Sunteți pe pagina 1din 32

Academia de Studii Economice Facultatea de Comer - Master Administrarea Afacerilor Comerciale

Proiect Cultura alimentar a Republicii Moldova

Masteranzi: Ghi Florin Alexandru Ilie tefan Grupa 367

Bucureti 2013

Cuprins

Introducere.........................................................................................................................pag 2 Capitolul 1 Scurt prezentare a rii alese.......................................................................pag 4 Capitolul 2 - Tablou Sinoptic.............................................................................................pag 7 Capitolul 3 Selectarea a minim 5 grupe de alimente de referin pentru cultura alimentar a rii.....................................................................................................................................pag 10 Capitolul 4 Elemente distinctive ale culturii alimentare a rii alese.............................pag 18 Capitolul 5 Obiceiuri tipice i preocupri pentru alimentaia sntoas........................pag 23 Concluzii...........................................................................................................................pag 27 Bibliografie Anexe

Introducere

Hrana este condiia vieii i sntii omului. Ea a fost i va rmne una din principalele griji i ocupaii ale oamenilor pe ntregul parcurs al timpului. Interdependena dintre alimentaie i sntate este una din cele mai vechi preocupri ale omenirii i este strns legat de mediul natural i condiiile climaterice, de caracterul i nivelul de dezvoltare al economiei, de ocupaiile populaiei, de relaiile cu alte etnii. Hrana i componentele ei, procedeele tehnice de preparare a bucatelor de zi cu zi i anotimpurilor, de srbatori i pentru respectarea ritualurilor, regimul alimentar i modul de consumare a hranei, eticheta la mas i simbolurile etnosociale toate formeaz un sistem de valori strns legate de istoria i cultura etnic a poporului moldovenesc. n alimentaia popular depistm preferine gustative i vizuale, care posed un anumit limbaj de comunicare a normelor tradiionale, sociale i a urmelor de influen. Comparativ cu alte domenii ale culturii materiale n alimentaia tradiional se pstreaz tradiiile i ntelepciunea popular, viziunea conceptual privind originalitatea procedeelor de preparare, reetele de mbinare a produselor, modalitatea de utilizare i semnificaia lor etnic. Toate acestea demonstreaz c alimentaia tradiional a moldovenilor prezint un sistem de valori etnoculturale autentice (tehnici de pstrare i prepare, reete, categorii de bucate n dependen de semnificaia mesei i locul ei, componena participanilor la mas i cenzul de vrst .a.). Selectarea alimentelor este una dintre cele mai comune activiti la nivel mondial pe care consumatorii o realizeaz de mai multe ori pe parcursul unei zile. Totodat, aceast activitate necesit implicarea altor obiective sau idealuri (gust, valoare nutritiv, pre) i poate implica un proces de luare a deciziei foarte complicat, direct corelat cu satisfacerea acestor obiective.1 Totodat, consumul unei porii mici de mncare poate crete aptetitul unei persoane. Conform unor serii de studii, cnd o experien de consum este catalogat ca fiind sntoas, aceast experien vine n sprijinul progresului ctre obiectivul principal, o alimentaie sntoas. Scopul acestei lucrri l constituie studierea culturii alimentare a Republicii Moldova. Am ales s analizm cultura alimentar a acestei ri deoarece repezint o sintez a bogiilor naturale ale Republicii Moldova cereale, legume, fructe, vitritul tradiional pe de o parte i
1

When Healthy Food Makes You Hungry, STACEY R. FINKELSTEIN, AYELET FISHBACH, Journal of Consumer Research, Vol. 37, No. 3 (October 2010), pp. 357-367, JSTOR 2

amplasarea specific a Moldovei la fronitiera dintre ri cu culturi diferite, care au influenat sistemul alimentar al moldovenilor n perioade diferite ale istoriei. Lucrarea este structurat n 5 capitole. Capitolul 1 cuprinde o scurt prezentare a Republicii Moldova din punct de vedere al elementelor cu impact asupra culturii alimentare. Sunt prezentate aspecte referitoare la religie, relief, clim, educaie, sntate, industrii. Capitolul 2 cuprinde un Tablou sinoptic n care sunt prezentate categorii de produse tradiionale din ara aleas - produse de panificaie, produse de patiserie, produse zaharoase, conserve din fructe, conserve legume, condimente, grsimi, produse lactate i brnzeturi, carnea i produsele din carne, pete i fructe de mare, buturi alcoolice. Capitolul 3 prezint 5 grupe alimentare de referin pentru cultura alimentar a Republicii Moldova. Sunt selectate 3 produse din fiecare grup i este prezentat pentru fiecare produs un scurt istoric, descrierea modului de obinere, descrierea senzorial a produsului, asocierea n consum cu alte preparate i ocazii n consum, notorietate la nivel internaional. Capitolul 4 cuprinde elementele distinctive ale culturii alimentare a rii alese, respectiv preparate simbol, gourmet, ciudenii alimentare. Capitolul 5 cuprinde obiceiuri tipice i preocupri pentru alimentaia sntoas. n ncheiere sunt prezentate concluziile cu privire la tema abordat.

Capitolul 1 Scurt prezentare a rii alese Parte integrant a Europei, Moldova are o bogat istorie. Fiind situat n zona de contact a diferitelor curente culturale i istorice carpato-balcanic, central-european i euroasiatic pe parcursul a mai multe milenii a mbinat armonios diversele tradiii culturale ale populaiilor protoindoeuropene, precum i ale celor mai arhaice ramuri ale indoeuropenilor, inclusiv ale tracilor, slavilor, celilor, goilor, hunilor. Pe parcurs, acestea au cptat trsturi specifice i irepetabile. Republica Moldova e situat n partea central a Europei, n nord-estul Balcanilor, pe un teritoriu de 33843,5 km2.Capitala oraul Chiinu. La nord, est i sud este nconjurat de Ucraina, iar la vest separat de Romnia de rul Prut.2 Republica Moldova face parte din grupul rilor bazinului Mrii Negre. Cu acestea, precum i cu statele dunrene, ntreine strnse legturi comerciale reciproc avantajoase. Hotarul ei de sud se ntinde pn aproape de Marea Neagr, ieirea la mare deschizndu -se prin limanul Nistrului i fluviul Dunrea. Poziia fizico-geografic a Republicii Moldova a determinat variatele particulariti ale condiiilor ei naturale. Relieful rii reprezint o cmpie deluroas, nclinat de la nord-vest spre sud-est cu altitudinea medie de circa 147 m deasupra nivelului mrii. n partea central a ei se afl Codrii, regiunea cea mai ridicat, cu altitudinea maxim de 429,5 m (dealul Blneti, raionul Nisporeni) i puternic fragmentat de vi i vlcele. Procesele erozionale i alunecrile de teren au condiionat formarea hrtoapelor, care prezint nite amfiteatre n spaiul crora snt situate localiti rurale. Pitorescul peisaj al codrilor, care e foarte asemntor cu o regiune premontan, a fost numit de ctre geomorfologul i pedologul rus Vasili Dokuceaev Elveia basarabean. Sud-vestul rii i teritoriul de pe cursul inferior al Nistrului au relief de cmpie mai puin fragmentat. Clima Republicii Moldova este temperat continental, caracterizndu-se prin lungi perioade fr nghe, ierni scurte i blnde, veri lungi i clduroase, precipitaii modeste i lungi perioade secetoase la sud. Temperatura medie anual crete de la 8-9 oC la nord pn la 10-11 oC la sud. Precipitaiile medii anuale variaz ntre 600-650 mm la nord i centru i 500550 mm la sud i sud-est.

