Drtpostagalamb recepttra 46.

knyv Spanyol konyha magyar mdra

A Drtpostagalamb recepttra 46. knyv

Spanyol konyha magyar mdra

Formzta:

lement Andrs

!artalom"egyz#k
1

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra $tvgyger"eszt%.....................................................................................& '(deg ) #s meleg levesek........................................................................* Hideg vegyes gymlcsleves........................................................................................................ Hideg srgadinnye leves.............................................................................................................. Hideg !borkaleves........................................................................................................................ Hideg "okhagymaleves................................................................................................................. #a$pacho...................................................................................................................................... St%tkkr&m leves........................................................................................................................6 Sonks "okhagymaleves...............................................................................................................6 Hagymaleves slt sa'ttal...............................................................................................................6 (adridi leves )*+1, s$em&lyre-.....................................................................................................6 .eh&r hal alapl&............................................................................................................................/ 0agyl+kr&mleves........................................................................................................................./ 1ni$sos tengeri halleves.............................................................................................................../ +lds#gsaltk, zlds#g#telek, saltamrtsok.......................................2rab salta.................................................................................................................................../ 3!rgonya salta............................................................................................................................/ .okhagyms gombasalta............................................................................................................* 4scalivada salta..........................................................................................................................* 5ldbabsalta sonkval................................................................................................................* 6&$r salta..................................................................................................................................* 7yelvsalta...................................................................................................................................8 Sltpaprika+salta.........................................................................................................................8 9r&hagyma :emo!lade mrtssal..............................................................................................8 Hallal tlttt paprika.....................................................................................................................8 3arcelonai $lds&gtl....................................................................................................................8 ;egyes $lds&gtl.......................................................................................................................1, .<s$eres hagyma........................................................................................................................1, Spanyol to'slep&ny )tortilla-......................................................................................................1, =lon slt to's .lamenco+mdra................................................................................................1, =o'sos slt padli$sn.................................................................................................................1, 9aradicsomos h>sgombcok.......................................................................................................11 .okhagyms ma'on&$mrts......................................................................................................11 .<s$eres paprikamrts..............................................................................................................11 :$samrts...............................................................................................................................11 Hollandi mrts..........................................................................................................................1? !enger( herkenty.k /h(deg)meleg el%#telek, saltk0.............................12 =intahal salta............................................................................................................................1? (and!ls kagylsalta...............................................................................................................1? 6osta 3rava+i salta....................................................................................................................1? =%kehal salta............................................................................................................................1? 2vokd rkkokt&l......................................................................................................................1@ =enger gymlcsei kokt&l )* s$em&lyre-....................................................................................1@ :ksalta kehelyben...................................................................................................................1@ 9colt nyers la$ac.......................................................................................................................1@ =engeri la$acsalta.....................................................................................................................1@ 0agyl vinaigrette mrtssal......................................................................................................14 =intahal srs b!ndban............................................................................................................14 0agyl tenger&s$ mdra.............................................................................................................14 9aradicsomos pirAtott kagyl......................................................................................................14 .okhagyms rk.........................................................................................................................14 3ilbai pirAtott rk.......................................................................................................................1 3aellk ) r(zses #telek...........................................................................1* ;alenciai paella )*+1, s$em&lyre-...............................................................................................1 9aella 6osta 3rava mdra...........................................................................................................1 0ar"iolos paella...........................................................................................................................1 Sa'tos ri$s...................................................................................................................................16 '4s#telek 5 6%6ogsra /szrnyas), sert#s), brny), bor"4) #s marhah4sbl016 =lttt csirkemell........................................................................................................................16 9rolt csirke................................................................................................................................16 .okhagyms csirke.....................................................................................................................16 ?

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra 6sirke kataln mdra..................................................................................................................1/ 7arancsos kacsa.........................................................................................................................1/ 9ecsenyekacsa krt&vel..............................................................................................................1/ #yngyty>k padli$snos rag!val................................................................................................1/ Spanyol kolbs$..........................................................................................................................1/ Hideg sert&star'a........................................................................................................................1* S$<$pecsenye m!strral &s $ld borssal.....................................................................................1* =rkonyos sert&sslt...................................................................................................................1* Segoviai malacslt )1,+1? s$em&lyre-........................................................................................1* 2s$t>riai h>spst&tom t&s$tban stve......................................................................................1* 2s$t>riai bab...............................................................................................................................18 =lttt brnycomb....................................................................................................................18 3rnyrag!.................................................................................................................................18 5lds&ges bor'>rag!...................................................................................................................?, 3or'>slt gombs+$ldborss rag!val.........................................................................................?, (and!ls bor'>borda..................................................................................................................?, (a$sols bor'>borda...................................................................................................................?, Hts$An $ldbors+mrtssal.........................................................................................................?1 (adridi pacal..............................................................................................................................?1 2s$t>riai b&ls$Ans$eletek.............................................................................................................?1 3&ls$An andal>$ mdra................................................................................................................?1 3&ls$An s$ardells mrtsban......................................................................................................?1 'al#telek ) 6%6ogsra............................................................................22 =engeri hal almval &s pe$sg%vel...............................................................................................?? 0ataln hal.................................................................................................................................?? ;a'as+citromos harcsa................................................................................................................?? 9is$trng ma$solval &s "eny%maggal........................................................................................?? 7avarrai pis$trng......................................................................................................................?? ;alenciai slt halB t&s$tban.......................................................................................................?@ =engeri hal va'as t&s$tban........................................................................................................?@ $dess#gek, (talok.................................................................................2& 0rte vrsborban......................................................................................................................?@ 0ataln kr&m..............................................................................................................................?@ SltB tlttt alma.........................................................................................................................?4 Hideg citromkr&m.......................................................................................................................?4 3annpar"&.................................................................................................................................?4 #ymlcss ri$s..........................................................................................................................?4 0aramell p!ding )6 s$em&lyre-...................................................................................................?4 2mal>r torony )6 s$em&lyre-......................................................................................................? (and!ls alms lep&ny..............................................................................................................? (and!ls k!gl".........................................................................................................................? 7arancsos mand!latorta.............................................................................................................? Sangria )*+1, s$em&lyre-............................................................................................................?6 Spanyol csokold&ital.................................................................................................................?6 Cik%rs bannt!rmiD...................................................................................................................?6 9e$sg%s mlnadAt%....................................................................................................................?6

$!789:9;<=;S+!>
A spanyol konyha a med(terrn #tkez#s( k?lt4ra m(nden "ellegzetess#g#t magn v(sel(. Szerencs#s 6ldra"z( 6ekv#se 6olytn Spanyolorszg nagyon sok6#le, k(t.n% #lelm(szer) nyersanyaggal rendelkez(k: csodlatos gy@mlcse(, 6(nom zlds#g6#l#(, a tenger adomnya(, a k@ln6#le h4sok #s szrnyasok vltozatossga m(nd)m(nd leny.gz(k az odaltogat t?r(stkat. Aemcsak D#l);?rpa hatsnak, de $szak)A6r(ka kzels#g#nek ksznhet%en (s #vszzadok alatt k(alak?lt egy sa"tos, "ellegzetes gasztronm(a, amelynek leg6%bb "ellemz%(: nagy menny(s#g. #s sok6a"ta salta, amely n#lk@l n(ncs spanyol #tkez#sB

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra a szmtalan vltozatban k#sz@l% #des #s ss h(deg leves /zlds#gb%l) gy@mlcsb%l0B a m(#nkn#l s.r.bb, tartalmasabb, m k(sebb menny(s#gben 6ogyasztott meleg levesek sokasgaB /ezek sohasem k#sz@lnek rntssal vagy egy#b s.rCt% el"rssal, hanem a levesben 6%tt #s p#pp# z4zott zlds#g vagy zsemle ad"a meg a kell% s.r.s#g#t0B a Dtenger gy@mlcse(nekD nevezett hal6#l#k, rkok, kagylk szmtalan var(c(ban, amelyekb%l nemcsak saltt #s el%#tel)kokt#lokat, hanem leveseket #s 6%#teleket (s k#szCtenekB a sok6#le 6agylalt, par6# #s az 4gynevezett hossz4 (talok, valam(nt az #dess#gek k@lnbz% 6a"t(, de m(nd(g sok gy@mlccsel komb(nlva. A spanyol #telek 6.szerezetts#ge a magyar szoksoknak meg6elel%en (gen kellemes, mr csak az#rt (s, mert m( (s megszokt?k a csCp%s papr(ka hasznlatt, vagy m( (s szeret"@k a 6okhagymt. ;z ?tbb(t Spanyolorszgban sokkal nagyobb menny(s#gben tesz(k az #telekbe, m(nt am( nl?nk szoksos. <ozmar(ng, petrezselyemzld, n(zs, mand?la, narancsh#", narancsl#, vrsbor m(nd)m(nd az #telek sszhang"nak k(alakCtst szolgl"k. Azonban meg kell "egyezn(, hogy a 6.szerek, CzesCt%k soha sem nyom"k el a nyersanyagok sa"t arom"t, (nkbb azok eredet( Cz#nek k(domborCtsra valk. A "ellegzetes spanyol Czt a nagy menny(s#g. 6r(ss vagy 6%tt parad(csom, a sok 6r(ss #s p(rCtott 6okhagyma #s az olCvaola" hrmasa ad"a. A spanyol #tkez#s( szoksok n#m(leg elt#rnek a m(#nkt%l. ;z 6%k#ppen az #gha"latnak ksznhet%. A meleg m(att ltalban k#s%n (nd?l az #let, teht a reggel( (s "val k#s%bben szoksos, m(nt a m( kz#p)e?rpa( t#r6el@nkn. Az eb#d kora d#l?tnra tev%d(k t, s a vacsora sem kezd%d(k este k(lenc ra el%tt, s%t, gyakran ny4l(k bele az #"szakba. A kellemes, #"szaka(, h.vsebb leveg%t (gyekezv#n m(nd "obban k(hasznln(, a spanyolok csak (gen k#s%n 6ekszenek le, ez k@lnsen a tengerpart( ter@letekre vonatkoz(k. E(nt ahogyan Spanyolorszg ter@lete (s r#szekre tagolt, ?gyan4gy m?tatkoz(k a tagoltsg gasztronm("ban (s. Az egyes tartomnyok konyh"a "cskn k@lnbz(k egymstl. ;gy dologban, azaz #telben azonban m(nden tartomny azonos: paellt, r(zses egytl#telt m(nden@tt 6%znek. Az Czek csodlatos kavalkd"a a paella, amely ahny v(d#k, anny(6#le nyersanyagbl k#sz@l, s ezltal anny(6#le Czt (s tartalmaz. ;z az egy(k leghCresebb spanyol #tel, amelynek "ellemz%"e, hogy sok6#le h4ssal, szrnyassal, hallal, tenger( herkenty.vel, zlds#ggel k#sz@l #s s6rnyos, parad(csomos, 6okhagyms, olCvaola"os r(zzsel egy@tt 6%, k#s%bb s@l. A spanyol #teleket (gazn nem neh#z nl?nk (s elk#szCten(. A tenger gy@mlcse(t, azaz rkot, kagylt, t(ntahalat, lazacot, tonhalat vsrolhat?nk konyhak#szen, 6agyasztva, vagy konzerv 6orm"ban. Al?nk (s terem 6(nom parad(csom, csodlatos Cz. zldpapr(ka, 6okhagyma, van mand?lnk, vannak zld6.szere(nk, kaphat narancs #s bann, teht k(prblhat"?k a spanyol #teleket. #szCthet@nk gazpachot, v(tam(nnal #s @dCt%, 6r(ss Czekkel tel( knny. saltkat, el%#tel)kokt#lokat #s m(ndazt a gynyr.s#get, am(t a spanyol konyha "elentF ;gy)egy @nnepnapon, am(kor az asztal rme(vel (s szeretn#nk meg"?talmazn( mag?nkat /vagy n#ha)n#ha vltoztatn( a h#tkznapok sablon"a(n0, kocc(nts?nk egy pohr "eges sangr(val #s tegy@nk spanyol #telt a vend#ge(nk el#. Az otthon( Dspanyol estD)hez elmaradhatatlan egy Dtenger gy@mlcse(D)kokt#l, egy valenc(a( paella s egy bannpar6#, amelyet ham(sCtatlan 6lamenco)zene tehet hang?latoss . A 4 szem#lyre szl recepteket 4gy llCtott?k ssze, hogy egy tlag magyar hz(asszony m(nden neh#zs#g n#lk@l elk#szCthesse a leCrtak alap"n. /7annak olyan #telek, am(ket a sok6#le hozzval m(att lehetetlen csak 4 szem#lyre elk#szCten(B (tt k@ln "ellt@k, hny szem#lyre val. A megmaradt #tel k(h.l#s ?tn le6agyaszthat, Cgy egyetlen morzs"a sem megy krba.0 Sok sikert kAvn!nk a$ &telek k&s$At&s&he$E .rank F>lia &s C!s$tig =ams

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

HIDEG - S E;G;9 G;7;S;

'(deg vegyes gy@mlcsleves
'ozzvalk: , 1 dl vrs bor, 1 darabka 6ah#", & szem szeg6.szeg, H dl narancs "?(ce, 2 dl vegyes /vagy egy#b, tetsz#s szer(nt(0 gy@mlcsl#, 1 dl te"szCn, 1I2 dl tr(ple sec, 1J dkg mlna vagy eper, 1J dkg %sz(barack, 1J dkg narancs, 1J dkg mandar(n, 1J dkg sz%l%, 6#l c(trom, 1J dkg krte, 1 mokkskanl s. A borba beletessz@k a 6ah#"at, a szeg6.szeget #s a stB legalbb * perc(g 6orral"?k. Gesz.r"@k, #s a levet az el%h.ttt narancsl#hez nt"@k. Kelecsorgat"?k a gy@mlcslevet, a te"szCnt, a l(k%rt, a c(trom tsz.rt lev#t #s "l sszekever"@k. Az sszes gy@mlcst megmoss?k, k(cs?mzz?k, k(magozz?k #s egy6orma, apr kockkra vg"?k. ;l%h.ttt levesescs#sz#kben eloszt"?k a gy@mlcst, ma"d rnt"@k a levet. =#gh(degen tlal"?k, esetleg egy)k#t "#gkockt tesz@nk m(nden adagba.

'(deg srgad(nnye leves

'ozzvalk: , &J)&* dkg " #rett, #des srgad(nnye, 1 szelet 6eh#r keny#r meghmozva, 2 ev%kanl h#"tl megt(sztCtott, darlt 6eh#r mand?la, 6 dl szraz 6eh#r bor, 1 gerezd 6okhagyma, & ev%kanl olCvaola", cs(petny( s, cs(petny( bors. A srgad(nny#t meghmozz?k, mag"t k(kotor"?k, ma"d a d(nnye 6el#t apr kockkra vgva 6#lretessz@k. A ms(k 6el#t nagyobb darabokra aprCt"?k, t?rm(Lg#pbe tessz@k a darlt mand?lval, a sz#tmorzsolt keny#rrel, az ola""al, a sval, borssal #s a z4zott 6okhagymval. A bort (s rnt"@k, #s az eg#szet add(g 6orgat"?k, mCg a kever#k p#pes lesz. A s.r. levest legalbb k#t r(g h.t"@k. !lals el%tt az el%h.ttt levesescs#sz#kbe tesz@nk 2 "#gkockt, eloszt"?k benne a 6#lretett d(nny#t #s rnt"@k a levest.

'(deg ?borkaleves
'ozzvalk: , 2 nagy salta ?borka, 2 dl te"6l, 2 dl "ogh?rt, 2 dl kovszos ?borkal#, 1 zsemle, 4 ev%kanl olCvaola", 1 csokor 6r(ss kapor, & gerezd 6okhagyma, s #s trtt bors /Czl#s szer(nt0. Az ?borkt meghmozz?k, k(magozz?k #s k(s kockkra vgva t?rm(Lg#p poharba rak"?k. 'ozztessz@k a t(sztCtott 6okhagymt, a megmosott, lecs?rgatott #s sszevgott kaprot, rnt"@k a "ogh?rtot #s a kovszos ?borka lev#t. Add(g kever"@k, amCg s.r., habos tmeg lesz bel%le. ;z?tn a te"6lt belekever"@k. Az ola"ban p(ros) ropogsra s@t"@k a nagyon aprra vgott zseml#t #s a levessel egy@tt /de k@ln0 "l leh.t"@k. !lalskor a cs#sz#kbe mert leves tete"#re tessz@k a p(rCtott zseml#t. Avokdval ?gyanCgy k#szCthet%, el#g hozz 1 nagy avokd M a tbb( hozzval.

'(deg 6okhagymaleves
'ozzvalk: 1 zsemle, 4 gerezd 6okhagyma, 2 to"ssrga, 4 ev%kanl olCvaola", 2 ev%kanl borecet, 1 k(s 6@rt nagyszem. 6eh#r sz%l%, s /Czl#s szer(nt0. A zseml#t kockkra vg"?k #s rnt@nk 1 dl v(zet. Az ola"at a to"ssrgkkal t?rm(Lg#pbe csorgat"?k, hozztessz@k a z4zott 6okhagymt, a st, az ztatott zseml#t, a borecetet #s add(g kever"@k, amCg s.r. massza lesz bel%le. ;z ?tn aprnk#nt anny( v(zet nt@nk hozz, hogy sszesen kb. H dec( 6olyad#kot kap"?nk, #s tovbb kever"@k. ;l%h.ttt leveses cs#sz#kbe t#ve, "#gkockt tesz@nk bele #s leszemezett, 6#lbevgott, k(magozott valam(nt meghmozott sz%l%szemekkel tlal"?k.

