Sunteți pe pagina 1din 22

CONSIDERAII INTRODUCTIVE

Prezenta lucrare vizeaz probleme ale manoperelor frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare, cu referin la produsele apicole. Printre problemele tratate de merceologie se afl i identificarea modalitilor de falsificare i alterare cauzate de prepararea, conservarea i pstrarea necorespunztoare a mrfurilor. Consider acest subiect, al manoperelor frauduloase, ca fiind necesar, n particular pentru consumator, el fiind cel mai mult afectat de aceste probleme. n condiiile prezente, riscurile la care este supus sntatea consumatorului sunt determinate cu predilecie de: rapiditatea transformrilor care duce la procese din ce n ce mai productive evoluia te!nologiei care face posibil crearea continu de noi produse "corespunztoare cerinelor i evoluiei pieei actuale# practicile de falsificare a mrfurilor, ncep$nd cu mrfurile alimentare declaraiile false privind caracteristicile mrfurilor alimentare sau condiiile de livrare fraudele produse n comercializarea mrfurilor. %ceste manopere n&au sczut din intensitate pe msura dezvoltrii societii omeneti, ci dimpotriv, la nivelul unor ageni economici mici i c!iar mi'locii au cptat amploare, prin practici subtile i sofisticate.

CAPITOLUL I Cunoaterea manoperelor frauduloase

I. . Term!nolo"!e. Def!n!#!!
(arfa este un bun economic care servete produciei sau satisfacerii nevoilor oamenilor, destinat vanzrii&cumprrii, prin tranzacii de pia. Prin noiunea de )mrfuri alimentare* "sau pe scurt )aliment*# se neleg toate substanele, sau produsele prelucrate, parial prelucrate, sau neprelucrate destinate a fie ingerate de oameni. %ceast noiune include i buturile, gumele de mestecat i toate substanele, inclusiv apa, aflate intenionat n produsele alimentare n cursul preparrii, fabricrii sau altor tratamente. %nomaliile+ voluntare ale mrfurilor, cunoscute sub denumirea de fraude, se refer la aciunea voit i precis de obinere a unui profit comercial ilicit. ,raudele sunt rezultatul unei erori provocate. n limba'ul curent, frauda, conform -icionarului ./plicativ 0om$n, are nelesul de nelciune, act de rea&credin sv$rit de cineva, de obicei pentru a realiza un profit material de pe urma drepturilor altuia comple/ de acte neoneste aplicate n raporturile comerciale. ,alsificarea este operaia de obinere a unui produs asemntor cu altul, de'a e/istent n comer, operaie efectuat n scop de nelciune i de obinere a unor venituri ilicite. Particulariz$nd la mrfuri alimentare, falsificarea este o operaiune frauduloas care const n modificarea raportului ponderal ntre componentele unui produs, fr a efectua vreo aditivare cu alte substane. 1ubstituirea const n modificarea compoziiei unui aliment, nlocuind parial o substan sau mai multe cu altele, de calitate i valoare inferioar. ,alsificare sau substituire n domeniul calitii constituie orice nelciune sau tentativ de nelciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziia, coninutul n substane utile, nlocuirea n componenta produsului a unor substane cu altele vtmtoare sntii, precum i folosirea de denumiri, descrieri sau alte declaraii false privind originea, cantitatea sau identitatea mrfurilor sau serviciilor, care contribuie la stabilirea valorii produsului. ,rauda sanitar const n nocivizarea produselor prin falsificare, contrafacere sau prin substituire. Contrafacerea se constat c$nd produsul introdus n comer are compoziia i indicii de calitate diferii de cele normale sau declarate.

I.$. T!pur! de manopere frauduloase


1

ANO%AL&E, anomalii, s.f. Ceea ce se abate de la normal, de la regula obinuit p. ext. ceea ce constituie un defect. "1ursa: -.2#

,raudele, substituirile i falsificrile mrfurilor se nscriu n categoria mrfurilor frauduloase, a cror amploare a crescut pe msura dezvoltrii societii omeneti. 3u e/ist o clasificare universal valabil a categoriilor de fraude, dar cea mai cunoscut mparte fraudele n patru categorii: nelciuni ,alsificri Contrafaceri ,raude care se perpetueaz la nivelul prezentrii 'N(EL)CIUNEA este dat de diferena dintre ceea ce se ac!iziioneaz i ceea ce reprezint bunul ac!iziionat n realitate. 1unt recunoscute mai multe tipuri de nelciune: 'nel*+!une asupra natur!! sau !dent!t*#!! m*rf!! , atunci c$nd obiectul contractrii l face un produs veritabil iar n locul lui este v$ndut o imitaie "de e/emplu, n cazul bi'uteriilor, n loc de aur poi cumpra alam# 'nel*+!une pr!-!nd +al!tatea, atunci c$nd productorul sau comerciantul nu livreaz beneficiarului calitatea prescris i definit n contract, ateptat de ctre consumator ca o subclasificare nt$lnim comercializarea de : mrfuri viciate mrfuri degradate (rfurile viciate i mrfurile degradate se afl n ipostaze de mrfuri anormale, care au proprieti inferioare sau n diferite grade ale noncalitii. %ceste mrfuri sunt fie greu vandabile sau nevandabile, fie scoase din circuitul alimentar. 1e consider manoper frauduloas, scoaterea la v$nzare a unor astfel de mrfuri alimentare. Vicierile se pot produce mai ales n timpul fabricaiei mrfurilor alimentare datorit erorilor, omisiunilor, nerespectrii te!nologiilor specifice de prelucrare. .le constituie forme anormale de stare fizic a produselor i sunt denumite curent defecte. -efectul se refer la o abatere perceptibil fa de caracteristicile specificate sau dorite ale produsului, care face ca acesta s fie mai puin apt sau necorespunztor pentru utilizare. -efectele produselor alimentare sunt generate de variate surse, incluz$nd: materiile prime i ingredientele utilizate, de calitate ndoielnic personalul care manipuleaz defectuos produsele utila'ele i ec!ipamentele de transport inadecvate etc. -efectele mrfurilor alimentare sunt bine studiate, descrise i de o mare varietate la fiecare tip de marf alimentar. -e asemenea, este bine stabilit efectul fiecrui defect asupra vandabilitii mrfii. -in acest punct de vedere, defectele sunt grupate n: defecte minore, acceptabile n tranzaciile comerciale cu sau fr reducere de pre defecte majore, care provoac refuzul acceptrii mrfii sau o acceptare condiionat de o reducere de pre semnificativ. defecte critice, care determin eliminarea mrfii din circuitul comercial, cu sau fr distrugerea ei fizic, deoarece prezint pericol pentru securitatea omului i deseori a mediului ncon'urtor. Degradrile reprezint forme de denaturare a mrfurilor sub aciunea agenilor biologici "microorganisme, insecte etc#, bioc!imici, factori fizici i c!imici de mediu "temperatur, o/igen, ozon, lumin, radiaii# ce afecteaz stabilitatea i c!iar inocuitatea. -egradrile se pot produce, de asemenea, la nivelul materiilor prime, n timpul prelucrrii sau n timpul distribuiei fizice. n aceast categorie intr i m*rfur!le alterate, respectiv mrfuri industriale av$nd un nivel calitativ sczut i un volum de prestaii limitat sau mrfuri alimentare cu o valoare nutritiv redus i un grad de nocivitate periculos pentru om. 4$nzarea acestor mrfuri alterate este considerat manoper frauduloas.

