DPG Recepttr 328.

Csirkemellbl kszlt telek

Tartalomjegyzk

DPG Recepttr 328. Csirkemellbl ksz lt telek Receptek !"t#l $"ig !lms csirke%as&rt !lms csirke mskppe' !lms csirkemell (. !lms csirkemell 2. !lms csirkemell 3. !lms csirke)ag*alt !'a'szos csirkemell (. !'a'szos csirkemell 2. !'a'szos csirkemell 3. !'a'szos csirkemell +. !'a'szos csirkesalta !'a'szos sajtkrmmel t,lt,tt csirkemell"tekercs !rab -.sos rizott# !ra'ka g,'gy,lt csirkje !ra'ka szelet !/C !ro'*oba' !szaltszil)s csirkemell !szpikos jrce !)oka*#salta 01raz&lia2 1ako'yi csirkemell 1a'''al t,lt,tt csirkemell

1a''os csirkerag3 1arackos csirkemell (. 1arackos csirkemell 2. 1azsalikomos csirkemell (. 1azsalikomos csirkemell 2. 1bol'ai b3rgo'yale)es 1rso'yos csirke4 gomb)al 05orea2 1esztercei csirkemell 1etyr csirkepecse'ye 1omba j# gombarag3"le)es 1orj.)el)el t,lt,tt jrcemell sprgamrtsba' 1orsos csirkemell 1rokkoli%el%.jt csirk)el 1rokkoli rszeges csirkemrtsba' 1rokkolis csirke 1rokkolis csirkemellcs&kok 1r sszeli cik#ria 1.jtatott -.s)ti so'ka Camembert sajttal t,lt,tt csirkemell %a-jas prolt alm)al Carme' salta Citromos becsi'lt"csirke Citromos csirke Citromos csirkele)es " g,r,g recept

Co6 a3 )i' C3kk&'is csirkemell (. C3kk&'is csirkemell 2. C3rrys csirkesalta C3rrys szr'yas"psttom Cs&ps csirke"c3rry Cs&ps csirkemell Cs&ps csirketekercs Csirke Cor*o' 1le3 msk't Csirke c3rry (. 0C3rrys csirke " i'*iai recept2 Csirke"c3rry 2. 0C3rrys csirke " i'*iai recept2 Csirke%alatok 'yrso' Csirke%o'* Csirkegomb#cok sa)a'y. mrtsba'. Csirke-.s"kockk 3borkamrtsba' Csirke-.sos spagetti z,l* mrtssal Csirke-.ssal t,lt,tt alma 07r'2 Csirke korma 0Csirke %e-r sz#szba' " 7'*ia2 Csirke maj*'em k&'ai m#*ra 05i'cses 8ero'ika2 Csirke ma'*3l)al Csirke pk' m#*ra Csirke to'-alas mrtsba' Csirkemell almakarikkkal

Csirkemell amerikai m#*o' Csirkemell bazsalikomos s lt para*icsommal Csirkemell 1ella m#*ra Csirkemell b3'*ba' Csirkemell csszr m#*jra Csirkemell cs&ps mrtsba' Csirkemell csirkemjjal t,lt)e Csirkemell *i#)al Csirkemell er*ker l m#*ra Csirkemell"%alatok 'yrso' s t)e Csirkemell %9szeres tsztba' Csirkemell gomb)al Csirkemell Gy3lr#l Csirkemell gy m,lccsel Csirkemell k,'t,sbe' Csirkemell laskagomb)al Csirkemell le)eles tsztba' Csirkemell /r m#*ra Csirkemell 'ara'csos mr)'ysajttal Csirkemell paprik)al Csirkemell pik's mrtsba' Csirkemell sajtb3'*ba' Csirkemell sajtos olajbogy#)al

Csirkemell s t)e Csirkemell s t)e4 mskpp Csirkemell szalo''ba' Csirkemell szezmb3'*ba' Csirkemell te'gersz m#*ra Csirkemell zabtsztba' Csirkemell z,l*sggyo' Csirkemell zszs)al Csirkemetlt gombab3'*ba' Csirke'yrs b3'*ba' Csirke'yrs %#liba' Csirke Pa''#'ia m#*ra Csirkesalta Csirketl Csirke)ag*alt Csirks"gar'ls masala balti"mrtssal Csirks rabl#-.s Csirks rizssalta szil)eszterre Csirks salta Cso'gr*i tepsis csirke Dlszigeti kebab Di''yekoktl (. Di#s sajtos t,lt,tt csirke *i#b3'*ba'

Dob)a"rz)a s t,tt csirke"c3rry 0i'*iai %tel2 Dresszi'ges csirkesalta D3 1arry csirkemell :lro't-atatla' sajtos csirkemell :r*lyi palacsi'ts csirke ;sgal3ska " le)esbett ;e-rboros csirke ;ett3cci'i csirkerag3)al " olasz recept ;'yezett csirkesalta ;ok-agyms csirke%alatok. ;ok-agyms csirkemell ;tt csirkemell %9szerese' ;9szeres csirkemell 'ara'ccsal Geszte'y)el t,lt,tt csirkemell Gombs csirkemell Gombs csirke)ag*alt Gombs t,lt,tt csirkemell G,'gy,lt csirkemell szil))al Grape %r3itos csirkemell Grillezett csirkemell (. T-ai%,l* Grillezett csirkemell 2. Grillezett csirkeszeletek kapros"jog-3rtos salt)al Grillezett mzes"m3stros csirke

Gy3lai csirkemell Gy m,lcs,s csirke Gy m,lcs,s csirke'yrs Gy m,lcs,s szr'yassalta <a=aii salta <ege*9s -.s%alat <irtele' s lt csirke trko'ymrtssal <olla'*i csirkemell <.sos rizs 0arab recept2 <.ssal t,lt,tt s lt paprika 7llatos csirke 7llatos csirkerag3 7'*iai csirkemell 7'*iai papriks csirke 7'*iai tsztasalta >'ye'c rizses -.s " egytltel >zletes 'yri szr'yasrag3 7zraeli csirke ?rce%il -erceg' m#*ra ?rcemell cs&kok k3koricba' ?rcemell"salta ?3-t.r#s csirkemell 5abtos -.s

5apros csirkemell 5apros"gombs csirkerag3 5aralbs csirkemell 5ar%iolos csirkemell (. 5ar%iolos csirkemell 2. 5aribi csirke 0Costa Rica2 5ay p-a =a' " Csirke-.s a'a'sszal 0*es"sa)a'y.2 5eme'cbe' s lt tojs sajttal s csirke-.ssal 5elbe' prolt csirkemell 5ije)i csirkemell (. 5ije)i csirkemell 2 5ije)i csirkemell 3. 5ije)i csirkemell +. 5ije)i kotlett 5&'ai csirkele)es 5irlyi csirkemell 5olbszos"csirks 'yrsak 5#k3szos csirkemell 5#k3szos r'tott csirkemell prolt geszte'y)el 5,''y9 csirkemell 5,r&tett csirkemell 5reol csirkemell )agy comb 5rmsajtos csirkemell

5reol csirkemell )agy comb 5r3mplile)es 0!jiaco *e sa'ta %ere'o2 5ol3mbia 53)aiti csirkepil% 5 l,'leges csirkemell Car*3 m#*ra @as Palmas"i prolt csirke 0pollo esto%a*o *e @as Palmas2 @ecs#s csirkemell"egytl @ecs#s g,'gy,lt csirkemell A@ocsol#A csirkemell laskagomb)al Bsy'a m#*ra /agyaros csirkemell /agyaros csirkerag3 petrezselymes b3rgo'y)al /ak#i csirkemell /ak#i r'tott csirkemell /jas csirkemell /jkrmmel t,lt,tt csirkemell /a'*3ls csirke-.s CDC /a'*3ls csirkemell /a'*3l)al t9z*elt csirkemell /e*iterr' csirkemell /eEik#i csirke /zes csirkesalta /zes *i#s csirke /ogyor#s csirkemetlt /ozzarells csirke " olasz recept

/3stros csirke %#liba' /3stros csirkemell Fara'csos"mazsols csirkemell Fy3g*&jas csirkemell Blasz csirke 2. Gszibarackos csirkemell Pa*lizs'os csirke 2. Paella Costa 1ra)a m#*ra " spa'yol recept Palerm#i )acsoratl " olasz recept Pal#ctji t,lt,tt csirkemell Pa''#'ia csirkemell ),r,sboros meggysz#sszal Pa''#'ia sajttal t,lt,tt csirkemell Papriks csirke i'*iai m#*ra Parasztos csirkemell Parzso' s lt rozmari'gos csirke'yrs Pek'*i#s csirkemell Petrezselymes csirkemell Pik's csirkemell Pik's csirkemell !ra'ka m#*ra Pilse'i csirkemell Pir&tott csirkemell Rabl#-.s csirkemellbl Rakott csirke 2.

Rakott csirkemell (. Rakott csirkemell 2. Rakott csirkemell 3. Rakott csirkemell +. Rakott csirkemell H. Rakott csirkemell I. Rakott csirkemell J. Rakott csirkemell ltalam ksz&t)e Rakott csirkemell mikr#ba' Rakott csirke olasz m#*ra Rakott csirkepsttom Rakott -.s Rakott kelbimb# Rccsirke (. Rccsirke 2. R'tott csirke magyarosa' R'tott csirkemell sajtos pa'&rba' Rok%ortos csirke Rok%ortos csirkemell Rostlyo' s lt t,k -.sos s t.r#s -almokkal Rozmari'gos csirkemell Rozmari'gos csirkemell sajttal s t)e R#mai tlas csirke

R#mai tlas -.s Kajtba' s lt csirkemell Kajtos csirke Kajtos csirke%alatok Kajtos csirkemell (. Kajtos csirkemell 2. Kajtos csirkemell 3. Kajtos -.s Kajtos mogyor# lom Kajtos parajjal t,lt,tt csirkemell Kajtos r'tott csirkemell Kajtos4 so'ks jrcemell t,lt,tt 3bork)al Kajtos tejsz&'es csirkemell Kajtos"tojsos csirkemell Kajttal t,lt,tt csirkemell Kaltimbocca (. Kattay /alj%,l* Krga csirkemell Kr)ri szalo''s %alatok Ko'ks"torms csirke Kpa'yol csirke Kpa'yol rizses csirke Kprgs csirke%alatok

Kprgs"-.sos egytl K3bs csirke czi%ra"m#*ra K lt csirkegomb#cok 0arab recept2 K lt csirkemell %riss mrtssal K lt csirkemell sprg)al K lt4 t,lt,tt c3kk&'i K 'i K)jci csirkemell K)* csirkemell Kzatmri lako*almas Kzr'yas"gombs t,ltike Kzr'yas -.ssalta Kzr'yas"krmle)es gaz*ago' Kzecs3a'i csirke Kzezmos csirkesalta Kzil)skertbe t)e*t csirke Kzil))al t,lt,tt csirkemell Kz#js csirkemell Kzls csirke Ta'*3ri rabl#-.s 07'*ia2 Ta)aszi t,lt,tt karalb Trko'yos csirkele)es (. Trko'yos csirkele)es 2.

Trko'yos csirkemell 0/arokk#2 Trko'yos rag3 Tej%,l,s4 z,l*sges csirkemell"tok'y4 ors#s tszt)al Tejsz&'es csirkemell z,l*bors#)al Tli salta csirkemellel Tsztagy9r9 pesto csirk)el T&zperces elro't-atatla' Tojsos csirkemell ?ap' T,lt,tt csirkemell " spa'yol recept T,lt,tt csirkemell -ziasa' T,lt,tt csirkemell prolt rizzsel T,lt,tt csirkemell s tt,kkel T,lt,tt karalb I. T,lt,tt paprika csirkemellbl T,lt,tt para*icsom (. T,lt,tt pecse'ye T,lt,tt srga*i''ye 3. T,lt,tt t,k I. T,lt,tt 3borka T,r,k csirkesalta Ty.k)etrece Ljb3rgo'ys csirkemell 8ag*alt jrcemell

8ale'ciai paella 3. spa'yol recept 8sr-elyi karalbs csirke 8itami'salta 8,r,sboros prolt csirke Mal*or% salta $elleres"k)s csirkesalta $,l*bors#s csirketok'y $,l*sges csirkecomb4 )agy mell $,l*sges csirkemell $,l*sges p,rk,lt z,l* mrtssal $slys csirke'yrsak

Receptek A-tl Z-ig Alms csirke !s"rt

<ozz)al#kN 3"+ szemlyre 3O *kg csirkemell%il4 2O *kg alma4 (.H zsemle4 ( tojs4 ( kisebb ),r,s-agyma4 olaj4 zsemlemorzsa4 tej4 borsika%94 s#P ! csirkt *arl* le4 az almt gyal3l* szlasra4 a -agymt )g* apr#ra. ! zsemlt ztas* tejbe s csa)ar* ki. ! le*arlt -.s-oz ke)er* -ozz az almt4 a -agymt4 a zsemlt s a tojst. >zes&ts* borsika%9)el s s#)al. !z alaposa' ,ssze*olgozott masszt te** egy olajjal kike't s zsemlemorzs)al megsz#rt zgeri'c%ormba4 s k,zepes t9z,' s s* pirosra. 0<a 'i'cs zgeri'c%orm*4 akkor a masszb#l %ormzz r3*at4 ke'* meg olajjal4 sz#r* meg zsemlemorzs)al4 s al3%#liba teker)e s s* meg egy tepsibe'.2

Alms csirke mskppe#

:lksz&tseN Q' ltalba' csirkemellet -asz'lok4 *e el le-et ksz&te'i egsz csirkbl is. ! melleket kicso'tozom4 bes#zom. ! b3rgo'yt megtiszt&tom4 az almt is. 0alma kb. ( kil#2 ! tepsit k,rberakom szalo'')al4 az aljra is teszek 3"+ szeletet. 0)ko'yra szeletel)e2. Rkarikzok egy sor 'yers b3rgo'yt4 ezt megs#zom4 maj* rszeletelem az almt4 erre teszek H"I ks-egy'yi Rmt. >gy rtegezem4 am&g a tepsibe %r4 maj* a tetejre teszem a bes#zott -.st. 0! b3rgo'yt mi'*ig e'y-' s#zom2 ! -.s al s %,l alma ker lj,'. :rre is teszek Rmt. ! tepsit al3%#li)al letakarom4 kb. ( #rt prolom4 maj* -a p3-a4 kiss megpir&tom.

Alms csirkemell $.
+ kicsi )agy kt 'agy csirkemell4 HO *kg alma 0birsalma is le-et24 2 e)ka'l liszt4 ( *l tejsz&'4 H *kg reszelt trappista sajt4 ("( ks-egy'yi r,lt szeg%9szeg4 gy,mbr4 %a-j4 &zls szeri't s#4 t,r,tt %e-r bors4 ke)s c3kor ! lebr,z,tt csirkemellet .gy cso'tozom ki4 -ogy lapjba' szeletel-et legye'. Kzp szeleteket )gok belle4 s j#l megs#zom. T9zll# tlba %ektetem a %elt s bebor&tom a meg-mozott4 kics3mzott s gerez*ekre )gott alma %el)el. Csipet'yi s#)al s c3korral megsz#rom4 maj* a mara*k mellszeletekkel s az alm)al %olytatom a rtegezst. :z3t' beleke)erem a tejsz&'be a %9szereket4 ke)s s#t s c3krot is a*ok -ozz4 s a mellszeletekre locsolom. ! tlat szorosa' le%e*em4 s elmeleg&tett %orr# s tbe' +O percig k,zepes l'go' prolom. ! s ts be%ejezt)el a %e*t le)eszem4 rsz#rom az telre a reszelt sajtot4 s csak a''yi i*re teszem )issza a s tbe4 -ogy a sajt elol)a*jo'. Prolt rizzsel k&'lomR

Alms csirkemell 2.
<ozz)al#kN 2 kicsi 0)agy ( 'agy2 csirkemell4 HO *kg alma 0birsalma is le-et24 2 e)ka'l liszt4 ( *l tejsz&'4 H *kg reszelt trappista sajt4 ("( ks-egy'yi r,lt szeg%9szeg4 r,lt %a-j4 r,lt gy,mbr4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors4 ke)s c3kor. :lksz&tseN ! lebr,z,tt csirkemellet .gy cso'tozom ki4 -ogy lapjba' szeletel-et legye'. Kzp szeleteket )gok belle4 s j#l megs#zom. T9zll# tlba %ektetem a %elt4 s bebor&tom a meg-mozott4 kics3mzott s gerez*ekre )gott alma %el)el. Csipet s#)al s c3korral megsz#rom4 maj* a mara*k mellszeletekkel s az alm)al %olytatom a rtegezst. :z3t' beleke)erem a tejsz&'be a %9szereket4 ke)s s#t s c3krot is a*ok -ozz4 maj* rlocsolom. ! tlat szorosa' le%e*em s elmeleg&tett4 %orr# s tbe' +O percig k,zepes l'go' prolom. ! s ts be%ejezt)el a %e*t le)eszem a tlr#l4 rsz#rom az telre a reszelt sajtot4 s csak a''yi i*re teszem )issza a s tbe4 -ogy a sajt elol)a*jo'. Prolt rizzsel k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN IH perc

Alms csirkemell 3.
<ozz)al#kN 2 k,zepes csirkemell4 + alma4 H *kg )aj4 H *kg sajt4 s# 0)agy grill %9szer" ke)erk24 ks-egy'yi reszelt szerecse'*i# :lksz&tseN ! csirkemelleket kett)gj3k4 s#)al be*,rzs,lj k4 s ki)ajazott t9zll# e*'ybe t)e4 letakar)a a s tbe' maj*'em p3-ra prolj3k. !z almkat megtiszt&tj3k4 karikkra )gj3k4 maj* a -.st betakar)a )ele4 szerecse'*i#)al megsz#rj3k4 s a s tbe )isszatessz k. :gy tt p3-ra prolj3k4 )g l a reszelt sajttal megsz#rj3k s egy"kt percig " m&g a sajt rol)a* " mg pir&tj3k. 8egyes prolt z,l*sggel4 *e k l,' s lt alm)al is tlal-atj3k.

Alms csirke%!g&!lt
<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell 0+H"HO *kg24 ( *l tejsz&'4 2 tojssrga4 ( 'agy alma4 (O *kg reszelt eme'tli jelleg9 sajt4 ( teska'l reszelt ),r,s-agyma4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ke)s zsemlemorzsa4 ( p.pozott mokkska'l s#4 &zls szeri't r,lt %e-r bors4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozom4 brt le-.zom4 s a -.st *arl#' teresztem4 maj* -ozzke)erem a tojssrgkat4 a tejsz&'t4 a meg-mozott4 kics3mzott4 lereszelt s kicsa)art almt4 a reszelt ),r,s-agymt4 a s#t4 a borsot. !**ig gy.rom4 m&g az ,sszes %olya*kot %el)eszi. 8izes kzzel kis pogcskat %ormlok a masszb#l4 zsemlemorzsba' meg-empergetem s b4 %orr# olajba' mi'* a kt ol*al' pirosra s t,m. ! %elesleges olajat lecs,p,gtetem4 s a pogcskat t9zll# tlra teszem. /egsz#rom a reszelt sajttal4 s csak a''yi i*re rakom a %orr# s tbe4 -ogy a sajt rol)a*jo'4 *e meg 'e pir3ljo'. Kalt)al s b3rgo'yap r)el k&'lom. <i*ege' is 'agyo' %i'om4 akkor majo'zes saltt k&'lok mell. !z alma -elyett '-a ("2 *b 'agy4 tiszt&tott4 reszelt gombt szoktam -ozzke)er'i )agy H *kg"'yi reszelt parmez' 0parmez' jelleg92 sajtot. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

A#!#sz's csirkemell $.
<ozz)al#kN +O *kg -ossz3ra )gott csirkemell %il4 ( a'a'sz ko'zer)4 s# bors4 tel&zes&t 0Delikt )agy 8egeta2 :lksz&tseN ! %el%orr#s&tott olajba' -irtele' megpir&tom a csirkemellet. <ozza*om az egsz *oboz4 *arabolt a'a'szt4 le))el egy tt. >zls szeri't %9szerezem a %e'tiekkel4 s %e* alatt (H percig prolom. 8g l %e* 'lk l za%tjra s t,m. Prolt rizzsel4 majo'zzel tlalom.

A#!#sz's csirkemell 2.
<ozz)al#kN ( k,zepes 'agysg. csirkemell4 (S+ kg"os a'a'sz ko'zer)4 2 *kg )aj4 s#4 gy,mbrpor. :lksz&tseN ! csirkemellet lebr,zz k4 s kt *arabra )gj3k4 a k,zep' le) 'agy szegycso'tot kiemelj k. !z a'a'szb#l '-'y *arabot laskra )g3'k4 s a -.st megt9z*elj k )ele. ! mell k lsejt s#)al4 gy,mbrrel meg )ajjal be*,rzs,lj k4 s t9zll# tlra egymsmell %ektetj k. ! tlat le%e*)e a %orr# s tbe tolj3k4 s a -.st sajt le)be' p3-ra prolj3k4 *e 'em pir&tj3k meg. :kkor a t,bbi4 kisebb *arabokra )gott a'a'szt k,r ter&tj k4 az egszet egy ke)s a'a'szl)el meg,'t,zz k4 s a s tbe )isszatol)a mg H"I percig4 %e* 'lk l s tj k. Rizs illik -ozz.

A#!#sz's csirkemell 3.
<ozz)al#kN 2 egsz csirkemell4 %l *oboz k,rszeletes a'a'szkomp#t4 *i#'yi lig-t margari'4 s#. :lksz&tseN ! csirkemellet ki%ilzz k4 'gy egye'l *arabra )gj3k. ! *i#'yi margari't %el%orr#s&tj3k4 ebbe' a csirkemellet meg%orgatj3k4 m&g %e-r sz&'9 lesz 0'em s tj kR2. !'a'sz"l)el %,le'ge*j k 0kb. + e)ka'l24 pici s#t -i't 'k r4 le%e*j k4 s p3-ra prolj3k. 5,zbe'4 -a sz ksges a le)t )&zzel p#tolj3k. !mikor a -.s mr maj*'em megp3-3lt4 mi'*egyikre egy"egy k,rszelet a'a'szt %ektet 'k4 s kszre prolj3k.

A#!#sz's csirkemell (.
! -.sos pc-ozN 2 kicso'tozott csirkemell apr#ra )g)a4 s#4 3 e)ka'l sz#jasz#sz4 ( e)ka'l ol&)aolaj4 ( e)ka'l k3koricaliszt4 (S2 *l )&z ! s ts-ezN 3 e)ka'l olaj4 ( kis csom# .j-agyma4 gy,mbr4 + karika a'a'sz %el*arabol)a ! %el*arabolt megmosott -.st kiss megs#zz3k4 maj* bele%orgatj3k az ol&)aolaj4 )&z4 sz#jasz#sz s k3koricaliszt ke)erkbl ksz&tett pcba. ;l #rig pcolj3k4 maj* sz9rbe' j#l lecs,p,gtetj k4 *e a pcle)et %el%ogj3k. Mokba' )agy 'agyobb serpe'ybe' olajat -e)&t 'k4 megp3-&tj3k be''e a z,l*j)el egy tt %elkarikzott .j-agymt4 s -ozza*j3k a -.st. Fagy l'go' H"J percig egy tt pir&tj3k4 maj* r,'tj k a pclt s ki%orralj3k4 k,zbe' %riss gy,mbrrel )agy gy,mbrporral %9szerezz k. Kz ksg szeri't a'a'szl)el -&g&tj3k. !z a'a'sz*arabokat a leg)g' a*j3k -ozz4 t%orr#s&tj3k4 s rizsgyo' tlalj3k.

:lksz&tsi i*N kb. ( #ra pcolssal egy tt

A#!#sz's csirkes!lt!
<ozz)al#k + szemlyreN 3O *kg %tt )agy s lt csirkemell4 3O *kg a'a'szko'zer) )agy %riss a'a'sz4 ( *b 'agyobb ),r,s-agyma4 3 szl zeller4 ( csokor %9szerz,l* 0rozmari'g4 kak3kk%94 major''a24 2 e)ka'l jog-3rt4 ( e)ka'l m3str4 ( e)ka'l saltaolaj4 '-'y szl s'i*li'g4 s#4 r,lt bors. ! csirkemellet ke)s s#)al s a z,l*%9szer"csokorral meg%zz k4 lebr,zz k4 kicso'tozz3k. ! megtiszt&tott -agymt karikra )gj3k4 kis i*re )&zbe ztatj3k4 maj* lecsepegtetj k. ! megmosott zellerszrakat 0le-etleg -al)'y&tott zeller legye'2 kisebb *arabokra )gj3k. ! %elkockzott -.st4 a'a'szt4 a -agymt s a zellert egy tlba' ,sszeke)erj k4 megsz#rj3k az apr#ra )gott s'i*li'ggel4 )agy z,l*-agyma szr)al. ! jog-3rtb#l4 m3strb#l4 olajb#l4 csipet s#b#l s a %risse' r,lt borsb#l ksz lt mrtssal ,sszeke)er-etj k a saltt4 *e mr a t'yrokra -almozott a*agok tetejre is ,'t-etj k.

A#!#sz's s!)tkrmmel t*lt*tt csirkemell-tekercs

<ozz)al#kN natr Medve t,mls sajt 2O *kg4 csirkemell %il + *b4 a'a'szbe%tt (O *kg4 pritami' paprika ( *b4 petrezselyemz,l* ( cs. liszt (O *kg4 tojs 3 *b4 zsemlemorzsa 2O *kg4 olaj r,lt %e-r bors4 s# :lksz&tseN ! csirkemell %ilket %#lia alatt ki)erj k4 s#)al4 borssal &zes&tj k s %lretessz k. ! 'at.r t,mls sajtot kis kockkra )gott a'a'sszal4 paprik)al s %i'omra )gott petrezselyemz,l**el ,sszeke)erj k. !z a'a'szos sajtkrmmel a csirkemell %ilket megke'j k4 %elg,'gy,lj k4 s -.st9)el megt9zz k. @isztbe4 %el)ert tojsba s zsemlemorzsba %orgatj3k. 14 %orr# olajba' ara'ysrgra s tj k4 maj* a -.st9ket elt)ol&tj3k. 13rgo'yap r)el s margari'o' prolt z,l*sgekkel tlalj3k.

Ar!b +,s's riz'tt

<ozz)al#kN 2O *kg csirkemell4 2O *kg kolbsz 0le-etleg cserkszkolbsz2 2O *kg rizs4 2 *kg )aj4 ( *b -.sle)eskocka4 s#"bors4 paprika4 &zls szeri't4 ( %ej -agyma4 + *b z,l*paprika4 + *b para*icsom4 2 *b 3borka ! t,bb4 )ltott )&zbe' tmosott rizst 2 *ek'yi %orr# )ajo' meg%3ttatj3k4 maj* ktszer a''yi )izet ,'t 'k r4 ame''yi a rizs tr%ogata. <.sle)eskock)al4 s#)al &zes&tj k4 s a 'egye*ekre )gott -agym)al %e* alatt takarkl'gra tessz k. ! rizs'ek 'em %'i4 -a'em *3zza*'ia kell4 kb. 2O perc4 am&g megp3-3l. :kkor tessz k bele a 2O *kg cserkszkolbszt 0)ko'y karikkra )g)a2 s a mr %tt4 kockra )gott csirkemell *arabokat. :zekkel egy tt a rizst mg kb. H percig " m&g teljese' p3-a 'em lesz " t9z,' tartj3k s borssal4 paprik)al megsz#r)a a tetejt4 melege' tlalj3k. 8ko'yra )gott z,l*paprik)al4 para*icsommal s 3bork)al *&sz&tj k.

Ar!#k! g*#g-*lt csirk)e

:lksz&tseN ( ek. margari't 2 percig 2OO M"o' %elol)aszt3'k. ( %ej ),r,s-agymt apr#ra )g3'k4 s a margari'o' 3 percig HOO M"o' )egesre prolj3k. 2O *kg gombt %elszeletel 'k4 s#zz3k4 borsozz3k4 + percig HOO M"o' prolj3k. IO *kg csirkemellet kiklop%ol3'k s a -agyms4 gombs t,ltelkkel megt,ltj k. ;og)j#)al r,gz&tj k. /ikro"e*'ybe tessz k s 3 *l erle)essel I percig HOO M"o' %zz k. /eg%orgatj3k4 maj* 3 percig +OO M"o' prolj3k. 5isze*j k a lbl4 amibe + ek. geszte'yemasszt4 ( *l tejsz&'t4 s s#t tesz 'k. ! mrtst 2 percig HOO M"o' meleg&tj k4 maj* a gombs csirkemell"tekercsekre ,'t)e tlalj3k.

Ar!#k! szelet A.C Ar'#&'b!#

<ozz)al#k + szemlyreN 2 *b csirkemell 0kicso'toz)a4 lebr,z)e2 &zls szeri't grill%9szer4 2 csomag !R87T brokko :lksz&tseN !z !ro'*o e*'yt elmeleg&tj k. ! csirkemelleket pap&rt,rl)el leitatj3k s az elmeleg&tett e*'ybe'4 mi'*kt ol*al' pirosra s tj k. Grill%9szerrel megsz#rj3k &zls szeri't4 maj* le%e*j k. !mikor a m3tat# az els piros r4 a -%orrst takarkra tessz k4 amikor a mso*ik pirosba r4 a -%orrst elzrj3k. !z !R87T 1rokko ke)erket !/C e*'ybe tessz k s le%e*j k. !mikor a m3tat# az els piros mezbe r4 a -%orrst takarkra tessz k4 -a a mso*ik piros mezbe r4 a -%orrst elzrj3k. >zes&te'i 'em kell4 mert a ke)erk %9szeres margari't tartalmaz4 amely &zes&ti azt.

Asz!ltszil%s csirkemell
<ozz)al#kN 2 szp csirkemell4 2O szem ),r,sborba' %tt aszalt szil)a4 ( *b tojs4 3"+ e)ka'l liszt4 ( *l tej4 2 szem ,sszet,rt szeg%9szeg4 ( e)ka'l s#s mogyor# 0)agy ma'*3la24 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors :lksz&tseN ! csirkemelleket .gy cso'tozz3k ki4 -ogy + t,m,r -.s*arabot kapj3'k. ! %l csirkemelleket -.skalapccsal kiss ki)erj k. Tgyelj 'k arra4 -ogy a -.s 'e szaka*jo' el4 -ogy t,lt-et legye'. !z aszalt szil)t lecs,p,gtetj k4 kimagozz3k4 s a mag -elyre *arlt s#s mogyor#t tesz 'k. !z les4 -egyes kssel %elsz.rt csirkemell *arabba H szem t,lt,tt szil)t tesz 'k4 maj* a 'y&lst -.st9)el )agy %og)j#)al ,sszet9zz k. ! tojst -abosra )erj k4 s a szeg%9szeggel4 a borssal meg%9szerezz k. ( *l ),r,sboros szil)ale)et -ozz,'t 'k4 s a''yi liszttel ke)erj k ,ssze4 -ogy a szoksos palacsi'tatszta s9r9sg9 masszt kapj3k belle. ! megt,lt,tt -.s*arabokat megs#zz3k4 ez3t' lisztbe s a tsztba mrt)a (JO %okra %el%orr#s&tott olajba' 8"(O perc alatt szp pirosasbar'ra megs tj k. ! lecs,p,gtetett szil)s csirkemellet prolt rizzsel tlalj3k. 5iss m3'kaig'yes4 *e igazi k l,'legessg.

Aszpik's )rce
<ozz)al#k + szemlyreN + csirkecomb )agy 2 csirkemell4 ( borj.lb4 ( kis %ej -agyma4 ( *l %e-rbor4 ( citrom4 ("2 babrle)l4 H"I szem %ekete bors4 s#4 ( *kg zselati'4 ("2 teska'l ecet. ! megmosott -.st s#)al4 borssal4 babrle)llel4 %ekete borssal s %l citrom le))el &zes&tett )&zbe' meg%zz k. :gszbe' %zz k bele a -agymt. !mikor a csirke-.s meg%tt4 kisze*j k a lbl4 lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s egy mlyebb tlo' elre'*ezz k. ! l-ez a*j3k a %e-rbort4 s ebbe' p3-ra %z 'k egy borj.lbat. <a meg%tt4 kisze*j k4 s a l-ez )&zbe ztatott zselati't a*3'k4 a csirke-.sra ,'tj k4 s a -9tbe' ki%agyasztj3k. Tlals'l a citrom msik %elt rkarikzz3k .gy4 -ogy a magokat kisze*j k belle. Petrezselyemmel *&sz&tj k.

A%'k!&s!lt! /0r!z"li!1
<ozz)al#kN 2 a)ok*#4 ( tk. m3str4 %l citrom le)e4 bors4 s#4 2 gerez* ppp z.zott %ok-agyma4 ( ek. apr#ra )gott z,l* olajbogy#4 2O *kg apr#ra )gott %tt rk 0)agy csirkemell24 ( ek. ol&)aolaj4 + saltale)l. 8gj3k -osszba' kett az a)ok*#t4 sze*j k ki a magjt4 mi'*egyik %lbl 2"2 ek. me''yisget kaparj3'k ki. Tlba' 'yomko*j3k szt4 ke)erj k -ozz #)atosa' a t,bbi kellket. T,lts k meg ezzel a %l -jakatR 5ist'yrra tegy 'k ("( saltale)elet s erre az a)oka*#katR

0!k'#-i csirkemell
<ozz)al#k + szemlyN 2 'agy csirkemell cso'ttal egy tt4 + e)ka'l olaj4 ( k,zepes ),r,s-agyma4 2 teska'l pirospaprika4 ("2 gerez* %ok-agyma4 ( mokkska'l r,lt k,m'ymag4 ("( paprika s para*icsom 0tle' (O *kg lecs#24 +O *kg gomba4 ( p.pozott e)ka'l %i'omliszt4 ("( *l tej%,l s tejsz&'4 ( csapott kiska'l *arlt cseresz'yepaprika4 s# ! kt csirkemellet lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s +"+ szeletre )gj3k. 5iss ki)eregetj k4 megs#zz3k4 s az olajba' a szeletek mi'*kt ol*alt pirosra s tj k4 a lbosb#l kiemelj k. ! )isszamara*# olajba' k,zepes l'go'4 ke)erget)e ara'ysrgra s tj k a %i'omra )gott -agymt4 a pirospaprik)al meg-i'tj k4 elke)erj k s azo''al " mieltt a paprika megg-et'e " %el,'tj k H *l )&zzel. ( kiska'l s#t belesz#r3'k4 a prse' tt,rt %ok-agym)al s az r,lt k,m''yel %9szerezz k. ! paprikt kics3mzz3k4 a para*icsom szrt kimetssz k4 maj* mi'*kett -.st %,lapr&tj3k4 az &zes l-ez a*j3k. ! csirkecso'tot is beletessz k s le%,*)e4 k,zepes l'go' 3O percig %zz k. :z alatt a gombt megtiszt&tj3k4 s cikkekre )gj3k. ! papriks lt tsz9rj k4 a cso't ki)tel)el t is t,rj k " *e az is j#4 -a a cso'tot ki)essz k4 a lt pe*ig t3rmiEolj3k "4 maj* .jra a t9zre tessz k. !''yi )izet ,'t 'k -ozz4 -ogy ,sszese' H *l legye'. ! gombt -ozza*j3k4 %,l%orralj3k4 le%,*)e4 kis l'go' (O percig %zz k. ! lisztet a tej%,llel s tejsz&''el simra ke)erj k4 ke)s %orr# papriks lt -ozza*3'k4 maj* az egszet a gomb-oz ,'tj k. ! cseresz'yepaprik)al t zes&tj k4 s '-'yszor megke)er)e 2"3 percig %orralj3k4 ez alatt mrtss9r9sg9 lesz. Tlalskor a -.st a papriks gombamrtsba' meg%orr#s&tj3k. Gal3sk)al k&'lj3k. :lksz&tsi i*N ( #ra

0!###!l t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN 2 j# 'agy csirkemell4 s#4 2 ba''4 J *kg liszt4 2 egsz tojs4 8 *kg zsemlemorzsa4 olaj. :lksz&tseN ! csirkemellet a cso'tokr#l le%ejtem. !z &gy kapott 'gy szelet -.st #)atosa' ki)erem4 gyel)e arra4 -ogy 'e szaka*ja'ak szt. :z3t' kiss bes#zom4 s mi'*egyikre %l ba''t teszek. ;eltekerem4 -.st9)el )agy %og)j#)al megt9z,m. ! t,lt,tt csirkemellet ez3t' lisztbe'4 %el)ert tojsba'4 zsemlemorzsba' meg%orgatom4 s %orr# olajba' megs t,m. <&z'i )gy#k s t-etik zs&rba' is. Kzalmab3rgo'y)al4 s )ajo' prolt )egyes z,l*sggel k&'lom.

0!##'s csirker!g2
<ozz)al#k + szemlyreN 2 'agyobb csirkemell4 ( 'agy %ej -agyma4 + e)ka'l olaj4 3 para*icsom4 + 0le-etleg 'em 3t#rlelt2 z,l* ba''4 ( teska'l c3rrypor4 s#. ! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemelleket keresztbe' 3jj'yi )astag szeletekre )gj3k4 a %el-e)&tett olajba' mi'*e' ol*al' -irtele' ts tj k. !z apr#ra )gott -agym)al k,r lbel l H percig egy tt pir&tj3k4 megs#zz3k4 -ozza*j3k a c3rryport4 a -mozott4 szeletelt para*icsomot s %e* alatt (O"(H percig t,bbsz,r ka)argat)a prolj3k. <a kell4 '-'y ka'l )izet is a*-at3'k -ozz. ! -mozott ba''t is olya' )astag szeletekre )gj3k4 mi't a -.st4 beleke)erj k a rag3ba4 s 3gya'csak %e* alatt (O"(H perc alatt kszre %zz k. Prolt rizzsel tlalj3k.

0!r!ck's csirkemell $.
<ozz)al#k + szemlyreN 8 kisebb csirkemell4 H *kg )aj4 ( e)ka'l olaj4 + *b szibarack 0le-et be%tt is24 s#4 csipet'yi szerecse'*i#. :lksz&tseN ! csirkemellekrl elt)ol&tj3k a brt s a bes#zott melleket olajjal beke't s tlemezre4 )agy t9zll# tlra %ektetj k s tetej kre bors#'yi )aj*arabkkat t)e a s tbe' k,zepes l'go'4 kb. %l #ra -osszat s tj k. !mikor mr szpe' megp3-3ltak s megpir3ltak4 mi'*egyikre egy %l meg-mozott4 kimagozott szibarackot %ektet 'k4 a tetejre ismt apr# )aj*arabkkat -i't 'k4 s az egszet reszelt szerecse'*i#)al megsz#rj3k. ! s tbe )isszatol)a mg H"(O percig s tj k4 att#l % gge'4 -ogy komp#tb#l )agy %riss barackb#l ksz&tett k"e.

0!r!ck's csirkemell 2.
<ozz)al#kN 2 kicsi 0)agy ( 'agy2 csirkemell4 2 'agy %ej ),r,s-agyma4 8 szem rett srgabarack4 H *kg ma'*3la 0)agy ( teska'l ma'*3laaroma24 3 e)ka'l olaj4 ( teska'l c3rrypor4 ("( mokkska'l r,lt %e-r bors4 c-ili 0)agy cs&ps paprika24 &zls szeri't c3kor4 s#4 csipet gy,mbrpor. :lksz&tseN ! megtiszt&tott ),r,s-agymt %i'omra metlem4 s %orr# olajo' srgra %o''yasztom. /egs#zom4 maj* lepir&tom a lebr,z,tt4 kicso'tozott s )ko'yra szeletelt csirkemellet. !z olajb#l ki))e melege' tartom. ! )isszamara*t sza%tra rteszem a megmosott4 kimagozott4 %el*arabolt srgabarackot4 megsz#rom a %9szerekkel4 s a**ig prolom4 m&g a gy m,lcs4 le)et ereszt. :z3t' -ozza*om a *3r)ra *arlt ma'*3lt 0)agy az aromt24 s j#l ,ssze%orralom. T9zll# tlra %ektetem az els t,tt csirkemellet4 rke'em a barackos mrtst s elmeleg&tett4 %orr# s tbe' a**ig pir&tom %e*etle' l4 m&g szp bar'spiros lesz. Tgyel'i kell arra4 -ogy meg 'e gje' 0a gy m,lcstl s a c3kort#l -amar karamellizl#*ik2R Prolt rizzsel )agy szerecse'*i#)al &zes&tett b3rgo'ya%'kkal k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN +H perc

0!zs!lik'm's csirkemell $.

<ozz)al#k +"I szemlyreN I csirkemell4 ( kis csom# %riss bazsalikomle)l4 ( gerez* %ok-agyma4 ( *l ol&)aolaj4 2+ *kg j3-t.r# 0gomolya24 %romage %rois sajt 0rett4 %9szeres krmsajt24 s#4 r,lt bors4 &zls szeri't. !z apr#ra )gott bazsalikomot4 a z.zott %ok-agymt ke)s olajjal elke)erj k s ,ssze*olgozz3k a j3-t.r#)al4 illet)e a krmsajttal. ! s#)al s borssal be*,rzs,lt csirkemellek brt egy kicsit megemelj k4 s egye'letese' alt,ltj k a %9szeres j3-t.r#t. ! csirkemelleket olajjal kike't lapos t9zll# tlba )agy tepsibe tessz k4 mi'*egyik tetejt megke'j k olajjal s elmeleg&tett s tbe'4 kb. 2O"2H perc alatt ara'ybar'ra s tj k.

0!zs!lik'm's csirkemell 2.
Dr. 13*a 1li't <ozz)al#kN /s%l kg. csirkemell4 kicso'toz)a4 lebr,z)e4 liszt4 olaj4 kak3kk%94 bazsalikom4 alma4 ci'za'o ). ko'yak. bors. :lksz&tseN ! csirkemellet apr#ra )gj3k4 s#zz3k4 borsozz3k4 bazsalikomot4 kak3kk% )et sz#r3'k r4 s j'ai tlba' egy 'apig rlelj k. /s'ap ("2 ka'l liszttel megsz#rj3k4 maj* %orr# olajba' ppe' -ogy csak meg%orgatj3k. 8isszat)e a j'ai tlba4 tetejre ( *l ci'za'ot )agy ko'yakot ,'t 'k4 s )astago' bebor&tj3k -jas4 %lbe)gott mag-zt elt)ol&tott karikzott alm)al. Tlals eltt %l #r)al %orr# s tbe tessz k4 s +O"HO percet s tj k.

0b'l#!i b2rg'#-!le%es
Kzemlye'k't ("( kicso'tozott csirkemellet4 ,sszek,t,tt petrezselyemcsom#)al s (S2 %ej ),r,s-agym)al -i*eg )&zbe' %eltessz k %'i. K#zz3k. !z els -abjt lesze*j k. /ikor a csirke mr maj*'em megp3-3lt4 -ozztessz k a kockkra )gott b3rgo'yt. T,r,tt borssal s majora'')al &zes&tj k. Tej%,llel tlalj3k.

0rs'#-'s csirke3 g'mb%!l /4're!1

<ozz)al#kN 2 *b kicso'tozott csirkemell 0egy%orma kockra )g)a24 3 k)ska'l k3koricakem'y&t 0)agy liszt24 ( e)ka'l sz#jamrts4 ks-egy'yi bors4 + e)ka'l olaj4 ( gombako'zer)4 ( k)ska'l s#4 2 gerez* %ok-agyma4 2 k)ska'l r,lt gy,mbr :lksz&tseN ! csirke*arabokat4 lisztet4 sz#jamrtst ke)erj k ,ssze egy e)ka'l olajjal s borssal. (O percig -agyj3k ll'i. 5,zbe' sz9rj k le a gombt .gy4 -ogy (S2 *l le)et tegy 'k %lre. ! le)et s#zz3k meg. !z olajba' prolj3k meg " 'e to)bb4 mi't ("2 percig" a csirke*arabokat4 %ok-agymt4 gy,mbrt4 'agyo' )igyz)a4 -ogy meg 'e gje'4 lla'*#a' ke)erj k. !*j3k -ozz a gombt4 )alami't a gombale)et s to)bbi H percig %zz k4 'agyo' )igyz)a4 'e-ogy t.l%zz k4 s a gomba megp3-3ljo'.

0esztercei csirkemell
:lksz&tsi i*N IO perc

<ozz)al#kN 2 'agy csirkemell4 HO *kg kiss retle'4 mag)a)l# szil)a4 H *kg )aj4 2 *l tej%,l4 ( mokkska'l reszelt citrom-j4 ("( ks-egy'yi r,lt %a-j s szeg%9szeg4 ( teska'l m3str4 s# s r,lt %ekete bors4 &zls szeri't ! csirkemellet kicso'tozom4 s kis kockkra )gom. T9zll# tlba teszem a )ajat4 s lepir&tom rajta a csirkemell"kockkat. /egs#zom4 maj* k,r rakom a megmosott4 lecs,p,gtetett s kimagozott %l szil)kat. Rsz#rom a %9szereket4 s a tlat szorosa' le%e*)e az elmeleg&tett %orr# s tbe teszem. 2H percig prolom az telt. 5,zbe' a m3strt4 a tej%,lt s a csipet'yi s#t ,sszeke)erem4 maj* a mr megp3-3lt -.sra locsolom4 s a s tbe )isszat)e4 %e* 'lk l a**ig pir&tom4 am&g sz&'ese*'i 'em kez* a teteje. Prolt rizs illik -ozz.

0et-r csirkepecse#-e
<ozz)al#kN HO *kg csirkemell4 + %ej gomba4 2 %ej lila-agyma4 3O *kg % st,lt szalo''a4 2 pr barom%i")irsli4 3 'agy szem b3rgo'ya4 ( e)ka'l olaj4 szr'yas"%9szerke)erk4 s#4 bors4 pirospaprika4 + *b %l ki-egyezett -3rkaplca. :lksz&tseN T9zz k a -3rkaplcra az alapa'yagokat a k,)etkez sorre'*be'N egy szelet b3rgo'ya4 egy szelet csirkemell4 egy szelet szalo''a4 egy )astagabb szelet ),r,s-agyma4 egy )astagabb karika )irsli4 egy szelet gomba. :z3t' megismtelj k 3gya'ebbe' a sorre'*be' az alapa'yagok %elsz.rst egsze' a**ig4 am&g a -3rkaplca meg 'em telik. Tgyelj 'k arra4 -ogy a )g' mi'*e' esetbe' b3rgo'ya zrja a sort. !z &gy elksz lt 'yrsakat olajjal meglocsolj3k4 maj* be%9szerezz k. :gy tlba -elyez)e le%e*j k s (8 percig HOO M"o' s tj k4 maj* a %e*t le))e 3HO"+OO M"o' to)bbi I percig prolj3k.

0'mb! ) g'mb!r!g2-le%es
<ozz)al#kN (O *kg ksi laskagomba4 (O *kg &zletes )arg'ya4 (O *kg kerti csiperke4 (H *kg %ilzett csirkemell4 2 szl srgarpa4 H *kg z,l*bors#4 (O *kg kar%iol4 2 *l tej%,l4 ( %ej ),r,s-agyma4 ( *b ty.k-.sle)eskocka4 ( *l tolaj4 2 *kg liszt4 %riss petrezselyemz,l*4 r,lt %e-r bors4 s#. ! %i'omra )gott ),r,s-agymt el-e)&tett olajo' meg%o''yasztj3k. <ozza*j3k a megmosott4 kockkra )gott csirke-.st. :gy tt to)bb pir&tj3k. ;el,'tj k ty.k-.sle)essel 0( liter24 maj* beletessz k a megtiszt&tott4 r#zsira sze*ett kar%iolt. 5is l'go' %zz k. ! gombt s a srgarpt alaposa' megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 %elszeletelj k. /ikor a -.s %lig megp3-3lt4 a gombt4 a rpt a z,l*bors#)al egy tt -ozztessz k4 s to)bb %zz k. ! tej%,lt csom#me'tese' elke)erj k a liszttel4 s be-abarj3k )ele a le)est. ;risse' )gott petrezselyemz,l**el4 ke)s r,lt %e-r borssal4 s#)al t&zes&tj k. :lksz&tsi i*N +H perc

0'r),%el%el t*lt*tt )rcemell sprg!mrtsb!#

<ozz)al#k H szemlyreN H *b kicso'tozott csirkemell4 +O *kg borj.)el4 ( %ej ),r,s-agyma4 2 *l ;@BR7B@ tolaj4 s#4 bors4 &zls szeri't. ! sprgamrts-ozN (S2 kg sprga4 H *kg liszt4 ( po-r tejsz&'4 s#4 c3kor4 &zls szeri't.

! z,l*sgtorta k,r&ts-ezN + *b kicsit )astagabb s#s palacsi'ta s a rtege'k'ti z,l*sgt,ltelkek-ez a k,)etkezkN 2O *kg gomba4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 s#4 %e-rbors4 )gott z,l* petrezselyem4 ( tojs4 ( ka'l zsemlemorzsa. ( e)ka'l ;@BR7B@ tolaj4 ( *b p#r-agyma4 ( ka'l liszt4 (S2 *l tejsz&'4 s#4 bors4 szerecse'*i#4 ( ka'l ;@BR7B@ tolaj4 )gott petrezselyemP 2O *kg reszelt )egyes z,l*sg 0srgarpa4 %e-rrpa4 zeller24 ( e)ka'l liszt4 ( e)ka'l tolaj4 (S2 *l tejsz&'4 bazsalikom4 s#. !z elksz&ts m#*jaN ! csirkemelleket lebr,zz k4 a -.st egybe' le%ejtj k a cso'tr#l .gy4 -ogy a melle-.sa 'e esse' kett4 s#zz3k4 borsozz3k4 maj* elksz&tj k a )elt,ltelket. :--ez a korbba' mr le&rt m#*o' le%orrzott )elt olajo' prolt -agym' lepir&tj3k4 s#)al4 borssal4 ke)s major'')al %9szerezz k4 a t9zrl le))e egy tojssal elke)erj k4 -ogy j#l megk,ss,'. :zt a masszt a csirkemellek egyik %elre r-almozz3k4 a msik ol*alakat r-ajtj3k4 a -.sokat rol*" 0-.s"2 t9)el megt9zz k4 s ke)s olajo'4 %e* alatt szp lassa'4 s i*'k't meg%or*&t)a4 ara'ysrgra s tj k. ! mrts-oz a sprgt megtiszt&tj3k4 e'y-' s#s"c3kros )&zbe' '-'y perc alatt meg%zz k4 lesz9rj k4 %orr# olajo' kiss meg%orgatj3k4 maj* ke)s liszttel megsz#rj3k4 tejsz&''el %ele'ge*j k4 egy kis c3korral4 %e-r borssal4 s#)al &zes&tj k4 lassa' ki%orralj3k4 s a )g' kszre t3rmiEolj3k. ! z,l*sgtorta k,r&ts-ez + *b s#s palacsi'tt s t 'k. !z elst t'yrra -elyezz k4 erre a gombappet ke'j k4 amely-ez a gombt le*arlj3k4 -ozza*j3k az apr#ra )gott -agymt4 s#t4 borsot4 )gott z,l*petrezselymet s olajo' a**ig pir&tj3k4 am&g a le)t el%tte. ! t9zrl le))e ( tojssal s a zsemlemorzs)al ,sszeke)erj k. ! gombappre tessz k a mso*ik palacsi'tt4 amelyre a p#rmasszt ke'j k. :--ez a %elkarikzott p#r-agymt olajo' megpir&tj3k4 %9szerezz k4 megsz#rj3k liszttel4 tejsz&''el ,ssze%orralj3k. :rre a rtegre ker l a -arma*ik palacsi'ta4 ezt )iszo't z,l*sgpppel ke'j k meg. :--ez a reszelt z,l*sget olajo' lepir&tj3k4 %9szerezz k4 tejsz&'t ,'t 'k r s s9r9 massz) %orralj3k. Rtessz k a %e*palacsi'tt4 amit reszelt sajttal ke)ert tojssrgj)al ke' 'k meg4 s %orr# s tbe' a**ig s tj k4 m&g a sajt a tetejre rpir3l. !*-at3'k mg b3rgo'yakrokettet is to)bbi k,r&ts l. :--ez legegyszer9bb a ksze' kap-at# mirelit b3rgo'yakrokettet b4 %orr# olajba' kis t'i. ! tlals'l a csirkemelleket szeletel)e a*j3k a z,l*sgtort)al s a krokettel4 s mell ,'tj k a %orr# sprgamrtst.

0'rs's csirkemell
<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 2 tojs4 ( csapott teska'l s#4 ("( mokkska'l t,r,tt %ekete bors s borsme'ta4 ( *l tej%,l4 ( 'agy csokor petrezselyemz,l*4 ( teska'l liszt4 zsemlemorzsa. ! b3'*zs-oz4 ( *l olaj. :lksz&tseN ! csirkemelleket lebr,z,m s kicso'tozom4 maj* + *arabra )gom. ! tojsokat -abosra )erem4 megs#zom4 megborsozom4 maj* a csirkemellre ,'t,m. K ts eltt a melleket lecs,p,gtetem4 s zsemlemorzsba mrtom4 maj* a %el%orr#s&tott olajo' mi'*kt ol*al' pirosra s t,m. :z3t' tteszem egy msik e*'ybe. ! serpe'ybe' mara*t olajb#l egy e)ka'l'yit ,'t,k egy msik serpe'ybe4 -ozzteszek 2 *l )izet meg a mara*k borsos tojst. ;el%orralom4 )g l a simra ke)ert lisztes tej%,llel be-abarom4 belesz#rom a %i'omra )gott petrezselyemz,l*et s a borsme'tt. K9r9re %z,m. 8g l beleteszem a %lretett s lt csirkemelleket. $semlegomb#ccal )agy apr# b3rgo'yagomb#ccal 'agyo' %i'om. Qr*emes belle 'agyobb a*agot is ksz&te'i4 mert 'emcsak %risse' %ogyaszt-at#4 meleg&t)e is 'agyo' j#.

:lksz&tsi i*ejeN 3O perc

0r'kk'li el ,)t csirk%el

<ozz)al#kN HO *kg b3rgo'ya4 2H *kg srgarpa4 ( cs. .j-agyma4 +O *kg brokkoli4 ( l -.sle)es4 +O *kg csirkemell4 H *kg margari'4 + *kg liszt4 (2H ml tejsz&'4 (2H ml tej4 2 tojs4 (H *kg szraz sajt4 s#4 bors4 szerecse'*i# ! z,l*sgeket kb. 2 cm"es kockkra4 *arabokra )gj3k. ;el%orralj3k a -.sle)est4 ebbe' kb. (O percig %zz k a b3rgo'yt4 H perc 3t' a rpt4 a brokkolit4 to)bbi 3 perc 3t' a -agymt4 maj* mg 2 percig %zz k. ! z,l*sgeket lesz9rj k. ! le)esbe' kb. 8 percig %zz k a csirkemellet. <a ki-9lt a -.s4 kockkra )gj3k4 a le)est pe*ig tsz9rj k4 24 H *l %lretesz 'k. ! )ajba' )ilgossrgra pir&tj3k a lisztet4 a %lretett -.sle)est s a tejszi't4 a tejet -ozz,'tj k4 gye'ge l'go' kiss bes9r&tj k4 maj* a mrts a tojssrgkkal be-abarj3k4 %9szerezz k. ! tojs%e-rjt kis s#)al kem'y -abb )erj k4 s a reszelt sajttal egy tt a mrtsba %orgatj3k. ! z,l*sgke)erket a mrtssal ,sszeke)erj k4 kike't t9zll# tlba ,'tj k. 5,zepes %okozato' kb. +O percig s tj k.

0r'kk'li rszeges csirkemrtsb!#

<ozz)al# + szemlyreN 8O *kg brokkoli4 (H *kg -.sos %tt csszrszalo''a4 +O *kg csirkemell4 2 l )&z4 ( teska'l UF78:R le)es&zes&t4 8 *kg liszt4 (H *kg <QR! %zmargari'4 V l tej4 (O *kg sajt4 3 *b tojs4 %l *eci %e-r r3m4 2 *l tejsz&'4 &zls szeri't s#4 r,lt bors4 szerecse'*i#4 c3kor. ! brokkolit s#s4 c3kros )&zbe' %lig meg%zz k4 lesz9rj k4 s <r' t%3ttatj3k. 5t liter )izet %el%orral3'k4 -ozza*j3k az UF78:R le)es&zes&tt4 s ebbe' a csirkemellet p3-ra %zz k. 1esamelt ksz&t 'k4 s#)al4 reszelt szerecse'*i#)al4 %e-r borssal &zes&tj k. <ozza*j3k a %tt4 *arlt csirkemellet4 %e-r r3mmal &zes&tj k. ?'ai tlat %tt -.sos csszrszalo'')al kiblelj k4 erre ar'yosa' elosztj3k a mr elksz&tett brokkolit4 le,'tj k a ksz mrtssal. Tetejre tessz k a megmara*t brokkolit4 s reszelt sajttal meg-i'tj k. :lmeleg&tett s tbe' -kezelj k.

0r'kk'lis csirke
<ozz)al#k + szemlyreN WO *kg brokkoli 0mly-9t,tt is le-et24 2 csirkemell kb. HO *kg4 ( b,gre rizs kb. 224H *kg4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 2 e)ka'l lig-t margari'4 %ok-agymakrm4 major''a4 s#4 bors 0%e-r bors24 (4H *l. szraz %e-rbor 0j# mi'sg9R24 2 *l e'ergiaszeg'y tej%el. :lksz&tseN Csirkemelleket cs&kokra )gj3k4 s#)al4 borssal" &zes&tj k s beke'j k %ok-agymakrmmel. F-'y percig ll'i -agyj3k. Kerpe'ybe ( j# e)ka'l'yi %orr# margari'o' r#zsasz&'re s tj k 0ppe' csak t%orgatj3k2. 1rokkolit s#s )&zbe' +"H perc alatt meg%zz k 0-a egy csipet c3krot is tesz 'k a )&zbe4 szebb z,l* mara*2 s szit' lecsorgatj3k. Rizst b4 e'y-' s#s )&zbe' meg%zz k. 5b. (8"2O perc. ! -agymt ige' apr#ra )g)a (

ka'l margari'ba' )egesre pir&tj3k 0)igyz)a 'e-ogy o*agje'R24 a lesz9rt rizst beleke)erj k s borssal4 morzsolt major'')al &zes&tj k. T9zll# tlba lerakj3k .gy4 -ogy al3lra tessz k a rizst4 r a csirkemell *arabkkat s bebor&tj3k brokkoli)al. F-'y teska'l tej%,llel *&sz&tj k. @e-et kisebb tlba t,bb rtegbe' lerak'i. :lmeleg&tett4 k,zepese' %orr# s tbe' ,sszes tj k. 5b. (H percig. Tlals'l4 aki szereti4 mg te-et r tej%,lt.