9azpacho
'ozzvalk: , 4 nagyobb parad(csom, 1 nagy 6e" vrshagyma, 2 zldpapr(ka, 1 nagy ?borka, 4 gerezd 6okhagyma, 1 szelet keny#r, 4 ev%kanl ola", 2 ev%kanl borecet, 1 teskanl p(rospapr(ka, k#shegyny( %rlt km#nymag, Czl#s szer(nt s. 2 levesbet&the$E 1 kem&ny paradicsomB "&l !borkaB 1 kis darab vrshagyma. A kenyeret kockkra vg"?k, #s az ola"ban p(rosra s@t"@k. !lra rak"?k, hozztessz@k a kockkra vgott parad(csomot, a k(cs?mzott, 6elszeletelt zldpapr(kt #s a kar(kkra vgott ?borkt, valam(nt a megt(sztCtott #s 6elaprCtott vrshagymt. <nt"@k a borecetet, beletessz@k a z4zott 6okhagymt #s a 6.szereket, ma"d t dec( v(zet ereszt@nk a tlba. Ge6ed"@k, #s hromra( vrakozs ?tn t?rm(Lg#p poharba nt"@k.

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra S.r., s(ma levess# kever"@k. =#gkockkkal #s a marad#k nyersanyagokbl vgott apr zlds#gkockkkal tlal"?k.

S@t%tkkr#m leves
'ozzvalk: , 1 k(s 6e" vrshagyma, 1 k(s srgar#pa, 1 k(s szl pr#hagyma, 1 nagy b?rgonya, 4J dkg t(sztCtott s@t%tk, & ev%kanl ola", 1 teskanl l(szt, 1 k#shegyny( 6eh#rbors, 1 h4sleveskocka, s /Czl#s szer(nt0. A 6orr ola"on @vegesre p(rCt"?k a megt(sztCtott #s nagyon 6(nomra met#lt vrshagymt, ma"d rtessz@k az ?gyancsak t(sztCtott, #s k(s kockkra vgott srgar#pt, valam(nt a 6elkar(kzott pr#hagymt. 3rpercny( p(rCts ?tn beletessz@k a meghmozott #s kockkra vgott b?rgonyt, #s az ?gyancsak 6elkockzott tkt. H dec( vCzzel 6elnt"@k, hozzad"?k a leveskockt, #s 6ed% alatt p?hra 6%zz@k. ;z?tn a zlds#gek 6el#t sz.r%kanllal k(szed"@k, beletessz@k egy t?rm(Lg#p poharba #s kev#s levessel sszet?rm(Lol"?k, ma"d v(sszant"@k a levesbe. F#l dec( vCzzel elkevert l(szttel bes.rCt"@k, sval, borssal CzesCt"@k #s "l k(6orral"?k.

Sonks 6okhagymaleves
'ozzvalk: , 1J dkg 6%tt 6@stlt sonka, 1J dkg szalm(, 4 gerezd 6okhagyma, 1 h4sleveskocka, 1 sz(kkadt zsemle, 2 to"s, * ev%kanl ola", s /Czl#s szer(nt0, , k#shegyny( trtt bors, 2 ev%kanl prolt r(zs. A zseml#t k(s kockkra vg"?k, #s & ev%kanl ola"on p(rosra p(rCt"?k. A sonkt #s a szalm(t v#kony met#ltre darabol"?k, a 6okhagymt t(sztCts ?tn sz#tz4zz?k. A marad#k ola"at 6el6orrsCt"?k, rtessz@k a 6okhagymt #s meg6?ttat"?k ra"ta. ;z?tn hozzad"?k a sonka) #s a szalm()met#ltet, ma"d pr perc(g kevergetve p(rCt"?k. Felenged"@k 1 l(terny( vCzzel, beletessz@k a h4sleveskockt #s kev#s sval, borssal 6.szerezz@k. 'ozzad"?k a megp(rCtott zsemlekockkat, #s 6el6orralva add(g 6%zz@k, amCg a zsemle eg#szen sz#t6% a levesben. AmCg a leves k#sz@l, a to"sokat kem#nyre 6%zz@k, #s meghmozva k(s kockkra vg"?k. !lalsa: a leveses cs#sz#k al"ra tessz@k a k@ln megprolt r(zst, r a kem#nyto"s) kockkat #s rnt"@k a 6orr levest.

'agymaleves s@lt sa"ttal

'ozzvalk: , 2 6e" vrshagyma, 4 ev%kanl ola", 1 l(ter csontl# vagy h4sl# /vagy & h4sleveskocka0, 1 zsemle, 2 to"s6eh#r"e, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt 6eh#r bors, * dkg reszelt sa"t. Az ola"on @vegesre 6onnyaszt"?k a v#kony szeletekre vgott vrshagymt, ma"d rtessz@k a k(s kockkra vgott zseml#t #s 6elnt"@k 1 l(ter h4sl#vel /vagy vCzzel #s h4sleveskockval0. Sval, borssal 6.szerezz@k, #s add(g 6orral"?k, amCg a zsemle eg#szen sz#t6%. 8tnt"@k egy t.zll tlba. zben a to"s6eh#r"#b%l kem#ny habot ver@nk, #s bele6orgat"?k a reszelt sa"tot. A sa"tos habot a leves tete"#re rak"?k. A tlat betessz@k a 6orr s@t%be, #s add(g p(rCt"?k, amCg a hab sz#p v(lgosra s@l ra"ta.

Eadr(d( leves /H)1J szem#lyre0

'ozzvalk: 4J dkg cs(cser(bors, negyed ty4k, 2* dkg kolbsz, 1 k(s 6@stlt sert#scs@lk, 1 k(s bor"4cs@lk, *J dkg srgar#pa, 1 kg b?rgonya, 1 k(s 6e" kelkposzta, 1 zellerg?m, 1* dkg c#rnamet#lt /szraz t#szta0, 6 gerezd 6okhagyma, 2 p4pozott ev%kanl s, 1 teskanl trtt bors, 1 teskanl s6rnyos szekl(ce. Aagy 6az#kban b% hrom l(ter v(zet 6el6orral?nk. ;gyenk#nt, hogy a 6orrs ne sz.n"n meg, beleenged"@k a ty4kdarabot, a kolbszt, a 6@stlt cs@lkt #s a bor"4cs@lkt, ma"d a megmosott #s lecs?rgatott cs(cser(borst. Eegszz?k, beleszr"?k a 6.szereket, valam(nt a t(sztCtott 6okhagymagerezdeket. Ge6edve, csendes 6orralssal p?hra 6%zz@k. Gesz.r"@k, a h4sokat k(csontozz?k #s nagyobb darabokra vgva 6#lretessz@k. A v(sszamaradt l#be belerak"?k a 6eldarabolt srgar#pt, a zellert, a b?rgonyt #s a kelkposztt. 'a p?hra 6%tt, a b?rgonya 6el#t k(vessz@k, kev#s levessel p#pesre t?rm(Lol"?k #s v(sszant"@k. zben a c#rnamet#ltet ss vCzben meg6%zz@k. A leves tlalsa a kvetkez%k#ppen trt#n(k: cs#sz#ben a leves a zlds#gekkel #s a 6%tt c#rnamet#lttel, mellette k@ln tlon a 6eldarabolt h4sok. /Ns(cser(bors helyett babbal (s k#szCthet%.0

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

Feh#r hal alapl#

'ozzvalk: halcsontok /6e", 6arok, ?szony, ger(nccsont0, , 1 bab#rlev#l, 1 szl pr#hagyma, 1 teskanl s6rnyos szekl(ce, 1 szl srgar#pa, 1 szl petrezselyemgyk#r, 1 k(s darabka zellerg?m, 1 csapott teskanl s. Aagy 6az#kba rak"?k az sszes megt(sztCtott #s 6elvgott zlds#get, a halcsontokat #s a 6.szereket. Anny( v(zet nt@nk r, amenny( " b%ven ellep( #s 6el6orral"?k. Gegalbb k#t rn kereszt@l 6%zz@k, hogy a halcsont "l k(l4gozd"on. F(nom sz.r%n tsz.r"@k. E(nden6#le hal#tel prolshoz, halas mrts vagy leves k#szCt#s#re hasznlhat.

agyl)kr#mleves
'ozzvalk: 1 doboz brm(lyen konzerv kagyl, 6 dl 6eh#r hal alapl# /leCrsa e recept el%tt0, 1 nagy srgar#pa, 1 k(s szl pr#hagyma, 4 ev%kanl ola", 1 dl te"szCn, 1 csokor petrezselyemzld, 1 ev%kanl l(szt, 1 dl szraz 6eh#rbor, 1 dl sherry /'#l(osz0, k#shegyny( 6eh#r bors, & gerezd 6okhagyma, s /Czl#s szer(nt0. Az ola"on megp(rCt"?k az sszez4zott 6okhagymt, ma"d rtessz@k a megt(sztCtott #s k(s kockkra vgott srgar#pt, valam(nt a v#kony kar(kkra vgott pr#hagymt. evergetve megp(rCt"?k, ez?tn a l(sztet rszr"?k, #s m#g egy perc(g kevergetve egy@tt p(rCt"?k. Aprnk#nt hozznt"@k a hal alaplevet meg a kagyl lev#t, #s k(ss# bes.rCt"@k. Sval, borssal 6.szerezz@k, ma"d hozznt"@k a bort, a sherryt #s a te"szCnt, ez?tn ped(g a sz#tszedett kagyl 6el#t (s belerak"?k. /A ms(k 6el#t 6#lretessz@k a leves bet#t"#hez.0 Fel6orral"?k, petrezselyemmel megh(nt"@k #s leveses cs#sz#kben a megmaradt kagyldarabokkal tlal"?k.

8n(zsos tenger( halleves

'ozzvalk: 1)1 k(s doboz konzerv kagyl, rkh4s #s tonhal, 1 k(s 6e" vrshagyma, 1 k(s szl srgar#pa, 1 k(s szl pr#hagyma, , 4 gerezd 6okhagyma, 1 bab#rlev#l, Czl#s szer(nt s, 1 mokkskanl s6rny /s6rnyos szekl(ce0, & dl parad(csom (vl#, 6 dl 6eh#r hal alapl# /e 6e"ezet ele"#n megtallhat0, 1I2 dl konyak, k#shegyny( %rlt n(zs, 2 levesbet&the$EB ? ev%kanl prolt )"%tt- ri$sB ? kem&ny to'sB 1 csapott ev%kanl lis$tB @ ev%kanl ola'. A tenger( Dherkenty.ketD lev@kb%l lesz.r"@k. Serpeny%ben sz#tterCt"@k, ma"d rnt"@k a konyakot, #s azonnal meggy4"t"?k. Eegvr"?k, amCg a lng elhamvad, ma"d a 6lambCrozott hal6#les#geket 6#lretessz@k, tbbek kztt ez lesz a halleves bet#t"e. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, rtessz@k a megt(sztCtott #s sszez4zott 6okhagymt meg a 6(nomra met#lt vrshagymt, #s @vegesre 6?ttat"?k. ;z?tn hozzad"?k a t(sztCtott #s k(s kockkra vgott srgar#pt #s a pr#hagymt, am(vel tovbb p(rCt"?k. A l(szttel megh(nt"@k #s ezzel (s p(rCt"?k egy)k#t perc(g, ma"d 6elnt"@k a hal alapl#vel #s 6olytonos kever#s kzben 6el6orral"?k. A bab#rlev#llel, a s6rnyos szekl(c#vel, az n(zzsal #s a sval CzesCt"@k, ez?tn a parad(csom (vlevet (s rnt"@k. #szre 6%zz@k. !lalskor a leveses tny#rokba tesz@nk kev#s 6%tt r(zst, kockkra vgott kem#ny to"st #s a 6#lretett, 6lambCrozott hal6#l#ket, am(re rnt"@k a t.z6orr levest.

ZGDS$9SAG8!8 , +OGDS$9$!;G; , SAG8!AE8<!8SP

Arab salta
'ozzvalk: , 1 salta?borka, 1 csokor retek, 1 csokor srgar#pa, 1 k(s 6e" endCv(a salta, 1 h4sos zldpapr(ka, 1 csokor zldhagyma, 6#l c(trom leve, 4 ev%kanl ola", s /Czl#s szer(nt0, c(tromkar(kk /a dCszCt#shez0. Az sszes zlds#get megt(sztCt"?k, megmoss?k, lecs?rgat"?k, #s lehet%leg egy6orma kockkra vg"?k. A saltt k#zzel aprra t#pked"@k, #s az eg#szet saltstlba tessz@k. Eegszz?k, #s lent"@k az ola""al, valam(nt a c(troml#vel. 9yeng#n t6orgat"?k, #s "l beh.t"@k. !lals el%tt nagyon v#konyra vgott c(tromkar(kkkal 6eldCszCt"@k.

K?rgonya salta
'ozzvalk: *J dkg h#"ban 6%tt b?rgonya, 4 db kem#ny to"s, 1 k(sebb narancs, & dl ma"on#z, s, trtt bors, 1 csokor sn(dl(ng. /

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra A h#"ban 6%tt b?rgonyt 6elkar(kzz?k. A narancsot megmoss?k, letrl"@k, ma"d a srga h#"t lereszel"@k. A 6eh#r b?nd"t lehmozz?k, #s a narancsh4st 6elkar(kzz?k. A ma"on#zt megszz?k, megborsozz?k, belekever"@k a reszelt narancsh#"at #s a 6(nomra vgott sn(dl(ng 6el#t. A mrtsba bele6orgat"?k a b?rgonyt #s a kockkra vgott kem#ny to"s k#tharmadt. Saltstlba tessz@k, tete"#re rendezz@k a narancskar(kkat #s a marad#k to"skockt, v#g@l megh(nt"@k a megmaradt sn(dl(nggel. '(degen tlal"?k.

Fokhagyms gombasalta
'ozzvalk: *J dkg gomba, 2 dl ma"on#z, & gerezd 6okhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, & ev%kanl mar(nlt parad(csompapr(ka, 2 ev%kanl borecet, s, trtt bors /Czl#s szer(nt0. A gombt megt(sztCt"?k, #s vastagabb szeletekre vg"?k. ev#s ss, ecettel CzesCtett vCzben 1J perc(g 6%zz@k a gombaszeleteket, ma"d lesz.rve hagy"?k k(h.ln(. zben a ma"on#zt elkever"@k a z4zott 6okhagymval, a trtt borssal, a sval, beletessz@k a megmosott #s 6(nomra met#lt petrezselyemzld, valam(nt a mar(nlt papr(ka 6el#t. ;z?tn bele6orgat"?k a mr k(h.lt gombt, #s az eg#szet saltstlba nt"@k. !ete"#re rendezz@k a megmaradt papr(kt #s a petrezselyemzlddel megh(nt"@k. = h(degen tessz@k az asztalra.

;scal(vada salta
'ozzvalk: , 1 kzepes padl(zsn, 4 kem#ny parad(csom, 1 nagy 6e" vrshagyma, 2 h4sos zldpapr(ka, 2 ev%kanl borecet, 4 ev%kanl ola", & gerezd 6okhagyma, s /Czl#s szer(nt0 A padl(zsnt #s a zldpapr(kt 6orr s@t%ben 6#l r(g s@t"@k. zben a parad(csomot le6orrzz?k, h#"t leh4zz?k, mag"a(t eltvolCt"?k. A megt(sztCtott vrshagymt nagyon 6(nomra vg"?k. A megs@lt zlds#get 6ak#ssel meghmozz?k, h#"?kat leh4zz?k, #s sszetrve elkever"@k a hagymval #s a parad(csommal. Eegszz?k, ez?tn az ecettel, az ola""al #s a z4zott 6okhagymval CzesCt"@k. =l beh.t"@k, ma"d tlalskor nyers parad(csomszeletekkel tetsz#s szer(nt 6eldCszCt"@k.

+ldbabsalta sonkval
'ozzvalk: , &J dkg zldbab, 2J dkg 6%tt 6@stlt sonka, & ev%kanl mar(nlt parad(csompapr(ka, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor zldhagyma, 1 db csCp%s papr(ka, 2 ev%kanl borecet, 4 ev%kanl ola", s /Czl#s szer(nt0, trtt 6ekete bors. A mrtshoz az ecetet sszekever"@k az ola""al, a sval, a borssal, a 6ele aprra vgott petrezselyemmel #s a zldhagyma megmosott, 6(nomra aprCtott zld"#vel. A megt(sztCtott #s hromcent(s darabokra vagdalt zldbabot 6orrsban l#v% ss vCzbe tessz@k #s az 4"ra6orrstl szmCtott H perc(g 6%zz@k, ma"d lesz.r"@k #s hagy"?k k(h.ln(. A sonkt v#kony csCkokra met#l"@k, a zldhagymt t(sztCts ?tn v#konyan 6elkar(kzz?k. Saltstlba szr"?k a 6%tt zldbabot, a sonkt, a hagymt, a mar(nlt papr(kacsCkot #s a 6eldarabolt csCp%s papr(kt, ma"d a mrtst rlocsol"?k, #s "l t6orgat"?k. A h.t%szekr#nyben leh.t"@k #s a megmaradt petrezselyemmel, valam(nt a hagymazlddel megh(ntve tessz@k az asztalra.