'nel*+!une pr!-!nd +ompo.!#!a ! +on#!nutul /n +omponen#! ut!l! "de e/emplu, consumatorul ac!iziioneaz o estur din l$n pur, dar constat c aceasta conine i alte fibre# 'nel*+!une pr!-!nd spe+!a sau or!"!nea 'nel*+!une pr!-!nd +ant!tatea, atunci c$nd lotul de mrfuri livrat prezint deficiene n greutate, n volum, n dimensiuni. 1ituaia se poate agrava i mai mult atunci c$nd, de e/emplu, o nelciune privind greutatea este amplificat de un instrument de c$ntrire fraudat, sau atunci c$nd e/amenele i analizele de laborator sunt falsificate, rezultatele obinute fiind manipulate sau se lucreaz cu aparatur neadecvat care modific rezultatele ntr&o manier greu vizibil. 4orbim de 0ALSI0ICARE atunci c$nd originea i procesul specific de prelucrare a produsului nu corespund cerinelor referitoare la utilizare, stabilite iniial. 4$nzarea unei mrfi n locul alteia de calitate mai ridicat constituie o falsificare. -

'n t!mp +e /nel*+!unea apare /n momentul s+1!m2ulu!, fals!f!+area se produ+e /n momentul produ+#!e!.

0als!f!+*r!le mrfurilor const n variaia compoziiei acestora, n special prin mbogirea produsului n componentul cel mai puin valoros i srcirea acestuia n componentul cel mai important. %ceasta se realizeaz cu scopul de a masca anumite defecte, de a modifica compoziia, sau de a conferi acestora proprieti pe care nu le 'ustific prin compoziia lor. ,alsificarea se realizeaz prin extracie sau substituire, atunci c$nd dintr&un produs de calitate cunoscut "de prestigiu# se e/trage, n totalitate sau n parte, un component de o anumit valoare sau se nlocuiete cu un alt component de calitate mai sczut, urm$nd a fi v$ndut ca produs original i prin adugare, atunci c$nd ntr&un produs apreciat ca av$nd un nivel calitativ ridicat se adaug o anumit cantitate dintr&un produs de calitate sczut sau se adaug ingrediente total nespecifice naturii produsului. ./ist situaii n care productorii colaboreaz cu cei care falsific aceste mrfuri. 5ravitatea fenomenului atinge cote alarmante atunci c$nd n fabricaie se utilizeaz substane to/ice sau nocive. -e regul, falsificarea unui produs nu afecteaz valoarea igienic a acestuia, ci modific valoarea nutritiv i, n consecin, afecteaz sau deruteaz colectivitatea uman. 6 marf falsificat produce pre'udicii "pagube materiale#, at$t productorului sau deintorului licenei de producie, c$t i consumatorului nelat, care ateapt un alt nivel de calitate din partea unei mrfi purt$nd un anumit nume de marc. 1ensul corect al noiunii de falsificare poate fi mai bine conturat dac se ine seama de principalele direcii posibile de falsificare care, n cazul produselor alimentare, pot fi rezumate dup cum urmeaz: & ndeprtarea uneia sau mai multor componente naturale modificarea proporiei normale de componente c!imice specifice & introducerea n produs a unor substane nespecifice i nici normale naturii acestuia & substituirea unor componente naturale cu componente sintetice sau artificiale, neavizate din punct de vedere sanitar & comercializarea unui nlocuitor de produs drept produs natural produsul este complet falsificat, fiind obinut prin asocierea unor componente c!imice asemntoare celor din care se obine produsul natural & remanierea sau recondiionarea unui produs degradat sau viciat, n scopul mascrii defectelor care ar fi evideniat proprietile necorespunztoare ale produsului respectiv. 7a manopere frauduloase clasm i CONTRA0ACERILE, respectiv comercializarea sub un anumit nume de marc sau denumire de origine a altor mrfuri, diferite de cele solicitate de beneficiari. n situaia contrafacerilor grosiere, consumatorii trebuie s aib n vedere urmatoarele aspecte: 4

preul produselor contrafacute este mult mai mic, cu +8&98:, comparativ cu cel al produselor originale, deoarece falsificatorii urmresc ca produsul falsificat s se v$nd mult mai repede dec$t cel original produsele falsificate se comercializeaz n ma'oritatea cazurilor la tarabe, bouti;ue&uri, bcnii etc., locuri accesibile pentru consumatorii ocupai "fr prea mult timp liber alocat cumprturilor# produsele falsificate nu sunt nsoite de documente cum ar fi: declaraia de conformitate, carte te!nic, instruciuni de folosire, certificat de garanie, bon fiscal ambala'ul produselor falsificate este realizat din materiale de slab calitate, iar calitatea imprimrii informaiilor de pe ambala' "etic!et# este slab datorit folosirii unor cerneluri de calitate inferioar informaiile de pe ambala' "etic!et# sunt incomplete "lipsete adresa productorului sau n cele mai multe cazuri se ofer un numr de mobil sau o casu potal, nu se face referire la standardul de produs, compoziia produsului este incomplet etc.# unele caracteristici organoleptice "culoare, miros, te/tur, consisten, gust, arom, limpiditate, luciu etc., caracteristice pentru fiecare produs# ce pot fi identificate cu a'utorul simurilor "vizual, olfactiv, gustativ, tactil# nu sunt specifice produselor respective asemnarea denumirii unor mrci de produse "servicii# prin suprimarea sau adugarea unei litere, a unei cifre, a unui sufi/ "de e/emplu <0eabo=< n loc de <0eebo=<, care este produsul original de nclminte sport# absena la unele produse a unor elemente de siguran "care atest c acel produs este original#: !olograma etic!eta de radiofrecven & de grosimea unei foi de !$rtie ce are ncorporat un circuit integrat i o anten fire te/tile de siguran & vizibile numai n domeniul razelor ultraviolete codul de bare etc.

,raudele se perpetueaz i la NIVELUL PRE3ENT)RII mrfurilor, prin publicitatea obsesiv care bombardeaz mass&media i, n acelai timp, care impune anumite date, elemente de coninut ce te oblig s ac!iziionezi acea marf, dar a crei calitate poate fi ndoielnic n ceea ce privete satisfacerea e/igenelor consumatorilor.