0r'kk'lis csirkemellcs"k'k
:lksz&tsi i*N +O perc X rlels <ozz)al#kN HO *kg csirkemell%il4 2 e)ka'l b.zakem'y&t4 + e)ka'l sz#jasz#sz4 + e)ka'l s-erry4 r,lt %e-r bors4 IO *kg brokkoli4 s#4 H *kg szezmmag4 + e)ka'l olaj4 24H *l -.sle)es4 ( e)ka'l c3kor4 2 e)ka'l citroml4 ke)s caye''e"bors ! b.zakem'y&tt a sz#jasz#sszal meg a s-erry)el ,sszeke)erj k4 ke)s r,lt %e-r borssal %9szerezz k4 maj* a )ko'y cs&kokra )gott csirkemell%ilt bele%orgatj3k s legalbb %l #r' t4 ll'i -agyj3k. ! brokkolit kis r#zskra sze*j k4 a szrt apr#ra *arabolj3k4 maj* sz9rka'llal 2"3 percre lobog# %orr# )&zbe mrtj3k4 be-9tj k. !z olajt %,l%orr#s&tj3k4 a bepcolt csirkecs&kokat H"I percig pir&tj3k4 maj* a brokkolit -ozza*)a to)bbi 2"3 percig s tj k. ! -.sle)essel %,l,'tj k4 s#)al4 c3korral4 citroml)el s ke)s Caye''e"borssal &zes&tj k4 t%orralj3k s szezmmaggal megsz#r)a4 %orr#' tlalj3k.

0rsszeli cikri!
<ozz)al#kN + cik#ria4 (4H l )&z4 ( e)ka'l citroml4 2 teska'l s#4 2 'agyobb %ilzett csirkemell 0kb. HO *kg24 3 e)ka'l )aj4 24H *l -.sle)es4 ( e)ka'l liszt4 (42 *l tejsz&'4 ( csipet reszelt szerecse'*i#4 ( csipet %e-r bors4 + szelet so)'y % st,lt so'ka4 2 tojssrgja4 + e)ka'l reszelt sajt. ! cik#ria torzsjt )gj3k ki. ! )izet %orralj3k %el a s#)al4 citroml)el4 s a cik#rikat %zz k be''e (H percig. ! csirkemellet )gj3k kis kockkra4 s kt e)ka'l )ajo' pir&ts3k I percig %olyamatosa' ke)erget)e. ! mara*k )ajat ol)assz3k %el egy kisebb serpe'ybe'4 sz#rj3k r a lisztet4 )rj3'k4 am&g egy kicsit elsz&'ez*ik4 maj* ,'ts k %el a -.sle)essel4 s %zz k s9r9re4 %orralj3k t&z percig lassa'. 5e)erj k a mrts-oz a tejsz&'t4 a szerecse'*i#t4 s#zz3k4 borsozz3k4 s a*j3k -ozz a csirke-.st. ! s tt meleg&ts k el 2OOYC"ra. ! cik#rikat sz9rj k le s )gj3k %lbe. :gy tlat )ajazz3'k ki4 tegy 'k le 'gy %l cik#rit4 sze*j k r a -.st4 s bor&ts3k be a megmara*t cik#rikkal. ! cik#rikat bor&ts3k be so'kaszeletekkel4 ,'ts k r a tojssrgkkal4 reszelt sajttal elke)ert megmara*t mrtst. K tbe' s ss k t&z perc alatt ara'ysz&'9re.

0,)t!t'tt +,s%ti s'#k!

<ozz)al#k I szemlyeN 8OO g %tt4 % st,lt sertscomb 0keske'y4 -ossz.ks24 3 csirkemell4 I )ko'y szelet baco' szalo''a4 ( ek. ko'yak4 IH g bar'ac3kor4 ("( mk. r,lt szerecse'*i#4 %a-j4 szeg%9bors

! c3krot4 a %9szereket s a ko'yakot ke)erget)e a**ig -e)&tj k4 am&g a c3kor elol)a*. :gy meg%elel mret9 al3%#lia lapot megke' 'k a meleg szir3ppal4 egyms mell -osszba' r-elyezz k a szalo''aszeleteket4 arra a )ko'yra t,getett csirkemell%ilket4 maj* e''ek k,zepre keresztbe a so'kt. ! %#lia seg&tsg)el a szalo''t s a csirke-.st szorosa' a so'ka k,r tekerj k4 -ogy a )geik ,sszerje'ek4 maj* a %#lit is szorosa' k,r -ajtj3k. ! Zcsomagot[ s ttlba -elyezz k4 s ( #r' t (WO YC"ra elmeleg&tett s tbe' s tj k. :z3t' a %#lit lebo'tj3k4 a be''e ,sszegy9lt -.slt a -.sra ,'tj k4 s to)bbi 3O percig pir&tj3k. <i*ege' s melege' egyar't kit9'. <i*ege' k&'l-at3'k -ozz retket4 .j-agymt4 para*icsomot4 paprikt4 %tt tojst. /elege' b3rgo'yap r legye' a k,rete4 s ksz&ts 'k mell &'ye'csaltt is. :--ez meg-moz3'k s %elkockz3'k 3 'agy almt4 apr#ra )g3'k JH g szr&tott srgabarackot4 mi'*ezt ,sszeke)erj k ( ek. apr#ra )gott %riss koria'*erral s 2 ek. apr#ra )gott *i#)al4 ( tk. citroml)el s 2 ek. ko'yakkal. 0Csak %el'ttek'ekR2

C!membert s!)tt!l t*lt*tt csirkemell !+)!s pr'lt !lm%!l

<ozz)al#kN 2 *b k,zepes mret9 csirkemell 0kb. 3O *kgS*b24 2 *oboz 1ako'y Camembert sajt4 ( kg alma4 s#4 %e-r bors4 r,lt %a-j. :lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemelleket bes#zz3k4 borsozz3k4 maj* le%e*)e s tbe' %lkszre s tj k. ! %lig s lt -.sr#l a brt %elpreparlj3k4 a %elszeletelt sajtot egye'letese' a br al t,ltj k. ! -.st a s tbe' ropog#sra s tj k. ! meg-mozott4 cikkekre )gott almt pici citroml)el be*,rzs,lj k4 %a-jjal megprolj3k4 -ogy egy kicsit megp3-3ljo'4 *e 'e me'je' szt. !z elksz lt s %el*arabolt -.st a prolt alm)al k&'lj3k4 esetleg mg %tt rizs )agy kr3mplip r illik -ozz.

C!rme# s!lt!
<ozz)al#kN ( %tt csirkemell4 2H *kg para*icsompaprika4 (O *kg %tt )agy ko'zer) z,l*bors#4 (H *kg %tt rizs4 + a*ag )i'aigrette"mrts4 2 kem'y tojs4 s#4 &zls szeri't. ! para*icsompaprikt apr# kockkra )gj3k4 s#s )&zzel le%orrzz3k4 s le-9tj k. <aso'l# m#*o' %el*arabolj3k a %tt4 lebr,z,tt csirke-.st is. !z a'yagokat tlba -elyezz k4 -ozza*j3k a z,l*bors#t s a ki-9lt rizst4 )g l ,sszeke)erj k a )i'aigrette"mrtssal4 s -9tszekr'ybe' tlalsig rlelj k. Tetejt kem'ytojs"szeletekkel *&sz&tj k.

Citr'm's becsi#lt-csirke
<ozz)al#k + szemlyreN ( kg csirkemell s " comb4 2 srgarpa4 ( %e-rrpa4 ( kis zellerg3m#4 ( -agyma4 H"I szem egsz %ekete bors4 (4H *l tejsz&'4 ( csom# petrezselyem4 ( citrom le)e s reszelt -ja4 s#4 3 *kg )aj4 2 csapott e)ka'l liszt. ! megmosott s *arabokra )gott csirkemelleket s " combokat a karikra )gott z,l*sggel egy tt %eltessz k %'i4 a''yi )izet a*)a -ozz4 -ogy ppe' ellepje. /egs#zz3k4 a -agymt s a %ekete borsot %9szerzacsk#ba t)e %zz k bele. !mikor a -.s meg%tt4 a %9szerekkel egy tt kisze*j k az e*'ybl4 a le)t )ilgos )ajas r'tssal ber'tj3k4 -ozza*j3k a tejsz&'t4 a

reszelt citrom-jat s a citromle)et4 )issza-elyezz k a -.st4 s r,)i* i*eig egy tt %el%zz k. ! t9zrl le))e4 %orr#' s9r&t-etj k mg egy tojssrgj)al is. !*-at3'k -ozz prolt rizst4 *e rgebbe' %orr# )&zzel %eleresztett pir&tott *ar)al tlaltk. <a k&ml tel'ek sz'j3k4 k'yesebb gyomr.ak'ak4 a -agymt s a %ok-agymt el-agy-atj3k belle. Fem m3szj ki*ob'i a z,l*sget sem4 tt,r)e -ozzke)er-etj k a mrts-oz.

Citr'm's csirke
Csirkemellet a cso'tjr#l le%ejt 'k4 elt)ol&tj3k a brt4 s j#l ki)eregetj k. 2O percig a''yi tejbe' ztatj3k4 ame''yi a -.st ppe' ellepi. :z3t' j#l lecs3rgatj3k4 s#zz3k s te%lo'e*'ybe'4 )ajo' p3-ra s tj k. Tlalskor citromle)et csepegtet 'k r.

Citr'm's csirkele%es - g*r*g recept

<ozz)al#k + szemlyreN ( 'agy csirkemell%il4 ( %ej ),r,s-agyma4 2 *b srgarpa4 ( *b pritami'paprika4 ( *b a'gol zellerszr4 ( cssze rizs4 s#4 r,lt bors ! -abars-ozN + *b tojssrgja4 2 *b citrom le)e :lksz&tseN Bl&)aolajat ,'t 'k egy lbasba4 s egye'k't beletessz k a kockra )gott -ozz)al#kat. 5b. lO percig pir&tj3k4 maj* -ozza*j3k a rizst4 megborsozz3k4 s egy tt to)bb pir&tj3k4 maj* %el,'tj k )&zzel. /&g a le)es %4 elksz&tj k a citromos mrtst a k,)etkezkppe'N ! tojsok srgj-oz cs3rgatj3k a 2 citrom le)t4 s j#l ,sszeke)erj k. ! %orrsba' l) le)esbe bele,'tj k a citromos mrtst4 -agyj3k egyet rottya''i s mris elksz lt a %i'om me*iterr' le)es4 amely'l r*emes )igyz'i4 -ogy a z,l*sgeket 'e %zz k p3-ra4 i'kbb ropog#sak mara*ja'ak.

C'5 !2 %i#
! recept .j*o'sga4 -ogy a szoksos gomba -elyett aszalt szil))al ksz&tj k. <ozz)al#kN + szelet baco'4 + csirkemell cso't 'lk l4 *e a br mara*jo' rajta4 (O *b kisebb 024H cm tmrj92 gy,'gy-agyma4 ( cssze -.sle)es4 ( cssze szraz ),r,s bor4 ( cssze kimagozott aszalt szil)a4 ( cssze pecse'yel 0le)eskockb#l24 ( teska'l szr&tott kak3kk%9. :lksz&tseN ! szeletelt baco't %orr# serpe'ybe' s ss k ki4 am&g szp bar'a s ropog#s 'em lesz. Kze*j k ki pap&rt,r lk,zre s itass3k le r#la a %elesleges zs&rt. ! csirkemelleket s#zz3k4 borsozz3k be4 s a szalo''a zs&rj' s ss k mi'*kt ol*al3kat I percig4 maj* sze*j k ki t'yrra a -.st. ! )isszamara*t zs&rba tegy k bele a megp3colt -agymkat4 s pir&ts3k a**ig4 am&g kiss bar'k 'em lesz'ek 0kb. + percig2. Kz9rj k le a zs&rt a -agymr#l4 maj* a*j3k -ozz a -.sle)est4 bort4 az aszalt szil)t4 a pecse'yelt s a kak3kk% )et. ;e*j k le az e*'yt4 s %zz k a**ig4 am&g a -agyma meg 'em p3-3l 0kb. I perc2. 8egy k le a %e*t4 s %orralj3k a mrtst s9r9re 0kb. (O perc2. ! s lt csirke"melleket tegy k )issza a sz#szba4 s %zz k mg legalbb 2 percig4 -ogy a -.s is tmelege*je'. ! csirkt sze*j k t'yrra4 ,'ts k le a sz#sszal4 s tegy k a csirke tetejre a ropog#s szalo''a*arabkkat is. :zt az telt akr egy

'appal -amarabb is elksz&t-etj k. <9tbe' le%e*)e trolj3k4 maj* ms'ap lassa' meleg&ts k %el.

C2kk"#is csirkemell $.
<ozz)al#k + szemlyreN 8O *kg csirkemell4 (42 kg c3kk&'i4 + 'agy kr3mpli4 2 *l tej%,l4 2 e)ka'l olaj4 egy kis csom# metl-agyma4 r,lt %e-r bors4 r,lt koria'*er4 s#. ! csirkemelleket br,zz k le s %ilzz k ki4 a cso'tot s a brt r,)i* lbe' %zz k meg. ! %ilzett csirkemelleket e'y-' )eregess k ki4 s#zz3k meg4 s egy olya' magasabb %al. serpe'ybe'4 amelybe' el%r maj* a c3kk&'i is4 %orr# olajba' mi'*kt ol*al' s ss k pirosbar'ra. !*j3k -ozz a megmosott s %elkarikzott c3kk&'it4 '-'y percig prolj3k egy tt4 ,'ts k %el a cso'tl)el4 s %e* alatt prolj3k to)bb. !mikor a -.s mr p3-a4 tegy k bele a tej%,lt4 *e azzal mr 'e %orralj3k. ! kr3mplit -mozz3k meg4 s egszbe' %zz k meg4 tlals'l a c3kk&'is csirkemell mell mi'*e' t'yrra egy"egy %tt kr3mplit tegy 'k. !z apr#ra )gott metl-agym)al4 r,lt %e-r borssal s r,lt koria'*errel a t'yro' %9szerezz k az telt.

C2kk"#is csirkemell 2.
<ozz)al#kN HO *kg csirkemell4 ( kg c3kk&'i4 +O *kg b3rgo'ya4 2 *l e'ergiaszeg'y tej%,l4 2 e)ka'l tolaj4 s#4 bors. ! csirkemelleket cso'tozz3k ki4 )gj3k kett4 )eregess k ki4 s s#zz3k meg. !z olajo' mi'* kt ol*al3kat s ss k szp pirosra. !*j3k -ozz a megmosott s %elkarikzott c3kk&'it4 '-'y percig prolj3k egy tt4 ,'ts k %el )&zzel4 maj* %e* alatt prolj3k to)bb. !mikor a -.s p3-a4 tegy k bele a tej%,lt4 *e ezzel mr 'e %orralj3k. 5,zbe' %zz k meg -jba' a b3rgo'yt.

C2rr-s csirkes!lt!
\sszell&tsN 2O perc ;zsN (H perc <ozz)al#k 8 szemlyreN 2O *kg szar)acskatszta4 ( e)ka'l ol&)aolaj4 (S2 kg lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemell4 +H *kg"os ko'zer) a'a'sz4 lesz9r)e4 2 szl elszeletelt zeleri4 )agy ( reszelt zellerg3m#4 3 szl ,ssze)ag*alt .j-agyma4 + e)ka'l majo'z4 + e)ka'l tej%,l4 2 kiska'l c3rrypor4 s# :lksz&tseN ! tsztt s#s )&zbe' 'em t.l p3-ra %zz k4 -i*eg )&zzel le,bl&tj k4 s alaposa' lecsepegtetj k. :gy 'agy tlba' az olajjal ,sszeke)erj k. ! csirkemelleket kiss megs#zz3k4 s egy ke)s )izet al,'t)e4 le%e*)e p3-ra prolj3k. @ecsepegtetj k4 ki-9tj k4 maj* 2 cm"es kockkra )gj3k. ! csirkt az a'a'sszal4 a zelleri)el 0)agy zellerrel24 a -agym)al s a tszt)al ,sszeke)erj k. ! t,bbi -ozz)al#t simra ke)erj k4 s a saltra ,'tj k. Kaltstlba t,lt)e szoba-mrsklete' k&'lj3k.

C2rr-s szr#-!s-pstt'm
<ozz)al#k + szemlyreN +O *kg liszt4 ( tojs4 ( tojssrgja4 2O *kg )aj )agy margari'4 3O *kg csirkemell%il4 2 piros -.s. paprika4 ( csom# z,l*-agyma4 H *kg 'em s#s mogyor#4 2 *l

tejsz&'4 2 e)ka'l olaj4 2 teska'l c3rry4 2 e)ka'l k#k3szreszelk4 s#4 bors4 %olpack4 a %orma kike's-ez margari' :lksz&tsN ! lisztbl kb. ( e)ka'l'yit %lretesz 'k. ! -i*eg )aj )agy margari'%orgcsokat ,sszegy.rj3k a mara*k liszttel4 a tojssal s csipet'yi s#)al. ! tsztt le%e*)e4 -9),s -elye' 3O percig pi-e'tetj k. ! megtiszt&tott4 megmosott paprikt s z,l*-agymt %el*arabolj3k. ! csirkemell%ilt %elkockzz3k4 a meg%orr#s&tott olajo' megpir&tj3k4 s meg-i'tj k a %lretett liszttel. Rsz#rj3k a k#k3szreszelket s a c3rryt4 2 percig pir&tj3k4 maj* -ozza*j3k a z,l*sgeket meg a mogyor#t. K#zz3k4 borsozz3k4 %el,'tj k a tejsz&''el s 24H *l )&zzel. 5b. 3 percig %zz k4 maj* -9l'i -agyj3k. ! tsztt kt rszre osztj3k4 s %olpack k,z,tt mi'*kettt 2+ cm tmrj94 kerek lapp 'y.jtj3k. !z egyik lappal kiblel 'k egy 22 cm"es psttom%ormt .gy4 -ogy pereme is legye'. R-almozz3k a t,ltelket4 bebor&tj3k a msik lappal4 s a szleket j#l ,ssze'yomj3k. ! tetejt )ill)al megsz3rklj3k4 s megke'j k a %el)ert tojssrgj)al. :lmeleg&tett s tbe' 2OO %oko' 0gzt9z-ely'l 3"as %okozato'2 kb. 3O percig s tj k. :lksz&tsi i* kb. ( ] #ra4 a*ago'k't 2+3O jo3le"t 0H8O kal#rit2 tartalmaz.

Cs"ps csirke-c2rr<ozz)al#k 0+ szemlyre2N 2 'agy csirkemell4 3 e)ka'l olaj4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 ( *l tej4 &zls szeri't s#4 2 kiska'l c3rrypor4 ( csapott mokkska'l k,m'ymag4 ( ks-egy'yi c-ilipaprika4 ( ks-egy'yi gy,mbrpor4 %l citrom le)e. ! csirkemellet lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s a -.st egy ce'tis kockkra )gj3k. /egs#zz3k4 maj* a c3rryporral j#l ,sszeke)er)e egy"kt #rig ll'i -agyj3k. :z3t' az olajat egy mly4 %e*eles t9zll# tlba ,'tj k s a mikro-3llm. ksz lkbe' JHO Mattal (" 2 perc alatt4 meg%orr#s&tj3k. ! k,m'ymagot s a -agymt belesz#rj3k4 s le%e*)e JHO Mattal H" I percig prolj3k. :zt k,)ete' a c3rrys -.skockkat a -agymba %orgatj3k s %9szerezz k a megtiszt&tott4 tprselt %ok-agym)al4 c-ilipaprik)al4 gy,mbrrel. ;e* 'lk l4 )ltozatla'3l a leg'agyobb teljes&tm''yel +"H percig s tj k4 maj* r,'tj k a tejet. ! tlat ismt le%e*j k4 s most mr csak IHO Mattal (O"(2 percig prolj3k4 k,zbe' t,bbsz,r megke)erj k. !kkor j#4 -a a -.s a tejet teljese' magba sz&)ta. (O percig ll'i -agyj3k4 maj* '-'y csepp citroml)el &zes&t)e tlalj3k. Prolt rizs illik -ozz.

Cs"ps csirkemell
<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 2 *l jog-3rt 0)agy ke%ir4 -zi al3*ttej24 3 gerez* %ok-agyma4 ( -ossz. cs,)es cs&ps paprika4 2 e)ka'l olaj4 ( mokkska'l liszt4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 br ket le-.zom4 a -.st )ko'y cs&kokra metlem4 maj* a %orr# olajo' lla'*# ke)ers k,zbe' %e-re*sig pir&tom. !z3t' rsz#rom a lisztet4 -ozzteszem a megmosott4 'agyo' )ko'yra karikzott cs&ps paprikt4 a megtiszt&tott s sztz.zott %ok-agymt. /egs#zom4 megborsozom4 s '-'y percig egy tt pir&tom. :z3t' r,'t,m a jog-3rtot s %e* alatt4 gyakori ke)ergets mellett p3-ra prolom4 )g l zs&rjra

s t,m 0s9r9 legye' a mrts alatta2. 13rgo'yal'gos )agy petrezselymes prolt rizs illik mell. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

Cs"ps csirketekercs
:lksz&tseN ! brtl megtiszt&tott s kicso'tozott csirkemelleket ki)erj k. ! z.zott %ok-agymb#l4 c3rrybl4 ers Piros ara'yb#l4 r,lt borsb#l4 %i'omra )gott petrezselyembl ksz&tett krmmel megke'j k4 %elg,'gy,lj k4 s -.st9)el ,sszezrj3k. 8ajjal )astago' kike't t9zll# tlba %ektetj k4 s#zz3k4 apr#ra )gott ),r,s-agym)al meg-i'tj k4 2 *l tejsz&'t ,'t 'k al. ! tlat be%e*j k al3%#li)al s elmeleg&tett s tbe' kb. 3O percig s tj k. 13rgo'yap r)el tlalj3k.

Csirke C'r&'# 0le2 msk#t

<ozz)al#k + szemlyreN + 'agy csirkemell4 s#4 bors T,ltelkN HO g lgy )aj4 HO g reszelt eme'tli sajt4 ( csokor s'i*li'g 13'*zsN JH g *arlt mogyor#4 2H g liszt4 ( tojs4 olaj a s ts-ez ! csirkemellet kicso'tozz3k4 lebr,zz k4 s a t,ltelk'ek zsebet )g3'k bele4 s#zz3k4 borsozz3k. ! t,ltelk-ez a %i'omra )gott s'i*li'get ,sszeke)erj k a t,bbi -ozz)al#)al4 maj* a -.s zsebeibe t,ltj k. ! szoksos m#*o' b3'*zz3k4 *e )g l 'em zsemlemorzsba4 -a'em *arlt mogyor#ba %orgatj3k bele. Fem t.l %orr# olajba' ara'ybar'ra s tj k.

Csirke c2rr- $. /C2rr-s csirke - i#&i!i recept1

<ozz)al#k + szemlyreN ( kg els t,tt csirkemell4 3O *kg -agymap r4 H *kg para*icsomp r4 3 g %riss gy,mbr4 s#4 paprika4 garam maszala4 c-ak maszala4 r,lt koria'*er4 r,lt k,m'y. :lksz&tseN Kerpe'ybe tessz k a -agymap rt4 3t'a a para*icsomp rt4 maj* a %9szereket. <ozzke)er 'k egy kis )izet4 s az egszet j#l ,ssze%orralj3k. 1eletessz k az els t,tt4 s %el*arabolt csirkemellet )alami't a )ko'y cs&kokra )gott gy,mbrt. 8g l -ozza*j3k a tejsz&'t4 s ka)argats k,zbe' kszre %zz k.

Csirke-c2rr- 2. /C2rr-s csirke - i#&i!i recept1

<ozz)al#kN + ko'y-aksz csirkemell4 3 z,l* c-ilipaprika kimagoz)a s )ko'y karikkra )g)a4 mogyor#'yi %riss gy,mbr lereszel)e4 + gerez* z.zott %ok-agyma4 egy"egy k)ska'l r,lt k,m'y s koria'*er4 I szem %e-r bors4 3"+ e)ka'l k#k3szreszelk4 s# &zls szeri't4 2"3 ek. g-& )agy ol)asztott )aj4 (-agyma apr# kockkra )g)a4 ( e)ka'l garam masala4 ( citrom le)e ! c-ilipaprikt a gy,mbrrel4 a %ok-agym)al4 a k,m''yel4 a koria'*errel4 a borssal a k#k3szreszelkkel s a s#)al mozsrba' ppp t,rj k. :gy magas %al. serpe'ybe'

%el%orr#s&tj3k a zsira*kot4 s ara'ysrgra pir&tj3k a -agymt. 1eletessz k a csirke*arabokat4 s k,r,s"k,r l megpir&tj3k. <ozza*j3k a %9szeres ppet4 s ke)erget)e mi'tegy 2 percig s tj k. Rsz#rj3k a garam masalt4 meglocsolj3k a citrom le))el s %el,'tj k 24H *l )&zzel. @ass. t9z,' kb. HO percig prolj3k. <a sz ksges p#tolj3k az elprolgott )izet. Rizsk,rettel tlalj3k.

Csirke !l!t'k #-rs'#

<ozz)al#k + szemlyreN IO *kg csirkemell%il4 szr'yas%9szer"ke)erk4 2 ek. m3str4 s#4 bors4 olaj ! csirkemellet kockkra4 r,)i* cs&kokra )gj3k4 %9szerezz k4 megke'j k m3strral4 meglocsolj3k ke)s olajjal4 s egy #rra a -9tszekr'ybe tessz k. :z3t' -3rkaplcra %9zz k a -.s*arabokat s %orr# zsira*kba'4 esetleg rostlapo' )agy parzs %,l,tt megs tj k. Fyri )egyes salt)al k,''y9 eb* )agy )acsora.

Csirke '#&
<ozz)al#kN ( kg lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemell4 (OO g kolozs)ri szalo''a4 (HO g %tt4 apr# gomba%ej4 I *l olaj. ! kockra )gott csirkemelleket s#zz3k4 a )ko'y szelet szalo''kkal s a gomba%ejekkel %o'* )illra sz.r)a4 %orr# olajba' megs tj k. 5,retk't lila-agymt4 z,l*paprikt4 para*icsomot4 a'a'szbe%ttet4 majo'zt s ketc-3pot k&'lj3'k.

Csirkeg'mbc'k s!%!#-, mrtsb!#.

0A5le'yes *e gay'a ko' agrista*aA " spa'yolorszgi zsi*# recept2 <ozz)al#kN 8O *kg csirkemell4 H *kg ma'*3la4 ( e)ka'l zsemlemorzsa4 ( tojs4 s#P a mrts-ozN 3 *l csirke-.sle)es 0ksz l-et le)eskockb#l is24 ( tojs4 egy ke)s s#4 ms%l citrom le)e. ! csirkemellet kicso'tozz3k4 meg*arlj3k4 )agy 'agyo' apr# kockkra )gj3k. \ssze*olgozz3k a meg-mozott s meg*arlt ma'*3l)al4 a zsemlemorzs)al s a tojssal. s#)al &zes&tj k. 8izes kzzel4 egy"egy k)ska'l'yi masszb#l4 'agyo' apr# gomb#cokat ksz&t 'k. 05b. 2O gomb#c lesz ebbl a me''yisgbl2. ! mrts elksz&tseN 3 e)ka'l citromle)et elke)er 'k a )ill)al %el)ert tojssal. ! mara*k citromle)et a -.sle)essel kis lbasba' %el%orralj3k4 beletessz k a -.sgomb#cokat4 s le%,*)e 8"(O percig k,zepes t9z,' %zz k4 %li*be' meg%orgat)a azokat. <absze*ka'llal kisze*j k a gomb#cokat4 mly tlba tessz k4 s melege' tartj3k. ! tojsos citromle)et ,sszeke)erj k 3" + e)ka'l mrtsl)el4 maj* lla'*#a' %orgat)a bele,'tj k a mrtsba4 +"I perc alatt s9r9re %. ! mrtssal bebor&tj3k a -.sgomb#cokat4 s melege' tlalj3k. :z az tel a szombati ''epi eb* egyik -agyom'yos %ogsa.

Csirke+,s-k'ckk 2b'rk!mrtsb!#

<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 2 ecetes 3borka4 ( csokor kapor4 2 *l ke%ir4 ( -.sle)eskocka4 ( e)ka'l liszt4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors4 ( mokkska'l r,lt koria'*er. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozom4 lebr,z,m4 s kis kockkra )gom4 maj* a -.sle)eskockb#l ksz&tett H *l lbe' meg%z,m. <a mr p3-a4 -ozzteszem az almareszel' lereszelt ecetes 3borkt4 ez3t' meg%9szerezem a s#)al4 a borssal s a koria'*errel. ! ke%irbe' simra ke)ert lisztet s a %i'omra )gott kaprot a %orrsba' le) telbe ke)erem. ^lla'*# ka)argats k,zbe' j#l ki%orralom. K#s )&zbe' %tt b3rgo'y)al )agy apr#ra t,r*elt makar#'i)al k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN 3O perc

Csirke+,s's sp!getti z*l& mrtss!l

<ozz)al#kN 2HO g csirkemell4 br s cso't 'lk l4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 + l )&z4 s#4 2 gerez* %ok-agyma4 + e)ka'l liszt4 %ekete bors4 3OO"+OO g spagetti4 ( l ty.k-.salapl4 (OO ml tej4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ( csokor bazsalikom4 +O g parmez' sajt :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. ! csirke-.st cs&kokra )gj3k. ! )ajat 'agy serpe'ybe' mrskelt t9z,' %el%orr#s&tj3k4 a -.st k,r lbel l J percig s tj k be''e4 am&g kiss meg 'em bar'3l. :z3t' sz9rka'llal ki)essz k4 megs#zz3k4 s melegre tessz k. 2. ! )izet %azkba' %el%orralj3k s megs#zz3k. ! %ok-agymt megtiszt&tj3k4 s %i'omra )gj3k4 maj* a serpe'ybe' '-'y mso*percig prolj3k. /egsz#rj3k a liszttel s borssal4 to)bb prolj3k4 *e 'e -agyj3k pir3l'i. @e)essz k a t9z-elyrl. ! tsztt a csomagolso' el&rt i*eig %zz k4 *e 'e t.l p3-ra. 3. 5,zbe' a lisztke)erkbe elsz,r a ty.k-.s"alaplt maj* a tejet -abarj3k el kzi -ab)er)elP az egszet %el%orralj3k4 s 2"3 percig %zz k4 am&g sima4 s9r9 'em lesz a mrts3'k. +. ! mrtst miEerbe ,'tj k. ! petrezselymet s bazsalikomot megmoss3k4 szrazra t,r,lgetj k4 *3r)ra )gj3k s -ozza*j3k 0'-'y szp bazsalikomle)lkt tarts3'k meg a tlals-oz4 *&sz&tsre2. !z egszet a miEerbe' ppes&tj k4 egsze' a**ig4 am&g egysges z,l* sz&'9) 'em )lik. H. ! ki%tt tsztt j#l lecsepegtetj k4 maj* tlba tessz k. ! z,l* mrtst4 kis lt csirke-.st s sajtot j#l elke)erj k )ele. 1azsalikomle)llel *&sz&tj k4 s azo''al tlalj3k. (2 perc (J perc

Csirke+,ss!l t*lt*tt !lm! /6r#1

I 'agy sa)a'yks alma4 I ek. *arlt4 %tt csirkemell4 2 ek. %tt4 passz&rozott srgabors#4 2 ek. reszelt -agyma4 ( mk. r,lt %a-j4 (S+ mk. r,lt szeg%9szeg4 ks-egy'yi bors4 s#4 2 ek. )aj4 ( ek. citroml4 2 *l )&z4 ( ek. zsemlemorzsa4 ( tk. porc3kor.

Pir&ts3k )egesre a -agymt ( ek. )ajo'4 tegy k bele a -.st4 %a-jat4 szeg%9szeget4 borsot4 bors#t. 5e)erj k ,ssze4 )egy k le a t9zrl. 8gj3k le az alma tetejt4 #)atosa' sze*j k ki mlye' a magos rszt4 .gy4 -ogy 'agy reg legye'. T,lts k meg a -.ssal. T,rj k t a kikapart almamara*kot4 ke)erj k ,ssze a c3korral4 )&zzel4 citroml)el s ,'ts k az almkra. Kz#rj3k le zsemlemorzs)al4 tegy 'k rj3k *arabka )ajat. 5,zepese' meleg s tbe' s tj k 3O percig.

Csirke k'rm! /Csirke e+r szszb!# - 6#&i!1

<ozz)al#k + szemlyreN ( kg els t,tt csirkemell4 (O *kg kes3*i#4 2H *kg ma'*3la4 2 *l tejsz&'4 s#4 %e-rbors4 s%r'y. :lksz&tseN :gy serpe'ybe tejsz&'t ,'t 'k s %el%orr#s&tj3k. <ozza*j3k a ma'*3lt4 kes3*i#t %9szereket s az egszet j#l ,ssze%orralj3k. 8g l beletessz k a )ajba' s -agymba' els t,tt csirkemell%il *arabokat s -agyj3k4 -ogy a csirke t)egye a sz#sz &zt.

Csirke m!)&#em k"#!i m&r! /4i#cses 7er'#ik!1

<ozz)al#kN + *b. ko'y-aksz csirkecomb s + *b. csirkemell4 ( ek. 8egeta4 (O *kg. *arlt amerikai mogyor#4 csipet'yi r,lt szerecse'*i#4 2 kk. porc3kor4 ( ek. olaj4 ( ek. tej%,l4 ( )eg ketc-3p4 s#4 ( kk. mz. ! csirkecombokat s melleket a''yi -i*eg )&zbe' tessz k %el %'i4 -ogy ellepje4 -ozza*j3k a 8egett4 s lassa' p3-ra %zz k. ! meg%tt csirke-.sokat kisze*j k a lbl4 -a ki-9lt kicso'tozz3k4 s +"H cm"es kockkra )gj3k. ! kockkat megke'j k mzzel4 s a %orr# olajba' pirosra pir&tj3k. 5,zbe' elksz&tj k a mrtstN a ketc-3pot4 *arlt mogyor#t4 szerecse'*i#t s a tej%,lt ,sszeke)erj k4 maj* %eltessz k %'i. ^lla'*# ke)erssel %el%zz k. ! mrts'ak s9r9'ek kell le''i4 -ogy -a le,'tj k )ele a -.skockkat4 azo' megmara*jo'4 s 'e %olyjo' le. <a t.l s9r94 ke)s csirkel)el -&g&t-atj3k. ! k&'ai ko'y-a ezt az tel%lesget Katee" 'ek 'e)ezi.

Csirke m!#&2l%!l
<ozz)al#kN 2O *kg csirkemell4 ( teska'l s#4 ( ek. k3koricakem'y&t4 H *kg sprga4 (O *kg ma'*3la4 3 ek. tolaj4 ( teska'l %i'omra )gott -agyma4 ( szelet gy,mbrgy,kr 0apr#ra )g)a24 2 ek. szraz s-erry4 ( le)eskocka 0,sszet,r)e24 bors4 &zls szeri't :lksz&tsN 8gj3k a csirke-.st ( cm"es *arabokra4 ke)erj k bele a s#t s k3koricakem'y&t %elt. 8gj3k a sprgt ( cm"es *arabokra. <a a ma'*3la mg -jba' )a'4 t)ol&ts3k el %orr# )&zbe'4 s 3t'a e'y-' p,rk,lj k meg ( ek. olajba'. Tegy k %lre s tarts3k melege'. ;orr#s&ts3k %el a mara*k olajat egy 'agy lbosba'4 tegy k bele a -agymt s a gy,mbrt4 s ke)erget)e s ss k (S2 percig. !*j3k -ozz a csirke-.st4 a sprgt s %olytass3k a s tst (

percig. 5e)erj k el a k3koricakem'y&tt 2 ek. -.sl)el s ( ek. s-erry)el. Tegy k bele a le)eskockaport s a borsot. \'ts k a lbasba s to)bbi (S2 percig ke)erget)e s ss k. Kz#rj3k r a ma'*3lt4 ke)erj k ,ssze s tlalj3k.

Csirke pk# m&r!

5ia*#s4 ''epi egytltel a csirke pk' m#*ra. :gy mly t9zll# tlat -.sos % st,lt szalo''aszeletekkel 0slice* baco' a legjobb -ozzR2 kiblel 'k. :gy kil# meg-mozott4 )ko'y karikkra )gott b3rgo'yt ter&t 'k bele4 kiss megs#zz3k4 s letakar)a4 a %orr# s tbe tol)a 2O percig s tj k. Fgy csirkecombot )agy kt %lbe)gott csirkemellet %lekke'%9szerrel be*,rzs,l 'k4 s br,s %el)el %el%el a %lig s lt kr3mplira %ektetj k. !z res k,z,ket kb. JH *eka *i# 'agysg. ),r,s-agym)al 0esetleg %lbe )agy 'gyrt )gott 'agyobb -agym)al2 szorosa' kirakj3k4 a tetej ket olajjal )ko'ya' megke'j k. ! s tbe )isszatessz k4 s most mr %e* 'lk l a**ig s tj k4 m&g a b3rgo'ya megp3-3l4 s a csirke bre ropog#s piros lesz. Kalta illik -ozz.

Csirke t'#+!l!s mrtsb!#

<ozz)al#kN ( srgarpa4 ( ),r,s-agyma4 ( szeg%9szeg4 2"3 szl petrezselyemz,l*4 ( gacska kak3kk%94 (S2 l ty.k-.s alapl4 + kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 + szar*ella%il4 ( ko'zer)*oboz to'-al s#s lbe' 0(WH g24 I e)ka'l majo'z4 s#4 bors4 ( citrom le)e4 3 egsze' apr# 3borka4 ( e)ka'l kapribogy#4 2 %tt tojs4 8"(O szem %ekete olajbogy# :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. ! srgarpt meg-mozz3k4 s kockkra )gj3k. ! ),r,s-agymt megtiszt&tj3k4 s belesz.rj3k a szeg%9szeget. ! petrezselymet megmoss3k4 s szrazra t,r,lj k4 maj* le)eleire sze*j k szt. ! kak3kk% )et megmoss3k4 s szrazra t,r,lj k4 a le)eleket lesze*j k. /i'*kettt %i'omra apr&tj3k. 2. !z alaplt a srgarp)al4 -agym)al4 petrezselyemmel s kak3kk%9)el egy tt %el%orralj3k. 1eletessz k a -.st4 cs,kke'tj k a -%okot4 maj* az egszet gye'ge l'go' ( H percig %zz k. 3. 5,zbe' elksz&tj k a mrtst. :--ez lecsepegtetj k a szar*ella%ilket s a to'-alat4 maj* (OO ml %zl)el p rs&tj k. 1eletessz k a majo'zt4 s s#)al4 borssal4 citroml)el &zes&tj k. !z 3borkkat ,ssze)gj3k4 s a kapribogy#)al egy tt a sz#szba ke)erj k. ! tojsokat megtiszt&tj3k4 'yolc rszre )gj3k4 s %lretessz k. + ! csirkemelleket -absze* ka'llal ki)essz k a le)esbl4 szeletekre )gj3k4 s tlra re'*ezz k. ! mrts egy rsz)el le,'tj k4 a mara*kot k l,' k&'lj3k. ! -.st s a sz#szt tojsokkal s olajbogy#)al *&sz&tj k4 s mr tlalj3k is. (H perc (8 perc

Csirkemell !lm!k!rikkk!l

<ozz)al#kN + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0JOO g24 s#4 %ekete bors4 2 alma 0'em szt%,) %ajta4 pl. Gra''y Kmit-24 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 ( e)ka'l olaj4 (S8 l ty.k-.s alapl4 + e)ka'l %ztejsz&'4 (S2 teska'l szr&tott kak3kk%94 morzsolt4 (S8 l almal4 ( teska'l tkezsi kem'y&t :lksz&tsN ;zsN H perc (W perc

TlalsN :--ez a gyorsa' elksz&t-et tel-ez &zletes k,ret a )ajba' s petrezselyembe' meg%orgatott %tt .jb3rgo'ya. :lksz&tseN (. ! csirkemelleket s#)al s borssal &zes&tj k. ! -mozatla' almkb#l kisze*j k a mag-zat4 s az almt H mm )astag karikkra )gj3k. ( e)ka'l )ajat %el%orr#s&t3'k k,zepes mret9 serpe'ybe'4 beletessz k az almakarikkat4 s 3 percig prolj3k k,zbe' egyszer meg%or*&tj3k. !z alma*arabokat -absze* ka'llal #)atosa' ki)essz k4 s le%e*)e melege' -agyj3k. 2. ! mara*k )ajat s az olajat 3gya'abba' az e*'ybe' k,zepes -mrsklete' %el%orr#s&tj3k. ! csirkemelleket beletessz k4 s mi'*e' ol*alr#l H"I percig s tj k4 am&g ara'ybar'a 'em lesz. ! ksz csirke-.s*arabokat -absze* ka'llal kiemelj k a serpe'ybl4 maj* egy tlra -elyez)e melege' tartj3k. 3. ! serpe'ybe bele,'tj k a le)est4 a tejsz&'t s a kak3kk% )et4 maj* %el%orralj3k. !z almalt az tkezsi kem'y&t)el kis tlkba' csom#me'tese' elke)erj k4 bele,'tj k a serpe'ybe4 s lla'*# ke)ers mellett .jra %el%orralj3k. 5,r lbel l ( percig %zz k to)bb4 am&g a mrts bes9r9s,*ik. @e,'tj k )ele a csirkemelleket maj* almakarikkkal *&sz&t)e tlalj3k.

Csirkemell !merik!i m&'#

<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 H *kg )aj4 (O *kg reszelt % st,lt sajt4 ( tojs4 kis %ej ),r,s-agyma4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ("( teska'l m3str s k#k3szreszelk4 ( mokkska'l t,r,tt %ekete bors s c3rrypor4 ( ks-egy'yi r,lt szerecse'*i#")irg4 &zls szeri't s#4 liszt s zsemlemorzsa a b3'*zs-oz4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN !z tel ksz&tse eltti 'apo' a reszelt sajtot4 az ,sszes %9szert4 a m3strt s a %i'omra metlt petrezselyemz,l*et a )ajjal -abosra kike)erem4 maj* al3%#liba t)e a -9tszekr'ybe' j#l ki%agyasztom. ! kicso'tozott4 %lbe )gott csirkemellekbe kis ly3kakat %.rok. ! mlye*sekbe beleke'em a )ajas sajt egy rszt4 maj*4 lisztbe4 %el)ert tojsba s zsemlemorzsba -emperget)e4 b4 %orr# olajba'4 takarkl'go' srgsbar'ra s t,m. /g t9z%orr#' rmorzsolom a mara*k sajtos )ajat. 1rmilye' salt)al s b3rgo'yap r)el k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN +H perc

Csirkemell b!zs!lik'm's slt p!r!&ics'mm!l

<ozz)al#kN Csirkemell IO *kg4 Para*icsom (H *kg4 ol&)aolaj 3 cl4 Pa''#'ia sajt 2H *kg4 bazsalikom4 r,lt %e-r bors4 s#P :lksz&tseN ! %ilzett csirkemelleket megs#zz3k4 r,lt %e-r borssal %9szerezz k4 maj* a -9tbe' 2 #rt ll'i -agyj3k. Rostlapo' mi'*"kt ol*alt megs tj k4 'em t.l pirosra4 -ogy 'e szra*jo' ki. /i'*e' -.sszeletre 2 para*icsomkarikt -elyez 'k4 s#zz3k4 r,lt %e-r borssal meg-i'tj k4 %riss bazsalikomot tesz 'k r4 s '-'y csepp ol&)aolajjal meglocsolj3k. Kzeletelt Pa''#'ia sajttal be%e*j k4 s %orr# s tbe' pirosra s tj k. Tlalskor a pecse'yel)el t-.zz3k4 tojsos b3rgo'yapppel k,r&tj k.

Csirkemell 0ell! m&r!

<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 (O *kg *arlt *i#4 3 *l tejsz&'4 (O *kg reszelt % st,lt sajt4 ( gerez* %ok-agyma4 ( e)ka'l ketc-3p4 ( csokor petrezselyemz,l*4 csipet'yi c3kor4 ("( mokkska'l t,r,tt %ekete bors s borsme'ta4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN ! csirkemelleket .gy cso'tozom ki4 -ogy 'gy egy%orma *arabot kapjak. ?#l megs#zom4 s (O percig ll'i -agyom. 5,zbe' a tejsz&'be beleke)erem a ketc-3pot4 a megtiszt&tott s sztz.zott %ok-agymt4 a %i'omra )ag*alt petrezselyemz,l*et4 a borsot a borsme'tt4 a *arlt *i#t4 a csipet'yi c3krot s a s#t. ! csirkemell"*arabokat )astago' beke'em a *i#s krmmel4 s t9zll# tlba szorosa' egyms mell teszem. ! mara*k krmet a tetejre ke'em4 maj* a tlat le%e*)e elmeleg&tett4 %orr# s tbe tolom. 3O perc'yi s ts 3t' a tl tetejt le)eszem4 a reszelt sajtot rsz#rom a -.sra4 maj* .jb#l be%e*em4 s to)bbi (H percig s t,m. Pir&ta'i 'em szaba*R K lt -asbb3rgo'y)al s pik's gy m,lcsbe%ttel k&'lom ezt a remek telt. :lksz&tsi i*ejeN IH perc

Csirkemell b2#&b!#
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 %l ek. s#4 ( mk. r,lt bors4 2O *kg szezmmag4 2 tojs4 2 mk. ol&)aolaj4 2"3 ek. liszt4 (O *kg )aj ). margari' ! kicso'tozott melleket %lbe)gj3k4 a %l melleket -osszba' %lbe-as&tj3k4 kiter&tj k4 ki)erj k s megs#z)a4 borsoz)a %lrerakj3k. ! szezmmagot szrazo' megpir&tj3k. ! %el)ert tojsokba ke)erj k az ol&)aolajat. ! -.st a lisztbe'4 a tojsba' s a szezmmagba' meg%orgatj3k4 grillrcso' 2O percig pi-e'tetj k. :gy tepsit pap&rral kiblel 'k4 maj* a -.sokkal megrakott grillrcsot rrakj3k. ! )ajat %,lol)asztj3k4 s a %elt a -.sra locsolj3k. ;orr#ra elmeleg&tett grills tbe' (H percig s tj k. :z3t' a szeleteket #)atosa' meg%or*&tj3k4 a mara*k )ajjal meglocsolj3k4 maj* a s tbe' to)bbi (O percig s tj k. 0<a 'i'cs m#*3'k a grillezsre4 a -agyom'yos s tbe'4 k,zepes l'ggal is 3gya'&gy elksz&t-etj k4 csak )alami)el -osszabb i* alatt. ! -.sszeleteket &gy is meg kell %or*&ta'i.2

Csirkemell csszr m&)r!

<ozz)al#kN 2 'agy csirkemell4 3 e)ka'l pir&tott gomba4 ( csirkemj4 + )ko'y szelet %tt k,t,z,tt so'ka4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 2 e)ka'l olaj4 H *kg )aj4 (O *kg reszelt sajt 0mi'l t,bb%le4 a''l jobbR24 ( *l tej%,l4 ( teska'l szr&tott trko'yle)l4 ("( mokkska'l s# s t,r,tt %ekete bors.

:lksz&tseN ! csirkemellet .gy cso'tozom ki4 -ogy egy%orma szp 'agy + -.s*arabot kapjak. <.skalapccsal e'y-' meg)eregetem4 maj* megs#zom. ! %el%orr#s&tott olajo' pp csak %e-re*sig s t,m a 'agyo' )ko'y cs&kokra )gott csirkemjat4 ez3t' -ozzke)erem a gombt. :gy lapos4 t9zll# tlat 2 *kg )ajjal kike'ek. ! csirkemell"*arabokat a mara*k )ajo' ts t,m4 maj* szorosa' egyms mell a tlra %ektetem. R,'t,m a mjas"gombs rag3t4 s a 'gy szelet so'k)al bebor&tom. Rsz#rom a reszelt sajtot4 )g l rlocsolom a trko''yal4 s#)al4 borssal elke)ert tej%,lt. !l3%#li)al szorosa'4 le-etleg lgme'tese' lezrom4 s elmeleg&tett4 %orr# s tbe' 3O percig k,zepes l'go' s t,m. ! s ts be%ejeztekor le)eszem a tetejt4 s ppe' csak a**ig pir&tom4 -ogy a sajt egybe% gg rteget kpezze' rajta. _risi tl )egyes saltt szoktam mell k&'l'i4 mert ige' tartalmas4 %i'om4 laktat# tel. 5,ret 'em sz ksges -ozz4 csak -a 'agy tk9 a csal*. :lksz&tsi i*ejeN JO perc

Csirkemell cs"ps mrtsb!#

<ozz)al#kN ( -agyma4 + csirkemell4 s#4 r,lt bors4 2 e)ka'l margari'4 + e)ka'l bor4 I e)ka'l ketc-3p4 + k)ska'l Morcester4 + k)ska'l m3str :lksz&tsN 5,zepes t9z,' s ss k meg a s#zott4 borsozott csirkemellet. 5,zbe' apr&ts3k %el a -agymt. ! megs lt csirkt tarts3k melege'4 s 3gya'abba' a serpe'ybe' pir&ts3k meg a -agymt. !*j3k -ozz a bort4 a ketc-3pot s a Morcestert. 5a'llal ke)erget)e 3 percig %zz k. 8egy k le a t9zrl4 a*j3k -ozz a m3strt s a petrezselymet4 )erj k %el s ,'ts k a csirkre.

Csirkemell csirkem))!l t*lt%e

<ozz)al#kN ( kg csirkemell4 (O *kg gomba4 2O *kg csirkemj4 (O *kg majo'z4 + *b z,l*paprika4 ( csom# ta)aszi -agyma4 major''a4 s#4 bors4 liszt4 zsemlemorzsa4 ke)s olaj4 /rts-ozN 2O *kg majo'z4 2 ek. tej%,l4 %l csomag ta)aszi -agyom4 :lksz&tseN ! kicso'tozott4 )astagabb szeletekre )gott csirkemelle' les ks seg&tsg)el a t,ltelk'ek reget ksz&t 'k. !z apr#ra )gott csirkemjat )egesre prolt -agym' megpir&tj3k4 z,l*paprik)al4 major'')al s s#)al4 borssal %9szerezz k. !z &gy elksz lt t,ltelkkel megt,ltj k a csirkemelleket4 melyeket -.st9)el ,sszet9z 'k. @isztbe4 majo'zbe mrtj3k4 zsemlemorzsba %orgatj3k s 'em t.l %orr#4 b olajba' ara'ysrgra s tj k. /ajo'zbl4 tej%,lbl4 ta)aszi -agymb#l ksz lt mrtssal4 s %riss salt)al tlalj3k.

Csirkemell &i%!l
<ozz)al#kN 2 *b %ilzett csirkemell4 a s ts-ez )aj ! pc-ozN 2 *l jog-3rt4 %l citrom le)e4 2 gerez* %ok-agyma /assz-ozN (H *kg *arlt *i#4 ( csg petrezselyemz,l*4 2 gerez* %ok-agyma4 (4H *l olaj Elkszts: A hst mossa le s szrtsa meg, majd vgja szeletekre. Keverje ssze a pchoz valkat, forgassa ele a hsszeleteket, s ! r" kereszt#l hag$ja a h%t& e".

Kz e" ksztse el a masszt. Keverje ssze az aprtott petrezsel$met s fokhag$mt, valam'"t a d't s a""$' olajat, hog$ s%r% masszt kapjo". (orrstsa fel a vajat eg$ serpe"$& e", s a hsok m'"dkt oldalt p'rtsa meg, majd veg$e k' &ket s ke"je e a masszval. )eg$e v'ssza a serpe"$& e s p'rtsa kszre a hsszeleteket. Kr*mpl'p#rvel vag$ sajtos makar"'val tlalja.

Csirkemell er&kerl m&r!

:lksz&tseN + %l kicso'tozott4 lebr,z,tt csirkemellet megs#z3'k4 megborsoz3'k4 oreg'#)al be*,rzs,l 'k4 s al3%#liba csomagol)a -9tszekr'ybe' 3"+ #rt rlelj k. 5,zbe' 2H szem geszte'yt s tbe' +O percig s t 'k4 megtiszt&t3'k4 s 3"+ *kg )ajo' ara'ysrgra pir&tj3k. 2O *kg p3-a4 kimagozott aszalt szil)t rsz#r3'k. ( e)ka'l c3korral meg-i'tj k4 meg)rj3k4 m&g kiss karamellizl#*ik. ( e)ka'l ko'yakkal s csipet'yi s#)al &zes&tj k. 24H *l ),r,sbort egy kiska'l kem'y&t)el ,sszeke)er 'k4 s a gy m,lcs,s rag3ra ,'tj k. ("2 percig %orralj3k4 m&g kiss bes9r9s,*ik4 k,zbe' ( kiska'l %risse' reszelt gy,mbrrel %9szerezz k. ! -.st + e)ka'l olajo'4 k,zepes l'go'4 ol*ala'k't 3"+ percig s tj k. Tlalskor %elszeletelj k4 a boros"geszte'ys rag3)al le,'tj k. 13rgo'yap r illik -ozz.

Csirkemell- !l!t'k #-rs'# st%e

<ozz)al#kN 8O *kg csirkemell4 (2 )astag 3borkakarika4 + piros sz&'9 z,l*paprika4 (O *kg -.sos szalo''a4 ( ks-egy'yi r,lt %e-r bors4 2 e)ka'l olaj4 s#. :lksz&tseN ! kicso'tozott s brtl megtiszt&tott csirkemellet kb. 8E+ cm"es cs&kokra )gj3k. ! megmosott %iatal 3borkt )astag karikkra4 a szalo''t s z,l*paprikt kb. +E+ cm" es szeletekre %el)gj3k. !z alapa'yagokat megs#zz3k s %el)lt)a4 a csirkemell"cs&kokat kett-ajt)a4 'yrsra -.zz3k. ! 'yrs kt )gt 3borkakarik)al zrj3k. 5,rbe' megsz#rj3k %e-r borssal s megke'j k ke)s olajjal. <am)a*# parzs %,l,tt szp sz&'esre megs tj k.

Csirkemell 8szeres tsztb!#

<ozz)al#kN 0+ a*ag2 + *b4 egye'k't kb. (H *kg"os csirkemell %il4 s#4 %risse' r,lt bors4 majora''a4 zslya4 kak3kk%94 petrezselyem4 2 tojs4 (4H *l tej4 3"H *kg reszelt parmez' sajt4 liszt4 )aj a s ts-ez :lksz&tseN ! zslyt4 a kak3kk% )et4 a petrezselymet s a majora''t %i'omra )gj3k. ! tojst tejjel s a sajttal j#l %el)erj k4 a -.st -i*eg )&zbe' le,bl&tj k4 szrazra t,r,lj k4 maj* s#)al s borssal be*,rzs,lj k. :lksz&tseN ! z,l*%9szereket beleke)erj k a sajtos" tejes tojsba. <a a massza t.l -&g4 a*3'k mg-ozz reszelt sajtot. ! csirkemelleket lisztbe' meg%orgatj3k4 maj* a tojsba mrtj3k. :gy serpe'ybe' )ajat %orr#s&t3'k s a -.st lassa' ara'ybar'ra s tj k. Petrezselymes b3rgo'y)al s salt)al tlalj3k4 k,''y9 %e-rborral ,bl&tj kR

Csirkemell g'mb%!l

<ozz)al#kN + szemlyreN + kisebb csirkemell4 H *kg -.sos szalo''a )agy % st,lt so'ka4 ( %ej -agyma4 H *kg )aj4 ( e)ka'l liszt4 ( *l tej%,l4 ( csom# z,l*petrezselyem4 ( mokkska'l pirospaprika 0le-et cs&ps is24 3O *kg sampi'yo'gomba4 ("2 gerez* %ok-agyma4 s#4 r,lt bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket lebr,zz k4 a -.st a cso'tr#l le%ejtj k 0bele%z-etj k egy j# z,l*sgle)esbe24 s %orr# )ajba' mi'*kt ol*alt -irtele' megs tj k. /elltessz k az egsze' %i'omra )gott -agymt4 a szt'yomott %ok-agymt4 s a %orr# )ajba' a**ig %orgatj3k4 m&g a -agyma )egesre pir3l. /eg-i'tj k liszttel4 azzal is egy kicsit t%orgatj3k4 maj* le,'tj k az egy *eci )&zzel elke)ert tej%,llel4 belet)e a pirospaprikt is4 megs#zz3k s le%e*)e4 lass. t9z,' p3-ra prolj3k. !m&g prol#*ik4 apr# kockkra )gj3k a -.sos szalo''t )agy so'kt4 megpir&tj3k4 beletessz k a %elszeletelt gombt4 megsz#rj3k a %i'omra )gott petrezselyemmel4 r,lt borssal4 s -a kell4 s#)al &zes&tj k4 s a**ig pir&tj3k4 m&g a gomba le)e elprolog. <ozza*j3k a p3-ra prolt csirkemellek-ez4 mg egyszer egy tt t%orralj3k s rizsk,r&tssel %orr#' tlalj3k.

Csirkemell G-2lrl
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 (O *kg gy3lai kolbsz 0)agy l'golt kolbsz24 2 *l tej%,l4 2"3 e)ka'l liszt4 2 e)ka'l olaj4 ( gerez* %ok-agyma4 ( mokkska'l s#4 ks-egy'yi4 t,r,tt %ekete bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket .gy cso'tozom ki4 -ogy + t,m,r -.s*arabot kapjak. ! kolbsz brt le-.zom4 s + egy%orma *arabkra )gom. ! csirkemell"*arabokat les kssel %elsz.rom4 a kolbszt bele*3gom. :z3t' -.st9)el megt9z,m4 mi'*e' ol*alt megs#zom4 maj* lisztbe mrtom. ! %el%orr#s&tott olajo' j#l ts t,m4 ez3t' t9zll# tlba teszem. @e,'t,m a megs#zott4 %ok-agym)al4 borssal &zes&tett tej%,llel4 s be%e*em al3%#li)al. :lmeleg&tett4 %orr# s tbe' +O percig s t,m. Fagyo' %i'om -ozz a csipet'yi s#)al4 c3korral4 szeg%9szeggel &zes&tett prolt birsalma )agy birsk,rte4 *e aki i*ege'ke*ik a gy m,lcsk,rettl4 b3rgo'yap rt )agy rizibizit k&'l-at mell. :lksz&tsi i*ejeN JO perc

Csirkemell g-m*lccsel
<ozz)al#k + szemlyreN HOO g csirkemell%il4 s#4 %e-rbors4 3 ek. olaj4 2 'ara'cs4 ( srga*i''ye4 2 %ej cik#riasalta4 + *l salta,'tet ! csirkemell%ilket s#zz3k4 borsozz3k4 s serpe'ybe' ke)s zsira*ko' megs tj k. ! *i''yt cikkekre )gj3k4 a saltt le)eleire sze*j k4 a 'ara'csot meg-mozz3k4 %el*arabolj3k4 s amikor a s lt -.s mell k&'lj3k4 meglocsolj3k a salta,'tettel. :zt ksze' is )srol-atj3k4 'agy a )lasztk4 *e elksz&t-etj k ott-o' is4 a )arici#k sora )gtele'. !z alapN 2"2 *l tej%,l s jog-3rt ,sszeke)er)e4 &zls szeri't s#)al4 borssal4 c3korral4 m3strral4 citroml)el &zes&t)e4 ker l-et bele reszelt mr)'ysajt )agy apr#ra )gott %riss z,l*%9szer4 ki a-ogy szereti.

