Sunteți pe pagina 1din 11

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

CALITATEA MIERII DE ALBINE

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Cuprins Capitolul I: Definirea i obinerea mierii de albine........................................ 3 Capitolul II: Prezentarea sortimentului.......................................................... 4 Capitolul III: Caracteristicile de calitate ale mierii de albine ........................ 4 Capitolul IV: Ambalarea i etic etarea produsului........................................ ! Capitolul V: "ermene de #alabilitatea i condiii de p$strare........................ ! %iblio&rafie................................................................................................... 11

'

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Capitolul I: Definirea i obinerea mierii de albine (ierea de albine este un produs natural comple)* cu o #aloare nutriti#$ ridicat$ +#aloare ener&etic$ 31, - 3', .cal/&0 i cu reale 1nsuiri dietetice i terapeutice* utilizabil$ 1n alimentaia tuturor contin&entelor de consumatori. 2ezult$ prin prelucrarea de c$tre albine a nectarului florilor* 1mbo&$indu3l cu substane proprii. Albinele produc frec#ent i miere de man$* care pro#ine din di#erse lic ide dulci din plant$* dar nu din floare. 4ectarul este un suc dulce care conine 56 - !67 ap$ 1n care sunt solubilizate: &lucoz$* fructoz$*za aroz$* de)trine* acizi or&anici* substane aromatizante colorante* tanante i altele. 8n procesul de fotositez$ plantele transform$ C9' i :'9* 1n prezena unor enzime* 1n substane or&anice care au formula &eneral$ Cn+: '90n* numite idrai de carbon i care apar 1n diferite proporii 1n aproape toate p$rile componente ale plantelor* inclusi# 1n nectarul florilor. ;nele din aceste substane au &ust dulce i mirosuri pl$cute* astfel 1nc<t sunt adreate i c$utate de c$tre albine. Acestea recolteaz$ nectarul* 1l transport$ 1n stup* unde 1l prelucreaz$* c$p$t<nd caracteristici noi pentru a putea fi depozitat un timp mai 1ndelun&at 1n fa&ure.

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Capitolul II: Prezentarea ortimentului (ierea a fost apreciat$ pentru toate calit$ile sale de3a lun&ul tuturor ci#ilizaiilor p<n$ 1n perioada actual$. Aceasta prezint$ un interes foarte mare pentru produc$torii de miere* pentru cei ce o prelucreaz$* pentru cei ce o comercializeaz$ i pentru consumatori. 8n anul 1!4! la Amsterdam s3a 1nfiinat =ederaia Internaional$ a Asociaiilor de Apicultur$ API(94DIA la care s3au afiliat mai multe $ri* printre care i 2om<nia. (ierea se folosete 1n alimentaie + !67 din producie0* medicin$ +#eninul de albine* propolisul* l$ptiorul de matc$ etc.0* industria alimentar$* cosmetic$ +polenul* ceara de albine0* a&ricultur$ +prin polenizarea de c$tre albine a unor plante a&ricole0 etc. Calit$ile nutriti#e ale mierii sunt date de: compoziia nectarului* tipul de floare* prelucrarea nectarului 1n &ua albinelor* etc. Pe l<n&$ aportul ener&etic* mierea de albine are i 1nsuiri terapeutice prin coninutul de enzime* #itamine* s$ruri minerale i acizi or&anici. (ierea este indicat$ 1n afeciuni ale aparatului di&esti#* epato3biliar* cardio3 #ascular* respirator* ale sistemului ner#os* afeciuni ale pielii etc. >$rile e)portatoare sunt Ar&entina* (e)ic* C ina* Australia* ?;A* Canada* ;n&aria* 2om<nia. >$ri importatoare sunt @ermania* Al#eia* An&lia* =rana* Italia* %el&ia etc. Capitolul III: Cara!teri ti!ile de !alitate ale mierii de albine (ierea posed$ o serie de caracteristici specifice: aspect +f$r$ spum$* f$r$ corpuri str$ine #izibile0* culoare +de la slb incolor p<n$ la &alben portocaliu* &alben - inc is* rubiniu* &alben - brun* brun 3 1nc is0* miros i