I.4. Cau.ele produ+er!! manoperelor frauduloase


./ist o multitudine de factori care favorizeaz manopera frauduloas de falsificare a mrfurilor alimentare. -intre acetia menionm: ,actori fizico&geografici ,actori te!nici ,actori economici ,actori socio&economici ,actori politici ,actorii fizico&geografici se refer la: 3ona ! re"!unea /n +are este s!tuat* o #ar* 5

Lo+al!tatea +e determ!n* denum!rea de or!"!ne

-intre factorii te!nici deosebim: D!-ers!f!+area sort!mentulu! de "rupe ! su2"rupe de m*rfur! pe p!a#a mond!al* > progresul te!nologic contribuie la o e/pansiune a numrului de articole n cadrul grupelor i subgrupelor de mrfuri alimentare n sens e/tensiv. %cest fenomen trebuie corelat cu diversificarea sortimental datorit cerinelor consumatorilor ce orienteaz la o dezvoltare n sens intensiv. Perfe+#!onarea metodelor te1n!+e de !m!tare a produselor autent!+e ! +1!ar ale am2ala5elor ! ale m*r+!lor > 0ealizrile n domeniul tiinei i te!nicii au perfecionat i metodele de realizare, ceea ce contribuie la posibilitile reduse de depistare a acestuia. -ezvoltarea unor te!nologii i te!nici permite realizarea de mrfuri cu o estetic similar produselor de marc, dar care din punct de vedere calitativ sunt inferioare, fiind comercializate la preuri mult mai mici. Consumatorul i d seama dup preul mai redus de calitatea produsului sau de realizarea falsului, dar dorina acestuia de a intra n posesia unui produs la mod sau valoros din punct de vedere estetic este mai mare. E6!sten#a unor d!f!+ult*#! te1n!+e de dep!stare a falsur!lor > -atorit performanelor deosebite de e/ecuie a mrfurilor falsificate, ele au un aspect asemntor cu cel al mrfurilor originale i greu pot fi deosebite prin metode organoleptice nu numai de ctre consumator, ci uneori c!iar de specialiti. E6t!nderea se+torulu! de produ+*tor! m!+! ! m!5lo+!! a +omer+!an#!lor > n condiiile economice de pia, numrul productorilor i al comercianilor crete continuu, fapt care favorizeaz i activitatea de contrefacere a mrfurilor. Prin intensificarea sc!imburilor comerciale i creterea importurilor se remarc pe pia o gam larg de produse i mrci, iar consumatorul nu este suficient de informat asupra calitii. ?neori se realizeaz i o fals publicitate asupra calitii produselor, consumatorul fiind indus n eroare. E6!sten#a unor la+une /n le"!sla#!a a+tual* /n -!"oare. ,actorii economici constituie grupa de factori cea mai important deoarece se leag n principal de bani. -intre aceti factori subliniem: Pos!2!l!tatea real!.*r!! unu! prof!t rap!d +u efortur! m!n!me > @ot mai muli productori, comerciani, distribuitori sunt atrai de dorina de a realiza un profit c$t mai mare i de tentaia de mbogire rapid. Ca urmare a evoluiei ascendente a pieei contrafacerilor se obin profituri foarte mari prin practicarea falsurilor la aproape toate grupele de mrfuri sau prin folosirea mrcilor i ambala'elor unor firme de prestigiu pentru mrfuri neconforme i periculoase. Tend!n#a de s+*dere a +ostur!lor /n s+opul real!.*r!! de produse +on+uren#!ale > %ceast tendin are efecte nefavorabile asupra calitii produselor deoarece falsificatorii pot recurge la constrafaceri n scopul comercializrii lor la un pre inferior celui practicat de productorul real. N!-elul s+*.ut al -en!tur!lor popula#!e! > n unele ri slab dezvoltate sau c!iar n rile dezvoltate pentru anumite segmente "omeri, imigrani .a.#, nivelul sczut al populaiei conduce la cumprarea acestor produse, favoriz$nd astfel activitatea frauduloas. Tend!n#a de "lo2al!.are /n +adrul e+onom!e! mond!ale, concretizat prin e/pansiunea marilor productori pe c$t mai multe piee ale lumii. %cest fenomen poate influena pozitiv activitatea frauduloas favoriz$nd apariia falsurilor pe piee nc necristalizate, unde informarea consumatorilor nu este bine pus la punct. 6

-intre factorii socio&economici: L!psa de edu+a#!e a unor se"mente de +onsumator!, care nu au cunotine i informaii privind calitatea i preul mrfii nainte de cumprare, despre marcarea i ambalarea mrfurilor, comportamentul necivilizat al v$nztorului, posibilitatea de a face reclamaii prin apelarea la %3PC, 6PC, %PC, i alte organisme de control. Rap!d!tatea de+!.!onal* a a+tulu! de +ump*rare dator!t* redu+er!! t!mpulu! de efe+tuare a +ump*r*tur!lor > n epoca contemporan, timpul afectat de consumator pentru efectuarea cumprturilor este tot mai mic, iar te!nicile moderne de realizare a ambala'ului, a mrcii i a marcrii devin un limba' rapid de comunicare n comercializare. 6mul modern )cumpr cu oc!ii* atunci c$nd nu are cunotine despre caracteristicile de calitate ale produsului, i tocmai pe aceast rapiditate decizional se bazeaz falsificatorii de produse indiferent de modalitatea n care opereaz. Creterea +ont!nu* a popula#!e! "lo2ulu! i e/ponenial cu aceasta necesarul pentru unele mrfuri conduce la o e/pansiune a activitii frauduloase de falsificare. ,actorii politici se concretizeaz n: Per+ep#!a !nsuf!+!ent* a puter!! pol!t!+e fa#* de !mpa+tul +ontrafa+er!lor ! p!rater!e! asupra !ma"!n!! Rom7n!e!. Per+ep#!a !nsuf!+!ent* a "u-ernan#!lor fa#* de a+t!-!tatea +omer+!al*. Nerespe+tarea atr!2u#!!lor unor fa+tor! +are r*spund de stoparea +ontrafa+er!lor. ,actorii care rspund i se preocup pentru stoparea contrafacerilor sunt: - %3PC "%sociaia 3aional pentru Protecia Consumatorilor# - %3PPP "%sociaia 3aional pentru Protecia Proprietii Private# - A5P "Anspectoratul 5eneral al Poliiei# - -irecia 5eneral a 4milor - Camera de Comer i Andustrie a 0om$niei - Camera de Comer i Andustrie a (unicipiului Bucureti - %lte organisme. ,actorii care contribuie la intensificarea manoperelor frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare sunt : puterea sczut de cumprare a consumatorilor dorina acestora de a ac!iziiona produse de marc la preuri sczute gradul sczut de informare n legtura cu modul de apreciere a calitii produselor "serviciilor#.

I.8. 0rauda m*rfur!lor +omer+!ale. Aspe+te le"!slat!-e. Pre-en!re ! +om2atere


%genii economici care activeaz n domeniul alimentar i desfoar activitatea conform prevederilor 7egii alimentului. Prin acest act normativ, care reglementeaz activitile din domeniul alimentar, se urmrete alinierea la reglementrilor rilor din ?niune la reglementrile europene adoptate de Parlamentul .uropean i Comisia .uropean. Principalele direcii vizate de noul act normativ se refer la posibilitatea identificrii i urmririi alimentului de la productor la consumator i modalitile prin care se va realiza o analiz a potenialelor riscuri la care consumatorii ar putea fi e/pui. n acest sens, productorii i procesatorii din industrie vor avea obligativitatea s analizeze i 7