Csirkemell k*#t*sbe#
<ozz)al#k + szemlyreN +O *kg mirelit le)eles tszta4 + csirkemell4 JO *kg csiperkegomba4 (O *kg mr)'y sajt4 ( tojssrgja4 + szl z,l*-agyma4 2 kis %ej ),r,s-agyma4 24H *l

ty.k-.sle)es4 2 e)ka'l tej4 2 e)ka'l zsemlemorzsa4 ( teska'l liszt4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 + e)ka'l olaj4 2 e)ka'l sz#jasz#sz4 2 e)ka'l %o'yabe%tt4 s#4 bors :lksz&tsN ! le)eles tsztt szoba-mrsklete' %ele'ge*j k. ! csirkemellekrl le-.zz3k a brt4 a -.st s#)al4 borssal be*,rzs,lj k4 s a meg%orr#s&tott olaj %el' megs tj k. 5i)essz k a serpe'ybl4 s a )isszamara*t zsira*kot %ele'ge*j k a le)essel. ! megtiszt&tott4 megmosott gombt %elszeletelj k4 a mara*k olajo' megpir&tj3k4 maj* s#zz3k s borsozz3k. <ozza*j3k a megtiszt&tott4 karikkra )gott z,l*-agymt4 a sztmorzsolt mr)'y sajtot meg a zsemlemorzst. ! tsztt lisztezett *eszk' 'gyzet alak.ra ki'y.jtj3k4 szleit le)gj3k4 a tsztt 'gy rszre )gj3k. ! lapokat megke'j k a gombs t,ltelkkel4 r%ektet 'k egy csirkemellet4 s azt is megke'j k. ! 'gyzetek szlt ke)s )&zzel megke'j k4 maj* a -.s %elett ,ssze'yomj3k. ! baty3kat s tpap&rral kiblelt tepsibe -elyezz k4 s megke'j k a tejjel ,sszeke)ert tojssrgj)al. ! le)gott tsztaszleket cs&kokra )gj3k. ! tsztacs&kokat romb3sz alakba' a baty3kra %ektetj k4 s megke'j k a tojssrgs %olya*kkal. :lmeleg&tett s tbe'4 2OO %oko' 0gzt9z-ely'l +"es %okozato'2 2H"3O percig s tj k. 5,zbe' a megtiszt&tott -agymt apr# kockkra )gj3k4 s meg%orr#s&tott )ajo' )agy margari'o' )egesre prolj3k. @iszttel meg-i'tj k4 megpir&tj3k4 maj* %el,'tj k a %lretett pecse'yel)el s a sz#jasz#sszal. H percig %zz k4 s#)al4 borssal &zes&tj k4 s beleke)erj k az %o'yabe%ttet. ! tsztba' s lt csirkemell-ez tlalj3k. :lksz&tsi i* kb. ( ] #ra4 a*ago'k't kb. (O(O jo3le"t 0+2+O kal#rit2 tartalmaz.

Csirkemell l!sk!g'mb%!l
<ozz)al#k + szemlyreN IO *kg csirkemell4 2O *kg -ossz. szem9 rizs4 JH *kg brokkoli4 2O *kg laskagomba4 2 k,zepes %ej ),r,s-agyma4 ( *l tejsz&'4 (42 *l erle)es4 ( e)ka'l rtesliszt4 2 e)ka'l olaj4 V citrom le)e4 s#4 bors4 citrom%94 caye''e"i bors4 reszelt szerecse'*i# :lksz&tsN ! rizst s#s )&zbe'4 a szoksos m#*o' meg%zz k. ! megmosott4 megt,r,lt -.st kockkra )gj3k. ! megtiszt&tott ),r,s-agymt apr#ra %elkockzz3k. !z olajjal egy tt kermiatlba tessz k4 s mikro-3llm. ksz lkbe'4 le%e*)e4 IOO =atto' ( perc alatt )egesre prolj3k. <ozza*j3k a csirke*arabokat4 s#)al4 caye''e"i borssal &zes&tj k4 s le%e*)e4 IOO =atto' 8 percig prolj3k. 5,zbe' megke)erj k. ! laskagombt megmoss3k4 kisebb *arabokra )gj3k4 s a -.s-oz a*j3k. Ugya'azzal a teljes&tm''yel to)bbi + percig prolj3k. ! megmosott4 r#zsira sze*ett brokkoli szrt be)ag*oss3k. 5ermiatlba tessz k4 le,'tj k ( *l s#s )&zzel4 s mikro-3llm. ksz lkbe'4 le%e*)e4 IOO =atto' 8 percig prolj3k. ! %e*t le))e4 kb. 2 percig pi-e'tetj k. ! tejsz&'be' csom#me'tesre ke)erj k a rteslisztet. ;el,'tj k a le)essel4 s IOO =atto' 3 percig %zz k. 5,zbe' egyszer megke)erj k. <ozza*j3k a csirkt s a gombt. K#)al4 caye''e"i borssal4 citrom%9)el4 szerecse'*i#)al4 citroml)el &zes&tj k4 maj* IOO =atto' ( perc alatt tmeleg&tj k. ! gombs csirkt prolt rizzsel s brokkoli)al k,r&tj k4 citrom%9)el *&sz&tj k. <agyom'yos m#*o'N ! kockkra )gott csirkemellet margari'o' megpir&tj3k4 s -ozza*j3k a gombt. /eg%9szerezz k4 %el,'tj k a le)essel4 maj* megprolj3k. 8g l tejsz&'be' elke)ert rtesliszttel bes9r&tj k.

:lksz&tsi i* kb. 3O perc4 a*ago'k't 2I8O jo3le"t 0I+O kal#rit2 tartalmaz

Csirkemell le%eles tsztb!#

<ozz)al#kN ( *oboz mly-9t,tt brokkoli4 reszelt szerecse'*i#4 s#4 3O g )aj4 + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0JOO g24 HO ml %e-rbor4 (OO g 2O` zs&rtartalm. tej%,l4 %e-r bors4 2 e)ka'l zsemlemorzsa4 (OO g %tt so'ka4 )aj a s t%orma ki)ajazs-oz4 + lap le)eles tszta4 ( tojs4 ( e)ka'l tej :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. ! brokkolit (O percig szerecse'*i#)al &zes&tett e'y-' s#s )&zbe' %zz k. ! s tt (WO YC"ra elmeleg&tj k. ! )ajat %el%orr#s&tj3k4 a %ilket ,sszese' 3 percig s tj k. 1orral s tej%,llel %eleresztj k4 maj* s#)al4 borssal s szerecse'*i#)al &zes&tj k. ! -.st ki)essz k s %lretessz k. ! zsemlemorzst beleke)erj k a sz#szba4 s ( percre %el%orralj3k. ! so'kt )ko'y cs&kokra )gj3k. 2. 5i)ajaz3'k + -ll# s t%ormt. ! %ilzett csirkemellet a brokkoli)al s a so'k)al egy tt bele-elyezz k4 maj* r,'tj k a mrtst. 3. ! le)eles tsztt szt-ajtj3k4 a tojst %el tj k4 s szt)lasztj3k a tojs%e-rjt s"srgjt. ! s t%ormk peremt tojs%e-rj)el megke'j k4 a tsztt a %ormkba tessz k4 k,zbe' a perem' j#l le'yomko*j3k. ! le)eles tszta mara*kb#l *&sz&tseket ksz&t 'k4 s a tetejre rakj3k. ! tojssrgjt elke)erj k a tejjel4 s ezzel ke'j k meg a tsztt. +. ! s t%ormkat ( H"2O percre s tbe tessz k. !z elksz lt %ogst a s t%ormkba' tlalj3k. (O perc 3O perc

Csirkemell .r m&r!
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 ( *l tej%,l4 H *kg % st,lt szalo''a4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 ( teska'l m3str4 ( cs&ps -egyes paprika4 ("( mokkska'l s# s t,r,tt bors4 ( e)ka'l olaj. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s )ko'y szeletekre )gom. /egs#zom4 (O percig pi-e'tetem. 5,zbe' a % st,lt szalo''t s a megtiszt&tott ),r,s-agymt meg a z.zott %ok-agymt a cs&ps paprik)al egy tt 'agyo' apr# *arabokra )gom. :z3t' beleke)erem a tej%,lt4 a m3strt s a borsot. :gy lapos t9zll# tlat olajjal kike'ek. ! papriks krmmel )astago' beke't csirkemell"szeleteket egye'k't4 sorba' egyms mell a tlra teszem. @e%e*em s az elmeleg&tett4 %orr# s tbe' 3O percig s t,m4 )g l %e* 'lk l pirosra pir&tom. Prolt alma s prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN JO perc

Csirkemell #!r!#cs's mr%#-s!)tt!l

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 (O *kg reszelt mr)'ysajt4 2 'ara'cs4 2 *kg )aj4 s# s t,r,tt %e-r bors4 &zls szeri't. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s + *arabra )gom. !z egyik 'ara'csot meg-mozom4 s gerez*ekre sze*)e kis kockkra )ag*alom4 a msik'ak a -jt lereszelem4 a le)t pe*ig kicsa)arom. ! csirkemell"*arabokat j#l megs#zom4 megborsozom4 s t9zll# tlba teszem. ! reszelt mr)'ysajttal besz#rom4 maj* a %elol)asztott )ajjal elke)ert 'ara'csl)el4 s 'ara'cs-jjal lelocsolom. 5,r rakom a 'ara'cskockkat4 s a tlat al3%#li)al szorosa' le%e*em. :lmeleg&tett4 %orr# s tbe' +H percig s t,m4 maj* a tetejt le))e pirosra pir&tom. Ropog#sra s t,tt szalmab3rgo'ya illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN 8H perc

Csirkemell p!prik%!l
<ozz)al#kN + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 s#4 %ekete bors4 (S2 k,zepes mret94 piros -.s. paprika4 2 e)ka'l olaj4 (S+ l ty.k-.s"alapl4 (S2 teska'l szr&tott bazsalikom )agy sz3rok%9 morzsolt4 2 e)ka'l szraz %e-rbor4 )agy )&z4 ( teska'l tkezsi kem'y&t :lksz&tsN ;zsN (O perc (J perc

?a)aslatN :--ez a pik's szr'yas"tel-ez )a*rizs )agy galambbegysalta illik4 amely sz&'be' is j#l -armo'izl a csirke s paprika ke)erk)el. :lksz&tseN (. ! csirkemellet s#)al s borssal &zes&tj k. ! paprikt megmoss3k4 ki" cs3mzz3k4 maj* a meg%elezett paprika -.st kis kockkra )gj3k. 2. Fagyobb serpe'ybe' az olajat %elmeleg&tj k beletessz k a csirke-.st4 s mi'*e' ol*alr#l +"H percig ara'ybar'ra s tj k. :z3t' ki)essz k4 tlcra rakj3k4 s le%e*)e melege' tartj3k. 3. ! serpe'yt pap&rt,rl)el kit,r,lj k maj* az alaple)et s a bazsalikomot belet)e %el%orralj3k. <ozza*j3k a paprikt4 s 3 percig %zz k. +. Csszbe' ,ssze)egy&tj k a bort az tkezsi kem'y&t)el4 bele,'tj k a serpe'ybe4 s lla'*# ke)ers mellett %el%orralj3k. /i'tegy 2 percig %zz k mg4 am&g a sz#sz kiss be 'em s9r9s,*ik. R,'tj k a csirkemellekre4 s azo''al tlalj3k.

Csirkemell pik#s mrtsb!#

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 ( 'agy csemege 3borka4 ( e)ka'l mari'lt para*icsompaprika4 ( e)ka'l olajos paprikal4 2 e)ka'l 'ara'cssz,rp4 (S2 *l tejsz&'4 ( gerez* %ok-agyma4 ( teska'l liszt4 3 szem ,sszet,rt koria'*er4 ( mokkska'l m3str4 2 e)ka'l olaj4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors.

:lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s + *arabra )gom4 j#l megs#zom4 maj* (O percig ll'i -agyom. 5,zbe' az 3borkt almareszel' lereszelem4 a mari'lt para*icsompaprikt )ko'y cs&kokra metlem. ! %el%orr#s&tott olajo'4 ers l'go' a csirkemell"*arabok mi'*kt ol*alt -irtele' lepir&tom4 s rsz#rom a %9szereket. Rlocsolom az olajos paprikale)et4 a 'ara'cssz,rp,t4 a m3strt4 a megtiszt&tott s sztz.zott %ok-agymt4 3 e)ka'l )izet s %e* alatt4 gyakori ke)ers k,zbe' p3-ra prolom. :l%tt le)t apr'k't p#tolom. ! meg%tt csirkemellet le)bl ki)eszem4 s melege' tartom. ! )isszamara*t sza%tot a liszttel simra ke)ert tejsz&''el j#l ki%orralom. <a 'agyo' s9r94 ke)s )&zzel -&g&tom. 8isszateszem a -.s*arabokat4 s mg egyszer %el%orral)a zsemlegomb#ccal )agy )ajas gal3sk)al4 esetleg apr# b3rgo'yagomb#cokkal k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN IO perc

Csirkemell s!)tb2#&b!#
<ozz)al#kN +"H %ilzett csirkemell4 O4H kg reszelt sajt4 tojs4 liszt4 s#4 olaj :gy tepsit kiolajozok4 maj* a bes#zott csirkemellet elsz,r lisztbe4 tojsba maj* a reszelt sajtba meg%orgatom s szpe' egymsra rak)a4 belerakom a tepsibe. Lgy kell ksz&te'i4 mi't a r'tott csirkt4 *e 'em zsemlemorzsba %orgatom 3toljra4 -a'em reszelt sajtba. ! tepsibe meg .gy rakom4 -ogy elsz,r % gglegese'4 a mso*ik sort meg )&zszi'tese' s &gy to)bb4 m&g el 'em %ogy a csirkemell. 5,zepes l'go' kb. 3O"+O percig s t,m4 m&g szp ara'ysrga 'em lesz. @e-et melege'4 *e -i*ege' is 'agyo' %i'om4 pl. %ra'ciasalt)al.

Csirkemell s!)t's 'l!)b'g-%!l

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 2 e)ka'l kimagozott olajbogy#4 H *kg reszelt mr)'ysajt4 3 *kg )aj4 ( *l tejsz&'4 ( *l tej%,l4 ( e)ka'l liszt4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom s lebr,z,m4 maj* + *arabra )gom. /egs#zom4 s a )ajo' mi'*kt ol*al' ts t,m. 5,zbe' az olajbogy#t 'agyo' apr#ra )ag*alom s a mara*k )ajo' meg%3ttatom4 maj* a liszttel megsz#rom. !**ig pir&tom4 am&g a liszt srg3l'i kez*. :z3t' lla'*# ke)ers k,zbe' a tejsz&''el s a tej%,llel %el,'t,m4 megs#zom4 megborsozom s s9r94 krmszer9 a'yagg %z,m. <ozzke)erem a reszelt sajtot4 *e mr 'em %orralom. ! sajtos krmet a csirkemell"*arabokra ke'em4 s azokat lapos t9zll# tlra teszem. ! tlat le%e*em s elmeleg&tett4 %orr# s tbe' (H percig s t,m4 maj* a tl tetejt le))e srgsbar'ra pir&tom. Prolt4 )ajas z,l*sg )agy b3rgo'yap r s salta illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN HH perc

Csirkemell st%e
:gy 'agyo' gyorsa' elksz&t-et receptet szeret'k megoszta'i )eletek.

:lksz&tseN 8egyetek el egy kis csirkemellet4 s igaz&tstok .gy4 -ogy kis szeleteket kapjatok belle. <a ez meg)a'4 &zls szeri't s#zztok4 'et' borsozztok meg a pipi"cicit. 7''e'tl maj*'em .gy kell ksz&te'i4 mi't-a ki akar'tok r'ta'i4 csak-ogy a liszt4 s a tojs 3t' 'em przlibe kell %orgat'i4 -a'em reszelt sajtba. Q' trappistt -asz'lok. <a ez meg)a' 'i'cs ms *olgotok4 mi't tepsibe rak'i4 s a s tbe' ara'ybar'ra s t'i. Pr#bljtok ki4 mert 'agyo' %i'om. 5iegsz&tsek4 megjegyzsekN Q' azzal egsz&te'm ki Br*as ;arkas receptjt4 -ogy a tepsi aljra tegyetek szeletelt baco' szalo''t4 s elsz,r al3%#li)al letakar)a kb. %l" -rom'egye* #rt s sstek4 3t'a pe*ig %#lia 'lk l ara'ybar'ra. T'yleg 'agyo' %i'om4 k,''y9 s gyors. !j'lom mi'*e'ki'ekR ! s#zott )ko'y csirkemell szeleteket ' is liszt"be4 tojsba s sajtba %orgatom meg4 maj* %eltekerem. ! tekercseket a tepsibe'4 )agy j'aiba' meglocsolom tejsz&''el s megs t,m.

Csirkemell st%e3 mskpp

<ozz)al#kN + *b kisebb csirkemell4 (O *kg trappista sajt4 (O *kg Pa''#'ia sajt4 (O *kg kara)' sajt4 3 *l tej4 + 'agy gerez* %ok-agyma4 2 po-r tej%,l4 2 *b tojs4 liszt4 *elikt 84 s# bors4 *i#'yi margari'. :lksz&tseN ! csirkemelleket lebr,zz k4 maj* ki%ilzz k. :gy mly tlra -elyezz k4 s le,'tj k a tejbe' elke)ert t,rt %ok-agym)al4 s a %9szerekkel4 maj* legalbb egy jszakra -9tbe tessz k. :lksz&ts eltt ki)essz k a pcb#l4 s j#l lecs,p,gtetj k :gy -ll# tlat4 kike' 'k a margari''al. ! csirkemelleket lisztbe4 a %el)ert tojsba4 maj* a reszelt sajtok ke)erkbe %orgatj3k4 s rtegese' a tlba -elyezz k. Rsz#rj3k a mara*k reszelt sajtot4 s le,'tj k a tej%,llel. K tbe tessz k4 letakarj3k al3%#li)al4 s k,zepes l'go'4 ill. %okozato' kb. +O"HO percig s tj k. @e)essz k a %#lit4 a tetejt kiss megpir&tj3k. <a ksz4 -agyj3k kicsit -9l'i4 mert jobba' szeletel-et. 5,ret'ek Tej%,l,s b3rgo'yap rt4 s ecetes szil)t4 )agy szil)abe%ttet a*3'k4 s szraz testes ),r,sbort k&'l3'k -ozz. /egjegyzsekN Q' is -aso'l#kppe' szoktam ksz&te'i a csirke ill. p3lykamellet4 csak mi3t' a pcb#l ki)ettem4 rok%orttal sz#rom meg4 s &gy s t,m pirosra4 a t,bbi )ltozatla' s 'agyo' %i'om.

Csirkemell sz!l'##b!#
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 I gerez* %ok-agyma4 H % st,lt szalo''a4 s#4 ( kiska'l pirospaprika4 2 babrle)l4 3"+ szem bor#kabogy#. ! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemelleket kiss ki)erj k4 s a szeleteket az ,sszez.zott %ok-agyma s pirospaprika ke)erk)el megke'j k. :gy"egy )ko'y szalo''aszeletbe g,'gy,lj k4 -.st9)el megt9zz k4 s a tekercseket t9zll# tlba egyms mell %ektetj k. ! babrle)elet meg a bor#kabogy#t mell *obj3k4 s %e*)el letakar)a elmeleg&tett s tbe tolj3k. 5,zepes l'go'4 b %l#rig sajt le)be' prolj3k4 maj* a %e*t le))e megpir&tj3k.

Csirkemell szezmb2#&b!#
<ozz)al#kN 2 'agyobb csirkemell4 s#4 bors4 2O *kg szezmmag4 2 tojs4 ol&)aolaj4 liszt4 margari' ! kicso'tozott csirkemelleket %lbe)gj3k4 bes#zz3k4 borsozz3k. ! szezmmagot szrazo' ara'ysrgra pir&tj3k. ! %el)ert tojsok-oz 2 mk. ka'l ol&)aolajat ke)er 'k. ! -.st a lisztbe'4 az olajas tojsba' s a szezmmagba' meg%orgatj3k4 maj* grillrcso' 2O percig pi-e'tetj k.

:gy tepsibe rakj3k a -.sokkal megrakott grillrcsot4 a )aj %elt a -.sra locsolj3k. (H percig elmeleg&tett s tbe' s tj k4 maj* meg%or*&tj3k a mara*k )ajjal meglocsolj3k s mg (O percig s tj k.

Csirkemell te#gersz m&r!

:lksz&tseN @ebr,z 'k4 kicso'toz3'k + csirkemellet s a kapott 'yolc *arab -.st4 'yolc szp szelett )erj k. \t *eka )ajo' meg%o''yaszt3'k egy kiska'l'yi reszelt ),r,s-agymt4 -ozza*3'k egy gerez* t,rt %ok-agymt4 s a -.sszeleteket belet)e4 mi'*kt ol*al3ko' %e-re*sig s tj k. /eg-i'tj k csipet'yi major'')al4 megs#zz3k s egy *eci szraz %e-rbort al,'t)e4 kiska'l'yi ketc-3ppal meg egy szl zellerz,l**el &zes&tj k. ;e* alatt kis l'go' prolj3k. 8g l a %e*t le))e zs&rjra s tj k4 s le)t egy *eci tej%,llel gaz*ag&tj3k. Tlals eltt a zellerle)eleket ki*obj3k belle4 s a pecse'yt meg-i'tj k egy csokor ,ssze)ag*alt petrezselyemmel. Prolt rizs illik -ozz. <a gaz*agabba' akarj3k a*'i4 a )g' te-et 'k -ozz 2O *kg. szeletekre )gott gombt4 *e ezzel csak ,t percig prolj3k.

Csirkemell z!btsztb!#
<ozz)al#kN 2 kicsi )agy ( 'agy csirkemell4 ( tojs4 (O *kg zabliszt4 2 *l tej4 2 e)ka'l olaj4 2 gerez* %ok-agyma4 ( ks-egy'yi t,r,tt %e-r bors4 s#4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozom4 lebr,z,m4 s 3jj'yi )astag cs&kokra )gom. /egs#zom4 s a zablisztbe' megmrtom4 ez3t' (O percre %lreteszem. 5,zbe' elksz&tem a zabtsztt. ! %el)ert tojst ,sszeke)erem a zabliszttel s a tejjel4 -ozza*om az olajat4 a z.zott %ok-agymt s a s#t4 borsot. 0! massz'ak a szoksos palacsi'tatszta s9r9sg9'ek kell le''ie.2 F-'y perces pi-e'tets 3t' a lisztes -.scs&kokat megmrtom a tsztba'4 s b4 %orr# olajba' szp piros"ropog#sra s t,m. ! %elesleges olajat lecs,p,gtetem4 s salt)al )agy gombamrtssal tlalom.

Csirkemell z*l&sgg-'#
<ozz)al#k + szemlyreN + csirkemell%il4 2"3 %ej karalb4 3"+ szl srgarpa4 2 kis %ej ),r,s-agyma4 (4H *l tej%,l4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 (42 *l z,l*sges erle)es4 ( csokor petrezselyemz,l*4 s#4 bors :lksz&tsN ! srgarpt s a karalbt megtiszt&tj3k4 megmoss3k. ! karalbt %lbe)gj3k4 maj* )ko'ya' %elszeletelj k. ! srgarpt %er*' %elszeletelj k4 a megtiszt&tott ),r,s-agymt kockkra )gj3k. ! z,l*sgeket lapos kermiatlba rtegezz k4 s le,'tj k a le)essel. Rmorzsolj3k a )ajat )agy a margari't4 s mikro-3llm. ksz lkbe'4 le%e*)e4 J2O =atto' + percig prolj3k. 5,zbe' a megmosott csirkemellet s#)al4 borssal meg-i'tj k4 maj* a z,l*sggyra %ektetj k4 s 3IO =att teljes&tm'ye' to)bbi J percig prolj3k. ! tej%,lt s#)al4 borssal4 apr#ra )gott petrezselyemz,l**el %9szerezz k. ! -.sra ke'j k4 s )ltozatla' teljes&tm'ye'4 3O mso*perc alatt ,sszemeleg&tj k. ;tt b3rgo'ya illik -ozz. <agyom'yos m#*o'N ! megtiszt&tott4 elksz&tett z,l*sgekei a le)esbe' %lp3-ra %zz k4 s -ozza*j3k a csirkemellet. @esz9rj k4 maj* a petrezselymes tej%,llel le,'t)e tlalj3k.

Csirkemell zszs%!l
<ozz)al#k + szemlyreN + csirkemell4 3"+ ka'l ol&)aolaj 0j#4 -a )a' -ozz egy kis szezmolaj is24 2 csom# z,l*-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 ( csom# zszsa4 '-'y szl %riss koria'*er 0rgi magyar 'e)' zerge%9 )agy cig'ypetrezselyem24 2 teska'l szezmmag4 &zls szeri't borecet4 (H *kg z,l*bab4 s#4 r,lt bors. ! csirkemelleket kicso'tozz3k4 *e a brt csak a s ts 3t' sze*j k le4 -ogy grillezs k,zbe' a -.s 'e szra*jo' ki. ! %ok-agymt szt'yomj3k4 s ,sszeke)erj k az olaj %el)el4 amelyet megs#z3'k4 borsoz3'k. :bbe' a mrtsba' meg%orgatj3k a csirkemelleket4 maj* grills tbe' mi'tegy tize',t perc alatt megs tj k. 5,zbe' egyszer meg%or*&tj3k a -.st4 -ogy mi'*kt ol*ala j#l megs lj,'. ! zse'ge z,l*babot 0egszbe' )agy %el*arabol)a2 lobog# %orr# )&zbe' 2"3 percig4 illet)e a**ig %zz k4 -ogy ppe' el-arap-at# p3-asg. legye'4 maj* lesz9rj k4 -i*eg )&zzel le,bl&tj k4 s .jra lesz9rj k. ! z,l*-agymt a z,l*j)el egy tt %elkarikzz3k4 a megmosott zszsa s koria'*er le)elt apr#ra )gj3k4 s az egszet az olaj msik %el)el s a borecettel ,sszeke)erj k4 e'y-' s#zz3k4 s kis i*eig ll'i -agyj3k. Tlals'l a ki-9lt csirkemelleket rzs.tosa' %elszeletelj k4 elre'*ezz k a salta tetej'4 s szezmmaggal megsz#rj3k.

Csirkemetlt g'mb!b2#&b!#
<ozz)al#kN ( csirkemell4 2H *kg gomba4 ( tojs4 ( csokor petrezselyemz,l*4 +"H e)ka'l liszt4 2"24H *l tej4 ( e)ka'l olaj4 ( csapott teska'l s#4 ( mokkska'l t,r,tt %ekete bors4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s )ko'y cs&kokra )gom. /egs#zom4 s (O percig ll'i -agyom. 5,zbe' a gombt megtiszt&tom4 )ko'y szeletekre )ag*alom4 maj* az olajo'4 %e* alatt4 s#)al4 borssal4 sajt le)be' p3-ra prolom4 )g l zs&rjra s t,m. 5i-9t,m. ! -abosra %el)ert tojst4 a tejet4 a lisztet s a %i'omra )gott petrezselyemz,l*et simra ke)erem4 -ozza*om a pir&tott gombt4 s &zls szeri't s#zom. Palacsi'ta s9r9sg9 tsztt ksz&tek. 0Kz ksg eset' ke)s liszttel s9r&tem4 )agy ke)s tejjel -&g&tom.2 ! csirkemell"cs&kokat elsz,r a lisztbe'4 maj* a tsztba' megmrtom4 s b4 %orr# olajba' pirosra s t,m. Prolt )ajas z,l*bors# )agy rizibizi illik mell tartrmrts k&sretbe'. /ajo'zes mrtssal -i*ege' is 'agyo' %i'om. :lksz&tsi i*ejeN HH perc

Csirke#-rs b2#&b!#
<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 ( *oboz k&'ai gombako'zer) 0)agy 2O *kg apr# szem9 gomba24 8"(O *b apr# -agyma%ej4 2 e)ka'l kimagozott meggybe%tt4 (O *kg % st,lt szalo''a4 ( tojs4 (O *kg liszt4 ( (S2 *l tej4 ( gerez* %ok-agyma4 ke)s m3str4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors4 ks-egy'yi r,lt szeg%9bors s olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 lebr,z,m s kerek4 t&z%ori'tos 'agysg. rmkre )gom. /egs#zom4 s m3strral megke'em. ! % st,lt szalo''t is -aso'l# mret9re *arabolom4 a kis -agyma%ejeket megtiszt&tom. 0<a 'em ko'zer)gombt -asz'lok4 akkor a gomba%ejeket megtiszt&tom4 megmosom4 lecs,p,gtetem4 s 'yerse' sz.rom %el a 'yrsra.2

<.st9re )agy (2"(H cm"es -3rkaplckra a k,)etkez sorre'*be' sz.rom %el a -ozz)al#katN gomba4 -agyma4 szalo''a4 csirkemell4 meggy4 szalo''a4 gomba4 -agyma stb. ! tojst -abosra )erem4 -ozzke)erem a tejet4 a lisztet 0s9r9 palacsi'tatszta legye'24 maj* a tiszt&tott4 z.zott %ok-agym)al4 s#)al4 borssal4 szeg%9borssal &zes&tem. ! kis 'yrsakat elsz,r a lisztbe4 maj* a tsztba mrtom s b4 %orr# olajba' mi'*kt ol*al3kat pirosra s t,m. ! t'yrj' ki"ki maga -.zza le a 'yrsr#l az telt. Kok saltt4 prolt z,l*sget s majo'zes mrtst szoktam k&'l'i mell. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

Csirke#-rs lib!#
<ozz)al#kN 2 'agyobb csirkemell4 + l3k3ll3sz para*icsom4 (O *kg -.sos % st,lt szalo''a4 2 )astag -.s. z,l*paprika4 2 %ej ),r,s-agyma4 2 e)ka'l olaj4 ( teska'l rozmari'g s bazsalikom4 s# s t,r,tt %ekete bors4 &zls szeri't4 + -3rkaplca 0'yrs2. ! csirkemelleket .gy cso'tozom ki4 -ogy a -.s le-etleg egybe' mara*jo'. :z3t' 2 cm"es kockkra )gom4 s gye'g' megs#zom4 megborsozom. ! megmosott para*icsomokat %elkarikzom4 a kics3mzott z,l*paprikkat4 csirkemell"kocka 'agysgra %elszeletelem a % st,lt szalo'')al egy tt4 )g l a megtiszt&tott ),r,s-agymt is karikkra )gom. !z olajba beleke)erem a z,l*%9szereket4 )alami't ke)s s#t s t,r,tt borsot. :gy"egy -3rkaplcra a k,)etkez sorre'*be' t9z,m %el a -ozz)al#katN szalo''a4 -agyma4 z,l*paprika4 csirke-.s4 para*icsom4 szalo''a4 s &gy to)bb %olytat)a. ! %9szeres olajjal beke'em a csirke'yrsakat4 s egye'k't .gy csomagolom be al3%#liba4 -ogy a 'yrs tartalma semmikppe' se %oly-asso' ki belle. ! %el%orr#so*ott rostlyra teszem egyms mell a csomagokat4 s az egyik ol*al' 2O percig s t,m4 maj* meg%or*&tom. ! msik ol*alt (H percig -agyom a rostlyo'. Csak a t'yro' bo'tj3k ki. Kalta s -i*eg mrts k&sretbe' %ogyasztj3k.

Csirke P!###i! m&r!

<ozz)al#kN Csirkemell + *b4 )aj H *kg4 gomba (H *kg4 tejsz&' 2 *l4 reszelt Pa''#'ia sajt 2H *kg4 liszt H *kg4 tojs 2 *b4 zsemlemorzsa (H *kg4 olaj 3 *l4 r,lt bors4 s#P :lksz&tseN :gy kis lbasba' )ajat ol)aszt3'k4 s p3-ra prolj3k be''e a %elapr&tott gombt. K#zz3k4 borsozz3k4 2 ka'l liszttel simra ke)erj k4 maj* a tejsz&'t -ozz,'t)e bes9r&tj k. <ozza*j3k a reszelt Pa''#'ia sajtot4 s a**ig ke)erj k4 am&g a sajt megol)a*. 5i-9tj k4 maj* a -9tszekr'ybe tessz k. <a meg*erme*t4 + rszre osztj3k s rke'j k a + *b ki)ert4 s#zott csirkemellre. ;elg,'gy,lj k4 s -.st9)el ,sszet9zz k. @isztbe'4 tojsba' s zsemlemorzsba' meg%orgatj3k4 s %orr# olajba' kis tj k. Rizzsel s )egyes z,l*sgsalt)al k&'lj3k.

Csirkes!lt!
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 3 e)ka'l mari'lt para*icsompaprika4 2H *kg kicsi4 kem'y para*icsom 0legjobb az .gy'e)ezett l3c3ll3s para*icsom24 2 %ej salta4 + tojs4 2O *kg j3-t.r#4 ( csokor z,l*-agyma z,l* szr)al egy tt4 2 *l tej%,l4 &zls szeri't 2"3 e)ka'l olajos paprikal4 s#4 c3kor. ( mokkska'l r,lt %e-r bors.

! megmosott4 let,r,lgetett4 lebr,z,tt csirkemellet a''yi %orrsba' le) s#s )&zbe teszem4 ame''yi sz9ke' ellepi. P3-ra %z,m @esz9r,m4 j#l lecs,p,gtetem4 maj* kicso'tozom4 s a -.st metltre )gom. ! le)tl lesz9rt mari'lt para*icsompaprikt 3gya'csak metltre4 a megmosott s let,r,lgetett para*icsomokat pe*ig kis kockkra )gom. ! z,l*-agymt tiszt&ts 3t' )ko'yra karikzom 0z,l*j)el egy tt2 s megs#zom. ! tej%,lt s a j3-t.r#t simra ke)erem4 &zes&tem a paprika"l)el4 a c3korral4 a s#)al4 az r,lt %e-r borssal. <i*egre teszem. ! tojsokat k,zbe' kem'yre %z,m4 s meg-moz)a 'yolca*okba )gom. Kaltstlba teszem az ,sszes -ozz)al#t4 rlocsolom a -i*eg mrtst s )isszateszem a -9tszekr'ybe ("2 #rra. 5,z)etle' l tlals eltt -ozzke)erem a megmosott4 leszr&tott s kzzel kis *arabkkra tpett saltt. !zo''al k&'lom4 'e-ogy a %ejes salta ,sszeesse'.

Csirketl
<ozz)al#k + szemlyreN ( kg 02 'agyobb2 csirkemell4 2 *l %e-rbor4 ( 'agy %ej -agyma4 (O" (2 ol&)abogy#4 IO *kg para*icsom4 %e-r bors4 s#4 2"3 e)ka'l olaj. ! kicso'tozott s lebr,z,tt csirkemelleket 'agyobb *arabokra4 a -agymt s a para*icsomot cikkekre )gj3k. !z ,sszeke)ert -.st4 -agymt4 para*icsomot kiolajozott tepsibe )agy t9zll# tlba ,'tj k4 s#)al4 r,lt %e-r borssal %9szerezz k4 -ozza*j3k az ol&)abogy#kat4 le,'tj k %e-rborral4 al3%#li)al le%e*j k4 s k,zepese' %orr# s tbe' +H"HO perc alatt p3-ra prolj3k. >zes&t-etj k mg z,l* %9szerekkel4 %i'omra )gott petrezselyemmel4 zellerz,l**el )agy bazsalikommal. ! legegyszer9bb4 -a prolt rizst a*3'k -ozz4 *e -a elege'* a -.s4 %riss4 p3-a ke'yrrel is asztalra a*-atj3k. ! megmara*t csirkecso'tb#l s brbl ige' j# z,l*sgle)est )agy gombale)est ksz&t-et 'k.

Csirke%!g&!lt
<ozz)al#kN 2O *kg alma4 ( *b zsemle4 ( tojs4 3 *kg ),r,s-agyma4 +O *kg csirkemell )agy comb4 ( gerez* %ok-agyma4 s#4 bors :lksz&tsN ! csirke-.st a meg-mozott alm)al4 -agym)al4 %ok-agym)al4 a )&zbe ztatott s kicsa)art zseml)el le*arlj3k. K#zz3k4 borsozz3k4 a tojssal ,sszeke)erj k4 s r3*at %orml3'k belle. !l3%#lit )ko'ya' megke' 'k olajjal4 a -.sr3*at szorosa' beletekerj k. K tbe' megs tj k4 a )g' az al3%#lit ki'yitj3k4 -ogy szp piros legye' a )ag*alt.

Csirks-g!r#ls m!s!l! b!lti-mrtss!l

<ozz)al#k +"I szemly rszreN + e)ka'l olaj4 2 gerez* z.zott %ok-agyma4 *i#'yi %riss gy,mbr meg-moz)a s %i'omra )g)a. ( kiska'l r,lt k3rk3ma4 ( kiska'l r,lt k,m'y4 ( kiska'l r,lt koria'*er4 ( kiska'l pirospaprika4 JO *kg kicso'tozott4 7ebr,z,tt csirkemell 24H ce'tis kockkra )g)a4 ( 'agy lila -agyma %i'omra )g)a. 2 para*icsom meg-moz)a s apr#ra )g)a4 3 e)ka'l %i'omra )gott %riss koria'*er. ( z,l* c-ili kimagoz)a s apr#ra )g)a4 (4H *l sz9rt g,r,g jog-3rt4 2O *kg meg-mozott %tt gar'lark4 2 kiska'l garam masala4 s# az &zes&ts-ez4 koria'*ergak a *&sz&ts-ez. ! balti"mrts-ozN 3 kisebb lila -agyma4 2 gerez* z.zott %ok-agyma4 *i#'yi meg-mozott s apr#ra )gott %riss gy,mbr4 ( k)ska'l r,lt koria'*er. ( k)ska'l g,r,gsz'a"mag4 ( k)ska'l r#mai k,m'y4 %l k)ska'l *esk,m'ymag4 %l k)ska'l k3rk3ma4

csipet'yi c-ilipor4 3 kar*amommag. H ce'tis %a-j*arab4 2 *l csirke-.sle)es 07e)eskockb#l24 3 para*icsom meg-moz)a s kockkra )g)a4 2 babrle)l. :lksz&tseN :lsz,r elksz&tj k a mrtst. :gy balti serpe'ybe'4 =okba' )agy brmilye' mly serpe'ybe' %el%orr#s&tj3k az olajat4 s )egesre prolj3k rajta a -agymt. <ozza*j3k a %ok-agymt4 a gy,mbrt4 az egsz s az r,lt %9szereket4 s az egszet j#l ,sszeke)erj k. ;el,'tj k a -.sle)essel4 bele*obj3k a para*icsomot s a babrle)elet. ;el%orralj3k4 maj* lass. t9z,'4 le%e*)e 2H percig %zz k4 k,zbe' gyakra' megke)erj k. 5i)essz k a %a-jat s a babrle)elet4 -agyj3k kiss ki-9l'i4 maj* t3rmiEgpbe' ppesre ke)erj k. :gy msik serpe'ybe' ers t9z,' %el%orr#s&tj3k az olajat. 1eletessz k a %ok-agymt4 a gy,mbrt4 a k3rk3mt4 a k,m'yt4 az r,lt koria'*ert s a pirospaprikt4 s %l percig *ob)a"rz)a s tj k. <ozza*j3k a csirke-.st4 a -agymt s a para*icsomot4 s to)bbi H percig %olytatj3k a *ob)a" rz)a s tst4 am&g a csirke-.s ts l4 a -agyma pe*ig ara'ysz&'9 lesz. <ozzke)erj k a balti" mrtst4 a %elapr&tott koria'*ert s a z,l* c-ilit. !laposa' megke)erj k s %el%orralj3k. @ejjebb )essz k a l'got4 s lass. t9z,' #)atosa' (O percig %zz k4 k,zbe' '-'yszor megke)erj k. !pr'k't %olyamatos ke)ers k,zbe' -ozza*j3k a jog-3rtot. 1eleke)erj k a gar'lkat4 s megsz#rj3k a garam masal)al4 )alami't a s#)al. _)atosa' t%orr#s&tj3k4 2"3 percig meleg&t)e4 am&g a gar'la is t9z%orr# lesz. 5oria'*errel *&sz&t)e azo''al tlalj3k.

Csirks r!bl+,s
<ozz)al#kN ( csirkemell4 3 e)ka'l olaj4 2O *kg egy%orma4 kicsi gomba%ej4 2 )ko'y szeletre )gott -.sos szalo''a 0(O *kg24 2 -.sos z,l*paprika4 2O *kg apr# ),r,s-agyma%ej4 2 k,zepes4 -ossz.ks b3rgo'ya4 ( teska'l m3str4 2 gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't t,r,tt bors s s#. :lksz&t 'k + egy%orma 'agysg. 'yrsat. 0@e-et %m" )agy %a'yrs4 akr -3rkaplca is.2. ! csirkemellet kicso'tozz3k4 s egy%orma kis kockkra )gj3k. ! megmosott s kics3mzott z,l*paprikt4 3gya'csak akkora kockkra )gj3k4 mi't amekkorra a csirkemellet szabt3k. ! szalo''t s a 'yers4 meg-mozott b3rgo'yt 3gya'csak %elkockzz3k. ! gombt s a ),r,s-agymt megtiszt&tj3k4 *e egybe' -agyj3k. ! 'yrsakra a k,)etkez sorre'*be' t9zz k %el a -ozz)al#katN -agyma4 csirkemell4 szalo''a4 z,l*paprika4 b3rgo'ya4 gomba4 ismt -agyma. !z olajat4 a m3strt4 a s#t s a borsot ,sszeke)erj k4 -ozza*j3k a megtiszt&tott s ,sszez.zott %ok-agymt4 maj* beke'j k )ele a 'yrsako' %elsorjzott 'yersa'yagokat. :lmeleg&tett grills tbe )agy a gzs t rcsra %ektet)e4 k,zepes l'go' mi'*e' ol*alt megs tj k. ?#4 -a alrak3'k egy tepsit4 amibe belecs3rog-at a s l tel sza%tja. /g jobb4 -a 'agyo' )ko'yra )gott ke'yrszeletkket rak3'k a tepsibe4 &gy az &zes l rcs3rog a ke'yrre4 ez mi'*jrt egybe' k,ret gya''t is szolgl-at. ! rabl#-.s mell 'e %elejts 'k el saltt k&'l'iR

Csirks rizss!lt! szil%eszterre

<ozz)al#kN I szemlyreN 2 csirkemell%il4 2H*kg -ossz.szem9 rizs4 (H *kg mirelit z,l*bors#4 (S2 *oboz a'a'szbe%tt4 (2*kg majo'z4 (4H *l jog-3rt4 2 e)ka'l )aj )agy %zmargari'4 citroml4 csipet'yi c3kor4 s#4 ( teska'l c3rry4 %e-r bors :lksz&tseN ! rizst %orrsba' l)4 s#s )&zbe'4 %e* alatt kb. 2O percig %zz k. 5,zbe' a bors#t ke)s s#s )&zbe' kb.H percig %zz k4 maj* lecs,p,gtetj k. ! csirkemellet *arabokra

)gj3k4 s a meg%orr#s&tott margari'o' H"I perc alatt k,r,sk,r l megpir&tj3k. K#zz3k4 borsozz3k4 maj* kisze*j k a serpe'ybl. !z a'a'szt lecs,p,gtetj k4 le)t %el%ogj3k. ! majo'zt kike)erj k a jog-3rttal4 ke)s a'a'szl)el4 citroml)el4 s#)al4 c3rry)el s csipet'yi c3korral. ! salta -ozz)al#it ,sszeke)erj k s le,'tj k a mrtssal. @egalbb ( #rig rlelj k. Tlals eltt4 -a sz ksges4 3t'a &zes&tj k.

Csirks s!lt!
<ozz)al#k + szemlyreN HO"IO *kg csirkemell%il4 3 -agyma4 3 zellerszr4 egy j# 'agy4 -.sos piros z,l*paprika4 HO *kg apr# b3rgo'ya4 2 e)ka'l olaj4 ( *l szraz %e-rbor4 s#. !z ,'tet-ezN 2 *l majo'z4 ( gerez* %ok-agyma4 ("2 e)ka'l citroml4 ( teska'l apr#ra )gott4 %riss rozmari'g 0le-et szr&tott is4 *e akkor ke)esebb kell belle24 %risse' r,lt %eketebors4 s#. !z e'y-' bes#zott csirkemell%ilt mi'*kt ol*al3ko' %orr# olajba'4 -irtele' kis tj k4 -ozz,'tj k a bort4 %orralj3k4 maj* kicsire )ett l'go'4 %e* alatt p3-ra prolj3k. <a ki-9lt4 3jj'yi )astag cs&kokra %elszeletelj k. ! b3rgo'yt -jba' %zz k meg4 meg-mozz3k. <a elg kicsik4 egszbe' -agyj3k4 )agy leg%eljebb kett)gj3k. ! -agymt )gj3k karikkra4 a kics3mzott paprikt kisebb kockkra4 a zellerszrat )ko'y szeletekre. !z egszet mly tlba' ke)erj k ,ssze4 s ksz&ts k el a mrtstN ke)erj k ,ssze a majo'zt4 a szt'yomott %ok-agymt s a citromle)et. \'ts k a saltra4 s#zz3k4 borsozz3k4 s j#l ke)erj k ,ssze4 -ogy a salta mi'*e' rszre j3sso' a mrtsb#l. ! tetejt sz#rj3k meg %i'omra )gott rozmari'ggal.

Cs'#gr&i tepsis csirke

<ozz)al#kN ( kg"os csirke4 8o *kg b3rgo'ya4 (o *kg para*icsom4 (o *kg % st,lt szalo''a4 (H *kg z,l*paprika4 8 *kg liszt4 2 tojs. 2 %tt tojs4 2 *l olaj4 3 *l tej%,l4 s#. :lksz&tseN ! csirkt 'egye*ekre )gj3k s bes#zz3k. @isztbe4 %el)ert tojsba %orgatj3k4 s %orr# olajba' kis tj k. ! b3rgo'yt -jba' meg%zz k4 megtiszt&tj3k4 maj* karikra )gj3k4 akrcsak a tojsokat4 a paprikt s a para*icsomot. ( 'agy tepsit % st,lt szalo''a zs&rj)al )ko'ya' kike' 'k4 maj* ( rteg b3rgo'y)al kiblelj k. R-elyezz k a paprika s para*icsomszeleteket s meglocsolj3k tej%,llel. ! rtegezsbe' a megs t,tt csirke*arabok k,)etkez'ek4 maj* tojskarika4 para*icsom s paprikaszeletek. 8g l )ko'y szalo''aszeleteket tesz 'k r4 s az egszet betakarj3k a mara*k b3rgo'y)al. 7smt meglocsolj3k tej%,llel4 s k,zepes -mrsklete' megs tj k.

Dlszigeti keb!b
<ozz)al#k + szemlyreN + csirkemell4 2O *kg -.sos szalo''a4 ( kisebb a'a'sz. ! m3stros sz#sz-ozN 2 e)ka'l egszmagos m3str4 2 e)ka'l mz4 ( citrom le)e4 ( e)ka'l m3strpor4 s#4 r,lt bors. ! lebr,z,tt4 %ilzett csirkemelleket 3 cm"es kockkra )gj3k4 )ko'yabbra a szalo''t s az a'a'szt4 s )ltogat)a %elt9zz k a %m'yrsakra4 )agy az elzleg )&zbe' j#l beztatott %aplcikkra. ! m3stros sz#sz-oz j#l elke)erj k a -ozz)al#kat4 s beke'j k )ele a ksz 'yrsakat. Gyakori %orgatssal 8"(O percig grillezz k4 m&g a *lszigeti kebab szp

ara'ybar'ra pir3l. Tlals'l a mara*k sz#szt a 'yrsakra ,'tj k4 s k,''y9 saltt a*3'k -ozz.

Di##-ek'ktl $.
5b. %l kg srga*i''ye4 ( s lt csirkemell4 2 *l jog-3rt4 %l cs. zellerz,l*4 %l %ej salta4 s#4 r,lt bors4 &zls szeri't ! le-9t,tt *i''yt meg-mozz3k4 belsejt a s lt csirke-.ssal egy tt apr# kockra )gj3k4 a jog-3rtot egy tlba' elke)erj k a %el*arabolt a'yagokkal4 a %i'omra )gott zellerz,l**el4 &zes&tj k. Kaltale)llel blelt ke-elypo-arakba t,ltj k " *e 'em t.l szorosa' " a le-9t,tt koktlt. Tetejre *&sz&ts l karalb%.r#)al ki)jt *i''yegoly#t s egy szp kis zellerle)elet -elyez 'k.

Dis s!)t's t*lt*tt csirke &ib2#&b!#

<ozz)al#kN + *b csirke mell4 (OO g krmsajt4 (OO g *i#4 2O g )aj4 ( *b zsemle4 gy,mbr4 s#4 r,lt bors Pa'&rozs-ozN (OO g liszt4 2 *b tojs4 8O g zsemlemorzsa4 8O g *i#4 olaj a s ts-ez 8ajas srgarp-ozN +OO g srgarpa4 HO g )aj4 &zls szeri'tN c3kor4 s#4 ( csomag petrezselyemz,l* 13rgo'yap r-ezN 8OO g b3rgo'ya4 ( *l tej4 8O g )aj4 s# <mozz3'k meg egy zsemlt. ^ztass3k be4 s mi'*jrt j#l 'yomj3k ki. 8ajba' a *3r)ra )gott *i#t gye'g' megpir&tj3k4 ki-9tj k4 maj* a zseml-ez ke)erj k. <ozza*j3k a tejsz&'es krmsajtot4 s#)al4 r,lt %e-rborssal4 gy,mbrrel4 pik's t,ltelket ke)er 'k. <a lgy le''e4 *arlt *i#t )agy egy ke)s zsemlemorzst tegy 'k -ozz. ! csirkemelleket4 -a sz ksges kicso'tozz3k4 bart le)essz k4 s a szr'y %el,li rsz'l4 -egyes )ko'y kssel %elsz.rj3k. ! *i#s t,ltelkkel itt bet,ltj k4 -.st9)el a 'y&lst lezrj3k. K#zz3k4 %e-rborssal meg-i'tj k4 maj* lisztbe' %el)ert tojsba s zsemlemorzss *i#ba b3'*zz3k. 1 %orr# olajba' ara'ysrgra s tj k. Pap&rke'*' pi-e'tetj k4 maj* a -.st9t ki)essz k4 s rzs.tosa' szeletel)e tlalj3k. 8ajba' prolt .j srgarp)al 0baby karott)al2 kit9'. ! kis srgarpkat ke)s )ajba'4 kis )&z al,'ts)el pici c3kor s s# -ozza*sa mellett ropog#s p3-ra prolj3k4 maj* petrezselyemz,l**el megsz#rj3k. 13rgo'ya p rR :z az egyszer94 s ige' kit9' k,ret me''yi bossz.sgot okoz-at. 5rem4 pr#bljk ki .gy4 a-ogy ' ksz&tem. K#s b3rgo'yt %z,k egy kis tel&zes&t)el. Tgyel)e4 -ogy a b3rgo'ya 'e %j,'4 zzo' szt. ?#l lesz9r,m4 s %orr#' tt,r,m. Fem passz&rozom szit'4 mert -a 'em j# mi'sg9 a b3rgo'ya4 'y.l#s lesz. ;orrsba' l) tejjel4 -ab)er)el -abosra ke)erem4 maj* )ajjal mg -abos&tom4 s csak ekkor s#zom. Tetejre ke)s tejet teszek )agy zs.r%#li)al4 lecsomagolom. >gy 'em br,s,*ik4 szra* ki a %el lete. :rre mg kis 3'okm is azt mo'*ta A%iom papmA. ! b3rgo'yap rt &zes&t-etj k sajttal4 z,l*bors# p r)el4 )agy egy i'sta't krmle)est ke)er)e -ozz kit9' .j &zt )arzsol-at3'k )e'*gei'k'ek.

D'b%!-rz%! st*tt csirke-c2rr- /i#&i!i tel1

<ozz)al#kN + kicso'tozott lebr,z,tt csirkemell4 I ek lecsepegtetett g,r,g jog-3rt4 ( limett 0)agy citrom2 le)e4 2 gerez* z.zott %ok-agyma4 H ce'tis gy,mbr*arab %i'omra )g)a4 2 ek c3rrykrm az &zes&ts-ez. ( ek %9szerpaprika4 s#4 H ek olaj4 ( -agyma meg-moz)a4 'egye*ekre )g)a s cikkekre bo't)a4 ("( piros s z,l* -.s. paprika kimagoz)a4 s egy ce'tis kockkra )g)a4 I *kg 'em s#s kes3*i#4 + ek )&z4 .j-agyma a *&sz&ts-ez ! csirkemellet ( cm )astag cs&kokra )gj3k4 s egy tlba -elyezz k. <ozza*j3k a jog-3rtot4 a limett le)t4 a %ok-agymt4 a gy,mbrt4 a c3rrykrmet s a %9szerpaprikt. /egs#zz3k4 borsozz3k4 s alaposa' ,sszeke)erj k. :gy 'agymret9 mly serpe'ybe' %el%orr#s&tj3k az olajat4 beletessz k a -agymt4 a piros s z,l* -.s. paprikt4 )alami't a kes3*i#t s k,zepes -mrsklete' 2 percig *ob)a"rz)a s tj k. 5i)essz k a serpe'ybl s %lretessz k. ! csirks ke)erket bele,'tj k a serpe'ybe4 s +"H percig *ob)a rz)a s tj k4 am&g j#l ts l s megpir3l. <ozza*j3k a )izet4 alaposa' megke)erj k4 maj* )isszarakj3k a z,l*sgeket is a serpe'ybe. @ass. t9z,' 2 percig s tj k. ! tetejre4 karikkra )gott .j-agymt sz#r3'k. !zo''al tlalj3k.

Dresszi#ges csirkes!lt!
+ozzvalk: , "ag$o cs'rkemell f'l, s, &rlt zld ors, ! gerezd fokhag$ma, - dkg vaj, , "ag$ fej jgsalta, ! szem parad'csom, , fej l'lahag$ma, , zld sz"% kal'for"'a' papr'ka, , dl olva olaj. ,. d fekete olaj og$, ! szl fr'ss azsal'kom, petrezsel$em levl /ressz'"g: , c'trom leve, , kvska"l s, ! kvska"l c*kor, , csomag fr'ss kapor Elkszts: A cs'rkemell f'lt f%szerezze sval, orssal s aprtott fokhag$mval, majd kevs vajo" s#sse p'rosra. K'h%ls *t" vgja k's kockkra. 0*kor, s, c'troml keverk &l ksztse" dressz'"get, zestse aprtott fr'ss kaporral, majd rv'd 'd&re teg$e a h%t& e. A jgsaltt tpkedje k's dara okra, a parad'csomot vgja k's kockra, a l'lahag$mt vko"$ kar'kra, a kal'for"'a' papr'kt ped'g cskokra. 1e"dezze eg$ ml$ salts tlra s "tse le az el&ksztett dressz'"ggel. 2ocsolja meg olva olajjal, s vatosa" keverje ssze, majd szrja r a cs'rkemell kockkat. )etejre dszts"ek ker#lhet "h"$ olaj og$, aprra vgott s petrezsel$em levl. 3l eh%tve k"lja. azsal'kom

D2 0!rr- csirkemell
:lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemelleket s#)al4 t,r,tt borssal &zes&tj k4 s )ajo' %lig p3-ra s tj k. 5,zbe' a r#zsira sze*ett kel)irgot s#s )&zbe' ki%zz k. :z3t' a ki)ajazott t9zll# tlba -elyezz k a %lig s lt -.st. 1eter&tj k a j#l lecs3rgatott kel)irggal. 1e)o'j3k tej%,llel s

reszelt sajttal. 5e)s )ajjal morzsol3'k r. :lmeleg&tett s tbe' ara'ysrgra s tj k. 5,ret a )ele s lt kar%iol4 be%ttet a*-at3'k mell.

9lr'#t+!t!tl!# s!)t's csirkemell

<ozz)al#kN kb. HO *kg p3lyka" )agy csirkemell %il 0*e pr#bltam mr p3lyka %e-r apr#-.sb#l is24 kb. 8 *kg )aj )agy margari'4 ( *bb(O*kg Campi'g tejsz&'es krmsajt 0t3*jtok az a -3rka alak.24 ke)s kak3kk%94 (S2 po-r tej%,l )agy %ztejsz&' :lksz&tseN ! %el%orr#s&tott )ajra teszem az e'y-' s#zott -.sszeleteket 0a krmsajt is s#s24 a kak3kk% )et 0)agy ms 'em ers &z9 %9szert4 amit szeretsz24 s %e* alatt elsz,r az egyik 0maE. 2 perc24 maj* a msik ol*alt pirosasra s t,m. :z 3t' rl,k,m a krmsajtot s be%e*em4 -ogy elol)a*-asso'. \sszeke)erem a sajtot a zsira*kkal4 s bele%orgatom a -.sszeleteket4 kicsit rotyogtatom. <a t.l s9r9 a sz#sza4 ami egybk't a leg%i'omabb be''e4 ke*)e* szeri't -&g&t-ato* a tej%,llel. ! legjobb kr3mplip r)el.

9r&l-i p!l!csi#ts csirke

5t csirkemellbl a szoksos m#*o' p,rk,ltet ksz&t 'k. <a elksz lt4 kisze*j k a sza%tb#l a -.st s kicso'tozz3k4 apr#ra )gj3k. 0:gy kisebb csirkbl is le-et4 *e azzal t,bb a macera.2 8"(O palacsi'tt metltre )g3'k4 ,sszeke)erj k a -.ssal. :gy kerek j'ait kiblel 'k 2 palacsi't)al. 1eletessz k a csirks ke)erket. ! tetejt betakarj3k 2 palacsi't)al. ! p,rk,ltsza%tot 2 *l tej%,llel be-abarj3k4 r,'tj k a AtortraA. 5b. 2OO %oko' 2H"3O perc alatt szp pirosra s tj k.

:sg!l2sk! - le%esbett
<.sz *kg cso'tozott s brtl megtiszt&tott csirkemellet egsze' %i'omra )gj3k. :l*olgozz3k ( *b egsz tojssal4 ( tojs%e-rj)el4 s#)al4 reszelt szerecse'*i#)al4 t,r,tt borssal. <ozza*3'k ( *l tejsz&'bl )ert -abot4 maj* %l #rig -9tbe' pi-e'tetj k. ;orrsba' l) e'y-' s#s )&zbe'4 kis gal3skkat szaggat3'k s ki%zz k.