N#zr salta
'ozzvalk: 4J dkg csont #s b%r n#lk@l( 6%tt ty4kmell, 1 6e" vrshagyma, 2 kem#ny to"s, 2 ev%kanl ola"bogy, 2 zldpapr(ka, & ev%kanl mar(nlt parad(csompapr(ka, 2 ev%kanl borecet, 4 ev%kanl ola", 1 csokor sn(dl(ng, s /Czl#s szer(nt0, trtt 6ekete bors. Az ecetet sszekever"@k az ola""al, megszz?k, megborsozz?k #s a 6ele, 6(nomra vgott sn(dl(nget belekever"@k. A 6%tt ty4kmellet nagyon v#kony csCkokra aprCt"?k, a kem#ny to"st 6elkar(kzz?k, a zldpapr(kt k(cs?mzz?k, #s ?gyancsak csCkokra vg"?k, ma"d saltstlba nt"@k. 'ozztessz@k a mar(nlt papr(kt #s a meghmozott, ha"szlv#kony kar(kkra vgott, megszott hagymt. A k(magozott #s 6(nomra vgott ola"bogyval megszr"?k, v#g@l rlocsol"?k a mrtst. =l tkever"@k, #s a h.t%szekr#nyben le6edve 2 r(g #rlel"@k.

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

Ayelvsalta
'ozzvalk: *J dkg 6%tt, 6@stlt marhanyelv, 1 nagy 6e" vrshagyma, 2 kzepes nagysg4 ecetes ?borka, 2* dkg sprga, 2)& ev%kanl borecet, * ev%kanl ola", 1 ev%kanl m?str, s /Czl#s szer(nt0, #s trtt 6ekete bors. A saltamrtshoz az ecetet, az ola"at, a m?strt, a st #s a borsot sszekever"@k. A 6%tt marhanyelvet nagyon v#kony csCkokra vg"?k, az ?borkt ?gyancsak 6elcsCkozz?k #s a megt(sztCtott, kar(kkra vgott, megszott vrshagymval egy@tt saltstlba tessz@k. A sprgt megt(sztCt"?k, #s k#t cm)es darabokra vgva nagyon kev#s ss) c?kros vCzben megprol"?k, ma"d lesz.rve #s k(h.tve ad"?k hozz a salthoz. <nt"@k a mrtst, #s "l tkever"@k. Ke6edve k#t r(g #rlel"@k a h.t%szekr#nyben.

S@ltpapr(ka)salta
'ozzvalk: , 1 kg vastag h4s4, sz#p nagy zldpapr(ka, 4)* gerezd 6okhagyma, 2 ev%kanl er%s ecet, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt bors. A papr(kkat a s@t%ben add(g s@t"@k, amCg a h#"?k rncosodn(, hlyagosodn( kezd. zben 4 dl vCzbe beletessz@k a megt(sztCtott #s el6orgcsolt 6okhagymt, az ecetet, a st, #s be6ed"@k. Fel6orral"?k. A papr(kk h#"t leh4zz?k, #s k(cs?mzz?k. Saltstlra rak"?k a szeletekre vgott papr(kt, rnt"@k a 6.szeres levet, #s rszr"?k a trtt borsot. =l leh.tve tessz@k az asztalra h(deg s@lt h4s, vagy h(deg, roston s@lt hal mell#.

3r#hagyma <emo?lade mrtssal

'ozzvalk: , 4 szl pr#hagyma, 2 dl ma"on#z, 1 dl te"szCn, 1 csokor sn(dl(ng, 6#l csokor petrezselyemzld, 6#l c(trom, 1 teskanl aprra vgott trkonylev#l, 1 k(cs( csemege ?borka, 1 mokkskanl m?str, k#shegyny( Nayenn( bors, kev#s s. A pr#hagyma h(bs r#sze(t #s a gyker#t eltvolCt"?k, ma"d a hagyma zld r#sz#t levg"?k. /;zt ms #telhez k#s%bb 6elhasznlhat"?k.0 A 6eh#r r#szt tCz cm)es darabokra vg"?k #s nagyon kev#s ss vCzben, vagy g%zben megprol"?k. zben elk#szCt"@k a mrtst: a ma"on#zt s(mra kever"@k a 6oly#kony te"szCnnel, hozzad"?k a megmosott, lecs?rgatott, nagyon 6(nomra vgott sn(dl(nget, petrezselymet, trkonyt. ;z?tn tessz@k hozz a meghmozott #s ?gyancsak 6(nomra vgott vagy lereszelt csemege ?borkt, v#g@l a 6.szerekkel CzesCt"@k. A k(h.ttt hagymt lapos tlra tessz@k, #s kr# nt"@k a "#gh(deg mrtst. Eelegen (s tlalhat, akkor holland( mrtssal kCnl"?k. /A holland( mrts recept"e e 6e"ezet v#g#n tallhat.0

'allal tlttt papr(ka

'ozzvalk: , 4 nagy, h4sos zldpapr(ka, 2* dkg tonhal, kev#s l(szt, 2 ev%kanl ola", 1 ev%kanl mar(nlt papr(ka, s /Czl#s szer(nt0, 2 gerezd 6okhagyma, kev#s l(szt, l(szt, to"s /a b?ndzshoz0, , ola" /a s@t#shez0. A tonhalat k(s kockkra vg"?k, #s l(sztben megmrt"?k. Az ola"on megp(rCt"?k a 6okhagymt, rtessz@k a halkockkat, #s m(ndk#t 6el#n ts@t"@k. ;z?tn hozzad"?k a lecs?rgatott mar(nlt papr(kt. Eegszz?k, 1 dl v(zet alnt@nk, #s 6ed% alatt p?hra prol"?k. A prolt halat k(ss# sszetr"@k, ma"d a k(cs?mzott, #s ere(t%l meg6osztott zldpapr(kkba beletlt"@k. A papr(kkat l(sztbe, to"sba #s m#g egyszer l(sztbe 6orgat"?k, ma"d azonnal b%, 6orr ola"ban m(ndk#t oldaln ropogs)p(rosra s@t"@k. F.szeres papr(kamrtssal lent"@k, #s 6orr s@t%ben a mrtst k(ss# rp(rCt"?k. /A 6.szeres papr(kamrts recept"e e 6e"ezet v#g#n tallhat.0

Karcelona( zlds#gtl
'ozzvalk: , 2* dkg srgar#pa, 2* dkg sprga, 2* dkg zldbors, 2* dkg gomba, 2* dkg kar6(ol, 2* dkg zldbab /m(nden zlds#g s4lya t(sztCtva #rtend%0, & gerezd 6okhagyma, * ev%kanl ola", 1 ev%kanl parad(csomp@r#, s /Czl#s szer(nt0, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, 1 dl szraz 6eh#rbor, 2 to"s. A zlds#geket k@ln)k@ln kev#s, enyh#n ss vCzben megprol"?k. /'a m(rel(t zlds#geket hasznl?nk, akkor csak n#hny perc(g kell 6%zn@nk a zlds#g6#l#t.0 Aagy, lapos serpeny%ben 6el6orrsCt"?k az ola"at, rtessz@k a megt(sztCtott #s sszez4zott 6okhagymt, ma"d meg6?ttat"?k ra"ta, ez?tn a parad(csomp@r#vel (s p(rCt"?k. Sorban hozzad"?k a megprolt, "l lecs?rgatott zlds#geket. Felnt"@k a borral #s megh(nt"@k a borssal. ;r%s lngon elprologtat"?k a 6elesleges 6olyad#kot, kzben n#hnyszor megkever"@k. 'a sz@ks#ges, sval, borssal ?tnCzesCt"@k, #s az eg#szet belent"@k egy 8

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra t.zll ed#nybe. A tete"#re szr"?k, a kzben kem#nyre 6%ztt, #s apr kockkra vgott to"st (s, ma"d t6orrsCtva tessz@k az asztalra.

7egyes zlds#gtl
'ozzvalk: , 2* dkg zldbab, 2* dkg zldbors, 2* dkg sprga, 2* dkg srgar#pa, 2* dkg kem#ny parad(csom, 2* dkg leveles para", 1J dkg kolbsz. 1J dkg 6%tt 6@stlt sonka, 4 kem#ny to"s, 4 ev%kanl ola", 1 6e" vrshagyma, 1 dl parad(csom (vl#. 4 gerezd 6okhagyma, kev#s l(szt, 1 to"s, * dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, s #s trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0, ola" /a para"gombc s@t#s#hez0. A kolbszt #s a sonkt k(s kockkra vg"?k. Az ola"at egy nagy serpeny%ben 6elhevCt"@k, #s 2 gerezd, szeletekre vgott 6okhagymt megp(rCt?nk ra"ta, ma"d hozztessz@k a kolbsz) #s a sonkakockkat. 'ozzad"?k a nagyon 6(nomra vgott vrshagymt #s egy perc(g egy@tt p(rCt"?k. <nt"@k a parad(csom (vlevet. ;z?tn a zlds#geket rtessz@k a parad(csomos sonks kever#kre, #s megh(nt"@k a vgott petrezselyemmel meg a s6rnyos szekl(c#vel. 7gott kem#ny to"ssal dCszCt"@k. A para"gombchoz a para"leveleket meg6%zz@k, lesz.r"@k, k( (s nyomkod"?k, ez?tn k(s gombckkat 6orml?nk bel%le, #s l(sztbe, 6elvert to"sba, v#g@l zsemlemorzsba 6orgatva b%, 6orr ola"ban k(s@t"@k. A k(s gombcokat a zlds#g kr# rak"?k.

F.szeres hagyma
'ozzvalk: , H kzepes 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, & ev%kanl olCvaola", 6#l c(trom leve, 1 ev%kanl szraz 6eh#rbor, k#shegyny( reszelt c(tromh#", 1 csokor petrezselyemzld, s #s trtt bors /Czl#s szer(nt0. A megt(sztCtott, eg#szben hagyott vrshagymkat szorosan egyms mell# tessz@k egy k(sebb teps(be. A 6okhagymt t(sztCts ?tn sz#tz4zz?k, ma"d sszekever"@k az ola""al, a c(troml#vel, a reszelt c(tromh#""al #s a borral. ;z?tn megszz?k #s megborsozz?k. A hagymkat a 6.szeres ntettel lelocsol"?k #s be6ed"@k egy al?6l(adarabbal. ;l%melegCtett 6orr s@t%ben add(g prol"?k, amCg a hagyma @vegess# vl(k, ma"d 6edetlen@l sa"t lev#vel locsolgatva sz#p p(rosra megs@t"@k. 7#g@l rh(nt"@k a 6(nomra met#lt petrezselymet #s azonnal, 6r(ssen, 6orrn tlal"?k. K#lszCn vagy sert#ss@lt mell# nagyon Czletes.

Spanyol to"slep#ny /tort(lla0

'ozzvalk: 2 nagy, h#"ban 6%tt b?rgonya, 4 db to"s, 1 nagy 6e" vrshagyma, , 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, 2 ev%kanl ola", M ola" /a b?rgonya s@t#s#hez0. A 6%tt b?rgonyt #s a megt(sztCtott vrshagymt egy6orma kockkra vg"?k, ma"d b% ola"ban sz#p p(ros)ropogsra megs@t"@k. Az ola"bl k(szedve beletessz@k egy magasabb 6al4 nyeles serpeny%be. A to"sokat a sval, a borssal #s 2 ev%kanl ola""al "l 6elver"@k, #s rnt"@k a b?rgonys hagymra. ever#s n#lk@l megs@t"@k el%bb az egy(k oldalt, ma"d rborCt"?k egy tny#rra, #s belecs4sztat"?k a serpeny%be. A ms(k oldalt (s ts@t"@k, v#g@l c(kkekre vgva tlal"?k. K?rgonya helyett k#szCthet"@k prolt #s kockkra vgott zlds#gekkel, akr hallal, vagy rkkal, esetleg kagylval, tetsz#s szer(nt, de egyszerre csak egy 6a"tval.

!lon s@lt to"s Flamenco)mdra

'ozzvalk: 1J dkg sprga, 1J dkg kolbsz, 1J dkg gomba, 1J dkg zldbors, 4 ev%kanl ola", H to"s, 1 6e" vrshagyma, 1 dkg va", s, trtt bors, Czl#s szer(nt. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, @vegesre p(rCt"?k ra"ta a vrshagymakockkat, rtessz@k az aprra darabolt, leb%rztt kolbszt, a v#kony csCkokra met#lt sonkt, ma"d a zldborsval #s a t(sztCtott, k(s darabokra aprCtott sprgval tovbb p(rCt"?k n#hny perc(g. ;gy t.zll tlat k(va"az?nk, beles(mCt"?k a hagyms zlds#ges)sonkt, ma"d a to"sokat sorban 4gy @t"@k r, hogy eg#szben marad"anak. A tlat betessz@k az el%melegCtett 6orr s@t%be, #s add(g s@t"@k, amCg a to"sok megkocsonysodnak.

!o"sos s@lt padl(zsn

'ozzvalk: , 1 kg padl(zsn, & to"s, 1 dl te"szCn, & ev%kanl olCvaola", & gerezd 6okhagyma, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors. 1,

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra A padl(zsnt meghmozz?k, szrt levg"?k, ma"d 6elkar(kzz?k. E(ndk#t oldaln megszz?k, #s 6#l rt hagy"?k lln(. ;z?tn lemoss?k, szrazra trl"@k #s serpeny%be, 6orr ola"ra t#ve m(ndk#t oldaln ts@t"@k. 'agy"?k k(h.ln(. Az sszes padl(zsnkar(kt betessz@k a t?rm(Lg#p poharba, #s p#pesre z4zz?k. 'ozzad"?k a to"sokat #s a te"szCnt. Eeg6.szerezz@k, v#g@l a z4zott 6okhagymval (s sszekever"@k. A masszt k(kent, k(sebb teps(be vagy torta6ormba s(mCt"?k #s az el%melegCtett s@t%ben, g%zben /egy nagy teps(be k#t?""ny( v(zet tlt@nk, amelybe belellCt"?k a padl(zsnnal tel( ed#nyt0 add(g prol"?k, amCg a belesz4rt h?rkaplcra mr nem tapad semm( sem a masszbl. '(degen spanyol ma"on#zmrtssal, melegen ped(g parad(csommrtssal tlal"?k. /A spanyol ma"on#zmrts recept"e e 6e"ezet v#g#n tallhat.0

3arad(csomos h4sgombcok
'ozzvalk: 4J dkg darlt, sovny marhah4s, 1 to"s, 1 k#shegyny( reszelt szerecsend(, 1 k(s 6e" vrshagyma, 1 teskanl s, 1 k#shegyny( trtt bors, , 6#l @veg ketch?p, & ev%kanl l(szt, ola" /a s@t#shez0. A darlt h4st sszedolgozz?k a nyers to"ssal, a sval, a 6.szerekkel, a megt(sztCtott #s lereszelt vrshagymval, ma"d d( nagysg4 gombcokat 6orml?nk bel%le. G(sztben megmrt"?k, #s a 6el6orrsCtott ola"ban add(g s@t"@k, amCg sz#p szCne lesz. Az ola"bl k(vessz@k, #s lbosba rak"?k. <nt"@k a ketch?pot meg 1 dl v(zet, #s be6edve 6%zz@k n#hny perc(g. 'agy"?k k(h.ln(, #s " h(degen tessz@k az asztalra.

Fokhagyms ma"on#zmrts
'ozzvalk: 2 dl olCvaola", 4 gerezd 6okhagyma, 2 to"ssrga, 1 teskanl s, 2 ev%kanl sz.rt c(troml#. A 6okhagymt megt(sztCt"?k #s sszez4zz?k. ever%tlba tessz@k a szobah%m#rs#klet. to"ssrgkat, megszz?k, #s az ola"at cseppenk#nt /m(nt a szoksos ma"on#z k#szCt#sekor0 hozzcsorgat"?k. 'a mr a 6ele ola"at beleengedt@k, a c(troml# 6el#t #s a z4zott 6okhagyma 6el#t (s hozztessz@k, ma"d aprnk#nt kever"@k hozz a tbb(t. A mrtsnak p?ha va" s.r.s#g.nek kell lenn(e. Krm(lyen nyers vagy prolt zlds#g6#l#vel tlalhat, de h(deg h4sok, halak 6(nom mrtsa (s. Az elk#szCtett 6okhagyms ma"on#z a h.t%szekr#nyben, "l zrhat @vegben vagy m.anyag ed#nyben akr 1J nap(g (s elll.

F.szeres papr(kamrts
'ozzvalk: , 1 cseresznyepapr(ka, 4 gerezd 6okhagyma, 1 nagy 6e" vrshagyma, 2 db parad(csom, 2 zldpapr(ka, 1 teskanl p(ros 6.szerpapr(ka, 1 ev%kanl l(szt, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, 1 csokor petrezselyem, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, & ev%kanl ola", s /Czl#s szer(nt0. Az ola"on megp(rCt"?k az aprra vgott cseresznyepapr(kt, hozzad"?k a szeletelt 6okhagymt, a 6(nomra aprCtott vrshagymt, a 6elcsCkozott zldpapr(kt #s a darabokra vgott parad(csomot, ma"d egy@tt az eg#szet "l megp(rCt"?k. Eegh(nt"@k a l(szttel, azzal (s p(rCt"?k egy)k#t perc(g, ez?tn a t.zr%l leh4zva beleszr"?k a p(rospapr(kt. <nt@nk 2 dl v(zet, megszz?k, megborsozz?k, #s be6edve add(g 6orral"?k, amCg p#pes, s.r. mrts lesz bel%le. 8tpasszCrozz?k, ma"d belekever"@k a 6(nomra met#lt petrezselyemzldet, a s6rnyos szekl(c#t #s kev#s v(zet. E#g egyszer 6el6orral"?k. '(degen (s, melegen (s ". /Qtbb( esetben brm(lyen prolt zlds#gre rs@thet"@k.0

<zsamrts
'ozzvalk: , 1I2 dl ma"on#z, 1I2 dl ketch?p, 1I2 dl te"szCn, 2 ev%kanl narancsl#, 1I2 dl konyak, k#t ntet !abasco)szsz, s /Czl#s szer(nt0, 2 ev%kanl d?rvra vgott d(b#l /a mrts tete"#re0. A ma"on#zt s(mra kever"@k a te"szCnnel, a ketch?ppal, a narancsl#vel, a konyakkal. ev#s sval #s a !abasco)szsszal CzesCt"@k, ma"d belent"@k egy mrtsos ed#nybe. A tete"#re rszr"?k a vagdalt d(belet. Alaposan beh.t"@k, #s h(deg h4shoz vagy h(deg halhoz kCnl"?k. A#hny nap(g h.t%szekr#nyben trolhat.