s constate eventualele nereguli te!nice care ar putea reprezenta factori de risc pentru populaie. (ai mult, constatrile agenilor economici vor trebui comunicate autoritilor publice. Ca orice lege sau reglementare i 7egea %limentului are la baz cerine i principii de ordin general precum i proceduri n materie de siguran a alimentaiei. Cele pentru rile ?niunii .uropene au fost stabilite de %utoritatea .uropean pentru %limentaie,+CD i aprobate de Parlamentul i Consiliul .uropei. 6 mare importan pentru o protecie real a consumatorilor, o reprezint 6rdonana 5uvernului nr. ECF+GG9, aprobat prin 7egea nr. +CHF+GG9 privind producia de produse alimentare destinate comercializrii. .ste de remarcat mai nt$i faptul c legiuitorul, pornind de la nsemntatea unei asemenea activiti, a simit nevoia ca reglementarea s se fac printr&un act normativ de cea mai mare putere, respectiv prin lege. n al doilea r$nd, nc la capitolul A, sunt definite noiunile de baz cu care se opereaz n acest domeniu, respectiv: produse alimentare, aditiv alimentar, substane strine, etic!et, ambala', agent economic, productor de produse alimentare falsificare sau substituire n domeniul calitii, laborator, autorizat sau acreditat, licen de fabricaie a produselor alimentare. n capitole distincte sunt reglementate problemele privind calitatea produselor alimentare, licenele de fabricaie ale acestora, obligaiile agenilor economici ce desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare, precum i modul de supraveg!ere alimentar. n ultimul capitol este prevzut rspunderea pentru nclcarea prevederilor legate de domeniul produciei de produse alimentare, menion$ndu&se n mod e/pres c aceasta este o rspundere civil, contravenional sau penal, dup caz. -e asemenea, sunt prevzute, i sanciunile nclcrii legii. n general, frauda poate fi definit ca acea activitate prin care o persoan fizic sau 'uridic acioneaz cu intenia de a&i procura un beneficiu nelegitim, nclc$nd o obligaie legal sau contractual. n orice form de fraud, reaua credin se concretizeaz printr&un act ilicit. ,rauda poate intra sub incidena legii civile, av$nd consecinele prevzute de art. GGI Cod Civil, ori sub incidena legii penale, n aceast din urm situaie e/ist$nd at$t rspundere penal c$t i rspundere civil delictual. C$nd fraudele comerciale privesc mrfurile alimentare, acest fapt poate conduce la creterea nocivitii asupra sntii consumatorului sau la diminuarea valorii nutritive a alimentului. Cunoaterea gradului de nocivitate a mrfii este foarte important mai ales n ceea ce privete coninutul n aditivi periculoi care contravin dispoziiilor legale. -in punct de vedere 'uridic falsificarea produselor alimentare este o activitate ilicit. -e aceea, potrivit Codului penal, falsificarea ori substituirea de materii prime, sau materiale folosite la fabricarea sau prepararea produselor alimentare, precum i livrarea acestora se pedepsete. Pedeapsa este cu at$t mai mare dac, prin manopere frauduloase, sau prin falsificare, produsele devin vtmtoare sntii. 7egea nr. +CF+GG8 privind prote'area populaiei mpotriva unor activiti comerciale ilicite stipuleaz n articolul + c )falsificarea sau substituirea de mrfuri sau orice alte produse, precum i e/punerea spre v$nzare sau v$nzarea de asemenea bunuri, cunosc$nd c sunt falsificate sau substituite* constituie activiti comerciale ilicite, fiind pedepsite contravenional sau penal dup caz. -e asemenea, 6rdonana 5uvernului 0om$niei nr. HGF+GG9 privind producia de produse alimentare destinate comercializrii menioneaz c )falsificarea sau substituirea n domeniul calitii constituie orice nelciune sau tentativ de nelciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziia, coninutul n substane utile, nlocuirea n componena produsului a unor substane cu altele vtmtoare sntii, precum i falsificarea de denumiri, descrierea sau alte declaraii false privind originea, cantitatea sau identitatea mrfurilor sau serviciilor, care contribuie la stabilirea valorii produsului*. 3ormele de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora, aprobate prin 6rdinul (inisterului 1ntii nr. DD+F+GG9, definesc falsificarea produselor alimentare ca fiind )adaosul oricrei substane naturale sau sintetice n produse n scopul mascrii unor defecte ale produselor alimentare, precum i n scopul modificrii sau conferirii de proprieti pe care produsele nu le 'ustific prin compoziia lor natural i prin normele de fabricaie*. 8

Produsele puse la dispoziia consumatorilor nu trebuie s constituie, sub nici o form, surse posibile de contaminri, de mbolnviri. -in aceast cauz, legislaia sanitar, se pronun strict asupra gradului de sntate al produselor, asupra obligativitii controlrii cu rigurozitate a eventualilor contaminani, a neadmiterii sau a limitrii la doze inofensive a prezenei lor n unele produse. n conformitate cu 3ormele din CE octombrie C88C de Agien a Produselor %limentare, precum i 7egea nr. 9J din +D ianuarie C88C pentru aprobarea 6rdonanei de ?rgen a 5uvernului nr. GJFC88+ privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor , alimentele pot fi comercializate: numa! /n spa#!! spe+!al amena5ate ! dest!nate a+estu! s+op, /n +ond!t!! de !"!en* ade+-ate ! +u respe+tarea pre-eder!lor le"ale /n -!"oare. n zilele noastre, nu de puine ori, consumatorii se confrunt cu mrfuri ambalate i etic!etate n mod fals i neltor, ca urmare a practicilor comerciale neloiale care se e/tind pe zi ce trece, situaie care a impus necesitatea consolidrii pe plan naional i internaional a legislaiei de specialitate. n ciuda e/istenei unei astfel de legislaii, nemulumirile consumatorilor cresc. %cetia au observat, nu de puine ori, c e/ist un numr confuz de mrimi i forme pentru o anumit marf, c anumite ambala'e sunt doar parial umplute, iar anumite forme de ambala'e sunt neltoare. -e asemenea, c$nd masa net este msurat n uniti fracionate este foarte dificil s faci o comparaie pre&calitate pe unitatea de mas a produsului. Comer+!al!.area unor produse al!mentare a +*ror l!-rare a fost !nter.!s* /ntru+7t sunt +onf!rmate +a fals!f!+*r! ! su2st!tu!r! se -a san+#!ona +u amend* de la 9.::: le! la :.::: le!, retra"erea l!+en#e! de fa2r!+a#!e ! !nter.!+erea desf*ur*r!! de a+t!-!t*#! /n domen!ul produ+#!e! al!mentare, da+* fapta nu a fost s*-7r!t* /n astfel de +ond!#!! /n+7t s* +onst!tu!e !nfra+#!une, !nformea.* un +omun!+at de pres* al E6e+ut!-ulu!. (etodologia utilizat n domeniul prevenirii i decelrii manoperelor frauduloase la mrfurile alimentare se bazeaz pe: analiza principalelor tipuri i direcii de manipulare frauduloas a mrfurilor alimentare elaborarea continu de metode i te!nici de decelare i comensurare a diferitelor categorii de manopere frauduloase. %ceasta presupune o temeinic cunoatere a produsului normal, a direciei i amplitidinii abaterilor de la proprietile specifice ale produselor normale. (etodologia de decelareC i de comensurareH a amplitudinii manoperelor frauduloase cuprinde at$t metode i te!nici generale, metode i te!nici particulare, rezultate din specificitatea produselor alimentare. n e/pertizele av$nd drept obiect stabilirea calitii mrfurilor alimentare, n ansamblul caracteristicilor care o determin, o atenie sporit trebuie s se acorde stabilirii msurii n care acestea corespund sub aspectul cerinelor de ordin igienico&sanitar, al inocuitii.