:e+rb'r's csirke
<ozz)al#kN 2H *kg csirkemell%il4 ( tk. Krk'y%94 ( ek. olaj4 ( ek. sz#jasz#sz4 (S2 *l %e-rbor4 8 *b -i*eg )&zbe mrtott %a'yrs :lksz&tsN ! csirkemellet megmoss3k4 *arabokra )gj3k. ! sz#sz-oz ,sszeke)erj k az olajat4 a %e-rbort4 a srk'y% )et s a sz#jasz#szt. ! -.s*arabokat 'ejlo'zacsk#ba tessz k4 le,'tj k a sz#sszal4 s lezr)a 2"3 #rra -9),s -elyre rakj3k. ! -.st ki)essz k a sz#szb#l4 'yrsakra t9zz k4 s grille' )agy a s tbe' grillprogramo' megs tj k. 0Fe -agyj3k4 -ogy 'agyo' kiszra*jo'R2 :lksz&tsi i*N kb. 2O perc

:ett2cci#i csirker!g2%!l - 'l!sz recept

<ozz)al#kN HOO g csirkemell4 br s cso't 'lk l4 2 e)ka'l liszt4 s#4 %ekete bors4 2 e)ka'l ol&)aolaj4 ( 'agy %ej ),r,s"-agyma4 +OO ml ksz para*icsommrts4 (S8 l ),r,sbor4 + l )&z4 3OO"+OO g szraz )agy %risse' ksz lt %ett3cci'i )agy ms szraztszta4 ( 'agy4 z,l* -.s. paprika :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. ! br s cso't 'lk li csirkemelleket 2 cm"es *arabokra )gj3k. ! lisztet4 s#t s borsot mly-9t zacsk#ba tessz k. <ozzrakj3k a csirke-.st is4 s a**ig rzz3k a zacsk#t4 am&g a -.s*arabokat be)o'ja a lisztke)erk. Kerpe'ybe' kis t9z'l %el%orr#s&tj3k az olajat. ! -.s*arabokat kb. H percig ts tj k be''e. 2. /egtiszt&tj3k a -agymt4 karikkra )gj3k4 a -.s-oz a*j3k4 s kb. 3 percig prolj3k )ele egy tt. ! para*icsom"mrtst s bort is a serpe'ybe ,'tj k4 ers l'go' %el%orralj3k. :kkor cs,kke'tj k a -t4 a serpe'yt %e*)el letakarj3k maj* (O percig -agyj3k az egszet lassa' %'i4 mik,zbe' i*'k't kicsit megke)erj k. 3. :k,zbe' 'agyobb %azkba' %el%orralj3k a )izet4 s megs#zz3k. 1eletessz k a szraz )agy %risse' elksz&tett tsztt4 s a csomagolso' el&rt m#*o' meg%zz k4 *e 'em t.l p3-ra. +. ! paprikt megmoss3k4 a magokat s ereket elt)ol&tj3k belle4 maj* apr#ra )gj3k. <ozza*j3k a csirke-.s-oz4 az egszet mg )agy H percig to)bb %zz k. ! tsztt j#l lecsepegtetj k4 tlalj3k4 s a csirke-.st a mrtssal r,'tj k. (H perc 2J perc

:#-ezett csirkes!lt!
<ozz)al#k S + a*ag SN + %ilzett csirkemell4 ( %ej salta4 (2 *kg sz#jacs&ra4 W *kg bbi" k3korica4 Pcl-ez s az ,'tet-ezN Gr,lt gy,mbr4 ( gerez* %ok-agyma4 + *kg c3kor4 3O ml Dijo'i m3str4 O4H *l bor4 O4H *l szezmolaj4 s#4 bors4 O4H *l sz#jasz#sz4 (42 *l saltaolaj ! csirkemell szeletek %els ol*alt e'y-' )ag*oss3k be s tegy k lapos tlba. 8gj3k apr#ra a %ok-agymt. 5sz&ts k el a pcltN tegy k egy ke)ertlba a gy,mbrt4 a %ok-agymt4 a c3krot4 a m3strt4 (H ml bort s 3gya'a''yi szezmolajat s borsot. \'ts 'k -ozz sz#jasz#szt s ke)erj k j#l ,ssze. 8egy 'k ki a pclbl kb. %l *l"t s tegy k %lre. ! pclt ,'ts k a csirkre s tegy k -9tbe ("2 #rra. ! mara*k bort4 szezmolajat s a pclt ke)erj k ,ssze. :z lesz az ,'tet. ! saltkat tekerj k ,ssze s )gj3k cs&kokra. ! sz#jacs&rra ,'ts 'k %orr# )izet s -agyj3k be''e ll'i ( percig4 maj* ,bl&ts k le -i*eg )&zzel. ! bbi" k3korict )gj3k kett. ! csirkemelleket )egy k ki a pclbl s tegy k olajjal kike't s trcsra4 s %olyamatosa' locsolgat)a a pcl)el s ss k mi'*kt ol*alt kb. J"J percig. <a megs lt )gj3k )ko'y szeletekre. 5,zbe' a sz#jacs&rt s a bbi"k3korict ,sszeke)erj k a salt)al s meglocsolj3k az ,'tettel. ! csirkeszeleteket k,rbe' szpe' elter&tj k egy tlo' s a k,zepbe tlalj3k a saltt.

:'k+!g-ms csirke !l!t'k.

<ozz)al#kN + csirkemell4 3 e)ka'l olaj4 H gerez* %ok-agyma4 kt p.pozott e)ka'l liszt4 s#. ! lebr,z,tt %el*arabolt csirke-.st z.zott %ok-agym)al s s#)al be*,rzs,lj k4 maj* lisztbe' meg%orgatj3k. :z 3t' %orr# olajba' mi'*kt ol*al3kat ara'ysrgra s tj k4 s egy ke)s )&zzel4 %e* alatt4 kis l'go' p3-ra prolj3k.

:'k+!g-ms csirkemell
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 + gerez* %ok-agyma4 2"3 *l tej4 2 e)ka'l liszt4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ("( mokkska'l s# s t,r,tt %e-r bors4 2 e)ka'l olaj. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s lapjba' szeletekre )gom. ! tejbe beleke)erem a s#t4 a borsot s a megtiszt&tott4 sztz.zott %ok-agymt. ! %9szeres tejet a %elszeletelt csirkemellekre ,'t,m4 maj* legalbb egy 'apig a -9tszekr'ybe' rlelem 0le%e*)e2. K tskor ki)eszem a tejbl a -.st4 lecs,p,gtetem4 lisztbe' megmrtom4 maj* a %el%orr#s&tott olajo' mi'*kt ol*alt pirosra s t,m. !z ,sszes pirosra s lt csirkemell"szeletet t9zll# tlba teszem4 a )isszamara*t tejet r,'t,m4 megsz#rom a %i'omra metlt petrezselyemz,l**el4 maj* a tlat le%e*)e 2O"2H percre elmeleg&tett4 %orr# s tbe tolom. ! s ts )g' a tl tetejt le)eszem4 s a %elesleges le)et elprologtatom 0csak s9r9 mrts mara*jo' a -.s alatt2. K lt b3rgo'ya s %ejes salta illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

:tt csirkemell 8szerese#

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 ( %ej ),r,s-agyma4 H *kg *i#4 3 szem r,lt szeg%9szeg4 ( teska'l m3str4 ("( mokkska'l s#4 r,lt %ekete bors4 pirospaprika4 ks-egy'yi r,lt szerecse'*i#")irg4 ( e)ka'l olaj4 ke)s c3kor. :lksz&tseN ! csirkemelleket s#s4 %orrsba' l) )&zbe teszem 0a )&z ppe' csak ellepje a -.st24 p3-ra %z,m. 5,zbe' elksz&tem a %9szermrtstN az olajo' srgra %o''yasztom a megtiszt&tott s lereszelt ),r,s-agymt4 maj* -ozza*om a *arlt *i#t4 a %9szereket4 beleke)erem a m3strt s ms%l *l csirke %zl)el %el,'t,m. ?#l ki%orralom4 csipet'yi c3korral &zes&tem4 maj* beleteszem a le)tl lesz9rt4 %elszeletelt csirkemellet. /g egyszer %el%orralom4 -agyms para*icsomsalta k&sretbe' spagetti)el k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN 3H perc

:8szeres csirkemell #!r!#ccs!l

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 2 'agy 'ara'cs4 ( k3pica ko'yak4 ( *l sz#jamrts4 ( gerez* %ok-agyma4 ("( ks-egy'yi r,lt %a-j4 gy,mbr4 szeg%9szeg4 borsme'ta4 &zls szeri't s#4 3 e)ka'l olaj. :lksz&tseN ! kicso'tozott s lebr,z,tt csirkemelleket + *arabra )gom4 maj* les kssel be)ag*osom. !z egyik 'ara'cs lereszelt 0srga2 -jt4 kicsa)art le)t ,sszeke)erem a

%9szerekkel4 a ko'yakkal4 a sz#jamrtssal4 a megtiszt&tott s ppesre z.zott %ok-agym)al. :zt a mrtst a -.s*arabokra locsolom4 maj* gyakori %orgats mellett legalbb egy 'apig -9tszekr'ybe' rlelem. Tlals eltt a -.s*arabokat a pclbl ki)eszem4 lecs,p,gtetem4 s a %el-e)&tett olajo' pirosra s t,m4 maj* a )isszamara*t pcl)el lelocsolom4 s %e* alatt p3-ra prolom. 5,zbe' a msik 'ara'csot meg-mozom4 elsz,r gerez*ekre sze*em4 ez3t' kockkra )gom4 s a p3-a csirkemell-ez teszem. Pilla'atig %orralom4 s b3rgo'ya%'kkal )agy prolt rizzsel tlalom. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

Geszte#-%el t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN + *b csirkemell %il4 2H *kg 'at.r geszte'yep r4 szeg%9szeg4 %a-j4 s#4 bors4 r3m4 2 *l -.sl4 ( ek liszt4 ( ek olaj4 ( *oboz karikra )gott a'a'sz4 (O *kg mazsola. :lksz&tsN ! szeg%9szeget s a %a-jat egy ke)s )&zbe' %el%zz k4 ki)essz k belle a %9szereket4 maj* ezzel a l)el ,sszegy.rj3k a 'at.r geszte'yemasszt. ! csirkemell %ilt meg'yitj3k4 maj* ezzel a t,ltelkkel megt,ltj k. @isztbe %orgatj3k4 s ke)s olajo' -irtele' megs tj k. R,'tj k a -.slt4 az a'a'sz le)t4 s p3-ra prolj3k. 5e)s )ajat -e)&t 'k serpe'ybe'4 beletessz k az a'a'szkarikkat4 &zls szeri't r3mmal )agy ko'yakkal meglocsolj3k4 s meggy.jtj3k 0azaz %lamb&rozz3k2. :lksz&tj k a k,retetN ! rizst kszre prolj3k4 .gy4 -ogy a prol# l-ez a*j3k a mazsolt4 s a %l *oboz kockra )gott a'a'szt4 maj* s#zz3k. TlalsaN a %lamb&rozott a'a'szkarikra -elyezz k a t,lt,tt csirkemellet. 5,retk't mazsols4 a'a'szos rizst a*3'k -ozz.

G'mbs csirkemell
<ozz)al#kN + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 s#4 %ekete bors4 2OO g csiperkegomba4 + .j-agyma4 ( e)ka'l olaj4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 2OO ml ty.k-.s" alapl4 + e)ka'l szraz %e-rbor4 (S8 l %ztejsz&'4 ( teska'l tkezsi kem'y&t :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. ! csirkemelleket s#)al s borssal &zes&tj k. ! gombt megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 'egye*elj k s %lrerakj3k. !z .j-agymt megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 s a z,l* rszt 24H cm -ossz. *arabokra )gj3k4 a %e-r rszt ,ssze)gj3k. ! z,l* s %e-r rszeket k l,' tessz k %lre. (2 perc (J perc

2. Fagy serpe'ybe' %el%orr#s&tj3k az olajat4 s ( e)ka'l )ajat a*3'k -ozz. !z &zes&tett csirkemelleket beletessz k4 s mi'*e' ol*alo' 3 percig ara'ybar'ra pir&tj3k. :zt k,)ete' ki)essz k a -.st a serpe'ybl s %lrerakj3k -9l'i. 3. ! mara*k )ajat beletessz k a serpe'ybe4 -ozza*j3k a gombt4 s kb. 3 percig prolj3k4 am&g ,ssze 'em esik. :z3t' -ozza*j3k a -.s"alaple)et4 a bort s az ,ssze)gott .j-agymt4 maj* %el%orralj3k. ! csirke-.st )isszatessz k a serpe'ybe4 a -%okot cs,kke'tj k4 s az e*'yt le%e*)e to)bbi H percig %zz k a -.st4 am&g el 'em ksz l. 5,zbe' csszbe' ,sszeke)erj k a tejsz&'t az tkezsi kem'y&t)el. +. ! csirkemelleket4 tlal#tlcra rakj3k4 s melege' tartj3k. ! tejsz&'es ke)erket s az .j-agyma z,l* rszeit a gomb-oz a*j3k4 s lla'*# ke)ers mellett ( percig %zz k4 am&g a sz#sz a k&)'t llag. 'em lesz. ! csirkemellekre ,'tj k s szer)&rozz3k.

G'mbs csirke%!g&!lt
<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 2O *kg gomba4 2 tojs4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ( *l s9r9 tej%,l4 ( gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors4 liszt a b3'*zs-oz4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozom4 br)el meg a tiszt&tott gomb)al egy tt ktszer t*arlom. <ozzke)erem a %i'omra )gott petrezselyemz,l*et4 a sztz.zott %ok-agymt4 a s#t4 a borsot s a tej%,llel meg a 'yers tojsokkal ,ssze*olgozom. !**ig gy.rom a masszt4 am&g az ,sszes %olya*kot %el)eszi4 s %ormz-at#) 'em )lik. 8izes kzzel pogcskat %ormlok belle4 maj* lisztbe' megmrt)a4 b4 %orr# olajba' mi'*kt ol*al3kat pirosra s t,m. 1rmilye' k,ret s salta illik mell. <i*ege' is 'agyo' %i'om. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

G'mbs t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN ( egsz csirkemell4 (O *kg gomba4 ( tojs4 (S2 zsemle )agy %l szelet ke'yr 0' ke'yeret -asz'ltam24 ( csokor petrezselyemz,l*4 ( gerez* %ok-agyma4 ( e)ka'l tej%,l4 ( e)ka'l reszelt sajt4 ( e)ka'l olaj4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozz3k4 brt le-.zz3k4 maj* a -.s*arabokat #)atosa' les4 -ossz. pe'gj9 kssel %elsz.rj3k. ?# 'agy reg legye' be'' k 0'ekem ez 'em siker lt4 ezrt ' a -.s tetejre is raktam a t,ltelkbl2. 5&) l"bel l megs#zz3k s %lretessz k. ! t,ltelk-ez a zsemlt 'agyo' apr#ra )gj3k4 maj* a -abosra %el)ert tojssal s a tej%,llel ,sszeke)erj k. ! gombt tiszt&ts 3t' )ko'y szeletekre )gj3k4 %orr# olajra tessz k. /egs#zz3k4 megborsozz3k4 maj* %e* alatt4 sajt le)be' p3-ra prolj3k. :z3t' ,sszeke)erj k a reszelt sajttal4 a %i'omra )gott petrezselyemmel s a tojsos"tej%,l,s zseml)el. !**ig ke)erj k4 m&g a massza az ,sszes %olya*kot %el)eszi. ! -.st megt,ltj k a gombs ke)erkkel4 s egye'k't al3%#liba csomagolj3k a -.sokat. Tepsibe tessz k4 al,'t 'k ( po-r )izet4 s elmeleg&tett %orr# s tbe' +O percig prolj3k. _)atosa' lebo'tj3k az al3%#lit s %elszeletelj k. $,l*sgk,rettel tlalj3k.

G*#g-*lt csirkemell szil%%!l

<ozz)al#kN 2 'agyobb csirkemell4 s#4 + szelet %tt so'ka4 + szelet eme'tli sajt4 ( csom# petrezselyemz,l*4 ( ks-egy'yi r,lt bors4 3O *kg aszalt szil)a4 2 e)ka'l liszt4 2 tojs4 2 e)ka'l zsemlemorzsa4 olaj a s ts-ez4 ke)s borecet4 k,r,m'yi %a-j. :lksz&tseN ! megmosott csirkemelleket kicso'tozom4 kiss ki)erem4 bes#zom4 %l #r' t4 pi-e'tetem. /i'*egyikre ("( szelet so'kt4 sajtot4 egy ke)s )gott petrezselymet4 borsot s H"I szem beztatott4 kimagozott aszalt szil)t teszek. ;elg,'gy,l,m4 -.st9)el megt9z,m4 lisztbe4 %el)ert tojsba4 zsemlemorzsba %orgatom4 s %orr#4 b olajba' pirosra s t,m. 7tat#sra sze*em. 5,zbe' a mara*k kimagozott szil)t meg-i'tem '-'y csepp borecettel4 -ozza*om a %a-jat4 s %e* alatt4 mrskelt t9z,' t%orr#s&tom 0kb. H perc24 *e k,zbe' 'em ke)ergetem4 csak rzogatom a lbast. ! -.st elmeleg&tett tlra -elyezem4 s a szil))al k,r&t)e tlalom. P3lykamellbl elksz&t)e is 'agyo' %i'omR

Gr!pe r2it's csirkemell

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 2 grape %r3it4 H *kg )aj 0)agy margari'24 liszt a b3'*zs-oz4 ( teska'l s#4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors4 ks-egy'yi r,lt gy,mbr4 r,lt szeg%9szeg4 r,lt %a-j4 &zls szeri't c3kor. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s + *arabra )gom. /egs#zom4 maj* a grape %r3itok kicsa)art le)t rlocsolom4 s (O percig ll'i -agyom. :z3t' a -.st lecs,p,gtetem4 a lisztbe' meg-empergetem4 a %el%orr#s&tott )ajo' mi'*kt ol*al' ts t,m. R,'t,m a grape %r3it le)t4 %9szerezem s#)al4 borssal4 gy,mbrrel4 szeg%9szeggel4 %a-jjal s %e* alatt p3-ra prolom. Csak akkor &zes&tem ke)s c3korral4 amikor mr megp3-3lt a csirkemell. /azsols rizzsel a leg%i'omabb4 *e ropog#sra s t,tt b3rgo'yt is le-et tlal'i mell. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

Grillezett csirkemell $. ;+!i *l&

<ozz)al#kN ( kg csirkemell %il 3 cm"es *arabokra )g)a4 ( tk. apr#ra )gott gy,mbr4 ( tk. r,lt k3rk3magy,kr4 ( tk. " koria'*ermag4 2 tk. " %,l*imogyor#4 2 *l. k#k3sz*i#tej4 bors4 s#. :lksz&tseN /ozsrba' z.zz3k szt a gy,mbrt4 k3rk3mt4 koria'*ert4 mogyor#t4 borsot4 ke)erj k ,ssze a s#)al4 k#k3sztejjel. \'ts k a csirkre4 -agyj3k ll'i ( #rt. <.zz3k grillplckra a -.st4 k,zepese' meleg grillbe' s ss k )ilgos bar'ra. Tegy k apr#ra )gott pirospaprik)al blelt -ossz.ks tlra.

Grillezett csirkemell 2.
:lksz&tseN ! s t grillezjt )agy a %els l'got 2JH YC"ra elmeleg&tj k. :gy 'agy tlba' elke)er 'k ( e)ka'l s t)ajat &zls szeri't s#)al s borssal4 s + kicso'tozott csirkemellet beke' 'k )ele. ! s trcsot tepsire -elyezz k4 maj* erre tessz k a -.s*arabokat. ! -%orrst#l mi'tegy (O cm"re s tbe tolj3k4 maj* 8 perce' kereszt l grillezz k4 am&g a -.s e'y-' meg 'em bar'3l. 5,zbe' elksz&tj k )alamelyik mrtst. :z3t' a -.st meg%orgatj3k4 s to)bbi H"8 percig grillezz k4 am&g teljese' ts l s megpir3l.

Grillezett csirkeszeletek k!pr's-)'g+2rt's s!lt%!l

<ozz)al#kN + csirkemell"szelet4 + para*icsom4 ( k&gy#3borka4 ( %ejessalta4 + paprika4 + retek4 2 srgarpa4 szezmmag4 2 po-r jog-3rt4 kapor4 ol&)aolaj4 s#P :lksz&tseN a para*icsomot kockzz3k %el4 az 3borkt szeletelj k %el4 a saltt tpke*j k kis *arabokra4 0'e )gj3k24 a paprikt s a retket is kockzz3k4 a srgarpt pe*ig )gj3k -ossz. cs&kokra. 5e)erj k j#l ,ssze a z,l*sgeket egy tlba' s ,'ts k r a jog-3rtot4 amit elzleg ,sszeke)ert 'k apr#ra )gott kaporral. $sira*k 'lk l egy serpe'ybe' pir&ts3k meg kiss a szezmmagot4 s sz#rj3k meg a saltt. !m&g a salta ,sszerik4 egy serpe'ybe'4 ami le-etleg te%lo'4 mi'imlis ol&)aolajo' s ss k t a csirkeszeleteket4 melyeket elzleg beke't 'k szr'yas %9szerke)erkkel.

Grillezett mzes-m2str's csirke

<ozz)al#kN + csirkemell %il4 (S3 b,gre Dijo' m3str4 (S+ b,gre mz4 2 e)ka'l majo'z4 ( teska'l steak sz#sz. :lksz&tseN 5e)erj k ,ssze a m3strt4 a mzet4 a majo'zt s a sz#szt. Tegy k a megmosott %ilket egy tlba4 s %e*j k be a massza %el)el. <agyj3k egy kis i*eig a -9tbe' ll'i. :lmeleg&tett4 olajozott grill"lapo' s ss k meg a %ilket " mi'*kt ol*al3kat kb. (O"(O percig "4 k,zbe' %okozatosa' a*j3k -ozz a massza msik %elt4 gyel)e arra4 -ogy le 'e gje'. Tlalj3k pir&t#ssal s az elre elksz&tett Gar*e' salt)alR 4arde" salta !z albbi telt a sz&'es4 l*.s kali%or'iai paprika *obja %el. <a azo'ba' az 3tols# pilla'atba' j3t esz 'kbe )e'*geket -&)'i4 -elyettes&t-etj k '-'y szem T8 paprik)al is. <ozz)al#kN ( kis %ej salta4 ("( z,l*4 srga s piros kali%or'iai paprika4 ( k&gy#3borka a *resszi'g-ezN + e)ka'l ol&)aolaj4 + e)ka'l citroml4 2 teska'l m3str4 ( teska'l bar'a c3kor. :lksz&tseN ! -ozz)al#kat moss3k meg4 a saltt tpj k apr# *arabokra4 a t,bbit pe*ig )gj3k cs&kokra. Tegy k a z,l*sgeket egy tlba. 5sz&ts k el a *resszi'getN az alapa'yagokat tegy k egy )egbe4 s j#l rzz3k ,ssze. \'ts k a z,l*sgekre4 ke)erj k ,ssze4 s -agyj3k a -9tbe' ("2 #rt ll'i4 -ogy j#l ,sszerje'.

5ar ec*e szsz, gr'llezshez <ozz)al#k 8 a*ag -.s-ozN ( %ej ),r,s-agyma4 3 *b .j-agyma4 3 gerez* %ok-agyma4 ( *l borecet4 ( *l )&z4 ( *l ketc-3p4 ( *l citroml4 (O *kg bar'ac3kor4 ( *l c-ilisz#sz4 ( e)ka'l r,lt m3strmag4 2 e)ka'l Morc-ester sz#sz4 ( mokkska'l caye''e"bors4 ( mokkska'l r,lt %ekete bors4 ( mokkska'l bazsalikom4 ( mokkska'l sz3rok%94 s#. :lksz&tseN ! -agymkat apr#ra )gj3k4 a %ok-agymt ,sszez.zz3k. Rsz#rj3k a %9szereket4 j#l ,sszeke)erj k4 maj* %ele'ge*j k )&zzel4 citroml)el4 borecettel4 ketc-3ppal4 c-ilisz#sszal. <ozza*j3k a bar'ac3krot4 megs#zz3k. <i*ege' tlalj3k a -.sok-oz.

G-2l!i csirkemell
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 (O *kg gy3lai kolbsz 0)agy l'golt kolbsz24 2 *l tej%,l4 2"3 e)ka'l liszt4 2 e)ka'l olaj4 ( gerez* %ok-agyma4 ( mokkska'l s#4 ks-egy'yi4 t,r,tt %ekete bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket .gy cso'tozom ki4 -ogy + t,m,r -.s*arabot kapjak. ! kolbsz brt le-.zom4 s + egy%orma *arabkra )gom. ! csirkemell"*arabokat les kssel %elsz.rom4 a kolbszt bele*3gom. :z3t' -.st9)el megt9z,m4 mi'*e' ol*alt megs#zom4 maj* lisztbe mrtom. ! %el%orr#s&tott olajo' j#l ts t,m4 ez3t' t9zll# tlba teszem. @e,'t,m a megs#zott4 %ok-agym)al4 borssal &zes&tett tej%,llel4 s be%e*em al3%#li)al. :lmeleg&tett4 %orr# s tbe' +O percig s t,m. Fagyo' %i'om -ozz a csipet'yi s#)al4 c3korral4 szeg%9szeggel &zes&tett prolt birsalma )agy birsk,rte4 *e aki i*ege'ke*ik a gy m,lcsk,rettl4 b3rgo'yap rt )agy rizibizit k&'l-at mell. :lksz&tsi i*ejeN JO perc

G-m*lcs*s csirke
<ozz)al#k + szemlyreN (4H e)ka'l X ( e)ka'l olaj4 (4H e)ka'l citroml4 2 e)ka'l mz4 ( csipet'yi r,lt gy,mbr4 ( kiska'l sz#jasz#sz4 + 'agy csirkemell4 ( e)ka'l )aj4 ( a)ok*#4 ( csipet'yi srk'y%94 +O *kg %elezett szibarack 0ko'zer)24 %l 'ara'cs le)e4 '-'y le)l %ejes salta4 '-'y szem *i# :lksz&tsN /s%l e)ka'l olajat4 a citromle)et4 a mzet4 a gy,mbrt s a sz#jasz#t ,sszeke)erj k. R,'tj k a -.sra4 s legalbb 3 #rig ll'i -agyj3k. !z a)ok*#t megtiszt&tj3k s %elszeletelj k. :lksz&tseN ! -.st ki)essz k a sz#szb#l4 s besz#rj3k a srk'y%9)el. ! mara*k ( e)ka'l olajat s a )ajat serpe'ybe' %elmeleg&tj k4 s a -.st ara'ybar'ra s tj k be''e. 0Fe s ss k t.lR2 !z szibarackot '-'y gerez* ki)tel)el p rs&tj k. ! sz#szt %elmeleg&tj k4 s beleke)erj k a barackp rt. <ozz,'tj k a 'ara'csle)et4 s ,t percig lass. t9z,' %zz k4 maj* ll'i -agyj3k. Tlal#tlo' el-elyezz k a -.sszeleteket s a saltale)eleket. @e,'tj k a barackos sz#sszal4 s a barackgerez*ekkel4 az a)ok*#)al s a *i#)al *&sz&tj k.

G-m*lcs*s csirke#-rs
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell%il4 I e)ka'l olaj4 + *b rett srgabarack4 2 e)ka'l mz4 + *b mag)a)l# szil)a4 2 e)ka'l citroml4 2 *b szibarack s#4 r,lt bors :lksz&tsN ! csirkemell%ilt %alat'yi kockkra )gj3k. ! gy m,lcs,ket megtiszt&tj3k4 kimagozz3k4 a srgabarackot cikkekre szelj k. ! gy m,lcs,ket a be%9szerezett -.s*arabokkal )ltakoz)a 'yrsakra -.zz3k. !z olajat a citroml)el s a mzzel elke)erj k. !z elksz&tett 'yrsakat a mzes olajjal megke'j k4 s %asz'parzs %elett s tj k. 5,zbe' s9r9' %orgatj3k4 s ke'egetj k a mara*k olajjal4 m&g kszre 'em s l.

G-m*lcs*s szr#-!ss!lt!

<ozz)al#k + szemlyreN 3O *kg %tt szr'yas-.s 0legjobb a csirke" )agy p3lykamell24 2 ki=i4 ( ma'g# 0)agy + 'agy srgabarack24 ( r#zsasz&' -.s. grape%r3it. ! mari'*-ozN ( teska'l c3kor4 ( citrom le)e4 ( 'ara'cs le)e4 I e)ka'l tej%,l4 2 e)ka'l r3m4 %risse' r,lt %ekete bors4 &zls szeri't4 ( %riss me'tale)l 0)agy ( mokkska'l szr&tott2. :lksz&tsN ! szr'yas -.st )ko'y cs&kokra metlj k. ! ki)it s a ma'g#t meg-mozz3k4 az 3t#bbi'ak a magjt elt)ol&tj3k4 a gy m,lcs,ket cs&kokra )gj3k4 k,zbe' a kics3rg# le)et %el%ogj3k. ! grape%r3itot .gy -mozz3k meg4 -ogy a %e-r -ja se mara*jo' rajta. ! gy m,lcs-.st kockkra )gj3k4 a kics3rg# le)t e''ek is %el%ogj3k. !z ,sszes -ozz)al#t tlba tessz k4 s ,sszeke)erj k. ! mari'*-oz a c3krot a citromlbe' s a 'ara'cslbe' ke)erget)e %elol*j3k4 maj* -ozza*j3k a tej%,lt. ! r3mot s a gy m,lcs,k %el%ogott le)t bele,'tj k4 s borssal )alami't a 'agyo' %i'omra )gott me'tale)llel %9szerezz k. TippN !z egzotik3s gy m,lcs,k i*elis kiegsz&ti a szr'yas salt'ak. /a'g# -elyett %riss a'a'szt is -asz'l-at3'k. ! grape%r3it %e-r -jt is elt)ol&tj3k4 &gy lesz igaz' %i'om. ! mari'*ot a gy m,lcs,s szr'yas -.sra ,'tj k4 j#l ,sszeke)erj k4 s ke)s me'tale)llel *&sz&tj k. 5,retN %riss %ra'ciake'yr. 7talaj'lat3'kN %e-rbor )agy roz .jbor.

<!=!ii s!lt!
<ozz)al#kN +O *kg %tt so'ka 0aki 'em babo's4 -asz'ljo' csirkemellet24 egy kisebb 0(H"2O *kg2 a'a'szko'zer)4 ( sa)a'yks alma4 ( %ej salta4 *&sz&ts-ez ribizli )agy gr'talma. ! salta,'tet-ezN (O *kg rok%ort sajt4 + *l jog-3rt4 ( *l szraz %e-rbor4 s#4 bors4 &zls szeri't c3rry. :lksz&tseN ! csirke-.st4 az a'a'szt4 az almt apr# kockkra )gj3k. ! saltt megmoss3k4 leszr&tj3k4 s kicsire tpke*j k " egy pr le)elet meg-agy3'k a *&sz&ts-ez. \sszeke)erj k a -ozz)al#kat4 s le,'tj k a salta,'tettelN a rok%ortot )ill)al ,sszet,rj k4 elke)erj k a jog-3rttal s a borral4 %9szerezz k s#)al4 borssal4 c3rry)el. :gy tlat )agy ke-elyszer9 po-arakat kiblel 'k saltale)llel4 belesze*j k a saltt4 s ribizli" )agy gr'talmaszemekkel megsz#rj3k. Tlals eltt j#l be-9tj k.

<ege&8s +,s !l!t

<ozz)al#kN 2H *kg maceszliszt )agy pszkagomb#c *ara4 2H *kg kicso'tozott csirkemell4 3 *l tej4 3 *b egsz tojs4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ( teska'l s#4 ( mokkska'l t,r,tt %ekete bors4 ( mokkska'l r,lt gy,mbr4 ke)s liszt

:lksz&tseN ! tojsokat -abosra )erj k4 -ozz,'tj k a tejet4 a %9szereket4 a megtiszt&tott4 %i'omra apr&tott ),r,s-agymt4 )alami't a sztz.zott %ok-agymt4 s beleke)erj k a maceszlisztet. 2O perc'yi pi-e'tets 3t' -ozza*j3k a k,zbe' le*arlt csirkemellet. ?#l ,ssze*olgozz3k4 maj* a -.sos masszb#l apr# r3*acskkat %ormz3'k. @isztbe' meg%orgatj3k s (JO %okra %el%orr#s&tott olajba t)e4 szp pirosra megs tj k 08"(O perc2. K,r )agy bor mell kit9'. Fagyo' egyszer9e' ksz&t-et.

<irtele# slt csirke trk'#-mrtss!l

<ozz)al#kN + csirkemell4 24H *l tejsz&'4 3 ek. )aj4 ( tk. Trko'y4 24H *l szraz 8ermo3t-4 ( csipet'yi s#4 s bors4 2 tk. Dijo' m3str :lksz&tsN ! csirkemelleket kicso'tozz3k4 lebr,zz k4 maj* egy%orma )astag szeletekre kiklop%olj3k. K#zz3k4 borsozz3k. ! )ajat %elol)asztj3k egy serpe'ybe'4 a csirkemell mi'*kt ol*alt + percig -irtele' megs tj k. ;lretessz k4 s melege' tartj3k. 5,zbe' elksz&tj k a mrtstN \sszeke)erj k a m3strt4 s a 8erm3tot 08ermo3t-24 s -ozza*j3k a serpe'ybe' mara*t )aj-oz4 maj* csom#me'tesre ke)erj k. Takark" l'go' a**ig %zz k4 am&g az &gy kapott pecse'yel a %elre cs,kke'4 maj* -ozza*j3k a tejsz&'t s a trko'yt4 s %olyamatos ke)ers k,zbe' kb. H"(O perc alatt s9r9re %zz k. Tlals'l a csirkemelleket egy pecse'ys tlra -elyezz k4 s a mrtssal meglocsolj3k. ! megmara*t %elesleges mrtst4 kis tlkba' az asztalra a*j3k a k,ret mell. 5,ret'ek prolt rizst4 s s lt ba''t tlal3'k. :lksz&tsi i*N H perc az elksz&ts4 (O perc a %zs4 k,''yebb4 -a kicso'tozott csirkemellet )esz 'k.

<'ll!#&i csirkemell
<ozz)al#kN 8 csirkemell4 2 *l tej%,l4 (O *kg )aj4 (H *kg rok%ort4 r,lt bors4 s#4 szerecse'*i#4 pirospaprika ! brtl4 cso'tjt#l megtiszt&tott4 ki)ert csirkemelleket s#)al4 borssal4 reszelt szerecse'*i#)al4 kis pirospaprik)al &zes&tj k. 8ajo' maj*'em p3-ra s tj k. ! s tzsira*kkal ke't t9zll# tlba rakj3k a csirkemelleket4 az tt,rt4 tej%,llel ke)ert rok%orttal be)o'j3k. 5is i*re s tbe tessz k. Petrezselymes prolt rizzsel tlalj3k.

<,s's rizs /!r!b recept1

<ozz)al#kN 2O *kg csirkemell4 2O *kg kolbsz 0le-etleg cserkszkolbsz2 2O *kg rizs4 2 *kg )aj4 ( *b -.sle)eskocka4 s#"bors4 paprika4 &zls szeri't4 ( %ej -agyma4 + *b z,l*paprika4 + *b para*icsom4 2 *b 3borka ! t,bb4 )ltott )&zbe' tmosott rizst 2 *ek'yi %orr# )ajo' meg%3ttatj3k4 maj* ktszer a''yi )izet ,'t 'k r4 ame''yi a rizs tr%ogata. <.sle)eskock)al4 s#)al &zes&tj k4 s a 'egye*ekre )gott -agym)al %e* alatt takarkl'gra tessz k. ! rizs'ek 'em %'i4 -a'em *3zza*'ia kell4 kb. 2O perc4 am&g megp3-3l. :kkor tessz k bele a 2O *kg cserkszkolbszt 0)ko'y karikkra )g)a2 s a mr %tt4 kockra )gott csirkemell *arabokat. :zekkel egy tt a rizst mg kb. H

percig " m&g teljese' p3-a 'em lesz " t9z,' tartj3k s borssal4 paprik)al megsz#r)a a tetejt4 melege' tlalj3k. 8ko'yra )gott z,l*paprik)al4 para*icsommal s 3bork)al *&sz&tj k.

<,ss!l t*lt*tt slt p!prik!

<ozz)al#k + szemlyreN 8 k,zepes 'agysg. z,l*paprika4 3O *kg *arlt p3lyka" )agy csirkemell4 ( zsemle4 ( tojs4 ( csom# petrezselyem4 2 gerez* %ok-agyma4 ( *l ol&)aolaj4 s#4 r,lt %ekete bors. ! *arlt csirkemellet a )&zbe' ztatott s ki'yomko*ott zseml)el4 kt e)ka'l olajjal4 a szt'yomott %ok-agym)al4 a tojssal s &zls szeri'ti me''yisg9 s#)al4 borssal ,ssze*olgozz3k4 kis i*eig pi-e'tetj k4 maj* megt,ltj k )ele a kics3mzott s -osszba' %lbe)gott paprikkat. Blajjal kike'j k a tepsit4 lerakj3k a megt,lt,tt paprikkat4 ke)s )izet ,'t 'k alj3k4 s elmeleg&tett s tbe' 'agyjb#l -rom'egye* #ra alatt megs tj k. Fem lesz -tr'yra4 -a a s ts be%ejezse eltt t&z perccel reszelt sajttal megsz#rj3k4 s &gy %ejezz k be a s tst. ! t,ltelket ksz&t-etj k mara*k serts" )agy mar-as ltbl is.

6ll!t's csirke
<ozz)al#k + szemlyreN (.2 kg csirke 0comb )agy mell24 H *kg )aj )agy olaj4 2O *kg % st,lt so'ka4 ( -agyma4 ( e)ka'l para*icsomp r4 ( kiska'l t,r,tt bazsalikom4 2 *l tej%,l4 H *kg reszelt sajt4 s#4 liszt. ! megmosott csirkemelleket4 combokat %el*arabolj3k4 lisztbe' meg%orgatj3k4 s %orr# )ajba' )agy olajba' mi'*kt ol*al' -irtele' kis tj k. ! -.sokat lbasba' )agy mlyebb t9zll# e*'ybe' lerakj3k. ! )isszamara*t zsira*kba' kis tj k a )ko'y cs&kokra metlt so'kt4 s a csirkre sz#rj3k. !z ismt csak )isszamara*t zsira*kba' meg*i'sztelj k a %i'omra )gott -agymt4 -ozza*j3k a para*icsomp rt s a bazsalikomot4 ke)s )&zzel %el%orralj3k4 s a csirkre ,'tj k4 maj* le%e*)e p3-ra prolj3k. ! s#s4 % st,lt so'ka miatt )igyz)a s#zz3k. !mikor a -.s megp3-3lt4 r,'tj k a reszelt sajttal ,sszeke)ert tej%,lt4 s mg egyszer %el%orralj3k. Tlals'l %riss bazsalikomle)elekkel *&sz&t-etj k. @egi'kbb rizs )al# -ozz k,ret'ek4 s %ejes salta.

6ll!t's csirker!g2
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 %l kg geszte'ye4 I"J e)ka'l sz#jasz#sz4 ( e)ka'l ko'yak4 ( %ej lila-agyma4 ( kis gy,mbr4 ( e)ka'l c3kor4 3"+ e)ka'l ol&)aolaj. :lksz&tseN ! %elkockzott csirke-.st egy tlkba tessz k4 meglocsolj3k sz#jasz#sszal s ko'yakkal. Pi-e'tetj k a**ig4 am&g a t,bbi a'yagot elksz&tj k. ! gy,mbrt -mozz3k meg s szeletelj k )ko'y metltre4 a -agymt )ko'ya' karikzz3k %el4 s a meg%tt4 megtiszt&tott geszte'yt apr&ts3k %el. <e)&ts k %el az olajat4 tegy k bele a -agymt4 a gy,mbrt s a -.st a pcl)el egy tt. 5e)ergess k4 am&g a -.s megp3-3l. !kkor sz#rj3k meg c3korral4 tegy k bele a geszte'yt4 s ,'ts 'k r kb. ;l liter )izet. Tegy 'k %e*t az e*'yre4 s gye'ge t9z,' prolj3k kb. <rom'egye* #rig. ! rag3t %tt rizsgyo' tlalj3k4 -agym)al4 almaszeletekkel *&sz&tj k.

6#&i!i csirkemell
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell kicso'toz)a4 2H *kg alma4 H *kg ),r,s-agyma4 ( *l tolaj4 c3rry"por4 s#. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozz3k. :zt k,)ete' .gy )gj3k %el4 -ogy sztter&t)e szp szeletet kapj3'k. :'y-' kiklop%olj3k4 s#zz3k4 s az olajo' -irtele' ts tj k. !z elksz&tett ),r,s-agymt belereszelj k4 ("2 percig pir&tj3k4 maj* -ozzreszelj k az almt is. >zls szeri't csipet'yi c3rry"porral %9szerezz k4 s %e* alatt lass. t9z,' p3-ra prolj3k4 -a 'em elg az alma le)e4 ke)s )&zzel p#tol-atj3k. 5,ret'ek p,rgetett rizst4 )agy sajtos kar%iolt aj'lok.

6#&i!i p!priks csirke

<ozz)al#k + szemlyreN HO *kg csirkemell%il4 ( %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 2 *kg liszt4 (O *kg k#k3szreszelk4 l *l tejsz&'4 O4H *l ty.k-.sle)es 0kockb#l is ksz l-et24 ("2 e)ka'l para*icsomp r4 ( e)ka'l olaj4 3 c-ili" )agy cseresz'yepaprika4 '-'y bazsalikomle)l4 kb. ( cm %riss gy,mbrgy,kr4 (S2 teska'l r,lt %a-j4 I szem bors4 (S2teska'l koria'*er4 (S2 teska'l r#mai k,m'y4 ks-egy'yi reszelt szerecse'*i#4 s#4 citroml4 c3kor :lksz&tsN ! cs&ps paprikt %lbe)gj3k4 kimagozz3k4 maj* kb. (O percre 2 e)ka'l4 %orr# )&zbe ztatj3k. Kerpe'ybe'4 zsira*k -ozza*sa 'lk l4 ke)erget)e megpir&tj3k a %a-jat4 a szemes borsot4 a szerecse'*i#t4 a koria'*ert s a r#mai k,m'yt. ! megtiszt&tott4 kockkra )gott ),r,s-agymt4 %ok-agymt4 gy,mbrt s a cs&ps paprikt a pir&tott %9szerekkel egy tt mozsrba' szt'yomj3k4 )agy miEerbe' %elapr&tj3k. <ozza*3'k '-'y cseppet a cs&ps paprika ztat#)izbl4 maj* kike)erj k az olajjal s a para*icsomp r)el. ! k#k3szreszelket a tejsz&''el. s 2.H *l )&zzel %el%zz k4 maj* szrszit' tsz9rj k. ! k#k3sztej-ez -ozza*j3k a le)est. ! megmosott4 megt,r,lt csirkemell%ilt kockkra )gj3k4 lisztbe %orgatj3k4 s a k#k3sztejbe tessz k. 5,zepes l'go'4 %e* alatt I"8 percig %zz k. 1eleke)erj k a %9szerkrmet4 maj* tetszs szeri't s#)al4 c3korral4 s '-'y csepp citroml)el &zes&tj k. ! cs&ps papriks csirkt cs&kokra )gott bazsalikomle)elekkel meg-i't)e k&'lj3k. :gyszer9 prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i* ( #ra4

6#&i!i tszt!s!lt!
<ozz)al#kN 2O *kg -ossz.metlt4 2 %ilzett csirkemell4 2 l )&z4 I ek k3koricacs&ra olaj4 ( tk r,lt koria'*er4 2"3 tk c3rry4 + ek *es ),r,sbor4 (O *kg le-jazott ma'*3la4 2 ba'' )ko'y karikkra )g)a4 2 ek mazsola4 ( ek citroml4 + ek sz#jasz#sz4 ks-egy'yi %e-r bors4 ( tk s# ! tsztt %orr#4 olajos4 s#s )&zbe' r3galmasra %zz k. @esz9rj k s lecsepegtetj k. ! csirkemellet be*,rzs,lj k %l teska'l'yi koria'*errel4 egy tk c3rry)el4 egy ks-egy'yi s#)al s a borssal. 5t ek olajo' k,r,s"k,r l megpir&tj3k4 %el,'tj k a ),r,sborral4 s le%e*)e lass. t9z,' H percig prolj3k. @e)essz k a t9zrl4 s a le)be' -agyj3k ki-9l'i. ! ma'*3lt %orr# )&zbe mrtj3k4 le-.zz3k a -jt4 a magot pe*ig szraz serpe'ybe' ara'ysrgra pir&tj3k. ! ba''karikkat meglocsolj3k a citroml)el. ! mazsolt %orr# )&zbe' megmoss3k4 leszr&tj3k.

! -.st 3 cm"es kockkra )gj3k. ! mara*k olajat kike)erj k a sz#jasz#sszal4 egy csipet s#)al4 a mara*k c3rry)el s koria'*errel. \sszeke)erj k a ki-9t,tt tsztt4 a -.st a le))el egy tt4 a ba''karikkat4 a pir&tott ma'*3lt s a mazsolt. /eglocsolj3k a %9szeres olajjal4 ,ssze%orgatj3k s -i*eg -elye' legalbb kt #r' t4 rlelj k.

>#-e#c rizses +,s - eg-tltel

<ozz)al#kN 2 csirkemell4 + *b kem'yre %z,tt tojs4 2O *kg rizs4 ( %ej ),r,s-agyma4 ( gerez* %ok-agyma4 ( sa)a'y. 3borka4 ( *l szraz %e-rbor4 ( csom# z,l*petrezselyem4 ( -.sle)eskocka4 2 e)ka'l zsira*k4 ( babrle)l4 s#4 r,lt bors4 esetleg cseresz'yepaprikakrm. ! megmosott csirkemell brt lesze*j k4 a cso'tr#l le%ejtj k a -.st s kis kockkra )gj3k. ! brbl4 a cso'tb#l s a -.sle)eskockb#l %l liter -.sle)est ksz&t 'k4 lesz9rj k. ! megtiszt&tott4 apr#ra )gott -agymt a zsira*kba' )egesre prolj3k4 -ozza*j3k a csirke-.st4 ke)erget)e '-'y percig pir&tj3k4 maj* %ele'ge*j k a borral4 -ozza*j3k a z.zott %ok-agymt4 a kockkra )gott 3borkt4 a babrle)elet. K#)al4 r,lt borssal %9szerezz k4 s aki szereti4 cseresz'yepaprikakrmmel. @e%e*)e4 kis l'go' p3-ra prolj3k 0kb. %l #ra2. 5,zbe' a megmosott rizst a -.sle)esbe' p3-ra %zz k4 rsz#rj3k a %i'omra )gott z,l*petrezselymet4 s a -.st a le))el egy tt -ozzke)erj k. Cikkekre )gott tojssal *&sz&tj k4 s salt)al k&'lj3k.

>zletes #-ri szr#-!sr!g2

:lksz&tsi i*N +O perc <ozz)al#k + szemlyreN ( tasak /aggi Tejsz&'es Gombs Rag3 ;iE4 2 *b /aggi Ty.k-.sle)eskocka4 +O *kg %ilzett csirkemell4 (H *kg srgarpa. (H *kg kar%iol4 (O *kg z,l*bors#4 (H *kg )egyes gombaN laska s csiperke4 ( %ej ),r,s-agyma4 ( po-r tej%,l4 sz9rt citroml4 ke)s %riss petrezselyem4 ( *l tolaj :lksz&tseN ! %i'omra apr&tott ),r,s-agymt el-e)&tett olajo' meg%o''yasztj3k. <ozza*j3k a megmosott4 kockkra )gott csirke-.st4 s egy tt pir&tj3k to)bb. ;el,'tj k %l liter4 /aggi Ty.k-.sle)eskockb#l ksz&tett le)essel4 beletessz k a megtiszt&tott4 r#zsira sze*ett kar%iolt s kis l'go' %zz k. ! gombt s a rpt alaposa' megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 maj* apr#ra szelj k. /ikor a -.s %lig megp3-3lt4 a gombt4 a rpt a z,l*bors#)al egy tt -ozztessz k4 s to)bb %zz k. ! /aggi Tejsz&'es"gombs Rag3 ;iEet csom#me'tese' elke)erj k a tej%,llel4 s be-abarj3k )ele a le)est. ;risse' )gott petrezselyemz,l**el4 sz9rt citroml)el &zes&tj k4 s lass. t9z,' kszre %zz k. TippN Gzlb" s szeg%9gomb)al is %i'om. 7talaj'latN j#l temperlt s,r.

6zr!eli csirke

<ozz)al#k + szemlyreN + brtele'4 %ilzett csirkemell4 2 ),r,s-agyma4 (I kimagozott szil)a 0be%tt24 ( kis ko'zer) *arabolt a'a'sz4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 8 *kg mazsola4 (S2 kiska'l c-ilipor4 2 kiska'l sz#jasz#sz4 3 *l -.sle)es kockb#l. ! rizs-ezN 2 srgarpa4 ( gerez* %ok-agyma4 + *l rizs4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 + *kg mazsola. :lksz&tsN (. ! csirkemelleket bes#zz3k. ! -agymt apr#ra )gj3k. ! szil)t s az a'a'szt lesz9rj k. 2. Kerpe'ybe' %el%orr#s&tj3k az olajat4 s a csirkt bar'ra s tj k be''e. ^ttessz k egy lbasba. ! )isszamara*t zsira*kba' tmeleg&tj k a -agymt4 a mazsolt. a szil)t s az a'a'sz*arabokat4 maj* -ozztessz k a csirk-ez. 3. /egsz#rj3k a %9szerekkel4 bele,'tj k a sz#jasz#szt s a -.sle)est4 s kb. +O percig lass. t9z,' le%e*)e prolj3k. +. ! srgarpt megtiszt&tj3k s lereszelj k. ! rizst sz9rbe' megmoss3k s lecs,p,gtetj k. ! %ok-agymt t'yomj3k. ! )ajat4 J *l )izet4 a srgarpt4 a mazsolt4 (4H kiska'l s#t4 egy csipet borsot s a %ok-agymt %el%orralj3k. <ozza*j3k a rizst4 s le%e*)e4 lass. t9z,' kb. (H percig prolj3k. H. ! s tt (OO %okra 0gzs t (. %okozat2 elmeleg&tj k. ! rizst egy tepsibe' sztter&tj k4 s azt k,r lbel l (O percre a s tbe tessz k. ! csirk)el egy tt tlalj3k. /3'kaN kb. 2O perc. ;ogyaszt-at#N kb. ( #ra m.l)a.

?rce il +erceg# m&r!

<ozz)al#kN + kicsi csirkemell4 s#4 ( ks-egy'yi %e-rbors4 8 *kg )aj4 2 *l tejsz&'4 ( *l %e-rbor4 ( e)ka'l liszt4 8O *kg sprga4 + zsemleszelet ! csirkemellet kicso'tozom4 s#zom4 borsozom4 s a %ilket I *kg )ajjal kike't e*'ybe'4 le%e*)e4 %orr# s tbe' p3-ra prolom. <a megp3-3lt4 a )ajas pecse'yelt mrtsos"e*'ybe ,'t,m4 s a -.st a tlalsig melege' tartom. ! l-ez -ozz,'t,m a tejsz&'t s a bort4 kiss ,ssze%orralom4 maj* a 2 *kg )ajat egy e)ka'l liszttel ,sszeke)erem4 s ezzel bes9r&tem. <a kell 3t'&zes&tem. /ik,zbe' a -.s prol#*ik4 elksz&tem a )ajas sprgt. Tlalskor a csirke%ilket egy"egy megpir&tott zsemleszeletre -elyezem4 le,'t,m a mrtssal4 s )ajas sprg)al k,r&tem.

?rcemell cs"k'k k2k'ricb!#

<ozz)al#kN 2 'agyobb jrcemell4 ( *oboz ko'zer) csemegek3korica 0)agy ( zacsk# gyors%agyasztott morzsolt k3korica24 H *kg )aj4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 ( *l tejsz&'4 ( teska'l liszt4 ( mokkska'l c3rry4 s# s t,r,tt bors4 &zls szeri't4 ( csokor petrezselyemz,l*. :lksz&tseN ! ),r,s-agymt megtiszt&tom s lereszelem 0)agy 'agyo' apr#ra )gom2. ! megmeleg&tett )ajo' )egesre %o''yasztom4 maj* -ozzteszem a lebr,z,tt s kicso'tozott4 )ko'y cs&kokra metlt jrcemellet. /egs#zom4 borssal s c3rry)el megsz#rom4 ers t9z,' lepir&tom. 5,zbe' lla'*#a' ke)ergetem4 -ogy a -.scs&kok egye'letese' pir3lja'ak. :z3t' liszttel meg-i'tem4 s '-'y percig to)bb s t,m4 maj* a ko'zer) k3korict le))el egy tt -ozz,'t,m. Rlocsolom a tejsz&'t s %e* alatt4 gyakori ke)ers k,zbe' p3-ra prolom. 0<a gyors%agyasztott k3koric)al ksz&tem az telt4 akkor a mg %agyos k3korict ,'t,m -ozz s %l *l )izet. ! to)bbiakba' 3gya'.gy %z,m4 mi't a ko'zer))el.2 /ieltt teljese' elksz l4 megsz#rom a 'agyo' %i'omra )gott petrezselyemz,l**el4 s le%e*)e ll'i -agyom '-'y percig. Pik's be%ttet s prolt rizst k&'lok -ozz. :lksz&tsi i*ejeN +H perc

?rcemell-s!lt!
<ozz)al#kN erle)esbe' %tt csirkemell4 %alatokra apr&t)a4 -jba' %tt b3rgo'ya 3gya'.gy4 ecetes 3borka " ezt kisebbre )gom4 a tej%,l4 majo'z s a m3str ar'ya a k,)etkezN ( po-r tej%,l X ( kis t3b3s U'i)er majo'z X egy teska'l m3str 0egyszer9 tartr2 @e-et bele reszelt trappista sajtot4 reszelt tojst te''i4 ettl laktat#bb lesz. Termszetese' ( 'ap pi-e'tets 3t' a*ja ki az igazi &zt.

?2+t,rs csirkemell
<ozz)al#k + szemlyreN + kisebb csirkemell4 2 gerez* %ok-agyma4 (H *kg j3-t.r#4 3 *kg )aj4 2 *l tej%,l4 s#. ! j3-t.r#t a z.zott %ok-agym)al j#l ,sszeke)erj k s egye'letese' bet,ltj k a csirkemellek bre al4 :gy )ajjal kike't t9zll# tlba )agy tepsibe egyms mell %ektetj k a csirkemelleket4 gye'g' megs#zz3k4 le,'tj k tej%,llel s le%e*)e mi'tegy %l #rig s tbe' s tj k. /aj* le)essz k a %e*t s -agyj3k megpir3l'i. ! k,r&ts'ek tlalt prolt rizst a pik's &z9 pecse'yel)el meglocsolj3k4 $,l*saltt a*-at3'k mell.

4!bt's +,s
:lksz&tseN ! %ilzett csirkemellet %elszeletelj k. 5iklop%olj3k s pa'&rozz3k. :gy o)lis j'ai tlat kiblel 'k )ko'yra szelt baco' szalo'')al .gy4 -ogy a szalo''aszeleteket ki-ajtj3k a j'ai szlre. 1elerak3'k egy sor -.st4 amit reszelt trappista s % st,lt sajt ke)erk)el megsz#r3'k4 s tej%,llel meglocsolj3k. >gy rtegezz k4 am&g a -ozz)al#kb#l tart. R-ajtj3k a szalo''t. !l3%#li)al letakarj3k s s tbe' kb. 3O percig prolj3k. Ut'a le)essz k r#la a %#lit4 s a szalo''t megpir&tj3k. /elege' s -i*ege' is egyar't kit9'.

4!pr's csirkemell
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 ( *oboz krmsajt4 2 e)ka'l tej%,l4 ( 'agy csokor %riss kapor4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors4 2 e)ka'l olaj. ! csirkemelleket kicso'tozom4 s 'gy *arabba )gom. <.s)er kalapccsal kiss meg)eregetem4 s az olajjal megke'em. /i'*kt ol*alt elmeleg&tett4 %orr# grills tbe' megs t,m4 maj* )astago' beke'em a krmsajt4 a tej%,l s a %i'omra metlt kapor ke)erk)el. ?#l megs#zom4 megborsozom4 s a''yi i*re teszem csak )issza a %orr# grills tbe4 -ogy a krmsajt ppe' sz&'ese*'i kez*je' a tetej'. /egpir&ta'i 'em szaba*. Prolt gy m,lcs )agy 'em *es be%tt illik -ozz petrezselymes prolt rizzsel. :lksz&tsi i*ejeN +H perc

4!pr's-g'mbs csirker!g2
<ozz)al#k + szemlyreN 2 csirkemell 0kb. JO *kg24 2O *kg gomba4 (O *kg )aj4 2 *l tejsz&'4 2 e)ka'l liszt4 ( csokor kapor4 s#4 %e-r bors. ! kicso'tozott4 lebr,z,tt csirkemelleket kockra )gj3k4 ol)asztott )ajba' %e-rre pir&tj3k4 egy cssze )&zzel %el,'tj k. s#zz3k4 borsozz3k4 s %lig megprolj3k. <ozza*j3k a cikkekre )gott gombt. Tejsz&'es r'tst ksz&t 'k a )aj msik %elbl s a lisztbl4 beleke)erj k az apr#ra )gott kaprot4 s a gombs csirkerag3)al ,ssze%orralj3k. Prolt rizzsel tlalj3k.

4!r!lbs csirkemell
<ozz)al#k 0+ szemlyre2N ( csirkemell4 + zse'ge karalb4 2 *l tej4 3 e)ka'l olaj4 ( e)ka'l %i'omliszt4 ( e)ka'l )egeta4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors4 ( mokkska'l c3kor4 ke)s s#. ! csirkemellet kicso'tozz3k4 brt le-.zz3k 0le)esbe bele%z-etj k24 s )ko'y cs&kokra )gj3k. ! karalbt 'agyo' )ko'ya' le-mozz3k4 s 3gya'csak %elcs&kozz3k. ! karalble)eleket megmoss3k4 s %i'omra 0mi't a petrezselyemz,l*et2 metlj k. ! tejbe beleke)erj k a 8egett4 a %e-r borsot s a c3krot. !z olajat %el%orr#s&tj3k4 rtessz k a csirkemell"cs&kokat s a karalbt. ;e-re*sig pir&tj3k4 k,zbe' %olyamatosa' ke)ergetj k. ! serpe'ybe ez3t' belesz#rj3k a karalble)eleket4 maj* le,'tj k a %9szeres tejjel. ;e* alatt4 lass. t9z,' a**ig prolj3k4 am&g p3-a lesz. 8g l 2 *l )&zbe' elke)erj k a lisztet4 s a %orrsba' l) telbe -abarj3k. \tperc'yi %orrals 3t' le-.zz3k a t9zrl. Tlals eltt %elke)erj k. 0<a t.lsgosa' les l alatta a pecse'yel4 egy"kt e)ka'l'yi %orr# )&zzel p#tolj3k.2 K9r9 mrts mara* alatta. 8ajas b3rgo'yt )agy prolt rizst k&'l-at3'k -ozz.