11

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

'olland( mrts
Ho$$valkE ? to'ssrgaB 1? dkg va'B 1 dl te's$AnB citroml& &s s )A$l&s s$erint-. A to"ssrgkat zomncozott nyeles, m#ly serpeny%be tessz@k. 'ozznt"@k a langyos te"szCnt #s megszz?k. 7Czg%zbe llCtva vagy a t.zhelyen, de nagyon gyenge t.zn llandan habver%vel verve, habos masszv dolgozz?k, ma"d kanalank#nt hozzad"?k a meglangyosCtott va"at. Rsm#t megszz?k, #s aprnk#nt a c(tromlevet (s hozzkever"@k. A mrtsnak ma"on#z s.r.s#g.nek kell lenn(e. !lals(g meleg vCz6@rd%ben tart"?k #s prolt pr#hagymval vagy egy#b prolt zlds#ggel, melegen tlal"?k.

!;A9;<R ';< ;A!:S

!(ntahal salta

/'RD;9)E;G;9 ;G>$!;G; , SAG8!8 0

'ozzvalk: , 1 doboz konzerv t(ntahal, 1 nagy savanyks alma, 1 k(s 6e" salta, 2 ev%kanl ola"bogy, & gerezd 6okhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl ma"on#z, 1 ev%kanl c(troml#, 2 dl s.r. te"6l, s, trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A mrtshoz a ma"on#zt s(mra kever"@k a te"6llel, hozzad"?k a t(sztCtott, z4zott 6okhagymt, a megmosott, lecspgtetett #s nagyon 6(nomra vgott petrezselymet. Sval, borssal CzesCt"@k, ma"d a c(tromlevet (s belekever"@k. Saltstlba nt"@k #s hozzkever"@k a megmosott, k(cs?mzott #s v#kony csCkokra vgott h#"as almt, a k(magozott #s 6(nomra aprCtott ola"bogyt, a lecspgtetett #s nagyon aprra vgott t(ntahalat. 7#g@l belekever"@k a megmosott, leszrCtott #s k#zzel aprra t#pkedett saltt. Az eg#szet "l t6orgat"?k #s rgtn tlal"?k, hogy a salta ne essen ssze. =, ha az sszes hozzvalt el%h.t"@k.

Eand?ls kagylsalta
'ozzvalk: 1 kem#ny 6e"essalta, 1 doboz konzerv kagyl, 1 nagy savanyks alma, 1I2 dl konyak, 1I2 dl te"szCn, 1 ev%kanl t(sztCtott mand?la, 2 gerezd 6okhagyma, 1 k(s c(trom, s, %rlt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A salta mrtshoz a konyakot, a te"szCnt #s a z4zott 6okhagymt sszekever"@k, kev#s sval #s a borssal CzesCt"@k. A kagylt lesz.r"@k. A saltt levele(re szed"@k, megmoss?k, lecs?rgat"?k, ma"d met#ltre vg"?k. Az almt k(cs?mzz?k, #s h#"astl 6elcsCkozz?k, ma"d 6#l c(trom lev#vel azonnal megntzz@k, hogy az alma sz#p 6eh#r marad"on. E#lyebb saltstlba tessz@k a c(tromos almt, hozzad"?k a saltacsCkokat #s az egymstl elvlasztott kagyldarabokat. A mrtst rnt"@k. =l ssze6orgat"?k, de @gyel@nk arra, hogy a kagyl ne tr"n. Saltval b#lelt talpas poharakba oszt"?k, tete"@kre szr"?k a v#kony 6orgcsokra aprCtott mand?lt #s a marad#k c(trombl vgott kar(kkkal 6eldCszCt"@k.

Nosta Krava)( salta

'ozzvalk: 1 doboz ola"os szardCn(a, 4 kem#ny to"s, 1 k(s 6e" salta, 4 db kem#ny parad(csom, 1 6e" vrshagyma, 2 ev%kanl ola"bogy, 2 ev%kanl csCkokra vgott, mar(nlt, p(ros parad(csompapr(ka, 1 csokor sn(dl(ng, kev#s s, c(troml# /Czl#s szer(nt0. A szardCn(t lesz.r"@k. A lev#t kev#s c(trommal #s sval CzesCt"@k. A megmosott #s leszrCtott saltt csCkokra szel"@k, saltstlba rak"?k. 'ozzad"?k a v#kony gerezdekre vgott parad(csomot, a nagyon 6(nomra met#lt vrshagymt, a k(magozott #s 6elaprzott ola"bogyt, a mar(nlt papr(kt valam(nt a darabokra vgott szardCn(t. Tvatosan sszekever"@k, ma"d a saltalevet rnt"@k. A tete"#re szr"?k az sszeaprCtott sn(dl(nget #s h(degen tlal"?k.

!%kehal salta
'ozzvalk: , 4J)*J dkg 6%tt t%kehal /halkonzerv (s lehet0, 1 kem#ny 6e"essalta, kev#s s, borecet /Czl#s szer(nt0. A saltt levele(re szed"@k, megmoss?k, a v(zet le(tat"?k, #s k#zzel aprra t#pked"@k. A halat lev#t%l lecs?rgat"?k, #s ?gyancsak darabokra szed"@k. Saltstlba rak"?k, #s a h.t%szekr#nyben "l leh.t"@k. !lals el%tt a hal ola"os lev#t kev#s sval #s borecettel sszekever"@k, ma"d az asztalon megntzz@k vele a saltt. =l ssze6orgat"?k #s rgtn tlal"?k. 1?

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

Avokd rkkokt#l
'ozzvalk: , 2 avokd, 1 k(s doboz konzerv rkh4s, 1I2 dl ma"on#z, 1 ev%kanl ketch?p, 1 ev%kanl sherry, 1 ntet Uorcestersh(re)mrts, 4 saltalev#l, 4 apr parad(csom, s #s trtt 6ekete bors /Czl#s szer(nt0. ;l%szr a mrtst k#szCt"@k el. A ma"on#zt s(mra kever"@k a ketch?ppal, a sherryvel, a sval, a borssal #s a Uorcestersh(re)mrtssal. Az avokdt megmoss?k, letrl"@k, 6#lbevg"?k, mag"t eltvolCt"?k. Anny( gy@mlcsh4st v"?nk k( bel%le, hogy a 6ala egy cent( vastag marad"on. A k(v"t avokadh4st aprra darabol"?k #s sszekever"@k a mrts 6el#vel, ma"d hozzad"?k a lecs?rgatott rkot #s a v#kony gerezdekre vgott parad(csomot. A Dtltel#ketD beletlt"@k a k(v"t avokadkba. ;gy)egy adagot saltalev#llel alapozott tlra tesz@nk, lent"@k a megmaradt mrtssal, #s egy)k#t gerezd parad(csommal meg rkh4sdarabkval 6eldCszCtve, h(degen tlal"?k.

!enger gy@mlcse( kokt#l /H szem#lyre0

'ozzvalk: 1 k(s doboz konzerv t(ntahal, 1 k(s doboz konzerv rk, 1 k(s doboz konzerv kagyl, 1 doboz konzerv t%kehal /vagy t%kehalm" tetsz#s szer(nt0, 4J dkg kCna( kel, 1 dl szraz 6eh#rbor, 1 gerezd 6okhagyma, 1 ev%kanl borecet, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, cs(petny( s. A kCna( kelt megmoss?k, lecs?rgat"?k, #s nagyon v#kony csCkokra vg"?k. A rkot, a kagylt, a t%kehalat #s a t(ntahalat lesz.r"@k, ma"d saltstlba tessz@k #s hozzad"?k a kCna( kelt. A bort, a borecetet, cs(pet st #s a z4zott 6okhagymt sszekever"@k, a trtt borssal CzesCt"@k #s rnt"@k a saltra. =l tkever"@k, ma"d a h.t%szekr#nyben egy)k#t rn kereszt@l #rlel"@k. !alpas poharakba oszt"?k #s h(degen tlal"?k.

<ksalta kehelyben
'ozzvalk: , 1 doboz konzerv rk, 1 dl ma"on#z, 2 gerezd 6okhagyma, 2 ev%kanl mar(nlt parad(csompapr(ka)csCk, 1 k(s 6e" kem#ny salta, & ev%kanl te"szCn, s, bors /Czl#s szer(nt0. A saltt levele(re szed"@k, megmoss?k, leszrCt"?k, ma"d 4 levelet 6#lretesz@nk a kehelypoharak k(b#lel#s#hez. A tbb( saltt aprra vg"?k. Osszekever"@k a lecs?rgatott rkh4ssal, a mar(nlt papr(kval, #s betessz@k a h.t%szekr#nybe. A ma"on#zt elkever"@k a te"szCnnel, a megt(sztCtott, z4zott 6okhagymval, a sval #s a borssal. A mrtst rnt"@k a saltra, #s t6orgat"?k. Az el%h.ttt talpas poharakat a 6#lretett saltalevelekkel k(b#lel"@k, eloszt"?k benne a saltt, #s a tete"#t kev#s rkh4ssal valam(nt a papr(kval 6eldCszCt"@k.

3colt nyers lazac

'ozzvalk: 4J dkg lazac /vagy 6ogas6(l#0, , 1 teskanl s, 1 csokor kaporzld, k#t c(trom leve, 1 mokkskanl trtt 6eh#r bors. A halat leheletv#kony szeletekre vg"?k, sval, borssal #s megmosott, lecs?rgatott kaporral megh(nt"@k, ma"d a k(csavart #s tsz.rt c(trom lev#vel megntzz@k. Ge6edve legalbb egy nap(g hagy"?k lln( a h.t%szekr#nyben. Saltalev#len, p(rCtott keny#rszeletk#kkel tlal"?k.

!enger( lazacsalta
'ozzvalk: , 4J)*J dkg nyers lazac /vagy 6ogas6(l#0, 2 ev%kanl kapr(bogy lev#vel egy@tt, s /Czl#s szer(nt0, 1 6e" vrshagyma, 1 c(trom, 1 kem#ny to"s, 1 k(s 6e" salta, 1 dl saltaola", 12 szem ola"bogy. A halat v#kony szeletekre vg"?k. E(ndk#t oldaln megszz?k, #s tlba tessz@k. A megt(sztCtott vrshagymt aprra vg"?k, #s a kapr(bogyval egy@tt rszr"?k. Az ola"at, a kapr(bogy lev#t #s a 6#l c(trom k(csavart lev#t sszekever"@k, ma"d rnt"@k a hagyms halra. Gegalbb k#t nap(g pcol"?k a halat az ola"ban. !lals el%tt a pcl#b%l k(vessz@k, nagyon v#kony csCkokra vg"?k, #s saltstlba rak"?k a megmosott, lecspgtetett #s ?gyancsak 6elcsCkozott 6e"es saltval egy@tt. <szr"?k a hagymadarabkkat. A marad#k c(trombl vgott ha"szlv#kony kar(kkkal, a 6elkar(kzott kem#ny to"ssal, #s a 6(nomra vgott, k(magozott ola"bogyval 6eldCszCtve tessz@k az asztalra.

1@

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

agyl v(na(grette mrtssal

'ozzvalk: 1 doboz konzerv kagyl, 1 k(s c(trom, 1 dl c(troml#, 1I2 dl ola", 1 k(cs( csemege ?borka, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 teskanl nagyon 6(nomra vgott kapr(bogy, 1 teskanl 6(nomra vgott petrezselyemzld, 1 teskanl 6(nomra vgott met#l%hagyma, 1 mokkskanl aprra vgott trkonylev#l, s /Czl#s szer(nt0, trtt 6eh#r bors, saltalevelek. A mrtshoz kever%tlba nt"@k az tsz.rt c(tromlevet, hozzad"?k az ola"at, a meghmozott #s nagyon 6(nomra aprCtott ?borkt, a vrshagymt, a petrezselymet, a met#l%hagymt, a trkonyt #s a kapr(bogyt. Eegszz?k, #s a 6eh#r borssal 6.szerezz@k. Add(g kever"@k, amCg egynem. mrts lesz bel%le. A lesz.rt kagylt saltstlba tessz@k. <nt"@k az el%re elk#szCtett mrtst, #s vatosan t6orgat"?k. N(tromkar(kkkal dCszCtve, h(degen tessz@k az asztalra.

!(ntahal srs b?ndban

'ozzvalk: , 2 doboz konzerv t(ntahal, 2 to"s, 1J)1* dkg l(szt, 1I2 dl v(lgos sr, 2 gerezd 6okhagyma, 2 ev%kanl ola", 1 mokkskanl s, ola" /a s@t#shez0, 1I2 c(trom /a dCszCt#shez0. A dobozbl k(bontott t(ntahalat "l lecs?rgat"?k, sz#tszed"@k, ma"d l(sztbe mrt"?k. A to"sokat habosra ver"@k, hozztessz@k a srt #s anny( l(sztet, hogy a szoksosnl s.r.bb palacs(ntat#szta)masszt kap"?nk. Eegszz?k, belekever"@k a z4zott 6okhagymt #s 2 ev%kanl ola"at. A l(sztes haldarabkkat meg6orgat"?k a srs t#sztban #s azonnal 6orr ola"ba t#ve, m(ndk#t oldaln p(ros)ropogsra s@t"@k. Fr(ssen, tlpapCron /hogy az a 6elesleges ola"at 6elszCv"a0, c(tromkar(kval 6eldCszCtve tlal"?k.

agyl tenger#sz mdra

'ozzvalk: 2 doboz konzerv kagylB 2 h4sos zldpapr(ka, 4 ev%kanl mar(nlt parad(csompapr(ka)csCk, 1 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, 4 ev%kanl ola", 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl sherry /'#l(osz0, s #s 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A 6el6orrsCtott ola"ra rtessz@k a megt(sztCtott #s v#kony 6orgcsokra vagdalt 6okhagymt meg a 6(nomra vgott vrshagymt. Vvegesre p(rCt"?k, #s hozzad"?k a megmosott, k(cs?mzott #s csCkokra szelt zldpapr(kt. Ge6edve n#hny perc(g p(rCt"?k, ez?tn hozzad"?k a mar(nlt parad(csompapr(kt (s. Eegszz?k, megborsozz?k. <nt"@k a sherryt, #s be6edve n#hny perc(g prol"?k. ;z?tn beletessz@k a lesz.rt kagyldarabokat. Az eg#szet tnt"@k egy t.zll ed#nybe #s "l 6el6orrsCtva, p(rCtott keny#rszeletk#kkel tlal"?k.

3arad(csomos p(rCtott kagyl

'ozzvalk: , 4 ev%kanl olCvaola" /vagy napra6orgola"0, 2 dl parad(csom (vl#, 1 kzepes 6e" vrshagyma, & gerezd 6okhagyma, 2 doboz konzerv kagyl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, 1 dl szraz 6eh#rbor, 1 h4sleveskocka, cs(pet s. Az ola"on @vegesre p(rCt"?k a t(sztCtott, #s szeletekre vgott 6okhagymt valam(nt a 6(nomra aprCtott vrshagymt. A bort #s a parad(csomlevet rnt"@k, beleszr"?k a s6rnyt, #s a h4sleveskockval 6.szerezz@k. Fed% alatt 6orral"?k n#hny perc(g, ma"d a 6lsleges lev#t elprologtat"?k. Keletessz@k a lesz.rt kagyldarabokat, v#g@l rszr"?k a nagyon 6(nomra vgott petrezselyemzldet. 3(rCtott keny#rszeletk#kkel tessz@k az asztalra.

Fokhagyms rk
'ozzvalk: 2* dkg rkh4s /konzerv vagy 6agyasztott0, 6 gerezd 6okhagyma, 1 hegyes csCp%s papr(ka, * dkg t(sztCtott 6eh#r mand?la, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, 4 ev%kanl olCvaola", s /Czl#s szer(nt0, 2 ev%kanl ola"bogy. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, rtessz@k a megt(sztCtott #s v#kony szeletekre vgott 6okhagymt. ;gypercny( s@t#s ?tn hozzad"?k a 6elszeletelt csCp%s papr(kt, #s m#g egy perc(g p(rCt"?k. A 6eldarabolt rkh4st, az el6orgcsolt mand?lt #s a s6rnyos szekl(c#t hozztessz@k. 9yorsan kevergetve tovbb p(rCt"?k, v#g@l belerak"?k a kzben k(magozott #s 6elszeletelt ola"bogyt. Forrn, p(rCtott keny#rszeletk#kkel tlal"?k. 14

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

K(lba( p(rCtott rk
'ozzvalk: 2* dkg rkh4s /konzerv vagy 6agyasztott0, 2 db h4sos, p(ros szCn. papr(ka, 2 db h4sos, zld szCn. papr(ka, 4 gerezd 6okhagyma, 4 ev%kanl olCvaola" /vagy napra6orgola"0, s /Czl#s szer(nt0 Az ola"on meg6?ttat"?k a megt(sztCtott #s v#kony szeletekre vgott 6okhagymt, ma"d rtessz@k az aprra darabolt rkh4st. ;gy)k#t percny( p(rCts ?tn beletessz@k a k(cs?mzott #s k(erezett, v#kony csCkokra vgott zldpapr(kt. Folyamatos kever#s kzben @vegesre s@t"@k #s megszz?k. 3(rCtott keny#rszeletk#kkel tlal"?k.