DECEL;, decelez, vb. A. @ranz. % distinge, a pune n eviden e/istena unei substane aflate n cantitate foarte mic sau a unui fenomen sau proces foarte puin intens. "1ursa : -.2# 3 CO%ENSUR; vb. tr. a msura prin comparaie a compara. "1ursa : -.2#

CAPITOLUL II %anopere frauduloase pe "rupe de produse

n ceea ce privete mrfurile alimentare, fenomenul general care se propag este acela al crerii de nlocuitori artificiali sau sintetici ai produselor naturale. -e multe decenii, coloranii sintetici i& au substituit pe cei naturali, iar fertilizanii artificiali se e/tind la scar global. n continuare se vor e/emplifica principale posibiliti i direcii de falsificare la c$teva dintre produsele alimentare comercializate pe pia.

+. 0als!f!+area "r*s!m!lor ! ule!ur!lor ,alsificarea grsimilor i uleiurilor const n: refolosirea repetat a grsimilor colectate de Aa prelucrri anterioare "pr'ire, frigere, bulionuri de carne# care au constante i proprieti fizico&c!imice mult modificate ca urmare a degradrilor termice suferite i a lipolizei. substituirea unor componente prin altele, n funcie de nivelul preurilor "nlocuirea untului cu plantol, sau cu ulei de palmier, sau cu ulei solidificat, nlocuirea margarinei cu ulei vegetal# substituirea parial sau total a uleiurilorFgrsimilor de calitate superioar cu uleiuriFgrsimi mai puin valoroase "ulei de palmier, ulei solidificat, margarin# adaosul de aditivi neautorizai, sau adaosul de aditivi n doze mari. -eosebit de grav este falsificarea uleiurilor comestibile cu uleiuri te!nice "minerale#, ceea ce poate provoca consumatorilor un )sindrom to/ic< care poate conduce c!iar la moarte. Ki uleiurile comestibile se pot falsifica. %stfel: uleiul de msline se amestec cu alte uleiuri mai ieftine "de floarea soarelui, de susnel etc# i se coloreaz verzui utiliz$nd o cantitate mica de sruri de cupru uleiul de floarea soarelui se amestec cu ulei de rapi, sau cu ulei de susnel uleiul de soia se amestec cu ulei de germeni de porumb. C. 0als!f!+area laptelu!

,alsificarea laptelui se realizeaz prin: adugarea n lapte a unor substane, ca de e/emplu: o adaos de ap: o substituirea grsimii laptelui cu substane strine o adaos de substane strine "clorur de sodiu, azotii, substane conservante, amidon# e/tragerea din lapte a grsimii. Practic falsificarea laptelui se poate realiza prin urmtoarele manoperi frauduloase: diluarea cu ap sau zer sm$nt$nirea parial adugarea de lapte degresat efectuate concomitent a dilurii i sm$nt$nirea parial amestecarea cu laptele altor specii. (anoperele frauduloase efectuate asupra laptelui urmresc: reducerea concentraiei de substane utile adugarea unor substane alcaline, antiseptice, sau antibiotice pentru a se masca activitatea unor microorganisme, sau a se in!iba proliferarea lor. 7a laptele falsificat se pot constata: 10

modificri de densitate, modificarea coninutului de e/tract uscat total, modificarea coninutului de substane proteice totale, modificarea coninutului de substane minerale. H. 0als!f!+area sm7nt7n!!

,alsificarea sm$nt$nii se poate face prin: adugare de albu de ou, gelatin, cret, fain, cazein etc. E. 0als!f!+area untulu!

?ntul poate fi falsificat prin urmtoarele manopere frauduloase: substituirea total sau prin adugarea unor componente cum ar fi: o grsimi strine inferioare "margarina, ulei de bumbac, ulei de palmier, grsime de vac, grsime porc etc# o adaosuri de fain, cret, gips, cartofi o adaosuri de colorani i substane conservate prepararea lui din resturi de unt alterat meninerea unui coninut ridicat de zer n unt. 9. 0als!f!+area preparatelor d!n +arne ! d!n pete

,alsificrile i substituirile frauduloase apar la mrfurilor obinute din toctur, proporia de material finos "p$ine, orez etc.# fiind mai mare dec$t cea prevzut de actele normative n vigoare. Prin manopere frauduloase se poate substitui o parte din carne cu subproduse cu pre mic, sau cu diveri nlocuitori neacceptai de legile sanitare. Cele mai frecvente falsuri nregistrate n cazul crnii, preparatelor din carne i din pete sunt: carne alterat "pete alterat# mascat cu adaosuri de condimente substituirea crnii precizate n reet cu carne de la alte specii comercializarea crnii i a preparatelor din came de o alt specie animal dec$t cea declarat substituirea crnii precizate n reet cu carne provenit de la animale moarte nlocuirea crnii din produse cu componente mai puin valoroase ameliorarea coninutului proteic din preparatele de carne prin adaos de te/turate iFsau izolate proteice adugarea peste limitele legale a )proteine colagene< "soia# adugare de substane amidonoase n tocturi adugarea de colorani strini pentru mbuntirea aspectului in'ectarea cu ap a puilor congelai, n vederea creterii masei D. 0als!f!+area +afele! naturale Cafeaua natural se poate falsifica prin: nlocuirea boabelor naturale cu boabele altor specii nlocuirea unui sort superior de boabe de cafea cu unul inferior e/tragerea cofeinei amestecarea cu nlocuitori "nut, secar, cicoare, mal etc.# adugare de za de cafea prin adugare de boabe false, colorate artificial prin adugare de diferite substane de lustruire prin ungere cu uleiuri, cu gelatine, cu soluii de za!r, n vederea conferirii unui aspect i a unei 11

culori corespunztoare cafelei de nalt calitate. ,alsurile la cafeaua preambalat mai pot fi identificate i printr&o studiere atent a ambala'ului, care poate prezenta: variaii ale culoare comparativ cu ambala'ul original, iniial neclaritatea contururilor, dimensiuni diferite inscripii incomplete privind proveniena diferene de grama' a cafelei coninute. J. 0als!f!+area pudre! de +a+ao ! a preparatelor d!n +a+ao

Pudra de cacao i produsele din cacao se pot falsifica prin diverse procedee, ca de e/emplu: e/tragerea parial sau total a substanei ce confer proprieti de stimulent "teobromina# introducerea unor substane strine pentru a masca anumite defecte ale produsului "gelatin, gume, de/trine etc# nlocuirea frauduloas a pudrei de cacao cu co'i de migdale iFsau cacao mcinate nlocuirea frauduloas a untului de cacao cu alte grsimi "grsimi vegetale !idrogenate, ulei de palmier etc.#. I. 0als!f!+area +ond!mentelor naturale

(anoperele frauduloase cu care pot fi falsificate condimentele naturale sunt: adaosul la condimentele naturale ntregi a unor pri vegetative apro/imativ identice, dar lipsite de substane active e/tragerea parial, sau integral de substane active de la specia de baz adaosul de substane minerale pentru creterea greutii boiaua de ardei se poate falsifica prin adaos de colorani sintetici. 7a condimentele naturale mcinate posibilitile de falsificare sunt mult mai largi. G. 0als!f!+area +ea!ulu!