http://www.atlapedia.com/online/countries/moldova.htm

Flora Republicii Moldova, variat i bogat, cuprinde peste 5,5 mii specii de plante slbatice. Diversitatea botanic a rii este condiionat de poziia geografic, de caracteristicile sale topografice i de clim. La nivel de landaft, teritoriul ei este situat n trei zone naturale: pdure, silvo-step i step. Pdurile ocup circa 11% din teritoriul Moldovei. n Moldova se mai afl peste 2200 de izvoare cu ap natural. Circa 20 depozite de ape minerale cu peste 200 izvoare de ap au fost identificate i explorate. nveliul de sol al Moldovei este mnos i variat, fiind constituit din peste 745 de varieti de soluri. Cernoziomurile alctuiesc circa 75% din suprafaa teritoriului rii. Solurile brune i cenuii e pdure ocup 11%, iar cele aluviale, adeseori salinizate i nmltinite 12%. Cultura Republicii Moldova Cultura Republicii Moldova prezint o palet larg de activiti culturale: literatura, teatrul, muzica, artele plastice, arhitectura, cinematografia, radiodifuziunea i televiziunea, arta fotografic, designul, circul, arta popular, arhivele i bibliotecile, editarea de cri, cercetarea tiinific, turismul cultural i altele. n Republica Moldova s-a pstrat, fiind rspndit n teritoriu, un important patrimoniu cultural de cert valoare: situri arheologice, case de locuit, conace, ceti, mnstiri i biserici, lucrri de art monumental, monumente i instalaii tehnice, ansambluri de construcie piee, strzi, cartiere, sate i centre urbane sau zone etnografice cu arhitectur tradiional. Patrimoniul cultural mobil este deinut de ctre 87 muzee din ar, dintre care 5 muzee i 7 filiale snt subordonate direct Ministerului Culturii i Turismului, iar 66 organelor administraiei publice locale. Fondurile acestora conin circa 700.000 piese de patrimoniu ce in de istoria i cultura naional i cea universal. n Republica Moldova activeaz zeci de asociaii etnoculturale. 18 minoriti ucraineni, rui, bulgari, gguzi, evrei, belarui, polonezi, germani, igani, greci, lituanieni, armeni, azeri, ttari, ciuvai, italieni, coreeni, uzbeci dispun de asociaii care activeaz sub form de comuniti, societi, uniuni, centre, fundaii culturale etc. Educaia n Republica Moldovan timp ce 80% dintre cetenii Republicii Moldova sunt mulumii de performana sistemului de nvmnt, elevii din Republica Moldova sunt codai la citit, matematic i tiine, conform studiului PISA 2009+. n acest
5

clasament realizat pentru 74 ri, Moldova a obinut locul 59 la matematic, locul 57 pentru tiine, i locul 65 pentru lectur. n acelai timp, ntre 2000 i 2012, Moldova a evoluat foarte modest n ceea ce privete indicele educaiei, calculat de Programul Naiunilor Unite pentru Dezvoltare, de la 0.676 la 0.714, n comparaie cu Romnia (de la 0.722 la 0.821), Ucraina (de la 0.775 la 0.860) sau Slovacia (de la 0.807 la 0.870). Sntatea n Republica Moldova Republica Moldova este lider n aplicarea politicii europene "Sntate 2020". Anunul a fost fcut de eful biroului Organizaiei Mondiale a Sntii n ara noastr, Jarno Habicht, n cadrul unei ntrevederi cu viceprim-ministrul Tatiana Potng.n cadrul discuiei au fost trecute n revist msurile prioritare stabilite n Acordul bianual pentru anii 2014-2015 privind starea sntii populaiei Republicii Moldova, n special a mamei i copilului, precum i dialogul politic intersectorial la nivel naional i local.De asemenea, n cadrul ntrevederii au fost evideniate domeniile sensibile pentru Republica Moldova, cum ar fi problema consumului de alcool i controlul tutunului. Organizaia Mondial a Sntii i-a exprimat angajamentul de a susine Guvernul de la Chiinu prin asisten tehnic prestat de experii internaionali.Cum sntatea populaiei este valoarea cea mai de pre pentru orice societate, sectorul sanitar este unul prioritar pe agenda Guvernului Republicii Moldova. Un factor decisiv n asigurarea accesului populaiei la asisten medical a fost decizia de acordare a asistenei medicale tuturor cetenilor, indiferent de prezena poliei de asigurare obligatorie, la nivel de asisten medical urgent prespitaliceasc i asisten medical primar. Astfel, toi cetenii beneiciaz de asisten medical la nivelurile menionate gratuit, din mijloacele fondurilor asigurrii obligatorii de asisten medical, inclusiv cu dreptul la medicamente compensate, investigaiile de laborator i instrumentale n corespundere cu actele normative n vigoare.n cadrul asistenei medicale specializate de ambulator a sporit accesul persoanelor asigurate la consultaii de profil la specialitile oftalmologie, ginecologie, otorinolaringologie i, de asemenea, la spitalizare n cazul maladiilor cronice ce prezint risc de invaliditate i necesit tratament de recuperare i reabilitare n condiii spitaliceti.

Industria Republica Moldova a motenit parial parcul industrial al RSSM. Industria era dezvoltat n aa fel nct s fie strns interconectat cu industriile altor republici sovietice.Principalele ramuri ale industriilor ce funcionau n Republica Moldova la momentul destrmrii Uniunii Sovietice erau: construcia i asamblarea tehnicei agricole, contrucia de maini unelte, materiale de construcie, microelectronic, tehnic de calcul, televizoare, frigidere i camere frigorifice, pompe hidraulice industriale, industrii agroalimentare.Republica Moldova a motenit parial parcul industrial al RSSM. Industria era dezvoltat n aa fel nct s fie strns interconectat cu industriile altor republici sovietice.Principalele ramuri ale industriilor ce funcionau n Republica Moldova la momentul destrmrii Uniunii Sovietice erau: construcia i asamblarea tehnicei agricole, contrucia de maini unelte, materiale de construcie, microelectronic, tehnic de calcul, televizoare, frigidere i camere frigorifice, pompe hidraulice industriale, industrii agroalimentare.

Capitolul 2 Tablou Sinoptic Clasificare a produselor tradiionale din Republica Moldova


Produse de panificaie: Pine: Lava Lipie: - de drojdie De secar De mlai De gru Din secar Cu plmdeal Din cereale

Beioare crocante din pine Colaci Prajituri: - Cltite umplute cu viine Rulad cu viine,
7

Produse de patiserie (prjituri, plcinte):

Turt dulce, Eclere, Pesmeti, Chec, Gogoi ; Plcinte: Bab alb, Bab neagr, Ghervec, nvrtit cu brnz, Sarallie cu brnz, Saralie cu varz. Ciocolat ( alb, neagr, cu lapte i alune, afine, cpuni, moccacino de la productori precum Roshen, Lindt, Niederegger, AVK, Bucuria),

Produse zaharoase: -

Miere (miere de salcm, miere de salvie, miere n fagure, miere de tei, miere crem de flori, miere de flori, miere de floarea soarelui), Bomboane ( de ciocolat, cu griliaj, praline, praline neglasate, din mas de albu btut, cu umpluturi combinate, cu jeleu, cu umpluturi ntre straturi de vafele, din fondant, cu fructe).

Conserve din fructe: dulceuri (dulcea din petale de trandafir, gem de caise, gem coacze negre, gem de viine, magiun de viine, magiun de piersici, magiun de pere, gem de aronii, gem de prune, gem de caise, gem de coacze negre). Conserve legume: Castravei marinai, gogoari n sos de bulion, ghiveci de legume, fasole verde conservat cu ardei, roii la borcan, vinete conservate, zarzavat pentru supe, ardei iui la borcan, sfecla conservat cu chimen, varz.
8

