceitar o sistema e cumprir todos os procedimentos por ele exigidos C. A informao pode ser diria, semanal, mensal, semestral ou anual, consoante as necessidades D. O investimento e a manuteno do sistema de controlo devero ser superiores reduo de custos que ir originar 5. Na fase da receo dos produtos no se efetua o controlo A. da qualidade
Prof. Paula Calhegas 2013/14

Gesto e Controlo Mdulo 1 Circuito das Mercadorias / Aprovisionamento

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B. C. D.

do preo da rentabilidade da quantidade

6. Indique o item incorreto para completar a afirmao: O controlo de alimentao e bebidas A. um sistema meramente informativo B. um eficaz instrumento de gesto C. permite avaliar o desempenho da operao de F&B D. permite, caso necessrio, que sejam tomadas medidas corretivas de forma a minimizar eventuais desvios entre os resultados estimados e os verificados 7. Considere os itens abaixo sobre as causas que contribuem para os custos elevados das matrias-primas. I o desperdcio e a deteriorao II a produo excessiva III a compra eficiente IV o desvio de produtos V a correta fixao dos preos da ementa Os itens corretos so: A. I, II e IV apenas B. I, II e V apenas C. II, III e IV apenas D. I, II e III apenas 8. Considere os seguintes fatores que afetam os lucros fazendo baixar o nvel das receitas: I Localizao inadequada II Resistncia dos clientes III Concorrncia IV Promoo deficiente A. So fatores internos o I e II e fator externo o IV B. So fatores internos o I e III e fatores externos o II e o IV C. So fatores internos o I e II e fatores externos o III e o IV D. So fatores internos o I e IV e fatores externos o II e o III 9. Considere os itens abaixo acerca das causas mais usuais da diminuio do nvel de vendas. I falta de condies sanitrias II boa qualidade da alimentao servida III Localizao adequada IV monotonia das ementas V ambiente pouco atrativo e ruidoso Os itens corretos so: A. I, IV e V apenas B. I, II e III apenas C. II, IV e V apenas D. III, IV e V apenas 10. Indique qual a afirmao incorreta relativa ao controlo de ERB. A. O controlo deve ser simples, isto , no deve exigir esforos administrativos indevidos B. Os procedimentos do controlo no devem interferir com as operaes no sentido de prejudicar o servio a prestar ao cliente C. Os relatrios do controlo devem ser estruturados de modo a serem apresentados em tempo devido, para que as aes de correo dos desvios possam ter sequncia imediata D. O controlo visa sobretudo minimizar a qualidade e a rentabilidade e simultaneamente prevenir a ineficincia ou o roubo _____________________________________________________________________________
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