,alsificarea ceaiului se face prin urmtoarele manopere frauduloase: folosirea frunzelor de ceai de'a utilizate adugarea de frunze i co'i strine ce au caracteristici e/terioare i astringena frunzelor de ceai adugare de cozi ale frunzelor de ceai adugare de substane minerale sau colorani artificiale "n special la ceaiurile verzi#. +8. 0als!f!+area -!nur!lor ! a 2*utur!lor al+ool!+e

4inul, berea i buturile alcoolice distilate se pot falsifica prin urmtoarele manopere frauduloase: adaosul ndulcitorilor naturali " za!r invertit, za!aroz, za!r brut din trestia de za!r# sau a ndulcitorilor sintetici "za!arin, ciclamat, aspartam# n musturi sau vinuri adaosul amidonului cupa'rile ilicite ale vinurilor din soiuri pure cu vinuri comune, sau degradate recondiionarea unor vinuri degradate, sau rebutate alcoolizarea vinurilor prin adaos de alcool etilic diluare cu ap neutralizarea aciditii adaosul unor colorani naturali, sau sintetici adaosul unor arome naturale, sau de sintez. -intre metodele de identificare i determinare a falsificrii vinurilor i buturilor alcoolice se pot meniona: 12

identificarea coloranilor de sintez prin determinarea culorii, identificarea i determinarea coninutului de alcool metilic identificarea i determinarea coninutului de za!arin.

CAPITOLUL III %anopere frauduloase la produse ap!+ole


Stud!u de +a. <%!erea de al2!ne=
13

%!erea "din latin mellis n greac nseamn <albin<# este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui !rana populaiei din stup. 6binerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut. (ierea face parte din categoria produselor susceptibile la o gam larg de falsificri prin substituiri sau adaosuri nepermise. -in numeroasele substane ce pot fi folosite ca ageni de falsificare un loc particular l ocup substanele dulci din categoria za!arurilor i a substanelor ndulcitoare sintetice. %cestea duc la modificarea compoziiei i nsuirilor fizico&c!imice naturale i uneori la modificarea caracteristicilor organoleptice. ,alsificatorii rutinai recurg i la adugarea de alte substane pentru mascarea efectelor falsificrii propriu& zise, adic substane adugate n scopul corectrii aspectului i consistenei, aromei i gustului, spectrului polinic i c!iar pentru corectarea unor parametri c!imici "aciditatea#. n aceast categorie se ncadreaz i adugarea de substane conservante pentru prevenirea fermentrii care se poate instala ca urmare a practicilor nepermise. -e multe ori falsificarea este at$t de bine realizat nc$t nu poate fi depistat prin e/aminare organoleptic, recurg$ndu&se la analize de laborator care vor preciza i tipul de falsificare. @e!nicile i metodele de laborator permit decelarea sigur a tuturor tipurilor de falsificare semnalate p$n n prezent. Pentru fiecare caz n parte trebuie e/ecutat o gam larg de analize, rezultatul fiind condiionat de coroborarea rezultatelor cu interpretarea corect.

0als!f!+area m!er!! de al2!ne


(ierea de albine poate fi falsificat prin: manoper* frauduloas* d!re+t* care const n: o corectarea gustului dulce prin adaos de: glucide "sirop de za!r, sirop de za!r invertit pe cale c!imic# ndulcitori sintetici intensivi "za!arin, ciclamat# o corectarea consistenei prin adaos de: amidon gelatin, substane pectice, gume o corectarea culorii prin adaos de: caramel colorani de sintez pe baz de anilin o creterea conservabilitii prin adaos de: acid salicilic, acid boric, acid benzoic sau sruri ale acestora manoper* frauduloas* !nd!re+t* care const n: o !rnirea intensiv a albinelor cu: sirop de za!r melas sirop de porumb alt !idrolizat enzimatic obinut din porumb. Pentru fiecare din substanele menionate e/ist reacii specifice de identificare ceea ce permite decelarea sigur, precis i rapid a falsificrii. Andiferent de natura falsificrii produsele obinute astfel nu pot fi valorificate sub denumirea <miere de albine<. 14

n practica curent se valorific siropuri concentrate cu caractere organoleptice asemntoare cu cele ale mierii, sub denumirea <miere artificial<. %cestea se obin prin amestecarea unei soluii apoase concentrate de za!aroz invertit la temperatur cu acizi organici "citric, tartric, lactic# cu: substane aromatice alte substane care intr n compoziia mierii naturale. (ierea artificial se deosebete de mierea natural prin: aroma mai slab lipsa enzimelor, a vitaminelor i a polenului lipsa acidului formic. 4alorificarea mierii artificiale sub denumirea de miere de albine constituie fraud i trebuie tratat ca atare. @oate tipurile de miere veritabile se cristalizeaz "se za!arisesc#, dar procesul dureaz diferit, n funcie de sursa nectarului. (ierea fals nu se za!arisete. Sort!mente de m!ere 3umrul sortimentelor de miere l depete c!iar i pe acela al sortimentelor de flori melifere, dar n general, se admit trei mari categorii de miere de albine: & m!ere de ne+tar "floral sau e/trafloral# & m!ere de mana & m!ere de .a1*r !ndustr!al "nu este admis ca miere natural#. -upa calitatea ei comercial i indicii organoleptici "de gust# mierea este mprit n dou categorii: & m!ere de +al!tate super!oar* A "de salc$m, de tei, etc.# & m!ere de +al!tate !nfer!oar* > "de !risc, de iarb neagr, etc.#.

E6am!narea ! anal!.a m!er!!


./aminarea i analiza mierii se face pentru aprecierea calitii si purittii ei, pentru stabilirea strii de degradare sau alterare i pentru depistarea falsificrilor. n cele ce urmeaz se vor prezenta metodele care se folosesc, c$t i normele interne i e/terne care certifica c produsul este de calitate. E6amenul or"anolept!+ ./amenul organoleptic se refer la culoarea, mirosul, gustul, consistena i puritatea mierii. Culoarea : se apreciaz prin e/amen vizual la lumina zilei pe o cantitate de +8&+9 g de miere, introdus ntr&o eprubet cu diametrul interior de +8 mm. 1e poate determina culoarea i cu melascopul, aparat ce stabilete nuanele mierii. 0ezultatele e/aminrii se e/prim n urmatorii termeni: incolor, galben&desc!is, aurie, portocalie, verzuie, roscat, brun, nc!is. (irosul i gustul : se apreciaz prin mirosire i degustare. n acest caz se indic denumirea plantei dominante i provenien, precum i eventualele particulariti gustative: acrior, amrui, astringent, etc. (irosul, gustul se e/prim n plcut, dulce, caracteristic mierii de albine, slab aromat, etc. Consisten : se apreciaza dup modul de scurgere a mierii de pe o lopic de lemn. .a poate fi uniform, fluid, v$scoas, cu diferite aspecte de cristalizare. 7a mierea cristalizat se indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca: untoas, cristalizat fin, cristalizat nisipos, cristalizat grosolan. 15