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

&ust +specific mierii* cu arom$ mai puin sau mai mult pronunat$* &ust dulce0* consisten$ +omo&en$* fluid$* #<scoas$* cristalizat$0. Caracteristicile ce confera calitatea fizico - c imic$ a mierii sunt prezentate in tabelul de mai Bos: Indicatorul fizico 3 c imic Coninutul de ap$* 7 Densitate la '6C C* min. Cenus$* 7 min. Aciditate* &rade ma). Da $r direct reduc$tor. 7 Da aroz$ ?ubstane neza aroase* 7 Indice diastazic* min. @ranule de polen prezentate ?ursa: ?.2. Dup$ pro"enien#* mierea de albine se clasific$ 1n: miere monoflor$* miere poliflor$ i miere de p$dure. Mierea monoflor# - pro#ine inte&ral sau 1n cea mai mare parte din nectarul unei specii de plante +mierea de salc<m* tei* floarea soarelui* rapi$* izm$* zmeur$0. mierea de al!$m % are un &ust pl$cut* dulce* este perfect fluid$* #<scoas$. Conine 1n medie de 41* 537 fructoz$* 34*E7 monoflor$ '6 1*415 6*, 4*6 5635E ,3F 1*,34 F*, Da (iere poliflor$ '6 1*415 6*, 4*6 5635E ,3F 1*,3, 16*! Da

de p$dure '6 1*415 1*6 ,*6 F6356 F 431' 16*! 3

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

&lucoz$ i 167 za aroz$ i maltoz$. Are p: G 4*6 i nu se cristalizeaz$ dec<t dup$ 1*, - ' ani i niciodata total. mierea de tei - este una dintre cele mai bune si mai appreciate sorturi de miere* bo&at$ 1n #itamine* mai ales #itamina %1 +t iamina0 i aminoacizi. culoarea mierii de tei este desc is$* b$t<nd uor 1n &alben c<teodat$ c iar cu refle)e #erzui. Are calit$i linititoare fiind indicat$ 1n afeciunile sistemului ner#os i 1n insomnii.
mierea de floare oarelui 3 Aner&izant$ i foarte s$n$toas$* cu

un coninut mare de &lucoz$* ceea ce face ca* cristalizarea s$ se declaneze mult mai repede fa$ de celelalte sorturi de miere. Mierea poliflor# - pro#ine dintr3un amestec natural de nectar de pe flori de diferite specii sau dintr3un amestec de miere monoflor$ +f<nea$ de deal* de es* de balt$* pomi fructiferi* salc<m - tei* tei floarea soarelui etc.0. Mierea de p#dure - pro#ine 1n cea mai mare parte din sucurile dulci de pe alte p$ri ale plantei dec<t florile* inclusi# din mana secretat$ de anumite insecte* dar i din nectarul florilor de p$dure. 8n funcie de modul de prelu!rare* mierea de albine se clasific$ 1n: miere de fa&ureH miere obinut$ prin scur&ere liber$H mierea obinut$ prin centrifu&are. 8n funcie de !alitate se clasific$ astfel:

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

miere uperioar# 1n care se 1ncadreaz$ mierea poliflor$* monoflor$ i de p$dure cu 1nsuiri superioare* recoltat$ de albine din florile de salc<m* tei* zmeur$* izm$* f<nea$ de deal* man$ de conifere sau alte surse de za $r. miere de !alitate I 1n care se 1ncadreaz$ mierea poliflor$ i de man$ cu 1nsuiri inferioare. Pe piaa internaional$ mierea de albine se comercializeaz$ pe sorturi i cate&orii calitati#e cu indicarea pro#enienei &eo&rafice* a speciilor de flori i a combinaiilor poliflore. (ierea de albine conine 5,3E,7 substan$ uscat$ care este format$ din: za $r in#ertit F63E67* za aroz$ 1631,7* substane minerale +6*3,7 miere de flori i 6*E7 mierea de p$dure0 formate 1n special din =e* P* I* (&* acizi* enzime +in#ertaz$* catalaz$ i amilaz$0* #itamine +%1* %'* %F* C* pro#itamina A i I* acid pantotenic i acid folic0. (ierea de p$dure are o compoziie mai comple)$ dec<t mierea de floriH conine* al$turi de substanele prezentate* pentozani* substane minerale i melecitoz$ +un triza arid format din ' molecule de &lucoz$ i una de fructoz$0. Diferitele sortimente de miere de albine prezint$ caracteristici or&ano leptice care le indi#idualizeaz$. Impotan$ mai mare 1n aprecierea calit$ii o au culoarea* mirosul* &ustul i consistena. Culoarea #ariaz$ 1n funcie de pro#enien$ 1ntr3o m$sur$ care aproape permite indentificarea naturii mierei. Diferitele sortimente de miere se difereniaz$ dup$ culoare astfel: mierea de tei este &alben3portocaliu3rocat* mierea de salc<m &alben3desc is$* &alben3aurie* mierea de zmeur$ rocat3