Condimente (plante condimentare, amestecuri specifice): sare, piper negru i aromat, cuioare, nucuoare, ghimbir, cardamol, vanilia, scorioar, busuioc, chimion. Plante: mrar, ptrunjel, ceap,usturoi, coreandru, hrean, leutean, ofran, mcri, hrean, elina, pstrnac. Stimulente: Ceai: verde, negru,alb, din ierburi, din fructe. Conform unui studiu realizat de ctre compania Gladstone, n 96% dintre familiile respondente se consum ceai. 44% din cei care beau ceai prefer ceaiul de fructe. Liderul autoritar al pieei este Greenfield. Cafea cafea natural prjit, cafea mcinat, cafea n boabe, cafea verde, cafea bio, cafea nes, cafea sublimat, cafea neagr, cafea n granule, cappucino, cafea arabic. Conform Institutului Naional de Statistic din Republica Moldova, n anul 2012 au fost importate mai puin de 305 tone de cafea. Rezult un consum de cafea natural de 0,3 kg pe cap de locuitor. Consumul este unul dintre cele mai reduse din lume. Grsimi uleiuri vegetale: ulei din semine de floarea-soarelui, ulei din germeni de porumb, ulei din miez de nuci, ulei din ctin alb, ulei din semine de dovleac, ulei din semine de struguri, ulei de nuc de cocos, ulei de avocado, ulei arahide; uleiuri animale: ulei de pete) Produse lactate i brnzeturi: produse acido-lactice i lapte, brnz proaspt de vaci, unt, smntn, brnzeturi n funcie de consisten Carnea i preparatele din carne: carnea de porc preparate jambon, unc, pastram,, crnai de cas, slnin afumat. Sezonul crnii de porc este iarna i la srbtorile de familie, calendaristice: rcituri, diferite rulade, mititei, crnciori, prjoale, costi, tob, sarmale, cartofi cu carne n ulcele, friptur. Carne de pasre (zeam de pasre, gini umplute, pui n smntn, gini fripte, ra cu varz), de oaie, de miel, de vit. Crap ca la Nistru, Crap dup reeta pescarului, Crap n fin de porumb, Crap nbuit n marinat, Crap la grtar,
9

Pete i fructe de mare: -

Fitofag nbuit n vin, alu cu mujdei, alu n sos picant, alu umplut.

Buturi alcoolice: - Obinute prin fermentaie alcoolic bere (blond, draft, draft mild, Aurie Original, Special Tare); Vin Vinuri de mas: Chardonnay, Pinot, Sauvignon, Rose, Merlot, Cabernet, Margritar. - Obinute prin distilare: wisky, gin, cogniac, vinuri speciale (Spumant Cricova, Moldova de Lux (alb demisec, alb demidulce, demisec, muscat demidulce, roze demisec, doze demidulce).

Capitolul 3 Stabilirea a minim 5 grupe de alimente de referin pentru cultura alimentar a rii de referin Pentru cultura alimentar a Republicii Moldova am realizat urmtoarele grupe de alimente: Gustri reci Supe, Ciorbe, Zeam Bucate din crupe i fin Bucate din legume Bucate din carne Conserve de cas Deserturi Denumirea tortului vine dintr-o poveste din Basarabia, scris de

Tort Cuma lui Gugu

Spiridon Vanghelie, autorul mai multor poveti pentru copii. Gugu era un copil zvpiat care purta pe cap o cciula de cioban din blan de miel. Gugu dorea o cum (cciul) mare, mare, pentru ca s cuprind tot satul i s nu nghee nici un om. De aici se trage i demunirea tortului, care este n form de cciul. Se mixeaz oule cu zahrul i
10

praful , se adauga pe rnd laptele, untul i fina. Se poate da aluatul la frigider pentru o or, dac avei rbdare. ntr-o tigaie teflonat se coc cltitele pe ambele pri pn se rumenesc frumos. Eu nu am folosit ulei pentru c avnd unt n compoziie nu se lipesc. Se umplu cltitele cu gem i se ruleaz, nchizndu-le la capete ca s nu curg gemul. Se mixeaz frica, iar cand e aproape gata se adaug zharul n ploaie.Pe o farfurie se pun 4-5 clatite la baza peste care se ntinde o lingur de fric, apoi alte 3-4 cltite, iar un rnd de fric i tot aa pn ajungem la ultima cltita. Cu frica rmasa ornm deasupra i apoi presram cacao. Limba soacrei Mod de preparare Se taie vinetele n lungime - felii groase, ct un deget - se sreaz i se pun pe tigaie n ulei ncins. Se 'sfrie' pe ambele pri pn se coc, astfel nct s fie suficient de moi ca s se poat ndoi n dou fr ca s se rup. Cnd sunt gata, se scot 'limbile' pe prosoape de hrtie ca s se absoarb uleiul de pe ele. ntr-un bol se amestec maionez cu usturoi pisat, acest amestec se ntinde pe fiecare felie de vnt. Se feliaz roiile i pe o jumtate de vnt se pune cte o felie de roie, cealalt o ndoim peste.

Hrica
Seminele de hric sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consumate crude, fierte sau prjite, simple sau n amestec cu alte alimente, sau ca fina, de asemenea n numeroase combinaii. Sunt celebri taieii japonezi soba, care constituie alturi de orez un aliment de baz n arhipelagul nipon. Nu mai puin gustoase sunt galetele frantuzesti facute din "faina neagra - ble noire". n Japonia, hrisca este la mare pret, fiind o adevarata arta sa se prepare taieteii soba de diferite dimensiuni. Japonezii consuma cu mare placere si planta verde, in special in primele stadii de dezvoltare. De asemenea,Corea este un mare consumator de hrisca, din faina fiind obtinute nenumarate tipuri de taietei, supe si jeleuri. In Rusia si Polonia hrisca este inclusa de asemenea in numeroase retete.

11

Salata de morcov marinat Este o salat ce se serveste n Basarabia la mesele festive. Avem nevoie de o rztoare special care taie morcovul n fii subiri, ca nite spaghete,dac morcovul este mai lung sau bee de chibrit, daca morcovul e mai scurt. Cantitile se pot ajusta n funcie de preferinele personale, dar nu trebuie sa lipseasc aroma de coriandru. Morcovii curai i splai se dau prin rzatoarea special. ntr-un mojar pism usturoiul cu sare si piper, adaugam boabele de coriandru, le zdrobim i amestecm apoi cu miere, oet i ulei de msline. Dressing-ul se ajusteaz n funcie de cum v place: mai acru sau mai dulce. Se toarn peste morcov, se omogenizeaz i se d la rece pentru cteva ore. Peste noapte ar fi ideal. Bor sczut Cpna de varz se taie n 4. Carnea se taie de-a lungul oaselor, cte 2-3 coaste la o bucat. Legumele se taie felii mcate. Toa-te ingredientele se pun n oal, se acoper cu ap i se fierb la foc puternic, ndeprtnd spuma, apoi se face focul mai slab i se mai fierbe fr capac timp de 1,5-2 ore. Cantitatea lichidului trebuie s scad cu 50-60%. Borul se sreaz la dorin la urm. Borul gata are un gust iute-acru, gras i concentrat. Este un remediu popular tradiional dup o petrecere vesel.

Brnzoaice
ntr-un castron se amestec drojdia cu zahrul, sarea, puin ap cldu i 1-2 linguri fin. Se las s-i dubleze volumul, apoi se amestec cu oule, ulei, apa i adugm fina (cernut) puin cte puin, pn se ncorporeaz toat. Se acoper cu un ervet i se las la crescut.ntre timp se amestec brnza, ras dac e ca cu oule i opional cu zahr i coaj de lmie n cazul n care se prefer foarte dulci. Cnd aluatul a crescut, acesta se ntinde pe o planet i se taie buci. Se pune
12

umplutura la mijloc, se mpturete partea mai mare i se unesc capetele, presnd bine cu degetele. Se prjesc n untur sau ulei fiebinte pe ambele pri. Ingheat prjit Acest desert consta intr-adevar din inghetata care se prajeste-dar in ulei incins. Adic ingheata se acoper cu un strat de pastry sfaramat sau pesmet i ou sau corn flakes i ou si apoi se cufund n ulei incins cam 10 secunde. Iat un desert delicios cu un stat fiebinte si crocant urmat de superba ingheat de vanilie care are starea ingheat nc n interior.

Lecio
Se nclzete o tigaie cu diametrul mai mic cu ulei. Ardeii se spal i se cur de semine. Se taie n felii mai mari i mai late. Ceapa se cur i se taie cuburi mari. Cnd s-a ncins uleiul se adaug buci de ardei fr semine i se prjesc pe o parte i alta timp de 3-4 minute . Se prjesc toate bucile de ardei i se scot ntr-un vas aparte. . Ardeii nu sunt prjii foarte bine, defapt sunt tari. n acest ulei se adaug ceap i se prjete 3-4 minute,se adaug pasta de rosii amestecat cu zahrul n ceap. Peste 2 minute se adaug 60-80 ml de apa caldu, sarea i se mai fierbe nc 2-3 minute. Toata aceast prjeal cu ceapa se toarn peste ardeii prjii puin. Se adaug o lingur de oet , mrarul tiat marunt i totul se amestec. Se poate servi la mas att cald, ct i n stare rece.