Puritatea : se apreciaz prin e/aminarea probei de miere care a servit la stabilirea culorii, la lumina direct a zilei i se identific fragmente de cadavre de albine, de ceruri, etc. ./amenul microscopic const n e/aminarea sedimentului depus ntr&o soluie de miere n ap. Pentru acest scop se omogenizeaz +8 g miere n C8 ml ap distilat. -up omogenizare se toarn n fiole i se centrifug!eaz timp de E minute, cu C988 turaii pe minut. 1e decanteaz CFH din coninutul fiecrei fiole, iar restul se amestec, se omogenizeaz. 1e adun ntr&o singur fiol, care se centrifug!eaz din nou, n aceleai condiii. 7ic!idul clar se decanteaz, iar sedimentul se ntinde pe C lame, n c$te dou fraciuni pe fiecare. Peste acestea se picur o soluie cald de glicerin&gelatin +:+, iar deasupra se aplic o lamel. ,i/area se face in$nd preparatul n poziie orizontal la temperatura de EC grade timp de C8 minute. ./aminarea se face la un microscop care marete de apro/imativ H98 de ori, stabilindu&se proveniene grunciorilor de polen, precum i a celorlalte componente din preparat. Anal!.e f!.!+e s! +1!m!+e de la2orator nainte de analiz, proba de miere se omogenizeaz prin agitare cu o bag!et de sticl sau cu o lingur, iar mierea cristalizat se nclzete n prealabil la apro/imativ E9 grade C dup care se amestec, ca i mierea fluid. -eterminarea coninutului n ap : se face cu refractometrul. Pe prizma inferioar a refractometrului, se aplica o picatur din proba de miere i imediat se nc!ide camera. Cu a'utorul oglinzii se orienteaz un fascicul de lumin prin deplasarea cremalierei p$n n momentul n care partea ntunecoas a c$mpului vizual a'unge n centrul unde se intersecteaz liniile vizuale. n acest moment, indicele de refracie se citeste pe scal. n funcie de acest indice, cu a'utorul tabelelor care nsoesc refractometrul se stabilete procentul de substan uscat, respectiv coninutul mierii n ap. 7a unele refractometre se poate citi direct, pe scal, procentul de ap. 7a mierea de albine, umiditatea este admis p$n la C8:. 5reutatea specific a mierii : se poate determina la nivelul stupinelor astfel : ntr&un vas de sticl se cantarete e/act + =g de ap, dup ce n prealabil i s&a luat tara si se noteaza nivelul apei. %poi, vasul se desart, se usuc i se umple cu miere pana la semn, dup care se c$ntrete. -iferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acestuia reprezinta tocmai greutatea specifica a mierii. -eterminarea cenuei : 1e face prin calcinarea unei probe de +8 g miere, ntr&un creuzet. (ai nt$i se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. 1e rcete n e/icator i se ntrete treptat, p$n se a'unge la masa constant. -eterminarea aciditii : a'ut la aprecierea gradului de prospeime a mierii. %ciditatea mierii se e/prim n grade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de 3a6L nF+8 necesari s neutralizeze aciditatea din +8 g de miere. -eterminarea za!rului invertit "reactia .lser# : 5lucoza i fructoza n stare libera au capacitatea de a reduce sulfatul de cupru n mediul alcalin i cald, pe care&l transforma n o/id cupros. Cantitatea de o/id cupros ce se formeaz n condiii de lucru specifice, este proporional cu concentraia celor dou za!aruri reducatoare din soluia de cercetat. -eterminarea za!arozei "metoda .lser# : 1e determin za!rul direct reductor nainte i dup invertire "!idroliza acida#, iar prin diferena se calculeaz za!aroza. -eterminarea indicelui diastazic : n mierea natural de albine e/ist mai multe enzime. %milaza este enzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosita ca test general de apreciere "indice enzimatic,sau diastazic#a calitatii mierii naturale. (ierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele diastazic cu valori reduse sau c!iar zero. %celai lucru se constat i la mierea falsificat. 7a baza determinrii indicelui diastazic st determinarea activitatii amilazei. Andicele diastazic se definete ca numrul de ml dintr&o 16

soluie de amidon +: care a fost transformat n de/trina n timp de o or, la temperatura de E9 grade C i pL optim, de ctre amilaza coninut de +g miere. Norme de +al!tate !nterne s! e6terne -in punct de vedere legislativ mierea este definit: <(ierea de albine natural este produsul care se obine prin centrifugare sau scurgere din fagurii fr puiet<. (ierea de albine este : monoflor, atunci c$nd provine din nectarul unei singure specii de flori "salc$m, tei,floarea&soarelui# poliflor, c$nd provine dintr&un amestec natural de nectar recoltat din flori de diferite specii miere de man, c$nd provine integral sau n cea mai mare parte din sucurile dulci ale altor prti ale plantelor dec$t nectarul. 1e consider necorespunzatoare organoleptic mierea cu urmatoarele defecte : mierea cu impuriti,fragmente de cadavre de albine, de ceruri, alte impuriti dup condiionare prin decantare i filtrare aceasta miere se poate da n consum mierea fermentat mierea caramelizat, cauzata de nclzire la temperaturi ridicate mierea falsificat. (ierea care se comercializeaz n 0om$nia trebuie ntruneasc urmatorii parametrii de calitate : apa & ma/. C8 : densitate relativ la C8 grade C & +,E+J cenu & ma/. 8,9 : za!r invertit & J9 : za!aroza & ma/. J : indice diastazic & min.+8,G L(,"Lidro/imetilfulfurol# & ma/.+ : indice colorimetric & ma/. +C za!r artificial & lips glucoza & lips alte adaosuri > lips. Parametrii de calitate sunt: (ierea nu trebuie sa conin antibiotice. 1unt acceptate ns urmatoarele limite : streptomicin ma/. C8 ppb , tetraciclin ma/. +8 ppb , sulfonamid ma/. +8 ppb , cloranfenicol & absent , nitrofuran & absent .%lti indici de calitate sunt : umiditate ma/. +I:, L(, & ma/. +,9 .,alsificarea mierii cat si o incarcatura biologica mare duc la respingerea marfii../istenta pesticidelor este un alt motiv. Pentru a ndeplini condiiile de calitate : n stupin nu se folosesc antibiotice pentru tratarea familiilor bolnave , dec$t n cazul locii americane , c$nd trebuie s tim c mierea este compromis calitativ.3u se fac tratamente preventive cu antibiotice sub nici o form. 1e recolteaz fagurii cu miere c$nd sunt cpcii trei sferturi de albine, atunci av$nd garania c apa din miere este sub limita de +G : . 1e e/trage, precondiioneaz, i se depoziteaz mierea conform tuturor regulilor de igiena i te!nologice cerute.