PAELL
7alenc(a( paella /H)1J szem#lyre0

) <R+S;S $!;G;

'ozzvalk: , 1 nagyobb cs(rkemell, 2* dkg sert#s sz.zpecsenye, 1 kg hz(ny4lh4s, 1 doboz konzerv kagyl, 1 doboz konzerv rkh4s, 1 doboz konzerv t(ntahal. 1 doboz konzerv tonhal, *J dkg r(zs, & dl parad(csom (vl#, 1 c(trom, &J dkg zldbors, 2* dkg mar(nlt parad(csompapr(ka, 2 dl ola", 1 6e" 6okhagyma, s #s trtt 6ekete bors /Czl#s szer(nt0, 1I2 l(ter s6rnyos l#. A s6rnyos l# hozzval(: , 4 gerezd 6okhagyma, 1 teskanl s6rnyos szekl(ce, 2 csokor petrezselyemzld, 4 ev%kanl olCvaola", * dkg darlt mand?la, 1I2 l(ter vCz. /1 dl vCzzel p#pp# t?rm(Lol"?k az sszes hozzvalt, ma"d a tbb( vCzbe belekever"@k, #s a paellt ezzel a 6.szeres l#vel nt"@k 6el.0 A cs(rkemellet @gyesen 6(l#zz@k 4gy, hogy az ne aprzd"on el. A ny4lh4st #s a sz.zpecseny#t 6eldarabol"?k. A halkonzerveket k(bont"?k, lev@ket lesz.r"@k. Az ola"at belent"@k egy nagy serpeny%be, amelyet k#s%bb a s@t%be (s betehet@nk. <szr"?k a t(sztCtott, z4zott 6okhagymt, egy)k#t perc(g p(rCt"?k, ma"d sorban, egyms ?tn megp(rCt"?k ra"ta a h4sdarabok m(ndk#t oldalt. <tessz@k a hal6#l#ket, rszr"?k a 6.szereket #s belent"@k a megmosott)lecsorgatott r(zst. =l lep(rCt"?k, beleszr"?k a zldborst, rnt"@k a parad(csomlevet #s a mar(nlt papr(kt, v#g@l 6elnt"@k a s6rnyos l#vel. A paellt 6el6orral"?k, #s le6edve betessz@k az el%melegCtett, 6orr s@t%be. 2* percny( prols ?tn a s@t% lng"t elzr"?k, #s m#g legalbb 2J perc(g hagy"?k az #telt a s@t%ben, hogy a r(zs az sszes levet 6elszCvhassa. N(tromkar(kkkal 6eldCszCtve tlal"?k.

3aella Nosta Krava mdra

'ozzvalk: 1 cs(rke melle #s comb"a(, 2* dkg nyers rk /6agyasztott (s lehet0, 6 gerezd 6okhagyma, 1I2 dl ola", 2* dkg spagett(, * dkg t(sztCtott, 6eh#r mand?la, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, 1 mokkskanl trtt 6eh#r bors, 2 h4sleveskocka, 2 dl parad(csom (vl#. A cs(rkemellet k(csontozz?k, #s n#gybe vg"?k, a combokat a 6orgknl el6elezz@k. A h4st megszz?k, ma"d a 6orr ola"on meg6?ttatott 6okhagymra tessz@k. E(ndk#t oldalt sz#pen megs@t"@k, ez?tn rtessz@k a rkot, #s ?gyancsak p(rCt"?k n#hny perc(g. Keleszr"?k a 6.szereket #s a h4sleveskockt. <nt@nk b% egyl(terny( 6eh#r hal alaplevet meg a parad(csom (vlevet. /A 6eh#r hal alapl# recept"e a hal#telekn#l megtallhat.0 A 6orrsban l#v% #telbe tessz@k az sszetrt spagett(t #s be6edve, nagyon k(s lngon add(g 6%zz@k, amCg a t#szta az sszes levet 6elszCv"a. Add(gra a cs(rkeh4s (s megp?h?l. 7#g@l belekever"@k a szeletekre vgott mand?lt. Az #tel akkor van k#szen, ha semm( 6olyad#k s(ncs a t#szta meg a h4s alatt, de nem szraz. 'a a lev#t (d% el%tt el6v(, akkor aprnk#nt kev#s 6orr v(zet ad?nk hozz. 7(gyzz?nk arra, nehogy t4lsgosan nedves legyen a k#sz paella, (lyenkor 6ed% n#lk@l add(g 6orral"?k az #telt, amCg a 6elesleges 6olyad#k elprolog.

ar6(olos paella
'ozzvalk: , 4 ev%kanl olCvaola", 1* dkg 6%tt 6@stlt sonka, 2* dkg r(zs, 1 szl pr#hagyma, 1 k(s 6e" kar6(ol, 2 h4sleveskocka, 1 l(ter vCz, 6 gerezd 6okhagyma, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, s /Czl#s szer(nt0, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors. ;gy nagyobb serpeny%ben a 6orr ola"on megp(rCt"?k a z4zott 6okhagymt #s a nagyon v#kony csCkokra vgott sonkt, ma"d rnt"@k a megmosott #s lecspgtetett r(zst. Folytonos keverget#s kzben sz#p srgra p(rCt"?k, ez?tn rtessz@k a megt(sztCtott #s 1

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra apr rzs(ra sz#tszedett kar6(olt, meg a v#konyra kar(kzott pr#hagymt. Eegh(nt"@k a 6.szerekkel, rnt"@k a v(zet, beletessz@k a h4sleveskockt #s gyenge t.zn add(g 6%zz@k /kever#s n#lk@l0, amCg a r(zs az sszes 6olyad#kot 6elszCv"a.

Sa"tos r(zs
'ozzvalk: 2* dkg r(zs, 1 nagy 6e" vrshagyma, & gerezd 6okhagyma, 1 csCp%s zldpapr(ka, 1J dkg reszelt 6@stlt sa"t, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 4 ev%kanl olCvaola", s /Czl#s szer(nt0, 1I2 c(trom leve. #t ev%kanl ola"on megp(rCt"?k a megmosott #s lecs?rgatott r(zst, ma"d rnt@nk 1 l(terny( v(zet. Eegntzz@k a c(trom k(csavart #s tsz.rt lev#vel, megszz?k, #s 6ed% alatt p?hra prol"?k. ;kzben a megt(sztCtott vrshagymt, a 6okhagymt #s a megmosott zldpapr(kt valam(nt a petrezselyemzldet ledarl"?k, #s a marad#k ola"on tp(rCt"?k. ;z?tn belekever"@k a reszelt sa"tot, #s az el%melegCtett 6orr s@t%ben add(g s@t"@k, amCg a tete"#n ropogs k#reg lesz.

'WS$!;G;

5 F>FP98S<A /S+8<A:AS), S;<!$S), K8<8A:), KP<=W) $S EA<'A'WSKTG0

!lttt cs(rkemell
'ozzvalk: 2 cs(rkemell, 1J dkg 6%tt 6@stlt sonka, 1J dkg darlt bor"4h4s /vagy sert#sh4s0, 1 to"s, * dkg t(sztCtott 6eh#r mand?la, * dkg d?rvra trt d(b#l, 1 dl sherry /'#l(osz0, 1 dl 6eh#rbor, 1 dl te"szCn, 4 ev%kanl ola", s #s trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A tltel#khez a darlt h4st sszekever"@k a 6(nomra vgott sonkval #s a nyers to"ssal. Eegszz?k, megborsozz?k. A cs(rkemellet 4gy 6(l#zz@k, hogy a h4s ne szakad"on el. A b%r#t (s leszed"@k, ma"d a n#gy 6#l cs(rkemellet 4gy sz4r"?k 6el a kzep#n, hogy megtlthess@k. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, #s a tlttt h4sdarabokat m(nden oldaln kr@ls@t"@k, ma"d rnt"@k a sherryt, a 6eh#rbort, a te"szCnt. ;z?tn beleszr"?k a d?rvra vgott mand?lt, valam(nt a d(t. Fed% alatt p?hra prol"?k. A h4sdarabokat (d%nk#nt meg6ordCt"?k a mrtsban. 7#g@l a 6elesleges levet elprologtat"?k, csak s.r. mrtsnak szabad alatta maradn(a. S6rnyos r(zst #s va"as zldborst kCnl?nk hozz.

3rolt cs(rke
'ozzvalk: 1 cs(rke, kev#s l(szt, 1 nagy 6e" vrshagyma, * dkg mand?la, 1 szelet p(rCtott keny#r, & kem#ny to"s srg"a, 2 dl 6eh#rbor, * ev%kanl ola", 2 gerezd 6okhagyma, s #s 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A cs(rk#t darab"a(ra vg"?k #s m(ndk#t oldaln megszva, megborsozva, l(sztbe mrt"?k. A 6el6orrsCtott ola"on ?gyancsak m(ndk#t oldaln el%s@t"@k, ma"d a serpeny%b%l k(vessz@k #s 6#lretessz@k. 'ely#re rak"?k a 6elszeletelt vrshagymt #s @vegesre p(rCt"?k. ;rre rak"?k r a cs(rkedarabokat, alnt"@k a bort #s 6ed% alatt k#szre prol"?k. ;z?tn a l#b%l k(szed"@k. Keletessz@k a k@ln megp(rCtott mand?lt, a kockkra vgott p(rCtott kenyeret, a z4zott 6okhagymt #s az sszez4zott kem#ny to"s srg"t. =l ssze6orral"?k #s add(g 6%zz@k, amCg a keny#r p#pp# 6% #s az eg#sz mrts s.r.s#g.v# vl(k. A cs(rkedarabokat v(sszatessz@k a serpeny%be, (sm#t ssze6orral"?k #s r(zzsel tlal"?k.

Fokhagyms cs(rke
'ozzvalk: , 1 cs(rke, 2)& ev%kanl l(szt, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, ola" /a s@t#shez0, 4 gerezd 6okhagyma, 1 csokor petrezselyemzld. A cs(rk#t t(sztCts ?tn darab"a(ra vg"?k #s m(ndk#t oldaln megszz?k, megborsozz?k, ma"d l(sztbe mrt"?k. K%, 6orr ola"ban 4gy s@t"@k meg, m(ntha rntott cs(rk#t k#szCten#nk, ma"d egy nagy k%ed#nybe vagy mzas cser#p teps(be beletessz@k, lehet%leg egyms mell# /#s nem egymsra0. A va"at k(s serpeny%ben 6elolvaszt"?k, beletessz@k a z4zott 6okhagymt #s a 6(nomra vgott petrezselyemzldet, ma"d #ppen csak meg6?ttatva, rnt"@k a cs(rkedarabokra. Eazsols)s6rnyos r(zs a hozz(ll% kret.

16

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

Ns(rke kataln mdra

'ozzvalk:, 1 cs(rke, 2 ev%kanl ola", 1 teskanl s, * dkg va", 6J dkg vegyes gy@mlcs /vagy csak 6r(ss, vagy csak be6%tt0, , 1 k#shegyny( trtt szeg6.szeg, 1 k#shegyny( trtt 6ah#", s, , 1 c(trom reszelt h#"a #s k(csavart leve, 1,* dl szraz 6eh#r bor. A cs(rk#t darab"a(ra vg"?k, ma"d megszz?k #s szorosan egyms mell# tessz@k egy nagy teps(re. ;gy ev%kanl ola""al beken"@k a h4sdarabok tete"#t, #s el%melegCtett 6orr s@t%ben er%s lngon p(rosra s@t"@k. ;z?tn meg6ordCt"?k, a marad#k ola""al beken"@k a h4sok ms(k oldalt (s #s ?gyancsak megs@t"@k. zben a gy@mlcsket sz@ks#g szer(nt megt(sztCt"?k, k(magozz?k /vagy csak lesz.r"@k0 #s 6elaprCt"?k. A va"at 6elolvaszt"?k, rszr"?k a 6.szereket #s a gy@mlcst rtessz@k. $ppen csak meg6?ttat"?k ra"ta, meglocsol"?k a c(troml#vel ma"d rnt"@k a bort. =l ssze6orral"?k, ez?tn a cs(rkedarabokat lent"@k a gy@mlcsrag?val.

Aarancsos kacsa
'ozzvalk:, 1 k(sebb pecsenyekacsa, 2 nagy narancs, & dl narancs (vl#, * ev%kanl ola", 1 k(s darabka zeller, 1 6e" vrshagyma, s /Czl#s szer(nt0. A zellert megt(sztCt"?k #s nagyon v#kony csCkokra vg"?k. A megmosott egy(k narancs h#"t v#konyan lereszel"@k, a narancsot meghmozz?k #s 6elkar(kzz?k. A kacst 6eldarabol"?k, ahol csak lehet, a 6elesleges zs(rad#kot leszed"@k rla #s "l megszz?k. A megt(sztCtott vrshagymt nagyon 6(nomra vg"?k #s a 6el6orrsCtott ola"on meg6?ttatva, rtessz@k a zellert. ;gy)k#t perc(g egy@tt p(rCt"?k, ez?tn rnt@nk 2 ev%kanl narancslevet #s rtessz@k a kacsadarabokat. E(ndk#t oldaln ts@t"@k, ma"d teps(be, egyms mell# /nem egymsra0 tessz@k. A 6.szeres pecsenyelevet rnt"@k, a tete"#re rendezz@k a narancsszeleteket #s rnt"@k a narancs (vlevet. ;l%melegCtett 6orr s@t%ben, sa"t lev#vel locsolgatva p?hra s@t"@k.

3ecsenyekacsa krt#vel
'ozzvalk: , 1 k(s pecsenyekacsa, 4 kzepes nagysg4 krte, * ev%kanl ola", 1 nagy 6e" vrshagyma, 1 darabka zeller, & parad(csom, 1 szl srgar#pa, 1 bab#rlev#l, 2 dl 6eh#r bor, s #s trtt bors /Czl#s szer(nt0 A kacst darab"a(ra vg"?k, a 6elesleges zsCr"t lemet#l"@k, ma"d a h4st m(ndk#t oldaln megszz?k. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, rtessz@k a 6(nomra aprCtott vrshagymt #s a megreszelt zellert, valam(nt srgar#pt. =l megp(rCt"?k, ez?tn rnt@nk 2 ev%kanl v(zet #s a h4sdarabok m(ndk#t oldalt ts@t"@k ra"ta. A kacsadarabokat teps(be tessz@k, rcsorgat"?k a pecsenyelevet, a 6eh#r bort, a bab#rlevelet, kev#s st, trtt borsot #s mell#tessz@k a meghmozott, k(cs?mzott #s 6#lbevgott krtedarabokat. ;l%melegCtett 6orr s@t%ben, sa"t lev#vel locsolgatva p?hra megs@t"@k.

9yngyty4k padl(zsnos rag?val

'ozzvalk: , 1 1I2 kg)os gyngyty4k, 2* dkg parad(csom, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy 6e" vrshagyma, 2* dkg 6(atal tk, 2* dkg padl(zsn, & kem#ny to"s, * ev%kanl ola", s, trtt bors, 1 bab#rlev#l, 2 dl szraz 6eh#rbor. A gyngyty4kot megt(sztCt"?k #s darab"a(ra vgva megszz?k. & ev%kanl 6orr ola"on ts@t"@k a h4sdarabok m(ndk#t oldalt, ma"d 2 dl bort alntve, megborsozz?k, beletessz@k a bab#rlevelet #s 6ed% alatt p?hra prol"?k. zben a marad#k 6orr ola"on meg6?ttat"?k a 6(nomra vgott vrshagymt. <tessz@k a meghmozott #s kockkra vgott tkt #s padl(zsnt. Eegszz?k, megborsozz?k #s gyorsan, er%s lngon megp(rCt"?k. 'ozztessz@k a gerezdekre vgott parad(csomot, v#g@l a kem#nyto"s)kockkkal s@t"@k add(g, amCg a parad(csom h#"a rncosodn( kezd. ;z?tn beleszr"?k a 6(nomra vgott petrezselymet. A megproldott h4sdarabokra nt"@k a rag?t #s prolt r(zzsel tlal"?k.

Spanyol kolbsz
'ozzvalk: , &,* kg sert#scomb /csont n#lk@l0, , 1,* kg zsCrszalonna, - dkg csCp%s p(rospapr(ka, & dkg #des p(rospapr(ka, * dkg trtt 6ekete bors, * g reszelt szerecsend(, , 2,* g oregan, 2 dkg 6okhagyma, 4 dkg s, 2 dl almabor. A sert#sh4st #s a zsCrszalonnt el%szr kockkra vg"?k, ma"d ledarl"?k #s nagy kever% ed#nybe tessz@k. A megt(sztCtott 6okhagymt sszez4zz?k #s rnt"@k az 1/

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra almabort, ma"d beleszr"?k az oregant #s a szerecsend()reszel#ket. A st, a borsot #s a p(rospapr(kt egyenletesen rszr"?k a szalonns darlt h4s tete"#re #s rlocsol"?k a 6.szeres)6okhagyms almabort. Az eg#szet alaposan sszedolgozz?k. Add(g dagaszt"?k)gy4r"?k, amCg a massza egys#gesen m(nden@tt egy6orma szCn., teht "l elkeveredett benne a papr(ka. A#hny r(g p(hentet"@k, ma"d 4"bl tgy4r"?k. Eegkstol"?k, el#g ss)e. 'a nem, kev#s sval ?tna 6.szerezz@k #s (sm#t sszegy4r"?k. Az el%k#szCtett kolbszb#lbe a masszt betlt"@k, a kolbszok v#ge(t elcsavar"?k #s nagyon gyenge 6@stn hrom nap(g 6@stl"@k. 'a 6@stletlen@l akar"?k 6elhasznln(, akkor adagonk#nt tegy@k a m#lyh.t%be, Cgy akr 6#l #vre (s eltehet"@k. A 6@stlt kolbszt csak egy hnap #rlel#s( (d% ?tn #rdemes 6ogyasztan(.