Colunai
Se cerne fina ntr-un vas mai mare si se amestec cu sarea. Aparte se bat bine oule cu apa cldu . Se face o gropi n centrul finei i se toarn apa caldu cu ou. Se amestec treptat fina cu apa cu o lingur , pn vedei c s-a mbibat toat apa n fin, dup aceia cu minile ncepem s frmntm bine aluatul. Se frmnt aluatul timp de 8-10 minute. Aluatul devine neted i finu, moale la pipit. Se las s se

13

odihneasc ntre 15-30 minute. Cu ct mai mult timp se odihnete aluatul cu att mai bine se lucreaz cu el. n acest timp se prepar umplutura din brnz de vaci i ou, sare i zahr. Se imparte aluatul in 2 parti si se intinde cu citorul , presrnd masa cu fin. Cu un pahar se taie aluatul in cerculete mai mici. Se i-a fiecare cercule n mn, se adaug cu linguria umplutura de brnz i se lipete cu mare atenie pe cerc. Se procedeaz la fel cu toate cerculeele. n momentul, cnd se ntinde aluatul, trebuie s punei un vas mare la fiert cu 4 litri de ap. Cnd apa clocotete, se adaug o lingur de sare i dup se pun colunaii la fiert. Se fierb cte 30 de coltunai n acest cantitate de ap. Se amesteca atent cu o lingura de lemn. Peste vreo 2 minute ncep s se ridice la suprafaa apei, focul se reduce i se fierb nc vreo 4-5 minute. Se strecoar colunaii , deoarece in aceast apa vei fierbe mai departe alta portie de coltunasi , lipiti. Acesti coltunai se servesc la masa cu smintina sau dulceata , la preferinta. Daca v-a mai ramas aluat ,se unge bine cu margarina de grasime inalta, sau putina untura, se impatureste in mai multestraturi, se inveleste cu pelicula de bucatarie si se pastreaza in frigider timp de 2 zile. Chiftelute cu cascaval Pieptul de pui se toaca mare, impreuna cu cascaval, ou si

condimente. Cu minile umede se formeaz chifteluele, pe care le punem ntr-o tav cu puin ulei ncins. Se d tava la cuptorul ncins la foc mediu spre mare i se las 5 minute. Se cealalt i se mai las 5 minute. Sos: Untul l punem la topit,apoi adugm fina i amestecm continuu,sa nu fac cocoloae. Turnm laptele rece, cte puin i cascavalul ras. Condimentm dup gust. Turnm sosul obinut peste chiftelue. Se servete cald. Fasole facaluit Fasolea alb se spal bine n apa rece . Se pune ntr-o oal i se toarn peste ea ap fierbinte, se las la nmuiat 4 ore. Dup aceea se cur de coaj i se pune la fert ntr-o oal cu ap rece . La 1 parte de fasole se pun 1.5 pri de ap. Oala se pune la
14

ntorc

chiftelutele

pe

partea

fiert. Cnd va ncepe s clocoteasc se vars prima ap i se toarn alta prospat. Se adaug o ceap ntreag curat de coaj, 2 caei de usturoi curai , i se pune la fiert. Se fierbe fasolea aproximativ 1 or i 20 minute.n timpul fierberii se adaug 2 frunze de dafin, o crengu mic de cimbru, i o crengu micu de ment , sare si 2-3 linguri de ulei fara miros.Prima ora fasolea se fierbe la un foc mijlociu , dar ultimele 20 minute la un foc foarte mic sub capac. Fasolea se facalueste cu un fcle, sau se d prin maina de tocat sau se mixeaz. Se adaug n ea 2 caei de usturoi pisat mrunt, piper negru mcinat i se amestec bine.Se prjete ceapa la un foc mijlociu i se adaug 2 linguri de past de tomate. Lapte de pasare ntr-un vas se separ 12 ou - albuurile de galbenuuri. Bolurile cu cte 4 albuuri fiecare n parte, se pun n frigider, pentru ca e necesar sa fie albusurile foarte reci. Glbenuurile galbenuuri le punem le mprim - 6 ntr-un vas

pentru prepararea cremei, celelalte 6 le folosim pentru alte bucate. Se pregtesc 2 vase pentru bain-mare i vasul mai mare se pune cu ap la fiert. La 6 galbenusuri se adaug 1 pahar de zahr i se amestec foarte bine. Apoi se adaug lingura de fin i puin cte puin se adaug paharul cu lapte. Totul se amesteca bine.Compoziia obtinut se pune la bain-mare i se amestec continuu cu o lingur de lemn pn se ingroa toat crema, n decurs de 10-15 minute. Cnd observm c se ngroa crema, se scoate vasul de pe bain-mare i se pune la rcit, ca s fie calduta crema. n acest timp se dizolv bine la bain-mare gelatina natural cu 100 de ml de ap i o punem s se rceasc. Ca s obinem o consisten omogen din crem cu gelatin, este necesar ca ambele produse s fie de aceiai temperatur. Se bat bine primele 4 albuuri n spum cu 1/3 din paharul de zahr rmas i treptat ele se adaug n crema de unt cu gelantin, amestecnd numai ntr-o parte, ca s nu se lase albuurile. Cnd aproape este prins al 2- lea blat de crem de culoare maronie deschis, se adauga al treilea blat din crem, preparat la fel , ca cele dou de mai sus, numai ca se adaug 2 linguri mari rase de cacao sau 4 linguri de ciocolat topit la microunde, ca s obinem un blat de culoare maronie nchis.Vasul se las peste noapte la frigider, ca sa se intareasca bine
15

straturile intre ele. Acest desert se servete cu ciocolata topit sau cu ngheat. Rcitura Se cur pasrea, se parlete pe flacra mare, se freac uor cu mlai i se spal n mai multe ape reci. Se golete de maruntaie i de intestine, apoi se pune la fiert intr-o oala mare cu mult ap rece. Se fierbe la foc potrivit descoperit, pana cand carnea se desprinde de pe os. La jumatatea timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa curatat si spalat. Odata cu zarzavatul se adauga si putina sare. Carnea fiarta se curata de pe oase si se lasa pe o farfurie. Supa in care a fiert pasarea se strecoara, se mai sreaza daca este nevoie si se amesteca peste ea mujdei de usturoi concentrat. Se pun bucati de carne in farfurii, se taie zarzavatul fiert i se pune peste carne, iar continutul farfuriilor se acopera cu supa concentrata amestecata cu mujdei. Farfuriile se tin la rece pana a doua zi, cand se servesc ca aperitiv. Pentru mai multa siguranta, se pune la fiert impreuna cu pasarea si un tacam de pui care are multa gelatina. In cazul in care raciturile nu se prind dupa doua ore de pastrare la rece, se dizolva o foaie de gelatina alimentara in apa rece si se clocoteste cu toata zeama de carne. Se pune apoi din nou zeama in farfurie peste carne si se tine la rece.

Saltison
Capul de porc se taie n buci mici. Se las la nmuiat timp de 2-3 ore. Se taie pielea pn la stratul alb. Se pune ntr-un castron carnea de vit i bucile de cap de porc, se toarn apa clocotit. Se fierbe (la prima fierbere se scurge bulionul su, n cazul n care capul a fost nmuiat, se strnge doar spuma). n bulion se pune ceap, frunze de dafin, se fierbe la foc mic timp de 4-5 ore pn carnea se desprinde de oase. Se scoate din bulion, se desprinde de oase, bucile de cap de porc i carnea i se taie mrunt. Se pipereaz, se adaug usturoiul pisat. Se toarn pahar de zeam. Umplutura este gata. Se freac cu sare burta de porc, se roade cu un cuit i se cltete sub jet de ap. Se umple burta cu umplutur, se coase cu grij cu o custur dubl cu fir de a alb. Se
16

adaug ap la bulionul n care s-a fiert capul. Se aduce pn la fierbere i se pune burta umplut. Se fierbe aproximativ o or i jumtate, n timpul fierberii se scoate spuma. Se pune ntr-un vas plat. Deasupra punei o greutate i se inei-o pn se rcete. Apoi punei-o n frigider pentru 3-5 ore. Se servete separat sau cu asorti de carne. Burta de porc poate fi nlocuit cu dou straturi de tifon, care se leag strns. Dup rcire, tifonul se nltur.