4!r i'l's csirkemell $.

7gazi ''epi -.stel a kar%iolos csirkemell.

:lksz&tseN 5t 'agy csirkemellet lebr,z 'k4 kicso'tozz3k 0a br s a cso't a le)esbe ker l-et24 s a -.st 'yolc szeletre )g)a sz#jamrtssal )agy s#)al kiss be*,rzs,lj k. IO *eka kar%iolt r#zsira sze* 'k4 a''yi sz#s )&zbe'4 -ogy ellepje4 p3-ra %zz k. ! -.sszeletek mi'*kt ol*alt ,t *eka )ajo' ts tj k4 maj* mi'*ig csak egy ke)s kar%iol %z)&zzel %el,'t)e p3-ra prolj3k. ! )g' a zs&rjra s tj k4 s a le))el egy tt egy t9zll# tl aljra %ektetj k. ! lesz9rt kar%iolr#zskat k,r rakj3k. 5t *eka )ajat %elol)aszt3'k4 kt e)ka'l liszttel megsz#rj3k4 maj* kt *eci kar%iol %z)&zzel %el,'t)e4 ke)erget)e mrtss %zz k. @a'gyosra -9tj k4 s kt tojs srgj)al meg -abb )ert %e-rj)el ,sszeke)erj k. <a kell4 3t'as#zz3k4 s csipet'yi szerecse'*i#)al &zes&tj k. ! kar%iolos -.sra sim&tj3k4 a tetejre egy ke)s sajtot reszel 'k4 s a %o'# s tbe tol)a szp pirosra s tj k.

4!r i'l's csirkemell 2.

:lksz&tseN @ebr,z 'k4 kicso'toz3'k 'gy kis csirkemellet4 s az &gy kapott 'yolc -.s*arabot ki)erj k4 bes#zz3k )agy sz#jamrtssal 0Co'c-ita tel&zes&t)el2 be*,rzs,lj k4 egy #rig ll'i -agyj3k. :z alatt s#s )&zbe' meg%z 'k egy kil# r#zsira sze*ett kar%iolt4 maj* lesz9rj k4 *e a le)lbl kt *eci'yit %lretesz 'k. 5t *eka )ajb#l kt e)ka'l liszttel meg a %lretett kar%iol %z)&zzel s9r9 besamelt %z 'k4 maj* a t9zrl le))e4 simra ke)erj k kt *eci tej%,llel. ! bes#zott )agy bepcolt -.sszeleteket te%lo'serpe'ybe' 'gy *eka )ajo' megs tj k4 maj* t9zll# tlra egyms mell %ektetj k. /i'*egyikre egy k3pac %tt kar%iol r#zst -almoz3'k4 s le,'tj k a mrtssal4 meglocsolj3k a pecse'ye )isszamara*t le))el. !z egszet meg-i'tj k mg ,t *eka reszelt sajttal4 s a s tbe' szpe' megpir&tj3k. ?# elre elksz&t-et4 csak s t'i kell tlals eltt.

4!ribi csirke /C'st! Ric!1

:lksz&tseN 5i)ajazott j'aiba tegy 'k %tt kr3mpli"karikkat. K#zz3k. :rre4 )ko'yra szelt csirkemell szeleteket tesz 'k4 s#zz3k4 borsozz3k. 1e)o'j3k kockra )gott srgarp)al4 maj* mazsol)al s z,l*bors#)al elke)ert k3koric)al. K#zz3k4 borsozz3k4 a tetejre para*icsomkockkat sz#r3'k4 ol)asztott )ajjal meglocsolj3k. K tbe'4 sajt le))el locsolgat)a kb. 3H percig s tj k.

4!- p+! =!# - Csirke+,s !#!#ssz!l /&es-s!%!#-,1

<ozz)al#kN ( kg csirkemell4 3O *kg a'a'sz 0ko'zer) )agy %riss2 (H *kg 3borka4 3 para*icsom4 ( k,zepes -agyma4 3 gerez* %ok-agyma4 ms%l e)ka'l ketc-3p4 ( e)ka'l c3kor4 ( ek. k&'ai %9szer4 ( ek. liszt4 (*l )&z4 2 ek olaj4 s#. :lksz&tseN !z olajo' ara'ybar'ra pir&tj3k az ,sszez.zott %ok-agymt4 -ozza*j3k a cs&kokra )gott csirke-.st4 H percig ke)ergetj k4 3t'a rsz#rj3k a k&'ai %9szert s egy kk. s#t. 1ele,'t 'k egy *eci )izet s le%e*j k. <a mr maj*'em p3-a a -.s4 -ozza*j3k a kockra )gott a'a'szt4 3borkt4 -agymt4 para*icsomot4 c3krot4 ketc-3pot4 ,sszeke)erj k4 s to)bbi (O percig %zz k4 am&g az 3borka meg 'em p3-3l. 8g l 3"+ ka'l )&zzel )agy a'a'szl)el simra ke)erj k a lisztet4 s ezt is az tel-ez a*j3k4 #)atosa'4 *e j#l meg ke)erj k4 s 3 perc m.l)a ksz is )a'. 5,r&tse termszetese' a prolt rizs4 esetleg k#k3sszal gaz*ag&t)a.

4eme#cbe# slt t')s s!)tt!l s csirke+,ss!l

<ozz)al#kN Csirkemell 2H *kg4 ),r,s-agyma H *kg4 )aj I *kg4 p#r-agyma 8 *kg4 z,l*petrezselyem (S2 cs. G,cseji csemege sajt (2 *kg4 z,l*bors# 8 *kg4 tojs 8 *b4 tej%,l ( *l4 liszt H *kg4 Pa''#'ia sajt(O *kg4 egsz bors4 borsika%94 s#P :lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemellet ke)s )&zbe' %eltessz k %'i. K#)al4 egsz borssal %9szerezz k s -ozza*j3k a ),r,s-agymt. !mikor a -.s meg%tt4 brt elt)ol&tj3k4 s apr# kockkra )gj3k. Kerpe'ybe' )ajat -e)&t 'k4 beletessz k a )ko'y karikkra szelt p#r-agymt4 s )egesre pir&tj3k. <ozza*j3k a -.st4 s#)al4 borsika%9)el4 apr#ra )gott z,l*petrezselyemmel &zes&tj k4 )g l -ozzke)erj k a kisebb *arabokra )gott G,cseji csemege sajtot s a %tt z,l*bors#t. ! rag3t to)bbi %el-asz'lsig %lretessz k. ! tojsok srgjt a tej%,llel s a s#)al simra ke)erj k4 -ozza*j3k a lisztet s a -abb )ert tojs%e-rjket. :gy 'agyobb serpe'ybe' %el%orr#s&tj3k a )ajat4 r,'tj k a tojst4 s %orr# s tbe' 3"+ percig s tj k. ! s tbl ki))e az omlett k,zepre -almozz3k a rag3t4 s szorosa' ,sszeg,'gy,lj k. /eglocsolj3k ol)asztott )ajjal4 s gaz*ago' megsz#rj3k reszelt Pa''#'ia sajttal.

4elbe# pr'lt csirkemell

<ozz)al#k + szemlyreN + k,zepes 'agysg. csirkemell 0'agyjb#l ( kg24 ( kg kelkposzta4 2O *kg -.sos kolozs)ri szalo''a4 (H *kg gy3lai kolbsz4 3O *kg )egyes z,l*sg4 ( 'agy %ej -agyma4 H *l csirke-.sle)es 0le-et le)eskockb#l is24 ( kis csom# petrezselyem4 r,lt bors4 (" 2 mokkska'l major''a4 ( szeg%9szeg4 3 e)ka'l olaj4 s#. ! lebr,z,tt csirkemelleket s#)al4 borssal be*,rzs,lj k4 s %orr# olajba' mi'*kt ol*alo' -irtele' ts tj k. /ell tessz k egszbe' a szalo''t4 s 2"3 ka'l le)est a*)a -ozz4 %e* alatt %lig megprolj3k. 5,zbe' egszbe' '-'y percig %zz k a kelkposztt4 s -a ki-9lt4 le)eleire sze*j k. ! )isszamara*t pecse'yelt magas %al. tepsibe )agy t9zll# tlba ,'tj k4 -ogy az aljt mi'*e' tt egye'letese' el%e*je. ! kelkposztale)elek %el)el kiblelj k a tepsit4 r%ektetj k a csirkemelleket4 mell teszz k a szalo''t4 s 3gya'csak egszbe' a kolbszt4 a megtiszt&tott s -asbra )gott z,l*sgeket4 az egsz -agymt4 amelybe belesz.rt3k a szeg%9szeget. K#)al4 borssal4 major'')al %9szerezz k. ! kelkposzta msik %el)el az egszet bebor&tj3k4 ezt is %9szerezz k4 r,'tj k a -.sle)est s le%e*)e4 s tbe' p3-ra prolj3k. <a ksz4 a -agymt a szeg%9szeggel egy tt ki*obj3k. Tlals'l a t'yrra elbb kelkposztt tesz 'k4 arra csirkemellet4 mellje pe*ig a z,l*sget4 a )ko'ya' %elszeletelt szalo''t s kolbszt. ! tetejt meg-i'tj k )gott petrezselyemmel.

4i)e%i csirkemell $.
<ozz)al#k + szemlyreN + %l csirkemell a szr'y)al egy tt4 2H *kg trappista sajt4 2H *kg )aj4 2 e)ka'l liszt4 ( tojs4 (O *kg zsemlemorzsa4 olaj a s ts-ez4 s#4 r,lt bors :lksz&tseN Reszelj k le a sajtot4 s *olgozz3k ,ssze a )ajjal. Bssz3k + rszre s %ormzz3'k bell k egy"egy 2"3cm tmrj9 -e'gert4 maj* k l,' al3%#liba teker)e tegy k a mly-9tbe. ! megmosott4 szrazra t,r,lt csirkemellet s#zz3k s borsozz3k meg. 8egy k ki a )aj-e'gereket a -9tbl4 s 0%#lia 'lk l2 tegy 'k mi'*e' csirkemell k,zepbe egyet. <ajts3k ra a csirkemellet4 s -.st9)el )agy %og)j#)al t9zz k ,ssze. Tgyelj 'k arra4 -ogy j#l zrjo'4 k l,'be' ki%olyik a )aj. Kz#rj3k a lisztet egy t'yrba4 s %orgass3k meg be''e a -.st. !

tojst ke)erj k ki egy e)ka'l )&zzel4 s#zz3k es borsozz3k meg. Tegy k a zsemlemorzst egy t'yrba. ;orgass3k meg a belisztezett -.sokat elsz,r a tojsba'4 maj* a zsemlemorzsba'. ;rit3ba' (JHC"o' (2"(H percig s tj k #)atosa' %orgat)a4 'e-ogy kily3kassz3k ket. T9z%orr#' tlalj3k4 k,ret'ek rizst k&'l3'k mell. ! -.s %el)gsakor a )aj ki%olyik a rizsre4 &zes&t)e azt.

4i)e%i csirkemell 2
<ozz)al#kN + %l csirkemell4 a szr'y)al egy tt4 2H *kg trappista sajt4 2H *kg )aj4 0&zls szeri't szerecse'*i#24 2 ek liszt4 ( tojs4 (O *kg zsemlemorzsa4 olaj a s ts-ez4 s#4 r,lt bors :lksz&tseN 5is ly3k. reszel' reszelj k le a sajtot4 s *olgozz3k ,ssze a )ajjal. Bssz3k + rszre4 s %ormzz3'k mi'*e' *arabb#l egy H"I"cm -ossz.4 2"3 cm tmrj9 -e'gert4 maj* tekerj k ket egye'k't al3%#liba4 s tegy k mly-9tbe. /oss3k meg j#l a csirkemelleket4 s pap&rt,rl)el szr&ts3k le. K#zz3k4 borsozz3k meg. 8egy k ki a )aj-e'gereket a mly-9tbl4 t)ol&ts3k el az al3%#lit4 s tegy 'k mi'*e' csirkemell k,zepre egyet. <ajts3k r a csirkemelleket4 s -.st9)el )agy %og)j#)al t9zz k ,ssze. Tgyelj 'k arra4 -ogy j#l zrjo'4 k l,'be' a )aj ki%olyik. Kz#rj3k a lisztet egy t'yrba4 s %orgass3k meg be''e a -.s*arabokat. ! tojst ke)erj k ki egy ek )&zzel4 s#zz3k4 borsozz3k meg. Tegy k a zsemlemorzst egy t'yrba. ;orgass3k meg a belisztezett -.s*arabokat elsz,r tojsba'4 maj* zsemlemorzsba'. TippN mg &zletesebb lesz4 -a a csirkemelleket egyszer9e' megsz3rklj3k4 a sajtos )ajas t,ltelket -abzskba tessz k4 s ebbl t,ltj k a -.sba )gott ly3kakba. /aj* bepa'&rozz3k s kis tj k. 5,retN trko'yos para*icsomsaltt )agy petrezselymes b3rgo'yt k&'lj3'k mell. X egy megjegyzs " egy tterembe' .gy ksz&tettk4 -ogy a sajtos )ajba ke)ertek szerecse'*i#t " iste'i %i'om )oltR

4i)e%i csirkemell 3.
<ozz)al#kN + %l csirkemell4 a szr'y)al egy tt4 2H *kg trappista sajt4 2H *kg )aj4 0&zls szeri't szerecse'*i#24 2 ek liszt4 ( tojs4 (O *kg zsemlemorzsa4 olaj a s ts-ez4 s#4 r,lt bors :lksz&tseN 5is ly3k. reszel' reszelj k le a sajtot4 s *olgozz3k ,ssze a )ajjal. Bssz3k + rszre4 s %ormzz3'k mi'*e' *arabb#l egy H"I"cm -ossz.4 2"3 cm tmrj9 -e'gert4 maj* tekerj k ket egye'k't al3%#liba4 s tegy k mly-9tbe. /oss3k meg j#l a csirkemelleket4 s pap&rt,rl)el szr&ts3k le. K#zz3k4 borsozz3k meg. 8egy k ki a )aj-e'gereket a mly-9tbl4 t)ol&ts3k el az al3%#lit4 s tegy 'k mi'*e' csirkemell k,zepre egyet. <ajts3k r a csirkemelleket4 s -.st9)el )agy %og)j#)al t9zz k ,ssze. Tgyelj 'k arra4 -ogy j#l zrjo'4 k l,'be' a )aj ki%olyik. Kz#rj3k a lisztet egy t'yrba4 s %orgass3k meg be''e a -.s*arabokat. ! tojst ke)erj k ki egy ek )&zzel4 s#zz3k4 borsozz3k meg. Tegy k a zsemlemorzst egy t'yrba. ;orgass3k meg a belisztezett -.s*arabokat elsz,r tojsba'4 maj* zsemlemorzsba'. TippN mg &zletesebb lesz4 -a a csirkemelleket egyszer9e' megsz3rklj3k4 a sajtos )ajas t,ltelket -abzskba tessz k4 s ebbl t,ltj k a -.sba )gott ly3kakba. /aj* bepa'&rozz3k s kis tj k. 5,retN trko'yos para*icsomsaltt )agy petrezselymes b3rgo'yt k&'lj3'k mell. X egy megjegyzs " egy tterembe' .gy ksz&tettk4 -ogy a sajtos )ajba ke)ertek szerecse'*i#t " iste'i %i'om )oltR ! csirkemellel egy"kt j# ta'cs. Lgy le-et a legegyszer9bbe' a szr'y)al egy tt le)e''i a pipi"cicit4 -ogy a -t' a szr'y t,)tl a %e'eke %el %3t# plcika cso'tot kitapogatj3k4 ez kb. 3"+ ce'ti4 ez alatt be)g3'k4 egsz a 'yakig4 .gy -ogy a szr'y le-etleg eze' mara*jo'4 s ez3t'4 a mellet kt ol*alt )gig)gj3k -agyom'yos m#*o'4 )agy pe*ig egy erteljes moz*3lattal letpj k a

%ar-tr#l. ! csirke mellet4 .gy cso'toz-atj3k ki a legegyszer9bbe'4 -a a *eszkra tett mell'ek a cso'tjra ,k,llel egy erteljes tst mr 'k4 s ez3t' meg%or*&tj3k4 maj* a cso'tokat kt .jjal meg%og)a4 k,''ye*' kicsa)arj3k belle. <..--R De -ossz. )olt ezt &gy le&r'i. !z egsz m9)elet4 a mell le)gsa4 s kicso'tozsa 'em tart to)bb4 mi't (H"2O mso*perc.

4i)e%i csirkemell (.
<ozz)al#kN <ozz)al#kN Csirkemell4 s#4 t,r,tt bors4 r,lt k,m'y4 %ok-agyma4 ztatott zsemle 0csirkemelle'k't ( *b24 %9szer)aj trappista sajt olaj a kis ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemellet lebr,zz k s ki%ilzz k4 le*arlj3k. K#)al4 borssal4 k,m''yel4 %ok-agym)al &zes&tj k. <ozza*j3k az ztatott ki'yomko*ott zsemlt. Tojs 'em kell -ozz. ?#l ,sszeke)erj k %as&rtmassz-oz -aso'l# masszt kap3'k. ! masszb#l kis a*agokat kez 'kbe )esz 'k s ellap&tj3k4 a k,zepbe tesz 'k a %9szer)ajb#l s egy kb. mokkac3kor 'agysg. trappista sajtot. Gomb#cc %ormlj3k. Kzikka*t zsemlt kis kockra )g3'k4 s egy tlc' elter&tj k. ! gomb#cokat a zsemlyekockkba' meg%orgatj3k4 -ogy t skse' rraga*ja'ak4 kicsit a kez 'kkel r is 'yomko*j3k. Fagyo' %orr# b olajba' .gy s tj k ki4 mi't a r'tott -.st4 %orgat)a4 -ogy mi'*e' ol*ala szp ropog#s piros legye'.

4i)e%i k'tlett
<ozz)al#k + szemlyreN 2 'agyobb )agy + kisebb csirkemell4 H *kg reszelt sajt4 szerecse'*i#4 s#4 I"8 *kg )aj4 a pa'&rozs-oz 2 tojs4 liszt4 zsemlemorzsa4 a s ts-ez )aj )agy olaj. ! )ajat a reszelt sajttal4 a )gott petrezselyemmel4 a szerecse'*i#)al4 ke)s s#)al ,ssze*olgozz3k4 s -9tbe' ki%agyasztj3k. ! csirkemelleket lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s kicsit ki)eregetj k. /i'*egyikre rtesz 'k egy kis k3pac %9szeres )ajat4 s a )geket be-ajt)a4 ,sszeg,'gy,lj k a -.sszeleteket4 maj* %og)j#)al megt9zz k. ! szoksos m#*o' bepa'&roz)a %orr# olajba' )agy )ajba' ropog#sra s tj k. Kzalmab3rgo'y)al )agy petrezselymes4 )ajas .jb3rgo'y)al s prolt z,l*bors#)al tlalj3k. : kotlett %e-rorosz )ltozatba' a t,ltelk a %9szeres )aj -elyett egsze' apr#ra ,ssze)gott4 )ajba' pir&tott %9szeres gombb#l ll.

4"#!i csirkele%es
<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 (O *kg %tt so'ka4 ( *l ki%ejtett z,l*bors# 0gyors%agyasztott )agy ko'zer) is le-et24 ( *oboz k&'ai gombako'zer) 0)agy 2O *kg apr# szem9 gomba24 3 e)ka'l szraz %e-rbor4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors. ! csirkemellet 'yerse' kicso'tozom4 brt le-.zom s az egszet )ko'y4 keske'y cs&kokra metlem. 1 egy liter4 s#)al &zes&tett )&zbe' (O percig %orralom4 maj* %i'om sz9r' tsz9r,m. ! -.st %lreteszem. 5,zbe' a metltre )gott %tt so'kt4 a z,l*bors#t4 a )ag*alt gombt a csirkelbe teszem4 maj* a z,l*sgek p3-3lsig %orralom. :z3t' -ozza*om a bort s a %tt csirke-.st. Csszkbe' tlalom. :lksz&tsi i*ejeN IO perc

4irl-i csirkemell
<ozz)al#kN Csirkemell IO *kg4 ko'yak I cl4 tej 2 *l4 szeletelt Pa''#'ia sajt 2O *kg4 *i#bl (O *kg4 r,lt bors4 s#P :lksz&tseN ! brtl4 cso'tjt#l el)lasztott csirkemelleket ki)erj k4 s#zz3k4 borsozz3k s kb. (O percig 3cl ko'yakkal &zes&tett tejbe' ztatj3k. ! lecs3rgatott csirkeszeleteket )ajba' maj*'em p3-ra s tj k. T9zll# tlba sze*j k4 le,'tj k a pcl)el4 ismt 3 cl ko'yakot ,'t 'k r. 1e%e*j k szeletelt Pa''#'ia sajttal4 *arlt *i#)al meg-i'tj k s elmeleg&tett s tbe' kb. 2O percig s tj k. 13rgo'yap r)el4 salt)al tlalj3k.

4'lbsz's-csirks #-rs!k
<ozz)al#k + szemlyreN :gy %l %ra'ciake'yr 3 cm"es *arabokra )g)a4 ms%l csirkemell%il 03 *b2 -rom"'gy rszre )g)a4 (I *b koktl)irsli4 2 e)ka'l ol&)aolaj4 ecet. ! para*icsomsalt-ozN ( kg para*icsom4 2"3 gerez* %ok-agyma4 l zellerszr le)elei4 ( e)ka'l ol&)aolaj4 2 teska'l'yi cs&ps 0Dijo'i2 m3str4 %eketebors4 ecet4 s#. ! -ozz)al#kat a k,)etkez sorre'*be' t9zz k %el a 'yrsakraN ke'yrkocka4 )irsli4 csirke4 ke'yrkocka4 )irsli4 csirke. ! ksz 'yrsakat ke'j k be ol&)aolajjal4 -elyezz k el a tepsi szleire 0att#l % gge' -osszba' )agy keresztbe'4 -ogy milye' -ossz.ak a 'yrsai'k24 s i*'k't meg%orgat)a4 elmeleg&tett %orr# s tbe' s ss k (O"(H percig. !rra gyelj 'k4 'e-ogy t.ls ss k4 mert akkor a csirke-.s szraz lesz. <a ksz4 mi'*egyik 'yrsat spriccelj k be '-'y csepp ecettel. Para*icsomsalt)al tlalj3k. :--ez elbb ksz&ts k el az ,'tetet4 amely-ez a %ok-agymt 'yomj3k szt4 a zellerle)eleket )gj3k egsze' apr#ra4 a*j3k -ozz az olajat s a m3strt4 '-'y csepp citromot4 %9szerezz k s#)al4 r,lt %eketeborssal4 s j#l ke)erj k ,ssze. ! %elkarikzott para*icsomot re'*ezz k el egy tlo'4 mi'*e' szelet k,zepre tegy 'k egy kis k3pacot az ,'tetbl4 s tlals eltt egy #r)al -9ts k be.

4k2sz's csirkemell
<ozz)al#kN 2 szp csirkemell4 2 *b egsz tojs4 (O *kg k#k3szreszelk4 H *kg zsemlemorzsa4 ( mokkska'l r,lt gy,mbr4 ( mokkska'l t,r,tt %e-r bors4 &zls szeri't s#4 ke)s liszt :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozz3k4 a brt le-.zz3k 0a cso'tb#l s a brbl le)est ksz&t-et 'k24 maj* a t,m,r -.s*arabokat -osszba' %elszeletelj k. ! csirkemell"szeleteket megs#zz3k4 megborsozz3k4 s pr percig ll'i -agyj3k. 5,zbe' a tojsokat %el)erj k4 a gy,mbrrel4 borssal s s#)al &zes&tj k. ! k#k3szreszelket ,sszeke)erj k a zsemlemorzs)al. ! -.s*arabok mi'*kt ol*alt megmrtj3k a lisztbe'. :z3t' bele%orgatj3k a %9szeres tojsba4 maj* a k#k3szos morzsba' meg-empergetj k. 7smt a tojsba4 s .jra a k#k3szos morzsba %orgat)a4 (JO %okos olajba' )ilgossrgra megs tj k 0+"H perc2. 8igyzatR Gyorsa' s lR !z olajb#l ki))e lecs,p,gtetj k4 s mazsols"gy,mbres rizzsel tlalj3k. :gyszer9e' s gyorsa' elksz&t-et4 m k l,'leges tel.

4k2sz's r#t'tt csirkemell pr'lt geszte#-%el

<ozz)al#kN ( )eg 02+O ml2 <ellma''cs csemege majo'z4 2 *b csirkemell4 (O *kg liszt4 3 *b tojs4 (O *kg zsemlemorzsa4 8 *kg k#k3szreszelk4 2 cl r3m4 ( *b z,l*-.s. paprika4 olaj 0a

s ts-ez24 IO *kg prolt s megtiszt&tott4 %lbe)gott geszte'ye4 (O *kg margari'4 gy,mbr4 r,lt %e-rbors4 5'orr *elikt4 s#4 2 *b 5'orr ty.k-.sle)es kocka. :lksz&tseN ! csirkemellet .gy cso'tozz3k ki4 -ogy a %els szr'ycso't rajta mara*jo'4 meg-i'tj k 5'orr *elikttal4 maj* lisztbe4 %el)ert tojsba s H *kg k#k3szreszelkkel elke)ert zsemlemorzsba %orgat)a beb3'*zz3k. !z &gy elksz&tett csirkemellet b4 %orr# olajba' ara'ysrgra s tj k. 5,zbe' a <ellma''cs csemege majo'zt a )isszamara*t k#k3szreszelkkel4 apr#ra )gott z,l*-.s. paprik)al s r3mmal kike)erj k. ;el-e)&tett margari'o' meg%3ttatj3k a 5'orr ty.k-.sle)es kockba'4 meg%z,tt4 maj* megtiszt&tott4 s %lbe)gott geszte'yket4 petrezselyemz,l**el4 gy,mbrrel4 borssal4 ke)s s#)al &zes&tj k. Tlalskor a k#k3szos b3'*ba' kis lt csirkemelleket s lt b3rgo'y)al k,r&tj k 0k l,'leges alkalmakkor prolt geszte'yt is a*-at3'k -ozz2. ! k#k3szos"r3mos majo'zmrtst k l,' e*'ykbe' tlalj3k.

4*##-8 csirkemell
<ozz)al#kN 2O"2H *kg % st,lt sajt reszel)e )agy ( *l zacsk#s sajtmrts4 2 *l tejsz&'4 %eje'k't %l csirkemell4 csiperke4 mogyor#b3rgo'ya4 brokkoli4 z,l*%9szerek4 koktlpara*icsom4 gy,'gy-agyma4 sz&'es paprikk4 p#r-agyma4 s#4 bors. :lksz&tsN ! mell%ilket s#zz3k4 %9szerezz k4 s %orr# olajba' els tj k4 maj* %lretessz k. ! s ts-ez -asz'lt olajba' meg*i'sztelj k a p#r-agyma karikkat4 rtessz k a gombt4 maj* to)bb pir&tj3k. <ozza*j3k a sz&'es paprikt4 a gy,'gy-agymt4 az el%z,tt b3rgo'yt s a brokkolit. Tejsz&''el *.s&tj3k4 s kszre %zz k. :z3t' a serpe'ybe' -agyj3k4 )agy r#mai" esetleg ms agyagtlba -elyezz k. Rtessz k a 'em t.l )ko'yra %elszeletelt csirkemell%ilket. Ugya'&gy elre'*ezz k a %elezett koktl" para*icsomot is. <ozza*j3k a sajtmrtst4 s (8O"(WO C %okos s tbe' -irtele' megs tj k4 a sajtot ara'ybar'ra pir&tj3k. ;riss %9szerrel4 a mara*k koktlpara*icsommal *&sz&tj k s tlalj3k. Ros4 )agy szraz %e-r4 illet)e %l*es borokat aj'l3'k -ozz.

4*r"tett csirkemell
<ozz)al#kN IO *k csirkemell4 + csirkemj4 %l p#r-agyma4 8 brokkolir#zsa4 + srgarpa4 ( kis %ej karalb4 + kr3mpli4 (O *k sajt4 s#4 tel&zes&t4 margari' :lksz&tseN ! csirkemellet apr# -ossz.ks *arabokra )gj3k4 s#)al4 tel&zes&t)el megsz#rj3k4 kicsit ll'i -agyj3k. ! z,l*sget megtiszt&tj3k4 a kar%iolt r#zsira sze*j k4 a -agymt )ko'ya' %elkarikzz3k4 a rpt4 kr3mpli4 karalbt -ossz.ksra )gj3k. !l3%#lib#l + 'agyobb *arabot tp 'k. Rrakj3k kb. egy%orma me''yisgbe' a -.st4 a mjat4 ( mokkska'l'yi margari't s bebor&tj3k a z,l*sgekkel. ! z,l*sget is %9szerezz k4 maj* a %#lit baty3%ormra ,sszere'*ezz k4 egy tepsi' elmeleg&tett s tbe' kb. %l #ra alatt megs tj k. <a ksz4 kibo'tj3k a baty3kat4 reszelt sajttal megsz#rj3k s rol)asztj3k. Fos ezzel si'cs sokkal t,bb m3'ka4 mi't pl. a melegsze'*)icsekkel4 s mgis %i'omabb %tt telt )acsorz-atsz.

4re'l csirkemell %!g- c'mb

;lbe)g3'k 'gy csirkemellet4 )agy 'yolc kicsi combot4 megs#zz3k4 s lisztbe' meg%orgat)a4 'gy e)ka'l olajba' -irtele' ts tj k4 maj* kisze*j k4 %lretessz k. ! )isszamara*t olajba' meg%o''yaszt3'k egy csom# karikra )gott .j-agymt4 -ozza*3'k. kt gerez* t,rt %ok-agymt4 s egy tt -al)'ysrgra pir&tj3k. :kkor -ozza*3'k kt cs4 kics3mzott4 kis kockra )gott z,l*paprikt4 kt meg-mozott4 %el*arabolt para*icsomot4 s#t meg kt gacska %riss )agy egy p.pos mokkska'l'yi szr&tott rozmari'got. ;e* alatt a**ig prolj3k4 am&g a para*icsom szt 'em %tt4 maj* -ozza*3'k ,t *eka j#l megmosott mazsolt. :zzel mg ("2 percig %zz k. ! -.s*arabokat t9zll#tlra egyms mell %ektetj k4 le,'tj k a mrtssal4 s a tlat le%e*)e a s tbe' kb. 3O percig prolj3k. 8ajas gal3ska )agy rizs illik -ozz.

4rms!)t's csirkemell
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 2 *oboz krmsajt4 H *kg *arlt *i#4 ( gerez* %ok-agyma4 3 *l tej4 H *kg )aj4 ( teska'l s#4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors4 ks-egy'yi r,lt szerecse'*i#" )irg4 ( csokor s'i*li'g. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s )ko'y szeletekre )gom. /egs#zom4 s )ajo' mi'*kt ol*al3kat ts t,m. ^tteszem egy t9zll# tlba4 le,'t,m a szerecse'*i#")irggal4 a tiszt&tott4 t,rt4 %ok-agym)al &zes&tett tejjel. 2O percig kis l'go' prolom4 k,zbe' i*'k't megke)erem4 'e-ogy legje'. <a a -.s mr p3-a4 lecs,p,gtetem4 s msik tlba tteszem. 8alame''yi szeletet megke'em a *arlt *i#4 a megs#zott krmsajt meg a csirkemell s tse 3t' )isszamara*t zsira*k ke)erk)el4 s %e*etle' l a %orr# s tbe teszem. (O perc'yi pir&ts 3t' ropog#sra s lt szalmab3rgo'y)al s para*icsomsalt)al tlalom. :lksz&tsi i*ejeN IO perc

4re'l csirkemell %!g- c'mb

:lksz&tseN ;lbe)g3'k 'gy csirkemellet4 )agy 'yolc kicsi combot4 megs#zz3k4 s lisztbe' meg%orgat)a4 'gy e)ka'l olajba' -irtele' ts tj k4 maj* kisze*j k4 %lretessz k. ! )isszamara*t olajba' meg%o''yaszt3'k egy csom# karikra )gott .j-agymt4 -ozza*3'k. kt gerez* t,rt %ok-agymt4 s egy tt -al)'y"srgra pir&tj3k. :kkor -ozza*3'k kt cs4 kics3mzott4 kis kockra )gott z,l*paprikt4 kt meg-mozott4 %el*arabolt para*icsomot4 s#t meg kt gacska %riss )agy egy p.pos mokkska'l'yi szr&tott rozmari'got. ;e* alatt a**ig prolj3k4 am&g a para*icsom szt 'em %tt4 maj* -ozza*3'k ,t *eka j#l megmosott mazsolt. :zzel mg ("2 percig %zz k. ! -.s*arabokat t9zll#tlra egyms mell %ektetj k4 le,'tj k a mrtssal4 s a tlat le%e*)e a s tbe' kb. 3O percig prolj3k. 8ajas gal3ska )agy rizs illik -ozz.

4r2mplile%es /A)i!c' &e s!#t! ere#'1 4'l2mbi!

<ozz)al#k + szemlyreN ( kg kr3mpli4 2 cs k3korica4 2 *b csirkemell4 ( *b a)ok*#4 ( csokor petrezselyem4 ( po-r tej%,l4 H *kg capribogy#4 s#4 r,lt %e-rbors. :lksz&tseN ! %orrsba' l) )&zbe beletessz k a %tt csirke-.st4 a %el*arabolt k3koricacs,)et4 a b3rgo'yt4 megsz#rj3k %e-rborssal4 s#)al4 szr&tott )agy %riss g)aszk)al 0le-et petrezselyem is2 s ,sszeke)erj k. 2 #rt lass. t9z,' a**ig %zz k4 m&g a kr3mpli teljese' szt%. TlalsN ! s9r9 lt a k3korica*arabokkal t'yrra sze*j k. ! -ozz)al#kat mi'*e'ki

sajt maga teszi a t'yrjra. 0apr#ra )gott a)ok*#4 tej%,l4 capribogy#4 csirke-.s2 ),r,sborral tlalj3k.

42%!iti csirkepil
<ozz)al#kN 2 s lt csirkemell4 (O *kg -.sos % st,lt szalo''a4 ( k,zepes %ej ),r,s-agyma4 ( liter -.sle)es 0ksz l-et ( liter )&zbl 2 -.sle)eskock)al is24 2O *kg rizs4 2 e)ka'l mazsola4 2 e)ka'l -jt#l megtiszt&tott ma'*3la4 s#4 2 babrle)l4 ("( ks-egy'yi r,lt %e-r bors s r,lt %a-j. :lksz&tsN ! kockkra )gott % st,lt szalo''t kis tj k4 s a p,rc,t kisze*j k4 %lretessz k. $s&rjba' meg%3ttatj3k az apr#ra )gott ),r,s-agymt4 a -.sle)essel %el,'tj k4 a babrle)elet bele*obj3k4 s %el%orralj3k. <a lobog4 bele,'tj k a rizst4 s kis l'go' to)bb %zz k. !mikor a rizs %lig megp3-3lt4 beleke)erj k a megmosott mazsolt4 a ma'*3lt s a cso'tjr#l le%ejtett4 kockkra )gott csirke-.st. /egs#zz3k4 megborsozz3k4 le-elet'yi r,lt %a-jjal ,sszeke)erj k4 maj* teljese' megp3-&tj3k.

4l*#leges csirkemell C!r&2 m&r!

<ozz)al#kN + *b kis csirkemell4 s#4 %e-r bors4 olaj4 liszt4 gy m,lcs. :lksz&tseN ! melleket lebr,zz k4 s a -.st .gy %ejtj k le a cso'tr#l4 -ogy egybe' mara*jo'. ! )astagabb rszek'l kiss klop%olj3k4 maj* s#)al4 borssal %9szerezz k. <a a mellek %els rsz' a kt cs.csot kiss al-ajtj3k4 sz&)%ormt kap3'k. ! -.sokat lisztbe %orgatj3k4 s ke)s olajba'4 te%lo' serpe'ybe' %e* alatt kszre s tj k4 k,zbe' meg%orgatj3k. ;riss )agy komp#t gy m,lcs,kkel tlalj3k.

@!s P!lm!s-i pr'lt csirke /p'll' est' !&' &e @!s P!lm!s1
:z az tel egy egyszer9e' elksz&t-et spa'yol specialits4 amely l'yegbe' a -agyom'yos magyar ko'y-a ltal -asz'lt alapa'yagokb#l ksz l4 mgis egy k l,'leges4 egzotik3s %ogs. :lksz&ts'l gyelj 'k a -ozz)al#k a*agols'ak sorre'*jre. <ozz)al#k + szemlyreN ( egsz csirke 0)agy szemlye'k't egy als# s %els csirkecomb )agy %l csirkemell24 ( ka'l zsira*k4 2 ),r,s-agyma )agy .j-agyma4 ( %ej %ok-agyma4 ( babrle)l4 ( ka'l *es4 r,lt pirospaprika4 ( po-r'yi ),r,sbor4 s#4 bors4 + k,zepes b3rgo'ya ! zsira*kot %orr#s&ts3k %el egy 'agyobb lbosba' s a megmosott4 apr#ra %el*arabolt s s#)al4 borssal %9szerezett csirkt pir&ts3k ara'ybar'ra be''e. :z3t' -ozza*j3k a %elapr&tott -agymt4 a %ok-agymagerez*eket4 a babrle)elet4 a pirospaprikt. ?#l elke)erj k4 maj* %el,'tj k a borral s %e* alatt kb. 3O percig prolj3k. :zalatt a b3rgo'yt meg-mozz3k s kb. ( cm"es kockkra )gj3k. :gy 'agy serpe'ybe' kt e)ka'l zsira*kot %el%orr#s&t3'k4 maj* i*'k't tke)er)e ara'ybar'ra pir&tj3k be''e. 0<a )&zbe' )agy mikro-3llm. s tbe' el%zz k4 akkor -amarabb elksz l.2 !mikor a kr3mpli bel l p3-a4 k&) l pe*ig ropog#sra s lt4 akkor -ozz,'tj k a csirk-ez4 elke)erj k4 s to)bbi H percig %zz k. ;orr#' tlalj3k.

@ecss csirkemell-eg-tl
<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 HO *kg )astag -.s. sz&'es paprika4 HO *kg ),r,s-agyma4 ( e)ka'l para*icsomp r4 (O *kg % st,lt szalo''a4 3 gerez* %ok-agyma4 ( *l tej%,l4 ( *l tejsz&'4 2H *kg apr# szem9 gomba4 (O *kg reszelt % st,lt sajt4 JH *kg apr# szem9 b3rgo'ya 0.jb3rgo'ya24 ("( mokkska'l t,r,tt %ekete bors s bazsalikom4 &zls szeri't s#4 ( teska'l pirospaprika. :lksz&tseN ! ),r,s-agymt megtiszt&tom4 s )ko'y karikkra )gom. ! % st,lt szalo''t apr#ra metlem4 zs&rjt kiol)asztom4 s rajta a -agymakarikkat )egesre %o''yasztom. :z3t' -ozzteszem a megmosott4 kics3mzott4 %elszeletelt paprikt s a megtiszt&tott4 *e egszbe' -agyott gombt. /egs#zom s %e* alatt4 sajt le)be' '-'y percig s t,m. 5,zbe' '-'yszor megke)erem. /eg%9szerezem4 -ozza*om a megtiszt&tott4 ppesre z.zott %ok-agymt4 )g l a para*icsomp rt4 a tej%,lt s a tejsz&'t is beleke)erem. :z3t' a t zet eloltom alatta. /ly t9zll# tl aljra ter&tem a megtiszt&tott4 egszbe' -agyott 'yers b3rgo'yaszemeket4 j#l megs#zom4 s bebor&tom a kicso'tozott s %elszeletelt csirkemellel. Rter&tem a gombs lecs#t4 rkarikzom a le-jazott s %elszeletelt para*icsomot4 )g l meg-i'tem a reszelt % st,lt sajttal. ! tlat al3%#li)al j# szorosa' le%e*em4 s elmeleg&tett %orr# s tbe' k,zepes l'go' +H percig s t,m. !z al3%#lit le))e csak a''yi i*eig pir&tom4 -ogy a sajt a tetej' egybe% gg rteget kpezze'. Fe bar'3ljo' meg4 mert megkesere*ikR Tej%,l,s 3borkasalta illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN WO perc

@ecss g*#g-*lt csirkemell

<ozz)al#kN ( 'agy4 %ilzett s lebr,z,tt csirkemell4 HO *kg z,l*paprika4 ( 'agy %ej ),r,s -agyma4 3 para*icsom4 ( tojs4 ( zsemle4 ( csokor petrezselyem4 ( e)ka'l tej%,l )agy ke%ir4 3 *kg <ra %zmargari'4 ( teska'l tel&zes&t4 t,r,tt bors4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN ! csirkemellet lapjba' + szeletre )gj3k. ! szeleteket egye'k't )ko'yra kiklop%olj3k4 megs#zz3k s %lretessz k. ! -.s szeletelsekor lees *arabkkat 'agyo' apr#ra ,ssze)gj3k. ! zsemlt kis kockkra apr&tj3k4 r,'tj k a -abosra %el)ert tojst s a tej%,lt4 -ozza*j3k a %i'omra )gott petrezselyem z,l*et4 s az tel&zes&t)el4 borssal %9szerezz k. !laposa' ,ssze*olgozz3k. !z elksz&tett csirkemell"lapokra ke'j k a masszt4 maj* %elcsa)arj3k4 s egye'k't al3%#liba csomagolj3k. @bosba a''yi )izet %orral3'k4 -ogy a 'gy tekercs k'yelmese' bele%rje'4 illet)e a )&z ppe' lepje el. /egs#zz3k4 maj* a mr %orrsba' l) )&zbe beleeresztj k a csomagokat. 5,zbe' a z,l*paprikb#l4 -agymb#l4 para*icsomb#l a <ra %zmargari''al lecs#t %z 'k. Tlra ,'tj k4 egyms mellett el-elyezz k rajta a %#lib#l kibo'tott -.stekercseket4 s %tt b3rgo'yt k&'l3'k -ozz.

A@'cs'lA csirkemell l!sk!g'mb%!l Bs-#! m&r!

2"3 egsz csirkemell%ilt %elszeletelsz4 bepcolo*N s#4 bors4 major''a4 bazsalikom4 kicsi sz#jasz#sz4 .j-agyma karikz)a4 ol&)aolajjal locsol)a rtegese'. ;#li)al letakaro*. 0:zt mg Fagyp'teke' ksz&tettem4 elksz l)e az T''epekre.2 <t%' megtiszt&tottam a (S2 kg k,r li laskagombt. ! -.sr#l lesze*tem az ol&)aolajat4 egy lbosba4 %el%orr#s&tottam s azo' -irtele' ts t,ttem a -.sszeleteket4 k l,' tlba sze*tem ket. ! mara*k zsira*kra r*obtam 3"+ szl .j-agymt %elkarikz)a4 a gombt %elszeletel)e4 (S2 *l szraz %e-rbort tettem al s

megproltam. 8isszatettem bele a -.sszeleteket4 pici kis citroml)el4 -a'gy'yi *es&t)el4 2 ek. tej%,llel s ( tk. liszttel elke)ertem az egszet4 %el%orraltam4 szp bar'a4 pik's sza%tja lett. $,l*sges rizzsel tlaltam. Fagy siker )olt.

.!g-!r's csirkemell
<ozz)al#kN 2 e)ka'l olaj4 + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 2 k,zepes %ej ),r,s-agyma4 ( k,zepes z,l*paprika4 ( kis ko'zer)*oboz -mozott para*icsom 0+OO g24 s#4 2 e)ka'l r,lt paprika4 (S8 l ty.k-.s alapl4 (S8 l tej%,l4 r,lt %ekete bors4 apr&tott petrezselyem"z,l*4 &zls szeri't :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. !z olajat %el%orr#s&tj3k egy 'agy serpe'ybe'. ! csirkemelleket be" letessz k4 s kb. (O percig s tj k4 am&g mi'*e' tt meg 'em bar'3l'ak. ! -agymkat megtiszt&tj3k4 s *3r)ra )gj3k. ! paprikt megmoss3k4 kics3mzz3k4 a -.st cs&kokra )gj3k. ! para*icsomot lecs,p,gtetj k s ,ssze)gj3k. 2. ! csirkemelleket ki)essz k a serpe'ybl s megs#zz3k. ! -agymt s a paprikacs&kokat beletessz k a serpe'ybe4 3 percig prolj3k4 am&g p3-3l'i 'em kez*e'ek. 3. ! serpe'ybe' l) z,l*sg-ez -ozza*j3k a para*icsomot4 r,lt paprikt s ty.k-.s" alaplt maj* ers l'go' %el%orralj3k. :z3t' .jra beletessz k a csirkemelleket4 s gye'ge l'go' le%e*)e (O percig %zz k4 am&g a -.s s a z,l*sg el 'em ksz l. 1eleke)erj k a tej%,lt s %el%orr#s&tj3k4 *e mr 'em %orralj3k. K#)al s borssal &zes&tj k az telt4 tlra tessz k4 megsz#rj3k az apr&tott petrezselyemmel s %elszolglj3k. (O perc 2H perc

.!g-!r's csirker!g2 petrezsel-mes b2rg'#-%!l

<ozz)al#kN 8O *kg b3rgo'ya4 s#4 ( 'agy ),r,s-agyma4 HO *kg csirkemell"%il4 H k,zepes para*icsom 0+O *kg24 3"+ z,l*paprika 03O *kg24 ("( csapott kiska'l s# s pirospaprika4 ( mokkska'l cs&ps paprikakrm4 ( csokor petrezselyem4 H*kg )aj :lksz&tseN ! b3rgo'yt meg-mozz3k4 megmoss3k4 maj* k,zepes 0kb. 3 ce'tis2 kockkra4 )gj3k. @basba sz#rj3k4 s a''yi meleg )izet ,'t 'k r4 -ogy b)e' ellepje. 5b. ( csapott kiska'l'yi s#t -i't 'k bele4 maj* 'agy l'go' %el%orralj3k. <a a b3rgo'ya )ize %el%orrt4 kis l'gra ll&tj3k4 s le%e*)e &gy p3-&tj3k to)bb. <a ksz4 lesz9rj k. ! petrezselymet %i'omra apr&tj3k4 a %,lol)asztott )ajba' meg%3ttatj3k4 maj* a b3rgo'yt bele%orgatj3k. ! ),r,s-agymt megtiszt&tj3k4 maj* %l%re )gj3k4 azaz elsz,r %lbe-as&tj3k4 az3t' )ko'ya' %elszeletelj k. a csirkemellet kis3jj'yi cs&kokra metlj k. ! para*icsomok szrt kimetssz k4 a paprikt kics3mzz3k4 mi'*kett -.st k,zepes 0kb. (4H ce'tis2 kockkra )gj3k. !z olajat szles serpe'ybe' kiss meg%orr#s&tj3k4 maj* a -agymt s a csirkt r*obj3k. ke)erget)e4 'agy l'go' kb. + percig pir&tj3k4 m&g a -.s k,r,s"k,r l ki%e-re*ik. :kkor -ozza*j3k a paprikt meg a para*icsomot4 s )ltozatla' l'go' 2 percig pir&tj3k. /egs#zz3k4 a pirospaprikt

rsz#rj3k4 a paprikakrmmel At zes&tj kA4 mg 2 percig pir&tj3k"prolj3k @etakar)a4 melege' tartj3k.

.!ki csirkemell
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 3 *l tej4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 2 *b egsz tojs4 ( gerez* %ok-agyma4 ( csapott teska'l s#4 ( mokkska'l r,lt szerecse'*i#")irg4 ke)s liszt s zsemlemorzsa a b3'*zs-oz + a*ag4 -agym)al &zes&tett tartrmrts :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozz3k4 s a t,m,r -.s*arabokat )ko'y szeletekre )gj3k. K#s4 z.zott %ok-agym)al &zes&tett tejbe' legalbb 2 #r' kereszt l rlelj k. 5,zbe' a tojsokat %el)erj k4 beleke)erj k a megtiszt&tott s lereszelt ),r,s-agymt. ! %9szerekkel s a s#)al &zes&tj k. ! tejbl ki)ett csirkemelleket am.gy 'e*)ese' lisztbe mrtj3k4 ez3t' beletessz k a -agyms tojsba4 maj* zsemlemorzsba %orgatj3k. :z3t' ismt a tojsba4 s .jra a morzsba %orgatj3k4 (JO %okra %el%orr#s&tott olajba tessz k4 s I"8 perc alatt szp ara'ybar'ra s tj k. ! *3pl'4 -agyms tojsba' b3'*zott -.s olya' lesz4 mi't-a r'tottba' s lt )ol'a. ! megmara*t tojst ke)s %ok-agyms tejjel s egy"kt e)ka'l liszttel ,sszeke)erj k4 maj* 'gy4 'agyo' )ko'y palacsi'tt s t 'k a masszb#l. !z telt .gy tlalj3k4 -ogy egy"egy palacsi'tra r-almozz3k a megs lt -.sszeleteket4 s a jg-i*eg -agyms mrtst k l,' csszbe' tessz k mell. 5iss -ossza*almasa' ksz&t-et4 *e 'agyo' %i'om.

.!ki r#t'tt csirkemell

<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 ( gerez* %ok-agyma4 2 tojs4 &zls szeri't s#4 ks-egy'yi r,lt szerecse'*i#)irg4 liszt s zsemlemorzsa a b3'*zs-oz4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s )ko'y szeletekre )gom4 maj* megs#zom. ^ll'i -agyom (O percig. 5,zbe' a ),r,s-agymt megtiszt&tom4 lereszelem s -ozzke)erem a -abosra %el)ert tojs-oz4 &zes&tem a sztz.zott %ok-agym)al s a szerecse'*i#")irggal. ! csirkemell"szeleteket elsz,r lisztbe' meg%orgatom4 maj* a -agyms tojsba mrtom4 ez3t' ismt lisztbe s ismt tojsba %orgatom4 )g l a zsemlemorzsba' meg-empergetem. 14 %orr# olajba'4 *e takarkl'go'4 ara'ysrgra s t,m. ! %elesleges olajat lecs,p,gtetem s sok salt)al )agy tartrmrtssal k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

.)!s csirkemell
<ozz)al#kN ( 'agyobb csirkemell4 ( kis *oboz serts")agy mar-a"mjkrm4 H *kg % st,lt szalo''a4 ( *l s9r9 tej%,l4 ( teska'l m3str4 ( mokkska'l major''a4 ( k3pica ko'yak4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors. :lksz&tseN ! % st,lt szalo''t 'agyo' apr#ra )gom )agy le*arlom. 0Qr*emes 'agyobb me''yisg9 *arlt % st,lt szalo''t tarta'i a -9tszekr'ybe'4 mert sokig elll4 s kit9' &zt a* az tel'ek.2 \sszeke)erem a mjkrmmel4 a m3strral4 a tej%,llel4 a ko'yakkal4 a s#)al4 a borssal. ! csirkemelleket kicso'tozom s )ko'yra szeletelem4 maj* -.skalapccsal gye'g' meg t,getem. Kzleit be)ag*osom4 s az egyik ol*alt )astago' beke'em a mjas krmmel.

Cs,pp olajjal megke't t9zll# tlra re'*ezem a krmes szeleteket. 0<a 'em %r'ek el egyms mellett4 akkor a mjjal %el%el egymsra rakom ket.2 ! mara*k krmet a tetejre ke'em4 maj* a tlat szorosa' le%e*em s elmeleg&tett4 %orr# s tbe' 3H"+O percig s t,m. 13rgo'yap r s salta illik -ozz. !ki szereti a k l,'legessgeket4 k&'ljo' mell s lt almt. Pik's &ze kit9'e' kiegsz&ti a % st,lt szalo''s mjt. :lksz&tsi i*ejeN JO perc

.)krmmel t*lt*tt csirkemell

Csirkemellet kicso'toz3'k4 brt le%ejtj k s a -.st j#l ki)erj k. :gy *oboz mjkrmko'zer)et ( egsz tojssal4 s#)al4 t,r,tt borssal s ( k)ska'l zsemlemorzs)al j#l el*olgoz3'k. ! csirke*arabokat s#zz3k4 s a mjkrmmel megke'j k. \sszeg,'gy,l)e tekercseket ksz&t 'k belle4 amelyeket szoksos m#*o' b3'*z3'k4 maj* b4 %orr# zsira*kba' ts t 'k. 8egyes z,l*sgk,rettel tlalj3k.

.!#&2ls csirke+,s CDC

<ozz)al#kN HOO g kicso'tozott csirkemell4 2 gerez* %ok-agyma4 2HO g z,l*bab4 + 'agy srgarpa4 3S8 l ty.k-.s"alapl4 2 e)ka'l sz#jasz#sz4 + teska'l tkezsi kem'y&t4 ( teska'l szezmolaj4 3 e)ka'l olaj4 2H g egsz -mozott ma'*3la :lksz&tsN K tsN (H perc (H perc

TlalsN :--ez a szr'yas"tel-ez sz#jasz#sszal s keleti szezmolajjal meglocsolt k&'ai tojsos tsztt k&'lj3'k. :lksz&tseN (. ! -.st ( cm szles cs&kokra )gj3k. ! %ok-agymt megtiszt&tj3k4 s apr#ra )gj3k. ! babot megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 s H cm -ossz. *arabokra )gj3k. ! srgarpt meg-mozz3k4 s %er*' 2 mm )astag szeletekre )gj3k. 2. (S8 l ty.k-.s"alaplt4 sz#jasz#szt4 tkezsi kem'y&tt s szezmolajat elke)er 'k. !z olajat =okba' %el%orr#s&tj3k. ! ma'*3lt ("2 percig a %orr# olajba' )ilgosbar'ra pir&tj3k4 sze*ka'llal kiemelj k s %lrerakj3k. ! cs&kokra )gott csirke-.st bele,'tj k a =okba4 s H percig ke)erget)e s tj k4 m&g e'y-' bar's sz&'t 'em kap. 5i)essz k4 s a pir&tott ma'*3lk-oz a*j3k.

3. @ejjebb )essz k a -%okot4 a %ok-agymt beletessz k a =okba4 s (O mso*percig ke)erget)e s tj k. <ozza*j3k a babot4 srgarpt s a mara*k alaple)et4 le%e*j k4 maj* az egszet H percig prolj3k4 -ogy mg ropog#s mara*jo'. +. ! kike)ert tkezsi kem'y&tt -ozza*j3k s kb. ( percig %zz k4 am&g a %olya*k be 'em s9r9s,*ik4 s 'em rotyog. :kkor beletessz k a -.st s a ma'*3lt4 maj* ismt %el%orr#s&tj3k. ! mr elksz lt telt &zlsese' elre'*ezz k4 s azo''al tlalj3k.

.!#&2ls csirkemell
<ozz)al#k + szemlyreN + 0egye'k't (HOg"os2 csirkemell4 (OOg %elapr&tott ma'*3la4 2 teska'l'yi r,lt ma'*3la4 ( e)ka'l liszt4 ( tojs4 2 e)ka'l akcmz4 2 e)ka'l ecet4 3 e)ka'l olaj4 s#4 bors :lksz&tseN ! %elapr&tott ma'*3lt ( e)ka'l olajo' ara'ysz&'9re pir&tj3k. ;olyamatosa' ke)erj k4 -ogy egye'letese' pir3ljo'. @e-.zz3k a t9zrl. 2 tlkt ksz&t 'k el. !z egyikbe' ,sszeke)erj k a ma'*3lt s a lisztet4 a msikba' az egsz tojst kike)erj k egy e)ka'l )&zzel s 3gya'a''yi olajjal. K#zz3k4 borsozz3k. ! -.sszeleteket megmrtj3k a tojsba'4 maj* meg-empergetj k a ma'*3ls lisztbe'. ! mara*k olajat a )ajjal Kerpe'ybe' %el%orr#s&tj3k4 a -.sszeleteket bele%ektetj k4 s 8"(O percig s tj k4 maj* j#l lecs,p,gtetj k. ! serpe'ybl ki,'tj k a zsira*kot4 beletessz k a mzet s az ecetet4 2"3 percig %orralj3k. R,'tj k a csirkre4 maj* meg-i'tj k az ara'ysz&'9re pir&tott ma'*3laszil'kokkal.

.!#&2l%!l t8z&elt csirkemell

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 3 *kg tiszt&tott ma'*3la4 3 *l tejsz&'4 H *kg % st,lt szalo''a4 ("2 e)ka'l liszt4 ( teska'l citroml4 ( mokkska'l ma'*3laaroma4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN ! csirkemelleket lebr,z,m s kicso'tozom4 maj* + *arabra )gom. ! t,m,r -.s*arabokba les kssel t,bb -elye' belesz.rok. ! ly3kakba egy"egy -mozott ma'*3laszemet teszek. ! csirkemellet j#l megs#zom4 lelocsolom citroml)el4 s lisztbe mrtom. ! % st,lt szalo''t 'agyo' apr#ra )gom4 zs&rjt kiol)asztom4 s a ma'*3l)al t9z*elt -.s*arabokat tpir&tom rajta. <a mi'*e' ol*al3k lepir3lt4 r,'t,m a tejsz&'t s a ma'*3laaromt4 maj* le%e*em4 s p3-ra prolom. 5,zbe' a serpe'yt kicsit megrzogatom4 -ogy le 'e gje'. !mikor a csirkemell megp3-3lt4 le)bl kisze*em4 s j# les kssel %elszeletelem. :z3t' a pclbe )isszateszem4 s mg egyszer %el%orralom. 1e%ttel s prolt rizzsel k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

.e&iterr# csirkemell
<ozz)al#kN csirkemell IO *kg4 % st,lt szalo''a 8 *kg4 ),r,s-agyma (H *kg4 %ok-agyma ( gerez*4 olaj H cl4 para*icsomp r (O *kg4 Pa''#'ia sajt (O *kg4 zslya4 kak3kk%94 le)espor4 r,lt bors4 s# :lksz&tseN ! csirkemellrl a brt elt)ol&tj3k4 s a kicso'tozott -.st e'y-' ki)erj k. 5e)s s#)al s r,lt borssal be*,rzs,lj k. ! zslyt megmoss3k4 a le)eleket lecsipke*j k. F-'y zslyale)elet a csirkemellekre -elyez 'k4 maj* 2"2 szalo''aszelettel k,rbetekerj k4 s

%og)j#)al megt9zz k. ! -.stekercseket meg%orr#s&tott olajo' k,r,s"k,r l els tj k. ! serpe'ybl ki))e s#zz3k4 borsozz3k. ! )isszamara*t zsira*ko' az apr# kockkra )gott -agymt s a z.zott %ok-agymt )egesre prolj3k. <ozza*j3k a para*icsomp rt s a kak3kk% )et4 s#)al4 borssal4 le)esporral &zes&tj k s ,ssze%orralj3k. ! para*icsommrtst egy t9zll# tlba ,'tj k4 bele-elyezz k a csirkemelleket4 maj* kb. 2OO %okra elmeleg&tett s tbe' 2O percig s tj k. :z3t' megsz#rj3k a lereszelt Pa''#'ia sajttal4 )isszatolj3k a s tbe4 s mg kb. (O percig s tj k. Prolt rizzsel %ogyasztj3k.