CONCLU3II
Comerul cu produse alimentare brute i prelucrate se caracterizeaz printr&un anume grad de risc fa de denaturarea involuntar sau voluntar a acestei categorii de mrfuri. 1tabilitatea relativ redus, mai ales n condiiile circulaiei lor de la productor spre consumator, uneori cu decala'e mari n spaiu, timp i condiii de mediu, este o surs potenial de avarii. Pe de alt parte, lipsa unor 17

principii deontologice n producia i comerul cu alimente a determinat pe unii profesioniti improbi s ncerce, c!iar s nfptuiasc denaturri mai mult sau mai puin profunde la mrfurile alimentare care constituie obiectul lor de comer. -atorit tentaiei fraudelor i falsurilor, comerul, n toat evoluia sa istoric p$n n prezent, a fost supus unui anumit grad de risc pe care comercianii l&au dorit n permanen s fie c$t mai redus, cut$nd sau stimul$nd metode c$t mai bine puse la punct pentru prevenirea i descoperirea manoperelor frauduloase. ,raudele e/ist din toate timpurile, ca urmare a lipsei de onestitate a oamenilor sau legislaiei permisive. -ezvoltarea social, economic, tiinific i istoric a condus la creterea i diversificarea necontrolat a fraudelor comise asupra mrfurilor. -ezvoltarea i progresul tiinific au furnizat c!iar i mi'loacele pentru mascarea fraudelor. .fectul fraudelor, care se perpetueaz sistematic, poate fi dezastruos pentru societate. n fapt, fraudele oblig productorii s duc o lupt dur cu concurenii neoneti. C!iar i ntre fraudatori e/ist discrepane mari, ntruc$t lipsa de onestitate i de corectitudine nu atinge acelai nivel. n ceea ce privete problema manoperelelor frauduloase am a'uns la urmtoarea concluzie : De! fals!f!+area este o manoper* frauduloas* +u o !stor!e m!lenar*, de! fenomenul este resp!ns ps!1olo"!+ de +*tre so+!etate, de! stu+tur!le "u-ernamentale ! !nterna#!onale o +om2at pr!n +ele ma! -ar!ate forme ! !nter-en#!! autor!tare, /ntr?o +onfruntare d!ntre produsul normal ! produsul fals!f!+at, fals!f!+area m*rfur!lor este departe de a f! erad!+at*. %a! mult, fals!f!+area a de-en!t ma! su2t!l* ! d!-ers!f!+at*, mer"7nd de la pro+edee "ros!ere p7n* la !m!ta#!! foarte ela2orate ! ane-o!os de+ela2!le. -intre elementele eseniale pentru un regim antifraud de succes putem sublinia: - .valuarea vulnerabilitii e/istente i viitoare la fraud - (onitorizarea pro&activ a riscurilor de fraud prin intermediul unor unor politici clare de ncura'are i prote'are a celor care trag semnalul de alarm - Anstituirea unor politici eficiente privind personalul pentru facilitarea investigaiilor interne - 0ealizarea unui plan solid de reacie la fraude.

1faturi pentru cumprtor!


(ierea natural, cristalizat, are cristale fine care se !topesc" repede #n gur, pe c$nd mierea falsificat cu za%ar are cristale grosolane care se dizolv mai lent. (ierea falsificat cu za!arin are gust dulce pronunat, aproape leintor. (ierea natural conine #ntotdeauna #n suspensie particule solide sau materii coloidale, astfel #nc$t, pus #ntr&un vas transparent are aspect u'or tulbure. -ac gustul mierii este uor caramelizat, se poate deduce c aceasta a fost #ncalzit direct pe flacra pentru a fi fluidizat sau amestecat cu za%r ars. 18

n unele cazuri, cumprtorul este mbiat cu miere de fenicul ori de zmeur c$nd cere miere de salc$m
"culorile lor sunt apropiate#, iar mierea de floarea&soarelui poate trece drept miere poliflor "cea mai valoroas din punct de vedere terapeutic#.

-ac mierea nu are arom se poate presupune sau c a fost supranclzit n scopul fluidizrii, sau provine din za%r prelucrat de albine sau este foarte vec%e. (n toate cazurile este fr valoare terapeutic. (ierea provenit de la albinele !rnite cu za!r sau cea falsificat cu glucoz industrial este mai puin dulce dec$t mierea floral, iar n cazul falsificrii cu za!arin n amestec cu glicerina, dei dulce, are reacie alcalin. (ierea vec!e, ca 'i mierea falsificat cu za%r invertit artificial are aciditate mai mare dec$t cea normal, #n timp ce mierea falsificat cu za%r neinvertit are un indice de aciditate foarte scazut. )ierea #ncalzit agresiv #'i mre'te aciditatea datorit descompunerii fructozei #n acid formic.

TIAI C ... ?
1. Romanii o numeau mellis, iar grecii: i nsemna "albin"? 2. Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om? 19

3. A fost preuit n special de preoi n cadrul diverselor ritualuri? 4. Mrturiile arat c n civilizaiile antice mierea de albine era folosit , printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri? 5. Cele mai vechi documente referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian? 6. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare i folosire a mierii de albine? 7. abilonenii i diferitele civilizaii strvechi din !ndia i China utilizau mierea ca medicament i la ritualuri i ceremonii?

8. "n #echiul $estament gsim scris "miere" de peste %& ori? 9. "n 'recia antic s(a scris mult despre producerea de miere) *ipocrate recomanda mierea de albine pentru vindecarea unor afec iuni +gastro(intestinale, renale, respiratorii, i pentru tratamentul plgilor? -&) Dioscoride, autorul unei cri n cinci volume, .De Materia Medica/, fistulizate folosind mierea n aplicaii locale? 11. trata pl gile

0liniu indica mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate?

-1) Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal ?

>I>LIO@RA0IE

+. MMM.adevrul.ro C. MMM.grdinamea.ro H. MMM.green&report.ro 4. 0evista <0omania apicol< nr.++F+GGI& autor : 7iviu %le/andru (arg!itas

20

9. 0ducanu, A. : )Contrafacerea mrfurilor industriale n noul mileniu n impact cu protecia consumatorilor*, n )Calitate i dezvoltare durabil din perspectiva integrrii n ?niunea .uropean*, .ditura %1., Bucureti, C88C D. MMM.monitorul.ro J. MMM.amosneMs.ro 8. MMM.revista&piata.ro

%ne/a + 21

Anspectorii %utoritatii 3ationale pentru Protectia Consumatorilor "%3PC# au scos, recent, de pe piata peste H9 tone de miere. -in aceasta cantitate, o tona de miere era falsificata, mai mult de 'umatate fiind descoperita in 'udetul Alfov. <%m gasit miere care avea za!aroza in procent de G,H la suta, fata de ma/imum cinci la suta prevazut in normele legale, miere cu glucoza, gelatina si clei. %u fost si cazuri in care se folosea in mod abuziv denumirea de miere pentru produsele care nu se incadreaza in definitia prevazuta de normele in vigoare, cu o grafica ce sugera fagurii, desi respectivele produse contineau doar za!ar, apa, sorbitol, glucoza si arome<, a declarat 0ovana Plumb, seful %3PC. %ceasta mai spune ca, daca pe etic!eta apare o lista cu ingrediente, produsul respectiv nu este miere. <-in pacate, nu se poate observa cu oc!iul liber daca mierea este contrafacuta, ci numai in urma unei analize de laborator sau in functie de ce scrie pe etic!eta. %ceasta in conditiile in care etic!eta este si ea conforma cu realitatea. @rebuie precizat ca, daca cineva consuma miere contrafacuta, nu&si risca sanatatea, efectele fiind asupra buzunarului<, a mai afirmat 0ovana Plumb.

22