Baba alb
Tieeii se fierb n ap nesrat cu adaos de ulei vegetal. Se strecoar. Se opresc stafidele, se topete untul. Se amestec oule cu zahr i sare, se adug vanilina. Unii amestecul cu tieeii i stafidele, amestecai. Tava de copt sau tigaia cu margini nalte se unge cu unt, se toarn masa. Se d la cuptor (nclzit, n prealabil) i se coace 10 minute la temperatura de 250 grade, 40 de minute la temperatura de 150 de grade.

Bor de sfecl
Preparare: sfecla se curata, se spala, se taie felii subtiri ca taieteii, si se pune la fiert n apa cu sare. Pe la jumatatea fierberii se adauga morcovii si ceapa, curatate, spalate si taiate marunt, cartofii curatati si taiai felii subtiri. Cind toate

componentele au fiert, se adauga borsul care a fost fiert separat si strecurat, continuindu-se fierberea inca 10 - 15 minute. Se drege cu galbenusurile si cu smntna frecat, compozitie care se adauga la sfirsitul fierberii. Se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu leustean si patrunjel taiat marunt. Pentru a-i da o culoare frumoasa, rosie, se poate opri putina sfecla cruda taiata, peste care se toarna o cescuta de apa clocotita, se lasa pina se nroete lichidul care se adauga in oala cu bors, cind este gata. Sfecla prin fierbere isi schimba culoarea.

17

Capitolul 4 Elemente distinctive ale culturii alimentare a rii alese


Elementele distinctive ale culturii alimentare moldoveneti sunt influenate mult de istoria prin care a trecut aceast ar. Influenele multor popoare au determinat existena multor feluri de mncare importate din alte culturi alimentare dar i multe feluri noi de mncare inventate. Moldovenii sunt un popor gurmand, nu exist srbtori n familie sau nuni fr mese pline cu mncare. De fapt de cele mai multe ori moldovenii fac risip de mncare. De aceea exist obiceiul ca dup nunt nunti s i ia mncare acas. Mmliga Mmliga este o mncare tradiional preparat din fulgi de porumb (mlai). Este cunoscut peste tot n lume sub numele de "polenta" (denumire italieneasc). Mmaliga se mai gtete i n Croaia (palenta), Corsica (pulenta), Moldova (mmliga), Bulgaria (kachamak), iar alte variante se mai gsesc n Austria, Serbia, Macedonia i Slovenia. La baza reetei de mmlig st mlaiul, care este fiert n ap i este frmntat n aceasta, pn cnd rezultatul este ca un aluat. Cantitatea de ap i cea de fin sunt n raport de patru la unu, cel mult doi. i cum sarea nu poate lipsi din mmlig, ar trebui adugat astfel nct s fie destul pentru fiecare gust. De-a lungul istoriei, mamaliga a fost o masa gatita in cea mai mare parte de catre tarani. Era considerata mancarea saracilor. O vorba romaneasca spune despre cineva cu adevarat sarac: Nu avea nici macar o mamaliga de pus pe masa, adica mai sarac de atat nu puta fi pentru ca aproape oricine si-o putea permite. Fulgii de porumb au fost, de fapt, cea mai veche forma a consumului de cereale, porumbul fiind descoperit cu mult inainte sa apara painea.Inainte ca porumbul sa fie introdus in Europa in secolul al XVI-lea, mamaliga a fost facuta din faina de mei, numita pulmentum" de catre romani. Se pare ca acestia au mancat atat de multa mamaliga incat grecii obisnuiau sa-i numeasca pultiphagonides" - "consumatori de pasat".Potrivit unui savant maghiar, porumbul a fost adus in Romania, in Timisoara, in anul 1692. Mamaliga din mei a fost treptat inlocuita de mamaliga din porumb, porumbul devenind un aliment principal mai ales in timpul marii foamete din secolele 17 si 18. n consum mmliga deobicei la moldoveni se consum mpreun cu smntn proaspt, brnz de oaie ras, friptur din carne de porc, mujdei i ou.

18

Plcinte poale n bru Reeta: Toate ingredientele trebuie s fie la temperatura camerei. Cernem fina prin sit ntr-un vas mare. Adugm uleiul i amestecm n mini fina cu uleiul. Separat, ntr-o can, adugm oul i sarea, le amestecm bine, dupa aceea adugam apa caldu i iar amestecm. n fina cernut se toarn puin cte puin apa i se frmnt pn obinem un aluat neted , elastic i moale la pipit . Frmntm vreo 10-15 minute. Este foarte important de framntat bine aluatul, ca snu aib bule de aer, pentru c se va rupe n momentul intinderii foii de aluat. Aluatul este lsat acoperit cu un prosop pentru minimum 1 or. Peste o or se tia aluatul n pri egale n bilue puin mai mari dect mrimea unui ou mare.Turtim fiecare bucic de aluat cu mna i le ungem fiecare n parte cu puin ulei. Le mprtiem pe masa de lucru i din nou le lsm cam 15 minute. Pe masa curat turnm puin ulei i o ungem cu mina. Intindem cu sucitorul 2 foi de placinta de o marime normal. Dupa ce s-a ntins o foaie de aluat , o stropim cu unt.Procedm la fel cu a doua , o suprapunem peste cealalt foaie ntins i stropit, repartizm mplutura pe aproape toat suprafaa i ncepem s apucm cte un capt de aluatul ntins pe cerc i s-l lipim la centru, unul lng altul . Se unge cu ou batut suprafata placintei si o punem pe o tava unsa su cu putin ulei . Se coace ntr-un cuptor ncins bine la temperatura de 180 grade - 10-14 minute. Tot aceeai plcint se poate prji ntr-o tigaie mare cu ulei mult, pe o parte i alta. Dup ce sunt scoase din cuptor ele sunt crocante i puin uscate la suprafa. Istoricii cred c grecii au fost cei care au inventat aluatul de plcint. Pe atunci aluatul era o pasta rezultat din amestecul de fina i apa, care "ambala" carnea, aluatul avea ntr -un fel rolul de vas n care era gtit carnea. Aluatul pstra astfel n interior sucrilel i aromele. Romnii au preluat de la greci reeta plcintei i au diversificat-o, folosind midii, pete, pui, vit. Exist mrturii despre o plcint numit "Placenta", un fel de tart cu brnz, cu baza de aluat. Romnii au rspndit delicioasele plcinte n toat Europa, fiecare inut adaptnd reeta dup ingredientele disponibile i dup obiceiurile locului.