.eEiki csirke
<ozz)al#kN ( 'agyobb csirkemell4 (H *kg %tt4 s,tt),r,s 0bar'a2 bab4 (O *kg rizs4 H *kg mazsola4 3 e)ka'l mari'lt paprikakocka4 ( 'agy %ej ),r,s-agyma4 + e)ka'l olaj4 ( p.pozott teska'l c3rrypor4 ( *arabka szraz cseresz'yepaprika 0aki 'em szereti4 -agyja el24 ( *oboz csemege morzsolt k3koricako'zer)4 ks-egy'yi r#mai k,m'y 0)agy egyszer9 k,m'ymag24 &zls szerit s# s t,r,tt bors :lksz&tseN Fagy serpe'ybe' az olajo' a %i'omra )gott -agymt )egesre pir&tj3k4 maj* a t9zrl le-.z)a beleke)erj k a k,m'ymagot s az apr#ra )gott csirkemellet. 5e)erget)e %e-re*sig pir&tj3k4 maj* a serpe'ybl ki))e %lretessz k. <elyre sz#rj3k a megmosott s lecs3rgatott rizst4 amit )egesre pir&t3'k. <ozza*j3k a megmosott mazsolt4 maj* r,'tj k a k3korict 0le))el egy tt2. ! serpe'ybe )isszatessz k a csirkemellet4 -ozza*j3k a %tt babot s a paprikakockkat4 )g l a''yi )izet ,'t 'k r4 ame''yi b)e' ellepi. 1eleke)erj k a c3rryt4 a borsot4 s ( teska'l'yi s#)al &zes&tj k. _)atosa' ,sszeke)erj k4 maj* az e*'yt be%e*j k. ;el%orral)a4 kis l'go'4 ke)ers 'lk l 2H percig %zz k. :z3t' a l'gr#l le-.zz3k4 *e a %e*t rajta-agy)a legalbb 2O percig sajt gzbe' -agyj3k ll'i. Tlals eltt #)atosa'4 )ill)al %elke)erj k.

.zes csirkes!lt!
<ozz)al#k + szemlyreN 3 csirkemell4 2H *kg zse'ge karalb4 2O *kg brokkoli4 2O *kg zeller4 2O *kg srgarpa. !z ,'tet-ezN ( csom# metl-agymaP 3 citrom le)e4 O.I *l olaj4 ( e)ka'l mz4 8 e)ka'l )&z4 s#4 bors4 a s ts-ez ke)s olaj. ! karalbt4 zellert4 srgarpt megtiszt&tj3k4 egy%orma kockkra *arabolj3k. )agy cs&kokra )gj3k4 a brokkolit apr# r#zskra sze*j k4 s s#s )&zbe' meg%zz k. @esz9rj k4 lecs,p,gtetj k4 -i*eg )&zbe tessz k4 -a ki-9lt4 ismt lecs,p,gtetj k. ! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemellet s#)al. borssal be*,rzs,lj k4 s %orr# olajba' mi'*kt ol*al' megs tj k4 maj* le-9tj k. !z ,'tet-ez a %i'omra )gott metl-agymt ,sszeke)erj k a mzzel4 citroml)el4 s#)al4 )&zzel4 olajjal4 a tlba tett z,l*sgekre ,'tj k4 s az egszet t%orgatj3k. /egk#stolj3k4 s -a kell4 mg s#zz3k4 borsozz3k. ! kockra4 szeletekre4 )agy cs&kokra )gott csirkemellet a )g' ke)erj k #)atosa' a salt-oz.

.zes &is csirke

SCe)izli ta)3kS T,r,k recept <ozz)al#kN + *b csirkemell4 2O *kg )aj4 2 e)ka'l mz4 H *kg *i#4 ( *b citrom4 s#4 bors4 kak3kk%94 8 *b para*icsom

:lksz&tsN ! csirkemellet elz este j#l bes#zz3k s betessz k a -9tszekr'ybe. /s'ap egy )ajjal kike't tepsibe egyms mell -elyezz k. ! s tt elre bemeleg&tj k. ! -.st betessz k a s tbe4 egy e)ka'l )&zzel meglocsolj3k. !mikor p3-3l'i kez*4 megke'j k egy elre elksz&tett mz4 bors4 citroml s )aj ke)erk)el. !mi't el%ogyott a ke)erk4 *arlt *i#t pir&t3'k mg a csirke tetejre. /elege' )agy -i*ege'4 'yers para*icsomszeletekkel tlalj3k.

.'g-'rs csirkemetlt
<ozz)al#kN + kicsi csirkemell4 (O *kg mogyor#4 2 gerez* %ok-agyma4 ( *l tejsz&'4 3 e)ka'l olaj4 ( teska'l s#4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom s )ko'y4 -ossz. cs&kokra metlem. ?#l megs#zom4 maj* a %el%orr#s&tott olajo'4 ers l'go' -irtele' lepir&tom. <a a -.s mr teljese' meg%e-re*ett4 beleke)erem a megtiszt&tott4 sztz.zott %ok-agymt s a *arlt mogyor#t. F-'y percig egy tt pir&tom4 maj* r,'t,m a tejsz&'t4 s a borssal %9szerezem4 )g l %e* alatt p3-ra prolom. Kzeletekre )gott4 lisztbe' meg%orgatott s olajba' kis t,tt c3kk&'i )agy patisszo' illik mell4 *e s lt b3rgo'y)al is k&'l-at#. ! saltt se %elejtsk el az asztalra te''iR :lksz&tsi i*ejeN +H perc

.'zz!rells csirke - 'l!sz recept

<ozz)al#k + szemlyreN + kicso'tozott csirkemell4 H *kg )aj4 2"3 e)ka'l 'apra%org#" )agy ol&)aolaj4 +"H gerez* %ok-agyma4 3"+ bazsalikomle)l4 ( csom# petrezselyem4 2O *kg mozzarella sajt4 s#4 r,lt bors. :lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemelleket -osszba' )gj3k kett4 -ogy egsze' )ko'y szeleteket kapj3'k4 *e mg ezeket is klop%olj3k kt celo%' k,z,tt mi'tegy %l ce'ti )astagsg.ra4 e'y-' s#zz3k meg4 s mi'*kt ol*al' s ss k ki a )aj s az olaj %orr# ke)erkbe'. ! szt'yomott %ok-agymt4 a %i'omra )gott petrezselymet s a bazsalikomot *,rzs,lj k ppp4 s ke'j k be )ele a tepsibe' egyms mell -elyezett csirkemell"szeletek tetejt4 -i'ts k meg r,lt borssal4 tegy 'k mi'*egyikre egy"egy )ko'y szelet k,''ye' ol)a*#4 lgy mozzarella sajtot s %orr# s tbe' a**ig s ss k4 m&g a sajt megol)a*4 s bar'spiros sz&'t kap. Prolt z,l*sgekkel k,r&t)e t)gygerjeszt lt)'y'ak sem 3tols# %ogst kap3'k.

.2str's csirke lib!#

<ozz)al#k + szemlyreN ( kg csirkemell )agy csirkecomb4 2 e)ka'l m3str4 2 e)ka'l olaj4 ( *l szraz %e-rbor4 ( kis %ej -agyma4 s#. :lksz&tseN ! csirkemelleket )agy combokat lebr,zz k4 'em t.l mlye' be)ag*oss3k4 s mi'*e' *arabot ke'tollal beke' 'k a k,)etkez mrtssalN a m3strt4 a bort4 az olajat s az egsze' apr#ra )gott )agy lereszelt -agymt ,sszeke)erj k4 &zls szeri't s#)al &zes&tj k. :gy meg%elel 'agysg. al3%#lit a tepsibe ter&t 'k4 s szorosa' egyms mell -elyezz k a mrtssal beke't csirke*arabokat. ! %#lit ,sszezrj3k a -.so'4 a szleket t,bbsz,r,se' %el-ajtogatj3k4 -ogy a keletkez gz 'e tall-asso' ki%el 3tat. :lmeleg&tett s tbe'

'agyjb#l 'egy)e' percig s tj k. :''yi i* alatt a -.s por-a'y#sra prol#*ik4 s teljese' beissza a rke't mrtst. 5r3mplip r)el4 z,l*sges )agy gombs rizzsel tlal-atj3k.

.2str's csirkemell
<ozz)al#k + szemlyreN + 'agyobb4 br,s csirkemell4 m3str4 zelleres s#4 )agy olasz %9szerke)erk4 2O"2H *kg % st,lt so'ka ( *l szraz %e-rbor4 H"I *kg reszelt sajt 0a legjobb a %riss Parmez'2. ! megmosott. leszr&tott csirkemellek bre alatt zsebeket alak&t3'k ki4 melyeket zelleres s#)al )agy olasz %9szerke)erkkel %9szerez 'k4 s )ko'ya' kike'j k m3strral4 s megt,ltj k az egsze' apr#ra )gott so'k)al. Tepsibe' )agy t9zll# e*'ybe' egyms mell -elyezz k4 meglocsolj3k a borral4 megsz#rj3k reszelt sajttal s %orr# s tbe' kb. %l #ra alatt. megs tj k. !ki'ek 'em siker l a so'kt a br al t,lte'i4 )g-at zsebeket a -.sba is4 s amikor a so'kt bet,lt,tte4 a melleket -.st9)el ,sszet9zi. Kzokatla'4 *e j#l illik -ozz az egsz le)lk't %risse' prolt spe'#t s )ajo' prolt srgarpa.

F!r!#cs's-m!zs'ls csirkemell
<'zz%!lkG 2 #!g- csirkemell3 3 &kg st*lt sz!l'##!3 2 kisebb !lm!3 H &kg m!zs'l!3 2 #!r!#cs3 l citr'm3 liszt3 s3 szeg 8szeg3 b!brle%l A melleket ! r'st)!ikr! merlegese# s8r8# be%!g&!l)2k. A #-"ls'kr! eg--eg- %k'#- sz!l'##!- s !lm!szeletet #-'m2#k3 ! m!r!&k't ! +,s k*r r!k)2k. A +,sszeleteket tepsibe ektet)k3 ! &!r!b's 8szereket mell&'b)2k. Al2 li%!l le e&)k3 ! stbe# elsz*r t 'rrs"t)2k3 m!)& p2+r! pr'l)2k. It#! ! lit le%esszk3 ! +,st kiss megszz2k. A l +r'm#eg-e& rszt t*#t)k eg- msik tlb!. A pecse#-t ! stbe %issz!t'l)2k3 megpir"t)2k. A pecse#-ele%et ! liszttel simr! ke%er)k3 +'zz!&)2k ! m!zs'lt3 s (-H percig 'rr!l)2k3 m!)& citr'ml%el "zes"t)k. A +,st 'rr tlr! ektet)k3 ! mrtst mell*#t)k. Pr'lt rizst s z*l&sget k"#l+!t2#k +'zz. /Aki #em szereti ! m!zs'lt3 g'mbt is ke%er+et ! mrtsb!.1

F-2g&")!s csirkemell
:lksz&tseN 5icso'tozott csirkemellet )agy combot %9szerezz k4 s#zz3k4 m3strral j#l beke'j k4 maj* egy j'ai tlba -elyezz k4 s tejet ,'t 'k r4 -ogy ellepje. ez3t' ("2 #rra -9tszekr'ybe tessz k4 i*k,z,'k't meg%orgatj3k. ! -9tbl ki))e le,'tj k r#la a tejet4 -ll# e*'ybe4 )agy elre beztatott R,mertop%ba -elyezz 'k4 tetejt )ko'yra szeletelt margari''al bebor&tj3k. @ezrj3k az e*'yt4 s s tbe' megs tj k. Skb.( #ra S ez3t' le)essz k az e*'y %e*elt4 szeletelt sajttal bebor&tj3k4 s to)bbra )isszatolj3k a s tbe4 ame**ig a sajt ara'ysrgra pir3l4 k,zbe' a le)t elprologtatja. Fagyo' &zletes4 'em -izlal# tel. ;9szerezs &zls szeri't. !mit ' -asz'lokN %e-rbors4 csirke"%9szers#.

Bl!sz csirke 2.
<ozz)al#k + szemlyreN ( 'agyobb )agy 2 kisebb csirke4 *e termszetese' ksz l-et csak combb#l )agy csirkemellbl is4 ( -agyma4 + para*icsom4 ( gerez* %ok-agyma4 3"+ ka'l liszt4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 (2 ol&)abogy#4 ( csom# petrezselyem4 ( *l bor4 s#4 r,lt bors. :lksz&tseN ! tetszs szeri't %el*arabolt4 *e legalbb I"8 rszre )gott s lebr,z,tt csirkt megs#zz3k4 borsozz3k4 lisztbe -empergetj k4 s a %el-e)&tett )ajba' mi'*e' ol*alt

megpir&tj3k. <ozza*j3k az apr#ra )gott -agymt4 kis i*eig to)bb pir&tj3k4 maj* az egszet 'yako' ,'tj k a borral4 s t&z percig %e* alatt prolj3k. ! para*icsomot. meg-mozz3k4 %elszeletelj k4 a %ok-agymagerez*et kett)gj3k4 s a -.s-oz a*)a .jabb t&z percig prolj3k. :kkor ker l bele az ol&)abogy#4 melyet mr csak t%orr#s&t3'k. !pr#ra )gott petrezselyemmel sz#rj3k meg4 s rizzsel tlalj3k. >zlse szeri't ki"ki to)bb %9szerez-eti az telt4 csak az a %o'tos4 -ogy egyik &z se 'yomja el a msikat.

Jszib!r!ck's csirkemell
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 2O *kg szibarack4 2 *l tejsz&'4 H *kg )aj4 ( kk. liszt4 H *kg ma'*3la4 ( k3pica ko'yak4 ( ek. ketc-3p4 s#4 bors ! csirkemelleket cs&kokra )gj3k. ! tejszi't4 a ko'yakot meg a ketc-3pot ,sszeke)erj k4 s#zz3k4 borsozz3k4 a -.st bele%orgat)a legalbb egy 'apig rlelj k. :z3t' a -.st lecs,p,gtetj k4 s )ajba' -irtele' ts tj k. ! liszttel megsz#rj3k4 s a pcl)el %ele'ge*j k. ! kockkra )gott szibarackokat a -.s-oz a*j3k4 a**ig -agyj3k a t9z,'4 m&g a -.s megp3-3l4 a le)e bes9r9s,*ik. /azsols prolt rizzsel k&'lj3k.

P!&lizs#'s csirke 2.
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 )agy comb4 8O *kg pa*lizs' 3 ek tolaj4 + *kg margari'4 (O *kg z,l*paprika4 (H *kg para*icsom4 (O *kg ),r,s-agyma4 s#4 ( *l -.sle)eskocka ! pa*lizs't meg-mozz3k4 -osszba' 3jj'yi szeletekre )gj3k4 s e'y-' bes#z)a %l #rig ll'i -agyj3k. :z3t' leitatj3k r#la a 'e*)essget4 s a pa*lizs'szeleteket az olajba' megs tj k. 5,zbe' a margari'o' a csirke mi'*kt ol*alt megs tj k4 s sorba' egy mly t9zll# tlba rakj3k. 1etakarj3k a pa*lizs''al4 a tetejre %ektetj k a %elszeletelt z,l*paprikt4 maj* a para*icsomot s a )g' a karikra )gott -agymt. 5t *eci meleg )&zbe' %elol*j3k a le)eskockt4 r,'tj k a pa*lizs'os csirkre. ;orr# s tbe' kb. +H percig s tj k. :z3t' a %#lit le)essz k s elprologtatj3k a le)t.

P!ell! C'st! 0r!%! m&r! - sp!#-'l recept

<ozz)al#kN ( csirke melle s combjai4 2H *kg 'yers rk 0%agyasztott is le-et24 I gerez* %ok-agyma4 (S2 *l olaj4 2H *kg spagetti4 H *kg tiszt&tott4 %e-r ma'*3la4 ( mokkska'l s%r'yos szeklice4 ( mokkska'l t,r,tt %e-r bors4 2 -.sle)eskocka4 2 *l para*icsom i)#l. ! csirkemellet kicso'tozz3k4 s 'gybe )gj3k4 a combokat a %org#k'l el%elezz k. ! -.st megs#zz3k4 maj* a %orr# olajo' meg%3ttatott %ok-agymra tessz k. /i'*kt ol*alt szpe' megs tj k4 ez3t' rtessz k a rkot4 s 3gya'csak pir&tj3k '-'y percig. 1elesz#rj3k a %9szereket s a -.sle)eskockt. R,'t 'k b egyliter'yi %e-r -al alaple)et meg a para*icsom i)#le)et. 0! %e-r -al alapl receptje a -altelek'l megtall-at#.2 ! %orrsba' l) telbe tessz k az ,sszet,rt spagettit s be%e*)e4 'agyo' kis l'go' a**ig %zz k4 am&g a tszta az ,sszes le)et %elsz&)ja. !**igra a csirke-.s is megp3-3l. 8g l beleke)erj k a szeletekre )gott ma'*3lt. !z tel akkor )a' ksze'4 -a semmi %olya*k si'cs a tszta meg a -.s alatt4 *e 'em szraz. <a a le)t i* eltt el%,)i4 akkor apr'k't ke)s %orr# )izet a*3'k -ozz. 8igyzz3'k arra4 'e-ogy t.lsgosa' 'e*)es legye' a ksz paella4 ilye'kor %e* 'lk l a**ig %orralj3k az telt4 am&g a %elesleges %olya*k elprolog.

P!lermi %!cs'r!tl - 'l!sz recept

<ozz)al#k + szemlyreN +O *kg csirkemell%il4 +O *kg mozzarella sajt4 +O *kg para*icsom4 3 *b koktlpara*icsom4 ( csokor bazsalikom4 3 e)ka'l ol&)aolaj4 ( *l -.sle)es4 ( e)ka'l ),r,sborecet4 s#4 *3r)ra r,lt bors4 c3kor4 a tlals-oz saltale)elek :lksz&tseN ! -.st megmoss3k4 megt,r,lj k. K#)al4 borssal be*,rzs,lj k4 maj* meg%orr#s&tott olajo' k,r,sk,r l megpir&tj3k. ! t zet mrskel)e kb. (O perc alatt kszre s tj k. ! csirkemellet a serpe'ybl ki)essz k4 a )isszamara*t pecse'yele)et %el,'tj k a borecettel s a le)essel. K#)al4 *3r)ra r,lt borssal4 s c3korral &zes&tj k4 la'gyosra -9tj k. ! para*icsomot megmoss3k4 s %elszeletelj k4 a koktlpara*icsomot 'gy%el )gj3k. ! mozzarellt lecs,p,gtetj k4 s 'agyobb kockra )gj3k. ! bazsalikomot megmoss3k4 '-'y le)elet a *&sz&ts-ez %lretesz 'k4 a t,bbi cs&kokra metlj k4 s a pcl-ez a*j3k. ! csirkemellet %elszeletelj k. ! megmosott saltale)elekkel kiblel 'k egy tlat4 maj* r-almozz3k a -.st4 a para*icsomkarikkat s a mozzarellt. /eglocsolj3k a pcl)el4 s legalbb 2O percig rlelj k. ! saltt koktlpara*icsommal s a %lretett bazsalikomle)elekkel *&sz&tj k4 *3r)ra r,lt borssal meg-i'tj k. Ropog#s %ra'ciake'yr s k,''y94 %lszraz olasz %e-rbor illik -ozz. :lksz&tsi i* kb. +O perc.

P!lct)i t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN ( kg lebr,z,tt csirkemell%il4 (H *kg csirkemj4 (O *kg gomba4 (O *kg ),r,s-agyma4 H *kg szalo''a4 bors4 major''a4 oreg'#4 rozmari'g s bazsalikom4 &zls szeri't4 3O *kg b3rgo'ya4 (O *kg liszt4 %ok-agyma4 &zls szeri't4 3 *l olaj4 ke)s s#. ! csirkemelleket ki)eregetj k4 e'y-' s#zz3k4 borsozz3k4 %lret)e ll'i -agyj3k. 5,zbe' elksz&tj k a t,ltelket. Kzalo''t kockkra )g3'k4 maj* serpe'ybe' ropog#sra pir&tj3k4 eze' az apr#ra )gott -agymt )eges&tj k4 maj* r-elyezz k a csirkemjat s a megmosott szeletelt gombt4 amit meg%9szerez)e egy tt lepir&t3'k. ;9szerei bors4 major''a4 oreg'#4 rozmari'g4 pici bazsalikom4 -ogy illatos legye' tel 'k. !z elksz lt s e'y-' -9lt t,ltelket a mr elzleg elksz&tett csirkemellekbe g,'gy,lj k. 13'*zz3k a k,)etkez m#*o'N a reszelt b3rgo'yt liszttel4 %ok-agym)al4 s#)al %lkem'y llag.ra ke)erj 'k4 s ebbe' a masszba' %orgatj3k meg a csirkemelleket. Kerpe'ybe' olajat -e)&t 'k4 s lass. t9z,' pirosra s tj k a t,lt,tt4 g,'gy,lt -.sokat. Kzalmab3rgo'y)al s prolt rizzsel tlalj3k. :lksz&tsi i*N ( #ra 7talaj'lat3'kN Kikl#si olaszrizli'g

P!###i! csirkemell %*r*sb'r's megg-szssz!l

<ozz)al#kN lebr,z,tt4 %ilzett csirkemell 2 *b4 reszelt Pa''#'ia sajt (H *kg4 tojs ("2 *b4 olaj ( cl4 r,lt szerecse'*i#4 r,lt bors4 s#4 meggy +O *kg4 %ok-agyma + gerez*4 c3kor 3 *kg4 ribizli *zsem H *kg4 szraz ),r,sbor (4H *l4 tkezsi kem'y&t ( *kg4 Caye''e bors :lksz&tseN ! -.sb#l 8 szp szeletet %ormz3'k4 kiss ki)erj k4 s#)al s borssal be*,rzs,lj k. ! sajtot ,sszeke)erj k a %el)ert tojssal4 s szerecse'*i#)al %9szerezz k. ! masszt rke'j k

a -.sszeletekre4 %eltekerj k4 s %og)j#)al megt9zz k. 1eolajozott al3%#liba csomagolj3k. Tepsibe )agy t9zll# tlba tessz k4 el"meleg&tett s tbe' k,zepes l'go' 3O percig s tj k. !z 3tols# H percre kibo'tj3k a baty3kat4 -ogy a -.s le)e elprologjo'4 bes9r9s,*j,'. 5,zbe' a magozott meggyet ,sszet3rmiEolj3k. ! *zsemmel s a c3korral ,sszeke)erj k4 %ok-agym)al s Caye''e borssal &zes&tj k. ;el%orralj3k4 s H percig %zz k. 8g l bele,'tj k a borral simra ke)ert kem'y&tt4 s ppe' csak %el%orralj3k. ! ksz -.sb#l ki)essz k a %og)j#kat s a sz#sszal k,r l,'t)e4 petrezselymes prolt rizzsel tlalj3k.

P!###i! s!)tt!l t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN csirkemell + *b4 Pa''#'ia sajt (2 *kg4 )aj I *kg4 liszt H *kg4 tojs 2 *b4 zsemlemorzsa (H *kg4 olaj4 s#4 szerecse'*i# :lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemellrl a brt elt)ol&tj3k. 8ko'y pe'gj9 kssel a -.s k,zepbe belesz.r3'k4 s akkora reget )g3'k be''e4 -ogy t,lt-et legye'. ! sajtot lereszelj k s ,sszegy.rj3k a )ajjal. K#)al s reszelt szerecse'*i#)al %9szerezz k. ! sajtos t,ltelket elosztj3k 'gy egye'l rszre4 s a csirkemelleket ezzel bet,ltj k. ! 'y&lst -.st9)el )agy %og)j#)al bet9zz k. ! -.sszeleteket megs#zz3k4 lisztbe4 %el)ert tojsba4 zsemlemorzsba b3'*zz3k. 14 %orr# olajba' megs tj k. 8ajas z,l*bors#)al4 rizi"bizi)el )agy b3rgo'yap r)el tlalj3k.

P!priks csirke i#&i!i m&r!

<ozz)al#k + szemlyreN HO *kg csirkemell%il4 ( %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 2 *kg liszt4 (O *kg k#k3szreszelk4 l *l tejsz&'4 O4H *l ty.k-.sle)es 0kockb#l is ksz l-et24 ("2 e)ka'l para*icsomp r4 ( e)ka'l olaj4 3 c-ili" )agy cseresz'yepaprika4 '-'y bazsalikomle)l4 kb. ( cm %riss gy,mbrgy,kr4 %l teska'l r,lt %a-j4 I szem bors4 %l teska'l koria'*er4 %l teska'l r#mai k,m'y4 ks-egy'yi reszelt szerecse'*i#4 s#4 citroml4 c3kor :lksz&tsN ! cs&ps paprikt %lbe)gj3k4 kimagozz3k4 maj* kb. (O percre 2 e)ka'l'yi %orr# )&zbe ztatj3k. Kerpe'ybe'4 zsira*k -ozza*sa 'lk l4 ke)erget)e megpir&tj3k a %a-jat4 a szemes borsot4 a szerecse'*i#t4 a koria'*ert s a r#mai k,m'yt. ! megtiszt&tott4 kockkra )gott ),r,s-agymt4 %ok-agymt4 gy,mbrt s a cs&ps paprikt a pir&tott %9szerekkel egy tt mozsrba' szt'yomj3k4 )agy miEerbe' %elapr&tj3k. <ozza*3'k '-'y cseppet a cs&ps paprika ztat#)izbl4 maj* kike)erj k az olajjal s a para*icsomp r)el. ! k#k3szreszelket a tejsz&''el. s 2.H *l )&zzel %el%zz k4 maj* szrszit' tsz9rj k. ! k#k3sztej-ez -ozza*j3k a le)est. ! megmosott4 megt,r,lt csirkemell%ilt kockkra )gj3k4 lisztbe %orgatj3k4 s a k#k3sztejbe tessz k. 5,zepes l'go'4 %e* alatt I"8 percig %zz k. 1eleke)erj k a %9szerkrmet4 maj* tetszs szeri't s#)al4 c3korral4 s '-'y csepp citroml)el &zes&tj k. ! cs&ps papriks csirkt cs&kokra )gott bazsalikomle)elekkel meg-i't)e k&'lj3k. :gyszer9 prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i* ( #ra

P!r!szt's csirkemell

5icso'tozott s brrl le%ejtett csirke" melleket ki)ereget 'k. Te%lo'e*'ybe'4 ke)s zs&ro'4 karikra )gott ),r,s-agym)al4 szalo''akockkkal4 z,l*paprik)al s para*icsommal 8"(O perc alatt p3-ra s tj k. K#)al4 t,r,tt borssal &zes&tj k. 13rgo'yap r k,rettel tlalj3k.

P!rzs'# slt r'zm!ri#g's csirke#-rs

<ozz)al#kN ( e)ka'l szr'yasok-oz s s ltek-ez %9szerke)erk4 3O *kg csirkemell4 (I *b csirkemj4 2O *kg kolozs)ri szalo''a4 (I *b kis gomba%ej + *b kis %ej ),r,s-agyma 2O *kg c3kk&'i4 rozmari'g. :lksz&tseN ! csirkemellet4 szalo''t4 -agymt4 c3kk&'it egye'k't (I *b szp egy%orma szeletre )gj3k s a t,bbi a'yaggal egy tt4 %el)lt)a 'yrsakra -.zz3k. /egsz#rj3k a %9szerke)erkkel s a rozmari'ggal s s tbe'4 %asz'parzso'4 grills tbe' Aami )a'A kszre s tj k.

Pek#&is csirkemell
<ozz)al#kN +O g reszelt pek'*i#4 HO g pa'&roz# liszt4 ( teska'l zslya4 morzsolt4 s#4 ( ks-egy'yi caye''e"i bors4 3 e)ka'l liszt4 ( tojs4 2 e)ka'l )&z4 + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 3 e)ka'l olaj4 %elezett pek'*i#4 &zls szeri't :lksz&tsN ;zsN J perc W perc

TippN ! szalmo'ella%ertzs elker lse r*ekbe' a csirke-.st mi'*ig t kell s t'i. ^ pek'*i# semmi ms-oz 'em -aso'l&t-at# &zt k,lcs,',z e''ek az tel'ek. :lksz&tseN (. T'yro' j#l ,sszeke)erj k a pek'*i#t4 a pa'&rlisztet4 a zslyt4 a s#t s a caye''e"i borsot. ! lisztet msik t'yrra tessz k. @e)esest'yrba' %el)erj k a tojst a )&zzel. 2. ! csirkemelleket elsz,r a lisztbe'4 maj* a tojsba'4 )g l a *i#s ke)erkbe' %orgatj3k meg. 3. Fagy serpe'ybe' olajat %orr#s&t3'k. ! kicso'tozott s pa'&rozott csirkemelleket beletessz k4 s mi'*kt ol*alo' +"Hc percig s tj k4 m&g ara'ybar'a sz&'9ek 'em lesz'ek. +. ! ksz csirke%ilket tlra )agy t'yrokra tessz k4 pek'*i#)al *&sz&tj k s azo''al tlalj3k.

Petrezsel-mes csirkemell
T''epi -i*eg )acsora a petrezselymes csirkemell. 5t 'agy csirkemellet .gy br,z 'k le4 cso'toz3'k ki4 -ogy a -.s egszbe' mara*jo'. T&z *eka )ajat )agy margari't %elol)aszt3'k4 s I"8 gerez* megtiszt&tott4 t,rt %ok-agymt megprol3'k be''e4 *e megpir&ta'i 'em szaba*.

<at 'agy csokor petrezselymet %i'omra )g)a bele%orgat3'k4 megs#zz3k4 megborsozz3k4 pr csepp citroml)el meglocsolj3k4 s a**ig -agyj3k a t9z,'4 mialatt a petrezselyem kiss meg%o''ya*. ! -.sra ke')e ,sszeg,'gy,lj k4 maj* -ajszl)ko'y -.sos szalo''aszeletekbe g,'gy,lj k4 ami 'emcsak &zes&ti4 *e ,ssze is tartja. T9zll# tlra )agy zom'cozott tepsibe %ektet)e a %orr# s tbe tolj3k4 s kb. +H percig s tj k. Ut'a ki-9tj k4 a szalo''t lebo'tj3k r#la4 maj* a -.stekercseket jgbe -9tj k. 5is3jj'yi )astag szeletekre )g)a rakj3k tlraN 'emcsak k l,'legese' zamatos4 *e a csiga alak. z,l* petrezselyemt,ltelk 'agyo' m3tat#s is. /ajo'zes b3rgo'ya )agy ms majo'zes salta a legjobb -ozz.

Pik#s csirkemell
<ozz)al#kN 0+ szemlyre2 2 kisebb csirkemell4 3"+ *l tej4 2 kisebb ko)szos 3borka4 H *kg )aj 0)agy margari'24 H gerez* %ok-agyma4 3 e)ka'l liszt4 ( mokkska'l t,r,tt %e-r bors4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN !z tel %ogyasztst megelz 'apo' a csirkemellet kicso'tozz3k4 s 'agyo' )ko'y cs&kokra )gj3k. :gy mly tlba ,'tj k a tejet4 megs#zz3k4 beleke)erj k a megtiszt&tott s ,sszez.zott %ok-agymt4 maj* a -.scs&kokat is beletessz k. ?#l ,sszeke)erj k4 s be%e*)e a -9tszekr'ybe rakj3k. :gy 'apig rlelj k. /s'ap4 a %ok-agyms tejbl ki)ett -.st azo''al lisztbe mrtj3k4 ismt )isszatessz k a tejbe4 maj* mg egyszer belemrt)a a lisztbe4 egy te%lo'e*'ybe'4 a %elol)asztott )ajo' -irtele' tpir&tj3k. <a az ,sszes -.st ts t,tt k4 a megmara*t tejet r,'tj k4 beleke)erj k az 3gya'csak cs&kokra apr&tott ko)szos 3borkt4 s kiss megborsozz3k4 )g l %e* alatt kis l'go' a**ig prolj3k4 am&g a l -elyett csak s9r9 mrts mara* a serpe'ybe'. 7gaz' ''epi tel4 amelyet b3rgo'yakrokettel )agy b3rgo'yalep''yel tlal-at3'k. :lksz&tsi i*ejeN kb. HO perc.

Pik#s csirkemell Ar!#k! m&r!

<ozz)al#kN csirkemell IO *kg4 liszt H *kg4 olaj 8 cl4 gomba (H *kg4 para*icsomp r (O *kg4 k,m'yes reszelt Pa''#'ia sajt (O *kg4 *elikt4 major''a4 r,lt bors :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozz3k4 gye'g' ki)erj k. 5e)s *elikttal megsz#rj3k4 lisztbe' meg%orgatj3k. ;orr# olajba' els tj k s ke)s )&zzel4 %e* alatt megprolj3k. ! gombt %elszeletelj k4 olajo' megprolj3k4 *elikttal4 major'')al4 borssal &zes&tj k. <ozza*j3k a para*icsomp rt4 s egy ke)s i*eig egy tt prolj3k. @apos j'aiba %ektetj k a -.sokat4 r,'tj k a gombs rag3t4 reszelt sajttal megsz#rj3k4 s a s tbe' a**ig s tj k4 am&g a sajt rol)a*.

Pilse#i csirkemell
:lksz&tseN ! brtl le%ejtett s kicso'tozott4 s#)al4 t,r,tt borssal &zes&tett csirkemelleket4 )ajba' %lig megs tj k. 5,zbe' a szoksos m#*o' gal3skt ksz&t 'k4 maj* -a az meg%tt4 akkor ki)ajazott t9zll# e*'ybe lerakj3k. R-elyezz k a -.sszeleteket4 reszelt sajttal )astago' megsz#rj3k4 s 2 *l s,rt ,'t 'k r. ;orr# s tbe' a**ig s tj k4 m&g az egszet be%e* sajtrteg ara'ysz&'9 'em lesz.

Pir"t'tt csirkemell
<ozz)al#kN 2 e)ka'l ol&)aolaj4 + 'agy4 kicso'tozott csirkemell 0kb. JOO g24 s#4 %ekete bors4 2OO g csiperkegomba4 2 gerez* %ok-agyma4 2HO g mly-9t,tt z,l*bab4 (S+ l ksz para*icsomsz#sz4 (S+ l ty.k-.s alapl4 (S+ teska'l pirospaprika"rlem'y :lksz&tsN ;zsN :lksz&tseN (. !z olajat magas perem9 serpe'ybe' k,zepes -%oko' %el%orr#s&tj3k. ! csirkemelleket s#)al s borssal &zes&tj k4 beletessz k a serpe'ybe4 s mi'*e' ol*alr#l H percig s tj k4 am&g ara'y"bar') 'em )l'ak. 2. ! gombt megtiszt&tj3k4 megmoss3k4 s 'gy rszre )gj3k. ! %ok-agymt megtiszt&tj3k4 s %i'omra )gj3k. ! -.st ki)essz k a serpe'ybl s %lrerakj3k. ( e)ka'l'yi olajat a serpe'ybe' -agy3'k4 a t,bbit ki,'tj k. ! gombt s a %ok-agymt a mly-9t,tt babbal egy tt a serpe'ybe tessz k4 s 3 percig prolj3k. 3. <ozza*j3k a para*icsomsz#szt4 a -.s alaple)et s a paprikt4 maj* ers l'go' %el%orralj3k. ! csirkemelleket .jra a serpe'ybe tessz k4 s gye'ge l'go' to)bbi (O percig %zz k4 am&g a -.s s a bab el 'em ksz l. :z3t' tlalj3k s %elszolglj3k. J perc 2H perc

R!bl+,s csirkemellbl
<ozz)al#k I szemly rszreN ( kg csirkemell4 +O *kg baco'szalo''a4 ( *b c3kki'i4 I *b z,l*paprika4 I *b -agyma4 olaj4 s#4 bors4 m3str4 %#lia ! kicso'tozott csirkemellet megmoss3k4 apr# szeletekre )gj3kP a baco't %elszeletelj k4 a c3kki'it meg-mozz3k4 megmoss3k4 s karikkra )gj3k. !z alapa'yagokat olajjal4 m3strral beke'j k4 a 'yrsakra -.zz3k4 sorre'*be'N csirkemell4 -agyma4 csirkemell4 c3kki'i4 baco'4 csirkemell4 z,l*paprika4 maj* s#)al4 borssal &zes&tj k. 7ly m#*o' elksz&t)e a I tele 'yrsat k l,' " k l,' *3pla %#liba csomagolj3k4 s a rostlyrcsra -elyezz k. K ts-ez kb. 3S+ " #ra sz ksges. ;ogyassz3'k -ozz cikkekre )gott para*icsomot4 %elszeletelt 'yers 3borkt.

R!k'tt csirke 2.
<ozz)al#kN 2 csirkecomb4 2 kis 0)agy ( 'agy2 csirkemell4 HO *kg -.sos z,l*paprika4 (O *kg % st,lt szalo''a 0)agy szeletelt csszrszalo''a24 3 para*icsom4 2 'agy %ej ),r,s-agyma4 + *l tej%,l4 + gerez* %ok-agyma4 IO *kg b3rgo'ya4 ( e)ka'l piros %9szerpaprika4 ( teska'l s#. ! megmosott s let,r,lgetett csirkecombokat a %org#k'l kett)gom4 a melleket kicso'tozom4 s 3gya'csak kt rszre )gom. /egs#zom s megborsozom. ! )ko'y karikkra )gott b3rgo'yt egye'letese' beter&tem egy kisebb tepsibe4 s megs#z)a rkarikzom a megtiszt&tott ),r,s-agyma %elt. :rre teszem sorba'4 egyms mell az elksz&tett -.s*arabokat4 amelyeket bebor&tok a megmara*t4 %elkarikzott ),r,s-agym)al4 )alami't a megmosott4 kics3mzott s %elszeletelt z,l*paprik)al. /egs#zom4 megborsozom4

maj* bebor&tom a -ajszl)ko'yra szeletelt % st,lt szalo'')al. :z3t' lelocsolom a pirospaprik)al elke)ert tej%,llel4 s megs#z)a4 le-etleg lgme'tese' bebor&tom al3%#li)al. :lmeleg&tett4 %orr# s tbe' legalbb ( #r' kereszt l prolom k,zepes l'go'4 maj* a %e*t le)eszem s a tetejt szp pirosra megpir&tom. Kalt)al tlalom.

R!k'tt csirkemell $.
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 IO *kg gomba4 (2 *kg _)ri sajt4 ( ek. olaj4 s#4 bors4 petrezselyemz,l*je4 pici ),r,s-agyma ! csirkemellet ki)erj k4 s#zz3k4 s mi'*kt ol*alt pici olajo' megs tj k. ! gombt a ),r,s-agym)al olajo' megprolj3k4 &zes&tj k s#)al4 borssal4 petrezselyemmel. ! 'yers tojst ,sszeke)erj k a reszelt sajttal4 pici m3strral4 s#)al. !z els t,tt -.st egy kiolajozott t9zll# tlba -elyezz k4 a -.sra rtessz k a gombt4 az egszet le,'tj k a sajtos tojssal4 s s tbe' r#zsasz&'9re s tj k.

R!k'tt csirkemell 2.
<ozz)al#kN + *b kisebb csirkemell4 (O *kg trappista sajt4 (O *kg Pa''#'ia sajt4 (O *kg kara)' sajt4 3 *l tej4 + 'agy gerez* %ok-agyma4 2 po-r tej%,l4 2 *b tojs4 liszt4 *elikt 84 s# bors4 *i#'yi margari'. ! csirkemelleket lebr,zz k4 maj* ki%ilzz k. :gy mly tlra -elyezz k4 s le,'tj k a tejbe' elke)ert t,rt %ok-agym)al4 s a %9szerekkel4 maj* legalbb egy jszakra -9tbe tessz k. :lksz&ts eltt ki)essz k a pcb#l4 s j#l lecs,p,gtetj k :gy -ll# tlat kike' 'k a margari''al. ! csirkemelleket lisztbe4 a %el)ert tojsba4 maj* a reszelt sajtok ke)erkbe %orgatj3k4 s rtegese' a tlba -elyezz k. Rsz#rj3k a mara*k reszelt sajtot4 s le,'tj k a tej%,llel. K tbe tessz k4 letakarj3k al3%#li)al4 s k,zepes l'go'4 ill %okozato' kb. +O"HO percig s tj k. @e)essz k a %#lit4 a tetejt kiss megpir&tj3k. <a ksz4 -agyj3k kicsit -9l'i4 mert jobba' szeletel-et. 5,ret'ek Tej%,l,s b3rgo'yap rt4 s ecetes szil)t4 )agy szil)abe%ttet a*3'k4 s szraz testes ),r,sbort k&'l3'k -ozz.

R!k'tt csirkemell 3.
5b. JO *kg csirkemell%ilt +"H *kg"os szeletekre )gj3k4 e'y-' s#zz3k4 borsozz3k. :gy t9zll# tlat kiblel 'k szalo'')al .gy4 -ogy az e*'y perem' t.ll#gjo' 0azrt4 -ogy maj* a tetejre -ajt-ass3k2. ! -.st lisztbe4 tojsba s kt%le 0(H"(H *kg % st,lt s trappista2 reszelt sajt ke)erkbe %orgatj3k. :bbl egy sor a tlba rak3'k4 maj* erre pr szelet csirkeso'ka ker l4 maj* ismt b3'*zott csirkemell k,)etkezik. :zt a**ig %olytatj3k4 am&g a -ozz)al#kb#l tart4 *e a tetejre -.s ker lj,'. 2 *l tej%,lt locsol3'k r4 a lel#g# szalo''t r-ajtj3k. :lmeleg&tett s tbe' (8O %oko'4 egy #r' kereszt l s tj k. +H"HO percre r*emes letakar'i %#li)al )agy tet)el4 mert %r,csk,l. /eg)rj3k4 m&g ki-9l4 maj* egy jszak' t4 -9tbe' pi-e'tetj k. Blya' laktat#4 -ogy csak salt)al )agy sa)a'y.sggal tlalj3k. <i*ege' is kit9'.

R!k'tt csirkemell (.

<ozz)al#kN 3 kisebb csirkemell )agy JO *kg csirkemell%il4 s#4 r,lt sors4 8 )ko'y szelet -.sos szalo''a4 8 *kg liszt4 3 kisebb tojs4 (H"(H *kg trappista s % st,lt sajt4 8 szelet csirkeso'ka4 2 *l tej%,l ! csirkemellet kicso'tozz3k s a brt is le%ejtj k. ! %ilket +"H *eks kisebb szeletekre )gj3k4 e'y-' megs#zz3k4 megborsozz3k. :gy 5b. (J ce'ti tmrj94 (O ce'ti magas t9zll# tlat a szalo'')al kiblel 'k .gy4 -ogy az e*'y perem' t.ll#gjo'4 -ogy ksbb a rakottas tetejre -ajt-ass3k. ! -.st lisztbe4 %el)ert tojsba4 maj* a kt%le sajt ke)erkbe %orgatj3k4 egy sort a tlba rak3'k. :rre '-'y szelet csirkeso'ka ker l4 maj* ismt a b3'*zott csirkemell k,)etkezik. ! rtegezst a**ig %olytatj3k4 m&g a -ozz)al#kb#l tart4 *e a tetejre -.s ker lj,'. ! tej%,lt rlocsolj3k4 a lel#g# szalo''t r-ajtj3k. :lmeleg&tett s tbe'4 k,zepes l'ggal ( #r' t4 s tj k. +H"HO percre r*emes al3%#li)al letakar'i4 mert s ls k,zbe' 'agyo' %r,csk,l. :z az tel a''yira laktat#4 -ogy csak salt)al )agy sa)a'y.sggal tlal-atj3k. <i*ege' is k&'l-atj3k4 akkor meg)rj3k4 m&g ki-9l egy jszak' t4 -9tszekr'ybe' pi-e'tetj k. /s'ap *eszkra bor&tj3k4 %,lszeletelj k.

R!k'tt csirkemell H.
<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 +O *kg %tt tarja4 (H *kg 3borka4 (H *kg kar%iol4 (H *kg srgarpa4 2 tojs%e-rje4 2 *l tejsz&'4 ( ek. margari'4 s#4 bors4 pirospaprika :lksz&tsN ! z,l*sgeket alaposa' megtiszt&tj3k4 megmoss3k s %el*arabolj3k. :gy e*'ybe -elyez)e4 ke)s )izet al,'t)e le%e*)e I percig HOO M"o' prolj3k. ! csirkemellet s a %tt tarjt apr# *arabokra )gj3k4 meg%9szerezz k. ! tejsz&'t a tojs%e-rj)el -abosra )erj k. :gy kimargari'ozott tlba egy rteg csirkemell s %tt tarja ke)erket4 s egy rteg z,l*sgke)erket -elyez 'k. /g egy 3gya'ilye' rteget tesz 'k r4 maj* csirkemell s %tt tarja ke)erkkel lezrj3k. ! tetejre margari't morzsol3'k4 maj* letakar)a (H percig HOO M" o' s tj k. Petrezselymes b3rgo'y)al tlalj3k.

R!k'tt csirkemell K.
<ozz)al#kN IH *kg csirkemell"%il4 s#4 r,lt bors4 8 *kg %i'omliszt4 3 tojs4 (H"(H *kg reszelt trappista s % st,lt sajt4 8 )ko'y szelet -.sos szalo''a 0(2 *kg baco'24 8 szelet csirkeso'ka4 2 *l tej%,l. :lksz&tseN ! csirkemelleket szeletekre )gj3k4 e'y-' megs#zz3k4 megborsozz3k. Ut'a egye'k't lisztbe4 %el)ert tojsba meg a reszelt sajtok ke)erkbe %orgatj3k. :gy (J cm tmrj94 kb. (O ce'ti magas tlat a szalo'')al kiblel 'k4 s a b3'*zott csirkemellet a so'k)al %el)lt)a belertegezz k. ! tej%,llel meglocsolj3k4 )g l s tbe'4 k,zepes l'ggal ( #r' t4 s tj k. Tlalskor cikkekre )gj3k4 s k l,'%le saltkkal4 sa)a'y.sgokkal k&'lj3k.

R!k'tt csirkemell L.
<ozz)al#k + szemlyreN + gerez* %ok-agyma4 + *l tej4 + %ilzett csirkemell4 3O *kg reszelt so)'y sajt4 3 tojs4 liszt4 s#4 )egyes mirelit z,l*sg4 ( *l so)'y tej%,l4 J *kg margari'4 s# ! csirkemellet -.skalapccsal ki t,getj k4 s#zz3k s a )ko'y szeletekre )gott %ok-agym)al egy tt -i*eg tejbe'4 %l 'apig ztatj3k. ! %ok-agyms tejbl ki))e lisztbe'4 %el)ert tojsba' s reszelt sajtba' pa'&rozz3k. T9zll# tlba egyms mell rakj3k a +

csirkemellet4 mi'*egyik szeletre ke)s margari't s tej%,lt locsol3'k. 5,zepes l'go'4 letakar)a4 3O percig s tj k a s tbe'4 maj* %e* 'lk l ara'ysrgra pir&tj3k. !m&g a csirke s l4 ke)s margari'o' meg%3ttatj3k a z,l*sget4 meg,'t,zz k a mara*k tej%,llel4 meg-i'tj k 3 *kg reszelt sajttal4 s ezzel a z,l*sgk,rettel tlalj3k a rakott csirkt.

R!k'tt csirkemell lt!l!m ksz"t%e

:lksz&tseN 5b. %l kil# sajtot lereszelek. ! %elt egy t9zll# tlba )agy tepsibe rakom4 erre teszem a bes#zott )agy &zls szeri'ti %9szerrel elltott csirke )agy p3lykamellet s betakarom a mara*k sajttal. K tbe' 22O %oko' megs t,m. Fe legye' 'agyo' piros4 mert akkor szraz lesz a -.s.

R!k'tt csirkemell mikrb!#

<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 +O *kg %tt tarja4 (H *kg 3borka4 (H *kg kar%iol4 (H *kg srgarpa4 2 tojs%e-rje4 2 *l tejsz&'4 ( ek. margari'4 s#4 bors4 pirospaprika :lksz&tsN ! z,l*sgeket alaposa' megtiszt&tj3k4 megmoss3k s %el*arabolj3k. :gy e*'ybe -elyez)e4 ke)s )izet al,'t)e le%e*)e I percig HOO M"o' prolj3k. ! csirkemellet s a %tt tarjt apr# *arabokra )gj3k4 meg%9szerezz k. ! tejsz&'t a tojs%e-rj)el -abosra )erj k. :gy kimargari'ozott tlba egy rteg csirkemell s %tt tarja ke)erket4 s egy rteg z,l*sgke)erket -elyez 'k. /g egy 3gya'ilye' rteget tesz 'k r4 maj* csirkemell s %tt tarja ke)erkkel lezrj3k. ! tetejre margari't morzsol3'k4 maj* letakar)a (H percig HOO M" o' s tj k. Petrezselymes b3rgo'y)al tlalj3k.

R!k'tt csirke 'l!sz m&r!

<ozz)al#k 2 szemlyreN (H *kg csirkemell%il4 2 *b para*icsom4 2O *kg pa*lizs'4 3 gerez* %ok-agyma4 H *kg mozzarella sajt4 egy csokor bazsalikom4 egy ke)s ketc-3p4 s#4 r,lt bors4 egy e)ka'l olaj :lksz&tseN ! -.st *arlj3k le4 maj* ke)erj k el a ketc-3ppal4 az ,sszet,rt %ok-agym)al4 a s#)al s az r,lt borssal. ! para*icsomot4 a pa*lizs't s a sajtot %elszeletelj k )ko'y cs&kokra. :gy t9zll# tlat olajjal kike' 'k4 s beletessz k a para*icsomot4 pa*lizs't4 sajtot maj* a -.sos ke)erket4 s mi'*e' rteg k,z bazsalikomot sz#r3'k. ! legtetejre para*icsomot s sajtot tegy 'k4 maj* rakj3k be a s tbe. 5,r lbel l 2O perc m.l)a tlal-atj3k.

R!k'tt csirkepstt'm
<ozz)al#k 08"(O szemlyre2N HO *kg csirkemj 0sz&))el egy tt24 HO *kg csirkemell4 2H *kg szalo''a4 2 tojs4 (S2 *l tejsz&'4 2 teska'l ko'yak4 ( teska'l major''a4 ( mokkska'l t,r,tt %ekete bors4 ( gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't s#. ! csirkemjakat a sz&)ekkel egy tt %orrsba' l) )&zbe *obom s a**ig %orralom4 am&g meg%e-re*ik. :z3t' lesz9r,m s -agyom -9l'i. 5,zbe' a csirkemelleket kicso'tozom4 s lapjba' 'agyo' )ko'y szeletekre )gom. ! % st,lt szalo''t 'agy4 -ajszl)ko'y szeletekre )ag*alom. ! ki-9lt mjat -.s*arl#' ktszer t-ajtom4 maj* ,sszeke)erem a tojsok

srgi)al4 a ko'yakkal4 a tejsz&''el4 a z.zott %ok-agym)al s a %9szerekkel. 8g l -ozzteszem a tojsok %e-rjbl )ert kem'y -abot. 5erek t9zll# tl aljt s ol*alt kiblelem a )ko'yra )gott % st,ltszalo''a"szeletekkel4 maj* )ko'y mjkrmes rteget ke'ek r. :zt betakarom a megs#zott csirkemell"szeletekkel4 s bebor&tom ke)s % st,lt szalo'')al. :rre .jabb mjrteg s csirkemell ker l4 )g l a mara*k % st,lt szalo'')al .gy takarom le4 -ogy az alatta l) rtegbl semmi se ltsszo' ki. :gy 'agy tepsibe kt3jj'yi )izet t,lt,k4 ezt bell&tom az elmeleg&tett4 %orr# s tbe. !mikor a )&z mr gy,'gy,zik4 a )&zzel telt tepsibe teszem a mjjal t,lt,tt t9zll# tlat4 s k,zepes l'go'4 j# egy #r' kereszt l gz,l,m az telt. <a a belesz.rt -3rkaplcra 'em raga* a massza4 akkor )a' ksze'. :z3t' -agyom ki-9l'i4 maj* be%e*em4 s %el-asz'lsig -9tszekr'ybe' tartom. 3"+ 'apig elll. ;ogyaszts eltt salt)al blelt tlra bor&tom. 0<a az ol*alt kssel ellaz&tom4 )iszo'ylag k,''ye' kij,' a %ormb#l.2 Qles kssel %elszeletelem4 mi't a tortt szoks. Re'*k&) l szp s %i'om k&'l'i)al#. :lksz&tsi i*ejeN (2O perc

R!k'tt +,s
5ellkekN r#mai tl4 ( *b te%lo'os serpe'y 0' a 28 cm tmrj9t -asz'lom4 mert abba' le-et rzssal %orgat'i a kajt2 <ozz)al#kN ( kg apr# .jb3rgo'ya 0' 3tlom kapar'i4 ezrt tiszt&tottat )eszek24 2"3 szem para*icsom4 ( szl p#r-agyma ). ( csomag .j-agyma 0z,l*j)el egy tt24 ("2 *b paprika 0.'. T8 paprika24 3O *kg gomba4 3O *kg csirkemell4 3O *kg sertscomb ). karaj 0cso't 'lk l24 3O" +O *kg kolozs)ri szalo''a4 ("2 gerez* %ok-agyma4 s# 0)igyzat4 a -.sos szalo''a s a le)es miatt egybk't is s#s24 bors4 (S2 l ers -.sle)es 0esetleg le)eskockb#l2 :lksz&tseN ! szalo''t s a -.sokat (E( cm"es4 2"3 cm -ossz. cs&kokra )gj3k4 a serpe'ybe' kis tj k4 kisze*j k4 %lretessz k. ! )isszamara*t zsira*kba' meg%3ttatj3k a z.zott %ok-agymt4 maj* borsoz)a megpir&tj3k a serts-.st4 kisze*j k4 %lretessz k4 maj* a csirkemell -.st4 ezt is %lretessz k. ! para*icsomot karikra4 a paprikt kockra )agy karikra4 a -agymt 2 cm -ossz. *arabokra4 a gombt 'egye* )agy 'yolca* *arabokra )gj3k. <a a kr3mpli apr#4 akkor 'em kell )g'i. ! r#mai tl tetejt kb. %l #rra beztatj3k. !z aljba4 egyik sarokba a kr3mplit4 maj* k3pacokba a -.sokat4 szalo''t4 z,l*sgeket 0pik'sabb s %i'omabb is4 -a ("2 *b ecetes sa)a'y. 0R2 3borkt is cs&kokra )g3'k4 s a tetejre sz#rj3k. ;el,'tj k a le)essel4 r,'tj k a zsira*kot4 maj* bek l*j k a s tbe s le%e*)e kb. ("(4H #rt s tj k. :-et ke'yrrel4 )agy ketc-3ppal4 )agy majo'zzel4 )agy m3strral4 )agy ers paprik)al4 sajtkock)al 0ei*ami2.

R!k'tt kelbimb
<ozz)al#kN 8O *kg kelbimb#4 ( %ej -agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 ( 'agyobb csirkemell4 H" (O *kg % st,lt tarja4 H *kg )aj4 ( *l tejsz&'4 (H *kg rpagy,'gy 0gersli24 3 e)ka'l zsemlemorzsa4 (le)eskocka4 s#4 bors4 borsika%94 2 tojs4 (O *kg reszelt sajt. ! tiszt&tott kelbimb#t s#s )&zbe' meg%zz k4 s lecs,p,gtetj k. ! csirkemellet le%ejtj k a cso'tr#l4 s br,st l le*arlj3k a tarj)al4 -agym)al4 %ok-agym)al egy tt4 maj* a )ajba' megprolj3k. :gy t9zll# tlat ki)ajaz3'k4 megsz#rj3k zsemlemorzs)al4 s lerakj3k a kelbimb#t4 az rpagy,'gy,t s a -.st. ! rtegeket s#)al4 borssal4 borsika%9)el %9szerezz k. !

le)eskockt elmorzsolj3k4 s elke)erj k a tejsz&''el4 maj* rlocsolj3k a kelbimb#ra. ! tojsokat -abosra ke)erj k a reszelt sajttal s a %9szerekkel4 maj* a kelbimb# tetejre ,'tj k. ! s tbe' (H"2O perc alatt megs tj k4 a**ig4 am&g meg 'em pir3l a teteje.

Rccsirke $.
:lksz&tseN ! kicso'tozott csirkemelleket s#zz3k4 borsozz3k4 s -irtele' %lp3-ra s tj k. 5,zbe' a b3rgo'ykat -jba' meg%zz k4 maj* -mozs 3t' karikkra )gj3k. :gy t9zll# tlat j#l ki)ajaz3'k4 az aljra ter&tj k a b3rgo'yt. :zt k,)eti ( %ej %i'omra )gott ),r,s-agyma4 szeletelt z,l*paprika s para*icsom. Tetejre tessz k a csirke*arabokat4 sajt kics3rgatott le)t s r,'tj k. Tej%,llel )astago' be)o'j3k4 )ajat morzsol3'k r. :lmeleg&tett s tbe' kb. 2H"3O percig s tj k.

Rccsirke 2.
<ozz)al#kN 2 csirkemell4 IO *kg b3rgo'ya4 3O *kg z,l*paprika4 2O *kg para*icsom4 2 %ej ),r,s-agyma4 2 *l tej%,l4 liszt4 pirospaprika4 s#4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! b3rgo'yt -jba' meg%zz k4 meg-mozz3k4 s karikra )gj3k. ! kicso'tozott lebr,z,tt csirke-.st apr# cs&kokra )gj3k4 megs#zz3k4 lisztbe %orgatj3k4 maj* %orr# olajba' megs tj k. ! -agymb#l4 a paprikb#l s a para*icsomb#l lecs#t ksz&t 'k. ! b3rgo'yakarikkat lerakj3k a t9zll# tlba4 r-almozz3k a lecs#t4 maj* a s9lt-.s *arabokat. /eglocsolj3k tej%,llel4 s %orr# s tbe' kb. 2O percig s tj k.