'(deg sert#star"a
'ozzvalk: , 1 kg k(csontozott sert#star"a /egy darabban0, 6#l dl vrsbor, 1 ev%kanl p(ros 6.szerpapr(ka, 1 teskanl s. A vrsborba belekever"@k a p(rospapr(kt #s a st, ma"d a h4sdarabot beken"@k a papr(ks borral. Al?6l(alapot levg?nk, kzep#re tessz@k a bekent h4st #s 4gy ha"t"?k ssze, hogy a h4s s@l#s kzben k#pz%d% leve ne 6olyhasson k(. ;l%melegCtett 6orr s@t%be tol"?k a teps(be rakott DcsomagotD #s legalbb ms6#l rn kereszt@l prol"?k. 7#g@l a 6l(bl k(bontva m(ndk#t oldalt meg (s p(rCt"?k. !(szta 6l(ba tcsomagol"?k, #s ha k(h.lt, a h.t%szekr#nybe tessz@k. Nsak tel"esen k(h.lve szeletel"@k 6el. <zsa mrtssal tlal"?k. /A <zsa mrts recept"e a zlds#gsaltk 6e"ezetben tallhat.0

Sz.zpecsenye m?strral #s zld borssal

'ozzvalk: , 4J dkg sert#s sz.z#rme /vagy rv(d kara"0, 1 ev%kanl m?str, 1 dl te"szCn, 1I2 dl konyak, 1 teskanl zld bors, 1 mokkskanl s, & ev%kanl ola", 2 dkg va". A h4st m(nden oldaln megszz?k, m?strral beken"@k, ma"d a 6el6orrsCtott ola"on tp(rCt"?k. ;z?tn teps(be tessz@k. A va"at serpeny%ben 6elolvaszt"?k, rszr"?k az sszeroppantott zld borsot #s egy)k#t perc(g p(rCt"?k. <nt"@k a te"szCnt, a pecsenyelevet #s a konyakot. =l ssze6orral"?k, #s rlocsol"?k a sz.zpecseny#re. ;l%melegCtett 6orr s@t%ben k#szre s@t"@k. 7egyes zld krettel tlal"?k.

!rkonyos sert#ss@lt
'ozzvalk: , 1 kg k(csontozott sert#slapocka, 1 csokor 6r(ss trkonylev#l, 4 ev%kanl olCvaola", 1 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, 1 dl szraz 6eh#rbor, 1 dl parad(csom (vl#, s /Czl#s szer(nt0. A sert#sh4st megmoss?k, leszrCt"?k #s m(nden oldaln sval bedrzsl"@k. A 6el6orrsCtott olCvaola"on a hagymt #s a 6okhagymt meg6?ttat"?k, ma"d a h4st kr@ls@t"@k ra"ta #s teps(be 6ektet"@k. <nt"@k a bort #s a parad(csomlevet, megh(nt"@k a 6(nomra vgott trkonnyal #s locsolgatva sz#p p(rosra megs@t"@k. 1* percny( p(hentet#s ?tn 6elszeletel"@k #s a sa"t pecsenyel#vel kr@lntve tessz@k az asztalra.

Segov(a( malacs@lt /1J)12 szem#lyre0

'ozzvalk: , 1 k(cs(, szops malac /kb. &)&,* kg0, , * gerezd 6okhagyma, & dl 6eh#rbor, 1 ev%kanl rozmar(ng, 1 ev%kanl s /a malacs@lt beken#s#hez0, 4 ev%kanl olCvaola", 1 csokor petrezselyemzld, 4 gerezd 6okhagyma. A malacot kCv@l)bel@l gondosan megt(sztCt"?k. Kels% r#sz#t sval, rozmar(nggal #s z4zott 6okhagymval bedrzsl"@k, ma"d akkora teps(be tessz@k, amekkorba k#nyelmesen bele6#r. Alnt"@k a bort #s el%melegCtett 6orr s@t%ben megs@t"@k. 'a a v(lla hegye olyan knnyen szalad bele a h4sba, m(nt ahogyan k( (s "n, akkorra mr el#g p?ha. A z4zott 6okhagymval #s a 6(nomra vgott petrezselyemzlddel sszekevert olCvaola""al beken"@k a malac b%r#t, #s p(ros)ropogsra s@t"@k. Rd%nk#nt 4"ra tken"@k. F#l ra( p(hentet#s ?tn kezd"@k csak 6elvgn(. Fr(ss zlds#gb%l k#sz@lt salta (ll(k hozz. /Segov(ban kemenc#ben s@t(k a malacot0.

Aszt4r(a( h4spst#tom t#sztban s@tve

'ozzvalk:, 1J dkg szalm(, 1J dkg sonka, 1J dkg sert#s sz.z#rme, 1J dkg gomba, 1 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, 1 dl szraz 6eh#rbor, 1 dl sherry, 1 ev%kanl 1*

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra parad(csomp@r#, s /Czl#s szer(nt0, 1 teskanl p(rospapr(ka, *J dkg va"as t#szta /m(rel(t leveles t#szta0, 4 ev%kanl ola", 1 to"s. A 6orr ola"on lep(rCt"?k a megt(sztCtott #s 6(nomra vgott 6okhagymt, ma"d hozzad"?k a 6(nomra aprCtott vrshagymt (s. A t.zr%l leh4zva belekever"@k a p(rospapr(kt #s azonnal rtessz@k a v#kony csCkokra vgott sert#s#rm#t, a szalm(t #s a sonkt. ;gy) k#t perc(g p(rCt"?k, beletessz@k a megt(sztCtott #s szeletekre vgott gombt, ma"d rnt"@k a bort, a sherryt #s a parad(csomp@r#t. Folytonos kever#s kzben 6el6orral"?k #s be6edve add(g 6%zz@k, amCg a leve el6%, #s csak s.r. mrts marad alatta. A va"as t#sztt egy torta6orma d?pl"ra ny4"t"?k, k(b#lel"@k vele a 6orma al"t #s az oldalt 4gy, hogy pereme (s legyen. A tltel#ket beles(mCt"?k #s a marad#k t#sztval betakar"?k, amelyet k(cs(t r (s nyomkod?nk. FeldCszCt"@k, azaz a t#sztbl csCkokat vagy tetsz#s szer(nt( alakzatokat nyom?nk r, #s a 6elvert to"ssal beken"@k. ;l%melegCtett 6orr s@t%ben sz#pen megs@t"@k.

Aszt4r(a( bab
'ozzvalk: 4J dkg 6eh#r szrazbab, 1 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, 4J dkg 6@stlt h4s /csont n#lk@l0, , H dkg 6@stlt szalonna, 1* dkg kolbsz, 2 szl srgar#pa. 1* dkg 6%tt 6@stlt sonka, 1 bab#rlev#l, 1 teskanl szrCtott csombor /bors(ka6.0, 1 teskanl p(rospapr(ka, 1)2 ch(l( papr(ka /1 cseresznyepapr(ka0, kev#s s /a 6@stlt h4sok m(ndegy(ke nagyon ss, ez#rt csak vatosan szabad szn(F0, 1 dl 6.szerezett parad(csoml#, & ev%kanl ola". Aagy lbosban az ola"on megp(rCt"?k a 6(nomra vgott 6okhagymt, ma"d a t.zr%l leh4zva belekever"@k a p(rospapr(kt, #s azonnal rnt@nk 1 l(ter v(zet. Keletessz@k a megmosott #s lecspgtetett babot, a kolbszt, az sszes 6@stlt h4st #s a szalonnt, a megt(sztCtott srgar#pt, valam(nt a megmosott, h#"as vrshagymt #s rnt"@k a parad(csomlevet. Keletessz@k a 6.szereket #s le6edve, csendes 6orralssal p?hra 6%zz@k. A meg6%tt #telb%l a h4sokat k(szed"@k #s k@ln)k@ln m(ndegy(ket n#gy r#szre darabol"?k. F#lretessz@k. A 6%tt srgar#pt, a hagymt #s kev#s babot tpasszCroz?nk /ez 6og"a az #telt s.rCten(0, #s v(sszatessz@k. A babot a 6#lretett h4sokkal egy@tt cser#ped#nybe nt"@k, #s " 6orrn tlal"?k.

!lttt brnycomb
'ozzvalk: , 1 kg brnycomb /egy darabban0, , 1J dkg gomba, 2 zsemle, , 2 to"s, 1 6e" vrshagyma, * ev%kanl ola", s /Czl#s szer(nt0, , trtt bors, 4 gerezd 6okhagyma, 1 csokor petrezselyem, & dl szraz 6eh#rbor, 1 teskanl rozmar(ng, & parad(csom. A h4sdarabot tlt#sre el%k#szCt"@k, vagy(s a csontot 4gy tvolCt"?k el bel%le, hogy a h4s ne szakadozzon el. A lees% darabokat megdarl"?k. A zseml#t k(s kockkra aprCt"?k #s vCzzel lent"@k, ma"d k(csavarva hozzad"?k a h4shozB a to"ssal, 2 ev%kanl ola"on megp(rCtott hagymval, kev#s rozmar(nggal, petrezselyemmel, sval, borssal #s a nagyon v#kony szeletekre vgott gombval egy@tt. A masszt alaposan sszegy4r"?k, #s a 6elsz4rt tmr h4sdarabba beletm"@k. A h4s k#t v#g#t sszet.zz@k vagy bevarr"?k. A marad#k ola"on meg6?ttat"?k a z4zott 6okhagymt, ma"d a m(nden oldaln megszott #s rozmar(nggal megh(ntett tlttt brnycombot kr@ls@t"@k. <nt"@k a bort #s a darabokra vgott parad(csomot kr#rakva, 6ed% alatt rv(d (de(g prol"?k, v#g@l az el%melegCtett 6orr s@t%ben k#szre s@t"@k. 1* percny( p(hentet#s ?tn 6elszeletel"@k.

Krnyrag?
'ozzvalk: , 6J dkg brnylapocka, * ev%kanl olCvaola", 1 nagy 6e" vrshagyma, , 2 db parad(csom, 4 gerezd 6okhagyma, 1 nagy zldpapr(ka, 2 dl szraz 6eh#rbor, 1 ev%kanl parad(csomp@r#, 1 bab#rlev#l, 1 dl sherry, 1 teskanl rozmar(ng, s, trtt bors /Czl#s szer(nt0. A megmosott #s leszrCtott h4st k(s kockkra vg"?k. Az ola"on meg6?ttat"?k a 6(nomra vgott vrshagymt #s a 6okhagymt, ma"d rtessz@k a parad(csomp@r#t, a st, a borsot #s a rozmar(ngot. !ovbb p(rCt"?k egy)k#t perc(g, ez?tn 1 ev%kanl bort rnt@nk, beletessz@k a h4skockkat #s er%s t.zn add(g p(rCt"?k, amCg a h4s m(nden darabk"a meg6eh#red(k. 'ozzad"?k a csCkokra vgott zldpapr(kt, beletessz@k a bab#rlevelet #s rnt"@k a 6eh#rbort, valam(nt a sherryt. Fed% alatt p?hra prol"?k. Ss vCzben 6%tt b?rgonya a hozz(ll% kret. 18

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

+lds#ges bor"4rag?
'ozzvalk:, 6J dkg bor"4lapocka /csont n#lk@l0, 2 szl srgar#pa, 1 k(s zellerg?m, 1* dkg gomba, 1* dkg zldbors, * ev%kanl ola", & gerezd 6okhagyma, 1 bab#rlev#l, 1 teskanl kak?kk6., 2 dl szraz vrsbor, 1 dl parad(csom (vl#, s, trtt 6ekete bors /Czl#s szer(nt0, 2 kem#ny to"s. A zlds#geket megt(sztCt"?k #s egy6orma kockkra vg"?k. A h4st ?gyancsak 6elkockzz?k, ma"d a 6el6orrsCtott ola"on meg6onnyasztott 6okhagymra tessz@k. everget#s kzben add(g p(rCt"?k, amCg a h4s m(nden darab"a meg6eh#red(k. ;kkor megszz?k, megborsozz?k, rtessz@k a zlds#geket #s n#hny perc(g tovbb p(rCt"?k. Keletessz@k a bab#rlevelet, beleszr"?k a kak?kk6@vet #s rnt@nk hrom dec( v(zet. Fed% alatt ma"dnem p?hra prol"?k, akkor rnt"@k a bort #s a parad(csomlevet. ;z?tn ?gyancsak 6ed% alatt prol"?k tovbb, eg#szen add(g, amCg m(nden megp?h?l. Eegkstolva ?tnaCzesCt"@k. !lba tessz@k, rszr"?k a k(s kockkra vgott kem#ny to"st #s ss vCzben 6%tt b?rgonyval tlal"?k.

Kor"4s@lt gombs)zldborss rag?val

'ozzvalk: 6J dkg bor"4comb, 4 ev%kanl ola", 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt 6ekete bors, a rag?hoz:, & dkg va", 1* dkg gomba, 1 parad(csompapr(ka. 1* dkg zldbors, 1 szl srgar#pa, 1 szelet zeller, 1 csokor petrezselyemzld, 4 gerezd 6okhagyma, 1 bab#rlev#l, 2 db parad(csom, 2 dl szraz 6eh#rbor, s #s trtt bors /Czl#s szer(nt0. A h4st "l beszz?k, ma"d a 6el6orrsCtott ola"on m(nden oldaln kr@ls@t"@k. ;z?tn teps(be tessz@k, rnt"@k a pecsenyelevet #s borssal megh(ntve p?hra s@t"@k. zben elk#szCt"@k a rag?t: a va"on megp(rCt"?k a 6(nomra vgott 6okhagymt, hozzad"?k a megt(sztCtott #s 6elszeletelt gombt, a csCkokra vgott parad(csompapr(kt #s a srgar#pt, a zellert meg a zldborst. Eegszz?k, ma"d megp(rCt"?k, kzben keverget"@k. <nt"@k a bort, beletessz@k a bab#rlevelet #s a 6(nomra met#lt petrezselyemzldet. Fed% alatt megprol"?k. 7#g@l hozzad"?k a k(s kockkra vgott parad(csomot. $ppen csak anny( (de(g prol"?k, amCg a parad(csom k(ss# sszees(k. A megs@lt h4st 1* percny( p(hentet#s ?tn 6elszeletel"@k, #s rnt"@k a rag?t. 3rolt r(zzsel tlal"?k. /F(atal sert#scombbl (s elk#szCthet%.0

Eand?ls bor"4borda
'ozzvalk: HJ dkg bor"4borda, 1J dkg 6%tt 6@stlt marhanyelv, 2J dkg gomba, 1* dkg gyngyhagyma, 1J dkg va", 1 dl szraz 6eh#rbor, 1* dkg mand?la /vagy mogyor0, & dkg keser. csokold#, 1 mokkskanl s6rnyos szekl(ce, 1 csokor petrezselyem, kev#s l(szt, s, bors /Czl#s szer(nt0. A bordkat megszz?k, k(vereget"@k, ma"d l(sztbe mrtva a 6orr va"on m(ndk#t oldaln megs@t"@k #s melegen tart"?k. A nyelvet #s a t(sztCtott gombt kockkra vg"?k, a h4s s@t#se ?tn maradt pecsenyel#n tprol"?k, ma"d hozzad"?k a s6rnyt #s az aprra vgott gyngyhagymt. Eegszz?k, megborsozz?k, beleszr"?k a 6(nomra met#lt petrezselyemzldet #s rnt"@k a bort. Fed% alatt ssze6orral"?k, ez?tn belekever"@k a d?rvra sszevgott mand?lt, valam(nt a megreszelt csokold#t. Rsm#telten 6el6orral"?k #s n#hny perc(g 6%zz@k. A megs@lt h4sszeletek kr# nt"@k a rag?t #s b?rgonya6nkkal tlal"?k.

Eazsols bor"4borda
'ozzvalk: , 4 szelet bor"4borda, - dkg va", 1J dkg kecskesa"t /vagy rok6ort0, * dkg mazsola, 1 h4sleveskocka, 1I2 dl konyak, 2 dl te"szCn, s #s trtt 6ekete bors /Czl#s szer(nt0, kev#s l(szt. A bor"4szeleteket megszz?k #s l(sztbe mrt"?k. * dkg va"on m(ndk#t oldalt ts@t"@k #s a serpeny%b%l k(v#ve, 6#lretessz@k. A megmaradt va"at 6elolvaszt"?k, rszr"?k a sa"tot #s egy)k#t perc(g p(rCt"?k, ez?tn rnt"@k a te"szCnt #s a pecsenyelevet. =l ssze6orral"?k, a konyakkal CzesCt"@k. Felnt"@k 1 dl vCzzel #s belemorzsol"?k a h4sleveskockt. 'ozzad"?k a megt(sztCtott mazsolt, #s ssze6orral"?k. 7#g@l a h4sszeleteket beletessz@k a mrtsba, #s 6ed% alatt p?hra prol"?k. retnek prolt almt #s va"as b?rgonyt kCnl?nk mell#.