19

Zeama Zeama arnesc din gain are o reet simpl la pregtire i este foarte delicioas.Se gtete cu tiei de cas, carne de gain de cas (nu btrn), ceap, roii proaspete, morcov, sare, piper, patrunjel,leutean, mrar,cimbur, i bor acru care se adaug la gust. Modul de preparare: dup ce fierbe carnea timp de 2ore aproximativ se adaug legumele tiate mpreun cu tieii. Dup puin timp se adaug leuteanul cu ptrunjel frmiat i 2-3 crengue de cimbur care-i adaug un gust i o arom nemaipomenit! n final se adaug bor acru la gust, apoi dup ce ncepe s clocoteasc se oprete focul, zeama este gata! Se poate servi cu turt de cas sau pine, cu ardei iute sau smntn. Din bauturi putem alege un vinior alb rece sau uic de cas. La moldoveni exist obiceiul de a invita ,,LA ZEAMA. A doua zi dupa nunt mirele invit naii i prietenii apropiai la restaurant unde se servete zeama cu placinte i se mpartesc cu momentele plcute de la nunt la un paharel de vin. Zeama fiind o variaiune a supelor vom prezenta istoria supei. De fapt, dup cum o spun istoricii, istoria supei este, probabil, la fel de veche ca i cea a gtitului. Consomme-ul franuzesc, supa gazpacho spaniol, borul rusesc, minestronele italian sau won-ton-ul chinezesc sunt variaiuni pe aceeai tem. Buctarii nu au fcut dect s adapteze reeta la gustul i ingredientele locului. Pentru c erau digerate cu uurin, supele erau prescrise pentru recuperarea bolnavilor nc din Antichitate. De altfel, industria modern a restaurantelor se bazeaz pe sup i nu e de mirare c primele feluri vndute n restaurantele din Parisul secolului al XVIII-lea erau restoratifs, adic recuperatoare, ntritoare. Dar istoria supei ncepe cu mult nainte. n sanscrit cuvntul supa nseamn o hran sioas. Istoricii spun c primele mrturii despre sup dateaz de prin mileniul ase .Hr. Se pare c era gtit din carne de hipopotam. Istoricul John Ayto susine (n An A-Z of Food and Drink ) c acest cuvnt ar putea fi un construct latin postclasic preluat, se pare, dintr-o rdcin preistoric germanic: sup. De aici ar rezulta formele suppa, soup i soupe. Dup prerea noastr n categoria gourme-ului putem ncadra urmtoarele tipuri de mncare: Gin umplut cu cltite Gina se cur de pene i I se elimin mruntaiele. Gina se taie de-a lungul pieptului pentru a lua forma din imagine.

20

Pentru umplutur se clete nite ceap ntr-o tigaie iar dup se las ntr-un vas pentru a se rci. Dup care se prjete la foc mic bucele mici de carne de pui mpreun cu ardei tiat felii mici. Se prepar orez alb nbuit care se amestec cu puiul i cu legumele din tigaie pentru 5 minute. Tot acest amestec se adaug peste ceapa clit. Dup preparea cltitelor, acestea se taie n trei felii lungi. Cuptorul se va ncinge pn la temperatura de 250C. Pe tava de la aragaz, se toarna putin ulei si se aranjeaza doua bucati de hartie de aluminiu, sau de pergament. Se toarna puin ulei pe hrtie , ca s nu se lipeasc . Se adaug ncetul cu ncetul umplutura. Printre umplutur se adaug fii de cltite preparate i peste ele-umplutura . Cnd se umple partea de sus a ginei se unete pielia din ambele pri cu scobitori, sau daca doriti, coaseti cu ata groasa si ac mare Dupa ce s-a format parte de sus, se mai adaug cltite cu umplutura de carne i se formeaza parte de jos. Deasemenea, se strnge cu scobitori. Se unge gina cu maionez pe toate prile cu mare atenie. Se nvelete cu hrtia i se ntroduce tava la cuptor . Timp de 15 minute se coace la temperatura de 220C, dupa 15 minute se dezvelete gaina , pentru ca s se rumeneasc si se coace la temperatura de 180 C timp de 30 minute. Cighiri n form de crnai Cighirii sunt o reet tipic moldoveneasc, se fac din maruntaiele de porc care se nvelesc n prapor, la fel de porc. Carnea de porc mpreun cu organele lui se pune la fiert n ap srat timp de aproximativ o or. La necesitate se adun spuma. Carnea marunit se d prin maina de tocat,de recomandat s se aleag o marunire mai medie,nu cea mai mic. Tot prin masina de tocat se d i ceapa curait i splat, adugm i usturoiul pisat, oule, condimentele preferate, sare i piper negru mcinat dup gust.Totul se amestec bine. Folosim dispozitivul pentru a umple crnaii,aranjm pe maina de tocat intestinele bine spalate (se pot ine intestinele n apa cu oet timp de 30 minute pentru a disprea mirosul). Se coc cighirii n cuptor sau pe tigaie la foc foarte mic. Cuptorul se nczete la 180C i se gatesc acolo timp de aproximativ 40-50 minute.

Prune umplute cu nuci Se spal prunele uscate dup care se vor opri. Dac prunele snt prea uscate, se las n ap rece timp de 2 ore, apoi se fierb. Se rcesc, dup care se scot smburii i se umplu cu nuci prjite. Fierbei un sirop din zahr i ap, turnai peste prunele uscate i fierbei-le nbuit cu capac pn se nmoaie. La sfrit se adaug vinul sau coniacul. Se rcete siropul mpreun cu prunele. Se pun n vase de desert, se adaug 1-2 linguri de sirop, se orneaz cu fric btut cu ajutorul sacului cofetarului cu forme zimate.Frica rcit sau smntna se prepar cu ajutorul mixerului. Cnd frica devine dens, cu un jet subire se adaug zahrul tos sau zahrul. Nu e bine s punei tot zahrul odat, ca s nu se lase frica btut. Urmrii n timp ce batei frica dac e gata, ca s nu o facei unt. Ciudenii alimentare sunt foarte puine n Republica Moldova, dar mai exist unele diferene fa de Romnia. Soleanca
21

Ceapa ,morcovul i elina, se cur i se taie mrunt.Se pun la clit n puin ulei.Cartofii se cur de coaj i se taie cuburi mai mari dup care se pun peste legume i se clesc mpreun 2 minute. Se adaug afumtura i castraveii tiai buci i se amestec totul..Punem i mslinele i acoperim cu ap. Tot acest amestec fierbe pn sunt fierte legumele i dup se condimenteaz. La sfrit se pune o lingur de suc de roii i ptrunjelul tocat. Se servete fierbinte cu smntn. Soleanca este o ciorb adus de la rui care a fost adoptat datorit uurinei de prepare. n mod obinuit nu se consum foarte des i nu este apreciat de ctre toi gurmanzii Sarmalele fcute cu frunze de vi de vie sau frunze de sfecl

Pentru aceste sarmale se urmeaz aceeai pai pe care i-am urmat n pregtirea sarmalelor enumerai mai sus, n schimb acestea sunt preparate cu ajutorul frunzelor de vi de vie sau de frunze de sfecl proaspete sau consevate n oet pe perioade mai lungi.

22

Capitolul 5 Obiceiuri tipice i preocupri pentru alimentaia sntoas


Regimul alimentar trebuie s fie echilibrat3 Echilibrul se refer la raportul dintre diversele grupe alimentare, astfel nct s v bucurai de toate beneficiile pe care vi le aduc nutrienii din alimente. Un regim alimentar dezechilibrat, care se concentreaz exagerat de mult asupra unei grupe de alimente, n ciuda aportului caloric suficient, poate conduce la carene nutriionale. Consumatorii care catalogheaz un produs ca fiind sntos au manifestat o cretere a apetitului i sunt mult mai determinai s consume acel gen de produs, conform unor studii realizate de ctre STACEY R. FINKELSTEIN si AYELET FISHBACH, rezultatele fiind publicate n articolul When healthy food makes you hungry. Atunci cnd agenii sociali vor decide s vin n sprijinul consumatorului, obiectivul principal fiind interzicerea mncrii fast-food sau introducerea unor taxe excesive pentru acest tip de mncare, aceti ageni trebuie s se asigure de faptul c consumatorii sunt decii s urmreasc un obiectiv pe termen lung, respectiv un stil de via sntos. Mic dejun moldovenesc: cartofi prjii, ou ochiuri, brnz, cacaval, salam,msline, roie. Prnz: MENIU4 SALATE SALATA BOIEREASCA (sunca, legume si cascaval) SALATA DE TOAMNA (piept de pui, radacini de telina, ardei gras, salata verde, ceapa,ulei masline) SALATA CRAI NOU (cu bostan) SALATA CATALAN (limba vita, ardei gras, parmesan, salata verde,masline, ciuperci roaspat marinate, ulei/ masline) GUSTARI RECI Ghiveci Gustare moldoveneasc (roii, castravei, ardei, brnz de oi) Aperitiv din brnz cu usturoi Roii umplute cu ciuperci Fasoli cu ceap Roii umplute cu brnz de oi i msline
3