R#t'tt csirke m!g-!r's!#

<ozz)al#k + szemlyreN ( csirkemell4 2 csirkecomb4 3 *l tej4 %l %ej -agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 a pa'&rozs-oz liszt4 tojs4 zsemlemorzsa4 a kis ts-ez olaj4 s#4 bors4 pirospaprika. ! csirkemellet lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 k,zpe' kett)gj3k. ! combot 3gya'csak lebr,zz k s kicso'tozz3k. !z egyik gerez* ,sszez.zott %ok-agymt a tejbe ke)erj k4 megs#zz3k s bele%ektetj k a -.s*arabokat. <9tszekr'ybe' kt #rt pcolj3k4 k,zbe' t,bbsz,r meg%or*&tj3k. ! -.st lecs,p,gtetj k4 ke)s s#)al s borssal be*,rzs,lj k. ! ),r,s-agymt s a mara*k %ok-agymt a %el)ert tojsba reszelj k4 a pirospaprikt a lisztbe ke)erj k. ! csirkt a papriks lisztbe4 a -agyms"%ok-agyms tojsba4 )g l a zsemlemorzsba %orgatj3k. 14 %orr# olajba' ropog#sra s tj k. <asb" )agy t,rtb3rgo'ya s %riss salta illik -ozzN

R#t'tt csirkemell s!)t's p!#"rb!#

<ozz)al#kN JOO g csirkemell4 ( e)ka'l ol&)aolaj4 ( teska'l %9szers#4 ks-egy'yi %eketebors4 JH g reszelt parmez'4 JH g reszelt eme'tli 0' ms ksz&tettem csak trappist)al is24 2 tojs4 ke)s liszt4 kb. 2OO g zsemlemorzsa4 I e)ka'l olaj4 3 e)ka'l )aj :lksz&tseN ! )astag4 kicso'tozott4 br 'lk li csirkemellet %er*' 3 szeletbe )gj3k. 8gsi %el lettel le%el %olpackra -elyezz k. ! -.sszeleteket olajjal4 %9szers#)al s borssal

megke'j k4 a %#li)al betakarj3k s kiklop%olj3k. ! zsemlemorzst elke)erj k a reszelt sajttal. a tojst %el)erj k. ! -.s*arabokat elsz,r a lisztbe'4 maj* a tojsba'4 )g l a morzsba' meg%orgatj3k s %lretessz k. !z olajat a**ig %orr#s&tj3k4 m&g % st,l'i kez*. ! -.sszeleteket beletessz k4 s )ilgosbar'ra s tj k. /aj* ki)essz k4 s zs&rpap&rra -elyezz k. ! serpe'yt megtiszt&tj3k4 s k,zepes erssg9 l'gra tessz k. ! )ajat %elol)asztj3k4 s a szeleteket ol*ala'k't ( percig s tj k. Tlalj3k. 5,retaj'latN z,l* szlesmetlt4 para*icsomp r X %e-rbor :lksz&tsN 3O perc K tsN 3"+ perc ;agyaszt)a eltart-at#N 8 -#'apig

R'k 'rt's csirke

<ozz)al#N IO *kg %ilzett csirkemell4 2"3 gerez* %ok-agyma4 (H *kg mr)'ysajt4 + *kg )aj4 %l csirkele)eskocka4 2 *l tejsz&'4 2H *kg z,l* lapos"metlt4 s#4 bors ! csirkemelleket s#zz3k4 bors#zz3k4 %l #rt ll'i -agyj3k. ! %ok-agymt ,sszet,rj k4 a sajtot reszelj k4 -a p3-a ,sszemorzsolj3k. ! -.st a )ajo' mi'*kt ol*al' pirosra s tj k4 al,'t 'k ( *l )izet4 a le)eskockt belemorzsolj3k. @e%e*)e kis l'go' p3-ra prolj3k4 -a ksz ki)essz k4 melege' tartj3k. ! tsztt s#s )&zbe' ki%zz k4 lecsepegtetj k. ! tejsz&'t a pecse'yel-ez ,'tj k4 a %ok-agymt4 a sajtot belesz#rj3k4 s ke)erget)e a**ig %orralj3k4 am&g a sajt elol)a*. ! mellet %elszeletelj k4 a mrtssal le,'tj k4 s a z,l* tszt)al tlalj3k. K lt z,l*sgekkel4 S gomba4 para*icsom S tlalj3k.

R'k 'rt's csirkemell

+ kis csirkemell4 (2 *kg rok%ort4 8 *kg )aj4 + szelet gpso'ka4 2 *l szraz %e-rbor4 2 *l tejsz&'4 ( e)ka'l liszt4 s#4 reszelt szerecse'*i#4 %lekke'%9szer ! rok%ortot lereszelem4 a )aj %el)el ,sszegy.rom4 maj* -9tszekr'ybe teszem. ! melleket ktol*alt4 a cso't me't' be)gom4 maj* kiblelem so'ka*arabokkal4 s bele'yomko*om a )ajas rok%ortot. ! 'y&lst %og)j#)al )agy -.st9)el megt9z,m4 a -.s k lsejt s#)al4 %lekke'%9szerrel megsz#rom4 s a mara*k )ajjal be*,rzs,l,m. T9zll# tlba %ektetem4 al,'t,m a bort4 le%e*em az e*'yt. ;orr# s tbe tolom4 maj* a -%okot k,zepesre ll&t)a a**ig prolom4 am&g a -.s megp3-3l. ! )g' le)eszem a %e*t4 -ogy szpe' megpir3ljo'. ! -.sokat kisze*em4 melege' tartom4 a pecse'yelt bes9r&tem liszttel elke)ert tejsz&''el4 s szerecse'*i#)al %9szerezem. Kaltale)llel4 gy m,lcs,kkel *&sz&t)e tlalom4 a mrtst k l,' e*'ybe' k&'lom -ozz. :lksz&tsi i*N kb. (.H #ra ?# ta'csN !ki bor 'lk l akarja elksz&te'i4 ke)s citroml)el &zes&tett )izet ,'ts,' al.

R'stl-'# slt t*k +,s's s t,rs +!lm'kk!l

<ozz)al#kN ( kg 'agyo' zse'ge kicsi t,k )agy csillagt,k4 olaj4 Delikt ;9szer)arzs T.r#-alomN 2H *kg t.r#4 ( po-r tej%,l4 2 gerez* %ok-agyma4 ( cs. kapor4 2 ecetes 3borka4 ( tk Delikt tel&zes&t <.sos -alomN ( *b. 5'orr <.sle)eskocka4 2 csirkemell4 I ek. majo'z4 2 ek. mazsola4 ( *l %e-rbor4 2 ek. k#k3szreszelk4 c3rry ! t.r#t elke)erj k a tej%,llel4 %i'omra )gott kaporral s 3bork)al4 tel&zes&t)el s z.zott %ok-agym)al s be-9tj k. ! le)eskock)al &zes&tett )&zbe' meg%zz k a csirkemellet4 le*arlj3k4 ,sszeke)erj k a majo'zzel4 c3rry)el4 mazsol)al s k#k3sszal. ! t,k,ket megmoss3k4 3jj'yi szeletekre )gj3k4 megke'j k olajjal s megs tj k. /egsz#rj3k %9szer)arzzsal4 s tlalskor a kt%le ke)erkbl -almokat tesz 'k r.

R'zm!ri#g's csirkemell
<ozz)al#kN JO"8O *kg csirke" 0p3lyka2 mell%il4 (O *kg )aj4 3 *l )ilgos s,r4 ( *l csirke-.sle)es 0kockb#l is j#24 ( k,)r4 mretes srgarpa4 ( kis zeller4 (H *kg gomba4 ( %ej ),r,s-agyma4 rozmari'g 0szr&tott is j#24 3"+ ek. tej%,l4 ( ek. iszt4 bors4 s#. ! z,l*sgeket kockra4 a -agymt %i'omra )gom. ! csirkemellet is %elkockzom4 s a %orr# )ajo' %e-re*sig s t,m. ! z,l*sgeket is -ozza*om a -3si-oz4 s pr percig egy tt s t,getem. ! s,rbe' simra ke)erem a lisztet4 -ozz,'t,m a -.sle)est4 s#zom4 borsozom s z3tty4 r a -.sra. 5is l'go'4 le%e*)e prolom a**ig4 m&g az alkatrszek meg 'em p3-3l'ak. <a 'et' -&gabb'ak ltom a mrtst4 %e* 'lk l s9r&tgetem. 8g l *e 'em 3tols# s,rbe'N2 bele,'t,m a tej%,lt4 s a %i'omra )gott %riss 0szr&tott2 rozmari'g is mlt# -elyre ker l. Tszta%l)el pr&maR

R'zm!ri#g's csirkemell s!)tt!l st%e

<ozz)al#kN csirke (42 kg4 olaj 8 cl4 ),r,s-agyma (H *kg4 para*icsomp r H *kg4 %e-rbor 3 *l4 liszt H *kg4 gomba (2 *kg4 Pa''#'ia sajt (H *kg4 babrle)l4 rozmari'g4 r,lt bors4 s# :lksz&tseN ! csirkt %el*arabolj3k4 megs#zz3k4 s egy ke)s r,lt borssal be*,rzs,lj k. F-'y percig letakar)a ll'i -agyj3k. ;el-e)&tett olajba' az apr#ra )gott ),r,s-agymt )egesre pir&tj3k4 -ozza*j3k a para*icsomp rt4 elke)erj k4 s ke)s i*eig to)bb pir&tj3k. ;e-rborral %ele'ge*j k4 rozmari'ggal %9szerezz k s megs#zz3k. 5,zbe' a csirke-.s *arabokat lisztbe %orgatj3k4 ke)s olajba' pirosra s tj k4 maj* tsze*j k a %orrsba' l) para*icsomos lbe. 1abrle)elet tesz 'k -ozz s %e* alatt4 gye'ge t9z,' prolj3k. ! )isszamara*t olajba' megpir&tj3k a )ko'y szeletekre )gott gombt4 s a prol#*# -.s-oz ke)erj k. !mikor a -.s megp3-3lt4 megsz#rj3k reszelt sajttal4 s a s tbe' a**ig s tj k4 am&g a sajt rol)a*. Kajtos spagetti)el )agy makar#'i)al tlalj3k.

Rm!i tl!s csirke

<ozz)al#kN +"I csirkecomb4 ( csomag mly-9t,tt z,l*sg 0le-et %rissel is -elyettes&te'i24 +"H *l %e-rbor l %9szerek. :lksz&tseN !z elzleg beztatott r#mai tlba ,'tj k a z,l*sget4 r%ektetj k a combokat4 %el,'tj k a''yi borral4 -ogy szi'te ellepje. /egsz#rj3k &zls szeri'ti %9szerekkel. @e%e*)e tessz k a s tbe. !mikor a -.s megp3-3l4 %e* 'lk l ropog#sra s tj k.

Rm!i tl!s +,s

5ellkekN r#mai tl4 ( *b te%lo'os serpe'y 0' a 28 cm tmrj9t -asz'lom4 mert abba' le-et rzssal %orgat'i a kajt2. <ozz)al#kN ( kg apr# .jb3rgo'ya 0' 3tlom kapar'i4 ezrt tiszt&tottat )eszek24 2"3 szem para*icsom4 ( szl p#r-agyma ). ( csomag .j-agyma 0z,l*j)el egy tt24 ("2 *b paprika 0.'. T8 paprika24 3O *kg gomba4 3O *kg csirkemell4 3O *kg sertscomb ). karaj 0cso't 'lk l2. 3O" +O *kg kolozs)ri szalo''a4 ("2 gerez* %ok-agyma4 s# 0)igyzat4 a -.sos szalo''a s a le)es miatt egybk't is s#s24 bors4 (S2 l ers -.sle)es 0esetleg le)eskockb#l2 :lksz&tseN ! szalo''t s a -.sokat (E( cm"es4 2"3 cm -ossz. cs&kokra )gj3k4 a serpe'ybe' kis tj k4 kisze*j k4 %lretessz k. ! )isszamara*t zsira*kba' meg%3ttatj3k a z.zott %ok-agymt4 maj* borsoz)a megpir&tj3k a serts-.st4 kisze*j k4 %lretessz k4 maj* a csirkemell -.st4 ezt is %lretessz k. ! para*icsomot karikra4 a paprikt kockra )agy karikra4 a -agymt 2 cm -ossz. *arabokra4 a gombt 'egye* )agy 'yolca* *arabokra )gj3k. <a a kr3mpli apr#4 akkor 'em kell )g'i. ! r#mai tl tetejt kb. %l #rra beztatj3k. !z aljba4 egyik sarokba a kr3mplit4 maj* k3pacokba a -.sokat4 szalo''t4 z,l*sgeket 0pik'sabb s %i'omabb is4 -a ("2 *b ecetes sa)a'y. 0R2 3borkt is cs&kokra )g3'k4 s a tetejre sz#rj3k. ;el,'tj k a le)essel4 r,'tj k a zsira*kot4 maj* bek l*j k a s tbe s le%e*)e kb. ("(4H #rt s tj k. :-et ke'yrrel4 )agy ketc-3ppal4 )agy majo'zzel4 )agy m3strral4 )agy ers paprik)al4 sajtkock)al 0ei*ami2.

M!)tb!# slt csirkemell

<ozz)al#kN ( 'agyobb csirkemell4 ( tojs4 ( *l tej4 3"+ e)ka'l liszt4 H *kg reszelt trappista sajt4 ( teska'l c3rrypor4 ( csapott teska'l s#4 ( gerez* %ok-agyma4 ( mokkska'l r,lt %e-r bors4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom s %elszeletelem. <.skalapccsal gye'g' meg)eregetem4 megs#zom. :z3t' a tojst a tejjel -abosra ke)erem4 -ozza*om a %9szereket s a mara*k s#t4 a megtiszt&tott4 sztz.zott %ok-agymt s a reszelt sajtot. !''yi liszttel ke)erem ,ssze4 -ogy s9r9 palacsi'tatsztt kapjak. ! csirkemell"szeleteket elsz,r lisztbe mrtom4 maj* a s9r9 tsztba' meg%orgatom s b4 %orr# olajba'4 takarkl'go'4 ara'ysrgra s t,m. 0Fem szaba* -irtele'4 ers l'go' s t'i4 mert a b3'*a azo''al megbar'3l4 *e a csirkemell"szelet 'em s l t.2 Prolt )ajas z,l*sg s tartrmrts illik -ozz4 *e j# 'agy tl salt)al is 'agyo' %i'om. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

M!)t's csirke
<ozz)al#kN 2 egsz csirkemell 0br 'lk l24 2 *l tej4 3 gerez* %ok-agyma4 liszt4 tojs4 reszelt sajt4 a pa'&rozs-oz4 egy e)ka'l olaj. :lksz&tseN ! -.sszeleteket 2 *l %ok-agyms tejbe' ztatj3k egy jszak' t4 -9tbe' le%e*)e. /s'ap bes#zz3k4 maj* lisztbe4 tojsba s reszelt sajtba %orgatj3k4 kiolajozott t9zll# tlba rakj3k. ! mara*k tejet4 tojst4 reszelt sajtot simra ke)erj k s le,'tj k a -.st4 maj* %orr# s tbe' ropog#sra s tj k.

M!)t's csirke !l!t'k

<ozz)al#kN ( 'agy )agy 2 kicsi csirkemell4 2 tojs4 ( kis %ej -agyma4 (O *kg reszelt sajt4 H *kg zsemlemorzsa4 2 e)ka'l liszt4 &zls szeri't s# s t,r,tt bors4 olaj a s ts-ez :lksz&tseN ! csirkemellet .gy cso'tozz3k ki4 -ogy kt t,m,r -.s*arabot kapj3'k. 0Tgyelj k arra4 -ogy 'e szecskzz3k el.2 1rt is le-.zz3k4 maj* a -.st )ko'y cs&kokra )gj3k. /egs#zz3k. ! tojsokat -abosra %elke)erj k4 s beleke)erj k a k,zbe' megtiszt&tott s 'agyo' %i'omra )gott )agy reszelt ),r,s-agymt. H *kg reszelt sajtot ,sszeke)erj k a zsemlemorzs)al. ! csirke-.s cs&kokat elsz,r a lisztbe' megmrtj3k4 ez3t' bele%orgatj3k a -agyms tojsba4 maj* a sajtos morzsba' meg-empergetj k. 14 %orr# olajba tessz k4 s ara'ysrgra s tj k. ! %elesleges olajat lecs,p,gtetj k4 s mg %orr#' rsz#rj3k a megmara*t reszelt sajtot. ! rol)a*t sajtt#l k l,'legese' %i'om &zt kap. 1rmilye' k,ret )agy salta illik -ozz4 *e ko)szos 3bork)al a legjobb.

M!)t's csirkemell $.
<ozz)al#kN csirkemell IO *kg4 b3rgo'ya HO *kg4 liszt 2H *kg4 tojs 2 *b4 %ok-agyma 3 gerez*4 tej%,l + *l4 z,l*petrezselyem (S2 cs. olaj 2 *l4 Pa''#'ia sajt 2O *kg4 r,lt bors4 s# :lksz&tseN ! %elszeletelt4 )ko'yra ki)ert s bes#zott csirkemell%ilket az albbi masszba' meg%orgatomN lereszelt 'yers b3rgo'yaliszttel4 tojssal4 s#)al4 r,lt borssal4 petrezselyemmel4 z.zott %ok-agym)al4 tej%,llel ,sszeke)er)e. ! b3'*zott szeleteket %orr# olajba' kis t,m4 s egy tepsibe egyms mell teszem. Reszelt Pa''#'ia sajttal megsz#rom4 s %orr# s tbe' tartom a**ig4 m&g a sajt megol)a* a tetej'. $,l*salt)al tlalom.

M!)t's csirkemell 2.
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 (O *kg reszelt trappista s % st,lt sajt ke)erke4 2 *l tej%,l4 ( csokor kapor4 H *kg )aj4 2 gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't s# s t,r,tt %e-r bors. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s + *arabra )gom4 maj* -.skalapccsal gye'g' t,get)e laposra %ormzom. ?#l megs#zom4 ez3t' a %el%orr#s&tott )ajo' mi'*kt ol*alt lepir&tom. ! s tsbl )isszamara*t zsira*kkal kike't t9zll# tlra 2 *arab csirkemellet teszek egyms mell. 8astago' be-i'tem a reszelt sajt %el)el4 meglocsolom ke)s s#s tej%,llel4 maj* rter&tem a mara*k -.s*arabokat. 1etakarom a reszelt sajttal4 s le,'t,m a tej%,llel elke)ert kaporral s t,rt %ok-agym)al. ! tlat szorosa' be%e*em s elmeleg&tett4

%orr# s tbe' 3O percig s t,m 0'em 'agyo' ers l'go'2. Gy m,lcsbe%tt )agy prolt gy m,lcs s petrezselymes rizs illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

M!)t's csirkemell 3.
<ozz)al#k + szemlyreN + kis csirkemell4 (.H ek. olaj4 HOO g -ossz.metlt T,ltelk-ezN HO g krmsajt4 HO g camembert4 ( tk. major''a Kz#sz-ozN ( *l szraz %e-rbor4 3 ek. tejsz&'4 (OO g camembert ! melleket kicso'tozz3k4 a br ket 3jj3'kkal .gy %ellaz&tj3k4 -ogy zsebet kapj3'k. ! 'y&lst be*,rzs,lj k ke)s olajjal. ! t,ltelk -ozz)al#it alaposa' elke)erj k egymssal s belet,ltj k a zsebekbe4 a 'y&ls'l a brt -.st9)el )agy %og)j#)al a -.s-oz r,gz&tj k. Tepsibe teszik4 olajjal meglocsolj3k4 s %#li)al le%e*)e 2H percig prolj3k (8O YC"ra elmeleg&tett s tbe'. 5,zbe' elksz&tj k a sz#szt4 mely-ez a bort egy serpe'ybe' %elre %orralj3k4 ekkor beleke)erj k a tejsz&'t4 ezzel egy tt k,''y9 krmm %zz k4 maj* a t9zrl le-.z)a4 ke)erget)e %elol)asztj3k be''e az apr# kockkra )gott sajtot. 5i%zz k a tsztt4 lecs,p,gtetj k4 s %orr# )ajo' t%orgatj3k. ! -.sr#l le)essz k a %#lit s ara'ybar'ra pir&tj3k. Tlalskor a melleket szeletelj k4 melltessz k a ki%tt tsztt4 s mi'*kettt meglocsolj3k a sz#sszal.

M!)t's +,s
<ozz)al#kN kb. HO *kg p3lyka" )agy csirkemell %il 0*e pr#bltam mr p3lyka %e-r apr#-.sb#l is24 kb. 8 *kg )aj )agy margari'4 ( *bb(O*kg Campi'g tejsz&'es krmsajt 0t3*jtok az a -3rka alak.24 ke)s kak3kk%94 (S2 po-r tej%,l )agy %ztejsz&' :lksz&tseN ! %el%orr#s&tott )ajra teszem az e'y-' s#zott -.sszeleteket 0a krmsajt is s#s24 a kak3kk% )et 0)agy ms 'em ers &z9 %9szert4 amit szeretsz24 s %e* alatt elsz,r az egyik 0maE. 2 perc24 maj* a msik ol*alt pirosasra s t,m. :z 3t' rl,k,m a krmsajtot s be%e*em4 -ogy elol)a*-asso'. \sszeke)erem a sajtot a zsira*kkal4 s bele%orgatom a -.sszeleteket4 kicsit rotyogtatom. <a t.l s9r9 a sz#sza4 ami egybk't a leg%i'omabb be''e4 ke*)e* szeri't -&g&t-ato* a tej%,llel. ! legjobb kr3mplip r)el.

M!)t's m'g-'r l'm

<ozz)al#kN csirkemell HO *kg4 )aj 3 *kg4 liszt H *kg4 tojs 3 *b4 reszelt Pa''#'ia sajt 2H *kg4 *arlt mogyor# (O *kg :lksz&tseN ! csirkemell szeleteket lisztbe4 tojsba s sajtos mogyor#ba %orgatom4 maj* )ajjal kike't j'ai tlba teszem. ! megmara*t tojst ,sszeke)erem a sajtos mogyor#)al4 s a tetejre ,'t,m. ;#li)al letakar)a HO percig s t,m4 ez3t' a %#lit le)eszem s mg (O percig pir&tom. $,l*sgsalt)al s ropog#s %ra'cia ke'yrrel k&'lom.

M!)t's p!r!))!l t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN IO *kg csirkemell4 +O *kg %riss paraj4 + gerez* %ok-agyma4 (2 *kg reszelt sajt4 ( tojs4 3 *kg margari'4 2 *l tej4 s#4 bors

:lksz&tsN ! melleket lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s a 'gy -.s*arabot -osszba' %elsz.rj3k. <rom gerez* %ok-agym)al &zes&tett s#s tejbe' -i*eg -elye' legalbb %l 'apig ll'i -agyj3k. ! parajt j#l megmoss3k4 kiss s#s4 %orrsba' l) )&zbe' '-'y percig %zz k4 maj* lesz9rj k4 s a mara*k4 szt'yomott %ok-agym)al &zes&tett margari'ba' ,sszeke)erj k4 s a masszt a %elsz.rt csirkemellekbe t,ltj k. ! 'y&lsokat -.st9)el ,sszesz.rj3k. :gy t9zll# tlat kiolajoz3'k4 s a -.s*arabokat el-elyezz k egyms %ell. !l3%#li)al betakarj3k4 s s tbe' prolj3k4 maj* le))e r#la a %#lit4 pirosra s tj k. ! mara*k reszelt sajtot tlals'l sz#rj3k r.

M!)t's r#t'tt csirkemell

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 H *kg reszelt parmez' 0jelleg92 sajt4 ( tojs4 ks-egy'yi reszelt citrom-j4 ( mokkska'l c3rrypor4 csipet'yi szerecse'*i#"reszelk4 &zls szeri't s# s t,r,tt %ekete bors4 ke)s liszt4 H *kg zsemlemorzsa a b3'*zs-oz4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 lebr,z,m4 s + *arabra )gom4 maj* -.skalapccsal kiss meg)eregetem. /egs#zom4 meg-i'tem borssal4 c3rry)el4 citrom-jjal s lisztbe mrtom. :z3t' a %el)ert4 gye'g' s#zott tojsba %orgatom4 maj* a reszelt sajttal elke)ert zsemlemorzsba -empergetem s b4 %orr# olajba'4 takarkl'go' szp pirosra s t,m. 1rmilye' k,ret s salta illik mell4 *e szeri'tem -i*eg tej%,l,s"kapros t,k%zelkkel a leg%i'omabb. :lksz&tsi i*ejeN 3O perc

M!)t's3 s'#ks )rcemell t*lt*tt 2b'rk%!l

:lksz&tseN ! csirkemellet e'y-' ki)erj k4 %9szerezz k4 s#zz3k. /i'*e' szeletre egy )ko'y sajtszeletet s so'kaszeletet tesz 'k s beg,'gy,lj k. ! )egyes z,l*sget a gomb)al egy tt )ajo' %9szerekkel4 s#)al prolj3k4 s az 3borkba t,ltj k. Tetejt reszelt sajttal meg-i't)e ki)ajazott j'ai tlba -elyezz k s megs tj k. ! jrcemelleket %er*' %elszeletel)e tlra -elyezz k4 az 3borkkkal k,r&tj k. 5apor" )agy sajtmrtst a*3'k -ozz.

M!)t's te)sz"#es csirkemell

<ozz)al#kN + *b csirkemell%il4 2O *kg trappista sajt *e le-et % st,lt is4 .gy sokkal %i'omabb4 2 *l -abtejsz&'4 s#4 liszt4 tojs ! mellet bes#zz3k s %lretessz k. ! sajtot lereszelj k4 s elksz&tj k a lisztet s a tojst pa'&rozs-oz. ! melleket meg%orgatj3k a lisztbe' tojsba'4 sajtba' s ki)ajazott tepsibe %ektetj k. ;el,'tj k tejsz&''el4 s a**ig s tj k4 am&g piros 'em lesz.

M!)t's-t')s's csirkemell
<ozz)al#k + szemlyreN 2 'agyobb csirkemell4 2 *l tej4 + tojs4 2O *kg trappista sajt4 liszt4 ke)s olaj4 s#4 bors4 %ok-agyma4 petrezselyemz,l* ! csirkemelleket ki%ilzem4 egy jszakra s#s4 %ok-agyms tejbe ztatom. /s'ap kiklop%olom4 kisebb szeleteket )gok belle s lisztbe4 %el)ert4 s#zott4 borsozott4

petrezselyemmel megbolo'*&tott tojsba4 maj* reszelt sajtba %orgat)a egy kiolajozott j'ai tlba rakosgatom4 rtegese'. !mikor a -.s el%ogyott4 a mara*k sajtot a tojssal elke)er)e r,'t,m a tetejre4 egy kicsit ezzel is t%orgat)a. :lmeleg&tett s tbe' elsz,r le%e*)e4 maj* pir3lsig %e* 'lk l s t,m. 7ste'i4 'em egy 'e-z telR

M!)tt!l t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#k + szemlyreN IO *kg kicso'tozott csirkemell4 ( *b alma4 (O"(H *kg Camambert sajt4 3O *kg rizs4 H *kg ma'*3la s *i#4 ( *l olaj4 H *kg )aj4 (H"2O *kg gy m,lcs 0eper4 ml'a4 sze*er24 ( *b citrom4 2"3 *kg c3kor4 s#4 %a-j. ! csirkemellszeleteket ki)erj k4 e'y-' megs#zz3k s egy"egy 3jj'yi )astag camambert" szelettel4 s egy"egy szelet kimagozott alm)al %eltekerj k oly m#*o'4 -ogy elsz,r %olpackba g,'gy,lj k4 maj* al3%#liba tekerj k4 s (8OYC"os s tbe' megs tj k. ! k,ret-ez a rizst megprolj3k s ,sszeke)erj k a *3r)ra )gott s %orr# )ajo' meg%3ttatott *i#)al4 ma'*3l)al. /rtst is ksz&t 'k -ozz a k,)etkez m#*o'. ! gy m,lcs,t " le-et %riss is4 %agyasztott is " ke)s )&zzel4 reszelt citrom-jjal4 %a-jjal4 citroml)el4 c3korral %el%zz k4 maj* szit' tt,rj k )agy t3rmiEolj3k. 7gaz' g3szt3sosa' .gy tlal-atj3k ezt a %ogst4 -a a csirkemelleket e'y-' %er*' %el)gj3k4 egy kis mrtst ,'t 'k al4 s a -.s mell -elyezz k a %ormzott rizst.

M!ltimb'cc! $.
R#mai recept <ozz)al#kN I szelet csirkemell4 I )ko'y szelet % st,lt so'ka4 I zslyale)l4 liszt4 )aj4 s#4 bors4 szraz tokaji bor4 %ogpiszkl# ! csirkemelleket egy kicsit megs#zz3k4 borsozz3k4 maj* lisztbe' meg%orgatj3k. /i'*e' -.sszeletre egy szelet so'kt s arra egy"egy zslyale)elet t9z 'k a %ogpiszkl#)al. ! szeleteket %orr# )ajba' s tj k meg4 ol*ala'k't 2 percig4 maj* meglocsolj3k a borral4 s to)bb s tj k4 am&g a bor elprolog. $,l* salt)al k&'lj3k.

M!tt!- .!l) *l&

<ozz)al#kN (S2 kg -.s apr#ra *arabokra )g)a s 'yrsra %9z)e 0le-et mar-a-.s4 )esepecse'ye4 -tsz&'4 rostlyos )agy csirkemell2 ! -.st 'yrsra %9z)e4 le-etleg %asz'parzs %,l,tt %orgat)a s tj k4 i*k,z,'k't olajjal ke'eget)e. !mikor megs lt4 t'yrra t)e %9szeres mrtssal le,'tj k s %tt rizst a*3'k -ozz. /rtsN 2 k)ska'l c3rry4 ( k)ska'l r,lt k,m'ymag4 ( k)ska'l c-ili paprika4 ( k)ska'l c3kor4 2 %ej ),r,s-agyma 0reszel)e24 ( gerez* %ok-agyma4 + *kg amerikai mogyor# 0*3r)ra *arl)a )agy t,r)e24 2 *l k#k3sztej4 (S2 citromle)e4 2 e)ka'l olaj4 s#

! %orr# olajba' prolj3k meg a ),r,s-agymt4 %ok-agymt4 maj* egy ke)ss %orgass3k meg be''e a %9szereket 0)igyzz3'k 'e-ogy meggje'2. 8g l ke)erj k -ozz a mogyor#t4 k#k3sztejet s takarkl'go' %zz k kb. (O percig. ! s#t s a citrom le)t tlals eltt a*j3k -ozz.

Mrg! csirkemell
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 HO *kg srga sz&'9 para*icsom4 3 gerez* %ok-agyma4 ( teska'l c3rrypor4 ( csokor petrezselyemz,l*4 ("( mokkska'l t,r,tt %ekete bors s rozmari'g4 &zls szeri't s#4 2 e)ka'l olaj. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s + *arabra )gom. /egs#zom4 s a %el%orr#s&tott olajo' mi'*e' ol*alt -irtele' ts t,m. :z3t' -ozzteszem a -jt#l meg%osztott4 gerez*ekre )gott para*icsomot4 a megtiszt&tott s sztz.zott %ok-agymt4 belesz#rom a c3rryt4 a borsot4 a rozmari'got. ;e* alatt4 sajt le)be' p3-ra prolom. 7*'k't #)atosa' megke)ergetem4 -ogy le 'e gje'. <a a csirkemell"*arabok mr megp3-3ltak s s9r94 srga l )a' csak alatt3k4 akkor megsz#rom a 'agyo' %i'omra )gott petrezselyemz,l**el s le%e*em. ! l'got eloltom alatta. Petrezselymes prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN +O perc

Mr%ri sz!l'##s !l!t'k

+ csirkemellet )ko'ya' %elszeletel 'k4 bes#z3'k HO g szalo''t4 s ( %ej ),r,s-agymt apr#ra )g3'k4 2 gerez* %ok-agymt ,sszez.z3'k4 mi'*ezt ,sszeke)erj k ( *l tej%,llel4 ("( kk. m3strral s borssal4 ke)s s#)al4 s a -.sszeletek mi'*kt ol*alt megke'j k )ele. Blajozott tepsibe'4 al3%#li)al letakar)a4 k,zepes -mrsklete' kb. +O percig s tj k.

M'#ks-t'rms csirke
<ozz)al#kN ( 'agy csirkemell4 (O *kg %tt k,t,z,tt so'ka )agy tarja4 H *kg % st,lt szalo''a4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 ( e)ka'l ecetes torma4 ( *l tej%,l4 ( e)ka'l liszt4 ( teska'l 8egeta4 3 e)ka'l4 morzsolt csemegek3korica4 &zls szeri't t,r,tt %e-r bors4 &zls szeri't s#4 &zls szeri't c3kor. :lksz&tseN ! csirkemellet cso'tjt#l s brtl meg%osztj3k4 maj* 'agyo' )ko'y cs&kokra )gj3k. ! so'kt 3gya'csak %elcs&kozz3k. ! % st,lt szalo''t 'agyo' apr# kockkra metlj k4 s serpe'ybe' ke)erget)e4 a zs&rjt kiol)asztj3k. R*obj3k a -agymt4 s )egesre pir&tj3k. 1eletessz k a csirkemell cs&kokat4 s '-'y percig mg to)bb pir&tj3k. <a a -.s mi'*e' *arabkja meg%e-re*ett4 r,'t 'k egy po-r )izet. Rsz#rj3k a 8egett s a borsot4 maj* j#l ,sszeke)erj k. 1e%e*)e p3-ra prolj3k. :z3t' beleke)erj k a so'kacs&kokat4 a k3korict s az ecetes tormt4 )g l pe*ig az ( *l )&zzel simra ke)ert lisztet meg a tej%,lt r,'tj k a %orrsba' le) telre. 5e)erget)e j#l ki%orralj3k4 s &zls szeri't s#)al meg csipet'yi c3korral &zes&tj k. K9r9 mrts lesz alatta. 0<a mgsem elg s9r94 el kell prologtat'i4 )agyis 'y&lt l'go' a**ig %orral'i4 am&g j#l bes9r9s,*ik.2 Kzalmakr3mpli s prolt srgarpa illik -ozz )agy egyb4 &zls szeri'ti k,rettel tlal-at#. <.s)tra )al#4 igazi k,''y9 tel.

Mp!#-'l csirke

<ozz)al#kN 8 *b csirkecomb4 + *b csirkemell4 &zls szeri't s# s bors4 m3str4 ketc-3p4 3 *b babrle)l4 H gerez* %ok-agyma4 + *l szraz %e-rbor4 2H *kg margari'. ! combokat kett4 a melleket %lbe)gom. K#zom4 borsozom4 ketc-3p4 m3str4 r,lt babrle)l s a szt'yomott %ok-agyma ke)erkkel be*,rzs,l,m. ("2 #r'yi pi-e'tets 3t' margari''al kike't tepsibe teszem. ! mara*k margari't %el%orr#s&tom4 s mik,zbe' a csirkt a %orr# s tbe' els t,m4 ezzel a tetejt locsolgatom. ! bort al,'t,m4 s be%e*)e +O"HO percig4 k,zepes l'go' prolom. 8g l a %e*elt le))e ropog#s ara'ysrgra s t,m. Tlals'l k,retk't -abosra ke)ert b3rgo'yap rt a*ok -ozz4 s saltale)llel4 )agy %o*ros petrezselyemz,l**el *&sz&tem. !z &gy elksz&tett -.sokat csomagol-atom margari''al megke't al3%#liba is4 s s tbe'4 )agy parzs %elett 2H"3O percig s t,m. 5,ret'ekN al3%#liba' s lt -agyma4 s kr3mpli szeleteket a*ok mell.

Mp!#-'l rizses csirke

<ozz)al#k + szemlyreN 8O *kg csirkemell )agy " comb4 ( k,zepes %ej -agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 3"+ e)ka'l olaj4 3H"+O *kg para*icsom4 (H"2O *kg rizs4 3O *kg z,l*bors#4 ( csom# petrezselyem4 ("2 z,l*paprika4 s#4 r,lt bors. <rom k)ska'l s#t ,sszeke)er 'k %l k)ska'l r,lt borssal4 s ezzel megsz#rj3k4 maj* j#l be*,rzs,lj k a %el*arabolt csirkemellet )agy " combot. :gy )astag %al. )agy te%lo'be)o'at. lbasba' %el-e)&tj k az olajat4 s tpir&tj3k be''e a csirke*arabokat. <ozza*j3k a %i'omra )gott -agymt4 megpir&tj3k. 1eletessz k a cikkekre )agy szeletekre )gott para*icsomot s az egszet lass. t9z,'4 %e* alatt %l #rt prolj3k. :kkor a*j3k -ozz a rizst4 a %elszeletelt paprikt4 a z,l*bors#t4 %el,'tj k kb. %l liter%orr# )&zzel4 s szi't' %e* alatt p3-ra prolj3k. /ieltt ksz4 elke)erj k a %i'omra )gott petrezselyemmel4 *e te-et 'k bele '-'y olajbogy#t is. !z meg mr mi'*e''ek a teteje4 -a tlals'l a %orr# rizses csirkt reszelt sajttal is megsz#rj3k.

Mprgs csirke !l!t'k

@ebr,z 'k4 kicso'toz3'k 'gy kicsi csirkemellet4 s az &gy kapott 'yolc -.s*arabot egy kiss ki)erj k4 sz#jamrtssal 0Co'c-ita tel&zes&t)el2 be*,rzs,lj k. :gy #rig -9),s -elye' ll'i -agyj3k4 maj* ,t *eka )ajo' mi'*kt %el k,' megs tj k. 5,zbe' s#s4 egy kiska'l c3korral &zes&tett )&zbe' p3-ra %z 'k +O *ekamegtiszt&tott4 3jj'yi *arabokra )gott sprgt4 s lesz9rj k4 *e le)t %lretessz k. :gy -arma*ik e*'ybe'4 olajba' ropog#sra s t 'k 'yolc szelet zs.rke'yeret 0a legjobb -ozz a szeletelt ke'yrR24 s %orr# t9zll# tlra egyms mell rakj3k. R%ektetj k a 'yolc szelet s lt -.st4 erre tessz k a %tt sprgt4 s le,'tj k a mrtssal4 amelyet -rom *eka )ajb#l4 egy p.pos e)ka'l lisztbl4 kt *eci sprga%z )&zbl %zt 'k4 egy *eci tej%,llel gaz*ag&tott3'k. ! tlat csak '-'y percre tessz k a s tbe4 -ogy ppe' csak tmelege*jk4 *e megpir&ta'i 'em szaba*. 7gaz4 sok m3'ka )a' )ele4 *e megri4 mert re'*k&) li %i'om.

Mprgs-+,s's eg-tl
<ozz)al#k + szemlyreN + csirkemell4 2 tk. liszt4 2H g )aj4 ( ek. olaj4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 2.2H *l ty.k-.sle)es 0kockb#l24 2OO g sprga4 2 ek. ko'yak4 (.2H *l tejsz&'4 s#4 bors

! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemelleket meg-i'tj k liszttel4 s#zz3k4 borsozz3k s a )ajba' k,zepes -mrsklete' ara'ybar'ra pir&tj3k. :z3t' -ozza*j3k az apr#ra )gott -agymt4 s le%e*)e H percig %zz k. <ozz,'tj k a le)est4 %el%orralj3k4 s (H"2O perc alatt p3-ra %zz k be''e a -.st. 5,zbe' a sprga%ejeket le)gj3k4 a t,bbit 2.H cm"es *arabokra apr&tj3k4 s ezeket az 3tols# H percbe' a %,) csirkemellek-ez a*j3k. 8g l a -.st ki)essz k4 s melege' tartj3k. ! )isszamara*t lt s z,l*sgeket p rs&tj k4 -ozza*j3k a ko'yakot s a tejsz&'t4 ,sszeke)erj k. ;okozatosa' ismt %elmeleg&tj k4 -a sz ksges ismt s#zz3k4 borsozz3k. ! le)gott sprga%ejeket kis lbaskba'4 %orrsba' l) ke)s s#s )&zbe' 3 percig %zz k4 maj* *i#'yi )ajat ke)er 'k bele. ! csirkemelleket t'yrra sze*j k4 meglocsolj3k a mrtssal4 megsz#rj3k a %tt sprga%ejekkel4 .jb3rgo'y)al s z,l*salt)al k&'lj3k.

M2bs csirke czi r!-m&r!

<ozz)al#kN 8O *kg %tt csirke" )agy ty.kmell4 ( e)ka'l r,lt gy,mbr4 + tojs%e-rje4 (O *kg liszt4 (H *kg *i#bl4 3 *l olaj. :lksz&tseN ! %tt csirke" )agy ty.kmellrl le%ejtem a brt s kicso'tozom. ! -.st 3"+ cm"es 'agy kockkra )gom4 r,lt gy,mbrrel meg-i'tem4 s 2O percig -agyom ll'i. 5,zbe' a tojs%e-rjt kem'y -abb )erem4 s #)atosa' -ozzke)erem a lisztet. ! mell-.s *arabokat a masszba mrtom4 maj* *3r)ra )gott )agy r,lt *i#ba' meg%orgatom4 &zls szeri't. 5is a*agokba'4 b4 %orr# olajba'4 #)atosa' ara'ysrgra s t,m. 13rgo'yap r)el )agy rizi" bizi)el s citromos %ejessalt)al tlalom.

Mlt csirkeg'mbc'k /!r!b recept1

<ozz)al#kN 2 *b csirkemell4 2 szelet %e-r ke'yr4 ( *b tojs4 + e)ka'l'yi liszt4 major''a4 s#"bors4 &zls szeri't4 (S2 citrom le)e4 3 e)ka'l tej4 + e)ka'l tolaj ! megtiszt&tott4 megmosott csirkt s#s )&zbe' meg%zz k. ! meg%tt csirkt kicso'tozz3k4 brt le-.zz3k. ! -.st 'agyo' %i'omra le*arlj3k4 )agy 'agyo' apr#ra )gj3k. ! ke'yr belsejt tejjel titatj3k4 ki'yomko*j3k. :gy 'agy tlba' ,sszeke)erj k a -.st4 a ke'yeret4 a tojst s a %9szereket. !lapos ,ssze*olgozs 3t' goly#cskkat %ormz3'k4 ezeket lisztbe' meg%orgatj3k s olajba' ara'ybar'ra s tj k. ;orr#' tlalj3k citroml)el &zes&t)e. Prolt rizst4 komp#tot a*3'k mell.

Mlt csirkemell riss mrtss!l

<ozz)al#kN + *b csirkemell4 %l cssze para*icsomp r4 r,lt bors4 olaj a s ts-ez. ! mrts-ozN 2H *kg apr# para*icsom4 (O *b olajbogy#4 'agy csokor petrezselyem4 (H *kg %eta sajt4 s#4 bors4 %l cssze ol&)aolaj4 3"+ e)ka'l ecet ! csirkemellet br,zze le4 cso'tozza ki4 -osszba' )gja kt )ko'y szeletre. 5e'je meg mi'*kt ol*alt )ko'ya' para*icsomp r)el s borsozza. Kerpe'ybe' )agy grills tbe' ke)s olajo' pir&tsa j#l t. 5,zbe' ksz&tse el a mrtst. ! megmosott apr# para*icsomot

%elezze el4 )gja apr#ra a %riss petrezselymet4 s *arabolja az olajbogy#t4 morzsolja el a sajtot. 5e)erje el egy 'agy tlba'. ;9szerezze s#)al4 borssal4 maj* ,'tse %el az olajos4 ecetes ,'tettel. <elyezze a tlal#tlra a s lt csirkeszeleteket4 a*agolja a tetejre a saltt. 5&'l-atja s lt b3rgo'y)al4 prolt rizzsel4 )ajo' prolt z,l*babbal

Mlt csirkemell sprg%!l

<ozz)al#k + szemlyreN + kisebb csirkemell4 2"3 e)ka'l ol&)aolaj4 HO *kg sprga4 ( citrom le)e s reszelt -ja4 H"I *kg %tt4 % st,lt so'ka4 '-'y olajbogy#4 H"I *kg reszelt parmez' sajt4 ( gerez* %ok-agyma4 '-'y szl bazsalikom4 s#4 r,lt %e-r bors4 citroml4 + saltale)l. ! citrom -jt lereszelj k4 s %lretessz k4 a le)t kicsa)arj3k4 elke)erj k az ol&)aolajjal. ! megmosott csirkemelleket &zls szeri't s#zz3k4 borsozz3k4 s a tepsibe' egyms mell elre'*ez)e4 citroml)el ke)ert olajjal alaposa' meglocsolj3k4 s elmeleg&tett s tbe' k,r lbel l egy #ra alatt megs tj k4 k,zbe' is locsolgat)a4 -ogy 'e szra*jo' ki. 5,zbe' a megtiszt&tott z,l* sprgt )agy -al)'y&tott sprgt )ko'ya' meg-mozz3k4 s ke)s olajo'4 kis )&zzel4 s#)al s c3korral " %el*arabol)a )agy egszbe' " %e* alatt megprolj3k. <ozzke)erj k a metltre )gott so'kt4 az olajbogy#kat4 a reszelt sajtot4 &zls szeri't mg egy kis r,lt borssal s citroml)el &zes&tj k. ;orr#' a*j3k a s lt csirke mell. ! -.sokra egy" egy saltale)elet -elyez 'k4 amelyeket elzleg a reszelt citrom-j4 %i'omra )gott bazsalikom4 olaj s '-'y csepp citroml ke)erkbe' meg-empergett 'k.

Mlt3 t*lt*tt c2kk"#i

<ozz)al#k + szemlyreN IO"8O *kg c3kk&'i4 ( *b %tt csirkemell4 2 *b 'agy para*icsom4 2 *b tojs4 3 *kg <ra %zmargari'4 H *kg reszelt sajt4 &zls szeri't s#4 r,lt %e-r bors4 ( csokor petrezselyemz,l*. ! c3kk&'ikat ki)jt reggel %el%el egy %zmargari''al kike't t9zll# tlba %ektetj k4 s a leg'agyobb teljes&tm''yel 2"+ percig le%e*)e prolj3k4 maj* ll'i -agyj3k. ! para*icsomokat egy pilla'atra %orr# )&zbe mrtj3k4 maj* a -j3kat le-.zz3k s a belsej ket a csirke-.ssal4 s a c3kk&'ibels)el egy tt kis kockra )gj3k. ! %i'omra metlt petrezselyem %el)el ,sszeke)erj k4 megs#zz3k4 megborsozz3k4 s a reszelt sajttal meg a tojsokkal j#l ,ssze*olgozz3k. ! ki)jt cikk&'iba t,ltj k s a tetej kre4 <rt morzsol3'k. @e%e*j k4 maj* (J"(W percig (O `"os teljes&tm''yel s tj k. 0! le%e*s'l a keletkez gz kiramls'ak mi'*ig -agyj3'k egy kis -elyetR2 8g l 3"+ percig -agyj3k ll'i4 s a mara*k petrezselyemmel megsz#r)a tlalj3k.

M#i
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 H *kg tiszt&tott ma'*3la4 ( mokkska'l ma'*3laaroma4 2 p.pozott e)ka'l zsemlemorzsa4 2 tojs4 2 e)ka'l liszt4 ( gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't s# s r,lt %e-r bors4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! kicso'tozott4 lebr,z,tt csirkemellet + *arabra )gom s megs#zom. ! ma'*3lt %orrsba' l) )&zbe *obom4 &gy bar'a -jt k,''ye' le-.z-atom. ! ma'*3la %elt *3r)ra *arlom4 s a zsemlemorzs-oz ke)erem4 a msik %elt pe*ig szlksra )ag*alom. ! tojsokat -abosra )erem4 beleke)erem a tiszt&tott4 z.zott %ok-agymt4 a ma'*3laaromt s

ke)s s#t. ! s#zott csirkemell"*arabokat elsz,r lisztbe'4 az3t' a %9szeres tojsba' megmrtom4 a ma'*3ls zsemlemorzsba' meg-empergetem4 3t'a .jb#l a tojsba mrtom4 )g l a szlksra )gott ma'*3lba %orgatom. 5icsit r'yomko*om4 s b4 %orr# olajba'4 takarkl'go' pirosra s t,m. ! %elesleges olajat lecs,p,gtet)e tartrmrtssal s )ajas4 prolt z,l*sggel k&'lom. :lksz&tsi i*ejeN HO perc

M%)ci csirkemell
<ozz)al#kN + *b csirkemell4 2 tojssrgja4 (O *kg reszelt sajt4 H *kg )aj4 s#4 bors4 2 e)ka'l liszt 2 tojs4 (O *kg zsemlemorzsa. :lksz&tseN ! csirkemellet kicso'tozz3k4 mi'*egyik %l mell -.sba4 les kssel mi'l b)ebb zsebet )g3'k. ! tojsok srgjt )ajjal4 reszelt sajttal4 t,r,tt borssal4 s ke)s s#)al ,sszeke)erj k. :zzel megt,ltj k a melleket4 maj* bepa'&rozz3k4 s %orr# olajba' kis tj k.

M%& csirkemell
<ozz)al#kN I"8 szelet csirkemell4 2 tojs4 (H"2O *kg sajt4 + *l tej%,l4 ke)s margari' :lksz&tseN ! kiss ki)ert -.sokat s#zz3k4 tojsba4 maj* reszelt sajtba %orgatj3k. T9zll# tl aljt kike'j k margari''al4 s a -.sokat rtegese' lerakj3k. ! megmara*t tojst ,sszeke)erj k a tej%,llel4 a reszelt sajttal4 s a -.sra ,'tj k. HO percig al3%#li)al letakar)a s tj k4 maj* (O percig a 'lk l4 am&g kicsit megpir3l.

Mz!tmri l!k'&!lm!s
<ozz)al#kN 3H *kg mar-a%elsl4 3O *kg sertstarja4 2H *kg csirkemell4 s#4 t,r,tt bors4 (O *kg magyar so'ka4 H *kg kolozs)ri szalo''a4 ( kiska'l paprikakrm4 + %ej ),r,s-agyma4 2 gerez* %ok-agyma4 H *kg l'golt kolbsz4 ( kiska'l para*icsomp r4 major''a4 kak3kk%94 bor#kabogy#4 ( kiska'l liszt4 2 *l bor4 ( kiska'l m3str4 ( *l olaj. :lksz&tseN :gy szp 'agy 3O"3H *kg g,mb,ly9 %elsl szeletet *eszk' ki)er 'k4 -ogy mi'l 'agyobb le-esse'. /egs#zz3k4 megborsozz3k4 megke'j k m3strral4 s tessz 'k r major''t4 s kt szp ki)ert serts tarja szeletet. :zt megke'j k Piros !ra''yal4 meg-i'tj k kak3kk%9)el. :rre tessz k r a csirkemellbl 'yert )ko'y szeleteket4 ezt beter&tj k '-'y kolbszszelettel4 maj* #)atosa'4 az egszet %elcsa)arj3k. <.st9)el '-'y -elye' megt9zz k4 szalo'')al megt9z*elj k4 %orr# olajba' mi'*kt ol*alt ts tj k. Tessz 'k -ozz ( *l bort4 2"3 szem bor#kabogy#t4 egy kett)gott ),r,s-agymt4 2"3 gerez* %ok-agymt4 ke)s )&zbe' %e* alatt p3-ra prolj3k. <a le)t el%,)i4 ke)s borral mi'*g 3t'a t,lt,getj k. <a megp3-3lt4 zs&rjra s tj k4 tessz 'k r ( e)ka'l para*icsomp rt4 ( kiska'l m3strt4 megsz#rj3k egy kiska'l'yi liszttel4 kicsit pir&tj3k4 maj* ( *l borral %ele'ge*j k. ! -.stekercset egy *eszk' pi-e'tetj k4 maj* %elszeletelj k. :lmeleg&tett tlra rakj3k4 s k,r l ,'tj k mrtssal.

Mzr#-!s-g'mbs t*ltike

<ozz)al#k 2 szemlyreN 2O *kg csirkemell%il4 2O *kg csiperkegomba4 + 'agy szlle)l4 ( k,zepes para*icsom4 ( %ej ),r,s-agyma4 2 *l tejsz&'4 ( teska'l -.sle)es4 ( teska'l rtesliszt4 2 e)ka'l )aj )agy margari'4 (S2 csokor petrezselyemz,l*4 s#4 bors4 reszelt szerecse'*i#4 csipet'yi c3rry :lksz&tsN ! megtiszt&tott ),r,s-agymt kockkra )gj3k. ! csiperkegombt megmoss3k4 megtiszt&tj3k4 s 3gya'csak kockkra )gj3k. ! margari't )egtlba tessz k4 s mikro-3llm. ksz lkbe tolj3k. IOO =atto' ( perc alatt %elol)asztj3k. <ozza*j3k a gombt s a -agymakockt4 maj* IOO =atto' 8 percig prolj3k. 5,zbe' egyszer megke)erj k. 5,zbe' a szlle)eleket megmoss3k4 s %orrsba' l) )&zbe' 2 percig el%zz k. <i*eg )&zzel le,bl&tj k4 lecs,p,gtetj k4 a szrt let,rj k. ! -.st le*arlj3k4 a megmosott petrezselyemz,l*et %elapr&tj3k. ! megtiszt&tott4 megmosott para*icsomot kockkra )gj3k. ! -agyms gombt ki)essz k4 s#)al4 borssal4 reszelt szerecse'*i#)al s csipet'yi c3rry)el %9szerezz k. 5iss -9l'i -agyj3k4 maj* -ozza*j3k a *arlt -.st s a petrezselyemz,l*et. ! masszt elosztj3k a szlle)eleke'4 a szleket rese' -agyj3k. ! le)eleket %eltekerj k4 s %og)j#)al megt9zz k. ! t,ltikket lapos )eg" )agy kermiatlba tessz k. ! tejsz&'t a -.sle)essel &zes&tj k4 s a t,ltikkre ,'tj k. /eg'e*)es&tett ko'y-ai t,rlpap&rral le%e*j k4 s IOO =atto' H percig prolj3k. ! t,ltikket ki)essz k. ! )isszamara*t lbe beleke)erj k a lisztet4 -ozza*j3k a para*icsomot4 maj* IOO =atto' ( (S2 percig prolj3k. ! mrtst s#zz3k4 borsozz3k4 beletessz k a t,ltikket4 s azo''al tlalj3k. 5,r&ts'ek prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i* kb. +H perc a*ago'k't 2HIO jo3le"t 0I(O kal#rit2 tartalmaz.

Mzr#-!s +,ss!lt!
<ozz)al#kN 2O *kg %tt )agy s lt szr'yas-.s 0kicso'toz)a24 2O *kg b3rgo'ya4 H *kg zeller4 (O *kg alma4 (O *kg majo'z4 az &zes&ts-ez egy ke)s m3str4 porc3kor4 citrom )agy trko'yecet4 petrezselyemz,l*4 s# :lksz&tseN ! kicso'tozott szr'yas -.st 0bre 'lk l2 metltre )gj3k. ! -jba' %tt b3rgo'yt s zellert4 )alami't az almt meg-mozz3k4 mag-zt ki)essz k4 s szi't' )ko'y szeletekre )gj3k. !z egszet elke)erj k a majo'zzel4 &zes&tj k egy ke)s m3strral4 porc3korral4 citrommal )agy trko'yecettel4 sz ksg szeri't s#)al s )gott petrezselyemz,l**el. Tlalsig a -9tszekr'ybe tessz k 0zeller -elyett karikra )gott %tt tojst is te-et 'k a saltra2. ! %el-asz'lt szr'yas 'e)tl % gge' 'e)ezz k csirke"4 jrce"4 p3lyka"4 stb. salt'ak.

Mzr#-!s-krmle%es g!z&!g'#
<ozz)al#k + szemlyreN HO *kg csirkeapr#lk4 )agy csak cso't4 ( csirkemell 0kb. +O *kg24 (O *kg srgarpa4 (O *kg gy,kr4 H *kg gomba4 H *kg )aj4 ( e)ka'l liszt4 ( *l tejsz&'4 ( tojs srgja4 s# s bors. !z apr#lkot4 a csirkemellet4 z,l*sget4 gombt s#)al4 borssal ("(.H liter )&zbe' meg%zz k s lesz9rj k. ! lecso'tozott s lebr,z,tt melle-.st s a gombt )ko'y szeletekre )gj3k. 8ilgos r'tst ksz&t 'k4 a lesz9rt le)essel %el,'tj k4 %el%orralj3k4 tsz9rj k4 maj* a tojssrgj)al j#l elke)ert tejsz&'re ,'tj k. @e)eses csszbe' tlalj3k4 eloszt)a be''e a %elszeletelt -.st s gombt. !ki mg gaz*agabb akarja te''i4 H"I *kg %tt4 % st,lt mar-a'yel)et is metl-et bele. ! z,l*sget is bele t3rmiEol-atj3k a lesz9rt lbe4 *e arra 'agyo' )igyzz3'k4 -ogy apr# cso't4 cso'tszil'k 'e ker lj,' bele.

Mzecs2!#i csirke
;l kg csirkemell%il4 (O *kg gomba4 (H *kg srgarpa4 3 szl .j-agyma4 (H *kg petrezselyemgy,kr s a z,l*je4 2 kis z,l*paprika4 2 kis para*icsom4 2 gerez* %ok-agyma4 s#4 %e-rbors4 c3rry4 3 e)ka'l sz#jasz#sz4 + e)ka'l ketc-3p4 ( *oboz gyorsrizs4 olaj ! -.st s a megtiszt&tott z,l*sgeket metltre 0j3lie''re2 )gj3k4 ,sszeke)erj k a %9szerekkel4 a %i'omra )gott petrezselyemz,l**el s a t,rt %ok-agym)al. Kerpe'ybe'4 %orr# olajo' -irtele' ts tj k4 maj* mrskelj k a t zet4 s %e* alatt4 ka)argat)a kb. J"(O percig prolj3k. <a korbba' el%,)i a le)t4 ke)s )&zzel p#tolj3k. Prols k,zbe'4 k#stolgat)a %9szerezz k. 8g l a*j3k -ozz a sz#jasz#szt4 a ketc-3pot4 s )el k egy tt %orr#s&ts3k t. Rizsk,rettel tlalj3k.
Elkszts' 'd&: k . 6- perc. 3 ta"cs: Kevs olajat hasz"lj*"k, s jl forrsts*k fel, m'el&tt a hsos, zldsges keverket eletessz#k.

Mzezm's csirkes!lt!
<ozz)al#k I szemlyreN +.2 *l ty.k-.sle)es 0kockb#l24 3 csirkemell4 2OO g srgarpa4 2OO g )ko'y z,l*bab4 3 ek. szezmmag4 2 ek. sz#jasz#sz4 2 tk. c3kor4 2 ek. mi'sgi szraz bor4 3HO g spagetti4 s#4 bors ! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemelleket a %orrsba' l) le)esbe tessz k4 s az .jra%orrst#l szm&t)a (2"(H percig le%e*)e prolj3k. ! megtiszt&tott srgarpt -ossz.4 szles cs&kokra )gj3k s a z,l*babbal egy tt %orr#4 s#s )&zbe tessz k4 H percig %zz k4 maj* lecs,p,gtetj k. ! szezmmagot zsira*k -ozza*sa 'lk l serpe'ybe' ara'ybar'ra pir&tj3k4 maj* -arma*t elektromos k)*arl#ba' ,sszer,lj k4 s ezt ,sszeke)erj k a sz#jasz#sszal4 a c3korral4 a borral s 2 ek. le)essel. /ik,zbe' a tsztt s#s )&zbe' ki%zz k4 a csirkemelleket )ko'y4 keske'y szeletekbe )gj3k. ! %tt tsztt meg,'t,zz k 2 ek. sz#js ke)erkkel4 egy msik tlba' pe*ig a z,l*sgeket a mara*kkal. Tlalskor tsztagyra -almozz3k a -.st s a z,l*sgeket4 a tetejt megsz#rj3k a pir&tott szezmmaggal. :ltelk't k&'lj3k.