?,

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

'tszCn zldbors)mrtssal
'ozzvalk: , 4 htszCnszelet, 1 dl te"szCn, 1I2 dl szraz vrsbor, 1 ev%kanl m?str, 1I2 dl sherry /'#l(osz0, s /Czl#s szer(nt0, 1 teskanl zld bors /szrCtott vagy ss l#ben0, 4 ev%kanl ola". A htszCnszeleteket & ev%kanl 6orr ola"on egyenk#nt ts@t"@k #s melegen tart"?k. A mrtshoz a marad#k ola"at 6el6orrsCt"?k, rszr"?k az sszeroppantott zld borsot. ;gy)k#t perc(g kevergetve p(rCt"?k, ez?tn rnt"@k a te"szCnt, a vrs bort, a sherryt #s belekever"@k a m?strt meg a pecsenyelevet. Ossze6orral"?k, ma"d beletessz@k az el%s@ttt htszCnszeleteket #s n#hny perc alatt p?hra prol"?k. Eand?ls b?rgonyakrokett a hozz(ll% kret.

Eadr(d( pacal
'ozzvalk: , HJ dkg /el%z%leg ss vCzben p?hra 6%ztt, t(sztCtott0 pacal, 2J dkg spanyol kolbsz /vagy 6@stlt)lngolt kolbsz0, 2 dl vrsbor, 1 nagy 6e" vrshagyma, 6 gerezd 6okhagyma, 1 dl ola", 1 dl parad(csomp@r#, s, trtt bors /Czl#s szer(nt0, , 1 teskanl kak?kk6.. A 6orr ola"on meg6?ttat"?k a t(sztCtott #s z4zott 6okhagymt, ma"d rtessz@k a 6(nomra met#lt vrshagymt #s tovbb p(rCt"?k. ;z?tn beletessz@k a parad(csomp@r#t #s a kockkra vgott 6%tt pacalt. ;gy@tt p(rCt"?k tovbb, rszr"?k a st #s a kak?kk6@vet, ma"d rnt"@k a vrsbort. Fed% alatt, gyakor( kever#s kzben p?hra prol"?k. 'a a lev#t (d% el%tt el6%n#, aprnk#nt kev#s vrsborral ptol"?k. A mr p?ha pacalba beletessz@k a b%r#t%l meg6osztott #s kar(kkra vgott kolbszt, #s m#g 1J perc(g 6%zz@k. Ss vCzben 6%tt b?rgonyval tlal"?k.

Aszt4r(a( b#lszCnszeletek
'ozzvalk: , 4 b#lszCnszelet, 1I2 dl Nalvados /almapl(nka0, 1 dl te"szCn, * dkg va", * dkg reszelt rok6ort sa"t, 1 teskanl Uorcestersh(re)szsz, 1I2 dl szraz vrsbor, s, trtt bors /Czl#s szer(nt0. A va" 6el#n ts@t"@k az ola""al #s borssal 2)& nap(g #rlelt b#lszCnszeleteket, ma"d akkora serpeny%be tessz@k, hogy a h4sok egyms mellett el6#r"enek. <nt"@k a Nalvadost #s azonnal meggy4"t"?k. Az (ly mdon 6lambCrozott h4st a lng elhamvadsa ?tn k(vessz@k a serpeny%b%l #s melegen tart"?k. A serpeny%be beletessz@k a megmaradt va"at #s 6elolvaszt"?k. <szr"?k a reszelt rok6ortot #s egy)k#t perc(g kevergetve 6elolvaszt"?k. ;z?tn rnt"@k a te"szCnt, a vrsbort, a pecsenyelevet #s a Uorcestersh(re)szszt. evergetve 6el6orral"?k, beletessz@k a b#lszCnszeleteket #s (sm#telten ssze6orral"?k.

K#lszCn andal4z mdra

'ozzvalk:, 4 el%re bepcolt, #rlelt b#lszCnszelet, 1J dkg sonka, 1J dkg gyngyhagyma, * dkg mand?la, 2 dl szraz 6eh#rbor, 1 k(s padl(zsn, 2 parad(csom, 2 nagy zldpapr(ka, * ev%kanl ola", s #s trtt bors /Czl#s szer(nt0. ;l%szr elk#szCt"@k a rag?t. & ev%kanl ola"on megp(rCt"?k a gyngyhagymt #s a csCkokra vgott sonkt, ma"d megszz?k, megborsozz?k #s beborCt"?k a meghmozott, k(s kockkra vgott padl(zsnnal. <tessz@k a k(cs?mzott #s csCkokra aprCtott zldpapr(kt, a megt(sztCtott #s el6orgcsolt mand?lt, v#g@l a kockkra vgott parad(csommal #s a borral 6elntve, 6ed% alatt megprol"?k. A b#lszCnszeleteket a marad#k ola"on h(rtelen, gyorsan, m(ndk#t oldaln ts@t"@k #s a rag?t alntve, prolt r(zzsel tlal"?k.

K#lszCn szardells mrtsban

'ozzvalk: , 4 b#lszCnszelet, & dkg va", 2 ev%kanl olCvaola", 1 nagy 6e" vrshagyma, 2 dl te"szCn, 2 db parad(csom, 1 dl sherry /'#l(osz0, 1 ev%kanl szardellapaszta /s nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon ssF0. Az olCvaola""al #rlelt b#lszCnt a 6elolvasztott va"on m(ndk#t 6el#n h(rtelen ts@t"@k, #s a serpeny%b%l k(v#ve 6#lretessz@k. A v(sszamaradt pecsenyel#n megp(rCt"?k a 6(nomra vgott vrshagymt, ma"d rtessz@k a szardellapasztt, rnt"@k a te"szCnt #s a sherryt. Folytonosan kevergetve 6el6orral"?k, ez?tn ped(g a meghmozott #s k(magozott parad(csomot (s hozzad"?k. Fed% alatt egy)k#t perc(g prol"?k, v#g@l a mrtsba v(sszatessz@k a b#lszCnszeleteket. Ossze6orralva tlal"?k. ?1

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

'AG$!;G;
!enger( hal almval #s pezsg%vel

) F>FP98S<A

'ozzvalk: , 1J dkg va", 1 6e" vrshagyma, 2,* dl pezsg%, 6J dkg tonhal, 1 nagy savanyks alma, 2)& ev%kanl l(szt, s #s trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A szeletekre vgott tonhalat megszz?k, l(sztbe mrt"?k #s a 6el6orrsCtott va" 6el#n m(ndk#t oldalt ts@t"@k. A marad#k va"on megprol"?k a megmosott, k(cs?mzott #s 6elszeletelt almt valam(nt a hagymakar(kkat, ma"d megszz?k #s megborsozz?k, v#g@l a pezsg%vel 6elnt"@k. !lra rak"?k a prolt halszeleteket, #s tete"#re rendezz@k a hagyms almt, ma"d kr@lnt"@k a rag? lev#vel. 'ord 6orm"4ra 6aragott, ss vCzben 6%tt b?rgonyt tesz@nk mell#, #s a 6orr s@t%ben vagy gr(lls@t%ben tp(rCt"?k.

ataln hal
'ozzvalk: , 4 sz#p nagy szelet hal6(l# /brm(lyen 6a"ta hal lehet0, 4 6#l, k(magozott %sz(barack /be6%tt0, * dkg mazsola, H 6#l, k(magozott srgabarack /be6%tt0, 6 6#l, k(magozott sz(lva /be6%tt0, , 1J dkg va", 2 ev%kanl 6eny%mag /vagy hntolt napra6orgmag0, 2 dl szraz 6eh#r bor, s, trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0. A va" 6el#n 6ed% alatt megprol"?k a megszott, megborsozott halszeleteket #s melegen tart"?k. A va" ms(k 6el#t meg6orrsCt"?k #s rtessz@k a 6(nomra vgott 6eny%magot. Eegszva pr perc(g p(rCt"?k, ma"d rtessz@k a lecs?rgatott gy@mlcsket sorban, egyms ?tn. <szr"?k a megmosott #s leszrazott mazsolt, v#g@l rnt"@k a bort #s egy)k#t ev%kanl be6%ttlevet /brmely(k be6%ttb%l0. Fed% alatt pr perc(g prol"?k. A prolt halat tlra rendezz@k, kr#rak"?k a gy@mlcst #s prolt r(zzsel tlal"?k.

7a"as)c(tromos harcsa
'ozzvalk: , 6J dkg harcsa6(l# /szeletekben0, , 1 kzepes srgar#pa, 1 szl pr#hagyma, 1 k(s zellerg?m, 1J dkg va", 1 dl szraz 6eh#rbor, 2 dl hal alapl#, *J dkg b?rgonya, 6#l c(trom leve. A zlds#geket megt(sztCt"?k #s v#kony met#ltre vg"?k, a b?rgonyt hmozs ?tn 6elkar(kzz?k. * dkg va"at nagy serpeny%be tesz@nk, rrak"?k a zlds#geket, #s sval, 6eh#r borral 6elntve megprol"?k, ma"d a b?rgonyt (s hozzad"?k. Felenged"@k a hal alapl#vel #s kev#s vCzzel. A megszott halszeleteket bele6ektet"@k a zlds#ggyba #s 6ed% alatt megprol"?k. A marad#k, k(sebb serpeny%be rakott va"at c(troml#vel, sval, borssal 6.szerezz@k #s 6el6orrsCt"?k. Az #tel tlalsa 4gy trt#n(k, hogy tlra rak"?k a megprolt halszeleteket, krberak"?k a zlds#ggel #s a b?rgonyval, ma"d lent"@k a c(tromos va""al.

3(sztrng mazsolval #s 6eny%maggal

'ozzvalk: , 4 k(sebb p(sztrng, * dkg mazsola, * dkg 6eny%mag /vagy hntolt napra6orgmag0, , 2 dl hal alapl#, 6#l c(trom, 1 dl szraz 6eh#r bor, * dkg va", 1 ev%kanl l(szt, 2 dl te"szCn, s #s 6eh#rbors /Czl#s szer(nt0. A p(sztrngokat megt(sztCt"?k, "l beszz?k #s l(sztben megmrt"?k. 4 dkg va"at 6elolvaszt?nk egy akkora serpeny%ben, amelyben a halak egyms mellett el6#rnek. A 6orr va"on a p(sztrngok m(ndk#t oldalt ts@t"@k #s 6#lretessz@k. A marad#k va"at 6elolvaszt"?k, rszr"?k a 6eny%magot, a borsot #s a mazsolt, egy)k#t perc(g p(rCt"?k, ez?tn rnt"@k a te"szCnt, a bort, a c(tromlevet, kev#s st #s a hal alaplevet. evergetve k(ss# be6orral"?k, v#g@l a megs@ttt p(sztrngra rnt"@k.

Aavarra( p(sztrng
'ozzvalk: , 4 k(sebb p(sztrng, 4 v#kony szelet 6@stlt sonka, kev#s l(szt #s ola" /a s@t#shez0, s #s trtt 6eh#r bors /Czl#s szer(nt0, A tlalshoz:, 1J dkg 6%tt 6@stlt sonka, * dkg t(sztCtott 6eh#r mand?la, 2 parad(csom, 2 zldpapr(ka, 1 c(trom. A p(sztrngot megt(sztCt"?k, ger(nc#t k(szed"@k, ma"d a halat megszz?k, megborsozz?k. A ger(nc hely#re tesz@nk egy)egy szelet 6@stlt sonkt. G(sztbe mrtva kev#s ola"on megs@t"@k a hal m(ndk#t oldalt. Az ola"bl k(v#ve melegen tart"?k. A sonkt met#ltre vg"?k, a zldpapr(kt k(cs?mzz?k #s csCkokra aprCt"?k, a mand?lt el6orgcsol"?k, a parad(csomot k(s kockkra darabol"?k. 2 ev%kanl ola"on megp(rCt"?k ??

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra a sonkt, hozzad"?k a papr(kt, a mand?lt, #s az eg#szet n#hny perc(g egy@tt p(rCt"?k. 7#g@l beletessz@k a parad(csomot (s. Nsak add(g s@t"@k tovbb, amCg a parad(csom m#g nem es(k ssze. A c(tromot meghmozz?k #s nagyon v#kony kar(kkra vgva 6eldCszCt"@k vele a tlttt halat. A rag?t kr#t#ve tlal"?k.

7alenc(a( s@lt hal, t#sztban

'ozzvalk: , 4 ev%kanl ola", 1 nagy 6e" vrshagyma, 4 gerezd 6okhagyma, 1J dkg konzerv rkh4s, &J dkg tenger( hal /brm(lyen 6a"ta, szlka n#lk@l( 6(l#0, 2 zldpapr(ka. 2 ev%kanl mar(nlt papr(kacsCk, 2 kem#ny to"s, 1I2 dl sherry /'#l(osz0, s, trtt 6ekete bors /Czl#s szer(nt0. 1 ev%kanl parad(csomp@r#, *J dkg va"as t#szta /m(rel(t (s lehet0, 1 to"s. Az ola"at 6el6orrsCt"?k, rtessz@k az sszez4zott 6okhagymt #s a 6(nomra aprCtott, megt(sztCtott vrshagymt. <tessz@k a v#kony csCkokra met#lt hal6(l#t #s gyorsan kevergetve lep(rCt"?k. 'ozzad"?k a lecspgtetett rkot, a k(cs?mzott valam(nt csCkokra vgott zldpapr(kt #s egy@tt s@t"@k tovbb. ;z?tn ad"?k hozz a lecs?rgatott mar(nlt papr(kt, ma"d megszz?k, megborsozz?k #s beletessz@k a parad(csomp@r#t. Rsm#telten tovbb p(rCt"?k, kzben megkever"@k, v#g@l rnt"@k a sherryt. Fed% alatt add(g prol"?k, amCg a 6elesleges lev#t el6v(. 7#g@l belekever"@k a kockkra vgott kem#ny to"st, #s k(h.t"@k. A va"as t#sztt t#glalap alak4ra k(ny4"t"?k, #s a sz#l#re, egy csCkban 6elken"@k a tltel#ket. Wgy csavar"?k 6el, m(ntha r#test k#szCten#nk. A t#sztar4d tete"#t dCszesre 6ormzz?k, a 6elvert to"ssal megken"@k #s az el%melegCtett 6orr s@t%ben sz#p p(ros)ropogsra megs@t"@k.

!enger( hal va"as t#sztban

'ozzvalk: , *J dkg m(rel(t va"as)leveles t#szta, 6J dkg 6agyasztott tonhal, 4 ev%kanl ola", kev#s l(szt, 6#l c(trom leve, s /Czl#s szer(nt0, 4 adag holland( mrts, 1 gerezd 6okhagyma. A 6elengedett tonhalszeleteket lehet%leg egy6orma vastagra vg"?k. Eegszz?k, c(troml#vel meglocsol"?k, #s m(ndk#t oldalt l(sztbe 6orgat"?k. Serpeny%ben, a 6el6orrsCtott ola"on ts@t"@k #s 6#lretessz@k. A 6elengedett va"as t#sztt akkorra ny4"t"?k, hogy egy gy@mlcstorta 6ormt k(b#lelhess@nk 6ele. 3eremet (s k#szCt@nk a 6orma oldalra, ma"d a halszeleteket bele6ektet"@k a t#sztba. 7astagon bevon"?k a 6okhagymval CzesCtett holland( mrtssal, #s a tete"#t vagy be6ed"@k a marad#k t#sztval, vagy ped(g ny(tva, teht tet%t#szta n#lk@l tessz@k az el%melegCtett 6orr s@t%be. zepesen er%s t.zn#l megs@t"@k. Krm(lyen 6r(ss salta tlalhat mell#.

D;SS$9; , R!AGP
rte vrsborban
'ozzvalk: , 4 sz#p, nagy krte, 1I2 l(ter vrsbor, 1J)12 dkg c?kor /Czl#s szer(nt0, k(s darab 6ah#", 6#l vanCl(a r4d, & szem szeg6.szeg. A krt#ket meghmozz?k. A vrsborba beleszr"?k a c?krot, a 6ah#"at, a szeg6.szeget, a vanCl(ar?dat #s * perc(g 6orral"?k. A 6orrsban l#v% borba egyenk#nt beletessz@k a krt#ket, #s add(g 6zz@k, amCg a krte szCne egys#gesen st#tre vl(k, (lletve @veges lesz. A l#ben hagy"?k k(h.ln(, ez?tn k(vessz@k #s 6#lbe vg"?k. Eaghzt eltvolCt"?k #s a 6#l krt#ket desszertes tny#rokra tessz@k. #t 6#l krte egy adag. A v(sszamaradt vrsboros l#vel meglocsol"?k a gy@mlcst.

ataln kr#m
'ozzvalk: * dl te", 2 to"ssrga, 2,* dkg k?kor(cal(szt, 1I2 c(trom, 1J dkg c?kor, 1 darabka 6ah#", 2 ev%kanl c?kor /a karamellhez0. A te"et a 6ah#""al, a c(tromh#""al #s a 6ele c?korral 6el6orral"?k. zben a to"ssrgkat a marad#k c?korral 6eh#red#s(g kever"@k, ma"d aprnk#nt hozzkever"@k a l(sztet (s. A te"et a t.zr%l leh4zz?k. A to"ssrgs kever#khez kanalank#nt ad"?k a 6orr te"et, ma"d az eg#szet "l k(keverve egy p(llanatra (sm#t v(sszatessz@k a t.zre #s bes.rCt"@k. Forraln( azonban nem szabad, mert a to"ssrga ssze6?thatF zben a c(troml#vel CzesCt"@k, #s add(g kever"@k, amCg a c(troml# tel"esen elkevered(k benne. !alpas poharakba oszt"?k #s hagy"?k k(h.ln(. A leh.ttt kr#m tete"#re szr"?k a kr(stlyc?krot, ?@

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra ma"d egy 6el6orrsCtott kanalat rnyom?nk a c?korra, am( azonnal karamell(zld(k #s sz#p barnra #g.