Ce nseamn o alimentaie sntoas?, Timpul.md, Articol publicat la 21 oct 2012, Data accesare 28 nov 2013 http://www.timpul.md/articol/ce-inseamna-o-alimentatie-sanatoasa-38031.html 4 Restaurantul Butoia, http://butoias-restaurant.md/ro/meniu/la-la-carter-principale 23

Rulouri din ardei gras Rulouri cu hering, umplute cu legume GUSTARI CALDE Vinete cu carne de pui i ciuperci Roii cu ou i brnz de oi Roii cu ciuperci Sarmalute cu smintina SUPE, CIORBE, BORSURI Zeam cu carne de pui Ciorb de fasole i ciuperci Sup delicioas BUCATE DE BAZA IEPURAS INABUSIT IN SOS ALB CIULAMA DE PUI TOCANITA DIN CARNE DE VITA cu mAmAligA, brinza, smintina TOCANITA DIN CARNE DE PORC cu mAmAligA, brinza, smintina CARNITA APETISANTA DE PURCEL LA CUPTOR CU CIUPERCI BUCATE LA GRATAR TREI CIOBANEI carne n asortiment la grtar (mititei, cighiri, crnei), sos picant MUSCHI DE VITA COSTITA DE PORC FRIGARUI DIN CARNE DE PORC cu sos picant COSTITA DE PORC LA GRATAR cu sos delicios FRIGARUI DIN CARNE DE BERBEC cu sos delicios FRIGARUI DIN CARNE DE PUI servita cu sos CRAP LA GRATAR cu sos SOSURI SOS MUSDEI SOS DE CASA PICANT (adjica) GARNITURI TAIETEI DE CASA CU CIUPERCI TAIETEI DE CASA CU CASCAVAL PATLAGEA VINATA IN SMINTINA CONOPIDA INABUSITA IN SMINTINA CIUPERCI PRAJITE MAMALIGABOIEREASCA cu brinza si smintina MURATURI COLTUNASI, PLACINTE PLACINTA CU BRINZA DE VACI PLACINTA CU BRINZA DE OI PLACINTA CU CARTOFI PLACINTA CU VARZA PLACINTA DELICIOASA FAIN COLTUNASI CU VARZA COLTUNASI CU BRINZA DE VACI SI SMINTINA COLTUNASI CU CARTOFI SI BRINZA DE OI, SMINTINA
24

COLTUNASI CU CIUPERCI SI SOS VINURI DIONYSOS - MERENI BRUMRIU AMBROZIA Cabernet COLLECTION Chardonnay COLLECTION Merlot COL LECTION Pinot Noir COLLECTION Sauvignion COLLECTION Carlevana Cagor rezerv Rara Neagra raritate Carlevana Cabernet-Sauvignon Carlevana Pinot Noir Carlevana Pinot Gris MileStii Mici Sauvignon col. 1988 Feteasca col. 1990 Traminer col. 1986 Evidenierea preocuprilor pentru alimentaia sntoas Bogia vitaminelor este greu de supraestimat importana fructelor uscate, afumate n perioada rece a anului n programul alimentar din Republica Moldova. Tradiional n moldova sunt pregtite prunele i strugurii, merele, perele, piersicile, caisele, viine. n buctria moldoveneasc sunt folosite fructele uscate i nucile, care sunt propuse n mod natural, nlocuind astfel fructele proaspete, n combinaie cu nucile i mierea, ca adaos la alte produse la prepararea diferitelor preparate culinare. Culturile pstioase din totdeauna, unul dintre felurile de mncare cele mai populare n meniul moldovenilor erau mncrurile de fasole, mazre i nut. Sunt folosite i la bucate reci, ca garnitur combinate cu carne, pete dar i cu alte bucate, ca umplutur pentru chifle. Importana bucatelor de fasole i mazre crete considerabil n perioada postului, cci e practic unica surs de proteine. Iar combinate cu ceapa proaspt, verdea i usturoi sunt o surs de vitamine. Nuci cu miere O atenie deosebit merit desertul moldovenesc tradiional nuci cu miere. Are un gust deosebit, amestecul este i curativ, este un izvor de energie, de calorii i vitamine, ndeosebi n timpul postului. Este ntrebuinat la prepararea diferitelor deserturi i produselor de panificaie. Interveniile economice n mediul alimentar sunt ateptate s promoveze n mod eficient alegerea alimentelor sntoase. Totui, nainte ca acestea s fie utilizate la scar larg pe teritoriul Republicii Moldova, este important s se analizeze gradul de eficien al
25

interveniilor economice asupra comportamentului oamenilor legate de modificrile preurilor alimentelor. Soluia la aceast problem ar putea fi legat de constituirea unui Supermarket Virtual, o metod de cercetare inovativ cu un potenial mare n asistarea creterii consumului de produse naturale, bio.5 Preocupri ale rii alese pentru promovarea culturii alimentare( trguri, expoziii naionale, festivaluri). O sarbatoare traditionala moldoveneasca este "Martisorul" simbolul primaverii. In luna martie toata lumea de la noi isi pune la piept doua fire impletite rosii si albe, care semnifica renasterea naturii. La fel, primavara este serbat Pastele o sarbatoare religioasa populara in Moldova. Oamenii se pregatesc din timp pentru a impodobi masa cu cele mai bogate bucate si vinuri, oua incondeiate traditionale si cozonaci. In timp ouale de Pasti incondeiate au devenit drept opere artizanale departe peste hotarele Moldovei. Toate sarbatorile, traditiile ce tin de gastronomie enuntate mai sus sunt doar organizate pe plan local, insa o sarbatoare deosebita pentru orice moldovean este Sarbatoarea Nationala a Vinului. Sarbatoarea Nationala a Vinului In spatiul dintre Prut si pina dincolo de Nistru obiceiul de a sarbatori sfirsitul recoltarii strugurilor si nasterea vinului tinar e cunoscut din vechime. Aceste sarbatori sint celebrate in fiecare familie care creste vita de vie. Cind vine toamna, fiecare curte de gospodar e o mini-fabrica de producere a vinului: strugurii culesi sint pusi in teasc, sint striviti, mustul scurs ravacul e pus in butoaie pregatite din timp. Fiecare locuitor de la tara isi mai are pe linga casa sa un beci in care pastreaza un butoidoua de vin: pentru oaspeti, pentru sarbatorile anului, pentru buna dispozitie, pentru nunta, cumatrie, jubileu, etc. La anumite datini degustarea mustului dulce, sarbatoarea vinului nou, numit "tulburel" orice oaspete e binevenit. Gospodarul il invita in ograda lui si-l serveste cu rodul podgoriei sale. In Republica Moldova a fost instituita Sarbatoarea Nationala a Vinului (in fiecare a doua duminica a lunii octombrie). E oficializarea unei traditii vechi: pentru ca in Moldova, atunci cind vinul tinar se opreste din fiert, podgoreanul isi invita prietenii, rudele sa-i aprecieze calitatea si gustul.

The virtual supermarket: An innovative research tool to study consumer food purchasing behaviour, 26