Mzil%skertbe t%e&t csirke

<ozz)al#kN 8O *kg csirkemell4 I *kg baco'szalo''a4 2H *kg srgarpa4 (2 *kg ),r,s-agyma4 +O *kg szil)a4 ( *b kar%iol4 2H *kg kelbimb#4 ( %ej brokkoli4 H cl olaj4 bors4 s# :lksz&tsN ! csirkemellet %9szerezz k4 maj* bebor&tj3k baco'szalo'')al. Tepsibe tessz k4 s mell -elyezz k a karikra )gott srgarpt. :zt k,)ete' ke)s olajjal le,'t)e4 a s tbe' megs tj k. !mikor a csirke megs lt4 ki)essz k4 s a tepsibe' morzsolt rag3-oz -ozza*j3k a kimagozott szil)t4 s ropog#sra prolj3k. Tlalskor a megs t,tt csirkemellre bor&tj3k a szil)s rag3t4 rizst s z,l*k,retet k&'l3'k -ozz.

Mzil%%!l t*lt*tt csirkemell

<ozz)al#kN 2 kisebb csirkemell4 ( kis )eg ),r,sboros aszalt szil)a4 ( tojs4 3"+ e)ka'l liszt4 ( *l tej4 2 szem ,sszet,rt szeg%9szeg ( e)ka'l s#s mogyor# 0)agy ma'*3la24 &zls szeri't s# s r,lt %e-rbors4 olaj a s ts-ez. :lksz&tseN ! csirkemelleket .gy cso'tozom ki4 -ogy + *b t,m,r -.st kapjak. ! %l csirkemelleket -.skalapccsal kiss ki)eregetem4 *e gyelek arra4 -ogy 'e szaka*jo' el4 s t,lt-et legye'. !z aszalt szil)t a le)tl lesz9r,m4 kimagozom4 s a mag -elyr *arlt s#s mogyor#t teszek. !z les4 -egyes kssel %elsz.rt csirkemell"*arabba pr szem t,lt,tt szil)t teszek4 maj* a 'y&lst -.st9)el )agy -3rkaplca"*arabk)al megt9z,m 0-ogy a szil)a 'e esse' ki belle2. ! tojst -abosra )erem4 meg%9szerezem a szeg%9szeggel4 a borssal4 maj* ( *l ),r,sboros szil)al)el s a''yi liszttel ke)erem ,ssze4 -ogy palacsi'tatszta s9r9sg9 masszt kapjak. ! t,lt,tt -.s*arabokat elsz,r j#l megs#zom4 az3t' lisztbe maj* a tsztba mrtom4 s b4 %orr# olajba'4 takarkl'go' )ilgosbar'ra s t,m. Prolt rizs illik -ozz. :lksz&tsi i*ejeN IO perc

Mz)s csirkemell
<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 (S2 *l sz#jamrts4 2 k,zepes 'agysg. ecetes 3borka4 (S2 *l ketc-3p4 H *kg )aj 0)agy margari'24 ( teska'l c3kor4 ( gerez* %ok-agyma4 &zls szeri't s#4 s t,r,tt %e-r bors4 2 e)ka'l liszt. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom s )ko'y4 -ossz. cs&kokra )gom. Rlocsolom a sz#jamrtst4 lisztbe mrtom4 s a %el%orr#s&tott )ajo' ts t,m. ! -.scs&kokat tteszem egy msik serpe'ybe. ! )isszamara*t )ajas pecse'yel' bar'ra pir&tom a megtiszt&tott s %i'omra )gott %ok-agymt4 maj* beleke)erem a ketc-3pot s a %9szereket. ?#l ,ssze%orralom4 s -ozzke)erem az almareszel' lereszelt 3borkt4 ez3t' az egszet r,'t,m a csirkemell" cs&kokra. ;e* alatt4 kis l'go' p3-ra prolom4 k,zbe' gyakra' ke)ergetem. Csak a )g' &zes&tem ke)s c3korral. Fagyo' s9r94 *es"sa)a'y. mrts mara* alatta. 0<a teljese' les l'e a mrts4 a le)t ke)s )&zzel4 *e csak apr'k't -&g&tom.2 Prolt rizst k&'lok mell. :lksz&tsi i*ejeN +H perc

Mzls csirke
! szls csirk-ez egy kis %ej ),r,s-agymt ,t *eka )ajo' meg%o''yaszt3'k4 *e 'em pir&tj3k meg. Fgy lebr,z,tt4 kicso'tozottP %lbe)gott kis csirkemellet %e-re*sig s t 'k rajta. 3O *eka megmosott4 lecs3mzott4 piros szlt ,'t 'k -ozz4 s egy *eci szraz %e-rborral %el,'tj k. 5iss megs#zz3k4 megborsozz3k4 s %e* alatt kis l'go' p3-ra prolj3k. Ut'a a -.st kisze*j k4 %lretessz k4 a )isszamara*t le)et tt,rj k )agy t3rmiEolj3k4 s tsz9rj k. ! csirkt )isszarak)a egy mark'yi szlszemet rak3'k k,r4 s mr csak a**ig -agyj3k a t9z,'4 am&g a -.s tmelegszik4 s a szl kiss megt,ppe*. Prolt rizs illik -ozz.

;!#&2ri r!bl+,s /6#&i!1

0+ szemlyre2 :lke)er)e + ek. so)'y Ta'*3ri pasztt 0i'*iai %9szerke)erk2 + ek. so)'y 'at.r jog-3rttal4 bele%orgat3'k + cso'tozott4 br,z,tt4 %elkockzott s + k,zepes4 apr&tott csirkemellet. <9tbe

t)e 3O"IO percig -agyj3k mari'&rozz#*'i. ;9zz k + 'yrsra a -.sokat ),r,s-agyma karikkkal )ltogat)a4 rakj3k 2O percre elmeleg&tett grills tbe. 5,zbe' ktszer %orgass3k meg. Tlalskor + ek. jog-3rttal ke)erj 'k el %elkockzott 3borkt4 ( cs. me'tale)elet4 ( %elszelt citromot4 k&'lj3k a -.s mell.

;!%!szi t*lt*tt k!r!lb

<ozz)al#k + szemlyreN (O *b kicsi .j karalb 0kb. ( kg24 ( *b 'agy cso'tos csirkemell 0kb. O4H kg24 2 csomag petrezselyem4 (O *kg rizs4 2 tojs4 tel&zes&t4 ( po-r tej%,l 02 *l24 ( k)ska'l liszt 0( *kg2 :lksz&tseN ! cso'tos csirkemellbl ke)s )&zzel4 z,l*sggel -.sle)est %z 'k. ! meg%tt csirkemellet a cso'tr#l le%ejtj k4 brt ki*obj3k. !pr# ly3k. *arl#' meg*arlj3k. <ozza*j3k a rizst4 az ( tojst4 ( csomag apr#ra )gott petrezselymet4 s#t4 )alami't egy kis merka'l -.sle)est. ! karalbb#l 8 *b"ot karalb)j#)al ki%.r3'k4 a mara*k 2 karalbt apr#ra )gj3k. !z elksz lt t,ltelkkel a karalbkat megt,ltj k. ! karalb"%orgcsra r-elyezz k 0kicsit bele%.rj3k2 a megt,lt,tt karalbkat4 %eleresztj k a -.sle)essel4 amibe' a csirkemell meg%tt. @e%e*j k4 megprolj3k. !mikor meg%tt4 az ( *b tojssrgj)al4 ( k)ska'l liszttel4 ( csomag apr#ra )gott petrezselyemmel ,sszeke)ert tej%,llel be-abarj3k4 maj* &zls szeri't &zes&tj k 0s#4 tel&zes&t2.

;rk'#-'s csirkele%es $.
<ozz)al#kN ( *b %ilzett csirkemell4 ( %ej ),r,s-agyma4 3 *kg )aj. 2 l )&z. ( szl srgarpa4 (H *kg z,l*bors#4 ( citrom4 ( ka'l liszt4 s#4 r,lt %e-rbors4 ( *l tejsz&'4 2 *l tej%,l4 ( csomag trko'y4 Gal3sk-ozN ( tojs4 + ka'l liszt4 s#. ! csirkemellet kicso'tozz3k4 s )ko'y cs&kokra )gj3k. ! %el%orr#s&tott )ajo' ),r,s-agymt *i'sztel 'k4 maj* -ozza*j3k a csirkt4 s -irtele' megpir&tj3k. ! kockra )gott srgarpt s a z,l*bors#t a -.ssal egy tt r,)i* i*eig pir&tj3k. ( ka'l lisztet sz#r3'k r s %el,'tj k a )izzel. >zes&tj k s#)al4 %e-rborssal4 %l csomag apr&tott trko''yal4 2 karika citrommal. /i'*e' -ozz)al#t p3-ra %z 'k. <a a )izet 'agyo' el%orrta p#tolj3k. 1eletessz k a tejsz&'t4 s a tej%,llel *.s&tj3k. Tetejt megsz#rj3k )ag*alt %riss trko''yal. !pr# gal3skkat %z-et 'k bele. 5ellemes sa)a'y.ra &zes&tj k citroml)el.

;rk'#-'s csirkele%es 2.
<ozz)al#kN ( 'agyobb csirkemell4 H *kg )aj4 ( e)ka'l liszt4 (O *kg z,l*bors#4 (O *kg srgarpa4 s#4 bors4 major''a4 '-'y babrle)l4( csokor %riss trko'y4 ( citrom 4 2 *l %z tejsz&'4 ( po-r tej%,l. Gal3skaN ( tojs +"H ka'l liszt4 s#.

! csirkemellet ki%ilzz k4 s kis kockra )gj3k. !z apr&tott -agymt a )ajo' )ilgosra pir&tj3k4 -ozza*j3k a -.st4 a karikzott srgarpt4 a z,l*bors#t4 ezekkel is mg pir&tj3k. /ikor a -.s ki%e-re*ett meg-i'tj k a liszttel4 maj* a''yi )izzel %ele'ge*j k4 ami j#l ellepi. 5b. 2 liter. :z3t' % szerezz k4 s#4 bors4 major''a4 &zls szeri't4 '-'y babrle)l s a trko'y %ele apr#ra )g)a. @assa' %orral)a %zz k. !mikor a -.s s a z,l*sgek megp3-3ltak beleke)erj k a tejsz&'t4 tej%,lt. >zes&tsre mg a citromot apr#ra )gj3k4 s a le)es-ez a*j3k. 8g l ( tojsb#l ksz lt gal3skt %z 'k bele4 s a tetejt megsz#rj3k a mara*k trko''yal.

;rk'#-'s csirkemell /.!r'kk1

<ozz)al#kN 3 'agy %tt csirkemell kicso'toz)a4 kockra )g)a4 2 cs. -jba' %tt b3rgo'ya" kocka4 ( -mozott csemege 3borka %elkarikz)a4 3 %tt tojs + %el )g)a4 (I olajbogy#4 ( cs. majo'z4 ( tk. trko'yecet4 ( tk. %i'omra )gott trko'y. :lksz&tseN 5e)erj k ,ssze a csirkt4 b3rgo'yt4 trko'yt4 ecetet4 (S2 cs. majo'zt. Tegy k tgla alak.4 alacso'y perem9 tlba4 ,'ts k le a mara*k majo'zzel. D&sz&ts k a tojssal s sz#j3k r az olajbogy#t.

;rk'#-'s r!g2
<ozz)al#kN 2 %ej -agyma4 2 *b csirkemell. +O *kg gomba4 2 *b citrom le)e4 ( e)ka'l liszt4 ( e)ka'l c3kor4 ( *l tolaj4 (S2 zacsk# trko'y4 3 *b srgarpa4 2 *b %e-rrpa4 ( po-aras tej%,l4 pirospaprika4 s#4 bors4 8egeta ). *elikt !z olajba tessz k a kockra )gott -agymt4 gombt4 srgarpt4 %e-rrpt4 alaposa' ,sszeke)erj k4 picit pir&tj3k. /aj* beletessz k a trko'yt4 a borsot4 az tel&zes&tt4 s#t4 csirkemellet4 maj* %el,'tj k )&zzel4 s letakar)a kb. 2O percig prolj3k. /aj* ,sszeke)erj k a lisztet a tej%,llel s a pirospaprik)al4 amibe beletessz k a c3krot4 a citromlt4 maj* takarkl'go' kszre %zz k.

;e) *l*s3 z*l&sges csirkemell-t'k#-3 'rss tszt%!l

<ozz)al#k + szemlyreN 2 *b csirkemell4 2 *kg <ra %zmargari'4 ( *kg s#4 ( csomag mirelit le)esz,l*sg4 ( ks-egy'yi r,lt bors4 24 H *l )&z4 ( mokkska'l UF78:R psttom %9szer4 2 *l tej%,l4 (O *kg z,l*bab 0mirelit24 H *kg gomba4 I *kg liszt4 V csokor petrezselyemz,l*4 3O *kg korps4 rozsos tszta. ! mell brt le%ejtj k4 maj* le%ejtj k a -.st a cso'tr#l s cer3za)astagsg. cs&kokra )gj3k. ! mly%agyasztott z,l*sget kicsit %ele'ge*j k4 maj* )ko'y4 %lce'tis -asbokra )gj3k. ! <ra margari' %elt %elmeleg&tj k4 -ozza*j3k a z,l*babot4 szeletelt gombt4 s#s )&zbe' meg%zz k. Fagyobb e*'ybe' a <ra margari't %elmeleg&tj k4 rtessz k a cs&kokra )gott szr'yas-.st s tpir&tj3k. Pir&ts k,zbe' s#zz3k4 %9szerezz k s -ozza*j3k a %i'omra )gott petrezselymet. <a zs&rjra lepir3lt4 megsz#rj3k liszttel4 elke)erj k s tpir&tj3k.

;e)sz"#es csirkemell z*l&b'rs%!l

<ozz)al#kN 2 kicsi csirkemell4 ( (S2 kg zse'ge4 -jas z,l*bors#4 (O *kg reszelt eme'tli sajt4 H *kg )aj4 2 *l tejsz&'4 ( 'agy csokor petrezselyemz,l*4 csipet'yi c3kor4 &zls szeri't s#. :lksz&tseN ! csirkemelleket kicso'tozom4 s )ko'y cs&kokra )gom. /egs#zom4 s (H percig ll'i -agyom. 5,zbe' a z,l*bors#t ki%ejtem4 a petrezselyem" z,l*et 'agyo' %i'omra )gom. ! meleg&tett )ajo' a cs&kokra )gott csirke-.st %e-re*sig pir&tom. 5,zbe' '-'yszor megke)erem4 -ogy a -.s egye'letese' s lj,'. :z3t' a z,l*bors#t r,'t,m4 rlocsolom a tejsz&'t4 megs#zom4 s %e* alatt4 kis l'go'4 gyakori ke)ers k,zbe' p3-ra prolom. <a le)t mr maj*'em el%tte4 megsz#rom a petrezselyemz,l**el s csipet'yi c3korral4 ez3t' j#l t%orgatom. ! t'yro' ki"ki b)e' megsz#rja reszelt sajttal. <a 'agy tk9 a csal*4 le-et k&'l'i -ozz prolt rizst is. 0:z 3t#bbit az tel elksz lte 3t' -ozz kell ke)er'i a z,l*bors#s csirk-ez.2 :lksz&tsi i*ejeN HO perc

;li s!lt! csirkemellel

( csirkemell %z)e4 (S2 kg -jba' %tt b3rgo'ya4 2 alma4 (O *kg csemege3borka4 2 *l jog-3rt4 s#4 bors4 m3str4 ( kis %ej ),r,s-agyma4 ( gerez* %ok-agyma ! kicso'tozott4 lebr,z,tt %tt -.st4 a megtiszt&tott b3rgo'yt k l,'"k l,' %elkockzz3k. !z 3borkt %elkarikzz3k4 a megmosott4 -jas almt kisebb *arabokra )gj3k. ! -agymkat megtiszt&tj3k4 a ),r,s-agymt lereszelj k4 )agy 'agyo' %i'omra )gj3k4 a %ok-agymt ,sszez.zz3k. ! jog-3rtot s#)al4 borssal4 m3strral s -agym)al &zes&tj k4 maj* bele%orgatj3k az elksz&tett alapa'yagokat. Petrezselyemz,l**el4 tojskarik)al s almagerez*ekkel *&sz&t-etj k a tetejt. :lksz&tsi i*N kb. 2O perc ?# ta'csN ! %tt alapa'yagok ki-9lt llapotba' legye'ek4 amikor a saltaksz&ts-ez %el-asz'lj3k.

;szt!g-8r8 pest' csirk%el

<ozz)al#kN +HO g olasz tszta4 ( ko'zer) piros spa'yolpaprika apr#ra )g)a4 3 ek 8i'aigrette *resszi'g4 (kg %tt s ,ssze)gott csirkemell4 petrezselyemle)l *&sz&ts-ez ! pesto"sz#szbaN (OOg *3r)ra )gott *i#4 'agy mark bazsalikom )agy petrezselyem4 2 'agy gerez* %ok-agyma4 JHml ol&)aolaj4 s# s r,lt %ekete bors :lksz&tseN :lsz,r ksz&ts k el a pesto"sz#sztN rakj3k a *3r)ra )gott *i#t4 a %9szer',)'yeket s a %ok-agymt a t3rmiEgpbe4 s *arlj3k %i'om ppp. !*j3k -ozz az olajat s a %9szereket4 maj* ke)erj k ,ssze. Tegy 'k %el %orr'i egy 'agy %azk s#s )izet. ;zz k meg a tsztt 08"(2 perc2. Kz9rj k le4 maj* ,'ts 'k t rajta egy ka''a4 %orrsba' le) )izet4 -ogy le,bl&ts k.

5e)erj k ,ssze a tsztt4 a paprikt s a 8i'aigrette *resszi'get egy 'agy tlba'. 5#stolj3k meg s %9szerezz k. Rakj3k a tsztt egy k3gl#%s tbe s -9ts k kb. ( #rig. 5e)erj k ,ssze a pesto"sz#szt a csirke*arabokkal. _)atosa' ,'ts k a tsztagy9r9t egy tlra4 s t,lts k meg a csirk)el. D&sz&ts k petrezselyemmel s tlalj3k.

;"zperces elr'#t+!t!tl!#
<ozz)al#kN kb. HO *kg p3lyka" )agy csirkemell %il 0*e pr#bltam mr p3lyka %e-r apr#-.sb#l is24 kb. 8 *kg )aj )agy margari'4 ( *bb(O*kg Campi'g tejsz&'es krmsajt 0t3*jtok az a -3rka alak.24 ke)s kak3kk%94 (S2 po-r tej%,l )agy %ztejsz&' ! %el%orr#s&tott )ajra teszem az e'y-' s#zott -.sszeleteket 0a krmsajt is s#s24 a kak3kk% )et 0)agy ms 'em ers &z9 %9szert4 amit szeretsz24 s %e* alatt elsz,r az egyik 0maE. 2 perc24 maj* a msik ol*alt pirosasra s t,m. :z 3t' rl,k,m a krmsajtot s be%e*em4 -ogy elol)a*-asso'. \sszeke)erem a sajtot a zsira*kkal4 s bele%orgatom a -.sszeleteket4 kicsit rotyogtatom. <a t.l s9r9 a sz#sza4 ami egybk't a leg%i'omabb be''e4 ke*)e* szeri't -&g&t-ato* a tej%,llel. ! legjobb kr3mplip r)el.

;')s's csirkemell ?!p#

<ozz)al#kN0+ szemlyre2 2 csirkemell4 2 e)ka'l olaj4 ( kis -agyma4 H *kg gomba4 (H *kg z,l*bors#4 + tojs4 s#4 bors ! -.st a cso'tr#l le%ejtj k4 a csirke brt a cso'tokkal 'gy *eci gye'g' s#zott )&zbe' ki%zz k .gy4 -ogy 'egye* liter -.sl mara*jo'. ! le%ejtett csirke-.st cs&kokra )gj3k4 s olajba' ara'ybar'ra prolj3k. <ozza*j3k a %i'omra )gott -agymt4 gombt s a z,l*bors#t4 r,'tj k a -.slt4 %9szerezz k4 s egy tt p3-ra %zz k4 s elosztj3k 'gy kis tlba )agy le)eses csszbe. ! 'gy tojst %el)erj k4 a tlkkba' el-elyezett -.sra ,'tj k4 s a tlkkat a s tbe' elre elksz&tett %orr# )izes e*'ybe ll&tj3k4 m&g a tojs meg 'em mere)e*ik.

;*lt*tt csirkemell - sp!#-'l recept

<ozz)al#kN 2 csirkemell4 (O *kg %tt % st,lt so'ka4 (O *kg *arlt borj.-.s 0)agy serts-.s24 ( tojs4 H *kg tiszt&tott %e-r ma'*3la4 H *kg *3r)ra t,rt *i#bl4 ( *l s-erry 0<liosz24 ( *l %e-rbor4 ( *l tejsz&'4 + e)ka'l olaj4 s# s t,r,tt %e-r bors 0&zls szeri't2. ! t,ltelk-ez a *arlt -.st ,sszeke)erj k a %i'omra )gott so'k)al s a 'yers tojssal. /egs#zz3k4 megborsozz3k. ! csirkemellet .gy %ilzz k4 -ogy a -.s 'e szaka*jo' el. ! brt is lesze*j k4 maj* a 'gy %l csirkemellet .gy sz.rj3k %el a k,zep'4 -ogy megt,lt-ess k. !z olajat %el%orr#s&tj3k4 s a t,lt,tt -.s*arabokat mi'*e' ol*al' k,r ls tj k4 maj* r,'tj k a s-erryt4 a %e-rbort4 a tejsz&'t. :z3t' belesz#rj3k a *3r)ra )gott ma'*3lt4 )alami't a *i#t. ;e* alatt p3-ra prolj3k. ! -.s*arabokat i*'k't meg%or*&tj3k a mrtsba'. 8g l a %elesleges le)et elprologtatj3k4 csak s9r9 mrts'ak szaba* alatta mara*'ia. K%r'yos rizst s )ajas z,l*bors#t k&'l3'k -ozz.

;*lt*tt csirkemell +zi!s!#

<ozz)al#kN + *b csirkemell4 H *kg )aj4 3 *b tojs4 3 *b zsemle4 3 g t,r,tt bors4 (S2 csom# z,l*petrezselyem4 2 g major''a4 H cl olaj )agy zs&r4 s# :lksz&tseN ! )ajat a tojsok srgj)al simra ke)erj k. <ozza*j3k a tejbe' ztatott s j#l ki'yomko*ott zsemlket4 s#)al4 t,r,tt borssal4 s egy ke)s )ajba' meg%3ttatott4 apr#ra )gott z,l*petrezselyemmel %9szerezz k. ! tojs%e-rjket -abb )erj k4 s )g l laz' az elksz&tett zsemls t,ltelkbe ke)erj k. ! csirkemelleket %elsz.rj3k s -abzsk seg&tsg)el a t,ltelkkel 0amit k l,'b,z jr3lkos a'yagokkal " pl.N z,l*bors#4 gomba4 libamj4 csirkemj stb. " mg &zletesebb te-et 'k2 megt,ltj k. ! csirkemelleket ez3t' major'')al be*,rzs,lj k4 &zls szeri't szalo'')al betekerj k. :lmeleg&tett s tbe' ropog#sra s tj k. Rizs"4 petrezselymes b3rgo'ya" )agy z,l*k,retet a*-at3'k -ozz.

;*lt*tt csirkemell pr'lt rizzsel

<ozz)al#kN + *b %ilzett csirkemell4 (H *kg lapka sajt4 (O *kg gpso'ka4 H *l olaj4 2 *b tojs4 zsemlemorzsa4 liszt a b3'*zs-oz4 s#4 bors4 )egeta4 2H *kg el%z,tt rizs4 HO *kg mirelit )egyes z,l*sg4 H *kg )aj4 petrezselyem ! %ilzett csirkemelleket kett)gj3k4 #)atosa' ki)erj k4 s#zz3k4 borsozz3k. /i'*e' szelet -.sra sajtot s so'kt %ektet 'k4 s egye'k't szorosa' %elg,'gy,lj k4 -.st9)el megt9zz k. @isztbe'4 tojsba'4 zsemlemorzsba' b3'*zz3k4 s b olajba' kis tj k. 5arikra szeletelj k. !z el%z,tt rizst4 meg%zz k4 a )egyes z,l*sget megprolj3k4 )ajba' meg%orgatj3k. 8eget)al &zes&tj k4 )gott petrezselyemmel a rizst s a z,l*sget megsz#rj3k.

;*lt*tt csirkemell stt*kkel

<ozz)al#k + szemlyreN 2 'agyobb4 kicso'tozott csirkemell4 s#4 bors4 ( kg s tt,k. ( ek. olaj4 %l szl karcs. p#r-agyma4 8O g zeller4 (2O g srgarpa4 ( kis csokor petrezselyem4 3O g reszelt parmez' sajt4 ( tojssrgja4 2"3 ek. liszt4 2 ek. margari'4 V *l szraz %e-rbor4 (.H *l ty.k-.sle)es 0kockb#l24 ( k,zepes -agyma4 ( kk. cs&ps paprikakrm4 ( csipet r,lt szerecse'*i#. ! + %l mellet zsebszer9e' be)gj3k4 s#)al4 borssal be*,rzs,lj k. ! s tt,k,t meg-mozz3k4 %elszeletelj k4 k,zepes -mrsklete' p3-ra s tj k. !z olajba' (O percig pir&tj3k"prolj3k a %elapr#zott p#rt4 zellert s srgarpt4 -9l'i -agyj3k. <ozzke)erj k a )gott petrezselymet4 a sajtot s a tojssrgjt4 megt,ltj k )ele a %l melleket4 a 'y&lsokat bet9zz k. @isztbe %orgatj3k ket4 ( ek. margari'ba' -irtele' els tj k4 al,'tj k a bort4 H perc m.l)a a -.sle)est4 s %e* alatt p3-ra prolj3k 02O perc2. ( ek. margari'ba' meg%o''yasztj3k a -agymt4 -ozza*j3k az tt,rt s tt,k,t4 s#)al4 paprikakrmmel s szerecse'*i#)al %9szerezz k4 le)t el%zz k. 2 e)ka'l seg&tsg)el 'agy gal3skkat szaggat3'k belle4 s a pecse'yel)el be)o't -.s mell4 k,retk't tlalj3k.
Elkszts' 'd&: , s ,78 ra,

;*lt*tt k!r!lb K.

<ozz)al#kN 2 'agy karalb4 2H *kg kicso'tozott csirkemell4 ( kis %ej -agyma4 ( kis srgarpa4 s#4 bors4 r,lt szerecse'*i#4 (.2H *l ty.k-.sle)es0kockb#l24 petrezselyem4 2 *l tej%,l ! meg-mozott karalbt mikro-3llm. s tbe' IOO M"o' 8 percig prolj3k4 s 3t'a -agyj3k ki-9l'i. ! csirke-.st apr# kockkra )gj3k. ! -agymt %elapr#zz3k4 a rpt %i'omra reszelj k4 az egszet ,sszeke)erj k4 s#zz3k4 borsozz3k4 csipet szerecse'*i#)al &zes&tj k. ! karalbkat kiska'llal ki)jj3k4 2 ek. karalb%orgcsot %i'omra )g3'k4 s a t,ltelk-ez a*j3k. /egt,ltj k )ele a karalbkat4 )isszatessz k az e*'ybe4 al,'tj k a le)est4 mellsz#rj3k a mara*k karalb%orgcsot4 le%e*j k s (H percig IOO M"o' prolj3k. ! %elapr&tott petrezselyem %elt a tej%,l-,z ke)erj k. 5i)essz k a karalbkat az e*'ybl4 a le)est a karalb%orgccsal egy tt a tej%,l-,z a*j3k s -abosra t3rmiEolj3k. ! karalbkat le,'tj k a mrtssal4 s petrezselyemmel *&sz&tj k.

;*lt*tt p!prik! csirkemellbl

<ozz)al#kN 2 'agyobb csirkemell )agy ty.kmell4 (O *eka csszr-.s4 (2 *b k,zepes paprika4 2O *eka rizsa4 2 kis*oboz para*icsom p r4 s#4 r,lt bors4 rozmari'g4 2 ty.k-.sle)es kocka4 2 e)ka'l olajos r'ts4 ( tojs4 (O *eka c3kor. :lksz&tseN ! paprikt kics3mzz3k. ! -.st le%ejtj k a cso'tr#l4 a brrel s a csszr-.ssal egy tt le*arlj3k. >zes&tj k egy k)s ka'l s#)al s ("( ks-egy'yi)el a %9szerekbl. \sszeke)erj k a tojssal s 2"3 e)ka'l )&zzel. /egt,ltj k a paprikkat4 s egy szles lbosba rakj3k. ;el,'tj k a''yi )&zzel4 -ogy ellepje az telt. 1eletessz k a le)eskockt4 -ozza*3'k a %9szerekbl ("( ks-egy'yit. Takarko' kb. -rom'egye* #rt %zz k. /ikor a -.s megp3-3lt4 a para*icsomp rket ,sszeke)erj k a r'tssal4 az tel le))el s egy tt %el%orralj3k. ! c3korral *es&tj k. <a kell4 mg %9szerezz k

;*lt*tt p!r!&ics'm $.
<ozz)al#kN 8 paradicsom, 15 dkg ftt csirkemell, 6 ek. tr, 3 evkanl jogh rt, 1 evkanl finomra vgott !eller!"ld, 1 evkanl finomra vgott snidling, s, s!erecsendi, saltalev#l $ paradicsomok tetej#%l eg& kalapn&it levg nk, #s a %elsej#t kanllal kis!edj'k. $ ftt hst kis kockkra "ss!evgj k. $ trt jogh rttal "ss!ekeverj'k, sval, s!erecsendival, !eller!"lddel, snidlinggel f(s!ere!!'k. )o!!keverj'k a felkock!ott hst, majd kanllal %elet"ltj'k a paradicsomok%a. $ kalapokat kis kardocskval a tetej#re s!rj k, #s megmosott, les!r*tott saltalev#len tlalj k. :lksz&tsi i*N kb. (H perc + tancs, -#ks'tem#nn&el vag& pir*tssal k*nlva laktat e%#d. $ paradicsomok kivjt %elsej#t felhas!nlhatj k paradicsomleves, lecs st%. k#s!*t#s#he!.

;*lt*tt pecse#-e

8ko'yra ki)er 'k 'yolc szelet kicso'tozott r,)i*karajt 0)agy 'gy 'agy kicso'tozott 'yolc szeletbe ki)ert csirkemellet4 esetleg p3lykamellet24 s egyik %elre r%ektet 'k egy -ajszl)ko'y4 'em -.sos % st,lt szalo''aszeletet4 meg-i'tj k reszelt sajttl. 0(O *eka szalo''a meg (O *eka " pl. e*mi " sajt elg -ozz.2 /eg-i'tj k csipet'yi reszelt szerecse'*i#)al4 s a -.s res %elt r-ajt)a4 -.st9)el )agy %ogpiszkl#)al megt9zz k. <irtele' ts tj k a szeleteket kt e)ka'l olajo'4 maj* a zsira*kb#l ki))e %lretessz k. ! )isszamara*t olajba' )egesre prol3'k egy csapott e)ka'l'yi -agymakrmet4 )agy egy %ej apr#ra )gott -agymt4 meg-i'tj k egy csapott e)ka'l'yi pirospaprik)al4 s a -.st belet)e4 t%orgatj3k. 5e)s )izet ,'t 'k al4 bele*ob3'k egy"egy *arab para*icsomot meg z,l*paprikt4 s lass. t9z,'4 %e* alatt p3-ra prolj3k. <a -agymakrmmel ksz&tett k4 s#z'i 'em kell. Tlals eltt simra ke)er 'k egy kiska'l lisztet egy *eci tej%,llel4 s ezzel s9r&tj k be a mrtst. 0<a 'i'cs para*icsom3'k meg z,l*paprik'k4 Piros !ra'y krmmel meg para*icsomp r)el -elyettes&tj k.2

;*lt*tt srg!&i##-e 3.
;lbe)g3'k4 kimagoz3'k kt kicsi srga*i''yt4 s a belsej kbl karalb%.r#)al g,mb,ket )g3'k ki. ,sszeke)erj k egy s lt )agy %tt 0esetleg mara*k2 lebr,z,tt4 kicso'tozott4 kockkra )gott csirkemellel. (H *eka4 -aso'l#a' %el*arabolt 3bork)al meg egy mark ol&)abogy#)al. /eglocsolj3k a mrtssal4 amely-ez egy citrom le)t mokkska'l'yi m3strral4 egy csipet s#)al4 r,lt borssal4 c3korral meg +"H e)ka'l olajjal ke)ert 'k ki4 s bazsalikommal4 kak3kk%9)el4 r,lt koria'*errel &zes&tett k. ?gbe -9t)e4 a %l *i''ye-jakba' tlalj3k4 ,t *eka *i#)al *&sz&tj k. 0Te-et 'k bele kockkra )gott so'kt is2.

;*lt*tt t*k K.
<ozz)al#kN 2 mi'it,k4 ( csirkemell4 3 e)ka'l rizs4 ( e)ka'l olaj4 %l liter cso'tl )agy -.sl4 ( mokkska'l t,r,tt %e-r bors4 s# 0&zls szeri't24 + a*ag para*icsommrts. ! megmosott4 t)logatott rizst az olajo' )egesre pir&tj3k4 maj* a''yi )izet t,lt 'k r4 ame''yi j#l ellepi. ;e* alatt4 kis l'go' %zz k4 am&g az ,sszes le)t el%,)i. 5,zbe' a csirkemellet kicso'tozz3k4 lebr,zz k s le*arlj3k. ! -.st ,sszeke)erj k a rizzsel4 megs#zz3k4 megborsozz3k s a pirospaprikt is beletessz k. ! t,k,ket megmoss3k4 szrt le)gj3k s -osszba' %lbe)g)a4 a mag-zt kikaparj3k. !z reget j#l megp.poz)a megt,ltj k a -.sos t,ltelkkel. ! t,k,ket tepsibe tessz k4 r,'tj k a cso'tle)et4 s be%e*)e p3-ra prolj3k. ! %elesleges le)et elprologtatj3k s a para*icsommrtst al,'t)e tlalj3k.

;*lt*tt 2b'rk!
<ozz)al#k + szemlyreN IO *kg salta3borka4 2H *kg csirkemell%il4 2H *kg csiperkegomba4 JH *kg zse'ge srgarpa4 ( %ej ),r,s-agyma4 ( *l tejsz&'4 ( e)ka'l liszt4 ( e)ka'l )aj )agy margari'4 2 e)ka'l olaj4 ( e)ka'l kapribogy#4 ( S2 teska'l c3kor4 s#4 %e-r bors4 citroml4 a *&sz&ts-ezN kapor4 metl-agyma s citrom :lksz&tsN !z 3borkt meg-mozz3k4 megmoss3k4 s kb. (2 cm -ossz. *arabokra )gj3k. ;orr# olajo' k,r,sk,r l megpir&tj3k4 maj* %el,'tj k + *l )&zzel. K#)al4 borssal &zes&tj k4 s %e* alatt 2O percig prolj3k. 5,zbe' t,bbsz,r meg%or*&tj3k. 5isze*j k az e*'ybl4 s melege' tartj3k. !

lekapargatott4 megmosott srgarpt -osszba' %lbe)gj3k4 s s#s"c3kros )&zbe' megprolj3k. ! megmosott4 megt,r,lt csirkemell%ilt kockkra4 a csiperkegombt %lbe)gj3k. ! meg%orr#s&tott )ajo' )agy margari'o' )egesre prolj3k a %elkockzott -agymt. <ozza*j3k a -.st s a gombt4 maj* megpir&tj3k. K#)al4 borssal &zes&tj k. /eg-i'tj k a liszttel4 megpir&tj3k4 s %el,'tj k az 3borka %z)iz)el meg a tejsz&''el. 5apribogy#)al4 citroml)el4 s#)al4 borssal &zes&tj k. !z 3borka regt kiska'llal ki)jj3k4 megt,ltj k a rag3)al4 maj* a prolt srgarp)al k,r&tj k. 5aporral4 metl-agym)al s citromszeletekkel *&sz&tj k. :lksz&tsi i* kb. +H perc4 a*ago'k't (3+O jo3le"t 032O kal#rit2 tartalmaz.

;*r*k csirkes!lt!
<ozz)al#kN 2 'agy csirkemell4 8 para*icsom4 2 z,l*paprika4 ( 'agyobb 3borka4 2 po-r ka3kz3si ke%ir4 majo'z ( tojsb#l4 I szl .j-agyma a z,l*j)el egy tt4 2 kem'y %tt tojs4 2 gerez* %ok-agyma4 major''a4 citroml4 porc3kor4 s#. :lksz&tsN ! %tt )agy s lt csirkemellet lebr,zz k4 kicso'tozz3k4 s apr#ra )gj3k. <ozza*j3k a laskra )gott para*icsomot s paprikt4 a -jast#l szeletelt 3borkt4 a %elkarikzott -agymt. 0!z .j-agyma z,l*jbl tegy 'k %lre a *&sz&ts-ez.2 ! majo'zt &zes&ts k citrommal4 s#)al4 c3korral4 major'')al4 ke)erj k -ozz a ke%irt4 s ,'ts k a saltra. Tetejre reszelj k a tojst4 s -i'ts k meg a )gott -agyma z,l**el.

;-,k%etrece
<ozz)al#k + szemlyreN 2 ty.k" )agy csirkemell4 ( szl srgarpa4 ( %ej -agyma4 ( e)ka'l trko'yecet4 2 e)ka'l szraz %e-rbor4 ( %riss trko'yg 0)agy %l teska'l szr&tott trko'yle)l24 olaj4 s#4 bors4 gy,mbr4 major''a. ! ty.k" )agy csirkemellet kicso'tozz3k4 lebr,zz k4 a -.st cs&kokra )gj3k. K#)al4 borssal4 ks-egy'yi r,lt gy,mbrrel be*,rzs,lj k. Blajo' )egesre prolj3k a kockra )gott -agymt4 -ozza*j3k a -.st s megpir&tj3k. 8g l -ozza*j3k4 a lekapargatott4 )ko'y cs&kokra )gott srgarpt. @e,'tj k a borral4 s %e* alatt megprolj3k. /ajor'')al4 trko'yle)llel4 trko'yecettel &zes&tj k4 s to)bbi H percig prolj3k. 13rgo'yagomb#ccal )agy rizzsel k&'lj3k

N)b2rg'#-s csirkemell
:lksz&tseN @ebr,z 'k4 kicso'toz3'k + kicsi csirkemellet4 s a -.s*arabokat ki)er)e4 H *kg )ajo' ts tj k4 ki)essz k. ! )ajjal4 amibe' s lt4 kike' 'k egy mly t9zll# tlat4 s beleter&t 'k egy kil# megtiszt&tott .jb3rgo'yt. <a apr# szem9 a kr3mpli4 akkor egszbe'4 -a 'agyobb4 akkor %lbe4 illet)e 'gy *arabba )g)a ,'tj k a tlba. /egs#zz3k4 ,sszeke)erj k4 s a tetejre %ektet)e a -.sszeleteket meg egy kis )ajat morzsol3'k a tetejre. ! tlat al3%#li)al le%e*j k4 s %orr# s tbe' kb. 3O percig s3tj3k. Tlals eltt a tetejt ,ssze)ag*alt petrezselyemmel -i'tj k meg.

7!g&!lt )rcemell

<ozz)al#k + szemlyreN + k,zepes csirkemell4 ( zsemle4 2 *l tej4 ( tojssrgja4 O.H *l tejsz&'4 ( kis csom# petrezselyem4 s#4 a s ts-ez olaj. ! csirkemellekrl lesze*j k a cso'tot4 az i'as rszeket le)gj3k4 a brt el*obj3k. ! -.st a tejbe' ztatott zseml)el egy tt meg*arlj3k4 megs#zz3k4 apr#ra )gott petrezselymet tesz 'k -ozz4 s a tejsz&''el s a tojssrg)al j#l ,ssze*olgozz3k. 5erek )agy o)lis pogcskat %ormz3'k belle4 s %orr# olajba' kis tj k. 5&ml tel'ek is kit9'. Tlal-atj3k kr3mplip r)el4 prolt srgarp)al4 z,l*bors#)al4 sprg)al4 )agy akr egy tt )alame''yi)el.

7!le#ci!i p!ell! 3. sp!#-'l recept

<ozz)al#k 08"(O szemlyre2N ( 'agyobb csirkemell4 2H *kg serts sz9zpecse'ye4 ( kg -zi'y.l-.s4 ( *oboz ko'zer) kagyl#4 ( *oboz ko'zer) rk-.s4 ( *oboz ko'zer) ti'ta-al. ( *oboz ko'zer) to'-al4 HO *kg rizs4 3 *l para*icsom i)#l4 ( citrom4 3O *kg z,l*bors#4 2H *kg mari'lt para*icsompaprika4 2 *l olaj4 ( %ej %ok-agyma4 s# s t,r,tt %ekete bors 0&zls szeri't24 (S2 liter s%r'yos l. ! s%r'yos l -ozz)al#iN 4 + gerez* %ok-agyma4 ( teska'l s%r'yos szeklice4 2 csokor petrezselyemz,l*4 + e)ka'l ol&)aolaj4 H *kg *arlt ma'*3la4 (S2 liter )&z. 0( *l )&zzel ppp t3rmiEolj3k az ,sszes -ozz)al#t4 maj* a t,bbi )&zbe beleke)erj k4 s a paellt ezzel a %9szeres l)el ,'tj k %el.2 ! csirkemellet gyese' %ilzz k .gy4 -ogy az 'e apr#z#*jo' el. ! 'y.l-.st s a sz9zpecse'yt %el*arabolj3k. ! -alko'zer)eket kibo'tj3k4 le) ket lesz9rj k. !z olajat bele,'tj k egy 'agy serpe'ybe4 amelyet ksbb a s tbe is bete-et 'k. Rsz#rj3k a tiszt&tott4 z.zott %ok-agymt4 egy"kt percig pir&tj3k4 maj* sorba'4 egyms 3t' megpir&tj3k rajta a -.s*arabok mi'*kt ol*alt. Rtessz k a -al%lket4 rsz#rj3k a %9szereket s bele,'tj k a megmosott"lecsorgatott rizst. ?#l lepir&tj3k4 belesz#rj3k a z,l*bors#t4 r,'tj k a para*icsomle)et s a mari'lt paprikt4 )g l %el,'tj k a s%r'yos l)el. ! paellt %el%orralj3k4 s le%e*)e betessz k az elmeleg&tett4 %orr# s tbe. 2H perc'yi prols 3t' a s t l'gjt elzrj3k4 s mg legalbb 2O percig -agyj3k az telt a s tbe'4 -ogy a rizs az ,sszes le)et %elsz&)-assa. Citromkarikkkal %el*&sz&t)e tlalj3k.

7sr+el-i k!r!lbs csirke

<ozz)al#kN + csirkemell )agy comb4 ( kg zse'ge karalb4 (S2 *l olaj4 +O g liszt4 2"3 *l tej%,l4 ( cs. petrezselyem4 3 gerez* %ok-agyma4 ( mk. pirospaprika4 s#4 bors :lksz&tseN ! csirke-.st az olaj %el' -irtele' megpir&tj3k4 t'yrra sze*j k. !z olajat tt,ltj k egy 'agyobb lbasba4 az aljra tesz 'k egy sor meg-mozott4 megmosott4 kis3jj'yi *arabokra )gott karalbt4 r a csirke-.st4 s#zz3k4 borsozz3k4 mell*obj3k a z.zott %ok-agymt4 betakarj3k a mara*k karalb -asbokkal4 s egy ke)s )izet ,'t 'k al. /rskelt t9z,'4 %e* alatt4 csak rzogat)a a lbast4 p3-ra prolj3k. ! mara*k olajo' )ilgosra pir&tj3k a lisztet4 a t9zrl le-.z)a meg-i'tj k pirospaprik)al4 %ele'ge*j k 2 *l -i*eg )&zzel4 s a megp3-3lt karalb-oz a*j3k 0a -.st eltte ki)essz k belle4 'e-ogy sztesse'2. 1eleke)erj k a tej%,lt4 j#l ki%orralj3k " s9r9 %zelkllaga lesz"4 )isszatessz k bele a -.st4 megsz#rj3k )gott petrezselyemmel s %orr#' tlalj3k.

7it!mi#s!lt!
2 %ejes salta4 ( 'agy k&gy#3borka4 2 para*icsom4 2 z,l*paprika4 2 csom# retek4 2O *kg %tt szr'yas -.s 0pl. csirkemell24 2 szl .j-agyma4 ( e)ka'l ecet4 ( e)ka'l olaj4 s#4 c3kor4 petrezselyemz,l* ! z,l*sgeket alaposa' megmoss3k4 leszr&tj3k4 %el*arabolj3k. ! saltt apr# *arabokra tpke*j k4 az 3borkt4 retket4 -agymt4 paprikt %elkarikzz3k4 a para*icsomot gerez*ekre )gj3k. :gy 'agy saltstlba' ,sszeke)erj k bele%orgatj3k az ecetbl4 olajb#l4 )&zbl4 c3korb#l4 s#b#l4 z,l*-agymaszrb#l ksz&tett *resszi'get. ! tetejre rakj3k a metltre )gott -.st4 s petrezselyemz,l**el *&sz&tj k. :lksz&tsi i*N kb. (H perc ?# ta'csN ! %ejes salt)al ,sszell&tott saltt 'e trolj3k -3zamosabb i*eig mg -9tbe' sem4 mert ,sszet,ppe*4 )esz&t l)ezeti rtkbl s )itami'tartalmb#l.

7*r*sb'r's pr'lt csirke

<ozz)al#k + szemlyreN ( kg csirkemell )agy comb4 ( -agyma4 24H *l szraz ),r,sbor4 csirke"cso'tl4 ( e)ka'l para*icsomp r4 I"8 szemes bors4 ( babrle)l4 ( csom# petrezselyem4 ( e)ka'l liszt4 ( e)ka'l )aj4 s#4 a *&sz&ts-ez ( z,l*paprika ! megmosott combokat kett4 a csirkemelleket 'gy%el )gj3k. ! -agymt megtiszt&tj3k4 egsze' apr#ra )gj3k4 s a %el-e)&tett )ajba' csak a''yira pir&tj3k meg4 -ogy -al)'ysrga legye'. :lke)erj k be''e a para*icsomp rt4 ke)s cso'tl)el %eleresztj k4 -ozztessz k a csirkt s megs#zz3k. ;9szerzacsk#ba tessz k a petrezselymet4 szemes borsot s babrle)elet4 a -.s mell -elyezz k4 s lass. t9z,' %e* alatt prolj3k. !-ogy el%tte a le)t4 i*'k't cso'tl)el %el,'tj k4 *e gyelj 'k arra4 -ogy a -.s 'e %j,'4 -a'em r,)i* lbe' prol#*jo'. !mikor maj*'em ksz4 a %9szerzacsk#t kiemelj k4 a -.sra ,'tj k a bort4 -irtele' %el%orralj3k4 maj* egsze' kis l'gra tessz k. ! lisztet ke)s -i*eg cso'tl)el4 -ab)er)el simra ke)erj k4 be-abarj3k )ele a ),r,sboros csirkt. ! mrtst #)atosa' a lbasba' is simra ke)erj k4 s az egszet kszre prolj3k. Tlals'l )ko'yra karikzott z,l*paprik)al *&sz&tj k. 7gazi %ra'cia k,r&ts -ozz a )ajba' prolt egsze' kis szem9 gomba s -agyma4 a mi &zls 'kkel azo'ba' jobba' egyezik a prolt rizs )agy a gal3ska.

O!l&'r s!lt!
<ozz)al#k S I a*ag SN + *b csirkemell %il (24H *kg tiszt&tott *i#4 HO *kg sa)a'yks4 ropog#s alma4 ( citrom4 (4J *l sima jog-3rt. (4JH *l ksz majo'z4 s#4 bors4 ( %ej ),r,s-agyma4 ( szl srgarpa4 + szl zeller 0z,l*je4 szra4 g3m#ja2. ( l )&z4 (O"(2 szem %ekete bors4 H"I szl petrezselyem4 2"3 szl kak3kk%94 ( babrle)l 8gj3k *arabokra a -agymt4 a zellerszrakat s a srgarpt. :zeket s a -agymt4 a zellerg3m#t4 zellerz,l*et4 a csokor %9szer',)'yt s#)al4 szemes borssal &zes&t)e %zz k (O"(H percig. Tegy k a csirke melleket ebbe a lbe s %zz k kb. (O percig4 maj* )egy k ki a lbl4 t,r,lgess k meg s sze*j k szt kb. H cm"es *arabokra. ! *i#*arabokat H"8 percig s ss k s tbe'. ! zellerszrakat )gj3k H cm"es *arabokra. !z almkat )gj3k %lbe4 s a %l citrom

le))el ,'t,zz k meg s %orgass3k t4 maj* )gj3k kockkra. !*j3k a csirkt4 a zellert4 a jog-3rtot4 a majo'zt s a *i#*arabok kt-arma*t az alm-oz. 5e)erj k ,ssze az alapa'yagokat s -agyj3k ( #rt ll'i. Tlalskor sz#rj3k meg *3r)ra )gott *i#)al.

Zelleres-k%s csirkes!lt!
<ozz)al#kN + *b csirkemell %il4 2 e)ka'l le%z,tt pressz#k)4 2 *l tejsz&'4 2 *l majo'z4 (J *kg *i#bl4 I"8 *arab zellerszr 2 cm"es *arabokra szeletel)e4 r,lt %e-rbors4 s#4 :lksz&tseN ! majo'zt a k))al4 borssal4 s#)al &zes&tj k. _)atosa' -ozz%orgatj3k a kem'yre )ert tejsz&'-abot4 cs&kokra )gott csirkemellet4 %el*arabolt zellert4 *i#belet. ! csirkesaltt tlals eltt 2"3 #rra -9tbe tessz k.

Z*l&b'rss csirket'k#<ozz)al#kN +O *kg csirkemell4 (O *kg ),r,s-agyma4 (O *kg gomba4 ( *kg liszt4 (O *kg z,l*bors#4 2 ek. tolaj4 petrezselyem4 s#4 pirospaprika :lksz&tseN ! lebr,z,tt csirkemellet kisebb kockra )gj3k. ! %el-e)&tett olajba' az apr#ra )gott ),r,s-agymt ara'ysrgra pir&tj3k4 megsz#rj3k pirospaprik)al. <ozza*j3k a -.st4 megs#zz3k4 meg-i'tj k apr#ra )gott petrezselyemmel4 s %e* alatt p3-ra prolj3k. !mikor a -.s %lp3-ra %tt4 -ozza*j3k a )ko'y szeletekre )gott gombt4 s to)bb prolj3k. <a a -.s megp3-3lt megsz#rj3k liszttel4 kicsit mg pir&tj3k4 maj* a''yi )izet ,'t 'k al4 -ogy s9r9 le)e legye'. 1eleke)erj k a %tt z,l*bors#t4 2"3 percig egy tt %zz k. :l%z,tt rizzsel tlalj3k.

Z*l&sges csirkec'mb3 %!g- mell

<ozz)al#kN 2 *b csirkecomb 0)agy csirkemell2 kett)g)a4 2OO g b3rgo'ya4 2OO g srgarpa4 (OO g karalb4 HO g zeller4 (OO g petrezselyemgy,kr4 (OO g kelbimb#4 (OO g gomba4 s#4 r,lt %e-r bors4 petrezselyemz,l*4 margari' a tl kike's-ez. ! megmosott csirkecombokat pap&rt,rl)el let,r,lgetj k4 kett)gj3k4 a br ket elt)ol&tj3k4 maj* s#)al s r,lt %e-r borssal %9szerezz k. ! megtiszt&tott b3rgo'yt )astagabb karikkra4 a z,l*sgeket egy%orma4 -ossz.ks *arabokra )gj3k. ! kelbimb#t s a gombt megtiszt&tj3k4 j#l megmoss3k4 s egszbe' -agyj3k. :gy t9zll# tlat kike' 'k margari''al4 al3lra rakj3k a b3rgo'yaszeleteket4 s megs#zz3k. Rter&tj k a z,l*sg %elt4 %9szerezz k s#)al s borssal4 rrakj3k a csirkecombokat4 s be%e*j k a mara*k z,l*sggel. Tetejt sz#rj3k meg sok apr#ra )gott petrezselyemz,l**el. ! tlat takarj3k le al3%#li)al4 s 2OO Celsi3s"%oko' elmeleg&tett s tbe' k,r lbel l egy #r' t4 s ss k. <a )gigstl3'k a mj3si piaco'4 zse'ge4 %riss z,l*sg%lk sokasga kelleti magt4 st mr a legzamatosabb gy m,lcs4 az eper is piroslik a ko%k kosaraiba'. 7gaz4 mg 'em olcs#4 *e 2O" 3O *ekra mr meg-&)-atj3k mag3'kat4 el)arzsol-atj3k )ele telei'ket.

Z*l&sges csirkemell

<ozz)al#kN ( %ej ),r,s-agyma4 3 ek. olaj4 ( 'agyobb csirkemell4 2"2 szl srga" s %e-rrpa4 egy k,zepes zellerg3m#4 2H *kg z,l*sprga 0ko'zer)24 2 *l tejsz&'4 ( ek. liszt4 ( ek. tel&zes&t4 s#4 bors4 petrezselyem. ! ),r,s-agymt olajo' megpir&tj3k4 s rtessz k a cs&kokra )gott csirkemellet. Pr percig pir&tj3k4 maj* r,'t 'k 2 ek. tejszi't4 rsz#rj3k az tel&zes&tt s %e* alatt prolj3k. ! srgarpt4 petrezselyemgy,keret s zellert egy%orma )astagsg. cs&kokra )gj3k4 maj* -ozza*j3k a %lig p3-a csirk-ez. R,'tj k a liszttel simra ke)ert mara*k tejszi't4 s %e* alatt prolj3k. <a a z,l*sg is megp3-3lt4 -ozza*j3k a %el*arabolt sprgt. _)atosa' ,ssze%orgatj3k4 &zls szeri't s#zz3k4 borsozz3k s megsz#rj3k petrezselyemmel. Kprga -elyett z,l*babot is -asz'l-at3'k.

Z*l&sges p*rk*lt z*l& mrtss!l

<ozz)al#k + szemlyreN HO *kg mar-a%elsl4 2 csirkemell4 l mar-a-.sle)es"kocka4 O.H *l s-erry 0el is mara*-at24 ( csom# petrezselyem4 ( babrle)l4 '-'y szem %eketebors4 3 'agyobb srgarpa4 ( %e-rrpa4 +"H kr3mpli4 ( -agyma4 (O *kg csiperkegomba4 s#4 bors. ! z,l*mrts-ozN 3"+ gerez* %ok-agyma4 ( ko'zer) szar*ella4 ( e)ka'l %elapr&tott kapribogy#4 ( csom# apr#ra )gott petrezselyem4 O4H *l citroml4 O4H *l ol&)aolaj. ! tlals-ozN H *kg parmez' sajt. ! mar-a-.st )gj3k 'agyobb kockkra. ;orralj3'k %el -rom'egye* liter )izet4 a*j3k -ozz a le)eskockt4 a s-erryt4 tegy k bele a -.st4 %orralj3k %el azt is4 maj* sze*j k le a -abjt. ! petrezselymet4 babrle)elet s borsot -ozza*)a4 ers l'go' %zz k +H percig. ! lebr,z,tt4 kicso'tozott csirkemellet is )gj3k 'agyobb kockkra4 a megtiszt&tott z,l*sget4 gombt s kr3mplit karikzz3k %el )agy kockzz3k %el. ! mar-a-.s-oz a*j3k -ozz a csirke-.st4 a z,l*sget4 maj* ksbb a kr3mplit4 s a''yi )&zzel ,'ts k %el4 -ogy ppe' ellepje a rag3t. ;zz k a**ig " mi'tegy (H"2O percig "4 m&g mi'*e' egy%orm' megp3-3l. 5,zbe' s#)al4 borssal &zes&ts k. ! z,l*mrts-oz a -ozz)al#kat " az olaj ki)tel)el " t3rmiEolj3k ,ssze4 az olajat a )g' tegy k bele4 amikor a gpet ppe' kikapcsolt3k4 *e a ke)erlapt mg '-'yat %orog. ! rag3t tlals'l sz#rj3k meg parmez' sajttal4 a z,l*mrtst a*j3k mellje. 5 l,' k,r&tst 'em ig'yel4 ke'yrrel %ogyaszt)a j,''ek ki legjobba' az &zei.

Zsl-s csirke#-rs!k
<ozz)al#k + szemlyreN 2 'agyobb 08OOg2 csirkemell4 s#4 bors4 + gerez* %ok-agyma4 (2 zslyale)l4 I )ko'y szelet szalo''a 0baco'24 2 e)ka'l margari'4 (*l szraz %e-rbor4 ( e)ka'l olaj4 ( kis %ej -agyma4 +OOg -mozott para*icsom4 ( mokkska'l szr&tott bazsalikom4 +OOg %tt %e-r bab 0ko'zer)2 :lksz&tseN ! megmosott csirkemellekrl le-.zz3k a brt4 kicso'tozz3k. ! %l melleket kiss ki)erj k4 bes#zz3k4 borsozz3k4 mi'*egyiket megke'j k egy gerez* tt,rt %ok-agym)al4 3 -ossza'ti cs&kra )gj3k. @e%ektet 'k a m3'kalapra ( megmosott zslyale)elet4 arra egy %lbe)gott szalo''ale)elet4 maj* egy -.scs&kot4 szorosa' %eltekerj k4 %og)j#)al megt9zz k.

:gy 'agyobb Kerpe'ybe' a %el%orr#s&tott margari'ba' -irtele' megpir&tj3k a mi'i 'yrsakat4 al,'tj k a bort4 s %e* alatt mrskelt t9z,' p3-ra prolj3k 02H"3O perc2. 5,zbe' az olajba' meg%o''yasztj3k a %elapr#zott -agymt4 r*obj3k a )ko'y cs&kokra )gott para*icsomot4 a bazsalikommal4 s#)al4 s borssal &zes&tj k4 (O percig %zz k. ! babot lesz9rj k4 a para*icsom-oz a*j3k4 al,'t 'k egy merka'llal a bab %zle)bl4 2"3 percig %orralj3k4 maj* a csirke'yrsak-oz a*j3k4 s ,ssze%orralj3k. \tletN e'y-' s#s4 babrle)llel s %ok-agym)al &zes&tett )&zbe' meg%tt4 0mly-9t,tt2 %ejtett babb#l mg %i'omabb.