S@lt, tlttt alma

'ozzvalk: 4 nagy, savanyks alma, 1 narancs, 2 adag kataln kr#m, 1 ev%kanl narancsCz. gy@mlcskocsonyapor. Az almkat tlt#sre el%k#szCt"@k, vagy(s megmoss?k, k(cs?mzz?k #s csak anny( h4st v"?nk k( bel%l@k, hogy legalbb k#t cent( vastag 6al?k marad"on. Az almkat t.zll tlra rak"?k, a k(v"t alma #s a maghz hely#re tlt"@k az el%re elk#szCtett kataln kr#met. A narancsot meghmozz?k #s 4 sz#p vastag kar(kra vg"?k. ;gy)egy narancskar(kt helyez@nk m(ndegy(k megtlttt alma tete"#re, ma"d az el%melegCtett 6orr s@t%be tol"?k. Nsak add(g s@t"@k, amCg az alma h#"a k(ss# rncosodn( kezd, (lletve a narancs szCnesed(k. zben a gy@mlcskocsonyaport k#t ev%kanl vCzben 6elold"?k, ma"d a mr megs@lt #s k(h.lt tlttt alma tete"#n l#v% narancsot bevon"?k vele. =l leh.tve tlal"?k.

'(deg c(tromkr#m
'ozzvalk: 4 pohr "ogh?rt, 4)6 ev%kanl s.rCtett, c?krozott te" /Czl#s szer(nt0, 1 c(trom reszelt srga h#"a #s k(csavart leve. A "ogh?rtot, a s.rCtett te"et #s a c(tromlevet t?rm(Lg#pbe nt"@k. 'abosra kever"@k, ma"d beleszr"?k a c(tromh#"at #s 4"bl sszekever"@k. 3oharakba vagy komptostlkkba oszt"?k, tete"#t tetsz#s szer(nt 6eldCszCt"@k c(tromkar(kkkal, c(tromh#")sp(rllal, te"szCnhabbal stb. =l beh.tve tessz@k az asztalra.

Kannpar6#
'ozzvalk: 4 dl te"szCn, 2 nagy, #rett bann, 1I2 c(trom leve, 1*)2J dkg c?kor /Czl#s szer(nt0, , keser.csokold#)reszel#k. 'rom dec( te"szCnb%l nagyon kem#ny habot ver@nk, ma"d belekever"@k a porc?krot. A bannt v(llval sszetr"@k, elkever"@k a c(troml#vel, #s lazn bele6orgat"?k a kem#ny te"szCnhabba. ;gy k(sebb %zger(nc6ormt 4gy b#lel@nk k( 6olpack 6l(val, hogy pereme (s legyen, ma"d a bannos masszt beles(mCt"?k. !enyer@nkkel a 6orma al"t lazn meg@tget"@k, hogy a leveg%t k(szorCts?k bel%le. A tete"#t be6edve, a m#lyh.t%ben legalbb 6#l nap(g 6agyaszt"?k. !lalskor a par6#t egy deszkra k(borCt"?k, leh4zz?k rla a 6l(t #s ?""ny( vastag szeletekre vg"?k. !ny#rra cs4sztat"?k, 6eldCszCt"@k a marad#k te"szCnb%l vert kem#ny habbal, bannkar(kkkal #s csokold#reszel#kkel.

9y@mlcss r(zs
'ozzvalk: , 1J dkg r(zs, 4 dl te"szCn, , * dl te", 1 dl mental(k%r, * dkg mazsola, 1J)1* dkg c?kor /Czl#s szer(nt0, , 1 narancs, 1I2 l(teres @veg %sz(barackbe6%tt, cs(petny( s. A r(zst tbbszr megmoss?k, tvlogat"?k, ma"d & dl vCzzel #s te""el lbosba nt"@k. Eegszz?k #s add(g 6%zz@k, amCg az sszes lev#t el6v(, (lletve beszCv"a. ;z?tn rnt@nk & dl te"szCnt, belekever"@k a c?krot #s (sm#t add(g 6%zz@k, amCg a r(zs ksv 6%. 'agy"?k k(h.ln(. zben az %sz(barackbe6%ttet lesz.r"@k, a gy@mlcst nagyon aprra vg"?k, a mazsolt megt(sztCt"?k #s kev#s be6%ttl#ben 6el6orralva hagy"?k d?zzadn(. A narancsot meghmozz?k, kar(kkra vg"?k, s a kar(kkat kockkra aprCt"?k. A mr k(h.lt te"szCnes r(zst sszekever"@k a mental(k%rrel, a narancskockkkal, a lesz.rt mazsolval #s az %sz(barackdarabkkkal, ma"d komptostlkkba tessz@k. !ete"#t a marad#k, kem#nyre vert te"szCnhabbal #s gy@mlcssel tetsz#s szer(nt 6eldCszCt"@k.

aramell p?d(ng /6 szem#lyre0

'ozzvalk: 4 dl te"szCn, 12 to"ssrga, 1J dkg porc?kor, 1 zacsk vanCl(s c?kor, cs(pet s, 1 c(trom reszelt h#"a, 1 mokkskanl %rlt 6ah#", 2J dkg c?kor /a karamellhez0. A karamellhez val c?krot k(s serpeny%be szr"?k #s gyenge lngon, 6olyamatos keverget#s kzepette sz#p v(lgosbarnra p(rCt"?k, ma"d vatosan rnt@nk 2 ev%kanl v(zet. evergetve add(g 6orral"?k, amCg a karamell 6eloldd(k. 6 k(sebb 6ormt el%k#szCt@nk. A karamellt belent"@k a 6ormkba. zben a to"sok srg(t a porc?korral 6eh#red#s(g kever"@k, ma"d hozzad"?k a c(tromh#"at, a 6ah#"at #s a st. A 6el6orralt te"szCnt aprnk#nt hozzkever"@k, #s nagyon gyenge t.zn 6olytonosan ?4

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra kevergetve bes.rCt"@k. A p?d(ngmasszt rs(mCt"?k a 6ormkba nttt karamellre #s az el%melegCtett 6orr s@t%ben k(g%zl"@k. /;gy nagy teps(be k#t?""ny( v(zet tlt@nk, amelybe belellCt"?k a p?d(nggal megtlttt 6ormkat.0 'a k(h.lt, desszertes tlkkra borCt"?k #s te"szCnhabbal 6eldCszCtve tlal"?k.

Amal4r torony /6 szem#lyre0

'ozzvalk:, 1* dkg babap(skta, 1 dl tr(ple sec, 4 dl "ogh?rt, &)4 ev%kanl m#z, 2 nagy savanyks alma, 1 dl te"szCn, * dkg darlt, prklt d(b#l, 1 zacsk h(degen keverhet% p?d(ngpor, * dl te". A babap(sktkat egyenk#nt belemrtogat"?k a tr(ple)sec l(k%rbe. A "ogh?rtot a m#zzel #desCt"@k. A megmosott, k(cs?mzott #s meghmozott almt lereszel"@k. A p?d(ngporra rnt"@k a te"et #s habver%vel add(g keverget"@k, amCg az kr#mszer.en bes.r.sd(k. Akkor belekever"@k a reszelt almt #s a m#zes "ogh?rtot. 'ossz4, keskeny kehelypoharak al"ra tesz@nk egy r#teg l(k%rs p(sktt, r a kr#mb%l egy r#teget, erre 4"ra egy r#teg p(sktt rak?nk. Add(g r#tegezz@k, amCg csak tartanak a hozzvalk. A tete"#re a te"szCnb%l vert kem#ny habot tessz@k, amelyet megh(nt@nk a prklt d(val.

Eand?ls alms lep#ny

'ozzvalk: , *J dkg l(nzer t#szta, 1 kg savanyks alma, 1J dkg mazsola, 1J dkg mand?la, * dkg zsemlemorzsa, 2* dkg srgabaracklekvr /vagy dzsem0, cs(petny( s, , kev#s l(szt, c?kor /Czl#s szer(nt, az alma #dess#g#t%l 6@gg%en0, 1 mokkskanl trtt 6ah#", 1 c(trom leve. A mand?lt 6orrsban l#v% vCzbe tessz@k #s egy perc(g 6orral"?k, ma"d lesz.r"@k #s a barna h#"t leh4zz?k. Az almt megmoss?k, k(cs?mzz?k, meghmozz?k #s 6elszeletel"@k. Azonnal meglocsol"?k a c(troml#vel #s anny( c?korral h(nt"@k meg, hogy csak kellemesen #des, de ne t4l #des legyen. Sval, 6ah#""al CzesCt"@k. A t#sztt l(sztezett deszkn teps( nagysg4ra k(ny4"t"?k #s k(b#lel"@k vele a teps(t. 1J perc(g el%s@t"@k, ma"d rken"@k a baracklekvrt. ;gyenletesen rszr"?k a zsemlemorzst #s beles(mCt"?k a tltel#ket. Eegh(nt"@k a t(sztCtott mazsolval. A 6eh#r mand?lt v#kony lapokra vgva rszr"?k az almatltel#k tete"#re. A teps(t el%melegCtett 6orr s@t%be tol"?k #s kzepes lngon 1*)2J perc(g s@t"@k. E#g melegen kockkra vg"?k. Eelegen vagy h(degen tlal"?k.

Eand?ls k?gl6
'ozzvalk:, &* dkg 6(noml(szt, 2 dkg #leszt%, 1I2 dl te", , 4 to"s, * dkg c?kor, 2 zacsk vanCl(s c?kor, 1* dkg va" /vagy margar(n0, , 1J dkg mand?la, * dkg mazsola, * dkg csokold#, cs(pet s, margar(n /a k?gl66orma ken#s#hez0. A mand?lt egy p(llanatra 6orrsban l#v% vCzbe tessz@k #s egy perc(g 6%zz@k, ma"d a h#"t leh4zz?k #s 6orgcsokra vg"?k. A te"et meglangyosCt"?k, belemorzsol"?k az #leszt%t #s bgr#be nt"@k. Getakarva Dmeg6?ttat"?kD, vagy(s add(g keleszt"@k, amCg a bgre tete"#re 6el"n. Az eg#sz to"sokat a c?korral habosra kever"@k, hozzad"?k a p?ha va"at #s a vanCl(s c?krot. ;z?tn hozznt"@k a 6el6?tott #leszt%t, a l(sztet #s cs(petny( st. Kele6orgat"?k a mand?la6orgcsot, a megmosott, lecs?rgatott #s megt(sztCtott mazsolt, valam(nt a d?rvra reszelt csokold#t. A k?gl6)6ormt vastagon k(ken"@k a margar(nnal, #s a t#sztt beles(mCt"?k. /Vgyel"@nk arra, hogy a t#sztamassza csak a 6orma 6el#(g #r"en, mert Dk(dagadhatD bel%leF0. !#r6ogathoz k#pest d?pl"ra keleszt"@k, ma"d el%melegCtett 6orr s@t%be tol"?k #s sz#p aranysrgra s@t"@k. E#g 6orrn tlra borCt"?k #s hagy"?k, hogy k(h.l"n, csak az?tn vg"?k 6el.

Aarancsos mand?latorta
'ozzvalk: , 2* dkg t(sztCtott mand?la, 1* dkg porc?kor, cs(pet s, & nagy /vagy 4 k(cs(0 to"s, , 6 dkg l(szt, & kzepes narancs, 2 dkg va" /a 6ormhoz0. ;gy eg#sz to"st #s a tbb( srg"t 6 dkg porc?korral #s a sval habosra kever"@k. ;z?tn hozzad"?k az el%z%leg 6orrsban l#v% vCzbe tett #s leh#"azott, 6(nomra darlt mand?lt. ;gy@tt kever"@k tovbb pr perc(g. Kelekever"@k 1 megmosott #s letr@lgetett, lereszelt narancs h#"t, meg 1 narancs k(csavart, tsz.rt lev#t. A masszba vatosan bele6orgat"?k a l(sztet, #s a kzben kem#ny habb vert ?

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra to"s6eh#r"#t. ;gy k(sebb torta6ormt va""al k(ken@nk, #s a narancsos masszt beles(mCt"?k, ma"d el%melegCtett 6orr s@t%be t#ve, kzepesn#l k(sebb lngon lassan megs@t"@k, m(nt a p(sktt szokt?k. AmCg a torta s@l, a marad#k narancsok k(csavart lev#t #s 1 narancs reszelt h#"t a marad#k porc?korral s.r. sz(r?pp 6%zz@k, ez?tn a m#g meleg torta tete"#t #s oldalt beken"@k a narancsos sz(r?ppal. '(degen, c(kkekre vgva tlal"?k.

Sangr(a /H)1J szem#lyre0

'ozzvalk: , 1 @veg szraz pezsg%, , 1 nagy narancs, 1 c(trom, *)6 dkg porc?kor, 1 dl konyak, 1 l(ter szraz vrsbor, 1 k(s darabka 6ah#", & szem szeg6.szeg, , 4 dl szdavCz, 1 dl !r(ple)sec /vagy Earasch(no)l(k%r0. 1 dl vrsborba beletessz@k a 6ah#"at #s a szeg6.szeget, ma"d * perc(g 6orral"?k, ez?tn belent"@k a tbb( vrsborba. A narancsot #s a c(tromot gondosan, meleg vCzzel lemoss?k, ma"d h#"astl v#kony szeletekre vg"?k. E#lyebb tlba tessz@k, rszr"?k a c?krot #s rnt"@k a konyakot meg a l(k%rt. Ke6edve hagy"?k lln( a h.t%szekr#nyben. ;z?tn rnt"@k a 6.szeres vrsbort, #s k#t rra (sm#telten betessz@k a h.t%szekr#nybe. !lals el%tt az eg#szet tnt"@k egy " m#ly bl#stlba, rnt"@k a pezsg%t #s a szdav(zet, ma"d a gy@mlccsel egy@tt oszt"?k el bl#s poharakba. =#gkockval #s narancsh#""al 6eldCszCtve tessz@k az asztalra.

Spanyol csokold#(tal
'ozzvalk: , 6 dl te", 4 dl te"szCn, 1* dkg keser. /#t0 csokold#, k#shegyny( %rlt szeg6.szeg, k#shegyny( %rlt 6ah#", cs(pet s, 1)2 ev%kanl porc?kor. A csokold#t darabokra trdel"@k, ma"d beletessz@k a te"szCnnel elkevert te"be. 9yenge t.zre llCt"?k, beleszr"?k a 6.szereket #s 6olytonosan kevergetve 6el6orral"?k. ;z?tn habver%vel pr perc(g keverget"@k, v#g@l a t.zr%l leh4zz?k #s add(g ver"@k tovbb, amCg az eg#sz kr#mes)habos lesz. !alpas poharakba nt"@k, kev#s %rlt 6ah#""al #s szeg6.szeggel 6eldCszCt"@k, ez?tn hagy"?k k(h.ln(, ma"d a h.t%szekr#nyben "l megdermeszt"@k. !lals el%tt kev#s te"szCnhabbal megspr(ccelhet"@k.

G(k%rs bannt?rm(L
'ozzvalk: , 2 nagy, " #rett bann, 4 dl te", 2 dl 6oly#kony te"szCn, 2 cl n(zsl(k%r, 2 dl bannl(k%r, 1 ev%kanl c(troml#, 2)& ev%kanl porc?kor /Czl#s szer(nt0, cs(pet s, "#gkockk. A meghmozott bannt 6elkar(kzz?k #s t?rm(Lg#pbe tessz@k. A c?korral, sval #s a c(troml#vel sszetr"@k, ma"d aprnk#nt hozznt"@k a te"et, a te"szCnt #s a l(k%rket. Add(g kever"@k, amCg eg#szen sszetr(k a gy@mlcs. ;l%h.ttt poharakba oszt"?k a "eget #s rnt"@k az (talt. Azonnal 6ogyaszt"?k. =, ha el%zleg m(nden hozzvalt el%re leh.ttt@nk.

3ezsg%s mlna@dCt%
'ozzvalk:, *J dkg " #rett mlna, 2 c(trom tsz.rt leve, 1 mokkskanl reszelt c(tromh#", 1J)1* dkg porc?kor, 1 @veg szraz pezsg%, "#gkockk. A mlnt sz.r%be tessz@k #s gyenge vCzs?gr alatt megmoss?k, lecs?rgat"?k, ma"d a c?korral, a c(troml#vel #s a reszelt c(tromh#""al egy@tt t?rm(Lg#p poharba rak"?k. Osszetr"@k, ez?tn sz(tn tnyom"?k, @gyelve arra, hogy egyetlen mag se ker@l"n bele a l#be. A levet el%h.ttt talpas poharakba tlt"@k, m(ndegy(kbe tesz@nk n#hny "#gkockt, ma"d a pezsg%t rnt"@k. Azonnal 6ogyaszt"?k, m(el%tt a sz#nsav k(szllna a pohrbl. ;perrel vagy leszemezett r(b(zl(vel ?gyanCgy k#szCthet%. E(n#l savanyksabb a gy@mlcs, annl kellemesebb lesz az @dCt%, ez#rt csak (gen kev#s c?korral k#szCts@k.

?6

Drtpostagalamb recepttra 46. knyv Spanyol konyha magyar mdra

?/