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

&alben3#erzuie* mierea de conifere brun$* mierea de floarea soarelui &alben3 aurie sau &alben3portocalie* mierea poliflor$ &alben$ cu diferite nuane. (irosul i &ustul prezint$ particularit$ile 1n funcie de pro#enien$ i trebuie s$ fie bine pronunate i indi#idualizate. Ca defecte de consisten$ putem 1nt<lni* la miere* o fluiditate prea mare sau cistalizarea total$ sau parial$. (ierea cristalizat$ poate c$p$ta fluiditatea specific$ prin 1nc$lzire la temperature de circa ,63F6C 1n ap$. 8n acest mod cristalele de za $r se solubilizeaz$ din nou. (ierea* dei are un coninut mare de substan$ solubil$* care 1i poate asi&ura o stabilitate 1ndelun&at$* poate suferi procese fermentati#e sub aciunea droBdiilor osmofile* datorit$ cristliz$rii. Cristlizarea determin$ concentrarea za $rului 1n cristalele ce se formeaz$ i diluarea fraciunii lic ide r$mase* cre<ndu3se astfel condiii pentru desf$urarea proceselor fermentati#e +alcoolice sau acide0. Creterea randamentului 1n miere* 1n perioade 1n care condiiile climatice sunt improprii* se poate* se poate face prin r$nirea albinelor de za $r* sfecl$ sau alte surse de &lucide. (ierea pro#enit$ 1n astfel de condiii prezint$ culoare desc is$* aciditate redus$* arom$ slab$ i un coninut de substane nutriti#e redus. ?ortimentul este cunoscut sub denumirea de miere de za&#r' Mierea artifi!ial# se obine din za $r in#ertit* acidulare cu acizi citric sau tartaric* aromatizare cu arome naturale sau de sintez$ i colorare. Comparati#e cu mierea natural$* aroma este mai slab$ i unilateral$* nu conine enzime* #itamine i polen. Identificarea mierii artificiale se poate face prin e)amen or&anoleptic* prin determinarea diastezei i a polenului. Identificarea falsific$rii mierii naturale prin adau&are de miere de za $r sau artificial$ se poate face numai de specialiti prin e)amen or&anoleptic i/sau determin$ri de laborator foarte laborioase.
E

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Capitolul I(: Ambalarea i eti!&etarea produ ului Ambalarea mierii de albine se face 1n am ala!e de des"acere cu masa net$ p<n$ la '666& +borcane de sticl$* tuburi i recipiente de material plastic etc.0 sau am ala!e de trans#ort cu masa net$ de 16 - ,6 .& +bidoane de material plastic* aluminiu* tabl$ zincat$ care s$ conin$ 1n interior un strat subire i continuu de cear$* 1n aa fel 1nc<t s$ se e)clud$ contactul dintre miere i tabl$0. 4u se admit ambalaBe din Cu* Pb* =e pentru c$ mierea de albine are un c aracter acid i intr$ 1n reacie cu metalele respecti#e d<nd produi to)ici pentru or&anismul uman. Mar!area ambalaBelor se face prin etic etarea sau lito&rafierea cu urm$toarele menuni: 3 marca de fabric$H 3 sortul de miereH 3 clasa de calitateH 3 masa net$ +masa nominal$ cu abaterea admisibil$0H 3 perioada de &aranieH 3 data ambal$rii +anul* luna* ziua0H 3 ?"A? 5E4/' - E!H 3 Preul de desfacere sau codul de bare.

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Capitolul (: Termene de "alabilitate i !ondiii de p# trare P$strarea mierii se face 1n 1nc$peri uscate* bine aerisite* f$r$ mirosuri str$ine i r$coroase 1n sezonul cald. (ierea cu un coninut ridicat de ap$ +peste ',70 nu se poate p$stra mult timp* deoarece se altereaz$ +fermentez$* se acrete etc.0. (ierea natural$ este un podus care se poate p$stra timp 1ndelun&at* 1' luni* dac$ temperature din spaiul de p$strare nu dep$ete 1,CC. (ierea sufficient maturat$ suport$ i temeraturi de peste '6CC p<n$ la '4CC* f$r$ a influena culoarea* aroma i &ustul* 1ns$ termenul de #alabilitate este mai mic 1n acest caz.

16

Universitatea Cretin DIMITRIE CANTEMIR Facultatea de Management Turistic i Comercial

Biblio)rafie J(erceolo&ie alimentar$K* Prof. ;ni#. Dr. 4eicu %olo&a* Lect. ;ni#. Drd. Ale)andru %urda* editura ;ni#ers* anul '66,H J(erceolo&ia produselor alimentareK* Prof. uni#. 4eicu %olo&a* editura 9scar Print* 1!!!H JCalitatea i aaliza senzorial$ a produselor alimentareK* %anu Constantin* editura A&ir* '665H J(erceolo&ie alimentar$K* %$rbulescu @eor&eta* editura Didactic$ i Peda&o&ic$* '663H ttp://MMM.apicultura. ome.ro/produse. tm

11