Waterlander et al. BMC Public Health 2011

CONCLUZII

Bucataria nationala moldoveneasca a influentat mult bucatariile traditionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in acelasi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineana, bulgara, gagauza, rusa, iar in secolele trecute din bucatariile greaca si turceasca. Buctria moldoveneasc s-a dezvoltat ca una original, deosebit, avnd caracteristici specifice individuale, reuind s mbine metodele culinare i combinaii de produse, incompatibile la prima vedere (carne cu fructe, deserturi cu vin, fructe marinate .a.). n fiecare gospodrie buctria este locul unde se pregtesc bucate, de aceea se cere respectarea unei curenii absolute, folosirea unui anumit mobilier i a inventarului indispensabil pentru o buctrie. Fiecare persoan care pregtete bucate trebuie s cunoasc cteva reguli, dar i secrete n ce privete arta gtitului. Numai cunoaterea acestora n detaliu, dar mai ales mbinarea armonioas a produselor alimentare v vor da posibilitatea s pregtii bucate delicioase. E important ca felurile de mncare s fie gustoase indiferent de ce coninut au. Studiile recente au artat c deciziile de consum ale populaiei sunt modelate de influena social i interpersonal. Totui, considerm c ar trebui examinat modalitatea n care alegerea felurilor de mncare este influenat de prezena altor persoane, de constituia acestora. Spre exemplu, dac majoritatea vecinilor, prietenilor i colegilor au probleme cu greutatea, faptul c servim o mas cu ei ne ndeamn s comandm mai multe alimente sau mai puine?6 Putem afirma c nu este important daca serveti masa cu persoanele care au probleme cu greutatea n influenarea deciziei tale. Depinde doar de alimentele pe care cealalt persoan le consum i dac noi simim nevoia s le consumm. Traditionale pentru bucataria autohtona sunt bucatele pregatite din cele mai variate legume: rosii, ardei, vinete, varza alba, fasole, ceapa, usturoi, praz etc. Legumele sunt folosite la pregatirea salatelor si sosurilor, ele sunt coapte, inabusite, murate, sarate sau marinate, obtinindu-se astfel adevarate opere de arta culinara. Un colorit specific reda bucatariei traditionale o diversitate mare de bucate din porumb si faina de porumb: crupe, copturi, supe, fulgi, bauturi nealcoolice, etc. Mai cunoscuta este mamaliga un terci din faina de porumb cu gust fin si delicios. Mamaliga este servita cu jumari, fripturi, brinza, smintina etc.

Ill have what shes having:Effects if social influence and body type on the Food Choices of Others, Brent McFerran, Journal of Consumer Research, Vol. 36, No. 6 (April 2010), pp. 915-929, Jstor.

27

In bucataria moldoveneasca un rol aparte le revine produselor din carne, in special la pregatirea bucatelor calde, dar si aperitivelor. Este populara zama de pui, bors, tocana, friptura si costita din carne de porc, mici din carne de vita, mangea din carne de berbec. Multe bucate din carne si peste sunt preparate la gratar deasupra carbunelui de lemn incins. Produsele astfel pregatite sunt de obicei anterior marinate. Nici o sarbatoare traditionala nu se petrece fara sarmale, racituri, taitei cu carne de pasare etc. Masa de sarbatoare in Moldova este cu gust impodobita cu bucate delicioase din faina de griu: prajitei, copturi, invartite, placinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc. In diferite zone ale Moldovei predomina bucataria locala: in zonele de est ucrainenii prefera renumitele borsuri, la sud bulgarii va pot servi cu un sos traditional mangea din pui, iar gagauzii cu sorpa, o supa din carne de berbec, pregatita cu multe mirodenii, in comunitatile de rusi sunt populare pelmeni un soi de coltunasi cu carne, etc. In bucataria moldoveneasca sunt servite o gama variata de bauturi traditionale: compoturi, sucuri din fructe, dar si bauturi tari: vinuri, divinuri, brendi, tuica, etc. Nici o sarbatoare traditionala nu se petrece fara sarmale, racituri, taitei cu carne de pasare etc. Masa de sarbatoare in Moldova este cu gust impodobita cu bucate delicioase din faina de griu: prajitei, copturi, invartite, placinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc. In diferite zone ale Moldovei predomina bucataria locala: in zonele de est ucrainenii prefera renumitele borsuri, la sud bulgarii va pot servi cu un sos traditional mangea din pui, iar gagauzii cu sorpa, o supa din carne de berbec, pregatita cu multe mirodenii, in comunitatile de rusi sunt populare pelmeni un soi de coltunasi cu carne, etc. In bucataria moldoveneasca sunt servite o gama variata de bauturi traditionale: compoturi, sucuri din fructe, dar si bauturi tari: vinuri, divinuri, brendi, tuica, etc. Viticultura in Moldova are traditii multiseculare. Celebrele vinuri moldovenesti sunt cunoscute si apreciate departe peste hotarele tarii. Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un buchet variat de arome si nuante cromatice. La pregatirea vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon, Cabernet, Muscat etc., dar si cele moldovenesti: Feteasca, Rara neagra, Moldova etc. Bauturile tari: rachiurile, brendy si divinurile sunt pregatite dupa tehnologiile traditionale. Experii n arta culinar au o prere unanim, valoarea buctriei const nu n numrul bucatelor existente, ci n varietatea nuanelor de gust i arom, n arta combinrii diferitelor produse. Dup aceste criterii, buctria moldoveneasc, dup prerea noastr, ocup unul din locurile de frunte printre buctriile lumii.
28

BIBLIOGRAFIE

1. Ce nseamn o alimentaie sntoas?, Timpul.md, Articol publicat la 21 oct 2012, Data accesare 28 nov 2013 2. Ill have what shes having:Effects if social influence and body type on the Food Choices of Others, Brent McFerran, Journal of Consumer Research, Vol. 36, No. 6 (April 2010), pp. 915929, Jstor. 3. The virtual supermarket: An innovative research tool to study consumer food purchasing behaviour, Waterlander et al. BMC Public Health 2011 4. When Healthy Food Makes You Hungry, STACEY R. FINKELSTEIN, AYELET FISHBACH, Journal of Consumer Research, Vol. 37, No. 3 (October 2010), pp. 357-367, JSTOR

5. http://www.atlapedia.com/online/countries/moldova.htm 6. http://www.moldovenii.md/
7. Restaurantul Butoia, http://butoias-restaurant.md/ro/meniu/la-la-carter-principale

8. www.turism.md

29

ANEXE

When Healthy Food Makes You Hungry


STACEY R. FINKELSTEIN AYELET FISHBACH
[Selecting food is one of the most common and mundane activities consumers pursue several times each day. Nonetheless it often requires taking into account different objectives or goals (e.g., taste, nutritious value, price), and it may involve a complicated decision-making process directed at satisfying these different goals. Whereas it is generally the case that people eat because they need to fulfill their appetite, another major goal many people hold when selecting food is to maintain good health. Eating healthy poses a constraint on peoples food choice: rather than selecting what seems most appropriate to satisfy their appetite, they need to select from a subset of foods that are also healthy or skip an opportunity to eat.] [Having a small portion of food can potentially increase ones appetite. In four studies we find that the impact of sampling increases for healthy foods compared with unhealthy, tasty foods. When a consumption experience is framed as healthy, it signals progress on the health goal, which increases the strength of the competing motive to fulfill ones appetite.] [Consumers who sample an item framed as healthy show an increase in their appetite and are subsequently more likely to eat. It follows that healthy food samples can potentially encourage food purchases rather than inhibit the desire to shop for food.] [When social agents take actions to help consumers meet their longterm objectives, such as banning fatty foods or imposing mandatory exercise classes on undergraduates, these agents need to ensure that consumers can infer that they are more committed to the long-term goal of being a healthy person.]

Ill Have What Shes Having: Effects of Social Influence and Body Type on the Food Choices of Others
BRENT MCFERRAN DARREN W. DAHL GAVAN J. FITZSIMONS ANDREA C. MORALES
[The studies reported above highlight an important person by situation interaction in the social influence of food consumption. We show that it is not simply eating with heavy people that makes you eat more (or less); it depends on what these other consumers choose.] [While our results provide insight into how obesity moderates social influence effects stemming from observing or overhearing another consumer order, it seems likely that such effects could have an impact in other domains as well. Might obese servers moderate food intake as a function of whether they are serving (un)healthy foods? While this research focused on an unhealthy behavior associated with ones body type (overcon sumption), future research should examine if healthy behaviors linked to body type (e.g., physical exercise) would lead to the same effects.]

30

The virtual supermarket: An innovative research tool to study consumer food purchasing behaviour
[Economic interventions in the food environment are expected to effectively promote healthier food choices. However, before introducing them on a large scale, it is important to gain insight into the effectiveness of economic interventions and peoples genuine reactions to price changes. Nonetheless, because of complex implementation issues, studies on price interventions are virtually non-existent.] [The Virtual Supermarket is an innovative research tool with a great potential to assist in gaining insight into food purchasing behaviour. The application can be obtained via an URL and is freely available for academic use. The unique features of the tool include the fact that it enables researchers to easily modify research conditions and in this way study different types of interventions in a retail environment without a complex implementation process. Finally, it also maintains researcher independence and avoids conflicts of interest that may arise from industry collaboration.]

31